Le cupcake est probablement l'une des tendances culinaire dont on a parlé le plus ses quelques dernières années. Petits gâteaux moelleux, entourés de leur papier de cuisson (caissettes en papier) et recouvert d'un glaçage très sucré et coloré, vous voici plongé dans le monde "merveilleux" du cupcake.
La recette de la pâte est à base de beurre, sucre, farine et oeuf, en ce qui concerne la garniture, du Philiadelphia est très souvent utilisé pour le topping généralement très coloré et très sucré. Une autre possibilité est la pâte à sucre qui recouvre la pâte du petit gâteau.
Quant à son origine, deux principales sont mentionnées dont celle de la cuisson dans un ramequin individuel et celle dont l’unité de mesure des ingrédients était une tasse (cup).
Passé de mode, il est rendu à nouveau très populaire par son apparition dans la serie sex and the city, et la pâtisserie Magnolia Bakery il n'a cessé de prendre de l'importance au fil des ans y compris chez nous.
Aujourd’hui, le cupcake est réellement entré dans notre quotidien, il est réalisé dans de nombreuses cuisines, est adoré des plus petits aux plus grands, il foisonne sur le net sous la forme de 1001 recettes dans la blogosphère ou encore sous forme de compétitions ou de cupcake day.
Très faciles à réaliser et très amusants, le matériel est disponible à peu près partout, des supermarchés aux magasins spécialisés. Le kit de base se compose d’une plaque à cupcakes (ou à muffins), de caissettes en papier et d’un peu de colorant alimentaire. De nombreux accessoires sont disponibles et la décoration ou le goût n'ont pas de limites.
Le cupcake peut également être “designé” à la manière d’une pièce montée de mariage ce qui en fait de mini oeuvres d’art à croquer! Je vous invite à consulter l’article réservé au Cake Design.
Voici la version Soupçon de Balsamique de ces différentes éléments:
Le gâteau
60 g de beurre - 75 g de sucre fin - 75 g de farine de blé - 1 sachet de sucre vanillé - 1 œuf - 1 peu de levure chimique
Faire préchauffer le four à 180 °C. Faire fondre le beurre dans un poêlon.
Casser l'œuf dans un plat et le battre au fouet. Incorporer le sucre et mélanger énergiquement. Ajouter ensuite le beurre fondu, mélanger.
Enfin, intégrer la farine et la levure. Mélanger et laisser reposer quelques instants.
Placer les caissettes en papier dans le moule à cupcakes et les remplir de pâte. Enfourner 10-12 minutes à 180 °C.
Sortir du four lorsqu'ils sont cuits et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Le topping
Je vous propose une version moins sucrée que vous pouvez adapter à votre goût à savoir 6 c à s de mascarpone pour 1,5 c à s de Philadelphia original et 2 c à s de sucre. Vous pouvez y ajouter du colorant.
La pâte à sucre
Soit vous l’achetez toute prête à l’emploi, soit vous en préparez à base de blanc d’œuf, sucre glace (impalpable) et jus de citron (+ colorants).
A Bruxelles, plusieurs adresses vous proposent des cupcakes frais dont le célèbre “Lilicup” situé Rue du Page 65.
Leila et Vanessa, voisines à l’origine, la première a une formation en pâtisserie, la seconde une formation en gestion se sont lancées dans l’aventure du cupcakes à Bruxelles il y a 2 ans et demi.
Elles proposent aujourd’hui un (nouvel) espace dans lequel les cupcakes préparés de manière traditionnelle et artisanale côtoient tartes, whoopies, cheese cake...
Une décoration toute en douceur pour des cupcakes résolument inoubliables mettant en avant le goût et la qualité.
Une large gamme de cupcakes se relaie en vitrine régulièrement, avec des produits de saison, des nouveautés et des classiques bien entendu, à déguster sur place ou à emporter. Des commandes pour les grandes quantités ou événements sont proposées.
Découvrez également les smoothie, cupcakes aux fruits de saison, café Chokotoff ou encore Kinder…
Un seul conseil, laissez-vous tenter! Retrouvez également Lilicup sur Facebook
Retrouvez les articles de la série "sweet things" par ici & le dossier Skynet Lili par là.
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Photos et texte par Delphine H – Photos réalisées chez Lilicup - ©
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