La Blogothèque de GourmanDenise.fr » a Turtle in a Kitchen

15 juin 2009…
Il y a eu des envolées, à grand coup de parapente au dessus des sapins. Une surprise de vingt inconscients m’ayant suivi tout là haut dans la montagne pour célébrer mon trentième anniversaire.
Il y a eu des rires, des pleurs et des via ferrata. Il y a eu cette immense émotion, et leur amour, reçu un peu comme une claque.

Et puis cette évidence : la vie passe, à toute vitesse… 30 ans déjà et ce grand ras le bol de la regarder filer, sans en profiter pleinement.
-”Il me semble qu’il est grand temps que tu ailles taquiner la crevette, toi!”, m’a balancé ce drôle de garçon devenu un peu sage avec le temps, me taquinant à l’improviste, tandis que je partageais avec lui un déjeuner épicé par mes questions existentielles du moment.

J’ai tout de suite renoncé à l’échappée, certainement trop belle, non sans un léger pincement, au fond.

20 Juillet 2009…

Somme toute, certains hasards tombent à pic, et que faire d’autre que filer en Bretagne, une fois mon doigt cassé à grand smash de ballon de foot inconsciemment utilisé pour jouer au volley un jour de feu d’artifices ?

Repasser à la va-vite -et d’un coude s’il vous-plaît- mes plus jolies robes estivales, penser au maillot de bain et aux pulls, toujours indispensables dans ce pays, boucler ma valise d’une main, et prendre le premier train pour là bas.

Rennes, un terminus et une Turtle prête à débarquer, pour rejoindre un Pôpa en embuscade sur le quai, sous le plus beau des crachins. Descendre, avec toujours ce battement au fond de l’estomac. Encore 1h30 de route au moins, pour arriver enfin là bas. Malgré l’excitation, avoir d’abord un peu de mal à trouver ses marques.

Partie si vite, il était sûr que j’allais être rattrapée à l’arrivée par quelques vieux démons…

Un peu déboussolée par une main handicapée, interdisant de naviguer, de nager, de pêcher, et même, de cuisiner, il m’a fallu accepter de ne rien faire, ou presque. Heureusement, il est des pays où lorsque l’on ouvre les yeux tout semble à la fois bon et simple. Des pays où les Morganes font en sorte que tous les gens apparaissent drôles et beaux. Et l’un d’eux est indéniablement mon repère.

Réapprendre à profiter, à regarder et vivre de toutes ses forces. Revoir des gens presqu’oubliés depuis toutes ces années qu’aucun hasard de calendrier estival n’a autorisé à croiser. Et réaliser que l’on a déjà passé trente années à fouler ce même sable breton, entouré de ces Pink Stones dont on connaît chaque reflet de fin de journée. Et que cela fait déjà quinze années que l’on a sympathisé avec ces mêmes bouilles, à peine un peu vieillies. Réaliser à cet instant précis que chaque trajectoire est unique et que la mienne n’a pas dévié, seulement suivi son chemin biscornu. Et qu’il n’est point de course à courir dans ce coin-là.

Laisser ainsi le temps continuer à filer, les marées à se succéder, renoncer encore à une pêche…

1er Août 2009…

L’été bat son plein et la Turtle n’a plus l’ombre d’une culpabilité à l’oisiveté forcée! Prête à enlever l’atèle qui lui sied certes à merveille, mais lui gratte fort la main, elle apprend “que nenni!”, elle en reprend pour 3 bonnes semaines, semblerait qu’elle ait juste réussi à accroître la fracture. Double longueur d’atèle donc, et un retour à nouveau repoussé. Peut être même qu’elle ne rentrera pas, cette année?!

20 Août 2009…
Un mois plein à se la couler salée en Bretagne, il est quand même temps de rentrer! Totalement requinquée par d’intenses moments de bonheur partagés et quinze jours de cross quotidien avec Pôpa sur la plage (50 minutes par jour, mine de rien, de quoi revenir avec des cuisses de béton et réoxygénée!), et ressortie victorieuse d’une négociation au sommet avec ce dernier pour qu’il accepte de lâcher son cormoran, et troque son haveneau contre massues et pinceaux, en bref, qu’il m’accompagne dans une autre aventure, faite de travaux, cette fois, je quitte à reculons ma Bretagne qui va intensément me manquer, inutile de le préciser.

Mais à moi la mise en œuvre d’un nouveau départ, qui commencera par un relooking d’appartement en bonne et due forme !

Abattre des cloisons avec presqu’autant d’aisance que les heures de travail. Découvrir sur le tas l’électricité, poncer, aspirer, lisser, re-poncer. Poser des plinthes, tout repeindre, et quitter l’appartement, quand la lune réapparaît. Se dire tous les matins, en regardant Pôpa ouvrir difficilement les deux yeux, face au café et aux tartines beurrées et confiturées par mes soins -pour me faire un peu pardonner de l’avoir arraché à sa Bretagne-, qu’on est un peu fou, mais qu’il est bien doux de ne pas être seul à l’être! Enfin, commencer à poser un parquet, à grands coups de désespoir et de fatigue lorsque, pour la énième fois, les lattes se dé-clipent et que rien n’y fait, il va falloir recommencer. Voir débarquer les plus courageux, venus donner un coup de main inespéré -et ô combien bienvenu- à cette œuvre de titan!

Ne pas douter qu’on finira bien par pouvoir passer une couche dans ces maudites toilettes, dès qu’on aura fini de peler patiemment la sous-couche qui a décidé, évidemment, de se décoller lorsqu’on l’a bêtement lessivée. Passer encore quelques heures à monter des placards dans la cuisine pour la rendre enfin pratique, de longues minutes à découvrir que chaque détail compte, et encore une éternité à trier ces placards où les années se sont accumulées aussi vite que les choses inutiles que l’on a gardé, au cas où. Renoncer à ce passé qui a fini par nous engluer. Jeter, nettoyer, récurer. Commencer à réinventer son lieu de vie, et à se dire que finalement, tout peut être changé.

10 septembre 2009…
La rentrée bat son plein, cette fois. Finis les travaux manuels, c’est au tour du travail intellectuel de rependre la main. Plus de doigt cassé à l’horizon pour faire gagner quelque délai. Seulement le furieux espoir que cet été hors normes permette de tenir la distance, cette année.

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Allez, pour se donner un arrière goût de douceur en cette rentrée, rien de tel qu’une des rares recettes que je me suis autorisée à préparer durant l’été, en dépit de ma main cassée. Il s’agit d’un cake, mais pas n’importe lequel. Légèrement inspiré par une recette de cake aux agrumes, piquée chez Annélénor et amplement glorifiée ici, elle a dû être validée par, au bas mot, 40 personnes conviées à la tester au cours de cet été!

En route pour le Cake fabuleusement moelleux aux deux chocolats et amandes torréfiées!

Ici dans sa version bi-chocolatée, elle peut tout aussi bien être réalisée avec seulement un type de chocolat, blanc ou noir, selon les préférences. Pour avoir testé toutes les versions, j’ai une légère préférence pour celle tout au chocolat blanc, qui sied à merveille aux brunchs et petits déjeuners d’été avec son petit côté quatre quart breton détourné, et pour celle bi-chocolatée pour des goûters gourmands!

Ingrédients:

• 100 g d’amandes entières, moulues soit même, ou en poudre
• 225 g de farine
• 175 g de beurre mou et demi sel
• 175 g de cassonade
• 3 œufs
• 1/2 sachet de poudre à lever
• 100 g de chocolat blanc
• 100 g de chocolat noir ou au lait
• 12 cl de lait écrémé

Marche à suivre:

• Réduire les amandes en poudre avec un robot ou moulin à café et les Torréfier dans une poêle à sec, pour accroître les arômes.
• Préchauffer le four à 180°C (th 6).
• Dans un grand bol, travailler le beurre mou en crème à l’aide d’un fouet. Ajouter le sucre, tout en continuant à fouetter, puis les œufs un à un, et la moitié de la farine. Bien mélanger.
• Ajouter le lait à l’appareil et bien mélanger.
• Verser la farine restante, la levure, les amandes réduites en poudre et bien fouetter pour mélanger le tout
• Couper les chocolats au couteau en pépites, assez grosses, en ce qui me concerne, pour bien les sentir, les ajouter à la pâte
• Verser la pâte dans un moule à cake
• Faire cuire pendant 40 à 45 min : un pique en bois doit ressortir sec.
• Laisser tiédir un peu puis démouler.

Bilan des courses:

Ce cake s’avère tout simplement aussi délicieux qu’il est riche. Tout en douceur et en onctuosité, il procure dans l’instant cette sensation indescriptible de pure gourmandise parfaitement défendue en ce monde où l’on se doit de n’être qu’équilibre et saine attitude. Un conseil et un seul : testez-le et remettez vous à la course, je ne vois pas d’autre solution!

Des jours, des semaines, que dis-je, des mois que je n’ai pas écrit ici.

Des jours, des semaines, des mois que je navigue seule ou entourée, dans tous les cas loin de ce qui tout ce qui, cette année, a fait mon quotidien, mes repères, ma lassitude, immense.

Proche de tout ce qui pouvait me permettre, enfin, de redonner un grand coup de pied sur le sol pour me ré-ancrer pleinement dans l’action.

Il y a tant à dire, tant à raconter, que je ne sais plus même par où reprendre. Il va me falloir un peu de temps pour retrouver pleinement mes marques et me re-fréquenter régulièrement ce lieu.

Alors, juste pour vous remercier de patienter (encore!) un petit peu, et en guise de pied de nez à cette rentrée qui m’a fait quitter mon paradis rosé et breton, je vous offre une petite photo qui m’est chère.

Le reste suivra, très vite, je l’espère!

Chacun de mes frères et sœur a joué un rôle essentiel dans ma vie, et je suis marquée au cœur par tous. L’histoire vécue avec chacun est unique. Tous ont contribué à m’aider à devenir une Turtle qui, dans moins de 24 heures maintenant, poussera, si Dieu le veut- mieux vaut le préciser, sait-on jamais!-, la porte d’une nouvelle dizaine, pour rejoindre de vieux oiseaux, de vieux briscards, et j’en passe.

Parmi eux, Ma p’tite Caille est certainement celui avec lequel j’ai, depuis toujours, une complicité hors normes. Débarqué lorsque j’avais à peine 4 ans, il a longtemps été placé bien au chaud sous mon aile, développant chez moi, p’tite bonne femme au caractère déjà bien trempé, cet instinct quasi-maternel.

Lorsque j’ai déménagé dans ma carapace, seul lui a compris comment en passer encore la porte bien planquée. Il m’a suivie lorsque je suis sortie des sentiers familiaux pour tracer ma route. Nous avons partagé nos soirées pyjamas, mes poupées, ses legos, nos chagrins d’amour, nos cuites mémorables, mes potes, ses potes, nos voyages, ses hésitations professionnelles, mes questions existentielles.

De tous, c’est forcément celui dont le jugement me percute, sans l’ombre d’un effort. On se connaît si bien qu’effleurer du revers d’un verbe acéré la faille qui s’épanouit à l’abri du regard des autres est aussi aisé que tentant. Et c’est un pouvoir dont il use à revendre, le coquin. Jamais méchant, il énonce avec cette tranquillité aérienne légèrement teintée de cynisme les plus grandes vérités, dévoilant les recoins fragiles d’une vie qu’il regarde avec l’amusement et la neutralité apparente de l’observateur distancié. Point de tabou pour lui,  son tact ne passe jamais par la tournure. Aussi cinglant que la lame heurtant le phare un jour de tempête, il est le plus souvent juste et efficace, ciselant ses tournures aiguisées à l’aide d’un cerveau affûté. Il sait d’une phrase détruire les édifices de pacotille que je dresse parfois en défense. Il attaque dur et franc. Sans jamais se laisser distancier, car il sait.

Parfois nos chemins s’éloignent. Années faisant, chacun construit de son côté. Il n’empêche, le regard de l’un est toujours posé non loin de l’autre. A tout instant, le sien réapparaît, me démontrant d’un mot qu’il ne perd pas le fil. Point de déclaration. Jamais de discussion rétrospective. Nous savons. La pudeur et la distance nourrissent notre relation aussi sûrement que l’amour et l’affection nous lient, au delà d’une histoire de sang.

Au détour d’un repas arrosé, dans lequel je lâche enfin allègrement la bride de mes angoisses, il attaque à l’improviste: “oh putain (oui, il sait être classe), y’aurait de quoi écrire une thèse à ce sujet. Bon, bien sûr, sans la confier à la Turtle, on voudrait pouvoir la lire, un jour“.

“Touchée” comme dirait Brad avec ce p’tit accent qui fait vibrer tout ce qu’il y a d’un tant soit peu féminin dans ce pauvre monde !

Permets moi juste de te répondre, sale empaffé.

Ok. Ta Turtle de soeur a comme qui dirait pris à ce sujet le temps de la réflexion. C’est indéniable. N’empêche, t’en connais beaucoup des thésardes qui savent nourrir 46 personnes dans un resto avec autant de brio, hein?

Alors, ferme donc ton clapet, et sors nous enfin ton film, le mister Rocky-DavidLinch-du-dimanche !

Bon, voilà, ces précisions étant faites, il est temps d’entrer dans le vif du sujet!

Puisque Guillemette s’est décidée à publier les recettes du dessert Let The Sun Shine, il est temps que m’y mette, à mon tour!

Parler de ce repas après presque un mois n’est pas aisé, surtout qu’il a été particulièrement réussi, à tous les niveaux. N’ayant aujourd’hui que peu de temps pour en parler, et ne voulant point gâcher ce moment par une évocation à la va-vite, je me permets de reporter pour l’heure son récit.

En revanche, je vous livre illico les recettes de l’Entrée.

Comme d’habitude, nous avons composé le menu de A à Z, laissant parler nos envies, notre imagination, nous inspirant à droite à gauche. Ainsi est née l’assiette de tapas froides suivante:

Crostini de Rouget, tapenade et mozza (Les Frères Pourcel), Gaspacho d’avocat, émulsion fruitée (W. Ledeuil), Houmous aérien, nuage cumin et noisettes (détournement d’une recette de P. Conticini), Pain croustillant sous marmelade d’artichauts (Les frères Pourcel)

Pain croustillant sous Marmelade d’artichauts

Ingrédients (pour 10 verrines)

• 10 petits artichauts
• 1 échalote
• 1 orange
• jus d’1/2 citron
• 10 feuilles de coriandre + un peu pour la déco
• 20 g de pignons
• 2 CàS de ricotta
• Un peu de beurre demi-sel
• Ajout Turtl’n'choc’lat: 10 tomates séchées et 10 tranches de pancetta grillée

Marche à suivre:

• Préchauffer le four th 5
• Tailler les artichauts en quatre
• Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote avec l’huile d’olive, ajouter les artichauts, un trait de jus de citron, verser de l’eau à hauteur, faire cuire jusqu’à absorption complète du jus
• Hacher les artichauts, ajouter la ricotta, la coriandre hachée et les pignons, assaisonner et ajouter un peu de zeste d’orange
• Faire fondre une belle noix de beurre demi sel dans une poêle anti-adhésive, et faire revenir des tranches de pain d’un cm et demi, pour qu’ils soient bien dorés et croustillants, tartiner le pain croustillant, déposer des lamelles de tomate cerise séchée, une feuille de coriandre et des morceaux de pancetta grillée à sec dans une poêle quelques minutes

Hoummos aérien cumin et noisettes

Ingrédients (pour 10 verrines)

• 500 g de pois chiches cuits au court bouillon
• 1 yaourt nature
• le jus d’un citron
• 2 càs de tahin (pas mis à cause d’un allergique )
• 10 cl d’huile d’olive bien parfumée
• Un peu de lait
• piment d’espelette
• sel et poivre
• 2 blancs
• 1càc sucre semoule
• poivre sel
• cumin
• quelques noisettes entières, coupées au couteau et grillées quelques instants dans une poêle à sec

Marche à suivre:

• Mixer les pois chiches avec le yaourt, le tahin, le citron, et l’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse, souple, rallonger si nécessaire avec un peu de lait pour une texture plus souple. Saler, poivrer, ajouter le piment d’espelette. Rectifier en fonction des goûts jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement équilibré.
• Réserver au frais
• Juste avant de servir, monter les blancs avec la pincée de sucre, le cumin, et une pincée de sel.
• Ne pas trop battre les blancs, faire des petits dômes sur une assiette et cuire les dômes au micro onde 20 sec.
• Dans une verrine, mettre deux cuillères à soupe d’hoummos, placer un petit dôme sur le dessus, saupoudrer de noisettes grillées, servir à température ambiante ou frais

Le Sandwich de Rougets, Mozza, Pesto de basilic et Tapenade
Ingrédients (pour 10) :

• 10 petits pains à sandwich (nous avons réduit de moitié, en coupant des petits pains ronds en deux)
• 20 petits rougets de 60 g (idem, nous avons servi la moitié moins de rougets: 1 seul rouget suffit par sandwich)
• 3 CS de tapenade (faite maison pour nous, mais possible de l’acheter)
• 3 CS de crème fouettée (pas ajoutée, finalement)
• 1 boule de mozzarelle
• 3 tomates
• 1 bouquet de basilic,
• 20 g de pignons de pin
• huile d’olive
• poivre long et cubèbe fraîchement moulus

Marche à suivre :

• Préparer la tapenade (pour nous, réalisée avec des olives vertes farcies aux anchois et des olives noires, mixées avec de l’huile d’olive) et la mélanger avec la crème fouettée (étape sautée par nous, donc),
• Réserver au froid
• Tailler la mozzarelle en fines tranches
• Plonger les tomates 10 sec dans l’eau bouillante, puis dans l’eau glacée, afin de les peler. Les épépiner et en couper la chair en petits cubes
• Effeuiller le basilic et mixer les feuilles avec 3 CS d’huile d’olive et les pignons, pour le pesto
• Faire dorer les rougets dans une poêle : c’est là l’étape la plus délicate: à mon sens, les rougets doivent être absolument mi-cuits si vous ne voulez pas obtenir un poisson élastique. Il faut donc faire chauffer une poêle à feu assez chaud, y faire fondre une belle noix de beurre, et dès que le beurre a cessé de chanter, y placer quelques rougets (5 ou 6), saler et poivrer
• Cuire 50 secondes sur la peau, puis 40 secondes sur la chair, en appuyant avec le dos d’une spatule le poisson, car la cuisson le fait se rétracter sur lui-même
• Réserver aussitôt et recommencer avec les suivants
• Couper le pain en sandwich en quatre, une fois dans l’épaisseur, une fois dans la hauteur, le toaster éventuellement
• Tartiner une moitié de tapenade, poser une belle tranche de mozza, des dés de tomates, saler poivrer, arroser de pesto de basilic et ajouter les rougets, fermer le sandwich à l’aide d’un petit pic
• Garder à température ambiante, de préférence car sans cela, le poisson à peine mi-cuit sera moins bon

Gaspacho d’avocat, émulsion fruitée :
Ingrédients (pour 10 verrines) :

• 2 avocats
• 1/4 L jus de pomme
• 1 jus citron
• 5 cl de lait entier
• 2 bâtons de citronnelle
• émulsion : 2 dl jus de fenouil
• 7,5 cl de jus de pomme granny smith
• 1 jus de citron 3 feuilles de lime
• 1 bâton de citronnelle fraîche
• 3 feuilles de lime
• 7,5 cl de crème liquide

Marche à suivre :

• Pour la soupe: peler et couper en morceaux les avocats, blender avec le jus de granny smith, le jus de citron, le lait, la citronnelle, assaisonner
• Filtrer au chinois et réserver au fris
• Pour l’émulsion: blender le jus de pomme, le jus de fenouil et le jus de citron avec les feuilles de lime, la citronnelle et la crème
• Assaisonner et filtrer
• Dresser la soupe d’avocat dans le verrines, émulsionner au mixeur le jus de pomme, ajouter à la dernière minute sur la soupe
• Décorer avec quelques fleurs d’herbe

Bilan des courses:

Il y aurait tellement à dire. Les mots et le temps, surtout, me manquent. Alors, pour être brève, je dirai tout d’abord que l’assiette était très bien équilibrée, en termes de couleurs, textures et saveurs.

Originale, appétissante, elle comportait des associations étonnantes, réussissant à renouveler suffisamment la classique assiette de tapas, ce que nous espérions.

Chacune des quatre recettes a eu son lot d’aficionado.

Pour notre part, avec Guillemette, nous avons eu un très gros coup de cœur pour les deux premières: en premier lieu, le gaspacho d’avocat, émulsion fruitée, recette renouvelant absolument le genre du gaspacho d’avocat. Acidulé, léger, frais et procurant une explosion de saveurs en bouche, il témoigne encore une fois de l’absolu génie de William Ledeuil.

En second lieu, la marmelade d’artichauts est également, dans un style absolument différent, tout bonnement parfaite. Aussi simple à réaliser que surprenante, elle arrive même à réconcilier ceux qui n’aiment pas a priori les artichauts avec ce légume absolument divin, révélant une note légèrement caramélisée ainsi compoté de longues minutes, saveur légèrement sucrée parfaitement contrebalancée par les zestes d’orange, la note légèrement poivrée de la coriandre, et le jus de citron. Le côté léger de l’artichaut est soulignée par celle, plus gourmande des pignons, finissant à merveille de donner texture et volupté au tout.

La verrine d’houmous couverte de ses œufs à la neige parfumés au cumin sont également étonnants, tant esthétiquement qu’en terme de texture. Ce dernier apporte de la consistance, de la légèreté, et du moelleux à un hoummos naturellement riche, permettant de le déguster sans pour autant le tartiner sur du pain ou un autre élément. Certains ont littéralement raffolé de cette version dont nous avions détourné l’idée d’une recette proposée par Conticini, à l’origine sur un dip de concombre.

Enfin, les sandwich de rougets sont aussi une belle association de saveurs. Ce n’est pas ce que nous avons préféré, avec Guillemette, mais parmi les convives, certains ont adoré. Beaucoup de compliments ont notamment concerné leur cuisson : ne loupez pas le mi-cuit! L’association des saveurs du sud (tapenade, pesto, mozza et tomate) fonctionne bien avec le rouget, sans écraser le goût de ce dernier, ce que je craignais un peu au départ. La mozzarelle apporte le moelleux, la tomate la fraîcheur, et la tapenade et le pesto soulignent le parfum si particulier et unique du rouget. En somme, une recette à tester!

Pour terminer, je voudrais vous remercier infiniment pour toutes vos réactions, commentaires et mails, déposés à l’occasion de mon dernier billet. Ils me permettent, une fois encore, de réaliser à quel point ce blog est essentiel pour moi. Je poursuis la gestation de l’autre, ce qui m’éloigne, mais sachez que je ne suis pas loin…

7 mai 2006, j’ouvrais ce blog, jetant, sans en avoir vraiment conscience, une bouteille à la mer dans l’océan de solitude que m’avait imposé la thèse. Une évidence : je ne percevais pas tout ce que ce dernier allait chambouler, à mon corps défendant au départ, sans quoi sûrement j’aurais fait demi-tour, carapacée comme je l’étais!

Combien de fois je me suis émerveillée, dans un mélange d’amusement et de peur mêlées, de voir tout ce que ce simple geste avait transformé et portait en germe de perturbations dans mon univers bien réglé! Une ouverture, immense, m’imposant de descendre la pente raide de mon plaisir, et en courant, s’il vous plaît.

7 mai 2009. J’ai presque 30 ans. La vie est passée dans un souffle ces trois dernières années, et ne cesse de s’accélérer, tandis que je persiste parfois à pester en me disant que rien n’avance! Ah, cette maudite temporalité en dehors de la vie que m’impose toujours ce travail universitaire auquel je suis attelée depuis si longtemps. Combien, parfois, j’aimerais juste avoir le courage d’en claquer la porte. Vivre à fond, abandonnant sur le chemin ce travail qui me tient en laisse. Dans ce chemin houleux de doutes et d’hésitations, il y a ce lieu.

Havre d’expression et de dialogue ouvert sur l’autre vie. Celle qui me donne de l’émotion, du plaisir, et me rappelle que parfois, la réussite ne se crée pas dans la douleur.

Là où je retrouve tout ce qui ne peut se résumer, mais qui n’en est que plus fort. Ce lieu qui me rappelle combien, au cours de ces trois dernières années… tout a changé.

Parce que rien ne symbolise mieux à mes yeux cette aventure et sa richesse, il me faut évoquer quelques rencontres, tout en connaissant le périlleux de l’entreprise. Allons-y pour les plus déterminantes, peut être.

Guillemette, ma comparse. A quelques heures de repasser en cuisine à ses cotés pour notre troisième Opus Turtl’n'choc’lat, je ne peux que sourire en pensant au chemin parcouru ensemble. Au fond, il aura suffi de l’étincelle d’une rencontre.

Véro, qui a participé à me faire découvrir que l’invention est reine en cuisine, et que cette dernière ne s’apprend pas. Tandis que pour le reste, tout s’acquiert à force de travail et d’intérêt.

Les pralines, qu’hélas je vois moins, mais qui gardent cette place si particulière qu’elles ont acquise dès la première heure.

Les bretons, rencontrés au fil de la toile, Patrick et Tit’, en fiers représentants de la gente masculine dans cet univers bloggien si féminin, Maya, Tifenn, Anne So.

Les imaginaires, ceux que je n’ai pas eu besoin de rencontrer pour savoir que je les aime, d’entrée, Bergeou, Choupette, Estèbe et Loulou (aussi inséparables que Bill et Boule), Becky, Mamina, Annelénor, Eric, et JP

Les réels, qui ont confirmé dans un regard partager ma planète, Hélène de Cannes, Sophie, Peggy, Dorian, Mercotte, Claude Olivier, Véronique, et Gamelle.
Enfin,  -Twist-, qui partage aujourd’hui la pente raide de mon quotidien. Toujours là, bienveillant et à l’écoute, distillant conseil et affection dans la tempête.
J’arrête ici cette énumération qui de toute manière sera toujours incomplète et réductrice…

…Pour terminer sur le fait que je vous aime, lecteurs assidus ou ponctuels, commentateurs acharnés ou occasionnels. Car sans vous, l’histoire aurait certes débuté, mais n’aurait pu s’écrire.

Terminons ce billet sur des petites douceurs, concoctées au feeling, un dimanche matin ensoleillé, Les petits bouchées moelleuses’acidulées d’un dimanche de mai

Ingrédients: Pour 6 petites bouchées

• 1 yaourt
• 1 pot de farine
• 1 pot de poudre d’amandes
• 1 pot de sucre
• 2 oeufs
• 1/2 pot d’huile de noisettes
• 100 g de framboises
• 2 sachets de sucre vanillé

Marche à suivre:

• Préchauffer le four à 180 °C
• Monter les blancs en neige
• Fouetter les jaunes et les sucres, ajouter l’huile, puis la poudre d’amandes et la farine
• Incorporer délicatement les blancs montés
• Ajouter finalement les framboises
• Verser dans des empreintes à muffin
• Faire cuire une quinzaine de minutes, et laisser refroidir un peu avant de démouler
• Déguster froid, un dimanche matin où la vie s’égraine tout en douceur

Bilan des courses:

Cette improvisation a tout simplement emballé mon testeur officiel, qui n’a cessé de s’émerveiller. Bon, j’avoue, il est sous le charme, surtout lorsque je prépare quelque chose de sucré, et avec des fruits rouges, dont il raffole. J’étais donc aussi sûre de faire carton plein que lorsque, petite, je débarquais au loto de la kermesse de fin d’année de mon école primaire, les poches pleines de tickets achetés grâce à la générosité de mon gentil médecin à la retraite de voisin.

Pourtant, j’avoue que ces petites bouchées de rien du tout avaient quelques avantages : finalement peu sucrées, avec leur saveur légèrement vanillée, elles soulignaient juste à merveille l’acidité percutante des framboises, croquant légèrement sous la dent. Ces dernières, en se fondant dans le moelleux humide de la pâte fondant en bouche, se retrouvaient dépassées en arrière bouche par la saveur toute de douceur vêtue de l’amande, et la gourmandise de la noisette. Oui, forcément, il ne pouvait que craquer.

Avouez que le temps est capricieux. Moi qui voulais vous parler de rayons de soleil, de longues journées passées à “farnienter”, des premiers apéros en terrasse qui se prolongent avec les jours, et du plaisir que j’ai, en cette période de l’année, à sortir enfin ma tête de la carapace, les fesses de mon antre, et à opter pour la version Turtl’estivale de la rédaction de thèse, me voici confrontée à un dimanche pluvieux. Tout de suite, ça devient beaucoup plus délicat de s’imaginer en train de bronzouiller. Mais, bon, faisons contre mauvaise fortune bon cœur et ne nous laissons pas abattre!
Pour être honnête, ce n’est pas très difficile car j’ai d’abord une grande nouvelle à vous annoncer. Pour célébrer le printemps qui fait déjà ressortir mes taches de rousseur endormies par l’hiver et me donne une brusque et soudaine envie de ne cuisiner que des plats colorés, bourrés de légumes, de notes pétulantes et tout légers, quoi de mieux que de réaliser le troisième opus de nos soirées Turtl’n'choc’lat ?

Oui, il est grand temps de passer à nouveau derrière les fourneaux, et comme d’habitude, dans un nouveau restaurant. Qui dit nouveau restaurant, dit nouvelle aventure.

Cette fois cette dernière a débuté sur une rencontre coup-de cœur, intervenue il y a quelques semaines, alors que nous traînions nos guêtres, mon asticot et moi, dans un quartier que j’arpente régulièrement, celui de l’opéra. Confrontés à un soudain besoin de nous sustenter en une heure un peu bâtarde (21h30), et alors que nous étions en train de nous faire  refouler gentiment des restaurants les uns après les autres, une enseigne de bonne augure attire notre regard, au milieu de ce désert d’opportunités : L’Antre d’E.

A peine entrée, la sensation d’arriver en terre sudiste : une salle tout orangée, les sourires francs et conviviaux de deux femmes joviales, accueillantes, nous proposant une carte à la fois originale et sûre de son trait. Et deux heures et demi passées dans un souffle, à se régaler d’une crème de cèpes couverte d’une chantilly à l’estragon, association ô combien fabuleuse, de gambas grillées accompagnées de nouilles soba juste parfumées à souhait, et d’un tiramisu citronné, léger et acidulé à souhait, terminant ce merveilleux moment en toute beauté. Bref, me voici repue et heureuse, tout contente d’avoir découvert un nouveau lieu à la hauteur de ma gourmandise, regard légèrement étoilé par les quelques verres de St Véran, avec cette idée qui vient régulièrement ricocher régulièrement dans ma tête :  “bon sang, mais que ce serait bien de pouvoir organiser une de nos soirées Turtl’n'choc’lat ici!”. Alors que je finis par penser à voix haute, mon coquin de compagnon, reprend aussi sec l’information au vol et me propulse, l’air de rien, dans une discussion avec l’une des deux restauratrices sur nos repas thématiques, me mettant ainsi le pied à l’étrier.

Quelques longues minutes à discuter de ma passion pour la cuisine, de notre association Turtl’n'choc’lat et des expériences vécues dans les restaurants précédents, chez  Délices et sens et au Bistrot St Jean, et je ressors avec le rêve de squatter les cuisines de ce lieu fabuleux à portée de main ! Il ne reste plus alors qu’à revenir pour une nouvelle dégustation, quelques jours après, avec ma grande complice Guillemette, tout aussi emballée par le lieu et par l’accueil des deux restauratrices que moi. Après quelques discussions enjouées et passionnées avec ces dernières, nous voici déjà avec une nouvelle date, et un thème s’imposant de lui-même !

Avec  Guillemette, nous sommes particulièrement heureuses de vous convier cette fois à une soirée entièrement placée sous le signe du soleil : Let the Sun Shine !

Si vous êtes intéressés, faites vite : nous limitons cette fois à 40 couverts et les places s’arrachent déjà!

Pour poursuivre en beauté, j’aimerais vous parler d’un petit plat tout simple et particulièrement savoureux, réalisé il y a une semaine, à l’occasion d’une de nos soirées filles. Et oui, en vraies girly girls, je dois avouer retrouver tous les mardis soirs une bande de joyeuses luronnes, avec laquelle je me régale à regarder… la Nouvelle Star! Oui, je l’avoue, outre l’immense plaisir que nous avons à commenter l’échancrure des décolletés de Lio, les remarques acides de Philippe Manoeuvre et le regard enjôleur -ainsi que les boxeurs shorts- de Sinclair, nous profitons de ce rendez vous hebdomadaire pour nous concocter de délicieux petits apéros dinatoires. La semaine dernière, j’ai eu envie de réaliser pour cette occasion un plat dont je raffole quand il est bien préparé : les lasagnes. Mais attention, je suis particulièrement difficile en matière de cahier des charges “lasagnesque” : je les aime savoureuses, accompagnées d’une garniture de préférence originale, et surtout, ni trop sèches, ni excessivement mouillées. J’aime, en somme, qu’elles se présentent comme un vrai millefeuilles généreux.

Profitant d’un paquet de lasagnes ramené par mon attentionnée de sœur direct from Italy, lesquelles avaient la particularité, outre leur qualité, d’être parfumées aux épinards, j’ai aussi sec imaginé de leur associer quelques feuilles d’épinard frais, afin d’accentuer leur parfum naturel, et de saumon fumé. Pour les rendre parfaites, il me fallait trouver un appareil permettant de rendre le tout moelleux et généreux en bouche, sans pour autant être trop liquide, afin de permettre un découpage net et précis, indispensable à notre apéritif dînatoire du mardi soir. J’ai donc imaginé de réaliser un appareil à base de blancs d’œufs montés en neige et de brousse, association géniale (oui, oui!) qui allait me permettre d’arriver sans encombre au but escompté. Mieux, le résultat eut tellement de succès qu’il semble tout bonnement indispensable de partager avec vous cette recette ultra simple et franchement délicieuse.

Allez, sans plus tarder, voici le Millefeuilles de Lasagnes Saumon, brousse, épinards, qui fait rayonner la Nouvelle Star !

Ingrédients: pour un plat à cake (4/5 pers en apéritif, 2/3 pers en plat principal)

• 4 feuilles de lasagne
• 75 g d’épinards frais
• 125 g de brousse
• 200 g de saumon fumé
• 2 œufs
• 40 à 50 g de fromage râpé
• Un peu de lait
• Poivre, de séchuan de préférence

Marche à suivre:

• Faire préchauffer le four à 180 °C
• Faire chauffer une grande casserole d’eau non salée et faire précuire les feuilles de lasagnes entre 8 et 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples, mais encore très al dente
• Pendant ce temps, battre les blancs des œufs en neige
• Fouetter dans un cul de poule la brousse et les jaunes quelques minutes, pour obtenir un mélange homogène,
• Ciseler les feuilles d’épinard fraîches et le saumon fumé
• Mélanger au mélange précédent, incorporer délicatement les blancs, poivrer généreusement, sans saler : le saumon et la brousse suffisent à saler l’appareil
• Dans un plat à cake, faire fondre une noix de beurre (en plaçant quelques instants le plat au four), étaler une feuille de lasagne, recouvrir du mélange aux épinards et au saumon, recouvrir d’une feuille de lasagne, puis recouvrir à nouveau du mélange et ainsi de suite jusqu’à finir par une feuille de lasagne, répartir le fromage râpé et verser l’équivalent d’un verre et demi environ de lait (le lait doit arriver à hauteur de la dernière feuille de lasagne)
• Placer au four et faire cuire entre 30 et 40 minutes, vérifier régulièrement en plantant une lame de couteau: sortir lorsque cette dernière s’enfonce facilement dans les lasagnes. Si besoin, ajouter un peu de lait pendant la cuisson
• Servir immédiatement ou laisser refroidir et couper en cubes pour un service à l’apéritif par exemple, ou accompagné d’une belle salade pour l’entrée

Bilan des courses :

Aussi délicieuses que je l’espérais, ces lasagnes s’avèrent être un parfait équilibre de moelleux et de tenue, de générosité gourmande et de fraîcheur. L’association du saumon et des feuilles d’épinards est suffisamment connue pour que je ne m’étende pas outre mesure, je sais que vous êtes parfaitement convaincus, en amateurs de bonne chair. Néanmoins, je ne saurais que trop vous conseiller d’acquérir des produits de qualité : le saumon fumé ne doit pas être trop gras et les épinards doivent absolument être frais. Ne pas les cuire préalablement à leur passage au four leur permet de garder toutes leurs qualités gustatives. Dans cette version, j’ai mis 75 g d’épinards, mais vous pouvez parfaitement doubler la dose, si vous voulez des lasagnes où les légumes règnent en maîtres, ou encore faire un mélange d’épinards frais et de roquette, le petit côté poivré de cette dernière fonctionnement également à merveille avec le saumon.

La brousse, assez proche à cuisiner de la ricotta, mais ayant l’avantage d’être plus dense en texture que cette dernière, permet d’oublier les béchamels et autres appareils trop lourds en bouche et sur l’estomac. Ici, le moelleux des lasagnes est parfaitement garanti par la brousse et le saumon, lesquels sont des produits naturellement gras, rendant parfaitement inutile tout ajout de matière grasse. Le poivre de séchuan souligne juste ce qu’il faut en le parfumant l’appareil, ce dernier mettant harmonieusement en valeur les saveurs du poisson et des épinards, sans les faire disparaître.

Si j’osais, je vous dirais qu’il s’agit d’une recette minceur!  En tous les cas, vous obtenez en quelques gestes à peine un plat savoureux, bourré d’oméga 3, de fer (oui, je sais, les épinards ne sont pas pleins de fer, mais j’aime trop cette idée pour l’abandonner, hommage à Popeye oblige!) et de fraicheur qui, servi avec quelques feuilles de mâche ou de roquette, vous permettra d’avoir un repas parfaitement complet et équilibré. Vous pouvez parfaitement les préparer la veille pour le lendemain, et soit les servir froides, soit les réchauffer quelques instants avant de les servir, ou encore les servir tièdes et en cubes pour l’apéritif.

Il y a des choses que l’ont sait, et pourtant, rien n’y fait, on teste sa chance. Moi, je ne joue pas au loto, je ne me jette pas du haut d’un pont, les pieds attachés à un élastique, je ne conduis pas de bolides à plus de 200 km/h, je fais mes rappels de vaccin lorsque j’y pense, et je souscris une assurance pour mon appartement. Non, apparemment, je ne suis pas une aventurière née. Petite, j’étais pire.

Un membre actif des pétochardes. Pas totalement, non plus, faut pas rigoler, j’avais mon honneur, mais bien placée dans le peloton du milieu, celui d’où l’on observe, pénard, les téméraires braver l’inconnu. J’étais de celles qui disent aux autres de passer d’abord, qu’elles suivront, à n’en pas douter (et si l’expérience ne s’avère pas trop périlleuse), et naviguais parfaitement en terrain, si ce n’est connu, au moins largement balisé. En grandissant, je n’ai finalement pas trop changé, mais j’ai tout de même progressé. D’une, parce que la vie s’est chargée de me poser devant les pieds quelques obstacles à l’égard desquels, si l’on m’avait interrogée, j’aurais volontiers décliné poliment l’invitation, n’ayant aucune envie de tester mes capacités à les affronter. De deux, parce qu’avec le temps, j’ai appris dans quel cas il faut prendre son coussin, pour préserver ses fesses en cas de chute. Pour autant, une petite part de moi se refuse à être trop précautionneuse, se servant de cette petite voix intérieure qui me dit “tiens donc, si tu prenais un petit risque, là, juste pour voir”. En deux mots, moi, Messieurs Dames, je me teste au quotidien!

Prenez cette bouteille de vinaigre de cidre, par exemple. Achetée avec amour lors de mon dernier périple breton au manoir de Kervéguen, je l’ai, pour commencer, honteusement laissée traîner à l’arrière de la voiture. J’aurais pu la mettre en lieu sûr, dans le coffre, calée entre deux valises (et elles étaient nombreuses à pouvoir remplir cet office). Que nenni! Alors que l’idée m’a même traversé l’esprit, une seconde, je l’ai aussi sec repoussée. Comme si je m’étais dis “même pas peur, les neuf heures de route, même pas”. Et on me retrouve, voyage accompli, en train de remonter ladite bouteille miraculeusement rescapée, dans mes pénates, triomphante, la Turtle.

Quelques jours plus tard, une drôle d’odeur de vinaigre me dévaste les narines au réveil, à l’heure où j’ai le nez beaucoup plus fin que la pensée. Je poursuis mon train-train quotidien du matin, réfutant sauvagement l’idée que cette fameuse odeur n’est pas de bonne augure. Durant une bonne semaine, l’odeur m’agresse toujours à la même heure, me prenant en traitre lorsque j’ai encore un œil à moitié ouvert, et l’autre occupé à préparer l’indétrônable café qui seul parvient à me rappeler à la vie. Mais je tiens bon. A la fin de la semaine, je cède finalement, et observe une à une les bouteilles trônant au dessus de mon plan de travail-machine à laver. Nul doute, la bouteille de cidre breton fuit aussi allègrement que le robinet de la salle de bain de ma grand mère qui, depuis près de quinze ans, m’empêche systématiquement de trouver le sommeil quand je dors chez elle. Constatant l’échec de ma bonne étoile à avoir préservé la bouteille, dont le trajet a semble-t-il définitivement scellé l’avenir, direction la poubelle, je persiste à préserver son contenu en le transvasant dans une autre bouteille, sur les conseils ô combien ingénieux du veinard partageant mes mésaventures, et repose cette dernière à sa place. C’est là qu’elle a sagement poursuivi sa petite vie ces trois derniers mois. Jusqu’à ce soir.

Oui, ce soir, la toile d’araignée ayant déjà tenté de l’étriper a resserré son étreinte mortelle, violemment, comme dans les meilleurs polars américains. J’aurais dû voir le coup venir. Installée sur cette petite tablette faite de cylindres (merci Ikéa d’avoir des idées aussi fabuleuses pour améliorer mes 5 m2 de cuisine), je sentais, à chaque fois que je décidais de m’en servir, que l’installation était précaire, voire hautement périlleuse. Mais, encore une fois, rien n’y a fait. Je l’ai laissée, là, seule et perdue, à deux pas de ses amis vinaigre balsamique et vinaigre de framboise, bien plus à l’aise pour leur part, car bien calés par les boîtes de café, de tisane et autres épices, leur garantissant une ceinture de sécurité à toute épreuve (enfin, jusqu’à preuve du contraire). Et ce soir, elle a dansé pour la dernière fois, brutalement projetée sur mon splendide carrelage blanc, s’écrasant, dans un craquement somptueux sur le sol. Et savez-vous ce que j’ai osé me dire, observant, médusée la scène, aussi impuissante que surprise? JE LE SAVAIS!

Pour me remettre de toutes ces émotions, j’ai plaisir à évoquer ce soir une recette si simple et rapide à réaliser, même avec un frigo vide, qu’elle me semble tout bonnement devoir être connue de toute ménagère qui se respecte (non que je veuille virer les hommes, juste que parler de “ménager” me semble peu adéquat). Cette petite recette, réalisable avec, 3 voire 4 ingrédients dont tout le monde dispose dans ses placards, je l’ai trouvée un jour où j’étais atteinte de flemmingyte aigüe, que mon frigo criait famine, et que j’étais conviée le soir, et bien décidée à préparer une petite note sucrée pour le dessert. N’ayant à ma disposition ni beurre, ni œuf, l’entreprise semblait somme toute impossible. Tentant ma chance (tiens! la revoilà), sur le fabuleux moteur de recherches dont on taira le nom, tant notre publicité n’est pas nécessaire, je suis tombée chez Bergamote, qui proposait une recette de sablés tout droit venus d’Espagne: les Montecaos ou Mantecaos. Cette recette tombait d’autant plus à point nommé que je connaissais depuis quelques jours à peine ces derniers : ma sœur, rentrée tout récemment d’un petit séjour à Barcelone, s’était faite forte de m’en faire découvrir la texture unique, dont j’avais raffolé.

J’ai suivi à la lettre ses conseils, notamment en terme de cuisson, pour obtenir la texture idéale, à la fois friable et moelleuse. En revanche, n’ayant pas de sucre vanillé sous la main, j’ai opté pour quelques zestes de citron, et un soupçon de gingembre frais râpé… association dont je raffole.

Ainsi sont nés les Montecaos Citrogingembrés, moelleux et friables à souhait!

Ingrédients pour 15 à 20 sablés

• 100g de sucre
• 200 g de farine
• 100g d’huile (de pépins de raisin, ou d’olive bien fruitée
• 1 sachet de vanille en poudre, remplacé par 1 zeste de citron et 1 cm de gingembre frais, finement râpé

Marche à suivre:

• Mélanger tous les ingrédients.
• Faire des boules de pâte.
• Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Faire cuire à 180°C pendant 10 minutes.
• Laisser complètement refroidir avant de les déplacer très délicatement.

Attention, comme le souligne Bergamote, “les mantecaos doivent rester couleur crème, ils ne doivent surtout pas dorer, au risque de durcir irrévocablement. Ils sont pâles, c’est normal, c’est un gage de réussite”.

Bilan des courses:

Ils sont exactement comme le décrit Bergamote, friables et moelleux à la fois, fondant en bouche, après s’être littéralement désagrégés sous la dent, tant leur texture est véritablement sablée. Cette version parfumée au gingembre et au citron m’a tout bonnement emballée, même si je me suis promis de les retenter dans leur version vanillée d’origine. Comportant très peu d’ingrédients, inutile de vous dire que l’huile choisie doit être de qualité : pour ma part, j’avais opté pour une huile très parfumée et agréable en bouche. Mais, comme l’indique également Bergamote, vous pouvez parfaitement vous laissez tenter à varier les plaisirs avec des huiles de tournesol, ou pourquoi pas de noix ou de noisettes.

C’est un petit plaisir tout simple à réaliser, et d’une rapidité telle que vous n’aurez aucune excuse à ne pas vous laisser tenter. En outre, accompagnés d’un café, ou d’un bon thé, ils vous permettront de finir un repas en beauté, ou de rendre votre tea-time parfait. Bref, nul doute que vous y reviendrez, si vous tentez ne serait-ce qu’une fois l’expérience!

Il y a des moments où la vie s’accélère, sans que l’on ait été trop sûr, quelques instants auparavant, d’être apte à accélérer avec elle. De la même manière que lorsque l’on est encore en train de prendre son élan sur la voie d’insertion d’une autoroute, observant, un peu inquiet, dans le rétro gauche le poids lourd qui, immanquablement, squatte la voie de droite, se rapprocher à une allure qui semble encore vive. On se demande parfois en son for intérieur comment le moteur à peine chaud de la voiture qui lambine va permettre le passage devant le monstre précité, voyant déjà la ligne blanche se rétrécir, lorsque tout d’un coup, la pédale de l’accélérateur résiste suffisamment sous le pied pour autoriser l’insertion.

J’aime cette sensation de prendre son élan. J’aime les kilomètres et le bitume qui gratte les roues de la voiture. Et l’impression unique de liberté que me procure le fait d’être en route pour un autre part. Nul autre endroit que l’habitacle sécurisant d’une voiture ne laisse si libre cours à l’imagination qui s’emballe. Comme si les kilomètres autorisaient enfin cette pause intérieure, celle qui permet à l’histoire de défiler sans acteur. Et moi, je me tais, spectatrice fascinée par la matrice de la vie.

Pour peu que je sois sur le siège passager, je me noie mentalement dans les paysages qui défilent. Je m’immerge dans chacun des champs que croise mon regard, me perd à écrire l’histoire de ce tracteur, abandonné au milieu d’un sillon, posé par la main imaginaire d’un géant qui en aurait eu marre, un instant, de le trimballer sur la terre meuble. Je dessine du regard la courbe parfaite des meules de foin, ou le toit de chaume défait de cette vieille baraque aux volets branlants, en me demandant à quoi aurait ressemblé une vie dans laquelle j’aurais atterri là, au lieu de naître sous un soleil de juin drômois. Ainsi, de poteaux électriques en noyers centenaires, je finis toujours, tôt ou tard, par m’interroger sur le sens de ma vie.

Au cours des derniers mois, plus d’un voyage m’a fait douter de comprendre un jour où me mènerait la route défilant devant mes yeux. Il faut dire que j’avais, dans un instant de folie, regardé sur le côté, et puis en bas. Sensation vertigineuse. Que fais-je sur ce fil, suspendu au dessus du vide? Quel est le sens de tout cela? Je m’étais assise, pétrifiée. Jambes trop chancelantes, et confiance aussi morte que le corps qui amarre les bateaux, doutant de pouvoir un jour reprendre appui. Et pourtant, j’avais déjà commencé à retracer du bout d’un pinceau hésitant les nuages de mon paysage.

Oh, bien sûr, j’ai hésité, gribouillé mon esquisse d’une main aussi rageuse que désespérée, et recommencé. Partant tout à coup dans tous les sens, ma main tremblait. J’ai bien déposé cent fois l’ouvrage, me disant, le cœur au bord des lèvres, que je n’y arriverai pas. Et si je rebroussais chemin, tout simplement? Si je rêvais à nouveau à une vie non ébauchée. Si je m’autorisais enfin à me dire “et si”…

Impossible pourtant de tirer un trait vengeur sur l’existant, lorsque le chemin est sien. Comment alors faire taire cette sensation au fond du ventre de ne pas avoir trouvé la fin de l’histoire tracée durant tant d’années à la force du poignet? Il m’a fallu du temps, des larmes et de la patience. Réapprendre à m’abandonner au regard aimant des gens m’entourant pour me redonner le cœur indispensable à l’ouvrage. Dire qu’aujourd’hui le doute ne m’assaille plus, traînant avec lui les brumes épaisses de la peur qui dissimulent la ligne d’arrivée, serait mentir. Mais je connais, à présent, de manière beaucoup plus précise les contours du sentier qui me conduira à elle, et j’ai même, avant de replonger dans la pénombre laborieuse, entrevu un petit bout de la route qui se poursuit derrière elle. Avancer plus seulement parce qu’il le faut. Plus seulement parce qu’on a, il y a des années, opté, sans trop savoir pourquoi, pour ce chemin escarpé. Envisager, bientôt, la récompense. Comprendre, enfin, que s’écrit aujourd’hui, pierre après pierre, le chemin de sa liberté.

Pour aider le moteur à accélérer, dans ma vénérable sagesse de presque trentenaire (le premier qui dit que je suis vieille reçoit un coup de maryse), je sais que rien ne vaut un petit cake aux fruits rouges, aussi humide qu’un matin d’avril et doux que son après midi. En avant, donc, pour Le Fabuleux Girly Cake moelleux-humide qui fait du bien, quant tout s’accélère

Ingrédients pour un demi cake:

• 2 oeufs
• 80 g de farine
• 25 g de flocons d’avoine
• 80 g de beurre à température ambiante
• 75 g de sucre
• 150 g de fruits rouges
• 1 cc de levure

Marche à suivre:

• Préchauffer le four à 180 °C
• Battre les blancs en neige ferme
• Fouetter le beurre mou, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
• Mixer les flocons d’avoine,  tamiser avec la farine et la levure, incorporer au mélange précédent, en fouettant jusqu’à ce que la pâte soit totalement uniforme
• Incorporer un tiers des blancs vivement, pour assouplir la pâte, puis le reste des blancs à l’aide d’une maryse ou d’une spatule en bois, sans les casser
• Finir en ajoutant les fruits rouges, verser dans un moule à cake, et cuire entre 20 et 30 minutes. Sortir lorsqu’un cure dent ressort à peu près sec
• Attendre sagement que le cake ait parfaitement refroidi pour le déguster

Bilan des courses:

Aussi simple et rapide à réaliser qu’à déguster, ce cake détient des qualités essentielles à mes yeux : être légèrement croustillant sur le dessus et humide, à l’intérieur ; être sucré, tout en étant acidulé; être dense, sans être gras. Agrémenté de quelques amandes effilées, ou de pépites de chocolat (blanc ou noir, selon vos préférences), il deviendra outrageusement gourmand. En l’état, et grâce à l’ajout des flocons d’avoine qui le rend un peu plus “brut”, sans pour autant que cette note insidieuse ne soit décelable au palais, il s’avère parfaitement politiquement correct, comprenant “son quota de bonnes choses qui font vivre… au moins éternellement” !

ça y est, les jours rallongent. Le soleil est à nouveau là, commençant à tisser ses rayons au travers des derniers nuages rebelles n’ayant pas encore compris qu’il était temps pour eux de battre en retraite. Juste de quoi me tirer de mon lit, dimanche dernier, pour profiter d’une balade de bon matin sur le quai St Antoine où s’étendent les étalages d’un des marchés les plus courus de Lyon.

J’aime les odeurs d’un marché au soleil. Les fruits et légumes exhalent leur parfum, ça sent le poulet grillé du dimanche de mon enfance, tout m’attire. Un ananas? pourquoi pas un ananas? Mais regarde moi ces belles oranges! à moins que je ne craque sur ces pommes à être aussi inconsciente que cette niaise de Blanche Neige !

Je ris sous cape, face à toutes ces pensées de gourmande qui fusent d’un coup dans ma tête, n’osant trop faire la folie de les communiquer à l’homme tiré de son lit, un peu contraint et forcé, quelques minutes auparavant, qui plisse discrètement les yeux, face au soleil qui l’éblouit encore. Imaginez qu’il rebrousse illico chemin, découvrant les pensées de l’hurluberlue de turtle qui l’accompagne, trop content de pouvoir regarder téléfoot !

A cet instant précis, il me regarde et rit. En fait, il sait. Certes, il ne faut pas être devin pour déceler dans mon pas enjoué et pressé que je suis emballée, appâtée, heureuse comme tout dans cet univers qui m’enthousiasme. Mais c’est surtout qu’il commence à me connaître, à force. Il m’a vue, la semaine passée déjà, totalement frustrée et dépitée de n’avoir pu, vu l’heure tardive à laquelle j’avais découvert le fabuleux et si typique petit marché d’Aubenas, profiter des beaux fromages de l’Ardèche, des fruits et légumes qui avaient l’air gonflé d’eau et de soleil… Bon sang, mais que j’aime ces marchés!

Je poursuis ma balade, en me persuadant, à intervalles réguliers -i.e. à chaque étalage-, qu’il faut que je sois raisonnable. En quelques minutes à peine, je réussis malgré tout à amasser suffisamment de victuailles pour nous permettre d’improviser un casse-dalle élaboré et parfumé, à déguster à la buvette qui fait l’angle, bondée de chalands ayant, comme nous, eu la soudaine envie de déguster du pain, du fromage et autres charcuteries, en buvant un verre au soleil.

Lyon est belle en cette fin d’hiver. La Saône, trop mouvementée par le courant qui la chahute encore fort, n’a certes pas ses couleurs d’été, mais la ville s’illumine, colorée et charmante, sous un ciel à faire pâlir les rois. Je ferme les yeux, le Chardonnay commençant à faire son petit effet, malgré les délicieux morceaux de fougasse toute fraîche et croustillante, couverte de bons morceaux de fromage, aussi coulant que savoureux, dévorés en accompagnement. Je rouvre les yeux, de peur que Morphée me rappelle dans ses bras, et pique une bugne croustillante qui me couvre de sucre glace au moment où je croque dedans à belles dents. Il rit à nouveau, me faisant remarquer que ma gourmandise laisse des traces… “Allez, cesse de rire, et commande un café!”
Non, rien de tel qu’un petit marché du dimanche, suivie d’une dégustation au soleil pour sentir que les beaux jours sont là, l’hiver presqu’un mauvais souvenir déjà, et sourire en pensant que le plus dur est passé. Dans cette ambiance cotonneuse qui m’entoure, j’écoute les gens bavasser, brouhaha rassurant, me faisant sourire de plus belle. Et puis je pense à lui, ce grand homme qui a décidé de trop vite passer l’arme du mauvais côté, dont nous avons réécouté les disques en boucle, la veille, émus comme deux gosses, en apprenant sa disparition. R.I.P. Alain...

Pour vous convaincre que définitivement, le printemps arrive, rien de mieux, à mon sens, que de vous parler aujourd’hui de l’entrée réalisée pour notre Menu HOT, HOT, HOT.

Je vous avoue n’avoir que rarement eut aussi peur des réactions des gens. Cette recette, je l’avais aperçue sur le livre des Frères Pourcel, Transparences en duo. Quand nous avons pensé au menu, Guillemette et moi étions aussi emballées l’une que l’autre à l’idée de la réaliser. Pensez donc, un Gaspacho où les tomates et la mangue se donnent la main pour un duo surprenant, il y avait de quoi nous émoustiller! Lorsque nous l’avons donc inscrite sur notre menu, ni l’une ni l’autre ne savait exactement à quoi pouvait ressembler précisément une telle association. La semaine avant le fameux diner, nous voilà en train de tester… et là… à l’instant précis où nous dégustons… nous sommes pour le moins étonnées! D’ailleurs, c’est le premier mot qui nous vient, et dans un éclat de rire, nous concluons en nous disant qu’aucun de nos deux pères, ayant déjà réservé leur place pour le fameux repas, ne vont trop aimer! Mais au diable les pères, à nous l’originalité! Nous convenons cependant de transformer quelque peu la recette : l’ajout de gingembre dans la mangue s’impose, tant au regard de la thématique de notre repas, que pour “rebooster” un peu le mélange qui nous apparaît un peu trop douçâtre, de même que l’ajout de tabascopetits sablés au parmesan et au piment d’Espelette dans la tomate. Enfin, nous décidons d’accompagner la dégustation de ce gaspacho hors normes de classiques, mais néanmoins délicieux, . Enfin, nous décidons d’ôter le jus de pastèque censé intégrer le gaspacho de tomates, compte tenu de la saison… par vraiment propice, et de le tronquer contre un peu plus de fruits rouges.

Et voici comment sont nés les Ginger Shot Tomat’mango, à déguster obligatoirement avec leur fabuleux potes, les sablés au parmesan tout épicés!

Ingrédients, pour 10 verrines:

• 10 cl de purée de mangue (nous avons pris des mangues surgelées, que nous avons mixé, ce qui nous as évité d’ajouter les glaçons préconisés dans la recette),
• 3 CS de jus de fruit de la passion,
• huile d’olive fruitée,
• 50 cl jus de tomate,
• 2 tomates,
• 150 g de fruits rouge,
• 1 cm  au moins de gingembre frais,
• 2 CS vinaigre balsamique,
• 1 CS sucre,
• sel, poivre
• tabasco

Sablés épicés au parmesan (20 à 30):

• 100 g de farine,
• 100 g de parmesan frais, râpé,
• 100 g de beurre
• 1/2 à 1 cc de Piment d’Espelette (les proportions sont à adapter en fonction des goûts)

Marche à suivre:

Pour les sablés épicés au parmesan:

• Sabler ensemble la farine et le beurre à température ambiante, préalablement coupé en petits morceaux, ajouter le parmesan, le piment d’Espelette, et travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Former un boudin, le filmer et le placer au réfrigérateur une heure
• Préchauffer le four à 210°C
• Couper le boudin réservé au frais en rondelles d’un demi centimètre d’épaisseur, placer les rondelles sur une silpat ou sur la grille du four préalablement recouverte d’un papier sulfurisé, et enfourner environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés.
• Attendre que les sablés aient refroidis avant de les décoller.

Pour les gaspachos tomat’mango :

• mixer la purée de mangues avec le jus de fruit de la passion, 2 CS d’huile d’olive fruitée, 1 cm de gingembre, et un peu de poivre, de sel. Goûter l’assaisonnement, en accordant selon vos préférences: gingembre, sel et poivre
• Passer au chinois, et garnir les verrines
• Mixer le jus de tomate avec les tomates coupées en morceaux, les fruits rouges, 10 cl huile d’olive, le  vinaigre, le sucre et un peu de sel, du poivre, et un soupçon de tabasco. Goûter l’assaisonnement, accorder encore selon ce qui vous semble (c’est le moment de laisser parler vos papilles pour obtenir le mélange le plus agréable)
• Passer au chinois, et répartir dans les verrines, sur la préparation à la mangue (si vous les servez dans de vraies verrines, le gaspacho à la tomate restera sur le dessus, et ne se mélangera pas avec la mangue comme ce fut le cas dans les petites coupelles dont nous disposions au restaurant)
• Servir le gaspacho très frais, accompagné de quelques sablés épicés au parmesan, et décoré d’une feuille de persil plat

Bilan des courses:

Avant de partir pour le restaurant, nous savions que nous aurions bien du mal à trouver 50 verrines… Du coup, nous avons opté pour des petites coupelles que nous étions sûres d’avoir en nombre. Bien sûr, le rendu esthétique n’est pas aussi parfait qu’en verrine, mais la saveur n’est pas transformée.

A l’instant où nous les avons servies, ces fameux gaspachos, et même si, lors de leur réalisation la veille, j’avais été rassurée de voir qu’avec nos modifications, le tout fonctionnait mieux en bouche, j’étais tout sauf sereine! Tout au long du service, je repensais régulièrement à cette entrée, me demandant ce que les gens avaient pu en penser.

Alors quelle ne fût pas ma surprise, à la fin du repas, d’entendre ce bon vieux Pôpa s’exclamer “mais ma Turtle (si, si, je vous assure, il m’appelle comme ça maintenant, quand il est vraiment enthousiaste) ton entrée était tout simplement délicieuse, époustouflante, vraiment, je n’avais jamais rien mangé de tel!”

Pour être tout à fait honnête, j’y croyais si peu que j’ai d’abord pensé qu’il maniait ici l’ironie -dont nous avons à revendre dans la famille-, et en orfèvre, le coquin! Et bien non! Même pas! Bien sûr, s’il n’y avait eu que mon breton de père à être aussi convaincu, j’aurais pu penser que c’était bien là l’amour patriarcal qui (s’ex)primait, lui cillant les yeux. Mais cette entrée a déchaîné de vraies réactions enthousiastes de la part de la grande majorité des personnes conviées à le tester, et force est de reconnaître qu’elles étaient en nombre ce soir là! Bref, un carton quasi-plein, quasi seulement, car quelques uns, soit pas fan de gaspacho, soit n’aimant pas la mangue (forcément!) n’ont qu’à moitié adhéré. Quoi qu’il en soit, les coupelles sont revenues vides et croyez-moi, c’était ici une grande victoire pour Guillemette et moi (d’autant que son père  a aussi adoré! Un carton quasi-plein, vous dis-je!)

Bien, maintenant que je vous ai planté le décors, reste à vous expliquer ce qui se passe en bouche. Alors, imaginez d’abord de plonger votre cuillère dans un gaspacho de tomates sans aucune amertume, laquelle aurait été troquée par la légère acidité à peine sucrée des fruits rouges, à peine relevé par le vinaigre balsamique qui, avec son ami le tabasco, viennent réveiller vos papilles. Ensuite, imaginez que cette sensation toute fraîche, légèrement acidulée et piquante, soit tout d’un coup stoppée net par l’arrivée du gaspacho de mangue, tout de douceur vêtu, mais rendu pétulant par la note ô combien savoureuse du gingembre et du poivre, pour finir dans un brin de suavité la dégustation.
Voilà, à ce stade, je me relis, et pense qu’il est temps de vous dire “Ok, les amis, pour savoir vraiment ce qui se passe, prenez votre courage à deux mains, et testez, ce sera beaucoup plus simple!”
Allez, soyez courageux, et sachez qu’à mon avis, une fois testée, cette recette en appellera d’autres, car forcément, une telle révolution de votre façon d’envisager un banal gaspacho de tomates ne peut faire que des petits!

Samedi matin, 10 heures.

Déjà une bonne heure et demi que je suis réveillée, ayant courageusement fuit d’un rêve dans lequel je devais rapporter à la maison des dormeurs qui tentaient de se faire la malle d’un sachet en plastique posé dans le panier de mon vélo, sans perdre l’équilibre (bien sûr, dans la réalité, je n’ai ni vélo, ni prétention insensée de préparer autre part qu’en Bretagne des dormeurs, mais les rêves ne s’encombrent pas de ce type de détails… conjoncturels). Au moment critique où j’ai lâché les amarres de ce scénario ô combien haletant pour reprendre contact avec la douce réalité de mon lit ouaté, je venais malencontreusement de décapiter l’un d’eux, en tentant de le contraindre, de manière un peu trop convaincante semble-t-il, de rester dans le sac. Que son âme repose en paix, ou règne au pays des chimères.
En m’ancrant à nouveau à la réalité, je me suis rappelée que l’on était samedi matin, rappel exaltant…

J’ai toujours raffolé du samedi. Contrairement au dimanche, parfois teinté d’un peu de mélancolie, le samedi est tout en promesse. Rien n’est encore joué. Tout est possible, et l’on s’imagine déjà récupérant allègrement de sa semaine de travail assidue grâce à ces 48 heures chômées. A l’instant précis où je me fais cette remarque, un souvenir impromptu me contraint aussi sec à pondérer la dernière insertion. Bénéficier de quarante heures non travaillées est un luxe récent, dans ma vie.

Je suis de ces écoliers que l’on a contraint au plus jeune âge à se lever le samedi matin pour accomplir quelques 3 heures et demi de labeur avant d’être rendu à leur liberté, à une époque où l’idée même d’une semaine de 4 jours n’était pas même supputée. Parmi tous ces samedis travaillés, c’est le souvenir de l’un d’eux, tout spécifique, qui est venu toquer à la porte de ma conscience, au petit matin. Plus proche de l’impression que d’un retour précis sur images.

La scène prend corps sûrement entre septembre et octobre, quoi qu’il en soit, au cours de l’automne, dans la Drôme où le temps sait encore être clément. Je vais à l’école municipale, répondant au doux nom d’Alphonse Daudet. Située à deux pas ou presque de la maison, nous en rentrons à pied, comme des grands, Grand Yo et moi.

Lors de ce court trajet, aucune chance que je n’arrive à marcher assez vite pour me tenir à ses côtés, sur le trottoir. Peine perdue, même, car, à l’évidence, il n’en est pas question, pour lui.
Lorsque l’on a dix ans et un cœur que l’on veut aussi brave que celui d’un Homme, on place sa fierté où l’on peut. D’ailleurs, s’il ne tenait qu’à lui de décider, il prendrait certainement la poudre d’escampette, dès la cloche sonnée, plutôt que d’attendre sa beaucoup trop petite Turtle de sœur. Malheureusement, à dix ans, l’on n’est pas maître en son château familial.
A cette époque, je tente par tous les moyens imaginables de devenir digne d’intérêt aux yeux de ce grand frère qui, sans rival possible, règne en héros dans mon univers, espérant plus que tout au monde gagner mes galons de “meilleur homme”. Tâche ardue s’il en est, surtout lorsque -malgré toute sa bonne volonté-, on a la larme aussi facile que la sensibilité à fleur de peau. Que de victoires d’estime durement acquises à coups de défis relevés, coûte que coûte (oui, oui, je peux me couper la franche, regarde! ), perdues aussi sec pour quelques larmes impossibles à retenir la demi-heure d’après !

En sortant de l’école à onze heures et demi, ce jour-là, il pleut autant qu’un jour de mousson dans Lost. Turtle’s Mum n’a pas anticipé, exceptionnellement, cet évènement météorologique intempestif, et nous n’avons que nos sweats pour nous protéger, faible rempart face à l’averse. En moins de temps qu’il n’en faut pour le dire, nous nous transformons déjà en souches, lorsque, face aux éléments qui se déchaînent, faisant plier les arbres sous la force du vent, Grand Yo prend les choses en main, et la mienne dans la sienne, fait tellement exceptionnel ! Mon cœur s’emballe, tandis que nous commençons une course éperdue sous l’eau nous brouillant le regard. Je cours, tentant de mes jambes trop courtes d’aller aussi vite que me l’impose la brûlure au niveau de l’épaule, créée par un Grand Yo me traînant de toutes ses forces, un bras proche de la dislocation, mais hilare !

Je me souviens de notre arrivée tonitruante dans la maison, totalement essoufflés et gelés. De Turtle’s Mum nous faisant déshabiller dans le hall d’entrée, et nous conduisant aussi sec dans un bain bouillant, par contraste, pour nous réchauffer. De ce rare moment de trêve avec Grand Yo, au cours de laquelle nous partageons ce bain, jouant à déguster la mousse, telle une glace imaginaire, que je savoure précieusement, profitant de cette rupture impromptue de l’habituelle guerre froide psychologique nous évitant de nous battre comme chiffonniers. De l’odeur des vêtements tous chauds et secs soigneusement préparés par celle qui prévoit tout. De cette après midi, passée au coin du feu, la pluie harassant les carreaux de sa fougue humide, pendant que ne perdons pas une miette des Cités d’Or, totalement envoûtés. De cette sensation de confort et de béate langueur qui m’entoure.

Oui, à n’en pas douter, si j’avais su alors cuisiner, j’aurais concocté un gâteau doux et rassérénant, à déguster avec un thé ou un chocolat chaud bouillant, pour parfaire ce moment rare. Une douceur vanillée et chocolatée, apte à devenir la madeleine de Proust d’un samedi d’écolier, où, tout compte fait, il a fait bon ne pas chômer…

En avant pour l’Entremet crémeux à la vanille et sa mousse chocolatée sur sablé breton, forcément !

Ingrédients pour un entremet de 8 à 10 personnes:

Pâte sablée:

• 125 g de beurre demi sel
• 100 g de sucre
• 8 g de levure
• 50 g de jaunes
• 155 g de farine

Pâte sucrée:

• 63 g de beurre demi-sel
• 125 g de farine
• 10 g de sucre
• 1 œuf

Crémeux à la vanille:

• 15 cl de crème liquide entière
• 3 jaunes
• 1,5 g d’essence de vanille et 1 gousse
• 3/4 de feuille de gélatine
• 30 g de sucre vanillé
• 30 g de sucre
• 10 cl de lait

Mousse au chocolat montée:

• 120 g de chocolat
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 jaunes
• 100 g de sucre

Glaçage de chocolat noir:

• 6 cl de lait
• 4 cl de crème
• 3 cl d’eau
• 25 g de sucre
• 30 g de sirop de glucose
• 190 g de couverture noire

Marche à suivre :

Pâte sablée:

• Réaliser la pâte à sablé breton : crémer le beurre et le sucre, ajouter les jaunes, puis la farine et la levure tamisées ensemble. Rouler en boule, sans trop travailler
• Réaliser la pâte sucrée : sabler la farine et le beurre, ajouter le sucre et les œufs
• Mélanger les deux pâtes, et réserver une heure au moins au frais.
• Cuire la pâte étalée sur 1 bon cm, dans un cercle à entremet, durant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée

Crémeux à la vanille:

• Monter la crème en chantilly, à l’aide d’un batteur
• Battre les jaunes et les sucres, jusqu’à blanchiment.
• Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide
• Porter le lait à ébullition, avec les graines de la gousse de vanille. Verser sur les jaunes en fouettant, faire cuire à 85°, en remuant sans cesse, comme une crème anglaise, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère en bois et sans faire bouillir (pour être sûre de ne pas la rater, on peut réaliser cette étape au bain marie)
• Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, en fouettant vivement, de façon à bien la dissoudre
• Une fois la crème à la vanille totalement refroidie, incorporer la chantilly
• Verser sur la pâte sablée, réserver au frais
  

Mousse au chocolat montée:

• Fouetter la crème
• Faire fondre le chocolat au bain marie
• Cuire le sucre à 121°C et verser sur les jaunes à moitié montés, continuer à fouetter, et ajouter le chocolat fondu, jusqu’à complet refroidissement
• Incorporer enfin la chantilly
• Verser sur le crémeux vanillé déjà pris au frais, remettre au frais

Glaçage au chocolat:

• Porter à ébullition les liquides, ajouter le chocolat et fouetter vivement
• Attendre que le glaçage refroidisse un peu, et étaler sur la mousse au chocolat

Bilan des courses:
Cet entremet, réalisé non pour un samedi pluvieux, mais pour un évènement ô combien important, la majorité de mon dernier petit frère, ma Ratatouille, que je portais hier à peine dans mes bras potelés de petite fille, il le fallait généreux et délicieux. C’est donc en piquant un certain nombre de recettes dans des ouvrages de qualité, que je l’ai composé. Je voulais qu’il comporte plusieurs couches, toutes fondantes en bouche, généreuses, mais pas trop lourdes, car il devait clore un déjeuner, sans le plomber.

Pour sa base, j’ai opté pour une recette de Véronica : une pâte mi-sablé breton, mi-sucrée. Ce fût une réussite. De cette alliance résulte une pâte à la fois aérienne, généreuse, au bon goût de beurre salé, parfaitement dosée en sucre, en somme idéale pour accueillir le crémeux vanillé. Ce dernier est, comme son nom l’indique, crémeux à souhait, ayant juste la texture parfaite pour se tenir à la découpe, sans avoir la consistance gélatineuse que je redoute souvent dans les entremets. Quant à la mousse au chocolat montée, réalisée à l’aide d’un sucre boulé, elle est tout simplement sublime. Cette méthode de cuisson lui donne une texture unique, dense, permettant là encore une tenue parfaite, sans lui faire perdre son fondant en bouche. Le glaçage, pour sa part, ajoute juste la note gourmande finale, plus forte en chocolat que la mousse, légèrement plus amère, il dynamise le tout sans pour autant se faire trop présent.

Je ne saurais trop vous recommander d’opter pour des matières premières de grande qualité, pour un résultat à la hauteur de vos espérances.

Voilà, à ce stade, il ne me reste plus qu’à vous convier à réaliser cet entremet en ayant un peu de temps devant vous, car il demande un peu de travail, c’est un fait. Mais le résultat, mes amis, vous fera oublier dès la première cuillère le temps ainsi passé à tester votre patience! Alors n’oubliez pas … d’en profiter!