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(mis à jour le 25/08/2010)

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Le blog de Didier Routier

May 08, 2012
10:34
Tartare de melon et crevettes grises
» ‎ Le blog de Didier Routier

Tartare de melon et crevettes grises brunoise de melon, brunoise de concombre, crevettes grises décortiquées, huile de colza aromatisée à la vanille "Maison", menthe fraiche
April 29, 2012
23:15
l'ail des ours
» ‎ Le blog de Didier Routier

Petite cueillette d'ail des ours cette aprés midi dans le bois Les cuisses de grenouilles en tempura de coriandres et son jus d'ail doux
11:29
verrine et canapés
» ‎ Le blog de Didier Routier

roulé de tapenade et segment de citron, canapé de foie gras au chocolat et pignons de pins, verrine d'avoine aux petits légumes et crevettes grises.
April 20, 2012
22:09
tartarte de thon
» ‎ Le blog de Didier Routier

tartare de thon et sa pulpe d'avocat écrasée à la fourchette Thon albacore péché en Méditéranée. Et voici le résultat, en assaisonnement échalotes, worchestershire sauce, tabasco, huile d'olive, ketchup, une pointe de mayonnaise et capres trés fines
April 18, 2012
14:29
la vrai vie du cuisinier
» ‎ Le blog de Didier Routier

Tu sais que tu es cuisinier quand... - c'est le week-end, et que tu es tout sauf content, car c'est le moment de la semaine que tu redoutes le plus. - la plupart de tes potes sont du milieu (si, si, regarde bien) ... - tu passes plus de temps avec un couteau dans la main que avec la main de ta[...]
April 17, 2012
22:43
jeunes carottes
» ‎ Le blog de Didier Routier

Mon superbe bouquet de jeunes carottes de printemps, qui accompagneront ma dorade au tandoori
9:38
Paupiette de merlan
» ‎ Le blog de Didier Routier

Paupiette de merlan aux olives, écrasée de bintje et son jus vert.La paupiette est effectuée avec une farce de merlan aux olives noires et du merlan en filet roulé dans de la crépine de porc, la sauce sur une base de velouté de poisson, créme, melange d'herbe fraiche ainsi qu'un peu d'épinard.
April 13, 2012
8:00
le Saint Pierre
» ‎ Le blog de Didier Routier

Le Saint-Pierre rôti aux aromates et écume de vermouth Petite légende sur le Saint Pierre Ce poisson porte une tache arrondie sur les deux côtés de son corps. Elles sont à la source de légendes qui expliquent l'origine de son nom. L'une d'elles raconte que saint Pierre captura ce poisson et le[...]
April 12, 2012
10:55
blanc de dorade au beurre de tandoori
» ‎ Le blog de Didier Routier

Le blanc de dorade au beurre de tandoori, jeunes carottes et échalote grise confite
April 10, 2012
17:53
printemps des chefs
» ‎ Le blog de Didier Routier
April 05, 2012
22:56
Filet de sole, coulis de homard
» ‎ Le blog de Didier Routier

Les filets de sole au coulis de homard
April 03, 2012
14:38
Huitre Gillardeau
» ‎ Le blog de Didier Routier

Huitre "Gillardeau" et sa tapenade de fenouil
March 31, 2012
23:06
Nage de Saint-Jacques au champagne
» ‎ Le blog de Didier Routier

Nage de Saint-Jacques au champagne et quelques coquillages.
March 30, 2012
21:44
Palet de ris de veau
» ‎ Le blog de Didier Routier

Entrée de la nouvelle carte mars 2012 Palet de ris de veau et pignons de pins, crémeux de sucs

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