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(mis à jour le 25/08/2010)

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Rose Rhubarbe

April 22, 2012
20:13
La recette du jour: Noisetine de confit de canard et son foie gras, pomme caramélisée
» ‎ Rose Rhubarbe

Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose une recette à base de confit de canard sucré salé vraiment gouteuse

Avec cette recette je participe à un concours de recettes sur le site:Esprit Foie Gras www.esprit-foie-gras.fr qui même si je gagne rien je suis contente d’y avoir participé car je me suis donné à fond avec les moyens du bord sans matos sophistiqué

Finalement je suis arrivée 4ème avec cette recette!!!! Trop contente!!!!

Ingrédients : (pour 4 pers)

4 cuisses de confit de canard
1 pomme
1 cuil à café d’épices mélange du trappeur
80g de foie gras mi-cuit du Gers
1 œuf
150g de poudre de noisette
2 cuil à soupes de sucre d’érable
1 cuil à café de vinaigre balsamique blanc
8 cl d’eau
6 fraises
sel, poivre
50g de beurre salé
1 cuil à soupe de sucre
huile pour friture
Pétales de rose

- Effilocher les cuisses de canard confites
– Saler et poivrer. Mélanger.
– Diviser le confit en 4 parts égales
– Étaler le confit sur 4 feuilles de papier film
– Couper le foie gras en 4, le parfumer avec les épices du trappeur
– Le disposer sur le confit puis rouler en boudin à l’aide du papier film en serrant bien
– Mettre les boudins de confit 1h au congélateur
– Peler et couper la pomme en tranche
– Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le sucre d’érable
– Ajouter les tranches de pommes et l’eau puis le vinaigre balsamique
– Laisser caraméliser et réserver
– Faire une compote avec le reste de pomme et les fraises et une cuil à soupe de sucre
– Faire chauffer l’huile dans une friteuse
– Sortir les boudins et les paner dans l’œuf battu puis dans la poudre de noisette
– Les plonger dans l’huile chaude 5min env et les réserver sur du papier absorbant
– Dans une assiette ronde , disposer la tranche de pomme tiède puis déposer délicatement un petit boudin de confit coupé en biseau
– Pour la décoration , poser 2 pétales de rose sur le boudin de confit
– Faire des petits points avec la compote pomme/fraise à l’aide d’une pipette autour de l’assiette
– Servir les noisetines de confit tiède

Vous pouvez accompagner ces noisetine d’un petit confit d’oignon au cidre

Bon appétit et à très vite!!!!
April 21, 2012
20:45
La recette du jour: Tarte au sucre
» ‎ Rose Rhubarbe

Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose la recette de la tarte au sucre, c’est une tarte très simple et très gouteuse.

Je l’ai réaliser pour le gouter pour faire plaisir à ma maman qui était de passage et qui adore cette tarte car elle lui rappelle son enfance passée dans le Nord de la France.

Ingrédients :

300g de farine
100g beurre mou
30g sucre en poudre
125g cassonade
1 sachet levure de boulanger
10cl de lait
8cl de crème liquide
1 œuf+ 2 jaunes

- Verser la farine et le sucre, la levure dans un saladier .Bien mélanger.
– Faire un puits et ajouter le beurre couper en morceaux puis le lait et l’œuf.Bien travailler les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
– Couvrir d’un linge et laisser reposer 2h
– Préchauffer le four à 200°C
– Étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm
– La placer dans un moule à tarte à hauts bords beurré
– Faire des petits trous avec votre index
– Saupoudrer de la moitié de la cassonade
– Battre la crème avec les jaunes d’œufs
– Verser ce mélange sur la tarte puis saupoudrer à nouveau du reste de cassonade
– Enfourner 30 min
– Laisser refroidir la tarte avant de servir

Vous pouvez servir cette tarte accompagné d’une boule de glace vanille

Bon appétit et à très vite!!!!
April 18, 2012
19:15
La recette du jour: Risotto aux asperges
» ‎ Rose Rhubarbe

Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose un risotto aux asperges vertes que l’on peut trouver en ce moment sur nos marchés

C’est le genre de plat ou d’accompagnements qui plaira à tous le monde en tous cas c’est ce que j’ai pu remarqué!!! lol

INGRÉDIENTS:

1 verre de riz arborio
1 oignon blanc
15 asperges vertes
1/2 L de bouillon de légumes
8cl de vin blanc sec
huile d’olive
parmesan

- Peler et ciseler l’oignon.
– Laver et couper la partie dure des asperges puis les découper en rondelles et garder les pointes entières .
– Dans une poêle ,faire chauffer un peu d’huile d’olive et ajouter l’oignon ciseler.
– Quand l’oignon a bien sué, ajouter les asperges en rondelles puis verser le riz,mélanger et laisser cuire jusqu’a ce qu’il devienne translucide
– Mouiller alors avec le vin blanc puis ajouter 3 louches bouillon .Laisser le riz boire le bouillon puis ajouter 1 autre louche de bouillon et ajouter alors les pointes d’asperges et continuer d’ajouter le bouillon petit à petit jusqu’à ce que le riz soit cuit ( il doit être moelleux)
– Bien mélanger puis ajouter le parmesan et mélanger à nouveau ( si vous voyez que le riz est trop sec continuer d’ajouter du bouillon)

Si vous l’essayez tenez moi au courant du résultat!!!

Bon appétit et à très vite!!!
April 15, 2012
19:58
La recette du jour: Tartelettes choco – nougat
» ‎ Rose Rhubarbe

Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette bien sympathique qui séduira la plupart d’entre vous une tartelette avec une mousse de nougat napper d’un délicieux chocolat trop bon!!!!!lol

INGREDIENTS:

200g de nougat
200g de crème épaisse
50g sucre
15cl de crème liquide
1,5 feuille de gélatine
1 rouleau pate brisée
100g chocolat au lait
20g de beurre

- Couper le nougat en petit morceaux et le mettre à fondre avec 10cl de crème liquide à feu doux tout en remuant
- Mettre la gélatine à ramollir dans un peu d’eau froide
- Préchauffer le four à 200°C
- Abaisser la pate dans des moules à tartelette et les faire cuire à blanc pendant env 10 min
- Ajouter la gélatine quand le nougat est bien fondu et bien mélanger jusqu’à que celle-ci soit bien absorbée
- Fouetter la crème épaisse en chantilly avec le sucre puis l’incorporer à l’appareil au nougat
- Verser cette préparation sur les moules contenant la pate cuite à blanc . Laisser tiédir et mettre au réfrigérateur pour que la mousse au nougat prenne
- Mettre le chocolat avec le beurre et les 5cl de crème restant à fondre au bain Marie, laisser tiédir quelques minutes
- Sortir les tartelettes du réfrigérateur et les napper avec le chocolat puis les remettre au réfrigérateur au moins 4h

Vous pouvez déguster cette tartelette accompagné d’un coulis de fruits rouges ou simplement déguster la mousse de nougat dans des verrines

A vous d’essayer et de me dire ce que vous en pensez

Bon appétit et à très vite!!!
April 08, 2012
18:24
La recette du jour: Paté de Paques
» ‎ Rose Rhubarbe

Bonjour,

Tout d’abord, je viens vous souhaiter de bonnes fêtes de Pâques

Aujourd’hui, je vous propose un pâté de Pâques que me faisait ma tantine lorsque j’étais enfant et que je refais souvent lors de cette fête et qui a du succès à chaque fois donc j’ai décidé cette année de partager cette recette avec vous en espérant que ça vous plaise assez pour que vous me laissiez un petit message ;p

INGRÉDIENTS:

5 œufs
500g de chair à saucisse
2 rouleaux de pâte feuilletée
sel
1 càc de mélange Philadelphie
ciboulette ciselée
2 cà s de graisse de canard
2 oignons blancs émincés finement

- Faire cuire 4 œufs dans de l’eau chaude et à ébullition compter 9 min pour avoir des œufs durs
– Les mettre dans de l’eau froide pour qu’ils refroidissent puis les écaler et les couper en deux
– Dans une poêle, faire revenir dans la graisse de canard les oignons émincés et la chair à saucisse et enfin la ciboulette ciselée
– Quand ce mélange est bien confit (35 à 40 min env) Laisser refroidir
- Étaler les rouleaux de pâtes feuilletée et les couper de façon que ça forme deux carrés égaux
– Recouvrir le premier carré de pâte de chair à saucisse en laissant 1,5 cm des bords et par dessus mettez les œufs durs coupés en deux en les espaçant d’un doigt env.
– Préchauffer le four à 200°
– Séparer le blanc du jaune du dernier œuf et badigeonner les bords de blanc d’oeuf
– Couvrir le tout avec l’autre carré de pâte.
– Pincer et rouler un petit peu les bords
– Piquer le pâté au niveau des œufs pour que ça ne gonfle pas
– Dorer le dessus avec le jaune d’œuf
– Enfourner le pâté 15 à20 min env jusqu’à ce que le pâté soit doré

Je vous conseille vivement de l’essayer il sera adopté aussi bien par les petits que par les grands!!!

Bon appétit et à très vite!!!;)
April 06, 2012
17:53
La recette du jour: Financiers aux fraises
» ‎ Rose Rhubarbe

Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose une recette parfaite pour un petit gouter entre amis. En effet, ces petits financiers aux fraises se marient très bien avec un petit café ou un petit thé j ‘en ai fait l’expérience il y a quelques jours avec des amis

Ces petit gâteaux étaient si moelleux , si gourmand qu’ils y sont tous passés lol

Vous pouvez variez les fruits selon les saisons et les gouts …

INGRÉDIENTS:

175g de farine
88g de beurre
155g de sucre glace
150g blancs d’œuf
55g miel de fleurs
63g de poudre d’amande
3 fraises

- Faire fondre 175 g de beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette.
– Laisser refroidir à température ambiante.
– Dans un saladier, mélanger 88g de farine, le sucre glace et la poudre d’amande.Mélanger.
– Ajouter les blancs d’œuf, le beurre noisette et le miel, puis fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
– Couper les fraises en quatre ou plus si elles sont grosses.
– Verser la pâte dans des petits moules à financiers beurrés.
– Disposer un morceau de fraises sur chaque financiers
– Préchauffer le four à 180°C
– Enfourner et laisser cuire les financiers pendant 10 min.
– Démouler et laisser refroidir sur une grille

Maintenant c’est à vous de jouer!!!

N’oubliez pas de me dire ce que vous en pensez et vos suggestions….

Bon appétit et à très vite!!!
March 25, 2012
19:50
La recette du jour: Samossas d’aubergine
» ‎ Rose Rhubarbe

Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette sympa de samoussas que j’ai testé lors d’un apéro avec des amis et je peux vous dire qu’ils ont été dévoré à une vitesse incroyable!!! lol

INGREDIENTS :

6 feuilles de brick
2 aubergines
15ml de jus de citron
1c à c d’ail haché
1cà c d’épices grecques
1c à c de coriandre ciselé
15 ml d’huile d’olive
sel, poivre

- Préchauffer le four à 180°C
– Laver les aubergines et les couper en 2
– Faire des entailles dans la chair et les envelopper de papier alu
– Enfourner env 40 à 45 min
– Oter le papier alu et récupérer la chair dans un saladier
– Ajouter le sel , le poivre, les épices,l’ail, l’huile d’olive et le jus de citron
-Mixer la préparation afin d’obtenir un caviar d’aubergine
– Ajouter la coriandre, Bien mélanger
– Couper les feuilles de brick en 2, puis les badigeonner de blanc d’œuf etplier la demi feuille de manière à former une bande
– Mettre un peu de caviar dans un coin de la bande et plier en triangle
– Disposer les triangles sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
– Enfourner à 200°C pendant env 15 min
– Servir aussitôt

Je vous rappelle que vous pouvez me laisser un message car ça fait toujours plaisir….J’accepte aussi vos suggestions de recettes et je peux aussi vous donnez quelques conseils

Bon appétit et à très vite!!!!
March 01, 2012
18:28
la recette du jour: Ch’ti cake
» ‎ Rose Rhubarbe

Bonjour,

Aujourd’hui, j’ai réalisé un cake au maroilles et aux lardons pour l’apéro du match Allemagne/ France.

Ce cake est très gouteux et assez moelleux par contre je vous conseille d’ouvrir la fenêtre quand vous le faites cuire sinon il va embaumer votre appart ou votre maison lol

Je suis contente car il s’est découpé facilement ce qui n’est pas le cas de tout les cakes salés.J’ai pu le découper en petits dés sans problème.

Résultat avec une bonne petite bière et quelques gourmands il n’a pas fait long feu lol

INGRÉDIENTS:

100g de maroilles
100g de fromage râpé
200g de lardons de dinde ou de porc
15cl de lait
10cl d’huile
5cl de bière (facultatif)
3 œufs
1 sachet de levure chimique
150g de farine
½ cuil à café de cumin

- Préchauffer le four à 180°C
– Mélanger la farine, les œufs et la levure
– Ajouter l’huile puis le lait et la bière.Bien mélanger
– Ajouter le fromage râpé
– Dans une poêle , faire dorer les lardons et les incorporer à la pâte à l’aide d’un écumoire pour éviter de verser le surplus de gras
– Verser l’appareil dans un moule à cake beurré
– Enlever la peau du maroilles et le couper en dés dans une coupelle
– Ajouter le cumin au maroilles et mélanger
– Déposer les dés de maroilles sur la pâte à cake
– Enfourner pendant env 45 min
– Laisser tiédir avant de démouler

Ce Ch’ti cake est très sympa comme apéritif dinatoire coupé en petits dés !!!!
A vous d’essayer !!!
Bon appétit et à très vite !!! ;)
18:13
La recette du jour: Oreillettes ou Merveilles
» ‎ Rose Rhubarbe

Bonjour,

Aujourd’hui, enfin pour Mardi Gras ,j’ai testé pour vous les oreillettes d’après la recette d’un ami.
Franchement c’était la première fois que je réalisais ce genre de gâteaux et je trouve que je m’en suis bien tirée lol même si je ne possède pas de friteuse lol

Elles étaient gouteuses et bien croustillantes comme je les aime !!! Je vous conseille vivement cette recette très simple à réaliser et je pense que vous ne serez pas déçu !!!

INGRÉDIENTS :

350g de farine
3 œufs
60g de sucre
70g de beurre
les zestes de 2 citrons mixés (ou autre parfum de votre choix)
1 pincée de sel
1l d’huile pour friture
sucre glace

- Mettre tous les ingrédients dans un plat et malaxer jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte
– Laisser reposer au moins 2h
– Étaler la pâte finement ou la passer au laminoir et découper des rectangles
– Faire chauffer l’huile ( il ne faut pas qu’elle fume donc max 180°C)
– Faire frire les rectangles de pâte, les égoutter sur du papier absorbant
– Saupoudrer généreusement de sucre glace

Je remercie mon ami Patrick de m’avoir si gentiment donné sa recette !!!
Petit plus ajoutez y un sachet de levure chimique et découper des losange de pâte et vous aurez des bugnes
Bon appétit et à très vite !!! ;)
February 29, 2012
16:06
La recette du jour: Gateau au chocolat et crème de mascarpone
» ‎ Rose Rhubarbe

Bonjour,

Il n’y a pas très longtemps , j’ai réalisé ce gâteau pour l’anniversaire d’une amie très gourmande lol . Je dois dire que ce fut un challenge pour moi lol et une réussite car il a plus à tous le monde!!!!

Ils l’ont tous trouvé beau à l’œil et très gouteux, je dois vous dire que si vous êtes au régime, c’est pas du tout un gâteau pour vous lol vu toutes les calories qu’il contient lol

Mais pour se faire plaisir de temps en temps pourquoi pas !!! Comme on dit il n’y a pas de mal à se faire du bien lol

INGREDIENTS:

250g de chocolat à patisser
100g de beurre
3 œufs
200g de mascarpone
60g de farine
100g de sucre en poudre
50g de cassonade
30g d’amande effilées
2 sachets de sucre vanillé

- Faire fondre le beurre dans casserole
– faire fondre 200g de chocolat au bain marie
– Préchauffer le four à 180°C
– Beurrer un moule carré 20 / 20 cm de coté
– Dans un saladier, fouetter 100g de sucre, le sucre vanillé et les œufs
– Incorporer le beurre puis le chocolat
– Ajouter la farine puis les amandes effilées. Bien mélanger
– Verser la pâte dans le moule
– Enfourner 20min
– Sortir du four et laisser refroidir
– Mettre ensuite 1h au frigo
– Râper les 50g de chocolat restant
– Dans un bol mélanger le mascarpone et la cassonade
– Couper le gâteau en carré ou rectangle avec un emporte pièce
– Répartir la crème au mascarpone sur la moitié des carrés (garder un peu de crème)
– Recouvrir avec les carrés restant
– Badigeonner le dessus des gâteaux avec le reste de crème
– Parsemer de chocolat râpé
– Mettre au frigo et servir bien frais

Je n’ai qu’une chose à vous dire c’est pas pour me vanter mais ce gâteau est trop bon!!!!!
Essayez le et dites moi ce que vous en pensez
Bon appétit et à très vite!!!
February 28, 2012
15:24
La recette du jour: Coeur fondant au nutella
» ‎ Rose Rhubarbe

Bonjour,

Pour la St Valentin, j‘ai réalisé pour vous ce gâteau vraiment gouteux et gourmand le cœur fondant et non coulant au nutella
Franchement c’était trop bon lol

Je referais cette recette avec un glaçage au nutella mais là j’en avait plus lol

INGREDIENTS :

200g de nutella
60g de beurre
100g de sucre
4 œufs
3 grosses cuil à soupe de farine
1cuil à soupe de crème liquide ou de lait

- Ramollir le nutella avec la crème au bain Marie
– Ajouter le beurre, mélanger afin d’obtenir un mélange lisse et brillant
– Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans 2 bols différents
– Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse
– Ajouter la farine . Bien mélanger.
– Incorporer le mélange nutella/beurre
– Monter les blancs en neige
– Les ajouter délicatement à l’appareil
– Verser la pâte dans un moule beurré en forme de cœur
– Faire cuire 13 à15 min à 200°C
– Laisser refroidir avant de démouler

Vous pouvez décorer ce gâteau avec du sucre glace ou avec un glaçage au nutella
Bon appétit et à très vite !!!!!
15:00
la recette du jour: Sablé au confit de fenouil
» ‎ Rose Rhubarbe

Bonjour,

Aujourd’hui, j’ai réalisé un dessert au gout subtil et surprenant un sablé au confit de fenouil.
Cette recette est à la base une idée du chef Thomas L’Hérisson .
J’ai eu envie de faire une recette à base de fenouil car ce n’est pas mon légume préféré lol et quand j’ai vu qu’elle était sucrée je me suis mise au travail !!!
Au premier abord le gout est surprenant et au final ça met les papilles dans tout leur états lol
Je dois vous dire que ma mère a appréciée , elle qui n’aime pas les « légumes sucré »

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte :

125g de farine
75g de beurre mou
50g de sucre en poudre
1 œuf

Pour le confit de fenouil :

15cl de jus de citron jaune
1 jus de citron vert
250g de sucre en poudre
100g d’eau
400g de jeunes fenouils

- Mélanger la farine et le sucre
– Sabler le mélange avec le beurre jusqu’à ce ça ressemble à des grains de sable
– Ajouter l’œuf mélanger jusqu’à ce que l’on puisse former une boule
– Laisser reposer pendant 3 H au réfrigérateur
– Étaler la pâte sur 5mm d’épaisseur.
– Découper à l’emporte-pièce 8 sablés et évider le centre de 4 d’entre eux avec un emporte-pièce plus petit
– Poser les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson
– Enfourner 15min env à 180°C

Pour le confit :

- Mélanger dans une casserole, les jus de citron, le sucre et l’eau
– Ajouter le fenouil émincé finement
– Porter à ébullition puis baisser le feu
– Laisser confire pendant 1H env jusqu’à absorption du liquide

C’est une expérience que je renouvellerai en l’accompagnant d’un petit sorbet au poivron rouge comme le chef l’a fait
Bon appétit et à très vite !!!!;)