Si il y a bien un plat où je ne peux absolument pas résister c'est bien un risotto !!!
Ce riz si tendre, si crémeux, et délicat, hummmm !!!
Rien que d'en parler j'en ai l'eau à la bouche.
Je vous propose cette recette qui me viens tout droit du sublime blog
"La Table de pénélope", mais je pense que tout le monde connaît déjà son blog qui
regorge de superbes recettes plus appétissantes les unes que les autres.
Merci beaucoup Patricia pour cette délicieuse recette.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 gr de moules
- 200 g de crevettes
- 300 gr de riz carnaroli Risotto de chez Riso Gallo
- 20 cl devin blanc
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de fumet de poissson
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 3 pincée de piment de chez Miss Paprika
- 1 dose de safran de chez Thiercelin
- poivre et sel
- 90 gr de parmesan râpé
Gratter les moules et les laver.
Éplucher et émincer la gousse d'ail. Dans une casserole, faire revenir l'ail pendant 2 minutes avec un filet d'huile d'olive et ajouter les moules.
Couvrir et laisser cuire 5 minutes pour les faire ouvrir. Décortiquer et récupérer le jus de cuisson des moules.
Préparer le bouillon avec 75 cl d'eau, le fumet de poisson, le vin blanc et le jus des moules.
Éplucher et émincer les échalotes. Dans une grande poêle, faire revenir pendant 2 minutes les échalotes dans un filet d'huile d'olive.
Ajouter le riz et le faire cuire, tout en remuant, pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter 1 louche de bouillon, puis la dose de safran, le piment et le persil haché.
Continuer la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit bien absorbé, en remuant constamment.
Répéter l'opération en ajoutant une louche de bouillon l'une après l'autre, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon, et toujours en remuant pendant 25 minutes environ.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les moules, les crevettes décortiquées.
Lorsque le riz est cuit et hors du feu, ajouter la crème fraîche et le parmesan râpé. Saler, poivrer.
Servir aussitôt.
J'ai utilisé le safran de chez thiercelin.
Le Safran est une épice qui flatte les cinq sens.
Elle dégage un parfum caractéristique, elle parfume et donne du goût, et elle colore vos plats.
Idéal avec les crustacés et le poisson, elle se marie aussi dans des applications sucrées.
C'est l'or de vos plats, indispensable aux Risottos, Paella et bouillabaisse.
Je voulais aussi vous parler du riz carnaroli Risotto de chez Riso Gallo.
Le Risotto est un plat typiquement italien dont la recette est originaire de la plaine padouane. Il est essentiellement basé sur un ingrédient principal, le riz, qui est cuisiné selon un procédé de cuisson particulier.
La méthode d'absorption remonte probablement au Moyen Age. A l'époque, rien ne pouvait être gaspillé et les précieuses substances libérées par les légumes et les viandes que l'on faisait bouillir dans l'eau ne devait évidemment pas être perdues.
On utilisait donc ce jus pour y cuire le riz. Cette eau aromatisée, que l'on appela plus tard « bouillon », donnait une telle saveur au riz qu'en Italie, on commença à le cuire selon ce système.
On ajoutait parfois d'autres ingrédients au riz et au bouillon : des légumes, de la viande, du fromage…
Ce qui était né en réponse à une nécessité finit par devenir une des plus grandes traditions culinaires italiennes.
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