On commence déjà à trouver quelques fraises sur les étals et la saison démarre tout juste.Prenez des fraises bien sucrées de même hauteur et même grosseur.Et surtout,ne faites pas comme moi,ne pas en grignoter une en cours de montage,vous aurez l'air bien bête avec un trou dans votre gâteau!!!Heureusement que j'en avais encore sous la main.
J'ai volontairement choisi de faire un fraisier sans crème mousseline mais avec une bonne crème pâtissière,vous savez,celle de Christophe Michalak.
Qaunt à mon sirop,j'ai simplement dilué un peu de sirop (fraise;framboise...) dans de l'eau pour en badigeonner ma génoise.
Je vous conseille de préparer le tout la veille afin que tous les parfums s'imprègnent bien.Quant à la décoration,la faire au moment de servir.Bien penser à découper votre fraisier avec un couteau trempé dans de l'eau chaude.
J'avoue que mon fraisier est loin d'être parfait visuellement parlant.C'était un premier essai,je promets de faire mieux la prochaine fois.
Allez hop,c'est parti.
Fraisier (8 personnes)
1 génoise coupée en 2-500ml de crème pâtissière-250gr de pâte d'amande rose-500gr de fraises
Préparer la crème pâtissière comme indiquée ici.Placer au frais à couvert.
Pendant ce temps,faire votre génoise selon les instructions que vous trouverez là.
Faire cuire votre génoise dans un moule à manquer.Laisser refroidir et couper en deux dans la largeur.
Laver,équeutter et couper vos fraises dans la hauteur.
Dans un moule à charnière de même dimension que votre génoise,déposer un premier disque de gâteau.L'imbiber de sirop.
Déposer tout autour de votre moule vos fraises,côté chair contre la paroi.
Verser votre crème pâtissière et l'étaler à l'aide d'une spatule en prenant soin de bien complir les espaces entre les fraises.
Recouvrir avec le deuxième disque de génoise imbiber de sirop.
Laisser prendre au frais toute une nuit.
Au moment de servir,étaler la pâte d'amande à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Recouvrir le dessus du fraisier.Retirer l'excédent de pâte.
Décorer,démouler et servir.
