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Odeurs et saveurs

• May 23, 2012
• 17:47

  Cake fondant à la banane

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  Une recette de cake repéré dans le très beau livre "les cakes de Sophie".

   

  Il est vraiment délicieux, fondant à souhait et surtout il n'est pas sec du tout (en même temps, vu la quantité de beurre, il valait mieux !)

  

  Ingrédients:

  • 3 oeufs
  • 150g de sucre semoule
  • 160g de farine
  • 1/3 de sachets de levure chimique
  • 170g de beurre
  • 2 bananes

  Faire fondre un peu de beurre dans une poêle est faire revenir les bananes tranchées avec un peu de sucre pendant 5 min. Réserver.

   

  Dans un saladier, faire blanchir les oeufs avec le sucre puis ajouter en pluie la farine et la levure.

   

  En parallèle faire fondre le beurre puis l'incorporer au mélange. Mélanger.

   

  Ajouter les bananes à la préparation et verser dans un moule à cake beurré et fariné.

   

  Faire cuire pendant 40min dans un four préalablement préchauffé à 180°C.

   

  Laisser refroidir et déguster.....hummmmm

  
  

• May 18, 2012
• 18:36

  Extra fondant, chocolat-noix et sans beurre !

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  Et oui, bientôt l'été, les vacances, la plage et donc l'épreuve redoutable du maillot de bain... et on se dit qu'il serait peut-être temps de faire attention à sa ligne !

   

  euh quoi comment, je ne suis pas crédible ???

   

  Effectivement, mi-mai, il fait un froid de canard, je suis plus en train de rêver de tartiflette que de salade verte, et puis entre nous, ça fait bien longtemps que mon dernier 36 est resté au placard ! (euh d'ailleurs à bien y réfléchir, je crois même qu'il ne s'y trouve même plus, ya un moment, faut arrêter de se raconter des histoires ;-)

   

  Bref, la véritable motivation de cette recette (qui vous paraitra bien plus crédible) c'est surtout une furieuse envie de fondant au chocolat et pas l'ombre d'un petit morceau de beurre à la maison, non, rien, nada, même pas un tout petit bout ranci !!

   

  J'étais perdue, dévastée, et je me suis souvenu que dans ma lointaine jeunesse (à l'époque où je croyais encore aus régimes miracles) j'avais gardé précieusement une recette de fondant sans beurre.

  Hop, je farfouille dans mes classeurs et je la trouve. Je vous avoue que j'étais plus que sceptique, mais mon envie de fondant au chocolat était la plus forte !

   

  Hé bien figurez-vous que nous avons été plus qu'épaté par cette recette, au bon goût de chocolat, fondant à souhait, on ne se douterait même pas qu'il n'y à pas une pichnette de beurre (euh bon par contre, ya pas mal de sucre, et oui, on ne peut pas tout enlever non plus).

   

  Pour un peu plus de gourmandise, j'ai ajouté des noix.

  

  Ingrédients pour un moule de 25cm de diamètre:

  • 165g de chocolat noir
  • 4 oeufs
  • 50 gr de noix
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 100g de crème liquide
  • 125g de sucre

  Dans une casserole faire fondre le chocolat avec la crème et le lait.

  
  

  Séparer les blancs des jaunes.

  
  

  Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout.
  

  
  

  Mixer les noix en poudre et les ajouter à la base chocolat, puis la farine
  

  
  

  Battre les blancs en neige, une fois bien fermes, ajouter progressivement  le sucre.

   

  Incorporer très délicatement les blancs d'oeufs à la base au chocolat et homogénéiser.

  
  Verser dans un moule chemisé et faire cuire 30 minutes dans une four préalablement préchauffé à 180°C.

   

  Vite préparé, c'est un véritable délice !!

  

   

  
  

• May 12, 2012
• 13:40

  Brioche

   » ‎ Odeurs et saveurs

  Voilà longtemps que je n'avias pas réalisé de boulange.

   

  J'ai donc eu l'envie de réaliser une bonee petite brioche, ultra simple à réaliser et au bon goût de beurre.

  

   

   

  Pour la brioche: 

  • 600g de farine 
  • 250g de lait tiède
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 90g de sucre
  • 90g de beurre très mou
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
    

   

  Pour la crème:

  • 50g de beurre très mou 
  • 1 cuillère à soupe de sucre

  Commencer par préparer le levain en mélangeant la levure boulangère dans le lait tiédi, une cuillère à café de sucre et 200g de farine.

  
  

   Couvrir et laisser reposer 30min.

  
  

  Ajouter ensuite le reste des ingrédients et pétrir au robot jusqu'à ce que la pate soit lisse et non collante.
  

  
  

  Filmer le bol et laisser lever 1h30 près d’un radiateur (si possible bien sur).

  
  

  Etaler ensuite la pate en rectangle et la tartiner avec la crème réalisée à partir de beurre et de sucre.

  
  

   Rouler la pâte en boudin, le fendre au milieu et torsader.

  
  

  Déposer la brioche dans un moule à cake recouvert de papier de cuisson et laisser reposer 1 heure.

  
  

  Badigeonner de jaune d'œuf et parsemer de sucre perlé.

   

  Enfourner 45min dans un four préalablement chauffé à 180°C.

   

   

  PS : la prochaine fois, je diminuerai légèrement le temps de cuisson de 5 à 10 min.

   

  
  

  
  

• May 08, 2012
• 20:00

  Tournedos sauce aux cêpes version ultra express

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  Et voilà, encore une de ces journées où j'ai envie de manger un bon petit plat sans y passer des heures (et oui, ça m'arrive !).

   

  Je vous présente donc cette recette, très riche en goût et qui ne demandera pas plus de temps qu'il n'en faut pour lire la recette !!

  

  Ingrédients pour 2 personnes:

  • 2 beaux tournedos
  • 1 belle poignée de cèpes déshydratés
  • 50g de porto rouge
  • 1 petit échalote
  • 20g de beurre
  • 200g de crème fraîche épaisse
  • 1/2 cube de bouillon de boeuf dans un petit verre d'eau chaude

   

  Mixer très grossièrement les cèpes puis les mettre à tremper dans le porto rouge et le bouillon de boeuf.

   

  Pendant ce temps, peler et émincer l'échalote. La faire suer dans le beurre puis ajouter les cèpes essorés.

   

  Mouiller avec le mélange de trempage des cèpes.

   

  Ajouter la crème et laisser épaissir à feu doux 5 min.

   

  Pendant ce temps, faire cuire les tournedos dans un mélange d'huile et de beurre 2 à 4 minutes de cuisson par face suivant la cuisson désirée.

   

  Servir la viande aussitôt napée de sauce.

   

  J'ai servi ces tournedos avec une purée de pommes de terre à l'huile d'olive.

  
  

• May 05, 2012
• 7:00

  Carrot cake façon cup-cake

   » ‎ Odeurs et saveurs

  Et voilà, moi qui jusque là n'avais pas succombé à la folie du cup-cake, je me suis laissée prendre !

   

  J'avais envie de tester le carrot cake, mais je n'étais pas assez téméraire pour le faire dans sa version complète, en cake. Car oui, si nous n'amions pas, qu'allions nous en faire ?? le gâteau à la carotte, heuhhhh c'est un peu spécial, non??
  

   

  Donc hop hop, je divise les quantités par deux et je verse ma préparation dans des moules à muffun et le tour est joué !

   

  Et au final, je n'ai pu eu à réfléchir bien longtemps à ce que j'allais faire des cup-cake qui ne seraient pas manger puisqu'ils ont tous été dévorés d'une traite ;-)

  

  Ingrédients pour 6 cup-cake:

   

  Pour la base:
  

  • 120 g de carottes râpées
  • 80g de poudre d’amande
  • 2 oeufs
  • 40 g de farine
  • 80g de sucre roux
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 citron jaune
  • 1 cuillère à thé de cannelle en poudre
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à thé de 4 épices
  • 1 pincée de sel
    

   

  Pour le topping :

  • 25g de beurre très mou
    
  • 50g de cream cheese (type Philadelphia)
  • 50g de sucre glace
  • quelques gouttes de jus de citron

   

  Dans le bol d'un robot,  faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.

  
  Ajouter le zeste d’un demi-citron finement râpé, puis la farine, le sel, la levure, les amandes en poudre et enfin les épices.

  Mélanger jusqu’à homogénéisation complète.
  
  Ajouter  les carottes râpées et 2 cuillères à soupe de jus de citron, puis bien mélanger.

  
  Montez les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

  Répartir la préparation dans 6 moules à muffins puis faire cuire 30min dans un four préalablement préchauffé à 180°C.
  
  A la sortie du four, laisser complètement refroidir sur une grille.
  
  Pendant ce temps, fouetter le beurre mou avec le sucre glace et le jus de citron.

  Ajouter le cream cheese et continuer de fouetter jusqu’à homogénéisation.

  
  

  Placer au réfrigérateur tout une nuit pour que le topping durcisse.

  
  

  Mettre le topping dans une poche à douille et décorer les cup-cake et déguster.

  
  

  N’oubliez pas de les conserver au réfrigérateur (à cause du cream cheese).

   

   

  
  

• May 03, 2012
• 7:00

  Terrine de poulet aux saveurs de l'Italie

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  Une petite terrine bien fraîche, que j’ai l’habitude de servir en entrée.

  
  

  Je vous conseille d’utiliser, si vous avez la possibilité, un moule en terre cuite. Celui-ci permet une cuisson plus uniforme et ne dessèchera pas la terrine.
  
  Ingrédients pour 4 personnes :
  

  • 600g de blancs de poulet
  • 50g de pignons de pin
  • 1 cuillère à café de basilic séché ou surgelé
  • 50g de tomates séchées
  • 100g de crème fraîche
  • 1 cuillère à café d'épices pour poulet

  Hacher 200g de poulet.
  
  Couper le restant de poulet en fines lanières.

  Mixer les tomates séchées et la crème.
  
  Mélanger le haché de poulet, les lanières de poulet, la sauce crémeuse aux tomates séchées, les pignons, le basilic et les épices pour poulet.
  
  Tapisser les parois d'un moule à cake avec du papier sulfurisé.

  Mettre la préparation dans le moule et tasser.
  
  Recouvrir de papier sulfurisé.
  
  Mettre au four, dans un bain marie, pendant 1 heure à 180°.
  
  Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 5 heures au minimum.

  
  

  Démouler la terrine et la servir accompagnée d’une sauce pesto, ou d’une sauce tomate maison avec une belle salade verte.

  
  

  Vous pouvez également décorer avec des feuilles de basilic.
  
  

  
  Source : Apéro de chez Marabout 

• May 01, 2012
• 7:30

  1er mai + top 5 avril

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  Je vous souhaite à toutes et à tous un excellent premier mai, je vous envoie ce petit brin de muguet en espérant qu'il vous portera bonheur !

   

  

   

  J'en profite également pour vous présenter le top five de ce mois d'avril. Comme toujours, il vous suffit de cliquer sur les photos afin de consulter la recette dans sa version intégrale.

   

  

   

  

   

  

   

  

   

  

• April 30, 2012
• 18:00

  Pizza magret-chèvre-miel

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  Encore une petite recette en sucré-salé.

   

  J'adore cette pizza, elle est très vite préparée et change de la pizza-tomate. C'est assez surprenant, mais nous avons beaucoup aimé.

  

  Ingrédients pour une belle pizza:

   

  Pâte:

  • 300g de farine blanche (type T55)
  • 3 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 1 cuillère à café bombée de levure de boulanger (en sachet)
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 180g d'eau tiède
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  Garniture:

  • 1 bûche de chèvre
  • tranches de magret séché
  • de la crème fraîche épaisse
  • du miel

  Dans un bol, mettre l’eau tiède (35°C étant l’idéal) le sucre et la levure. Couvrir et laisser la levure « se réveiller » pendant 15 à 20 min.

   

  Dans un robot, mettre la farine, le lait en poudre, une pincée de sel et le levain (eau + levure) et l’huile.

   

  Pétrir pendant10 à 15 minutes.

   

  Couvrir le bol et laisser lever 2 heures près d’un radiateur ou dans votre four chauffé au minimum puis éteint.

   

  Etaler la pâte sur un plan de travail fariner. Déposer ensuite la pâte sur la plaque du four, éventuellement recouverte de papier sulfurisé.

   

  Répartir en fine couche de la crème fraîche sur toute la surface de la pâte.

   

  Disposer des tranche de chèvre ainsi que des tranches de magrets.

   

  Verser du miel en filet.

   

  Faire cuire 15min dans un four préalablement préchauffé à 220°C.

   

  Vous pouvez parsemez de la roquette dessus avant de servir.

  

   

  

   

  
  

• April 29, 2012
• 10:00

  Le fondant au chocolat de Cyril Lignac: THE fondant !

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  Avec cette recette, je participe à la ronde interblog. Le principe est simple, Jessica doit venir piocher une recette chez moi, et moi, je pioche une recette chez cuisinons en couleurs.

  

   

  Nous sommes au mois d'avril, et qu'est ce qu'on mange au mois d'avril ??? du chocolat !! C'est donc tout naturellement que ma préférence s'est portée sur cette recette de fondant au chocolat, et croyez-moi, je ne le regrette pas, il est aussi bon, qu'il est simple et rapide à réaliser.

   

  Ingrédients:

  • 120g de beurre
  • 200 g de chocolat noir
  • 150g de sucre
  • 4 oeufs
  • 80g de farine T45

  Préchauffer le four à 180°C.

   

  Faire fondre le beurre et le chocolat au micro ondes ou au bain marie.

  
  

  Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre puis ajouter  la farine.

   

  Ajouter le chocolat et le beurre fondu en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  
  Verser la préparation dans un moule beurré et enfourner pour 30 minutes..

  
  A la sortie du four, laisser refroidir 10 minutes avant de servir.

   

  Vous voyez, il n'y a rien de plus simple !

  
  

• April 27, 2012
• 7:00

  Capuccino de fraises et sa chantilly amande

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  Un dessert vraiment très simple, vite préparé et qui apporte toujours une touche de fraîcheur en fin de repas.

  
  

  Ingrédients pour 4 personnes:

  • 300g de fraises
  • 1 sachet de sucre vanillé
    
  • 200g de crème liquide (entière de préférence)
  • 70g de sucre en poudre
  • Extrait d’amande amère

  Commencer par ajouter 5 gouttes d’amande amère dans la crème ainsi que le sucre vanillé. Verser le tout dans un siphon.

  
  

  Ajouter la cartouche de gaz, agiter fortement et placer le siphon 3h au réfrigérateur.

  
  

  (vous pouvez tout à fait réaliser la chantilly au batteur éléctrique et vous aider d'une poche à douille pour la présentation).
  

  
  

  Pendant ce temps, mixer les fraises avec le sucre.

  
  

  Filtrer le coulis obtenu (s’armer de patience ;-) )

  
  

  Au moment de servir, verser le coulis de fraises dans des tasses, puis ajouter à chantilly à l‘amande. Décorer et déguster.

  

   

  
  

• April 24, 2012
• 19:00

  Linguine al prosciutto (et à la roquette)

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  Une recette tout ce qu’il y a de plus simple, et oui, en ce moment chez moi, il faut que ça aille vite, pas trop de temps à consacrer à la cuisine.

  
  

  Mais la simplicité n’exclu pas le plaisir gustatif.

  
  

  Ingrédients pour 2 personnes :

   

  Pâte à pâtes:
  

  • 2 œufs
  • 100g de farine
  • 100g de semoule de blé dur (la fine)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  Garniture:

  • 100 g de prosciutto
    
  • 50 g de roquette
  • 50g de parmesan (en copeaux c’est encore meilleur)
  • Quelques tomates cerises
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin

  Vinaigrette:

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique
  • sel
  • poivre

  Commencer par réaliser la pâte à pâtes. Mettre la farine et la semoule dans un saladier. Faire un puits et ajouter les œufs, une pincée de sel et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

  
  

  Pétrir 5 min puis former une boule, l’enrouler dans un film plastique et réserver au réfrigérateur 30min.

   Pendant ce temps, faire dorer les pignons de pins, à sec, dans une poêle anti-adhésive. Réserver.

  
  

  Préchauffer le four en position grill. Répartir la moitié du jambon sur la plaque du four et le faire griller quelques minutes en surveillant car cela va très vite.

  A la sortir du four, déposer le jambon sur du papier absorbant, puis le couper grossièrement.

  
  

  Sortir la pâte à pates du réfrigérateur et la travailler petit morceau par petit morceau.

  Commencer avec l’abaisse 0 et poursuivre en augmentant progressivement jusqu’au cran 6. Penser à fariner régulièrement.

  Passer la plaque ainsi obtenue aux rouleaux de découpe.

  Laisser sécher 20 à 30 min.

  
  

  Dans un saladier, mélanger le jambon cru, la roquette, le parmesan , les tomates cerises coupées en 2 et les pignons.

  
  

  Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et l'ail émincé. Saler légèrement et poivrer.

  
  

  Faire cuire les pâtes 3 min dans de l’eau bouillante. Egoutter.

  
  

  Répartir les pâtes des les assiettes de service, verser la moitié du contenu du bol, ajouter un peu de vinaigrette puis disposer des morceaux de jambon cuit.

  
  

  Servir aussitôt.

   

  Buon apetito !

  

   

  

   

  

  P.S: Pour encore plus de rapidité, vous pouvez utiliser des pâtes du commerce (mais de bonnes, hein ?!)
  

• April 23, 2012
• 17:30

  Mes découvertes culinaires au Valromey : la feuille d'huître

   » ‎ Odeurs et saveurs

  Aujourd’hui, point de recette mais plutôt  une belle découverte culinaire.

  
  

  Il s’agit d’un restaurant situé dans l’Essonne, à Arpajon très exactement.

  
  

  J’avoue que l’extérieur ne paie vraiment pas de mine, mais la bonne réputation de ce restaurant m’a convaincu de pousser la porte.

  
  

  L’accueil y est convivial et chaleureux.

  
  

  Les menus proposés sont variés et proposent un large choix de plat pour un rapport qualité prix très honnête.

  Ce que j’ai surtout apprécié, c’est que les produits sont très frais et que tout est fait maison  (à l’exception du pain, une petite déception de ce côté), même les glaces ou les mignardises servies avec la café.

  
  

  De plus, les plats sont préparés à la commande, ce qui est vraiment appréciable, surtout pour le dessert, imaginez des profiteroles dont les choux viennent tout juste d’être cuits, le chocolat de nappage tout juste fondu..hummmm

  
  

  De plus, nous avons eu le plaisir de faire une étrange découverte. Avec le tartare de saumon était servie une feuille, vraiment très étrange donc le serveur nous a mis au défit de deviner de quoi il s’agissait.

  
  

  La feuille à fait le tour de la table, chacun y allait de sa proposition plus ou moins farfelue, mais personne n’a trouvé la bonne réponse : il s’agissait d’une feuille d’huître.

  
  

  Vous trouverez cette feuille d'huître sur la photo du tartare de saumon, c'est la feuille qui se trouve en bas à droite.

  
  

  La feuille d’huître est encore très peu connue, mais il s’agit d’une plante dont les feuilles ont un goût assez iodé, bien proche de celui de l’huître.

  
  

  Bref, un agréable moment passé autour de mets de qualité. La carte printemps/été arrive très bientôt avec d’autres belles découvertes. Si vous passez dans le coin, n’hésitez surtout pas à vous y arrêter.

  
  

  Je vous laisse quelques photos afin de vous donner envie.

   

  
  

   

  (La feuille d'huître est tout en bas, à droite)

   

  

   

  

   

   

  http://www.levalromey.fr
  

• April 21, 2012
• 7:00

  Toasts frits au poulet et sésame

   » ‎ Odeurs et saveurs

  Ajourd’hui je vous propose une recette très simple et vite préparée. Ces petits toasts sont vraiment très savoureux et riches en goût.

  
  

  Bon par contre je vous l’accorde, ce n’est pas franchement ce qu’il y a de plus diététique, mais bon, de temps en temps on peut bien se faire plaisir,non ?

  
  

  Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 3 beaux blancs de poulet (ou 4 s’ils sont petits) 
  • 2 cuillères à café de sauce chili  
  • ½ cuillère à café de gingembre en poudre 
  • Des graines de sésame 
  • 4 tranches de pain de mie (il vous en foudra un peu plus s'il vous reste de la farce)
  • sel

  Dans le bol du mixer, mélanger le poulet coupé grossièrement, la sauce chili, le gingembre et un peu de sel.

  Mixer grossièrement.

  
  

  Etaler la viande hachée sur les tranches de pain de pie, saupoudrer de graines de sésame et appuyer légèrement afin que les graines adhèrent bien.

  
  

  Faire frire dans une poêle contenant de l’huile neutre en commençant par le côté avec la viande.

  Retourner et poursuivre la cuisson.

  
  

  Couper les tranches en 2 et servir accompagnée d’une salade de choux (la recette, c’est par ICI).

  
  

• April 19, 2012
• 18:51

  Lasagnes au poulet, parmesan et tomates confites

   » ‎ Odeurs et saveurs

  Rhoo mais dites donc, cela fait bien longtemps que je n'ai pas fait de lasagnes maison !! Oui, sauf que cette fois-ci, je n'avais pas envie de lasagne classique...

   

  Je jette un oeil rapide dans le réfrigérateur et de trouve quelques ingrédients qui me permettront de réaliser des lasagnes originales aux bonnes saveurs de l'Italie !

  

  Ingrédients pour 4 personnes :

  
  

  La pâte:
  

  • 3 œufs 
  • 150g de farine 
  • 150g de semoule fine 
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  La béchamel :

  • 40g de beurre 
  • 40g de farine 
  • 500g de lait  
  • sel 
  • 70g de parmesan

  La farce au poulet:

  • 4 blancs de poulet 
  • 300g de ricotta 
  • sel
  • poivre 
  • 2 oignons 
  • des tomates confites

  Mettre la farine et la semoule dans un saladier. Faire un puits et ajouter les œufs et l’huile d’olive.

  Pétrir 5 min puis former une boule, l’enrouler dans un film plastique et réserver au réfrigérateur 30min.

  
  

  Pendant ce temps, préparer la garniture en éminçant les oignons. Les faire suer dans une poêle contenant un peu d’huile d’olive. Réserver.

  
  

  Faire cuire les blancs de poulet. Saler  poivrer. Découper le poulet en dès d’1cm de côté environ

  A la fourchette, mélanger la ricotta et le poulet jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Réserver.

  
  

  Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.

  Ajouter la farine, un peu de sel puis fouetter.

  Ajouter le lait petit à petit tout en continuant de fouetter. Ajouter le parmesan et fouetter. Laisser cuire jusqu’à l’obtention de la consistance désirée puis stopper la cuisson.

  
  

  Sortir la pâte du réfrigérateur  puis l’abaisser (ne pas travailler toute la pâte en même temps)

  Commencer par le cran 0 (plusieurs passages à ce cran) puis poursuivre en augmentant progressivement jusqu’au cran 6.

  
  

   Découper la pâte à la forme du plat.

  
  

  Mettre un peu d’huile d’olive dans le fond d'un plat à gratin et disposer un premier rectangle de pâte.

  
  

  Répartir sur toute la surface la garniture au poulet.

  
  

  Recouvrir d’un second rectangle de pâte. Ajouter les oignons mélangés aux tomates confites coupées en 4.

  
  

  Verser la moitié de la béchamel au parmesan.

  
  

  Mettre le 3^ième et dernier rectangle de pâte puis recouvrir de la béchamel restante.

  
  

  Faire cuire 30 min dans un four préalablement préchauffé à 180°C.

   

   

  
  

   

• April 18, 2012
• 6:30

  Poulet Bengali, le retour !

   » ‎ Odeurs et saveurs

   

  Voilà un nouvel essai d'une recette déjà testée.

   

  Cette version est un peu plus relevée, mais surtout, j'ai laissé mijoter plus longtemps.

  

  Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 contre-cuisses de poulet 
  • 1 yaourt nature
  • 1 oignon
  • 1 citron vert ( à défaut un jaune fera l'affaire)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de piment
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de pâte de curry jaune
  • 100g de mangue
  • 50g de raisins de corinthe
  • sel

   

  Badigeonner le poulet avec le yaourt et laisser reposer au frais au moins 2 heures. Cette étape est très importante, elle permet d'obtenir un poulet bien tendre.
  

   

  
  

  Ensuite faire cuire le poulet à feu doux dans un peu d'huile pendant 5 bonnes minutes, ajouter l'oignon émincé et laisser cuire 2 minutes.

   

  Retirer l'excédent de gras si nécessaire.
  

  
  

  Ajouter la mangue coupée en petits dés (j'ai utilisé de la mangue en conserve), le piment, le gingembre et les raisins. Délayer la pâte de curry dans un peu de jus de cuisson et ajouter.
  

  Laisser compoter à feu doux pendant 30 à 40min en remuant régulièrement.

  En cours de cuisson, j'ai ajouté un peu de jus de mangue (et oui, pratique d'utiliser la conserve) car la viande avait tendance à accrocher dans le fond.
  

  
  

  Pendant ce temps, dans un bol à part, mélanger le jus de citron,un peu de sel et de l'huile d'olive.

  
  

  Hors du feu, ajouter le mélange à base de citron au poulet. Mélanger et servir aussitôt.

   

  Accompagner ce plat de riz basmati. 

   

  

   

   

  
  

• April 13, 2012
• 18:39

  Tarte à la mélasse

   » ‎ Odeurs et saveurs

  

  Une petite tarte vraiment très surprenante. La base de la pâte n'est pas du tout sucré, car l'appareil contient déjà beaucoup de sucre. C'est pourquoi je vous déconseille de reprendre la recette de la pâte sablée pour une autre tarte, vous risque de la trouver fade.

   

  Comme il me restait un surplus de pâte, j'ai également confectionné des mini-tartes.
  

   

  Ingrédients pour 6 personnes:

   

  Pour la pâte:

  • 200g de farine
  • une grosse pincée de sucre en poudre
  • 100g de beurre
  • 1 oeuf
  • extrait de vanille

   

  Garniture:

  • 75g de beurre
  • le jus et le zeste d'un citron
  • 100g de sirop de sucre de canne
  • 100g de mélasse
  • 180g d'amandes en poudre
  • 100g de chapelure
  • 1 oeuf

   

  Accompagnement:

  • 60g d'amandes effilées
  • de la crème fouettée

   

  Commencer par préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre et le beurre couper en dés. Mélanger à la main.

   

  Creuser un puits et ajouter l'oeuf battu et 2gouttes d'extrait de vanille. Mélanger soit à la main, soit au couteau jusqu'à l'obtention d'une boule.

   

  Travailler sur un plein de travaille farine quelques secondes jusqu'à l'obtention d'un pâte à peine lisse. Recouvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur au moins 20min.

   

  Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant énergiquement  tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

   

  Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler, recouvrir un moule à tarte de la pâte, disposer des poids et faire cuire à blanc 12 à 15 min dans un four préalablement préchauffé à 180°C.

   

  Au bout de ce temps, verser la garniture sur le fond de tarte et remettre à cuire 15min.

   

  A la sortie du four, ne pas démouler la tarte immédiatement.

  Laisser tiédir, parsemer d'amande effilées et servir accompagnée de crème fouettée.

   

  

   

  
  

• April 11, 2012
• 21:00

  Porc sauce aigre-douce

   » ‎ Odeurs et saveurs

  

  Encore une recette sucrée-salée, et oui, c’est notre petit pêcher mignon !
  
  Ingrédients pour 2 personnes :
  

  • 200g de viande de porc (échine ou épaule)
  • 1/2 poivron (vert ou rouge)
  • 1 Carotte
  • 1/2 boite d'ananas en conserve
  • 1 cuillère à soupe de sauce de soja
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • SelPoivre

  
  Pour la sauce :
  

  • 100g de bouillon de volaille
  • 50g de jus d'ananas
  • 2 cuillères à soupe de sauce de soja claire
  • 3 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristal
  • 2 cuillères à café de Maïzena

  
  Découper la viande en cubes.
  
  Mélanger la viande avec l'huile de sésame, la sauce de soja et laisser mariner au moins 30min.
  
  Peler et tailler la carotte en lanières. Faire cuire 3 min à l’eau bouillante.

   

  Après avoir laver le poivron, le couper en lanière.
  
  Faire cuire la viande dans 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter les poivrons et la carotte et laisser cuire à feu doux 5 minutes en remuant régulièrement (ajouter de l’huile si nécessaire).
  
  Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients en veillant à diluer la maïzena dans un peu de bouillon avant de l’ajouter au reste de la préparation.
  
  Verser la sauce sur la viande et les légumes, mélanger et laisser cuire 1 à 2 min.
  
  Ajouter les tranches d'ananas coupées en quartiers et laisser cuire encore 2 à 3 min. Rectifier l'assaisonnmeent si nécessaire.
  
  Servir accompagné de riz basmati.

  

   

  
  

• April 09, 2012
• 7:00

  Maki surimi-avocat

   » ‎ Odeurs et saveurs

  

  Hum, j'adore les chouchis ! euh non, là ça ne marche pas, ce sont des makis

   

  Ingrédients pour 2 personnes :

   
  Pour le riz

  • 200 g de riz japonais
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 20 g de sucre

   

  Pour la garniture

  • 3  feuilles de  Nori 
  • 1 quart d'avocat 
  • Des bâtonnets de surimi
    
  • Sauce soja
  • Wasabi

   

  Mélanger le riz dans une passoire en quelques tours de main afin de faire tomber l'amidon. Rincer le riz à l'eau 4 ou 5 fois (pas plus). L'eau du dernier rinçage doit être semi-transparente. Égoutter le riz pendant 10min.

   

  Mettre le riz dans une casserole très profonde et ajouter 1 litre d'eau froide --> ne surtout pas mélanger.

  Mettre un couvercle sur la casserole et allumer le feu au maximum.

  Dès que la casserole frémi, diminuer le feu au minimum et laisser cuire pendant 30min en n'ouvrant jamais le couvercle.

  Si vous travailler avec une plaque électrique, éteignez la et laisser la casserole sur la plaque.

   

  Au bout de 30minutes de cuisson, éteindre le feu et attendre encore 15min.

   

  Pendant la cuisson du riz, préparer la sauce en mélangeant le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Faire cuire à feu vif sans couvrir en remuant sans cesse. Lorsque la sauce frémi, retirer la casserole du feu, attendre 10 secondes et remettre sur le feu vif. Toujours bien remuer et attendre le second frémissement: la sauce est prête!

   

  Mélanger la sauce au riz très chaud dans un grand saladier en éventant très fort (sinon la sauce ne pénètre pas dans le riz) en décollant les grains de riz à l'aide d'une spatule en bois.

   

  Laisser le riz à température ambiante jusqu'à refroidissement complet.

   

  Votre riz est prêt à être utilisé !

   

  Découper l’avocat en lanières et sortit quelques surimi de l’emballage

  
  Disposer une feuille de Nori côté brillant sur la makishu. Le coté le plus long correspondra à la longueur du rouleau.
  
  
  Etaler du riz sur toute la surface  en laissant une bande vide en haut de 2 cm environ. Je travaille directement à la main pour répartir et aplatir légèrement le riz.

  Tremper régulièrement ses doigts dans un bol contenant un mélange d’eau et de vinaigre afin que le riz ne colle trop aux doigts.
  
  Au centre, disposer des tranches d’avocat sur toute la longueur.

  
  

  Faire de même avec les bâtonnets de surimi. J’ai fini par coupe les bâtonnets dans le sens de la longueur, car je trouvais que cela allait faire trop gros.

  
  

  Roulé le maki en serrant bien.

  
  

  Couper le rouleau en 6 tronçons égaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

  
  

  Entre chaque découpe, penser à tremper la lame dans un mélange d’eau et de vinaigre (sans l’essuyer bien sûr) afin d’obtenir une découpe propre et bien nette.

   

  PS: j'ai utilisé du surimi, mais les variantes sont nombreuses: thon, poisson cru, noix de saint-jacques crevettes....vous avez le choix!

  

   

  

   

  
  

• April 08, 2012
• 8:00

  Tortillas

   » ‎ Odeurs et saveurs
  D'habitude j'achète mes tortillas toutes prêtes (oui je sais....) maiss je pensais que c'était compliqué à faire, qu'il fallait un four qui monte très haut en température pour la cuisson.
  Bref, en navigant sur le net, je me suis rendu compte que la cuisson pouvait se faire sur une crêpière ou dans une simple poêle bien chaude !!!
  J'ai testé, et promis juré, plus jamais j'en acheterai de toutes prêtes. C'est vraiment d'une simplicité enfantine et les tortillas sont bien sûres, bien meilleures !
  Igrédients pour 6 tortillas:

  • 200gr de farine
  • 30g d'huile
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 100g d'eau tiède
  • 1 cuillère à café de levure chimique

  Dans un saladier, verser la farine, la levure et le sel. Creuser un puits et verser l'eau tiède et l'huile. Pétrit jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et non collante.
  Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure.
  Diviser la pâte en 6 boules égales puis aplatir chaque boule. Le but étant d'obtenir un disque le plus fin possible. J'avoue d'ai réussi à obtenir une pâte fine, bon par contre, le disque, comment dire.....pas très rond.
  Cuire dans une crêpière une dans une poêle très chaude 1 min de chaque côté.
  Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
  Les présenter accompagnés du poulet tex-mex et de guacamole.
  
  Vous pouvez également les découper en 4 et les servir accompagnées de guacamole maison en apéritif.
  
• April 07, 2012
• 7:00

  Poulet tex-mex

   » ‎ Odeurs et saveurs

  

  Alors ce soir, c'est soirée mexicaine !!

   

  J'avais quelques avocats à finir avant qu'ils ne passent définitivement du côté obscur et c'est là que m'est venu l'envie de faire des faritas.

   

  Ingrédients pour 2 personnes:
  

  • 2 Blancs de poulet 
  • 100 ml de bouillon de poule
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillèreà soupe de mélange Tex mex (épicerie exotique ou dans les grandes surfaces)
  • 3 morceaux de sucre (=15g)
  • 1 poivron vert ou rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit oignon
  • 1 cuillère  à soupe de fécule de maïs

  Découper les blancs de poulet en  lanières et les faire mariner dans les épices tex mex avec une cuillère à soupe d'huile et une pincée de sel.
  
  Pendant ce temps, émincer l'oignon, puis couper le poivron en lanière.
  
  Faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire suer l'oignon. Ajouter le poulet.

   

  Arrêter la cuisson lorsque le poulet est bien doré. Retirer du feu et réserver (au chaud si possible).
  

   

  Faire revenir les lanières de poivrons dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, puis réserver.
  

   

  Dans un bol faire mélanger le jus de citron, le bouillon de poule, l'ail haché finement, le sucre et la fécule de maïs.
  

  Dans une grande poêle, mettre le poulet, l'oignon, le poivron puis verser la sauce. Laisser frémir quelques minutes et vous pouvez servir.

   

  Promis, demain je vous donne la recette des tortillas qui accompagnent ce poulet.
  

• April 06, 2012
• 7:15

  Salade fraises-ananas sur un air de violette

   » ‎ Odeurs et saveurs

  

  Et oui, en ce moment, je suis à fond dans la fraises !!

   

  Ce matin en rengeant mon placard de cuisine, bah vi, de temps en temps faut bien, je suis tombée sur une bouteille de sirop de violette que j'avais complètement oublié.

  
  

  C'est là que je me suis dis qu'il serait peut-être interessant de marier la fraise et la violette. Je vous avoue que nous n'avons pas été déçu du résultat.

   

  C'est d'ailleurs avec cette recette que je participe au concours autour de la fraise organisé par Eva.

  
  

   

  Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200g de fraises
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 50g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc moelleux
  • 50g de jus d’ananas
  • 150g d’ananas
  • 2 cuillères à café de sirop de violette
  • 1 pincée de poivre

  Laver, essuyer et équeuter les fraises puis les couper en morceaux.

  
  

  Couper les rondelles d’ananas en morceaux

  .

  Dans un saladier, mélanger les fraises et l’ananas, le jus de citron et le poivre. Ajouter les sucres, le rhum et le sirop de violette.

  
  

  Mélanger délicatement et laisser macérer une trentaine de minutes.

  
  

  Sortir  du réfrigérateur 15min avant de déguster.

  
  

• April 05, 2012
• 7:00

  Asperges sauce mousseline

   » ‎ Odeurs et saveurs

  

  Voilà le printemps, le soleil et …. Les premières asperges !!

  
  

  Pour en profiter, je vous propose un grand classique, une sauce mousseline. Très vite préparée, elle sera toujours très appréciée.

  
  

  Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500g d’asperges
  • 1 œuf
  • 100g d’huile
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • Sel
  • Poivre

  Faire cuire les asperges comme à votre habitude, puis les laisser refroidir.

  
  

  Pour la sauce, il est important que tous les ingrédients soient à température ambiante, sinon la mayonnaise risque de ne pas prendre.

  
  

  Séparer le blanc du jaune.

  
  

  Fouetter le jaune d’œuf avec la moutarde et une goutte de vinaigre de vin. Une fois que tout est bien mélanger, verser l’huile en filet tout en continuant de fouetter.

  
  

  Une fois que la mayonnaise est formée, monter le blanc en neige et l’incorporer très délicatement à la mayonnaise.

  
  

  Saler, poivrer et ajouter la ciboulette ciselée.

  
  

  Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

  

   

  
  

• April 04, 2012
• 7:00

  Soufflé glacé aux fraises

   » ‎ Odeurs et saveurs

  

  Ayé, le printemps et bel et bien là !! J'ai trouvé chez mon primeur préféré de très très belles fraises, bien parfumées, je n'ai pas pu y résister .

  

  Le dessert que je vous propose aujourd'hui est simple à réaliser,  terminera avec une touche de fraîcheur vos repas très copieux de pâques.

   

  Ingrédients pour 4 personnes:

  • 300g de fraises
  • 60g de blanc d'oeuf (environ 2)
  • 300g de crème liquide (entière de préférence)
  • 100g de sucre en poudre

  Commencer placer la crème, un bol et les fouets de votre batteur au réfrigérateur (ils serviront pour la chantilly).

   

  Préparer les moules à soufflé.

  A l'aide d'une feuille de papier cuisson plier plusieurs fois(ou de rhodoïd), sur-élevé le bord du moule. Faire tenir le papier à l'aide de scotch double face.

   

  Réserver 3 ou 4 fraises pour la déco, rincer, essuyer et équeuter les fraises restantes.

   

  Mixer les fraises avec 70g de sucre. Filtrer le coulis obtenu (alors là... je crois bien que c'est l'étape la plus difficile de la recette !!!).

  

        
  

   

   

   

   

   

   

  

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

  Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly.

   

  Ajouter peu à peu le coulis de fraises.

  

  Monter les blancs en neige bien ferme et ajouter les 30g de sucre restant tout en continuant de fouetter.

   

  Ajouter la chantilly aux fraises aux blancs en neige très délicatement.

   

  Répartir la préparation dans les moules et placer au congélateur une douzaine d'heures.

   

  Au moment de servir, retirer doucement le papier et décorer à l'aide d'une demi fraise, vous pouvez aussi saupoudrer d'un peu de sucre glace.

  

   

  
  

• April 03, 2012
• 20:00

  Chocolats de Pâques

   » ‎ Odeurs et saveurs

  Oulala, Pâques approche à grands pas, il serait temps que je me mette aux fourneaux pour confectionner mes chocolats!!

   

  Je vous avouerai que je n'ai pas encore vraiment eu le temps de me pencher sur la question, du coup, je vous propose une petite récap des recettes qui pourraient vous aider dans la réalisation de vos gourmandises.

   

  Comme toujours, il vous suffit de cliquer sur la photo pour accéder à la recette.

   

  

                                                   Chocolat blanc au coeur framboise

  
  

   

  

                                                Chocolat au lait, coeur au caramel au beurre salé

  
  

   

  

                                                                 Pâte à tartiner maison

  
  

   

  

                                                    Carrés cocolat, caramel et cacahuètes

• 7:00

  Salade japonaise de chou #2

   » ‎ Odeurs et saveurs

  

  J’avais déjà testé une salade de choux (la recette, c’est par ICI) mais comme j’adore toujours essayer un tas de variante, aujourd’hui, j’en essaie une nouvelle.

  
  

  Cette recette et plus rapide que la première, mais tout aussi bonne, à vous de faire votre choix ;-)

  
  

  Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1/4 de chou blanc  
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz  
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre  
  • 1/2 cuillère à café de sel  
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 1 cuillère à café de graines de sésame

  Émincer le plus finement possible le chou blanc.

  
  

  Mettre les lanières de chou dans un gras bol d’eau froide additionnée de gros sel. Laisser tremper au moins 30 min.

  
  

  Le rincer (toujours à l’eau froide) et l’égoutter.

  
  

  Dans un petit bol, préparer la sauce en mélangeant le vinaigre de riz, le sel et le sucre.

  
  

  Verser la sauce sur le chou et mélanger. Laisser macérer une dizaine de min, le chou va rendre encore un peu de jus.

  
  

  Jeter le jus qui s’est formé et ajouter à la salade 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, une pincée de sucre, de l’huile et les graines de sésame. Mélanger.

  
  

  Saupoudrer de graines de sésame et servir dans des petits bols.

• April 02, 2012
• 7:00

  Brochette de poulet yakitori

   » ‎ Odeurs et saveurs

  

  Je ne sais pas pourquoi, mais ce soir j’avais envie de manger japonais !!! Mais pas des maki ou sushi (dont vous trouverez des recettes ICI et LA) mais des brochettes, hummm.

  
  

  J’adore les boulettes, vous savez, celles au poulet qui sont légèrement sucrées. Un vrai délice ! Allé, je me lance !

  
  

  Bon par contre, faudra m’excuser, hein ?! Car n’étant pas trop sûre de mon coup, je n’ai pas fait la sauce yakitori moi-même (et ce n’est pas faute d’avoir suffisamment de recette pour la faire moi-même, pfff) j’ai utilisé de la saute toute prête (bouhhhhhhhh pas bien !!! oui ok, mais c’est pratique ;-))

  
  

  Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400g de poulet
  • 1 petit oignon
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de sucre
  • gingembre en poudre
  • 1 œuf
  • Sauce yakitori

  Couper le poulet et l’oignon en morceaux. Hacher grossièrement au mixeur.
  
  Ajouter la sauce soja, la farine, le sucre, l’œuf battu et une pincée de gingembre moulu. Mixer à nouveau (rapidement).

  
  

  Former les boulettes et les faire pocher dans de l’eau bouillante additionnée d’une cuillère à soupe de sauce yakitori.
  
  Lorsque les boulettes remontent à la surface de l’eau, c’est qu’elles sont cuites.

  Les égoutter.
  
  Dans une poêle faire cuire les boulettes de poulet dans un peu d’huile (de sésame de préférence).

  
  

  Lorsque les boulettes commencent à prendre une couleur dorée, ajouter de la sauce yakitori (environ 3 cuillères à soupe pour moi, plus ou moins selon vos goûts).

  
  

  Laisser les brochettes caraméliser puis mettre les boulettes, 3 par 3 sur des pics à brochette
  

  et les servir avec du riz basmati ou une salade de choux pour un repas plus léger.

  

   

  
  

• April 01, 2012
• 11:29

  Vos recettes préférés de mars

   » ‎ Odeurs et saveurs

  Aujourd'hui je vous propose un apperçu des 5 recettes les plus consultées le mois dernier.

   

  On sent nettement que la tendance est à la fraîcheur et au barbecue ;-)

   

  (Pour consulter les recettes, il suffit de cliquer sur l'image)

   

  

   

  

  

   

  

   

  

   

  Je vous souhaite un très bon dimanche !!

  

• March 31, 2012
• 7:30

  Pakoras

   » ‎ Odeurs et saveurs

  

  Les pakoras sont des beignets de légumes originaires de l'Inde. J'adore en manger et cela m'a rappelé notre séjour à l'Ile Maurice où la communauté indienne est très importante.

   

  Le midi nous mangions généralement assez rapidement afin de profiter au maximum de la journée car le soleil se couche très tôt à l'île Maurice.

   

  Nous prenions de pakoras dans les petites roulottes qui sont situées près de la plage de Grand Baie. Je ne vous cache pas qu'à première vue, nous étions plus que retissant, car niveau hygiène cela n'avait pas l'air d'être le top du top...mais nous avons goûté ces petits beignets, et nous avons adoré. Du coup, nous y sommes retournés régulièrement lors de notre séjour.
  

  

  Ce plat convient parfaitement aux végétariens.

   

  Ingrédients pour 6 personnes:
  

  • 250 g de farine de pois chiche
  • 12 belles feuilles d’épinards
  • 1 petite aubergine
  • 1 grosse pomme de terre
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à café de garam massala (que j'avais fait moi-même, c'est encore meilleur)
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • sel
  • huile de friture

  Mélanger la farine avec toutes les épices puis saler.
  Ajouter de l’eau petit à petit afin d'obtenir une pâte à beignets assez consistante.
  Laver et essuyer les feuilles d’épinards.
  Couper l’aubergine en petits dés (environ 2 cm de côté).
  Eplucher et couper la pomme de terre en rondelles de 3 mm d’épaisseur.
  Couper les oignons en rondelles et les éponger à l'aide de papier absorbant.
  Tremper tous les légumes dans la pâte et bien mélanger afin qu'ils soient tous bien recouverts de pâte.
  Former des beignets à l'aide d'une cuillère à soupe et les plonger dans le bain de friture quelques minutes en les retournant.
  Servir chaud accompagnés chutney.
  
• March 30, 2012
• 7:00

  moelas (gésiers de volaille façon portugaise)

   » ‎ Odeurs et saveurs

  

  « Chéri, ce soir je fais des gésiers à la portugaise », « à qui ?? mais il n’y a pas de portugaise ici ?! »

  Ca, c’était pour  la blague Carambar du jour…

   

  J’avais eu l’occasion de déguster cette recette lors d’un voyage au Portugal. Il s’agissait d’un repas de baptême.

   Je me souviens que j’avais vraiment adoré, je m’étais ré-ga-lée, mais j’avais cependant oublié une chose :   ces gésier étaient seulement servis en amuse-bouche (oui oui) et qu’après il restait 2 entrées, un plat de poisson, un plat de viande suivis de beaucoup de desserts…bref, d’un véritable festin !

   

  Pour ma part, j’ai fait ces gésiers en plat, accompagnés d’un bol de salade verte.

   

  Ingrédients pour 2 personnes :

  • 400g de gésiers de volaille frais (pas les confits)
  • 1 petite boîte de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 verre de vin blanc (sec)
  • 1 pincée de piment type Cayenne

   

  Bien nettoyer les gésiers et les rincer sous l'eau froide.

   

  Les laisser s'égoutter puis essuyer à l'aide de papier absorbant si nécessaire.

   

  Dans une sauteuse, faire revenir les gésiers dans un peu d'huile. Ajouter l'oignon émincé et l'ail finement coupé.

   

  Laisser cuire 5 minutes, puis ajouter les tomates couppées avec une pincée de piment et le vin blanc.

   

  Saler et poivrer. Vous pouvez ajouter un petit morceau de suce afin de neutraliser l'acidité de la tomate.

   

  Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1h30 environ. S'il n' y a pas assez de jus, vous pouvez mouiller avec un peu de bouillon de volaille en cours de cuisson.

   

  Vous pouvez servir avec du riz ou de la salde verte.

• March 29, 2012
• 7:30

  Pâte à pizza

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  Comme promis, voici la recette de la pâte à pizza que j’ai utilisée avec la sauce tomate aux légumes.

   

  Il existe des centaines de variantes, et il est vrai que j’aime bien tester. Même quand je pense avoir trouvé LA recette, la fois d’après, allez savoir pourquoi, il faut absolument que j’en teste une autre….

   

  Ingrédients :

  • 300g de farine blanche (type T55)
  • 3 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 1 cuillère à café bombée de levure de boulanger (en sachet)
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 180g d'eau tiède
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

   

  Dans un bol, mettre l’eau tiède (35°C étant l’idéal) le sucre et la levure. Couvrir et laisser la levure « se réveiller » pendant 15 à 20 min.

   

  Dans un robot, mettre la farine, le lait en poudre, une pincée de sel et le levain (eau + levure) et l’huile.

   

  Pétrir pendant10 à 15 minutes.

   

  Couvrir le bol et laisser lever 2 heures près d’un radiateur ou dans votre four chauffé au minimum puis éteint.

   

  Votre pâte est prête à être utilisée. Pensez juste à bien fariner votre plan de travail.

   

  
  

• March 28, 2012
• 7:30

  Sauce tomate aux légumes

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  L’autre jour en faisant ma pizza je me suis souvenu qu’il me restait quelques légumes dans le bas du réfrigérateur.

  
  

  J’ai donc décidé de changer ma sauce tomate habituelle, pour faire une sauce, aux légumes du soleil.

  Je n’ai pas utilisé de tomates fraîches, car je trouve que celles que nous avons en ce moment ne sont pas terribles terribles.

   

  Ingrédients :

  •  Grosse boîte de tomates pelées
  • 1 gousse d’ail
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 1 poivron
  • De l’huile d’olive
  • Du basilic
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 morceau de sucre

   

  Laver la courgette, le poivron et l’aubergine puis les couper en petit dès.

   

  Dans un faitout, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mettre à suer l’oignon coupé en lamelle. Au bout de 5 minutes, ajouter aubergine, courgette et poivron.

   

  Laisser cuire à feu doux entre 5 et 10 min (selon si vous préférez les légumes légèrement croquants ou bien fondant). Penser à remuer régulièrement.

   

  Ajouter l’ail finement haché.

   

  Ajouter les tomates avec leur jus et le vinaigre balsamique. Ajouter du basilic, frais, surgelé ou bien séché.

   

  Laisser mijoter à feu doux pendant 30 min. En fin de cuisson, ajouter le morceau de sucre qui neutralisera l’acidité de la tomate.

   

  Et voilà, votre sauce est prête à être dégustée, sur des pâtes ou sur une pizza (j’ai choisi la deuxième option ;-) La recette de la pâte à pizza arrive très prochainement.

• March 27, 2012
• 7:30

  Cannelloni au poulet, sauce citronnée, chèvre et basilic

   » ‎ Odeurs et saveurs

  

  J’avais repéré cette recette il y a très longtemps dans un cuisine actuelle. Je l’avais gardé de côté en attendant  d’avoir un petit moment pour la tester.

  
  

  Et voilà, c’est chose faite ! J’ai beaucoup aimé cette recette, elle change des cannelloni bœuf/tomate, elle et légère et épatera à tous les coups !

  
  

  La recette d’origine utilise des cuisses de poulet (qui sont moins sèches que le blanc), pour une question de temps, j’ai préféré utilisé des blancs de poulets et le résultat est tout à fait satisfaisant.

  
  

  Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 cannelloni
  • 3 blancs de poulet
  • 1 boîte de 200g de champignons émincés
  • 100g de bûche de chèvre
  • 150g de crème fraîche épaisse
  • 65g de beurre
  • 50g de farine
  • 500g de lait
  • 1 oeuf
  • 1 gousse d’ail
  • Du basilic
  • Du persil
  • Le jus d’un citron
  • Sel
  • poivre

   

  Faire chauffer 15g de beurre dans une poêle et faites sauter les champignons pendant 5 minutes.

  
  

  A part, faire dorer les blancs de poulet sur feu moyen dans un peu d’huile.

  
  

  Couper le poulet en morceaux et mixer grossièrement avec les champignons, la gousse d’ail, 3 branches de persil, l’œuf, sel et poivre.

  
  

  Réserver.

  
  

  Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre (50g).

  Ajouter la farine et mélanger, laisser cuire 1 à 2 minutes.

  
  

  Verser le lait et laisser épaissir.

  
  

  Ajouter le jus de citron et un peu de zeste, la crème, le chèvre coupé en morceaux et le basilic, Saler, poivrer.

  
  

  Préchauffer le four à 180°C.

  
  

  Garnir les cannelloni avec la farce.

  
  

  Dans un plat à gratin, verser la moitié de la sauce. Disposer les cannelloni et recouvrir avec la sauce restante.

  
  

  Faire cuire 30 minutes.

   

  Servir accompagné d'une belle salade verte.

  

   

  

   

  
  

• March 26, 2012
• 8:46

  Salon du livre gourmand à Maurecourt

   » ‎ Odeurs et saveurs

  Juste un petit mot pour vous informer que dimanche prochain, se tiendra le salon du livre gourmand à Maurecourt.

   

  Ce salon est parainé par le très grand Eric Léautey et sera placé sous le signe du chocolat !!!

  

  
  

  Si tout comme moi, l'idée de prendre le métro pour vous rendre à la capitale dans un salon noir de monde vous rebute, courrez vite à Maurecourt, convivialité garantie !

   

  Vous trouverez plus d'informations en cliquant sur ce lien ICI.

   

  A très bientôt.

   

  Carinette
  

• March 25, 2012
• 7:30

  Quiche au potiron

   » ‎ Odeurs et saveurs

  

  L’autre jour, en allant faire mes courses chez mon primeur préféré, j’ai trouvé un très beau potiron. Je me suis dit, allé, c’est le printemps, il faut profiter des dernières courges car après, c’est fini !

  
  

  J’avoue que je ne savais pas trop quoi en faire, j’avais dans l’idée de sortir de l’éternelle soupe ou purée… l’an dernier je vous avais proposé le millas, je voulais une version salée.

  
  

  Et pourquoi pas l’adapter version quiche ?

   

  Ingrédients pour 4 personnes:
  

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 1kg de chair de courge
  • 150g de gruyère râpé
  • 100g de lardons allumettes fumés
  • 2 œufs
  • 200g de crème liquide Sel
  • Poivre

   

  Peler le potiron, puis le couper en cubes.

  
  

  Faire cuire les cubes 20min dans de l’eau bouillante. Mettre les cubes dans une passoire et les laisser s’égoutter un bon quart d’heure.

  
  

  Ecraser la chair à la fourchette et la laisser s'égoutter (attention de bien retirer un maximum d’eau).

  Etaler la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.

  
  Dans un grand bol, mélanger la chair de courge, le fromage râpé, les œufs, la crème et les lardons. Poivrer (gouter avant de saler, car les lardons apportent déjà beaucoup de sel) et répartir sur la pâte.

  
  

  Faire cuire 45min dans un four préalablement chauffé à 180°C.
  
  

  Servir accompagné d’une salade verte.

• March 23, 2012
• 7:30

  Côtes de porc sauce barbecue

   » ‎ Odeurs et saveurs

  

  Alors demain, fera beau, fera pas beau ???

  
  

  Hum, moi je crois qu’il fera beau !! L’époque des BBQ pointerait-elle le bout de son nez ?? En attendant, voici une petite recette ensoleillée.

  
  

  Avec cette recette, vous obtiendrez de délicieuses côtes de porc, tendres et surtout : pas du tout sèches.

  
  

  Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc

  • 1/2 oignon
    
  • 150g d’eau
  • 50g de jus d’orange
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 1 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 3 ou 4 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à thé de paprika
  • 1 cuillère à thé de piment de Cayenne
  • 1 pincée de cannelle
  • Sel
  • Poivre

   

  Emincer l’oignon et le faire sauter dans un mélange de beurre et d’huile.

   

  Ajouter tous  les ingrédients de la liste (sauf les côtes) et laisser mijoter à feu moyen pendant 25 minutes.

   

  Mettre les côtes de porc salées, poivrées dans un plat (type plat à gratin), recouvrir avec la moitié de la sauce et laisser mariner au moins 30 min. (réserver l’autre moitié de sauce pour la cuisson).

  
  Préchauffer le four à 180°C, faire cuire la viande 30 min en la retournant régulièrement et en l’arrosant avec la moitié de sauce réservée.

   

  Déguster avec une salade ou des chips maison, sur une terrasse, au soleil…hum, bon allé, j’arrête de rêver et je file aux fourneaux ;-)

• March 21, 2012
• 7:30

  Paris-Brest

   » ‎ Odeurs et saveurs

   

  Il n'y a pas si longtemps que ça, en parcourant le journal de ma ville je découvre que la célèbre pâtisserie Paris-Brest a vu le jour à Maisons-Laffitte. Quoi  !!!!! Juste à côté de la maison ??!! de notre maison !!?? Il ne m'en fallait pas plus pour m'intéresser d'un peu plus près à cette gourmandise.

   

  C'est en effet dans les Yvelines que ce gâteau a vu le jour. Pâtissier installé à Maisons-Laffitte, Louis Durand a eu l'idée de ce petit gâteau en assistant à la course cycliste Paris-Brest-Paris dont le trajet passait par la croix de Noailles, à deux pas du centre-ville.

  

  
  

  La forme ronde du gâteau est d'ailleurs inspirée de la roue d'un vélo.

   

  Depuis, les descendants de Louis Durand ont participé au succès national, voire international, de cette pâtisserie pralinée. Malgré les années, la recette est immuable : une pâte à chou et une crème pralinée. 

   

  Bizarrement, la pâtisserie Durand n'entretient pas spécialement la publicité autour de la spécialité maison. A peine une ardoise plantée à l'entrée du commerce rappelle la spécificité des lieux. Ici, on compte surtout sur le bouche-à-oreille pour asseoir un succès dont le goût exquis a depuis longtemps fait le tour de France des papilles…

   

  Voilà pourquoi, si un jour vous passez dans le coin, n'hésitez pas à vous y arrêter:

   

  Pâtisserie Durand

  9, avenue de Longueil 

  Maisons-Laffitte

   

  Ouverte tous les jours, sauf le lundi, de 8h à 20h.

  
  

   

              

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

  Sources: www.paris-brest.fr

   

   

  Maintenant trève de bavardage, et place à la recette !

  

   

  Ingrédients :

  
  

  Pâte à choux:

  • 75 gr d'eau
  • 75 gr de lait
  • une pincée de sel
  • 50 gr de beurre
  • 80 gr de farine

   

  Crème pralinée:
  

  • 250gr de lait
  • 115 gr de beurre
  • 70 gr de sucre
  • 4 jaune d'oeufs
  • 30 gr de Maïzena
  • 75 gr de chocolat Pralinois

  
  Dans une casserole, mettre l'eau et le lait, ajouter une pincée de sel et le beurre.

  
  Porter à ébullition.
  
  Ajouter en une seule fois la farine.

  

  
  

  Mélanger vigoureusement à l'aide d'une cuillére en bois jusqu'à ce que la pâte se decolle de la casserole.

  

  Déssecher la pâte à feu doux (2min environ).
  
  Dans un bol, battre les oeufs et les incorporer hors du feu. Attention, ajouter seulement un peu d'oeuf, battre très énergiquement, et une fois l'absorption terminée, ajouter de nouveau un peu d'oeuf battu et ainsi de suite jusqu'à absorption complète.

  

  Si vous pouvez vous aidez d'un robot, c'est encore mieux, car il faut y aller franco. Au début on est pleine de volonté, et puis petit à petit, on finit par battre moins fort puisque ça fait bobo à nos petits bras tout frêles ;-)
  
  Préchauffer le four à 220°C.

  
  Si vous n'avez pas la chance d'avoir un tapis en silicone où des cercles de différents diamètres soient déjà tracés, prenez une feuille de papier sulfurisé tracer un cercle d'environ 20 cm de diamètre.
  
  Remplir la poche à douille avec la préparation (choisir une grosse douille, environ 15mm)et faire un premier cercle de pâte.

  

  Ajouter un second cercle de pâte à choux à l'intérieur du premier et un troisième au-dessus des deux premiers.

  
  Parsemer d'amandes effilées.
  
  Cuire 20min à 200°C puis laisser refroidir sur une grille, dans le four, la porte entre-ouverte. Il est préférable de le laisser toute une nuit, il sera ainsi plus simple à découper.
  
  Pour la réalisation de la crème, faire chauffer le lait avec 10 gr de sucre.

  
  Blanchir le reste de sucre (60g) avec les jaunes.
  
  Ajouter la Maïzena aux oeufs et battre jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
  
  Verser un peu de lait bouillant sur la préparation homogénéiser avant de verser la totalité du lait.
  
  Retransvaser dans une casserole et remettre sur le feu. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  
  Cuire 2 mn à 3mn sans cesser de fouetter.

  
  Ajouter le praliné toujours en fouettant (et oui, une véritable séance de muscu cette recette !!!).
  
  Ajouter 55 gr de beurre et ...... (je vous laisse deviner ....) fouetter !
  
  Laisser la crème refroidir.

  
  Puis mettre le beurre restant en pommade dans le robot (allé, je laisse vos bras récupérer un peu ;-), ajouter un tiers de la crème et battre au fouet rapidement.

  
  Lorsque le premier tiers est bien incorporé, ajouter-en un autre.

  
  Fouetter.

  
  Incorporer le dernier tiers.
  
  Pour le montage, Couper la couronne en deux au 2/3 de la base.
  
  La garnir de la crème pralinée à l'aide de la poche à douille.
  
  Remettre délicatement son chapeau.

  
  Saupoudrer d'un nuage de sucre glace.

  
  

   Et voilà, vous pouvez enfin déguster sans complexe ! (vu tout le sport que vous venez de faire, vous méritez largement votre part de gâteau !).

  
  

  Pour la version courte (et plus facilement imprimable ) il suffit de cliquer sur le lien ci-dessous.

   

  Paris-Brest by Carinette
   

  
  

• March 19, 2012
• 7:30

  Verrines de saumon mariné aux agrumes et sa chantilly au wasabi

   » ‎ Odeurs et saveurs

  Aujourd'hui je vous propose une verrine très fraîche, qui peut être aussi bien présentée en apéritif qu'en entrée. Il suffira juste d'adapter les proportions.

   

  Avant il était assez difficile de se procurer du wasabi, mais maintenant, vous en trouverez dans tout bon supermarché qui se respecte au rayon "produits exotiques". Il se présente sous forme de pâte, contenu dans un petit tube.

   

  Personnellement je préfère la version poudre que je trouve chez Tang à Paris dans le 13ième, il se conserve ainsi beaucoup plus longtemps.

   

  Une fois tous les ingrédients en votre possession, direction la cuisine !

  

  Ingrédients pour 6 personnes:

  • 200g de crème fraîche liquide entière
    
  • 1/2 à café de pâte de wasabi
    
  • 1 citron jaune 
  • 350g de filet de saumon ultra frais 
  • 1 citron vert 
  • 1 bouquet d'aneth 
  • 50g de jus d'orange 
  • Sel
  • Poivre

   

  Mélanger la crème fraîche avec le wasabi. Saler et poivrer et ajouter un trait de citron jaune (pas plus sinon la crème va déphaser)

   

  Filtrer, puis mettre la crème dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz, agiter puis placer au moins 2h au réfrigérateur.

   

  Pour le tartare, passer le saumon sous un filet d'eau puis les placer 1h au congélateur. Cela permet d'une part de tuer les bactéries, et d'autre part cela vous facilitera la découpe

   

  Découper ensuite saumon en petits dés.

   

  Saler et poivrer et arroser du jus du citron vert et d'orange. Ajouter de l'aneth finement ciselé, remuer délicatement.

   

  Répartir le saumon dans 6 verrines et placer jusqu'au moment de servir.

   

  C'est au tout dernier moment que vous ajouterez la chantilly de wasabi. En règle générale, je mets des oeufs de poisson sur la chantilly. Je n'en avais pas sous la main ce jour là, j'ai donc mis quelques zestes de citrons ainsi que quelques graines de pavot.

  
  

• March 17, 2012
• 7:30

  Yaourt aux Carambars

   » ‎ Odeurs et saveurs

  Humm c’est bon les yayourts !! Et tellement régressif avec des Carambar dedans, je  ne sais pas vous, mais chez nous, on est fan !!

  
  

  Et n’oublions pas : « les produits laitiers, sont nos amis pour la vie »

  
  

  Ingrédients pour 8 pots : 

  • 1 yaourt entier nature 
  • 1 litre de lait entier 
  • 18 Carambars (les originaux)
    

  Ouvrir tous les Carambars (pioufff, je crois bien que c’est le truc le plus long à faire dans cette recette !! et je vous conseil de garder les blagues pour plus tard, sinon vous allez y passer la nuit ;-).

   

  Mettre les Carambars à chauffer avec le lait dans une casserole.

   

  Quand le lait arrive à ébullition, éteindre le feu et laisser refroidir jusqu’à 37°C environ (si vous n’avez pas de thermomètre, il suffit de tremper votre doit (propre bien sur ;-), vous devez ne pas vous brûler).

   

  Fouetter le yaourt dans un bol et verser par-dessus le lait au Carambars.

   

  Mélanger de nouveau et remplir les pots.

   

  Mettre en yaourtière pour une dizaine d’heures.

   

  Refermer les pots et réserver toute une nuit au réfrigérateur avant de pouvoir déguster.

  
  

• March 15, 2012
• 7:30

  Focaccia au romarin

   » ‎ Odeurs et saveurs

  Une recette que j'ai vu chez aventurgourmande et je ne regrette pas ! Moi qui adore faire mon pain, j'ai adoré cette recette aux saveurs de l'Italie.

      

  Ingrédients pour un pain :

  • 270g d’eau
  • 1,5 cuillère à café de sel
  • 450g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • De l’huile d’olive
  • De la fleur de sel
  • Du romarin (séché ou frais)

  Dans un bol, mélanger la farine, le sel, la levure. Faire un puit et ajouter l'eau.

   

  Pétrir pendant une bonne dizaine de minutes. La pâte reste assez collante, c'est pour cela, n'hésitez pas à utiliser votre robot si vous avez la chance d'en avoir un.
  

   

  Façonner le pâton puis faire des trous avec vos doigts dans déchirer la pâte.

   

  Verser de l’huile d’olive dans chaque alvéole.

  

  Parsemer de romarin et faire lever pendant 40mins à température ambiante.

  
  

  A la fin de la levée, saupoudrer de fleur de sel et faire cuire pendant 20 min dans un four préchauffé à 220°C.

  
  

  Dégustez froid avec un filet d’huile d’olive.

  
  

• March 13, 2012
• 7:30

  Makrout, le retour !

   » ‎ Odeurs et saveurs

  Il y a quelques temps de cela, je vous avais proposé une version de makrout avec une cuisson au four (vous trouverez cette recette en cliquant ICI).

   

  Aujourd'hui, je vous propose la recette traditionnelle qui utilise une cuisson dans un bain de friture.

  

  Ingrédients pour une douzaine de makrouts:

  • 80g de pâte de dattes ( Pour la recette, c'est ICI )
  • 200g de semoule moyenne
  • 100g de beurre fondu
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 100ml d'eau froide
  • 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
  • du miel

   

  Mélanger la semoule avec le beurre fondu et la cannelle. Ajouter le beurre petit à petit en mélangeant bien afin que la semoule absorbe parfaitement tout le beurre, bien sabler.

   

  Mélanger dans un autre récipient l'eau froide et la fleur d'oranger et l'ajouter petit à petit à la semoule. Vous devez obtenir une pâte. Adapter donc la quantité d'eau en fonction de la consistance de la pâte. Celle-ci doit-être assez collante.

   

  Travailler la pâte de semoule en "boudin" puis creuser dans le sens de la longueur et y mettre la pâte de dattes préalablement rouler en boudin elle aussi (mais plus fin).

   

  Refermer en roulant et aplatir légèrement.

   

  Tremper la lame d'un couteau dans de l'eau froide et couper le tube en losanges.

  Laisser sécher au moins 30 min.

   

  Préparer une huile de friture, commencer par les premiers morceaux coupés.

   

  Plonger de suite les morceaux cuit dans le miel préchauffé, il est important que le miel soit tiède, pour cela faire chauffer au début de friture puis retirer du feu.

   

  Egoutter les makrouts et laisser sécher.

   

  Laisser refroidir à l'air libre avant de les conserver dans des boîtes hermétiques.

  
  

• March 12, 2012
• 7:30

  Baklavas

   » ‎ Odeurs et saveurs

  J'ai déjà eu l'occasion de tester plusieurs recettes de blaklavas et je crois bien que celle-ci est ma recette préférée !

  

  Ingrédients pour un grand plat à gratin (25x30):

  • 250g de noix décortiquées
  • 125g de pistaches grillées, non salées et émondées
  • 150g d'amandes émondées
  • 100g de sucre en poudre
  • 150g de beurre
  • 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 200g de miel
  • 15 feuilles de pâte filo
  • 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)

   

  Broyer grossièrement tous les fruits secs à l'aide d'un robot, cela ne doit surtout pas former une poudre.

   

  Ajouter le sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ainsi que 100g de beurre fondu.

   

  Découper 5 feuilles de pâte filo aux dimension du plat.

   

  Conserver les autres feuilles dans un torchon humide afin d'éviter qu'elles ne se dessèchent.

   

  Faire fondre 50g de beurre.

   

  A l'aide d'un pinceau, beurrer les 5 feuilles de pâte filo une par une et les empiler dans le plat.

   

  Ajouter la moitié du mélange de fruits secs broyés.

   

  Ajouter par dessus 5 autres feuilles de pâte filo également beurrées une à une.

   

  Verser le restant de fruits secs et ajouter de nouveau, 5 feuilles de pâte filo beurrée une par une.

   

  Saupoudrer de cannelle si vous le souhaitez.

   

  A l'aide d'un couteau pointu, coupé des losanges ou bien des carrés sur toute la profondeur du baklava.

   

  Faire cuire 20 min dans un four préalablement chauffé à 200°C. La pâte filo doit être dorée.

   

  Pendant ce temps, préparer le sirop de miel en faisant chauffer les miel avec 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.

   

  A la sortie du four, verser le sirop de miel chaud sur les baklavas encore chauds.

   

  Laisser refroidir entièrement et laisser "sécher" toute une nuit avant de pouvoir déguster.

   

  Pour un joli service, je vous conseille de présenter les baklavas dans des caissettes en papier car avec le sirop, ils ont tendance à coller aux doigts.

   

  Bonne dégustation.

  
  

• March 10, 2012
• 8:00

  Cornes de gazelle

   » ‎ Odeurs et saveurs

  Et voilà la suite des recettes de mon plateau oriental.

   

  Ingrédients:

  • 200g de farine
  • 80g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 100 ml de fleur d'oranger pour la pâte
  • 250g d’amandes en poudre
  • 70 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou une pincée de cannelle)
  • 1 peu d'eau de fleur d'oranger pour la farce

   

  Dans une terrine mélanger la farine le sel.

  
  

  Faire un puits afin d’ajouter le beurre fondu et mouiller avec l'eau de fleur d'oranger. Rajouter de l'eau si nécessaire et  bien pétrir.

  
  

  Faire des petites boules et mettre dans un plateau saupoudré de sucre glace et laisser reposer 30min.

  
  

  Prendre une boule l'aplatir avec le rouleau et ensuite l’abaisser dans la machine a pâte au n° 4.

  
  

  Découper des cercles de pâte à l’aide d’un emporte pièce de 9cm de diamètre environ.

  
  

  Préparer la farce en mélangeant la poudre d’amande, le sucre glace, la vanille et 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger (vous pouvez en mettre plus, tout dépend des goûts).

  
  

  Prendre une cuillère à café de farce la mettre tout au long de la pâte en haut du cercle et rouler pour faire un petit boudin.

  
  

  Incliner les bords afin d’obtenir un petit croissant.

  
  

  Mettre à cuire à four chaud à 180°C pour 15 à 20 min.

  

  
  

• March 09, 2012
• 8:00

  Pâte de cacahuètes à la rose

   » ‎ Odeurs et saveurs

  Aujourd’hui je vous propose une des recettes que j’ai utilisée pour la réalisation d'un plateau de pâtisseries orientales. La pâtisserie orientale étant extrêmement diversifiée, je vous propose une des nombreuses versions qu’il existe pour chaque pâtisserie que j’ai réalisé.

  
  

  Ingrédients pour un plat à gratin (soit une trentaine de carrés) :

  • 300g de cacahuètes blanches
  • 100g de sucre en poudre
  • 5 cuillères à soupe de lait.
  • 3 cuillères à soupe d'eau de rose

  Hacher grossièrement les cacahuètes.

  
  

  Mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais et faire cuire à petit feu.

  
  

  Mélanger sans arrêt et lorsque la pâte commence à se détacher de la casserole, stopper la cuisson.

  
  

  Dans un plat rectangulaire, saupoudrer un peu de sucre glace puis étaler la pâte sur une épaisseur de 3 cm environ.

  
  

   Saupoudrer de sucre glace et laisser sécher pendant 48h. 

                           

  Après les 48h couper la pâte en carrés à l’aide d’un couteau enduit d’un peu de sucre glace (afin d’éviter que la pâte ne colle de trop).

  
  

   Mettre les carrés dans des caissettes.

  
  

  Conserver les carrés dans une boîte hermétique.

  
  

• March 08, 2012
• 17:32

  Pâtisseries orientales

   » ‎ Odeurs et saveurs

  Oulala, pas trop le temps de publier en ce moment....

   

  Je prends juste quelques minutes pour vous dire qu'il y a quelques temps de cela, j'ai préparé un petit plateau de pâtisseries orientales.

   

  Je poste les photos, promis, les recettes arrivent très viiiiite !!!

   

  

   

  

• March 06, 2012
• 7:59

  Crackers au romarin

   » ‎ Odeurs et saveurs

  Une super recette pour des apéro maison avec un craquant inégalable ;-)

   

  Ingrédients pour 30 biscuits:

  • 180g de farine
  • 70g de beurre salé
  • 45g d'huile d'olive
  • 2 pincées de sel de sel
  • 50g de parmesan
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de romarin séché
  • fleur de sel

  
  Mettre le parmesan râpé, le sel, les herbes, le beurre, l'huile d'olive et l'oeuf dans un bol et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte.

  
  Ajouter la farine .Mélanger de nouveau jusqu'à homogénéisation.
  
  

  Abaisser la pâte le plus finement possible puis découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce.

  
  Déposer les disques de pâtes sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Parsemer de romarin et de fleur de sel. Faire  cuire 15 minutes dans un four préalablement préchauffé à 190°C. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster. A la votre !
  
• March 04, 2012
• 7:00

  Ravioli aux cêpes et crème de parmesan

   » ‎ Odeurs et saveurs

  Une recette qui est très vite réalisée, à partir du moment où l'on est un minimum équipée

  

  Ingrédients pour 2 personnes:

  • 1 oeuf
  • 100g de farine
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 petite échalote
  • 150g de cèpes nettoyés
  • 100g de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de parmesan

   

  Mélanger la farine, l'oeuf, l'huile d'olive et une pincée de sel. Former un boule.

   

  La couvrir et la placer 30min au réfrigérateur.

   

  Pendant ce temps, préparer la farce.

   

  Dans une casserole contenant un peu de beurre, faire suer l'échalote finement émincée. Ajouter ensuite les cèpes coupé très finement. Saler et poivrer légèrement et faire cuire 5 min.

   

  Sortir la pâte puis l'abaisser le plus finement possible (cran 8)  puis former les raviolis (à l'aide d'une machine, d'une plaque, ou bien à la main pour les plus courageuses !!)

  

  Mélanger la crème et le parmesan puis faire chauffer jusqu'à épaississement.

   

  Faire cuire les raviolis 4 minutes dans l'eau bouillante.

  

  Les égoutter et servir nappés de sauce au parmesan.

  

• February 29, 2012
• 7:00

  Moussaka

   » ‎ Odeurs et saveurs

   

  La Moussaka est un plat traditionnel de la Méditerranée orientale très populaire en Grèce et en Turquie. Plat complet que vous pouvez préparer en grande quantité afin de faire congeler des portions.
  
  

  Ingrédients pour un beau plat (4 à 6 personnes) :

  • 700g d'aubergines
  • 150ml d'huile d'olive
  • 1 gros oignon
    
  • 2 gousses d'ail
    
  • 700g d'agneau (vous pouvez utiliser un mélange de viandes)
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 grosses boîtes de tomates concassées
  • Poivre
  • Sel
    
  • 30g de beurre
    
  • 30g de farine
  • 300g de lait
  • 2 oeufs
  • 50g de gruyère râpé

   

   

  Couper les aubergines lavées et non épluchées en fines tranches.

   

  Disposer par couches successives les tranches d’aubergines dans une passoire en les saupoudrant entre chaque couche de sel fin.

   

  Laisser dégorger une trentaine de minutes puis les essuyer.

   

  Dans une poêle chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'ail couper finement et l'oignon émincé.

   

  Les faire suer puis ajouter la viande et laissé cuire à feu vif en remuant régulièrement jusqu’à coloration de la viande.

   

  Ajouter  la farine, les tomates en conserve, sel, poivre. Porter à ébullition et laisser frémir 20 min.

  
  Pendant ce temps faire dorer les tranches d’aubergines dans une poêle avec l’huile d’olive restante. Laisser les tranches bien à plat.

  
  Dans un plat à gratin disposer la moitié des aubergines et ajouter la moitié la viande puis ajouter les aubergines restantes et terminer par la viande.

  
  Préparer une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Assaisonner, ajouter les jaunes d'oeufs hors du feu et le fromage râpé.

  Incorporer ensuite les blancs d'oeufs battus en neige.
  
  Versez cette sauce dans le plat et faire cuire à four chaud pendant 40 min jusqu’à ce que la moussaka soit bien dorée.

   

  Servir bien chaud. 

   

  Petite astuce : Mélanger quelques dés de féta à la béchamel donnera plus d’authenticité à votre plat.

• February 23, 2012
• 17:29

  Fèves au lard et au sirop d'érable

   » ‎ Odeurs et saveurs

  Allé, après cette petite aparté "mardi gras", continuons avec des recette canadiennes, que dis-je, québécoises !!

  Entendons-nous tout de suite, les "fèves" utilisées pour cette recette sont des fèves blanches, soit des haricots blancs.....

   

  En plus, pour réaliser cette recette, j'ai eu la chance d'utiliser du sirop d'érable fait maison !! Et oui, ma tante à deux érables et fait du très bon sirop, un véritable régal ;-)

  

  Ingrédients pour 4 personnes:

  • 300g de fèves blanches
  • 4 belles tranches de poitrine de porc
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à thé de moutarde sèche
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 150ml de sirop d'érable
  • 50g de mélasse
  • 1 cuillère à soupe de ketchup (maison, hummm)
  • sel
  • poivre

   

  Rincer et mettre les fèves dans un plat. Recouvrir d’eau tièdes et les laisser tremper toute une nuit.

   

  Le lendemain, dans la même eau, faire bouillir les fèves pendant 15 minutes.

   

  Egoutter les fèves.

   

  Dans un faitout allant au four, faire revenir les tranches de poitrines, puis ajouter l’oignon émincé.

   

  Une fois les oignons bien tendre, ajouter tous les autres ingrédients sauf les haricots.

   

  Petit conseil, mélanger la moutarde sèche à la cassonade avant de l’ajouter au plat, cela évitera la formation de grumeaux.

   

  Mélanger puis ajouter les haricots.

   

  Ajouter de l’eau pour recouvrir jusqu’à 5cm au-dessus des haricots puis mettre le couvercle. Faire cuire à four chaud à 120°C pendant 6h. N’hésitez pas à ajouter de l’eau en court de cuisson si besoin. Remuer toutes les heures.

   

  Au bout de 5h, retirer le couvercle et augmenter la température à 160°C  afin de faire dorer les haricots, poursuivre la cuisson.

   

  Sortir du four et déguster.
  

   

  Une recette vraiment très étonnante mais qui a su nous séduire. Nous avons trouvé que la poitrine, les fèves se marient étonnamment bien avec le sirop d’érable.

   

  Si vous ne trouvez pas de mélasse, ne vous inquiétez pas, vous pouvez vous en passer en augmentant légèrement la quantité de sirop d’érable.

• February 21, 2012
• 16:28

  Bugnes lyonnaises (....ou pas ! )

   » ‎ Odeurs et saveurs

  Piouf !! Ne dit-on pas que trop de travail tu le travail ?? non !? ah bon, tant pis je croyais...

   

  On dirait que je viens de passer sous un rouleau compresseur, vous savez ces journées où vous n'avez même pas posé votre veste en arrivant au travail que tout le mode s'affole et hop hop hop, la journée est partie, la tête dans le guidon et vous n'avez même pas une minute pour souffler !!! bah voilà, c'est ce qu'il vient de se passer.

   

  Mais on est mardi, et c'est mardi gras ?!? j'ai oublié de faire des bugnes, des bugnes, vite des bugnes !!!! et c'est exactement ce qu'il me faut (pas pour la ligne, hein,  pour le moral )

  

  Ingrédients:

  • 500g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à thé de levure chimique
  • 100g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 100g de beurre fondu
  • 3 cuillère à soupe de fleur d'orange (ou plus selon les goûts)
  • zeste de citron
  • huile de friture

   

  Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure.

   

  Creuser un puits et ajouter les oeufs battu, le beurre fondu, la fleur d'oranger et les zestes de citron.

   

  Bien pétrir la pâte afin de l'assouplir puis faire une boule, l'enrouler de film alimentaire et la placer 2h au réfrigérateur.

   

  Faire chauffer l'huile pour le bain de friture
  
  Abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

  
  

  Détailler  en losange à l'aide d'un rouleau cranté. Faire une incision au centre et faire un noeud ou bien laissé tel quel.
  
  Plonger les bugnes dans le bain de  friture ( l'huile est suffisamment chaude), les retourner en cours de cuisson. Une fois cuites les placer dans un plat recouvert de papier sopalin afin d'absorber l'excédent d'huile.

   

  Saupoudrer de  sucre et laisser un peu refroidir avant de déguster, sinon, gare aux maux de ventre !  

  

   

  Je vous propose d'autres recettes de gourmandises afin de fêter ce mardi gras (il suffit de cliquer sur la photo pour accéder à la recette): 

  
  

  

  Les oreillettes provençales

   

  

  Les chouquettes