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Absolutely Green

• September 09, 2010
• 17:13

  Confit de melon à la lavande et au poivre Cubebe / Lavender & Melon Jam

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  English recipe below
  Mes excuses à mes fidèles lecteurs et lectrices. L'interruption estivale de ce blog n'était pas prévue, et sa prolongation encore moins. Rien d'inquiétant : j'ai passé la majeure partie du mois d'août à cueillir des baies et des champignons dans la forêt suédoise (baies et champignons qui ont ensuite été déshydratés, grâce à mon nouvel Excalibur). Me revoilà donc en ce 9 septembre, avec un bel éventail de recettes, sans oublier quelques bonnes nouvelles et rendez-vous à vous annoncer. Commençons par une recette de confit... Avant que la saison du melon ne se termine.
  
  J'avais découvert la recette sur Les Cuisines de Garance,  un blog truffé de bonnes idées, avec des recettes simples, bio et toujours impeccables. Créer une recette qui soit à la fois savoureuse, originale et facile est un excercice qui requiert plus d'habilité qu'on pourrait le penser. Et sur ce plan, Garance fait preuve d'un solide savoir-faire. Je suis toujours émerveillée par ses recettes, quand elles sont végés.Son confit de melon à la lavande et au poivre Cubebe est une perle. J'en ai légèrement modifié la recette initiale en réduisant la quantité de sucre et en remplaçant la lavande fraîche par de la séchée. Pendant la cuisson, une belle odeur se développe. Et quand on ajoute la lavande, c'est toute la Provence qui envahit la cuisine. En bouche, les arômes sont très équilibrés et le poivre Cubebe relève en touche fine. La couleur finale est tonique, les fleurs de lavande font un joli effet esthétique. Bref ce confit anime les sens, et je ne peux que vous le conseiller.
  RecettePour1 pot
  1 melon - canne à sucre - 1 petite cuillerée de lavande séchée - 1/2 jus de citron - 1 large pincée de poivre Cubebe - 1/4 cuiller à café d'agar agar, en poudreRecueillir la chair du melon, la peser. Calculer la quantité de sucre, soit 1/3 du poids du melon. Couper le melon en morceaux.Dans une casserole, combiner le melon, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition et cuire 15 minutes. 30 secondes avant la fin de cuisson, parsemer d'agar agar. Juste avant d'arrêter la cuisson, ajouter la lavande et le poivre. Mettre en pot et laisser refroidir. A conserver au réfrigérateur.Note 1 : comme on ne prépare qu'un pot, il n'est pas nécessaire de stériliser la confiture. A peine faite, déjà consommée !
  Note 2 : pour lire la recette originale de Garance, cliquez ici.
  
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  I discover this recipe on Garance's blog. I only reduced the amount of sugar and replace fresh with dry lavender.The combination of flavors is amazing and well balanced. And while the jam cooks, a nice smell invades the kitchen, as if you were in South France.
  RecipeMakes 1 jar
  1 melon - cane sugar - 1 small tsp of lavender flowers - 1/2 lemon juice - 1/4 tsp of agar agar powder - 1 large pinch of Cubebe pepperCollect the melon pulp and weigh. Calculate the amount of sugar : 1/3 of the melon weight. Dice the melon pulp.In a saucepan, combine the melon, sugar and lemon juice. Boil for 15 minutes. 30 seconds before the end, sprinkle with agar agar. Just before the end, add the lavender and pepper. Pour into a jar and chill. Keep in the fridge.
• August 07, 2010
• 9:00

  Sorbet au cacao perlé et à la fève tonka / Cocoa & Tonka Bean Sorbet

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  English recipe below
  On s'habitue vite aux desserts allégés en sucre, à tel point que l'on se surprend à trouver certains plats trop sucrés - ces mêmes plats que l'on aimait tant avant... Cela fait plusieurs années que je me détourne des sorbets du commerce : quand par bonheur ils ne contiennent pas déjà du blanc d'oeuf, le sucre l'emporte sur le fruité. Je rêve des glaces de Giuseppe, riches en parfums naturels, véganes et artisanales...
  En attendant un voyage à Sopot, je m'en remets à ma bonne vieille sorbetière. 
  
  J'ai refait dernièrement mon sorbet au cacao perlé dont j'avais publié la recette il y a 3 ans et demi. Ce sorbet avait initialement été conçu 6 mois plus tôt pour Végétariens Magazine. J'avais proposé une recette "normalement" sucrée. Quatre ans plus tard, j'ai renouvelé ce sorbet en réduisant d'1/3 sa quantité de sucre. Pour compenser, j'ai accentué les parfums en ajoutant une fève tonka : le cacao se teinte alors de notes chaleureuses, vanillées et légèrement épicées. Au final, le sorbet est puissant tout en restant équilibré. J'aurais même pu retirer  encore 10 ou 20 g de sucre sans que le sorbet n'en devienne amer pour autant. 
  Recette
  Pour 1/2 litre 
  100 g de sucre de canne - 75 g de cacao - 50 g de chocolat extra-noir - 35 cl d’eau - 1 fève tonka
  Dans une tasse, délayer le cacao dans un peu d’eau, jusqu’à obtention d’une crème épaisse. Ajouter la fève tonka râpée, mélanger.
  Mettre une casserole sur le feu, avec le reste d’eau et le sucre. Faire bouillir à petit feu pendant 5 minutes.
  Hors du feu, ajouter la crème de cacao et le chocolat cassé en morceaux. Bien mélanger. Le chocolat va fondre.
  Bien refroidir au réfrigérateur.
  Mélanger à nouveau et verser dans une sorbetière pour achever le sorbet. Suivre les instructions de la machine.
  
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  RecipeMakes 1/2 l
  100 g of cane sugar - 75 g of cocoa - 50 g of dark chocolate (min. 70%) - 35 cl of water -1 tonka bean, grated
  Coarsely chop the chocolate.
  In a cup, dilute cocoa in a dash of water until you get a thick cream. Add the tonka bean powder. Mix.
  In a saucepan, cook the remaining water with the sugar. Gently boil for 5 minutes. 
  Add the cocoa cream and chocolate. Mix until the chocolate is fully melted.
  Chill in the fridge, then pour into an ice-cream machine and follow the instructions of this machine.
  
  
• August 05, 2010
• 11:48

  Confiture de nectarines à la mangue / Nectarine And Mango Jam

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  English version below
  Que faire avec des nectarines bien mûres et un peu trop nombreuses ? On peut préparer un chutney au sucre muscovado, par exemple. Et s'il reste encore des fruits, une confiture de nectarines à la mangue sera bienvenue.
  
  Cette confiture est nettement allégée en sucre et se cuisine rapidement. Les nectarines s'écrasent facilement à la cuisson. Habituellement, quand on préfère une confiture avec morceaux, on laisse macérer les fruits au préalable dans du sucre pendant 12 heures : les fruits confisent ensuite sans s'écraser. Pour écourter ce temps de préparation, j'ai préféré associer aux nectarines de la mangue, laquelle garde sa tenue naturellement. Après 15 minutes de cuisson, on obtient une confiture jaune d'or, truffée de mangue fondante et "paillettée" de poivre. Sublime !
  Recettepour 2 pots
  650 g de nectarines pelées et en morceaux (soit 1 kg de fruits au départ) - 270 g de sucre de canne - 150 g de mangues en cubes - 15 cl de jus de pommes - 1/2 jus de citron - 1 cuiller à café de poudre de vanille - 1/4 cuiller à café d'agar agar en poudre - 2 pincées de poivre de Sarawac (ou autre bon poivre noir)Dans une bassine à confiture (ou une cocotte), combiner les fruits en morceaux, le sucre, le 1/2 jus de citron, la vanille et le jus de pomme. Porter à ébullition puis cuire 15 minutes. Les 30 dernières secondes, parsemer d'agar agar, mélanger. Hors du feu, ajouter le poivre de Sarawak, mélanger. Remplir deux pots stérilisés à ras-bord. Visser les convercles et retourner les pots jusqu'à refroidissement complet.Les confitures se conservent au frais et à l'abri de la lumière 2 mois min. Note : si les nectarines sont particulièrement sucrées, prendre plutôt 1 jus de citron entier, afin de conserver une pointe d'acidité au final.
  
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  In this jam, the mango adds an exotic flavor to sweet nectarines. It also permits to get pieces of fruits in the jam without asking for a long and special process: nectarines melts quickly when they are cooked, so we usually have to macerate them in sugar for 12 hours before making jams.
  
  Recipemakes 2 jars
  650 g of nectarines pulp, in pieces (= 1 kg of whole fruits) - 270 g of cane sugar - 150 g of mango in cubes - 15 cl of apple juice - 1/2 lemon juice - 1 tsp of vanilla powder - 1/4 tsp of agar agar in powder - 2 pinches of Sarawak pepper (or another good black pepper)
  In a pot, combine the fruits, the sugar, the lemon juice, the vanilla and the apple juice. Bring to boil and cook for 15 minutes. The last 30 seconds, sprinkle agar agar, mix.
  Add the pepper, mix. Pour the jam into 2 clean jars until the top. Cover and turn upside down until cool.
  The jam keeps in a cold and dark room for 2 months min.Note: if the nectarines are very sweet, take 1 lemon juice instead of 1/2 lemon juice.
  
  
• August 02, 2010
• 10:49

  Tartelettes crues façon Volcan de carottes / Raw Carrot Tart

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  English version below
  Bourrées de nutriments, ces tartelettes crues se préparent en un clin d'oeil. Pour les réaliser, nul besoin de four ni de déshydrateur : un simple mixer suffira.
  Contrairement aux tartes habituelles, la pâte fondante contraste avec une garniture un brin croquante. L'ensemble est rafraîchissant, fin et aromatique... De quoi séduire les plus réfractaires aux crudités !
  
  La recette est publiée dans la revue Ecolopop.
  
  Pour la lire,cliquez ici.
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  For the French magazine Ecolopop, I made raw carrot and hazelnut tarts. There is no need of oven nor deshydrator: a blender will be enough. The tarts are light, refreshing and aromatic. A yummy way to introduce raw food in our meals.
  To read the recipe,click here.
• July 26, 2010
• 16:39

  Chutney de nectarines au sucre muscovado / Nectarine Chutney

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  English version below
  Ce chutney à l'anglaise plaira aux amateurs de sucré-salé. Epicé et acidulé, il offre un fruité doux qui accompagne savoureusement de nombreux mets salés.  
  
  Sa préparation est simple et rapide ; elle reste à la portée des plus novices en confitures. Il ne vous sera pas nécessaire d'écumer ni de vérifier une quelconque prise de ce confit.
   La recette du chutney est publiée dans la revue Ecolopop.
  
  Pour la lire,cliquez ici.
  
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  This Chutney combines the fruity flavors of nectarine  and orange zest with spices (cinnamon, hot pepper, ginger, cardamom) and a deep warm taste of cane sugar (raisins, dark muscovado sugar). Thanks to cider vinegar it is lightly sour and will sublime many savoury dishes.You don't need to be an expert in jams to success, so easy and quick its process is. The recipe is published is the French magazine Ecolopop.
  To read it,click here.
• July 24, 2010
• 13:59

  Biscuits Mokacolat au poivre de Lampung / Mokacolate Drömmar With Lampung Pepper

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  English recipe below
  Après les Drömmar au thym et à l'huile d'olive, je récidive avec une autre série de Drömmar à base d'huile. Cette fois, je quitte (à moitié !) mon huile d'olive fétiche pour lui préférer un mélange d'huiles de tournesol, de colza et d'olive 1ère pression à froid. Alternativement, on pourra remplacer l'huile de tournesol ou de colza par de l'huile de sésame, toujours 1ère pression à froid - ou élaborer un autre mélange de son choix ! Le but est d'obtenir une huile de bonne qualité et au goût indéfini sinon végétal. En plongeant une gousse de vanille dans la bouteille, les parfums seront en prime adoucis, prêts à se fondre dans l'appareil d'une pâtisserie... 
  
  Ces Drömmar ont été pensés pour accompagner le Café Touba, dernièrement présenté sur ce blog. Leur pâte sablée-croquante est aromatisée au café et légèrement relevée au poivre noir. Plus précisément, j'ai choisi de l'épicer avec du poivre Lampung d'Indonésie, pour sa puissance aromatique. Mais un autre bon poivre noir ou faux-poivre conviendra bien. Et rien que pour la gourmandise, j'ai truffé les biscuits de pépites de chocolat lesquelles, avec cette chaleur estivale, arrivent un poil fondantes dans la bouche. Miam !
  RecettePour 16 biscuits
  100 g de farine de blé T65 - 70 g de sucre de canne - 30 g de chocolat noir à min. 70% - 5 cuillers à soupe (soit 7,5 cl) d'huiles mélangées (colza, tournesol, olive...) - 1,5 cuiller à soupe (2,25 cl) de lait de soja ou d'avoine  -  2 cuillers à café de café lyophylisé en poudre - 1/2 cuiller à café de lécithine de soja en granulés - 1/4 cuiller à café de sels d'ammonium - 2 pincées de poivre noir (Lampung) fraîchement mouluPréchauffer le four à 150°C.
  Dans un bol, délayer le café en poudre avec le lait de soja ou d'avoine. Hacher le chocolat noir.
  Dans un saladier, mélanger le farine, le sucre, le poivre et les sels d'ammonium.Dans un shaker, combiner l'huile, le lait végétal aromatisé et la lécithine. Visser le couvercle et secouer énergiquement. Il restera quelques granulés non fondus, ce n'est pas gênant.
  Verser le contenu du shaker dans le saladier. Mélanger à la cuiller les ingrédients. Ajouter le chocolat noir, mélanger à nouveau.
  Couvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. Former 16 boules, disposer sur la plaque au fur et à mesure. Ecraser chaque boule avec la paume de la main.
  Enfourner et cuire pendant 15 minutes.
  Laisser refroidir une minute sur la plaque puis transférer sur une grille jusqu'à refroidissement complet. Conserver dans une boîte hermétique une dizaine de jours.
  
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  After the Swedish Cookies With Olive Oil And Thyme, I made another variation of the traditional Drömmar using oil only. This time, I replace olive oil with a mix of rapeseed, sunflower and olive oils : this mix has got an indefinite taste that is more versatile than the olive oil. If you make this mix in advance, to use in any desserts, you can dive a vanilla pod in the bottle, to soften the flavors.I thought these cookies to be served with the Tuubaa coffee. They associate the flavors of coffee and chocolate, and are waken up with a pinch of black pepper, just for the surprise.
  RecipeMakes 16 cookies
  100 g of wheat flour - 70 g of cane sugar - 30 g of dark chocolate (min 70% of cocoa) - 5 tbsp of mixed oils (= 7,5 cl) - 1,5 tbsp of soy or oat milk (= 2,25 cl) - 2 tsp of lyophilised coffee - 1/2 tsp of soy lecithin  in coarse powder - 1/4 tsp of ammonium carbonate - 2 pinches of black pepper (I used Lampung pepper)Preheat the oven at 150°C.In a small bowl, dilute coffee in soy milk. Chop the chocolate. In a large bowl, mix the flour, the sugar, the pepper, and the ammonium carbonate. In a shaker, combine the oil, the coffee milk and the lecithin. Close and shake. Pour into the dry ingredients, mix well. Add the chopped chocolate, mix again.Make 16 balls. Cover a cooking tray with parchment paper, display the bowls. Using the pressure of your hand palms, make flat. Bake for 15 minutes. Let cool one minute on the tray, then transfer on a rack to cool completely.
• July 20, 2010
• 17:57

  Café Touba / Tuubaa Coffee

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  English recipe below
  
  Je sais, la canicule sévit en France... Et je vous parle de café chaud ! Pire, je vous présente un café qui nous vient tout droit d'une région où le soleil est plus brûlant encore : l'Afrique de l'ouest. Et si le chaud rafraîchissait à sa manière ? Quelle qu'en soit la réponse, le café Touba nous dépayse...Le café Touba doit son nom à la ville de Touba, au Sénégal. Il y aurait été inventé par des membres de la Confrérie des Mourides à une période où le café manquait. Plus qu'un nom de ville, "Touba" vient aussi de l'arabe "ţûbâ", lequel signifie "béatitude". Et c'est bien à ce bonheur que nous invite le café Touba...
  
  Sa recette est simple. Le café est torréfié avec du poivre de Sélim, également appelé kili, diar ou poivre de Guinée. C'est un faux-poivre dont la saveur évoque celles de la chicorée, de la muscade et du clou de girofle mêlées. On le mélange au café à hauteur de 20%. Café et poivre sont ensuite moulus finement, puis on prépare son café comme à son habitude, en ajoutant ou pas du sucre. La boisson est parfumée, doucement poivrée et plutôt légère pour un café.Pour une recette en image, je vous propose cette vidéo, trouvée sur youtube. Ambiance garantie.
  
  Le café Touba se vend prêt à l'emploi dans les épiceries africaines, notamment du côté de Château-Rouge, dans le 18ème, à Paris. Quant au poivre de Sélim, il se procure de qualité équitable ici.
  
  Pour vous donner une idée des quantités, j'ai moulu 4 poivres de Sélim légèrement torréfiés avec 2 mesures à café (pour 2 tasses). Vous n'avez ni café Touba, ni poivre de Sélim à votre disposition ? J'ai réalisé un simili-Touba avec 2 mesures de café, 2 mesures de yannoh torréfié, 1 grain de cardamome (et non pas une gousse !), 1/5 cuiller à café de 4-épices, 1 clou de girofle, 1/5 cuiller à café de gingembre et 1 pincée de poivre (pour 4 tasses).
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  Tuubaa Coffee is popular in West Africa. Its name comes from the town of Tuubaa, in Senegal, where it was invented by Murid disciples. This hot drink is made with a combination of coffee and Selim pepper (80%-20%). Selim pepper (or "jar") isn't a real pepper and its taste reminds a mix of chicory, nutmeg and clove. Coffee and Selim pepper are toasted and grounded together. Then we make the coffee drink as usual, adding or not sugar. The coffee is quite light, flavored and not too hot.
  To give an idea, I added 4 Selim peppers to 2 measures of coffee (for 2 cups). If you can't find this Selim spice, I made a alternative, grounding together 2 measures of coffee, 2 measures of yannoh (= cereals coffee), 1 seed of cardamom (and not 1 pod!), 1 clove, 1/5 tsp of 4-spices, 1/5 tsp powdered ginger and 1 pinch of pepper.
• July 19, 2010
• 15:40

  Sorbet doux-tonique à l'orange et au lait d'amande, Sauce Muscovado / Orange and Almond Milk Sorbet

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  English version below 
  Tonique et rafraîchissant, ce sorbet est un véritable délice. Le lait d'amande permet de compenser l'amertume des zestes, tout en réduisant la quantité de sucre ajouté. Le sorbet gagne en onctuosité, mais aussi en parfum. Il ne reste plus qu'à le napper d'une sauce généreuse à l'amande complète.
  
  
  Le lait d'amande a été fraîchement préparé avec un Soyabella. Les amateurs de laits végétaux "maison" pourront d'ailleurs le remplacer facilement par un lait de cajou.
  La recette du Sorbet doux-tonique, sauce Muscovado est publiée dans le revue Ecolopop.
  Pour la lire,cliquez ici.
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  For the French magazine Ecolopop, I made a tonic and refreshing sorbet. It combines orange with almond milk. The latter arrives like as secret guest, giving a nice smoothness to the sorbet and helping the orange to develop a strong flavor (the almond milk naturally compensates the bitterness of orange zest, a tip that helps to reduce the amount of sugar). To serve with the sorbet, a generous almond sauce can be made in 5 minutes, just for our pleasure.
  To read the recipe,click here.
• July 16, 2010
• 21:19

  VegMag n°33

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  English version below
  Le VegMag de juillet-août est en kiosque depuis le début du mois.
   Lassi à la fraise tonka
  Mon Lassi au lait de pistache et à la fleur de sel vous avait plu ? Vous pourrez retrouver trois nouvelles recettes de Lassi à base de laits de noix frais, dans ma rubrique Cuisine créative. Les photos sont de Fredrik.
   lassi au concombre et au lait tourne-chanvre
  Côté cuisine, la rubrique Si simple, si bon de Mamapasta et Bea vous attend aussi, avec un spécial "Saveurs contrastées". Dans ce numéro, VegMag porte son attention sur les poissons (leur souffrance, les implications de leur consommation...). Pour lire le sommaire, cliquez ici.
  
  Grâce à VegMag, j'ai découvert au fil des numéros un auteur pas comme les autres : Loïc Hénon. Le magazine publie depuis quelques mois des extraits de son livre Moi, j'aime bien mon Tonton !. Classé dans la littérature enfantine, cet ouvrage séduit les petits comme les grands. Y sont relatées les aventures d'un garçon et de son tonton végétarien, à la manière d'un journal. Loïc Hénon met habilement le doigt sur ce qui fait mal avec une bonne dose d'humour et une louche de tendresse. Vous l'aurez compris : ce livre, je vous le conseille fortement. On peut le commander chez son éditeur en version pdf ou papier.
  
  
  Jusqu'à présent, VegMag se vend sous abonnement et en kiosque. A partir de la rentrée prochaine, la revue quitte les kiosques pour développer un réseau de distribution plus ciblé au sein des magasins bio. Au même moment, une seconde revue, Regard animal, sera lancée ; elle se concentrera sur des questions relatives à la condition animale. Ces revues vous intéressent ? N'hésitez pas à en informer les gérants des magasins bio de votre ville. 
  
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  For the French magazine VegMag, I created 3 recipes of Lassi, using fresh nut milks. Fredrik took the pictures. To read more about VegMag, click here.
• July 12, 2010
• 12:58

  Galettes vertes aux haricots blancs / Green White Beans Fritters

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  English version below 
  Les légumineuses sont riches en protéines et en minéraux. Cuites, elles permettent de réaliser des galettes végétales en un temps record. Selon l'envie, on aromatisera ces dernières avec des aromates, des légumes hachés et préalablement sués à la sauteuse, des épices, des algues, des olives hachées... De même que la farine de blé pourra être remplacée par d'autres farines, ou même par des flocons de céréales, on pourra préférer aux haricots des lentilles ou des pois. Que d'idées en perspective !
  La recette d'aujourd'hui mêle le fondant des haricots blancs à la fraîcheur des herbes du jardin. Les galettes se servent de préférence chaudes, éventuellement accompagnées d'une sauce Tahini (nature ou aromatisée, par ex. ici ou là) et d'une salade.
  
  La recette est publiée dans la revue Ecolopop.
  
  Pour la lire,cliquez ici.
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  For the French magazine Ecolopop, I made fritters, combining beans and fresh herbs. This is a quick and versatile recipe for gourmet everyday meals.
  To read the recipe,click here.
• July 10, 2010
• 15:17

  Drömmar au thym et à l'huile d'olive / Swedish Cookies With Thyme And Olive Oil

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  English recipe below
  Les Drömmar reviennent régulièrement dans ma boîte à biscuits. Leurs séjours y sont chaque fois de courte durée, je dois avouer... J'apprécie la rapidité avec laquelle ces biscuits suédois se préparent. Et j'aime encore plus leur sablé-croquant caractéristique. On les aromatise traditionnellement avec de la vanille. Cet été, je leur préfère des parfums plus méditerranéens.
  
  Cette variante à l'huile d'olive et au thym se veut rafraîchissante, et tout en douceur. Aussi peu traditionnelle soit-elle, la recette n'échappe pas aux sels d'ammonium (auxquels les biscuits doivent leur texture si particulière). Vous trouverez plus d'informations sur cet agent levant ici. Comme l'huile d'olive remplace la margarine, la lécithine de soja est primordiale. Elle permet d'émulsifier l'huile avec le lait végétal, garantissant le sablé des biscuits. Sans elle, le lait se combinerait d'emblée avec le gluten de la farine, créant un effet moelleux ou trop croquant. Les granulés de lécithine se procurent en magasins diététiques ou dans le rayon bio des grandes surfaces.
  Recettepour 18 biscuits
  70 g de farine de blé T65 - 65 g de sucre de canne - 30 g de farine d'épeautre complète - 5 cuillers à soupe (soit 7,5 cl) d'huile d'olive - 1,5 cuiller à soupe (2,25 cl) de lait de soja ou d'avoine - 1 cuiller à café de vanille en poudre - 1/2 cuiller à café de lécithine de soja en granulés - 1/4 cuiller à café de sels d'ammonium - 1 petite pincée de thym - 1/2 zeste de citronPréchauffer le four à 150°C.
  Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la vanille, le thym, le zeste de citron et les sels d'ammonium.
  Dans un shaker, combiner l'huile, le lait végétal et la lécithine. Visser le couvercle et secouer énergiquement. Il restera quelques granulés non fondus, ce n'est pas gênant.
  Verser le contenu du shaker dans le saladier. Mélanger à la cuiller les ingrédients.
  Couvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. Former 18 boules (de la taille d'un boulet dans les jeux de billes...), disposer sur la plaque au fur et à mesure. Ecraser chaque boule avec la paume de la main.
  Enfourner et cuire pendant 15 minutes.
  Laisser refroidir une minute sur la plaque puis transférer sur une grille jusqu'à refroidissement complet. Conserver dans une boîte hermétique une dizaine de jours.
  
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  A variation of the traditional recipe of Swedish Drömmar. I added some Mediterranean flavors to suit with our Summer weather. Lightly fresh, these Drömmar go well with a fruit salad or a cold drink.
  RecipeMakes 18 cookies
  70 g of wheat flour - 65 g of cane sugar - 30 g of whole spelt flour - 5 tbsp of olive oil (=7,5 cl) - 1,5 tbsp of soy or oat milk (= 2,25 cl) - 1 tsp of vanilla powder - 1/2 tsp of soy lecithin  in coarse powder - 1/4 tsp of ammonium carbonate - 1 small pinch of thyme - 1/2 lemon zestPreheat the oven at 150°C.In a large bowl, mix the flours, the sugar, the vanilla powder, the ammonium carbonate and the lemon zest. In a shaker, combine the oil, the plant milk and the lecithin. Close and shake. Pour into the dry ingredients, mix well.Make 18 balls. Cover a cooking tray with parchment paper, display the bowls. Using the pressure of your hand palms, make flat. Bake for 15 minutes. Let cool one minute on the tray, then transfer on a rack to cool completely.
• July 05, 2010
• 17:53

  Cameline (sauce médiévale - medieval sauce)

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  English version below
  La cameline était une sauce très populaire au Moyen-Âge, et cela dans toute l'Europe. Elle ne doit pas son nom à l'huile de cameline mais à sa couleur, semblable à celle du chameau. Élaborée avec du pain trempé dans du vinaigre, du vin rouge et/ou du verjus, la cameline fait bon usage des épices, et notamment de la cannelle, du gingembre et du poivre. Des milliers de recettes datant des XIVe et XVe siècles ont été retrouvées. D'une recette à l'autre, les épices varient, les proportions changent, la sauce se fait plus ou moins acide... Selon les régions et les époques, des préférences se faisaient sentir. Aussi médiévale soit-elle, la cameline sublime nos steaks de soja et galettes de céréales. Elle accompagne également des légumineuses cuites, telles les lentilles et les pois. Dans sa version sucrée (ici avec abricots secs), elle se tartine même dans un sandwich, de la même manière qu'un chutney.
  
  Pour cette recette, la qualité des ingrédients est primordiale. Un bon pain bio au levain, des abricots bio bien sucrés et des épices fraîches sont conseillés. De même, pour le vin rouge, j'ai choisi du vin Merlot bio (Terroirs Vivants, 2007) ; d'un bon rapport qualité-prix, ce vin fruité et gouleyant s'accorde à merveille avec les autres ingrédients. En fait, je dirais même que j'ai créé cette recette pour ce vin, découvert récemment avec plaisir.
  La recette de la Cameline est publiée dans le revue Ecolopop.
  
  Pour la lire,cliquez ici.
  Merci à Sweet Feary, pour m'avoir conseillé la lecture de Manger au Moyen-Âge, par Bruno Laurioux. Et Merci à Bruno Laurioux pour ses longs paragraphes au sujet de la Cameline.
  
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  The Cameline Sauce was very popular in Medieval times and over all Europe. It was the first sauce we could buy already made in stores during the 14th and the 15th centuries, and we can considered it as the equivalent of our  actual ketchup. The Cameline shows many variations, depending of the area and the time it was made. In general, this sauce is a combination of vinegar/red wine/verjus and roasted stale bread. In the end, spices and especially cinammon give lots of flavors.
  Today, the cameline can be served with soy burgers, cooked legumes, and can even be spread like a chutney in sandwiches.
  For the French magazine Ecolopop, I published the recipe of a Cameline. Along the ingredients are bread, an organic Merlot wine, dried apricots, cinammon, saffron, long pepper, red vinegar...
  
  
  To read the recipe,click here.
• July 03, 2010
• 13:48

  Moutarde au poivre sauvage de Madagascar / Voastsiperifery Pepper Mustard

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  English recipe below
  Faire sa moutarde est une expérience à la fois ludique et sensorielle. Graines et épices sont associées pour créer un condiment chaque fois unique. Et si l'alchimie était un jeu d'enfant ?
  
  La force des moutardes est souvent tempérée par de la farine crue délayée. Pour cette moutarde à l'ancienne, j'ai préféré ajouter des graines de tournesol moulues, plus digestes mais aussi plus parfumées.Le poivre sauvage de Madagascar, dit "Voatsiperifery" est un poivre d'une qualité rare. Boisé et frais, il possède un piquant doux mais long en bouche. J'ai acheté cette merveille au Comptoir des poivres (la boutique de Gérard Vives) ; les épices y sont rigoureusement sélectionnées, non ionisées, et commercialisées équitablement.
  
  Recettepour un petit pot
  30 g de graines de moutarde brunes * 10 g de graines de moutarde blanches * 10 g de graines de tournesol * 3 cuillers à soupe d'eau * 2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre * 2 cuillers à soupe d'huile d'olive * 1 cuiller à café de sucre de canne * 1/2 cuiller à café de sel * 1/2 cuiller à café de poivre Voatsiperifery (ou plus selon goût) * 2 larges pincées de romarin ou de thym citronnéRincer les graines de moutarde, bien égoutter. Faire tremper dans le vinaigre de cidre pendant 2 heures.Réserver 2 cuillers à soupe de graines trempées. Combiner les graines restantes avec les autres ingrédients dans le bol d'un Soyabella ou d'un bon mini-hachoir. Actionner, jusqu'à obtention d'une purée homogène. Ajouter les graines réservées, mélanger et mettre en pot. Laisser reposer une nuit, afin que les parfums s'harmonisent.A conserver au réfrigérateur.
  Cette recette est sans gluten.
  
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  Mustards are really easy and funny to make. We just have to combine well spices and seeds together. So many variations can be imagined... Here is the recipe an a old-fashioned French mustard, flavored with rosemary and Voatsiperifery pepper, a wild pepper that grows in Madagascar.When making this condiment, we usually cool the strength of mustard seeds with uncooked wheat flour. I preferred to use sunflower seeds, which  are easier to digest. 
  RecipeTo make a small jar
  30 g of dark mustard seeds * 10 g of white mustard seeds * 10 g of sunflower seeds * 3 tbsp of water * 2 tbsp of cider vinegar * 2 tbsp of olive oil * 1 tsp of cane sugar * 1/2 tsp of salt * 1/2 tsp of Voatsiperifery pepper (or more) * 2 large pinches of rosemary or of lemon thymeRinse and drain the mustard seeds. Soak in vinegar for 2 hours.Reserve 2 tbsp of soaked mustard seeds. Combine the other seeds with the remaining ingredients. Blend until you get a smooth purée ; I use my soyabella but a good grinder can do well. Add the reserved seeds, mix well and transfer into a jar. Keep in the fridge. The flavors of the mustard will need one night to develop themselves.This recipe is gluten-free.
  
• June 30, 2010
• 13:33

  Crème au café et à l'avocat / Avocado And Coffee Dessert

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  English recipe below
  L'avocat est un fruit singulier. Ecrasé à la fourchette, il se transforme en une crème onctueuse, crue et riche en nutriments. La recette du guacamole est probablement la plus connue, tandis que les idées sucrées se font plus rares... du moins en France ! Entre la crème dessert à l'avocat d'Hawaï et le milk-shake indonésien, j'ai imaginé une crème qui se prépare en deux temps trois mouvements. Elle mêle à égalité les saveurs de l'avocat et du café, pour un parfum hors du commun.
  
  RecettePour 2 portions
  2 petits avocats bien mûrs - 10 cl d'eau froide - 1 cuiller à soupe de sirop d'agave - 1 cuiller à café de poudre de café - 1 filet de jus de citronDélayer la poudre de café dans l'eau. Peler l'avocat, recueillir la pulpe.Dans le bol d'un mixer, combiner la pulpe d'avocat, le filet de jus de citron et le café extra-fort. Actionner le mixer jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Edulcorer avec du sirop d'agave selon goût.Servir aussitôt.Note : on pourra remplacer les 10 cl d'eau foide + la cuiller à café de poudre de café par 10 cl d'expresso froid.
  Cette recette est sans gluten.
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  The Avocado is generally reserved for savoury dishes in France. Why not give a try to a sweet and smooth cream?
  RecipeTo make 2 portions
  2 small avocados - 10 cl of cold water - 1 tbsp of agave nectar - 1 tsp of coffee powder - 1 dash of lemon juiceDilute the coffee powder in water. Peel the avocado, and cut its pulp in pieces.In a blender, add all the ingredients except the agave nectar. Blend. Sweeten with agave nectar depending of your taste.Serve immediately.Note: you can use 10 cl of cold and strong coffee instead of the 10 cl of water + 1 tsp of coffee powder.
  This recipe is gluten-free.
• June 28, 2010
• 13:36

  Barres de céréales Citron-Sésame / Lemon & Sesame Granola Bars

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  English version below
  La barre de céréales est une friandise qui m'a demandé de nombreux essais, car en la matière je suis difficile. Je ne l'aime ni collante voire élastique (comme tant de barres du commerce), ni molle, ni lourde, ni effritable à la moindre manipulation. Bref, je la veux croquante, légère, compacte... Et surtout goûteuse. 
  
  Ces barres aux flocons d'avoine sont aérées par des grains de riz soufflé. Alliant le sésame au citron, elles redonnent du peps au petit creux de 11 h autant qu'elles réconfortent les papilles. Une petite pointe de sel réveille avec malice le sucre rapadura. Pour faire court, ces barres sont à tomber ! Elles se glisseront dans le sac-à-dos pour accompagner vos balades. Et à la maison, elles se croqueront avec une crème-dessert ou une tasse de thé, tels des biscuits.
  Cette recette est publiée dans la revue Ecolopop.
  
  Pour la lire,cliquez ici.
  
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  La recette est a priori sans gluten. Toutefois, elle  requiert de l'avoine, une céréale souvent contaminée par le gluten et qui contient elle-même un allergène, l'avénine. Pour les intolérants et allergiques, Audrita de Paris By Light, a créé une variante à base de flocons d'azukis et de quinoa. Pour la découvrir, cliquez là.
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  The internet magazine Ecolopop just published my recipe of crunchy granola bars. Flavored with lemon and sesame, woken up by a pinch of salt, these bars relieve any hunger... And seduce the papillae.
  To read the recipe (in French),click here.
• June 27, 2010
• 11:33

  Epinards à la mode de Singapour / Singapore Chili Spinach

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  English recipe below
  Un plat bien épicé, comme on pourrait en déguster à Singapour... J'adore !
  
  J'ai repris la recette de Halimah, en remplaçant le kangkong par des épinards, plus communs en Europe. Le kangkong, ou liseron d'eau, est une plante semi-aquatique qui pousse à l'état sauvage en Asie du Sud-Est.  A Singapour, on le sert souvent en accompagnement, revenu dans l'ail et du piment. De même que Halimah, j'ai omis la "végé-belachan" (simili-pâte de crevette), pour plus de simplicité.
  
  Par "bien épicé comme à Singapour", entendez "particulièrement épicé pour un palais français". Si vous êtes sensibles au piment, vous pourrez réduire par 2 voire par 3 la quantité de piment. J'invite toutefois les téméraires à suivre la recette telle quelle, pour un beau voyage le temps d'un repas. 
  
  Halimah est également co-fondatrice (avec Ganga) de la revue Veg Vibe, le premier magazine dédié au végéta*isme à Singapour. Ce projet, aussi généreux que magnifique, a vu le jour au printemps 2009. Adressé en premier lieu aux Singapouriens, Veg Vibe se révèle, pour nous Occidentaux, une rare opportunité de découvrir le végéta*isme d'un point de vue asiatique. Et nul besoin de prendre l'avion pour se tenir au courant : tous les numéros sont téléchargeables gratuitement ici.
  RecettePour 2 personnes
  250 g de feuilles d'épinard - 3 gousses d'ail - 3 piments oiseau - sauce de soja (j'ai pris tamari) - 1 cuiller à café d'huile d'oliveLaver les feuilles d'épinard. Peler et hacher l'ail. Ouvrir les piments, les débarrasser de toutes leurs graines, hacher la chair. Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer l'huile. Ajouter l'ail et les piments, faire revenir le temps qu'une bonne odeur se dégage. Ajouter les épinards et assaissonner avec de la sauce soja. Faire sauter jusqu'à attendrissement des épinards, tout en remuant à l'aide d'une cuiller en bois. Servir chaud.Note : en début de cuisson, les piments dégageront un peu de particules irritantes pour le nez et les yeux. Pensez à mettre en marche la hotte ou à ouvrir une fenêtre.Cette recette est sans gluten.
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  A hot and tasty dish, as we can appreciate in Singapore. The original recipe asks for kangkong (also called Water Spinach or Water convolvulus). But I preferred to use regular spinach that is more available in Europe. I followed Halimah's recipe. As she did, I omitted the veg-belachan (vegetarian shrimp paste), for a simpler recipe.Halimah is also co-founder (with Ganga) of the magazine Veg Vibe. It is the first magazine for vegetarians and vegans in Singapore. This generous and wonderful project was born in Spring 2009. Firstly dedicated to Singaporeans, Veg Vibe is, for Europeans like me, a rare opportunity to discover vegetarianism and veganism from an Asian point of view. We can download all the issues for free here.
• June 23, 2010
• 14:11

  Purée de pommes de terre IG / GI Mashed Potatoes

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  English recipe below
  Qu'elles soient bouillies, rôties, frites, cuites à la vapeur, rien y fait : les pommes de terre possèdent un index glycémique élevé. Elles ne pourront qu'être boudées par les inquiets des index ou des charges glycémiques des aliments. Une manière de limiter les dégâts existe : ajouter des fibres aux pommes de terre. Par exemple, en incorporant cet okara que j'affectionne tant. Hormis ces questions diététiques, lesquelles j'avoue ne m'intéressent que de loin, la purée à l'okara offre un goût et une consistante unique et délicieuse. 
  
  L'okara est le résidu de la production du lait de soja. Toutefois, il possède des qualités nutritionnelles et culinaires si intéressantes qu'il devient un ingrédient en soi. J'en obtiens environ 200 g en réalisant un 1l de lait de soja, à partir de 90 g de graines de soja, et avec un Soyabella.
  RecettePour 4 portions
  1 kg de pommes de terre - 1 portion d'okara (soit env. 200 g) - 1 cuiller à soupe de tahin - facultatif : épices et aromates - sel, poivrePeler les pommes de terre, les faire bouillir 15 à 20 minutes dans une marmite d'eau salée. Egoutter en réservant l'eau de cuisson. Ecraser les pommes de terre, en ajoutant les autres ingrédients, et suffisamment d'eau de cuisson, de manière à obtenir la consistance souhaitée. Pour écraser les pommes de terre, on pourra se servir d'un presse-purée comme d'un moulin à légumes.Note : pour la purée en photo, j'ai ajouté 1 cuiller à café de paprika fumé et du persil haché.
  Cette recette est sans gluten.
  
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  They can be boiled, fried, steamed... Potatoes keep showing a high GI. For people who care with this diet, adding fibers is one way among others to limit the damage. If we follow this idea, okara can be one of potato's best friends. Besides, mashed potatoes + okara makes a tasty combination.
  
  RecipeMakes 4 portions
  1 kg of potatoes - 1 portion of okara (about 200 g) - 1 tbsp of tahini - optional: spices and herbs - salt, pepper
  Peel and boil potatoes in salted water. Drain and reserve the cooking water. Mash the potatoes with the other ingredients. Add enough cooking water to get the consistency you prefer.
  Note: on the picture, I added 1 tsp of smoked paprika and chopped parsley.
  This recipe is gluten-free.
  
  
  
• 13:41

  Le Domaine des Douages

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   English version below
  Il existe dans la Nièvre un lieu où 750 moutons vivent en paix. Ils ne sont ni exploités pour leur reproduction, ni vendus ou abattus. Dominique Mauer, ancienne expoitante agricole reconvertie, veille sur eux, les nourrit et les soigne. Une association est née : celle du Domaine des Douages. Sur son blog, elle partage le quotidien de cette grande famille. Dans cette belle aventure, le hic est que les coûts sont élevés : 4000 euros par mois (frais vétérinaires, assurance, taxe d’habitation et taxe foncière, foin, granulés, eau, électricité, téléphone, entretien du véhicule, divers). Afin de poursuivre ses activités, l'association a mis en place des parrainages, pour 35€ par an. Les bénévoles sont également bienvenus, notamment pour réparer et bâcher un toit qui menace de s'effondrer. En soutien, le magazine Vegmag lance une semaine spéciale : pour tout abonnement ou réabonnement d’un an (35€) souscrit à VegMag, 5€ sont reversés au refuge « Le domaine des Douages ». Chaque jour, un article sur les moutons est publié, et je vous conseille vivement la lecture de celui-ci, très éclairant sur la sociabilité et la sensibilité des moutons.
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  In the Nièvre, in France, the Domaine des Douages care for 750 sheep. The sheep are not expoited for breeding, nor sold nor killed. We can follow this large family's daily life on a blog. Any help (money or workers) is welcome.
• June 21, 2010
• 12:50

  Gazpacho de concombre à la nori / Cucumber And Nori Gazpacho

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  English version below
  C'est l'été ! Les potages laissent place aux soupes de crudités, plus rafraîchissantes - le gazpacho par exemple. La recette d'aujourd'hui se veut comme une variante au gazpacho traditionnel. Sa saveur finement iodée évoque les embruns d'une côte sauvage. Les vacances ne sont pas loin...
  
  Cette recette est publiée dans la revue Ecolopop.
  
  Pour la lire,cliquez ici.
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  For the internet magazine Ecolopop, I made a variation of the traditional Gazpacho. Among other ingredients, I used cucumber, radish, dill, parsley, Muntok white pepper... And nori seaweed, to give an oceanic smell, a reminiscence of a walk along a wild coast. We are already in Summer indeed, and holidays are not so far away...
  To read the recipe (in French),click here.
• June 15, 2010
• 16:26

  Confiture de lait de soja au sucre rapadura / Soy Dulce de Leche

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  English recipe below
  Pendant longtemps je me suis demandé ce que donnerait un Dulce de Leche à base de lait de soja. L'essai réussi de Löu m'a rassurée de son possible, tandis que mon attrait croissant pour les laits végétaux "maison" m'a pressée de tenter (enfin) l'expérience...
  
  Comparée à la majorité des confitures de lait, cette recette est peu sucrée. Elle n'en possède pas moins un bel arôme de caramel, avec des notes chaleureuses de canne à sucre et de vanille des îles. Parfaite avec des scones de châtaignes aux figues séchées !Pour réaliser mon lait de soja, j'utilise un Soyabella et suis la recette basique. Les deux litres nécessaires pour la confiture de lait se font en 30 minutes (15 minutes par litre), avec en tout 180 g de graines de soja et 2 l d'eau. Je profite de ce post pour vous informer que la boutique Bien & Bio met en place des ateliers d'initiation à la cuisine saine, avec dégustations, dans son Espace à Vertou, près de Nantes. Pour ceux et celles que le Soyabella titille, entre autres machines, vous pouvez consulter leur calendrier ici.
  RecettePour 3 pots
  2 l de lait de soja - 400 g de sucre rapadura - 100 g de sucre de canne - 2 gousses de vanille - 1/2 cuiller à café d'agar agar en poudreAjouter les sucres, le lait de soja et les gousses de vanille fendues dans une grande cocotte. Porter à ébullition, puis cuire à petits bouillons, pendant 1 heure. La confiture va réduire à peu près de moitié.Verser en pluie l'agar agar, mélanger et poursuivre la cuisson 30 secondes supplémentaires. Retirer les gousses de vanille.Remplir à ras-bord des pots à confiture stérilisés. Visser les convercles et retourner les pots jusqu'à refroidissement. Les confitures se conservent dans un endroit frais et sombre pendant 2 mois min.
  Cette recette est sans gluten.
  
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  Recipe
  To make 3 jars
  2 l of soy milk - 400 g of light muscovado - 100 g of cane sugar - 2 vanilla pods - 1/2 tsp of agar agar powder
  Combine the sugars, soy milk and split vanilla pods in a large pot. Bring to the boil, then gently cook for 1 hour. Sprinkle with agar agar, cook 30 more seconds. Remove the vanilla pods.
  Pour into sterilized jars. Close and turn the jars upside down. Let cool.
  The jam will keep well for at least 2 months, in a dark and cook room.
  Note: this recipe will be especially delicious if made with fresh soy milk.
  This recipe is gluten-free.
  
• June 14, 2010
• 18:51

  Crousti-panisses aux truffes d'olives / Provençal Panisses

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  English version below
  Les panisses sont rattachées à la cuisine provençale, même si elles ne lui sont pas exclusives. Par "panisses", on entend le plus souvent "frites de pois chiche". Elaborée à partir de farine de pois chiche, une pâte est coupée en bâtonnets puis frite telle une pomme de terre. Des alternatives à la friture existent. Ainsi, en Provence comme en Corse, on intègre cette même pâte de pois chiche dans des ragoûts ou dans des gratins. En panant ses panisses, on peut également obtenir un joli croustillant, avec un simple passage à la poêle.
  
  La pâte de pois chiche se vend toute faite dans les magasins bio. Les résidents du sud-est de la France en trouveront même en grandes surfaces. Mais il est si facile (et économique !) de la préparer soi-même... La farine de pois chiche se procure en magasins bio et en épiceries exotiques. Dans ces dernières, elle provient le plus souvent d'Inde, et se nomme "Gram Flour" ou "besan".
    Herbes de Provence
  Au sujet d'une recette précédente, Nicole m'avait demandé ce qu'étaient les Herbes de Provence. Ce mélange aromatique est si populaire en France que j'avais oublié d'en préciser la composition pour les lecteurs étrangers. En fait, il n'existe pas une mais de multiples recettes pour ces herbes. D'un mélange à l'autre, le bouquet aromatique variera légèrement. Toutefois parmi les herbes les plus répandues, on relève le thym, la marjolaine, la sarriette, la sauge, l'origan, le serpolet, l'hysope et le romarin.
  La recette des crousti-panisses aux truffes d'olives est publiée dans la revue Ecolopop.
  
  Pour la lire,cliquez ici.
  
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  Provençal Panisses are made with chickpea flour. The method sounds like the polenta one: we cook the flour in a salted water for a while, then let the paste cool and get firm. Panisses are usually deep-fried like French fries. Some alternatives help to avoid this unhealthy cooking method. In Corsica and Provence, for instance, we can add the chickpea paste to stews. Another idea is to roll the paste in a batter and lightly fry it in a pan.This Provençal recipe is an opportunity for me to write some words about Herbes de Provence. About a recent post, Nicole asked me what was this seasoning. Very popular in France, Herbes de Provence is a mix of aromatic herbs. Many recipes exist, and most of them include thyme, rosemary, sage, savory, marjoram, oregano and herb hyssop.
  The Provençal Panisses recipe is published in the French magazine Ecolopop. This lightly fried version is flavored with olives, cumin, coriander and... herbes de Provence.
  To read it,click here.
   
• June 12, 2010
• 8:00

  Grovlimpa aux pommes (pain suédois) / Apple Grovlimpa (Swedish Bread)

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  English recipe below
  Pour parfaire un milk-shake de seigle, je m'étais inspirée des saveurs d'une spécialité suédoise : le "Grovlimpa med äpple". Il s'agit d'un pain complet légèrement sucré, en partie à base de seigle. Lysisca m'en avait demandé la recette. La voici aujourd'hui.
  
  Il existe plusieurs sortes de Grovlimpor. Certains sont aux airelles, d'autres aux pommes de terre. Dans cette recette-ci, la saveur puissante du seigle se mêle au fruité de la pomme.  Pour ce faire, on utilise de la compote de pommes qui pourra être achetée (sans sucre) ou faite "maison". Une à deux pommes suffiront. La chair est coupée en morceaux puis cuite à l'étouffée avec un filet d'eau, pendant une dizaine de minutes. Nul besoin d'édulcorer, par contre, la compote humidifiera mieux les farines du pain si elle est passée au mixer plongeant pendant quelques secondes.
  
   "Ljus sirap" à gauche, "mörk sirap" à droite. Tous deux sont des sirops de sucre épais additionnés d'une pointe de sel. 
  Le Grovlimpa est généralement sucré avec du "mörk sirap", un édulcorant classique en Suède. Rare sur le marché français, ce sirop pourra être remplacé par du sirop d'orge malté, en vente dans la plupart des magasins bio.
  Recette
  Pour un pain de 550 g env.
  275 g de farine de blé T65 ou T80 - 175 g de farine de seigle - 20 cl de compote de pommes - 5 cl d'eau - 4 cl de sirop d'orge malté (ou mieux, du mörk sirap suédois, si vous trouvez) - 1 cuiller à soupe d'huile d'olive - 2,5 cuillers à café de levain déshydraté - 1 cuiller à café de jus de citron ou de vinaigre de cidre - 3/4 cuiller à café de sel finDans un bol, fouetter la compote de pommes, le sirop d'orge malté, l'eau, l'huile d'olive et le jus de citron. Si la compote vient d'être cuite, vérifier que le mélange n'est pas trop chaud, sinon laisser tiédir une dizaine de minutes.Verser le mélange liquide dans le moule de la machine à pain. Ajouter les farines, le levain et le sel. Sélectionner la fonction  "pain complet" et laisser la machine faire le reste. Quand le programme est fini, laisser le pain refroidir sur une grille.Note : pour les adeptes de la poolish, mélanger la veille 150 g de farine de blé avec 15 cl d'eau et 1/2 cuiller à café de levain déshydraté. Couvrir et laisser reposer la nuit. Le lendemain, ajouter dans la MAP la poolish,  la compote tiède,  le sirop, le jus de citron,  la farine de seigle, 125 g de farine de blé, le sel et 1,5 cuiller à café de levain. Poursuivre la recette de la même manière.
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  Recently, to create a Rye Milkshake, I was inspired by a Swedish bread: the "Grovlimpa med äpple".  It is a sweet wholewheat bread, partially based on rye flour. Various sorts of Grovlimpor exist. Some are flavored with lingonberries, other ones with potatoes. In this recipe, the powerful aroma of rye is combined with apples. The applesauce can be home-made. To get 20 cl, we need one or two apples only. Cut the flesh in pieces and gently cook with a splash of water, for 10 minutes. Reduce in purée using a hand blender.
  Recipe275 g of wheat flour - 175 g of rye flour - 20 cl of applesauce -  5 cl of water - 4 cl of barley syrup (or , better, Swedish "mörk Sirap") - 1 tbsp of olive oil - 2,5 tsp of dry sourdough - 1 tsp of lemon juice or cider vinegar - 3/4 tsp of saltIl a bowl, whip the applesauce, the water, the syrup, the lemon juice and the olive oil. If the applesauce is freshly made, take care that the mixture isn't too hot, or it would kill the sourdough. In the mold of a bread machine, add the mixture, the flours, the sourdough and the salt. Select "wholewheat bread" and let the machine do the work... Once the bread is baked, cool on a rack.
  
  
• June 07, 2010
• 11:27

  Teurgoule à la poire / Norman Rice Pudding

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  English version below
  Le riz au lait est une spécialité qui se décline en de multiples variantes, selon les traditions et les goûts personnels. En Normandie, on le nomme Teurgoule. Cuit au four dans un plat en terre cuite creux, il n'est alors jamais porté à ébullition. Au fil des heures, le riz se fait fondant, tandis qu'une jolie croûte dorée se forme à sa surface. Généralement, on parfume la Teurgoule à la cannelle. Voici une recette plus fruitée mais aussi plus légère et toutes saisons. Pour la cuisson, un simple plat à gratin suffira.
  
  Cette recette sans gluten est publiée dans la revue Ecolopop.
  
  Pour la lire,cliquez ici.
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  Depending of the countries and traditions, we make Rice Pudding differently. In Normandy, they call it Teurgoule and bake it in a special deep pot in terracotta, for few hours. The rice never boils. While it's cooking, it melts with the other ingredients and becomes indistinguishable. The Teurgoule is usually made with dairy milk and cream, lots of white sugar and cinnamon: a quite heavy dish! I preferred a vegan and lighter version, with soy milk, almond butter and light muscovado. To get a fruity flavor, I also added a grated pear, a lemon zest... And some Calvados! Traditionally, the teurgoule is served with Fallue (a Norman brioche) and cider.  But do we really need to follow traditions? Personally, I find the Teurgoule tasty and hearty enough to be served alone or with a simple apple/pear stew.
  This gluten-free recipe is published in the internet magazine Ecolopop (in French).
  To read it,
  click here.
  
• June 05, 2010
• 17:52

  Muffins ultra-moelleux à la fève tonka et aux myrtilles séchées / Tonka Bean Muffins with Blueberries

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  English recipe below
  Juin démarre chaud ! Par 30°C à l'ombre, je me remets aux glaces express à base de yaourt de soja. Et pourquoi pas une glace à la fraise, en reprenant le principe de celle à la framboise ? En accompagnement, des muffins ultra-moelleux à la fève tonka et aux myrtilles séchées seront bienvenus.
  
  On pourra remplacer les myrtilles séchées par des canneberges ou des airelles séchées. Ces muffins se congèlent facilement.
  Recette
  Pour 8 à 12 muffins, selon la taille des moules
  150 g de farine de blé T65 - 100 g de  yaourt de soja - 60 g de farine d 'épeautre - 50 g de sucre rapadura - 50 g de sucre de canne - 25 g de myrtilles séchées - 7,5 cl d'huile d'olive (ou d'olive et tournesol mélangées) - 1 cuiller à soupe d'arrow-root - 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre - 1 cuiller à café de poudre de fève tonka - 1 cuiller à café de poudre de vanille - 3/4 cuiller à café de bicarbonate alimentaire - 1 pincée de sel - purée de fraises ou de pommes (env. 100 g)Préchauffer le four à 175°C.Dans un saladier, mélanger les farines, les sucres, l'arrow-root, les poudres de fève tonka et de vanille, le sel et le bicarbonate alimentaire. Dans un bol, fouetter le yaourt de soja avec l'huile et le vinaigre. Verser sur les ingrédients secs, mélanger doucement. Ajouter la purée de fruits jusqu'à obtention d'une consistance de pâte à gâteau classique. Incorporer les myrtilles séchées.Chemiser des moules à muffins avec des caissettes en papier. A l'aide d'une cuiller, verser la pâte à gâteau jusqu'à ras-bord. Enfourner et cuire pendant 20 minutes environ. Sortir les moules du four, attendre 1 minute. Retirer les muffins (avec leurs caissettes) des moules. Laisser refroidir sur une grille. Déguster tiède ou froid.
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  June starts very hot! By 30°C outside, quick soy yoghurt ice-creams are very welcome. Recently, I made a strawberry ice-cream, following the recipe of a previous raspberry ice-cream. And to serve with, some ultra-tender muffins were lovely. They are flavored with tonka bean (dipteryx odorata), a seed that comes from South America. It has got a rich taste, with vanilla, almond, cinnamon and rhum notes. It is exquisite to flavor desserts and goes very well with fruits, among them strawberries and blueberries!You can use dried cranberries or dried lingonberries instead of dried blueberries. Once cooked, the muffins can be frozen.
  Recipe
  To make 8 to 12 muffins, depending of their size
  150 g of wheat flour - 100 g of soy yoghurt - 60 g of spelt flour - 50 g of light muscovado - 50 g of cane sugar - 25 g of dried blueberries - 7,5 cl of olive oil (or a mix of olive and sunflower oil) - 1 tbsp of arrow-root - 1 tbsp of apple vinegar - 1 tsp of powdered tonka bean - 1 tsp of powdered vanilla - 3/4 tsp of soda bicarbonate - 1 pinch of salt - applesauce or strawberry purée (about 100 g)Preheat the oven at 175°C.In a large bowl, mix the flours, the sugars, the arrow-root, the salt, the soda bicarbonate, the tonka bean and vanilla powders. In a smaller bowl, whip the soy yoghurt, the vinegar and the oil, pour into the dried ingredients, gently mix. Add enough applesauce to get a classic cake batter. Add the dried blueberries.Pop the batter into the liners, using a spoon. Bake for 20 minutes. Cool on a rack.