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Ma cuisine de tous les jours

• May 22, 2012
• 11:00

  Poulet chasseur

   » ‎ Ma cuisine de tous les jours
  Oui je sais, je suis encore dans les plats mijotés (malgré la chaleur hâtive) mais si je vous le présente, c'est surtout parce qu'il n'a nullement besoin de cuisson au four, il est vraiment des plus goûteux et réconfortant à souhait et de plus, c'est du Jean-François Plante, aspect non négligeable vous me direz non?!
  
  Un plat de poulet fort simple avec que des ingrédients que vous trouverez dans votre garde-manger. Je n'ai rien changé en tant que tel à la recette sauf que j'ai choisi d'opter pour des pilons de poulet plutôt que de me donner le trouble de couper un poulet entier...qui se trouvait gelé à ce moment la...oui je suis paresseuse en cuisine, parfois...je l'avoue! J'aime les choses simples, pas vous?! Un bon plat à essayer absolument et qui est bon à longueur d'année et même réchauffé dans vos lunchs, miam, j'en redemande!
  
  
  Pour 4 à 6 portions:
  
  1 c. à soupe beurre
  1 c. à soupe huile d'olive
  6 gousses d'ail émincées
  2 oignons coupés en dés
  1 poulet coupé en 8 morceaux  8 à 10 pilons de poulet
  1 tasse vin blanc
  1 tasse bouillon de poulet
  1 c. à thé thym séché
  1 c. à thé romarin séché
  1 boîte de 796ml de tomates en dés
  1 c. à soupe pâte de tomates
  1 c. à thé sel de céleri
  Quelques gouttes de sauce Tabasco au goût
  15 olives noires Kalamata ou niçoises, dénoyautées et coupées en deux
  Sel et poivre au goût
  
  Faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande casserole ou dans une cocotte. Y faire dorer et suer l'ail et l'oignon de 5 à 10 minutes à feu moyen. Saler et poivrer au goût. Ajouter les morceaux de poulet (ou pilons). Les faire griller et dorer 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer au goût.
  
  Déglacer avec le vin blanc, puis mouiller avec le bouillon de poulet. Incorporer le thym et le romarin. Cuire et laisser réduire 5 minutes. Ajouter les tomates dans leur jus et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer la pâte de tomates, le sel de céleri, le Tabasco et les olives.
  
  Couvrir et laisser mijoter 30 45 minutes à feu doux, en brassant à quelques reprises pendant la cuisson. Saler et poivrer au goût. Servir sur un nid de pâtes ou accompagné de riz.
  
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  (source: les saisons de Clodine - Jean-François Plante)
• May 18, 2012
• 11:00

  Brioche "la Pognette"

   » ‎ Ma cuisine de tous les jours
  Vous êtes entrain de vous dire "drôle de nom pour une brioche"! Et je vous donne raison, c'est vrai (eh non, je ne l'ai pas inventé!). Mais drôle de nom ou pas, cette brioche est du tonnerre pour votre petit déjeuner. Si vous n'avez pas encore de machine à pain, munissez-vous-en d'une au plus vite, car pour un résultat aussi optimal pour si peu d'effort (lire ici "pas d'effort du tout la machine fait tout pour nous") ça vaut la peine, et largement!
  
  J'aime les brioches qui unissent beurre et œufs frais, c'est tellement bon! Vous pourrez bien entendu diminuer la quantité de sucre (1/2 tasse dans celle-ci) à votre goût. Cependant, moi j'ai essayé avec cette quantité et la mie était sucrée juste ce qu'il fallait. Je suis donc pris entre 2 feu, laquelle est ma préférée désormais... entre les 2, mon cœur balance, je ne sais pas me décider...elles sont aussi bonnes l'une que l'autre alors, tant qu'à faire, essayer les toutes les 2! C'est chez Manue que j'ai déniché cette merveille.
  
  
  
  Dans l'ordre de la cuve:
  
  2 œufs battus
  + du lait pour faire 320 ml de liquide
  100 gr (1/2 tasse) de beurre en dés
  110 gr (1/2 tasse) de sucre
  1 c. à café de sel
  500 gr de farine (3 1/2 tasses)
  1 c. à café de levure pour robot boulanger
  
  Programme pain sucré, 1 kg, croûte pâle et stopper 15 min avant la fin.
  
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• May 16, 2012
• 11:00

  Pot pie au poulet et aux patates douces

   » ‎ Ma cuisine de tous les jours
  Déjà 2 mois sans vous avoir donné des nouvelles, mille excuses...le temps m'a manqué (et vous aussi - puis j'étais quand même dans ma cuisine même si je n'étais pas ici!!!). Je remarque surtout que ça fait longtemps que je ne suis plus venue, car je n'avais pas remarqué encore les changements sur blogger....du coup, je ne m'y retrouve plus...ça viendra, mais il me faudra un peu de temps!
  
  Avant que les grosses chaleurs estivales arrivent, pourquoi ne pas vous préparer un bon petit plat de week-end, qui pourra même se servir aisément dans vos lunchs. C'est vraiment réconfortant et ça me fait penser à un bon pâté au poulet maison, sans avoir 2 abaisses à tarte (donc moins de gras!). Remplit de légumes, de sauce et bien évidemment de poulet, comment y résister?! Si vous n'avez pas de patates douces, ne vous retenez pas pour le faire. La bonne vieille pomme de terre ordinaire fera très bien l'affaire! Et modifiez les légumes au choix selon ce que vous avez dans le réfrigérateur.
  
  Ce petit délice provient d'un des derniers numéros de Ricardo "Best Of". Si vous ne l'avez pas encore, allez vite vous le chercher, car franchement, j'ai envie d'au moins faire le 3/4 de la revue, ça vaut la peine!
  
  
  
  
  Pour 4 à 6 portions:
  
  2 tasses bouillon de poulet
  2 tasses de patates douces coupées en dés de 1 cm
  1/2 tasse de céleri, coupé en dés de 1/2 cm
  1 tasse de haricots verts, coupés en tronçons de 1 cm (moi, brocoli en fleurons)
  1 oignon haché
  6 c. à soupe de beurre
  6 c. à soupe de farine tout usage
  1 1/2 tasse de lait
  2 tasses de poulet cuit coupé en dés
  200 g de pâte feuilletée
  Sel et poivre
  
  Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition. Cuire les patates douces, le céleri et les haricots (ou le brocoli) séparément dans le bouillon (moi ensemble) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et réserver les légumes dans un bol. Réserver le bouillon pour la sauce. Vous aurez besoin de 1 1/2 tasse de bouillon.
  
  Dans la même casserole, dorer l'oignon dans le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon réservé et le lait. Porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Remettre les légumes dans la casserole et ajouter le poulet. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Ajouter du bouillon ou du lait au besoin. Laisser tiédir. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer 1 heure.
  
  Entre-temps, choisir un plat de cuisson d'une contenance de 2 litres (8 tasses) comme un moule à soufflé. Abaisser la pâte de façon à ce que le diamètre soit plus grand d'environ 4 cm que le plat. Réfrigérer 30 minutes. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 C (400 F). Répartir la sauce au poulet dans le moule. Couvrir de pâte et presser la pâte sur le rebord du moule. Cuire au four de 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
  
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• March 16, 2012
• 11:00

  Poulet tikka masala

   » ‎ Ma cuisine de tous les jours
  J'ai eu envie de renouveler l'expérience indienne dans ma cuisine tellement nous nous étions régalés la dernière fois. J'ai déniché ce petit poulet fort simple, mais oh combien goûteux sur le site de Ricardo et j'ai accompagné d'un riz blanc tout simplement, car le temps m'a manqué (avec les 2 enfants malades et picotés!) pour réaliser une fois de plus du pain naan. C'est une belle recette à réaliser chez vous! Bon appétit et bon week-end gourmand à tous! ;-)
  
  
  
  Marinade sèche
  
  1 c. à soupe de garam masala
  1 c. à soupe de poudre de chili
  1 c. à thé de cumin moulu
  1 c. à thé de curcuma moulu
  1/4 c. à thé de cardamome moulue
  
  Poulet
  
  1 1/2 lb de hauts de cuisses (poitrines ici) de poulet désossés et sans la peau, coupés en cubes (ou poitrines)
  1/2 tasse de noix de cajou grillées
  3 c. à soupe d'huile d'olive
  1 oignon, haché finement
  1 piment jalapeno, épépiné et haché finement
  2 gousses d'ail, hachées finement
  1 c. à thé de gingembre frais haché finement (ici 1/2 c. à thé en poudre)
  2 c. à soupe de pâte de tomates ou au goût
  1 grosse tomate, épépinée et coupée en dés
  1/2 tasse de crème 35% (ici 15% champêtre)
  1/2 tasse de yogourt nature 2%
  Sel et poivre
  
  Marinade sèche
  
  Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Ajouter la viande et bien l'enrober du mélange d'épices. Réserver.
  
  Poulet
  
  Dans un petit robot culinaire ou dans un moulin à café, hacher finement les noix de cajou. Réserver. Dans une grande poêle ou une grande casserole, dorer le poulet dans l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  
  Dans la même poêle, dorer l'oignon avec le piment. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter l'ail, le gingembre et la pâte de tomates. Poursuivre la cuisson 1 minute. Remettre le poulet dans la poêle.
  
  Ajouter les noix de cajou et le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes en remuant fréquemment. Servir sur un riz basmati.
  
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• March 13, 2012
• 11:00

  Gâteau Pikachu pour les 8 ans de mon Pokemon d'amour!

   » ‎ Ma cuisine de tous les jours
  L'année dernière lors des 7 ans de mon fiston, il m'avait demandé un Pikachu. Force m'est de vous avouer que je ne l'avais pas réalisé puisque j'étais enceinte "jusqu'aux dents" et donc, très fatiguée... :(
  
  Mais cette année-ci, comme je sais qu'il me l'avait redemandé, je n'avais pas d'excuse. Je n'ai fait ni une, ni deux et je me suis amusé à le réaliser pour le plus grand bonheur de mon grand garçon, qui a été émerveillé en le voyant arriver sur la table et ou il m'a regardé en me disant "maman, il est trop mignon"! Ça m'a fait si chaud au cœur!
  
  Je suis assez contente de ma réalisation, je pensais cela plus compliqué que ça ne l'était en réalité et donc, je vous laisse en dessous la marche à suivre, assez simple, pour la confection du gâteau (le mélange) ainsi que les 2 glaçages que j'ai utilisés. Nous nous sommes franchement régalés et de plus, il n'en est plus resté le lendemain de son anniversaire!
  
  Nos enfants grandissent si vite....lorsque j'ai commencé ce blog, mon grand n'avait même pas encore 3 ans...dire que maintenant il est déjà un si grand garçon, le temps passe trop vite! Bientôt, je pourrai également fêter les 1 an de ma cocotte! Vive les beaux gâteaux maison réalisés par maman, j'adore m'amuser ainsi! :-) Bonne journée!
  
  
  Gâteau au chocolat au beurre
  
  1/2 tasse de beurre
  1 1/3 tasse de sucre
  2 œufs
  9 c. à soupe de cacao + 3 c. à soupe de beurre (à rajouter à la première qté ci-haut)
  1 3/4 tasse de farine
  1 c. à thé de sel
  1 c. à tab de bicarbonate de sodium
  1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
  1 tasse de lait
  1 c. à thé de vanille
  
  LE GÂTEAU SE FAIT ENTIÈREMENT AU MALAXEUR
  
  Faire fondre le beurre. Ajouter la sucre. Mélanger. Ajouter les œufs. Mélanger les ingrédients secs ensemble et les ingrédients liquides ensemble. Alternez les ingrédients secs et liquides en finissant par les ingrédients secs. Cuire à 350 F, 35 minutes environ.
  
  ** Pour la forme du gâteau, il vous suffira de trouver une image d'un Pikachu sur internet, de l'imprimer et de la déposer sur le gâteau refroidi et de découper le contour, aussi simple que cela!**
  
  J'ai utilisé 2 glaçages pour ce gâteau, le 1er, un glaçage blanc au beurre auquel j'ai rajouté du colorant alimentaire jaune (évidemment!).
  
  Glaçage blanc au beurre
  
  Crémer ensemble 1/2 tasse de beurre ou margarine + 1 c. à thé de vanille. Incorporer graduellement 4 tasses de sucre à glacer tamisé en alternant avec 3 c. à tab (ou +) de lait. Battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et facile à étendre.
  
  Ensuite un deuxième au chocolat, pour le contour, les oreilles, les pattes et une partie de son visage:
  
  Glaçage au beurre au chocolat
  
  3 c. à soupe de beurre
  1 tasse de sucre à glacer
  4 c. à table de cacao
  1 goutte d'essence de vanille
  un peu de lait
  
  Défaire le beurre en crème.Ajouter graduellement le sucre à glacer au préalable tamisé,puis ajouter le cacao et aromatiser de vanille.Éclaircir jusqu'à la consistance désiré avec le lait.
  
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• March 01, 2012
• 12:00

  Pain au yogourt et au citron

   » ‎ Ma cuisine de tous les jours
  Vous devez bien voir comment il est brillant et d'une belle couleur jaune, ce pain dessert n'est-ce pas?! Alors ça, ce n'est que pure gourmandise, un vrai petit pêché pour votre collation ou au travail ou encore en soirée lors d'une fringale pourquoi pas?!
  
  Le petit glaçage est un must, il pénètre à l'intérieur du pain encore chaud...franchement gourmand à souhait! On dit merci à qui? Bien sûr, encore une fois, à mon chef chouchou Caroline McCann .
  
  Je me suis fiée à l'émission télé plutôt qu'au site internet puisqu'il y avait des erreurs dans les quantités d'ingrédients sur le site alors j'ai fait confiance à Caroline et à son émission 1 ingrédient, 3 façons(oui je sais, ce sont des reprises, mais j'en avais loupé quelques-unes...et puis, il y aura les nouveaux épisodes en mars prochain!)
  
  
  Pour le pain au yogourt et au citron:
  
  1 1/2 tasse de farine tout usage
  1 c. à café de poudre à pâte
  1/2 c. à café de sel
  1 tasse de yogourt nature 2 %
  1 tasse de sucre
  3 œufs
  2 citrons, pour le zeste
  1 c. à café d'extrait de vanille
  1 tasse d'huile végétale ou de canola
  
  Pour le glaçage
  
  3/4 de tasse de sucre à glacer
  2 c. à soupe de jus de citron
  1/4 de tasse de yogourt nature 2 %
  
  Le pain au yogourt et au citron
  
  Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Graisser un moule à pain et recouvrir le fond de papier parchemin. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
  
  Dans un autre bol, fouetter le yogourt avec le sucre, les œufs, le zeste de citron et la vanille. Incorporer lentement les ingrédients secs au mélange de yogourt. Incorporer ensuite l’huile. Transférer l’appareil dans le moule à pain et cuire au four de 50 min à 1 heure.
  
  Le glaçage
  
  Dans une petite casserole, chauffer le jus de citron avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir. Ajouter ensuite le yogourt et bien mélanger.
  
  La finition
  
  Après la cuisson, laisser le pain refroidir 10 min. Démouler et déposer sur une plaque ou une assiette de présentation. Verser le glaçage sur le dessus du pain et laisser figer.
  
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• February 29, 2012
• 12:00

  Sauté de porc crémeux

   » ‎ Ma cuisine de tous les jours
  C'est toujours difficile de prendre en photo un plat qui a une sauce qui s'incorpore aussi aisément dans les pâtes puisqu'on a l'impression qu'il n'y a aucune sauce alors que ce n'est pas le cas. Cela fait déjà 2 fois que je réalise ce plat dans ma cuisine et nous l'adorons tout autant pour sa simplicité que pour son goût. C'est une belle recette à essayer chez vous bientôt! :-)
  
  
  1/3 tasse farine
  Sel et poivre au goût
  1 filet de porc de 450 g émincé
  1 paquet de 375 g de nouilles aux œufs
  2 c. à soupe d'huile d'olive
  1 échalote grise, ciselée
  1 carotte, en julienne
  4 gousses d'ail hachées
  6 tasses de chou chinois émincé
  1 pincée de chili broyé
  1/3 tasse de crème 35% (ici 1/2 tasse crème 15% champêtre)
  1/2 tasse de parmesan finement râpé
  1 c. à soupe de beurre
  1/2 tasse de persil frais, haché
  
  Dans une assiette, mettre la farine, saler et poivrer, et mélanger. Fariner les morceaux de porc. Réserver. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les nouilles en suivant les indications sur l'emballage en prenant soin de réserver un peu d'eau de cuisson afin de lier la sauce à les pâtes à la toute fin.
  
  Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter la moitié du porc et le saisir 1 minute 30 secondes de chaque côté. Réserver dans une assiette. Répéter la même opération avec le reste du porc. Réserver.
  
  Dans le même poêlon, faire cuire l'échalote 1 minute à feu moyen. Ajouter la carotte, les trois quarts de l'ail haché et le chou. Ajouter un peu d'huile au besoin. Bien mélanger et laisser tomber le chou de 3 à 4 minutes. Ajouter le chili broyé, la crème, le parmesan et le porc, puis poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.
  
  Égoutter les nouilles et les remettre dans la casserole. Ajouter le beurre, le reste de l'ail et le persil. Bien mélanger et ajouter un peu d'eau de cuisson au besoin. Servir le sauté de porc sur un nid de nouilles.
  
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  (source robert trottier - tout simplement clodine oct. 11)
• February 23, 2012
• 12:00

  Boulettes de boeuf hoisin à l’ananas

   » ‎ Ma cuisine de tous les jours
  Ses petites boulettes sont parfaitement adaptées pour votre souper de semaine. Il ne vous suffira que de les préparer, de les faire cuire puis de les conserver au réfrigérateur. Le moment venu, il ne vous restera plus qu'à faire la sauce et y incorporer les boulettes afin de les faire réchauffer.
  
  Pour un repas d'une simplicité déconcertante, il est important (TRÈS important!) de noter à quel point elles sont goûteuses et bien tendres. Un souper que toute votre famille appréciera à coup sûr. Cette belle recette provient de ma tante chez qui j'ai eu le plaisir de les découvrir l'automne dernier.
  
  
  1 lb de bœuf haché
  1 gros œuf
  1/2 tasse de chapelure ou ¼ tasse de chapelure + ¼ tasse de gruau nature.
  2 c. à thé de sauce soya
  1 bouteille (355 ml) de sauce Hoisin et ail (marque VH)
  *Réserver ¼ tasse de sauce Hoisin et ail pour le mélange de boulettes*
  
  2 c. à soupe d’huile végétale
  1 tasse de petits morceaux d’ananas. Garder le jus d’ananas ou 1 tasse de jus d’ananas du marché.
  1 petit piment rouge ou autre couleur coupé en lanières ou en dés.
  
  Dans un grand bol, mélanger le bœuf, l'œuf, ¼ tasse de sauce Hoisin et ail, la chapelure (ou chapelure et gruau) et la sauce soya.
  
  Recouvrir une plaque de papier aluminium et y mettre un peu d'huile. Faire cuire les boulettes dans un four préchauffé à 400 F(200 C) environ 10 minutes ou faire chauffer l’huile dans une grande poêle, puis faire dorer les boulettes de viande à feu moyen élevé, environ 5 minutes.
  
  Ajouter le reste de la sauce Hoisin et ail et les morceaux d'ananas, jus d’ananas et le poivron rouge. Couvrir et laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes. Servir sur du riz.
  
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• February 21, 2012
• 12:00

  Poulet au beurre de Caroline McCann

   » ‎ Ma cuisine de tous les jours
  Je vous ai déjà parlé de mon chef chouchou l'été dernier. Ce n'était donc pas la première recette de Caroline que j'avais essayée dans ma cuisine et ce ne sera toujours pas la dernière. J'avais déjà réalisé du poulet au beurre il y a un bon petit moment déjà, mais la je dois dire que j'ai franchement eu un MÉGA coup de cœur avec cette jolie recette!
  
  Si vous avez un peu de temps vous pourrez toujours le servir avec du bon pain naan fait maison (et j'ai oublié de refaire ma photo zut!) ou du riz simplement, mais franchement meilleur avec du pain naan. Si vous n'avez pas le temps, vous en trouverez bien entendu à l'épicerie. Enfin, un vrai régal pour les papilles et pour les pupilles également avec ses jolies couleurs dorés! :-)
  
  
  3 poitrines de poulet sans la peau et désossées, coupées en cubes
  3 c. à soupe de beurre non salé (ou beurre ordinaire mais non salé), clarifié
  1 oignon, finement haché
  1/4 de c. à café de cannelle moulue
  2 c. à thé (ici 1 c. à thé gingembre moulu) de gingembre frais, râpé
  1 gousse d'ail, écrasée
  3 gousses de cardamome, les graines seulement, bien écrasées
  1 c. à café de curcuma
  1/2 piment rouge, séché et émincé
  1 c. à soupe de pâte de tomate
  1/4 de tasse d'amandes effilées et finement hachées
  1/2 tasse de tomates en dés, en conserve
  3/4 de tasse de yogourt nature 2 %
  1/4 de tasse de crème 15 %
  3 c. à soupe de coriandre fraîche
  Sel et poivre, au goût
  
  Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Ajouter les cubes de poulet et chauffer à feu moyen 5 min tout en remuant. Retirer le poulet et réserver dans un plat. Dans la même poêle, faire sauter l’oignon et la cannelle environ 3 minutes. Incorporer le gingembre, l’ail, la cardamome, le curcuma et le piment. Cuire 5 min en remuant.
  
  Incorporer le poulet au mélange. Ajouter la pâte de tomate, les amandes et les tomates en dés. Bien mélanger et couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter de 15 à 18 minutes. Dans un petit bol, mélanger le yogourt et la crème. Ajouter ce mélange à la poêle et chauffer 2 min, sans faire bouillir. Saler et poivrer.
  
  Garnir le poulet au beurre de feuilles de coriandre. Servir avec du riz cuit à la vapeur ou du pain naan.
  
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