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Mes carnets de cuisine

• November 28, 2011
• 17:08

  Des yaourts en veux-tu en voilà !

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  Les yaourts, c'est bon pour la santé ! Les yaourts fait maison.... c'est d'autant plus miam-miam que l'on peut faire original ! Je vous propose de découvrir : * Yaourt à la myrtille* Yaourts choco-caramel* Yaourts sucrés au bifidus actif* Yaourts légèrement aromatisés à la fraise* Yaourts sucrés à la pomme* Yaourts vanillés à la pomme* Yaourts au miel* Yaourts aux M&M's* Yaourt à la crème de marron Bonne découverte et bon appétit !
• March 29, 2011
• 15:27

  Nouvelles recettes

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  N'hésitez pas à visiter mon nouveau blog. Vous y trouverez plein de nouvelles recettes....
• July 22, 2010
• 21:59

  Des recettes...

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  ... evidemment qu'il y en a plein depuis le mois de mars....   Il faudra patienter jusqu'en septembre pour les découvrir...   Profiter de l'été pour manger des salades et pour pique-niquer...
• April 05, 2010
• 16:56

  Les recettes de février - mars (2)

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  * Baby Tiramisu au chocolat * Bûgnes ou beignets de carnaval * Cake aux pépites de chocolat à la canadienne * Clafoutis pommes & bière * Gâteau au lait de coco et pépites de chocolat * Gâteau au yaourt cacaoté * Pain brioché aux pépites de chocolat  * Pain maison * Petits pains au lait * Tarte aux pralines  * Verrines de pomme et mousse d'érable * Verrines de pomme et sirop d'érable
• 16:40

  Les recettes de février - mars (1)

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  * Aïoli de carottes, chou-fleur, merlu et St Jacques * Aubergines gratinées * Bar au four sur lit de carottes et d'échalotes * Duo de thon et courgettes en lasagnes * Duo d'endives et pommes de terre gratiné au brillat-savarin * Gratin pommes de terre - tomates * Hachis parmentier de poulet * Jarret de porc braisé au genièvre et polenta moelleuse * Poulet rôti farci au fenouil * Purée de pommes de terre, panais et chou-fleur * Riz à la carbonara
• February 02, 2010
• 10:55

  Les recettes de janvier (2)

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  Crumble pomme-bananes et duo de chocolat Pudding de pain au lait aux oranges
• 10:54

  Les recettes de Janvier (1)

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  Céteau poêlé Crêpes de pommes de terre Gratinée à l'oignon Purée de taro Tarte au chou et à la poitrine fumée Tarte au jambon à la mode "calzone"
• 10:44

  Les recettes de novembre - décembre (2)

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  Brioche traditionnelle au beurre Cannelés de Bordeaux Madeleines ardéchoises Pain à l'ancienne Terrine d'agrumes
• 10:33

  Les recettes de novembre - décembre (1)

   » ‎ Mes carnets de cuisine
  Aubergine farcie Bar au four Cassolettes de saumon Chapon aillé Courgettes au jambon Moules à la bordelaise Ratatouille en verrines Tarte au chou-fleur Truite farcie à la tomate et ses courgettes Verrines de la mer
• October 31, 2009
• 17:59

  Les recettes d'octobre (3) ...

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  * Madeleines au miel * Charlotte cerisée aux fraises séchées * Clafouti aux cerises
• 17:57

  Les recettes du mois d'octobre (2)...

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  * Dorade au lait de coco * Cotriade * Pâtisson aux noix de St Jacques * Gratin pommes de terre - topinambours * Araignée de mer et velouté de chou-fleur * Darne de saumon, riz tomaté et courgette * Tagliatelles au saumon fumé et sa garniture de petits légumes * Moules marinières
• 17:54

  Les recettes du mois d'octobre (1)...

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  * Maquereaux au vin blanc * Crème de betterave au boursin * Tarte fine à la mode italo-savoyarde ! * Pizza Knacki Tomates à la mode savoyarde !
• 17:51

  Les recettes du mois de septembre (3)...

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  * Petits soufflés au Grand Marnier * Cookies aux pépites de chocolat  
• 17:44

  Les recettes du mois de septembre (2)

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  * Tortellini Epinards-Ricotta aux langoustines * Crevettes Piquantes * Carrelet à la crème * Paupiettes de sole aux poireaux * Moules à la provençale
• 17:20

  Les recettes du mois de septembre (1)...

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  * Cake au jambon cru et au melon * Cake au tarama et au saumon fumé * Cake au hot dog * Salade tomates-mozarella au bacon grillé
• September 04, 2009
• 14:47

  Moules piquantes caramélisées

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    Ingrédients pour 4 convives 2 kg de moules 3 échalotes 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 5 cl de vin blanc 2 cuillères à soupe de graines de moutarde 1 cuillère à soupe de moutarde mi-forte 1 cuillère à soupe de sucre  30 minutes de Préparation et Cuisson Grattez les moules, éliminez les barbes, lavez-les à plusieurs eaux sans laisser tremper. Pelez et ciselez les échalotes. Chauffez l'huile dans une cocotte, faites-y revenir les échalotes pendant 4 minutes. Ajoutez les graines de moutarde et le sucre. Laissez caraméliser puis versez-y les moules. Mélangez bien pour caraméliser toutes les moules. Ajoutez le vin blanc et la moutarde. Cuisez les moules jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.Sources : Calendrier Prima 2008 Ensuite.... Dégustez ! Bon appétit... Nous avons dégusté ce plat mercredi soir et avons .... adoré. Cela change des classiques moules marinières.
• July 31, 2009
• 14:52

  Pizza végétarienne estivale

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  Ingrédients pour 1 pizza* 1 pâte à pizza* 1 petite courgette* 3 tomates* 1 boule de mozzarella (ou 2 si vous adorez les pizzas avec beaucoup de fromage !)* 1 filet d'huile d'olivePréparation* Pelez la courgette, râpez-la, faites-la blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante et égouttez bien.* Lavez les tomates et coupez-les en rondelles.* Coupez la mozzarella en tranches.* Étalez la pâte à pizza.* Disposez sur la pâte à pizza : les tranches de tomates, le râpé de courgette bien égoutté, les tranches de mozzarella. Terminez par un filet d'huile d'olive.* Enfournez à four très chaud.* Lorsque la pizza est dorée..... dégustez !Sources : Mon inspiration du moment
• May 04, 2009
• 11:43

  Paupiettes Alénor

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  Ingrédients pour 4 convives * 4 escalopes de veau * 4 tranches très fines de bacon * 4 tranches très fines de gruyère * 50 g de beurre * 2 cuillères à soupe d'huile d'olive * 1 petit pot de crème fraîche * 2 citrons * poivre Préparation* Déposez sur chaque escalope gruyère coupé en languettes et une tranche de bacon. * Roulez chaque escalope pour formr des paupiettes. Maintenez-les avec des bâtonnets ou ficelez-les avec de la ficelle à rôti. * Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle. Dès que le mélange prend une couleur noisette, déposez les paupiettes dans la poêle. Poivrez. Faites dorer sur un côté, puis retournez avec une spatule de bois. Répétez l'opération pour chaque côté. * Lorsque les paupiettes sont bien dorées, baissez le feu et laissez cuire très doucement pendant 10 minutes. En fin de cuisson, arrosez avec le jus de citron. Ajoutez la crème fraîche. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. * Dressez sur un plat chaud (ou directement dans les assiettes) et .... bon appétit ! Remarques* Comme je disposais de longue escalope fine, je les ai roulé dans le sens de la longueur. J'ai mis par paupiette 2 tranches de bacon et 2 tranches de gruyère et les ai servi coupées en deux. Comme cela, j'étais sûre que cela serait bien cuit. * La recette de base nécessitait du sel. Etant donné que le bacon et le gruyère sont suffisamment salés (à mon goût) pour assaisonner ce plat, je me suis contenté d'utiliser la poivrière. * J'ai servi les paupiettes accompagnées : d'une demi-tomate cuite à la provençale, de quelques rondelles de carottes (je sais, on a du mal à les reconnaître sur la photo) et d'une pomme de terre cuite à l'eau, le tout arrosé de la sauce au citron. Idées de présentation* Vous pouvez ajoutez quelques fines tranches de citron et des brins de persil pour colorer votre assiette. * Vous pouvez ôter bâtonnets ou ficelle à rôti qui ont servi à maintenir les paupiettes pendant leur cuisson.
• April 23, 2009
• 12:07

  Jarret de porc à l'ail et aux échalotes

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  Ingrédients pour 4 personnes * 2 jarrets de porc* 16 gousses d'ail* 4 oignons* 2 feuilles de laurier* 60 g de graisse d'oie* 15 cl de bouillon de volaille* 1 cuillère à café de graines de coriandre* Sel et poivre15 minutes de Préparation* Salez et poivrez les jarrets. Chauffez la graisse d'oie dans une cocotte. Faites-y dorer les jarrets à feu moyen en les retournant sur toutes les faces.* Epluchez les gousses d'ail, les oignons et les échalotes. Coupez les oignons en 4, les échalotes en 2, les aulx en 2 et n'oubliez pas de les dégermer. Préchauffez le four à 180°C (th.6).* Dès que les jarrets sont bien dorés, retirez-les de la cocotte. Remplacez-les par les gousses d'ail, les oignons et les échalotes. Faites-les revenir 5 minutes dans la graisse sans faire brûler.1h15 de Cuisson* Remettez les jarrets dans la cocotte, ajoutez les feuilles de laurier, les graines de coriandre et le bouillon de volaille.* Glissez la cocotte au four sans le couvercle. Laissez cuire pendant 1h15 en couvrant simplement d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.* Dégustez bien chaud.Sources : marmiton.orgRemarques La graisse d'oie peut être remplacé par de l'huile d'olive.En ce qui me concerne, lorsque je fais cuire des escalopes de foie gras ou des magrets de canard, je récupère la graisse que je conserve dans un pot en verre au réfrigérateur pour la réutiliser ultérieurement.L'idéal est d'utiliser une cocotte qui peut aller à la fois sur la cuisinière et dans le four. Sinon, utilisez une sauteuse pour la première partie et un plat allant au four pour la seconde partie de la recette.Mon avisCette recette est délicieuse, mais en plus elle est très simple à réaliser !La cuisson est plutôt longue, mais comme il n'y a rien à faire ou presque (juste couvrir à mi-cuisson), elle ne force pas le(a) cuisinier(ère) à rester en cuisine !Il y a beaucoup d'oignons et d'échalotes dans cette recette, mais les légumes qui resteront dans le plat à la fin du repas pourront servir le lendemain à agrémenter une poêlée de légumes.
• March 28, 2009
• 15:29

  Tarte à la groseille

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  Ingrédients Pâte brisée: - 250 g de farine - 125 g de beurre - 60 g de sucre - 1 œuf Garniture: - 4 œufs - 125 g de poudre d'amandes - 100 g de sucre - 150 g de groseillePréparation * Faites la pâte brisée : mélangez farine, beurre, sucre, oeuf et sel, malaxez et réservez au frais. * Pour la garniture, mélangez le sucre et le jaune des œufs jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajoutez ensuite la moitié de la poudre d'amandes. Dans un autre temps, battez les blancs en neige la plus ferme possible et mélangez-y la seconde moitié de la poudre d'amandes. Mélangez ensuite les deux préparations et ajoutez les groseilles. * Tapissez un moule à manqué rond de la pâte brisée. * Versez la garniture par dessus. 45 minutes de Cuisson * Faites cuire environ 45 min à 200°C (thermostat 6/7) en couvrant à la moitié du temps de cuisson avec de l'aluminium.Sources : Inspiré d'une recette trouvée sur marmiton.org
• 15:26

  Tarte aux clémentines

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  Ingrédients Pâte brisée: - 250 g de farine - 125 g de beurre - 60 g de sucre - 1 œuf Garniture:- 100 g de sucre - 100 g de beurre - 3 œufs - 4 clémentines : pour le jus - 2 clémentines : pour la décoration (facultatif) Préparation * Pressez les clémentines pour obtenir un jus.* Faites fondre le beurre. * Mettez le jus de clémentines, le beurre fondu, le sucre et les 3 œufs dans un bol. Mélangez le tout. * Étalez la pâte à tarte dans un plat et versez dessus la préparation de la garniture. * Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7), enfournez la tarte et laisser cuire 30-40 min. Laisser refroidir et bon appétit ! Sources : marmiton.orgRemarquesSi vous le souhaitez, vous pouvez disposer des quartiers de clémentines sur le dessus de la tarte : enlevez la fine peau qui les recouvre puis les ajoutez sur la tarte 10 min avant la fin de la cuisson. Je ne l'ai pas fait car les clémentines que j'ai utilisées était pleines de pépins !
• March 13, 2009
• 9:32

  Topinambours à l'aïoli

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  Ingrédients pour 2 personnes * Topinambours * Pommes de terre * 2 filets de haddock fumé * 2 œufs * 3 gousses d'ail (ou plus si vous aimez souhaitez un aïoli bien relevé) * 20 cl d'huile d'olive * 1 jaune d'œuf cruPréparation * Écrasez l'ail avec un peu de sel jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée puis ajouter le jaune d'œuf cru. Ajoutez l'huile en un mince filet et fouettez le tout afin que la sauce épaississe bien, comme pour une mayonnaise. Réservez cet aïoli au frais. * Faites cuire les topinambours et les pommes de terre pelés dans l'eau bouillante salée. * Faites cuire les œufs durs. * Pochez le haddock fumé dans un peu de lait afin de le réchauffé. * Dégustez.Sources : Inspiré d'une recette trouvée sur marmiton.orgRemarques Pour varier les couleurs dans l'assiette, j'ai opté pour des pommes de terre violettes...Vous pouvez servir ce plat en entrées, en plat principal ou en plat complet. Pour cela, il vous suffit d'adapter la quantité d'ingrédients en fonction de votre choix. Vous pouvez également y rajouter des légumes (carottes cuites à l'eau, chou-fleur blanchi, artichauts...).
• March 11, 2009
• 12:30

  Mousseline de navets

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  Ingrédients pour 3 à 4 personnes - 4 pommes de terre à purée - 4 petits navets - 1 à 2 oignons - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - poivrePréparation - Épluchez les légumes et cuisez-les, soit à l'eau, soit au cuit-vapeur. - Passez les légumes une première fois au mixeur. Assaisonnez de poivre. - Ajoutez la crème fraîche et mixez une seconde fois. - Dégustez bien chaud.Sources : marmiton.org
• February 26, 2009
• 14:51

  Bûgnes ou beignets de carnaval

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  Ingrédients pour un saladier de bûgnes * 300 grammes farine * 3 oeuf, entier * 75 grammes beurre * 1 cuillères à soupe rhum ou curaçao * 3 cuillères à soupe de sucre vanillé * 1/2 sachet levure chimique * Sucre en poudrePréparation * Mélangez 200 g de farine, la levure et le sucre. Ajoutez les œufs un à un, puis le beurre ramolli et l'alcool.* Farinez vos mains, ajoutez la farine restante, pétrissez en une pâte épaisse. Ne travaillez pas trop longtemps.* Sur le plan de travail bien fariné, étalez la pâte au rouleau en une mince épaisseur. Découpez des formes diverses. * Faites cuire les beignets à friture chaude en les plongeant un à un. Retournez-les pour les faire dorer. Égouttez et saupoudrez de sucre en poudre. Ces beignets se consomment aussi bien chauds que froids.Sources : Recette familiale de mamie clotilde ...
• 14:08

  Lapin à la bière

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  Préparation : 30 min Cuisson : 1h à 1h30Ingrédients (pour 4 personnes) * 1 beau lapin fermier de 1,5 kg environ, en morceaux (avec le foie) * 3 oignons * 1 petite boîte de champignons émincés * 1 bouteille (25 cl) de bière blonde * huile d'olive (6 à 8 cl) * 20 cl de bouillon de poule * 2 cuillères à soupe de farine * sel, poivrePréparation * Dans une grande cocotte à bords hauts, versez l'huile d'olive... Faites chauffer à feu fort. Déposez-y les morceaux de lapin, et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Réservez dans un plat creux. * Faites suer les oignons dans l'huile chaude, puis rajoutez les champignons. Grattez le fond de la cocotte pour bien déglacer les sucs de la viande.* Lorsque les oignons sont ramollis, versez en une seule fois la farine, et hors du feu mélangez vivement. Remettez à cuire une dizaine de secondes, quand le mélange prend, versez dessus sans attendre le bouillon reconstitué avec le cube et l'eau. Remuez bien. Laissez lier la sauce 5 minutes à feu moyen.Rajoutez la bière.* Rajoutez les morceaux de lapins et bien les plonger dans la sauce. Faites cuire à couvert 45 min minimum, à feu doux. Bien laisser mijoter...Sources : marmiton.orgRemarques* Plus la cuisson sera lente et longue et meilleure et plus tendre sera la viande !* Un simple riz accompagnera délicieusement ce plat.
• February 20, 2009
• 11:24

  Crème de chou-fleur

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  Ingrédients pour 2 personnes* 1/2 chou-fleur* 1 pommes de terre* 1 dl de crème fraîche* 2,5 dl de lait* Sel et poivre du moulin* Noix de muscadePréparation* Faites cuire le chou-fleur préalablement détaillé en bouquet dans de l'eau bouillante salée avec les pommes de terre pelées coupées en morceaux. * Portez le lait à ébullition. Salez, poivrez et râpez une dizaine de fois la noix de muscade sur la râpe.* Egouttez les choux-fleurs et pommes de terre. Mixez les légumes avec le lait. Mélangez et ajoutez la crème.   * Redonnez une ébullition et ajoutez si nécessaire un peu d'eau de cuisson des légumes pour obtenir une consistance onctueuse. Versez dans une soupière et dégustez.Sources : Inspiré d'une recette publiée sur le blog "La cuisine liégeoise de Roland"
• February 19, 2009
• 11:27

  Soufflé au comté

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  Ingrédients pour 2 personnes * 10 cl de crème liquide * 1 cuillère à soupe de farine * 10 g de beurre * 2 oeufs * 70 g de comté râpé * 1 pincée de noix de muscade Préparation * Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Parsemez les cocottes individuelles de comté râpé. * Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide avec la farine pendant 5 minutes environ.A feu doux, mélangez sans cesse à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Hors du feu, ajoutez le beurre. Mélangez à nouveau.* Séparez les jaunes des blancs d'oeufs et battez les blancs en neige bien ferme. * Ajoutez les jaunes un à un dans la casseole. Mélangez bien. Ajoutez le comté râpé et la noix de muscade. Mélangez à nouveau. Versez les blancs d'oeufs en deux fois dans la casserole. Mélangez délicatement sans casser les blancs. * Versez la préparation dans des cocottes individuelles. Mettez au four une vingtaine de minutes environ, sans ouvrir la porte du four. * Le soufflé est prêt lorsqu'il est gonflé et doré. Servez .... illico presto. Sources : Inspiré d'une recette trouvée dans Les Almaniaks semaine par semaine / Recettes de Oui Chef 2009
• February 17, 2009
• 21:13

  Tarte au chou-fleur

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  Préparation : 30 mn Cuisson : 45 mnIngrédients pour une tarte * un demi chou-fleur * un demi-litre de lait * 30 g de beurre * 1 cuillère à soupe de farine * 3 œufs * 100 g de comté * une pâte brisée * sel et poivre * noix de muscadePréparation : * Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, lavez-les et faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur.* Réalisez une béchamel avec le lait, le beurre et la farine: faites fondre la beurre à feu dou dans une petite casserole, ajoutez la farine d'un seul coup et remuez avec un fouet. Ajoutez le lait et laisser épaissir à feu doux. Ajoutez de la noix de muscade râpée et assaisonnez. * Faites préchauffer le four à 200°C. * Ajoutez le chou-fleur à la béchamel et mélangez bien en écrasant le chou-fleur à l'aide d'une fourchette. Ajoutez les œufs et mélangez de nouveau.* Foncez un moule un tarte. Répartissez cette préparation sur la pâte. Ajoutez le fromage coupé en tout petits cubes.* Faites cuire à four chaud (200°C) pendant 45 mn. * Bon appétit !Sources : Inspiré d'une recette trouvée sur Marmiton.org
• February 15, 2009
• 17:27

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• February 05, 2009
• 10:33

  Agneau sur lit d'oignons et de flageolets

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  Ingrédients pour 4 convives* 700 g de gigot ou épaule d'agneau* Oignons grelots* Flageolets en boîte* Huile d'olivePréparation* Pelez et coupez les oignons grelots en 4. Faites les revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.* Lorsque les oignons deviennent translucides, ajoutez l'agneau. Faites dorer sur toutes les faces.* Ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter pendant 15 minutes.* Egouttez les flageolets, rincez-les, ajoutez-les dans la casserole et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.Sources : Inspiration du momentRemarquesJe ne précise pas de quantité pour les légumes, tout simplement parce que vous pouvez choisir en fonction du contenu de vos placards, mais également de vos envies !Par exemple, lorsque nous en avons terminé le plat le lendemain, nous avons rajouté des haricots verts pour varier.Bon appétit !