Lorsque l’on reçoit, on a pas toujours l’envie ou le temps de passer sa journée dans la cuisine. Avec cette recette et un peu d'organisation, plus de soucis: tout se prépare à l'avance. En plus c'est une recette rafraichissante et légère... Idéale pour fêter le retour des beaux jours...
Sorbet au chèvre:
Pour 12 empreintes demi-sphère :
-500gr de fromage de chèvre frais
-2 blancs d’œufs
-150ml de lait
-4 brins de basilic
-4 CS d’huile d’olive
-sel, poivre, ail
Portez à ébullition le lait avec le basilic. Laissez infuser 10 minutes hors du feu.
Mélangez le fromage de chèvre avec le lait filtré froid et l’huile d’olive. Assaisonnez. Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange. Faites prendre le sorbet de préférence dans une sorbetière puis moulez-le dans vos empreintes demi-sphères. Placez au réfrigérateur.
A défaut de sorbetière, vous pouvez remplir de suite vos empreintes. Votre sorbet sera peut être plus compact.
Flans de tomates:
Pour 12 empreintes briochettes :
-1,5kg de tomates
-4 œufs
-1 oignon
-6 brins de basilic
-3 CS de concentré de tomates
-1 CS de cassonade
-2 CS d’huile d’olive
-sel et poivre
Epluchez délicatement vos tomates en réservant la peau pour réaliser des roses (voir ci-dessous « une idée en plus »). Epépinez-les et coupez-les en petits morceaux. Faites les revenir avec l’oignon haché dans l’huile d’olive. Ajoutez la cassonade, salez, poivrez et laissez mijotez environ 30 minutes. Laissez tiédir.
Préchauffez votre four à 180°C.
Incorporez au mélange les œufs, le concentré de tomates et le basilic. Déposez vos empreintes sur la grille perforée et répartissez le mélange. Faites cuire 25 minutes. Réservez au frais.
Démoulez les briochettes bien froides et servez avec le sorbet au chèvre.
Suggestion : Préparez cette recette complètement à l’avance. Les sorbets peuvent être préparés plusieurs jours avant et les flans de tomates seront encore meilleurs réservés la veille au frigo.
Une idée en plus : Pour préparer des roses avec votre épluchure de tomate : Utilisez des tomates mûres mais fermes et un éplucheur bien aiguisé et de qualité. Commencez par la base de la tomate et tournez autour de la tomate sans casser la peau jusqu’au sommet. Enroulez la peau sur elle-même de manière à former une jolie rose. Celles-ci se conserveront 1 jours ou 2 dans une boite hermétique au frigo.
