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(mis à jour le 25/08/2010)

Déplier/replier les articles

Philou - Un Cuisinier Chez Vous

May 22, 2012
10:24
Crème brûlée à l'ail des ours, chèvre et tomates séchées
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Le mois de mai aura été pour moi, un mois très « productif » et il est loin d'être terminé ! Après divers ateliers, la journée au Comme chez Soi, s'annonce prochainement une journée au Lycée Hôtelier de Soissons, un séjour à Dublin organisé par Bord Bia et enfin 2 très grosses journées de[...]
May 18, 2012
12:16
Bombe au citron vert, gingembre et citronnelle
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Nous avons tous certains ingrédients qui constituent une constante dans notre cuisine. Certains d'entre nous ne cuisinerons qu'au beurre, d'autres ne jurent que par l'huile d'olive ou mettront de l'ail absolument partout. En ce qui me concerne, j'aime toutes les saveurs citronnées avec en[...]
May 16, 2012
16:35
Le soufflé au citron vert du Comme Chez Soi
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

En 5 années de blog à quasiment temps plein, j'en ai fait de jolies rencontres ! Bien sûr, les rencontres lors des salons du blog m'ont fait rencontrer des personnes qui me sont devenues tellement proches malgré les kilomètres qui nous séparent ! Mais il y a aussi les « inapprochables » ! Des[...]
May 14, 2012
6:42
Bouillon de tofu au stargooshe (mani cai) - pâtes aux algues
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Même si les plats que je vous présente sont généralement issus de la cuisine française, il m'arrive de temps en temps de prendre mon inspiration ailleurs, de voyager Je parle bien de prendre l'inspiration et non de faire une cuisine japonaise ou chinoise. Je me limite à ce que je connais. Nous[...]
May 13, 2012
10:19
Une journée au Comme Chez Soi
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

J'ai eu 2** Michelin l'espace d'une journée ! Il est 7 heures du matin, encore un peu endormi, j'attends sur le quai n°3 de la gare des Guillemins le train qui me mènera à "la Capitale". Même si je vois bien aux costumes que revêtent certains voyageurs que ce samedi à lieu la Belgian pride[...]
May 09, 2012
11:08
Cake au citron - gingembre
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Charlotte, Concorde, Forêt noire, Fraisier, Moka, Mont-Blanc, Opéra, Sachertorte, Tropézienne, cupcake, gâteau 3D et tant d'autres noms de gâteaux qui font rêver la plupart d'entre ... vous ! Chez nous à l'appel de ces noms, on tournerait les talons en courant . Entendons-nous bien je ne dis[...]
May 08, 2012
10:30
Velouté Dautenbon au lard de Colonnata - pesto de fèves et oeuf poché
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Ce week-end (qui fût très pluvieux faut-il le préciser), j'ai reçu Monique ainsi que son mari Michel pour une immersion liégeoise. Il était prévu de se balader tout le week-end dans ma ville mais le temps en a décidé autrement. Bref, c'est vers 12h que la sonnette a retenti pour me prévenir de[...]
May 01, 2012
9:40
Belge Attitude - Récap N° 2 et Résultat n°3 et quelques news
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Avant de commencer le récapitulatif, laissez moi vous souhaiter un très beau premier mai qui comme ici, je vous le souhaite est sous le signe du soleil. Crédit photo blog Iris - Bleu BELGE ATTITUDE N°2 - Le Récap Un peu moins de participations pour cette session. Le thème (les bières[...]
April 30, 2012
9:00
Parmentier de queue de boeuf à la Rochefort bleue - poêlée de légumes
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Nous voici arrivé à la deuxième session de notre jeu "Belge attitude". Pour rappel, ce jeu a vu le jour dans le groupe facebook "Blogs Culinaires Belges" et a pour but de faire découvrir au travers d'une marque, d'un produit ou d'une recette évoquant la Belgique notre gastronomie. Etaient en[...]
April 28, 2012
10:19
Duo de mousse au chocolat au siphon - Lavande et bergamote
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

La recherche de la mousse au chocolat pour moi est une véritable quête. Est-ce qu'elle est à base de blanc d'oeuf monté en neige ou de crème fraîche ? Pour ma part, celle qui me donne le plus de satisfaction est faite à base de crème fouettée et de meringue italienne. Mais ça, c'est aussi une[...]
April 22, 2012
16:04
When Chablis meets Art - Pure Chablis - Les résultats
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Pure Chablis & Art C’est lors d’une grande soirée organisée par les vins de Chablis que 3 œuvres « Pure Chablis » se sont distinguées ! Crédit photo Internet "Pure Chablis" Marie-Hélène SAERENS de l’école ARTS² remporte le 1er prix du concours « Pure Chablis & Art » Que l’on parle de Petit[...]
12:43
La Belge Attitude - 3ème session
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Nous en sommes déjà à la troisième session de notre petit jeu visant à faire découvrir notre gastronomie. Je vous invite à cliquer sur le logo pour en connaître le réglement Pour cette troisième session, je vous propose les thèmes suivants : La marque évoquant la Belgique : Saucisse TV Zwan (un[...]
April 21, 2012
18:02
Galette à la cassonade et aux amandes ou une variante de la tarte al chuc
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Même si on retrouve beaucoup de recettes sucrées sur mon blog, il y a en fait très peu de pâtisserie. Je suppose que parce que je ne salive pas devant un mille feuilles, un Saint-Honoré ou un Paris-Brest, je ne prends pas un réel plaisir à les réaliser. D’autres comme Sandrine, Bastien ou Nina[...]
April 19, 2012
18:46
Brigadeiros - une friandise venant du Brésil !
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Brazil [Refrain] Brazil, when stars were entertaining June, We stood beneath an amber moon And softly murmured someday soon... We kissed and clung together [Couplet] Then - tomorrow was another day The morning found us miles away With still a million things to say. And now, when twilight dims[...]
April 18, 2012
13:42
Salade de betterave chioggia aux pommes et halloumi
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

La betterave Chioggia me fait un peu penser à cette jolie fille à qui on demandait uniquement de sourire malgré son esprit vif et son discours captivant. Je crois que le comble cette année a été Top Chef. Systématiquement, on la retrouvait en cubes, en rondelles, en bâtonnets dans chaque plat.[...]
April 12, 2012
10:00
Brioche Bounty (Noix de coco et Chocolat)
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Il m’arrive très régulièrement de me balader dans les rayons de la superette bio de Liège « Al Binete ». J’y découvre souvent des produits que je n’ai pas l’habitude de travailler comme ce sucre de fleur de noix de coco que l’on retrouve notamment dans un des chocolats de Benoît Nihant. Il n’y[...]
April 11, 2012
13:04
Move in Liège et panna cotta au chocolat très noir
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Il y a quelques semaines Marine m'a contacté pour me parler de son magazine "Move in Liège" Un magazine sur MA ville, celle que j'aime par dessus tout ! J'ai pu présenter une de mes recettes dans cette édition. Vous la trouverez page 42 (je sais, ce n'est pas encore la une lol). Je vous en[...]
April 09, 2012
11:20
Joyeuses Pâques
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Mickey se joint à moi pour vous souhaiter de joyeuses Pâques. Bises à toutes et à tous
April 08, 2012
10:50
Risotto aux pommes et au champagne - Goujonette de sole à la vapeur
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Le calme est revenu après la gueulante d'hier. Peut-être est-ce du à la magie de Pâques ou au fait que je recherche toujours le côté positif des choses !? Je voudrais commencer ce petit billet en vous souhaitant à toutes et à tous de très belles fêtes de Pâques. Même si le temps n'est pas de la[...]
April 07, 2012
8:53
Grrrrrrrrrrrrrr ! Léger coup de gueule !
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Crédit photo : Internet Hier, il faisait relativement beau sur Liège. Suffisamment beau que pour avoir envie de m'installer à une des terrasses de Liège à l'ombre de notre cathédrale et de déguster une bonne bière d'abbaye.ù J'aime ces petits moments privilégiés. Je file acheter quelques revues[...]
April 05, 2012
8:00
Brusselicious - Le Dîner des Vignerons belges
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Le Dîner des Vignerons belges L’année de la gastronomie Brusselicious atteint sa vitesse de croisière ! Après Les p’tits dej’ Brusselicious et le Tram Experience, voici les Dîners à thème. Le moment pour vous de vivre une expérience unique en découvrant l’art de la bonne cuisine dans des lieux[...]
April 04, 2012
20:13
Belge Attitude - Récap n° 1 et Résultat n°2
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Belge Attitude n°1 - Le récapitulatif Comme promis voici le récapitulatif de cette première édition de notre jeu "La Belge Attitude". Comme le prévoit notre réglement, les participants ont donc le mois d'avril pour faire paraître cette liste sur leur blog. Je vous rappelle que vous pouvez[...]
7:43
Fricassée de foies de volailles de Champagne aux agrumes et Pontarlier
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Dernier épisode de la saga "Cuisine en Joute" - la recette de la finale Comme je vous l'ai expliqué dans le billet précédent, les finalistes devaient préparés trois recettes en 15 min (chacune) chrono en main avec un économat imposé. Pour la dernière joute, les foies de volaille de Champagne[...]
April 03, 2012
12:46
Cuisine en joute - Les résultats
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Je vous l’avais annoncé ICI, les 1 et 2 avril a eu lieu à Reims « Cuisine en Joute ». Deux journées aux ambiances différentes mais ayant un thème commun les dorénavant célèbres "joutes". C'est donc au vers le Centre des Congrès que je me suis rendu dimanche. Départ de Liège, très tôt le matin[...]
12:15
fdfdsdsf
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous
March 31, 2012
9:00
Dark Cécémel glacé au Jack Daniels
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

C'est avec beaucoup de plaisir que je rédige ce billet. Le premier d'une longue série, j'espère. C'est avec le groupe (facebook) "Blogs Culinaires Belges" que j'ai mis en place ce petit jeu. Une partie de nos lecteurs sont bien évidement belges mais beaucoup viennent de France et des autres[...]
March 29, 2012
13:20
Cuisine en joute - la finale
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Les 1er et 2 avril se tiendra la 3ème édition du Salon Cuisine en Joute au Palais des Congrès de Reims. C'est sous la houlette de la très dynamique association "Génération Cuisines et Cultures" que les amoureux de la gastronmie vont pouvoir se régaler en suivant les démonstrations de grands[...]
March 28, 2012
12:30
Cookies au chocolat très chocolat
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

On a tous des recettes que l'on fait quasiment les yeux fermés et le sourire aux lèvres. Vous savez, ce genre de recettes que l'on fait lorsqu'on a envie de quelque chose de bon, de réconfortant ou qui accompagnera très bien la séance d'auto chouchoutage dans le divan avec un café fumant et un[...]
March 27, 2012
10:46
Crème froide de chicons et poire - tartinette de roquefort - Papillon
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Même si la météo essaye de nous faire croire le contraire, l'étal du légumier nous le démontre très clairement, nous sommes encore entre deux saisons. Encore et toujours des fruits et légumes d'hiver bien présent alors que le temps est déjà aux T-shirts et aux barbecues. Je vous propose une[...]
March 26, 2012
8:28
Crème au chocolat et caramel aux épices
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Même si le printemps se fait sentir, il nous faudra encore quelques semaines avant de déguster de "bonnes fraises" ou autres fruits nécessitant soleil et chaleur pour se gorger de sucre. En attendant voici une crème chocolatée (il n'y a pas de saison pour le chocolat) avec un caramel d'épices.[...]
March 24, 2012
8:47
La Belge Attitude - 2ème session
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Dans une semaine, les participants au jeu la "Belge Attitude" Session 1 publieront leur recette à base de cécémel ou de crevettes grises. (Publication le 31/03 à 9h) Pour rappel, ce petit jeu à pour but de mettre en évidence la gastronomie et les produits belges. Pour ceux qui n'auraient pas[...]
March 22, 2012
13:53
Ginger beer version cocktail
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Il y a des saveurs récurrentes sur ce blog. J'aime les arômes floraux, j'adore la bergamote mais je crois qu'en cuisine, gingembre, citronnelle, lime et coriandre ont ma préférence. Je les utilise à toutes les sauces que ce soit en base sucrée ou salée. Le beau temps étant de mise, c’est cette[...]
March 20, 2012
17:21
Cupcake "Prohibition" - Merci à vous
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Le mois passé vous avez été nombreux pour me soutenir via Facebook pour le concours organisé par le chocolat Jacques. La mission était de réaliser un cupcake utilisant un des produits de la gamme (les dark pearls). J'avais présenté un cupcake "prohibition" Ces votes ont permis de me classer[...]
March 19, 2012
13:37
Bouchée féroce au boudin blanc pour la chaîne de l'espoir
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Un concours très sympa une fois de plus chez 750g. Et un concours comme je les aime puisque les quatre finalistes s’affronteront dans un battle à Reims. C’est en faveur de la Chaîne de l'Espoir que ce concours à été mis en place et à fait appel à l’hyper médiatisé Chef Cyril Lignac Le thème de[...]
March 14, 2012
10:11
Riz au lait saveurs florales
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Même si 95% des recettes présentées sur mon blog sont des one shot, Entendez par là des recettes que je réalise pour la première fois et que je ne ferai certainement plus jamais, il subsiste quelques recettes qui reviennent de temps en temps. C’est le cas chez moi du riz au lait surtout depuis[...]
March 12, 2012
11:29
Le lemon cake de Brid
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Mais qui est Brid ? L’an passé un groupe de blogueurs (dont je ne faisais pas partie) est parti se balader en Irlande en réponse à l’invitation de Bernadette de Bord Bia. Mamina m’a longtemps parlé du Lemon Cake de Brid, l’épouse d’un éleveur chez qui ils s’étaient arrêtés qui était apparemment[...]
March 11, 2012
11:05
Quelques news -
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Le 17 mars prochain, tous les Irlandais fêteront la Saint-Patrick. A cette occasion, du 12 au 16 mars, le bœuf irlandais sera à l’honneur dans tous les Ateliers des chefs, à Paris, Lille, Strasbourg, Dijon, Lyon, Aix-en-Provence,Toulouse, Bordeaux, Nantes et Rennes. Chaque midi, les amateurs[...]
March 10, 2012
13:00
Quiz spécial Blogueurs
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Je vous propose au travers de ce billet de voyager dans la blogosphère culinaire et de rendre une petite visite aux blogs que j'ai l'habitude de lire ou tout du moins une partie. Cette petite visite se fera grâce à un petit quiz. Je vous présente 20 photos tirées de 20 blogs différents. A vous[...]
March 08, 2012
10:25
When Chablis meets Art
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

C'est dans le cadre du Kwint, relais croisé de deux institutions de la gastronomie parisienne : La Maison de la Truffe et Kaspia que ce déroulera l'événement : When Chablis meets Art crédit photo Internet A l'initiatie du B.I.V.B. et dans le cadre d’une présentation-dégustation de Chablis à la[...]
March 07, 2012
11:04
Les diams aux agrumes selon Thierry Marx
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Ce n'est pas vraiment l'habitude de ce blog mais le billet commencera par un petit coup de gueule ! En fait pour être honnête, je devrais parler de déception. N'ayez crainte, je ne suis pas dans une phase dépressive et je ne vais pas vous plomber le moral ! L'histoire commence très bien ! J'ai,[...]
March 06, 2012
10:00
Brioche cramique façon escargot
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Je m'explique !! Il y a peu de temps en fait que je fais des brioches ! Pourquoi !? J'en sais trop rien parce que j'adore ça. Je suppose que parce que je "place" la brioche au petit déjeuner et que mon petit déjeuner, moi je l'aime salé !!! Donc, ce sont les oeufs brouillés ou non avec les[...]
March 04, 2012
10:51
Projet 52 - Semaine 9 - 3
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Le thème de cette semaine dans le cadre de projet 52 est le chiffre 3. Durant la semaine, j'ai élaboré toutes sortes de plans pour arriver à mettre en scène ce fameux chiffre 3. J'ai poursuivi le bus de la ligne 3 mais courir et photographier, ce n’est pas pratique !!! Je me suis également[...]
March 03, 2012
13:45
Invitations à gagner pour le Salon du Chocolat de Lille
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Après le succès rencontré l’an dernier, le Salon du Chocolat revient à Lille du 9 au 11 mars 2012 pour une 2ème édition particulièrement gourmande et animée…avec pour thème la Bande Dessinée chère à la région Nord, etdans le hall central, le hall « Paris » afin d’accueillir un plus grand nombre[...]
March 02, 2012
12:26
Cookies à l'ylang-ylang et pralines roses
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

C'est tellement simple et tellement rapide de préparer des cookies qu'il y a belle lurette que je n'en achète plus ! En plus, le parfum qui règne à la maison lorsqu'on ouvre le four est absolument magique. Mais ce qui est absolument génial, c'est qu'on peut les parfumer selon les envies, les[...]
March 01, 2012
8:09
Légumineuses, pesto sec, gaspacho de courgette et calamars
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Lentilles, haricots, pois chiches & Co Moi, je les adore ! Et bizarrement, comme souvent, c'est avec du poisson ou des crustacés que j'aime les préparer.Je trouve que c'est un des plus séduisants mariage terre/mer. Dans cette recette, je marie quelques légumes secs différents comme les fèves de[...]
February 29, 2012
8:01
Brownies au chocolat très noir et Mandarine Napoléon
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

On sait tous que le chocolat aime les agrumes qui lui rendent bien. J'en veux pour preuve notamment ces petits quartiers de clémentines au chocolat qui viennent de chez Benoît Nihant. Le magasin n'étant pas ouvert 24h sur 24h pour moi, je me suis rabattu sur ce qui se trouvait dans mes[...]
February 28, 2012
14:38
Pain farci à la tomme de Savoie et tomates séchées
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Nous connaissons tous ces superbes pains farcis qui une fois évidés et remplis de mini sandwiches trônent superbement décorés sur les buffets lors d'évênement. Ce qui me désole, c'est qu'une fois les mini sandwiches partis, le superbe pain termine généralement (il y a des exceptions) à la[...]
February 26, 2012
8:30
Projet 52 - Semaine 8 - Lumière
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Photographier, c'est écrire avec de la lumière m'a dit une fois Isabelle Rosenbaum. C'était lors d'un atelier photo où elle essayait de nous le faire comprendre en nous faisant photographier un mprceau de sucre sur un fond blanc. Même si je ne parviens pas toujours à gérer cette lumière, jamais[...]
February 25, 2012
8:00
Bostock à la noisette ou l'histoire d'une récup glamour
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Pour ce type de recette, comme pour le pain perdu, l'idéal est d'avoir du pain ou de la brioche rassie. Et bien, chez nous, manque de pot, le pain ou la brioche est terminée depuis longtemps avant d'avoir eu le temps de rassir ne fût-ce d'un tantinet. Pour le bostock, vous pouvez prendre la[...]
February 23, 2012
11:28
Blogosphère belge - Faites découvrir la Belgique à vos lecteurs
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Comme nous en avions déjà un peu parlé dans le FBgroupe "Blogs Culinaires Belges", j'ai réfléchi et tenu compte de vos remarques pour la mise en place de ce petit jeu qui restera un jeu et ne deviendra pas un concours. Afin de ne pas alourdir le travail que demande un blog, il y aura peu de[...]
February 22, 2012
12:34
Le salon du blog culinaire belge n° 2
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Ca y est, les inscriptions sont ouvertes !!! On vous a fait poireauter un peu mais c'est pour la bonne cause ! Après le succès de l'an passé, nous ne pouvions pas ne pas recommencer !! Alors, il suffit de cliquer sur l'affiche pour vous diriger directement vers le formulaire d'inscription.[...]
10:31
Soupe-repas asiatisante
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

ou à l'asiatique, à l'extrême orientale, de là-bas, etc,... mais en tous cas pas thaïe, pas chinoise, pas vietnamienne ...! Ce que je sais c'est que lorsque je vais dans l'asian market à 2 pas de chez moi, je deviens fou lorsque je me balade dans les rayons, toutes ses senteurs d'herbes[...]
February 21, 2012
13:33
Salade de chou rouge acidulée aux pommes et aux raisins
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Non, non, je vous assure ! Je me nourris aussi comme tout le monde. C’est souvent une question récurrente des lecteurs qui me suivent. Est-ce que parfois, je cuisine autre chose que des espumas, des desserts détournés, des plats déstructurés, des actuels réactualisés… En fait, j’adore les plats[...]
February 20, 2012
12:43
Panna Cotta à la cacahuète et mousse de quatre quarts
» ‎ Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Hier pendant que je me baladais à la recherche de zoziaux à photographier pour le Projet 52, je suis passé par le grand marché dominical de Liège "La Batte". J'y ai trouvé de la poudre de cacahuète non salée, présentée comme de la poudre d'amandes ou de la poudre de noisette. Le même jour,[...]