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Le Petit Journal de Chef Damien

• May 19, 2012
• 21:45

  Confiture de rhubarbe-banane

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien

  La confiture de rhubarbe est très intéressante en goût mais certaines personnes n'aime pas trop car elle est assez acide. La banane vient apporter de la douceur et de la rondeur dans cette confiture. 

  

  Confiture de rhubarbe-banane

  Ingrédients pour 3 pots de confiture :

  1 kg de rhubarbe 

  750g de sucre 

  300g de banane

  1/2 gousse de vanille

  

  Comment je fais ? 

  Epluchez si nécessaire la rhubarbe. 

  Coupez en petits tronçons la rhubarbe. 

  Mettez la rhubarbe dans un saladier et ajoutez le sucre. 

  Laissez macérer quelques heures. 

  Mettez la rhubarbe, le sucre et le jus et commencez la cuisson à feu vif. 

  Ajoutez à ébullition la banane coupée en lamelles fines.

  Cuisez la confiture à feu vif dans une casserole le plus large possible pour favoriser l'évaporation. 

  Vérifiez la cuisson de la confiture. 

  Mettez la confiture encore bouillante dans vos pots à confiture propre. 

  Fermez le couvercle et retournez aussitôt les pots pour assurer une bonne conservation de votre confiture. 

• 21:36

  Falafels, sauce blanche

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien

  C'est la première fois que j'essaye de réaliser des falafels et je dois dire que j'ai été surpris par la simplicité de la recette. Je vous livre donc la recette à base de pois chiches secs. Le plus compliqué est de faire tremper les pois chiche 24 heures...

  Je suis donc allé chercher des exemples de recettes sur le net et particulièrement chez mon amie Monique experte en cuisine libanaise sur sur son blog  : La cuisine de Monique.

  
  

  FalafeIs 

  Ingrédients pour 4 personnes : 

  500g de pois chiches sec (ou moitié févettes séches) 

  4 gousses d'ail 

  2 grosses poignées de persil et de coriandre frais

  Sel et poivre du moulin

  1 pincée de piment d'Espelette

  1 c à c de cumin en poudre

  2 c à s de farine 

  

  Comment je fais ? 

  Trempez 24 heures les pois chiches (et les fevettes)  à l'eau froide en changeant l'eau de temps en temps.  

  Hachez l'ail.

  Ajoutez le persil et la coriandre haché. 

  Mixez les pois chiche et ajoutez l'ail, l'oignon et le persil. 

  Assaisonnez l'ensemble. 

  Ajoutez les épices.

  Boulez les falafels et aplatissez-les légèrement avec un peu de farine pour vous aider. 

  Cuisez les falafels dans une friture ou dans une poêle avec un beau filet d'huile d'olive. 

  Conseils : 

  Vous pouvez aussi ajouter un oignon dans le mélange à falafel. 

• 16:42

  Riz au lait glacé, rhubarbe et basilic

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien

  Je sois dire qu'avant d'être installé en Picardie la rhubarbe n'était pas mon fruit préféré du printemps...Depuis que je vis dans le "Nord", je m'habitue doucement et j'en consomme de temps en temps. Il existe des dizaines de recettes sucrées et salées pour préparer la rhubarbe. 

  

  Voici donc ma première recette rhubarbe...J'ai vu la même recette dans le nouveau livre de Jamie Oliver sur la cuisine anglaise. 

  Riz au lait glacé, rhubarbe et basilic

  Le riz au lait vient apporter un peu de rondeur et vient compenser l'acidité de la rhubarbe. 

  Ingrédients pour 4 personnes : 

  Pour le riz au lait : 

  1/2 litre de lait

  60g de sucre

  1 gousse de vanille 

  100g de riz rond 

  1 pincée de sel 

  Pour la compotée de rhubarbe :

  500g de rhubarbe 

  150g de sucre

  Quelques feuilles de basilic

  Pour la présentation : 

  Quelques éclats de biscuits ou de crumble

  Quelques petites feuilles de basilic

  

  Comment je fais ? 

  Commencez par cuire le riz au lait : 

  Chauffez le lait avec le sucre, la gousse de vanille fendue et la pincée de sel. 

  Ajoutez le riz lorsque le lait est à ébullition. 

  Cuisez 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. 

  Lorsque le riz est cuit, refroidissez-le rapidement au réfrigérateur. 

  Poursuivez par la compote de rhubarbe : 

  Epluchez si nécessaire la rhubarbe. 

  Coupez-la en tronçons de 3 cm environ. 

  Mettez la rhubarbe dans une casserole et ajoutez le sucre. 

  Chauffez doucement au début puis augmentez le feu lorsque la rhubarbe commence à lâcher de l'eau. 

  Dès que la rhubarbe est cuite coupez le feu et ajoutez quelques feuilles de basilic pour infuser dans le jus. 

  Laissez bien refroidir la rhubarbe. 

  Dressez votre dessert : 

  Disposez votre riz au lait bien froid au fond de vos assiettes. 

  Ajoutez dessus un peu de compote de rhubarbe. 

  Avec quelques éclats de biscuits dessus, le dessert est presque terminé.

  Décorez avec quelques feuilles de basilic et c'est prêt ! 

• May 17, 2012
• 21:52

  Dahl de lentilles roses ou un petit curry végérarien

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien

  Je me souviens avec plein de gourmandises la première fois que j'ai goûté le dahl de lentilles roses  de Sandjee du blog : Bollywood Kitchen. Un plat très simple et bon comme j'aime et en plus, il permet de se nourrir sainement sans que cela coûte un bras. 

  Nous en avons même fait une vidéo très sympa  : Curry de lentilles ou dahl

  Voici donc la fameuse recette...enfin dans ma version...

  

  Dahl de lentilles : 

  Ingrédients pour 4 personnes : 

  250g de lentilles rose

  1 oignon 

  1 filet d'huile d'olive

  1 à 2 cm de gingembre frais

  2 gousses d'ail 

  1 c à c de curcuma en poudre

  1/2 c à c de cumin entier ou en poudre

  1 capsule de cardamone

  1 grosse tomate

  1/2 citron 

  

  Comment je fais ? 

  Faites revenir l'oignon haché à l'huile d'olive pendant 5 minutes. 

  Ajoutez l'ail haché et les épices et laissez mijoter le tout. 

  Rincez les lentilles à l'eau froide et égouttez-les. 

  Ajoutez les lentilles aux oignons. 

  Ajoutez l'eau et assaisonnez le tout. 

  Portez à ébullition et ajoutez la tomate en cubes. 

  Laissez cuire une vingtaine de minutes à couvert. 

  Vérifiez l'assaisonnement du dahl et ajoutez un trait de jus de citron. 

  Conseils : 

  Servez le dahl chaud ou froid et accompagnez-le d'un riz basmati par exemple. La combinaison lentilles et riz est excellente au niveau diététique. 

   

• May 13, 2012
• 10:05

  Risotto d'asperges blanches

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien

  
  

  Une petite recette de risotto bien de saison avec l'asperge en star ! L'occasion pour moi de vous donner envie de participer à notre grand concours risotto et d'avoir peut-être la chance de gagner un magnifique robot Cooking Chef...

  Risotto aux asperges

  Temps de préparation : 5 minutes

  Temps de cuisson : 25 minutes

  Un petit risotto de saison pour fêter le légume roi du printemps : l’asperge.

  Ingrédients pour 2 personnes :

  1 petit oignon

  1 filet d’huile d’olive

  200g de riz à risotto type Arborio

  1/2 botte d’asperges blanche 

  Une pincée de safran ou de curcuma

  1 petit verre  de vin blanc sec ou 5 cl 

  1 litre de bouillon de volaille ou de légumes

  40g de parmesan râpé 

  20g de copeaux de parmesan

  Sel et poivre du moulin

  

  Comment je fais ? 

  Epluchez l’oignon et coupez-le en petit cubes.

  Faites revenir à feu doux l’oignon dans un filet d’huile d’olive.

  Epluchez les asperges et découpez les queues en fines lamelles. Ajoutez les queues aux oignons avec le safran. Laissez revenir quelques minutes.

  Ajoutez le riz et faites-le revenir quelques minutes pour le nacrer.

  Déglacez avec le vin blanc sec et laissez-le réduire de moitié.

  Ajoutez progressivement le bouillon chaud en remuant de temps en temps.  Assaisonnez.

  Lorsque le risotto est cuit « al dente », ajoutez le parmesan et remuez énergiquement pour le rendre moelleux.

  Sautez les pointes d’asperges avec un filet d’huile d’olive en les assaisonnant.

  Dresssez le risotto dans vos assiettes avec les pointes d’asperges dessus et quelques copeaux de parmesan.

  Conseils :

  Le risotto doit cuire 18 minutes en rajoutant du bouillon au fur et à mesure de son évaporation.

  Vous pouvez bien sûr utiliser des asperges vertes dans ce risotto.

  N’hésitez pas à utiliser un autre fromage dans cette recette. 

• 9:48

  Partagez la recette de votre maman que vous préférez avec Hellofresh !

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien
  
  Le gagnant recevra un panier-recettes gratuit (3 repas complets pour 2 personnes) livré à la maison et sa recette sera publiée dans le cahier de recettes HelloFresh. Pour gagner, il faut envoyer sa recette  avant le 2 juin à concours@hellofresh.fr .  Le jury sera composé de l'équipe HelloFresh, Pascale Weeks et moi même.  Pour donner envie de jouer ou donner un exemple, vous pouvez poster votre photo et recette préférée réalisée pour HelloFresh, cela pourra donner des idées aux participants! Les petits cahiers de recettes sont ici Je vous donne donc une des recettes préférées de ma maman...

  Saumon à l’oseille, riz sauvage

  Préparation : 10 minutes

  Temps de cuisson : 10 minutes

  L’oseille avec sa belle acidité permet un bel accord avec la rondeur en bouche du saumon. L’occasion pour vous de revisiter ce classique de la famille Troisgros.

  Ingrédients pour 2 personnes :

  2 pavés de saumon

  1 filet d’huile d’olive

  Sel et poivre du moulin

  1 échalote

  20g de beurre

  5 cl de vin blanc sec ou de Noilly-Pratt

  15 cl de crème fraîche liquide

  1 petit bouquet d’oseille

  100g de riz mélange 3 riz

  

  Comment je fais ? 

  Faites revenir votre échalote hachée dans une petite casserole avec le beurre.

  Ajoutez le vin blanc sec et laissez-le réduire à feu doux.

  Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez.

  Ajoutez l’oseille et mixez aussitôt.

  Cuisez le riz 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.

  Cuisez le saumon avec un filet d’huile d’olive. Assaisonnez-le.

  Disposez le riz chaud au fond des assiettes et posez le saumon sur le riz.

  Saucez le plat avec votre sauce à l’oseille.

  Conseils :

  Si vous voulez une sauce plus verte, ajoutez quelques feuilles de persil plat ou d’épinard dans votre sauce car l’oseille perd de sa couleur en chaufant .

   

• May 12, 2012
• 21:52

  Tomates glacées au dahl et au thon

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien

  Une petite recette pour mettre en avant le nouveau produit de la marqueSaupiquet : émincés de thon à l'huile d'olive vierge extra. 

  De jolis tranches de thon confit que vous pourrez utiliser entières sur vos salades ou entrées froides. 

  

  Tomates glacées au dahl et au thon

  Ingrédients pour 4 personnes : 

  4 belles tomates 

  Sel et poivre du moulin

  1 boite d'émincés de thon à l'huile d'olive vierge extra

  Pour le dahl : 

  250g de lentilles rose

  1 oignon 

  1 filet d'huile d'olive

  1 à 2 cm de gingembre frais

  2 gousses d'ail 

  1 c à c de curcuma en poudre

  1/2 c à c de cumin entier ou en poudre

  1 capsule de cardamone

  1 grosse tomate

  1/2 citron 

  

  Comment je fais ? 

  Commencez par réaliser le dahl : faites revenir l'oignon haché à l'huile d'olive pendant 5 minutes. 

  Ajoutez l'ail haché et les épices et laissez mijoter le tout. 

  Rincez les lentilles à l'eau froide et égouttez-les. 

  Ajoutez les lentilles aux oignons. 

  Ajoutez l'eau et assaisonnez le tout. 

  Portez à ébullition et ajoutez la tomate en cubes. 

  Laissez cuire une vingtaine de minutes à couvert. 

  Vérifiez l'assaisonnement du dahl et ajoutez un trait de jus de citron. 

  Laissez refroidir le dahl.

  Découpez le chapeau de vos tomates. 

  Creusez les tomates et assaisonnez l'intérieur. 

  Garnissez les tomates avec le dahl bien froid. 

  Posez les émincés de thon sur le dahl et remettez les chapeaux. 

  Servez aussitôt les tomates. 

  Conseils : 

  Vous pouvez ajoutez de la coriandre fraîche dans le dahl si vous aimez. 

  Laissez refroidir le dahl et ajoutez le jus de citron. 

• 21:11

  Merlu printanier façon koskera

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien

  Merlu printanier façon Koskera

  Depuis un beau passage au Pays-Basque, j’ai toujours aimé ce plat printanier  parfumé aux jus de coquillages et légumes de printemps. Je vous livre ma version très printanière de ce plat régional. Koskera en Basque signifie sauce verte pour une recette pleine de fraîcheur. 

   

  

   

  Ingrédients pour 4 personnes :

  4 darnes de merlu

  1 filet d’huile d’olive

  Sel et piment d’Espelette

  4 œuf dur 7 minutes

  7 cl de vin blanc sec

  20 coques

  12 palourdes

  4 gousses d’ail

  10 branches de persil plat

  4 artichauts primeurs

  8 petits navets

  8 mini asperges vertes

  120g de petits pois

  8 carottes nouvelles

  
  
  

  Comment je fais ?

  Commencez par préparer vos petits légumes primeurs : carottes, artichauts, petits pois, asperges et navets.

  Cuisez vos légumes à l’eau bouillante salée et rafraichissez- les après cuisson en les gardant croquants.

  Préchauffez votre four à 190°C.

  Salez légèrement les darnes de merlu.

  Colorez les darnes sur les deux faces dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

  Débarrassez les darnes dans un plat à gratin. Ajoutez vos légumes primeurs sur les darnes.

  Disposez les coquillages dans le plat à gratin.

  Ajoutez les œufs coupés en 2 dans le plat.

  Dans la même poêle, faites revenir doucement l’ail haché avec un peu d’huile d’olive. L’ail doit roussir légèrement sans brûler. Ajouter le persil plat haché très fin.

  Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez-le réduire de moitié.

  Répartissez le jus obtenu avec l’ail et le persil sur le poisson et les légumes.

  Saupoudrez le plat de piment d’Espelette.

  Enfournez le plat au four pendant 20 minutes environ en le couvrant d’un petit papier aluminium.

  Sortez le plat du four et vérifiez que les coquillages soient ouverts.

  Disposez les éléments du plat dans des assiettes chaudes.

  Servez aussitôt.

  Conseils : 

  Dans la version classique, il n'y a pas de carotte, navet ni d'artichaut. 

  Vous pouvez sans soucis remplacer le merlu par du lieu ou du cabillaud. 

   

   

• May 07, 2012
• 16:37

  Paella à ma façon pour mon 3ème Live

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien

  3ème édition pour mes cours en live avec pour plat principal une paella un peu simplifié mais qui à le mérite d'être prête en moins de 45 minutes. 

  Au menu, un menu soleil : Sangria et pan con tomate, Paella à ma façon et île flottante à la fraise !

  Voici l'intégralité du live pour vous donner envie de tenter l'aventure. 

  

  Paella à ma façon

  Ingrédients pour 4 personnes : 

  4 cuisses de poulet

  5cl d'huile d'olive

  400g de riz à paella

  200g de calamar

  300g de moules de bouchot

  16 crevettes ou gambas

  50g de chorizo fort

  10 cl de vin blanc

  1 litre de bouillon de volaille ou de légumes

  1 gros oignon

  1 poivron rouge

  1 gousse d'ail

  100g de petits pois

  1/2 citron jaune

  1/2 botte de persil plat

  Sel

  Poivre du moulin

  Piment de Cayenne ou d'Espelette

  Safran ou épices à paella

  

  Comment je fais ? 

  Coupez vos cuisses de volaille en deux et faites-les dorer à l'huile d'olive. 

  Salez la volaille et ajoutez l'oignon et le poivron coupée en lamelles. 

  Ajoutez les calamar, le chorizo en tranches et le safran. 

  Laissez mijoter quelques minutes. 

  Ajoutez le riz et laissez-le revenir comme un risotto.

  Déglacez avec un verre de vin blanc sec. 

  Ajoutez le bouillon et l'ai haché. 

  Cuisez à couvert une quinzaine de minutes. 

  Ajoutez les petits pois et les crevettes ou gambas. 

  Laissez cuire 5 minutes de plus. 

  La paella est cuite ! Ajoutez un jus de citron et une poignée de persil plat. 

  Conseils : 

  Vous pouvez aussi ajouter du lapin en plus de la volaille. 

   

  
  

• 14:32

  Sangria et pan con tomate...Première recette du live

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien

  3ème édition pour mes cours en live ou vous pourrez réaliser en 45 minutes 3 plats pour moins de 25 euros ! On commence à 18h30 et à 19h15, vous pourrez passer à table ! 

  Au menu, un menu soleil : Sangria et pan con tomate, Paella à ma façon et île flottante à la fraise !

  Voici l'intégralité du dernier live pour vous donner envie de tenter l'aventure. 

  

  Sangria et pan con tomate

  Un petit apéro qui fleure bon les vacances en Espagne.

  Ingrédients pour 4 personnes : 

  Sangria : 

  50 cl de vin rouge

  80g de sucre semoule

  1 orange

  1/2 citron 

  1 pomme

  5 fraises

  1 pincée de cannelle 

  1 clou de girofle 

  Pour le pan con tomate : 

  4 tranches de pain au levain 

  1 filet d'huile d'olive

  1 gousse d'ail 

  1 tomate

  4 tranches de jambon cru

  

  Comment je fais ? 

  Commencez par découper en petits cubes les fruits de la sangria en conservant la peau. 

  Mélangez le vin rouge avec le sucre, la cannelle, le clou de girofle et les fruits. 

  Laissez macérer la sangria au frais avant de la servir. 

  Faites griller le pain et frottez le pain grillé avec la gousse d'ail sur une face. 

  Coupez la tomate et frottez-la rudement sur une face. 

  Disposez dessus une belle tranche de jambon et un trait d'huile d'olive. 

  Dégustez aussitôt. 

  Conseils : 

  Laissez macérer un maximum votre sangria afin que les fruits parfument au maximum le vin. 

• 11:43

  Un nouveau live #3 : vendredi 11 mai à 18h30

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien

  3ème édition pour mes cours en live ou vous pourrez réaliser en 45 minutes 3 plats pour moins de 25 euros ! On commence à 18h30 et à 19h15, vous pourrez passer à table ! 

  Au menu, un menu soleil : Sangria et pan con tomate, Paella à ma façon et île flottante à la fraise !

  Voici l'intégralité du dernier live pour vous donner envie de tenter l'aventure. 

  

  Ile flottante légère à la fraise 

  La crème anglaise traditionnelle est remplacée par du fromage blanc mixé avec un peu de sucre et de la fraise. Une version légère et fruit d'un de mes desserts préférés. 

  Ingrédients pour 4 personnes : 

  250g de fromage blanc plus ou moins léger 

  250g de fraises parfumées

  50g de sucre (facultatif)

  Pour les îles flottantes : 

  4 blancs d'oeuf

  200g de sucre semoule 

  1 gousse de vanille 

  Quelques fraises pour le décors

  
  

  

  Comment je fais ? 

  Commencez par monter vos blancs en neige avec la vanille et le sucre que vous ajouterez progressivement.

  Dans un petit bol que vous aurez légèrement huilé, ajoutez votre meringue montée. 

  Cuisez vos meringues quelques secondes puissance maximum. La meringue souffle et sortez là aussitôt. 

  Répétez l'opération pour obtenir 4 îles flottantes bien régulières. 

  Mixez le fromage blanc avec le sucre et les fraises. 

  Disposez la crème à la fraise dans de jolies coupes. 

  Posez l'île flottante sur la crème. 

  Décorez avec quelques fraises et servez aussitôt.

  Conseils : 

  Vous pouvez mixer d'autres fruits pour faire votre propre île flottante selon les fruits de saison.

  Vous pouvez aussi ajouter dans cette recette une petite feuille de verveine ou de menthe fraîche pour parfumer votre fromage blanc. 

  Si vous êtes au régime, n'hésitez pas à remplacer une partie du sucre par un édulcorant ou de la Stévia par exemple. 

• May 05, 2012
• 21:28

  Pétoncles à l'italienne ou ma recette pour le défi antipasti

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien
  Participez à mon 4ème défi et déposez votre recette d'antipasti du 3 au 31 mai inclus sur ce formulaire ICI .
  Les 3 recettes les plus créatives remporteront les prix offerts par la partenaire Les deux Siciles (épicerie fine en ligne avec de très beaux produits artisanaux et authentiques que je vous invite à découvrir ICI)Le jury est composé de Edda bien sûr en tant que spécialiste de la cuisine italienne (Un déjeuner de soleil) de Silvia (Savoirs et Saveurs), Mamina (Et si c'était bon ?), Carole (Alter Gusto), Jojo (Nuage de Lait).Je vous propose donc une petite recette inspirée bien évidement par l'Italie mais aussi par mes très récentes vacances en Finistère. 

  Pétoncles à l'italienne

  Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

  1 kg de pétoncle 

  1 petit oignon

  1 filet d'huile d'olive

  1 verre de vin blanc sec 

  1 tour de poivre du moulin

  Quelques feuilles de basilic et de persil plat

  

  Comment je fais ? 

  Commencez par laver vos pétoncles. 

  Hachez l'oignon et faites-le revenir à l'huile d'olive pendant 5 minutes à feu doux. 

  Ajoutez les pétoncles et le verre de vin blanc sec. 

  Cuisez l'ensemble à feu vif. 

  Dès que les pétoncles s'ouvrent, stoppez la cuisson. 

  Ajoutez un tour de poivre du moulin et le persil et le basilic ciselé. 

  Servez aussitôt avec un joli blanc sec italien. 

  Conseils : 

  Vous pouvez ajoutez dans la cuisson un peu de tomate confite hachée pour donner une note encore plus parfumée à la recette. 

• April 29, 2012
• 13:25

  Replay du Live n ° 2 et recette riz au lait, fraises granitées au citron vert

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien

  Pour ceux qui n'ont pas pu être présents pour mon deuxième live voici le replay
  
  En dessert j'avais choisi de réaliser un riz au lait parce que c'est un des mes desserts favoris et avec un granité de fraises pour la fraicheur et encore plus de gourmandise:

  
  Cours de cuisine en live avec Chef Damien - 20... par 750grammes

  Ingrédients

  Pour le riz au lait

  ½ l de lait

  1 pincée de sel

  70g de sucre

  Zeste de citron vert et d'orange

  80g de riz rond

  ½ gousse de vanille (facultatif)

  Pour le granité

  1 barquette de 500g de fraises

  1 citron vert

  2 c à s de lait concentré sucré

  Comment je fais ? Réalisez votre granité en mixant grossièrement les fraises avec le lait concentré sucré et le citron vert.
  
  Commencez le riz au lait en chauffant le lait, le sucre, les zestes, le sel et la vanille fendue et grattée.
  A ébullition, ajoutez le riz et remuez pour éviter que le riz accroche.
  Remuez de temps en temps et cuisez une vingtaine de minute à feu moyen.
  Vérifiez la cuisson du riz en le goûtant.
  
  Mettez à refroidir votre riz avec un papier film dessus.
  Lorsque le riz au lait est froid, mettez-le dans de jolies assiettes.
  Ajoutez le granité fraises et décorez avec une fraises avec la queue dans chaque assiette.
  Zestez les assiettes avec le citron vert.
• April 21, 2012
• 10:21

  Le live n ° 2, merci à tous ! Et recette des finger's gougères

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien
  Je tenais à remercier tous ceux qui été présents vendredi soir pour vivre avec moi cette expérience d'un deuxième cours de cuisine en live sur dailymotion
  
  Merci pour votre indulgence : on travaille sur les ajustements techniques et la prochaine fois promis, tout le monde pourra laisser tomber le sonotone ;-)
  
  Félicitations à Cricri, Sandra et Delphine pour leurs très jolies réalisations partagées sur la page Facebook de 750Grammes
  
  Pour ceux qui n'ont pas pu être présents voici donc une suggestion de menu gourmand et équilibré à réaliser en moins de 45 minutes !
  
  - finger's gougères
  - papillotes de saumon et légumes de printemps
  - riz au lait, granité de fraises
  
  Ce soir, on commence avec la recette de l'entrée apéritive...
  
  
  Finger's Gougères apéritives

  Temps de préparation : 10 minutes

  Temps de cuisson : 12 minutes

  Ingrédients

  160g  d’eau

  62g de beurre

  1 pincée de sel

  1 pincée de piment d’Espelette

  100g de farine blanche

   3 œufs

  1 œuf et 1 pincée de sel pour la dorure

  4 c à s de mélange de graines (tournesol, pavot, sésame, pistache,….)

  100g de fromage râpé type Conté ou Parmesan

  Comment je fais ?

  Hachez finement le fromage si nécessaire.

  Chauffez dans une petite casserole l’eau, le beurre en petits morceaux, le sel et le piment d’Espelette.

  Lorsque le mélange est à ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez avec une spatule.

  Incorporez les œufs progressivement.

  Ajoutez la moitié du fromage haché.

  Garnissez votre poche à douille.

  Etalez la pâte à choux en fin bâtonnets et dorez légèrement les choux à l’aide d’un pinceau.

  Mélangez le mélange de graines et de fromage et saupoudrez les fingers de ce mélange.

  Enfournez et cuisez-les une dizaine de minute.

  Sortez les fingers du four et dégustez-les tiède.

  
  Mon petit conseil en plus :
  
  

  Cuisez assez longtemps vos fingers et ils doivent être bien croquant pour un maximum de gourmandises.

  Vous pouvez faire plus de pâte et  congeler  vos fingers crus et les utiliser au moment.  Vous les cuirez sans les décongeler.

  
  
  
  
  
  
• April 16, 2012
• 19:53

  Cuisinons ensemble et en direct vendredi prochain !

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien

  Vendredi prochain je vous propose une nouvelle fois de réaliser avec moi en direct et pas à pas votre menu du soir !

  Au programme un menu simple, de saison, gourmand et équilibré

  
  Cours de cuisine en live avec Chef Damien ! par 750grammes

  Pour les impatients, les recettes sont déjà en ligne :

  - Finger's gougères ( gougères apéritives)

  - Papillotes de saumon aux légumes de printemps

  - Riz au lait fraises granitées au citron vert

  Bien évidemment nous vous attendons également sur la page Face book de 750Grammes pour répondre en direct à toutes vos questions !

  N'oubliez pas de prévoir votre liste de courses ;-)

  Votre liste de courses

  Pour l'entrée

  Finger's Gougères

  Crémérie

  62g de beurre

  4 oeufs

  100g de fromage râpé type Comté ou Parmesan

  Epicerie

  100g de farine de blé

  4 c à s de mélange de graines (pavot, sésame, tournesol, pistache, ...)

  2 pincée de sel

  1 pincée de piment d'Espelette

  160g d'eau

  Autres

  1 pinceau

  Petite casserole, spatule, poche à douille

  Pour le plat

  Papillote de saumon aux légumes de printemps

  Poisson

  4 pavés de saumon épais de 120g

  Légumes

  4 oignons nouveaux et 4 gousses d'ail nouveau
  8 asperges vertes et 8 radis
  200g de pommes de terre nouvelles
  1/4 poivron rouge et 1 tomate
  1 poignée de roquette et quelques herbes fraîches

  Epicerie

  1 pincée de Piment d'Espelette et 1 filet d'huile d'olive

  Autres

  1 Papillote ou du papier sulfurisé

  Pour le dessert

  Riz au lait, fraises granitées citron vert

  Fruits

  1 zeste de citron vert
  1 zeste d'orange
  500g de fraises
  1 citron vert

  Epicerie

  70g de sucre
  80g de riz rond
  1/2 gousse de vanille (facultatif)

  1 pincée de sel

  Crèmerie

  1/2 L de lait
  2 c à s de lait concentré sucré

  Autres

  1 Casserole, du papier film, 4 assiettes

• April 09, 2012
• 17:57

  Salade d’asperges vertes à l’œuf poché pour Hellofresh

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien

  Une petite salade printanière ou l’œuf poché se marie à merveille avec l’asperges. Le jambon vient assaisonner cette belle entrée. Une recette crée pour Hellofresh qui distribue des paniers repas avec des recettes sur la région parisienne. 

  Le plus compliqué est de réussir les oeufs pochés mais avec ma vidéo, c'est plus facile. 

  

  Salade d’asperges vertes à l’œuf poché, copeaux de Jambon

  Temps de préparation : 10 mn

  Cuisson : 5 minutes

  Ingrédients pour 2 personnes : 

  1 botte d’asperge verte

  2 œufs bien frais 

  1 peu de vinaigre blanc ou rouge

  Sel et poivre du moulin 

  1 tranche de jambon sec de pays

  2 c à s de vinaigrette

  

  Comment je fais ?   

  Commencez par taillez légèrement vos asperges vertes et enlever les « écailles » des asperges. 

  Cuisez 2 minutes vos asperges à l’eau bouillante bien salée et refroidissez-les aussitôt. 

  Portez à ébullition de l’eau dans une casserole et ajoutez un trait de vinaigre dans l’eau.

  Cassez délicatement vos œufs dans l’eau bouillante et cuisez-les 3 minutes. 

  Sortez les œufs et assaisonnez –les dans une assiette. 

  Mettez les asperges dans vos assiettes et mettez les œufs au centre. 

  Ajoutez quelques copeaux de jambon.

  Ajoutez un peu de vinaigrette sur la salade et assaisonnez légèrement. 

  Dégustez aussitôt. 

  Conseils : 

  Petits secrets pour réussir un œuf poché : 

  -Il faut que vos œufs soient le plus frais possibles. 

  -Vous pouvez faire un tourbillon dans l’eau bouillante à l’aide d’un fouet et poser vos œufs dans le tourbillon pour avoir un œuf poché mieux formé.

  -Vous pouvez plonger 10 secondes l’œuf dans sa coquille dans l’eau bouillante puis vous le sortez et vous le cassez aussitôt dans l’eau. 

• April 07, 2012
• 10:50

  Toques et Clochers, à la découverte des vins des Sieurs d'Arques à Limoux

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien

  A votre avis, quel rapport entre une vente aux enchères, une danseuse brésilienne et Pierre Trois gros qui danse au son d'un orchestre brésilien ?

  Des moments aussi magiques qu'improbables c'était à l'occasion de la 23 ème édition de Toques et Clochers organisée par les Sieurs d'Arques lors d'un Week-end chaleureux et amical avec notamment  Mamina, Pascale Weeks, Miss Gouglou et Stephanie.

  Pour ceux qui n'ont jamais entendu parlé des Sieurs d'Arques, la blanquette de Limoux, vous connaissez ? c'est eux ! Et c'est aussi des vins prestigieux autour du cépage Chardonnay

  Toques et Clochers est avant tout une fête Gastronomique authentique qui rassemble notamment plus d'un millier d'acheteurs venus du monde entier autour d'une vente aux enchères des barriques les plus prometteuses. Cette vente incroyable est réalisée au profit en particulier de la réfections des clochers du village de l'appellation.

  Pour le diner de gala, une invitation au voyage avec Claude Troisgros (l'Olympe) et son fils Thomas qui proposaient un Mérou à la banane caramélisée, beurre d'urucum, et Rolland Villard un confit de boeuf pané, purée de pommes de terre Baroa fumées, sauce açai.

  Des Week-ends comme ça, y' a pas à dire, c'est un peu les vacances ...
  

  

  

• April 06, 2012
• 8:35

  Navarin d’agneau printanier

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien

  Une recette crée pour HelloFresh ! Vous connaissez ? l

  Les abonnés HelloFresh reçoivent chez eux chaque semaine un panier-recettes composé de tous les ingrédients pour réaliser 3 à 5 menus et des recettes qui les accompagnent pour 2 à 6 personnes.

  Navarin d’agneau printanier

  Préparation : 10 minutes

  Temps de cuisson : 40 minutes

  

  Ingrédients pour 2 personnes : 

  300g d’épaule d’agneau

  1 oignon

  2 tomates

  4 carottes nouvelles

  1 gousse d’ail 

  1 feuille de laurier et 1 branche de thym 

  1 verre de vin blanc sec (facultatif) 

  Sel et poivre du moulin

  1 filet d’huile d’olive

  Quelques pluches de basilic

  

  Progression : 

  Epluchez les légumes et découpez les en lamelles.

  Découpez en cubes l’agneau et salez légèrement la viande. 

  Faites revenir fortement la viande dans une cocotte dans un filet d’huile d’olive. 

  Ajoutez les oignons et les carotte et faites-les revenir 5 minutes. 

  Déglacez avec un verre de vin blanc sec. 

  Ajoutez la tomate en cubes, le thym et le laurier, l’ail et un verre d’eau. Assaisonnez.

  Cuisez à couvert une trentaine de minutes. 

  Au moment de servir, ajoutez le basilic ciselé sur le navarin. 

  Conseils : 

  Vous pouvez aussi ajouter dans votre navarin en fin de cuisson : petits pois, navets nouveaux, asperges, radis ou fèves fraîches….

• April 04, 2012
• 22:16

  Puits d'amour pour mon 3ème défi trop chou

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien

  Je sais que comme moi vous aimez la pâte à choux et toutes les merveilles que l'on peut faire avec aussi bien dans des versions salées que sucrées. 

  C'est pourquoi il me paraissait sympa de proposer un nouveau défi autour de cette pâte de base en pâtisserie. Voici d'ailleurs une petite vidéo pour comprendre les secrets de la pâte à choux. 

  Le nouveau jury est composé de Agnès du blog Bikini et Gourmandise, Sandra du blog Cuisine-Addict, Macaronette du blog Macaronette et Cie, Melle Banane du blog Melle Banane's cuisine et l'amie Silvia du blog : Savoirs et Saveurs . 

  

  Allez ! Nous attendons vos recettes...Pour participer à ce nouveau défi, réalisez votre recette à base de pâte à chou et déposez-la sur 750 grammes en utilisant ce formulaire (clique). 

  Si vous êtes blogueurs, vous pouvez publier la recette sur votre blog mais n'oubliez pas de la déposer aussi dans ce formulaire à ce que votre participation au concours soit valide. Pour en savoir plus sur ce défi cliquez ici. Bonne participation !

  

  Voici donc ma recette en tant que jury pour ce nouveau défi. Je garde un grand souvenir de ce vieux dessert plutôt rare dans les pâtisseries en ce moment...

  Puits d'amour à l'orange : 

  Ingrédients pour 4 gourmands :

  Pour la pâte à choux : 

  125g d'eau 

  40g de beurre en morceaux

  1 pincée de sel 

  65g de farine 

  2 oeufs

  Pour la crème chiboust : 

  200g de crème pâtissière à la vanille 

  3 cl de Grand-Marnier ou d'une liqueur à l'orange

  1/4 de zeste d'orange

  2 blancs d'oeuf

  100 g de sucre semoule 

  Pour la finition des puits d'amour : 

  2 c à s de sucre cassonnade

  
  

  
  

  Comment je fais ? 

  Réalisez la pâte à choux : 

  Chauffez l'eau, le sel et le beurre en morceaux dans une petite casserole. 

  Lorsque le mélange est à ébulition, ajoutez la farine hors du feu et mélangez vigoureusement avec une spatule. 

  Incorporez les oeufs progressivement. 

  Pour les puits d'amour : 

  Préchauffez votre four à 170°C. 

  Au doigts, faites une couche de pâte à choux de 2 mm dans des moules en silicone. 

  Enfournez et cuisez-les une vingtaine de minutes. 

  Pour la crème chiboust : 

  Réalisez une meringue italienne avec les blancs d'oeuf et le sucre cuit au sirop à 121°C.

  Mélangez votre crème pâtissière froide avec un peu de zeste d'orange et le Grand-Marnier. 

  Incorporez délicatement la meringue à la crème pâtissière.

  Pour la finition des puits d'amour : 

  Garnissez les puits d'amour de crème Chiboust. 

  Saupoudrez les puits d'amour de sucre cassonnade. 

  Caramélisez au chalumeau ou au fer à crème brûlée 

  Dégustez aussitôt ! 

  
  

• April 03, 2012
• 22:55

  Fricassée de volaille Douce France aux épices

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien

  L'atelier Douce France, c'était il y a une semaine déjà !

  Avec des bons produits c'est jamais très compliqué de faire de bonnes recettes et quand en plus on mène une joyeuse équipe, ça donne aussi un très bon moment.

  Dans mon équipe ce soir là : Cricri, Stéphanie et Agnès et au menu : une salade croustillante, un tartare de canard et une fricassée de volaille épicée.

  

  Ingrédients pour 4 personnes 

  1 poulet PAC Douce France

  1 filet d’huile d’olive

  Sel et poivre du moulin

  Quelques herbes aromatiques

  1 c à c de curcuma en poudre

  2 gousses d’ail

  1 cm de gingembre frais

  1 jus de citron vert

  20 cl de bouillon de volaille

  10 cl de crème fraîche liquide

  1 poivron rouge

  100 g de pleurotes ou de champignons de Paris

  ¼ bouquet de coriandre fraîche

  Progression :

  Découpez votre poulet en 8 morceaux.

  Salez vos morceaux de poulet.

  Colorez les morceaux dans une cocotte à feu vif avec un filet d’huile d’olive.

  Ajoutez l’oignon haché, les champignons  et  le poivron coupé. Ajoutez le curcuma.

  Déglacez avec le vin blanc sec.

  Ajoutez le bouillon, l’ail, la crème fraîche  et les herbes aromatiques.

  Laissez mijoter 30 minutes à couvert.

  Vérifiez l’assaisonnement.

  Ajoutez la coriandre au moment de servir votre fricassée.

  Conseils :

  Pour une recette plus moelleuse, retirer vos morceaux de blancs de volaille après 10 minutes de cuisson et vous aurez une fricassée plus gourmande.

  Faites-vous plaisir avec les épices que vous aimez ! 

  

• March 29, 2012
• 15:53

  Tiramisu ananas au rhum arrangé pour cuisiner avec moi en live demain soir

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien

  Demain soir j'espère que vous n'avez rien prévu ! Ou plutôt si, j'espère que vous avez prévu l'apéritif pour qu'on cuisine ensemble en live votre menu du soir entre 18 H 30 et 19 H 15 sur dailymotion.

  Pour plus d'infos et la liste de courses, c'est par ici

  En attendant et en avant première, voici la recette du dessert pour vous mettre l'eau à la bouche. La mousse Tiramisu et l'ananas, vous allez surprendre et être agréablement surpris c'est juste terriblement bon...

  Je compte sur vous demain soir ?

  

  Ingrédients  pour 4 personnes :

  Pour la mousse tiramisu :

  250g de mascarpone

  3 œufs

  50g de sucre

  Pour le sirop et le biscuit :

  100g d’eau

  30g de sucre

  1 gousse de vanille

  4 biscuits type à la cuillère ou rose de Reims

  5 cl de rhum brun type Negrita

  Pour l’ananas :

  1 ananas victoria

  1 gousse de vanille

  2 c à s de sucre de canne

   

  Comment je fais ?  

  Commencez par réaliser le sirop en portant à ébullition l’eau, le sucre et la vanille. Hors du feu, ajoutez le rhum brun.

  Pelez à vif l’ananas et découpez le en fines lamelles. Découpez en lanières fines les tranches d’ananas. Mélangez l’ananas avec la gousse de vanille grattée et le sirop de sucre de canne.

  Poursuivez par l’appareil à tiramisu en séparant les blancs des jaunes.

  Mélangez le mascarpone avec les jaunes d’œufs avec une spatule pour obtenir un mélange très lisse.

  Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre à la fin pour faire des blancs en neige assez ferme.

  
  

• March 27, 2012
• 23:10

  Kitchen Lab, Douce France et Truffaut .... de jolis moments

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien

  L'actualité du Week-end a été un peu chargée, mais j'avais envie de faire un petit récapitulatif et en profiter pour vous remercier tous pour ces jolis moments

  
  

  D'abord c'était la première édition du kitchen Lab avec qui nous étions partenaires. Organisé par Geek & Food, conversationnel et Esprit des Sens, le kitchen Lab a été l’occasion de réunir des bloggeurs et des marques, d’échanger autour de tables rondes et de profiter de conseils de photographie culinaire.

  Une première édition réussie et pour tous le plaisir de se retrouver ou de faire de nouvelles rencontres autour de cet événement.
  

  
  

  

  Changement d’ambiance avec l’atelier Douce France dans l'atelier de Chef Martial, rue des Tournelles.
  

  Un atelier autour de la volaille, 4 chefs d’équipes : Dorian, Mamina, Silvia et moi même. 16 blogueurs en tout et surtout une joyeuse ambiance pour cuisiner 3 plats à partir des produits Douce France.

  Des bons produits au départ et de jolies et savoureuses réalisations à l’arrivée. Très vite on en reparle avec des recettes par ici !
  

  Je ne peux pas citer tout le monde, mais je voulais en profiter pour faire un petit clin d'oeil à la toute douce Salma que Silvia a eu la chance d'avoir dans son équipe et qui propose une cuisine très colorée.

  

  Et pour finir le lendemain chez Truffaut Herblay lors des démo "du potager à la plancha" j'ai eu le plaisir d'avoir la visite de Cyr TwinsDad qui est passé me faire un coucou

  Pour vos agendas : le 7 Avril je serai à Ivry et le 8 avril à la Ville du Bois ! Par ici un petit coupon de réduction pour ceux qui passeront le 8 au Truffaut de la Ville du Bois

  Bref, un peu fatigant quand tout s'enchaine,  mais des moments comme je les aime ... encore merci à tous !

• March 23, 2012
• 8:39

  Chicken & spinach pie

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien

  On dit toujours du mal de la cuisine anglaise et pourtant il existe de belles recettes comme les fameuses pies ou tourtes.  Des épinards, des champignons et du poulet enfermés dans une pâte feuilletée…Hop, votre pie est sur la table avec une belle salade verte. 

  Une recette crée pour HelloFresh ! Vous connaissez ? l

  Les abonnés HelloFresh reçoivent chez eux chaque semaine un panier-recettes composé de tous les ingrédients pour réaliser 3 à 5 menus et des recettes qui les accompagnent pour 2 à 6 personnes.

  

  Chicken & spinach pie 

  Temps de préparation : 20 min 

  Temps de cuisson : 40 min

  Ingrédients pour 4 personnes : 

  2 pâtes feuilletées

  1kg d’épinard frais ou 500g d’épinards en branche surgelés

  1 filet d’huile d’olive

  2 échalotes

  120g de champignons de Paris 

  2 cuisses de poulet 

  2 c à s d’épinard en branche

  2 oeufs

  Noix de muscade

  Sel 

  

  Comment je fais ?  

  Préchauffez votre four à 175°C. 

  Salez les cuisses de poulet et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Cuisez-les une vingtaine de minutes à feu doux. 

  Pendant ce temps, épluchez les échalotes et coupez-les en petits morceaux. 

  Faites revenir les échalotes doucement dans l’huile. 

  Préparez vos épinards et ajoutez-les dans les échalotes. Faites-les revenir à feu vif pendant quelques minutes.  Ajoutez une pointe de noix de muscade et assaisonnez les épinards. Egouttez le tout en le pressant pour sortir un maximum d’eau. 

  Faites refroidir vos épinards et ajoutez un œuf dans la farce. 

  Faites bien refroidir les épinards et les cuisses de poulet. 

  Lavez vos champignons et coupez-les en fines lamelles. 

  Faites sauter vos champignons dans une poêle pour bien les colorer. Assaisonnez-les en fin de cuisson. Laissez-les refroidir.

  Préparez la dorure de la tourte en mélangeant un œuf avec une pincée de sel. 

  Mettez une pâte feuilletée dans un moule à génoise ou un moule à tarte. 

  Disposez au fond la chapelure de pain. 

  Montez en couche la tourte en mettant des couches successives d’épinard, de morceaux de poulet et de champignons. 

  Rabattez  le bord de la pâte feuilletée et dorez le dessus de la pâte. 

  Posez dessus la deuxième pâte feuilletée et appuyez légèrement avec les doigts. 

  Dorez le dessus de la tourte et quadrillez-la avec la pointe d’un couteau. 

  Faites un trou ou une cheminée au centre de la tourte pour permettre à la vapeur de s’échapper. 

  Enfournez votre pie et cuisez-la pendant 40 minutes environ. 

  Dégustez la tiède avec une belle salade verte. 

  Conseils : 

  Il est important que votre farce aux épinards soit assez sèche sinon vous risquez d’avoir une tourte détrempée. Pressez bien vos épinards pour sortir un maximum d’eau. 

  Vous pouvez remplacer la chapelure de pain par de la poudre d’amande. 

  On peut aussi à la fin de la cuisson verser un peu de jus brun de volaille par la cheminée pour venir apporter une touche encore plus gourmande.

• March 21, 2012
• 19:40

  Tajine aux pruneaux

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien

  Au Maroc lorsqu'on veut honorer un invité on lui sert un Tajine au pruneaux qui est un vrai plat fête riche en saveurs.

  Nadia du blog Paprikas nous livre tous ses secrets

  
  Tajine aux pruneaux - 750 Grammes par 750grammes Ingrédients

  • 3 oignons
  • 100 g de beurre
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail
  • 1kg d'épaule d'agneau
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cs de gingembre
  • 2 pincées de pistil de Safran
  • 1 pincée de cannelle
  • 300 g de pruneaux
  • 2 cs de miel

  Comment Je fais ?

  1. Emincer les oignons
  2. Faire blondir les oignons et l'ail pressé
  3. Ajouter la viande, le curcuma, le gingembre en poudre, le safran, une pincée de cannelle, sel, poivre, bien mélanger et laisser rissoler 5min
  4. Couvrir d'eau et laisser mijoter 1 H 30
  5. Prélever un peu de sauce du Tajine, rajoutez miel et cannelle en poudre et faites caraméliser les pruneaux
  6. Rajoutez les pruneaux à la viande en sauce

  Bon appétit !
  
  
• March 15, 2012
• 21:24

  Petits moelleux au citron pour un apéro dinatoire...

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien

  Des petits gâteaux tout simple 100 % citron crées pour HelloFresh ! Vous connaissez ? l

  Les abonnés HelloFresh reçoivent chez eux chaque semaine un panier-recettes composé de tous les ingrédients pour réaliser 3 à 5 menus et des recettes qui les accompagnent pour 2 à 6 personnes.

  Le panier recettes simplifie la préparation des repas quotidiens en proposant des recettes express écrites par Pascale Weeks et moi-même avec tous les ingrédients pour les réaliser. Une belle aventure gourmande avec un nouveau concept innovant. 

  
  
  
  Moelleux au citronDes petits gâteaux bien citronné et moelleux pour un plateau télé en famille ou un apéro dinatoire.
  
  Ingrédients pour une douzaine de petits moelleux  :175g de beurre175g de sucre en poudre3 oeufs 175g de farine1 pincée de sel1/2 sachet de levure chimique2 zestes de citronSirop  :100g de sucre en poudreLe jus des 2 citrons 
  
  
  Comment je fais ? Préchauffez le four à 180ºC.Mélangez  le beurre pommade et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux.Ajoutez ensuite progressivement les oeufs en continuant de mélanger.Incorporez délicatement la farine, la levure chimique, la pincée de sel et le zeste  de citron.Versez  le mélange dans vos mini-moules en silicone en les remplissant au 3/4.Enfournez vos moelleux pendant 10 à 20 minutes selon la taille de vos moules.Vérifiez la cuisson de vos gâteaux avec la pointe d’un couteau.Pendant ce temps, préparez le sirop en chauffant le jus de citron avec le sucre.  Faites-le bouillir pendant 15 secondes.Sortez vos moelleux du four mais laissez-les  dans le moule.Versez  le sirop sur les moelleux encore dans le moule.Laissez  refroidir les moelleux.Une fois refroidi, le sirop de citron forme une croûte.Démoulez les moelleux et dégustez-les.
  
  Conseils :Si vous n’avez pas de moules en silicone, pensez à beurrer et fariner vos moules pour assurer un bon démoulage.Vous pouvez même faire la recette en remplaçant le citron par des oranges. 
• March 13, 2012
• 13:48

  Une petite récap pour les concours de Mars avec Chef Damien et 750Grammes

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien

  Vous avez surement remarqué en ce moment vous pouvez participer à plein de concours et gagner des choses super sympas.

  Alors pour vous permettre d'y voir plus clair et pour que vous soyez sûr de ne rien rater j'avais envie de vous faire un petit récapitulatif de tous les concours et jeux du mois de mars avec Chef Damien et 750Grammes.

   Défi gourmand Tomme de Savoie

  Vite vite, il vous reste jusqu'au 15 Mars pour le défi gourmand Tomme de Savoie : proposez une recette estivale et tentez de gagner un Week-end Gastronomique pour deux personnes au Clos des Sens.

   "Cuisine en joute amateur"

  Jusqu'au 20 mars déposez vos recettes pour le concours et gagnez un repas pour deux personnes dans le restaurant de Cyril Lignac "le quinzième" à Paris

   Concours Roquefort Papillon.

  Jusqu'au 9 Avril vous pouvez tenter de gagner votre séjour VIP à la découverte des Fromageries Papillon les 12 et 13 Mai 2012. Deux jours inoubliables avec moi et l'équipe de Roquefort papillon sous le signe de la gourmandise et de la bonne humeur. Libérez votre imagination et votre créativité pour nous proposer vos plus belles recettes !

  Pour plus de détail c'est par ici

  
  

  
  

  Tentez de gagner un Magimix

  Jusqu'au 1 er Avril en déposant vos recettes de purées  et mousselines les plus originales

  Concours Cuisinons nos régions : l'Auvergne

  Jusqu'au 1 er Avril déposez vos recettes régionales et tentez de gagner une Smartbox Evasion Gourmande

  et évidemment ce soir c'est #rdvmardisoir sur Twitter !

  Rejoignez moi @chef_damien, rejoignez @750Grammes et rejoignez la charmante @virginiebichet pour jouer avec nous. Ce soir c'est soir de fête, on met en jeu : deux places de concert, un kit pâtisserie et deux balances de précision.

  On vous attend sur Twitter entre 20h et 22 H !!

  
  

  Vous avez choisi, vous allez participer à quoi ce mois ci ?
  

• March 09, 2012
• 8:51

  Devinette 95...

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien

  Allez une petite devinette pour commencer la journée...une photo fournie par Chef Christophe ! 

  

  Allez un livre à gagner et une clé USB 750 grammes  à gagner pour qui trouve la réponse. 

• March 07, 2012
• 14:18

  Salade d’aiguillettes, sésames et pamplemousse

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien

  Une petite salade toute simple crée pour HelloFresh ! Vous connaissez ? les abonnés HelloFresh reçoivent chez eux chaque semaine un panier-recettes composé de tous les ingrédients pour réaliser 3 à 5 menus et des recettes qui les accompagnent pour 2 à 6 personnes.

  Le panier recettes simplifie la préparation des repas quotidiens en proposant des recettes express écrites par Pascale Weeks et moi-même avec tous les ingrédients pour les réaliser. Une belle aventure gourmande avec un nouveau concept innovant. 

  

  Salade d’aiguillettes de canard au sésame et pamplemousse

  Temps de préparation : 20 min

  Temps de cuisson : 5 min

  Une salade vitaminée et rapide pour une petite faim.

  Ingrédients pour 4 personnes :

  12 aiguillettes de canard

  4 c à s de sésame blond

  200g de mélange de salades

  1 carotte

  1 petit radis noir

  1 carotte jaune

  1 betterave cuite

  1 branche de céleri

  2 pamplemousses

  1 filet d’huile d’olive

  2 c à s de vinaigre de vin rouge

  Sel et piment d’Espelette

  

  Comment je fais ?

  Epluchez les carottes et la betterave.

  Epluchez à vif les pamplemousses et levez les segments à l’aide d’un couteau.

  A l’aide d’un couteau économe, faites de jolies copeaux de légumes avec les carottes, le céleri et les radis noir.

  Mélangez la salade avec les copeaux de légumes.  Ajoutez la betterave coupée en petits morceaux et les segments de pamplemousse.

  Assaisonnez la salade et ajoutez un filet d’huile d’olive et le vinaigre. Mélangez la salade.

  Disposez la salade dans vos assiettes.

  Roulez les aiguillettes et piquez-les 3 par 3 avec une petite brochette pour les maintenir pendant la cuisson.

  Panez les aiguillettes sur les 2 faces avec du sésame.

  Dans une poêle bien chaude, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites colorer 2 à 3 minutes sur chaque face les aiguillettes.

  Posez les aiguillettes sur les salades.

  Saupoudrez la salade de piment d’Espelette.

  Servez aussitôt.

  Conseils :

  Le fait de cuire les aiguillettes enroulées permet de garder une chair rosée à cœur. Vous pouvez bien sûr utilisez les crudités que vous voulez dans cette recette.

   

   

   

   

• March 04, 2012
• 12:11

  Tataki de thon au sésame, wok de pak-choî

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien

  Le tataki est une préparation japonaise qui consiste à saisir un aliment très fort et rapidement pour que le poisson ou la viande reste cru à cœur.  Pour réussir cette cuisson, il faut sortir l’aliment à l’avance du réfrigérateur pour qu’il se tempère à cœur. 

  Vous pouvez faire la même recette avec du boeuf tendre ou du saumon par exemple. 

  

  Tataki de thon au sésame, wok de pak-choî 

  Ingrédients pour 4 personnes 

  Pour le tataki : 

  300 à 400g de thon rouge

  1cm de gingembre frais

  Un citron vert

  2 c à s de sauce soja

  3 c. à s. de graines de sésame

  Sel

  1 filet d'huile 

  Pour le wok : 

  1 chou pak choï

  1 filet d'huile d'olive

  2 c à s de sauce soja

  1 gousse d'ail 

  1 filet d'huile de sésame

  

  Comment je fais ? 

  Commencez par découper en lanières de 4 cm d'épaisseur votre morceau de thon. 

  Ajoutez sur le thon le gingembre râpé à la microplane. Ajoutez la sauce soja et le jus du citron vert. 

  Laissez mariner le thon une trentaine de minutes dans votre cuisine sans le mettre au frigo. 

  Panez le thon avec le sésame et salez-le légèrement. 

  Chauffez l'huile dans une poêle et colorez rapidement les morceaux sur toutes les faces. 

  Sortez les morceaux de la poêle et laissez-les reposer. 

  Pendant ce temps, réalisez le wok en chauffant un filet d'huile dans le wok. 

  Ajoutez l'ail dans le wok pour parfumer l'huile. 

  Ajoutez les pak choï coupées en gros morceaux et faites-les revenir à feu vif pendant 1 minute. 

  Terminez le wok en ajoutant la sauce soja et l'huile de sésame. 

  Disposez le wok dans des assiettes chaudes. 

  Coupez le thon et posez-le dans vos assiettes. 

  Dégustez aussitôt. 

• March 01, 2012
• 9:25

  Du pain, du beurre et des pétoncles...

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien

  Parfois les recettes les plus simples restent les meilleures. Imaginez une recette qui sur la table et que vous partagez avec une belle bouteille de vin blanc sec. Les pétoncles très iodées sont incroyables cuisinées de cette façon. 

  Je profite de vacances en Bretagne pour déguster ce produit devenu rare qu'on ne trouve pratiquement qu'en Bretagne. 

  
  

  Pétoncles noires rôties, pain et beurre 1/2 sel

  Ingrédients pour 4 personnes : 

  800g de pétoncles noir 

  8 tranches de pain de campagne

  50g de beurre 1/2 sel

  

  Comment je fais ? 

  Allumez votre four à 180°C.

  Rincer vos pétoncles à l'eau froide. 

  Mettez les pétoncles au four une dizaine de minutes au four. Dès que les pétoncles s'ouvrent, sortez le plat du four. 

  Dégustez aussitôt avec des tranches de pain et du beurre. 

  Et ne passons jamais a côté des choses simples. 

• February 29, 2012
• 16:21

  Pancakes américains

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien

  Le pancake est comme une grosse crêpe épaisse et c'est d'origine américaine.

  C'est super simple à faire et avec Dorian de "Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça" on vous explique tout en vidéo.

  
  Pancake - 750 Grammes par 750grammes

  Sirop d'érable, confitures ou fruits rouges laissez aller votre imagination pour encore plus de gourmandise.

  
  Ingrédients

  • 180g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 cs de sucre en poudre
  • 15 cl de lait
  • 1cs de citron
  • 1 gros oeuf battu
  • 30g de beurre fondu
  • sirop d'érable

  Comment on fait ?

  Mélanger les ingrédients secs

  Mélanger le lait et le citron

  Ajouter le beurre pommade au mélange sec, puis le lait petit à petit

  Laisser reposer la pâte une bonne demi-heure

  Faire cuire avec un peu de beurre

  Déguster tiède

  

• February 26, 2012
• 17:56

  Crique à la Tomme de Savoie ou un petit défi fromages

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien

  Une recette 100 % plaisir et très facile à faire. Une recette solide pour cette fin d'hiver. 

  J'espère que ma recette vous donnera envie de participer au grand concours de recettes Tomme de Savoie. 

  Tentez maintenant votre chance en déposant votre recette avant le 15 mars sur : www.tommedesavoie.fr

  

  Crique à la Tomme de Savoie

  Il existe dans beaucoup de région de France et d'Europe des versions rustiques de galettes au pomme de terre. Voici ma version Tomme de Savoie et oignons confits. Le fromage va fondre et va caraméliser en formant une croûte très goûteuse. C'est simple et bon et nécessite une belle salade verte pour apporter un peu de légèreté à cette recette roborative.

  

  Ingrédients pour 4 personnes : 

  1 kg de pomme de terre type Bintje 

  2 gros oignons

  1 filet d'huile 

  100 à 200g de Tomme de Savoie

  Sel 

  Quelques noix

  

  Comment je fais ? 

  Epluchez les oignons et découpez les oignons en fines lamelles. 

  Faites revenir les oignons 30 minutes à feu doux. Ajoutez un peu d'eau car les oignons doivent rester bien blanc. 

  Epluchez et rappez les pommes de terre à la grille à carotte râpée. 

  Enlevez la croûte de la Tomme de Savoie et coupez-la en petits cubes. 

  Mélangez les oignons refroidis, la Tomme de Savoie et les pommes de terre. 

  Assaissonnez. 

  Chauffez une poêle avec un filet d'huile généreux. 

  Mettez le mélange pomme de terre. Tassez dans la poêle. 

  Colorez la crique et retournez-la pour la cuire sur l'autre face. 

  Dégustez avec une salade verte. 

• February 23, 2012
• 15:57

  Soufflé au chocolat

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien

  Le soufflé, c'est pas compliqué et avec cette recette ça marche à tous les coups.Vous pouvez même le faire à l'avance et le conserver cru au réfrigérateur et le cuire au moment de le déguster.

  Je vous explique tout en vidéo avec notre championne et amie Sandrine du blog La table de Sandrine

  Soufflé au chocolat - 750 Grammes par 750grammes

  Facile non ?

  Ingrédients

  4 personnes

  Cuisson 10- 15 min

  • 150 g de chocolat
  • 24 cl de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 6 blancs d'oeufs
  • 75 g de sucre semoule
  • 25 g de maïzena
  • beurre
  • cassonade

  Comment on fait ?
  Faire fondre le chocolat au bain marie
  Mélanger les jaunes, 10g de sucre et la maïzena puis le lait chaud tout en remuant
  Remuer pour éviter les grumeaux tout en faisant chauffer à feu moyen. Cuire une minute environ
  Arrêter le feu et ajouter le chocolat fondu
  Laisser tiédir et pendant ce temps monter les blancs en neige avec 65 g de sucre semoule
  Incorporer les blancs en neige à la préparation au chocolat 1/3 puis 1/3 puis 1/3
  Beurrer les moules à soufflé et saupoudrer de cassonade
  Versez la préparation dans les moules
  Au four pendant 10-15 min à 190 ° C
  

  

• February 20, 2012
• 21:40

  Cake au chocolat et petit jeu Twitter...

   » ‎ Le Petit Journal de Chef Damien
  Pour certains c’est déjà les vacances avec les enfants, pour d’autres pas encore et on les attend avec impatience ! Aujourd’hui une petite recette toute simple à faire avec, ou pour les enfants. Un cake chocolat sans beurre. Et pour célébrer les vacances avec Virginie B  (maman blogueuse très Web 2.0), on a envie de vous faire gagner deux entrées pour un célèbre parc d’attraction.  Le principe est tout simple : rdv mardi soir entre 20H 30 et 22H sur Twitter   Il suffira de : -       suivre @virginiebichet  et @chef_damien -       retweeter l’invitation à jouer qu’on vous communiquera sur Twitter mardi soir à 20H 30.D’ici là bon début de semaine gourmande à tous !  Et bonnes vacances pour ceux qui en prennent.Cake au chocolat 
  Ingrédients pour un gros cake : 3 œufs 300g de sucre semoule140g d’huile de tournesol200g de farine85g de cacao amer en poudre7g de levure chimique125g de crème fraîche épaisse250g de lait Comment je fais ? Préchauffez votre four à 160°C.Mélangez au fouet les œufs et le sucre. Ajoutez l'huile. Ajoutez ensuite la farine, le cacao amer en poudre et la levure chimique.Ajoutez ensuite la crème épaisse et le lait. Mettez le mélange dans un moule à cake beurré et fariné ou dans un moule silicone.Enfournez une heure environ. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Démoulez le cake après refroidissement. Décorez votre cake avec un peu de vermicelles en chocolat...