Comme je vous l'ai déjà dit, je ne suis pas vraiment fan des profiteroles à la crème pâtissière (parce que celles à la glace à la vanille, il n'y a pas de problème...), mais comme c'est un des desserts préférés de M. Les Yeux plus gros que le Ventre il faut parfois savoir faire des sacrifices !!
Comme je n'en fait jamais, il a décidé de se mettre aux fourneaux pour faire son dessert préféré... sous mon regard vigilant et avec l'aide de Pierre Hermé et de Christophe Felder. M. Les Yeux plus gros que le Ventre vous offre donc ces belles profiteroles pour Culino Versions !
Profiteroles
Pâte à choux (Mes 100 recettes de Gâteaux, Christophe Felder)
Pour 20 choux moyens :
75ml lait
5ml eau
1/2cc sel
1/2cc sucre
55g beurre
70g farine
2 oeufs
Dans une grande casserole, mélanger le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre.
Faire fondre le beurre puis porter à ébullition.
Dès le premier bouillon, retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Remuer énergiquement avec une spatule.
Remettre sur le feu et remuer pendant deux minutes pour que la pâte se décolle des bords de la casserole.
Retirer du feu et incorporer les oeufs un à un en remuant vivement entre chaque oeuf.
Mettre le mélange dans une poche à douille et former des petites boules de pâtes sur une plaque à pâtisserie, si vous n'avez pas de poche à douille utilisez deux cuillères à café.
Cuire 20-25min à 180° sans ouvrir la porte du four. Laisser refroidir sur une grille.
Crème pâtissière (Larousse des desserts, Pierre Hermé)
Pour 500g de crème (il n'y en avait pas assez, en faire plus la prochaine fois...)
1 gousse de vanille
30g fécule de maïs
80g sucre semoule
35cl lait entier
4 jaunes d'oeufs
35g beurre à température ambiante
Ouvrir les gousses en deux et gratter les graines.
Dans une casserole, mettre la fécule et la moitié du sucre. Verser le lait en mélangeant au fouet. Ajouter les gousses et les grains de vanille.
Porter à ébullition en fouettant.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre restant pendant 3 min. Arroser avec un peu de lait chaud tout en fouettant.
Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire en fouettant.
Dès l'ébullition, retirer du feu. Enlever la gousse de vaille. Verser la crème dans un saladier et faire tiédir en le plongeant dans un grand récipient rempli de glaçons (ou d'eau très froide).
Quand la crème a tiédi (50°C), incorporer le beurre en fouettant.
Sauce au chocolat
200g chocolat noir
20cl crème liquide
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand il commence à fondre, ajouter la crème liquide et remuer avec une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
Montage
Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille. Utilisez une douille fine pour garnir les choux.
Garnir les choux en enfonçant la douille par dessous.
Si vous n'avez pas de douille, couper les choux et les remplir de crème.
Dresser les choux sur l'assiette et verser le chocolat chaud.
La quantité de choux est pour 4-5 personnes.
Par contre, il n'y avait pas assez de crème pâtissière, il faudrait en faire plus.
Il faut bien le reconnaître, j'ai adoré ces profiteroles, en parti parce que la crème pâtissière n'était pas trop épaisse. Je pense que pour de la crème pâtissière elle était peu être un peu liquide (sa consistance était entre celle de la crème anglaise et celle de la crème pâtissière), on a utilisé du lait 1/2 écrémé au lieu du lieu entier je ne sais pas si ça a une influence. En tout cas, cette consistance était parfaite pour moi !
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