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Un siphon fon fon...
Très régulièrement, Nini me ravit et me fait saliver devant ses alléchantes réalisations, consultables sur son blog simplement appelé Chef Nini. J’en mets régulièrement de côté, me permettant ainsi de les réaliser au grès des saisons et de mes envies, et cette fois, je me suis lancée dans la confection de ses côtes de veau à la salsa de mangue qui promettaient d’allier saveurs, fraîcheur et équilibre. Aucune déception avec cette recette, les promesses sont tenues et c’est un vrai régal dans l’assiette, ce qui n’est pas sans rappeler mes blancs de poulet grillés et leur salsa fruitée réalisée la saison dernière. Ingrédients pour 4 personnes : – 4 côtes de veau – 1 mangue – 4 petits oignons jaunes 1 oignon et 2 échalotes – 1 cuil. à café de persil ciselé – 1 cuil. à café de coriandre ciselé – 1 cuil. de café de ciboulette ciselé – le jus d’un citron vert Eplucher la mangue et la couper en tranches puis en petits dés. La verser dans un bol avec le jus de citron, les petits oignons émincés, un peu de sel et les herbes. Réserver au réfrigérateur. [...]
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Un siphon fon fon...
En ce moment, je tire mon inspiration de vos réalisations toutes plus alléchantes et gourmandes les unes que les autres. C’est ainsi que j’ai craqué pour cette salade façon bo bun publiée il y a quelques jours sur le blog J’ai tout mangé le chocolat… En effet, mis à part la petite poignée de cacahuètes qui amène croquant et gourmandise, cette salade d’inspiration vietnamienne est équilibrée et savoureuse… Bref, tout ce que je recherche, notamment pour un repas du soir !!! Ingrédients pour 3 personnes : - 1 à 2 sucrines - 330 g de carottes - 125 g de vermicelles de riz - le jus d’1/2 citron - 2 blancs de poulet - 50 g de cacahuètes - une quinzaine de crevettes roses - coriandre - menthe - 1 échalote - 1 gousse d’ail - 2 cuil. à soupe de sauce Nuoc Mam - 2 cuil. à soupe de sauce soja Emincer les blancs de poulet en lamelles et les faire mariner dans un mélange de sauces soja, Nuoc-Mam et de jus de citron. Pendant ce temps, râper les carottes, émincer la salade et concasser grossièrement les cacahuètes Cuire les vermicelles comme indiqué [...]
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7:03
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Un siphon fon fon...
C’est avec une grande impatience que mon homme et moi attendons chaque année l’arrivée sur les étals des fraises, et cela à un prix raisonnable. Je ne suis donc pas de celles qui me précipite sur les premières barquettes de fraises espagnoles ou marocaines, gorgée d’eau et sans aucun goût… Non !!! Moi, les fraises qui ont ma préférence sont les fraises françaises, Gariguettes principalement… Et pour déguster ces premières fraises, j’ai choisi une recette de trifle qui composait l’un des nombreux Délices d’Amyssée. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la génoise : - 60 g de poudre d’amande - 2 œufs - 1,5 cuil. à soupe de sirop d’agave - 1,5 cuil. à soupe d’eau - 1 cuil. à café d’arôme d’amandes amères Pour la crème fouettée : - 3 petits-suisses - 2 œufs - 3 cuil. à soupe de sirop d’agave - 1/2 cuil. à café d’arôme vanille - 250 g de fraises - pralin en grains Préchauffer votre four à 180°. Préparer le biscuit : séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sirop d’agave, les jaunes d’œufs, l’eau et l’arôme. [...]
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11:25
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Un siphon fon fon...
Je ne sais pas vous mais moi, avec les beaux jours qui arrivent, je suis tiraillée entre l’entretien de ma ligne et ma gourmandise. C’set donc avec le plus grand plaisir que j’ai réalisé ce crumble qui allie courgettes et saumon histoire de me satisfaire complètement… et vous savez quoi ? Challenge relevé avec brio !!! Vous pouvez également consulter mes autres recettes de saumon déjà publiées sur le blog. Ingrédients pour 4 à 5 personnes : - 3 à 4 courgettes selon leurs tailles - 3 pavés de saumon - 1 oignon - basilic - baies roses - 10 cL de vin blanc - 80 g de dès de saumon fumé - 100 g de farine complète - 50 g d’amandes en poudre - 75 g de beurre - huile d’olive - sel Préchauffer le four à 180°c. Ciseler le basilic et râper les courgettes ainsi que l’oignon avec les plus gros trous de la râpe. Faire fondre dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Arroser de vin blanc et parsemer de sel et de basilic. Pendant ce temps, couper le saumon frais en dès ; les mélanger avec [...]
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Un siphon fon fon...
C’est chez Christelle que j’ai découvert cette recette de côtes de porc marinées, délicieusement parfumées et caramélisées… Certes, le temps de la marinade est un peu long, mais ces côtes de porc sont si parfumées que c’est un délice ! Ingrédients pour 4 personnes : - 4 côtes de porc - 3 c. à café de paprika - 1 c. à café de gingembre - 1 c. à café de coriandre en poudre - 2 c. à soupe d’huile d’olive - 5 cm de pousse de gingembre - 1 citron vert - 3 c. à soupe de miel - quelques branches de coriandre - 2 c. à soupe de sauce soja - sel, poivre Faire une marinade avec la sauce soja, le paprika, le gingembre en poudre, la coriandre en poudre, l’huile d’olive et tremper la viande dans cette marinade sur les deux faces. Saler, poivrer. Couvrir et laisser reposer au frais pendant 1 heure. Eplucher et couper le gingembre en fines lamelles, extraire le zeste du citron et presser le jus de citron. Ciseler la coriandre. Après une heure, faire cuire à feu doux les côtes de porc (3 minutes sur chaque face). [...]
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16:10
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Un siphon fon fon...
Toujours à la recherche de plats sains et équilibrés, j’ai préparé des pavés de saumon accompagnés de poireaux cuits à la vapeur, et relevé le tout d’une sauce aux saveurs asiatiques dans laquelle les matières grasses sont limitées au strict minimum. C’était délicieux, et même mon homme n’en a pas laissé une miette… ou plutôt un grain de riz . Ingrédients pour 2 personnes : – 2 pavés de saumon – 4 jeunes poireaux ou 300 g de poireaux surgelés – 1 jus de citron vert – 1 cuil. à soupe de sauce Nuoc-Mâm – 4 oignons nouveaux – 1 cm de gingembre frais – 1 peu de piment frais antillais – 5 brins de coriandre – 1 c. à soupe d’huile d’olive Détailler les blancs des poireaux en tronçons de 1 cm. Rincez-les sous l’eau et réservez-les. Peler et hacher grossièrement les oignons. Peler et hacher finement le gingembre.Hacher encore plus fin le piment antillais. Verser l’huile d’olive dans une casserole, faire suer les oignons doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter le gingembre, poursuivre la cuisson 2 min, puis verser le jus de citron, le nuoc-mâm et le piment. Salez, poivrez et laissez [...]
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Un siphon fon fon...
Il y a quelques jours, Marcia a su me faire envie avec ses brochettes yakitori dont la recette a été publiée sur son blog Marcia’Tack. J’ai donc fidèlement réalisé sa recette d’origine japonaise en y apportant une seule modification, j’ai remplacé le vinaigre de riz par du vinaigre balsamique. Ingrédients pour 10 brochettes : - 10 tranches de carpaccio de bœuf - un bloc de gouda blanc - 2 cuil. à soupe de marinade Teriyaki - 2 cuil. à soupe de sauce soja - 1 cuil. à soupe de miel - le jus d’un citron vert - 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique Couper des rectangles dans le fromage. Piquer les pics à brochettes à l’intérieur du fromage dans le sens de la longueur et enrouler le tout d’un tranche de carpaccio de bœuf. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y déposer les brochettes pour les laisser mariner au minimum 2 heures. Faire cuire les brochettes à la poêle ou au grill 2 à 3 minutes par face. Servir immédiatement. Copyright © 2012 “Un siphon fon fon…” by LadyMilonguera <A HREF=”
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6:55
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Un siphon fon fon...
Aujourd’hui, cette recette est l’occasion de faire un petit clin d’œil au blog Cook with love, à qui j’ai piqué l’idée de ce gratin de ravioles… Je n’ai pas pu résister à l’association de 2 spécialités du Dauphiné : la raviole et le Saint-Marcellin. Ingrédients pour 4 personnes : - 8 plaques de ravioles de Romans - 10 cl de crème fraiche liquide à 5% - 2 Saint-Marcellin - 240 g de cerneaux de noix Dans une casserole, mettre la crème fraiche et le Saint Marcellin coupé en petits dés et faire fondre à feu doux en mélangeant régulièrement, jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Broyer les noix au mixer et mélanger à la crème. Dans 4 petits plats à gratin beurrés, alterner une plaque de ravioles, de la sauce au Saint Marcellin et aux noix, une plaque de ravioles et de la sauce. Enfourner pour 15 minutes. Copyright © 2012 “Un siphon fon fon…” by LadyMilonguera <A HREF=”
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7:00
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Un siphon fon fon...
Je m’étais déjà essayée aux pavés de saumon laqué cet hiver et ça nous avait bien plu. Alors j’ai remis ça en les accompagnant de pâtes fraîches et d’oignon fondu… avec succès. Ingrédients pour 4 personnes : - 4 pavés de saumon - 1 gousse d’ail - 2 oignons - 25 g de beurre - 400 g de tagliatelles fraîches - 3 cuil. à soupe de sauce soja - 2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée - sel et poivre Peler et émincer les oignons. Faire mariner les pavés de saumon 15 minutes avec la sauce soja et la gousse d’ail écrasée. Faire fondre les oignons 15 minutes dans une sauteuse avec 15 g de beurre. Pendant ce temps, faire cuite les tagliatelles à l’eau bouillante salée puis les égoutter. Les faire réchauffer dans la sauteuse sur feu doux avec les oignons et ajouter la ciboulette. 2goutter les pavés de saumon. Les saler et les poivrer puis les poêler dans le reste de beurre 3 à 4 minutes de chaque côté. Servir bien chaud accompagné des tagliatelles. Copyright © 2012 “Un siphon fon fon…” by LadyMilonguera <A HREF=”
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7:00
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Voyons voir quelles recettes ont retenu votre attention et attiré votre curiosité au cours de ce mois d’avril… 5 – Vous avez salivé devant mes verrines de betterave au chèvre frais 4 – Avec la saison des asperges qui bat son plein, mon saumon aux asperges a du vous inspiré de belles assiettes 3- Comme on ne se lasse jamais des grands classiques, mon gratin dauphinois a bien semblé vous plaire 2 – Ma galette des Rois à la crème d’amandes continue à susciter votre intérêt, en dépit du fait que l’Epiphanie est passée 1 – Enfin, c’est mon parmentier de canard, réalisé selon la recette de Cyril Lignac, qui a remporté tous les suffrages ! Je vous remercie pour vos fidèles visites sans lesquelles ce blog serait bien moins intéressant et à très bientôt… Copyright © 2012 “Un siphon fon fon…” by LadyMilonguera <a href=’
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16:05
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Un siphon fon fon...
Tapas d’asperge au Serrano gratiné
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16:05
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Un siphon fon fon...
Purée vitelotte
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16:05
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Un siphon fon fon...
Chaussons de pélardon au bacon
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16:05
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Un siphon fon fon...
Riz au lait aux épices
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16:05
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Un siphon fon fon...
Saumon poêlé aux asperges
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Un siphon fon fon...
Boeuf Stroganov
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16:05
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Un siphon fon fon...
Cake aux noix, roquefort et haricots
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Un siphon fon fon...
Mijoté de poulet au curry à la thaï
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16:05
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Un siphon fon fon...
Gratin de macaroni au parmesan
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16:05
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Un siphon fon fon...
Salade d’avocat et suprêmes d’orange
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Un siphon fon fon...
Cette semaine, j’ai totalement craqué pour cette recette de tapas publiée chez Dis Maman, on mange quoi ? à l’occasion de sasemaine espagnole. Cette recette de tapas d’asperges m’est immédiatement apparue comme une alternative gourmande aux éternelles asperges vapeur/vinaigrette, et je ne me suis pas trompée ! Ingrédients pour 4 personnes : - 24 asperges - 12 tranches de jambon Serrano - 1 cuil. à soupe de beurre - fromage de brebis râpé Faire cuire les asperges 10 minutes dans l’eau frémissante. Les égoutter et les rouler par deux dans une tranche de jambon Serrano. Les disposer sur une plaque. Écraser un peu de beurre mou avec pas mal de fromage râpé. L’étaler sur le jambon roulé. Passer sous le grill du four quelques minutes… Copyright © 2012 “Un siphon fon fon…” by LadyMilonguera <A HREF=”
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7:11
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Un siphon fon fon...
Lors du dernier passage chez mes parents, ma mère s’est débarrassée de pommes de terre vitelottes dont elle ne savait que faire et me les a confiées. Ca tombait bien car ça faisait un moment que j’avais envie d’essayer ces pommes de terre à la couleur étonnante… Et j’ai eu envie d’en faire une purée qui a étonné mon homme au premier regard ! Ingrédients pour 2 personnes : - 400 g de pommes de terre vitelottes - 10 g de beurre - 15 cL de lait - une petite poignée d’emmental râpé - noix de muscade - sel et poivre Eplucher et laver les pommes de terres puis les faire cuire pendant environ 35 minutes dans une casserole d’eau. Egoutter les vitelottes et les écraser avec un presse-purée. en introduisant le lait, le beurre puis l’emmental râpé. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Servir bien chaud. Copyright © 2012 “Un siphon fon fon…” by LadyMilonguera <A HREF=”
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7:06
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Un siphon fon fon...
Encore une recette tout droit issue de mon Cuisine Actuelle, un hors-série de l’année 2010 que j’ai refeuilleté récemment… Contrairement à la majorité des recettes auxquelles j’essaie de vous habituer, celle-ci n’est ni saine ni équilibrée, mais franchement, une fois de temps en temps, c’est trop trop bon !!! Ingrédients pour 4 personnes : - 2 rouleaux de pâte à pizza - 4 pélardons - 4 tranches de bacon Préchauffer le four à 210°c. Découper 8 disques de pâte à pizza dans les 2 rouleaux. Ouvrir les pélardons en 2 dans l’épaisseur et y intercaler 1 tranche de bacon. Emincer les cornichons. Déposer 4 disques de pâte sur une plaque huilée. Poser dessus un pélardon fourré au bacon et refermer avec les 4 disques restants. Souder les bords pour former un chausson. Enfourner et laisser cuire 20 minutes, puis faire tiédir. Les passer alors dans 2 œufs battus puis dans de la chapelure et les faire dorer au four que chaque face. Copyright © 2012 “Un siphon fon fon…” by LadyMilonguera <A HREF=”
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7:05
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Un siphon fon fon...
Aujourd’hui, je me suis laissée tenter par un riz au lait publiée il y a quelques temps déjà par Ciorane sur son blog La cuisine de Quat’sous. La recette originale de ce riz au lait aux épices m’a séduite par l’association d’épices et par l’absence de sucre… sans compter les amandes effilées, dispersées à la surface… Certes, une fois ce riz au lait gouté, je lui ai finalement ajouté du sucre, mais en faible dose, comparé à la quantité de riz au lait préparé. Ingrédients pour 6 personnes : - 200 g de riz rond - 1 L de lait 1/2 écrémé - 3 gousses de cardamome - 2 clous de girofle - 1/2 cuil. à café de cannelle - 1 cuil. à café de gingembre moulu - 1/2 cuil. de muscade - 3 cuil. à soupe rases de sucre complet Laisser tremper le riz dans un saladier d’eau froide entre 1/2 heure et 1 heure selon vos disponibilités. Le rincer et le jeter dans le lait bouillant parfumé des épices choisies. Au bout d’un quart d’heure de cuisson, éteindre le feu et laisser le riz absorber le reste de [...]
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7:16
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Un siphon fon fon...
Du saumon, quelques asperges, des tagliatelles fraîches, … le tout arrosé d’un jus à l’orange… voilà ce que je vous propose aujourd’hui pour constituer un repas sain, équilibré, et agréablement parfumé. Ingrédients pour 4 personnes : - 4 pavés de saumon - 600 g de pointes d’asperge - 3 cuil. à soupe de persil ciselé - 1 orange - 300 g de pâtes fraîches - 10 g de beurre - 2 cuil. à soupe d’huile d’olive - sel et poivre Prélever le zeste de l’orange et le tailler en lanières. Faire cuire les pâtes à l’eau salée, les égoutter et les mélanger à l’huile et au persil. Parallèlement, rincer les pointes d’asperges, les faire cuire à l’eau salée en les gardant un peu fermes. Les égoutter et les ajouter aux pâtes. Assaisonner les pavés de saumon et les poêler dans le beurre chaud 3 à 4 minutes de chaque côté. Déglacer la poêle avec le jus de l’orange et 10 cL d’eau. Ajouter les zestes d’orange et donner un bouillon. Servir avec les pavés de saumon et les tagliatelles aux asperges. Copyright © 2012 “Un siphon fon fon…” by LadyMilonguera [...]
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8:30
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Un siphon fon fon...
Après la Thaïlande, c’est en Russie que je suis allée chercher l’inspiration avec ce boeuf Stroganov préparé en un rien de temps, mais qui, servit avec des tagliatelles fraîches par exemple, ravira le plus grand monde ! Ingrédients pour 4 personnes : -700 g de rumsteak ou de morceaux à fondue - 300 g de champignons de Paris - 1 poivron vert - 2 cuil. à soupe de concentré de tomate - 4 cuil. à soupe de crème épaisse - 1 cuil. à café de farine - 20 cL de fond de veau - 1 cuil. à soupe de moutarde - 3 cuil. à soupe d’huile d’olive - sel et poivre Nettoyer er émincer les champignons de Paris et le poivron. Couper la viande en lamelles fines et les faire rapidement dorer à la sauteuse dans l’huile très chaude. Saler, poivrer et réserver. Faire fondre à leur place le poivron et les champignons pendant 5 minutes. Les saupoudrer de farine et ajouter le concentré de tomate ainsi que le fond de veau. Laisser mijoter 5 à 6 minutes avant d’ajouter la viande et la moutarde. Servir nappé de crème épaisse. Copyright © 2012 [...]
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9:07
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Un siphon fon fon...
Les cakes salés… mon homme en est friand, alors cette fois je me suis essayé à une association noix et roquefort qui me semblait bien sympathique… Ingrédients : - 200 g de haricots verts - 80 g de cerneaux de noix - 100 g de roquefort - 1 sachet de levure chimique - 4 œufs - 250 g de farine semi-complète - 10 cL d’huile d’olive - 10 cL de vin blanc - 12 cL de lait - sel Faire cuire les haricots 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter et les refroidir à l’eau glacée. Allumer le four à 180°c. Couper les haricots verts en tronçons, concasser les cerneaux de noix grossièrement et émietter le roquefort. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure, former une fontaine et y casser les œufs. Mélanger le tout en ajoutant l’huile, le lait et le vin. Incorporer les haricots, les noix et le roquefort et verser le tout dans un moule. Enfourner et laisser cuire 1 heure. Copyright © 2012 “Un siphon fon fon…” by LadyMilonguera <A HREF=”
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9:40
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Un siphon fon fon...
Il m’est impossible de résister à la coriandre et au citron vert, alors associé au lait de coco, cette recette promettait une sauce pleine de saveurs exotiques et gourmandes, rappelant la Thaïlande… qui nous ont bel et bien régalés. Ingrédients pour 4 personnes : - 4 blancs de poulet - 250 g de tomates cerises - 2 oignons - 3 carottes - 1 citron vert - 20 cL de lait de coco - coriandre - 2 cuil. à soupe d’huile d’olive - 1 cuil. à soupe de curry - sel Peler et émincer les carottes. Les cuire 10 minutes à la vapeur. Laver les tomates cerises. Découper les blancs de poulet en morceaux et les faire dorer 5 minutes dans une sauteuse dans l’huile d’olive. Ajouter les oignons pelés et émincés et saupoudrer de curry. Saler et mélanger 5 minutes à feu doux. Verser le lait de coco et ajouter les carottes et les tomates cerises. Donner un bouillon et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le jus de citron et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Parsemer de coriandre et servir. Copyright©2012 “Un siphon fon fon…” by LadyMilonguera &lt;A HREF=”
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14:00
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Un siphon fon fon...
En matière de gratin de pâtes, je réalisais jusqu’à présent exclusivement le gratin de macaroni de ma maman, que j’adorais accompagner de la saucisse au mètre (je sais, la saucisse au mètre n’est pas vendue dans toutes les régions) du boucher. Et puis j’ai voulu essayer cette version, trouvée dans un vieux Cuisine Actuelle, et nous nous sommes régalés ! Ingrédients pour 4 personnes : - 350 g de macaroni - 12 tomates cerises - 20 cL de crème liquide légère - 80 g de parmesan râpé - 3 cuil. à soupe de chapelure - persil - 1 cuil. à soupe d’huile d’olive - 1 gousse d’ail - 20 g de beurre - sel et poivre Porter une grande casserole d’eau à ébullition et y faire fondre 1 cube de bouillon de bœuf ou de pot-au-feu. Y plonger les macaroni et les faire cuire selon les indications de l’emballage. Préchauffer le four à 210°c. Poêler rapidement les tomates avec l’huile et l’ail haché. Saler et poivrer. Mélanger 30 g de parmesan râpé avec le persil ciselé et la chapelure. Egoutter les macaroni et les mélanger avec la crème, le parmesan restant puis saler [...]
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18:35
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Un siphon fon fon...
C’est dans la cuisine de La petite popotte d’Audrey que j’ai immédiatement flashé sur cette salade fraîche et vitaminée qui m’a semblée parfaite pour un repas du soir sain et équilibré. Ingrédients pour 4 personnes : - 2 avocats - 4 oranges non traitées - 2 cuil. à soupe d’huile de noix - 1 cuil. à café de jus de citron - 1 cuil. à soupe de graine de sésame - 1 cuil. à café de miel - 2 pincées de piment d’Espelette - fleur de sel Faites griller les graines de sésame 2 minutes dans une poêle sans matière grasse. Prélevez le zeste d’une orange et pressez-la pour recueillir le jus. Versez-le dans un bol avec le miel, le jus de citron et le piment d’Espelette. Coupez les 3 oranges restantes commencez par enlevez la peau au couteau en prenant garde de ne pas laisser de “blanc”, ensuite détaillez les suprêmes (quartiers). Coupez les avocats en tranches après les avoir pelé. Dressez vos assiettes en intercalant les tranches d’avocats et les suprêmes d’orange. Arrosez avec la sauce au jus d’orange, puis ajoutez l’huile en filet. Décorez de zeste d’orange , [...]
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9:30
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Un siphon fon fon...
Cette semaine, j’ai eu l’idée de cuisiner un grand classique de la gastronomie française auquel je pense rarement, et ni mon homme ni moi ne l’avons regretté… Il s’agit du gratin dauphinois, que j’ai accompagné très simplement de bavette. Ingrédients pour 6 personnes : - 1,6 kg de pommes de terre - 40 cL de crème liquide entière - 250 mL de lait - 2 gousses d’ail - sel, poivre - beurre Peler et couper les pommes de terre en rondelles. Frotter un plat avec la gousse d’ail en l’écrasant un peu. Disposer les pommes de terre dans le plat en couches régulières, saler et poivrer chaque couche.Verser la crème de manière à ce qu’elle couvre bien le tout, secouer légèrement le plat pour bien la répartir. Déposer quelques noisettes de beurre sur le tout, saler, poivrer. Faire cuire 2h30 environ à 120°C. Les pommes de terres doivent être fondantes, elles auront absorbé la crème, et le gratin doit être légèrement doré. Eventuellement, passer 5 min sous le grill avant de servir. Copyright©2012 “Un siphon fon fon…” by LadyMilonguera <A HREF=”
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9:15
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Mon homme rentrant des USA, je me suis dit qu’une assiette saine constituant un repas complet et équilibré serait la bienvenue et changerait des pizzas, burgers et fritures avalées là-bas… C’est une recette trouvée dans un vieux Cuisine Actuelle qui m’a tout de suite séduite avec ce mélangé d’épices. J’ai utilisé un assortiment de 3 riz sauvages, mais initialement, la recette prévoyait l’emploie d’un riz long grain classique. Ingrédients pour 4 personnes : - 4 pavés de colin - 250 g de “3 riz” - 1 oignon - 1 gousse d’ail - coriandre - 40 g de raisins blonds - 15 cL de crème liquide légère - 30 g de beurre - 1 bâton de cannelle - 2 doses de safran - sel et poivre Faire rissoler l’oignon haché 3 minutes dans une sauteuse avec 10 g de beurre. Ajouter le riz er remuer 2 minutes sur feu doux. Ajouter une fois et demis le volume du riz en eau bouillante, les raisins, une dose de safran, la cannelle, le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire un quart d’heure à feu doux. Poser les pavés de poisson sur le riz, couvrir [...]
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10:35
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Un siphon fon fon...
J’ai découvert les topinambours il y a une paire d’année et j’ai tout de suite apprécié leur petite saveur d’artichaut. Je vous avais déjà proposé une cocotte de topinambours et crevettes, mais cette fois, j’ai opté pour un écrasé de topinambours, délicatement parfumé par de la vanille naturelle. Ingrédients pour 2 personnes : - 500 g de topinambours - 200 g de pommes de terre - 150 mL de lait - une noix de beurre - 1/2 gousse de vanille - sel et poivre - une poignée d’emmental râpé Éplucher les topinambours et les pommes de terre. les couper en gros morceaux et les cuire environ une vingtaine de minutes à l’eau bouillante salée. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Egoutter puis passez au moulin à légumes ou à la fourchette. Pendant ce temps, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille. Le laisser tiédir. Préchauffer le four à 200°c. Ajouter le lait, mélanger, saler, poivrer et répartir dans des cocottes individuelles. Parsemer d’emmental râpé et enfourner pour les faire gratiner. Copyright©2012 “Un siphon fon fon…” by LadyMilonguera <A HREF=”
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Un siphon fon fon...
Cet hiver, je n’en finis pas de découvrir les alliances de viande et de fruit… Il y a ainsi eu mon filet mignon aux fruits d’hiver, mes escalopes de porc aux poires et courge ou encore, mes aiguillettes de poulet aux poires… et c’est à chaque fois délicieux. Aussi, je renouvelle cette fois l’expérience avec de la viande de bœuf… et de l’ananas. Ingrédients pour 4 personnes : - 350 g de rumsteak - 1 poivron vert - 1 boite d’ananas en morceaux - 2 oignons - 1 boite (200 g) de pousses de soja - 2 cuil. à soupe d’huile d’olive - 1/2 cuil. à café de poivre de Sichuan - sel et poivre Ouvrir le poivron, en retirer le pédoncule, les cloisons et les graines. Le rincer et le détailler en lanières. Egoutter les pousses de soja et l’ananas. Couper le rumsteak en lanières d’un centimètre d’épaisseur. Les faire dorer dans une sauteuse à feu vif avec le poivre de Sichuan et la moitié de l’huile. Les retirer. Faire revenir le poivron et les oignons 5 minutes avec le reste d’huile. Ajouter l’ananas et les pousses de soja. Saler et [...]
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Un siphon fon fon...
Je continue à vous faire découvrir les très sympathiques recettes publiées dans le hors-série paru en janvier du magasine Cuisine Actuelle – je vous avais prévenu, il regorge d’idées toutes plus alléchantes les unes que les autres – avec une salade associant foies de volaille et betteraves rouge. Comme à mon habitude, c’est rapide à préparer, savoureux, et constitue une assiette saine et équilibrée, idéale pour le soir, si on l’accompagne d’une tranche ou 2 de pain complet, ou aux céréales… Ingrédients pour 4 personnes : - 2 betteraves rouges cuites - 8 foies de volaille - 3 cuil. à soupe de vinaigre - 4 cuil. à soupe d’huile d’olive - 2 pincées de cumin en poudre - 6 brins de persil - sel et poivre Poêler les foies de volaille 2 minutes sur feu vif dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer et poudrer de cumin. Réserver. A la place, verser dans la poêle 2 cuillerée à soupe de vinaigre et gratter les sucs de cuisson à la spatule. Ajouter les foies de volaille et poursuivre la cuisson 3 minutes en les remuant. Les découper en dès et [...]
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Un siphon fon fon...
Décidément, vous êtes de vrais amateurs de croque-monsieur puisque mon croque-courgettes à la Vache qui Rit® n’en finit pas de truster les meilleures places des billets les plus consultés et que mon croque-monsieur à l’œuf brouillé, champignons et emmental est lui aussi régulièrement visité depuis sa parution. Aussi, comme les croque-monsieur sont particulièrement appréciés chez moi, je vous propose une nouvelle version qui devrait ravir bien du monde… Comme les précédentes, ce croque-monsieur est issu du livre de Catherine Méry : Craquez pour les croque-monsieur. Ingrédients pour 4 personnes : - 8 tranches de pain de mie aux céréales - 4 tranches de jambon cru - 250 g de champignons de Paris - 4 cuil. à soupe de mascarpone - 50 g de beurre - sel et poivre Beurrer légèrement les faces externes du pain. Nettoyer et émincer les champignons et les faire étuver dans le beurre jusqu’à évaporation complète de l’eau. Saler et poivrer. Garnir l’intérieur des croque-monsieur de champignons et d’une tranche de jambon. Recouvrir d’une cuillerée de mascarpone et refermer le croque-monsieur. Le faire cuire selon votre appareil pendant une paire de minutes de chaque côté. [...]
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Voilà une verrine que j’avais envie de réaliser depuis un moment et repéré dans un ancien numéro de Cuisine Actuelle, mais que je finissais toujours par repousser… ce qui est dommage, car elle est vraiment délicieuse et rapide à faire. Ingrédients pour 4 personnes : - 200 g de chèvre frais - 4 cuil. à soupe de crème liquide - 50 g de miel - 10 cL de vinaigre balsamique - 1 betterave cuite - 4 cuil. à soupe de ciboulette ciselée - sel et poivre Mélanger le chèvre, la crème et la ciboulette. Saler, poivrer et répartir dans 4 verrines. Dans une casserole, laissez chauffer le vinaigre et le miel, puis verser ce mélange sur le fromage sans remuer. Détailler la betterave en cubes et les répartir équitablement au-dessus de chaque verrine. Servir avec des toast. Copyright©2012 “Un siphon fon fon…” by LadyMilonguera &amp;lt;A HREF=”
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Suite au départ de mon homme aux Etats-Unis, je me suis mise à engloutie 3 tablettes de chocolat en moins de 48 heures… Ajouté à ça les nombreuses bugnes, crêpes et gaufres avalées pour Chandeleur et Mardi Gras le mois dernier, j’ai été prise de remords… Du coup, des mesures s’imposaient : reprise de la course à pied et de bonnes habitudes alimentaires ! Et voilà donc cette recette saine et légère dans mon assiette ! Ingrédients pour 4 personnes : - 4 pavés de colin - 3 endives - 1 branche de céleri - coriandre - 1 citron - 3 cuil. à soupe d’huile - sel et poivre Effiler la branche de céleri et la couper en fines lanières. Emincer finement la moitié du zeste de citron et le plonger 1 minutes dans l’eau bouillante et l’égoutter. Poser les pavés de colin dans le panier d’un cuit-vapeur huilé. Saler et parsemer de céleri et de zeste de citron blanchi. Couvrir et laisser cuire 10 à 12 minutes. Pendant ce temps, émincer les endives et les mettre dans un saladier avec le jus du citron, le sel, le poivre et reste [...]
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Voilà un moment que j’avais repéré ce riz au lait ultra-gourmand chez Petits repas entre amis, le blog de Laurence, une française expatriée à San Francisco. Je l’avais même repéré bien avant de réaliser mon riz au lait d’amandes, mais c’est ce dernier qui est passé en priorité, contraintes d’Un tour en cuisine oblige… Inutile de vous dire que ce riz “tout lait” est une vraie tuerie, sous réserve évidemment d’apprécier la confiture de lait… il est crémeux à souhait, gourmand, ultra-régressif, … bref, c’est que du bonheur !!! Ingrédients pour 4 personnes : - 130 g de riz rond à dessert - 750 ml de lait entier 1/2 écrémé - 70 g de sucre blanc 35 g de sucre complet - 2 sachets de sucre vanillé - 1 cuil. à soupe d’extrait de vanille liquide (ou 1 gousse de vanille) - 1 pincée de sel - 1 noix de beurre salé - 2 cuil. à café de confiture de lait Rincer à l’eau froide le riz pour ôtez l’amidon contenu naturellement. Porter à ébullition le lait, la vanille liquide et la noix de beurre. Hors du feu, ajouter la crème liquide puis la [...]
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Un siphon fon fon...
Alors que j’avais déjà prévu d’accompagner mes pommes de terre sarladaise d’aiguillettes de canard simplement poêlées, voilà que je découvre une recettes d’aiguilettes marinées et caramélisées sur Visites gourmandes. Comme j’avais déjà les autres ingrédients dans mes placards, je testais cette recette dès le lendemain, avec une variante tout de même, car je craignais – à raison d’ailleurs – l’excédent de sel apporté par la sauce soja. J’ai donc doublé la quantité de miel nécessaire. Ingrédients pour 2 personnes : - 8 aiguillettes de canard - 6 cuil. à soupe de sauce soja - 1/2 cuil. à café de piment d’Espelette – 2 cuil. à soupe de miel – 1 cuil. à soupe de curry moulu – graines de sésame Commencer par faire mariner pendant une heure les aiguillettes dans 5 cuil. à soupe de sauce soja, de curry et un peu de piment d’Espelette. Dans une tasse mélanger une cuillère à soupe de soja et 2 cuillerées à soupe de miel. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir rapidement (2 minutes) les aiguillettes de chaque coté. Verser alors le mélange soja, miel et [...]
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C’est sur le site de Recettes en blog que j’ai repéré ce parmentier de canard réalisé à la manière de Cyril Lignac. Je n’ai ainsi pas pu résister à la promesse de gourmandise faite par ces gratins individuels à l’intérieur desquels le bœuf haché était remplacé par des cuisses de canard confit et la purée agréablement parfumée par une crème de parmesan. Mon homme les a tout particulièrement appréciés… Ingrédients pour 4 personnes : - 500 g de pommes de terre - 500 g de confit de canard - 2 échalotes - 1 cuillère à café de ciboulette - 40 cl de crème allégée liquide - 120 g de parmesan râpé - poivre Peler les pommes de terre, les laver. Faire bouillir de l’eau dans la casserole et y plonger les pommes de terre. Les faire cuire environ 15 minutes. Pendant ce temps, mettre la crème et le parmesan dans la petite casserole pour le faire fondre à feu doux. Préchauffer le four à 180°C. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter dans un saladier et les réduire en purée. Ajouter alors la crème au parmesan et [...]
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Un siphon fon fon...
Amateurs de saveurs exotiques, je vous propose cette sympathique recette de volaille, réalisée ici avec de la dinde, qui s’accompagne d’une délicieuse sauce bien parfumée et pour laquelle il n’y a pas lieu de culpabiliser, puisque les matières grasses y sont utilisées en faible quantité. Cette recette me vient de Sara & Miki, du blog Les plats roumaines. Ce plat constitue une preuve supplémentaire qu’il n’y a nul besoin d’être un chef étoilé, pour régaler son petit monde, et qu’il n’y a non plus nul besoin d’y passer des heures ! Ingrédients pour 6 personnes : - 600 g de blanc de dinde - 4 tomates 1 boite de tomates concassées - 2 carottes - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 2 à 3 c. à soupe de vinaigre - 6 cuil. à soupe de sucre - 15 cuil. à soupe d’eau - 2 cuil. à soupe de concentré de tomates - 1 cuil. à soupe de Maïzena - 2 gousses d’ail - sel - gingembre râpé - coriandre en poudre Couper le blanc de dinde en dés. Laver les tomates et les poivrons et couper-les en petits dés. Éplucher la carotte et [...]
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Jamais vous n’avez autant pioché dans mes recettes qu’au cours de ce mois écoulé, alors, sans plus de cérémonie, voici vos réalisations : Aurore (Blog’Art d’Aurore) s’est réchauffée grâce à ma soupe de ravioles qu’elle a revisité en bouillon : Ma pâte à tartiner à la banane, amandes et cacao a inspiré à Fanochette (Autant que ce soit bon !) ce gâteau de crêpes : Loulou (Cuisiner et papoter chez Loulou) s’est laissée tenter par mes gaufres liégeoises : Les croque-courgette à la Vache-qui-Rit® ont été testé par Nuage de lait… … et Tifleur (Le blog de Tifleur) : Marie (Weitweitland) s’est essayée à mes tielles sétoises : Corinne (Piratage culinaire) a succombé à mes tagliatelles aux crevettes et courgettes : Enfin, Babakitchen a mis à l’honneur mon fond de tarte léger : Copyright©2012 “Un siphon fon fon…” by LadyMilonguera
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Depuis que j’avais réalisé mon sauté de canard aux nouilles chinoises, il me restait de la graisse de canard qu’il me faisait mal au cœur de jeter. J’en ai donc utilisé une partie pour ma salade de canard au chou vert et eu envie de conserver le restant pour concocter des pommes de terre sarladaises, accompagnées d’aiguillettes de canard poêlé, pour rester dans le thème ! Ingrédients pour 4 personnes : - 800 g de pommes de terre - 100 g de graisse de canard ou d’oie - cèpes frais ou déshydratés selon la saison - 2 gousses d’ail - 5 branches de persil plat - sel, poivre S’ils sont déshydratés, plonger les cèpes dans un bol d’eau chaude pour les réhydrater. Epluchez les pommes de terre et lavez-les. Coupez-les en rondelles assez fines. Séchez-les soigneusement dans un linge. Dans une grande poêle, faites fondre la moitié de la graisse d’oie à feu moyen et y faire revenir 5 minutes les cèpes ; réserver. Etalez les pommes de terre dans la poêle. Laissez cuire 10 minutes en remuant souvent. Lorsque les pommes de terre commencent à dorer, salez et poivrez. [...]
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Mon homme étant parti presque 15 jours aux Etats-Unis pour participer à des compétitions de west coast swing, et accessoirement découvrir le pays, j’ai décidé de m’assurer de son retour en mitonnant et en publiant les recettes de bons petits plats bien de chez nous… Normalement, il ne saurait y résister Il y a quelques jours, je vous avais déjà proposé un pot-au-feu traditionnel, celui de ma maman, et aujourd’hui, j’ai eu envie d’un pot-au-feu un peu différent permettant de mettre à l’honneur les légumes anciens ou oubliés. Ingrédients pour 4 personnes : - 2 saucisses de Morteau - 200 g de poitrine fumée - 1 oignon piqué de clous de girofle - 4 pommes de terre - 500 g de rutabagas - 4 panais - 4 poireaux - persil - laurier - 2 cubes de bouillon pot-au-feu - poivre Mettre les saucisses et la poitrine fumée dans un faitout. Ajouter l’oignon piqué, le laurier, le persil, et quelques grains de poivre. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition pendant 20 minutes. Ecumer. Eplucher les légumes – rutabagas, panais et pommes de terre – et les couper en gros morceaux. Eliminer le [...]
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Pour changer des yaourts nature ou à la vanille, je me suis lancée dans la réalisation de yaourts aux épices indiennes, qui amèneront un peu d’exotisme au moment du dessert. Ingrédients : - 1 L de lait - 30 g de sucre complet - 1/2 cuil. à café de cannelle - 1/2 cuil. à café de cardamome - 1 yaourt nature ou 1 sachet de ferments - 3 cuil. à soupe de lait en poudre Porter à ébullition 1 litre de lait avec 60 g de sucre, la cannelle et la cardamome. Laisser tiédir. Battre le yaourt avec le lait et le lait en poudre. Verser dans les pots et mettre la yaourtière en marche. Mettre les yaourts à réfrigérer. Copyright © 2012 “Un siphon fon fon…” by LadyMilonguera
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Suite à mon sauté de canard aux nouilles chinoises et à à mon poulet sauce crème aux petits pois et au chou vert, il me restait à la fois du confit de canard et du chou vert. J’ai donc pu réaliser cette salade originale et délicieuse qui a constitué un délicieux repas du soir. Alors certes, il y a plus léger, mais il faut aussi savoir se faire plaisir… Ingrédients pour 6 personnes : - 4 cuisses de confit de canard - 1/2 chou vert - 2 cuil. à soupe de graisse de canard - 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès - huile de noix - poivre Détacher les feuilles de chou les unes des autres et les couper en deux ou trois selon leur grandeur. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y plonger les feuilles de chou et les faire cuire 20 min. Egoutter et laisser refroidir. Effilocher le confit de canard. Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle. Ajouter l’effiloché de canard et faire revenir rapidement à feu vif pendant 5 min. Retirer le canard de la poêle et déglacer la [...]
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Les pâtes, on ne s’en lasse pas, surtout lorsqu’elles sont faites maison ! Alors j’ai ressorti mon laminoir pour préparer des tagliatelles parfumées au citron vert, associées aux crevettes et à la sauce tomates, c’est un régal ! Ingrédients pour 6 personnes : - 400 g de farine complète - 4 œufs - 500 g de crevettes cuites décortiquées - 1 boite de tomates pelées concassées - 2 citrons verts - 30 g de pignons de pin - 3 brins de persil - 2 gousses d’ail - 4 cuil. à soupe d’huile d’olive - sel et poivre Râper le zeste d’un citron et le mélanger à une cuillerée de persil ciselé, à la farine, aux œufs et à 2 cuillerées d’huile. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et élastique. Filmer à peau et laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur. Découper des tronçons de cette pâte et la passer au laminoir pour en former des tagliatelles. Dans un plat, mélanger les crevettes, le zeste râpé d’un citron, son jus, le sel et le poivre. Laisser mariner 1/2 heure. Griller les pignons à sec dans une poêle. Faire blondir les gousses d’ail taillées en lamelles [...]
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Tout d’abords, je tiens à m’excuser auprès de Nathalie et d’Alexia pour la publication bien tardive de ce billet. Lors de la ronde Interblog n°25, Alexia est venu piocher une recette sur mon blog tandis que m’a été désigné celui de Nathalie, Bienvenue chez Naty. Je me suis décidée pour sa pizza au chèvre… Ingrédients : - 1 portion de pâte à pizza - 1/2 buche de chèvre - 1 boite de tomates concassées - 75 g de dès de jambon - 1 poignée de champignons de Paris - une poignée d’emmental râpé et de parmesan Préchauffer le four à 200°c. Abaisser et étaler la pâte à pizza sur une plaque et la piquer d’une fourchette. Disposer dessus les tomates concassées, les dès de jambon, les champignons de Paris émincés, puis la buche de chèvre coupées en rondelles. Parsemer d’emmental râpé et de parmesan. Enfourner et laisser cuite une vingtaine de minutes. Copyright©2012 “Un siphon fon fon…” by LadyMilonguera &amp;amp;lt;A HREF=”
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Avant de vous présenter le palmarès des recettes les plus consultées en ce mois de février, je tiens d’abords à vous présenter mon nouveau blog, dédié à mes loisirs et à mes voyages, mis en ligne il y a maintenant 15 jours. Je l’ai intitulé Talons hauts & sac à dos et j’y publie notamment mes expériences de voyage, en France comme à l’étranger. Je vous invite donc à aller le découvrir et, s’il vous séduit, à le suivre… Ceci étant dit, passons maintenant aux recettes qui ont le plus retenu votre attention au cours de ce mois écoulé : 5 – Croque-monsieur à l’œuf brouillé, champignons et emmental 4 – Pâte à tartiner banane, amandes et cacao 3 – Crêpes de ma maman 2 – Croque-courgettes à la Vache qui Rit© 1 – Galette des Rois à la crème d’amande Copyright©2012 “Un siphon fon fon…” by LadyMilonguera
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Voici ma dernière réalisation pour venir à bout – enfin – de mon chou rouge ! Avec un seul chou rouge, j’ai ainsi pu réaliser : - une salade croquante de fenouil et de chou rouge - une salade de pomme et chou rouge - un chou rouge façon pickels de Jamie Oliver Toutefois, même si je commençais à en avoir marre du chou rouge, je dois reconnaître que cette association entre l’amertume du chou rouge, la fraîcheur de l’orange et la douceur de l’assaisonnement est une très jolie composition, et que de toutes ces salades, c’est bien celle-ci notre préférée. Ingrédients pour 4 personnes : - 1/2 chou rouge - 4 oranges - 40 g de noix de cajou ou de cacahuètes - 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre - 2 cuil. à café de nuoc-mâm - 1 cuil. à soupe de sirop d’érable - 3 cuil. à soupe d’huile - poivre Faire bouillir et réduire le jus d’une orange jusqu’à ce qu’il reste l’équivalent de 3 cuillères à soupe. Mélanger le vinaigre, la sauce nuoc-mâm, le sirop d’érable et le jus d’orange réduit chaud dans un saladier. Poivrer. Verser l’huile [...]
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Cet hiver, je me suis découvert une vraie gourmandise pour les accompagnements employant des fruits d’hiver. J’ai ainsi réalisé des escalopes de poires et courges, un filet mignon aux fruits d’hiver, et aujourd’hui, c’est le poulet qui s’associe à la poire… Cette recette, accompagnée de tagliatelles maison, constitue une belle assiette gourmande, saine et équilibrée que je vous invite à essayer… Ingrédients pour 6 personnes : - 6 blancs de poulet - 250 g de lardons - 3 poires en conserve - 2 échalotes - bouillon de volaille - 50 g de beurre - 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol - 15 cL de vin blanc - sel et poivre Peler et émincer les échalotes. Couper les poires en 8 quartiers et les faire dorer dans une poêle pendant 5 minutes sur feu moyen avec 30 g de beurre. Réserver. Détailler les blancs de poulet en fines lamelles et les plonger 2 minutes dans un bouillon de volaille. Verser le reste de beurre et d’huile dans la poêle et y placer les lamelles de poulet. Les faire dorer 3 minutes à feu vif. Ajouter les échalotes et les lardons. Laisser mijoter [...]
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Je continue à explorer les très sympathiques recettes proposées par le hors-série Cuisine Actuelle de janvier/février 2012 avec un réconfortant plat en sauce qui constitue une preuve incontestable, que les plats en sauce peuvent être gourmands ET légers ! Ingrédients pour 6 personnes : - 6 escalopes de poulet - 1/2 cœur de chou vert - 200 g de petits pois surgelés - 120 g de lardons - 20 g de beurre - 1 cuil à soupe de crème liquide légère - 2 cuil. à soupe de farine - 40 cL de bouillon de volaille - 20 cL de vin blanc - sel et poivre Saler et poivrer les morceaux de poulet et les faire revenir pendant 10 minutes dans une sauteuse sans trop les colorer avec les lardons et le beurre. Les poudrer de farine et retourner plusieurs fois les morceaux de poulet. Verser le vin blanc et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Découper le chou en morceaux et les faire blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les rafraichir, les égoutter, et les cuire 20 minutes à couvert dans l’huile avec du sel et du poivre [...]
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Un siphon fon fon...
Après toutes ces brioches et galettes dégustées pendant l’Epiphanie, il est temps de revenir à des repas plus légers : du poisson, du court-bouillon, mais le tout est parfumé avec une sauce légère fraîche et parfumée… Le lieu, vous le connaissez peut-être mieux sous le nom de colin, ce poisson qui constitue les portions de poisson pané… Mais ici, on oublie la panure, c’est plus léger et bien plus sain ! Ingrédients pour 4 personnes : - 4 portions de lieu - 500 g de pommes de terre - 1 citron vert - aneth - 1 sachet de court-bouillon - 20 cL de crème liquide légère - sel et poivre Peler les pommes de terre et les cuire à l’eau salée. Prélever le zeste du citron et en presser le jus. Dans un bol, mélanger la crème et l’aneth, le zeste et une cuillerée de jus de citron. Saler, poivrer et chauffer la sauce à feu doux. Préparer le court-bouillon et y faire pocher les morceaux de lieu pendant 4 à 5 minutes. Les prélever à l’aide d’une écumoire, les disposer dans une assiette et poivrer. Disposer les pommes de [...]
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C’est un grand classique de nos cantines et de nos supermarchés que j’ai moi-même réalisé aujourd’hui, et bien évidemment, fait maison, c’est encore meilleur ! Si comme moi, les crêpes au jambon et au fromage de votre enfance vous manquent… essayez donc celles-ci… Ingrédients pour 4 personnes : - 4 galettes salées traditionnelles ou rustiques de 30 cm - 4 tranches de jambon cuit - 140 g de gruyère râpé - 225 mL de lait - 25 g de beurre - 25 g de farine - 1 pincée de noix de muscade - sel et poivre Dans une casserole, faire fondre le beurre et y incorporer la farine tout en remuant sans cesse pour que ça ne colle pas. Verser peu à peu le lait et faire épaissir sur feu doux en remuant sans cesse. Quand la béchamel est épaissie éteindre le feu et ajouter le sel, le poivre, la noix de muscade râpée et 70 g de gruyère râpé. Remuer pour faire fondre le fromage puis incorporez le jambon coupé en dés. Fourrer chaque galette de cette préparation et les poser dans un plat allant au four. Les saupoudrer du gruyère râpé restant [...]
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Mardi Gras oblige, les bugnes lyonnaises sont de sortie, mais pas n’importe lesquelles puisque ce sont les bugnes lyonnaises de ma maman bien sûr !!! Ingrédients pour 6 personnes : - 500 g de farine - 100 g de sucre en poudre - 1/2 cuil. à café de sel - 100 g de beurre - le zeste d’un citron - 6 œufs - 2 cuil. à soupe de rhum - sucre glace - huile friture Avec une fourchette, écraser le beurre pour en faire une pommade. Mettre la farine dans un saladier et former un puits au centre. Y casser les œufs et ajouter le sucre, le sel, le beurre, le zeste de citron et le rhum. Pétrir à la main pendant 6 à 8 minutes jusqu’à obtention d’une pâte parfaitement lisse et souple. Réserver au frais pendant 1 heure. Fariner un plan de travail. La diviser en plusieurs morceaux et les étendre au rouleaux à pâtisserie sur 2 ou 3 mm d’épaisseur. Découper à la roulette ou au couteau des losanges réguliers et un peu allongés. Faire chauffer l’huile de friture et y plonger les losanges par petite quantité [...]
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Un siphon fon fon...
Depuis sa parution en octobre dernier, ma recette de croques courgettes à la Vache qui Rit® n’en finit pas d’être classée parmi mes billets les plus consultés. Devant un tel succès, je vous propose une nouvelle version de croque-monsieur qui ne manquera pas de vous ravir… Si comme la précédente, elle est issue de Craquez pour le croque-monsieur ! de Catherine Méry, édité aux éditions MANGO… … j’ai toutefois adapté les proportions afin que la garniture soit plus généreuse. Simples et rapides à réaliser, ils ne manqueront pas de constituer un repas du soir équilibré si vous les accompagnez d’une salade de crudités par exemple. Ingrédients pour 4 personnes : - 8 tranches de pain de mie complet - 4 œufs - 360 g de champignons émincés surgelés - 150 g d’emmental en tranche 12 tranches de fromage fondu à l’emmental pour croque-monsieur - 25 g de beurre + 30 g - sel et poivre Beurrer légèrement les faces externes du pain. Faire étuver les champignons dans le beurre, y ajouter les œufs battus en omelette et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que le mélange soit bien [...]
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Pour la Chandeleur, je me suis déjà essayée à la confection de galettes salées traditionnelles et, pour changer, j’ai eu envie de voir ce que donnaient ces galettes bretonnes en combinant farine de sarrasin (aussi nommé blé noir) et farine complète, afin d’optimiser sa richesse nutritionnelle. Et bien vous savez quoi ? Je les referai à coup sûr car elles sont tout aussi moelleuses que celles comportant de la farine raffinée. Ingrédients pour 6 galettes de 30 cm : - 300 g de farine de sarrasin - 100 g de farine complète - 10 g de sel - 2 œufs - 1 L d’eau froide - 60 g de beurre salé Dans une terrine, mélanger la farine de sarrasin, la farine de blé et le sel. Former un puits et ajouter l’œuf battu. Travailler cette pâte en incorporant progressivement l’eau froide et fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Laisser reposer 1 heure. Avant de la faire cuire, ajouter le beurre fondu. Faire chauffer une crêpière préalablement graissée et y verser une grosse louche de pâte. La retourner lorsque les bords se décollent d’eux-même et ne faire qu’une rapide [...]
1 amour de cuisine algerienne chez soulef
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