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gUSTOFOODblog

• May 08, 2012
• 19:16

  Moussaka

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  Une recette trouvée il y a bien longtemps dans un magazine culinaire recopiée vite fait sur un bout de papier, eh bien c’est la meilleur moussaka que j’ai jamais mangée. Elle est vraiment hyper bonne. Et puis je suis une amoureuse des aubergines, de l’agneau, du parmesan et du cumin. Vous pouvez aussi la préparer à l’avance, personnellement je la trouve encore meilleure réchauffée.
  ___________________________________________________________________Pour 4 personnes[Temps de préparation : 60 minutes][Temps de cuisson : 30 minutes pour les aubergines + 10 minutes sous le grill]
  600g d’épaule d’agneau hachée4 grosses aubergines1 boîte (en gros 400g) de tomates pelées concassées3 oignons hachés100g de parmesan râpé 40cl de crème liquide 2 cuillères à café de pulpe d’ail thymcumin huile d’olive, sel, poivre
  Préchauffez le four à 180°C.Coupez trois aubergines en deux dans le sens de la longueur, faites des entailles sur chaque moitié, versez de l’huile d’olive dessus ainsi que du thym. Enveloppez chaque moitié d’aubergine dans du papier aluminium et mettez au four sur la lèchefrite pour une grosse demi-heure.
  Pendant ce temps, faites revenir à la poêle dans de l’huile d’olive, l’agneau. Ajoutez alors les oignons hachés, la pulpe d’ail et du thym. Faites cuire un petit quart d’heure à feu moyen.Ajoutez alors les tomates pelées et concassées. Remuez et faites cuire une vingtaine de minutes.
  Pendant ce temps sortez les aubergines du four. Prélevez la chair des aubergines à l’aide d’une petite cuillère puis hachez-la.Hors d!#3HG!!!!#=F(IS!#3Ha!!!!#=F(IS!#ergine à l’agneau, puis ajoutez le cumin selon votre goût, salez et poivrez. Réservez.Emincez la dernière aubergine en tranches très fines et faites revenir ces tranches à la poêle dans de l’huile d’olive.Mettez le four en position grill.Mélangez dans une casserole sur feu doux la crème liquide et le parmesan sans cesser de remuer jusqu’à ébullition.
  Disposez dans un plat à four la farce d’agneau, puis les tranches d’aubergine, puis nappez de crème au parmesan. Faites gratiner au four 10 minutes.
  Mmmmmmmmmmmmm
  Bon Appétit
  
• May 06, 2012
• 8:22

  Palmitos géants

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  Comme je vous l’ai dit dans le post précédent, j ai acheté le dernier livre de chez SOLAR : «  A partager » de E. Frechon. Je n’ai évidemment pas encore tout fait, mais le livre me plait beaucoup. Donc en début de semaine le clafoutis, et hier je fêtais l’anniversaire de mon fils et j’ai eu une envie de ces gros palmitos qui me font de l’œil dans ce livre depuis que je l’ai acheté. C’est délicieux ! Evidemment c’est sec comme un palmito, mais que c’est bon !
  ___________________________________________________________________Pour une dizaine de palmitos[Temps de préparation : 10 minutes][Temps de repos : 1 heure][Temps de cuisson : 25 minutes]
  3 pâtes feuilletées200g de sucre en poudre2 sachets de sucre vanillé
  Les pâtes feuilletées que vous achetez sont en général rondes. Alors taillez-les de façon optimale pour obtenir 3 carrés. Avec les restes refaites un même carré de pâte de la même taille que les 3 autres.Mélangez le sucre avec le sucre vanillé.Saupoudrez généreusement la première pâte feuilletée de sucre. Empilez la deuxième pâte feuilletée sur la première. Saupoudrez également de sucre. Empilez une troisième pâte feuilletée. Saupoudrez de sucre à nouveau. Et on empile la quatrième, et on saupoudre de la fin du sucre.A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez les carrés de pâte afin de bien incruster le sucre dans la pâte, vous allez alors obtenir un rectangle.Enroulez alors la pâte sur elle-même en partant du bord le plus petit du rectangle jusque la moitié de la longueur de ce dernier. Faites de même en partant de l’autre coté. Vous avez donc deux rouleaux qui se rejoignent au centre.Mettez une heure au congélateur.Préchauffez le four à 220°C.Sortez le feuilletage du congélateur et taillez-le en rondelle de 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Disposez ces rondelles sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de four. Laissez de la place autour de chaque palmito, ils vont s’étaler à la cuisson.Au four pendant 10 minutes à 220°C, puis baissez la température à 150°C et laissez cuire 15 minutes (ou plus si vous les préférez un peu plus caramélisés).
  Mmmmmmmmmmmmm
  Bon Appétit
  
• May 02, 2012
• 8:34

  Clafoutis

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  Pour hier soir une copine m’a demandé un gâteau avec des fruits. Je dois dire qu’en ce moment les fruits ne m’attirent pas : les fraises n’ont pas encore de goût, j’en ai marre des kiwis, bref rien ne m’attire vraiment. Donc j’ai opté pour un clafoutis avec des bigarreaux et des mirabelles au sirop. Je me suis très grandement inspirée d’une recette d’Eric Fréchon
  (j’ai enlevé les pistaches car je déteste !) que j’ai trouvé dans ce nouveau livre que j’ai acheté la semaine dernière : « A partager » chez SOLAR.___________________________________________________________________Pour 8 personnes[Temps de préparation : 15 minutes][Temps de cuisson : 30 minutes]
  750g de bigarreaux et mirabelles au sirop6 oeufs300g de crème fraîche épaisse30cl de lait90g de beurre150g de farine185g de sucre en poudre½ cuillère à café de vanille liquide1 pincée de sel
  Préchauffez le four à 200°C.Mélangez dans un saladier au fouet les œufs battus avec le sucre, le sel et la farine.Une fois le mélange bien homogène ajoutez tout en continuant à remuer : la crème fraiche, le lait, la vanille et le beurre fondu.Beurrez et farinez un plat pour le clafoutis. Disposez les bigarreaux et les mirabelles dans le fond du plat. Versez la préparation et enfournez durant 30 minutes.Servez tiède.
  Mmmmmmmmmmmmm
  Bon Appétit
  
• April 15, 2012
• 21:26

  Tropézienne

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  Je n’ai qu’une chose à dire : c’est LE gâteau, MA madeleine de Proust … J’en raffole !
  ___________________________________________________________________Pour 6 tropéziennes individuelles[Temps de préparation : 45 minutes][Temps de repos : 3 heures][Temps de cuisson : 20 minutes]
  Pour les brioches : 300g de farine50g de sucre semoule25g de gros grains de sucre1 sachet de levure du boulanger1 oeuf entier + 1 jaune75g de beurre fondu12,5cl de lait tiède + 1 cuillère à soupe1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger1 cuillère à café de sel
  Pour la crème : 2 oeufs entier + 1 jaune130g de crème fleurette200g de beurre150g de sucre semoule60g de Maïzena1 gousse de vanille40cl de lait
  Etape 1 : Préparation des brioches.
  Mettre dans votre joli robot pétrisseur : la farine, le sucre, la levure diluée dans le lait tiède (voir mode d’emploi de votre levure), l’œuf entier, le beurre fondu, la fleur d’oranger, le sel.
  Pétrir en gros 5-6 minutes.Laisser reposer la pâte une heure recouverte d’un torchon dans un endroit chaud.
  Etape 2 : Préparation de la crème.Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Pendant ce temps dans une jatte battre les œufs entiers avec le sucre. Ajouter alors la maïzena et remuer.Quand le lait a bouilli, le verser doucement sur le mélange œuf-sucre-maïzena sans cesser de fouetter.Remettre alors ce mélange sur le feu, feu doux,  dans la casserole sans cesser de remuer, et ce jusqu’à épaississement de la crème. On obtient alors une crème pâtissière.Ajouter alors hors du feu la moitié du beurre.Filmer cette crème et la mettre au frigidaire.
  Etape 3 : Les brioches, suite.Ecraser la pâte sur le plan de travail avec la paume de la main pour en chasser l’air.Diviser la pâte en 6 petites boules de même poids. En faire de jolies boules et les laisser reposer et lever deux heures.
  Etape 4 : Les brioches, cuisson Préchauffer le four à 180°C.A l’aide d’un pinceau étaler le mélange jaune d’œuf – 1 cuillère à soupe de lait sur les brioches. Les saupoudrer de gros grains de sucre.Les mettre au four pour une vingtaine de minutes.
  Etape 5 : La crème, suite.Faire un beurre pommade avec les 100g de beurre restant et l’incorporer au mélange crème pâtissière-beurre.Faire une chantilly avec la crème fleurette.L’incorporer au mélange crème pâtissière-beurre-beurre. Conserver au frigidaire..Etape 6 : le montageQuand les brioches ont bien refroidies et que la crème est bien bien froide, couper les brioches en deux et les garnir de crème.Laisser au frigidaire avant de déguster.
  Mmmmmmmmmmmmm
  Bon Appétit
  
• April 10, 2012
• 15:48

  Légumes du soleil

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  Petits légumes que j’ai également réussi à caser à mon concours culinaire ! Ca a plu. Evidemment il faut aimer les aubergines ! C’est un plat qui sent le soleil …. Le soleil que l’on a eu tout l’hiver et là vlan il se cache … grrrr. Avec un temps pareil moi j’ai doublement envie de cuisiner puisque je n’ai absolument pas envie d’aller me balader !
  ___________________________________________________________________Pour 4 personnes[Temps de préparation : 30 minutes]
  2 aubergines2 courgettes1 oignon rouge1 verre de quinoahuile d’olive, sel, poivre
  Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet (généralement un petit quart d’heure dans de l’eau bouillante).Coupez les aubergines (moi je les pèle) en petits cubes ainsi que les courgettes et l’oignon rouge.Dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive. Faites alors cuire tous les légumes en remuant de temps en temps. N’hésitez pas à remettre de l’huile d’olive si besoin (afin d’éviter aux légumes d’attacher).Quand le quinoa est prêt (cad égoutté) et que les légumes sont cuits, ajoutez le quinoa aux légumes, faites cuire encore 5 minutes. Salez et servez.
  Mmmmmmmmmmmmm
  Bon Appétit
  
• April 08, 2012
• 19:11

  Millefeuille

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  Je n’en avais jamais fait avant ce concours culinaire auquel j’ai participé ! Il m’a fait raté la suite du concours. Pas rancunière pour un sou (;-)) je l’ai refait chez moi et il était très bon ! Là c’est la version avec du glaçage royal.
  ___________________________________________________________________Pour 3 personnes[Temps de préparation : 30 minutes][Temps de repos : 2 heures pour la crème patissière]
  0,5l de lait2 oeufs100 g de sucre en poudre45g de farine1 gousse de vanille1 pâte feuilletée100g de sucre glace + 5g20g de chocolat patissier
  1ere étape : la crème patissière Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter les graines, mettre le lait à bouillir avec la gousse et les graines.
  Blanchir les oeufs avec le sucre et les fouetter pour incorporer un maximum d'air, ajouter ensuite la farine.Lorsque le lait bout, le verser sur la préparation œuf-sucre (enlever la gousse de vanille auparavant bien sur !) petit à petit sans cesser de remuer. Remettre alors ce mélange sur le feu, et portez la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et cuire pendant 3 à 5 minutes à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment.
  Verser alors la crème dans un récipient tapissé de film alimentaire et refermer le film alimentaire (crème pâtissière au contact du papier film pour éviter que la crème ne croute). Laisser refroidir 2 heures au frigidaire.
  2eme étape : le feuilleté Faites chauffer au four à 180°C pendant un petit quart d’heure la pâte feuilletée étalée sur du papier sulfurisé et recouverte d’une plaque de cuisson pour éviter qu’elle ne gonfle.5 minutes avant la fin de la cuisson saupoudrez la de sucre glace (les 5g) et remettez au four.Une fois cuite, sortez la du four et laissez la refroidir.
  3eme étape : le glaçage royal Mettez les 100g de sucre glace dans un bol avec un fond d’eau et remuez jusqu’à obtenir ce glaçage royal : il ne doit pas être trop coulant, c’est à vous de voir !
  4eme étape : l’assemblageDécoupez trois bandes de dimensions identiques dans la pâte feuilletée.Posez en une sur un plat.Tapissez de crème pâtissière avec une poche à douille.Posez à nouveau une bande de pâte feuilletée.Puis à nouveau de la crème pâtissière.Et la dernière bande de pâte feuilletée.Puis posez le glaçage royal sur le haut du gâteau.Faîtes fondre au bain marie le chocolat et à l’aide d’un cornet en papier sulfurisé faites votre décoration sur le dessus.Mettez vite au frigidaire avant de déguster.
  Mmmmmmmmmmmmm
  Bon Appétit
  
• 17:39

  Veau et ses 2 pommes : mash potatoes et chutney de pommes – sauce parmesan

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  Ca fait longtemps que je n’ai rien posté … les petits aléas de la vie, les petits challenges personnels, etc ont fait que j’ai délaissé mon blog !
  Je m’y remet avec cette recette qui m’a permis de me qualifier à un challenge culinaire !Les boulettes sont hyper bonnes, n’hésitez pas !____________________________________________________________________Pour 6 personnes[Temps de préparation : 10 minutes][Temps de repos : 30 minutes][Temps de cuisson : 20 minutes]
  Pour les boulettes :500g  de veau haché150g de jambon à l’os haché100g de mie de pain de mie1 œuf2 c à café de persil plat haché3 c à café de cerfeuil hachémuscade25cl de lait10cl de crème fleurettesel, poivrePour la crème au parmesan :3 c à soupe de parmesan rapé150g de philadelphia30cl de laitPour le chutney :2 pommes golden1 oignon rouge3 c à soupe raisins blonds1 c à soupe sel60g de cassonade1 c à soupe gingembre moulu20cl de vinaigre de cidrePour le mash potatoes :600g de pommes de terre pour puréefleur de sel20 cl de lait chaud
  Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant une 20aine de min.Coupez les pommes golden en morceaux, hachez l’oignon rougeVersez les morceaux de pommes golden, l’oignon, les raisins, le sel, la cassonade, le gingembre et le vinaigre dans une casserole. Portez à ébullition. Ensuite laissez cuire à petits bouillons jusqu’à ce que ça compote (30 minutes environ).Mettez dans un saladier le veau haché, le jambon à l’os haché, la mie, l’œuf, le persil, le  cerfeuil, la muscade, salez et poivrez. Mélangez de façon homogène et formez des boulettesFaites cuire les boulettes une trentaine de minutes dans le mélange lait –crème fleurette, sel et poivre sur feu moyen. Tournez les souvent.Dans une petite casserole faites chauffer doucement en remuant souvent le philadelphia, le lait et le parmesan jusqu’à obtenir une consistance homogène. Quand le chutney est prêt, faites le refroidir au frigidaire.Quand les pommes de terre sont cuites, épluchez-les, écrasez-les.à l’aide d’un écrase-purée en incorporant le lait chaud. Pas trop que cela ait la consistance d’un mash et pas d’une purée. Salez à l’aide de la fleur de sel.Montage de l’assiette : 3 boulettes par personne, du chutney, le mash et un peu de sauce pour être plus gourmand si on veut.
  Mmmmmmmmmmmmm
  Bon Appétit
• February 29, 2012
• 15:21

  Panacotta au coulis de fruit rouge

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  Je voulais depuis longtemps fabriquer une panacotta à rayures (j’adore les rayures) : c’est fait ! Le coulis de fruit rouge est lui aussi gélifié. C’est beau à l’œil et ça a eu du succès ! Par contre forcément c’est long à faire car il faut attendre entre chaque couche que la gélatine ou l’agar agar ait pris ….
  ___________________________________________________________________Pour 6 verrines[Temps de préparation : 30 minutes][Temps de repos : 1,5 - 2 heures entre chaque étage]
  250 g de crème liquide250 g de lait50 g de sucre en poudre1 cuillère à café d’arôme vanille liquide3 feuilles de gélatine30 cl de coulis de framboise½ cuillère à café d’agar-agar
  1ere étape : Faire ramollir 1,5 feuille de gélatine dans de l’eau froide.Faire chauffer à feu doux dans une casserole 125g de crème, 125 g de lait, 25g de sucre et ½ cuillère à café de vanille. Dès que le mélange arrive à ébullition, sortez la casserole du feu.Essorez bien la gélatine entre vos mains et mettez-la dans la casserole. Remuez bien.Mettez ensuite cette préparation dans le fond des verrines.Mettez au frigidaire pour 1,5 – 2 h.2eme étape :Mettez 15cl de coulis de framboise dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’eau et portez à ébullition. Ajoutez alors ¼ cuillère à café de agar-agar et maintenez l’ébullition 2 minutes tout en remuant.Laissez refroidir dans la casserole.Versez ensuite cette préparation dans les verrines sur la panacotta sur une petite hauteur.Mettez au frigidaire pour 1 – 1,5 h.
  3eme étape : Refaire l’étape 1
  4eme étape : Refaire l’étape 2
  Mmmmmmmmmmmmm
  Bon Appétit
  
• February 28, 2012
• 14:27

  Salade aux deux choux

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  Hyper sain, aliments (sauf le cheddar quand même !) à consommer sans modération ! N’hésitez pas.
  ___________________________________________________________________Pour 4 personnes[Temps de préparation : 10 minutes]
  ¼ de chou rouge¼ de chou blanc½ oignon rouge150g de cheddar1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc4 cuillères à soupe d’huile d’arachide1 cuillère à café de moutardesel
  Mélangez au fond du saladier tous les ingrédients de la vinaigrette : sel, huile, moutarde et vinaigre.Atelier découpe : râpez les deux choux et coupez finement l’oignon. Découpez les cheddar en petits cubes.Mélangez le tout et servez.
  Mmmmmmmmmmmmm
  Bon Appétit
  
• February 26, 2012
• 18:31

  Soufflé au comté

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  Rangement de mes magazines culinaires, je tombe sur cette recette dans le magazine Cuisine By Cyril Lignac, je ne sais pas quoi faire ce jour pour le diner, ça y est c’est trouvé !
  ___________________________________________________________________Pour 10 petits soufflés[Temps de préparation : 20 minutes][Temps de cuisson : 10 minutes]
  8 oeufs160g de comté râpé60g de farine60g de beurre + 1 noix pour beurrer les ramequins50cl de lait1 pincée de noix de muscadesel, poivre
  Préchauffez le four à 180°C.Atelier béchamel : faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance mousseuse puis versez petit à petit la lait tout en continuant à remuer. Salez, poivrez. Vous devez obtenir une béchamel assez épaisse. Sortez-la du feu.Séparez les blancs des jaunes des œufs.Ajoutez une pincée de sel dans les blancs et montez-les en neige.Ajoutez à la béchamel le comté, la muscade et les jaunes d’œufs. Mélangez bien.Puis incorporez doucement les blancs en neige.Beurrez les ramequins, remplissez les aux ¾ de la préparation et faites cuire au four 10 minutes.A déguster avec une bonne salade verte
  Mmmmmmmmmmmmm
  Bon Appétit
  
• February 24, 2012
• 18:17

  Boulettes de poulet et parmesan

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  J’adore les boulettes, je trouve ça joli !
  Alors dès que je peux en faire, j’en fais ! J’ai trouvé une recette dans un petit livre sympa, mais bien sûr je l’ai changé ! A l’origine les blancs de poulet étaient mélangés à du jambon… comme je fais un peu la guerre au jambon (au porc en général qui n’est pas très bon pour notre alimentation), eh bien je l’ai remplacé par du bœuf séché trouvé au rayon charcuterie de mon supermarché.En tout cas gros succès de la part de ma famille, en particulier mes deux garçons, pour ces boulettes !___________________________________________________________________Pour 20 boulettes[Temps de préparation : 30 minutes][Temps de cuisson : 25 minutes]
  500g de blancs de poulet300g de bœuf séché250g de chapelure750g de pulpe de tomates100g de parmesan râpé4 cuillères à soupe de persil hachéjus de 1 citron4 cuillères à soupe d’huile d’olive4 œufs2 oignons finement émincés2 cuillères à café de pulpe d’ailsel, poivre
  Atelier sauce tomate : dans une casserole mettez à chauffer l’huile d’olive, ajoutez ensuite les oignons, faites les revenir 5, 10 minutes, puis ajoutez la pulpe de tomates. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
  Atelier boulettes : hachez finement les blancs de poulet et le bœuf. Ajoutez à la viande le persil, la chapelure, la pulpe d’ail, le sel, le poivre, le jus de citron et les œufs battus en omelette.Malaxez le tout pour en faire un mélange bien homogène, puis façonnez des boulettes.Roulez ces boulettes dans le parmesan et mettez les à mijoter dans la sauce tomate une bonne vingtaine de minutes (ça va pas mal dépendre de la taille de vos boulettes).
  Mmmmmmmmmmmmm
  Bon Appétit
  
• February 21, 2012
• 9:54

  Légumes crus – dip au fromage blanc

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  C’est hyper simple à faire, ça mérite même pas un post …. Mais je le fais quand même juste pour vous montrer la jolie décoration que j’ai faite ! Voilà ! J’espère que vous aimez.
  ___________________________________________________________________Pour 15 verrines[Temps de préparation : 20 minutes]
  500g de fromage blanc 20%MG10 cuillères à café de crème fraîche épaisse1,5 cuillère à café de pulpe d’ail4 cuillères à soupe de ciboulette ciseléesel30 mini carottes1 concombre30 tomates cerise30 radis
  Pelez les carottes (c’est ça qui prend du temps !).Pelez le concombre et découpez-le en 15 bâtonnets.Faites des incisions dans 15 tomates et 15 radis.Mélangez tous les ingrédients du dip : fromage blanc, crème fraîche, pulpe d’ail, ciboulette et sel.Assemblage : au fond de la verrine mettez 2 cuillères à soupe du dip et mettez les légumes incisés sur le bord de la verrine et les autres bien rangés à l’intérieur.
  Mmmmmmmmmmmmm
  Bon Appétit