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Les Aventures culinaires de Kiki

• May 23, 2012
• 13:06

  Tian au pistou et au parmesan

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  Vendredi dernier, je suis allée au marché (et chez Oscar, et chez Milano, et chez Anatol, et chez Dante, et chez Olives et épices, et à la Dépense, et au Havre-aux-glaces) avec super Gabrielle après être allées luncher au Petit Alep (si vous ne connaissez pas, précipitez-vous)! Quelle belle journée ce fut, je vous jure! Je suis revenue du marché avec tout plein de légumes et de fruits (rhubarbe, tomates, champignons, courgettes, aubergines, roquette, citron, lime...), ça a été un magasinage drôlement productif. Ce soir-là, comme je suis rentrée tard, je me suis préparé une simple salade tomate-mozzarella di buffala-basilic-balsamique-huile d'olive! Cette salade a été un vrai régal! Toutefois, le lendemain, je voulais préparer quelque chose pour utiliser ces beaux légumes que j'avais sous la main et j'ai pensé au tian. Quand je suis allée en Provence, il y a déjà beaucoup d'années de cela, j'ai été initiée à ce beau plat de légumes presque confits. J'ai eu envie de m'en faire un pour le souper que je n'allais me servir qu'avec un peu de pain et un p'tit verre de rosé. Comme je voulais qu'il soit bien parfumé, je me suis permis d'ajouter quelques aromates (herbes de Provence, pistou, olives, herbes salées, parmesan) et vraiment, ce tian était fort, fort bon. Définitivement, je vais m'en refaire surtout vers le milieu de l'été quand tous ces beaux légumes seront locaux!
  
  
  
  
  

  Ingrédients  4 tomates Roma, tranchées 2 petites courgettes, tranchées et dégorgées 1 petite aubergine (italienne), tranchée en rondelles 1 oignon, tranché finement 2 gousses d'ail, hachées finement 3 c. à soupe de pistou 1 c. à thé d'herbes salées 2 à 4 c. à soupe d'huile d'olive Poivre fraîchement moulu 2 c. à soupe de noix de pin 6 olives Kalamata dénoyautées, hachées finement 4 c. à soupe de parmesan râpé Préparation 1. Préchauffer le four à 325F. 2. Dans un plat en terre cuite de 20 cm, verser un filet d'huile d'olive et disposer la moitié de l'ail et tous les oignons. 3. Disposer, en cercle, les tranches d'aubergines, de courgettes et de tomates en alternance.  4. Saupoudrer du reste de l'ail, bien répartir les herbes salées et le pistou. Poivrer et verser de l'huile pour bien humidifier le tout. 5.  Cuire pendant de 50 minutes à 1 heure, soit jusqu'à ce que les légumes se soient affaissés. 6. Sortir du four et parsemer le tian des noix de pin, des olives hachées et du parmesan râpé. 7. Remettre le tian au four et cuire de 20 à 30 minutes, soient jusqu'à ce que les légumes soient bien confits (tendres).    8. Servir chaud, tiède ou froid.

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• May 22, 2012
• 12:00

  Gâteau bundt à l'orange et au chocolat

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  Il est assez rare que je fasse des gâteaux tout simplement parce que nous ne sommes que deux... Alors, quand l'occasion se présente et que nous recevons des amis ou qu'on me demande d'apporter le dessert, je saute sur l'occasion!!!! Très souvent, quand je ne sais pas quoi préparer, je vais m'inspirer sur un blogue que j'adore, Smitten Kitchen. J'avais repéré ce gâteau et je me cherchais une occasion pour le faire (ça prend vraiment une occasion pour faire un gâteau qui peut nourrir 10-12 personnes)! Puis, quand un dessert combine l'orange et le chocolat, vous me connaissez, je ne suis jamais trop loin! Voilà, ce gâteau est vraiment, vraiment extra bon. Comme il me restait des écorces d'oranges confites, je l'en ai garni et ça l'a rendu très bon (et très beau, avouons-le)! En plus, avec les zestes, le jus, le sirop, on sent très bien le parfum de l'orange dans ce beau gros gâteau.
  
  
  
  
  

  Ingrédients (10-12 portions) Gâteau 225g de beurre non salé à la température de la pièce 1 3/4 tasse de sucre 5 gros oeufs à la température de la pièce 1/4 tasse de zestes d'orange 3 tasses + 2 c. à soupe de farine tout-usage 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 1/2 c. à thé de poudre à pâte 1/2 c. à thé de sel casher 1/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé 3/4 tasse de babeurre à la température de la pièce 1 c. à thé de vanille 2 tasses de morceaux ou de brisures de chocolat noir Sirop 1/4 tasse de sucre 1/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé Ganache 220g de chocolat noir (64%) en pistoles (ou haché) 1/2 tasse de crème 35% 50g d'écorces d'oranges confites Préparation 1. Préchauffer le four à 350F. Beurrer et fariner un moule à bundt de 10 pouces.  2. À l'aide du batteur électrique muni du fouet plat, crémer le beurre et le sucre, à vitesse élevée, pendant environ 5 minutes, soit jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger. Ajouter les oeufs, un à un, bien mélanger et racler les parois du bol entre chaque addition. Puis, ajouter les zestes d'orange.  3. Dans un tamis placé au-dessus d'un morceau de papier parchemin, tamiser 3 tasses de farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.  4. Dans une tasse à mesurer, mélanger le babeurre, le jus d'orange et la vanille.  5. À basse vitesse, incorporer, en alternance, le mélange de farine et le mélange de babeurre, en débutant et en terminant par le mélange de farine.  6. Dans un bol, mélanger les morceaux de chocolat avec 2 c. à soupe de farine et ajouter à la pâte. Incorporer à l'aide d'une spatule en silicone.  7. Verser le mélange dans le moule à bundt préparé. Bien égaliser la surface à l'aide de la spatule et enfourner. Cuire de 45 à 60 minutes, en prenant soin de tester la cuisson à quelques reprises. Quand un cure-dent ressort propre, le gâteau est prêt. Sortir le gâteau du four et le déposer sur une grille. Laisser refroidir 10 minutes, puis démouler sur la grille.  8. Pendant que le gâteau refroidit, préparer le sirop. Amener le sucre et le jus à ébullition et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Dès qu'on démoule le gâteau, le piquer à quelques endroits à l'aide d'un cure-dent et verser le sirop à l'aide d'une cuillère. Laisser refroidir complètement.  9. Quand le gâteau est bien refroidi, on peut préparer la ganache. Dans un bol, déposer le chocolat. Faire chauffer la crème dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit à ébullition. Verser la crème sur le chocolat et laisser reposer 1 minute. Puis, en un mouvement circulaire qui part du centre, mélanger le tout jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu, bien lisse et bien brillant. 10. Déposer le gâteau sur une grille, la base vers le bas. Placer une plaque ou un morceau de papier parchemin sous la grille. Verser la ganache sur le gâteau. Garnir de morceaux d'écorces d'oranges confites.  Adaptation d'une recette de Smitten Kitchen

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• May 21, 2012
• 13:29

  Salade d'asperges, de courgettes, de tomates et de halloumi grillés

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  Si un jour je retourne à Londres (je n'y suis allée qu'une fois, lors d'une escale de 8 heures), je vais aller manger chez Ottolenghi. Ces restos semblent vraiment géniaux, Josée di Stasio s'était rendue à l'un d'eux et y avait rencontré le chef principal, Yottam Ottolenghi! Depuis, je me suis mise à suivre ses chroniques hebdomadaires, dans le Guardian, et j'ai souvent eu le coup de foudre pour ses recettes qui mettent vraiment de l'avant les légumes. La salade (issue du livre Ottolenghi) que je vous présente aujourd'hui est un hit assuré! C'est clairement une des meilleures salades que j'ai mangées depuis un moment et c'est clair que je vais en manger plusieurs fois d'ici la fin de la saison des asperges. Bref, c'est vraiment la salade idéale pour mettre nos belles et bonnes asperges de l'avant!
  
  
  
  
  

  Ingrédients (3-4 portions) 350g de tomates cerises, coupées en deux Huile d'olive 24 asperges 2 courgettes 200g  de halloumi 50g de roquette Sel et poivre Huile de basilic 75ml d'huile d'olive 1 gousse d'ail, hachée finement 25g de feuilles de basilic Sel et poivre Préparation 1. Préchauffer le four à 350F. Tapisser une plaque de papier parchemin ou de Silpat. 2. Dans un bol, mélanger les demis tomates cerises avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre fraîchement moulu. Disposer les moitiés de tomates sur la plaque, la peau vers le bas et enfourner. Cuire de 50 à 60 minutes. Les sortir du four et les laisser refroidir un peu. 3. Pendant ce temps, blanchir les asperges pendant une minute dans l'eau bouillante et les mettre dans l'eau glacée.  4. Trancher les courgettes très finement à l'aide d'une mandoline. 5. Faire chauffer le BBQ ou une poêle striée à feu assez fort. Badigeonner les asperges d'huile d'olive, saler et poivrer. Cuire les asperges sur le BBQ ou sur la poêle striée jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et bien marquées. Réserver dans une assiette. 6. Dans le même bol utilisé pour les tomates, mettre les courgettes, verser de l'huile, saler et poivrer. Bien mélanger avec les mains. Cuire les languettes de courgettes sur le BBQ ou la poêle striée jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et marquées. Réserver avec les asperges. 7. Couper le halloumi en tranches de 2 cm d'épaisseur et les badigeonner d'un peu d'huile, des deux côtés. Puis, cuire les tranches, sur le BBQ ou la poêle striée, jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées et qu'elles ramollissent.  8. Dans le robot culinaire, mettre le basilic et commencer à le réduire en purée en ajoutant, peu à peu, de l'huile d'olive. Saler et poivrer. 9. Dans un grand bol (le même dont vous vous êtes déjà servi), mélanger les courgettes et les asperges avec 2 c. à soupe d'huile de basilic. Disposer les morceaux de courgettes et les asperges dans un grand bol de présentation. 10. Disposer les tomates un peu partout sur les légumes. Déposer de la roquette et terminer avec les tranches de halloumi grillé. Verser de l'huile de basilic un peu partout et servir! Adaptation: Ottolenghi, The cookbook

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• May 18, 2012
• 12:23

  Sablés au citron, à la vanille et à la semoule de maïs

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  Des petits biscuits, ça se prend toujours bien. Ça fait un petit dessert "léger" et ça se grignote bien avec une tasse de thé bien fumant! Je suis ultra fan des sablés et j'aime ceux qui fondent presque dans la bouche! Vu que je suis une citron-addict complètement assumée(qui achète tellement de citrons qu'elle en a toujours trop...), j'ai préparé des sablés citronnés! Ceux-ci, comme ils contiennent un peu de semoule de maïs (j'ai utilisé de la polenta instantanée), ils ont un petit crunch fort fort intéressant! Parlant de crunch, ne vous privez pas de rouler les biscuits dans du sucre demerara, ça donne vraiment un résultat extra! Aussi, je vous ai déjà dit que j'adore l'association du citron et de la vanille, j'ai ajouté des graines de vanille, c'était une bonne idée, le goût était bien présent! Puis, et c'est vraiment facultatif, j'ai ajouté un petit trait de limoncello... j'ai un reste à passer et comme c'est bien citronné, c'était parfait pour ces biscuits-ci!
  
  
  
  
  

  Ingrédients (environ 36 biscuits) 1 tasse (120g) de beurre non salé, à la température de la pièce 3/4 tasse de sucre à glacer Les grains d'une gousse de vanille (ou 1 c. à thé d'extrait de vanille) 1 c. à soupe de limoncello Le zeste d'un citron Le zeste d'un citron Meyer 2 tasses de farine tout-usage non blanchie 2 c. à soupe de semoule de maïs 1/2 c. à thé de sel de mer fin 1/4 tasse de sucre demerara Préparation 1. Dans le bol du batteur électrique muni du fouet plat, à vitesse moyenne-élevée, mélanger le beurre et le sucre à glacer jusqu'à ce que la préparation soit pâle et légère, soit pendant environ 5 minutes. Ajouter la vanille, le limoncello et les zestes et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Bien racler les rebords du bol. 2. Réduire la vitesse du batteur et incorporer la farine, la semoule et le sel et battre jusqu'à ce que tout soit bien incorporé 1-2 minutes. 3. Diviser la pâte à biscuits en deux et faire deux rouleaux d'environ 1 1/2 po de diamètre. Bien enrouler dans de la pellicule plastique et réfrigérer pendant environ 1 heure.  4. Préchauffer le four à 300F. Tapisser deux plaques de papier parchemin. 5. Sur une surface de travail, saupoudrer le sucre demerara et y rouler chaque rouleau de pâte.  6. Couper les biscuits pour qu'ils aient environ 1/4 de pouce d'épaisseur.  7. Disposer les biscuits sur les plaques en les espaçant d'un pouce.  8. Cuire les biscuits de 25 à 35 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Puis, les déposer sur une grille et les y faire refroidir.     Adaptation d'une recette de: Cookies, Martha Stewart

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• May 17, 2012
• 13:14

  Nouilles cellophanes au chili et à la lime

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  Mon corps est définitivement en mode printemps par rapport à ses envies de bouffe, c'est-à-dire que j'ai envie de trucs légers, de légumes, de fruits. C'est pour cela que je mange beaucoup de sautés asiatiques... Celui-ci, il m'a beaucoup plu grâce aux saveurs de la sauce. Certes, je l'ai fait avec du tofu histoire d'avoir quelques repas végés pour la semaine, mais je suis sûre qu'il serait extra avec des crevettes (c'est d'ailleurs avec cette protéine que je vais le refaire la prochaine fois). Aussi, comme il s'agit d'un sauté, ce plat peut être rapidement sur la table et celui-ci, contrairement à d'autres qui nécessitent beaucoup de préparation se met en place vraiment rapidement. 
  
  
  
  
  
  
  

  Ingrédients (4 portions) 180g de nouilles cellophanes (ou vermicelles de riz) 4 c. à soupe de sauce hoisin 2 c. à soupe de sauce soya 3 c. à soupe de jus de lime 1/2 à 1 1/2 c. à thé de Sambal oelek 1 1/2 c. à soupe d'huile de sésame grillé 340g de tofu extra-ferme 227g de champignons café, tranchés 450g de bébé bok choy, tranchés 2 tasses de fèves germées 6 oignons verts, hachés finement 2 1/2 c. à soupe de gingembre frais, haché finement 2 gousses d'ail, hachées finement 1/4 tasse de menthe fraîche, hachée 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée 1/4 tasse d'arachides rôties, hachées grossièrement Préparation 1. Faire tremper les nouilles dans l'eau chaude pendant 10 minutes. Égoutter et réserver. 2. Dans un petit bol, mélanger la sauce hoisin, la sauce soya, le jus de lime et le sambal oelek. 3. Dans un wok, faire chauffer 1/2 c. à soupe d'huile de sésame. Ajouter le tofu coupé en dés et le cuire pendant environ 4 minutes à feu élevé, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du wok et réserver dans une assiette. 4. Chauffer le reste de l'huile de sésame et ajouter les champignons et le bok choy. Sauter 2 minutes.  5. Ajouter les nouilles et les haricots germés et sauter 2 minutes. 6. Ajouter la sauce, les oignons verts, le tofu, l'ail et le gingembre et sauter encore 1 minute.  7. Servir les nouilles coiffées d'herbes et d'arachides hachées.       Adaptation d'une recette de: Vegetarian Times

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• May 16, 2012
• 12:00

  Muffins à la noix de coco et aux ananas

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  Chaque semaine, comme plusieurs d'entre vous, je nous cuisine des muffins. Certains classiques reviennent (bananes-choco, bleuets, framboises, brisures de chocolat...). L'ennui, c'est que j'aime varier les saveurs, je ne peux me contenter de faire toujours les mêmes muffins semaines après semaines. Ceux-ci sont nés juste avant de partir à New York en avril dernier. Je voulais nous concocter, à mes collègues et à moi, de quoi nous sustenter pendant le voyage vers la Grosse Pomme. Aussi, je me disais que nous pourrions manger les restes pour le petit déjeuner (parce que dans le genre d'hôtel où on va en voyage étudiant, les déjeuners ne sont vraiment pas top). Une de mes collègues est intolérante au lactose, j'avais donc besoin de muffins qui n'en contiennent pas. Comme mon Homme n'aime pas la noix de coco, je me suis dit que c'était le temps de me faire des muffins aux saveurs qu'il n'aime pas (pour me faire plaisir à moi;) Aussi, quelques jours avant, je m'étais fait sécher deux ananas complets à la machine à déshydrater et il me restait quelques morceaux d'ananas très mûrs (que j'ai réduits en purée). Mes morceaux d'ananas séchés à moi sont sans sucre, mais on pourrait aussi en mettre des sucrés. Vraiment, ces muffins aux accents tropicaux sont à refaire! 
  
  
  
  
  
  

  Ingrédients (12 muffins) 2 tasses de farine tout-usage 1/2 tasse de cassonade foncée 1 c. à thé de poudre à pâte 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 1 pincée de sel Le zeste d'une lime 2 oeufs 3/4 tasse de lait de coco 1/4 tasse d'huile de canola 3/4 tasse de purée d'ananas (ou d'ananas broyés en conserve) 1 c. à soupe de Malibu (ou rhum brun) 1/2 tasse de noix de coco râpée et sucrée 1/2 tasse d'ananas séchés, hachés assez finement Préparation 1. Préchauffer le four à 350F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier. 2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le zeste de lime. 3. Dans un petit bol, battre les oeufs. Puis, ajouter le lait de coco, l'huile, la purée d'ananas et le Malibu. 4. Verser le mélange liquide dans le bol d'ingrédients secs et mélanger à l'aide d'une spatule en silicone tout juste pour bien imbiber les ingrédients secs.  5. Ajouter la noix de coco râpée et les ananas séchés. Mélanger tout juste pour bien distribuer dans la pâte. 6. Enfourner au centre du four et cuire de 20 à 25 minutes, soit jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins ressorte propre.

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• May 15, 2012
• 12:00

  Pains briochés pour sandwichs au pulled pork

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  Voici les fameux pains que j'ai utilisés pour faire les meilleurs sandwichs au pulled pork dont j'ai publié la recette hier. Bien sûr, ces pains-ci, on n'en mangera pas tous les jours vu la quantité de beurre et de d'oeufs qu'ils contiennent, mais je vous jure qu'ils valent la peine que vous fassiez une petite entorse à votre diète. Tout juste chauffés, ils deviennent croustillants à l'extérieur tout en restant tendres, denses et légers à l'intérieur. Croyez-moi, ces petits pains fondent dans la bouche (non, non, ce n'est surtout pas à cause du beurre qu'ils contiennent;)
  
  
  
  

  Ingrédients (8 petits pains) 1/2 c. à soupe (7g) de levure sèche active 2 c. à soupe de sucre 1/3 tasse de lait tiède 3 tasses de farine tout-usage 1 c. à thé de sel 4 gros oeufs à la température de la pièce, battus 200 g de beurre non salé, à la température de la pièce Dorure et garniture 1 oeuf 1 c. à soupe de lait Graines de sésame Préparation 1. Dans un petit bol, mélanger la levure, 1 c. à thé de sucre et le lait. Laisser reposer environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. 2. Dans le bol du batteur électrique, mélanger la farine, le reste du sucre et le sel. Former un puits au centre. Y verser le mélange de levure et les oeufs. Mélanger, à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce que la pâte commence à prendre forme. 3. Installer le bol sur le batteur muni du crochet pétrisseur et pétrir la pâte environ 8 minutes, soit jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.  4. À vitesse basse-moyenne, incorporer le beurre, 1 pièce à la fois, puis, pétrir environ 5 minutes. La pâte doit être souple, élastique et assez collante. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir de pellicule plastique. Laisser lever 2-3 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.  5. Déposer la pâte levée sur une surface légèrement farinée et bien la pétrir pendant 2-3 minutes, pour bien en retirer le gaz. Remettre dans le bol huilé, couvrir à nouveau et déposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.  6. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et la séparer en 8 pâtons. Laisser les pâtons reposer 5-10 minutes. Puis, former chaque morceau de pâte en une belle petite boule à l'aide du côté des deux mains.  7. Tapisser deux plaques de papier parchemin et y déposer les pâtons en laissant 2-3 po d'espace entre chacun d'eux. Couvrir les deux plaques de torchons et laisser lever les pains pendant environ 1 heure. 8. Environ 30 minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 400F. 9. Au moment d'enfourner, badigeonner les pains de dorure et saupoudrer de graines de sésame. Enfourner les deux plaques et cuire 10 minutes. 10. Interchanger les deux plaques et les retourner, abaisser la température du four à 375F et poursuivre la cuisson environ 10 minutes, soit jusqu'à ce que les pains soient bien dorés. Sortir les pains du four et les laisser refroidir au moins 45 minutes sur une grille.      Adaptation d'une recette de: Raspberri cupcakes

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• May 14, 2012
• 12:00

  Sandwichs au pulled pork fumé sur pains briochés

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  Depuis quelques années, le pulled pork est populaire au Québec. On comprend aisément pourquoi quand on goûte un de ces sandwichs bien dégoulinant de sauce et garni de viande tendre, braisée et, idéalement, fumée. J'ai fait deux-trois fois du pulled pork et nous avions été satisfaits... Par contre, je voulais trouver THE recette de pulled pork. J'ai farfouillé un peu partout sur le Net et j'ai fini par mettre une recette à ma main. Comme je voulais les meilleurs sandwichs, je me suis aussi laissée aller à la préparation de petits pains briochés bien beurrés!!! Ces sandwichs, même s'ils prennent pas mal de temps et d'amour et d'attention avant d'être prêts valent amplement le coup parce qu'ils sont absolument délicieux (tout est parfaitement dosé, le sucré de la sauce à badigeonner, le piquant de la sauce BBQ, le croustillant et le goût de beurre des pains, miam!!!)! Définitivement, je vais les refaire et je vais d'ailleurs doubler les quantités quand j'en referai parce que la viande, la sauce et les pains supportent très bien la congélation! Ainsi, si vous vous cherchiez un projet pour le long week-end qui s'en vient, vous êtes clairement servis!!!
  
  
  
  
  

  Ingrédients (8 sandwichs) Marinade sèche 1 morceau d'épaule de porc de 2kgs 1/4 tasse de cassonade 2 c. à soupe de poivre 2 c. à soupe de paprika 1/2 c. à soupe de poudre d'ail 1/2 c. à soupe de poudre d'oignon 1 c. à thé de coriandre moulue 1/2 c. à soupe de moutarde en poudre 1/2 c. à soupe de sel 1/2 c. à soupe de cayenne Sauce pour badigeonner 1 2/3 tasse de ketchup 3/4 tasse de vinaigre de cidre 1/2 tasse de jus de pomme 1/2 tasse de cassonade 2 c. à soupe de sauce Worcestershire 4 c. à thé de paprika 4 c. à thé de moutarde sèche 1 c. à thé de cayenne 1 c. à thé de sel Sauce BBQ 1/2 tasse de ketchup 1 tasse de sauce tomate 1 boîte (186ml) de chipotle en sauce adobo, réduits en purée 1 c. à soupe de sauce Worcestershire 1 c. à soupe de mélasse 2 c. à soupe de vinaigre de cidre 1 c. à thé de chacune des épices suivantes:  poudre d'oignon, poudre d'ail, poudre de chili, moutarde sèche, paprika, thym 1 tasse de compote de pomme non sucrée 8 pains briochés Préparation 1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche. Placer le morceau de porc sur une plaque et bien l'enrober, en pressant, de la marinade sèche. Mettre le porc dans un grand sac à congélation et le mettre au frigo jusqu'au lendemain. 2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce à badigeonner dans un grand bol et en garder la moitié de côté.  3. Faire tremper 6 tasses de copeaux de bois dans un grand bol d'eau. Laisser tremper 1 heure.  4. Préchauffer le BBQ à 350F en chaleur indirecte et en ne laissant qu'un brûleur allumé. Retirer la grille au-dessus de ce brûleur.  5.  Déposer une assiette d'aluminium en-dessous de la grille où le porc cuira.  6.  Égoutter les copeaux de bois et les mélanger avec 3 tasses de copeaux secs. Les diviser en 4 dans 4 morceaux de papier aluminium et les refermer en papillotes. À l'aide d'une fourchette, percer des trous sur un côté des papillotes.  7. Déposer le porc au-dessus de l'assiette d'aluminium et le badigeonner de sauce à badigeonner. Déposer une papillote de copeaux de bois au-dessus du brûleur allumé. Fermer le couvercle du BBQ. 8. Cuire le porc pendant 5-6 heures en prenant soin de le badigeonner chaque demi-heure. Puis, quand une poche de fumage ne produit plus rien, la changer pour une autre. Le porc sera prêt quand la viande se détachera facilement.  9. Quand le porc est prêt, le retirer du BBQ et l'emballer de papier aluminium. Laisser reposer 30 minutes. 10. Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients de la sauce BBQ dans une casserole et amener la préparation à ébullition. Cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait une consistance sirupeuse et qu'elle ait épaissi.  11. Quand la viande a suffisamment reposé, l'effilocher à l'aide d'une fourchette et verser le reste de la sauce à badigeonner (réchauffée 1-2 minutes au four à micro-ondes) sur la viande.  12. Servir la viande dans des petits pains briochés tartinés de sauce BBQ. Adaptation d'une recette de: Foodnetwork, Road Grill

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• May 11, 2012
• 12:00

  Pancakes à la ricotta, aux framboises et à la lime ou la meilleure façon de faire plaisir à sa maman dimanche!

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  La semaine dernière, je vous ai fait une critique d'un bouquin que j'aime bien, Un dimanche à la campagne. C'est de ce bouquin que la base de ces crêpes provient. En fait, j'ai pratiquement suivi la recette à la lettre, mais je souhaitais, en plus des framboises, ajouter un parfum d'agrume... Comme j'avais deux trois limes vraiment dues pour être utilisées, c'est ce que j'ai choisi. J'ai donc préparé, la veille, un petit sucre à la lime pour en utiliser dans l'appareil à crêpes et pour en créer une sauce à base de yogourt! Dès ma première bouchée vous savez ce que je me suis dit???? Que ce serait certainement la meilleure chose à préparer à votre maman ce dimanche! La texture de ces pancakes, grâce à l'ajout de ricotta (et aux blancs d'oeufs montés en neige), maison dans mon cas, est absolument géniale... Ces crêpes sont légères comme tout. Puis, les framboises et la lime se complètent vraiment à merveille... Un petit conseil, comme l'appareil est assez liquide, je vous suggère vraiment de faire des petites crêpes, sinon, vous aurez clairement du mal à les retourner.
  
  
  À toutes les mamans qui me lisent, Bonne Fête des Mères, un peu à l'avance!
  
  
  
  

  Ingrédients (12 petites crêpes) Pancakes 3 gros oeufs 1 tasse (250g) de ricotta fraîche 250ml de lait 2% 1 tasse (150g) de farine tout usage 1 c. à thé de poudre à pâte 1 pincée de sel 1 tasse (120g) de framboises congelées 2 c. à soupe de sucre à la lime Sucre à la lime 1 tasse (225g) de sucre 2 c. à soupe de zeste de limes Sauce au yogourt et à la lime 2/3 tasse (160ml) de yogourt nature 4-5 c. à soupe de sucre à la lime Préparation Sucre à la lime 1. Dans un plat hermétique, verser 1 tasse de sucre. Puis, au-dessus du sucre, râper les zestes de lime à l'aide d'une Microplane. Bien frotter la préparation entre les doigts. Fermer le plat et laisser reposer jusqu'au lendemain.  Crêpes 2. Casser les oeufs dans deux bols, en prenant bien soin de séparer les jaunes et les blancs. 3. Dans le bol contenant les jaunes d'oeufs, ajouter la ricotta. Mélanger à l'aide d'un fouet. Puis, quand le fromage est bien incorporé, ajouter le lait et mélanger à nouveau. 4. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel et ajouter ces ingrédients au mélange à base de ricotta.     5. Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que la préparation forme des pics mous.  6. Incorporer les blancs d'oeufs à la pâte, à l'aide d'une spatule en silicone, en pliant. 7. Chauffer une crêpière et la beurrer à l'aide d'un pinceau. Ajouter les framboises à l'appareil à pancakes et cuire 3 petites crêpes, d'1/4 tasse chacune, à la fois. Une fois que la base est bien dorée (1-2 minutes), les retourner et les cuire encore 1-2 minutes. 8. Pendant que les pancakes cuisent, mélanger le yogourt et le sucre à la lime.  9. Servir 3 crêpes par personne avec des framboises fraîches et du yogourt à la lime.

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• May 10, 2012
• 12:29

  Curry printanier au tofu et aux nouilles

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  Je ne sais vraiment pas comment les cuisinière québécoises ont pu se débrouiller avant que nous connaissions les currys et les sautés! Vraiment, ce n'est que pendant mon adolescence (il y a 15-16 ans) que j'ai été initiée à ces façons de cuisiner et je dois dire que je ne me lasse pas de tout ça. Les currys et les sautés offrent tellement de possibilités et ils nous permettent aussi de vider le frigo! Le curry que je vous présente ce soir, c'est le genre de plat que je me cuisine très souvent avec ce que j'ai sous la main. Les légumes varient selon ce que j'ai au frigo et la protéine utilisée aussi... parfois j'y mets du tofu, parfois du poulet, parfois des crevettes... La première option est la plus fréquente, mais si vous n'aimez pas le tofu, ce genre de curry est parfait avec du poulet!
  
  
  
  
  
  

  Ingrédients (3-4 portions) 375g de nouilles hokkien ou udon 2 c. à soupe d'huile d'arachides 2 gousses d'ail, hachées finement 1 oignon coupé en deux et émincé finement 1 c. à soupe de gingembre, haché finement 2 à 4 c. à thé de pâte de cari rouge 340g de tofu extra ferme (La Soyarie), coupé en dés 1 boîte de lait de coco 2 tasses de bouquets de brocoli 12 asperges coupées en tronçons 1 tasse de bouillon de légumes 2 c. à thé de curcuma moulu 2 c. à soupe de sauce soya 1 c. à soupe de sucre demerara Le jus d'une lime 1/2 tasse d'arachides grillées, hachées grossièrement 6 oignons verts, hachés finement 1 botte de coriandre fraîche, hachée finement Préparation 1. Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les nouilles selon les indications de l'emballage. Égoutter et réserver. 2. Pendant que les nouilles cuisent, chauffer l'huile dans un wok sur un feu moyen-élevé. Ajouter l'ail, l'oignon, le gingembre et la pâte de cari. Cuire pendant 1-2 minutes en écrasant la pâte à l'aide d'une cuillère de bois.  3. Ajouter le tofu, le brocoli et les asperges et mélanger doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés de la pâte de cari.  4. Ajouter le lait de coco, le bouillon, le curcuma, la sauce soya et le sucre. Amener à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes. 5. Retirer le wok du feu et y ajouter le jus de lime. Ajouter les nouilles et bien mélanger.  6. Servir le tout dans des bols et saupoudrer d'oignons verts, d'arachides et de coriandre fraîche.    Adaptation d'une recette de: Super Natural Cooking, Heidi Swanson

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• May 09, 2012
• 12:24

  Poulet tandoori express

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  Par ici, la bouffe indienne ne fait pas l'unanimité! Disons que l'homme n'adore pas les épices indiennes... Moi, j'aime bien, alors je me fais plaisir parfois. Le poulet tandoori est un classique qui me fait plaisir à tout coup. Accompagné d'un bon pain naan tout chaud, c'est le plaisir assuré! Si, en plus, vous vous mangez quelques bahjis en entrée ou à côté, là, c'est le paradis total!!!! Dans la recette, je vous propose de préparer vous-même votre garam masala, ce n'est pas obligatoire, mais clairement meilleur. Aussi, j'ai utilisé des poitrines de poulet désossées histoire de rendre cette recette assez rapide... Il est toutefois possible de faire ce poulet avec des cuisses et des poitrines coupées en deux. Dans ce cas, on cuira plutôt le poulet au four... Enfin, pour avoir fait les deux versions, je ne saurai choisir laquelle je préfère... Elles ont toutes deux leurs avantages!
  
  
  
  
  
  

  Ingrédients (4 à 6 portions) 1 kg de morceaux de poulet sans la peau ou de poitrines de poulet désossées 1 c. à thé de sel 1 citron 1 3/4 tasse (425ml) de yogourt nature 1/2 oignon pelé et haché 1 gousse d'ail hachée 1 pouce de gingembre frais pelé et haché 1/2 piment fort vert, haché 2 c. à thé de garam masala Garam masala 1 c. à soupe de graines de cardamome 5 cm de bâton de cannelle 1 c. à thé de graines de cumin noir 1 c. à thé de clou de girofle 1 c. à thé de grains de poivre noir 1/4 d'une noix de muscade Préparation 1. Mettre tous les ingrédients du garam masala dans un moulin à épices et moudre pendant 30-40 secondes, soit jusqu'à ce que les épices soient finement moulues. Mettre dans un contenant hermétique. 2. Couper les poitrines de poulet en gros morceaux et les disposer dans un grand plat rectangulaire. Saupoudrer de la moitié du sel et presser le jus du citron sur le poulet. Laisser reposer 20 minutes. 3. Pendant ce temps, combiner le yogourt, l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment et le garam masala dans le contenant du robot culinaire et faire tourner pour obtenir un belle purée lisse.  4. Verser cette préparation sur le poulet, saupoudrer le reste du sel et bien mélanger avec les mains pour que toute la viande soit couverte. Couvrir le plat de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 6 heures, idéalement pendant 24 heures.  5. Retirer le poulet du plat tout en enlevant l'excédent de marinade.  6. Chauffer un peu de beurre clarifié dans une casserole ou une cocotte et y cuire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que la viande ne soit plus rosée. On peut aussi cuire le poulet au four, pendant 20-25 minutes (dans le cas où on utilise les cuisses de poulet, par exemple).       Adaptation d'une recette de: Indian Cooking, Madhur Jaffrey

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• May 08, 2012
• 12:00

  Gruau d'avoine coupée aux épices et aux amandes

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  Je sais, je suis vraiment trop fan des petits déjeuners! Que voulez-vous, quand on est gourmande comme moi, on ne peut se contenter tous les matins d'une rôtie au beurre d'arachides ou d'un bol de céréales du commerce! Puis, j'essaie de varier le plus souvent, mais c'est certain que ça finit souvent par se ressembler. Vous ne me croirez pas, mais il y a avait quelque temps que j'avais mangé un bol de gruau. Puis, un matin gris (comme nous en avons souvent ce printemps), je me suis levée avec l'envie de manger un bon petit déjeuner chaud... Comme j'avais du temps, j'ai pu le préparer le matin-même, mais il est vraiment possible de le cuire la veille, le gruau d'avoine coupée se conserve très bien au frigo pendant 4-5 jours. Comme j'aime beaucoup le pain d'épices, cette version-ci m'a énormément plu! Vraiment, c'est un gruau à faire et à refaire!
  
  
  
  
  
  
  
  

  Ingrédients (2 portions) 1/2 tasse d'avoine coupée 2 tasses de lait d'amandes nature 1 pincée de sel 1 pincée de clou de girofle 1 pincée de muscade 1/4 c. à thé de chacune des épices moulues suivantes: cardamome, cannelle, piment de la Jamaïque, gingembre 1/4 tasse de lait d'amandes 1-2 c. à soupe de cassonade foncée 2 c. à soupe d'amandes effilées Préparation 1. Dans une casserole, amener le lait d'amandes à ébullition. Pendant qu'il chauffe, ajouter les épices. 2. Quand le lait commence à bouillir, ajouter la pincée de sel et l'avoine coupée en remuant à l'aide d'une cuillère de bois.  3. Baisser le feu pour que la préparation frémisse à peine. Cuire 25-30 minutes en remuant de temps à autre pour éviter que la préparation ne colle au fond de la casserole.  4. Quand le gruau a la consistance voulue, ajouter le 1/4 de tasse du lait d'amandes et la cassonade. Bien mélanger.   5. Répartir la préparation dans deux bols, verser un filet de lait d'amandes sur chacun d'eux et parsemer d'amandes effilées.

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• May 07, 2012
• 12:41

  Pain couronne farci aux fromages, aux olives, aux tomates séchées et au chorizo

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  La boulangerie, c'est une de mes passions!!! Ainsi, dès que j'en ai le temps, la chance ou l'envie, je nous prépare quelque chose qui entre dans la catégorie pain. Celui-ci est né d'une envie de pique-nique (oui, oui, vous avez bien lu, pique-nique!!!!). Je voulais quelque chose qui se transporte facilement dans nos petits sacs à vélo et je voulais quelque chose qui se mange sans vaisselle et qui contient presque tout pour un repas. J'aurais pu faire des sandwichs, mais c'est bien plus cool un pain comme celui-ci! Ce pain est parfait pour le lunch, la collation et même l'apéro. J'y ai mis toutes sortes de trucs que j'avais au frigo et que j'aime!!!! 
  
  
  
  
  
  
  

  Ingrédients (1 pain) Pâte 15 g de levure fraîche 300 ml d'eau tiède 2 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à soupe de miel 1 c. à soupe de sel casher 200g de semoule (farine) de blé dur 250g de farine 00 Garniture 1 tasse (160g) de fromage feta coupé en dés 1/2 tasse (80g) de fromage mozzarella coupé en dés 8 oreillettes (55g) de tomates séchées, hachées finement 12 olives Kalamata (50g), dénoyautées et hachées finement 2 brins de romarin frais, haché finement 1 c. à thé de mélange d'herbes et épices italiennes 1/2 tasse de chorizo séché (60g) tranché et haché finement 2 c. à soupe de noix de pin grillées Préparation Pâte à pain 1. Dans un grand bol, émietter la levure fraîche et la délayer dans l'eau tiède. Ajouter l'huile, le miel et le sel.  2. Tout en mélangeant à l'aide d'un cuillère de bois, ajouter la semoule de blé, puis une partie de la farine jusqu'à ce que la pâte commence à prendre forme.  3. Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir en continuant à ajuster la quantité de farine. Pétrir environ 5 minutes, soit jusqu'à ce que la pâte soit souple, lisse et légèrement collante.  4. Déposer la pâte dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir d'un linge humide et laisser lever environ 50 minutes, soit jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Montage et cuisson 5. Sur un plan de travail fariné, étendre la pâte en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. 6. Verser un filet d'huile et l'étendre à l'aide d'un pinceau en évitant le pourtour. 7. Parsemer les épices et le romarin. Puis répartir les fromages et presser légèrement. Ensuite, répartir le reste le plus également possible en laissant un pourtour propre.     8. Badigeonner les rebords de la pâte d'eau et rouler la pâte le plus serré possible. Pincer les extrémités. Puis, former une couronne en pinçant bien le centre.  9. Laisser lever 35-45 minutes à la température de la pièce et recouvert d'un torchon humide. 10. Pendant ce temps, préchauffer le four à 500F, en ayant pris soin de placer un pierre à pizza sur la grille du bas du four. 11. Quand le pain a bien levé, le glisser sur la pierre à cuisson, abaisser la température du four à 450F et cuire le pain environ 30 minutes en le retournant à la mi-cuisson.  12. Laisser refroidir le pain au moins 1 heure avant d'en manger. Adaptation: Un dimanche à la campagne

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• May 04, 2012
• 12:37

  Un dimanche à la campagne, un livre tout à fait pour moi

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  L'été dernier, en lisant une revue britannique (j'adore les revues britanniques et australiennes), je suis tombée sur des extraits d'un bouquin qui me semblait pas mal bien. Plusieurs jours plus tard, je me suis mise à la recherche de ce bouquin et j'ai réalisé qu'il était non disponible au Canada. J'ai été occupée et j'ai oublié... Puis, l'automne dernier (en octobre ou en novembre je crois), en me baladant à la librairie, un livre a attiré mon oeil... Il était rose et mauve... Je l'ai ouvert et, en le feuilletant, j'ai, non seulement, reconnu le visage de l'auteur, mais aussi son nom et ses recettes que j'avais vues déjà! Sans même continuer à feuilleter ce bouquin (il faut bien se garder ce plaisir pour la maison!), je me suis dirigée vers la caisse et j'ai payé! Je vous jure, ce livre est un coup de coeur, même si j'ai quelques réserves! En fait, si j'avais à publier un bouquin, il serait presque comme celui-ci! C'est pas mêlant, dans ce bouquin, j'ai envie de tout cuisiner!!!!
  
  

  1. Présentation 5/5 Plus Ce livre est vraiment très très beau. C'est vrai, il est un peu girly, mais j'aime bien.  Il y a beaucoup de photos et elles sont superbes. En fait, je pense qu'à peu près toutes les recettes sont illustrées. Ce bouquin a une couverture rigide (ce qui est trop rare chez les éditeurs français et québécois). Le papier utilisé (mat et épais) donne un super résultat. Moins Comme il s'agit d'un livre traduit, il y a un truc qui m'énerve, le choix des mots... cheesecakes, pies... Toutefois, je n'enlève pas de points, ce n'est qu'un choix d'édition! 2. Qualité et choix des recettes (4.5/5) Plus Le livre contient un grand choix de recettes qui me plaisent beaucoup! Voici les différentes catégories: Pizzas (salées et sucrées) Cheesecakes Pancakes et gaufres Pains couronnes italiens Brownies et blondies Desserts glacés Pains maison Tartes et pies (oui, je sais, vous aussi vous vous demandez pourquoi pies, hein??? en fait ce sont surtout des cobblers et crumbles!) Pâtes fraîches Moins Si je n'ai mis que 4.5, c'est que je dois admettre que deux trucs ne m'y plaisent pas: d'abord la méthode pour préparer le levain manque un peu de détails; puis, les recettes de pains au levain contiennent peu de levain et de la levure fraîche...  3. Fiabilité des recettes (3/5) Plus La majorité des recettes sont fiables. Moins Je dois admettre que, même si j'adore ce bouquin, je crois qu'il souffre un peu d'un manque de précision en ce qui a trait à plusieurs recettes. Là où le problème se trouve, c'est vraiment pour les recettes de boulangerie... Puisque nous n'utilisons pas du tout les mêmes types de farines par ici, les quantités ne conviennent pas vraiment! 4. Accessibilité des produits (4/5) Encore une fois, parce qu'il s'agit d'une traduction et d'une adaptation d'un livre faite en France, certains produits sont un peu difficiles à trouver. Voici quelques exemples: - Les différentes farines; - Le fromage blanc à 10%; - La levure fraîche - Le St-Morêt... Bien sûr, tout cela n'est pas un gros problème quand on sait faire les changements et les conversions... 5. Appréciation des recettes testées (4.5/5) Pizza bianca (5/5) Pizza aux fruits d'été et au mascarpone (10/5) Pâte à pizza traditionnelle (4/5) Pâte à pizza au levain (3/5) Pancakes aux bleuets et au babeurre (5/5) Pancakes à la ricotta et aux framboises (à venir) (5/5) Gaufres belges aux fraises (à venir) (4/5) Pain couronne (à venir)(5/5)

  

  
  

• May 03, 2012
• 12:50

  Crèmes aux deux citrons et à la vanille

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  Il y a quelques semaines, Gabrielle a publié une recette de pouding au citron Meyer. Ça m'a donné clairement le goût d'en manger moi aussi. Le premier essaie que j'ai fait était au four (avec du chocolat blanc), mais vraiment la texture était tout sauf crémeuse. Le lendemain, j'ai décidé de tester une autre façon de faire, comme celle d'un pouding, c'est-à-dire avec de la fécule de maïs, cuite dans une casserole. Le résultat est vraiment beaucoup plus intéressant et nous avons beaucoup aimé. Comme il me restait des citrons Meyer et des réguliers, j'ai décidé de marier les deux. Puis, comme j'adore la combinaison du citron et de la vanille, j'en ai ajouté 1/2 gousse pour bien parfumer mes petites crèmes. Vraiment, elles sont un délice et je vais certainement  les refaire. Aussi, sachez qu'il est tout à fait possible ici de n'utiliser que du lait, le résultat serait presque aussi heureux, mais j'avais un peu de crème à passer (on ne veut surtout pas perdre de la crème;)
  
  
  
  
  
  

  Ingrédients (6 portions) 1 tasse (250ml) de lait 1 tasse (250ml) de crème 35% 3 gros jaunes d'oeufs 1/2 tasse de sucre 3 c. à soupe de fécule de maïs Le zeste finement râpé et le jus d'un citron Meyer Le zeste finement râpé et le jus d'un citron régulier 1/2 gousse de vanille, grattée Préparation  1. Dans une casserole moyenne, faire chauffer le lait et la crème. Ajouter les zestes, la graines de la 1/2 gousse de vanille. Quand le mélange est sur le point d'ébullition, retirer du feu et laisser infuser 5 minutes. 2. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger.  3. Verser le mélange de lait graduellement sur le mélange d'oeufs en battant à l'aide d'un fouet.  4. Remettre la préparation dans la casserole et remettre sur un feu moyen-vif. Battre sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe bien.  5. Quand le mélange a une belle consistance, ajouter le jus des deux citrons en fouettant.  6. Verser la crème dans 6 pots ou ramequins. Couvrir la surface de chaque crème de pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

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• May 02, 2012
• 12:40

  Muffins aux cerises et au chocolat noir

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  Y a-t-il des gens parmi vous qui aimez faire du ménage???? Je ne parle pas du résultat qu'il donne, mais bien de l'acte... Je dois admettre qu'à certains moments de l'année (qui coïncident généralement avec les moments où j'ai des tonnes de rédactions à corriger, je me demande s'il y a un lien;), j'aime bien. Sauf que, sur une base hebdomadaire, ce n'est pas le top, hein? Parfois, on fait de belles découvertes en faisant du ménage (et je ne parle pas du fait d'ouvrir un pot avec un truc non identifiable recouvert de mousse, non)... La semaine dernière, en tentant de faire de l'ordre (je dis tentant parce que je me suis découragée avant la fin) dans le congélateur, je suis tombée sur un sac de cerises congelées alors que j'étais convaincue que je n'en avais plus. J'ai tout de suite pensé à ces muffins que j'avais vus chez Maya. Pour que le goût de la cerise ressorte (et pour passer un fond de pot, j'avoue), j'ai ajout un peu de confiture de cerises au yogourt! Je n'ai qu'une chose à dire: dans le temps des cerises, il est clair que je vais en refaire parce qu'ils sont bien bons!
  
  
  
  
  

  Ingrédients (12 muffins) 1/4 tasse de beurre fondu 1/2 tasse de sucre 1/2 c. à thé d'essence d'amandes 3/4 tasse de yogourt nature 1/4 tasse de confiture de cerises 1 gros oeuf 1 1/2 tasse de farine tout usage 1/4 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 1 c. à thé de poudre à pâte 1 tasse de cerises Bing dénoyautées, coupées en deux 1 tasse de morceaux (ou de brisures) de chocolat noir Préparation  1. Préchauffer le four à 350F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes de papier. 2. Dans un petit bol, mélanger le beurre, le sucre,l'essence d'amandes, le yogourt, la confiture et l'oeuf. 3. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte.  4. Ajouter les cerises et les morceaux de chocolat au mélange de farine et bien mélanger. 5. Verser le mélange à base de yogourt dans le précédent et mélanger tout juste pour imbiber les ingrédients secs. 6. Répartir l'appareil dans les 12 caissettes en papier et enfourner au centre du four. Cuire environ 20 minutes. 7. Laisser les muffins refroidir 5 minutes dans le moule, puis les démouler et les laisser refroidir complètement sur une grille. Source: Les délices de Maya

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• May 01, 2012
• 12:00

  Pâte à pizza délicieuse au levain

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  Je ne pensais sérieusement pas tripper à ce point sur mon levain! On dirait que, depuis que j'ai découvert comme bien l'utiliser, je vis une sortie d'épiphanie du levain!!! Vous dire le nombre de fois où je le regarde et où je suis fascinée par lui, ce serait impossible (trop peur d'avoir l'air détraquée!)... Je vous jure, parfois, mon copain me zieute avec un drôle de regard! Je suis encore ultra fascinée par la vie qui se passe dans mon pot de plastique transparent! Il y a avait un bail que je voulais tester la pizza faite à base de pâte au levain... L'ennui, c'est que ça prend du temps travailler avec un levain! Toutefois, je vous le dis, le jeu en vaut LARGEMENT la chandelle parce que nos pizzas étaient vraiment extra bonnes. Vous verrez ici que j'ai utilisé ma machine à pain pour pétrir ma pâte... c'est que, dans le bouquin duquel j'ai adapté la recette, on me disait de pétrir pendant environ 30 minutes... Comme je ne souhaitais pas faire comme Caroline;) et faire craquer mon Kitchenaid, je me suis rabattue sur cette machine que je sous-utilise et le résultat est extra... En plus, ça fait une excellente petite pièce assez chaude pour que la pâte lève bien.
  
  
  
  
  
  

  Voici le résultat, une fois cuite... Celle-ci est une pizza bianca, voir ici pour la recette!

  
  

  Ingrédients (3 petites pizzas) Levain bien actif 1 tasse de levain maître nourri 8 à 12 heures plus tôt 2/3 tasse de farine tout usage, non blanchie 1/2 tasse d'eau tiède Pâte 3/4 tasse de levain bien mousseux (le mélange précédent) 3 tasses de farine 00 1/2 tasse de semoule de blé dur 1 1/4 à 1 1/2 tasse d'eau tiède 1 c. a thé de sel casher Préparation Levain 1. Dans un bocal de 1 litre (pot Mason), verser le levain et bien le mélanger. Ajouter la farine et l'eau et mélanger vigoureusement pour qu'ils soient bien incorporés. 2. Déposer le couvercle sur le pot (cercle + bague) sans serrer. Laisser lever à la température de la pièce pendant 2 à 3 heures (17 à 21 degrés Celsius). Pendant la deuxième ou troisième heure de repos, allumer la lumière du four. 3. Quand la température de four est à plus de 21 degrés Celsius (entre 21 et 25C), y déposer le bocal et laisser reposer encore de 6 à 8 heures. 4. Quand le levain a presque doublé, qu'il est plein de bulles et bien mousseux, il est prêt à être utilisé. Pâte 5. Sélectionner le mode "dough" (pâte, pizza) sur votre machine à pain. Dans la cuve, mettre le levain, la farine, la semoule et le sel. Activer la machine. 6. Verser 1 1/4 tasse d'eau pendant que la machine fonctionne et ajuster jusqu'à ce que la pâte soit un peu collante. 7. Laisser la machine suivre son cycle de pétrissage. Quand celui-ci est terminé, ouvrir rapidement la machine et déposer sur la cuve un linge humide chaud et refermer. Laisser reposer la pâte dans le robot boulanger pendant 4 heures.  8. 4 heures plus tard, déposer la pâte levée (elle devrait avoir facile doublé de volume) sur une surface farinée. Dégonfler la pâte en la repliant sur elle-même, puis la séparer en trois pâtons.  9. Déposer les pâtons sur une plaque recouverte de Silpat légèrement huilé. Couvrir d'un linge humide, puis d'un grand sac de plastique. Laisser lever 4 heures à température ambiante (moins s'il fait plus de 21 degrés C.). 10. Quand la pâte a doublé de volume, déposer un pâton sur une surface farinée et l'étendre doucement avec les doigts. Déposer sur un carré de papier parchemin et faire de même avec les deux autres boules de pâte. Laisser reposer de 30 à 60 minutes à température ambiante.  11. Garnir les pâtes et les cuire sur une pierre à pizza, dans un four préchauffé à 500F pendant environ 10 minutes.

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• April 30, 2012
• 12:00

  Salade tiède de pommes de terre nouvelles citronnée aux asperges grillées et aux oeufs mollets

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  C'est enfin le printemps!!!! Enfin, on a l'impression que la belle saison pointe vraiment le bout de son nez! C'est fou ce que ça fait du bien. Normalement, quand les beaux jours arrivent, nous rêvons de BBQ, de salades, de plats légers... 
  
  
  
  
  
  C'est tout ce soleil qui m'a inspiré la recette que j'ai décidé de présenter pour participer au concours d'Isa sur le thème de l'oeuf! 
  
  
  
  
  
  
  La chose qui m'a fait le plus hésiter, c'est la cuisson de cet ingrédient de choix: poché, cuit au plat, à la coque, jaune coulant, plus ferme... Finalement, j'ai opté pour l'oeuf poché avec un jaune tendre... Laissez-vous aller si vous avez envie de l'avoir coulant, ce serait aussi fort bon. Cette salade est un vrai délice (et vous imaginez, elle n'est même pas préparée avec des asperges du Québec!) qui met de l'avant des produits que j'aime beaucoup: des pommes de terre, des asperges, du citron et des oeufs! Aussi, j'ai servi ma salade avec un croûton, ne passez pas à côté de ce  et le jaune de l'oeuf, s'il est coulant!
  
  
  
  
  

  Ingrédients (2 portions) Salade 8 à 12 pommes de terre grelots (selon leur taille) 12 asperges 1 c. à thé d'huile d'olive 1 c. à soupe de parmesan râpé finement 2 oeufs bio, à la température de la pièce 1 c. à soupe de ciboulette, finement ciselée 1 c. à soupe d'aneth, finement ciselée Sel et poivre du moulin Le zeste finement râpé d'1/2 citron Meyer 1/2 ciabatta Vinaigrette 3 c. à soupe de jus de citron Meyer (1 gros citron) 3 à 5 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge 1 1/2 c. à thé de moutarde en grains Sel et poivre du moulin Préparation 1. Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 15-20 minutes, soit jusqu'à ce qu'elles soient un peu tendres (elles doivent avoir une certaine fermeté dans une salade de pommes de terre). Égoutter et réserver dans la passoire. 2. Pendant ce temps, préchauffer le four à 400F. Tapisser une plaque de papier parchemin. Y déposer les asperges parées, verser un filet d'huile d'olive, assaisonner et parsemer de parmesan râpé. Enfourner et cuire 10-15 minutes, selon la taille des asperges. 3. Badigeonner le 1/2 ciabatta d'huile. Saler et poivrer et le cuire en même temps que les asperges, pendant 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. 4. Pendant ce temps, amener de l'eau à ébullition dans une petite casserole. Y plonger les oeufs et abaisser la température du feu tout juste pour que l'eau frémisse. Laisser cuire de 4 à 6 minutes pour un jaune plus ou moins coulant. Plonger les oeufs cuits dans l'eau froide et attendre quelques minutes avant de les peler.    5. Pendant que tout cuit, dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajuster la quantité d'huile par rapport à celle de citron. La vinaigrette doit être bien acide, idéalement. 6. Quand les pommes de terre ont un peu refroidi, les couper en deux ou en quatre et les déposer dans le bol de vinaigrette. Les mélanger doucement pour bien les enrober. Déposer dans deux assiettes.  7. Couper les asperges cuites en tronçons et les répartir sur les pommes de terre. 8. Parsemer les salades d'herbes et de zeste de citron. Déposer les oeufs, coupés en deux, sur le dessus. Verser un peu de vinaigrette sur le dessus et rectifier l'assaisonnement.   9. Couper le 1/2 ciabatta en 2, de biais, et servir avec les salades.

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• April 27, 2012
• 15:11

  Gaufres au levain aux framboises et au grué de cacao, ou comment commencer un long week-end en beauté!

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  Une année scolaire, c'est fou ce que ça passe vite! Sauf que, rendu à ce stade-ci, je suis toujours épuisée! Il faut dire que corriger beaucoup, ça épuise! J'ai donc décidé de me faire plaisir et de me payer un long week-end bien mérité! Qui dit long week-end dit, pour certains: escapade, repos, pyjama, farniente... Pour moi, ça veut dire cuisine et repos... Que voulez-vous, comme plusieurs d'entre vous, la cuisine me relaxe et me permet de déconnecter... 
  
  
  J'ai réalisé un truc hier: je me trouve vraiment chanceuse d'avoir cette passion pour la cuisine! Elle m'ouvre tout plein de portes sur le monde, elle m'a permis d'avoir ce blogue, elle m'a fait faire des rencontres fort intéressantes, elle me permet de me sentir accomplie et elle me détend! 
  
  
  Pour rester dans le même thème qu'hier (le levain), je voulais vous présenter la recette qui m'a permis, ce matin, de débuter mon long week-end en beauté. Il y a quelques semaines, j'ai testé les meilleures gaufres (légères et croustillantes) et j'ai décidé de les décliner de façon gourmande. J'avais envie de la saveur du chocolat, sans le côté sucré. Dans ce cas, le grué (éclats d'écorces de fèves de cacao qui ont été torréfiées et concassées)est tout indiqué. Puis, comme j'avais des framboises, j'ai décidé de les combiner au grué... Vous savez quoi????? Ces gaufres valent les 30-45 minutes qu'elles prennent à cuire. Cette recette permet de nourrir un régiment ou vous permet de vous nourrir pendant beaucoup de matins (j'en congèle 10!!!!). Allez, bon week-end à vous!
  
  
  
  
  
  
  

  Ingrédients (12 grosses gaufres) Pâte fermentée (à faire la veille, le soir) 1 tasse de levain maître nourri 8 à 12 heures plus tôt 2 tasses de farine tout usage, non blanchie 2 tasses de babeurre 2 c. à soupe de sucre Pâte à gaufres Toute la pâte fermentée 2 gros oeufs 1/4 tasse de beurre fondu 1/2 tasse + 1 c. à soupe de brisures de framboises congelées* 1/3 tasse de grué de cacao 1 c. à thé de poudre de vanille 1 c. à thé de bicarbonate de soude 1/4 c. à thé de sel de mer fin Sucre à glacer Framboises fraîches Sirop d'érable Yogourt à la vanille *Pour obtenir les brisures de framboises, il s'agit seulement de mettre 3/4 tasse de framboises congelées dans un sac à congélation et de les écraser.  Préparation  Pâte fermentée (à faire la veille) 1. Mélanger le levain maître et en prélever 1 tasse. 2. Dans un bol, mélanger le levain, la farine, le babeurre et le sucre. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante jusqu'au lendemain matin. Pâte 3. Dans un petit bol, mélanger les oeufs et le beurre fondu. Ajouter ce mélange à la pâte fermentée. 4. Préchauffer le gaufrier.  5. Ajouter les brisures de framboises, le grué de cacao et la poudre de vanille au mélange précédent. Bien mélanger pour distribuer également dans la pâte. 6. Ajouter le bicarbonate de soude et le sel et mélanger à nouveau. 7. Huiler le gaufrier et verser 1/2 tasse de la préparation. Cuire jusqu'à ce que la gaufre soit bien dorée. Répéter avec le reste de l'appareil, soit 11 fois. Garder le gaufres au chaud si vous comptez toutes les servir. 8. Au moment de servir, saupoudrer un peu de sucre glace sur les gaufres et accompagner de sirop d'érable, de yogourt et de framboises fraîches.  Adaptation de: King Arthur flour

  
  
  
  

  
  

• April 26, 2012
• 12:39

  Miche au levain, nouvelle méthode

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  Quand, l'été dernier, j'étais motivée à faire mon levain, j'ai voulu vite tester ce que je pourrais en faire. Puis, comme je me suis plusieurs fois retrouvée avec des briques en guise de pain (je suis sûre que vous comprenez ce que j'entends pas là...), j'ai un peu laissé tombé. Il faut dire qu'à ce stade, je n'étais pas 100% informée. Je n'avais pas beaucoup lu sur la chose... 
  
  
  Je suis de nature autodidacte, je n'aime pas trop me faire enseigner des trucs (ça doit être une déformation professionnelle) et, sauf si je juge que la personne devant moi est vraiment une autorité en la matière, je n'aime pas me faire reprendre (maudit orgueil)... C'est pour cela que je n'aime pas trop les cours de cuisine. Voilà en partie pourquoi j'ai beaucoup de bouquins de cuisine! J'aime tester les choses par moi-même. J'aime faire des essais (bon, je dois admettre que je n'aime pas trop faire des erreurs, mais ça, c'est une autre histoire). 
  
  
  Dernièrement, quand je suis allée à New York, je me suis évadée du groupe pendant qu'il était au Musée d'histoire naturelle (je sais, je suis une prof ingrate)... J'avais un sacré mal de tête et j'avais besoin de me retrouver un peu seule... Au cours de ma ballade, alors que mon mal de tête commençait à se dissiper, je suis passée devant une grosse librairie (Barnes and Noble pour ne pas la nommer)... Je n'ai pas pu résister à l'envie d'y entrer et encore moins à l'envie d'aller dans la section cuisine qui avait de quoi rendre jalouses presque toutes les librairies! En furetant, je me suis retrouvée dans la section Baking et puis plus précisément dans la section pain. C'est là que j'ai mis la main sur un bouquin où il n'est question que de sourdough ou de levain, en bon français (quoi que je préfère nettement le terme anglais)! Quelques jours plus tard, j'ai tout de suite voulu tester ce que j'ai appris en feuilletant ce nouveau bouquin (ce que j'ai appris concerne surtout le levain en lui-même, comment le rendre plus actif rapidement). Et, comme vous pouvez le voir, le résultat est heureux!
  
  
  
  
  
  

  Ingrédients (1 pain 1 1/2 lb) Levain bien actif 1 tasse de levain maître nourri 8 à 12 heures plus tôt 2/3 tasse de farine tout usage, non blanchie 1/2 tasse d'eau tiède Pâte 1 tasse de levain bien mousseux (le mélange précédent) 1 1/4 à 1 1/2 tasse d'eau tiède 1 c. a thé de sel casher 3 1/2 tasses de farine à pain biologique, non blanchie Préparation  Levain 1. Dans un bocal de 1 litre (pot Mason), verser le levain et bien le mélanger. Ajouter la farine et l'eau et mélanger vigoureusement pour qu'ils soient bien incorporés. 2. Déposer le couvercle sur le pot (cercle + bague) sans serrer. Laisser lever à la température de la pièce pendant 2 à 3 heures (17 à 21 degrés Celsius). Pendant la deuxième ou troisième heure de repos, allumer la lumière du four. 3. Quand la température de four est à plus de 21 degrés Celsius (entre 21 et 25C), y déposer le bocal et laisser reposer encore de 6 à 8 heures. 4. Quand le levain a presque doublé, qu'il est plein de bulles et bien mousseux, il est prêt à être utilisé. Pâte 5. Dans le bol du batteur électrique muni du fouet plat, mélanger le levain, 1 1/4 tasse d'eau et le sel jusqu'à ce que le mélange soit relativement homogène. 6. Ajouter la farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte commence à se former. 7. Substituer le crochet pétrisseur au fouet plat et pétrir en ajustant la quantité d'eau (ajouter 1 c. à soupe à la fois jusqu'à l'obtention de la consistance désirée). La pâte doit être un peu collante. 8. Pétrir pendant 5 minutes. 9. Éteindre le batteur et laisser la pâte reposer 10 minutes. 10. Puis, pétrir à nouveau pendant 5 minutes. À ce stade, la pâte devrait être lisse et souple. Si ce n'est pas le cas, poursuivre un peu le pétrissage. 11. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir de pellicule plastique en serrant bien. Laisser lever de 8 à 12 heures dans le four (sans allumer la lumière), soit à environ 21 degrés Celsius. 12. À l'aide d'une spatule, renverser doucement la pâte sur une surface légèrement farinée. Laisser reposer 30 minutes. 13. Au bout de 30 minutes, aplatir la pâte. Puis, en prenant la partie la plus éloignée de vous, la rabattre au centre. Puis, procéder ainsi jusqu'à ce que tous les coins aient été rabattus vers le centre. 14. Retourner la pâte et former une boule en tournant la pâte avec le côté des mains. 15. Déposer dans un bol légèrement huilé et laisser lever de 2 à 4 heures à la température de la pièce. 16. Environ 30 minutes avant de cuire le pain, déposer une pierre à pizza sur la grille du bas et une lèche-frite sur la sole du four. 17. Puis, quand la pâte est assez levée, faire 2 ou 3 incisions sur le dessus du pain et le glisser sur la pierre bien chaude et la cuire 35 à 40 minutes (en prenant soin de faire une rotation du pain après 20 minutes de cuisson). Le pain doit être bien doré et la température du centre être d'au moins 190F. Adaptation de: Classic Sourdoughs, A homme baker's handbook, Ed Wood and Jean Wood

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• April 25, 2012
• 12:00

  Mi-cuits choco-noisettes (sans gluten)

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  Est-ce que j'ai vraiment besoin de vous faire l'apologie des gâteaux au coeur coulant?????? C'est clairement une des cochoncetés qui me fait le plus plaisir (y'a rien de mieux pour me remonter quand j'ai une grosse peine ou quand je suis fâchée contre le monde entier). Je finis invariablement par faire à peu près la même recette (que je n'ai jamais publiée... ces gourmandises n'ont jamais le temps d'être photographiées). Sauf que, quand j'ai vu cette recette-ci dans le livre La Tartine gourmande, je n'ai pu m'empêcher de la faire. En plus, j'avais du gianduja dans le garde-manger... Ces petits gâteaux au coeur fondant ne font pas exception à la règle, ils sont excellents (et sans gluten!)
  
  
  
  

  Ingrédients (4 portions) 6 c. à soupe (85g) de beurre non-salé 115g de chocolat noir 2 gros oeufs 1 gros jaune d'oeuf 1/4 tasse de sucre 1/2 c. à thé de fleur de sel 1 c. à thé d'extrait de vanille 3 c. à soupe de poudre de noisettes torréfiées 1 c. à soupe de Frangelico 30g de gianduja coupé en 4 morceaux Préparation  1. Préchauffer le four à 450F (230C). Beurrer 4 ramequins et y saupoudrer un peu de poudre de cacao pour tout couvrir. 2. Dans le bain-marie, faire fondre le chocolat noir et le beurre. 3. Dans le bol du batteur électrique muni du fouet, battre les oeufs, le jaune d'oeuf, le sucre et la fleur de sel jusqu'à ce que l'appareil soit léger, mousseux et pâle, soit pendant environ 8 minutes. Ajouter la vanille et le Frangelico. 4. Graduellement incorporer la poudre de noisettes. 5. Puis, incorporer le mélange de chocolat et de beurre fondu. Mélanger à faible vitesse jusqu'à ce que le chocolat soit bien incorporé. 6. Verser le 3/4 de la préparation dans les ramequins. Déposer un morceau de gianduja au centre de chaque ramequin et couvrir du reste de l'appareil. 7. Enfourner les ramequins et cuire les gâteaux 10-12, en prenant bien soin de laisser le centre des gâteaux bien fondant. Adaptation de La Tartine Gourmande, Recipes for an inspired life, Béatrice Peltre

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• April 24, 2012
• 2:37

  Raviolis aux quatre fromages, sauce tomates et crème

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  Depuis quelques jours, on dirait que nous assistons au retour de l'automne. C'est gris, c'est pluvieux et ça me donne envie de cuisiner! Le week-end dernier, je me demandais quoi préparer pour souper et puis une idée de grandeur m'a rempli la tête: faire des raviolis au fromage! J'ai donc préparé de la ricotta maison (parce que c'est économique et franchement bon), j'ai préparé les pâtes et la sauce. C'est vrai que de préparer autant de raviolis, c'est quand même pas mal de travail, mais ça en vaut LARGEMENT la peine parce que vous en aurez pour d'autres repas au congélateur (et que les fois prochaines, ce sera tout rapide à préparer)! Ces raviolis aux fromages sont définitivement les meilleurs que j'ai mangés (je vous le jure!). Puis, la sauce crémée les accompagne à merveille! Si par un bel après-midi vous vous demandez quoi faire, c'est tout trouvé!!!!!
  
  
  
  
  

  Ingrédients (une centaine de raviolis) Sauce tomates à la crème 2 c. à soupe d'huile d'olive 2 c. à soupe de beurre 1 oignon, haché finement 3 carottes, pelées et coupées en dés 3 branches de céleri, coupées en dés 2 bouteilles (675ml chaque) de passata Sel et poivre du moulin 3/4 tasse de crème 35% Pâtes (à faire 2 fois pour toute la farce) 1 1/2 tasse de farine 00 1 1/2 tasse de semoule de blé dur 1/2 c. à thé de sel fin 1 pincée de muscade fraîchement râpée 4 gros oeufs 2 c. à soupe d'huile d'olive 2-3 c. à soupe d'eau tiède Semoule de blé pour saupoudrer les pâtes Farce 450g de ricotta fraîche 225g de fromage fontina râpé 225g de fromage mozzarella râpé 115g de parmesan râpé 3 gros oeufs, légèrement battus 1/2 c. à thé de sel casher 1/4 c. à thé de muscade fraîchement râpée Service 6-8 à raviolis par personne Sauce au goût Basilic frais Parmesan fraîchement râpé Préparation  1. Dans une cocotte, chauffer le beurre et l'huile. Puis, ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Cuire environ 15 minutes à feu moyen-doux, en brassant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli, mais qu'ils n'aient pas coloré. 2. Ajouter la passata, saler et poivrer. Couvrir partiellement, amener à une légère ébullition, baisser le feu et mijoter 35-45 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes. 3. À l'aide d'un mélangeur à immersion, réduire la sauce en purée. Ajouter la crème et chauffer une-deux minutes sur un feu moyen. Rectifier l'assaisonnement. Réserver. 4. Sur une surface bien propre, mettre la farine, la semoule, le sel et la muscade et mélanger. Former un petit monticule, puis creuser un puits au centre. 5. Casser les oeufs dans le puits et crever les jaunes à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'huile et 2 c. à soupe d'eau. Commencer à mélanger, en utilisant une fourchette, et en faisant un mouvement circulaire pour prendre peu à peu la farine. S'il semble manquer d'eau, en ajouter un peu (1 c. à thé à la fois). 6. Quand la pâte commence à se former, utiliser les mains, puis pétrir pendant 1-2 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. 7. Couvrir la pâte de pellicule plastique et la laisser reposer de 20 à 30 minutes, à la température de la pièce. Faire la deuxième recette de pâte de la même façon. 8. Pendant que la pâte repose, préparer la garniture. Déposer tous les fromages dans un bol, puis ajouter les oeufs, le sel, la muscade et le poivre. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer jusqu'à l'utilisation. 9. Séparer les boules de pâte en 6 pâtons chacune et les passer au laminoir. Couvrir les feuilles de pâte d'un torchon humide pour ne pas qu'elles sèchent. 10. Déposer une feuille de pâte dans un moule à raviolis. Pousser à l'aide du poussoir pour former les cavités. 11. Remplir chaque cavité d'environ 1 c. à thé de garniture.  12. Déposer une feuille de pâte et bien presser à l'aide du poussoir.  13. Déposer les pâtes sur une plaque saupoudrée de semoule de blé. Continuer avec le reste des pâtes et de la garniture. 14. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Ajouter du sel. Cuire les raviolis (pas trop à la fois) de 3 à 5 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. 15. Pour servir, verser une louche de sauce dans une assiette, déposer les raviolis et parsemer de parmesan et de basilic haché. Adaptation de: The glorious pasta of Italy, Domenica Marchetti

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• April 20, 2012
• 12:00

  Madeleines triplement citronnées

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  Il y avait longtemps que je ne m'étais pas fait plaisir et que je ne m'étais pas cuisiné des bonnes petites madeleines. J'aime tellement ces petites gourmandises! Comme j'ai toujours des agrumes sous la main, je les ai parfumées avec ce que j'avais dans la corbeille à fruits: du citron (de deux types) et de la lime (ou citron vert). Le résultat est fort fort heureux. Pour réaliser ces madeleines, je suis partie d'une recette de base que j'ai faite plus que souvent et qui me plaît beaucoup, soit celle des madeleines classiques! Tout ce que j'ai fait, c'est que j'ai modifié les quantités et j'ai omis et ajouté quelques parfums! Ces madeleines sont vraiment parfaites avec un bon thé bien parfumé!
  
  
  
  
  
  

  Ingrédients (35-40 madeleines) 3 gros oeufs à la température de la pièce 95 ml de lait 1 tasse (210g) de sucre 1 3/4 tasse (235g) de farine tout usage, non blanchie 2 c. à thé de poudre à pâte 190 g de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi 1/2 gousse de vanille Le zeste finement râpé d'une grosse lime Le zeste finement râpé d'un citron moyen Le zeste finement râpé d'un citron Meyer 1 c. à soupe de limoncello Préparation 1. Dans le bol du batteur sur socle, à l'aide du fouet et à vitesse assez élevée, blanchir les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux et qu'ils aient à peu près triplé de volume. 2. Baisser la vitesse du batteur et ajouter la farine et la poudre à pâte, que vous aurez pris soin de tamiser ensemble, en alternance avec le lait. Bien mélanger. 3. Ajouter le beurre fondu, les zestes, les graines de la 1/2 gousse de vanille et le limoncello et bien mélanger, sans plus. 4. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain (au moins 10-12 heures). 5. Préchauffer le four à 420 F. 6. Beurrer et fariner des moules à madeleines. Mettre de la pâte à madeleines dans une poche à douille et remplir les empreintes des moules au 2/3. 7. Cuire au four de 11 à 13 minutes, soit jusqu`à ce qu'un cure-dents inséré au centre des madeleines en ressorte propre et qu'elles soient légèrement dorées. 8. À leur sortie du four, démouler immédiatement sur une grille et laisser refroidir. Répéter.

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• April 19, 2012
• 12:00

  Spaghettis au pesto de roquette et de tofu et aux tomates cerises

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  Voici des pâtes express. Elles se préparent rapidement et elles sont bien fraîches. Ce que j'aime, c'est qu'elles sont enrobées d'un pesto fait à base de tofu soyeux (ce qui les rend nettement plus nourrissantes). Je vous jure, personne ne saura qu'elles contiennent cet ingrédient détesté par plusieurs tellement elles sont crémeuses. Puis, plutôt que d'être fait à partir de feuilles de basilic, le pesto est fait à base de roquette (verdure que nous sommes beaucoup à aimer), j'aime vraiment beaucoup la roquette! Puis, les tomates cerises fraîches, dans les pâtes, ajoutent encore bien de la fraîcheur. Ce sont de belles pâtes printanières ou estivales qui raviront les végétariens et flexitariens de ce monde!
  
  
  
  
  

  Ingrédients (4 portions) 350 g de spaghettis de qualité 2 tasses de bébé roquette bien tassée 1/4 tasse d'amandes entières 1/4 tasse de parmesan râpé 2 gousses d'ail 1 c. à soupe de jus de citron 1/4 c. à thé de sel 3 c. à soupe d'huile d'olive 3 c. à soupe d'huile de canola 1 bloc de 340g de tofu soyeux 1 barquette de tomates cerises ou raisins, coupées en deux Sel et poivre du moulin Parmesan pour servir Préparation 1. Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les pâtes selon les indications de l'emballage. 2. Entre temps, dans une poêle, griller les amandes légèrement sur un feu moyen. On doit les arrêter dès que leur parfum commence à embaumer la pièce. 3. Dans le robot culinaire, mixer la roquette, les amandes grillées, le parmesan, l'ail, le jus de citron et le sel. 4. En continuant à faire tourner le robot, ajouter graduellement l'huile. 5. Ajouter le tofu soyeux et mixer jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Rectifier l'assaisonnement. 6. Égoutter les pâtes, les mettre dans un grand bol de service. 7. Verser le pesto sur les pâtes et ajouter les tomates. Bien mélanger et servir. Saupoudrer de parmesan râpé. Adaptation de Châtelaine, Cuisine Express

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• April 18, 2012
• 12:00

  Croquettes de quinoa au parmesan, au fromage de chèvre et aux oignons verts

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  Les croquettes de quinoa sont définitivement parmi les trucs que j'adore manger pour accompagner une salade ou une soupe pour mes lunchs du midi! Quand je veux en préparer, je m'arrange pour faire cuire plus de quinoa lors d'une souper où il me sert d'accompagnement et je me prépare ensuite ces belles croquettes! J'aime bien le fait qu'elles contiennent deux sortes de fromages, elles sont bien goûteuses. Évidemment, on peut décliner ce genre de croquettes (un peu comme celles de poisson) à l'infini avec toutes sortes de parfums (zestes de citron ou d'orange, différentes herbes...). Toutefois, cette version-ci me plaît bien avec le fromage de chèvre qui ajoute un bon petit goût!
  
  
  
  
  
  

  Ingrédients (4 portions) 2 1/2 tasses (340g) de quinoa cuit, à la température de la pièce 4 gros oeufs, battus 1/2 c. à thé de sel de mer 1/3 tasse de la partie verte de l'oignon vert, hachée finement 1/4 tasse de persil plat, haché finement 1 petit oignon, haché finement 1/3 tasse (15g) de parmesan râpé finement 60 g de fromage de chèvre émietté 3 gousses d'ail, hachées finement 1 tasse (100g) de chapelure de blé entier Eau Huile d'olive Préparation 1. Dans un bol, combiner le quinoa, les oeufs et le sel. Ajouter les oignons verts, le persil, l'oignon haché, les fromages et l'ail. Ajouter la chapelure et mélanger. Laisser reposer 4-5 minutes. 2. Vérifier si la texture de l'appareil est correcte (si elle est trop sèche, on peu y ajouter de l'eau; si elle est trop humide, on peut y ajouter de la chapelure). Former 12 croquettes avec le mélange. 3. Faire chauffer de l'huile dans une grande casserole sur un feu moyen. Faire cuire 6 croquettes de 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées en-dessous. Puis, les retourner et poursuivre la cuisson de 6 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de l'autre côté. Répéter avec les 6 autres croquettes. 4. Servir aussitôt ou à la température de la pièce. Adaptation de Super Natural Every Day, Heidi Swanson

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• April 17, 2012
• 12:35

  Muffins aux bleuets et au gingembre frais

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  J'adore les muffins fruités. En plus d'être bons au goût, les fruits leur permettent de rester bien moelleux. Parmi les muffins que je préfère (comme beaucoup de gens), il y a ceux aux bleuets. Je marie souvent ces fruits avec des zestes de citron ou d'orange, ça leur donne un goût du tonnerre. Il y a quelques mois, Isabelle a publié une recette de muffins aux bleuets parfumés au gingembre frais. J'ai tout de suite eu envie de les reproduire parce que j'étais bien curieuse de goûter à celui-ci dans des muffins. Le résultat est plus qu'intéressant. J'ai vraiment adoré. Maintenant, chaque fois que je ferai des muffins aux bleuets, je penserai à mettre une touche de gingembre frais parce que c'est une association vraiment gagnante (un peu comme l'orange et la coriandre, vous voyez ce que je veux dire?)!
  
  Ingrédients (12 muffins) 2 tasses de farine tout usage, non blanchie
  1/2 tasse de sucre
  2 c. à thé de poudre à pâte
  1 pincée de sel
  1 tasse de bleuets congelés
  1/2 tasse de beurre fondu, puis légèrement refroidi
  2 oeufs
  1 tasse de yogourt au citron
  1 c. à soupe de gingembre frais râpé
  
  
  Préparation
  1. Préchauffer le four à 375F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier.
  
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
  
  3. Ajouter les bleuets et bien mélanger.
  
  4. Dans un autre bol, mélanger le beurre, les oeufs, le yogourt et le gingembre.
  
  5. Incorporer le mélange à base de yogourt aux ingrédients secs et mélanger doucement tout juste pour bien imbiber les ingrédients secs.
  
  6. Répartir l'appareil dans les 12 caissettes de papier et enfourner au centre du four. Cuire de 20 à 25 minutes, soit jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
  
  7. Laisser refroidir quelques minutes, démouler et déposer sur une grille pour laisser refroidir.
  
  Source: Les Gourmandises d'Isa
  
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• April 16, 2012
• 12:00

  Bun thit nuong (Salade de vermicelles au tofu caramélisé à la citronnelle et au gingembre)

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  Nous sommes beaucoup à aimer les plats à tendance asiatique. C'est normal, c'est tellement bon. Quand je vais dans des restos vietnamiens, je prends souvent le genre de plat que je vous présente aujourd'hui parce que j'adore le contraste de la viande cuite et des vermicelles et légumes frais. Je suis tombée sur une recette de ce type sur le Web. Toutefois, la viande était remplacée par du tofu! Je sais bien qu'Isabelle, à qui je présente cette recette pour son concours, n'est pas fan de tofu. Toutefois, je prends une chance parce que ce plat végétarien m'a vraiment plu et que je sais qu'il plaira à plusieurs d'entre vous! 
   
  Le tofu ainsi mariné et cuit est vraiment savoureux et se marie très bien avec la salade bien parfumée de coriandre et de menthe fraîches. Pour tous ceux et celles qui aiment le tofu et les saveurs asiatiques, je suis certaine que cette recette vous plaira!
  
  Ingrédients (2-3 portions) Tofu 350g de tofu ferme ou extra-ferme (La Soyarie) 1/4 tasse de sucre brun 1/4 tasse + 2 c. à soupe d'eau 2 c. à soupe de sauce soya 2 c. à soupe d'huile de canola 1 c. à soupe de vinaigre de riz 1 c. à soupe de gingembre, haché finement 1/4 tasse de citronnelle, hachée finement (environ 4 tiges) 1/2 à 1 c. à thé de sirracha 1 oignon vert, haché finement
  Vinaigrette 1/4 tasse d'eau 2 c. à soupe de vinaigre de riz Le jus d'1/2 lime 1 gousse d'ail, écrasée et hachée finement 1 c. à soupe de sucre de palme (ou sucre brun) 1 c. à soupe de sauce aux huîtres 1 c. à soupe de sauce soya légère
  Salade 120 g de vermicelles de riz 2 1/2 tasses de laitue iceberg, hachée 1 carotte, pelée et coupée en juliennes 1 concombre libanais coupé en juliennes 1/4 tasse de coriandre fraîche 1/4 tasse de menthe fraîche 1/4 tasse d'arachides rôties, hachées grossièrement
  
  Préparation
  1. La veille ou le matin, faire cuire les vermicelles de riz, les égoutter et les déposer au réfrigérateur dans un plat hermétique.
  2. Couper le tofu en tranches d'1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur. Les déposer sur un linge à vaisselle et le replier pour couvrir. Déposer une assiette, puis une boîte de conserve sur le tofu. 30 minutes, plus tard, retirer le tout, tourner les morceaux de tofu de côté, replier le linge, remettre l'assiette et la boîte de conserve. Laisser reposer encore 30 minutes.
  3. Pendant ce temps, dans une casserole, faire caraméliser le sucre brun et 2 c. à soupe d'eau. Cesser la cuisson au moment où le caramel a une couleur dorée légèrement ambrée. Quand il est cuit, ajouter le 1/4 de tasse d'eau (faites attention, il y aura peut-être des projections) et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 
  4. Dans un bol, mélanger tous le reste des ingrédients de la marinade. Puis, y ajouter le caramel.
  5. Couper les morceaux de tofu en deux, de façon à former des rectangles et les déposer dans un plat rectangulaire (en une épaisseur idéalement), verser la marinade. Couvrir de pellicule plastique et couvrir pendant au moins 8 heures (idéalement plus).
  6. Préchauffer le four à grill. Mettre une grille en dernière position, tout près de l'élément du haut. 
  7. Tapisser une plaque de papier parchemin et y disposer le tofu mariné en une épaisseur.
  8. Enfourner le tofu et cuire 8 minutes. Le sortir du four, le retourner et l'enfourner à nouveau pendant 7-8 minutes, soit jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé.
  9. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et la laisser reposer un peu.
  10. Dans deux ou 3 bols, répartir également la laitue, les juliennes de carottes et de concombre. Ajouter les herbes (hachées ou non). Puis, couvrir de vermicelles de riz cuites et refroidies.
  11. Quand le tofu est cuit, le disposer sur les vermicelles et saupoudrer d'arachides rôties et hachées.
  12. Servir avec la vinaigrette dans un bol à côté.  
   Adaptation d'une recette de Veglisious
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• April 13, 2012
• 13:09

  Éclairs à l'orange et au chocolat noir

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  En ce vendredi, juste à temps pour le week-end, il fallait absolument que je publie cette belle gourmandise! Vous connaissez probablement mon AMOUR pour la pâte à choux, voilà pourquoi je ne peux résister très longtemps à l'envie d'en faire (surtout d'en manger en fait!). Je l'aime vraiment sous toutes ses formes (versions salée et sucrée): de choux, de religieuses ou d'éclairs... Mon amour pour la pâte à choux date de très longtemps, il date d'une époque où je ne mangeais que trois choses en guise de dessert: la tarte au citron, le shortcake aux fraises et les religieuses... Bref, comme je suis une droguée du chocolat, j'ai eu envie d'éclairs au chocolat. Toutefois, comme je trouve que les crèmes au chocolat pour les garnir sont souvent un peu lourdes, j'ai décidé de les farcir d'une crème pâtissière à l'orange. Bon, j'ai aussi choisi ce parfum parce que associé à un glaçage au chocolat noir, j'adore! Comme vous le devinez sûrement, ces éclairs sont un vrai de vrai délice que nous avons englouti pas mal rapidement!
  
  Ingrédients (8 petits éclairs) Pâte à choux
  80 ml de lait
  80 ml d'eau
  70 g de beurre coupé en dés, à la température de la pièce
  1 pincée de sel
  10 g de sucre
  2 gros oeufs
  
  Crème pâtissière à l'orange
  410 ml de lait entier
  5 gros jaunes d'oeufs
  80 g de sucre
  20 g de farine
  20 g de fécule de maïs
  1 pincée de sel
  2 oranges
  1 goutte d'extrait d'orange
  
  Glaçage au chocolat
  100 g de chocolat noir à 70%
  120 g de crème 35%
  
  
  Préparation
  Pâte à choux
  
  1. Verser le lait et l'eau dans une casserole. Ajouter le beurre, le sucre et le sel. Sur un feu assez fort, porter à ébullition en brassant à l'aide d'une cuillère de bois (le beurre doit être fondu avant que le mélange ne bout). Lorsque le mélange est en pleine ébullition (toute la surface), laisser bouillir 2-3 secondes.
  
  2. Retirer la casserole du feu, ajouter la farine en une fois, puis mélanger, d'abord doucement, puis de plus en plus vigoureusement à mesure que la pâte commence à prendre forme (quand on ne voit plus de farine sèche).
  
  3. Remettre la préparation sur le feu, qui doit encore être fort. Puis, mélanger, toujours à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce que la préparation soit bien asséchée, c'est-à-dire qu'elle ne doit plus coller ni à la casserole, ni aux doigts, ni à la cuillère de bois.
  
  4. Verser la pâte dans le bol du batteur électrique muni du fouet ou du fouet plat. Battre les oeufs en omelette. Commencer à battre le mélange à vitesse moyenne. Puis, ajouter la moitié des oeufs et continuer à battre à vitesse assez élevée.
  
  5. Ajouter petit à petit le reste des oeufs en s'assurant que la pâte soit bien ferme et qu'elle ne retombe pas trop. Il se peut que tous les oeufs ne soient pas nécessaires, voilà pourquoi il faut les ajouter peu à peu.
  
  
  6. Préchauffer le four à 300F. Mettre l'appareil dans une poche à douille (douille d'environ 20mm).
  
  7. Tapisser une plaque de papier parchemin ou de Silpat et former des éclairs (6 ou 8) en y allant d'un geste franc en angle de 45 degrés. Quand l'éclair est assez long, couper à l'aide d'une lame bien lisse.
  
  
  8. Badigeonner les éclairs d'un peu de lait en s'assurant qu'ils sont bien lisses, puis les enfourner pendant 55 minutes à 1 heure. Les retirer du four et les laisser refroidir.
  
  
  Crème pâtissière à l'orange
  
  9. Verser le lait dans une casserole, ajouter la moitié du sucre et le zeste des deux oranges.
  
  10. Dans un grand bol, mettre les jaunes d'oeuf, l'autre moitié du sucre et le sel. Fouetter énergiquement. Puis, ajouter la farine et la fécule de maïs et fouetter énergiquement à nouveau.
  
  11. Mettre la casserole sur un feu élevé et amener le lait tout près de l'ébullition, soit jusqu'à ce qu'il commence à frémir.
  
  12. En fouettant énergiquement, verser le lait chaud petit à petit sur le mélange de jaunes d'oeufs. Verser le mélange dans la casserole.
  
  13. Mettre la casserole sur un feu élevé et, tout en brassant constamment et énergiquement, amener à ébullition. Quand le point d'ébullition est atteint, laisser bouillir jusqu'à ce que le mélange soit épais (environ 1 minute), mais fluide. Retirer la casserole du feu et bien mélanger.
  
  14. Verser la crème dans un bol et couvrir la surface de pellicule plastique. Réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
  
  Montage et glaçage
  
  15. Presser une orange et en verser le jus dans la crème pâtissière. Battre vigoureusement. Ajouter une goutte ou deux d'extrait d'orange et mélanger à nouveau.
  
  16. Mettre la crème pâtissière dans une poche munie d'une douille de 6mm environ. Percer 3 trous sous les éclairs et garnir les deux trous des extrémités jusqu'à ce qu'on voit la crème par le trou du centre.
  
  17. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Pendant ce temps, mettre le chocolat dans un bol.
  
  18. Quand la crème est bien chaude, la verser sur le chocolat et laisser reposer une minute. Puis, bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
  
  19. Quand le glaçage est bien lisse, y tremper le dessus de chaque éclair en le faisant ensuite égoutter un peu.
  
  20. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
  
  Source: Éclairs, petits choux, religieuses, croquembouches & cie, Marianne Magnier-Moreno
  
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• April 12, 2012
• 12:38

  Crevettes au fromage feta, au citron et aux câpres

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  Le plus souvent, autant par paresse que parce que j'adore, je cuits mes crevettes avec du beurre, de l'ail, du jus de citron et de la sauce piri-piri. Je ne peux vous dire combien de fois par année je les fais ainsi... C'est un bon plat vite fait, vite prêt. Même si nous adorons les crevettes apprêtées ainsi, je suis toujours à l'affût de nouvelles façons de les cuisiner, juste pour changer un peu une fois de temps à autre. Cette recette est aussi simple et aussi rapide que celle que je fais souvent... Ce que j'aime bien toutefois, et qui diffère pas mal de ma recette traditionnelle, c'est l'ajout du fromage feta qui ajoute un peu de crémeux. Ces crevettes sont vraiment à faire et à refaire.
  
  Ingrédients (3-4 portions) 2 c. à soupe d'huile d'olive
  3 gousses d'ail, émincées finement
  500g de crevettes, déveinées, décortiquées
  1/3 tasse de fromage feta émietté
  Le jus d'1/2 citron (ou d'un citron, selon la taille)
  1 c. à soupe de câpres rincées et égouttées
  Sel et poivre du moulin
  Persil frais, haché finement pour garnir
  
  
  Préparation
  1. Chauffer l'huile dans un grand poêlon sur un feu moyen.
  
  2. Ajouter l'ail et cuire, en brassant, jusqu'à ce que l'odeur de l'ail soit bien présente, soit environ 1 minute. Ne pas faire colorer l'ail.
  
  3. Ajouter les crevettes, le jus de citron et les câpres. Saler et poivrer.
  
  4. Continuer à cuire, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et que la sauce commence à épaissir, environ 2 minutes.
  
  5. Ajouter le persil, mélanger et servir.
  
  Source: In the Kitchen with a good appetite, Melissa Clark
  
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• April 11, 2012
• 12:00

  Brownies à la fleur de sel

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  Probablement qu'il doit y avoir autant de recettes de brownies que de recettes de biscuits aux brisures de chocolat qui existent. C'est normal, ce sont des gourmandises qui plaisent à tous. Puis, on dirait qu'on recherche toujours la perfection. Comme je suis une vraie de vraie chocoholique (je crois que je n'ai plus besoin de le prouver à quiconque), je suis une amoureuse des brownies. Je les aime bien fondants ou, comme diraient nos voisins du sud (et je ne parle pas de ceux de Longueuil;), bien fudgy! J'essaie de ne pas en faire trop souvent parce que je suis presque incapable de me contrôler quand il y a des brownies sur le comptoir. J'adore le chocolat à la fleur de sel (qui n'aime pas????). C'est tellement super de croquer dans un flocon de sel en mangeant un chocolat bien noir! Quand j'ai vu ces brownies, je n'ai pu résister à la tentation de les réaliser! En plus, faire des brownies, c'est tellement facile! Oui oui, je sais, c'est facile à manquer aussi quand on les fait trop cuire, mais, quand on a l'habitude, ça se fait presque tout seul (il faut juste les sortir du four dès que le pourtour est cuit!)! Ces brownies sont vraiment du très très gros calibre, j'irais même jusqu'à dire qu'ils sont définitivement des brownies de compétition! La texture et le goût sont tout simplement parfaits... à vous d'ajuster la quantité de fleur de sel!
  
  
  Ingrédients 1 tasse (250g) de beurre, coupé en cubes
  90 g de chocolat noir à 70%, haché grossièrement
  1 1/2 tasse de farine tout usage
  1/2 c. à thé de sel casher
  1/2 tasse + 1 c. à soupe de poudre de cacao foncée
  2 1/2 tasse de sucre
  3 gros oeufs légèrement battus
  1 c. à thé d'extrait de vanille
  Fleur de sel (ou sel Maldon) pour saupoudrer (au goût)
  
  
  Préparation
  1. Préchauffer le four à 350F. Huiler légèrement et tapisser un moule de 8 x 8 po de papier parchemin.
  
  2. Au bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat.
  
  3. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la farine et le sel casher.
  
  4. Quand le beurre et le chocolat sont fondus, les verser dans un grand bol. Ajouter la poudre le cacao et le sucre et mélanger à l'aide d'un fouet.
  
  5. Ajouter les oeufs et la vanille et mélanger, à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce que le mélange soit relativement lisse.
  
  6. Incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
  
  7. Verser la préparation dans le moule préparé et, à l'aide d'une spatule, bien lisser le dessus. Saupoudrer de la fleur de sel au goût.
  
  
  8. Enfourner et cuire les brownies de 30 à 35 minutes, soit jusqu'à ce que les côtés soient pris et que le centre soit encore mi-cuit.
  
  Source: In the kitchen with a good appetite, Melissa Clark
  
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• April 10, 2012
• 13:00

  Muesli crémeux aux fruits frais et à la noix de coco

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  Le muesli est une invention suisse. En fait, c'est un docteur qui a inventé ça pour que les gens s'alimentent mieux. Commencer la journée avec un bol de muesli est donc une excellente façon de partir en force! J'ai eu envie de donner une twist tropicale à ma recette de muesli que j'avais déjà publiée. Je sais que je suis un peu obsédée par les saveurs tropicales, mais ça doit être la grisaille qui me provoque cela. J'ai ajouté au muesli des morceaux d'ananas séchés maison. Je ne sais pas si vous en avez déjà mangé, mais je vous jure, je peux me claquer un ananas séché entier en 5 minutes, c'est vraiment meilleur que du bonbon (et juste pour cela, ça vaut l'investissement du machin à déshydrater). Vraiment, ce muesli était délicieux!
  
  
  Ingrédients (2 portions)
  1 tasse de flocons d'avoine
  1/3 tasse de yogourt à la vanille
  3 c. à soupe de jus d'orange
  2 c. à soupe de lait de coco
  1-2 c. à soupe de miel
  1/2 banane coupée en dés
  1 kiwi, coupé en dés
  1/3 tasse de flocons de noix de coco râpée
  1/3 tasse d'ananas séché
  
  
  Préparation
  
  1. Le soir, avant de vous coucher, verser les flocons d'avoine dans un bol et les couvrir d'eau (au moins 1 pouce au dessus).
  
  2. Le lendemain matin, égoutter les flocons d'avoine dans une passoire.
  
  3. Mettre les flocons égouttés dans un bol et ajouter le yogourt, le jus d'orange, le lait de coco et le miel. Bien mélanger.
  
  4. Dans un autre bol, mélanger la banane, le kiwi, les flocons de noix de coco et les morceaux d'ananas séchés.
  
  5. Verser la préparation de flocons d'avoine dans deux bols.
  
  6. Garnir la préparation précédente de celle de fruits. Servir immédiatement.
  
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• April 09, 2012
• 14:09

  Spaghettis épicés à la roquette, à la lime, au basilic et au prosciutto

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  La tartine gourmande est un blogue vraiment très beau. Vous l'avez probablement déjà zieuté! Quand j'ai vu que Béatrice Peltre sortait un bouquin, je l'ai pré-commandé. Je sais, je suis groupie. Comme j'avais déjà testé des recettes de son blogue, je savais que ce serait un bon achat. Un soir où j'étais seule à la maison, j'avais envie de pâtes. J'ai ouvert son bouquin parce que je me souvenais avoir vu quelques recettes qui m'ont plu. Je me suis presque tout de suite décidée pour cette recette-ci. Comme je suis une fan de pâtes citronnées, c'était tout naturel pour moi de craquer pour celles-ci. Je ne me suis pas trompée, ces pâtes-ci sont délicieuses et juste assez piquantes!
  
  
  Ingrédients (4 portions) 4 tomates italiennes bien mûres
  Sel et poivre
  4 c. à soupe d'huile d'olive
  1 oignon rouge moyen, tranché finement
  4 gousses d'ail, émincées finement
  Le zeste et le jus d'une lime
  3 brins de thym
  1 petit piment rouge ou habanero, les graines et la membrane retirées, émincé
  2 c. à thé de sucre demerara
  1 feuille de laurier
  340g de spaghettis
  100g de roquette
  2 poignées de basilic haché
  Parmesan fraîchement râpé
  4 tranches de prosciutto, tranchées finement
  
  
  Préparation
  1. À la base de chaque tomate, faire deux incisions en forme d'étoile. Puis, les blanchir 1 minute dans l'eau bouillante. Les laisser refroidir un peu, puis les peler et les couper en dés.
  
  2. Dans un wok, faire chauffer la moitié de l'huile d'olive sur un feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le zeste de lime, le thym et le piment haché. Cuire 3-4 minutes. Ajouter les tomates, le sucre et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Réduire la température du feu (moyen-faible) et cuire environ 15 minutes en brassant régulièrement.
  
  3. Pendant ce temps, cuire les spaghettis, les égoutter, puis les déposer dans un grand bol. Verser le reste de l'huile et mélanger.
  
  4. Ajouter les pâtes et la roquette dans le wok. Retirer du feu et mélanger jusqu'à ce que la roquette ait flétri.
  
  5. Retirer la feuille de laurier et le thym. Ajouter le jus de lime et le basilic haché. Rectifier l'assaisonnement.
  
  6. Répartir les pâtes dans 4 bols et garnir de prosciutto et de parmesan râpé.
  
  Source: La Tartine Gourmande, Béatrice Peltre
  
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• April 07, 2012
• 16:33

  Biscuits aux Corn flakes, brisures de chocolat et guimauves du Milk Bar

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  Initialement, je devais publier cette recette mardi matin avant de partir pour New York... J'ai complètement oublié de le faire (j'avais une grippe d'homme et je me suis levé à 5:30 du mat)... Je la publie donc à mon retour, encore pleine d'images de la Grosse Pomme en tête! N'allez pas penser que je suis obsédée par cette ville (quoi que ce n'est pas totalement faux), j'y suis allée avec des élèves et des collègues. Pour fêter ça,  parce que j'étais vraiment contente de retourner dans cette ville que j'adore, j'ai décidé de publier enfin des biscuits que j'ai fait il y a un moment (et que j'ai refait la semaine dernière, à la demande de mon Homme). C'est une recette qui est issue du livre Milk, Momofuku Milk bar de Christina Tosi. David Chang est clairement un chef New Yorkais bien en vue...  Il y a quelques années, il a ouvert, avec Christina Tosi, le Milk Bar dans East Village, une pâtisserie fort originale où on peut trouver, entre autres, du Cereal Milk... C'est assez surprenant, croyez-moi! Là-bas, les biscuits sont fort bons. Comme j'avais goûté à ceux-ci il y a deux ans, c'est la première recette que j'ai eu envie de reproduire pour voir si j'arrivais à quelque chose de similaire! Croyez-moi, le mélange du croustillant aux Corn Flakes, du beurre, du chocolat et des guimauves est tellement décadent génial! Le résultat est vraiment très bien, bien qu'un tout petit peu différent de ceux (oui, oui, ceux) que j'ai mangés (je sais, ce n'est pas raisonnable) là-bas. D'ailleurs, je suis allée au Milk Bar dans Midtown et je m'y suis bourré la face à votre santé (quoi que, je ne sais pas si je peux vraiment utiliser le mot santé dans ce cas-ci;)! 
  
  Ingrédients (18-20 biscuits)
  Croustillant de Corn Flakes
  5 tasses (170g) de Corn Flakes
  1/3 tasse (40g) de poudre de lait écrémé
  3 c. à soupe (40g) de sucre
  1 c. à thé (4g) de sel casher
  9 c. à soupe (130g) de beurre non salé, fondu
  
  Biscuits
  225 g de beurre non salé
  1 1/4 tasse (250g) de sucre
  2/3 tasse (150g) cassonade
  1 gros oeuf
  1 c. à thé d'extrait de vanille
  1 1/2 tasse (240g) de farine tout usage
  1/2 c. à thé de poudre à pâte
  1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
  1 c. à thé de sel casher
  3 tasses (270g) du croustillant de Corn Flakes
  2/3 tasse (125g) de mini-brisures de chocolat
  1 1/4 tasse (65g) de mini-guimauves
  
  
  Préparation
  Croustillant de Corn Flakes
  
  1. Préchauffer le four à 275F. Tapisser une plaque de papier parchemin ou de Silpat.
  
  2. Verser les Corn Flakes dans un bol moyen et les écraser avec les mains afin qu'ils aient le quart de leur taille originale. Ajouter la poudre de lait écrémé, le sucre et le sel. Tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère de bois, verser le beurre fondu jusqu'à ce que le tout commence à s'amalgamer.
  
  3. Étendre le tout sur la plaque préparée et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que tout soit légèrement doré.
  
  4. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant d'utiliser.
  
  Biscuits
  
  5. Dans le bol du batteur électrique muni du fouet plat, combiner le beurre et le sucre. Crémer le mélange à vitesse assez élevée pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.
  
  6. Racler le rebord du bol, ajouter l'oeuf et la vanille. Battre à haute vitesse pendant 7-8 minutes, en raclant les parois à quelques reprises, jusqu'à ce que le mélange soit extrêmement crémeux et léger.
  
  7. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Baisser la vitesse du batteur et ajouter le mélange de farine. Mélanger tout juste pour que tout s'amalgame. À l'aide d'une spatule, racler les parois du bol.
  
  8. Toujours à basse vitesse, incorporer le croustillant de Corn Flakes et les brisures de chocolat. À l'aide d'une spatule, ajouter les mini-guimauves.
  
  9. En utilisant une cuillère à crème glacée d'1/3 tasse, déposer des boules de pâte sur une plaque tapissée de papier parchemin. Couvrir la plaque de pellicule plastique et déposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 1 semaine.
  
  10. Préchauffer le four à 375F.
  
  11. Disposer les biscuits sur deux plaques en laissant suffisamment d'espace entre chacun d'eux (environ 4 po) parce qu'ils s'étendent beaucoup en cuisant. Cuire les biscuits, une plaque à la fois, au centre du four pendant 12 à 15 minutes. Les biscuits devraient être dorés sur le pourtour et commencer tout juste à dorer au centre.
  
  12. Laisser les biscuits refroidir complètement sur les plaques avant de les y enlever (vraiment!).
  
  
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• April 02, 2012
• 12:00

  Soupe aux lentilles du Puys, au chou kale et à la saucisse

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  Lors de la dernière journée pluvieuse, j'avais une envie de soupe. Contrairement à mon habitude, je n'avais pas envie d'un potage. J'avais envie de quelque chose de plus consistant. Quelques jours avant, je n'avais pu m'empêcher d'acheter la revue Châtelaine, Cuisine express parce qu'elle me semblait contenir de bien belles idées. Vous allez êtres déçus de constater que la recette que je vous présente aujourd'hui, même si elle est tirée d'une revue de cuisine express, n'est pas si rapide à préparer. Je m'explique: j'adore le bouillon maison (et ça prend quand même un peu de temps à préparer, mais surtout à cuire); j'adore cuire mes légumineuses, je trouve qu'elle sont meilleures que celles en boîte. Toutefois, si, contrairement à moi, vous utilisez du bouillon déjà préparé et des lentilles en boîte, cette recette sera vraiment vite sur la table. Comme c'était un dimanche, j'avais tout mon temps. Je me suis d'abord préparé un bouillon, à base de pièces de dinde, vraiment savoureux. Pendant qu'il cuisait, j'ai fait tremper mes lentilles et je les ai cuites. Puis, après, j'ai préparé cette savoureuse soupe qui était vraiment très nourrissante avec un bon morceau de pain!
  
  
  Ingrédients (4-6 portions) Bouillon de dinde 1 c. à soupe d'huile d'olive
  1 cuisse de dinde
  2 ailes de dinde
  2 pilons de dinde
  1 poireau, coupé en rondelles
  3 carottes, coupées en rondelles
  3 branches de céleri, tranchées
  3 panais, coupés en rondelles
  2 oignons, hachés grossièrement
  6 gousses d'ail en chemise
  2 feuilles de laurier
  1 c. à soupe de grains de poivre
  Sel
  Les tiges d'une botte de persil
  3 brins de thym
  2 brins de romarin
  
  Lentilles 1/2 tasse de lentilles sèches
  1 1/2 tasse d'eau
  
  Soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive
  2 saucisses italiennes au fenouil
  1 gros oignon haché finement
  1 poireau, la partie blanche, tranché
  3 carottes, coupées en dés
  2 gousses d'ail, émincées
  1 c. à thé de coriandre moulue
  1 c. à thé de paprika fumé (doux)
  1 boîte de pâte de tomates
  Sel
  Les feuilles d'une botte de chou kale, hachées
  Lentilles cuites (ou une boîte de 540ml)
  6 tasses de bouillon de dinde (ou de poulet, ou de légumes... ou de l'eau)
  Parmesan râpé
  
  
  Préparation
  1. Préchauffer le four à 400F.
  
  2. Sur une lèchefrite, déposer les morceaux de dinde, la peau vers le bas, et les enrober d'un peu d'huile. Enfourner et cuire pendant 45 minutes.
  
  3. Au bout de 45 minutes de cuisson, retirer la lèchefrite du four et retirer les morceaux de dinde. Déposer les légumes (poireau, carottes, céleri, panais, oignons, ail) et déposer les morceaux de viande par-dessus, la peau vers le haut cette fois-ci. Remettre au four, abaisser la température à 350F et cuire 35 minutes.
  
  4. Retirer le tout du four, déposer les légumes et la viande dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide et chauffer à feu élevé jusqu'à ébullition. Réduire le feu à moyen, ajouter les grains de poivre, les feuilles de laurier et un peu de sel. Cuire 1 heure.
  
  5. Ajouter les tiges de persil, le thym et le romarin et cuire encore 1 heure.
  
  6. Retirer du feu, filtrer et laisser reposer un peu pour dégraisser.
  
  7. Pendant ce temps, déposer les lentilles dans un grand bol et mettre de l'eau froide. Laisser tremper 1 heure à la température de la pièce.
  
  8. Égoutter les lentilles, les rincer et les déposer dans une casserole. Couvrir des 3 tasses d'eau et les cuire environ 30 minutes à feu moyen-doux, soit jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et rincer.
  
  9. Dans une grande cocotte, sur feu moyen, chauffer l'huile et y faire revenir les saucisses pendant 4 à 6 minutes en les retournant de temps à autre. Les réserver dans une assiette.
  
  10. Dans la même cocotte, cuire l'oignon, le poireau, les carottes et l'ail pendant 3 à 5 minutes, soit jusqu'à ce que les légumes aient commencé à ramollir.
  
  11. Trancher les saucisses et les ajouter, avec leur jus, dans la casserole. Ajouter la coriandre et le paprika fumé et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment. Cuire ainsi environ 5 minutes.
  
  12. Verser 4 tasses de bouillon et amener à ébullition sur un feu élevé.
  
  13. Ajouter le chou frisé (kale), réduire à feu moyen et couvrir. Laisser mijoter de 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre.
  
  14. Ajouter les lentilles. Puis, si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement.
  
  15. Servir dans des grands bols, accompagné de pain frais ou de croûtons et parsemé de parmesan râpé.
  
  Adaptation de Châtelaine, Cuisine Express.
  
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• March 30, 2012
• 12:00

  Gaufres au levain

   » ‎ Les Aventures culinaires de Kiki
  Vous allez certainement me trouver fatigante avec mon levain, mais j'ai trouvé une nouvelle utilité au mien. J'aime tellement mon Boris! Il est d'une super efficacité! Chaque week-end, j'en utilise une partie pour nous faire du bon pain. Mais, ceux et celles qui ont déjà fait du levain savent que, quand on le nourrit chaque jour, on se retrouve quand même avec une certaine quantité. C'est pour ça que je fais maintenant des gaufres au levain. Je sais que je ne devrais peut-être pas dire des choses comme celle-ci, mais ce sont définitivement les meilleures que j'ai mangées. Elles sont vraiment légères et croustillantes. Et, réchauffées, elles sont aussi extra (voire même un peu meilleures encore)! Leur seul désavantage, c'est qu'on doit les prévoir la veille parce qu'il faut préparer une pâte fermentée qui doit reposer toute la nuit. Donc, si vous avez du levain sous la main, je vous suggère vraiment de préparer ces gaufres. Puis, même si, comme moi, vous êtes toute seule à en manger, dites-vous que les gaufres se congèlent hyper bien et qu'elles sont extra réchauffées. Ça fait d'ailleurs un petit déjeuner vite prêt! Avouez que, maintenant, vous avez tous envie d'avoir du levain chez vous!
  
  

  Ces gaufres-ci sont servies avec une compote de petit fruit et du yogourt mélangé à du lemon curd

  
  Ingrédients (environ 10 grandes gaufres)
  
  Pâte fermentée (à faire la veille)
  2 tasses de farine tout usage, non blanchie
  2 c. à soupe de sucre
  2 tasses de babeurre
  1 tasse de levain maître, non nourri
  
  Pâte à gaufres
  Toute la pâte fermentée
  2 gros oeufs
  1/4 tasse de beurre fondu
  3/4 c. à thé de sel casher
  1 c. à thé de bicarbonate de soude
  
  
  Préparation
  Jour 1
  1. Mélanger le levain maître et en mesurer 1 tasse.
  
  2. Dans un grand bol, mélanger le levain maître, la farine, le sucre et le babeurre. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer toute la nuit à la température de la pièce.
  
  Jour 2
  3. Dans un petit bol, mélanger les oeufs et le beurre fondu. Puis, ajouter ce mélange à la pâte fermentée.
  
  4. Ajouter le sel et le bicarbonate de soude en mélangeant bien. Le mélange agira, il fera des bulles.
  
  5. Faire chauffer le gaufrier, vaporiser un peu d'huile et faire cuire les gaufres, une à une, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés. Manger immédiatement!
  
  Source: King Arthur Flour
  
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• March 29, 2012
• 12:51

  Poutine au tofu, version sauce BBQ

   » ‎ Les Aventures culinaires de Kiki
  L'an dernier, j'ai testé ma première poutine au tofu (amies françaises, la poutine est un truc tout à fait québécois, un peu étrange)! Dernièrement, j'avais toute une rage de poutine comme ça ne m'arrive pas très souvent (une fois ou deux par année, tout au plus)! Par contre, chaque fois que je mange de la poutine traditionnelle, je ne me sens pas bien, trop difficile à digérer (trop gras). C'est donc pour ça que j'ai pensé, encore une fois, à la poutine au tofu (dans laquelle le fromage est remplacé par du tofu mariné)! Je ne sais pas laquelle des deux versions m'a le plus plu, quoi que... En fait, je crois que j'ai préféré celle-ci: elle est plus proche de la traditionnelle. Toutefois, il y a vraiment un truc important que je dois vous dire: le choix du tofu importe vraiment. Avec le tofu ferme (pas extra ferme) de la Soyarie, j'ai obtenu un résultat parfait! Finalement, comme j'avais bien aimé la version prise chez Kim, du blogue Presque végé, j'y suis retournée et j'ai testé sa version!
  
  
  Ingrédients (2 poutines) Frites
  4 pommes de terre Idaho
  1 c. à soupe d'huile d'olive
  1 c. à thé de paprika fumé
  1 c. à thé de moutarde en poudre
  1 c. à thé de poudre d'ail
  1 1/2 c. à thé d'assaisonnement BBQ
  
  
  Tofu (fromage)
  1/2 bloc de tofu (Soyarie, vraiment)
  2 c. à thé de sel
  Le jus d'un citron
  Le jus d'une lime
  
  Sauce
  1 1/4 tasse de bouillon de poulet
  1 c. à thé bien comble de pâte de tomates
  1 pincée de sucre
  1 pincée de sel
  1 gros trait de sauce Worcestershire
  1/2 c. à thé de moutarde en poudre
  1/2 c. à thé de paprika fumé
  1/2 c. à thé d'assaisonnement BBQ
  1 trait de Tabasco
  
  
  Préparation
  1. Dans un plat hermétique, mélanger le tofu émietté, le sel, le jus de citron et le jus de lime. Fermer le couvercle. Bien brasser et laisser mariner de 30 à 60 minutes.
  
  2. Préchauffer le four à 450F. Tapisser une plaque de Silpat ou de papier parchemin.
  
  3. Couper les pommes de terre en bâtonnets et les déposer dans un bol rempli d'eau. Laisser tremper 2-3 minutes. Égoutter et bien assécher les bâtonnets de pommes de terre à l'aide d'un linge à vaisselle.
  
  4. Les remettre dans le bol et ajouter l'huile et les assaisonnements. Bien mélanger avec les mains de façon à ce que toutes les frites soient recouvertes du mélange.
  
  5. Disposer les frites sur la plaque et les enfourner. Cuire 20-25 en les retournant après 12-15 minutes de cuisson.
  
  6. Pendant ce temps, préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole. Fouetter et cuire à feu moyen vif pendant environ 5 minutes, soit jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et qu'elle ait la consistance désirée.
  
  7. Verser le tofu dans une passoire et bien rincer à l'eau fraîche.
  
  8. Disposer les frites dans le fond d'une assiette, parsemer de morceaux de tofu et verser de la sauce au goût.
  
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• March 28, 2012
• 12:38

  Muffins à la marmelade et à la vanille

   » ‎ Les Aventures culinaires de Kiki
  J'aime beaucoup les recettes de muffins qui sont faites à base de confiture ou de marmelade parce que ça permet de passer les fins de pots. Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais il m'arrive passablement souvent de les oublier dans le fin fond du frigo. Puis, quand je fais un grand ménage, je les remets devant. Les jours qui suivent, j'essaie d'en manger quelques fois et, par le plus grand des hasards, les pots de confiture finissent invariablement par retourner au fond jusqu'à ce que je les avance à nouveau. On s'entend, je sais que ce n'est pas inquiétant de laisser ces pots au frigo, ils se conservent longtemps, mais c'est que 4-5 pots de confiture ouverts en même temps, ça finit par prendre pas mal d'espace. C'est ce qui m'a donné l'idée de faire ces muffins que j'avais noté il y a un moment.  S'ils avaient piqué ma curiosité au départ, c'est qu'ils contiennent de la liqueur d'orange. Personnellement, je les ai faits avec une marmelade de kumquats que j'ai préparée l'automne dernier, mais n'importe quelle marmelade fera l'affaire. Comme le tout est passé au robot, vous n'avez pas à avoir peur des gros morceaux, il seront réduits presque en purée. Ces muffins goûtent bien l'orange, je vous jure! Toutefois, pour celles qui seraient inquiète, ils ne goûtent pas l'alcool. Et, comme vous vous en doutez sûrement, le goût de la vanille est juste assez présent et se marie très bien à celui des agrumes.
  
  Ingrédients (12 muffins) 2 1/4 tasses de farine tout-usage non blanchie
  1/4 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
  1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  1/2 c. à thé de sel casher
  1 tasse de babeurre
  1/2 tasse de sucre
  1/2 tasse de marmelade
  2 oeufs
  6 c. à soupe de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
  3 c. à soupe de Grand Marnier
  1 c. à soupe de jus de citron
  Le zeste d'une orange
  Les graines d'une gousse de vanille
  
  
  Préparation
  1. Préchauffer le four à 400F (200C). Garnir les empreintes d'un moule à muffins de 12 caissettes de papier.
  
  2. Dans un grand bol, mélanger les deux farines, le bicarbonate de soude et le sel.
  
  3. Dans le bol du robot culinaire, mixer le babeurre, le sucre et la marmelade jusqu'à ce que la préparation soir relativement lisse.
  
  
  4. À l'aide d'une spatule, racler le rebord du bol et ajouter les oeufs, le beurre, le Grand Marnier, le jus de citron, les graines d'une gousse de vanille et le zeste.
  
  5. Verser les ingrédients liquides dans le mélange d'ingrédients secs. Mélanger tout juste pour tout mouiller, sans trop mélanger.
  
  6. Diviser la préparation dans les 12 caissettes de muffins et enfourner.
  
  7. Cuire les muffins au centre du four de 16 à 18 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
  
  Adaptation de Sweet Pea's Kitchen
  
  
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• March 27, 2012
• 12:43

  Pâté au poulet du Williams-Sonoma

   » ‎ Les Aventures culinaires de Kiki
  La dernière fois que je suis allée chez Homesense, je suis tombée sur un giga bouquin à 10 dollars. Il s'agissait du bouquin Williams-Sonoma, Cooking at home. Même si ce livre était pratiquement donné, j'ai hésité à l'acheter parce que j'en ai déjà beaucoup des livres de cuisine, vous le savez bien. Puis, en revenant à la maison avec des moules à mini-beignes (oui, oui Gabrielle, j'ai des moules à mini-beignes:), je suis allée voir les commentaires des gens sur Amazon, pour savoir si c'était un livre apprécié. Grosso modo, les critiques étaient presque toutes très très positives. Je me suis donc dit que si je retournais à ce magasin et qu'il y en avait encore une copie, je l'achèterais. 2 semaines plus tard, je me suis retrouvée là-bas, à la recherche d'une nouvelle nappe. En allant faire un tour dans la section où se trouvent les bouquins, j'ai vu le livre. Comme il était rendu à 5 dollars, je n'ai pas hésité et je l'ai pris. Je suis repartie de là-bas avec le bouquin seulement. En arrivant à la maison, je l'ai feuilleté. Puis, j'ai noté la recette de pâté au poulet parce qu'elle me plaisait, elle était simple! Avec le retour du temps un peu frisquet de cette semaine, j'ai eu envie de pâté au poulet parce que c'est un de ces classiques dont on ne se lasse pas par ici. Plutôt que de faire le même qu'à l'habitude (celui-ci), j'ai voulu tester celui du bouquin. Ce pâté ne m'a pas déçue, il est vraiment très bon!
  
  
  Ingrédients 1 tasse (125g) de carottes, coupées en dés
  1 tasse (155g) de pois congelés
  1 tasse (185g) de grains de maïs congelés
  1 branche de céleri, coupée en dés
  2 c. à soupe de beurre
  1 c. à soupe d'huile d'olive
  625g de hauts de cuisse de poulet, désossés et sans la peau, coupés en petits morceaux
  2 c. à soupe d'échalotes françaises, émincées finement
  1/4 tasse (45g) de farine tout usage
  1 1/2 tasse (375ml) de bouillon de poulet
  1/2 tasse (125ml) de vin blanc
  1/2 tasse (125ml) de crème 10%
  1 c. à soupe de persil frais, haché finement
  Sel et poivre
  
  Deux abaisses de pâte brisée (voir ici)
  1 jaune d'oeuf
  
  
  Préparation
  1. Préchauffer le four à 400F (200C).
  
  2. Dans une grande casserole, amener une bonne quantité d'eau à ébullition et la saler légèrement. Puis, y cuire les carottes 3 minutes. Ajouter les pois et le céleri, cuire encore 1 minute. Puis, ajouter les grains de maïs et cuire 1 minute à nouveau. Retirer tous les légumes à l'aide d'une écumoire et les réserver.
  
  3. Dans une grande sauteuse, sur un feu moyen-élevé, faire fondre le beurre dans l'huile. Ajouter le poulet et cuire 5 à 8 minutes, en brassant souvent, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et bien doré. Ajouter les échalotes et cuire 2 minutes.
  
  4. Saupoudrer la viande de farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon, le vin et la crème. Amener à ébullition, couvrir et réduire la température du feu. Laisser cuire environ 10 minutes.
  
  5. Ajouter les légumes réservés, le persil haché et assaisonner, au goût, de sel et de poivre.
  
  6. Abaisser la première abaisse et la foncer dans un moule à tarte de 8 ou 9 po.
  
  7. Pendant que la garniture refroidit un peu, abaisser la deuxième abaisse de pâte. Verser la garniture dans le moule tapissé d'une couche de pâte et couvrir le tout de la deuxième abaisse.
  
  8. Bien sceller les rebords, couper l'excédent (au-delà d'1 po) et pincer les rebords. Badigeonner de jaune d'oeuf battu et faire deux-trois incisions au centre du pâté.
  
  9. Enfourner dans le bas du four et cuire de 45 à 60 minutes, soit jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et bien dorée.
  
  Adaptation de Williams-Sonoma, Cooking at home, Chuck Williams & Kristine Kidd
  
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• March 26, 2012
• 12:49

  Pain aux bananes et au chocolat super moelleux

   » ‎ Les Aventures culinaires de Kiki
  Il y avait un bail que j'avais préparé du pain aux bananes. Habituellement, je fais pas mal toujours la même recette (celle-ci). J'ai eu envie de changer en voyant une recette publiée par Isa, puis par Nathalie. À la base, c'est une recette de Coup de pouce, je crois. Chaque fois que je prépare du pain aux bananes, j'y mets de chocolat et des noix parce que je trouve ça meilleur avec ces ajouts. Dans cette recette, je n'ai ajouté que les noix (et j'ai choisi les pacanes parce que je les adore) parce que le chocolat y était déjà. Vraiment, c'est cette recette que je vais désormais faire parce que le pain est hyper moelleux et tellement bon sans être vraiment gras parce que le moelleux provient des bananes, du yogourt grec et d'un tout petit peu d'huile.
  
  
  
  Ingrédients (1 pain) 1 1/2 tasse (225g) de farine tout usage, non blanchie
  1 c. à thé de poudre à pâte
  1/4 c. à thé de sel
  3 grosses bananes bien mûres, écrasées grossièrement
  1/2 tasse de yogourt grec nature
  1 c. à thé de bicarbonate de soude
  1 gros oeuf, légèrement battu
  3/4 tasse (150g) de sucre
  1/4 tasse d'huile de canola
  1 c. à thé de vanille
  125 g de brisures de chocolat noir
  1/2 tasse de pacanes hachées grossièrement
  
  
  Préparation
  1. Préchauffer le four à 350F (180C). Huiler légèrement un moule à pain de 9 x 5 po (23 x 13 cm).
  
  2. Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel.
  
  3. Dans un petit bol, mélanger les bananes, le yogourt et le bicarbonate de soude. Laisser reposer ce mélange environ 5 minutes, soit jusqu'à ce que la préparation ait gonflé.
  
  4. Dans un autre bol, mélanger l'oeuf, le sucre, l'huile et la vanille.
  
  5. À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère de bois, mélanger le mélange de bananes dans celui d'oeuf.
  
  6. Puis, verser ce mélange dans le mélange d'ingrédients secs et mélanger tout juste pour incorporer le tout. Ajouter les brisures de chocolat et les pacanes et mélanger encore un peu. La pâte sera relativement grumeleuse, ne pas mélanger davantage.
  
  7. Verser la préparation dans le moule préparé et enfourner le pain. Cuire de 50 à 60 minutes, soit jusqu'à ce que le pain soit doré et qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre.
  
  8. À sa sortie du four, déposer le pain sur une grille et le laisser refroidir 10-15 minutes. Démouler, puis laisser refroidir complètement le pain.
  
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• March 23, 2012
• 11:37

  Crêpes fines au lait de soya, à la vanille et au rhum épicé, garniture d'ananas et de bananes caramélisées, crème anglaise au lait de soya

   » ‎ Les Aventures culinaires de Kiki
  J'adore les crêpes fines. Certes, elles prennent un peu de doigté, mais, avec de la pratique, ça devient vite faisable! C'est en voyant l'émission de Chartier et Modat que j'ai eu envie de ces crêpes. Comment ne pas craquer devant des crêpes parfumées au rhum épicé et à la vanille? Comme je mange toujours les miennes avec des fruits, j'ai opté pour des ananas et des bananes caramélisées. Je me suis dit que pour accompagner les saveurs du rhum et de la vanille ce serait idéal. Puis, comme je voulais avoir une "sauce" et que le sirop d'érable est souvent trop sucré pour moi le matin, j'ai décidé de faire une petite crème anglaise avec du lait de soya (le même liquide que dans mes crêpes), du sirop, de la vanille et encore du rhum. Bien évidemment, ici, l'alcool n'est pas du tout présent en goût, il donne seulement un parfum génial au tout. Il y avait un moment que je voulais tester le lait de soya dans des crêpes. Comme il ne me restait plus de lait de vache, c'était l'occasion parfaite. J'en ai profité en même temps pour tester la crème anglaise au lait de soya itou. Vraiment, je suis ravie de ces crêpes, elles étaient entièrement délicieuses et sans lactose! Voilà qui termine ma semaine sous le thème de la crêpe en beauté!
  
  Ingrédients (4 portions)
  
  Crêpes (8)
  1 tasse (115g) de farine tout usage, non blanchie
  2 c. à soupe de cassonade foncée
  1 gros oeuf
  1 gros jaune d'oeuf
  1 1/2 tasse de lait de soya à la vanille, froid
  2 c. à thé de rhum épicé
  1/2 gousse de vanille gratée
  1 c. à soupe de beurre fondu
  
  Garniture
  1 c. à soupe de beurre non salé
  2 bananes pas trop mûres, tranchées
  2 tasses d'ananas coupés en dés
  1 c. à thé de cassonade
  2-3 c. à soupe de jus d'orange
  
  Crème anglaise au lait de soya
  4 gros jaunes d'oeufs
  1 c. à soupe de fécule de maïs
  1 c. à soupe de cassonade
  2 tasses de lait de soya à la vanille
  1 c. à thé de rhum brun épicé
  1/2 gousse de vanille grattée
  
  
  Préparation
  
  1. Dans un grand saladier, déposer la farine et la cassonade. Mélanger à l'aide d'un fouet.
  
  2. Creuser un puits au centre du mélange et y craquer l'oeuf. Y mettre aussi le jaune d'oeuf. Commencer à fouetter, en faisant un mouvement circulaire dans le centre, tout en incorporant petit à petit la farine.
  
  3. Quand il devient de plus en plus difficile d'incorporer des ingrédients secs, verser un peu de lait de soya. Continuer à fouetter et ajouter petit à petit le lait de soya.
  
  4. Quand le lait est entièrement incorporé, ajouter le rhum, les graines de vanille et le beurre fondu.
  
  5. Faire chauffer une crêpière. Enfermer un carré de beurre dans un papier essuie-tout et le passer sur la crêpière chaude de façon à la beurrer légèrement.
  
  6. Verser une louche de l'appareil à crêpe au centre de la crêpière et la tourner de façon à couvrir presque toute la surface.
  
  7. Cuire la crêpe et, quand le pourtour est légèrement doré, la décoller et la retourner. Cuire encore un peu et déposer dans une assiette. Procéder ainsi pour tout l'appareil à crêpes.
  
  8. Pendant que les crêpes cuisent, faire chauffer le lait de soya et la 1/2 gousse de vanille grattée.
  
  9. Dans un saladier, fouetter les 4 jaunes d'oeufs avec la fécule de maïs et la cassonade.
  
  10. Quand le lait est bien chaud, le verser doucement dans le saladier, tout en fouettant.
  
  11. Quand le liquide est tout incorporé, verser la préparation dans la casserole et remettre sur un feu assez élevé.
  
  12. Tout en fouettant constamment, laisser chauffer jusqu'à ce que la crème commence à épaissir et qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Réserver.
  
  13. Dans une poêle moyenne, chauffer le beurre. Quand il est bien mousseux, ajouter les dés d'ananas. Cuire 2 minutes à feu moyen élevé.
  
  14. Ajouter les tranches de bananes et la cassonade. Cuire encore 2 minutes.
  
  15. Déglacer avec le jus d'orange et cuire encore un peu. Retirer du feu.
  
  16. Sur 1/4 de la surface de la crêpe, déposer 1/8 de la garniture. Ajouter 1 ou 2 c. à soupe de crème anglaise. Plier la crêpe en quatre et napper d'un peu de crème anglaise. Répéter avec toutes les crêpes, la garniture et la crème anglaise.
  
  Servir deux crêpes par personne.
  
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• March 22, 2012
• 12:00

  Pancakes au riz au lait et aux bleuets, sauce yogourt et curd

   » ‎ Les Aventures culinaires de Kiki
  J'adore le riz au lait. Je crois bien vous l'avoir déjà dit! Il faut croire que j'aime le manger mou;) Comme j'ai préparé un petit riz au lait la semaine dernière (recette à venir vraiment bientôt) et que j'en avais au frigo, j'ai eu envie de faire ces pancakes que je m'étais promise de faire dans les plus brefs délais. Puis, comme j'avais utilisé de mon fameux curd (celui à l'orange de Séville) pour faire mon riz au lait, j'ai pensé en mélanger à du yogourt pour en faire une petite sauce bien goûteuse. Si tout ce que vous avez sous la main c'est du lemon curd, ça fera clairement l'affaire... Si vous êtes obligés d'en faire spécialement pour cette recette, vous n'en serez pas triste! Vous verrez, ces pancakes ont une texture vraiment extra, ils sont tout moelleux et pas trop denses.
  
  
  
  Ingrédients (6-8 pancakes)
  200g (1/2 tasse + 1 c. à soupe) de riz au lait parfumé à l'orange
  100 ml de lait
  1 gros oeuf
  3/4 tasse (115g) de farine tout usage
  1/2 c. à thé de poudre à pâte
  1 c. à thé d'extrait de vanille
  3/4 tasse de bleuets
  Huile pour la crêpière
  
  Sauce
  1/2 tasse de yogourt à la vanille
  2-3 c. à soupe de curd à l'orange de Séville
  
  
  Préparation
  
  1. Dans un bol, mélanger la farine et le riz au lait à l'aide d'une fourchette. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger à nouveau. Puis, ajouter peu à peu le lait tout en fouettant.
  
  2. Puis, ajouter la poudre à pâte et la vanille.
  
  3. Chauffer la crêpière. Préchauffer le four à 250F.
  
  4. Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer à la pâte à pancake en pliant. Puis, incorporer les bleuets  tout doucement.
  
  5. Légèrement huiler la crêpière et y verser environ 1/4 tasse de l'appareil. Légèrement étendre l'appareil à l'aide d'une spatule.
  
  6. Cuire jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent à la surface (environ 2 minutes) et retourner la crêpe. Cuire encore 1-2 minutes. Mettre les crêpes au four, au fur et à mesure qu'elles sont cuites, pour les garder au chaud.
  
  7. Pendant la cuisson des crêpes, déposer le yogourt et 2 c. à soupe de curd dans un bol. Bien mélanger et goûter. Ajouter du curd si nécessaire.
  
  Adaptation d'une recette de Crêpes & Co., Louise Denisot
  
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• March 21, 2012
• 11:31

  Galettes de blé noir farcies ricotta et marmelade, sauce au chocolat et au Grand Marnier

   » ‎ Les Aventures culinaires de Kiki
  Disons que vous décidez de vous préparer un petit repas de crêpes. Vous aurez probablement envie d'accompagner les crêpes d'hier, celles farcies à la ricotta et aux champignons, de crêpes sucrées pour un petit dessert. Sinon, si vous avez la dent sucrée le matin, vous pouvez aussi les préparer pour le petit déjeuner ou le brunch du week-end! J'ai une idée très simple à vous proposer... Comme j'ai toujours un surplus de confitures, j'ai décidé d'utiliser une marmelade de Kumquat que j'ai faite à l'automne (ou au début de l'hiver). Donc, en mélangeant de la marmelade, de la ricotta et des oeufs, on a une garniture à crêpes crémeuse et très bonne. Puis, avec une petite sauce au chocolat toute simple, à laquelle j'ai ajouté un peu de Grand Marnier, ça relève le tout. J''aime tellement la combinaison choco-orange et on la retrouve dans ces crêpes!
  
  
  Ingrédients (4 crêpes)
  
  Garniture
  1 tasse de ricotta fraîche
  1/4 tasse de marmelade
  1 c. à thé de Grand Marnier
  2 oeufs
  
  Sauce
  1/2 tasse de crème 35%
  1 c. à soupe de Grand Marnier
  60 g de chocolat noir
  
  4 galettes de blé noir (sarrasin) cuites
  
  
  
  
  
  Préparation
  
  1. Préchauffer le four à 375F. Tapisser une plaque de papier parchemin.
  
  2. Dans un bol, mélanger la ricotta avec la marmelade. Ajouter le Grand Marnier pour assouplir le mélange. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit souple et crémeux.
  
  3.  Déposer une crêpe sur le plan de travail. Verser le 1/4 de la préparation sur le premier tiers près de vous. Rouler la crêpe assez serrée. Déposer sur la plaque. Répéter l'opération avec 3 autres crêpes.
  
  
  4. Enfourner les crêpes et les cuire 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
  
  
  5. Pendant ce temps, dans une petite casserole, chauffer la crème et le Grand Marnier jusqu'au point d'ébullition. 
  
  
  6. Déposer les pistoles de chocolat dans un bol et y verser la crème chaude. Laisse le tout reposer 1 minute. Bien mélanger, à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que le chocolat ait tout fondu.
  
  
  7. Déposer les crêpes dans des assiettes et verser de la sauce au chocolat généreusement. Servir immédiatement.
  
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• March 20, 2012
• 11:00

  Galettes de blé noir (sarrasin) farcies à la ricotta et aux champignons

   » ‎ Les Aventures culinaires de Kiki
  Cette année, pour la chandeleur, que nous ne fêtons pas vraiment pas ici, j'avais l'intention de nous préparer un repas avec des crêpes... Ce soir-là, je n'avais pas d'énergie, nous avons donc mangé des restes. Toutefois, l'envie du repas de crêpes ne m'est pas passée. J'avais de la ricotta maison à passer... Ça ne se garde pas très longtemps! Puis, comme j'étais allée chez Milano, j'en étais revenue encore avec un kilo de pleurotes. Comme je voulais une crêpe qui goûte quelque chose, j'ai choisi d'en faire au sarrasin. La recette d'aujourd'hui en est donc une excellente pour utiliser les crêpes que je vous ai présentée hier! Vraiment, ces crêpes farcies sont parfaites pour un repas de semaine (surtout quand vous avez pris soin de cuire vos crêpes à l'avance).
  
  
  Ingrédients (4 portions)
  
  Garniture
  1 c. à soupe de beurre
  1 c. à soupe d'huile d'olive
  1 petit oignon haché finement
  500 g de champignons
  2 gousses d'ail hachées finement
  1/4 tasse de vin blanc
  1 tasse de ricotta fraîche
  1 c. à soupe de crème 35%
  1/2 tasse de parmesan râpé
  2 gros oeufs
  2-3 branches de thym, effeuillées
  Sel et poivre du moulin
  
  4 galettes de blé noir (sarrasin) cuites (environ la moitié d'une recette)
  4 c. à soupe de parmesan râpé
  Huile d'olive
  
  
  Préparation
  
  1. Dans une grande sauteuse, fondre le beurre dans l'huile sur un feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon émincé et cuire 1-2 minutes. Ajouter les champignons haché et les cuire jusqu'à ce que l'eau de végétation se soit toute retirée.
  
  2. Ajouté l'ail émincé et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient dorés.
  
  3. Verser le vin et laisser réduire en raclant le fond de la poêle. Retirer la sauteuse du feu et laisser refroidir un peu.
  
  4. Préchauffer le four à 375F. Tapisser une plaque de papier parchemin.
  
  5. Dans un bol, fouetter le fromage ricotta et la crème jusqu'à ce que le mélange soit assez crémeux. Ajouter les oeufs, le parmesan râpé, le thym, saler et poivrer. Bien mélanger.
  
  6. Verser la préparation de champignons sur celle au fromage et mélanger à nouveau. Rectifier l'assaisonnement.
  
  7. Déposer une crêpe sur le plan de travail. Verser le 1/4 de la préparation sur le premier tiers près de vous. Rouler la crêpe assez serrée. Déposer sur la plaque. Répéter l'opération avec 3 autres crêpes.
  
  8. Parsemer les crêpes de parmesan râpé, arroser d'un filet d'huile et cuire au four 10 minutes jusqu'à ce que le parmesan soit fondu et doré.
  
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• March 19, 2012
• 13:45

  Galette de blé noir (sarrasin)

   » ‎ Les Aventures culinaires de Kiki
  
  La galette de sarrasin était fort populaire dans ma famille (sauf pour moi) le vendredi, surtout pendant la période du Carême (nous sommes en plein dedans). Bon, il faut dire que chez moi, on la mangeait assez épaisse et beurrée de mélasse... Pas mon fort pendant l'enfance. Vu de maintenant, je vous jure que j'ai du mal à croire que je n'aimais pas parce que j'en mangerais presque tous les matins! Comme vous savez que je suis une amoureuse du petit déjeuner et de tout ce que ça implique (gruau, crêpes, gaufres), j'ai donc décidé de faire une semaine thématique sous le thème de???? Allez, devinez!!!! Oui oui, de la crêpe!!!! Ainsi, je ne vous présenterai que des recettes de crêpes, dont certaines qui vont au-delà du petit déjeuner, cette semaine. À la fin de la semaine, je vous parlerai peut-être du bouquin que vous voyez ci-bas sur la photo! Aujourd'hui, je commence avec une recette de base de galette de blé noir (sarrasin) qui vous permettra de créer toutes sortes de gourmandises, vous verrez!
  
  
  Ingrédients  (8-9 crêpes)
  
  1 1/2 tasse (250g) de farine de sarrasin
  1 gros oeuf
  600 ml d'eau
  50 ml d'huile de canola
  1 c. à thé de sel casher
  
  
  
  Préparation
  
  1. Dans un bol, mélanger la farine de sarrasin et le sel. Creuser un puits au centre et y craquer l'oeuf. Mélanger, à l'aide d'une cuillère en bois, en incorporant le plus de farine possible.
  
  2. Quand il devient difficile de mélanger, ajouter 50 ml d'eau et brasser à nouveau jusqu'à ce que ce soit impossible de poursuivre. Continuer de mélanger et ajouter peu à peu l'eau et l'huile jusqu'à avoir un mélange bien lisse.
  
  3. Couvrir le bol d'un linge propre et laisser reposer l'appareil à crêpes de 30 minutes à 1 heure.
  
  4. Chauffer une crêpière jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Graisser un peu avec un papier absorbant imbibé d'huile.
  
  5. Verser une louche d'appareil à crêpe au centre et tourner rapidement la poêle pour en couvrir toute la surface. Cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface. Tourner et cuire encore 1 minute. Procéder ainsi jusqu'à ce que l'appareil à crêpes soit épuisé. Au fur et à mesure que les crêpes sont faites, les déposer sur une assiette en les séparant de morceaux de papier ciré.
  
  Source: Crêpes & Co, Louise Denisot
  
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• March 17, 2012
• 14:25

  Cupcakes au chocolat et à la Guiness, glaçage au fromage et au Bailey's

   » ‎ Les Aventures culinaires de Kiki
  Pour moi les Irlandais on quelque chose d'un peu mythique. Je ne sais d'ailleurs pas pourquoi... Peut-être parce que tout ce que je connais de ces gens c'est leurs pubs, leur musique et leur amour pour la bière et le whiskey. J'espère que vous comprenez que je ne suis pas sérieuse là... C'est comme si on disait que les Québécois ne se résument qu'à la St-Jean, à la poutine, à la Mol tablette et aux rigodons! Au Québec, beaucoup de personnes sont de descendance irlandaise (on a qu'à voir notre cuisine), ça doit être pour cela qu'il y a un défilé pour la St-Patrick chaque année à Montréal. J'y suis allée souvent quand j'étais étudiante... Vous allez me dire que ça devait être un prétexte pour boire de la Guiness ou de la Kilkenny et vous aurez probablement raison. Je ne vous cacherai pas que j'adore les bières irlandaises... mais j'ai surtout un faible pour la Guiness! Bref, même si je ne suis absolument pas de descendance irlandaise, mes ancêtres viennent de la France, j'aime penser que j'ai été influencée par ce peuple. Ainsi, pour rendre hommage aux Irlandais, j'ai décidé de cuisiner une belle gourmandise qui contient deux produits icônes de l'Irlande et j'ai nommé: la Guiness et le Bailey's! Ces cupcakes sont vraiment hallucinants, vous seriez vraiment fous de vous en passer. La base du gâteau est tellement légère et moelleuse qu'on a l'impression de mordre dans un nuage. Le glaçage, quant à lui, allie deux goûts qui se complètent tellement bien, soit le fromage à la crème et le Bailey's et on goûte très bien ce dernier! Ça me rappelle un certain gâteau que j'ai publié il n'y a pas longtemps...
  
  Bonne St-Patrick!!!!
  
  Ingrédients
  
  Cupcakes (12)
  1/2 tasse de Guiness (ou autre stout)
  8 c. à soupe (120g) de beurre
  1/4 tasse + 2 c. à soupe de poudre de cacao foncée
  1 tasse de farine tout usage, non blanchie
  3/4 tasse de sucre
  1 c. à thé de bicarbonate de soude
  1/8 c. à thé de sel de mer
  1 gros oeuf, à la température de la pièce
  1/3 tasse de crème sûre
  
  
  Glaçage
  1/2 paquet (112g) de fromage à la crème, à la température de la pièce
  3 à 3 1/2 tasse de sucre à glacer
  2-3 c. à soupe de Bailey's
  
  
  Préparation
  
  1. Préchauffer le four à 350F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes de papier.
  
  2. Dans une petite casserole, verser la bière et mettre le beurre. Sur un feu moyen, les faire fondre. Puis, ajouter la poudre de cacao et mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir un peu cette préparation.
  
  3. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
  
  4. Dans le bol du batteur électrique, battre ensemble l'oeuf et la crème sûre à l'aide du fouet plat.
  
  5. Ajouter la préparation à base de stout et de cacao et mélanger tout juste pour incorporer.
  
  6. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs et mélanger tout juste pour incorporer.
  
  7. Répartir l'appareil dans les 12 caissettes de papier et enfourner. Cuire au four de 15 à 20 minutes (17 pour moi).
  
  8. Retirer du four, déposer sur une grille et laisser refroidir 10 minutes. Puis, démouler les cupcakes et les déposer directement sur la grille et les laisser complètement refroidir.
  
  9. Dans le bol du batteur électrique, déposer le fromage à la crème. À l'aide du fouet plat, battre pendant 1 minute.
  
  10. Ajouter le sucre à glacer, 1/2 tasse à la fois jusqu'à atteindre 3 tasses. Puis ajouter le Bailey's pour assouplir le mélange.
  
  11. Puis ajouter le sucre à glacer jusqu'à consistance désirée.
  
  12. Mettre le glaçage dans une poche à douille cannelée et garnir les cupcakes.
  
  Adaptation d'une recette de Annie's Eat
  
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• March 15, 2012
• 11:37

  Pain de ménage

   » ‎ Les Aventures culinaires de Kiki
  Vous savez, dans les restos qui se respectent au Québec (lire ici les restos de cuisine familiale), on nous sert du pain de ménage avec les oeufs et le bacon pour le déjeuner. C'est pour cela que, quand j'ai demandé à mon homme ce qu'il voulait comme pain avec son déjeuner du dimanche, il m'a dit: "Du pain de ménage"! Ça m'a rappelé quand j'étais enfant ou adolescente. Ma mère achetait, au supermarché du coin, chaque semaine, un bon vieux pain en forme de fesses! Si vous êtes Québécois, vous savez certainement de quoi je parle, n'est-ce pas? Par les temps qui courent, ce type de pain hyper moelleux, à la mie bien dense, absolument pas alvéolée et presque humide n'a plus tout à fait la cote... Du moins, dans mon coin... parce que je suis à peu près certaine qu'on en trouve encore bien facilement dans plusieurs région de la province. J'ai fouillé sur Internet pour trouver une recette qui me convienne. J'ai arrêté mon choix sur une recette de Ricardo dont je me suis servie pour établir mes proportions. Je l'ai quelque peu modifiée pour y ajouter du lait et un corps gras pour avoir une belle texture! J'ai tenté de faire un pain fesse... Je pense que ma levure avait trop agi et qu'il a un peu retombé en cuisant. Il était fort bon quand même! Aussi, vous verrez que je n'ai pas utilisé mon batteur pour faire ma pâte... J'ai voulu faire un pain old style, vraiment old style! Toutefois, vous pouvez très bien utiliser votre Kitchenaid pour le faire!
  
  
  Ingrédients (1 pain)
  4 tasses de farine tout usage, non blanchie
  1 c. à thé de sel
  1 c. à soupe de sucre
  15 g de levure fraîche (2 c. à thé de levure instantanée)
  1 tasse de lait tiède
  1/2 tasse d'eau tiède
  3 c. à soupe d'huile de canola
  
  
  Préparation
  
  1. Faire chauffer le lait pendant 1 minute au four à micro-ondes.
  
  2. Y ajouter le sucre et brasser. Émietter la levure dans le lait, mélanger à l'aide d'une fourchette et laisser reposer 10 minutes pour que la surface du mélange devienne bien mousseuse.
  
  3. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Faire un puits au centre.
  
  4. Dans un petit bol, mettre l'huile et l'eau.
  
  5. Verser le mélange de lait dans le puits et y ajouter l'eau et l'huile.
  
  6. Mélanger en partant du centre, à l'aide d'une cuillère de bois, et en raclant les parois pour ramener de la farine. Puis, quand il devient difficile de mélanger avec la cuillère bois, utiliser les mains.
  
  7. Renverser le tout sur une surface très légèrement farinée et pétrir la pâte 5-10 minutes, soit jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
  
  8. Déposer la boule de pâte dans un bol huilé et couvrir d'un linge humide. Déposer le bol dans le four dont la lumière aura été préalablement allumée et laisser lever pendant 45 minutes, la pâte devra avoir doublé de volume.
  
  9. Renverser la pâte sur la surface à peine farinée et la pétrir une minute.
  
  10. Former deux boules de pâte et les déposer dans un moule à pain beurré.
  
  11. Laisser à nouveau lever pendant environ 1 heure, la pâte doit, à nouveau, doubler de volume.
  
  12. 20 minutes avant de cuire, retirer le moule du four et préchauffer ce dernier à 350 F.
  
  13. Quand la pâte est bien levée et qu'elle a doublé de volume, cuire le pain 25-30 minutes dans le bas du four.
  
  14. Laisser refroidir complètement avant de trancher.
  
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• March 14, 2012
• 11:49

  Gruau aux fraises, à la vanille et au yogourt

   » ‎ Les Aventures culinaires de Kiki
  Quand j'étais petite, j'ai eu une phase Fraisinette. Je vous le jure, ça n'avait aucun sens à quel point j'en faisais une obsession: je devais être habillée en rose ou en rouge (sinon, je faisais une crise à ma mère), je voulais manger des fraises sans cesse, boire du Quick aux fraises (wouach et double wouach!!!!), manger des céréales Fraisinettes tous les matins (aussi infectes que le Quick aux fraises)!!! Je vous jure, une obsession! Je ne sais pas si mon amour des fraises me vient de cette période, mais ces fruits restent parmi mes favoris... Vous devriez me voir l'été, j'en consomme une quantité hallucinante!!! L'hiver, je mange des fraises congelées l'été... J'ai pensé faire ce gruau après avoir fait un peu de ménage dans le congélo. J'avais encore quelques sacs de fraises et j'ai décidé de me faire une compotée et de la mélanger à du gruau. Comme les fraises et la vanille font tellement bon ménage, j'ai pensé qu'il serait extra d'en rajouter un peu ici. Ce gruau est vraiment délicieux et je vais m'assurer d'avoir de la compotée de fraises (ou de framboises, ou de bleuets, ou de petits fruits) dans le frigo dans les prochains temps, trop bon! à manger sans modération!
  
  
  Ingrédients (2 portions)
  
  Compotée de fraises
  200g de fraises congelées
  2 c. à soupe de sucre
  
  1 tasse de lait
  1 tasse d'eau
  1 pincée de sel
  1 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
  1 c. à soupe de sucre brun
  
  1/4 tasse + 2 c. à soupe de compotée de fraises
  1/4 tasse de yogourt nature
  1/2 gousse de vanille (1 c. à thé d'extrait de vanille)
  
  Au service
  2 c. à soupe de yogourt
  2 c. à soupe de compotée
  Quelques pistaches, grossièrement hachées
  
  
  Préparation
  
  La veille
  1. Dans une petite casserole, sur un feu assez élevé, verser les fraises.
  
  2. Quand elles commencent à faire du jus, ajouter le sucre, puis laisser compoter, soit jusqu'à ce que le jus ait épaissi et qu'il ait presque une texture sirupeuse.
  
  3. Retirer du feu et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
  
  Le lendemain
  4. Le lendemain matin, dans une petite casserole, amener l'eau et le lait à ébullition sur un feu assez élevé.
  
  5. Quand le liquide bout, y jeter la pincée de sel, puis, tout en brassant avec une cuillère de bois, verser doucement les flocons d'avoine. Abaisser le feu à moyen.
  
  6. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 5-6 minutes en brassant régulièrement. Quand le liquide a été presque tout absorbé, retirer la casserole du feu et laisser reposer 2-3 minutes.
  
  7. Ajouter la compotée de fraises, le yogourt et la vanille. Bien mélanger. Ajouter le sucre au goût et verser dans deux bols.
  
  8. Garnir les gruaux d'une cuillère de yogourt, d'une cuillère de compotée et d'un peu de pistaches concassées. Manger sans plus attendre.
  
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• March 13, 2012
• 11:00

  Casserole de poulet et de légumes à la portugaise

   » ‎ Les Aventures culinaires de Kiki
  J'ai déjà publié deux recettes de poulet à la portugaise (ici et ici) parce que j'adore ça. Bien sûr, je ne prétends même pas que ça goûte la même chose que dans les bons restos portugais, mais c'est quand même bien bon. Helena Loureiro, proprio du Portus Calle sur St-Laurent, à Montréal, est allée chez di Stasio à l'automne dernier et elle y a préparé une casserole de poulet façon portugaise. J'ai noté la chose et je l'ai oubliée comme ça m'arrive beaucoup trop souvent. Puis, j'ai vu cette recette passer sur quelques blogues, dont celui de Mathieu, À porc égal, et ça m'a donné envie à nouveau de préparer cette casserole. Il s'agit clairement d'une recette gagnante que je ne serais pas gênée de servir ce plat à des invités, je suis certaine qu'il ravirait tous les palais. Le poulet est vraiment très bon. Aussi, il est tout à fait possible de varier les légumes selon ce qui est disponible. J'ai ajouté des tranches de chorizo vers la fin de la cuisson, elles sont tout à fait facultatives, mais vraiment délicieuses avec le poulet.
  
  
  Ingrédients (6 portions)
  6 cuisses de poulet, coupées en deux ou non
  Gros sel
  Jus d'un citron
  3 gousses d'ail, hachées finement
  1 c. à soupe de paprika fumé ou pimenton
  1/4 tasse d'huile d'olive espagnole
  1 tasse de bouillon de poulet
  1/2 tasse de vin blanc
  3 feuilles de laurier
  1-2 c. à thé de sauce piri-piri
  1/4 tasse de persil italien haché
  Quelques branches de thym
  4 tomates italiennes, coupées en quartiers
  6 pommes de terres moyennes, coupées en 8 morceaux
  6 carottes fines, coupées en deux
  1 chorizo tranché en fines tranches
  
  
  Préparation
  
  1. Déposer les cuisses de poulet dans un grand plat rectangulaire et les saler généreusement. Puis, les arroser du jus du citron. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer 1 heure à 1 heure 30 au réfrigérateur.
  
  2. Préchauffer le four à 400F. Dans un bol, mélanger l'ail, le paprika fumé, l'huile d'olive, le bouillon de poulet, le vin blanc, les feuilles de laurier un peu écrasées et la sauce piri-piri.
  
  3. Dans un grand plat à cuisson ou dans une rôtissoire, déposer les tomates, les pommes de terre et les carottes au fond. Verser un peu des ingrédients liquides et mélanger un peu avec les mains. Ajouter les morceaux de poulet sur les légumes, côté peau vers le haut, et verser le reste du liquide.
  
  4. Cuire 45 minutes et retirer la rôtissoire du four. Disposer les rondelles de chorizo un peu partout et enfourner à nouveau pour 15 à 25 minutes, selon la taille des morceaux de poulet. Si pendant la cuisson le  liquide semble tout s'évaporer, ajouter un peu de bouillon de poulet. Pour s'assurer que le poulet est bien cuit, inséré un thermomètre dans la chair, il doit indiquer 165F.
  
  5. Servir le poulet avec les légumes.
  
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• March 12, 2012
• 11:39

  Curd à l'orange de Séville

   » ‎ Les Aventures culinaires de Kiki
  Depuis plusieurs années, pendant l'hiver, je vois passer des recettes à base d'oranges de Séville. En fait, il s'agit bien souvent de recettes de marmelade. En allant faire mon marché samedi, je suis tombée sur ces oranges. Je n'avais même pas réfléchi par rapport à ce que j'allais en faire que j'étais déjà en train d'en mettre dans mon panier (la même chose s'est passée il y a deux ans avec les citrons Meyer).
  
  D'ailleurs, vous savez, je me permets de faire une parenthèse que je juge importante. J'entends de plus en plus de gens râler par rapport aux émissions de cuisine, au nombre de bouquins de cuisines publiés et tout le tralala. Et vous savez quoi? Même si je juge qu'il y a des émissions de cuisine qui sont plus que mauvaises, tout ce mouvement pour le retour vers nos cuisines n'a, pour moi, que du positif. D'abord, ça a poussé les gens à diminuer leurs achats de trucs tout préparés. Ensuite, ça pousse les gens à être plus conscients de ce qu'ils mangent. Par extension, de plus en plus de gens se soucient de l'apport (je ne parle pas ici de calories) des aliments. Finalement, ça pousse les marchands à avoir de plus en plus de trucs sur leurs tablettes... Voyez-vous quelque chose de négatif dans tout ça??? Il y a quelques années, bien des trucs n'étaient disponibles que dans quelques boutiques spécialisées. C'est encore le cas pour plusieurs produits, mais de plus en plus, au supermarché du coin, on peut se procurer des produits qui n'étaient vendus qu'en épiceries fines avant. C'est donc grâce à toute cette vague de cuisine qu'on peut maintenant se procurer des citrons Meyer, par exemple, à l'épicerie et des oranges de Séville au marché de fruits et légumes.
  
  Comme les oranges de Séville sont des oranges amères (presque autant que des citrons), elles ne se consomment pas fraîches. Voilà pourquoi j'ai voulu en faire du curd. J'avais déjà testé avec des oranges et je n'avais pas été convaincue: trop doux, trop sucré... Avec celui-ci, je vous jure, on est totalement ailleurs. Même si j'ai tout plein de recettes en attente, j'ai décidé de publier celle-ci pour que vous puissiez, si vous en trouvez près de chez vous, cuisiner ce curd vraiment délicieux!
  
  
  
  Ingrédients (3 pots de 250 ml)
  200 ml de jus d'orange de Séville (4-5 oranges)
  Le jus d'1/2 lime
  Le zeste d'une orange de Séville
  1/2 tasse (125g) de beurre non salé, à la température de la pièce
  375 g de sucre
  2 gros oeufs entiers + 2 gros jaunes d'oeufs, bien battus
  
  
  Préparation
  
  1. Dans un casserole moyenne, verser un peu d'eau, mettre la casserole sur un feu moyen et amener l'eau à une faible ébullition (frémissement).
  
  2. Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, verser le jus d'orange et le jus de lime. Puis, ajouter le zeste, le beurre et le sucre.
  
  3. Déposer sur la casserole d'eau frémissante et faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu et que le mélange soit bien brillant.
  
  4. À ce stade, ajouter les oeufs et mélanger constamment, à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que la préparation  atteigne 82 C, ce qui devrait prendre autour de 15 minutes. À ce stade, la crème nappera le dos d'une cuillère de bois.
  
  5. Retirer du feu, verser le curd dans trois pots stérilisés, couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain ou jusqu'à 3-4 semaines.
  
  Adaptation d'une recette du Guardian
  
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• March 08, 2012
• 13:17

  Lasagne du carnaval (lasagne aux boulettes de viande)

   » ‎ Les Aventures culinaires de Kiki
  Cette lasagne en est une que j'ai vue déjà à quelques endroits. En fait, elle est une adaptation de deux recettes: une d'Héléna Faita (déjà modifiée par Gabrielle) et d'une autre que j'ai trouvée en ligne. C'est définitivement la reine des lasagnes! C'est peu habituel pour nous de préparer une lasagne aux boulettes de viande, mais croyez-moi, même si elle est un peu longue à préparer, elle en vaut LARGEMENT le coût! D'ailleurs, mon Copain l'a baptisée la meilleure lasagne qu'il a mangée! J'ose rarement blasphémer ainsi;), mais je dois dire que c'est effectivement du GROS, GROS calibre de lasagne! Maintenant, en ce qui concerne le nom de cette lasagne, si on la qualifie de carnaval, c'est qu'elle est traditionnellement servie lors du carnaval (Mardi Gras), juste avant le Carême! On en profite alors pour manger bien de la viande.
  
  
  Ingrédients
  
  Pâtes
  1 1/2 tasse de semoule de blé dur
  1 1/2 tasse de farine 00
  4 gros oeufs
  2 c. à soupe d'huile d'olive
  2-3 c. à soupe d'eau tiède
  
  Boulettes
  400 g de porc haché
  1/2 tasse de mie de pain fraîche, passée au robot
  1/3 tasse de lait
  1/3 tasse de parmesan râpé
  50 g de pancetta émincée
  2 c. à soupe de persil italien, haché finement
  1 c. à thé d'origan séché
  Sel et poivre
  1/8 c. à thé de piment d'Alep
  
  Sauce
  1-2 c. à soupe d'huile d'olive
  1 oignon moyen, haché finement
  4 gousses d'ail, émincées finement
  8 tasses de passata (coulis de tomates)
  Sel casher
  Poivre du moulin
  1 bouquet de basilic frais, haché
  
  500 g de ricotta
  2 tasses mozzarella râpée
  1 tasse de parmesan râpé
  
  
  Préparation
  
  1. Sur une surface bien propre, mettre la farine et la semoule et mélanger. Former un petit monticule, puis creuser un puits au centre.
  
  2. Casser les oeufs dans le puits et crever les jaunes à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'huile et 2 c. à soupe d'eau. Commencer à mélanger, en utilisant une fourchette, et en faisant un mouvement circulaire pour prendre peu à peu la farine. S'il semble manquer d'eau, en ajouter un peu (1 c. à thé à la fois).
  
  3. Quand la pâte commence à se former, utiliser les mains, puis pétrir pendant 1-2 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
  
  4. Couvrir la pâte de pellicule plastique et la laisser reposer de 20 à 30 minutes, à la température de la pièce.
  
  5. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et les cuire 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils se soient attendris.
  
  6. Ajouter la passata, saler et poivrer.
  
  7. Laisser mijoter une vingtaine de minutes.
  
  8. Dans une tasse à mesure, mélanger la mie de pain et le lait. Laisser reposer 5 minutes.
  
  9. Puis, mettre tous les ingrédients des boulettes dans un grand bol. Mélanger avec les mains. Former des boulettes d'environ 1 pouce de diamètre. Les mettre au fur et à mesure dans la sauce.
  
  10. Poursuivre la cuisson de la sauce et des boulettes pendant environ 45 minutes. À la fin de la cuisson, ajouter le bouquet de basilic grossièrement émincé à la sauce.
  
  11. Séparer la boule de pâte en 6 pâtons et les passer au laminoir.
  
  12. Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les pâtes (2 à la fois) 30 secondes. Les déposer sur un linge, sans qu'elles se touchent pour les sécher.
  
  Montage
  
  13. Préchauffer le four à 375 F.
  
  14. Mettre un peu de sauce tomates au fond d'un grand moule de 9x13 pouces. Puis, déposer deux lasagnes pour couvrir toute la surface.
  
  15. Mettre la moitié de la ricotta et saupoudrer d'un peu de parmesan râpé et de mozzarella râpée.
  
  16. Mettre environ la moitié des boulettes et un peu de sauce.
  
  17. Couvrir à nouveau de pâtes et répéter la même étape que précédemment. Terminer en couvrant les boulettes de lasagnes, en versant un peu de sauce et en parsemant le reste du fromage sur la surface.
  
  18. Déposer la lasagne sur une plaque et enfourner de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le formage soit bien fondu et bien doré.
  
  19. Laisser reposer 5-10 minutes avant de déguster.
  
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• March 07, 2012
• 13:16

  Fèves au lard à la mélasse

   » ‎ Les Aventures culinaires de Kiki
  Dans ma famille, c'est mon père le King des bines! Je crois que c'est un peu pour cela que je ne m'étais jamais essayée. Les bines de mon père ce sont tellement les meilleures (il y met des morceaux de perdrix) que je n'osais pas en préparer! Pourtant, quand on y regarde de plus près, on se rend compte que c'est pas mal facile à réaliser! Tout ce que ça prend, c'est un peu de patience parce qu'elles doivent cuire pendant un bon nombre d'heures. N'empêche, ce n'est pas difficile de patienter quand on les faire cuire pendant la nuit. De cette façon, au lever, la maison tout entière sent les fèves au lard et ça nous met vraiment en appétit. Maintenant, en ce qui concerne ce fameux plat bien québécois, il y a deux écoles de pensée, la première qui fait ses bines au sirop d'érable et la deuxième qui les fait à la mélasse. Malheureusement pour les gens de la première catégorie, je fais partie de la deuxième. Ne croyez surtout pas que je n'aime pas les bines au sirop, la preuve, j'en rajoute quand j'en mange, mais dans ma famille, on les a toujours mangées à la mélasse. C'est comme ça que je les préfère... avec un filet de sirop au service (comme ça, on goûte la mélasse et le sirop, c'est le meilleur des deux mondes)! Pour réaliser ma première fournée de bines, je suis allée voir sur le Web et je suis tombée sur une recette de Gilbert Sicotte (À la di Stasio)... Comme il utilisait du sirop plutôt que de la mélasse, j'ai seulement substitué ce produit à l'autre... Si vous n'êtes pas d'accord avec moi, vous pourriez en faire tout autant!
  
  
  Ingrédients
  500 g de haricots blancs navy
  250 g de lard salé, coupé en lardons de 1/2 po
  1/2 tasse de cassonade
  1/2 tasse de mélasse
  2 c. à thé de moutarde sèche
  1 oignon pelé
  Sel et poivre
  
  
  Préparation
  
  1. Dans un très grand bol, faire tremper les haricots dans environ 2 fois leur volume d'eau. Laisser tremper pendant 12 heures.
  
  2. 12 heures plus tard, égoutter les haricots et bien les rincer à l'eau froide.
  
  3. Dans une cocotte en fonte émaillée, déposer au fond la moitié du lard salé coupé en dés. Puis, ajouter la moitié des haricots. Ajouter le reste du lard salé et, par-dessus, le reste des haricots.
  
  4. Parsemer le mélange de moutarde en poudre, de cassonade et verser la mélasse. Poivrer.
  
  5. Ajouter de l'eau jusqu'à couvrir d'environ 1 cm les haricots. Couvrir la cocotte et cuire 8-9 heures à 250F.
  
  6. Servir les fèves au lard bien fumantes pour le déjeuner ou le brunch.
  
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• March 06, 2012
• 12:32

  Muffins aux carottes

   » ‎ Les Aventures culinaires de Kiki
  Qu'est-ce qu'on fait quand on a une rage de gâteau aux carottes???? Habituellement, on se cuisine un gâteau aux catottes n'est-ce pas? Je ne sais pas pourquoi, mais ce n'est pas la conclusion à laquelle je suis arrivée lors de ce moment d'envie profonde. Il faut dire que j'avais un peu la flemme et que l'envie de me lancer dans la préparation d'un gâteau et de son glaçage ne m'enchantait pas cet après-midi là! JE suis donc allée piocher chez Ricardo un peu d'inspiration pour ces très bons muffins que j'ai juste un peu modifiés.
  

  • 
    
  • Ingrédients (12 muffins)
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage, non blanchie
  • 3/4 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
  • 3/4 tasse de cassonade
  • 1 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
  • 1/4 tasse de germes de blé
  • 1/2 tasse de raisins secs
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de gingembre moulu
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1 pincée de sel
  • 1 1/2 tasse de carottes râpées
  • 1 pomme moyenne pelée, râpée
  • 1/2 tasse de babeurre
  • 1/2 tasse d'huile de canola
  • 2 gros oeufs
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • Le zeste d'une orange

  
  
  
  Préparation
  
  
  1. Préchauffer le four à 350 F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier. 
  
  
  2. Dans un grand bol, mélanger les farines, la cassonade, les flocons d'avoine, le germe de blé, les raisins secs, la poudre à pâte, les épices et le sel. Bien mélanger.
  
  
  3. Ajouter les carottes et la pommes râpées et bien mélanger. 
  
  
  4. Dans un petit bol, mélanger le babeurre, l'huile, les oeufs, la vanille et le zeste et bien battre jusqu'à ce que le mélange soit relativement homogène.
  
  
  5. Verser les ingrédients liquides dans le mélange d'ingrédients secs et mélanger légèrement à l'aide d'une cuillère de bois. 
  
  
  6. À l'aide d'une cuillère à crème glacée, répartir le mélange dans les caissettes et enfourner. 
  
  
  7. Cuire de 20 à 25 minutes au centre du four en testant, à l'aide d'un cure-dents, la cuisson des muffins au bout de 20 minutes. Si le cure-dent ressort propre, sortir les muffins du four, sinon, poursuivre un peu la cuisson de ceux-ci.
  

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• March 05, 2012
• 12:00

  Cake au chorizo et aux tomates

   » ‎ Les Aventures culinaires de Kiki
  
  Vous connaissez mon amour pour les cakes salés, n'est-ce pas? J'adore aussi le chorizo et le paprika fumé! D'ailleurs, depuis que j'ai découvert ce dernier, c'est rendu mon dada. J'en mettrais partout... D'ailleurs, il faudrait bien que je trouve le moyen d'en mettre dans un dessert pour pousser encore plus loin mon obsession qui ressemble pas mal à celle des gruaux! Chaque fois que je me fais des cakes salés, je prends toujours ce que j'ai dans le frigo pour les réaliser et ça donne toujours de bons résultats! J'ai donc pris ma recette de base pour cakes salés et j'ai préparé celle-ci. Si vous aimez le piquant, ce cake-ci ne vous décevra pas, le chorizo le relève bien et le goût fumé du paprika se marie bien aux fromages. Si vous aimez les choses encore plus relevées, rien ne vous empêche d'ajouter une petite pincée de piment d'Alep, mais j'ai personnellement trouvé que tout était juste bien balancé! Avec un bon bol de soupe bien fumant, ce cake est le champion!
  
  Ingrédients
  3 gros oeufs
  1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage, non blanchie
  2 c. à thé de poudre à pâte
  60 ml d'huile d'olive espagnole
  145 ml de vin blanc sec
  1 c. à soupe de pâte de tomate
  1 tasse (100g ) de pecorino romano râpé
  1/2 c. à thé de sel casher
  1 1/4 tasse (170 g) de Provolone coupé en dés
  100 g de chorizo tranché et coupé
  10 tomates séchées (1/2 tasse), émincées finement
  2 c. à soupe d'origan frais, haché finement
  1 c. à thé de mélange d'épices Petite Italie (Philippe de Vienne)
  1/2 c. à thé de paprika fumé doux (ou piquant)
  Poivre du moulin
  
  
  
  Préparation
  
  1. Préchauffer le four à 350 F. Beurrer un moule à cake de 9 x 5 po (23 x 13cm).
  
  2. Dans un grand bol, fouetter les oeufs, la pâte de tomates, la farine et la poudre à pâte.
  
  3. Petit à petit, incorporer le vin  et l'huile d'olive.
  
  4. Ajouter le romano râpé et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
  
  5. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger pour bien incorporer le tout.
  
  6. Verser le mélange dans le moule à cake et enfourner. Cuire 40-45 minutes, soit jusqu'à ce que le cake soit bien doré et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
  
  7. Laisser refroidir sur une grille avant de trancher et de servir.
  
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• March 04, 2012
• 16:04

  Cabane à sucre du Pied de Cochon

   » ‎ Les Aventures culinaires de Kiki
  Je vous jure, ce matin, je crois que je suis encore en train de digérer mon super repas d'hier. Vraiment, je n'étais jamais allée à la fameuse cabane de Martin Picard et je suis trop heureuse de m'y être retrouvée hier. Comme je vous l'ai déjà expliqué dans un autre billet, je n'aime pas avoir mon appareil photo au resto, je ne l'avais donc pas... Je vous parle un peu de ce que j'ai mangé (si j'arrive à me souvenir de tout, il y avait 13 plats après tout)! Il me manque certainement des détails pour certains plats, il y a beaucoup à se souvenir, c'est sûr!
  
  Entrées
  Terrine de porc avec petites crêpes de sarrasin et fromage de chèvre à l'érable: cette terrine, je vous jure, nous nous la sommes arrachée à la table. Elle était encore chaude, bien crémeuse et fondante. Un vrai coup de coeur. En plus, tartinée sur une petite crêpe avec le chèvre à l'érable, wow!!!!!
  Hareng servi sur lit de pommes de terre, salade d'endives et de noix de Grenoble, vinaigrette à l'érable: j'ai goûté à du hareng pour la première fois, il était fumé et pas mal goûteux. Avec la salade et les pommes de terre, c'était un peu frais après la terrine délirante!
  Giga vol-au-vent au foie gras, sauce au Victor et Berthol, oreilles de crisse: ce géant vol au vent était garni de deux foies gras, d'une béchamel bien fromagée. Puis, il était surmonté d'oreilles de crisse. Vraiment un plat fort bon et bien dégoulinant!
  Omelette à la bisque de homard, smoked meat: cette omelette était vraiment un réel délice avec ses beaux morceaux de homard parsemés ici et là! Puis, le smoked meat maison, superbe! Un autre coup de coeur!
  Maki avec laitue iceberg+mayo et poulet pané avec oreilles de crisse: ce maki goûtait en fait le sandwich au poulet, bien bon et rafraîchissant et la présentation était fort belle!
  
  Plats principaux
  Canard laqué à l'érable avec rondelles d'oignon: définitivement le préféré de mes plats principaux. Ce canard était bien goûteux et était servi avec des rondelles d'oignons un peu laquées, elles aussi, d'érable, wow!
  Flanc de porc avec fesse de porcelet: comme mon bedon avait besoin d'un pause, j'avoue n'avoir goûté qu'à un petit morceau de la fesse du porcelet, c'était fort bon... mais ne m'en demandez pas plus...
  Fèves au lard avec des viandes et du fromage cottage: ces fèves au lard n'avaient pas grand chose des traditionnelles, elles goûtaient un peu la poudre de chili, contenaient beaucoup de viande et elles contenaient du fromage cottage! Vraiment bonnes ces bines!
  
  Desserts
  Brioches à l'érable et à la cannelle: je n'ai pris qu'une bouchée de ces brioches parce qu'elles sont arrivées en dernier et je dois dire qu'elles était fort bien réussies, tendres, sucrées, miam!
  Blizzard à l'érable, tire d'érable, toffee à l'érable: ce blizzard à l'érable était tellement bon!!!!! Il était composé de glace à l'érable parsemée ici et là de toffee à l'étable. Puis, dedans, étaient plantés des bâtons de tire d'érable! Superbe et cochon ce dessert!
  Petits cornets à la meringue à l'érable et à la guimauve à l'érable: ces petits cornets rappellent les classiques de notre jeunesse, mais revisités. Ils était garnis de meringue à l'érable, d'autres de guimauve à l'érable et couverts de chocolat. Parfaites ces petites mignardises!
  Éclairs à l'érable surmontés de barbe à papa à l'érable: même si j'ai adoré le blizzard, j'ai eu un coup de coeur pour ces éclairs. Ils étaient garnis d'une crème à l'érable et surmontés de barbe à papa à l'érable... délirante! Vraiment, s'il y en avait eu plus sur la table, je crois bien que je me serais enfilée un éclair au complet!
  Crêpes cuites dans le gras de canard avec sirop d'érable: ces petits crêpes croustillantes étaient vraiment délicieuses. Bien sûr, elle rappelaient les crêpes de cabane à sucre cuites dans le gras végétal... mais, cuites dans le gras de canard, ça nous amenait ailleurs! Et, avec un lichette de sirop: un vrai délice!
  
  Voilà, c'était notre repas gargantuesque d'hier!
  
  La cabane était fort sympathique, la musique québécoise actuelle ne résonnait pas trop fort dans nos oreilles, le service était bien et relativement avenant.
  
  Est-ce que 57$ c'était cher payé????? ehhhhhh, avez-vous vu tout ce qu'il y avait précédemment????? Tout est servi très généreusement, nous avons d'ailleurs rapporté tout plein de trucs!
  
  Est-ce que j'y retournerai l'an prochain???? Probablement! Mais, en attendant, il me reste un peu de tout ça à manger, yeah!
  

  
  

• March 02, 2012
• 14:27

  Sauce bolognaise à l'aubergine

   » ‎ Les Aventures culinaires de Kiki
  Nous sommes plusieurs à aimer les aubergines. Vous êtes aussi plusieurs à les détester. J'ai eu envie de tester une recette qui permet de les faire manger à des récalcitrants! Il s'agit d'une recette de sauce à spaghetti qui contient un tout petit peu de viande seulement et pas mal d'aubergines. J'ai vraiment beaucoup aimé et j'ai personnellement servi cette sauce sur de la courge spaghetti, miam! Vraiment, c'est une sauce santé, vite faite et délicieuse!
  
  
  Ingrédients (6 portions)
  2 c. à soupe d'huile d'olive
  2 gros oignons, hachés finement
  250 g de boeuf haché maigre
  8 tasses (750g) d'aubergines, coupées en dés
  3 gousses d'ail
  1 c. à soupe de pâte de tomates
  1/2 tasse de vin rouge
  1 boîte de 796ml de tomates italiennes entières, avec le jus
  1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  Basilic frais et parmesan pour servir
  Sel et poivre du moulin
  
  
  Préparation
  
  1. Chauffer l'huile dans une cocotte sur un feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, un peu de sel et un peu de poivre, puis ajouter le boeuf. Laisser cuire 10 minutes, jusqu'à ce que le boeuf soit doré, en prenant soin de l'émietter pendant la cuisson.
  
  2. Ajouter les dés d'aubergine, l'ail. Puis, saler et poivrer à nouveau. Cuire environ 20 minutes, en brassant  régulièrement, jusqu'à ce que l'aubergine soit bien tendre.
  
  3. Ajouter la pâte de tomates, cuire 2 minutes en mélangeant constamment.
  
  4. Ajouter le vin, cuire 1 minute en raclant le fond de la cocotte.
  
  5. Ajouter les tomates et amener à ébullition.
  
  6. Réduire la température du feu et laisser mijoter 10 minutes, en brassant régulièrement et en prenant soin de défaire les tomates. Ajouter le vinaigre balsamique et rectifier l'assaisonnement.
  
  7. Servir sur des pâtes ou sur de la courge spaghetti.
  
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• March 01, 2012
• 14:51

  Gruaux bleuets et crème, 2 façons (au four et sur la cuisinière)

   » ‎ Les Aventures culinaires de Kiki
  D'ici l'été, mon envie toujours grandissante de gruaux devrait s'étioler, promis. Je troquerai les recettes de gruaux contre celles de burgers, tiens! Habituellement, je ne mange pas de céréales chaudes l'été, je n'aime pas beaucoup me réchauffer lors de la saison chaude. En attendant, j'en profite pour me faire plaisir le plus longtemps possible. Les bleuets et la crème sont une combinaison fort habituelle par ici. D'ailleurs, je me souviens en avoir beaucoup mangé quand j'étais petite chez ma grand-mère paternelle. Dans un petit bol, elle me mettait des bleuets bien frais (que nous avions cueillis le matin-même à l'orée du bois derrière chez elle), me versait un peu de crème 35%, saupoudrait un peu de cassonade et me donnait un morceau de pain de ménage. Ça, c'était un de mes goûters favoris. C'était comme ça, chaque mois d'août de mon enfance... En l'honneur de cette grand-maman disparue il y a beaucoup trop longtemps maintenant (20 ans), j'ai voulu me préparer un gruau qui me rappellerait ces goûts que j'aimais tant. Après avoir testé la version au four, qui goûte un peu comme la tarte aux bleuets de ma grand-mère, j'ai voulu me faire une version bien crémeuse, sur la cuisinière... Je me promets de me préparer ce dernier lors de la saison des beaux petits bleuets sauvages!!!! Vraiment, les deux versions sont superbes!
  
  Version au four
  
  Ingrédients (2 portions)
  1 gros oeufs
  1/4 tasse + 2 c. à soupe de crème 10%
  1/4 tasse de yogourt à la vanille
  1 c.à soupe de cassonade
  1/2 c. à thé d'extrait de vanille
  Le zeste finement râpé d'1/2 orange
  
  1 tasse de flocons d'avoine
  1/2 tasse de bleuets congelés
  
  
  Préparation
  
  1. Préchauffer le four à 350 F. Bien beurrer deux ramequins.
  
   2. Dans un bol, battre l'oeuf et, tout en continuant à battre à l'aide d'une fourchette, ajouter la crème, le yogourt, la cassonade et la vanille. Râper le zeste d'orange au dessus du bol.
  
  3. Ajouter les flocons d'avoine et bien mélanger. Puis, au dernier moment, ajouter les bleuets congelés et mélanger tout juste pour les incorporer.
  
  4. Diviser la préparation et la verser dans les deux ramequins, enfourner et cuire de 25 à 35 minutes.
  
  5. Servir avec un peu de crème ou de yogourt et quelques bleuets.
  
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  Version sur la cuisinière
  
  Ingrédients (2 portions)
  2 tasses de lait
  1 pincée de sel
  1 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
  
  1/4 tasse de crème 10%
  2 c. à soupe de sirop d'érable
  1 tasse de bleuets congelés
  
  
  Préparation
  
  1. Dans une petite casserole, sur un feu assez élevé, amener le lait à ébullition.
  
  2. Quand il bout, y jeter la pincée de sel et, tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère de bois, verser doucement les flocons d'avoine.
  
  3. Abaisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 5-6  minutes tout en brassant régulièrement.
  
  4. Quand le liquide a presque tout été absorbé, retirer la casserole du feu et laisser reposer 2 minutes.
  
  5. Ajouter la crème, le sirop d'érable et les bleuets. Mélanger rapidement et verser dans deux bols.
  
  6. Garnir de crème ou de yogourt et de quelques bleuets. Servir immédiatement.
  
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• February 29, 2012
• 12:56

  Bâtards au levain du Bourke Street Bakery

   » ‎ Les Aventures culinaires de Kiki
  Ce bouquin, Bourke Street Bakery, je l'ai depuis un moment. Je ne peux pas dire que je l'ai beaucoup utilisé, mais je l'ouvre souvent, le feuillette souvent. La première (et seule) fois que j'ai fait des croissants, j'ai utilisé la recette qui y était proposée. À part le fait que la recette produisait beaucoup de ces gourmandises feuilletées (et qu'il était par conséquent difficile de travailler une aussi grande quantité de pâte, surtout pour la première fois) je dois dire que tout y était bien expliqué et que le résultat obtenu m'a bien plu! Comme vous le savez, je suis pas mal dans les essais avec mon levain. D'ailleurs, dans mon billet qui indique comment créer un levain et comment l'entretenir, j'ai fait une mise à jour importante par rapport à l'entretien de celui-ci, je vous invite à aller voir ici le billet complet en cliquant sur l'image ci-dessous:
  
  
  J'ai voulu tester la recette de base de pain au levain du livre et vraiment, jusqu'à maintenant, je crois bien que celui-ci est définitivement celui qui m'a le plus satisfaite, il est nettement moins dense que les autres que j'ai testés. Aussi, contrairement aux versions de Peter Reinhart que j'ai testées, pour concevoir ce pain, on utilise directement le levain maître ce qui a, pour moi, deux avantages: ça évite de gaspiller du levain et le goût du levain est bien présent dans le pain.
  
  
  Ingrédients (2 pains)
  270 g de levain maître
  510 g de farine à pain biologique non blanchie
  270 à 300 ml d'eau tiède
  13 g de sel
  
  
  Préparation
  
  1. Dans le bol du batteur électrique muni du crochet pétrisseur, mettre le levain, la farine et une partie de l'eau. Mélanger à basse vitesse pendant 4 minutes, en prenant soin d'ajuster la quantité d'eau.
  
  2. Augmenter la vitesse (moyenne) et pétrir encore pendant 3 minutes. Couvrir le bol d'un linge et laisser reposer pendant 20 minutes.
  
  3. Remettre le bol sur l'appareil. Verser le sel sur la pâte et pétrir 1 minute à basse vitesse. Puis, augmenter la vitesse (moyenne) et pétrir encore 6 minutes. La pâte doit être lisse et souple.
  
  4. Légèrement huiler un bol, y déposer la pâte. Couvrir de pellicule plastique et laisser la pâte reposer 1 heure à la température de la pièce (ou dans le four avec la lumière allumée).
  
  5. À l'aide d'un racloir, bien faire glisser la pâte sur une surface légèrement farinée. La former en un rectangle d'environ 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur. Replier le tiers le plus éloigné vers le centre. Puis, plier le tiers le plus rapproché vers le centre, comme on plierait une lettre. Puis, tourner le rectangle de 90 degrés et recommencer cette étape.
  
  6. Remettre la pâte dans le bol légèrement huilé et laisser reposer encore une heure à la température de la pièce (ou dans le four avec la lumière allumée).
  
  7. Déposer la pâte sur la surface légèrement farinée et la diviser en deux portions égales. Puis, former les deux pâtons en bâtards (voir cette vidéo-ci).
  
  8. Placer les deux pâtons formés, le pli vers le bas, sur une plaque tapissée de papier parchemin et couvrir de pellicule plastique, puis d'un grand sac. Réfrigérer de 8 à 12 heures.
  
  9. Le lendemain, sortir la pâte de une à deux heures avant de la cuire. Pour savoir si la pâte est prête, on peut y presser gentiment le doigt. Si la pâte reprend presque sa forme assez rapidement, elle est prête.
  
  10. Préchauffer le four à 500F après avoir pris soin d'y déposer une pierre à cuisson sur la grille du bas et une lèche-frite sur la sole du four. Le four doit chauffer au moins 30 minutes.
  
  11. Juste avant d'enfourner les pains, les inciser à l'aide d'un couteau dentelé légèrement huilé et les faire glisser sur la pierre à pizza.
  
  12. Cuire les pains 20 minutes, puis les retourner. Poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes.
  
  13. Lorsque les bâtards sont bien dorés et que la température interne indique au moins 195F, les sortir du four et les déposer sur une grille. Laisser refroidir au moins 1 heure avant de trancher.
  
  Source: Bourke Street Bakery: The Ultimate Baking Companion, Paul Allam et David McGuiness
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• February 28, 2012
• 12:00

  Gâteau au fromage à la crème irlandaise et au chocolat et 2 ans de blogue

   » ‎ Les Aventures culinaires de Kiki
  Ce matin, chers lectrices et lecteurs, je fête mes deux ans de blogue! Je sais que c'est un peu cliché de souligner cet anniversaire, mais c'est que je suis pas mal fière de ce que j'ai accompli depuis le début. D'abord, j'ai BEAUCOUP amélioré mes photos... Certes, j'ai changé mon appareil l'an dernier, mais j'ai aussi amélioré ma mise en place! Aussi, j'ai beaucoup amélioré un tas de trucs: la boulangerie, les pâtes fraîches, la pâte à choux... Puis, je me suis ouverte à d'autres cuisines: indienne, mexicaine et cie.
  
  Toutefois, tout ça n'est pas tout. Tenir ce blogue me permet aussi d'échanger avec des gens vraiment sympas. Avec certains ou certaines d'entre vous, ça se fait tous les jours, avec d'autres, c'est plutôt sporadique. N'empêche, j'aime beaucoup ces échanges. J'aime pouvoir vous lire aussi!
  
  Puis, ce blogue m'aura permis de faire des rencontres vraiment géniales avec Isabelle, Gabrielle (ma copine de restos et de virées foodies), Joël, Nathalie, Mélanie, Katia, Pascal (avec qui j'ai fait mon DEC en arts et lettres, il a fallu que je le rencontre pour m'en rendre compte), Jasmine, Jacynthe, Isabelle D.... Ce sont des rencontres fort agréables parce que, au-delà de pouvoir échanger de façon virtuelle avec vous, j'aime qu'on puisse parler de vive voix! D'ailleurs, j'attends avec beaucoup d'impatience la venue de Caro dans le coin pour pouvoir lui jaser à elle aussi!
  
  
  Je vous remercie vous tous, toutes, amis virtuels (les) québécois (ses), français (es), américains (es), algériens (nes), brésiliens (nes)... Merci d'être au rendez-vous, de me lire et de commenter si gentiment tout ce que je vous présente. Sans vous, ce blogue ne serait presque rien!
  
  Bref, pour souligner ce deuxième anniversaire, je voulais faire une belle gâterie. Comme je souhaitais vous rendre hommage, chers lecteurs et lectrices, j'ai entrepris de réaliser le gâteau qui avait gagné mon concours de gâteaux au fromage de l'an dernier. Je suis ultra satisfaite du choix de ce gâteau (et qu'il ait gagné ce concours) parce que c'est une bombe: un bon goût de crème irlandaise, une touche de chocolat, mais surtout une texture hallucinante! Vraiment, ce gâteau est ce qu'il y a de plus aérien et de crémeux, wow! Merci Gabrielle pour cette belle recette (cliquer ici pour la recette originale) que j'ai à peine modifiée!
  
  
  Ingrédients (8 à 10 portions)
  
  Croûte
  1 1/2 tasse de chapelure de biscuits graham
  1/2 tasse d'amandes moulues
  1/4 tasse de sucre
  2 c. à soupe de poudre de cacao foncée
  1/2 tasse (120g) de beurre
  
  Garniture
  500g (2 paquets) de fromage à la crème (Philadelphia), à la température de la pièce
  3/4 tasse de sucre
  1 c. à thé d'extrait de vanille pure
  2 gros oeufs, à la température de la pièce
  1 tasse de crème sure
  1/4 tasse de crème irlandaise (Baileys)
  
  Ganache
  60 g de chocolat noir en pistoles
  1/4 tasse de crème
  1 c. à soupe de crème irlandaise (Baileys)
  1 c. à soupe de beurre
  
  
  Préparation
  
  Croûte
  
  1. Préchauffer le four à 350F. Tapisser l'extérieur d'un moule à charnière de deux épaisseurs de papier aluminium.  Légèrement graisser l'intérieur du moule.
  
  2. Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits graham, la poudre d'amandes, le sucre et la poudre de cacao. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
  
  3. Verser la préparation dans le moule et, à l'aide d'une fourchette, bien presser la croûte en partant du centre et en remontant un peu sur les parois.
  
  4. Cuire 10 minutes au four et laisser refroidir le temps de la préparation de la garniture. Abaisser la température du four à 325F.
  
  
  Garniture
  
  5. Déposer le fromage à la crème dans le bol du batteur électrique muni du fouet plat. Battre à vitesse élevée pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit ultra crémeux.
  
  6. Ajouter le sucre et battre encore pendant 5 minutes à vitesse élevée, en prenant soin de racler les rebords du bol à une ou deux reprises.
  
  7. Ajouter la vanille et un oeuf. Battre pendant 1 minute à vitesse élevée, l'oeuf doit être bien incorporé.
  
  8. Ajouter le deuxième oeuf, battre encore une minute. Éteindre l'appareil, racler les parois et incorporer la crème irlandaise et la crème sure à basse vitesse. Ne pas mélanger plus de 30 secondes.
  
  9. Verser la préparation dans la croûte précuite. Déposer le moule dans une lèche-frite et verser tout autour de l'eau bouillante.
  
  10. Enfourner le gâteau et le cuire pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit pris (il ne doit pas être trop ferme) et que le pourtour soit légèrement doré. Laisser refroidir 30 minutes dans le four avec la porte entre-ouverte.
  
  11. Retirer du four, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures.
  
  Ganache
  
  12. Quand le gâteau est bien froid, préparer la ganache. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème et la crème irlandaise.
  
  13. Verser sur le chocolat et laisser reposer 1 minute. Bien mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit bien fondu.
  
  14. Ajouter le beurre, un petit morceau à la fois, en fouettant bien entre chaque ajout.
  
  15. Démouler le gâteau, le poser sur une assiette de présentation et verser la ganache au centre. En utilisant une spatule, bien étendre la ganache pour qu'il y en ait sur toute la surface et pour qu'elle dégouline sur le pourtour du gâteau. Réfrigérer le gâteau 1 heure, au moins, et servir.
  
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• February 27, 2012
• 13:43

  Pizza à l'aubergine à la parmigiana, huile piquante

   » ‎ Les Aventures culinaires de Kiki
  Si je vous dis que j'aime la pizza, je crois que je vais me répéter. Si je vous dis que j'aime les aubergines (contrairement à mon chum), je crois que je vais me répéter. Le vendredi soir, tout comme c'était le cas dans ma famille quand j'étais petite, c'est souvent pizza night. C'est un peu une soirée spéciale, on mange dans le salon, en écoutant un bon film! Ici, nous détestons manger avec la télé ouverte, sauf lors de ces vendredi spéciaux qui doivent revenir 2 fois par mois...  Bref, tout ça pour dire qu'ici, quand on s'empiffre de pizza, on se donne le droit de ne pas se parler et d'écouter un bon vieux film... disons qu'on pause souvent;) Quand on mange des pizzas, j'opte pas mal toujours pour une version végé (alors que mon chum ne peut se passer de la traditionnelle pepperoni-fromage) parce que je préfère cela. J'utilise généralement ce qui reste dans le frigo: champignons, courgettes, aubergines, tomates séchées, olives, ROQUETTE... Il y a presque toujours de la roquette sur mes pizzas! Comme j'aime beaucoup les aubergines parmigiana, je me suis dit que sur une pizza, ça ne pouvait qu'être bon... Et vous savez quoi? Ce l'était!  Pour cette pizza, je voulais de l'huile piquante et une nouvelle sauce. C'est chez Peter Reinhart que j'ai trouvé et vraiment, les deux ensemble se préparent vite vite et sont délicieuses! C'est désormais cette sauce et cette huile que je ferai!
  
  
  Ingrédients
  
  Pâte
  4 tasses de farine 00
  2 tasses de semoule de blé dur
  1 c. à thé de sel
  1 c. à soupe de sucre
  2 tasses (et un peu plus) d'eau tiède
  45 g de levure fraîche
  1/4 tasse d'huile d'olive
  
  
  Huile piquante
  1 tasse d'huile d'olive
  4 c. à thé de paprika
  4 c. à thé de piments broyés
  1 grosse gousse d'ail, pelée
  1/4 c. à thé de sel
  
  
  Sauce
  1 boîte de 796 ml de tomates broyées avec épices (Pastene)
  1/4 c. à thé de poivre moulu
  1 1/2 c. à thé de basilic séché
  1 1/2 c. à thé d'origan séché
  5 gousses d'ail, écrasées
  1/4 c. à thé de piment d'Alep
  1/2 c. à thé de sel
  1-2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  1/4 à 1/2 tasse d'eau
  
  Garniture
  1 aubergine, coupée en tranche sur la longueur
  1 oeuf, bien battu
  1 c. à thé d'eau
  1 tasse de panko
  Basilic frais, émincé
  Mozzarella râpée
  Provolone râpé
  
  
  Préparation
  
  Pâte
  
  1. Dans le bol du batteur électrique, verser l'eau tiède et le sucre et mélanger légèrement. Émietter la levure fraîche sur le mélange et laisser reposer une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien mousseuse.
  
  2. Munir le batteur du fouet plat. À basse vitesse, incorporer l'huile, la farine, la semoule et le sel. Mélanger tout juste jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
  
  3. Substituer le crochet pétrisseur au fouet plat, augmenter la vitesse (vitesse moyenne) et pétrir le tout pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.
  
  4. Couvrir le bol d'un linge à vaisselle humide, placer dans le four (avec la lumière préalablement allumée) et laisser lever 45 à 60 minutes, soit jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  
  5. Verser la pâte sur une surface légèrement farinée, dégazer et pétrir 2-3 minutes. Remettre dans le bol, couvrir à nouveau du linge humide, remettre dans le four et laisser lever 45 à 60minutes à nouveau.
  
  6. Quand la pâte a doublé de volume, elle est prête à être utilisée.
  
  Huile piquante
  
  7. Pendant que la pâte lève, faire chauffer l'huile à feu moyen dans une petite casserole. Quand elle est bien chaude, mais non bouillante, ajouter l'ail, le paprika, les piments et le sel.
  
  8. Laisser chauffer 2-3 minutes en évitant de faire bouillir la préparation. Retirer du feu et laisser infuser 20 à 30 minutes.
  
  9. Quand le mélange a refroidi, le filtrer à travers un tamis recouvert de coton à fromage, mettre dans un bocal. Réserver.
  
  Sauce
  
  10. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et laisser les saveurs se marier pendant au moins 30 minutes. Si la sauce semble trop épaisse, mettre un peu d'eau pour la diluer.
  
  Garniture et montage
  
  11. Préchauffer le four à 375 F. Tapisser une plaque de papier parchemin. Sur la grille du bas, déposer la pierre à pizza.
  
  12. Dans un bol, mélanger l'oeuf et l'eau. Saler et poivrer et bien battre. Verser le panko dans un assiette.
  
  13. Passer les tranches d'aubergine dans le mélange d'oeuf, puis dans le panko. Déposer sur la plaque.
  
  14. Cuire environ 30 minutes au four ou jusqu'à ce que la surface des aubergines soit bien croustillante et que la chair soit moelleuse. Augmenter la température du four à 500F.
  
  15. Prendre le quart de la pâte et l'étendre, la déposer sur une pelle à pizza saupoudrée de semoule de maïs.
  
  16. Garnir la pâte de sauce en laissant un petit rebord. Ajouter les tranches d'aubergines. Mettre un peu de sauce sur chacune d'elles. Disposer le basilic haché un peu partout, puis saupoudrer de fromage râpé.
  
  17. Glisser la pizza sur la pierre bien chaude et cuire 10-12 minutes, jusqu'à ce que la pizza soit bien dorée. Déguster immédiatement.
  
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• February 24, 2012
• 13:17

  Riz au lait au chocolat blanc, à l'orange et à la cardamome, coulis de framboises

   » ‎ Les Aventures culinaires de Kiki
  Isabelle est aussi fan que moi de riz au lait. C'est donc chez elle que je vais souvent m'inspirer parce qu'à chaque fois, c'est un pur délice! Quand j'ai reçu son bouquin, celle-ci est une des premières recettes que j'ai marquée (avec le riz au lait crémeux à la noix de coco et à la lime). Puis, je l'ai reléguée aux oubliettes. Ça arrive tellement souvent. Puis, comme ça, je me suis souvenue. Je n'ai qu'un seul regret: ne pas l'avoir fait avant. Ce riz au lait est vraiment, vraiment parfait. J'ai ad-o-ré. Toutefois, il faut que je vous dise, j'ai un tout petit peu modifié la recette, c'est-à-dire qu'à la fin, je n'ai pas ajouté les jaunes d'oeufs comme j'aurais dû dans la dernière préparation pour la simple raison que je n'avais plus d'oeufs sous la main et que j'avais la flemme! Aussi, je n'avais plus de crème 35%, j'ai par conséquent choisi d'ajouter de la crème 15% champêtre. Finalement, plutôt que de mettre du sucre blanc, j'y ai incorporé de la cassonade, j'aime bien son petit côté caramélisé. Vraiment, c'est une recette à refaire parce que la cardamome et l'orange se complètement tellement bien.
  
  
  Ingrédients (6 portions)
  
  Riz au lait
  1 tasse de riz baldo
  4 tasses de lait entier (3,25%)
  1 gousse de vanille fendue
  1/2 c. à thé de cardamome moulue
  Le zeste d'une orange, râpé finement
  1/3 tasse de cassonade
  1/2 tasse de crème 15% champêtre
  120 g de chocolat blanc
  
  
  Coulis
  180 g de framboises congelées
  Le jus d'une orange
  2 c. à soupe de sucre
  
  
  Préparation
  
  1. Verser le riz dans une casserole et le couvrir d'eau. Amener à ébullition et laisser bouillir 4 minutes.
  
  2. Retirer la casserole du feu, verser le riz dans un tamis et le rincer sous l'eau froide. Réserver.
  
  3. Dans la même casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille, qui aura été préalablement grattée, la cardamome moulue ainsi que le zeste d'orange. Amener à ébullition, puis ajouter le riz et brasser avec une cuillère de bois jusqu'à ce que l'ébullition reprenne. Baisser le feu à moyen-faible.
  
  4. Cuire le riz au lait de 30 à 40 minutes, en brassant de temps à autre, soit jusqu'à qu'il soit bien tendre et que le liquide ait bien épaissi.
  
  5. Dans un bol, mélanger la crème et la cassonade. Retirer la gousse de vanille du riz au lait.
  
  6. Incorporer la préparation de crème au riz au lait et cuire encore deux minutes. Retirer du feu et incorporer le chocolat blanc. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  
  7. Verser le riz au lait dans des coupes et réfrigérer environ 2 heures.
  
  Coulis
  
  1. Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients.
  
  2. Amener le tout à ébullition et laisser cuire 5-7 minutes en écrasant les framboises.
  
  3. Quand la préparation a la consistance voulue, retirer du feu et laisser refroidir (on peut aussi passer le coulis au tamis, je ne l'ai pas fait) avant d'en verser sur le riz au lait.
  
  Adaptation d'une recette de Les Gourmandises d'Isa, Isabelle Lambert
  
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• February 23, 2012
• 12:00

  Salade de quinoa et de maïs

   » ‎ Les Aventures culinaires de Kiki
  Pour accompagner mon poulet Jerk d'hier, je cherchais quelque chose de frais. J'ai regardé du côté des riz jamaïcains, mais ils contenaient souvent du lait de coco et mon homme n'en est pas friand du tout. Puis, je ne sais pas pourquoi, mais j'ai imaginé ce poulet avec du maïs grillé... Je sais, je rêvais carrément en plein mois de février avec mes épis de maïs grillés... Une fille a bien le droit de rêver, non? Je me suis souvenue d'une belle recette (cliquer ici pour voir la recette originale) vue chez di Stasio à l'automne et vraiment, j'ai trouvé le bonheur, cette salade de quinoa est vraiment un pur délice. Bien sûr, comme je ne peux manger de poivrons, j'ai dû les retirer de la recette et je les ai remplacés par un peu de tomates séchées (je voulais avoir un peu de rouge). Toutefois, si vous pouvez manger des poivrons, je suis certaine que c'est encore meilleur avec. Aussi, comme je n'avais plus de cumin sous la main (vraiment rare que ça arrive), j'ai remplacé par de la poudre de chili qui en contient un peu et qui, j'étais certaine, allait être vraiment extra avec le goût de la lime. Vraiment, cette salade accompagnait à merveille mon poulet piquant, croyez-moi! Puis, c'est certain que la prochaine fois, je ferai cette salade comme repas, avec des haricots noirs ou rouges, ce sera très bon aussi!
  
  
  Ingrédients (4 portions)
  4 c. à soupe d'huile d'olive
  2 tasses de grains de maïs dégelés et égouttés
  6 petits oignons verts, émincés finement
  6 tomates séchées, émincées finement
  1 c. à thé de poudre de chili
  1/4 c. à thé de piment d'Alep
  2 tasses de quinoa cuit
  1 c. à soupe de zeste de lime
  2-3 c. à soupe de juste de lime
  Sel
  
  
  
  Préparation
  
  1. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile d'olive à feu élevé. Faire revenir les grains de maïs jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  
  2. Baisser le feu et ajouter les oignons verts, les tomates séchées, la poudre de chili et le piment d'Alep. Saler et faire revenir 4-5 minutes.
  
  3. Verser la préparation dans un grand bol, y ajouter le quinoa, le zeste et le jus de lime et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
  
  

  • 
    

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• February 22, 2012
• 12:00

  Poulet à la jerk au four

   » ‎ Les Aventures culinaires de Kiki
  Le poulet à la jerk est une de ces spécialités que je souhaitais tester depuis un moment. Puis, je finissais pas oublier... Puis, j'en ai vu à la télé et j'ai voulu en faire. Bien sûr, je suis certaine que ce sera encore meilleur au printemps sur le BBQ, mais en attendant, cette version-ci au four est vraiment extra. Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé des épices entières (toutes de marque Épices de cru, dont la qualité n'est plus à vanter) que j'ai fait griller et que j'ai passées au moulin à épices. Nous n'avons vraiment pas été déçus du résultat, au contraire, c'était vraiment extra! C'est définitivement une recette que je vais refaire et refaire! J'ai bien aimé le piquant des piments frais et des piments séchés (dans le mélange à Jerk). Évidemment, si vous avez le palais sensible, vous pourriez diminuer la quantité de piquant. Toutefois, je ne vous le conseille pas, vous passeriez à côté d'un grand plaisir! Puis, avec la salade que je vais publier demain, ça adoucit le tout et c'est vraiment super!
  
  
  Ingrédients (4 portions)
  
  
  Marinade jerk
  5 oignons verts, coupés en tronçons
  5 branches de thym frais
  2 c. à thé de sel
  1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
  1 c. à soupe de cassonade
  2 c. à soupe de piment de la Jamaïque (quatre-épices)
  1/2 c. à thé de muscade fraîchement moulue
  1 c. à thé de cannelle concassée 3 c. à thé d'épices à Jerk  2 piments scotch bonnet, coupés en deux (membrane et grains retirés) 1/3 tasse de sauce soya faible en sodium
  2 c. à soupe d'huile de canola
  1/4 tasse de vinaigre de vin blanc 1 oignon, haché grossièrement 1/2 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
  3 gousses d'ail, écrasées et pelées
  2 c. à thé de gingembre haché
  4 cuisses de poulet 2 limes
  
  
  Préparation
  1. Dans une poêle, faire griller les piments de la Jamaïque, la cannelle et les épices Jerk tout juste jusqu'à ce qu'elles embaument. Retirer du feu et passer au moulin à épices.
  2. Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire. Pulser d'abord, puis laisser tourner jusqu'à ce que le tout soit réduit en une purée plus ou moins lisse. 
  3. Retirer l'excédent de gras des cuisses de poulet. Arroser du jus de lime.
  4. Placer les cuisses dans un grand plat rectangulaire et les piquer à l'aide d'une fourchette à divers endroits, ainsi la marinade pourra pénétrer la chair. 
  5. Verser la marinade sur le poulet et mariner 8 à 12 heures au réfrigérateur.
  6. 30 minutes avant de cuire le poulet, le sortir du frigo. Préchauffer le four à 375F.
  7. Tapisser une grande plaque à cuisson de papier aluminium et y déposer les cuisses de poulet, la peau vers le haut. 
  8. Enfourner et cuire environ pendant 1h15 ou jusqu'à ce que le liquide qui s'échappe des cuisses soit translucide. 
  9. Si le poulet n'est pas assez coloré à votre goût, le cuire 2-3 minutes à gril.
  Servir avec du riz ou la salade de maïs et quinoa qui sera publiée demain.
  
  Adaptation d'une recette de Carribean Pot
  
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• February 21, 2012
• 12:00

  Beignes cuits au four, glaçage au caramel au beurre salé et à la fleur de sel

   » ‎ Les Aventures culinaires de Kiki
  Aujourd'hui, c'est Mardi Gras! Bon, c'est vrai que pour la plupart des Québécois cette fête ne rime absolument à rien (sauf peut-être pour les habitants de l'Ile aux Grues où on la fête avec sérieux, semble-t-il), mais moi, j'ai vite compris que c'est la fête où on mange des beignes et des beignets... Qu'est-ce que ça prend de plus pour aimer une fête???? Alors, aujourd'hui,  je vous offre cette recette-ci pour célébrer Mardi Gras en vous empiffrant de caramel! J'ai déjà publié une recette de beignes cuits au four (sans moule) et je souhaitais en tester une autre. En fait, les premiers étaient nettement plus gras que ceux-ci qui viennent de chez Heidi Swanson, alias 101 Cookbooks. Lesquels j'ai préférés???? Je ne saurais dire, ils ont une texture similaire, quoi que les plus gras étaient définitivement plus tendres... Conclusion? J'adore les deux!
  
  
  Ingrédients (entre 8 et 12 beignes)
  
  
  Pâte à beignes
  165 ml de lait tiède (entre 95 et 105 degrés F), divisé
  1 1/8  c. à thé de levure sèche active
  2 c. à soupe de beurre
  2/3 tasse de sucre
  1 gros oeuf, à la température de la pièce
  2 1/2 tasses de farine
  1/2 c. à thé de sel casher
  
  Glaçage
  1/2 tasse de caramel au beurre salé
  1/2 à 3/4 tasse de sucre à glacer
  1/2 à 1 c. à thé de fleur de sel
  
  
  Préparation
  
  1. Verser la moitié du lait tiède dans le bol du mélangeur sur socle. Ajouter la levure, mélanger un peu et laisser reposer 5 minutes.
  
  2. Ajouter le beurre et le sucre dans le reste du lait et mélanger. Verser dans la préparation de levure.
  
  3. À basse vitesse, à l'aide du fouet plat, ajouter l'oeuf battu, la farine et le sel tout juste pour incorporer la farine.
  
  4. Substituer le crochet au fouet plat et pétrir la pâte 4-5 minutes, à vitesse moyenne. C'est au début de ce processus qu'il faut ajuster la pâte. Si elle est trop collante, on peu ajouter un peu de farine, 1 c. à soupe à la fois. Si, au contraire, elle est trop sèche, on peut ajouter du lait, 1 c. à soupe à la fois. La pâte doit se détacher des parois et devenir souple et lisse.
  
  5. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée, pétrir quelques secondes et former une boule.
  
  6. Déposer dans un bol légèrement huilé, couvrir de pellicule plastique et déposer dans le four dont la lumière aura été préalablement allumée. Laisser lever environ 1 heure, soit jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  
  7. Dégonfler la pâte après l'avoir déposée sur la surface farinée et la rouler en un rectangle d'1/2 pouce d'épaisseur. Couper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce à beigne ou encore en utilisant deux emporte-pièces ronds.
  
  8. Déposer les morceaux de pâte découpés sur une plaque tapissée de papier parchemin. Couvrir d'un linge légèrement humide et laisser lever encore 45 minutes.
  
  9. Préchauffer le four à 375 F.
  
  10. Cuire les beignes 8-10 minutes soit jusqu'à ce que la base soit tout juste dorée (vérifier après 8 minutes de cuisson). Sortir les beignes du four et les placer sur une grille.
  
  11. Dans un bol, déposer le caramel et 1/2 tasse de sucre à glacer. Fouetter à l'aide du fouet électrique et ajouter du sucre jusqu'à la consistance désirée.
  
  12. Tremper les beignes tièdes dans le glaçage et saupoudrer d'un peu de fleur de sel.
  
  Adaptation de 101 Cookbooks
  
  
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• February 20, 2012
• 12:00

  Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre

   » ‎ Les Aventures culinaires de Kiki
  Depuis que je suis allée à Boston en novembre dernier, je suis obsédée de chaudrée de palourdes. Voyez-vous, là bas, nous sommes allés à Plymouth, à environ 1 heure au sud de Boston (tout près de Cape Cod) et nous y avons mangé, au Cabby Shack, une succulente chaudrée. Vraiment, je jonglais avec l'idée d'en faire une moi-même depuis mon retour. Je suis donc allée voir sur le Web et j'ai fouillé dans mes livres pour aller chercher le meilleur de toutes les recettes pour arriver à celle-ci. Vraiment, nous nous sommes délectés de cette belle chaudrée de palourdes!
  
  
  Ingrédients (4 à 6 portions)
  200 g de bacon, coupé en lardons
  2 poireaux, émincés assez finement
  1 oignon moyen, haché finement
  1 gousse d'ail, hachée finement
  2 branches de céleri, coupées en dés
  2 feuilles de laurier
  1/2 c. à thé de thym séché
  1/2 tasse de farine
  2-3 pommes de terres à chair jaune assez grosses (environ 500g), pelées et coupées en petits dés
  1/2 tasse de vin blanc
  480 ml de jus de palourdes
  1 1/2 tasse de crème 10% sans lactose
  1/2 tasse de crème 35% sans lactose
  2 boîtes de palourdes (142g chacune), égouttées
  Sel et poivre
  
  
  Préparation
  
  1. Dans une cocotte, sur un feu moyen-élevé, cuire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants, soit de 5 à 8 minutes.
  
  2. Ajouter les poireaux, l'oignon, l'ail et le céleri. Cuire 2-3 minutes, soit jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
  
  3. Saler et poivrer légèrement, ajouter le laurier et le thym. Puis, ajouter la farine, en saupoudrant un peu partout, et cuire 2 minutes, sur un feu moyen, en brassant constamment.
  
  4. Ajouter les dés de pommes de terre et ajouter le vin. Mélanger et laisser réduire 1 minute.
  
  5. Ajouter le jus de palourdes et amener à ébullition. Puis, couvrir, baisser un peu le feu et cuire 15-20 minutes, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
  
  6. Ajouter les crèmes et amener à ébullition.
  
  7. Ajouter les palourdes égouttées et cuire 2 minutes.
  
  Servir bien fumant dans des petites miches de pain ou dans des bols.
  
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