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Tout Un Fromage

• May 24, 2012
• 7:00

  Pig cheese burger à la Fourme d'Ambert

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  Source Cette recette d’entrée au fromage a été créée par Marc Chevalier, Toques Brûlées du restaurant "Au Petit Gari" à Nice. Pour 4 personnes : 250 g de Fourme d’Ambert, 2 pieds de cochon cuits désossés, Persil plat avec les [...]
• May 22, 2012
• 7:00

  Coluche

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  (Source image) « Plus il y a de fromage, plus il y a de trous et plus il y a de trous…  moins il y a de fromage. »
• May 20, 2012
• 7:00

  Camembert Georges Bisson

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  "Une vieille marque normande !Demandez un Camembert Georges BissonC'est le meilleur"
• May 18, 2012
• 7:00

  Clafouti au Maroilles et à la bière

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      Pour 4 personnes : 1 Maroilles, 4 oeufs, 4 c. à soupe de lait, 5 c. à soupe de farine,  2 c. à soupe de bière du Nord (Jeanlain blonde, par exemple), 20 g de levure, 100 g de beurre, sel, poivre. Gratter la croûte du Maroilles à [...]
• May 17, 2012
• 7:00

  Domino

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  DominoFabriqué dans l'Indre36 ADistribué par la Sté DiprolaitParis40 Pour Cent Matière Grasse
• May 15, 2012
• 19:44

  Le Fromage fait son cinoche...

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    A compter du 16 mai,le Collectif Fromaginairefait de l'ombre au Festival de Canneset présente SA sélection de filmsur sa page Facebook  [www.facebook.com]
• May 14, 2012
• 7:00

  La Mimolette

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    Qui : La Mimolette. Ou : France (Nord) et Pays-Bas. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de Vache. Croûte : Naturelle, brossée. Formes : Boule. Matière Grasse : 40%. Affinage : De 4 semaines à 2 ans. Saveur : Noisetée. Quand : Toute [...]
• May 12, 2012
• 7:00

  Saumon en croûte de tapenade et d’Emmental de Savoie

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  © Photo Karine Creuzet Pour 4 personnes : 4 pavés de saumon, 250 g d’Emmental de Savoie, 150 g de tapenade noire, 250 g de coulis de tomates, 12 tomates séchées, 1 verre de Vin de Savoie blanc, 100 g de fondue [...]
• May 10, 2012
• 7:00

  1er Octobre 1968, le Boursin

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  le 1er octobre 1968 à 19h55 pétante. Apparition sur petit écrande la première publicité télévisée française pour un fromage... "Du pain, du vin, du Boursin."
• May 08, 2012
• 8:00

  Fleurie

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  Se dit de la croûte couverte de moisissures blanches de certains fromages comme le Camembert , les Bries ou le Coulommiers, entre autres.
• May 06, 2012
• 7:00

  Crème de Munster au Cumin et à la Bière

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  Cette recette est tirée du magazine Cuisine et Vins de France  Pour 4 personnes : 1 Munster - 2 grosses pommes de terre ordinaires - 2 blancs de poireaux - 2 grandes tranches de pain de campagne - 20 cl de bière - 15 cl de crème liquide - 20 g de [...]
• May 04, 2012
• 7:00

  Fabrication du Maroilles

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    Empresuré, le lait coagule en 90 minutes. Le caillé est ensuite tranché puis déposé sur des tables (mignauts) spécialement conçues pour l’égouttage des fromages. Une fois égouttés, les Maroilles sont placés dans des moules carrés (quinons) et [...]
• May 02, 2012
• 7:00

  Molière

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  "Ignorantus, ignoranta, Ignorantum. Il faut boire votre vin pur, et, pour épaissir votre sang, qui est trop subtil, il faut manger de bon gros boeuf, de bon gros porc, de bons fromages de Hollande." 
• April 21, 2012
• 7:00

  Belle frisée au Morbier et petits lardons

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  Pour 4 personnes : 1 belle salade frisée, 300 g de Morbier. 200 g de lardons fumés, une poignée de tomates cerises, vinaigre de vin rouge et vinaigrette. Laver la frisée. Ecroûter le Morbier. Le couper en fines lamelles. Dans une poêle, faire revenir [...]
• April 19, 2012
• 7:00

  Le Parmesan

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    Qui : Le Parmesan.Ou : Italie, Emilie-Romagne.Quoi : Pâte pressée, cuite.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle, graissée.Formes : Cylindre, 40 à 45 cm de diamètre, 20 à 25 cm de hauteur, 20 à 40 kg.Matière Grasse : 32 à 40 %.Affinage : [...]
• April 17, 2012
• 7:00

  Le Bon St Gildas

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  Le Bon St GildasFromage ExquisGaranti non écréméLa Belle NantaiseFabriqué en Loire-InférieureLelarge et ThomasFromagerie de la Ferme-Ecole St Gildas des Bois50% matière grasse
• April 15, 2012
• 7:00

  Gauffres au Livarot et poires confites

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  Sur une idée de la Fromagerie Graindorge Pour 4 personnes : 1 Livarot, 2 poires pas trop mûres, 30 g de beurre, 2 c. à soupe de sucre, 1 pomme - Pour les gauffres : 125 g de farine, 2 oeufs, 40g de beurre fondu, 1 dl de lait, 1 dl de cidre, 1 demi sachet [...]
• April 13, 2012
• 7:00

  Les P'tits Métiers de Paris

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  Les p'tits métiers de ParisA la crèmeFromage à la crème
• April 11, 2012
• 7:00

  Le fromage : Qui doit tout son mérite aux outrages du temps...

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      Titre : Le fromage : Qui doit tout son mérite aux outrages du temps...Auteur : Jean Pruvost.Editeur : Honoré Champion. Note de l’éditeur : "Le fromage « qui doit tout son mérite aux outrages du [...]
• April 09, 2012
• 7:00

  Crème brûlée au Valençay

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  Sur une idée du Comité Interprofessionnel du Valençay AOC Pour 4 Personnes : 1 Valençay, 150 g de crème liquide, 5 cl de lait, 4 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre,25 g de sucre semoule. Couper les Valençay en tout petits morceaux.Faire bouillir le lait et [...]
• April 07, 2012
• 7:00

  Petite fatigue pour le Morbier...

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  PERFORMANCES RACLETTE #03 from CAPTURE on Vimeo. 
• April 05, 2012
• 7:00

  Le Roquefort

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  Qui : Le Roquefort. Ou : France, Rouergue, Aveyron. Quoi : Pâte persillée. Comment : Lait de brebis, cru, entier. Croûte : Naturelle. Formes : Cylindre, 19 à 20 cm de diamètre, 8,5 à 10,5 cm de haut, 2 à 3 kg. Matière Grasse : 52%. Affinage : 2 à 3 [...]
• April 03, 2012
• 7:00

  Petits Soufflés au Bleu d'Auvergne

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    Pour 6 Personnes :  4 oeufs, 150 g de Bleu d'Auvergne, 2 c. à soupe d'eau, sel, poivre Ecraser le Bleu d'Auvergne à la fourchette.Y ajouter l'eau.Casser les oeufs sur le fromage.Battre le tout avec délicatesse (sinon à quoi bon...)Verser [...]
• April 01, 2012
• 7:00

  1192, la Tête de Moine

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  En 1192, les moines de l'abbaye de Bellelay (Suisse) paient "le cens annuel de certains biens fonciers"avec du fromage fabriqué à l'abbaye. Un fromage par tête de moine...Le fromage en question portera, plus tard, officiellement le nom de Tête de Moine. [...]
• March 30, 2012
• 7:00

  Frédéric Dard

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  "Il brandit son calendos de plus en plus coulant, comme un discobole superbe et généreux.On murmure dans l'assistance. Les gars se tâtent à cause de l'odeur..." ("Bérurier au sérail")
• March 28, 2012
• 7:00

  Petits pains au Brie de Melun

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  Pour 6 personnes : 6 petits pains, 350 g de Brie de Melun, 100 g de crème fraîche , sel, poivre, 300 g de jambon de Paris. Couper les petits pains en deux dans la longueur.Les vider de leur mie.Gratter légèrement la croûte du Brie de Melun.Ecraser sa [...]
• March 26, 2012
• 7:00

  Le Collectif Fromaginaire imagine... La République Fromaginaire

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  Ils sont dix.Dix candidats : Le Brie de Meaux, Le Livarot, le Morbier, le Munster, le Rocamadour, le Saint-Nectaire, le Comté, le Sainte-Maure de Touraine.Ils ne font partie d'aucun parti. Ils ne font pas campagne. Ils n'ont aucun slogan, aucun [...]
• March 24, 2012
• 7:00

  Le Meilleur des Fromages

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  Le Meilleur des FromagesFabriqué dans le Cher18 M40 Pour Cent de Matière Grasse
• March 22, 2012
• 7:00

  Andouillettes Sauce Roquefort

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  (Rien de franchement révolutionnaire, mais tellement bon...)   Pour 4 Personnes : 100 g de Roquefort, 4 belles andouillettes, 50 g de beurre, 1 petit pot de crème fraîche, 1 c. à café de moutarde forte. Dans une poêle, faire dorer les [...]
• March 21, 2012
• 7:00

  Le Morbier

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  Qui : Le Morbier. Ou : France, Franche-Comté. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Morgée. Formes : Disque, 30 à 40 cm de diamètre, 6 à 8 cm d’épaisseur, de 5 à 9 kg. Matière Grasse : 45% minimum. Affinage : 2 à 3 mois [...]
• March 19, 2012
• 7:00

  Tout Un Fromage fête... le Fromage !

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  25 Lauréats du Concours Général Agricole 2012 vous attendent à la fromagerie Tout un Fromage : 9 médailles d'or, 10 d'argent et 6 de bronze !L'ami Ludo vous propose de les découvrir et dégusterlors de la Journée Nationale du Fromage, le Samedi 24 Mars. [...]
• March 17, 2012
• 7:00

  Le sushi de saumon fumé au camembert

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    Wasabi et les éditions Théma Press ont demandé à plus de 30 grands chefs français de témoigner leur solidarité avec les victimes du tsunami en créant chacun un sushi (ou un maki) original. Thierry Marx, Pierre Gagnaire, Alain Passard, Michel [...]
• March 15, 2012
• 7:00

  Gnocchis maison au Gorgonzola

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  Pour 4 personnes : 200 g de Gorgonzola, 300 g de pommes de terre, 100 g de farine, 2 oeufs, 4 c. à soupe de crème fraîche, sel, poivre. Faire cuire les pommes de terre.Les écraser.Battre les oeufs.Mélanger pommes de terre et farine avec les oeufs [...]
• March 13, 2012
• 7:00

  Fabrication du Comté

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   © CIGC/Studiovision    Il faut entre 350 et 500 litres de lait (chauffé à 33 dégrés) pour faire une seule meule de Comté. A ce lait, on ajoute la présure (caillette de veau) pour une coagulation (caillage) en 30 minutes. Le caillé est [...]
• March 11, 2012
• 7:00

  Versa Cheese

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  Versa-Cheese : la robe fromage créée en mai dernier par deux étudiantes de l’université de Bath (comté de Somerset, au sud-ouest de l’Angleterre) réalisée à partir de fromages de la région. Le petit sac à main qui va bien est, quant à lui, 100% [...]
• March 09, 2012
• 7:00

  Purée de Pommes de Terre à l'Andouille de Vire et au Pont-l'Évêque

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  Sur une idée du Syndicat de Défense du Pont L'Evêque Pour 4 personnes : 400 g d'andouille de Vire, 600 g de pommes de terre, 100 + 25 g de beurre, 25 cl de crème, 1 Pont l'Évêque, sel fin, poivre du moulin. Peler les pommes de terre.Les faire cuire 15 [...]
• March 07, 2012
• 7:00

  La Boulette d'Avesnes

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  Qui : La Boulette d’Avesnes. Ou : France, Nord, Flandre. Quoi : Pâte Molle. Comment :Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle, colorée au rocou. Formes : Pyramide arrondie, 6 à 8 cm de diamètre, 9 à 10 cm d’épaisseur, 200 à 300g. Matière Grasse : [...]
• March 05, 2012
• 7:00

  400 avant JC, le Parmesan

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    400 ans avant JC,le Parmesan avait déjà sa place dansla ration du légionnaire Romain.
• February 23, 2012
• 7:00

  Roti de veau au Gouda, Thym et Laurier

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  Pour 4 personnes : 1 roti de veau de 600 g, 150 g de Gouda, 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, 10 cl d'huile, sel, poivre. Retirer les feuilles du thym.Ecraser le laurier.Mélanger les deux.Saler, poivrer.Frotter le roti avec ce mélange.Le [...]
• February 21, 2012
• 7:00

  Alain Finkielkraut

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  source image "Camembour : style de blagues qu'on aime bien faire entre la poire et le fromage..."