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SAVEUR PASSION

• May 23, 2012
• 7:50

  Cherry Pie (little one !) - tourte aux cerises

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  Les pluies continues depuis 3 jours vont avoir considérablement abîmé les cerises du jardin, et pas seulement les vignes en début de floraison. En voici quelques poignées sauvées des eaux ! Et entre deux ventrées de cerises, réservons-en pour une tourte britannique, tirée d'un livre recommandée[...]
• May 22, 2012
• 7:47

  Fantaisie végétale, en vert : concombre, avocat, rhubarbe, lime de Palestine, estragon

   » ‎ SAVEUR PASSION
  
  Pas de vraie" recette aujourd'hui, juste une idée, une fantaisie en vert, végétale à base de concombre, avocat, rhubarbe, lime de Palestine, estragon. C'est sur la base de cette gelée de lime de Palestine. Mais vous pouvez vous amusez avec du citron jaune, qui fonctionne tout aussi bien avec[...]
• May 21, 2012
• 13:07

  Salon Côté Sud à Aix, demandez le programme ! Et des invitations à gagner

   » ‎ SAVEUR PASSION
  
  Comme chaque année, le Salon Vivre Côté Sud prend ses quartiers d'été à Aix en provence, du 8 au 11 juin 2012. Dédié à la décoration, à l'univers de la maison et du jardin, ainsi qu'à la cuisine, la manifestation mêle exposants de qualité, designers, décorateurs, artistes, produits de bouche...[...]
• 10:11

  Dimanche maussade ? Souris d'agneau confite, crème d'ail, riz de Camargue

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  Ce lundi promettant d'être aussi maussade que le dimanche, la souris d'agneau cuisinée hier sreait aussi d'actualité aujourd'hui : plat chaleureux que cette viande confite accompagnée de ces légumes, d'une crème d'ail nouveau et d'un riz de Camargue cuit comme un risotto, il nous fait oublier[...]
• May 20, 2012
• 17:08

  Connaissez-vous la boule de macreuse ? Cuisson braisée et en steack

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  Je ne suis pas une carnassière pure et dure, mais comme je suis une omnivore avérée doublée d'une gourmande, il va sans dire que je ne dédaigne pas la viande. Mais j'ai en la matière une piètre connaissance des pièces de boucherie. Celle dont il est question aujourd'hui m'était donc inconnue il[...]
• 10:04

  Repas divin par Vin et Société (4) : coques et moules, mangue et lait de coco & Riesling

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  Pour cette quatrième semaine de Repas divin de Vin et Société, voici le menu : « Côté cuisine » : Coques et moules à la mangue et lait de coco sur lit de spaghetti ; « Côté cave » : Les accords mets/vins ; « Week-end divin » : Un week-end multi-activités au cœur des vignes ; « La minute[...]
• May 19, 2012
• 7:29

  Découverte de la lime de Palestine : fraises et chocolat blanc

   » ‎ SAVEUR PASSION
  
  La lime douce de Palestine est un agrume peu courant sous nos latitudes, celle-ci nous vient du Portugal, le petit paradis terrestre de Jean-Paul Brigand, Lugar do Olhar Feliz, via Marie-Claire qui a joué les messagères-livreuses ! Cet agrume est un citron doux de couleur jaune avec un mamelon[...]
• May 18, 2012
• 18:39

  Connaissez-vous le Trident de Camargue, fromage identitaire ?

   » ‎ SAVEUR PASSION
  
  Quand on parle de Trident de Camargue, on pense à celui des gardians, arme, outil et symbole à la fois, qui a donné sa forme à la Croix camarguaise. Mais nous sommes ici sur un blog de gastronomie ; le Trident dont je souhaite vous parler est un fromage frais de brebis, découvert par[...]
• 8:00

  Pasta, ricotta, petits pois !

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  Les petits pois s'invitent à leur tour dans mon assiette après les pois gourmands, dans une simplissime recette et très rapide mais goûteuse. Pasta, ricotta, petits pois : j'ai tout dit ou presque, ajoutons zeste et jus de citron, un peu de menthe fraîche et votre repas est prêt ! Une bonne[...]
• May 17, 2012
• 7:26

  Fraise farcie de crème fromagère au chocolat blanc

   » ‎ SAVEUR PASSION
  
  Je trouve ludique le concept des fraises farcies, à décliner avec du chocolat noir, blanc, une ganache pistache ou encore végétale comme celle-ci à l'avocat. Cette fois, c'est une préparation au chocolat blanc que je propose, un peu sucrée-salée selon l'option choisie (on aime ou pas, mes[...]
• May 16, 2012
• 8:03

  Histoire de filiation... Le clafoutis-Montmorency de ma maman

   » ‎ SAVEUR PASSION
  
  Je suis issue d'une filiation de gourmands autant que de gens proches de la terre et de la nature. Mes grands-parents paternels étaient paysans dans le Haut-Poitou, la cuisine y était celle du potager et du verger, saine et goûteuse, de la saveur des produits frais. Mon grand-père maternel[...]
• May 15, 2012
• 16:16

  Accords mets-vins et cuisine du monde à la cave Sylla à Apt

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  C'est ce week-end, la Fête de la Vigne et du Vin sur le thème de la cuisine du monde. Exotique, colorée, hautes en saveurs, épicée voire pimentée, irez-vous en Asie, en Afrique, en Amérique du Sud ou du Nord, en Italie ou en Espagne, en Grèce ou au Liban ? Les voyages forment la jeunesse,[...]
• 7:43

  Antipasti : pois gourmand farci à la ricotta "à la sicilienne"

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  Antipasti, le cri de guerre des grignotages apéritifs à l'italienne est lancé ! Je vous propose des pois gourmands farcis d'un mélange ricotta "à la sicilienne", avec des olives noires, des câpres, de la pistache, des anchois, du basilic... On peut ajouter de la tomate séchée également. Hors[...]
• May 14, 2012
• 17:27

  Art & Champagne : choisissez votre Ice-Tube favori !

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  Il y a peu les Vendredis du Vin nous ont mené sur la route de l'Art, synthétisé par la vigneronne Véronique Attard ; un thème qui m'avait conduite sur une verticale de Gigondas et de Minotaures de Pablo Picasso. Dans le même temps, les Champagnes de Vignerons lançaient un concours intitulé "Art[...]
• 15:53

  Connaissez-vous la boule de macreuse ? Cuisson braisée et en steack

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• 7:44

  "Greenie" aux pistaches et au chocolat blanc

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  Le brownie vous connaissez, le blondie aussi (sinon, en voici une recette au chocolat blanc). Le "greenie" est comme un blondie mais vert, ça tombe sous le sens n'est-ce pas ? Il peut être vert à base de thé matcha* ou de pistache... On peut aussi renforcer la couleur avec du colorant[...]
• May 13, 2012
• 7:54

  Repas divin par Vin et Société (3) : cabillaud aux agrumes et riz anisé

   » ‎ SAVEUR PASSION
  
  Après le premier et le deuxième volet de cette série proposée par Vin et Société, voici le troisième rendez-vous du Repas divin, autour d'un dos de cabillaud aux agrumes et riz basmati anisé, « Côté cuisine » ; « Côté cave » : les accords mets/vins ; « Week-end divin » : Découverte d’un[...]
• May 12, 2012
• 7:36

  Diamants à la fourme d'Ambert et au pavot

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  Ca vous dit de prendre l'apéritif en Auvergne ? A Ambert plus précisément mais virtuellement avec ces sablés salés façons "diamants". Over-simple et über-rapide (ça c'est du Vokabel pour Adèle H.) ! De la farine, de la fourme d'Ambert, un peu de beurre, c'est roulé dans le pavot (mais pas sous[...]
• May 11, 2012
• 7:00

  Pizza à l'oseille et au saumon

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  Cette recette a une bonne dizaine de jours, elle a été faire avec un reste d'oseille (celle de mon père). J'avais dans l'idée une pizza à l'oseille, avec mascarpone et mozzarella et j'en ai croisé pas mal sur Internet avec du saumon : banco ! Quelques oignons nouveaux en plus et voici un repas[...]
• May 10, 2012
• 7:53

  Mini cake au citron et au tofu soyeux, sans lactose et pauvre en gluten

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  On passe du tout au tout entre le Philadelphia-Milka d'hier et le tofu soyeux d'aujourd'hui (il m'en restait d'un précédent atelier "pâtisserie allégée"). Et nous avons eu une invitée imprévue pour le goûter, j'ai donc improvisé ces petits gâteaux, sorte de mini cake sans lactose et pauves en[...]
• May 09, 2012
• 16:52

  Et ce Philadelphia-Milka, alors ?

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  Je ne suis pas une "folle" de Philadelphia, ce d'autant qu'il existe des marques, notamment de distributeurs, qui proposent des fac-similés qui valent bien l'original. Toutefois, les versions "aromatisées" ne manquent pas d'intérêt, notamment le chocolaté Philadelphia-Milka. Testé dans des[...]
• 8:25

  Pois gourmands en curry vert aux oignons nouveaux

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  En allant à la ferme Bourchet, j'ai acheté 1 kilo de pois gourmands qui donnent à plein ! Inutile de préciser que je les adore, et que je compte bien m'en régaler tous les jours tant que dure la saison, tout comme les fèves, les petits pois et les asperges ! 1 kilo, cela permet en outre de[...]
• May 08, 2012
• 7:44

  Crème de pois chiche au citron confit, poutargue et cédrat

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  La saison des antipasti, tapas et autre mezze est plus que bien entamée, je vous convie à en découvrir de nouveaux sur Saveur Passion, des classiques revisités ou de gourmandes trouvailles qui réveillent les papilles, comme cette crème de pois chiche au citron confit, poutargue et cédrat. Le[...]
• May 07, 2012
• 7:01

  Ziti aux artichauts, bresaola, ail nouveau et origan frais

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  Les ziti sont des pâtes longues et creuses comme de longs macaroni, dont on fait des gratins et terrines, que l'on cuisine en sauce et que l'on peut farcir, lorsque l'on en a le courage ! Je les ai cuisinés en gratin à la bresaola, aux artichauts, à l'ail nouveau, parfumé d'origan frais et à[...]
• May 06, 2012
• 10:06

  Repas divin (2) : autour d'un un croustillant de poulet au curry, haricots verts aux amandes

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  Deuxième opus du programme Repas divin de Vin et Société, présenté ici. Au menu de ce jour, « Côté cuisine », un croustillant de poulet au curry et haricots verts aux amandes, « Côté cave » : les accords mets/vins, avec le poulet au curry grenache blanc du Languedoc (Corbières blanc par[...]
• May 04, 2012
• 17:18

  Entrées gratuites au Salon Saveurs à Paris !

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  20 entrées pour 2 personnes cela vous tente ? Pour le Salon Saveurs qui se tiendra à Paris, Porte de Champerret, du 1er au 4 juin 2012. Au programme, des producteurs de qualité (dont vin et Champagne) et des démonstrations de cuisine en partenariat avec 750g (mon petit doigt me dit que Philou[...]
• 7:19

  Old fashioned scones, strawberry & rose marmelade (express !)

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  Nous avons profité hier d'une superbe journée pour aller pique-niquer en forêt et récolter des pétales de coquelicots. Mais la forêt environnante et nos "coins" ont été remplacés par des vignes à perte de vue ! Nous sommes rentrées bredouilles mais ravies de notre promenade et pour conjurer le[...]
• May 03, 2012
• 16:01

  Un repas divin : accord mets-vin avec Vin et Société

   » ‎ SAVEUR PASSION
  
  Bon vins et plats de terroir, tel est le programme de "Repas divin", la "série gastronomique" avec laquelle je vous donne rendez-vous chaque semaine, le dimanche (sauf aujourd'hui, un peu en retard). Créée par l'association Vin et Société pour valoriser les régions viticoles et le "bien manger[...]
• 7:47

  Clafoutis-fondant sans lactose, sans gluten aux cerises de Montmorency

   » ‎ SAVEUR PASSION
  
  Le clafoutis aux cerises de Montmorency est un classique familial. J'ai commis une sorte de sacrilège en y touchant lors d'un test culinaire de clafoutis-fondant aux cerises mixées, sans lactose ni gluten. C'est pour utiliser un reste de pois chiches cuits en remplacement du beurre (voire des[...]
• May 02, 2012
• 7:47

  Gourmandise asperge & pistache, chèvre & miel à la truffe

   » ‎ SAVEUR PASSION
  
  L'asperge notamment blanche fait bon ménage avec certains fromages : fourme d'Ambert, Comté, Parmesan, chèvres... je propose donc une assiette de gourmandise fromagère dont un classique chèvre & miel (ici de truffe mais ce n'est pas indispensable) accompagnés d'asperges blanches "pistachées".[...]
• May 01, 2012
• 8:30

  Opération BBQ : boeuf et agneau marinés, houmous libanais

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  Je ne suis pas coutumière de la cuisson au BBQ mais j'aime les marinades goûteuses et les pièces de viande variées... Aussi, invités par des amis (enfants et petits-enfants compris) ce midi pour un barbecue (en espérant que la pluie aura disparu de nos cieux), et chargée des achats protéinés,[...]
• April 30, 2012
• 17:00

  C'est le printemps avec Yummy !

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  Comment retrouver le moral avec ce temps vilain, gris et pluvieux ? Feuilleter le Yummy nouveau, coloré et printanier ! Ce N°8 (déjà !) est en ligne ici ou téléchargeable là (ou encore sur Issuu et Scribd).Au menu de ce Yummy Magazine, légumes primeurs, rhubarbe, desserts aux amandes et[...]
• 11:06

  Pois gourmand, pesto de menthe et chèvre

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  Chic, les pois gourmands sont de retour, bien frais, tendres et croquants à la fois, à déguster crus ou cuits al dente ! Je les ai accompagnés ici d'un pesto de menthe vite fait bien fait et de copeaux de chèvre. Un bonheur gourmand, plein de fraîcheur en bouche ! Les pois gourmands se marient[...]
• April 29, 2012
• 8:22

  Rencontres Gourmandes de Vaudieu, avril 2012

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  L'édition de Printemps des Rencontres Gourmandes de Vaudieu, organisées par le chef Eric Sapet et le vigneron Laurent Bréchet, ont eu lieu entre Laurent Deconninck de l'Oustalet à Gigondas, Clément Bazin de l'Auberge du Beaucet à Pernes les Fontaines et Rémi Fabre de l'AOC à Avignon (bar à vin[...]
• April 28, 2012
• 10:45

  Ha kao (har gau), ravioli "cristal" aux crevettes

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  Aujourd'hui, je vous emmène en Chine avec mes dim sum préférés, les ha kao (har gau), ces bouchées vapeur aux crevettes bien parfumées, aussi nommés ravioli "cristal" en raison de la "translucidité" de la pâte. Celle-ci est généralement un mélange de farine de riz et de tapioca que l'on peut[...]
• April 27, 2012
• 7:19

  Tarte à l'oseille et effeuillée de pimprenelle

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  Mesdemoiselles oseille et pimprenelle sont de sortie aujourd'hui, la première provient du jardin de mon père, la seconde du mien ! Je les ai réunies dans une tarte toute verte, acidulée, légèrement tannique (mais moins qu'en soupe chaude oseille-ortie ou qu'en soupe froide oseille-radis).[...]
• April 26, 2012
• 7:40

  Un air de printemps sous un Saule Pleureur, chez Laurent Azoulay

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  Il y a une dizaine de jours, nous souhaitions sortir en tête à tête pas trop loin, entre l'animation aux Plantes rares et Jardin naturel de Sérignan et le marché aux vins de Cairanne le lendemain matin... Nous sommes retournés chez Laurent Azoulay, au Saule Pleureur à Monteux, une table que[...]
• April 25, 2012
• 7:40

  Fraisier 2012 à la pistache, fraises Pajaro et crème fouettée (un peu allégé)

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  Déjà le premier fraisier de la saison avec des fraises d'ici des Pajaro, dans une pâtisserie pour 10/12 personnes, en dépit du temps pluvieux et un peu froid de cette fin d'Avril. Le fraisier 2012 sera pistaché ou ne sera pas (en partie pour mon père qui aime la pistache et adore le fraisier).[...]
• April 24, 2012
• 12:32

  Blanquette de lotte aux légumes de Printemps et bonnottes de Noirmoutier

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  La semaine a beau être dense, nous avons reçu hier soir deux charmants grands-parents accompagnés de leurs non moins charmants petites-enfants. Mon amie Geneviève avait préparé l'entrée, une panna cotta oignon/parmesan sur tomate séchée qui a eu beaucoup de succès auprès des adultes, onctueuse[...]
• April 23, 2012
• 7:59

  Framboises au basilic, crumble amande

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  Une fin de semaine sur les chapeaux de roue, avec une jolie expérience au domaine Dalmeran, suivie de l'arrivée de mon père, qui m'a apporté des framboises, des cerises de Montmorency et de l'oseille congelées, le tout de son jardin ainsi que des cèpes, congelés aussi, résultat d'une cueillette[...]
• April 22, 2012
• 8:32

  Bling-bling : "Fleur Burger", le hamburger à 5000 $ !

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  Lors d'une discussion (post-animation mets-vins) avec Kelly McAuliffe, le sommelier-viking spécialiste des Côtes-du-Rhône, et Bertrand Couderc, chef du restaurant Les Genets à Sablet, nous avons parlé du hamburger le plus cher du monde ! C'est au restaurant Fleur (anciennement Fleur de Lys) de[...]
• April 21, 2012
• 7:54

  Gâteau à l'orange, caramel au Tarry Souchong - Cha Yuan à Avignon

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  Connaissez-vous les thés Cha Yuan ? Il s'agit de maisons de thé hauts de gamme qui abordent le thé sous son angle global, naturel, culturel, social. Il ne s'agit pas ici de vendre un produit seulement mais d'en expliquer la provenance, le terroir et surtout, la dimension humaine. Car la[...]
• April 20, 2012
• 7:38

  Gariguettes marinées, asperges vertes confite à la vanille, pistou sucré

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  En cuisine, en bonne compagnie aujourd'hui et demain, je vous propose une recette de saison, afin de fêter ce "Sacre du Printemps" au domaine Dalmeran. Que diriez vous de mêler très simplement les gariguettes et les asperges dans un dessert tout en fraîcheur ? Les fraises sont ici marinées avec[...]
• April 19, 2012
• 11:10

  Carré de cochon en croûte de curry vert et noix de coco

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  Après, ou plutôt devrais-je dire avant ce carré d'agneau en croûte d'herbe (il a été réalisé antérieurement mais je ne le publie que maintenant...), j'ai réalisé ce carré de cochon en croûte de curry vert et noix de coco, pour tester cette croûte sur ce vin Châteauneuf-du-Pape blanc ; j'avais[...]
• 7:31

  Ateliers culinaires au Naturoptère pour les congés scolaires !

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  Avis aux mamans et grands-parents, les congés scolaires de Pâques sont l'occasion d'ateliers de cuisine en famille au Naturoptère à Sérignan du Comtat ! Le Naturoptère est un Centre de Culture des Sciences de la Nature,musée multidimensionnel qui aborde le vivant sous différents angles :[...]
• April 18, 2012
• 8:04

  Bonnotte de Noirmoutier, crème d'asperge, raifort. Et un petit concours !

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  Connaissez-vous la Bonnotte de Noirmoutier ? Cette pomme de terre primeur, printanière à souhait offre sous sa peau fine, une chair douce et une saveur fraîche. Produite sur un lit de goémons sur des sillions butés nommés "billons", la Bonnotte est récoltée à la main fin avril/début mai, avant[...]
• April 17, 2012
• 14:03

  Des accords mets-vins au domaine Dalmeran

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  Le domaine Dalmeran est situé aux portes des Alpilles (côté Nord), ce massif protégé situé entre Avignon et St Rémy de Provence, à Saint Etienne du Grès. Dans un cadre féérique, les vignes s'arrondissent en vallons très doux, par petites parcelles, s'avançant dans la nature sauvage des[...]
• April 16, 2012
• 9:19

  Brandade de morue aux olives noires et citron confit

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  La brandade de morue est un mets provençal, originaire de Nîmes que j'adore : j'aime la préparer, toute simple à base d'huile d'olive, de morue et de lait (sans ail, mais ceux qui aimen peuvent en mettre un peu), selon la vraie recette traditionnelle, au pilon. Parfois, j'utilise le mixeur en[...]
• April 15, 2012
• 8:32

  Main de Bouddha et autres agrumes exotiques...

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  La main de Bouddha est un agrume exotique, originaire d'Asie ; ce citrus medica digita est une variété de cédrat, ainsi nommé en raison des protubérances en forme de doigts qui évoque la gestuelle bouddhiques des mudras. Jaune-orangé à maturité, il est d'une légère amertume, agréable à cru,[...]
• April 14, 2012
• 8:24

  Guimauves au sucre rapadura pour une dégustation sucrée "alternative"

   » ‎ SAVEUR PASSION
  
  Le sucre rapadura est un sucre intégral obtenu à partir de la canne à sucre et qui n'a subi aucun raffinage, un sucre "pur" (pour en savoir plus sur les sucres alternatifs non raffinés, cliquez ici). Il sera à l'honneur ce samedi à 16h00, ainsi que le sirop d'érable, pour une dégustation sucrée[...]
• April 13, 2012
• 18:13

  Les alternatives au sucre blanc : sucres naturels d'arbres et de plantes

   » ‎ SAVEUR PASSION
  
  Le sucre blanc a mauvaise presse : même s'il est l'ingrédient idéal pour réaliser certaines confiseries (notamment le sucre glace, sucre blanc finement broyé), il est trop raffiné et ne contient aucun nutriment de qualité pour l'organisme. Dissimulé dans bon nombre de produits industriels, y[...]
• 7:20

  Oeufs brouillés aux fèves et à la ciboulette

   » ‎ SAVEUR PASSION
  
  Les oeufs brouillés sont une régalade à marier avec les légumes de printemps, comme les asperges par exemple, un grand classique chez nous. On peut y ajouter des crevettes roses et des oeufs de truite ou de saumon également ! Et que dire, en saison, d'une brouillade aux truffes ? L'important[...]
• April 12, 2012
• 16:54

  Vin et Musique, une relation harmonique !

   » ‎ SAVEUR PASSION
  
  Vin et musique est un duo auquel j'avais consacré un dossier (5 articles) en 2008 sur Saveur Passion. En voici une synthèse rédigée pour Fureur des Vivres qui cause "vin" durant deux mois, avis aux amateurs ! Pour lire ce sujet, cliquez ici.
• 7:23

  Saumon, fenouil cru et émulsion de citron confit

   » ‎ SAVEUR PASSION
  
  Je vous propose aukourd'hui une recette acidulée et pleine de fraîcheur, douce en calories de surcroît, mais goûteuse ! Le saumon est juste cuit au four avec un filet d'huile d'olive, il est accompagné d'une salade de fenouil cru émincé finement, d'une écrasée de pomme de terre au citron[...]
• April 11, 2012
• 13:04

  Muffin-breakfast de Pâques, oeuf cocotte et asperges pour le MM#30 !

   » ‎ SAVEUR PASSION
  
  Le printemps, c'est le temps des fleurs, des bourgeons, des légumes verts : asperges, fèves, petits pois, des aromatiques qui renaissent de leurs cendres hivernales (et dont on se demandait), c'ets l'oeuf aussi, symbole de renaissance, fêté à Pâques, et pas forcément celui en chooclat, le vrai[...]
• 9:33

  Ateliers culinaires d'Avril et Mai 2012

   » ‎ SAVEUR PASSION
  Voici le planning des ateliers pour les mois d'avril et mai 2012. Les réservations et demandes de renseignements s'effectuent par mail. Cours de cuisine ou dégustation de vin pour particuliers ou groupes (entreprises, CE, enterrement de vie de jeune fille...), n'hésitez pas à me questionner...[...]
• April 10, 2012
• 7:33

  Chevreau au four, au céleri et au fenouil, "condiment" d'oseille et pimprenelle

   » ‎ SAVEUR PASSION
  
  Le chevreau est LA viande de Pâques dans les région d'élevage caprin, comme le le Poitou-Charentes, dont ma famille paternelle est originaire (Haut-Poitou) ; aussi, je varie entre l'agneau confit au cumin qui séduit mon pied-noir de mari et le chevreau, en hommage à mes grand-parents et surtout[...]
• April 09, 2012
• 13:20

  Oeuf de Pâques, entremets tout chocolat

   » ‎ SAVEUR PASSION
  
  Pour Pâques, rien de tel qu'un bon gros oeuf... en chocolat ! Ce qui n'empêche pas l'omelette ou la brouillade traditionnelle (à suivre), l'oeuf étant LE symbole des fêtes pascales, celui du renouveau printanier... Celui qui a composé notre dessert est un entremets "oeuf" tout chocolat, à base[...]
• April 08, 2012
• 8:13

  Carré d'agneau en croûte d'herbe, joyeuses Pâques !

   » ‎ SAVEUR PASSION
  
  J'ai testé plusieurs recettes de croûtes d'herbe pour différents mets, dont l'agneau pascal. Mais la tenue laissait parfois à désirer : la croûte s'écroulait à la découpe. J'ai fini par tenter une croûte façon panure à l'anglaise, c'est mon astuce de ce jour saint : on farine le carré d'agneau[...]
• April 07, 2012
• 16:38

  Goûtons l'Arbre, aux Journées Plantes rares et Jardin Naturel de Sérignan

   » ‎ SAVEUR PASSION
  
  Comme chaque année, je me rendrai aux Journées Plantes rares et Jardin Naturel, 14 et 15 avril à Sérignan, rendez-vous botanique incontournable, pour le plaisir des yeux, des papilles et de la promenade, les ateliers pour enfants et les causeries et autres rencontres avec les professionnels,[...]
• 8:23

  Asperge blanche, crème au miso blanc et à l'estragon, lard et noix

   » ‎ SAVEUR PASSION
  
  Déjà Pâques, les asperges vertes sont les bienvenues aux côtés des fèves et petits pois pour encadrer un navarin d'agneau, par exemple. Mais pour l'heure, je vous propose des asperges blanches parfumées de noix, d'estragon et de miso blanc, plus doux que le rouge. L'ensemble s'accordera avec un[...]
• April 06, 2012
• 17:49

  L'Oustalet Maianen, auberge de (bon) goût au pays de Frédéric Mistral

   » ‎ SAVEUR PASSION
  
  C'est à Maillane (Maiano en provençal, forme "mistralienne"), au Sud d'Avignon en direction des Alpilles, que Frédéric Mistral vécut et composa son oeuvre. Il y a d'ailleurs à Maillane un Musée consacré au félibre*, et en face, se trouve un restaurant ouvert en 1965 et repris en 1996 par[...]
• 7:31

  Lasagnes fraîches à la langue d'agneau et à la crème de pois chiche

   » ‎ SAVEUR PASSION
  
  Il n'y a rien de meilleur que la pâte fraîche, fondante, gourmande... Pour changer, j'ai remplacé la béchamel par une crème de pois-chiche et j'ai ajouté un peu de cumin à la sauce (tomate maison ici). Et surtout, elles sont à la langue d'agneau, mais comme pour d'autres recettes, coupées[...]
• April 05, 2012
• 8:12

  Kadaïf de crevette et vinaigrette au pimentón (paprika fumé)

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  Aujourd'hui, je vous propose un grignotage apéritif ludique, sans prétention, pour les prochaines éclaircies, car pour l'heure, à défaut de giboulées le mois dernier, nous avons droit à de belles averses ici ! tant mieux, on aura de beaux légumes et des salades craquantes très vite ! On reprend[...]
• April 04, 2012
• 7:27

  Riz au lait très crémeux de l'Ami Jean

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  Le riz au lait est dessert régressif que j'adore, tandis qu'hélas, mes filles n'aiment pas du tout : elles lui préfèrent tout au plus le gâteau de riz (et encore) et n'aiment aucun entremet aux oeufs, las favoris de leur grand-père. Composons ! Ou pas... En l'occurrence, cette nouvelle recette[...]
• April 03, 2012
• 8:06

  Chou blanc et hareng au raifort, oeuf mollet et feuilles de cresson

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  Une salade de transition, d'inter-saison pour faire la jonction entre hiver et printemps aujourd'hui, avec du chou blanc et du hareng, relevé de raifort, un oeuf mollet gourmand et quelques feuilles de cresson... Bon appétit ! Cette semaine, je vous emmène un peu plus au sud, en direction des[...]
• April 02, 2012
• 7:31

  Hommage à Eric Sapet...

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  J'ai souvent parlé d'Eric Sapet au hasard de repas à sa table, notamment à la Petite Maison de Cucuron (mais pas que), lors de la parution de son livre "Mes cours de cuisine" (Ed du Chêne), lors des Rencontres Gourmandes de Vaudieu, ce concours de jeunes chefs qu'il organise depuis 2 ans avec[...]
• April 01, 2012
• 8:30

  Kadaïf, kezaco ?

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  Pour répondre à quelques questions au sujet de cette drôle de pâte aussi surnommée "cheveux d'ange", le kadaïf (ou kanafeh, knafeh, se présente sous forme de vermicelles de pâte fraîche, qui une fois cuits, deviennent très croustillants. C'est une spécialité répandue dans plusieurs pays du[...]
• March 31, 2012
• 8:12

  Echine de porc au four, sur l'os

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  Cela fait bien 3 fois que je refais cette recette avec un porc formidable élevé en Isère et proposé par mon boucher, j'ai testé un peu par hasard cette cuisson sur l'os, au four, avec de la sauce soja. On a trouvé cela tellement bon, que j'ai racheté cette pièce de viande spécialement,[...]
• March 30, 2012
• 8:06

  Kadaïf d'huître, asperge verte, crue et cuite avec un Montlouis - VdV #44

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  Déjà le Printemps, bientôt l'été... C'est franchement estival l'après-midi comme souvent en inter-saison en Provence, du coup les envies de pique-nique, de verres en terrasse, de grignotages sur le pouce en humant l'air du temps sont de retour. Et ça tombe bien, pour ces VdV #44, Anne nous[...]
• March 29, 2012
• 9:19

  Agneau mijoté aux pois chiches et à la tomate, comme un Khoresh Gheimeh iranien

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  La cuisine persane est très parfumée, à base d'herbes et d'épices, comme bon nombre de cuisines du Levant. Le Khoresh Gheimeh est un ragoût d'agneau ou de mouton (on le fait parfois aussi avec du veau), mijoté aux pois jaunes et aux tomates, parfumé de Limu Ormani, du citron séché iranien. Je[...]
• March 28, 2012
• 8:05

  Gateau fondant coco-banane au Rhum (sans gluten)

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  Un dessert ou un goûter un peu exotique en ce mercredi ? Je vous propose un gateau fondant à la noix de coco, à la banane et au Rhum (sans gluten), à servir bien frais ! Vous pouvez remplacer la banane par de la pomme, de l'ananas, des fruits rouges... Il faudra alors peut-être ajouter un peu[...]
• March 27, 2012
• 7:32

  Maki au crabe et premier kazarimaki aux crevettes

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  Samedi soir nous avons fait une orgie de fruits de mer, comme un plateau sauf qu'il n'y avait pas de plateau et que nous n'avions pas une jolie vue sur l'océan... Au menu, crevettes roses, tourteau, bulots, huîtres fines de claire et huîtres irlandaises Tia Maraa (pour en savoir plus sur ces[...]
• March 26, 2012
• 16:36

  News blogosphériques tous azimuts

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  Deux trois choses en vrac : une interview, un concours-anniversaire, deux blogs à découvrir ! La première est l'interview que Marie-Claire, blogueuse belge, auteur d'Un demi-siècle de recettes, a fait dans le cadre de son blog La Triperie, dédié bien sûr aux produits tripiers. C'est à lire ici.[...]
• 7:26

  Sauce raifort-cresson et rillettes de maquereau toutes vertes

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  Dans quelques jours, nous verrons la vie en vert à Avignon : le musée Epicurium fête le Printemps avec de jolies animations pour les petits et les grands. Aussi me suis-je mise au vert en recyclant l'émulsion de cresson de cette précédente recette. Tout d'abord pour une sauce cresson-raifort[...]
• March 25, 2012
• 8:17

  Connaissez-vous les huîtres irlandaises Tia Maraa ?

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  La pêche de l'huître sur les côtes irlandaises remonterait au XIIIème siècle mais sa consommation est bien plus ancienne, elle daterait au moins de l’âge de bronze ! "He was a bold man who first ate an oyster" dixit le pamphlétaire irlandais du XVIIème siècle, a dit Jonathan Swift ("Il est bien[...]
• March 24, 2012
• 16:58

  Fête du printemps à Epicurium : la vie en vert le 31 mars et le 1er avril !

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  On fêtera le Printemps le week-end du 31 mars/1er avril 2012 à Epicurium, le musée vivant des fruits et des légumes. L'an passé, on célébrait les fleurs, cette année on voit la vie en vert avec les légumes de saison et les aromatiques qui pointent le bout de leur nez ! Au programme de ces[...]
• 8:08

  Un mezze, des vins grecs et libanais à la Taverne Avedis, à Avignon...

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  Comme les tapas espagnols, le mezze est un véritable art de vivre au Liban, en Grèce ou en Arménie. Véritable festin de partage, il se présente comme une multitude de plats, chauds et froids, cuits et crus, dans lesquels on pioche au gré de sa gourmandise ; on en compte une trentaine[...]
• March 23, 2012
• 7:31

  Premières asperges et dernière truffe, avec une sauce à l'oeuf !

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  Les premières asperges apparaissent sur les étals ; vertes et blanches elles restent un peu chères, mais on a envie de se faire plaisir, avec un reste de truffe noire, la dernière de la saison (belle et bien mûre, elle nous avait charmé dans ces ravioli et régalé dans ce risotto). Cette fois,[...]
• March 22, 2012
• 18:02

  Vin jaune Château d'Arlay 1999

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  Les vins du Jura sont un peu particuliers, on aime ou on aime pas ! Personnellement, j'aime cette note oxydative typée que l'on retrouve dans le vin jaune, mais aussi dans les Jerez (Xeres) espagnols. Restons en Franche-Comté avec ce vin jaune Côtes du Jura 1999 du Château d'Arlay, un vin[...]
• 7:26

  Salade de cresson, poire et parmesan, diététique et gourmande !

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  Le cresson est un végétal hypocalorique, riche en vitamines (C et B9 notamment) et en sels minéraux (15 calories aux 100 grammes) ; c'est un bon apport en fibres Cette salade de saison unit le cresson cru et cuit, la poire et le parmesan, avec quelques éclats de noisette : du croquant, du[...]
• March 21, 2012
• 7:51

  Kitschissime mais cultissime, le gâteau fourré à la confiture (de mûre)

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  Il en va de la cuisine comme du reste, elle évolue au rythme des courants de tendance et phénomènes de modes. Certains desserts ou goûters sont ainsi devenus totalement kitsch, comme la charlotte, bien humide au fromage blanc et aux fruits, très 70's/80's (même si le moule Tupp' a été créé dans[...]
• March 20, 2012
• 7:45

  Dernière truffe de la saison (2) : risotto à la truffe

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  Dernière truffe de la saison, comment l'avons-nous dégustée après les ravioli truffés, émulsion de foie gras ? Je vous le donne en mille, en risotto, mais tout simple, juste crémé, avec un peu de parmesan et la truffe. Basta ! Si vous utilisez une truffe en conserve, je vous recommande de[...]
• March 19, 2012
• 7:45

  Chorizo pané à l'apéritif !

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  Le week-end fut dense, vineux et dansant (nous avons vu la Sylphide, très joli ballet, avec ma danseuse de fille), le dimanche a été vilain, pluvieux et je LUI ai laissé ma place aux fourneaux, il nous a concocté une blanquette classique, plutôt réussie. Du coup, pas de recette pour ce lundi.[...]
• March 18, 2012
• 8:58

  Anti-terroir, petite cuvée entre amis... 4 cépage et 5 terroirs assemblés !

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  Hier avait lieu au lycée viticole d'Orange le premier Salon des jeunes vignerons, annoncé ici (compte-rendu à suivre sur Côtes-du-Rhône News dans les jours à venir...). On y dégustait des vins d'une poignée de vignerons dans une très chouette ambiance, entre copains. Parmi eux, un sympathique[...]
• March 17, 2012
• 7:58

  Compote de mangue à la mandarine (toute crue)

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  Sur les étals, on trouve les dernières mandarines dont on pourra profiter pour leur parfum explosif leur acidulé et leur fraîcheur ! Ici en duo avec de la mangue bien mûre. C'est déjà la troisième fois que je prépare ce dessert fruité, simplissime mais tellement addictif que je ne réiste pas au[...]
• March 16, 2012
• 16:29

  Accord mets-vins parfois difficiles mais pas impossibles !

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  Certains mets sont réputés difficiles à marier avec les vins ; pour la vinaigrette, on n'a pas trouvé mais sur l'asperge ou l'oeuf, il y a quand même quelques pistes... Sur Fureur des Vivres dédié au glou plus qu'au miam ces deux mois à venir, vous trouverez quelques pistes d'accords mets-vins[...]
• 7:41

  En blanc : morue, crème de haricots blancs, émulsion d'ail

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  Après la salade façon andalouse, ressortons la morue de son sel et frottons-la aux haricots secs (ici des lingots de Vendée, mais selon la région, vous utiliserez des haricots tarbais ou de Soissons, par exemple...). Très simple, bon et blanc pour une thématique couleur (ou non couleur !), il[...]
• March 15, 2012
• 7:42

  Bolly-cupcake à la mangue pour Dorian !

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  En retard, en retard ! J'endosse fourrure blanche, bésicles et longues oreilles, l'oeil rivé sur le cadran de ma montre... et je me transforme l'espace d'une séance de cuisine à 6 mains pour quelques douceurs du mercredi. Au menu, mousse au chocolat rapido et bolly-cupcakes à la mangue pour[...]
• March 14, 2012
• 8:04

  Remojón andaluz à ma façon : morue, orange sanguine, carmine...

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  L'orange sanguine est encore de saison et diablement colorée, un peu plus acide que l'orange douce, elle fait plutôt bon ménage avec les produits de la mer. Orange sanguine et morue forment le duo de choc du remojón andaluz, une salade pleine de peps que l'on sert généralement avec des olives[...]
• March 13, 2012
• 16:52

  Vin jaune Château d'Arlay 1999

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  Les vins du Jura
• 8:05

  Le gâteau lorrain d'Hervé est une couronne !

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  Certains lancent des modes gourmandes qu'on a envie de suivre aussitôt, comme le gâteau battu de Mercotte ou le gâteau lorrain d'Hervé. Ce sont des gâteaux de ménage tout simple et adapté aux goûters d'enfant ou aux petits déjeuners, que certains adoreront tremper dans le café ! Selon les[...]
• March 12, 2012
• 7:39

  Dernière truffe de la saison : raviolis à la truffe, émulsion de foie gras

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  C'est la fin et la saison aura été courte : après un premier mois de l'année humide et un deuxième gelé, la fin de février a réservé de belles surprises, des truffes bien mûres, parfumées à souhait. Evidemment, l'arrivée du Printemps annonce sa fin, soit 3 belles semaines en production, c'est[...]
• March 11, 2012
• 17:17

  Naissance d'un tableau culinaire : le gargouillou - Et coproduire Entre les Bras

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  A moins de vivre dans une grotte, vous savez qu'un documentaire a été tourné avec comme principaux protagonistes Michel et Sébastien Bras, sur le thème de la transmission culinaire. Précipitez-vous dès le 14 mars, dans les salles qui diffusent Entre les Bras ; à noter qu'une souscription est[...]
• 10:11

  Dégustations de vins du monde pour la Journée de la Femme !

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  Le 8 mars, Journée internationale de la Femme avait lieu au Cellier des Princes (Courthézon-Vaucluse) une étonnante dégustation de vins primés du concours "Femmes et Vins du Monde"* : des vins du monde, dégustés par des femmes du monde ; pas tralala : de partout dans le monde ! Etonnante[...]
• March 10, 2012
• 16:35

  Salade de langues d'agneau, tomate confite, noisettes et croûtons

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  Mon boucher préféré a pris des congés ; aussi l'ai-je dévalisé le dernier jour, en achetant des langues d'agneau qu'il déstockait (j'aurais du en prendre le double presque), et que boudait une cliente, malgré mes tentatives répétées : la langue de boeuf, de veau ou d'agneau, c'est délicieux,[...]
• March 09, 2012
• 7:44

  Vin jaune et Mont d'Or pour des pomme de terre coulantes par Marc Faivre

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  Lors de ce concours amical et gourmand, nous avions déjeuné à la table de Marc Faivre, Au bon accueil, restaurant étoilé à Malbuisson, dont vous pouvez découvrir ici un aperçu, côté cuisine. L'une des spécialités, des recettes phares qui recueillent tous les suffrages, tant auprès de ses[...]
• March 08, 2012
• 17:53

  Art & Alimentation (2)... Vik Muniz à Avignon

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  La Collection Lambert à Avignon consacre une exposition au plasticien brésilien Vik Muniz qui reproduit des tableaux célèbres et portraits de personnalités politiques, stars de cinéma ou personnage mythologique, à partir de différentes substances, notamment alimentaires : sauce tomate,[...]
• 7:48

  Osso bucco à la milanaise (alla milanese)

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  L'osso bucco à la milanaise (alla milanese) est un plat que je fais régulièrement dans sa version traditionnelle avec sa gremolata savoureuse qui fait tout le sel de ce plat italien ! Le secret est dans ce condiment typé (l'original réunit ail, citron, anchois et persil) et dans la lenteur et[...]
• March 07, 2012
• 7:56

  Une après-midi "pâtisserie" chez Julie Haubourdin à Valence

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  Vous ne connaissez pas encore Julie Haubourdin (dite aussi Julie H.) ? C'est une pâtissière, ancienne formatrice chez Valrhona, qui a ouvert son atelier de pâtisserie à Valence, à deux pas de la gare SNCF. L'atelier joliment intitulé "Raconte-moi une recette" se double d'une boutique où l'on[...]
• March 06, 2012
• 7:34

  Calamar (encornet) sauté à l'huile de sésame et graines de sésame

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  Dans ma quête des accords mets-vins, je poursuis sur ma lancée avec un vin jaune. Le sésame est un condiment qui est en harmonie aromatique avec les vins de voile, je vous propose donc une entrée façon tapas, toute simple, avec 3 ingrédients majeurs : le calamar (encornet), l'huile de sésame et[...]
• March 05, 2012
• 17:56

  Art & Alimentation (1) : Festival du livre culinaire et festival des arts culinaires

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  A l'occasion du Festival du livre culinaire au Cent-Quatre à Paris, vous pouvez voir 3 expositions de photographes: Philippe Martineau auteur de photos de vignes, belles bouteilles, portraits de chefs et vignerons ; Mathieu Bourgois, portraitiste notamment de chefs ; Denis Nidos, spécialiste de[...]
• 7:42

  Foie gras & encornet, pomme verte et vin jaune

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  J'en avais parlé, le plat que ces endives au curcuma et vin jaune accompagnaient, était du foie gras, mais pas que : il est proposé en mariage terre-mer aux côtés de l'encornet, avec de la pomme verte et un déglaçage au vin jaune. Ponctuez ça de pignons de pin et dégustez avec le-dit vin jaune[...]
• March 04, 2012
• 15:25

  Partenariat avec Les Santolines : ateliers de cuisine, dégustation de vins, accord mets-vins

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  La maison d'hôte Les Santolines en Provence propose, en partenariat avec Nathalie Merceron*, des ateliers autour des vins des Côtes-du-Rhône ainsi que de la cuisine provençale, traditionnelle ou revisitée. En cuisine, nous mijoterons ensemble les légumes et les fruits du Sud, l’agneau du[...]
• March 03, 2012
• 7:32

  Effilochée d'endive au curcuma, vin jaune et noix

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  J'enchaîne une fin de semaine un peu chaotique et un samedi pâtissier à la conquête des grands classiques chez Julie H. à Valence. J'aurais de quoi vous raconter la semaine prochaine... ET je vais bien finir par atteindre mon graal en la matière, à savoir die Schwarzwälder Kirsch-Torte,[...]
• March 01, 2012
• 18:21

  Saumon en kadaïf, carotte jaune à la limette et au ras-el-hanout

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  J'aime le croustillant doré, léger en bouche du kadaïf, ludique, craquant. Il amuse les papilles ! Dans ces bouchées se cache du saumon coupé un peu épais ; le tout est servi avec des carottes à la marocaine un peu revisitées à la limette et au ras-el-hanout, avec des carottes jaunes. C'est[...]
• February 29, 2012
• 16:22

  C'est elle qui l'a fait ! Double citron : lemon drizzle cake & lemon squares

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  Je suis TRES citron en ce moment, ça tombe bien, c'est de saison, même si celui de Menton est moins présent maintenant, je profite de certains siciliens, parfumés et juteux. Le citron, c'est bon et son acidité donne une bonne claque au sucre, un coup de fouet gustatif. Comme dit une publicité[...]
• 6:32

  Yum-Yum-Yummy ! Déjà le n°7, gourmandissime !

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  Vous avez déjà du le feuilleter ou le télécharger, Yummy n°7 (déjà !) aborde avec beaucoup de gourmandise cet hiver radouci, en accueillant trois nouvelles signatures : Julia, Talons Hauts & Cacao et Cuisine Addict. trois plus de raisons de sé régaler ! Dans ce numéro, vous trouverez le B-A-BA[...]
• February 28, 2012
• 7:24

  Sauce ensoleillée pour un vin grec, Nemea de Boutari

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  Il y a quelques temps, j'ai retrouvé une chouette fille qui déguste aussi des quilles (on est deux !) à Avignon, nous y avons déjeuner au Basilic-citron, la table exotique-fusion du chef Emmanuel Leblay. Puis, elle m'a emmenée dans une petite épicerie près des Halles, Délices d'Orient tenu par[...]
• February 27, 2012
• 7:30

  Panais façon risotto au fenouil, poire et tomme de Savoie céronnée

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  Connaissez-vous la tomme céronnée ? Il s'agit d'une tomme de Savoie affinée plus longtemps qui développe une pâte jaune d'or un peu plus aromatique que la tomme de savoie traditionnelle. Elle est couverte d'une croûte brune à grisâtre, un peu poudreuse, sableuse, due aux cirons ou cérons[...]
• February 26, 2012
• 9:24

  "Poivre des oiseaux" du Cambodge (Gérard Vives)

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  Dans la région de Kampot au Cambodge, des "fermes poivrières" cultivent des baies de "vrai" poivre aromatique vert, noir, rouge ou blanc. A l'origine cultivées en milieu naturel, les lianes de piper nigrum s'entouraient autour des arbres. Elles sont bouturées et grandissent aujourd'hui[...]
• February 25, 2012
• 7:40

  Escalope de veau panée, milanaise ou viennoise, quelle différence ?

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  Croustillante autour, fondante dedans, l'escalope panée est un délice qu'il faut apprivoiser : panée à l'anglaise, elle soit être finement pelliculée de farine, juste un voile, passée dans l'oeuf battu puis dans la chapelure qui va faire croustiller la chair blanche du veau. Une précaution,[...]
• February 24, 2012
• 7:25

  Tartelette fudge vanille aux bananes et noix caramélisées

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  Une fois n'est pas coutume, on donne dans le "softement" décadent avec cette tartelette fudge aux bananes et noix caramélisées. Le fudge est un caramel plutôt mou et riche, très sucré comme tout caramel ; c'est aussi une expression de dépit à Québec, paraît-il, que l'on pourrait traduire par[...]
• February 23, 2012
• 7:42

  Curry ensoleillé de joue de boeuf entre Inde et Indonésie !

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  Rien d'authentique mais beaucoup de chaleur, de saveur et de soleil dans cette recette totalement improvisée ! Un curry de joue de boeuf entre Inde et Indonésie, aux influences un peu thaïes, bref un grand n'importe quoi bien gourmand avec ce qu'on a sous le coude. Vous me suivez ? Ingrédients[...]
• February 22, 2012
• 8:25

  A Vinisud... Reine Sammut et les Femmes Vignes Rhône

   » ‎ SAVEUR PASSION
  
  Les Femmes Vignes Rhône sont, comme leur nom le laisse à penser, des vigneronnes de la Vallée du Rhône, réunies au départ une poignée autour de l'instigatrice, Anne Hugues, pour proposer animations et dégustations de leurs vins. Depuis la création en 2004, d'autres ont rejoint leurs rangs[...]
• February 21, 2012
• 7:42

  Chou-fleur cuit comme un risotto...

   » ‎ SAVEUR PASSION
  
  Je reprends ici l'idée du "faux" riz obtenu en détaillant un légume blanc en fins morceaux pour simuler la céréale, comme pour ce faux maki de radis noir. L'idée de risotto de chou-fleur, les blogueurs qui ont suivi le déroulé de sa recette en démonstration au SBC le savent, est de Marie-Laure.[...]
• February 20, 2012
• 7:29

  Dernière choucroute de la saison : bigos polonais !

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  La choucroute tire à sa fin, même si j'en trouve encore de la bio, rien de tel pour assurer nos défenses durant l'hiver ! Pour cette dernière de la saison, je vous propose une recette originale pour qui ne connaît pas la cuisine polonaise et n'a jamais entendu parler de bigos ! C'est une[...]