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Parmesan et Paprika

• May 23, 2012
• 9:11

  Poulet au Curry en papillote MAGGI {Concours inside}

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  J'ai eu l'occasion de tester les toutes nouvelles papillotes MAGGI au Curry et j'avoue avoir été très satisfaite du résultat. Pour tous ceux et celles qui travaillent (mais pas que...), le repas du soir c'est souvent le casse-tête...Faire un plat bon et rapide sans se lancer dans de la cuisine coûteuse en temps et en vaisselle...changer des sempiternelles coquillettes-steaks hachés ou de la poêlée surgelée toute prête....Le" Fait Maison" je suis pour mais je ne suis pas non plus contre les aides qui vous facilitent un peu la vie...
  Bref cuisiner un repas pour toute la famille sans trop d'efforts c'est facile..Pour cela, je sors ma papillote MAGGI..il en existe toute une gamme pour le poulet mais aussi les côtes de porcs, les rôtis et même le poisson...On a juste à déposer les aliments dans la papillote, secouer un peu le tout, disposer dans un plat, percer 2 trous, on enfourne  et hop c'est parti!...pendant ce temps, vous pouvez vaquer à vos autres occupations...le bain du petit; les devoirs des grands...On peut même rajouter quelques légumes avec la viande dans la papillote pour faire le repas complet en une fois...
  
  
  
  Ce soir là j'ai donc opté pour la nouvelle papillote au curry pour une pointe d'exotisme et j'en ai profité pour cuire en même temps, à l'étage inférieur du four; des potatoes maison..Là encore, pas trop de préparation, on épluche (je préfère personnellement quand ce ne sont pas des primeurs) ses pommes de terre, on  les coupe en gros quartiers, on les mélange dans un saladier à 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du paprika, sel et poivre, herbes sèches... et si vous voulez jouer la touche jusqu'au bout, une pointe de curry...On les étale sur une plaque recouverte de papier cuisson et on enfourne à mi-cuisson du poulet.. Le tour est joué..
  
  
  résultat: un poulet bien moelleux et parfumé, des potatoes maison  rôtis et un four propre...Vous pouvez faire encore plus rapide en utilisant 4 cuisses de poulet au lieu d'un poulet entier..Le temps en sera diminué...
  Et pour vous montrez que je suis réellement adepte du concept, un sachet inédit en France ramené de Grèce...
  
  Vous voulez tester aussi?.. J'ai 2 lots d'une papillote MAGGI de "poulet au curry" + une papillote MAGGI "côtes de porc tomates et herbes méditerranéennes" à vous faire gagner..Il suffit de me laisser un commentaire sous ce billet avec une adresse mail. Vous avez jusqu'au Dimanche 27 Mai à minuit. Résultat lundi 28..
• May 19, 2012
• 14:40

  Pommes de terre "tapées" au Paprika doux et Piment d'Espelette

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  Une façon de préparer les pommes de terre très simple mais succulente..J'ai utilisé des pommes de terre de l'Ile de Ré AOP , la taille est idéale et la qualité de la pomme de terre est primordiale lorsque l'on mise sur une recette sobre.
  Pour les parfumer, ici du piment d'espelette et du paprika doux, un peu d'origan séché et de l'huile d'olive mais vous pouvez varier selon vos envies: beurre fondu, ail, persil ou pourquoi pas du curry, du cumin,...bref  tout est permis!
  Ingrédients  pour 4 personnes: 1 kg de pommes de terre de l'Ile de Ré AOP - huile d'olive - sel (ou fleur de sel ) - poivre - piment d'espelette - paprika doux - origan séché.
  Laver, brosser les pommes de terre et les plonger dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire (selon la taille des pommes de terre) de 10 à 20 minutes. Surveiller la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau, elles doivent être bien tendres.
  Egoutter les pommes de terre puis les étaler sur un linge propre. Laisser quelques minutes puis à l'aide d'un coin du linge aplatir d'un coup de la paume de la main chaque pomme de terre.
  Avec une spatule, transférer les pommes de terre sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Assaisonner avec un peu de piment d'espelette, de paprika, de sel et poivre et d'origan séché. Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner à four préchauffé à 210°C pour 5 à 10 minutes (juste pour les colorer un peu). Servir bien chaud.
  Note: vous pouvez préparer vos pommes de terre cuites et "tapées"  natures 1 à 2 heures à l'avance et les garder sur la plaque recouverte d'un film alimentaire jusqu'à ce que vous les passiez au four. Assaisonner au dernier moment et enfourner.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Source: d'après cuisine actuelle
  
   
• May 17, 2012
• 9:22

  Gâteau Grec aux Myrtilles

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  Aussitôt vu le gâteau grec pour la fête des Mères sur le blog de Maryline, En direct d'Athènes, qui me rappelait beaucoup le bon gâteau chypriote dégusté là, aussitôt fait...J'aime ces gâteaux simples et "ménagers", je le répète souvent, certainement ma madeleine de Proust à moi...je ne suis pas fan des gâteaux élaborés aux multiples couches,  aux saveurs raffinées.  Je les admire certes mais plus comme des oeuvres d'art, des performances... Gustativement,  je leur préfère les desserts plus rustiques. Qui plus est, ce gâteau m'a donné l'occasion de sortir mon immense moule en fer blanc acheté 2 € en Toscane chez un papy qui tenait une sorte d'épicerie/quincaillerie pleine jusqu'au plafond et qui m'a ramenée bien des années en arrière... Ce moule est le moule parfait pour ce gâteau mais si vous avez plus récent ça marchera aussi je vous rassure...
  
  Bon, après quelques disgressions personnelles, revenons-en à la recette.
  Ingrédients: Pour une GROS gâteau ou 2 dans des moules à cake:
  400 g de farine - 350 g de sucre en poudre - 20 g de levure chimique - 100 g d'amandes en poudre - 250 g de beurre mou - de l'extrait de vanille - 200 g de lait - 4 oeufs - 200 g de myrtilles fraiches (ou ce que vous voulez...)
  
  Maryline précise que ce qui fait le côté léger et aérien du gâteau c'est le fait de suivre un ordre précis d'ajout des ingrédients et surtout de bien battre entre chaque ajout. Tout d'abord à petite vitesse (sauf si vous voulez saupoudrer toute votre cuisine) puis à vitesse maximale.
  
  J'ai utilisé mon Kitchenaid mais un fouet electrique à main suffit amplement.
  Préchauffer le four à 160°C.
  On commence par bien fouetter le beurre en pommade
   puis on ajoute le sucre. battre vitesse 1 puis au MAX
  Ajouter les oeufs et battre
  Ajouter le lait et la vanille et battre..Là bizarrement j'ai eu un phénomène de "désagrégation des ingrédients".comme une crème anglaise qui n'est plus homogène..J'ai donc ajouté aussitôt
  la farine et la levure, puis la poudre d'amande, j'ai continué à battre et tout s'est reconstitué...J'ignore si c'était normal ou pas ;-)
  A la fin, ajouter les myrtilles.
  Verser dans un moule beurré et fariné.
  Mettre à four préchauffé à 160 pour moi, et quand le gâteau a gonflé, mettre à 180.
  Un gâteau de cette taille cuit en 60 minutes environ .
  
  
  Enfourner à four préchauffé à 160°C jusqu'à ce que le gâteau ait bien gonflé puis monter la température à 180°C. Cuisson totale 1 heure environ mais vérifier en piquant le gâteau.
  Démouler après 5 mn environ et laisser refroidir. Le gâteau est aérien, très léger..Comme il est très gros, on a mis plusieurs jours à le manger..Il reste très très moelleux.
  
  
   
• May 15, 2012
• 8:06

  Mac'n' Cheese # Goodbye Wisteria Lane

   » ‎ Parmesan et Paprika
  It's over...
  Après 8 saisons pendant lesquelles nous avons suivi avec assiduité les aventures de ces drôles de Desperate Housewives, c'est fini...Les deux  derniers épisodes ont été diffusés aux Etats-Unis. Presque une institution cette série TV...Il faut dire qu'elle a bouleversé beaucoup de codes et a eu un succès incroyable à travers le monde...Même s'il faut reconnaitre que cela s'essoufflait un peu ces derniers temps mais tout de même...se dire que c'est fini...snif...
  
  Alors le bon sens eut voulu que je choisisse une recette de Bree pour célébrer en beauté la fin de la série mais, vu son niveau, j'ai eu peur de ne pas être à la hauteur...j'ai donc choisi le fameux Mac'n cheese de Susan Mayer... bien plus facile...ce qui ne l'empêche de le rater régulièrement...franchement Susan, c'est pourtant simple ! Un bon plat typiquement américain, bien réconfortant voilà qui va nous aider à surmonter notre chagrin, n'est-ce pas?
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Ingrédients:    J'ai adapté la recette en simplifiant au maximum pour une version rapide.
  250 g de pâtes de type maccheroni - 200 g de cheddar râpé - de la béchamel (j'ai pris la béchamel Elle & Vire en poche souple de 33cl au rayon frais pour faire rapide mais vous pouvez évidemment la faire vous même, recette sur 750 g ici) - Chapelure - poivre - beurre.
  Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée ( pas trop de sel à cause du fromage) jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Egoutter. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C. Faire la béchamel ou la réchauffer (dans mon cas) doucement. Incorporer le cheddar râpé en 3 ou 4 fois, en remuant fréquemment pour que le fromage fonde et s'incorpore complètement à la béchamel.Poivrer.
  Verser les pâtes dans la béchamel au fromage et verser dans un plat à gratin. Parsemer de chapelure et de quelques lamelles de beurre. Enfourner pour environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le gratin fasse des "bulles".
  Servir bien chaud.
  
  Promo pour le grand final de la série # spoilers
  
  
   
• May 14, 2012
• 7:42

  Jambalaya au Chorizo

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  Une version de Jambalaya qui fait la part belle au chorizo et aux crevettes...Simple et facile à préparer..Bref le genre de plat convivial dont on aurait tort de se priver...
  Ingrédients: pour 4 personnes250 g de riz long - 1/2 chorizo - 20 crevettes cuites - 2 poivrons rouges - 5 tomates (j'ai utilisé de la pulpe de tomates en dés) - 5 oignons nouveaux - 1 gousse d'ail - 1 feuille de laurier - 60 cl de bouillon de volaille - huile d'olive - poivre - paprika
  Nettoyer les oignons nouveaux en gardant 5 cm de tige, les couper en rondelles. Epépiner les poivrons, les tailler en petits morceaux. Monder et concasser les tomates. Faire dorer 3 mn le chorizo coupé en rondelles dans une grande sauteuse dasn 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réserver au chaud sur du papier absorbant.Faire fondre à la place les oignons 5 mn à feu doux. Ajouter les légumes, l'ail haché, le laurier, le paprika et un peu de poivre. Ne pas saler. Faire mijoter 3 mn. Ajouter le riz et cuire 5 mn en remuant. Remettre le chorizo, mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 30 mn jusqu'à absorption du bouillon (ajouter un peu d'eau à la fin si besoin ). Vérifier la cuisson du riz, parsemer de crevettes, cuire encore 3 à 4 mn et servir aussitôt.Source: Maxi cuisine
   
• May 11, 2012
• 11:52

  Bruschetta façon Pizza

   » ‎ Parmesan et Paprika
  
  De retour avec du "fast food" mais maison cette fois-ci... Pas vraiment une recette mais plutôt une suggestion pour les fois où l'on a envie d'une pizza et où l'on n'a ni le temps, ni l'envie de faire la pâte...L'épicerie du coin est fermée, ce n'est pas le jour du camion de pizza et on est à plusieurs kilomètres de la moindre pizzeria...d'ailleurs il pleut, pas envie de sortir.. Qu'à cela ne tienne..La bruschetta façon pizza va vous sauver la mise.
  On trouve facilement à présent le pain à bruschetta dans les supermarchés (ou chez Grand Frais), il se conserve longtemps, vous pouvez même le congeler...Sinon, une large tranche de pain de campagne, voire même de la baguette tranchée dans la longueur feront parfaitement l'affaire....Un filet d'huile d'olive sur le pain, un coulis de tomates de votre choix (je conseille néanmoins de bonnes marques italiennes comme Cirio ou Mutti) puis laissez parler votre imagination (ou votre fond de frigo) jambon, mozzarella, et n'oubliez pas de nouveau un filet d'huile d'olive et surtout de l'origan.  Passez au four préchauffé à 200° pour 8 à 10 minutes....
  Résultat, un pain moelleux, de bonnes effluves pizzatissimes dans votre cuisine et un repas sain et simple à moindre coût....
  
  
  
  
  
• May 10, 2012
• 7:38

  Le Burger Italien de Charal

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  Un des privilèges du blog est que l'on a l'occasion parfois de goûter de nouveaux produits...Comme je suis un peu très curieuse de ce qui sort, je suis toujours heureuse de jouer les testeuses.Comme je l'ai déjà dit précédemment, je ne parle que de ce qui nous a plu..Aucune obligation de la part de la marque, particulièrement Charal qui me l'a bien précisé. C'est donc librement que je vous parle de ce burger car il a remporté un vif succès, très vif succès auprès de mon grand...j'ai juste réussi à lui voler une bouchée que j'ai trouvée très bonne...
  Ce Burger Charal est en édition limitée, proposé d'Avril à Septembre..
  Il est présenté dans une boite exclusive,la Grillbox, permettant de le réchauffer en à peine plus d'une minute au micro-ondes et après une autre minute de repos, il est prêt à être déguster dévorer.
  Ce burger est généreux, 220 g, pour info mon fils de 22 ans le juge de taille suffisante (même si je le soupçonne de pouvoir en manger un deuxième dans la foulée)
  Il se compose d'un pain ciabatta bien moelleux, parsemé d'origan, d'un steak pur boeuf de 80 g, d'une tranche de mozzarella, de lamelles de poivrons marinés et d'une sauce au basilic.
  
  Outre le fait que ce burger se réchauffe, comme je l'ai déjà dit, très rapidement et facilement, il se conserve jusqu'à 14 jours au réfrigérateur...
  Pour info, le prix de vente conseillé est de 3,80 €
  
  Bien sûr je sais que l'on peut faire son burger soi-même, et je suis souvent adepte du home-made mais, soyons lucide, lorsque l'on travaille (ou pas) il y a des moments où on est particulièrement heureux de pouvoir compter sur des produits tout prêts et de qualité...Surtout quand on a des ados ou de jeunes adultes (aux horaires fluctuants) dans les parages...Enfin, c'est mon cas et je l'assume complètement...
  
  Pour en savoir plus sur la gamme de Burgers Charal, je vous renvoie sur leur site: www.charal.f
  

  après passage au micro-ondes

  Produit offert
• May 07, 2012
• 21:57

  Ossobuco à la bière et à la moutarde provençale Clovis

   » ‎ Parmesan et Paprika
  J'ai connu tout d'abord les vinaigres et moutardes Clovis lors du Salon du Blog Culinaire 2011 à Soissons...Plus précisément lors d'une visite dans le supermarché près de mon hôtel (je suis toujours à la recherche de produits régionaux lorsque je suis en ballade) j'avais repéré et acheté plusieurs de ces vinaigres et moutardes gourmands. Lorsque 750 g et Clovis m'a proposé de tester et d'utiliser dans des recettes plusieurs produits, j'ai bien sûr accepté avec plaisir.
  Clovis c'est une gamme de produits fabriqués à Reims, tout d'abord les fameux vinaigres et moutardes traditionnels de Reims, mais aussi une déclinaison intéressante et innovante de vinaigres et de moutardes gourmands.
  Voici une première recette que j'ai imaginée avec la moutarde provençale.
  
  ingrédients: 4 morceaux de jarret de veau - Moutarde provençale Clovis - 20 cl de bière blonde - 6 cuillères à soupe de pulpe de tomates - 1 cuillerée à café de concentré de tomates - farine - paprika doux - sel - poivre  - thym frais - huile d'olive.
  
  Tartiner généreusement les morceaux de jarret de veau de moutarde provençale. Puis les passer dans la farine rapidement. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire dorer quelques minutes de chaque côté.
  Ajouter le paprika, la pulpe de tomates puis la bière. Laisser quelques minutes à feu moyen,  ajouter ensuite le concentré de tomates, saler, poivrer et ajouter le thym frais. Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant au moins 1 heure. vérifier la cuisson, la viande doit être très tendre. Au besoin, rajouter un peu d'eau si la sauce est trop réduite et prolonger la cuisson.
  
   
• May 04, 2012
• 21:52

  Crispello chocolat ou vanille de Milka {Concours inside}

   » ‎ Parmesan et Paprika
  Une petite envie de douceur, de chocolat? Et bien c'est ce que je vous propose de gagner aujourd'hui sur mon blog...
  
  Crispello c'est une nouvelle et délicieuse bouchée,  une fine gaufrette au coeur onctueux enrobée de chocolat au lait Milka.
  
  Crispello c'est une bouchée qui se décline en 2 saveurs, chocolat ou vanille au choix pour tous les petits creux de la journée et pour les moments où l'on a besoin d'un peu de réconfort chocolaté...
  
  J'ai 2 lots de 2 paquets de Crispello, chocolat et vanille + 1 goodie surprise à faire gagner.
  Pour cela, il suffit de me laisser un commentaire avec votre adresse mail jusqu'au 10 Mai minuit. Si vous ne voulez pas que votre adresse mail soit visible, envoyez-la moi via mon adresse mail: parmesanetpaprika@gmail.com en faisant un copié-collé de votre commentaire laissé à la suite de ce billet.
              
  

  Juste à croquer

  Sachet de 14 bonbons
  150g
  Disponible dès à présent en grandes et moyennes surfaces
  
   Résultat  du concours:  de nombreux gourmands et gourmandes apparemment mais malheureusement  il ne peux y avoir que 2 gagnant(e)s: c'est Ipanama et  Milica qui recevront  de quoi arrondir leur tour de taille....;-)
  Pour les déçus, je vous invite à aller tenter à nouveau votre chance sur les très nombreux blogs où le concours est toujours en cours. Merci et à dans les tous prochains jours un petit concours plutôt "salé".
   
  
• May 03, 2012
• 21:47

  Côtes de Porc au Maroilles

   » ‎ Parmesan et Paprika
  Ce soir, Casus Belli  à la maison...Pas à propos de politique, non, mais parce que j'ai cuisiné au maroilles...Mon fils, qui ne mange pas de fromage, a dîné à toute vitesse pour pouvoir remonter au plus vite dans sa  tour d'ivoire chambre...Il est vrai que cuisiner du maroilles est un peu périlleux du point de vue olfactif mais une fois bien imprégné par les effluves du fromage, on ne les sent plus! Et puis c'est diaboliquement bon, non?
  
  
  Ingrédients pour 4 personnes:
  4 côtes de porc dans l'échine de préférence - 4 tranches de Maroilles - 50g de crème fraiche - 1 cuillère à café de maïzena - 3 cuillères à café de moutarde - sel et poivre.
  
  Faire cuire les côtes de porc dans un filet d'huile (d'olive pour moi, la touche du Sud). Réserver.  Couper 4 belles  tranches de maroilles, enlever la croûte et le faire fondre dans une casserole. Ajouter la crème fraiche, la cuillère de maïzena délayée dans une cuillère d'eau, la moutarde, le sel et le poivre. Faire épaissir la crème puis ajouter la moitié du jus de cuisson des côtes de porc. Bien mélanger. Napper les côtes de porc et les passer sous le grill du four quelques minutes. Déguster.
  à essayer aussi avec des côtes de veau.
  
  Source: les Recettes de Ginette - site du Maroilles Lebeau
  
   
  
• April 28, 2012
• 20:16

  Gâteau Lorrain comme un Loukoum

   » ‎ Parmesan et Paprika
  Le Gâteau Lorrain d'Hervé a fait le buzz sur la blogosphère..On a été bien nombreux à l'essayer et à  définitivement l'adopter...Je l'avais fait ici et refait depuis plusieurs fois en doublant les proportions. Hervé a eu l'idée d'organiser un petit concours sur son blog pour couronner ce gâteau devenu star et décliné, de blog en blog, de tellement de manières différentes.
  Vous pouvez retrouver le concours et y participer, même si vous n'avez pas de blog, en allant sur le blog d'Hervé ici.  . Des livres de cuisine sont à gagner!
  Voici ma participation: un Gâteau Lorrain toujours à l'Est mais non plus de la France mais de l'Europe, un gâteau qui se rêve à la Rose et aux Loukoums....On ajoute quelques noix ou quelques pistaches et vous êtes prêts à traverser le Bosphore....
  
  Ingrédients: 280 g de blancs d'oeufs - 200 g de sucre - 180 g de farine - 170 g de beurre fondu refroidi - 1 cuillère à soupe d'eau de rose - 50 g de noix (ou de pistaches non salées) - 3 ou 4 loukoums à la rose (selon la taille) coupés en petits dés - Déco: 2 cuillères à soupe de confiture de rose (facultatif) - boutons de rose naturels comestibles - loukoums - sucre glace.
  
  Préchauffer le four à 170°C.
  Je le fais complètement au Kitchenaid avec la "feuille" mais vous pouvez le faire sans problème avec le batteur électrique à main.
  Battre les blancs en neige assez ferme puis, une fois les blancs bien montés, verser la moitié du sucre pour "serrer" les blancs et continuer à battre quelques minutes. Ajouter délicatement en battant (petite vitesse ) la farine puis le beurre fondu et l'eau de rose. Continuer à battre quelques minutes à vitesse moyenne.  Arrêter le batteur et incorporer délicatement à la pâte les noix concassées au couteau et les loukoums en dés. Verser dans un moule à manqué beurré. Enfourner à four à 170°C pour environ 30 minutes.
  Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Badigeonner le dessus du gâteau avec la confiture de rose ramollie (au micro-ondes 20 s si besoin). Puis déposer loukoums, boutons de roses, pétales ou tous ce qu'il vous plaira de mettre comme décoration.
  
  
   
• April 27, 2012
• 8:56

  Candy Bar { Mariage Blanc et Argent }

   » ‎ Parmesan et Paprika
  
  Cette année un nouveau mariage a eu lieu dans notre famille et c'est avec beaucoup de plaisir que nous avons découvert le week-end dernier la décoration fabuleuse qu'a imaginée Aurore, la mariée. C'était splendide, raffiné, élégant et soigné dans les moindres détails...Blanc et argent étaient les couleurs dominantes. Je vous laisse découvrir quelques photos du Bar à Bonbons (gros succès! )
  
  
  
  
  Vous voulez en voir plus?......c'est ici!      
  
  
  Do you want more pictures?.....it's here!      
• April 25, 2012
• 21:17

  Tartelettes à la Fourme d'Ambert AOP et Figue

   » ‎ Parmesan et Paprika
  Deuxième recette avec la Fourme d'Ambert AOP (appellation d'origine protégée), déclinée cette fois-ci en tartelettes salée-légèrement sucrée. La Fourme d'Ambert AOP se mariait déjà très bien avec l'asperge ici, elle se marie tout aussi bien avec la figue. A faire en version individuelle comme ici, en mini tartelettes pour l'apéritif ou en version familiale pour un déjeuner au jardin..
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Ingrédients pour 2 personnes: 1 rouleau de pâte brisée (ou comme ici un kit à tartelettes Croustipate) évidemment si vous avez le temps de faire la pâte vous-même c'est encore mieux - 3 grosses cuillères à soupe de yaourt grec - 1 oeuf - 50 g de Fourme d'Ambert AOP - poivre - 1 figue (ou 2 à 4 quartiers de figues surgelées)
  Préchauffer le four à 180°C. Tapisser les moules avec la pâte brisée.
  Dans un grand bol mélanger le yaourt grec avec l'oeuf et la Fourme d'Ambert émiettée. Poivrer. Ne pas saler. Garnir les tartelettes avec la préparation et disposer un ou deux quartiers de figue au centre. Enfourner pour 20 minutes environ à 180°C.
  D'autres recettes à la Fourme d'Ambert AOP sur le site de 750 g
  
  
   
• April 24, 2012
• 6:22

  Gigot d'Agneau en Rommertopf, cuisson sans matière grasse

   » ‎ Parmesan et Paprika
  Aujourd'hui c'est surtout le contenant qui tient la vedette dans cette recette. J'ai trouvé ce Rommertopf il y a quelque temps dans un vide-grenier et pour la modique somme de 5 € je suis partie avec ma cocotte en terre  quasiment neuve sous le bras. Je vous précise cela car la saison des brocantes est lancée et que l'on y fait de sérieuses trouvailles..Souvenez-vous de mon gaufrier Krups à 5 €...
  
  Bref, depuis je l'utilise un peu à toutes les sauces car il permet une cuisson vraiment intéressante, sans matière grasse et les mets en ressortent moelleux et parfumés puisque cuits dans leur jus.
  
  Ce jour là c'était gigot d'agneau au paprika fumé. Alors pas une vraie recette, plutôt un assemblage..
  
  Ingrédients: 1 gigot d'agneau (le mien faisait plus de 2 kg) - 1 oignon rouge - 3-4 gousses d'ail - sel - poivre et thym (surgelé pour moi) - paprika fumé.
  
  Commencer par faire tremper le couvercle du Rommertopf  dans de l'eau froide pendant minimum 30 minutes.Puis préchauffer le four à 180°C.
  Dans la cocotte, disposer le gigot salé et poivré, entourer de l'oignon coupé et l'ail. saupoudrer de paprika fumé et de thym.  Pas de matière grasse, ni d'eau. Couvrir avec le couvercle du Rommertopf.
  Enfourner pour 2 bonnes heures à four à 180°C. Vérifier la cuisson en piquant la viande (car le temps de cuisson dépend du poids de départ).
  
  
  On obtient une viande moelleuse, parfumé, cuite dans son jus. Dégraisser la sauce si on veut ôter le gras de l'agneau. J'ai mis  le surplus de la sauce au frigo puis le lendemain j'ai ôté la couche de gras figé et j'ai obtenu un délicieux fond de viande que j'ai congelé pour une autre utilisation.
  
  
  
  
  
  
  
   
• April 22, 2012
• 20:52

  Pita aux Framboises, Amandes et Fève Tonka

   » ‎ Parmesan et Paprika
  Lorsqu'Edélices.com  m'a proposé de participer au concours de recettes "la fève tonka dans tous ses états" je n'ai pas hésité car j'ai depuis longtemps succombé au parfum délicieux de cette fève si particulière.
  Et qui plus est, les gagnants recevront des pots de confiture de Christine Ferber!
  Il m'est apparu comme une évidence de prendre comme point de départ  une recette typique des Balkans, à base de pâte filo , de changer  la plus grande partie des ingrédients pour aboutir à un mariage très réussi (à mon goût tout au moins).
  Ingrédients: 250 g de pâte filo ( en supermarché) - 500g de framboises fraiches ou surgelées - 2 oeufs - 10 cl d'amandes en poudre - 10 cl de yaourt grec - 15 cl de sucre - 10 cl d'huile végétale neutre - 1/2 cuillère à café de levure chimique - 10 cl environ de biscuits réduits en chapelure (palets bretons, petits beurres)  - 1/2 fève tonka
  
  Préchauffer le four à 190°C. Bien mélanger le yaourt grec, les oeufs, le sucre, les amandes, l'huile et l levure chimique. 
  Recouvrir une plaque allant au four  d'un papier cuisson. Etaler une feuille de pâte filo. Parsemer la feuille de 4 à 5 cuillères à soupe de mélange yaourt-amandes. Etaler à peu près à la spatule. Recouvrir d'une 2e feuille de pâte filo. Remettre 4 à 5 cuillères à soupe du mélange. Etaler et renouveler l'opération. Sur la 5e feuille de pâte filo, renouveler avec le mélange yaourt-amandes, étaler puis sur une moitié de la pâte, disposer la moitié des framboises. Râper 1/4 de la fève tonka sur les framboises, saupoudrer de la moitié des biscuits en chapelure.
  Replier sur 1 cm environ les bords de pâte filo pour empêcher la garniture de s'échapper puis replier très délicatement la moitié du côté avec les framboises en 2 ( framboises sur framboises ) puis rouler sur le reste de la pâte sans framboises en prenant garde de ne pas serrer.
  Déposer le roulé sur la plaque allant au four.
  Faire un deuxième roulé avec le reste des ingrédients.
  Badigeonner les roulés à la spatule souple avec le reste du mélange yaourt-amandes. S'il n'en restait pas suffisamment, badigeonner au pinceau avec du beurre clarifié.
  Enfourner pour environ 20 à 25 minutes à four préchauffé à 190°C.
  
   
• April 18, 2012
• 23:52

  Asperges Vertes vinaigrette et Fourme d'Ambert

   » ‎ Parmesan et Paprika
  
  
  
  
  
  
  
  
  
   J'ai eu la chance de recevoir de la Fourme d'Ambert, le fromage emblématique des Monts du Forez en Auvergne. Ce bleu est particulièrement doux et se cuisine parfaitement. Ce fromage est connu depuis le Moyen-Age et s'est adapté progressivement au fil du temps pour devenir celui que l'on connait aujourd'hui. Il a la distinction AOP (Appellation d'Origine Protégée). D'autres informations et recettes sur le site de la Fourme d'AmbertJe suis partisane, lorsque l'on a un produit de cette qualité, de ne pas trop le cuisiner ou l'associer à des saveurs fortes qui le dénatureraient.   Voici une première façon de la déguster, hormis la meilleure selon moi qui est de la manger sur du très bon pain frais. C'est simple, sain et réellement délicieux.Ce soir donc une assiette d'asperges vertes, c'est la pleine saison , poêlées avec un peu d'huile d'olive puis assaisonnées d'un trait de vinaigre balsamique, de paprika doux de Serbie , de sel et de poivre du moulin. Le tout est parsemé de petits dés de Fourme d'Ambert qui se marie divinement bien avec la saveur douce des asperges..Vous l'aurez compris, je me suis régalée!  Ingrédients: une botte d'asperges vertes - 1 morceau de Fourme d'Ambert AOP - sel - poivre - huile d'olive - vinaigre balsamique - paprika doux de Serbie
  
  Préparer les asperges vertes: elles ne nécessitent pas d'être épluchées, on coupe juste le talon d'1 à 2 cm, on enlève le long de la tige les écussons (petits triangles) de l'asperge. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, déposer les asperges et les faire cuire à feu moyen et à couvert quelques minutes (7 à 8 mn ou un peu plus selon la taille des asperges). Piquer les asperges avec un couteau pour trouver le bon degré de cuisson, dès que la pointe s'enfonce dans la tige de l'asperge, c'est prêt.
  Débarrasser sur une assiette; saler, arroser d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, poivrer et saupoudrer de paprika.
  Parsemer de morceaux de Fourme d'Ambert et déguster tiède de préférence.
  
  De nouvelles recettes à la Fourme d'Ambert sur une thématique différente très bientôt  sur mon blog. .En attendant retrouvez cette recette et bien d'autres sur le site de 750g
  
  
  
   
• April 16, 2012
• 23:18

  Tempura de Légumes, Papillote de Poisson et Gambas à l'atelier Bénédicta

   » ‎ Parmesan et Paprika
  Je dois avouer qu'en tant que blogueuse, on a quelques privilèges...comme être invitée à un atelier de cuisine pour découvrir les nouveautés d'une marque..A ce point de l'article, je tiens à préciser que je ne parle et ne parlerai que de produits que j'ai aimé. Il n'est pas question que je vous parle de choses que je n'ai pas appréciées, tout en sachant que tout est affaire de goût. Bref, nous avons été quelques blogueuses dont Rose, Brigitte, Charlotte, Cricri et Stef  à être conviées à un atelier pour découvrir les nouvelles sauces Les gourmandes de Bénédicta. Cela se passait dans à l'Atelier des Chefs de la rue de Penthièvre à Paris, magnifique atelier sous une verrière où nous avons passé un très agréable moment.
  de gauche à droite, Cricri, Brigitte, Rose (de dos) et Charlotte
  
  

  Produits Bénédicta

  j'avais presque envie de jouer à la marchande....je rêve d'avoir des casiers comme ceux-ci pour ranger chez moi.
  

  Légumes pour la tempura

  Charlotte et Stef en action

  Vous le reconnaissez? Eh oui c'est Cyril de Masterchef!

  Tempura en fabrication

  

  Vraiment délicieux à tremper dans la sauce Bénédicta Tomates et Pointe de Piment

  Papillotes de Poisson, Gambas et sauce gourmande Bénédicta Citron Gingembre

  
  

  Nouveautés Bénédicta aussi bonnes froides que chaudes

  
  
  Recette de la Tempura de Légumes:
  pour 6 personnes.
  pour la pâte: 50 g de farine - 50 g de maïzena - 1 jaune d'oeuf - 12 cl d'eau gazeuse - 5 g de graines de sésame
   Huile de friture
  1 poivron rouge - 1 poivron jaune - 1 oignon rouge - 1/2 brocoli - 1 courgette- 100 gr de sauce Les Gourmandes à la tomate avec une pointe de piment Bénédicta - sel fin.
  
  Laver tous les légumes. Epépiner les poivrons et les couper en fines lamelles. Couper la courgette en 3 tronçons, puis en bâtonnets. Eplucher et couper l'oignon en rouelles. Couper le brocoli en petits bouquets.
  Préparer la pâte à tempura: Mélanger la maïzena avec la farine et le jaune d'oeuf. Délayer avec l'eau gazeuse pour obtenir la texture d'une pâte à crêpes. Assaisonner le tout de sel et de graines de sésame. Chauffer le bain de friture à 180°C. Quand l'huile est chaude (quand on y jette un petit morceau de pain sec, cela grésille, l'huile ne doit pas fumer sinon c'est trop chaud), tremper les légumes dans la tempura et les plonger aussitôt dans la friture. Les égoutter sur un papier absorbant et saler. Les servir aussitôt avec la sauce gourmande à la tomate et pointe de piment.
  
  
  
  Recette de la Papillote de Poisson, Gambas et Sauce Citron Gingembre Bénédicta:
  
  Ingrédients pour 6 personnes:
  300 g de filet de cabillaud - 12 gambas - 300 g de pois gourmands - 2 poivrons jaunes - 1 citron - 60g de sauce Les Gourmandes au citron avec un pointe de gingembre Bénédicta - sel fin et poivre.
  
  Préchauffer le four à 200°C. Laver les légumes. Couper les pois gourmands en julienne(petits bâtonnets). Couper les poivrons en 2, épépiner et couper en fines lanières. Réunir les légumes dans un saladier , les assaisonner de sel et de poivre. Zester le citron. Enlever les arêtes et la peau du cabillaud et le couper en gros cubes. Décortiquer les gambas et enlever le boyau en incisant le dos à l'aide d'un couteau. Au centre de 6 restangles de papier sulfurisé ou de papier cuisson spécial papillote, répartir le mélange de légumes, quelques morceaux de cabillaud et 2 gambas. Saler, poivrer.  Ajouter sur chaque papillote une belle cuillère de sauce gourmande au citron avec une pointe de gingembre Bénédicta, un peu d'eau puis les fermer hermétiquement.
  Enfourner les papillotes 10 minutes à 200°C. Ouvrir les papillotes, parsemer de zestes de citron et déguster aussitôt.
  
  Recettes et sauces élaborées par les experts de Bénédicta et de l'Atelier des Chefs
  
  
   Un Merci très sincère à Sylvie et à son équipe qui nous ont particulièrement bien reçues. J'ai beaucoup apprécié nos conversations. 
  
  
  
   
• April 15, 2012
• 22:49

  Pâques Orthodoxe - Hristos Vaskrese

   » ‎ Parmesan et Paprika
   Hristos Vaskrese! Le Christ est ressuscité ! Ce à quoi on répond Vaistinu Vaskrese! En Vérité il est ressuscité!
   C'est par ces mots que le jour de Pâques on s'adresse à chaque personne que l'on croise, bien avant de dire bonjour.
   Cette année, Pâques orthodoxe est décalée d'une semaine par rapport  à Pâques catholique..Certaines années  cela peut tomber le même jour mais d'autres années, il peut y avoir jusqu'à trois semaines d'écart...Je ne sais pas vraiment comment c'est calculé mais c'est ainsi. Pâques est la fête la plus importante pour les orthodoxes et se fête bien évidemment en famille. On prépare une grande quantité d'oeufs durs teints que l'on offre à la famille, aux amis, aux voisins qui eux mêmes nous en offrent...Je pense que la tradition des oeufs durs s'expliquent en partie par le fait qu'avant, les gens faisaient carême, c'est à dire jeunaient pendant 40 jours avant Pâques. De ce fait, les oeufs des poules (qui elles continuaient à pondre) n'étaient pas consommés. Et au bout des 40 jours, à Pâques, on était à la tête d'un grand nombre d'oeufs à écouler...
   Cette année j'ai privilégié les teintes traditionnelles, le rouge obtenu par bain dans une teinture alimentaire rouge et de vinaigre blanc. Le marron est obtenu par cuisson dans une décoction de pelures d'oignons..C'est une très simple façon d'obtenir de très belles nuances de marron .
   Les dessins sur les oeufs sont obtenus en utilisant pour certains des végétaux, ici des fanes de carottes, que l'on pose sur l'oeuf et que l'on maintient en emmaillotant chaque oeuf dans un morceau de collant de femme (neuf bien sûr). Les résilles sont obtenus en utilisant des morceaux de filets à pommes de terre que l'on attache de chaque côté de l'oeuf à l'aide de ficelle.
   J'ai préparé des boites à oeufs DIY (do it yourself) pour offrir. J'ai acheté depuis quelques temps mes oeufs en choisissant volontairement les couleurs qui me plaisaient. J'ai décollé le papier de la marque et j'ai collé à la place du tissu. On trouve des plaques de tissu adhésif dans les magasins de loisirs créatifs mais du simple tissu collé peut faire l'affaire. Quelques boutons collés avec de la superglue..et le tour est joué. C'est tout de même plus joli pour offrir!
  
   Pour plus d'information, je vous renvoie à mes billets précédents ici ou là et là
  
  
• April 13, 2012
• 22:31

  Curry de cabillaud pour Vendredi Saint Orthodoxe

   » ‎ Parmesan et Paprika
  
  Encore une recette ultra rapide de poisson aujourd'hui! Pour les orthodoxes, c'est Veliki Petak, le grand vendredi autrement dit Vendredi Saint...Dimanche et Lundi c'est Pâques orthodoxe et donc, comme pour les catholiques, le vendredi c'est "maigre", enfin c'est surtout sans viande, ni crème ni oeufs.....
  On essaie donc de renouveler un peu le poisson et même si traditionnellement en Serbie, on cuisine la carpe, je ne suis pas fan de ce poisson assez gras et surtout avec beaucoup d'arêtes..
  J'ai donc opté plutôt pour ce curry simplissime de poisson qui, grâce au lait de coco, donne une sauce très goûteuse.
  
  Ingrédients: 4 dos de cabillaud - quelques crevettes - 1 boite de lait de coco - 1 tomate ou 3 cuillères de pulpe de tomates - 1 petit oignon - 2 gousses d'ail - 1 petit morceau de gingembre - 1 tige de citronnelle - 1 bonne cuillère à café de curry - sel - poivre - huile d'olive
  
  
  Dans une poêle profonde, faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive l'oignon émincé très finement, l'ail coupé haché, le gingembre frais râpé.  Ajouter la tomate coupée en petits dés (ou la pulpe) et le curry. Faire revenir une minute en tournant puis ajouter les morceaux de cabillaud, le lait de coco, la tige de citronnelle coupée en 2 (dont on aura enlevé les feuilles extérieures). Saler et poivrer. Laisser mijoter une dizaine de minutes (ou moins si le poisson est fin ). Ajouter les crevettes si elles sont crues, quelques minutes avant la fin de cuisson, si elles sont cuites, à la toute fin juste pour les réchauffer dans la sauce. Retirer la citronnelle. Rectifier l'assaisonnement et servir avec un riz basmati.
  
  
  Le Vendredi Saint c'est aussi le jour de teinture des oeufs... On utilise des colorants alimentaires ou des teintures naturelles comme les pelures d'oignon. Il faut donc commencer à collecter les pelures d'oignons bien avant le jour fatidique de la teinture car on va teindre des douzaines d'oeufs.
  Ces oeufs seront offerts  à la famille, aux amis, aux voisins le Dimanche de Pâques.
  ...à suivre....
  
  
  
  
  
   
• April 12, 2012
• 7:35

  Saumon sauce légère Nordique

   » ‎ Parmesan et Paprika
   J'ai trouvé cette recette chez Ipanama et nous avons beaucoup aimé. Une recette ultra simple, rapide et parfaite pour un soir après une journée de travail. Ce sont mes amies qui vont être contentes, n'est-ce pas les filles?, qui me demandent souvent des recettes rapides pour échapper au casse-tête du dîner en semaine.Je vous fais un quasi copié-collé de la recette d'Ipanama car c'est très bien expliqué.
  Ingrédients: pour 4 personnes: 4 pavés de saumon - 50 g de beurre - 200g de crème fraiche à 15% - 1 échalote émincée finement - 10 cl de vin blanc - 2 c à soupe de jus de citron - 1 bonne cuillère à café de moutarde forte - sel et poivre - aneth frais ou surgelé Dans une petite casserole, faire revenir doucement l'échalote dans le beurre puis ajouter le vin blanc et laisser évaporer l'alcool (pour ôter l'acidité du vin) puis laisser réduire de moitié environ.Ajouter  les autres ingrédients (sauf l'aneth) et laissez mijoter tout doucement  10 à 15 mn avec un couvercle.Au moment de servir, ajouter l'aneth dans la sauce qui doit être veloutée.Faire poeler à sec coté peau les pavés pendant 2 mn (le saumon va rendre un peu de gras) , puis coté chair 1 mn à feu vif, puis finir la cuisson encore 4 à 6 mn coté peau, à feu doux, avec un couvercle (le temps varie suivant l'épaisseur des pavés de saumon).Servir avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraiches car il y a suffisamment de sauce pour bien les accompagner.
   
  
  
• April 11, 2012
• 8:19

  Percez les secrets d'une boisson légendaire : Initiation à la Biérologie et Barman à domicile { et un jeu }

   » ‎ Parmesan et Paprika
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Quand on m'a proposé de parler de la biérologie, je n'ai pas hésité beaucoup car  j'ai des amateurs de bière à la maison, plutôt bière rousse ou brune d'ailleurs,même si personnellement je n'y connais pas grand chose.  J'aime la cuisiner dans un bon plat de viande  réconfortant par exemple mais à la dégustation je suis peu connaisseuse. C'est pourquoi j'ai trouvé très intéressant le coffret d'initiation à la biérologie  très bien fait. Il apprend à mieux connaître la bière, son histoire, ses secrets, sa fabrication, ses arômes, son service sans oublier de jolies recettes pour allier bière et mets ... A l'instar de l'oenologie, il y a donc la bierologie mais tout en devenir tant la bière est une boisson populaire, appréciée par tant d'amateurs à travers le monde.
  Le coffret est disponible sur le site Tendances Bière.
    Et pour que l’initiation soit complète, Tendances Bière présente un nouveau service de barman à domicile pour profiter chez vous d’une animation originale avec les conseils d’un barman professionnel. Un complément passionnant au coffret d’initiation à la biérologie pour apprendre à confectionner des cocktails de bière, à connaître la bière et à la déguster entre amis (6 à 10 personnes en région parisienne) pour un moment de partage et de bonne humeur.J'ai immédiatement  pensé à une idée originale de cadeau  pour un EVG (enterrement de vie de garçon) ou un anniversaire...Le coffret en avant-propos et l'animation à domicile entre amis pour approfondir le tout avec l'expertise d'un barman professionnel c'est une idée conviviale et ludique.Et ça reprend une idée qui m'est chère: savourer, apprendre, comprendre c'est la meilleure façon de prôner une consommation modérée et maitrisée. 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Et si vous veniez boire une petite bière à la maison?
  C'est possible si vous faites que ce billet comptabilise le plus grand nombre de commentaires d'ici le 3 Mai 2012 à 12h. Si ce billet est en tête  8 personnes ayant commenté ce billet seront conviés, par tirage au sort, à participer à la découverte du monde de la bière orchestré par un barman professionnel.
  N'hésitez donc pas à commenter, à inciter vos amis à le faire et à  partager sur FB ou autre. Qui sait, je vous recevrai peut-être bientôt...
  
  « L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »
  bpxt_ig="ligne01_01.gif";bpxt_ib=23524;bpxt_ic = "657";
• April 09, 2012
• 19:07

  Piments doux au Roquefort Papillon à la plancha, au barbecue ou au four ou au four

   » ‎ Parmesan et Paprika
   J'adore le roquefort! je l'aime tel quel sur un très bon pain ou détourné dans des sauces, dans une salade, avec une viande..
   Pour participer au concours organisé par le Roquefort PAPILLON   et 750 g, j'ai tout de suite pensé à cette recette que je fais régulièrement, y compris avec d'autres fromages mais je dois avouer qu'avec le roquefort, cela donne du peps et un petit goût unique. Nous attendons tous l'été avec impatience, certains même ont déjà sorti leur barbecue ou leur plancha...alors ces poivrons sont pour vous, ils accompagneront parfaitement les bonnes grillades estivales.
  
  
  4 poivrons ou piments doux  - 125 g de Roquefort PAPILLON - 1/2 oignon rouge - 4 tranches fines de lard - Persil ciselé -Poivre du moulin - paprika fumé.
  Ne pas saler.
  Vous pouvez utiliser des mini poivrons.
  Pour une version moins typée, vous pouvez utiliser moitié roquefort moitié brousse ou ricotta
  
  Ecraser le roquefort à la fourchette. Ajouter l'oignon rouge émincé très finement, le persil ciselé. Poivrer, ajouter une pincée de paprika fumé et réserver.
   Laver, sécher les poivrons. Couper une partie sur le dessus du poivron en conservant la queue, pour obtenir comme une petite babouche. Enlever avec précaution les filaments blancs et les graines.
  Farcir les poivrons généreusement avec la préparation au roquefort.
   Enrouler autour de chaque poivron une fine tranche de lard en veillant à ce que la farce soit couverte au maximum. Bloquer éventuellement la tranche de lard avec un bâtonnet en bois.
   Déposer sur le barbecue ou la plancha bien chaud, tout d'abord quelques minutes côté farce puis continuer la cuisson côté peau du poivron pendant une dizaine de minutes selon. Piquer la peau à l'aide d'un couteau pour vérifier la cuisson.
  Pour la cuisson au four, il faut environ 20 minutes à four à 180°C environ.
  
   
  
• April 07, 2012
• 20:12

  Cake Chocolat Spéculoos

   » ‎ Parmesan et Paprika
   Ce fameux cake du très beau blog Hervé cuisine était depuis longtemps dans ma "to do list" mais il m'est revenu récemment à l'esprit...Juste penser à acheter des spéculoos et en moins de temps qu'il ne le faut pour le dire, il était au four! Vraiment un cake à faire et à refaire!! Le mariage parfait du chocolat et des spéculoos dans un gâteau astucieux et d'une grande simplicité..bref, on a adoré!
  
   Ingrédients:
   200g de chocolat noir à 60% de cacao minimum - 1 paquet de speculoos - 150 g de sucre - 50 g de farine - 3 oeufs - 125 g de beurre - 1 cuillère à soupe de café soluble (facultatif) - extrait de vanille
  
   Préchauffer le four à 180°C.
  Faire fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre. Mélanger et réserver. Battre au fouet électrique les oeufs avec le sucre, la vanille et le café jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine, mélanger puis incorporer le chocolat fondu avec le beurre.
  Dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier cuisson, verser 1/3 de la pâte puis aligner une couche de spéculoos sur la pâte. Verser de nouveau 1/3 de pâte et de nouveau une couche de speculoos. Terminer par le reste de la pâte et répartir des miettes de spéculoos sur le dessus.
  Enfourner à four à 180°C pour environ 30 à 35 mn.
  
  
  Si vous voulez voir la vidéo d'Hervé, c'est ici.
  
  
   
• April 04, 2012
• 14:35

  Eloge du Slow Drinking

   » ‎ Parmesan et Paprika

  Crédit photo Yohann Robert

  Qu'est-ce que le Slow Drinking? Sur le principe du Slow Food venu d'Italie, c'est l'art de vivre la dégustation de boissons alcoolisées avec modération, dans un recherche du plaisir qui ne serait plus liée à l'ivresse mais au cérémonial, à la préparation et au partage.
  Je ne suis pas une grande amatrice de boissons alcoolisées, loin s'en faut..Je n'aime pas les effets secondaires de la prise d'alcool et je sais bien les ravages que cela peut provoquer dans les familles et chez les jeunes. C'est pourquoi, lorsque l'on m'a proposé de participer à cette expérience de consommation, j'ai tout de suite accepté. J'y ai vu une nouvelle approche très innovante et bien plus efficace qu'une diabolisation de l'alcool qui semble n'avoir aucun effet sur les consommateurs.
  Le Slow Drinking propose aux consommateurs de boissons alcoolisées une philosophie qui vise à faire de la dégustation un moment de convivialité où l'on va prendre le temps d'apprécier chaque instant, chaque étape.
  
  

  On shake, on shake...!! crédit photo Yohann Robert

  Inspiré notamment des techniques de dégustation du vin, le Slow drinking valorise et explicite les perceptions organoleptiques, suggère des ritues et des modes de dégustation qui s'opposent à une consommation rapide, machinale ou solitaire des boissons alcoolisées.
  Cette démarche a été initiée par Bacardi-Martini France qui s'est entouré d'un comité d'experts reconnus dans leur domaine:
  -  Patrick Serog, médecin nutritionniste
  - Thibaut de Saint Pol,  sociologue à l'Observatoire sociologique du changement
  - Pascale Hébel, directrice du département consommation du CREDOC
  - Pascale Weeks, blogueuse culinaire bien connue
  
     Les 10 Principes du Slow Drinking
  ~ Réinitialiser ses papilles en buvant un verre d'eau~Accorder ses boissons à ses mets~Initier ses convives à l'art des cocktails~Respecter la juste de dose~Mobiliser ses sens~Partager ses impressions~Prendre son temps~Créer l'ambiance~Choisir ses verres~Maîtriser la température
  Pour en savoir plus rendez-vous sur le site slowdrinking.com .
  Une petite leçon de Slowdrinking avec Claudio Bedini qui nous a enchantés avec un cocktail dont je vous livre la recette à la fin de ce billet
  
  
  

  Crédit photo Yohann Robert

  Cocktail Grey Goose Carmin (création Claudio Bedini)
  
  pour 1 verre:
  2 cuillères à café de gelée de groseilles
  2 cl de jus de citron jaune frais
  1 cl de sirop d'érable
  3 cl de vodka Grey Goose
  1 goutte d’orange bitter (on en trouve chez Nicolas par ex)
  1 feuille de menthe et bien sûr des glaçons Commencez par rafraichir le verre de service en y mettant des glaçons. Dans le shaker, déposez la gelée de groseilles..Bien la mélanger avec une grande cuillère pour la "liquéfier" un peu. Ajoutez le jus de citron, le sirop d'érable, la vodka, la goutte d'orange bitter. Complétez avec des glaçons et shakez pendant 10 secondes environ. Versez à travers une passoire dans le verre débarrassé de ses glaçons et dont vous aurez frotté le tour avec une feuille de menthe. Ajoutez une feuille de menthe et dégustez.
  Avec ce cocktail, Pascale Weeks nous avait concoté de délicieux roulés de bresaola à l'abricot sec qui se mariaient parfaitement avec le cocktail.
  Petits Roulés de Bresaola aux Abricots secs (création Pascale Weeks)
  Tartinez vos tranches de bresaola avec du fromage frais à tartiner de type St Moret ou Philadelphia. Coupez des abricots secs en 2 et les disposez en bas de la tranche de bresaola. Roulez puis coupez chaque rouleau en 2. Simple, bon et en harmonie avec le cocktail. Juste parfait!
  
  J'aimerais terminer sur une réflexion de Thibaut de Saint Pol, le sociologue qui participe à la démarche du Slow Drinking : "Elaborer soi-même un cocktail avec ses amis apporte toujours plus de satisfaction (et même d'éclats de rire) qu'en boire quatre ou cinq d'affilée. On se concentre ainsi sur le plaisir des saveurs, bien sûr, mais aussi sur le plaisir d'être ensemble et de partager un moment autour d'un verre. Ce qu'il y a autour - les discussions, le lieu, les personnes présentes - compte au moins autant que ce qu'il y a dans le verre"
  
  
   Crédit photos: Yohann Robert
  
   
• April 02, 2012
• 16:02

  Muffins Très Moka { Concours Millicano inside }

   » ‎ Parmesan et Paprika
  J'ai eu la chance il y a quelque temps de pouvoir tester le dernier né de Carte Noire le café soluble Millicano.  Pour une grande amatrice de café comme moi, c'est une occasion qui ne se refuse pas.
  Millicano de Carte Noire c'est l'alliance du café soluble a des grains de café pur Arabica finement moulus. L'assemblage des deux donne un goût unique, et réellement  innovant dans la catégorie des cafés solubles. 2 d'entre vous auront l'occasion de le goûter puisqu'un concours à la fin de ce billet vous en donnera l'occasion...
   Pour détourner un peu de manière originale et gourmande ce café Millicano Carte Noire, j'ai préparé des muffins façon cupcakes au café et chocolat.
  Ingrédients: pour 10 muffins environ (selon la taille):
  250 g de farine - 175 g de sucre - 2 cuillères à café de levure chimique - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude - 2 grosses cuillères à soupe de cacao amer - 250 ml de lait - 1 gros oeuf -90 ml d'huile- 5 grammes de café Millicano Carte Noire - 100 g de pépites de chocolat.
  Pour le frosting: j'ai utilisé une barquette de Philadelphia Milka (mais si vous n'en trouvez pas mélangez du fromage frais à tartiner avec 2 à 3 grosses cuillères de pâte chocolat-noisettes) - 1 cuillère à soupe de mascarpone - 1 cuillère à café de rhum - 4 grammes de café Millicano Carte Noire.
  
  Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les ingrédients secs. D'autre part, mélanger les ingrédients liquides.Incorporer les ingrédients secs aux liquides sans trop battre la pâte.
  Verser aux 3/4 dans vos moules à muffins. Enfouner pour environ 15 minutes.
  Laisser refroidir sur une grille.
  Préparer le frosting: Fouetter à la main le fromage frais au chocolat avec la cuillère de mascarpone, le café soluble Millicano et la cuillère à café de rhum.  Mettre dans une poche à douille et garnir les muffins refroidis avec le frosting choco-café. Décorer de sprinkles ou de  grains de café en sucre.
  
  Et maintenant le concours (réservé aux personnes ayant une adresse postale en France, veuillez m'en excuser mais ce n'est pas moi qui expédie les lots)
  
  Pour gagner une boite de Café Millicano Carte Noire + 4 moules à cupcakes en silicone comme ceux sur les photos, il suffit de me laisser un commentaire sous ce billet. Attention!!!!!! N'oubliez pas de laisser votre adresse mail dans le commentaire ( sur la plateforme Blogger il est très compliqué de récupérer les adresses donc je ne pourrais pas vous contacter au cas où vous avez gagné)
  Si vous ne voulez pas laisser votre adresse mail visible, écrivez votre commentaire sans adresse, faites un copié-collé de votre commentaire et envoyez-le moi avec votre adresse mail cette fois à l'adresse suivante: parmesanetpaprika@gmail.com  (Merci Dorian pour l'idée!!)
  Vous avez jusqu'à Jeudi soir 5 Avril minuit. J'annoncerai les résultats vendredi 6 Avril dans la matinée. Bonne chance!!!
  
  Comme prévu voici les résultats....C'est toujours frustrant de ne pas pouvoir faire gagner tout le monde mais j'espère pouvoir organisr un autre concours prochainement:
  
   les gagnantes sont  Pota et Marie Céline
  
   
• March 30, 2012
• 7:36

  Fricassée de Poulet Douce France

   » ‎ Parmesan et Paprika

  Fricassée de poulet Douce France sur un "crozotto"

  J'ai eu la chance de participer, grâce à Mamina, à une joute culinaire organisée par Douce France et 750 gr. C'est la première fois que je me livrais à ce genre d'exercice et j'ai adoré. La bonne ambiance, le challenge, l'esprit d'équipe, l'échange et la concertation, j'ai trouvé cela stimulant et enthousiasmant.. Nous étions 4 équipes de 4 blogueurs et nous avions chacun les mêmes ingrédients pour imaginer et préparer 3 plats: une salade, un plat printanier et une fricassée. C'est étonnant de voir les interprétations très différentes qui en ont été faites.. Je vous invite à aller voir la page Facebook de Douce France où vous pourrez découvrir les recettes de chaque équipe. Notre équipe composée de Laurence, Brigitte et moi-même sous la direction bienveillante de notre chef d'équipe Mamina, qu'on ne présente plus, a réalisé une salade de mâche au poulet, un magret de canard poêlé aux asperges et aux artichauts que je vous invite à aller découvrir chez mes coéquipières.
  La volaille Douce France est une viande de qualité, la marque, avec 40 ans d'expérience, regroupe 1000 éleveurs qui ont à coeur de proposer des produits de qualité tout en privilégiant un très bon rapport qualité-prix. Je ne répèterais jamais assez qu'il faut privilégier les produits de qualité, avec un traçabilité irréprochable, ce n'est pas forcément plus coûteux. Ne pas céder aux barquettes de poulet élevés en batterie qui n'apportent aucun nutriment intéressant et qui sont gorgés d'eau.. Au final, vous ne vous y retrouverez pas.  Et puis on peut très facilement cuisiner des morceaux moins nobles mais de qualité et délicieux si on se donne la peine de les cuisiner un peu.
  
  

  Brigitte et Laurence

  
  

  autosatisfaction générale

  Merci Mamina

  Merci à Douce France, 750 gr, Chef Damien, les blogueurs présents Mamina, Silvia, Dorian, Sandra, Salma, Nedra, Pascale, Marie, Audrey, Nadia, Christelle, Stéphanie, Brigitte, Laurence, Agnès,
  Crédit photos: Douce france
  
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  Ingrédients pour la Fricassée sur son "Crozotto" ( pour 5 à 6 personnes)
  - 1 poulet Douce France coupé en 8 morceaux - 1 gros oignon + 2 carottes + 3 gousses d'ail détaillés en mirepoix (petits dés)- 4 tomates ou une boite de pulpe de tomates au naturel- 20 cl de vin blanc sec- 1 branche de romarin- 1 feuille de laurier- 3 à 4 queues de persil- 4 cuillères à soupe de crème fraiche- huile d'olive- sel et poivre du moulin
  Dans une cocotte, à feu moyen, chauffer l'huile d'olive et faire revenir tous les morceaux de poulet avec la carcasse jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les débarrasser sur une assiette (sauf la carcasse). Ajouter la mirepoix et la faire revenir dans l'huile et les sucs de volaille plusieurs minutes. Déglacer avec le vin blanc, porter à ébullition, remettre les morceaux de poulet et couvrir d'eau. Saler et poivrer.Cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes puis enlever les morceaux de poulet sauf les cuisses et les pilons qui cuisent plus longtemps. Relever 4 louches de bouillon qui serviront à la cuisson de l'accompagnement.Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Débarrasser le reste de la viande, ôter la feuille de laurier, la branche de romarin et les queues de persil. Mixer le bouillon et les légumes jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Remettre dans la cocotte, ajouter la crème et porter à ébullition la viande puis baisser le feu et réchauffer à feu doux une dizaine de minutes. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.
  Pendant la cuisson de la fricassée, préparer des crozets de Savoie comme un risotto, ou bien un vrai risotto, avec le bouillon prélevé en cours de cuisson. Lier avec du parmesan et servir dans un grand plat en arrosant généreusement avec la sauce de la fricassée.
  La version imprimable sera rajoutée très vite
• March 25, 2012
• 10:01

  Fiadone # Ronde Interblogs

   » ‎ Parmesan et Paprika
   Revoilà la Ronde Interblogs. Je devais piocher chez La Nonna tandis que Némo vient chez moi... J'ai repéré plusieurs recettes mais j'ai craqué pour son fiadone, La Nonna  aime la Corse assurément!Voici sa recetteIngrédients: 1 Brocciu (eventuellement remplacez par de la brousse ou de la ricotta si vous n'en trouvez pas mais ce ne sera plus corse) - 5 oeufs - 220 g de sucre - le zeste d'un citron et demi - Passez le brocciu au mixer.Ajoutez les oeufs battus puis le sucre et le zeste de citron - Repassez au mixer.Versez dans un plat bien beurré ou tapissé d'un papier sulfurisé. Enfournez à 180° C pour 45 mn environ.
  A la sortie du four, laissez refroidir puis ajouter un peu de sucre en poudre et si vous voulez un peu de jus de citron pour apporter un touche d'acidité.
  C'est vraiment très bon, rapide à faire et léger...c'est adopté!Merci la nonna ;-)
• March 23, 2012
• 21:43

  Couronne de Pain brioché à la Macédonienne

   » ‎ Parmesan et Paprika
  On continue pour une recette encore dans la boulange mais c'est promis la prochaine sera sur un autre thème! Une jolie recette dont vous pouvez utiliser le façonnage selon vos propres recettes de pain ou de brioche, nature ou fourrée.., une couronne de pain macédonienne proposée par Pavloska en version originale ici.(originalna verzija ovde)
  Ingrédients: 700 gr de farine - 1 sachet de levure de boulanger lyophilisée superactive (ou 2 suivant la marque et la quantité nécessaire par rapport à la quantité de farine ou 3/4 de cube de levure fraiche) - 300 ml de lait - 2 oeufs - 5 cuillères à soupe de beurre fondu  - 1 cuillère à café de sucre - 1 cuillère à café de sel.
  Tout d'abord, mélanger une grosse cuillère de farine dans le lait tiède avec la levure et la cuillère à café de sucre.Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange fermente un peu.
  Mélanger la farine restante avec le sel, 1 oeuf  + 1 blanc (réserver le jaune pour la dorure) et le mélange lait/levure et le beurre. Bien incorporer le tout, rassembler en boule et laisser lever sous un linge dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Puis procéder selon les photos.Diviser la pâte en 9 morceaux.Faire 8 pâtons, étaler le 9e.Dans un moule à manqué beurré, disposer un petit bol à l'envers et déposer dessus le pâton étalé.Puis disposer les 8 pâtons réservés autour.Découper avec un couteau bien tranchant la pâte sur le bol en 8 triangles.Rabattre sur chaque petit pain.ôter le bol. Laisser lever sous un linge encore 45 minutes environ.Puis passer au pinceau le jaune restant délayé avec un peu d'eau. Saupoudrer les triangles de graines de pavot.Enfourner à four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que cela dore,  puis couvrir d'un papier d'alu et baisser le four à 150°C jusqu'à ce que cela soit cuit ( 40 à 45 minutes environ de cuisson mais ça dépend vraiment du four).
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
• March 12, 2012
• 16:54

  "Gerber Pogaca" - Brioche salée Feta Poireaux

   » ‎ Parmesan et Paprika
  A l'est de l'Europe, on est un peu spécialiste de la pâte levée, de tout ce qui est pain et viennoiseries. il faut dire aussi qu'on ne trouve pas de boulangeries comme celles que l'on a en France. Les femmes (oui, ce sont elles la plupart du temps  qui font le pain) déploient donc des trésors d'imagination et de savoir-faire..(pour dire vrai , il y a même une petite compétition entre elles parfois)...Je me suis donc régalé tout d'abord des eyux puis en réalité en découvrant cette pogaca [pogatcha] sur le site coolinarika qui est un site de cuisine où se retrouvent sans préjugés toutes les composantes de l'ex-yougoslavie. La cuisine reste un lieu de partage.
  Originalna verzija ovde
  Ingrédients: 1 cube de levure de boulanger fraiche - 1 cuillère à café de sucre - 1 cuillère à soupe de farine - 50 ml de lait  + 250 ml de lait - 50 ml huile - 2 oeufs - 1,5 cuillère à café de sel - 750 g de farine.
  Farce: 2 oeufs - 200 g de fromage de type feta - 1 blanc de poireau. + 1 jaune pour la dorure et des graines de sésame.
  
  
  
  
  
  Préparez la pâte en mélangeant tout d'abord la levure aux 50 ml de lait tiédi, au sucre et à la cuillère de farine. Après une dizaine de minutes, versez le mélange dans la machine à pain  (vous pouvez évidemment faire la pâte à la main, c'est très facile).
  Puis ajoutez dans la MAP la farine, les oeufs, le lait, l'huile et en dernier le sel.. Programme "pâte".
  Peu avant la fin du programme "pâte" de la MAP, préparez la garniture. Emincez finement le blanc de poireau, émiettez la feta et mélangez le tout à 2 oeufs battus. Vous pouvez faire revenir le blanc de poireau dans un peu d'huile d'olive mais ce n'est pas indispensable.
  Partagez la pâte en 2, étalez selon le diamètre de votre moule (choisir un moule assez large et bas)? Beurrez le moule et déposez y la première pâte. Etalez la garniture puis recouvrez la du deuxième disque de pâte. Ensuite procédez comme sur les photos.Coupez en 8 parts en sectionnant jusqu'au verre. torsadez chaque triangle de pâte. Laissez lever encore 30 minutes environ sous un linge. Passez au jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau, parsemez de graines de sésame et enfournez à four préchauffé à 180)C pour environ 45 minutes. Au besoin, recouvrir d'un papier d'alu pour éviter que cela ne prenne trop de couleur.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
   
• 8:39

  Le Plagiat culinaire...le nouveau fléau

   » ‎ Parmesan et Paprika
  Depuis quelques mois existe sur Facebook le groupe Halte au Plagiat Culinaire
  
  Il s'agit d'un ensemble de blogueurs (ou pas) qui ont été, pour la plupart, confrontés au moins une fois au vol de leurs recettes ou photos par d'autres blogueurs, des sites ou des particuliers qui se permettent de faire tout simplement un copié-collé de leur travail pour en récolter les louanges !!
  Depuis le début de son existence, le groupe a réussi à faire fermer plusieurs pages sur FB ainsi que des sites et des blogs mais malheureusement le plagiat c'est comme les ennuis, plus on les cherche ... plus on en trouve.
  Chaque jour ou presque, un nouveau cas de plagiat est signalé ... dans la plupart des cas, il suffit à l'auteur de la recette originale de signaler à FB ou à l'hébergeur du plagiaire que sa recette a été copiée sans son accord et de prouver ses dires en ajoutant le lien original mais parfois voleurs et hébergeurs font l'autruche, prétextant qu'il faut une plainte officielle déposée à la police ou une constatation de plagiat, peu importe dans le groupe on ne s'arrête pas à ce genre de "détail" et le plus souvent, nous obtenons gain de cause.
  
  Il y a quelques temps nous avons découvert des sites qui s'abonnent aux flux RSS de plusieurs blogs et qui, par la même occasion, publient carrément d'office sur son site les recettes des blogueurs et bien entendu sans leur accord, sans mettre de lien ou citer sa source ... Nous avons tenté de joindre l'hébergeur sans résultat donc la seule solution trouvée est de bloquer votre flux RSS pour ne pas qu'il soit publié en "article complet" ...
  
  
  Pour éviter à l'avenir au maximum des soucis de ce genre, nous avons créé une charte des blogueurs  à appliquer bien en vue sur les blogs. Si vous voulez y adhérer, nous rejoindre pour nous faire part de votre expérience, nous aider ou tout simplement par solidarité, cliquez sur le logo du groupe dans la colonne de droite, ensemble nous viendrons à bout des plagiaires !!
  
  
  
  Liste des Blogs adhérant à la Charte
  

  • www.domicuisine.be/  [www.domicuisine.be]
  • Fait maison par Lilouina   [www.faitmaisonparlilouina.fr]
  • Philo aux fourneaux http://philomavie.blogspot.com
  • La tambouille de Titegrenouye [latambouilledetitegrenouye.blogspot.com]
  • Les Casseroles de Carole [casserolescarole.canalblog.com]
  • Tagada Tsoin Tsoin http://sosocrazy.canalblog.com
  • La table lorraine d'Amélie [latabledamelie.blogspot.com]
  • Une cuisine pour Voozenoo [www.cuisine.voozenoo.fr]
  • La soupe à la citrouille [lasoupealacitrouille.blogspot.com]
  • Dans la cuisine de LiliMarti [lacuisinedelilimarti.over-blog.com]
  • Pour ceux qui aiment cuisiner : [www.evacuisine.fr]
  • Bonheurs gourmands de Sophie : http://www.bonheursgourmandsdesophie.fr
  • Khala et compagnie : http://www.khalaetcompagnie.com
  • La cuisine de Juste : [lacuisinedejuste.over-blog.com]
  • Les saveurs de Llysa: [www.les-saveurs-de-llysa.com]
  • Variations gourmandes : [variations-gourmandes.blogspot.com]
  • La cuisine de Cathy: http://lacuisine-de-cathy.over-blog.com
  • Clafoutis & compagnie : http://stellla.over-blog.com
  • L'Eau à la Bouche : http://l-eaualabouche.over-blog.com
  • kaderick en Kuizinn : [www.kaderickenkuizinn.com]
  • Sors tes couverts: [sorstescouverts.over-blog.com]
  • Cusiner et papoter chez Loulou : [cuisineretpapoter.wordpress.com]
  • Talons Hauts & Cacao : http://talonhautetcacao.canalblog.com
  • Bon Appétit : [tocinodecielo.blogspot.com]
  • Bouches gourmandes by Nanette : [bouchesbynanette.canalblog.com]
  • Un dimanche en cuisine : [cuisiner-dimanche.blogspot.com]
  • Parmesan et Paprika: http://parmesanetpaprika.blogspot.com
  • Les atelies d'Hys [lesateliersdhys.canalblog.com]
  • MyCooking [petite-binesa.over-blog.com]
  • Nuage de lait [jojocuisine.over-blog.com]
  • Cocopassions http://cocopassions.over-blog.com
  • Thermominoux: http://thermominoux.over-blog.com
  • Plaisirs de la Maison : http://plaisirs-de-la-maison.over-blog.fr
  • Pause gourmandises : [www.pausegourmandises.com]
  • PP Poppy's cuisine : http://poppycuisine.blogspot.com
  • Croquant Fondant [www.croquantfondant.com]
  • délices de Manon : http://lesdelicesdemanon.over-blog.com
  • Macaronette et Cie : [totchie.canalblog.com]
  • Gourmandise & Co : http://gourmandise-and-co.tumblr.com
  • Du Bruit dans la MAP : http://dubruitdanslamap.canalblog.com
  • Les délices de Thithoad [lesdelicesdethithoad.over-blog.com]
  • Plaisirs et gourmandises : http://coocooningcook.canalblog.com
  • Le petit bout de la Lorgnette [www.amaryves41.com]
  • Les papilles de Sagweste [sagweste.over-blog.com]
  • la cuisine au village : http://lacuisineauvillage.over-blog.com
  • Fussoir [fussoir.blogspot.com]
  • Maki cuisine [maki-cuisine.over-blog.com]
  • Les petites folies de MW [petites-folies.blogspot.com]

  
• March 08, 2012
• 21:22

  Vanilice: Biscuits des Balkans (au saindoux)

   » ‎ Parmesan et Paprika
  Ces gâteaux  serbes ont une saveur particulière pour moi. C'est une recette assez ancienne, traditionnelle. Ma belle-mère en faisait régulièrement et j'ai toujours du mal à résister à ces biscuits très fondants en bouche, doux et terriblement addictifs. La matière grasse utilisée est le saindoux ce qui donne une texture très particulière, difficile à décrire. Dans notre société, c'est synonyme de gras et ça a une connotation plutôt péjorative. Mais je vous assure que c'est délicieux! Vous pouvez les faire au beurre, ils seront tout aussi bons mais de texture un peu différente, plus proche des kourabié arméniens ou kourabiedes grecs.
  Mais comme beaucoup de recettes anciennes, chaque particularité a son explication. Comme dans de nombreuses campagnes y compris en France, on tuait le cochon et tout était utilisé. N'oublions l'adage: dans le cochon tout est bon...En réalité, en Serbie, cela a une signification un peu différente. Toute cette partie de l'Europe a été occupé par les ottomans  pendant 5 siècles. Les ottomans étant musulmans, ils ne touchaient pas aux porcs alors que le reste du bétail était la plupart du temps confisqué. Les serbes ont donc fait du cochon la viande essentielle de leur cuisine.
  Revenons à nos biscuits. Les recettes étant souvent orales et approximatives, il est assez difficile de donner des proportions exactes. J''ai donc suivi la recette de Dragana qui est parfaite à mon goût (mais en divisant les proportions par 2).
  * Originalna Draganina verzija*
  Ingrédients:750 g de farine - 300 g de saindoux ( à température ambiante)- 6 cuillères à soupe de sucre - 2 petits oeufs + 2 jaunes- le jus d'un demi citron - vanille (j'ai mis de l'extrait) - pour la finition: de la confiture de cynorrhodon ( appelé  familièrement poil à gratter) ou toute autre confiture sans morceaux et acidulée - sucre glace - sucre vanillé.
  
  Dans le bol du Kitchenaid, battre avec le fouet le saindoux mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la vanille puis les oeufs et les jaunes un à la fois. Le mélange doit être bien mousseux et homogène. ôter le fouet du kitchenaid et remplacer par le crochet (évidemment tout cela peut être fait avec un mixer à main ). Ajouter la farine petit à petit, jusqu'au 3/4 environ puis le reste de la farine doit être ajouter selon la texture pour obtenir une pâte bien souple et douce.
  Lorsque c'est le cas, rassembler la pâte en boule, l'envelopper dans un film étirable et laisser reposer à température ambiante environ 1 heure. (pas au réfrigérateur)
  Après une heure de repos, étaler la pâte sur environ 0,5 cm d'épaisseur et découper à l'aide d'un emporte-pièce pas trop grand (j'ai utilisé un verre à liqueur). Sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, déposer les biscuits et les cuire à four préchauffé à 180°C pendant une dizaine de minutes. Attention, les gâteaux doivent rester bien blancs. A la sortie du four, mettre un peu de confiture sur l'envers du biscuit et coller  l'autre moitié. Passer directement dans le sucre glace mélangé au sucre vanillé et laisser refroidir sur une grille. IMPORTANT:  ces gâteaux ne se dégustent qu'à partir du lendemain. Si vous les mangez tout de suite, ils risquent de vous coller un peu au palais. Ces biscuits se bonifient de jours en jours et se conservent très bien dans une boite en métal.
  
  Ces gâteaux peuvent se faire au beurre et on peut y ajouter des noix moulues ou des amandes moulues ou concassées (réduire en proportion la farine)..Vous obtiendrez ainsi une recette très proche des Kourabiedes grecs
  
   
  
  
• March 06, 2012
• 21:08

  Pour les Restos du Coeur

   » ‎ Parmesan et Paprika
  Cette année encore, pour la 26ème fois, on a besoin de vous, de nous! On espère tous que ce sera la dernière mais hélas, la situation est loin de s'améliorer...
  Je sais que ce n'est pas facile et que pour nombre de lecteurs de ce blog, la situation est peut-être  difficile. On ne peut pas toujours soutenir financièrement mais on peut toujours faire un petit geste.
  Ainsi, une grande collecte est organisée dans les magasins Carrefour le 9 et 10 Mars et chaque don, dans la mesure de vos possibilités, sera le bienvenu.
  
  
  Une autre opération est mise en place entre le 21 et le 26 Mars 2012 simplement en faisant vos courses: si vous choisissez 4 produits des marques qui soutiennent l'opération, à savoir Carrefour, Blédina, Danone, Badoit, Volvic, un repas sera offert aux Restos du Coeur.
  
  Concernant les blogueurs, pour un billet écrit, Carrefour offrira 10 repas aux Restos du Coeur, 15 s'il est sélectionné sur le site www.ensemble-pour-les-restos.fr.
  J'incite donc tous les blogueurs qui n'auraient pas encore écrit leur billet à le faire afin de mettre encore des repas dans la cagnotte des Restos du Coeur.N'oubliez pas d'envoyer le lien de votre billet à cette adresse:
  restos.blogs@gmail.com !
  Ce qui ne nous empêche pas évidemment de participer aussi aux 2 opérations précédemment citées comme tout un chacun...
  Les Restos du Coeur ont également besoin de bénévoles et je vous engage vivement,si vous en avez du temps et de la bonne volonté à offrir, à prendre contact avec eux.
  
  
  Si vous voulez savoir ce que les Restos ont fait avec l'aide 2011, voici un petit film très bien fait.
  
  
  
• February 28, 2012
• 11:20

  Brownies Amaretti Grand Marnier

   » ‎ Parmesan et Paprika
  
  
  
  Le mariage chocolat orange fonctionne très bien, tout le monde le sait mais l'apport d'amaretti dans cette recette amène un petit goût en plus très agréable.On m'a gentiment offert récemment une bouteille de Grand Marnier. Je suis persuadée que tout le monde connait cette liqueur et en possède tant elle fait partie des incontournables en cuisine au même titre que le rhum. J'avoue que cela faisait longtemps que je n'y avais pas goûté telle quelle, autrement que dans un dessert, et franchement c'est délicieux. Avec 40 °, cela n'a rien d'une liqueur doucerette, c'est extrêmement parfumé, le cognac et l'essence d'oranges amères se marient merveilleusement bien. Un produit que je vais faire découvrir à notre famille à l'étranger, c'est sûr (vu que je me casse à chaque fois la tête à savoir quoi leur offrir de typiquement français).
  Revenons-en à nos brownies qui sont d'une simplicité et d'une rapidité absolues puisque faits uniquement dans le bol du mixer.
  Ingrédients: 60 g d'amaretti (les croquants) - 80 g d'amandes - 90 g de sucre - 110 g de beurre mou - 120 g de chocolat noir - 4 gros oeufs - 2 cuillères à soupe de Grand Marnier® - le zeste d'une orange bio -
  Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule carré pas trop grand. Réserver.
   Dans le bol du robot; mixer ensemble les amaretti et les amandes. Ôter du bol du mixer la poudre obtenue. et remplacer par le beurre mou et le sucre. Mixer jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux.
  Au micro-ondes, faire fondre le chocolat 1 minute environ (mais en y allant par 25 s à la fois). Réserver.
  Ajouter au mélange beurre-sucre les oeufs, 1 par 1 en "pulsant" au fur et à mesure. Puis ajouter le zeste d'orange, le chocolat fondu toujours en "pulsant" régulièrement. Ajouter enfin la poudre amaretti-amandes et en dernier le Grand Marnier. Pensez de temps en temps à bien racler les bords du bol. 
  Verser dans le moule beurré et enfourner pour environ 25 à 30 minutes à four préchauffé à 180°C.
  Voilà rien de plus facile et rapide!
  
  Source: d'après une recette de Giadda de LaurentiisGrand Marnier ® offert
  
   
• February 23, 2012
• 17:24

  Gâteau Lorrain

   » ‎ Parmesan et Paprika
  Ce gâteau est devenu en quelques jours une vedette des blogs culinaires...La faute à qui? À Hervé qui nous a bien fait envie en le publiant sur son blog.! Ce gâteau est très particulier, moelleux en dedans et légèrement meringué à l'extérieur..Léger comme un nuage, complètement addictif..Le goût et la texture d'un biscuit à la cuiller (ou cuillère orthographe au choix).
  C'est ce que l'on appelle un 'gâteau de voyage"...j'adore ce terme si délicieusement désuet..J'imagine bien ces gâteaux que l'on emportait  autrefois en voyage  peu fragiles et qui se conservaient longtemps..Bon, je m'égare un peu, revenons à notre recette...
  
  Ingrédients:  140 grammes de blancs d'oeufs (j'ai arrondi à 150 g ce qui m'a fait utiliser 5 blancs d'oeufs)130 grammes de sucre semoule 90 grammes de farine85 grammes de beurre fondu refroidiUn peu de sucre semoule et de beurre pour votre mouleSucre glace pour la finition.Beurrez votre moule à manqué ( si vous en avez un petit c'est mieux, le biscuit sera plus épais, le mien était un peu grand) et versez un peu de sucre  au fond de votre moule: bien le répartir sur le fond et sur les bords.Réservez au frais.Dans la cuve de votre robot montez en neige bien ferme vos blancs d'oeufs et versez la moitié du sucre semoule pour bien les serrer.Versez ensuite dans la cuve de votre robot l'autre moitié de sucre semoule et la farine, puis mélangez le tout à l'aide de votre feuille (ou à la spatule délicatement) pendant 2/3 minutes.Versez ensuite le beurre fondu refroidi et mélangez une dernière fois pendant 1 minute environ.Préchauffez votre four à 180°Versez la préparation dans votre moule puis faire cuire 40 minutes à 180° (à adapter selon votre four).A mi cuisson, recouvrir votre moule d'une feuille d'aluminium pour éviter que le dessus ne brûle.Une fois cuit et refroidi, saupoudrez le de sucre glace pour la finition.à servir tel quel (ce que je préfère) ou accompagné de crème, mousse au chocolat ou tout autre gourmandise à votre convenance.
  
  Source: Blog : Les Ateliers d' Hys
  
  
   
• February 20, 2012
• 16:50

  Tresse Russe, la belle brioche

   » ‎ Parmesan et Paprika
  Je suis tombée sous le charme de cette brioche, rien que le nom déjà était séduisant et le façonnage m'a conquise. Je suis partie d'une recette d'un blog roumain, le blog de Laura Adamache mais j'avoue ne pas avoir trouvé à qui attribuer le lancement de cette fameuse brioche car depuis je l'ai vue sur de nombreux blogs italiens...
  Ingrédients: 500 à 600 gr de farine (j'ai mis 550 g) -  250 ml de lait tiède (j'ai mis 200 ml) - 20 g de levure de boulanger fraiche - 90 g de sucre - 90 g de beurre très mou - 2 oeufs entiers - extrait de vanille (facultatifpour la crème: 50 g de beurre très mou - sucre (roux pour moi) - (cannelle facultative)
  J'ai choisi de faire cette brioche à la main parce que parfois, le fait de pétrir la pâte est un vrai déstressant...Je suppose qu'une réalisation en machine à pain est possible. Mais le dosage des ingrédients sera peut-être un peu différent. à la main, on ajuste selon la texture de la pâte sous les mains..dans la MAP, il faut prévoir dès le départ le bon dosage.
  Préparez le levain en mélangeant environ 200 g de farine (prélevée sur le total de la farine)  à la levure délayée dans le lait tièdi et une cuillère à café de sucre. Couvrir et laisser lever environ 30 minutes. Puis dans un grand bol, mettre la farine restante avec le levain, les oeufs, le beurre en pommade, la pincée de sel, le sucre et la vanille. Commencez par mélanger à la spatule puis renversez le tout sur le plan de travail fariné et travailler énergiquement, en pliant et repliant le pâton pendant une bonne dizaine de minutes. La pâte devient très souple et agréable à travailler...Ramener en boule et laisser reposer sous un linge propre pendant 1h-1h30 selon la température de la pièce. La pâte doit avoir bien gonflé. Pendant ce temps, travaillez le beurre réservé et le sucre pour préparer de quoi tartiner la pâte.
  Lorsque la pâte a doublé de volume, étalez-la, sans trop la travailler, en un rectangle (pas trop grand tout de même)..J'ai choisi de l'étaler aux dimensions de ma feuille de silicone, c'était parfait. Tartiner le rectangle obtenu de la crème beurre-sucre. Vous pouvez rajouter à ce moment de la cannelle, des pépites de chocolat ou des raisins secs...C'est comme vous voulez. Roulez à présent le rectangle en partant du côté le plus long.A l'aide d'un couteau tranchant; coupez un moceau de pâte d'environ 3 à 4 cm au bout d'un côté du rouleau (photo). Puis fendre avec le couteau en partant d'environ 3 à 4 cm du côté du rouleau non coupé. Le rouleau reste donc attaché par un côté. Faire pivoter ensuite le côté attaché sur lui-même et faire ressortir dans la fente (voir photo c'est plus explicite). la première "rose" est en place. Tressez à partir de cela en mettant bien les brins vers l'extérieur. Au bout de la tresse, terminez en ajoutant la 2ème "rose", c'est-à-dire le morceau précédemment coupé et réunir les 2 brins derrière cette rose. 
  Disposez la tresse dans un moule à cake, habillé d'un papier cuisson. Vous pouvez aussi laisser la tresse sur la plaque de cuisson mais je pense qu'à la pousse elle va peut-être prendre trop ses aises..Laisser gonfler encore sous un linge 45 minutes environ. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonner éventuellement la brioche avec un peu de jaune d'oeuf mélangé à du lait (je ne l'ai pas fait). Laisser cuire environ 45 minutes. A la sortie du four saupoudrez immédiatement de sucre glace.