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Un zeste de tout en cuisine.

• May 23, 2012
• 14:00

  Gâteau à la mélisse.

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  
  Il y a plus de 20 ans que Monsieur Cita et moi avons pour passion le jardinage....
  
  Il n'était question au départ que d'agrémenter le jardin familial de quelques fleurs .
  
  A force de rencontres, la passion est née et sont arrivées les haies et les topiaires de buis ,les haies de taxus ,les simples et plantes aromatiques, les rosiers anciens et vivaces......
  
  Chacune de ces plantations a son histoire: une rencontre ou un événement de notre vie familiale...
  
  Deux décennies après nous sommes d'avril à octobre  les esclaves de nos plantations mais c'est le propre d'une passion .....d'être déraisonnable.....
  
  Et puis ,il y a du positif , nous nous sommes fait parmi les pépiniéristes de nombreux amis ......lesquels ont entre autres la merveilleuse idée de m'initier à la cuisine des simples.
  
  Bien plus qu'un pur snobisme ou le désir d'originalité, cuisiner des simples c'est bien sûr profiter de leurs propriétés mais  c'est surtout s'ouvrir à d'autres saveurs......comme le petit goût frais,citronné et mielleux de la mélisse.
  
  La mélisse est une plante aromatique très ancienne, dont les premières utilisations remontent au Moyen-Âge, vers le XIXeme siècle. Elle est reconnue pour ses propriétés digestives et son arôme de citronnelle.
  La mélisse est une vivace dotée d'un feuillage gaufré et dentelé, exhalant un charmant parfum doux et citronné.  Ces fleurs mellifères attirent les insectes butineurs et Monsieur Cita l'affirme ,son parfum ,éloigne  les pucerons......un allié en cuisine comme au jardin!!!! 
  
   Mon gâteau à la mélisse. Ingrédients: 30 feuilles de mélisse lavées et ciselées,le jus d'1/2 citron, 4 oeufs, 200 g de farine (pour moi T80),200 g de sucre (canne,non raffiné),200 g de beurre.
  Réalisation: Faire fondre le beurre.
  
  Casser les oeufs en séparant les blancs et les jaunes.
  
  Dans un cul de poule , verser les jaunes et les mélanger avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
  
  Ajouter le beurre fondu,la farine, la mélisse ciselée et le jus de citron.
  
  Laisser reposer une demi-heure.
  
  Pendant ce temps ,monter les blancs en neige avec une pincée de sel et pour les "serrer" ajouter en fin de réalisation,25 g de sucre.
  
  Incorporer les blancs d'oeufs délicatement à la préparation précédente.
  
   Beurrer légérement un moule et le remplir de votre préparation.
  
  Enfourner et faire cuire 30 min environ à 180°C.Bon appétit.
    gâteau, pâtisserie, dessert, mélisse, cuisine des simples et herbes aromatiques
• May 19, 2012
• 14:00

  Clafoutis à la rhubarbe.

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  Cela a un coté émouvant un pied de rhubarbe.... parce que l'on en retrouve toujours un pied dans les jardins abandonnés , preuve de ce qu' un jardinier a aimé ce petit lopin de terre...et je m'imagine alors, cette silhouette penchée en train de bêcher ,sarcler, biner,rêver à ses prochaines récoltes .
  
  
  Cela a un petit coté tricheur , toutefois, une rhubarbe ....parce que comme la tomate ,elle se déguise :légume, elle se prend le plus souvent pour un fruit.
  
  
  Cela a un petit coté cachottier une rhubarbe car qui croirait à la voir là ,seule rescapée dans nos jardins délaissés ,que ses origines sont si lointaines et que son pays de provenance est la Chine.
  
  C'est d'ailleurs pour cela que elle porte un nom bien savant:"rheum rhaponticum" , du latin "racine barbare",qui évoque des terres alors éloignées et sauvages.
  
  La rhubarbe ? Je l'aime en compote, confiture, tarte,gâteau...trifle et adore l'associer à la fraise,la pomme ,la cannelle, le gingembre .....
  
  J'adore la voir habillée de rouge poussée dans mon petit potager....Je sais ,alors, que le printemps s'est installé....
  
  Envie d'autres recettes à base de rhubarbe?
  
  Tarte caramélisée à la rhubarbe (ici)
  Gâteau à la rhubarbe et aux amandes (là)
    Clafoutis à la rhubarbe.   Ingrédients: 500 g de rhubarbe, 150 g de sucre,60 g de farine,3 gros oeufs, 200 g de crème fraîche,20 cl de lait,1 gousse de vanille,1 cuillère à soupe de sucre glace,1/2 cuillère à café de cannelle,1 pincée de sel,1 cuillère à soupe de miel (d'oranger de préférence).
  
     Réalisation:
  Éplucher la rhubarbe,inciser la peau à l'une des extrémités de la tige et tirer dessus pour l'enlever d'un seul coup.
  
  Faire ainsi le tour de la tige puis la prendre à l'autre extrémité pour recommencer l'opération.
  
  Couper les tiges en tronçons de 4 cm. en prenant soin à chaque fois d'enlever la partie fibreuse de la tige.
  
  Les mettre dans une poêle avec un peu d'eau et une cuillère à soupe de miel d'oranger sur feu doux jusqu'à ce que les morceaux deviennent tendres.
  
  Beurrer généreusement un plat à gratin , le poudrer de sucre.
  
  Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les minuscules graines noires à l'aide d'une petite cuillère.
  
  Casser les oeufs dans un bol,ajouter la farine,le lait,la crème, le sucre, le sel ainsi que les graines de vanille et la cannelle.
  
  Battre le mélange à la fourchette.
  
  Verser ce mélange dans le plat et y répartir les morceaux de rhubarbe en les enfonçant légèrement dans la pâte.
  
  Glisser le plat au four et laisser cuire pendant 40 min jusqu'à ce que la pâte boursoufle autour de la rhubarbe.
  
  Saupoudrer de sucre glace.Bon appétit
  
  . gâteau, dessert, pâtisserie, clafoutis, rhubarbe
• May 18, 2012
• 14:00

  Le jour où la moutarde m'est montée au nez ou l'histoire de ma petite recette de moutarde maison.

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  Il y a des jours  où je me trouve totalement idiote !!!!  Qui a dit tu devrais t'en rendre compte plus souvent?.
  
  Comprenez moi il y a des années que j'utilise les graines de moutarde ....
  
  Je m'offre même le luxe  ou le snobisme de disposer des graines de deux espèces : celles de la moutarde noire (Brassica nigra) qu'un restaurateur végétarien m'a appris à utiliser à l'instar des cuisiniers Indiens pour réaliser selon l'enseignement Ayurvédique le vaghar *ce qui donne indéniablement un autre goût aux plats de céréales ou de légumes ( promis ! essayez avec une banale ratatouille :fenugrec et moutarde )et ceux de la moutarde jaune (Sinapis alba) ramenée des Antilles que j'utilise après un broyage pour mes marinades de poisson...
  
  Le vaghar est un des fondements de la cuisine Ayurvédique :les épices revenus dans le ghee ou l'huile vont apporter leurs propres vertus à la nourriture à laquelle elles sont incorporées:ainsi  les graines de moutarde sont réputées pour eliminer l'élément air et augmenter le feu digestif.
  
  
  Et jamais au grand jamais moi qui suis si prêt de Dijon, je n'ai fait le rapprochement avec le condiment et encore moins songé à réaliser ma moutarde maison.....
  
  Jusqu'au jour où binocle sur le nez , dôtée ce jour là d'un scepticisme sans faille sur les produits industriels j'ai voulu vérifier ce que contenait mon pot de moutarde....et là Bingo....la connexion s'est réalisée.....le pot ...les graines....mais oui ,Bien sûr !
  
  Une recherche sur le web renforce mes maigres connaissances en la matiére :j'apprends ainsi via le site de "source Européenne des condiments" que la moutarde est un mélange de graines et de verjus lequel est constitué d'eau,de vinaigre et de sel et précision d'importance qu'il suffit de lui ajouter un produit sucrant pour l'adoucir....
  
  La consultation de la blogosphére me montre que la réalisation de ce condiment reste l'apanage des Papesses du bio et je m'inspire ainsi des recettes de Soso ou de Garance .
  
  J'apprends ainsi avec stupeur que la plupart des recettes introduisent de la farine dans la réalisation de la moutarde ( pour l'onctuosité sans doute)....
  
  Allez Zou ....en ce qui me concerne ce sera sans farine, sans sucre ( je le remplacerai par de l'agave au pouvoir sucrant supérieur et à l'indice glycémique inférieur) et avec du vinaigre de cidre et non du vinaigre blanc......
  
  Euh! vous me suivez pour cet essai ,vous,l' Apprenti maître Moutardier......et attention aux bouches poudrées et sensibles.....ce n'est pas une moutarde de fillette .....puissance en bouche ,je vous le dis!!!!!!
  
  J'allais oublier de vous préciser que les graines de moutarde jaune se trouvent dans les épiceries asiatiques style paris store ou Madras bazar pour les Lyonnais mais aussi en épicerie bio sous la marque captaincook (prix 100g 1€49 chez Madras bazar)
  
  Dernière précision :Pourquoi la moutarde nous monte au nez ? mais tout simplement parce que les deux molécules qui composent les graines de moutarde, la sinigrine et la myrosine, sous l'action du broyage vont donner naissance à une molécule aromatique provoquant la sensation de piquant l'isothyocyanate d'allyle laquelle vient titiller notre nerf trijumeau qui passe à côté de notre nez ....et cela ce n'est pas moi mais Sirtin qui le sait : source http://www.sirtin.fr
  
  
  Ma petite recette de moutarde maison.
  Ingrédients: Pour 4 pots de moutarde environ:
  
  150 g de moutarde jaune,10 cl de vinaigre de cidre,10 cl d'eau,2 cuillères à soupe d'huile de votre choix (olive,colza grillé....), 2 cuillères à soupe d'agave,1 cuillère à café de sel,1 cuillère à café de curcuma (donnera à la moutarde sa couleur!!!) ,quelques tour de moulin à poivre.
  
  (si vous souhaitez opter pour une "moutarde à l'ancienne":il suffit d'ajouter deux cuilléres à soupe de graines de moutarde noire dans un peu de vinaigre de cidre ,de la laisser tremper une nuit, puis de l'ajouter à votre prépartion principale après broyage des graines de moutarde jaune) 
    Réalisation:
  Laver à grande eau les graines de moutarde et les laisser tremper une nuit dans les 10 cl de vinaigre de cidre.
  
  Le lendemain,mixer le tout en ajoutant petit à petit l'eau,l'huile,l'agave, la curcuma  et le sel.
  
  Mettre en pot et ajouter pour la conservation une fine pellicule d'huile.A conserver au frais.
  
  
  Et avec un zeste d'imagination ,cette recette est à personnaliser  à volonté en intégrant un peu d'estragon, un peu de raifort râpé ou bien quelques graines d'anis vert broyés......En bref la simple ou l'épice  qui vous tente !!!!
  
  
  
  
  
  
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• May 16, 2012
• 14:00

  Et si pour l'apéro ,avec un petit pesto de basilic maison , on réalisait des petits muffins verts ? : Muffins au basilic et aux pignons.

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  
  Le principe est simple :
  
  Réaliser un pesto de basilic et s'en régaler en intégrant cette préparation à une base salée de muffins.
  
  De quoi étonner  visuellement d'abord : D'adorables petits muffins verts présentés à l'apéro !!!!!
  
  Puis, ensuite, une découverte  en bouche .....la saveur exaltée du basilic que contrebalance  la douceur du pignon.....Raffiné,pas banal,et étonnant ....
  
  
  Moi qui  cherchais une idée originale de petites bouchées à proposer cet été à l'apéritif.....
  
  
  J'en profite pour offrir ce petit Muffin à ma copinaute Messer Gaster pour fêter son premier blog anniversaire et porter un toast à son attention !!!!
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Cette recette participe au concours qu'elle organise sur "les recettes et rimes en er "
  
   Petits muffins au basilic. (adaptation d'une recette trouvée dans " Femme actuelle")
  
  Ingrédients: Pour une dizaine de muffins:
  
  1 bouquet de basilic, 5 cl d'huile d'olive, 2 oeufs, 15 cl de lait,200 g de farine, 60 g de parmesan, 1 cuillére à café bombée de levure, 1 cuillére à café de sucre, 2 pincées de sel, 50 g de pignons concassés, poivre du Penja.
  
  Réalisation:
  Rincer et sécher un bouquet de basilic.
  
  Le mixer avec l'huile d'olive et les pignons.
  
  Dans un cul de poule, mélanger les deux oeufs battus avec le lait puis ajouter le pesto et mélanger.
  
  
  Ajouter à cette préparation , la farine, le parmesan,la levure,le sucre,le sel et le poivre.
  
  Verser la pâte obtenue dans les alvéoles d'une plaque à muffins en silicone et faire cuire au four 20 min à 180°C.
  
  Bon appétit.
  
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• May 14, 2012
• 15:46

  Variation gourmande autour des brochettes # 5: Brochettes de poulet Indiennes( gingembre ,coriandre,curcuma,cumin.....)

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  
  
  
  C'est l'été ,le moment de profiter du bonheur de se retrouver entre amis autour d'un barbecue ou d'une plancha .....et de surveiller l'homme du coin de l'oeil pour qu'il ne rate pas la cuisson de votre petit chef d'oeuvre......
  
  
  Soleil,été,balade,campagne,vacances, déjeuner sur l'herbe,amis,apéros autant de mots qui donnent envie d'inviter .... de dresser une table immense sous l'arbre du jardin familial ,de concocter un repas simple ,léger,raffiné dont le point d'orgue sera une proposition de brochettes imaginatives ,estivales et gourmandes...
  
  
  En prévision des weeks end à venir, je vous propose chaque Vendredi pendant quelques semaines de découvrir mes idées de brochettes .....
  
  Lassée de celles trop traditionnelles proposées dans le commerce ,j'ai voulu qu'elles soient une invitation à l'évasion vers d'autres saveurs souvent exotiques , évasion rendue possible par le jeu d'épices , par une marinade savamment dosée ou par une sauce d'accompagnement .....
  Minimum d'effort en cuisine en période estivale certes!!!! 
  Pour autant pas question de manger la brochette standardisée du boucher .....
  
  Elle ne me fait même pas rêver....
  Non....je veux un maximum de saveurs et de dépaysement .....et là ce week -end ,j'opterai bien pour des saveurs indiennes:
  cumin,coriandre,gingembre......waouh!!!!!déjà prêt!
  Où est la chaise longue que je m'installe pour regarder l'homme s'affairer en cuisson ?
  
  
    Brochettes de poulet façon Indienne
  (recette d'ELLE à table juillet 2011)
  Ingrédients: Pour 4 personnes: 4 blancs de poulet fermier et pour la marinade:2 gousses d'ail, 50 g de gingembre frais,1 cuillère à café de cumin moulu,1/2 cuillère à café de curcuma moulu, 1 cuillère à soupe de Ketchup, 1 pincée de piment de cayenne,1pincée de noix de muscade,2 yaourts nature,1 citron, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol,1/2 cuillère à café de sucre en poudre,sel,poivre.
      Réalisation: Éplucher l'ail et le gingembre et les  hacher finement.
  Dans un mortier ,réduire en purée l'ail, le gingembre, la coriandre,le cumin,le curcuma,le piment et la muscade.
  Mélanger cette purée aux yaourts et ajouter l'huile,le jus de citron,, le sucre et le ketchup.
  Assaisonner de sel et de poivre.
  Couper les blancs  de poulet en cubes et les disposer dans la marinade.
  
  Filmer et mettre au frais 24H.
  Piquer le poulet sur des brochettes et les faire cuire sur la braise d'un barbecue ou sur une plancha 15 min environ en les badigeonnant pendant la cuisson du reste de marinade.
  Bon appétit.
  
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• May 12, 2012
• 14:00

  Tarte caramélisée à la rhubarbe du Jardin .

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  Notre rencontre s'est faite sur le tard et par pur  hasard ....
  
  Je n'avais croisé la belle que pour sa beauté et l'avais désiré...faute de pouvoir en posséder une autre plus grande et plus majestueuse....
  
  Je l'ai longtemps dédaigné me contentant de la nourrir et de lui parler....
  
  J'ignorais ,quelle idiote,que l'on pouvait la manger !!!!!
  
  En effet, Je n'ai connu la rhubarbe que bien tardivement.....et tenez vous bien ,je l'avais achetée avant tout comme plante d'ornement puisque je ne pouvais posséder de gunnera vu la perméabilité de la terre de mon jardin...
  
  
  Je l'ai découverte gustativement parlant en version sucrée préparée simplement en tarte caramélisée et ce fut une révélation.........l'acidité acidulée de cette tige légume que contrarie le sucre caramélisé de la couverture....un délice....
  
  
  Depuis ,il ne se passe pas un printemps sans que nous  ne refassions ce dessert simple certes mais exquis.....qui me donne dès la première bouchée des envies de déjeuner à la campagne en famille......
  
   Tarte caramélisée à la rhubarbe.   Ingrédients:
  Pour la pâte  ( selon Anne sophie Pic):
  
  180 g de farine, 70 g sucre glace,  le jaune de  2 œufs, 75 g de beurre doux.
  
  Pour la garniture:
  
  700g de rhubarbe coupée en tronçons,1 oeuf,200g de sucre, 1 grosse cuillère à café de crème.
  
  Réalisation:   Dans un cul de poule,Mélanger la farine et le sucre puis ajouter le beurre pommade.
  
   Mélanger bien pour sabler la pâte.
  
  Ajouter les jaunes puis travailler un peu mais pas trop pour obtenir une pâte homogène.
  
  Réserver au frais une heure mini. 
  
   Dans très peu d'eau,faire fondre les tronçons sur feu moyen.
  
  Les laisser s'égoutter dans une passoire.
  
  Napper le fond de tarte de la pulpe de rhubarbe égouttée.
  
  Fouetter dans un bol le mélange sucre,oeuf,crème.
  
  Verser dessus la rhubarbe.
  
  Enfourner à 180°C pendant 30mn.
  
  Bon appétit. rhubarbe, tarte, dessert, pâtisserie
• May 11, 2012
• 14:00

  Petites conserves maison: champignons de paris à l'huile aromatisée pour les apéros de l'été !

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  
  Vite, l'estragon est sorti de terre au potager.....et le soleil est enfin revenu ...
  
  Des images passent devant mes yeux et je me fais des promesses de dolce vita :
  
  Là sous l'if deux fois centenaire  ,la saison des déjeuners à l'extérieur va commencer......
  
  Une grande table blanche dressée , un buffet  coloré , la senteur mêlée des menthes et du seringa ,le brouhaha des voix de mes invités, le rire des enfants .....un vieil air de jazz en fond sonore....
  
  Oh! j'avais dit que j'enfermerai dans des bocaux des petits champignons de Paris que j'aromatiserai à l'estragon.....mais aussi à l'anis vert et au fenouil pour les apéros de cet été  !!!!!!
  
  Allez ! y a plus qu'à!!!!
  
  Mes petites conserves maison: champignons de Paris à l'huile aromatisée.
  
  
  Ingrédients:
  
  Pour 3 bocaux:( 1 aromatisé à l'estragon, l'autre à l'anis vert et le troisième au fenouil.....à vous d'avoir un zeste d'imagination et d'introduire vos simples ou épices préférées dans ces petites conserves).
  800 g de champignons de Paris les plus petits possibles, 60 cl d'une très bonne huile d'olive, 30 cl de vinaigre de cidre, 3 feuilles de laurier,3 branches de thym, 3 branches de romarin, 3 gousses d'ail ,4 graines de poivre du Penja ou autre poivre gris,sel, deux branches d'estragon, 1/2 cuillère à café de graines d'anis vert ,1/2 cuillère à café de graines de fenouil.
  
  Réalisation:
  
  Mettre 3 bocaux et leur bouchon dans un grand faitout d'eau froide , porter à ébullition et laisser "stériliser " vos bocaux pendant 5 min.Les égoutter et attendre qu'ils sèchent.
  
  Mettre dans une grande casserole, l'huile et le vinaigre ajouter l'ail, le sel et porter à ébullition pendant 15 min.
  
  Pendant ce temps mettre dans chaque bocal: le poivre, laurier , le romarin et le thym puis dans le premier l'estragon , le deuxième l'anis et enfin le troisième le fenouil.
  
  
  Au bout des 15 premières minutes d'ébullition ajouter à l'huile et au vinaigre les champignons.
  
  Poursuivre l'ébullition de nouveau 15 min.
  
  Puis dés la fin de l'ébullition, mettre dans chaque bocal les champignons en vous arrêtant à environ 1,5 cm  du haut du bocal.
  
  Émulsionner l'huile et le vinaigre de manière à les rendre homogène et verser les sur les champignons en laissant le fameux 1,5 cm entre le liquide et le haut du bocal.
  
  Mettre le bouchon puis stériliser les trois pots dans un faitout rempli d'eau que vous porterez à ébullition pendant 45 min.
  
  
  Bon appétit. conserves maison, conserves à l'huile, champignon de Paris, apéritif
• May 09, 2012
• 13:59

  Quiches d'asperges blanches à la ciboulette du jardin.

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  Elles peuvent être dodues teintées d'ivoire ,ourlées de violet ,fondantes et de saveur subtile ou bien encore fines et longues d'un vert franc à l'arôme plus puissant......suivant le bain de soleil plus ou moins prolongé que l'on a bien voulu leur donner !!!!!
  Les asperges sont un plaisir éphémère....
  
  Leur saison   dure  l'espace de quelques semaines.....
  
  Je les aime cuites al dente à la vapeur en compagnie d'un simple filet d'huile d'olive et de quelques brins de cerfeuil du jardin....
  Pour autant, pour changer , je vous propose cette petite recette pour cuisiner l'asperge différemment  et l'apprécier en version chaude.....
  Cette recette permet d'utiliser les tiges des asperges lorsque leurs pointes ont déjà été utilisées pour une autre recette.....la ciboulette peut être remplacée selon vos envies par du cerfeuil,de l'estragon......
  Cette quiche compose avec un salade un plat unique raffiné.
  
  
  Quiche d'asperges blanches à la ciboulette.   Ingrédients:  Pour la pâte brisée:
  
  125 g de farine,75 g de beurre,5 g de sel,1 œuf,10 cl d'eau 
  
  
  Pour l'appareil:
  une dizaine d 'asperges blanches,un petit bouquet de ciboulette,3 œufs,50 g de parmesan,100 g de crème fraîche ou de soja,sel,poivre.
  
    Réalisation:   Dans un cul de poule, mettre la farine, le sel et le beurre .
  
  Pétrir du bout des doigts.Ajouter si besoin un peu d'eau.
  
  Rouler en boule votre pâte et la mettre sous papier film au frais une heure minimum.
  
  L'étendre ensuite sur un moule revêtu de papier cuisson et piquer le fond de quelques coups de fourchette.
  
  
  Pendant le temps de repos de la pâte:peler les asperges ,les couper en tronçons et les faire cuire à la vapeur 8 min environ. 
  
  Les retirer, les laisser s'égoutter .
  
  Dans une terrine ,mélanger les oeufs battus en omelette,la crème , le parmesan,les brins de ciboulette lavés et ciselés ,le sel et le poivre.
  
  Disposer les tronçons d'asperges sur la pâte puis les recouvrir avec le mélange crémeux.
  
  Faire cuire 25 min au four à 180°C. 
  
  
  
  
  
  
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• May 04, 2012
• 14:00

  Entrée trop "girly" au radis.

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  3 qualificatifs pour cette recette:simple ,frais et raffiné....à vous d'essayer ....tout en écoutant mon coup de coeur musical du moment:Selah Sue....bon Week -End!
  
  
  
  Entrée trop " girly " au radis.   Ingrédients: 1 botte de radis , 200 ml de fromage blanc style fjord, 1 petite botte de ciboulette, le jus d'un demi citron, 1 grosse échalote,quelques baies roses ,1 cuillére à soupe d'huile d'olive, sel,poivre.
    Réalisation: Couper les radis à la base des fanes et ôter la racine, les laver.
  
  Mettre dans un mixer les radis , le jus de citron,l'échalote épluchée,le sel ,l'huile,les baies roses et le poivre.Mixer et répartir la préparation dans des petites coupelles.
  
  Parsemer sur le dessus de quelques brins de ciboulette hachée.
  
  Bon appétit.
  
  
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• May 02, 2012
• 14:00

  Dos de lieu noir en panure croquante.

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  Petite recette pour se rendre à l'évidence :
  Il y a poisson pané et....poisson pané et avec cette petite recette ...le plat est sublimé....oubliés les panés spongieux de la cantine de nos jeunes années ou les copies congelées et carrées de supermarché.....
  
  5 minutes chrono et le poisson est emballé de sa panure...
  
  vos hôtes aussi... mais là de façon imagée.....
  
   Dos de lieu noir en panure croquante.
  
    Ingrédients: Pour 4 personnes:1 dos de lieu noir coupé en 4 pavés de 150 g environ,100 g de chapelure,100 g de parmesan râpé par vos soins,quelques brins de persil,60 g de pignons de pin,2 jaunes d'oeufs, un peu dé farine,2 cuillères à soupe d'huile d'olive,sel,poivre du Penja.
    Réalisation: Un peu comme dans "boucle d'or":
  
  Dans une première assiette creuse mettre la farine.
  
  Dans une deuxième ,mettre les oeufs battus et enfin dans la troisième ,oui celle du petit ours, mettre la chapelure mélangée au persil haché et aux pignons réduits en poudre.
  
  Passer les pavés successivement dans la farine, les oeufs battus et le mélange chapelure, parmesan .
  
  Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et faire dorer les pavés 5 min de chaque côté.
  
  Bon appétit.
  
  
   
  
  
  
  
  
  
  
  
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• April 28, 2012
• 14:00

  Gratin d'épinards au Parmesan .

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  Il reste malgré les années toujours des associations d'images  et dés que l'on évoque devant moi l'épinard je vois immédiatement se matérialiser Popeye  .
  
  
  J'aime bien ce marin un peu simplet , éternel amoureux de son Olive ...
  
  
  Et c'est face à leur histoire d'amour que je trouve que l'expression "l'amour est aveugle " prend tout son sens.
  
  Mouais!!! parce qu'il faut  bien l'avouer notre Olive  qui longue comme un jour sans pain et plate comme une planche à repasser n'est pas un premier prix de beauté, a en outre le toupet d'être un vrai coeur d'artichaut. 
  
   Elle succombe  inexorablement  à chaque épisode au charme de Brutus   pour crier au délit et se réfugier sous le béret de notre malin marin dés que  le mauvais garçon devient trop entreprenant....
  
  C'est là qu'intervient l'épinard....le doping vert de Popeye.....pour arracher la belle aux bras  du costaud ...sans même lui tenir rigueur de son éternelle inconséquence!!!!!
  
  
  Un temps dehors en ce  presque début Mai à manger des épinards en gratin pour se réchauffer et à regarder la télé....
  
  De toute façon,il n'y a rien à faire au potager...
  
  
  Tout est figé  en attendant le retour du soleil....
  
  
    Gratin d'épinards au Parmesan.   Ingrédients: Pour 4 personnes:
  700g d'épinards ,2 gousses d'ail émincées,2 cuilléres à soupe de créme épaisse, 2 cuilléres de lait,1 cuillère à soupe d'huile d'olive,2 oeufs, 100 g de parmesan,sel,poivre du moulin.
    Réalisation: Trier les épinards,couper les extrémités si elles sont dures,laver les feuilles jusqu'à ce qu'il ne reste plus de sable puis les égoutter et les tailler en fines lanières.
  
  
  Éplucher l'ail.
  
  
  Dans un faitout,faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive.Ajouter les épinards et l'ail.
  
  
  Saler et poivrer.
  
  
  Laisser fondre de 20 à 30 min sur feu très doux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
  
  
  Enlever du feu .Battre les oeufs en omelette dans un bol ,ajouter la créme et le lait  et  verser l'appareil  sur les épinards hors du feu tout en mélangeant.
  
  
  
  Beurrer légèrement un plat à gratin ,verser les épinards et saupoudrer le dessus du plat de parmesan.
  
  
  Laisser gratiner au four préchauffé à 220°C pendant 15 min .Servir sans attendre.
  
  
  Bon appétit.
  
  Gratin, épinard, parmesan, cuisine végétarienne
• April 27, 2012
• 14:00

  Cake tout chocolat.

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  Mademoiselle Cita a eu bien des malheurs durant ses vacances......
  
  L'objet de son culte a rendu l'âme bien plus tôt que prévu.... sans raison apparente.....et au plus grand dam de la belle qui s'est ,elle aussi ,retrouvée sans vie.
  
  Imaginez l'horreur!!!
  
  En un instant, la voila privée de son oxygène,du fil d'Ariane  qui dans le labyrinthe de ses 14 ans la relie à ses inséparables amies surnommées Valoche the best of, Léanito et petit crumble aux pommes and co...(???)
  
  Je l'ai trouvée devant l'objet,inerte, la bouche ouverte et l'index encore pianoteur sur un clavier désormais sans utilité.
  
  Réunion de famille au sommet: (oui, parce que la belle est économe et n'avait pas du tout envie de clôturer pour  l'objet 13 exercices budgétaires d'économies rigoureuses!!!)
  
  Alors une Mam au grand coeur et un papacita gâteau l'ont aidé ( Il parait même qu'elle va se refaire en travaillant dur chez Tatie  cet été: message perso  à Jo,la tatie du Sud -ouest....)
  
  Bref,voila comment je me suis retrouvée là où je déteste aller:dans les magasins pour regarder,comparer,tester en l'occurence les netbooks et négocier un petit rabais ....et là je deteste carrément!
  
  Après tant d'efforts menés ensemble  ,puisque nous étions sur Lyon ,j'ai voulu partager avec Mademoiselle Cita le secret de l'une de mes épiceries préférées vers où j'aime m'évader et me sentir l'espace d'un loooong instant à Ceylan,au Pakistan,en Inde ou bien encore en Afrique ,lieux de prédilection de leurs importations , le Madras Bazar (5 rue sébastien Gryphe).
  
  Puisque nous étions parties magasiner comme disent mes copines Canadiennes ,autant ne pas magasiner à moitié!!!
  
  Pleine d'enthousiasme  surtout moi ,à la reflexion, ,dés l'ouverture de la porte,je me suis engouffrée dans les travées et là l'extase: des portants à perte de vue remplis d'ingrédients bizarres, d'épices inconnues .
  
  La promenade s'est passée ainsi:Moi, me baladant devant chaque rayon puis regardant,soupesant,humant chaque ingrédient...ma fille, me suivant puisant dans les ressources qui sont les siennes de patience et  de gentillesse....et songeant peut être très fort  avant de râler à son petit ordinateur.....
  
  C'est loooong ,vous ne pouvez pas savoir...assez loooooong pour commencer à entendre des petits soupirs poussés à intervalles réguliers ,signaux de rappel à l'ordre.....
  
  Là ,où je crois que je l'ai tué ,c'est quand toute guillerette, je lui annoncé un tout petit sachet dans la main que nous pouvions passé en caisse....
  
  D'un air bien senti ,elle m'a assené "Pouf! tout ce temps pour cela!!!!"
  
  
  Pour réconforter ma belle et me faire pardonner ,je lui ai laissé MA cuisine et lui ai confié la recette du cake tout chocolat...parce que le chocolat avec ses copines et le web est la troisième de ses addictions!!!!
  
  
  Cake tout chocolat.
  Ingrédients:
  150 g de chocolat dessert,3 oeufs, 100 g de sucre en poudre,60 g de farine,1 cuillère à café de levure,80 g de beurre.
  
  Réalisation:
  
  
  Casser le chocolat en morceaux.
  
  Le faire fondre au bain-marie avec un peu d'eau.
  
  Dans un cul de poule,battre les oeufs avec la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  
  Ajouter successivement la farine,la levure,le beurre fondu et le chocolat.
  
  
  Verser la préparation dans un moule a cake beurré.
  
  Enfourner à 200°C pendant 20 à 30 min : le coeur doit être fondant:pour vous en assurer :planter la lame d'un couteau.
  
  
  Attendre 5 min avant de démouler.
  
  Bon appétit.
  
  
  
  cake, chocolat, dessert, pâtisserie.
• April 25, 2012
• 13:51

  Gratin de carottes nouvelles aux fines herbes.

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  
  
  
  
  Ce matin ,au marché , il n'y avait que les irréductibles ,ceux qui, comme moi affronteraient froid ,vent et pluie pour se procurer ce qu'il y a de mieux en légumes....
  
  3°C au lever.....en presque Mai ....un volet arraché et fendu dans sa longueur sur ma terrasse qui y croirait ...avec pour moi ,la peur du siècle devant ce bruit d'enfer....
  
  Pas de risque que je transgresse le dicton "En Avril , ne te découvre pas d'un fil":je pars emmitouflée comme une babouchka....
  
  Brrrr......
  
  Courageusement,je sonde les étals et voit les premières carottes nouvelles...............
  
  Hum! pas question d'envisager un bol de carottes râpées avec ce temps....
  
  Mais...oui.....un savoureux et insolite gratin de carottes aux fines herbes......
  
  J'adore cette façon assez originale de cuisiner ce légume.....
  
  Gratin de carottes nouvelles aux fines herbes.
  Plus d'infos »
• April 20, 2012
• 14:00

  Rôti de dos de cabillaud aux saveurs méditérannéenes.

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Cette recette est certes un classique mais elle n'en demeure pas moins un plat raffiné ,goûteux et qui a belle allure sur une table de fête!!!!
  
  
  Rôti de cabillaud au bacon et olives.
  
  
  
  Ingrédients:
  
  pour 4 personnes:
  
  2 dos de cabillaud d'environ 300g chacun,6 tranches de bacon, 1 courgette,10 tomates confites à l'huile,une dizaine d'olives noires dénoyautées,3 cuillères à soupe d'huile d'olive,sel,poivre.
  
  
  Réalisation:
  
  Laver la courgette et la couper en fines rondelles.
  
  Déposer un dos de cabillaud dans un plat allant au four.
  
  Le recouvrir de rondelles de courgettes ,de tomates confites et d'olives noires coupées en très petits morceaux.
  
  Arroser de 1 cuillerée d'huile d'olive.Saler,poivrer.
  
  Déposer sur l'ensemble le deuxième dos de cabillaud et recouvrir le rôti de cabillaud des tranches de bacon.
  
  Ficeler l'ensemble ( en faisant des boucles et non des noeuds:plus facile pour enlever).
  
  Arroser le rôti avec l'huile restante et enfourner 25 min (mais pas plus!) dans un four préchauffé à 180°C.
  
  
  Bon appétit.
  
  poisson, cabillaud, rôti de poisson, tomate , courgette, cuisine saine
• April 18, 2012
• 14:00

  Chili de poulet.

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  
  
  
  Il y a le chili con carne.
  
  Le chili végétarien.
  
  Je vous propose ..... le chili con....poulet !!!!!
  
  Excellent !!!!
  
  C'est encore un de ces plats que j'adore  pour leur facilité.....
  
  Cuisiné  la veille, vous aurez ,le lendemain, l'impression d'être votre invitée !!!
  
  Pas mal ,non ?
  
  
  Chili de poulet.
  
  
  
  Ingrédients:
  
  2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin,1 oignon rouge finement haché,2 piments verts doux égrainés et hachés finement,  1 poivron vert moyen égrainé et coupé en gros morceaux,4 blancs de poulet détaillés en escalopes,1 boite de 400g de tomates pelées et concassées ,250 g de haricots rouges mis à tremper 8 heures puis cuits avec un bouquet garni pendant 30 minutes dans de l'eau bouillante(jeter l'eau de trempage) ,2 cuillères à café de cumin en poudre , 1/2 cuillère à café de chili powder(attention hot!),sel,poivre du moulin,2 cuillères à café de maïzena,2 cuillères à soupe de crème fraîche.
  
  
  Réalisation:
  
   Faire chauffer l'huile à feu moyen .Dans une sauteuse à fond épais:ajouter l'oignon,les piments verts et le poivron.
  
  Faire frire 2-3 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir,mais sans brunir.Les enlever de la sauteuse et les réserver.
  
  Ajouter les escalopes de poulet et les faire dorer.
  
  Remettre tous les ingrédients réservés dans la sauteuse et ajouter les ingrédients restants sauf la maïzena et la crème.
  
  Mélanger bien et ajouter 60ml d'eau et assaisonner.
  
  Couvrir et laisser sur feu doux pendant environ une heure et quart.
  
  Quand le poulet est cuit ,mélanger la maïzena avec un peu d'eau et ajouter à la sauce en remuant.Laisser frémir quelques minutes puis ajouter la crème fraîche.
  
  Servir avec du riz vapeur.Bon appétit. chili, poulet, chili de poulet, cuisine Mexicaine
• April 13, 2012
• 14:00

  Pizza au boeuf et aux légumes de printemps.

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Je triche mais je vous l'ai déjà avoué....
  
  J'aime me donner l'illusion d'être invitée chez moi les vendredi soir et de n'avoir pour autre rôle que de m'affaler sur les sofas un verre à la main, d'entamer une conversation brillante avec l'homme de ma vie en attendant que l'on m'invite à passer à table .....
  
  
  Alors pour ce faire ,je privilégie les tout en un les plus divers , les plats qui peuvent se préparer la veille ou les pizzas faites maison en un tour de main....comme celle-ci alliance de viande hachée et de légumes en ratatouille....
  
  Au fait,on a prévu de faire quoi ce soir après le dîner ?
  
  
  Pizza maison au bœuf et aux légumes de printemps.
  
  
  
  Ingrédients:
  
  Pour la pâte à pizza maison:
  150 g de farine, 10g de levure de boulanger(à acheter chez ....votre boulanger),1cuillére à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel,10 cl d'eau tiède.
  
  
  Pour la garniture:
  
  300 g de boeuf ou de veau haché, 1 courgette, 1 oignon,2 gousses d'ail,1 poivron vert,15 cl de coulis de tomates,quelques feuilles de basilic, sel,poivre, 1/4 de cuillère à café de harissa (ou plus en fonction de votre degré de tolérance),1 petite cuillère à soupe de sucre brun.
  
  
  
  Réalisation:
  
  Délayer la levure dans les 10 cl d'eau chaude et la laisser gonfler dans un endroit chaud (intérieur d'un four encore tiède par exemple).
  
  Dans un cul de poule , mettre la farine, l'huile, le sel et la levure délayée.Pétrir du bout des doigts,constituer une boule et réserver ce pâton dans un endroit chaud environ 1 heure.
  
  Pendant ce temps, laver les légumes(courgette,poivron), les éplucher et les couper en tout petits dés.
  
  Éplucher et hacher l'ail et l'oignon.
  
  Dans une sauteuse , mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajouter l'ail et l'oignon hachés. remuer et laisser cuire jusqu'à légère coloration ajouter ensuite le poivron puis 10 min environ après la viande et les courgettes.
  
  Laisser cuire en remuant de temps en temps environ 10 min.
  
  Ajouter le coulis de tomate ,le sucre et l'harissa et poursuivre la cuisson à couvert sur feu doux pendant environ 30 minutes.
  
  Abaisser la pâte ,tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson, mettre la pâte sur cette plaque.
  
  Répartir la garniture sur la pâte à pizza , arroser d'un filet d'huile d'olive,saler,poivrer ,ajouter le basilic grossièrement haché et faire cuire au four  environ 15 min à 220°C.
  
  Bon appétit.
  
  
  
  pizza, tomates, boeuf, viande, basilic, courgette,poivron
• April 11, 2012
• 14:00

  Empanadas made in Argentine.

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  
  Rendons à César ,ce qui appartient à César!!!
  
  Les Français ont  le chausson ,les Anglo -saxons,le Pie et les pays d'Amérique du sud comme l'Argentine,le Vénézuela,la Colombie ou le Chili ,une spécialité culinaire assez proche :  l’empanada .....que je vous propose de découvrir le temps d'une collation,d'un apéritif ou d'un dîner léger.
  
  L'empanada est un chausson fourré dont l’origine serait espagnole (empanadillas). 
  
  
  Les empanadas sont cuisinés suivant différentes recettes:
  
  Il s'agit pour résumer de deux disques de pâtes réalisées à partir de farine de blé ou de maïs, farcis de viande (bœuf ,poulet voire thon,jambon) et  d'un mélange d'oignons, de poivrons et  d'ail émincés et revenus à la poêle avec un peu de purée de tomates.
  
  Ils sont ensuite cuits au four à bois ou frits.
  
   En voici la recette version classique ( bœuf,tomates,oignon ) et allégée ( cuits au four ).....
  
  Vous y êtes ? où? mais à Buenos Aires.....sur l'avenue de Mayo !!!!
  
  
  Venez ! Je vous emmène au café Tortoni :nous allons nous essayer au Tango !
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Empanadas:
  
  
  Ingrédients:
  
  Pour 4 personnes  soit 12 pièces environ:
  
  210 g de farine, 120 g de beurre mou, 1/2 cuillère à café de levure, 10 cl d'eau tiède, 300 g de viande de bœuf haché, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gros oignon, 3 gousses d'ail, 1 grosse tomate, 2 cuillères à café de sauce tomate concentré,1 jaune d'œuf pour la dorure,sel,poivre.
  
  Réalisation:
  
  Pour la pâte:
  
  Mélanger la farine,la levure et le beurre mou.
  
  Ajouter progressivement de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte qui se tienne et non collante.
  
  Former une boule avec votre pâton ,la filmer et la réserver au frais 1 heure environ.
  
  Pour la garniture:
  
  Hacher l'oignon et l'ail , laver, ôter la peu et découper la tomate en dés.
  
  Dans une poêle ,mettre l'huile d'olive puis l'oignon et l'ail haché ainsi que la viande sur feu vif.
  
  Laisser cuire jusqu'à légère coloration en remuant de temps en temps de manière à ce que la viande n'attache pas.
  
  Ajouter la tomate en dés et le concentré,saler,poivrer ,remuer et laisser cuire
  10 min environ.
  
  Stopper le feu et laisser refroidir à température ambiante.
  
  Étaler la pâte et détailler des cercles ( bol retourné) d'environ 20 cm de diamètre.
  
  Garnir de farce la moitié de chaque cercle, humidifier les bords avec un pinceau et un peu d'eau puis rabattre la pâte sur la viande en pressant bien les bords de façon à obtenir une demi lune.
  
  Badigeonner chaque pièce avec un peu de jaune d'oeuf.
  
  Écraser les bords avec une fourchette.
  
  Enfourner à 120° 20 min.
  
  Se déguste tiède.Bon appétit.
  
  cuisine argentine, cuisine Amérique Latine, empanadas, viande, boeuf, tomate
• April 08, 2012
• 14:00

  Rubrique: un blog,une recette. N°2 : Pastel de quinoa( gratin de quinoa à la tomate,au gorgonzola et au parmesan). Recette Péruvienne du blog Saveur Pérou.

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  
  
  
  Rubrique: Un blog, Une recette.      Je surfe comme chacun d'entre vous sur le net à la recherche d'une idée , de l'inspiration et  alors les  liens m'emportent de ci de là ,me passant d'un univers à un autre....et souvent, je tombe sur des pépites....des recueils de recettes incroyables,des blogs de cuisine qui méritent le détour ....et je l'affirme avec force qui sont largement à la hauteur de publications lancées à grand renfort de pub.....    Je me propose de vous faire partager chaque découverte à venir dans cette Rubrique Un blog ,Une recette.  
   L'univers à découvrir dans ce billet est celui  de la cuisine Péruvienne trop méconnue dans notre hexagone et qui pourtant est réputée pour être l'une des  meilleures du continent sud Américain....     Ce blog "Saveur du Pérou" a moins d'un an ,possède une quarantaine de recettes , toutes curieusement réalisables avec des produits que l'on peut aisément se procurer sous nos latitudes....j'en déduis donc que l'auteur les a européanisées...   Ce dernier reste d'ailleurs ,à mon grand regret, mystérieux puisque aucune présentation n'en est faite dans les pages d'accueil....il se borne à nous indiquer souhaiter promouvoir la cuisine Péruvienne.....   Objectif atteint en ce qui me concerne puisque après avoir été alléchée par ses seco de cordero(ragout péruvien), arroz chauffa (riz à base de poulet),papa rellena( pommes de terres farcies) j'ai finalement opté pour un Pastel de quinoa .....bien m'en a pris ....    Cette recette de pastel ,donc de  gâteau de quinoa ,est en fait ,un gratin où la quinoa préalablement  cuite dans l'eau   voit sa cuisson se terminer avec un ajout de lait et oeufs pour être ensuite gratinée, mélangée avec une compotée de tomates et d'oignon et en couche alternée avec de la Mozarella.... Savoureux et onctueux.... Pour en savoir plus sur la cuisine du Pérou: une vidéo ici
  
  Pastel de quinoa.(recette du blog saveur Pérou) Plus d'infos »
• April 07, 2012
• 14:00

  Paupiettes de veau au basilic,sauce worcestershire.

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  
  
  
  
  
  
  
  Pour un déjeuner de Pâques  un peu formel mais qui se veut pour autant original : Une paupiette ,parfumée,un rien estivale renfermant un simple  hachis de basilic  et une petite sauce légère relevée par la saveur aigre douce et légèrement piquante de ce condiment Anglais qu'est la Worcestershire sauce* (*se trouve en GM).... j'adore.....  Un  plat impossible à rater  ,rapide à exécuter et qui fait son effet....
  Paupiettes de veau au basilic ,sauce Worcestershire.  Plus d'infos »
• April 06, 2012
• 10:27

  Bon week-end Pascal et Merci Denise......

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  
  
  Nous voilà à l'approche du Week-end de Pâques....des réunions de famille ,du renouveau,du sens du partage ,des balades dans la nature qui doucement s'éveille,des cris des enfants à l'écoute des cloches.....
  
  J'ai des souvenirs merveilleux de cette période ....
  
  Je me revois encore petite à la messe ,dans le Sud-Ouest ,une énorme branche de laurier à la main décorée, comme un arbre de noël, de chocolats que sitôt la messe dite ,le laurier béni ,j'aurai le droit de manger ( croyez-moi les messes paraissent bien longues dans ces cas-là!!!!) puis les oeufs de poule décorés par nos soins que l'on faisait rouler dans les prés en en laissant un cru....pour pouvoir crier d'effroi si on avait la chance de tomber dessus........
  
  
  Le temps à passé même pour mes enfants de 14 ans .... pour autant ,je sais qu'ils s'attendent encore cette année  à chercher les oeufs.......
  
  On peut faire 1M74, avoir une voix de barython et un caractère d'ado indépendant pour tout ....et puis croire encore à la magie de l'enfance.......c'est cela qui est beau...
  
  Mais cette année les cloches n'auront pas été diligentées par mes soins mais par ceux d'une presque voisine , Denise du blog Gourmandenise......
  
  Denise est tellement généreuse qu'elle arrive à convaincre ses partenaires ( et Dieu sait si elle en a ) de lui confier des lots pour les offrir à son tour.....D'ailleurs si le coeur vous en dit ,actuellement sur son blog elle vous propose de gagner des moules à cupcakes(ici)
  
  Car je l'imagine comme cela Denise ,à l'image de sa cuisine chaleureuse ,généreuse...surbookée avec toutes ses activités et bonnes oeuvres mais toujours disponible pour son prochain..... 
  
  Un tour sur son blog s'impose donc si vous ne le connaissez déjà.....pour renouer avec des recettes familiales ,du terroir et vos souvenirs d'enfance( j'ai encore en mémoire une de ses dernières recettes ,des oeufs à la neige aux pralines......magnifique!!!!)
  
  Mille merci, Denise pour ses 4 magnifiques oeufs.....deux seront cachés dimanche et deux autres partiront en Angleterre  avec mes enfants pour être dégustés avec leur famille d'accueil.......
  
  Bon week-end de Pâques à tous....bien à vous.Cita.
  
  
  
  
  
  
• April 04, 2012
• 8:53

  Cervelas en croûte de pistaches et sa fondue d'oignons doux.

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  
  Il y a quelques jours ,je recevais dans le cadre d'un échange gourmand des cervelas Alsaciens et un petit livre de recettes.....
  En consultant ce petit recueil de recettes Alsaciennes ,j' ai été attirée par la description d'une fondue d'oignons doux....
  Je trouvais l'accord parfait pour sublimer le cervelas ...parce que pour ce dernier : j'avais ma petite idée pas très Alsacienne  ....l'enrober d'une croûte de pistaches et le faire simplement revenir au beurre avec quelques pommes de terre ...de manière à ne pas dénaturer le goût de cette charcuterie et ne pas alourdir davantage  le plat en calories....
  Je suis assez fière du résultat..
  J'ai découvert cette saucisse emblématique de l'Alsace dont la texture et la saveur sont  assez fines ,légèrement fumée...et j'ai été agréablement surprise par la fondue d'oignon qui se révèle douce en bouche et d'une digestion facile.....
  
  Elle me semble d'ailleurs pouvoir être un accompagnement parfait à une belle côte de bœuf..... Avis aux amateurs de viande rouge...
  
  Cervelas en croûte de pistaches et sa fondue d'oignons doux.
  Ingrédients:
  Pour 4 personnes: 2 cervelas , 8 pommes de terre préalablement cuites à la vapeur , 100 g de beurre, 5 oignons jaunes, 10 cl de crème fraîche,1cuillére à soupe de farine,15 cl de lait, 1 oeuf, 80 g de panure, 60 g de pistaches concassées.
  Réalisation: Peler et hacher les oignons,les faire revenir dans 50 g de beurre dans une poêle et ce jusqu'à ce qu'ils soient devenus translucides.les saupoudrer de farine puis en remuant verser le lait froid.
  Laisser cuire 5 min puis incorporer peu à peu la crème tout en remuant.Saler et poivrer .
  La fondue doit être un peu épaisse.
  Dans une sauteuse, faire revenir les pommes de terre coupées en rondelles dans une noix de beurre et les laisser "grilloter".
  Prendre trois petits bols et mettre dans le premier un oeuf battu, dans l'autre la panure dans le dernier les pistaches concassées.
  Trancher en rondelles les cervelas.
  Tremper chaque rondelle une première fois dans l'oeuf  sur les deux faces puis dans la panure  sur les deux faces et enfin sur une seule face dans l'oeuf puis dans les pistaches.
  Renouveler l'opération autant de fois que nécessaire.
  Mettre les rondelles de cervelas en croûte de pistaches à revenir 5 min dans une poêle avec un peu de beurre.
  Dresser les cervelas, les pommes de terre et ajouter une quenelle de fondue d'oignons doux.
  Bon appétit.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  cervelas, cuisine Alsacienne, oignon, cuisine française, pistache, pommes de terre
• April 01, 2012
• 10:00

  Une surprise gourmande en guise de poisson d'Avril !!!!

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  Prenez deux passionnées de cuisine un peu atypiques, des foodistas invertérées,des" touche  à tout,goûte à tout" ,placez les chacune dans un coin de France,enfin , dotez les d'une cuisine accueillante,d'une famille gourmande et de quelques ingrédients bizarres pour les booster ....laissez trainer un ordinateur et attendez......
  
  Chacune créera un blog et se dotera d'un pseudo rigolo puis Sécotine et Cita finiront par se connaître parce que le web culinaire est un microcosme et de fil en aiguille ou pour plus de réalité de recettes en recettes s'adresseront régulièrement des commentaires et suivront de semaine en semaine les réalisations et humeurs de l'autre....puis ne dit -on pas que le web est une immense toile d'araignée petit à petit il se tissera entre elles une affinité  qui finira par ressembler étrangement à de l'amitié......
  
  
  Alors quand ma copine Sécotine ( Séco pour moi) m'a proposé de  nous échanger un cadeau gourmand .....j'ai sauté de joie d'abord parce que j'aime bien les surprises mais aussi parce que je savais que j'allais prendre beaucoup de  plaisir à confectionner avec soin et amitié mon petit colis.....Celui-ci devait comporter:
  un livre de cuisine ,une réalisation maison, une surprise,une spécialité régionale ou un carte gourmande et être avant tout représentatif du blog de l'expéditeur.....un vrai trousseau!!!!
  
  L'échange par voie postale devait se faire pour le 1er Avril car m'a rétorqué Séco non sans humour "c'est un échange  gourmand  qui ne se prend pas au sérieux !!!!"
  
  C'est ce que j'aime chez Sécotine,cet humour et fraicheur qui la caractérise .....ce petit brin de folie culinaire qui la pousse à réaliser des plats aussi fantaisistes que des M and M'S colorés avec de la poudre d'aubergine déshydratée ,du pesto d'ail des ours ( ici) ,ou bien encore des steaks de seitan(là) cette capacité qui est la sienne à nous faire pénétrer sans voyeurisme dans son foyer de telle sorte que Paul,Tess et la petite troisième nous deviennent familiers....
  
  Bref ,Sécotine c'est la copine que l'on aimerait tous avoir .....et comme un blog est ,quoique l'on en dise le reflet de l'âme de son auteur(e),vous voyez ce qu'il vous reste à faire....., un tour du coté de chez Sécotine la maligne et c'est ici......
  
  
  Bon ,je vous vois tous .....me reprocher ma diatribe et impatients vous dire "bon ,alors ça vient il y avait quoi dans le colis?"......d'abord si je vous le dis c'est bien parce que c'est vous et puis parce que j'aimerai assez que cette initiative fasse des émules ...un peu comme un vent d'amitié et oh ! une légére brise printannière soufflant sur nos blogs culinaires.......
  
  Mille merci, une fois encore, Sécotine pour le contenu de cet échange gourmand et de m'avoir offert avec tant de gentillesse: 
  
  
  

  •   Deux petits livres de cuisine :l'un sur les spécialités Alsaciennes et l'autre sur la cuisine d'été

  
  
  

  •  Un agitateur en métal argenté ( c'est bien toi cela d'agiter,Séco la coquine)

  
  
  

  • Une trilogie de douceurs :caramel d'Isigny, un mélange de boutons floraux à utiliser en cuisine ou pour infuser,des noix aux épices cajun ( recette ici)

  •  Du colorant à la betterave fait maison( la recette de Sécotine c'est par là)

  • Une tablette de chocolat au praliné croustillant ( la recette de Sécotine c'est ici)

  • Du cervelas Alsacien.....du sel noir d'Hawaï,une carte postale gourmande,

  
  

  • ET......et oui ,je les ai eu !!!!!! du colorant à base d'aubergine et de l'ail des ours déshydraté......le top!
   

  Et puis comme si cela ne suffisait pas un thriller...  pour le repos de la cuisinière......Bon Week -end à tous.....Biz à Sécotine!!!!!!
  
  
  
  
  
  
  
  
• March 31, 2012
• 14:00

  Cabillaud à la Provençale.

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  
  
  Un plat pratique ,un tout en un comme je les aime, un plat qui exhale la Provence ,une alliance  colorée et gouteuse entre un tian de légumes et un cabillaud crumbelisé.....
  
  Cabillaud à la Provençale.
  
  
  Ingrédients :
  
  Pour 4 personnes:
  
  4 dos de cabillaud de 130 g environ,4 pommes de terre coupées en tranches fines, 3 courgettes en fines rondelles,4 tomates émondées(lavées,épépinées et coupées ),deux gros oignons jaunes émincées en fines lamelles,sel,poivre,2 gousses d'ail pressées,125 g de farine,60g de noix de cajou, 75g de beurre,2 feuilles de laurier,2 cuillère à soupe d'origan.
  
  Réalisation:
  
  Dans un plat à gratin ,légèrement huilé disposer les tranches fines de pommes de terre sur toute la surface puis en couche régulière les lamelles d'oignon ,les courgettes et enfin les tomates.Saler,poivrer ,ajouter l'ail et un généreux filet d'huile d'olive,parsemer d'origan et ajouter sur le dessus les feuilles de laurier.
  
  Mettre au four à 180°C pendant 30 min.
  
  Sortir le plat du four ,ôter le laurier et disposer harmonieusement les dos de cabillaud.
  
  Dans un cul de poule, malaxer du bout des doigts la farine ,le beurre mou et les noix de cajou concassée grossièrement:ajouter le crumble sur le dessus de votre plat.
  
  
  Mettre au four à 180°C environ 20 min.Bon appétit. poisson, plat unique, tomate, courgette, pommes de terre, provençale, cuisine saine, cabillaud
• March 30, 2012
• 14:00

  Panna cotta allégée au Kiwi.

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Bon ,il faut bien l'avouer, appeler cette petite crème panna cotta( ce qui littéralement signifie crème cuite ) est vraiment abuser....lorsque l'on sait que n'entre pas la moindre lichette de crème dans sa réalisation....mais du fromage blanc voire même du fromage allégé (bon, perso,je la réalise avec du Jockey)....
  
  
  Je résume donc des kiwis compotés avec du bon miel de pays ,du fromage blanc sucré légérement ( au sucre roux ou mieux encore au sirop d'agave au pouvoir sucrant supérieur et à l'index glycémique nettement inférieur) et pour le gélifier de l'agar-agar...................
  
  et le tout : une Divine Panna cotta que je peux manger sans sourciller en me regardant de coté ,de face et de dos à poil dans la glace...."Oui ,chérie" me dit l'homme " tu as maigri....." La vie est belle.....
  
  Tiens ,il reste une Panna cotta....Chut! elle est pour moi..............
  
  
  Panna cotta allégée au kiwi.
  
  Ingrédients
  
  Pour 4 personnes:
  
  300 g de yaourt grec,8 cl de lait bio,5 cl de crème liquide bio,40 g de sucre brun ou 3 cuillére à soupe de sirop d'agave( épicerie bio),6 kiwis ,1 sachet d'agar-agar (gélifiant naturel à base d'extrait d'algues .Il se trouve en épicerie bio.Préferer la préparation sous forme de poudre).1 cuillère à soupe de miel de fleurs sauvages,1/4 de cuillère à café d'extrait naturel de vanille bourbon.
  
  
  Réalisation:
  
  
  Détailler 4 kiwis en cube et les  mettre à cuire dans une poêle avec une noisette de beurre une dizaine de minutes.Quelques minutes avant la fin de la cuisson ajouter le miel.
  
  Dans une jatte ,mettre le fromage blanc et le sucre,bien mélanger.Réserver.
  
  
  Dans une casserole, mettre à chauffer le lait .
  
  Prendre 1/2 cuillère à café d'agar -agar et le délayer avec la crème.l'ajouter au lait et porter à ébullition en remuant sans cesse .Maintenir l'ébullition pendant 30 secondes puis arrêter.
  
  Verser le liquide sur le fromage blanc et remuer.
  
  Dans les verrines ,mettre les dés de kiwis et leur jus de cuisson, ajouter la "panna cotta" ,filmer et mettre au frais 1 heure.
  
  
  Prendre les 2 kiwis restant et les éplucher puis les passer au centrifugeur.
  
  Prendre un peu de ce jus pour y délayer 1/4 de cuillère à café d'agar-agar et ceci fait  mettre l'ensemble de ce jus de fruit à chauffer dans une casserole et le porter à ébullition 30 secondes en remuant sans cesse.
  
  Verser cette gelée de kiwis sur le dessus de la panna cotta , filmer et mettre de nouveau au frais pendant 1 heure minimum.
  
  Bon appétit.
  
  
  
  panna cotta, agar-agar, kiwis, dessert, cuisine saine, cuisine minceur,cuisine diététique,cuisine italienne, panna cotta
• March 28, 2012
• 10:39

  Révisons nos classiques:Et si l'on faisait un Financier framboises pistaches?

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  
  
  J'aime les mots ....
  
  soit pour leur sonorité (quoi de plus joli à l'oreille que le mot bisou) ,
  
  soit pour ce qu'il m'évoque ( alors là mon préféré est bucolique : en le prononçant je me retrouve face à Claude Monet ,élardée dans le champ de coquelicots , le regardant avec admiration ébaucher ses esquisses....)
  
  soit pour leur coté décalé......oui, les mots aussi peuvent etre décalés ....je me souviens encore de la fois où ado j'ai piqué le fou rire de ma vie devant mes pauvres parents surpris que je puisse manquer de respect à un ecclésiastique de notre famille de passage parmi nous.....il venait juste de m'être annoncé que les vêtements ecclésiastiques sont appelés sacerdotaux.....et pris au sens littéral (cela sert d'auto)....cela avait suffit à me faire rire....
  
  Il est un mot anglais également que j'adore dare devil pour casse -cou lorsque l'on sait que devil veut dire diable cela me fait penser assez bien à un certain nombre d'adorables garnements de ma connaissance....
  
  Et puis, il y a ceux qui ont une histoire comme celui de ce petit gâteau rectangulaire, moelleux et fondant, le financier :La légende dit que il trouverait son origine dans les années 1890 où un pâtissier français tenant boutique à Paris près de la Bourse, un certain M. Lasne, aurait inventé la recette de ce gâteau en lui donnant et le nom de ses principaux clients et la forme de ce qui les animaient: les lingots d'or.
  
  Tant pis pour sa version originale , moi ,  le financier ,je l'aime en version XXL ,en gaaâaateau immense de manière à nourrir tous mes gourmands et je lui ajoute une poignée de framboises pour leur acidité et pour contrebalancer une poignée de pistaches concassées.....
  
  
  
  Financier  aux amandes , aux framboises et aux pistaches.
  
  Ingrédients:
  
  250g de framboises,200 g de beurre,4 gros blancs d'oeufs,160 g de sucre,80g de poudre d'amandes ,60 g de pistaches grossiérement concassées et 60 g de farine.
  
  Réalisation:
  
  Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux jusqu'à obtention d'un beurre noisette( jusqu'à ce qu'il se dégage une odeur de noisette et que le beurre ait une belle couleur ambrée....attention il ne doit pas brûler pour autant).
  
  
  Fouetter légèrement les blancs d'oeufs au batteur electrique( attention ,il ne s'agit pas de les monter en neige mais de vous arrêter au stade antérieur où ils deviennent mousseux.).
  
  Ajouter alors la poudre d'amande, la farine et le sucre glace puis le beurre noisette.Mélanger.
  
  Verser la préparation dans un grand moule rectangulaire préalablement beurré ,ajouter les framboises et parsemer de pistaches.
  
  Faire cuire 30 min environ au four à 180°C jusqu'à ce que le financier soit doré.....Laisser refroidir .
  
  
  
  pâtisserie, dessert, framboise, pistache, cuisine Française, amandes
• March 24, 2012
• 9:41

  Petits flans pâtissier.

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  
  
  
  
  Demain,c'est dimanche.....une excuse pour faire de succulents petits flans pâtissier..... Chut! je sais ,hier , je vous parlais guerre menée contre les calories....mais je ne ferai que les regarder se faire manger,moi, ces petits flans....C'est sûr !!!
  
  
  
  
  
  
  
   Petits flans pâtissier.
  
  Ingrédients.
  
  1 rouleau de pâte feuilletée ,80 g de sucre roux,20 cl de lait entier,10 cl de crème liquide,25 g de maïzena,3 jaunes d'œufs,1/2 gousse de vanille, 3 pincées de cannelle, 1 citron bio.
  
  Réalisation.
  
  Sortir la pâte du réfrigérateur au moins une demi-heure avant emploi.
  Découper dans la pâte à l'aide d'un emporte pièce (ou d'un bol et d'un découpe pizza),des disques adaptés à la taille des moules en faisant bien adhérer la pâte sur le fond et les côtés.
  Dans une casserole,verser le lait,la crème et la maïzena.
  Fouetter bien pour éliminer les grumeaux et ajouter la vanille fendue et grattée ,deux zestes de citron de la taille d'un pouce et la cannelle.
  Chauffer à petit feu en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe comme une béchamel.Couvrir et réserver.
  Dans une autre casserole , mettre 10 cl d'eau avec le sucre sur feu doux.
  Laisser fondre puis bouillonner jusqu'à ce que le sirop épaississe sans colorer ( compter 5-6 min environ).
  Verser le sirop sur le mélange précèdent en remuant pour que la texture soit parfaitement homogène.
  Dans un cul de poule , mettre les jaunes d'œufs puis incorporer la crème ainsi obtenue en fouettant vivement .
  
  Retirer le citron et la vanille. 
  Verser la préparation dans les moules en les remplissant aux deux tiers et enfourner à 220°C pendant 20 min environ jusqu'à ce que la crème soit dorée.
  Laisser refroidir complètement.Bon appétit
  
  pâtisserie, dessert, cuisine Française, flan , flan pâtissier
• March 23, 2012
• 14:00

  Papillotte de lieu jaune au citron et au gingembre.

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  
  
   Attention ne vous fiez pas à mon apparence tranquille  ...je suis un killer pour les semaines à venir!!!!
  
  Je traque la calorie inutile, celle dont on peut gustativement  se passer ...la superflue,la pas raisonnable.....,la de trop, la camouflée......
  Celle qui s'insinue pernicieuse dans nos chers repas que l'on voudrait pourtant si sains ,  celle qui bourrée de graisses polysaturées et de saccharose  vient ,traîtresse,dégrader notre facture calorique journalière sans même nous satisfaire.....
  Bref , la guerre est déclarée.... 
  Le combat est inégal :mes décennies sont contre moi , mon organisme  aussi! 
  Si d'aucuns peuvent manger ce qu'ils souhaitent sans prendre un gramme  ,Monsieur Cita par exemple,je prends en ce qui me concerne des grammes sans rien manger!!!! Si, si, je vous assure.....
  A croire que dans une autre vie mon être  a dû mourir de faim,se souvient et stocke  ..... 
  Heureusement , le printemps est là  et me donne des envies de fraîcheur,de cuisson vapeur ,de goûts retrouvés authentiques......telle cette petite papillote de lieu jaune.
  
  
  Papillote de lieu jaune au citron et au gingembre.
  
   Ingrédients:
  Pour 4 personnes.
  
  4 pavés de lieu jaune ( à préférer au filet déjà découpé et donc moins frais),8 fines rondelles de citron jaune , l'équivalent d'1 cm de gingembre frais , 1 poivron rouge,1 cuillère à soupe d'huile d' olive,sel,poivre du moulin.
  Réalisation:
  Prendre une feuille (format A5) de papier cuisson, la badigeonner au pinceau d'un peu d'huile d'olive, poser le pavé sur cette feuille,saler,poivrer.
  Laver le poivron rouge,lui enlever les pépins et le détailler en dés.
  Éplucher le gingembre et le couper en très fines rondelles.
  Sur le pavé de lieu,disposer quelques rondelles de gingembre frais, un peu de poivron rouge,2 rondelles de citron. ajouter un filet d'huile et fermer votre papillote ( au besoin ,avec une agrafe).
  Mettre vos papillotes sur une plaque à pâtisserie et enfourner 30 min à 200°C.
  Bon appétit. poisson, poisson en papillotte, lieu jaune, cuisine saine, cuisine végétarienne, cuisine minceur
• March 21, 2012
• 13:23

  Rubrique: un livre,une recette.Pour fêter le printemps : des rillettes de daurade au citron vert et un nouveau livre Fish and Fish( Delphine de Montalier).

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  
  
  
  
  
  
  
  Chut! Inutile de me tancer ....je le sais ... c'est un de trop.....
  
  Mais que voulez-vous, j'accumule les livres de recettes comme d'autres les sacs à main ou les paires de chaussures...
  
  Et puis Zut.....c'est comme cela ,je suis une cook's book addict.....et n'en ai aucun remords...
  
  C'est quand même plus utile  que si je collectionnais les bouchons  ou les pères Noël en plastique!!!
  
  Mais  attention,je n'achète pas n'importe quel livre.....loin de là....je suis experte, Madame, pas une vulgaire consommatrice !!!!
  
  Je les choisis par thème de prédilection: Inde,Mexique,Maghreb,épices ....et ai mes éditeurs fétiches .......comme mes auteurs....
  
  Et lorsque l'un de ces amours de petits livres est édité et qu'enfin entre mes mains avides ,je peux le serrer....je suis au paradis......Combo garanti  pour la journée...
  
  
  Tout cela pour vous dire, que lorsque je me suis aperçue que Marabout avait réédité la bible du mangeur de poisson "le fish and fish " de Delphine de Montalier et qu'en plus ,plus de 60 recettes avaient été actualisées....j'ai craqué..... et ne l'ai pas regretté... 
  
  Depuis en allant au marché , je me prend pour Perette et chantonne sous le regard ébahis des passants:
  
  "Maquereau tout cru au lait de coco ,poêlé de couteaux,cocotte d'étrilles super hot....et rillettes de daurade au citron vert.."
  
  Rillettes de daurade grise au citron vert.
  
  Cette recette  est tirée  du livre fish and fish  de Delphine de Montalier.;Elle est  ici fidèlement retranscrite .
  Ingrédients:
  
  400 g de filet de daurade grise sans la peau,le jus et le zeste d'un citron vert,4 cuillères à soupe de lait de coco,2 petits oignons nouveaux émincés,4 brins de persil plat ciselé,sel et poivre du moulin.
  
  Réalisation:
  
  Nettoyer les filets sous l'eau.Les saler et les faire cuire 5 minutes à la vapeur.
  
  Vérifier leur cuisson,ils doivent se défaire facilement.  
  
  Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur.Saler,poivrer et donner quelques impulsions pour obtenir une composition homogène.
  
  Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
  
  Servir  bien frais en accompagnement de tranches de pain de campagne grillé .
  
  cuisine saine, poisson, daurade grise, rillettes de poisson, rillettes
• March 17, 2012
• 13:43

  Tarte aux sardines fraîches et aux tomates.

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Je suis une inconditionnelle des sardines et les aime toutes simples grillées à la plancha.....
  Oui mais ....il fait encore un peu froid pour diner dehors .....
  
  Et puis j'aime faire mon originale....alors mes sardines seront posées sur un lit de compotée de tomates et de pâte brisée.....pour une petit tarte haute en saveur et en couleur....
  
  
  Tarte aux sardines fraîches et aux tomates.
  Ingrédients:
  pour 4 personnes:
  Pour la pâte brisée:
  
  250 g de farine,125 g de beurre,1 cuillère à café de sel,un peu d'eau.
  
  Pour la garniture:
  1 gousse d'ail,deux gros oignons hachés,1 boite de concassée de tomates ou en saison 4 tomates bien mûres ,6 sardines fraîches préparées en filet par votre poissonnier,sel,poivre,une cuillère à soupe d'origan,une cuillère à soupe d'huile d'olive, 100 g de parmesan à râper.
  Réalisation:
  De la pâte brisée:
  
  Mettre la farine  et le sel dans une terrine et les travailler avec le beurre.Verser petit à petit environ un verre d'eau .Filmer la pâte et la réserver au moins deux heures au frais. étendre la pâte avec un rouleau à pâtisserie directement sur une feuille de papier cuisine et ce aux dimensions de votre moule couper les bords piquer de quelques coup de fourchette. De la préparation: Faire revenir à feu doux les oignons hachés dans une poêle avec l'huile d'olive. Dés coloration ,ajouter les tomates concassées ( ou fraîches , lavées,  sans peau, épépinées et coupées en dés) et l'ail pressé , laisser compoter une dizaine de minutes à feu doux puis ajouter le sel,le poivre et l'origan. Verser la préparation sur la pâte brisée. Saisir dans une  poêle légèrement huilée les filets de sardine coté peau et les disposer sur la tomate.
  Saupoudrer de parmesan. Bon appétit.
  
  
   
  
  
  poisson, sardine , tarte salée, tomate, parmesan
• March 16, 2012
• 14:00

  Bouchées apéritives de crevettes au paprika

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  
  Vous souvenez vous de cette comptine ?:  
         " Une souris verte
  
  Qui courait dans l'herbeJe l'attrape par la queue,Je la montre à ces messieurs
  Ces messieurs me disent :Trempez-la dans l'huile,Trempez-la dans l'eau,Ça fera un escargotTout chaud."
  
  
  
  En dehors du fait que cette comptine est charmante ,un peu rétro, voire même un peu macho ben! oui déjà que l'on a attrapé seules la souris mutante, de quel droit ces messieurs viennent-ils nous imposer le mode de cuisson de la petite Minnie ,à quel titre viennent- ils se mêler de nos recettes de cuisine  et puis ils nous prennent carrément pour des idiotes:un escargot!!!!manquent pas de toupet!!!....d'autant que je mets ma main de quadragénaire endurcie à couper  :ils ne nous suivront même pas en cuisine , ils ne feront pas la vaisselle et il y a fort à parier qu'ils critiquerons notre plat.....euh!!!!Où en suis-je ....ah! C'est le sort que j'entends réserver à mes petites crevettes:
  
  Les tremper dans un blanc d'œuf puis dans l'huile...pour en faire d'étonnantes petites bouchées raffinées et légères.....
  
  A vous de les décliner avec vos simples et épices préférées......et de les proposer en bouchées apéritives ou en entrée accompagnées de quelques feuilles de salade..... en réservant un de vos plus beaux sourires .....à ces messieurs.....sans leur avouer que l'on ne pourrait pas se passer d'eux!!!!
  
  Psst! Gourmand?    Alors ?allez tenter votre chance chez ma voisine Denise de Gourmandenise:   A l’occasion de Pâques, les chocolats Milka, Toblerone et Suchard se sont réunis pour vous offrir une gamme d’œufs gourmands.    De quoi se régaler et faire plaisir à toute sa famille.
  Bouchées apéritives de crevette au paprika:
  
  Ingrédients:
  
  16 grosses crevettes crues,2 blancs d'oeufs,1 cuillère à soupe de farine, de  l' huile de friture, 1 cuillère à café de paprika doux,1/2 tasse à café de persil émincé,sel,poivre du moulin.
  
  Réalisation:
  
  Monter les blancs en neige ferme, ajouter la farine,le sel ,le poivre ,le persil et le paprika .
  
  Mettre cette préparation dans une assiette creuse.
  
  Enlever la carapace y compris de la queue des crevettes.
  
  En les prenant par la queue, les plonger dans cette préparation puis les mettre à frire dans une friteuse ou une poêle haute contenant deux centimètres d'huile préalablement chauffée.
  
  Les retourner à mi cuisson(temps total cuisson environ 3 minutes)
  
  A déguster immédiatement....avec un filet de citron vert..... apéritif, crevettes, crustacés, poisson
• March 14, 2012
• 14:00

  Galettes de rascasse aux tomates confites et à la cébette.

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  
  Devant le succès rencontré par mes galettes de cabillaud à la coriandre par les moins de 20 ans , j'ai décidé de réitérer avec des galettes de rascasse à la cébette et aux tomates confites  ....
  
  Elles ont rencontrés le même engouement....
  
  A glisser pour les plus récalcitrants dans un bun , façon fishburger, au dessus d'un lit d'effilochée de salade légèrement citronnée et d'une rondelle de tomate....voire en cas de grosse colère avec un soupçon de sauce tartare....
  
  
  Galettes  de rascasse aux tomates confites et à la cébette.
  
  Ingrédients:
  Pour 2 enfants:
  1 œufs, 2 filets de rascasse de 150 g chacun, 1 cébette ou un oignon nouveau haché, dix quartiers de tomates confites,sel,poivre du moulin,1/4 de tasse de persil haché, 1/4 de cuillère à café de piment d'Espelette.
  Réalisation.
  
  Dans un robot ,mixer par à coups (afin que la chair ne "chauffe pas") la rascasse,l'oignon,la tomate confite, le persil. Mettre cette préparation dans un cul de poule et ajouter le sel ,le piment ,le poivre. Ajouter l'œuf et mélanger.
  
  Faire chauffer  une poêle individuelle style poêle à blini, mettre un peu d'huile de pépins de raisin puis l'équivalent de trois cuillères à soupe de manière à constituer une galette. Laisser cuire 5 min puis à l'aide d'une soucoupe retourner la galette et la laisser cuire de nouveau 5 min. Servir chaud .poisson, rascasse, fishburger, croquettes, cébette, tomate , menu enfants,fishburger, cuisine pour enfant, menu pour enfant
• March 10, 2012
• 14:00

  Pizza au fenouil.

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  J'adore décliner un légume et l'utiliser dans des préparations inhabituelles:
  
  Alors comme dans mon épicerie bio préférée les fenouils sont roi en cette fin d'hiver ,je les ai décliné, une fois braisé au citron, en pizza.....
  
  
  Pizza au fenouil.
  
  Ingrédients pour une pizza:
  
  Pour la pâte à pizza maison:
  
  150 g de farine, 10 g de levure de boulanger,1 cuillère à soupe d'huile d'olive,1/2 cuillère à café de sel,10 cl d'eau .
  
  Pour la garniture:
  3  bulbes de fenouils ,1 citron ,10 anchois à l'huile,deux cuillères à soupe de câpres, 4 tomates bien mûres ou hors saison une boite de tomates concassées,1cuillère à soupe de maïzena,du sel,du poivre et de l'origan.
  
  Réalisation:
  
  Délayer la levure dans les 10 cl d'eau et laisser gonfler dans un endroit chaud.
  
  Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sel,l'huile d'olive et la levure délayée.
  
  Travailler du bout des doigts aux fins d'obtenir une pâte souple et non collante (au besoin selon les cas ajouter un peu d'eau ou un peu de farine).
  
  Mettre en boule et la laisser reposer une heure minimum dans un endroit chaud (un four tiède éteint par exemple).
  
  Étendre la pâte sur une plaque à pâtisserie revêtue d'un papier cuisson.
  
   Préparer la sauce tomate: éplucher et épépiner les tomates .
  
  Leur ajouter l'origan et la maïzena.Mettre à cuire 1 minute sur feu doux en remuant.
  
  Sur la pâte ,répartir à 2 cm du pourtour la sauce tomate maison ou les tomates en boite concassées.
  
    Laver les fenouils,ôter la base des bulbes ainsi que les tiges et retirer les deux premières feuilles.Couper les bulbes en 8 dans le sens de la hauteur.
  
  
  Les mettre dans une casserole à fond épais avec un peu de beurre et les laisser colorer.
  
  
  A coloration ajouter le jus du citron, un petit verre d'eau et les laisser cuire à couvert sous feu vif pendant 40 min environ.Surveiller la cuisson et si besoin rajouter un filet d'eau.
  
  
  Les fenouils étant ainsi braisés:les répartir sur la sauce tomate de la pizza,ajouter les câpres et les anchois,saler,poivrer , ajouter un filet d'huile d'olive et parsemer le dessus de la pizza d'un peu d'origan.
  
  
   Mettre à four (180°C) 30 minutes environ.
  
  Bon appétit!!!
  Pizza, fenouil
• March 09, 2012
• 14:00

  Bhindi Bhaji ( recette indienne de gombos,tomates,coriandre et cumin).

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  
  
  
  L'Inde est une source inépuisable d'inspiration pour qui veut manger végétarien.....
  
  Le gombo qui apparaît depuis peu sur nos étals en France est largement utilisé dans la cuisine Indienne..(il est également un incontournable de la cuisine Cajun,Africaine et Antillaise)
  
  Ce curieux légume se  nomme en Inde , Bhindi , aux USA , Okra mais c'est son appellation Anglaise qui me plait le plus, "Ladyfingers"....
  
  Les gombos frais doivent être à la fois fermes et tendres  d’un beau vert vif et exempts de meurtrissures .Ils peuvent se manger crus ou cuits.
  
  Ils doivent être passés rapidement  sous un simple filet d'eau voire seulement essuyés avec un papier absorbant légèrement humidifié car ils contiennent de la gomme mucilagineuse qui les rend vite gluants.
  
  Leur saveur et leur texture particulière, ainsi que les composés nutritifs qu’ils contiennent  en font un légume qui gagne à être connu.
  
  Il est en effet , une très bonne source de fibres, de vitamines A, C, K et B6, de calcium, de magnésium et de manganèse,  de fer et de cuivre.
  
  Le bhindi Bhaji est un plat  haut en saveurs où les épices vont se jouer en duo  coriandre et cumin pour accompagner avec brio les gombos et un concassé de tomates.......De quoi voyager ...avant l'été!
  
  Bhindi Bhaji.
  
  Ingrédients:
  
  500 g de gombos frais,2 oignons jaunes hachés,1 gousse d'ail hachée, 1 cuillère à café de pâte de coriandre*,1 cuillère à café de poudre de cumin,3 grosses tomates (ou hors saison une boite de concassé de tomates),2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 1/2 tasse de coriandre fraîche ciselée,sel,poivre du moulin.
  
  * se trouve dans les épiceries orientales comme Bahadourian sur le net ou sur leur site de Lyon.
  
  Réalisation:
  
  Nettoyez les gombos en les passant rapidement sous un filet d'eau puis couper leurs deux extrémités.Réserver.
  
  Laver les tomates ,ôter les pépins et la pulpe et détailler les en petits cubes.
  
  Dans une sauteuse, mettre à chauffer deux cuillères à soupe d'huile de sésame et ajouter les oignons et l'ail.
  
  Laisser cuire  sur feu vif jusqu'à légère coloration puis ajouter le cumin et la pâte de coriandre.Baisser le feu.
  
  Ajouter les tomates fraîches ou en boite et laisser cuire trois minutes .
  
  Ajouter les gombos et laisser cuire doucement ces légumes environ 15 minutes.Saler,poivrer, ajouter la coriandre ciselée au moment de servir.
  
  
  
  
  
  
  
  gombos, tomate, cuisine indienne, cuisine végétarienne, bhindi bhaji
• March 07, 2012
• 13:47

  Salade printanière:maïs,champignons de paris,coriandre,poivron rouge ,tomate

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  
  
  C'est drôle comme à l'approche du printemps nos envies changent ....les aliments ou plats qui nous faisaient encore envie hier nous paraissent  tout d'un coup lourds .....
  Pour autant, pas question pour  moi de faire un trop grand pas...Devant les étals de fraises ,je passe le front haut.....
  Une vraie "chichipompon"!  ( expression Lyonnaise qui sert à désigner celles qui à tort se prennent pour ce qu'elles ne sont pas).
  Chaque chose en son temps !!!
  
   Non à la culture industrielle.....et intensive...mangeons local et de saison....
  Rien ne nous empêche quand même de profiter des légumes d'avants garde du printemps, ceux que l'on peut trouver d'ores et déjà en bio ....
  Tomate,maïs,poivron rouge,champignon de Paris émincés composent  une farandole colorée annonciatrice du printemps .
  Ajoutez à cela une  botte de coriandre fraîche ciselée , de l'huile de colza grillée et des paillettes de levure maltée pour obtenir  une  salade savoureuse ,saine et légère.
  Une petite recette toute simple que j'ai choisie pour avoir l'occasion de vous faire tester la levure maltée....vous verrez  ....bon pour la santé et bon pour le goût...vous deviendrez vite addict....!!!!
  
  Salade printanière:
  Ingrédients:
  1 boite de maïs bio,1 poivron rouge,8 chapeaux de  champignons de Paris, 1 tasse de coriandre fraîche ciselée,1 tomate coupée en dés,3 cuillères à soupe d'huile de colza grillée,1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre,sel,poivre,deux cuillères à soupe de paillettes de levure maltée*.
  * la levure maltée est un complément alimentaire qui comporte d'excellentes qualités nutritionnelles( riche en oligoéléments tels le calcium,le cuivre ,le fer,le magnésium...,elle est aussi source de protéines végétales et de vitamine B.Elle s’incorpore facilement dans les soupes ou  les salades mais pour rester efficace , elle ne doit pas accompagner  un liquide ou un aliment trop chaud (plus de 40 °C).elle se conserve à l’abri de l’air, de l’humidité et de la lumière.Ce produit se trouve en épicerie bio.
  Réalisation:
  Égoutter le maïs,détailler le poivron en petits cubes,laver et émincer les chapeaux des champignons .
  Dans un saladier ,mettre l'huile de colza et le vinaigre ,Assaisonner puis ajouter le maïs ,les dés de tomate et de poivron,les lamelles de champignons.Sur le dessus ,ajouter la coriandre ciselée et les paillettes de levure (ne pas les mettre avec votre vinaigrette:elles "pomperaient alors l'huile)
  
    salade, cuisine saine, tomate, maïs, poivron rouge, cuisine végétarienne, champignon de Paris
• March 03, 2012
• 13:44

  Tarte au fenouil

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  
  
  Pour ceux d'entre vous qui ,heureux propriétaires de fenouil ,chercheraient une idée pour les accommoder......une petite tarte sympa et originale.....
  
  
  Tarte au fenouil.
  Ingrédients:
  Pour la pâte:(recette de pâte brisée d'Anne Sophie Pic)
  125 g de farine, 75 g de beurre (et + pour la cuisson)5 g de sel, 1 œuf et 10 cl d’eau.
  
  Pour la garniture: 
  
   4 fenouils, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,3 oeufs,20 cl de lait,1cuillère à soupe de crème fraîche épaisse,3 cuillères à soupe de moutarde ancienne,sel,poivre du moulin, 1 citron  .
  Réalisation:
  Pour la pâte:
  
  Dans une terrine,mettre puis pétrir du bout des doigts la farine ,le sel et le beurre ramolli .
  
  Ajouter l'oeuf et pétrir de nouveau puis  ajouter progressivement les 10 cl d'eau en continuant le pétrissage.
  
  Filmer et mettre au frais votre pâte minimum deux heures.
  
  Une fois ce temps écoulé, étendre la pâte dans un plat revêtu d' un papier de cuisson légèrement huilé.
  
  Piquer votre fond de tarte de quelques coups de fourchette.Réserver.
  
  Pour l'appareil:
  
  Laver les fenouils,ôter la base des bulbes ainsi que les tiges et retirer les deux premières feuilles.Couper les bulbes en 8 dans le sens de la hauteur.
  Les mettre dans une casserole à fond épais avec un peu de beurre et les laisser colorer.
  A coloration, ajouter le jus du citron, un petit verre d'eau et les laisser cuire à couvert sous feu vif pendant 40 min environ.Surveiller la cuisson et si besoin rajouter un filet d'eau.
  Dans un saladier,mélanger les oeufs battus,le lait,la crème fraîche,la moutarde,le jus de cuisson des fenouils.
  
  Disposer sur votre fond de tarte ,les fenouils puis répartir votre préparation.
  Saler et poivrer (largement).
  Enfourner à 280°C et faire cuire pendant 40 min. tarte salée, fenouil, cuisine végétarienne
• March 02, 2012
• 14:00

  Lorsque l'Inde vient à nous et nous propose une recette originale de légumineuse (haricots rouge):Kashmiri Rajma.

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  
  
  Mangez des légumineuses!!!!
  
  Oui, nous le savons tous :elles apportent des sucres lents (donc de l'énergie) qui se libérent très lentement dans le sang (d'où un bon index glycémique),des fibres,des sels minéraux(calcium,fer),des protéines (l'association céréale-légumineuse est plus dense en protéine que la viande).
  
  Oui,mais....il faut bien l'avouer , nous, Omnivores, en Occident, tournons en rond  .....et pour autant sans pouvoir en imputer la faute à notre culture alimentaire ( nos Aïeux les incluaient dans leur menu plus facilement que nous) mais plutot à nos habitudes alimentaires....
  
  Les plus téméraires d'entre nous,cuisinent avec brio les lentilles ,les flageolets,les tarbais et les féves....
  
  Oui,mais.....
  
  Quelle infinie variété présentent les légumineuses et combien sont nombreuses les façons de les préparer......il suffit d'aller surfer sur les blogs végétariens pour s'en persuader........
  
  Et incontestablement avec  25% de  végétariens parmi sa population ,l'Inde est une source d'inspiration.......comme ce petit plat d'haricots rouge provenant de la région du Cachemire,sorte de ragout savoureux où se mêlent haricots fondants et tomates relevés d'un peu de curcuma et de coriandre....un délice...
  
  
  Kashmiri Rajma
  
  
  Plus d'infos »
• February 29, 2012
• 14:00

  Crème de poire et réglisse..... en souvenir de mon enfance....

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  
  
  Et dire que jusqu'à trois ou 4 ans je n'ai pu goûter au chocolat !!!!!
  La faute à Maman qui s'était persuadée que si je n'y goûtais jamais ,je n'en aurai jamais envie!!!!!
  Utopie!
  Cela n'a pas duré longtemps dés ma sortie des limbes oui ,je sais à trois ans je ne suis pas une rapide, j'ai dû tellement casser la tête à Maman qu'elle a craqué ... 
  
  Il faut voir la tête que j'ai sur le cliché!!!
  
  Une petite bouille ronde, bouclée et bien barbouillée....
  
  Assise sur ma chaise haute, je tiens avec triomphe une barre de chocolat!!!!!!
  
  Ma première bataille en cuisine de gagnée.....
  
  Plus tard nous nous sommes arrangées avec Maman ,qui est un amour, j'ai eu droit à un tiroir à bonbons dans le living room,une vraie caverne d'Ali Baba à l'accès réglementé où de vrais bonbons d'autrefois et non leurs successeurs saturés en E se disputaient mes faveurs......:bonbons Barnier, berlingots,boules de gomme et bâtons de réglisse......
  
  Réglisse ,réglisse? 
  Et si nous utilisions en cuisine un peu de poudre de réglisse* en version sucrée pour relever de son petit goût anisé et sucré une petite crème   de poire parfumée à la poudre de réglisse ?
  *se trouve en magasin spécialisé en épicerie orientale comme Bahadourian sur  Lyon
  
  Crème de poire et de réglisse.
  
  
  
  Ingrédients:
  
  Pour 4 personnes:
  
  4 poires, 25 cl de lait,60 g de sucre en poudre, 2 œufs entiers et deux jaunes d'œufs,2 petites cuillères à café de poudre de réglisse.
  
  
  Réalisation:
  
  Réaliser une compote avec les poires: peler les poires ,ôter le cœur et les pépins et les détailler en quartiers.
  
  Mettre les fruits dans une casserole avec un peu  d'eau et laisser cuire à feu doux une 20 aine de minutes.
  
  Ajouter le sucre.
  
  Dans une casserole , verser le lait et le porter à ébullition.Réserver.
  
  Dans une jatte battre en omelette les œufs et les jaunes d'œufs puis
  incorporer  la compote de poire .
  
  Mélanger en ajoutant la poudre de réglisse.
  
  Ajouter le lait  revenu à température ambiante à cette préparation.
  
  Remplir des moules individuels en silicone de cette crème et les faire cuire au bain marie et au four pendant 40 minutes environ.
  
  Se déguste frais.Bon appétit. Crème, dessert, dessert aux fruits, réglisse, poire
• February 28, 2012
• 11:14

  Opération Blog zéro carbonne.....Parce que les petites riviéres font les grands fleuves....

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  Depuis quelques temps , je voyais fleurir sur les blogs de mes copines d'étranges petits badges tel celui-ci avec une annonce "blog zéro carbone":
  
  
  
  
  
  Cita est curieuse et c'est bien là un de ses nombreux défauts :
  
  J'ai donc voulu en savoir plus sur ce qui me paraissait ,à priori, une bonne initiative.......même si ,on est d'accord,sur le fait que le carbone n'est pas hélas le seul agent polluant à effet de serre......
  
  Voici  en résumé ,les grandes lignes de ce projet écologique telles qu’elles sont présentées sur le site (plus d'info:ici) :
  
  "Les émissions de dioxyde de carbone (CO2) sont aujourd’hui reconnues comme l’une des causes principales du réchauffement climatique.
   
  D’après une étude d’Alexander Wissner-Gross, diplômé en physique de l’université américaine de Harvard, la consultation d’une page web conduit en moyenne à l’émission de 20 milligrammes de CO2, soit 0,02 grammes.
  
  Pour un blog avec un trafic moyen (environ 15 000 pages vues par mois), cela correspond à des émissions annuelles de 3,6 kg de dioxyde de carbone."
  
  Bon alors là ,autant être honnête ,Cita  tu as de la marge coté consultation mensuelle....
  
  
  "Sachant que la capacité d’absorption d’un arbre est estimée à au moins 5 kg de CO2 par an, et qu’un blog moyen en émet 3,6 kg, la plantation d’un arbre pour un blog doit permettre la neutralisation de son empreinte carbone sur l’environnement.
  
   La durée de vie moyenne d’un arbre étant de 50 ans, nous sommes assurés d’une compensation carbone durable, et même plus importante."
  
  Chaque geste pour  protéger notre environnement compte....même infime.....et de toute façon planter des arbres  reste une belle démarche.....
  
  j'ai donc décidé de participer.......
  
  
• February 27, 2012
• 15:37

  Galette de choux de Buxelles....

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  Oups! les vacances sont finies et j'en garde un peu de nostalgie.... Nostalgie de mon petit village où j'ai pu me ressourcer quelques jours.... Vivre au rythme de la cloche du village , le regard perdu dans la forêt alentour,sans rien avoir à faire que de prendre tout mon temps ....     Heureux qui, comme Ulysse, a fait un beau voyage,
  Ou comme cestuy-là qui conquit la toison,
  Et puis est retourné, plein d'usage et raison,
  Vivre entre ses parents le reste de son âge !
  
  Quand reverrai-je, hélas, de mon petit village
  Fumer la cheminée, et en quelle saison
  Reverrai-je le clos de ma pauvre maison,
  Qui m'est une province, et beaucoup davantage ?
   Joachim Du Bellay recueil les regrets (1522-1560)
  
  
  Après avoir été rat des champs le temps d'un week-end prolongé, me revoilà donc en ville avec mon autre vie.....plus agitée ....que j'aime tout autant....Le yin et le yang tous deux nécessaires à mon équilibre...
  
  Et re-houps!
  
  Pendant mon absence , mon blog a perdu le nord ou plutôt ma programmation de newsletter s'est enrayée.....ma recette est parue vierge.....Allons Cita où avais-tu encore  la tête .......
  
  Il me faut, donc, me dépêcher parce que je suis investie d'une mission à réaliser coûte que coûte avant le Printemps :celle de vous faire aimer le Chou de Bruxelles!!!!  
  
  Mais soyons clair , je le fais dans votre seul intérêt parce que en ce qui me concerne moi j'aime cet amour de petit chou....
  
  Et je ne suis pas la seule sur le net à vouloir m'y intéresser et à tenter de vous convaincre... 
  
  Clémence toujours en pleine tentations culinaires(ici) vous les a proposé sous forme de sucettes au coeur de comté ....
  
  Mély les a transformé d'un coup de baguette magique dans son chaudron pastel  en crumble(là) ......
  
  
  
  
  Et moi , j'ai décidé après les avoir fait caraméliser dans un peu de beurre et réduit en purée d'en confectionner de tendres et gouteuses galettes....
  
  
   Et interdit de ne pas en goûter car qui ne goûte pas ne peut  pas dire qu'il n'aime pas...
  
  Seul en sera dispensé celui qui sait d'où vient le nom commun de cet amour de chou.....genou ,bijou,caillou,hibou,joujou,pou!!!!!!
  
  
  Galette de choux de Bruxelles.
  Ingrédients:
  pour 4 personnes:
  500 g de chou de Bruxelles,20 g de beurre,50 g de farine,2 œufs,50 cl de lait,huile,sel,poivre du moulin.
  
  Réalisation:
  Nettoyer les choux:enlever les premières feuilles et couper un peu leur base.Les passer rapidement sous l'eau.
  Dans une casserole et un grand volume d'eau bouillante faire blanchir les choux deux minutes.
  Les ôter et les égoutter. 
  Dans une sauteuse, mettre une  noix de beurre et celui-ci fondu ajouter les choux.Les faire cuire jusqu'à coloration.
  Les passer au presse purée de manière à en obtenir une ....purée!
  Dans un cul de poule,mettre la farine et ajouter les œufs, le lait.mélanger et incorporer les choux.Saler et poivrer.
  Huiler légèrement une poêle à blini et y verser un peu de préparation.
  Faire cuire comme un crêpe épaisse 5 minutes de chaque coté en vous aidant d'une petite assiette pour les retourner.
  Bon appétit.
    chou, chou de Bruxelles, recette végétarienne, recette saine, galette de légumes, légumes
• February 24, 2012
• 14:00

  Galettes de cabillaud à la coriandre et au gingembre.Menu enfants.

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  
  Vive les vacances.....
  Oui mais au secours......je suis en manque d'inspiration en cuisine !!!!!
  Qu'à cela ne tienne ,je vais leur concocter une galette de cabillaud à la coriandre et au gingembre accompagnés d'une petite poêlée de pommes de terre cuites dans la graisse d'oie....
  Pour les récalcitrants,j'ai même un plan B!!!!
  
   La galette peut devenir fishburger glissée dans un pain de sésame sur un lit de salade coupée menue et de dés de tomate préalablement assaisonnés d'un filet d'huile d'olive et de citron avec en cas de grosse colère un peu de ketchup... pour faire comme au Fastfood.....
  
  
  Galettes de cabillaud à la coriandre et au gingembre:
  Ingrédients:
  pour 2 enfants:
  
  300 g de filet de cabillaud, 1oeuf,1 gousse d'ail, un peu de piment(1/4 cuillère à café) , un peu de  gingembre frais râpé(l'équivalent d'un petit dés),sel,poivre,4 cuillères à  soupe de coriandre ciselée.
  
  
  
  Réalisation:
  
  Dans un robot ,mixer par à coups (afin que la chair ne "chauffe pas") le cabillaud,l'ail.
  Mettre cette préparation dans un cul de poule et ajouter le sel ,le piment et le gingembre râpé ainsi que la coriandre lavée et ciselée.
  Ajouter l'œuf et mélanger.
  
  Faire chauffer   une poêle individuelle style poêle à blini, mettre un peu d'huile de pépins de raisin puis l'équivalent de trois cuillères à soupe de manière à constituer une galette.
  Laisser cuire 5 min puis à l'aide d'une soucoupe retourner la galette et la laisser cuire de nouveau 5 min.
  Servir chaud en compagnie de riz blanc ou de pommes de terre cuites dans un peu de graisse d'oie.
  
  
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• February 22, 2012
• 14:00

  Rissoles de céleri branche à l'anchoïade.

   » ‎ Un zeste de tout en cuisine.
  
  
  Une petit façon toute simple d'accommoder le céleri branche.....pour varier le plaisir...
  Et en l'associant à une anchoïade...j'ai l'impression de faire déjà venir le printemps.....  
  Rissoles de céleri branche à l'anchoïade.
  
  Ingrédients:
  
  Pour 4 personnes:
  
  2 petits pieds de céleri branche tendres, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, un bocal d'anchois à l'huile.
  
  
  Réalisation:
  
  
  Ne conserver pour cette recette que les branches tendres et vertes claires.
  Les nettoyer et les détailler en bâtonnets.
  Faire chauffer doucement dans une poêle l"huile d'olive et y ajouter les anchois.
  Lorsque les anchois ont fondus y ajouter le céleri et laisser confire à feu doux pendant une heure environ en remuant régulièrement .
  Servir tiède.
  Bon appétit.
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