Après plusieurs semaines sans PC me voici enfin de retour sur la toile!
Aujourd'hui, c'est la fête des mère et nous avons éaglement fêté l'anniversaire de ma chère maman. Un gâteau extraordinaire alliant chocolat et caramel pour notre plus grand plaisir!
Ingrédients
Biscuit sans farine
30 gr de jaunes d'oeufs
30 gr de sucre
15 gr de cacao
40 gr de blanc d'oeufs
20 gr de sucre
Mousse caramel
85 gr de sucre
100 gr de crème
25 gr de jaune d'oeuf
6 gr de sucre
1.5 feuilles de gélatine
350 gr de crème
Gelée de cacao amer
70 gr de sucre
50 gr de crème
30 gr de cacao amer
20 gr d'eau
1 feuille de gélatine
Procédé
Biscuit
- blanchir les jaunes et le sucre
- ajouter délicatement la cacao
- battre les blancs en niege
- ajouter le sucre
- incoporer les blancs au mélange au cacao (très délicatement)
- dresser à la poche à douille deux cercle de pâte: un cercle de 20 cm de diamètre et un cercle de 18 cm de diamètre
- cuire au four très chaud pendant 5 minutes
- faire refroidir sur une grille
Mousse caramel
- faire tremper la gélatine
- faire un caramel à sec avec le sucre
- décuire avec la crème chaude
- battre les jaunes et le sucre
- ajouter le caramel et cuire à la nappe
- ajouter la gélatine et faire refroidir
- ajouter la crème battue au 3/4
Dans un cercle de 20 cm de diamètre garni de rodhoïde, poser le grand disque de biscuit, ajouter la moitié de la crème, poser le deuxième biscuit, verser le reste de crème et réserver au congélateur une nuit.
Gelée de cacao
- mélanger tous les ingrédients sauf la gélatine
- tremper la gélatine dans de l'eau froide
- essorer la gélatine et l'incorporer au reste
- laisser légèrement refroidir
Démouler le gâteau, le poser sur une grille et verser la gelée de cacao pour masquer tout le gâteau. Décorer avec des perles argentée et des macarons
