Un peu de safran dans un mijoté de légumes apporte un air de fête. Parce que ces pistils sont le plus souvent réservés à la paella, ils surprennent dans un autre plat, se font extraordinaires, enivrants. A côté du mijoté parfumé, un porridge de polenta continue d'éveiller les sens, tout en douceur. Il tire partie de la saveur subtile d'un lait d'amande frais (mon premier lait d'amande avec le Soyabella !).
Voici donc une recette facile et rapide pour voir le gris en couleurs !
Recette du mijoté de légumes safranés
Pour 3 personnes
650 g de pommes de terre - 450 g de tomates concassées - 225 g de haricots verts équeutés - 100 g de carotte - 100 g de betterave crue - 100 g de fèves cuites - 1 oignon - 25 cl d'eau - 1 cuiller à soupe d'huile d'olive - 1 cuiller à soupe de paprika - 1 cuiller à café de cumin en poudre - 0,5 g de safran (1 dosette) - sel
Peler les pommes de terre et la betterave, les détailler en morceaux. Gratter la carotte, la couper en morceaux. Hacher l'oignon.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile sur feu vif. Jeter, les oignons, faire blondir. Ajouter les autres ingrédients, porter à ébullition, puis laisser mijoter à 3/4 couvert, pendant 15 à 20 minutes (soit jusqu'à ce que les légumes soient tendres). Entre-temps, préparer le porridge.
Porridge de maïs au lait d'amande
Pour 3 personnes
10 cl de polenta - eau - lait d'amande - 1 cuiller à soupe d'amandes complètes - sel
Les quantités de liquides préconisées pour préparer une polenta diffèrent selon les marques et les temps de cuisson. C'est pourquoi je préfère rester approximative dans cette recette et vous renvoie aux instructions du paquet pour mesurer les liquides : prendre la quantité d'eau conseillée pour une polenta, mesurer la même quantité pour le lait d'amande. Pour information, j'ai pris 45 cl d'eau et 45 cl de lait d'amande.
Mélanger les liquides dans une grande casserole, saler. Porter à ébullition puis verser en pluie la polenta. Cuire comme indiqué sur le paquet (5 à 20 minutes selon les marques). Comme la quantité de liquides a été doublée par rapport à une polenta classique, on obtiendra une purée légère plutôt qu'une masse épaisse.
Concasser grossièrement les amandes. Faire griller à sec dans une poêle, sur feu vif, 1 à 2 minutes (juste le temps qu'un bel arôme se dégage). Ajouter au porridge.
La recette du mijoté sera bientôt publiée dans le cyber-magazine FémininBio.
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A simple pinch of saffron and a dish is dressed up for a celebration. In France, we mostly use saffron to make the Spanish paella, only. Included in another kind of dish, the pistils make the meal unusual, extraordinary. Next to the Saffron Stewed Vegetables, a Corn Porridge continues arousing our tastes. I used fresh almond milk (thanks to the Soyabella!), with its so delicate flavor, to give a soft and perfumed porridge.
Recipe of the Stew
To make 3 portions
650 g potatoes - 450 g peeled and crushed tomatoes - 225 g "tailed" green beans - 100 g carrot - 100 g raw beets - 100 g cooked broad beans - 1 onion - 25 cl water - 1 tbsp olive oil - 1 tbsp paprika - 1 tsp cumin powder - 0,5 g saffron - salt
Peel potatoes, carrot and beets, dice. Chop the onion. In a pot, heat oil, sauté the onion. Add the other ingredients, bring to boil. Then cook gently and 3/4 covered for 15-20 minutes (= until the vegetables are cooked).
Recipe of the porridge
To make 3 portions
10 cl polenta - water - almond milk - 1 tbsp almonds -salt
Depending of your polenta, follow the instructions of the packet. Measure the water as necessary to make normal polenta. Measure the same amount of almond milk.
In a large saucepan, bring the water and almond milk to the boil. Salt then sprinkle with the polenta. Cook for 5 to 20 minutes, depending of the instructions of the packet.
Coarsly chop the almonds. Toast on a pan, for 1 to 2 minutes (= until a nice perfume is spread).
The Stew recipe will soon be published in the French magazine FemininBio.
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