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(mis à jour le 25/08/2010)

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cerises et clafoutis

May 22, 2012
9:00
FONDANT CHOCOLAT / SON D'AVOINE ( sans beurre )
» ‎ cerises et clafoutis

Miam! Miam!
voilà une recette de fondant plutôt light rapport à ce que l'on a l'habitude de faire .
je pense que vous connaissez tous les propriétés du son d'avoine aussi je ne m'attarde pas et je passe tout de suite à la recette

POUR 3/4 PERSONNES :

50 GR DE SUCRE
100 GR DE CHOCOLAT NOIR
60 GR DE SON D'AVOINE
2 BLANCS D'OEUF
1 C à C DE POUDRE à LEVER
2 GOUTTES D'HUILE ESSENTIELLE ORANGE

préchauffer le four T° 150
battre les oeufs en neige et à mi-travail , ajouter le sucre
mélanger le son d'avoine avec la poudre à lever et verser sur les blancs en neige en mélangeant délicatement
verser le chocolat fondu
beurrer 3ou 4 ramequins et verser la préparation
cuire 15/20 mn ( du temps de cuisson dépendra la consistance du fondant )
laisser tiédir avant de démouler

SAUCE CARAMEL AU BEURRE SALE :

30 GR DE BEURRE
75 GR SUCRE
125 ml CREME LIQUIDE
1/2 C à C DE FLEUR DE SEL

faire fondre le beurre avec le sucre et amener à caramélisation
retirer du feu et verser la crème liquide
ajouter le sel et bien remuer
servir tiède

CONSEIL :
j'ai servi ce fondant avec une sauce caramel pas très light , mais rien ne vous empêche de le servir avec une crême chantilly ou encore mieux ; avec une boule de sorbet orange
May 15, 2012
9:00
CAKE AU FONIO
» ‎ cerises et clafoutis

Encore un cake salé ?
ben oui ! mais celui là a la particularité d'être fait avec du FONIO
Késako : FONIO ?
le FONIO est la céréale africaine la plus ancienne d'Afrique occidentale , c'est une petite graminée qui ne dépasse pas 80 cm de hauteur
Le FONIO est sans gluten et est riche en fibres
A quoi ça ressemble ?
en boite ça ressemble à du sucre blond , cuit ça ressemble à de la semoule fine
Allez , passons à la recette que j'ai trouvé dans le paquet ETHIQUABLE et que j'ai un peu modifié

POUR 4/6 PERSONNES :

150 GR DE FONIO
25 GR DE FARINE
75 GR DE PHILADELPHIA
15 GR DE CREME FRAICHE
1 POIVRON
3 OEUFS
150 GR DE GRYUERE
100 GR DE TOMATES SECHEES
1 SACHET DE LEVURE
SEL / POIVRE

Préchauffer le four T° 190
dans une casserole , mettre le fonio dans 2,5 fois son volume d'eau froide et salée
porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes à feu doux en remuant de temps en temps
couper le poivron en lanières
battre les oeufs
dans un saladier , mélanger la farine , les oeufs battus , la crème fraiche , le philadelphia , le gruyère , le fonio et la levure
saler : poivrer
beurrer un moule à cake
mettre une couche de préparation , puis une couche de tomates
remettre une couche de préparation , puis une couche de poivrons
refaire ces couches une fois
terminer par une couche de préparation
enfourner pendant 30 / 40 minutes

conseil :
j'ai remplacé les 100gr de beurre fondu par la crème fraiche et le philadelphia
une super découverte que ce FONIO , si vous en trouvez , n'hésitez pas à en acheter , c'est vraiment délicieux
on trouve le FONIO dans les supermarchés , au rayon commerce équitable ou dans les magasins bio
May 08, 2012
9:00
POIRES & AMANDES PUDDING CAKE
» ‎ cerises et clafoutis

les rencontres apportent quelques fois de bonnes surprises et cette recette est le résultat d'une super et sympathique rencontre avec un English gentleman Nickolas . Nous avons discuté cuisine et quelques jours après , Nickolas me faisait parvenir cette recette que l'on peut trouver sur le site CHANNEL4
il m'a fallu la traduire mais mon anglais s'améliorant , je n'ai pas eu trop de mal à le faire

POUR 8 PERSONNES :

150 GR DE BEURRE RAMOLLI
125 GR DE SUCRE
2 OEUFS
75 GR DE FARINE COMPLETE AVEC LEVURE INCORPOREE
75 GR DE POUDRE D'AMANDES
UNE PINCEE DE CANNELLE
pour les poires caramélisées :
3 POIRES
25 GR DE BEURRE
1 C à S DE SUCRE

préchauffer le four T° 170
beurrer un moule à manqué de 20 cm de diametre ( facultatif : poser une feuille de papier cuisson au fond )
peler, oter le coeur des poires et les couper en quartiers
faire fondre les 25 gr de beurre avec la c à s de sucre , quand il commence à faire des bulles , mettre les poires et les cuire lentement
les tourner 1 ou 2 fois jusqu'à ce qu'elles soient cuites au centre et qu'elles aient commencé à dorer ( celà prendra environ 5/10 mn )
mettre de coté
dans un bol de robot , mettre le beurre ramolli avec le sucre et fouetter jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse
ajouter les oeufs 1 par 1 ( attendre que l'oeuf soit bien intégré avant d'ajouter l'autre ) et verser 1 c à soupe de farine avec chaque oeuf , ceci pour éviter que le mélange se sépare
mélanger la farine avec la poudre d'amandes et la cannelle
verser ce mélange sur la préparation aux oeufs et mélanger avec une spatule
verser cette préparation dans le moule à manqué
poser les poires sur le dessus et appuyer pour bien les enfoncer
verser dessus le jus de cuisson des poires
enfourner et cuire environ 40/50 mn
laisser refroidir avant de démouler
servir avec une crème chantilly

CONSEIL :
j'ai utilisé de la farine T110 mais je pense qu'une farine T45 conviendrait aussi
n'employant jamais de la farine avec de la levure incorporée , j'ai mis 1/2 sachet de poudre à lever
mes poires étant petites , je les ai coupées en 2 et j'en ai utilisé 4
suite à une erreur , j'ai utilisé de la noix de coco rapée à la place de la poudre d'amandes et c'était délicieux , donc si vous n'avez pas de poudre d'amandes , vous voyez ce qu'il vous reste à faire

ce pudding cake est incroyablement moelleux et savoureux , je vous conseille fortement de tester cette recette
May 01, 2012
9:00
BON 1er MAI !
» ‎ cerises et clafoutis

bon 1er Mai à tous !
je vous souhaite beaucoup , beaucoup de bonheur
et comme c'est aussi la fête du travail , et bien vous n'aurez pas de recette aujourd'hui ;-)
images MCréations
April 17, 2012
9:00
CAKE à LA MOUTARDE
» ‎ cerises et clafoutis

Encore une recette trouvée dans le magazine AVANTAGES .
Encore ! me direz vous . Ben , oui ! encore !
que voulez vous , quand une recette me "parle " et bien je la teste et en ce moment , j'avoue que je trouve mon bonheur dans les magazines et pour ne rien gâcher , on se régale ;-)
voyez comme mon cake est beau , il a bien levé et il est tout doré

POUR 8/10 PERSONNES :

250 GR DE FARINE
4 OEUFS
10 CL D'HUILE D'OLIVE
15 CL DE VIN BLANC
80/100 GR DE MOUTARDE
100 GR DE JAMBON MAGRET SECHE
50 GR DE TOMATES CONFITES
150 GR DE GRUYERE
1 SACHET DE POUDRE à LEVER ( bio )

préchauffer le four T° 180
détailler le magret et les tomates en petis dés
battre les oeufs avec l'huile et le vin blanc
incorporer la farine et la levure
ajouter la moutarde , les dés de magret , de tomates et le gruyère rapé
saler / poivrer et bien mélanger
verser cette préparation dans un moule beurré
enfourner pour environ 45 mn
laisser tiédir avant de démouler

conseil :
ce cake est meilleur préparé la veille , il suffit de l'envelopper dans un film plastique dès qu'il est froid
j'ai servi ce cake avec une salade de roquette et ça nous à permis de faire un repas léger
il est possible de le servir à l'apéritif en le coupant en petits cubes
petite info :
pas de recette la semaine prochaine : vacances obligent !
April 10, 2012
9:00
FONDANT PRALINE & POMMES CARAMELISEES
» ‎ cerises et clafoutis

ah ! les desserts !
je sais que vous aimez ça ( et moi aussi d'ailleurs ! et même un peu trop ! ) je le vois aux nombres de visiteurs qui viennent sur ce blog les semaines ou je poste des desserts
ben avec cette recette , vous allez être aux anges comme nous l'avons été au moment de déguster ce fondant
j'ai trouvé la recette dans le magazine AVANTAGES

POUR 4/5 PERSONNES :

1 TABLETTE DE CHOCOLAT DESSERT PRALINE
3 OEUFS
40 GR DE FARINE DE SON D'AVOINE
50 GR DE SUCRE
80 GR DE BEURRE
3 POMMES
2 C à C DE MIEL

préchauffer le four T° 180
au bain-marie , faire fondre ensemble le chocolat et le beurre
bien mélanger
ajouter les oeufs avec le sucre puis la farine le son d'avoine en mélangeant bien
répartir cette préparation dans des moules individuels beurrés
enfourner pour 15 mn
sortir les gateaux du four et les laisser tiédir avant de les démouler
peler les pommes et les couper en fines lamelles
dans une poèle , mettre le miel puis les pommes
couvrir et cuire à feu moyen durant 10 mn
disposer les lamelles de pomme sur les fondants tièdes ou froid
servir

conseil :
pour une recette plus saine et plus digeste , j'ai remplacé la farine par du son d'avoine et j'ai supprimé le sucre , le chocolat praliné étant déjà trèèès sucré
April 03, 2012
9:00
DOS DE CABILLAUD AU CITRON CONFIT ET AU SAFRAN
» ‎ cerises et clafoutis

Alors , le POISSON d'AVRIL était il bon ?
l'avez vous mangé en chocolat , en chair et en arêtes ou en plaisanterie ?
moi je l'ai mangé en chair et en arêtes , c'est meilleur pour la santé :-)
j'ai trouvé cette recette dans le magazine PRIMA

POUR 4 PERSONNES :

4 DOS DE CABILLAUD
5 OIGNONS
2 ECHALOTES
2 GOUSSES D'AIL
1/2 CITRON
1/2 CITRON CONFIT
QUELQUES PISTILS DE SAFRAN
1 C à C DE MIEL
HUILE D'OLIVE
SEL/POIVRE
1 C à C DE GRAINES DE CORIANDRE

hacher les échalotes et les mélanger avec 2 c à soupe d'huile et le safran
verser sur le poisson et laisser mariner 1 h
émincer l'oignon et l'ail
chauffer un peu d'huile et y faire griller les graines de coriandre concassées pendant 2 mn
ajouter les oignons et l'ail
faire suer 15 mn
saler / poivrer
verser le miel et cuire à feu doux 2 mn
préchauffer le four T° 200
hacher le citron confit et l'ajouter aux oignons
presser le jus du 1/2 citron et verser sur les oignons
cuire 2 mn
répartir cette préparation dans 4 petits plats individuels
poser le dos de cabillaud dessus
saler
enfourner pour 10 mn environ
servir avec du riz

CONSEIL:
la recette initiale est faite avec du lieu
si vous n'aimez pas les saveurs orientales , passez votre chemin !
March 27, 2012
9:00
CHARLOTTE AUX CERISES
» ‎ cerises et clafoutis

une recette très , très facile à faire et vraiment très , très savoureuse !
le Père Noël m'a apporté des cercles individuels ( ceux là sont carrés , ben oui ! il n'y a pas que des cercles !) et je l'en remercie très , très fort , avec , je peux faire plein de choses qui épateront mes convives et cette recette en fait partie

POUR 4/5 PERSONNES ( cela dépend de la taille des cercles )

350 GR DE CERISES ( dénoyautées ) EN CONSERVES
32 /36 BISCUITS à LA CUILLERE
20 CL DE CREME FRAICHE ENTIERE
2 et 1/2 FEUILLES DE GELATINES
LE JUS DES CERISES EN CONSERVES
SIROP DE FRUITS ROUGES POUR LA DECO

faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraiche
mixer grossièrement les cerises et les faire tiédir sur feu doux
essorer la gélatine ramollie et l'incorporer à la purée de cerises tiédes
remuer fortement pour bien diluer la gélatine
laisser cette préparation refroidir
fouetter la crème en chantilly ferme
incorporer délicatement la chantilly à la purée de cerises ( en soulevant la masse a la spatule )
entourer les cercles d'un film plastique ( pour éviter la fuite de la préparation )
verser la mousse aux cerises dedans et lisser la surface
filmer le dessus de chaque cercle
mettre au réfrigérateur pour une nuit
au moment de servir :
oter les films et démouler dans chaque assiette
couper les biscuits à la cuillère à hauteur de la mousse
tremper rapidement les biscuits dans le jus de de cerises
placer au fur et à mesure tout autour de la mousse
décorer avec un filet de sirop de fruits rouges et quelques cerises
servir

conseil :
oui ! oui ! vous avez bien lu : il n'y a pas de sucre dans cette recette !
je n'en ai pas mis et franchement ce n'est pas necessaire , les cerises sont assez sucrées naturellement et je pense que celles du commerce doivent l'être encore plus que les miennes
Vanessa , une de mes filles m'a dit : voilà ce que j'appelle un dessert digne d'un 3*
elle est gentille , mais faut pas exagérer quand même !

et une petite dernière pour vous faire saliver !
March 20, 2012
9:00
SAMOSAS AU THON , FETA ET ORANGE
» ‎ cerises et clafoutis

voici enfin le 1er jour du Printemps !
même si la végétation a pris de l'avance sur le calendrier , il est très agréable de savoir que c'est officiel : c'est le Printemps

Encore une recette piochée dans un de mes magazines préféfés , j'ai nommé: le magazine AVANTAGES
c'est une recette sucrée / salée avec très peu d'ingrédients et facile à faire
voyez par vous même

POUR 4 PERSONNES :

4 FEUILLES DE BRICK
1 BOITE DE THON
100 GR DE FETA
4 C à S DE CONFITURE D'ORANGE
SEL/POIVRE

préchauffer le four T° 200
émietter le thon et la féta
saler / poivrer
les mélanger avec la confiture
couper les feuillers de brick en deux et les replier en 2 pour former une bande
a l'extrèmité gauche de chaque bandes, déposer environ 1 c à café de farce
replier en formant un triangle
les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
les enduire d'huile ( pas fait , inutile d'ajouter de la matière grasse pour rien )
enfourner pour environ 10mn et en les retournant à mi-cuisson
servir 2 samosas par personnes

conseil :
servir avec une salade de mesclun ou de roquette , les goûts en seront sublimés
un vrai régal !

images prisent ici
March 13, 2012
9:00
CLAFOUTIS FACON FRANGIPANE AUX NASHIS
» ‎ cerises et clafoutis

l'été dernier , j'ai fait des conserves de nashis , vous connaissez ?
ce sont des fruits qui ont la forme de la pomme , la peau de la poire , le gout qui s'approche de l'ananas et pour ne rien gacher , c'est un fruit très juteux
chez moi , tout le monde en rafolle et il se trouve qu'un de mes frères à un arbre dans son verger et que celui ci produit des kilos et des kilos de fruits donc , très gentiment , il nous en fait profiter
miam! miam!

POUR 4/6 PERSONNES :

4 OEUFS
6 C à S ( bien pleines ) D'AMANDES
5 C à S DE SUCRE
25 CL DE LAIT
1 BOCAL DE NASHIS ou POIRES
50 GR DE PEPITES DE CHOCOLAT
1 SACHET DE SUCRE VANILLE

préchauffer le four T° 200
fouetter les oeufs avec les sucres
ajouter la poudre d'amande et bien mélanger
verser le lait et mélanger au fouet
beurrer un moule à manquer
déposer les nashis au fond du plat
verser la préparation aux amandes
parsemer avec les pépites de chocolat
enfourner pour environ 30 / 40 mn

conseil :
les conserves cde nashis étant rares pour ne pas dire inexistantes , je vous conseille de les remplacer par des poires
March 06, 2012
9:00
MAQUEREAUX à L'ORANGE ET VIN BLANC
» ‎ cerises et clafoutis

tout le monde le sait , le maquereau c'est bon pour la santé et pour ne rien gacher , c'est un poisson très peu cher
Alors, mangeons du maquereau ! pourquoi se priver de ce si bon poisson ?
je me suis inspirée d'une recette que j'ai trouvé dans le livre " DES POISSONS & DES FRUITS " de ALAIN BECHIS un chef étoilé aujourd'ui à le retraite

POUR 4 PERSONNES :

1 C à C DE FUMET DE POISSON DESHYDRATE
25 CL D'EAU
15 CL DE VIN BLANC SEC
1 C à S DE GRAND MARNIER
2 ECHALOTTES HACHEES
1 CAROTTE
100 GR DE CHAMPIGNONS DE PARIS
4 MAQUEREAUX
1 JUS D'ORANGE
UNE ORANGE
2 CLOUS DE GIROFLE
THYM
SEL / POIVRE

préchauffer le four T° 200
préparer le fumet de poisson en mélangeant la poudre , l'eau et le vin blanc
mettre dans un plat assez grand :
les échalotes émincées , les carottes coupées très finement en rondelles et les champignons émoncés
poser les maquereaux sur ce lit
mouiller avec le fumet de poisson additionné du jus d'orange et du Grand Marnier
disposer sur les maquereauxquelques tranches d'orenges
ajouter les clous de girofle
saler , poivrer
effeuiller le thym par dessus
enfourner pour environ 30 minutes

conseil du chef ( c'est pas moi !):
ce plat peut se déguster autant chaud que froid
February 28, 2012
9:00
GATEAU POMMES ET CERISES
» ‎ cerises et clafoutis

tous ceux qui visitent régulièrement ce blog connaissent mon penchant pour les recettes faciles et rapides à faire , cette recette fait partie de celles là et aujourd'hui , cela m'arrange bien , car j'ai pris un retard monstre et je poste cette recette avant d'aller me coucher ( pas d'inquiétude , je la revérifierai demain matin , juste avant de la poster , pas question d'oublier quelque chose, hein ?)

POUR 6 PERSONNES :

1 POT DE CERISES AU SIROP
2 POMMES
100 GR DE BEURRE ( à température ambiante )
100 GR DE SUCRE
120 GR DE FARINE
2 OEUFS
1/2 SACHET DE POUDRE à LEVER
1 SACHET DE SUCRE VANILLE

préchauffer le four T°180°
battre le beurre , le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne léger et crèmeux ( un robot est idéal pour cette étape )
sans cesser de battre , ajouter les oeufs , la farine et la levure
beurrer un moule à manqué
verser la pâte et déposer joliment les fruits
enfourner pour environ 45/50 minutes
laisser refroidir avant de démouler
servir seul ou accompagné de crème chantilly ou d'une glace à la vanille

alors : rapide ? facile ? délicieux ? à refaire ?
à tout celà , je réponds OUIIIIII!!!!!!!!!
February 21, 2012
9:00
BALLOTINES DE POULET AUX MARRONS
» ‎ cerises et clafoutis

j'ai trouvé cette recette dans le magazine PRIMA du mois de décembre
je l'ai testé , approuvé et refait pour un repas entre amis
c'est une recette du 1er gagnant de l'émission " un diner presque parfait " Grégory Cuilleron
les photos ont été prises lors du test

POUR 4 PERSONNES :

5 ESCALOPES DE POULET
100GR DE MARRONS CUITS
6 CHAMPIGNONS DE PARIS
1 GOUSSE D'AIL HACHE
1 OEUF
1 OIGNON
BEURRE
SEL / POIVRE
HUILE
pour la sauce :
15 GR DE BEURRE
20 CL DE CREME LIQUIDE
1 GOUSSE D'AIL
1 ECHALOTE
0,5 L DE VIN BLANC SEC
10 CL DE COGNAC
VINAIGRE DE VIN

dans 1 c à soupe d'huile , faire revenir les champignons et l'ail haché
mixer finement 1 escalope , les marrons , l'oeuf et les champignons
saler , poivrer et mélanger
inciser le centre des escalopes
saler , poivrer et farcir avec le mélange ci-dessus
rabattre les bords et former un boudin
le placer dans un film alimentaire et faire cuire à la vapeur ; une dizaine de minutes environ
pour la sauce :
faire revenir l'ail et l'échalote dans 15 gr de beurre
déglacer avecle cognac et laisser réduire jusqu'à consistance d'un sirop
saler
ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié
ajouter la crème et porter à ébullition
filtrer avec une passoire fine
ajouter un filet de vinaigre
poéler les ballotines dans une noix de beurre
les couper en 3 tronçons
dresser avec un cordon de sauce

CONSEIL:
j'ai volontairement zappé l'étape du film alimentaire ( j'imagine quels produits nocifs il doit dégager ) et mes ballotines ne sont donc pas très belles mais c'est mon choix
le soir du second repas , nous étions 7 à table , j'ai cuit les ballotines au moins 1 heure avant que nous passions à table et je les ai réchauffées en poêlant , mes ballotines étaient tout aussi délicieuses que lors de mon test ou j'avais suivi la recette sans rien changer
j'ai servi ces ballotines avec des pommes de terre confites à la sarladaise selon la recette de Grégory et avec des cèpes poélés

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