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(mis à jour le 25/08/2010)

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La ronde des délices

• May 22, 2012
• 9:51

  Croque bacon au chèvre et pesto rosso

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  Ingrédients (pour 4 croques):

  • 8 tranches de pain de mie
  • 8 tranches de bacon
  • 2 petites tomates
  • une 1/2 bûche de chèvre
  • 2 càs de pesto rosso
  • emmental

  Marche à suivre:

       Poser 4 tranches de pain de mie et ajouter 2 tranches de bacon sur chacune d'entre elles. Couper les tomates en fines tranches et les disposer sur le bacon. Ajouter des tranches de chèvre et les badigeonner de pesto rosso.

       Refermer les croques, parsemer d'emmental râpé et enfourner 10 à 15 minutes à 180°C.

  Bon appétit!

    

• May 21, 2012
• 9:25

  Crème glacée à la fleur d'acacia

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  Ingrédients (pour 50cl de glace):

  • 50cl de lait
  • 50g de fleurs d'acacia
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 125g de sucre
  • 100g de mascarpone

  Marche à suivre:

       Monter le lait à ébullition avec les fleurs d'acacia, puis couper le feu et laisser infuser 30 minutes. Passer le mélange au chinois pour ôter toutes les fleurs et monter à nouveau le lait à ébullition.

       Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser ensuite le lait frémissant sur cette préparation, puis remettre le tout dans la casserole. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une crème anglaise (c'est à dire qu'elle nappe une cuillère.

       Laisser la crème refroidir au frigo environ 4h. Dans un saladier, délayer les mascarpone avec un tout petit peu de crème anglaise. Ajouter le reste de crème petit à petit, puis verser dans la sorbetière et laisser turbiner une vingtaine de minutes.

  Bon appétit!

    

  D'autres recettes avec de la fleur d'acacia:

  Beignets d'acacia

  Cake à la rhubarbe et fleurs d'acacia

  Rhum arrangé à la fleur d'acacia

  Yaourts à la fleur d'acacia

• May 18, 2012
• 15:23

  Tiramisu framboises et jasmin

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  Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 8 boudoirs
  • 125g de framboises
  • 180g de mascarpone
  • 60g de sucre
  • 2 blancs d'oeufs
  • une petite tasse de thé au jasmin non sucré

  Marche à suivre:

       Battre les blancs en neige bien ferme. Mélanger le mascarpone avec le sucre et y incorporer les blancs. Emietter la moitié des boudoirs au fond de 4 verrines et les humidifer avec du thé au jasmin. Recouvrir de framboises, puis ajouter la mousse de mascarpone.

       Répeter cette opération puis décorer avec des pistaches et des amandes éffilées. Entreposer au moins 6h au frais avant de servir.

  Bon appétit!

    

• May 16, 2012
• 14:03

  Sandre à la vapeur et sauce au beurre blanc

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  Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 sandre de 50cm
  • 1 échalote
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 càc de vinaigre blanc
  • 1 càs de jus de citron
  • 40g de beurre
  • sel, poivre

  Marche à suivre:

        Emincer finement l'échalote et la faire fondre dans le vin blanc, le jus de citron et le vinaigre blanc. Laisser réduire de moitié.

       Pendant ce temps, lever les filets du sandre et les couper en tronçons d'environ 100g chacun. Les assaisonner et les faire cuire 4 minutes à la vapeur.

       Ajouter le beurre morceaux par morceaux sans cesser de fouetter énergiquement. Assaisonner, puis mixer le tout.

  Bon appétit!

    

• May 15, 2012
• 14:43

  Muffins aux flocons d'azukis, jus de banane et noix de macadamia

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  Ingrédients (pour 8 muffins):

  • 80g de flocons d'azukis
  • 30cl de jus de banane
  • 30g de raisins secs
  • 2 oeufs
  • 1 càs de farine
  • 2 càs rases de sucre
  • 1 càc de levure
  • quelques noix de macadamia

  Marche à suivre:

       Laisser les flocons d'azukis et les raisins secs s'imbiber dans le jus de banane pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite les oeufs, le sucre, la farine et la levure et bien mélanger.

       Cocncasser quelques noix de macadamia grossièrement les ajouter à la préparation. Verser dans des moules à muffins et enfourner 25 minutes à 180°C.

  Bon appétit!

    

• May 14, 2012
• 14:12

  Gratin de haricots verts à la bolognese

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       TOut d'abord je m'excuse pour l'horrible photo, mais je manquais de temps... Etant donné que c'était délicieux, j'en referai et je le reprendrai en photo pour me faire pardonner.

  Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 400g de haricots verts
  • 300g de viande de boeuf hachée
  • 400g de purée de tomates
  • 1/2 verre d'eau
  • 1 carotte
  • 1/2 cube de bouillon de boeuf
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • basilic
  • 125g de mozzarella
  • sel, poivre

  Marche à suivre:

       Equeuter les haricots et les faire cuire 12 minutes dans l'eau bouillante. Pendant ce temps, émincer l'oignon, râper la carotte et écraser les gousses d'ail. Faire revenir le tout dans l'huile d'olive, puis ajouter la viande, la purée de tomates, l'eau et le bouillon de boeuf.

       Laisser mijoter 10 minutes, puis assaisonner, ajouter un peu de basilic et mélanger avec les haricots verts. Verser dans un plat à gratin, ajouter des tranches de mozzarella et du fromage râpé puis enfourner 25 minutes à 180°C.

  Bon appétit!

  

• May 12, 2012
• 16:27

  Falafels

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  Ingrédients (pour une trentaine de falafels):

  • 400g de pois chiches cuits
  • 400g de fèves cuites
  • 3 oeufs
  • 2 oignons rouges
  • 2 gousses d'ail
  • 10 branches de persil
  • 6 branches de coriandre
  • 1/2 càc de levure
  • cumin
  • sel, poivre
  • huile de friture

  Marche à suivre:

       Faire chauffer l'huile de friture à 170°C. Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients dans le mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte. Lorsque l'huile est chaude faire tomber des quenelles de pâte à l'aide de 2 petites cuillères. Les laisser cuire 1 à 2 minutes, puis les égoutter sur du papier absorbant.

       Servir avec du taboulé libanais.

  Bon appétit!

    

• May 11, 2012
• 7:53

  Cake sucré aux pistaches et huile d'olive

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  Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 130g de sucre roux
  • 3 oeufs
  • 10cl de lait
  • 10cl d'huile d'olive
  • 70g de poudre de pistaches 
  • 30g de raisins secs
  • 1 sachet de levure
  • fleur d'oranger

  Marche à suivre :

       Battre les oeufs avec le sucre pendant 2 minutes. Ajouter ensuite la farine ainsi que la levure, puis délayer avec l'huile d'olive. Incorporer la poudre de pistaches, puis délayer avec le lait. Fariner les légèrement les raisins secs puis les ajouter à la pâte, ainsi qu'un peu de fleur d'oranger.

       Verser dans un moule à cake et enfourner 45 minutes à 180°C.

  Bon appétit!

    

• May 10, 2012
• 9:50

  Taboulé libanais

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  Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 2 verres de boulghour (fin pour moi)
  • 3 tomates
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 oignon rouge
  • 1 jus de citron
  • 5 càs d'huile d'olive
  • cumin
  • sel, poivre

  Marche à suivre:

       Réhydrater le boulghour comme indiqué sur le sachet. Pendant ce temps, émincer l'oignon rouge et les tomates finement et les ajouter au bounghour. Nettoyer les bouquets de menthe et de persil, les ciseler et les ajouter à la préparation.

       Assaisonner avec le jus de citron, l'huile d'olive et le cumin. Saler poivrer et servir bien frais.

  Bon appétit!

    

• May 09, 2012
• 10:57

  Quiche aux 3 fromages

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  Inrédients (pour 4 personnes):

  • 1 pâte feuilletée
  • 75g de comté
  • 75g d'emmental
  • 50g de parmesan
  • 3 oeufs
  • 10cl de lait
  • 10cl de crème
  • muscade, piment d'Espelette
  • sel, poivre

  Marche à suivre:

       Battre les oeufs avec le lait et la crème. Ajouter l'assaisonnement, la muscade et le piment. Râper les fromages et les ajouter à la préparation.

       Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée et verser l'appareil à quiche. Enfourner 30 minutes à 180°C.

       A déguster avec une salade verte.

  Bon appétit!

    

• May 07, 2012
• 10:17

  Petits pains briochés légers au chocolat,noix de muscade et cannelle

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  Ingrédients (pour 6-7 petits pains):

  • 9cl de lait
  • 1 danette vanille
  • 1 oeuf battu
  • 1 pincée de sel
  • 350g de farine
  • 20g de sucre muscovado
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • cannelle, noix de muscade
  • chocolat

  Marche à suivre:

       Mettre tous les ingrédients dans cet ordre dans la MAP (sauf le chocolat) et lancer le programme pâte seule. Lorsqu'elle est prête, l'étaler au rouleau à pâtisserie assez finement et la découper en 6 ou 7 rectangles.

       Poser une barre de chocolat au début d'un rectangle, rouler la pâte pour enfermer la barre de chocolat, puis ajouter une deuxième barre et terminer de rouler le petit pain sur lui-même. Renouveler l'opération pour les autres petits pains et laisser le lever le tout 1h dans un endroit chaud et sec.

       Enfourner une vingtaine de minutes à 180°C.

  Bon appétit!

  

• May 05, 2012
• 10:37

  Colombo de poissons

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  Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 150g de saumon
  • 150g de cabillaud
  • 100g de dorade
  • 150g de crevettes
  • 40cl de lait de coco
  • 2 carottes
  • 1 fenouil
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càs de colombo
  • coriandre
  • sel, poivre Timut du Népal

  Marche à suivre:

       Eplucher les carottes et les couper en mirepoix ainsi que le fenouil. Emincer l'oignon et écraser la gousse d'ail. Faire revenir tous ces ingrédients dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes puis ajouter les épices à colombo et laisser cuire encore 1 à 2 minutes. Ajouter le lait de coco et baisser le feu. Laisser mijoter une quinzaine de minutes.

       Ajouter ensuite le poisson coupés en gros cubes, assaisonner et laisser cuire encore 5 minutes. Ajouter les crevettes et la coriandre quelques minutes avant de servir.

       Servir avec du riz basmati.

  Bon appétit!

    

• May 03, 2012
• 11:07

  Temaki sushi au poulpe et carotte

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  Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 300 g de riz rond japonais
  • 30 cl d'eau
  • 6cl de vinaigre de riz
  • 1 càs de sucre
  • une dizaine d'algues nori
  • 1 carotte
  • des petits poulpes
  • wasabi
  • sel

  Marche à suivre:

       Commencer par préparer le riz : le rincer à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le mettre dans une casserole. Ajouter l'eau, puis monter à ébullition. Baisser alors le feu, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Couper le feu et laisser reposer 10 minutes toujours à couvert. Pour le vinaigre : faire chauffer le vinaigre avec le sucre et une pincée de sel, jusqu'à frémissement, puis couper le feu et laisser refroidir.

       Verser la préparation au vinaigre sur le riz, puis remuer délicatement pour ne pas casser les grains de riz (comme quand on incorpore des blancs en neige dans une préparation).

       Couper les algues nori en 2. Déposer une boule de riz vinaigré sur un côté de l'algue. Ajouter des bâtonnets de carottes, des morceaux de poulpe et un peu de wasabi. Rouler la feuille de nori à l’oblique pour former un cornet. Ajouter un peu de wasabi pour coller l'algue nori.

  Bon appétit!

    

• May 02, 2012
• 10:04

  Oeufs cocotte aux fanes de radis

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  Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 oeufs
  • 1 petit bouquet de radis
  • 6cl de lait
  • 6cl de crème
  • quelques lardons
  • 25g de comté râpé
  • sel, poivre

  Marche à suivre:

       Nettoyer les fanes de radis et les émincer. Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, faire mousser légèrement le blanc d'oeuf, puis ajouter la crème et le lait. Bien mélanger et incorporer les fanes de radis et le fromage râpé. Assaisonner le tout.

       Verser dans des mini cocottes et parsemer de quelques lardons. Enfourner 15 à 20 minutes à 180°C. A la sortie du four, ajouter le jaune d'oeuf au centre de la cocotte et servir avec des mouillettes de radis.

  Bon appétit!

    

• May 01, 2012
• 10:36

  Religieuses au thé citron

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  Ingrédients (pour 10 religieuses):

  Pour la pâte à choux:

  • 25cl d'eau
  • 80g de beurre
  • 150g de farine
  • 3-4 oeufs
  • sel

  Pour la crème pâtissière au thé citron:

  • 400g de lait
  • 3 sachets de thé citron
  • 40g de maïzena
  • 60g de sucre
  • zeste d' 1/2 citron

  Pour le glaçage au citron:

  • jus d'1/2 citron
  • blanc d'oeuf
  • sucre glace
  • colorant jaune

  Marche à suivre:

       Préparer la pâte à choux : dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre et la pincée de sel. Lorsque le mélange frémit, ajouter la farine d'un coup et laisser chauffer jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Hors du feu, ajouter les 3 premiers œufs un à un, puis battre le quatrième. L'ajouter petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme un bec. Cesser alors d'ajouter de l'œuf.

       Déposer sur une plaque anti-adhésive des choux assez gros puis les dorer avec le jaune d'œuf mélanger avec le lait. Enfourner à 200°C pour 20 à 25 minutes, puis éteindre le four et laisser les choux refroidir avec la porte entre-ouverte. Pendant ce temps, préparer la deuxième fournée avec des choux plus petits et laisser cuire de la même manière mais un peu moins longtemps.

       Préparer alors la crème pâtissière : dans une casserole, faire chauffer le lait avec les sachets de thé, puis laisser infuser 20 minutes. Battre ensemble les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer la fleur de maïs.  Ôter les sachets de thé et faire à nouveau chauffer le lait, lorsqu'il frémit, le verser dans le saladier en battant vivement, puis remettre le tout dans la casserole et laisser chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe. Réserver.

       Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille, puis préparer le glaçage. Mélanger le jus de citron avec un peu de blanc d'oeuf, puis ajouter du sucre glace jusqu'à ce que la consistance soit bien épaisse. Ajouter un peu de colorant. Tremper le dessus des choux un à un dans le glaçage, puis procéder à l'assemblage.

  Bon appétit!

    

• April 30, 2012
• 10:23

  Nems de purée en brick et cancoillotte chaude

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  Ingrédients (pour 4 personnes):

  Pour les nems:

  • 4 feuilles de bricks
  • 4 pomme de terre
  • 3 tranches de jambon
  • 3 càs de lait
  • sel, poivre

  Pour la cancoillotte:

  • 250g de metton
  • 40g de beurre
  • 35cl d'eau
  • sel

  Marche à suivre:

       Faire cuire les pommes de terre 20 minutes dans l'eau bouillante, puis en faire une purée avec le lait et l'assaisonnement. Couper le jambon en petits morceaux et les incorporer à la purée.

       Rouler les nems de purée comme expliqué ici, puis enfourner 20 minutes à 180°C.

       Pour la cancoillotte : faire fondre le metton avec le beurre, puis ajouter le sel et l'eau. Laisser fondre le tout à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

       Servir la cancoillotte bien chaude pour pouvoir y tremper les nems.

  Bon appétit!

    

• April 28, 2012
• 10:06

  Gâteau au chocolat aux pois chiches

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       Oui oui vous avez bien lu, c'est bien une recette de gâteau au chocolat aux pois chiches. J'ai vu cette recette la semaine dernière sur Les petits plats de Rose, et je me suis dit un gâteau sans beurre, sans matière grasse, sans farine, c'est pour moi (je fais un peu atention à ma ligne en ce moment). Voici donc ma version personnelle de ce gâteau (dans celui de Rose, il y avait des dattes).

  Ingrédients (pour 4 mini cakes):

  • 150g de pois chiches en boîte
  • 1 oeuf
  • 80g de chocolat noir
  • 50g de lait concentré sucré
  • 4g de levure

  Marche à suivre:

       Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Dans le bol du mixeur, verser les pois chiches et mixer un bon coup. Ajouter ensuite le lait concentré sucré et mixer à nouveau. Faire de même avec l'oeuf, puis le chocolat fondu et enfin la levure.

       Verser dans des empreintes à mini cakes et enfourner 15 à 20 minutes à 180°C.

  Bon appétit!

    

• April 27, 2012
• 9:34

  Mijoté de boeuf au potiron et à la cannelle

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  Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 2 oignons rouges
  • 1 gousse d'ail
  • 180g de potiron
  • 300g de viande de boeuf hachée
  • 2 càs de raisins secs
  • 4 càs de pois chiches
  • 1 verre d'eau
  • 1/2 cube de bouillon de boeuf
  • cannelle, raz el hanout
  • sel, poivre

  Marche à suivre:

       Faire revenir les oignons émincées et la gousse d'ail écrasée dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter le potiron en coupé en petits morceaux. Verser l'eau et le cube de bouillon et laisser cuire 5 minutes.

       Ajouter la viande hachée, les raisins secs ainsi que les épices et l'assaisonnement et laisser mijoter une vingtaine de minutes (rajouter un peu d'eau si besoin). Quelques minutes avant de servir, incorporer les pois chiches.

       Servir avec des cheveux d'anges ou de la semoule.

  Bon appétit!

    

• April 26, 2012
• 9:16

  Yaourts aux fruits rouges

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  Ingrédients (pour 7 pots):

  • 70cl de lait entier
  • 1 sachet de ferment
  • 2 càs rases de sucre
  • 125g de myrtilles
  • 125g de framboises
  • 125g de cerises

  Marche à suivre:

       Faire compoter les fruits ensemble à feu doux dans une casserole. Goûter et ajouter du sucre si besoin (je n'en ai pas mis). Verser la compote dans le fond des pots.

       Mettre le sucre et le sachet de ferment dans un saladier avec un peu de lait et mélanger pour que tout soit bien délayé. Ajouter le reste du lait et verser sur la compote.

       Mettre les pots en yaourtière 10h, puis les entreposer au frais 4h avant de déguster.

  Bon appétit!

    

• April 25, 2012
• 9:59

  Muffins aux myrtilles et flocons d'avoine

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  Ingrédients (pour 8 muffins):

  • 2 oeufs
  • 60g de lait concentré sucré
  • 100g de myrtilles
  • 80g de flocons d'avoine
  • 15cl de lait
  • 120g de farine
  • 2 càc de levure
  • 8 noix du Brésil
  • sel

  Marche à suivre:

       Faire gonfler les flocons d'avoine dans le lait avec une pincée de sel, pendant 5 minutes. Ajouter les oeufs, la farine et la levure. Bien mélanger le tout et ioncorporer le lait concentré sucré. Concasser grossièrement les noix du Brésil et les ajouter à la pâte ainsi que les myrtilles.

       Verser dans des empreintes à muffins et enfourner 25 minutes à 180°C.

  Bon appétit!

    

• April 24, 2012
• 10:21

  Brandade de morue revistée à la tomate et à la sauge

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  Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 900g de morue
  • 5 tomates
  • 2 gousses d'ail
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 15cl de lait
  • sauge
  • poivre Timut du Népal

  Marche à suivre:

       La veille, faire déssaler la morue pendant 24h en changeant l'eau plusieurs fois. Le jour même, mettre la morue dans une casserole recouverte d'eau froide et laisser cuire 10 minutes après ébullition.

       Laisser refroidir la morue, pendant ce temps monder les tomates (faire une incision en croix sur le dessous de la tomate et la plonger 30 secondes dans l'eau bouillante pour pouvoir l'éplucher).

       Faire revenir l'ail écrasé dans l'huile d'olive, puis ajouter les tomates et la sauge ciselée. Au bout de 3-4 minutes, ajouter la morue et le poivre. Sur feu doux et incorporer petit à petit le lait en écrasant le mélange avec une cuillère en bois.

       Servir avec un écrasé de pommes de terre.

  Bon appétit!

    

• April 23, 2012
• 9:25

  Clafoutis surprise aux poires et fève tonka

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  Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 2 poires
  • 200g de lait concentré sucré
  • 2 oeufs
  • 35g de farine
  • 25g de fleur de maïs
  • 5cl d'eau
  • 1 carambar
  • fève tonka
  • amandes éffilées

  Marche à suivre:

       Eplucher les poires et les couper en morceaux. Mettre 1/2 poire par ramequins. Battre les oeufs avec la farine et la fleur de maïs, puis ajouter le lait concentré et l'eau. Ajouter un peu de fève tonka et verser sur les poires à ras bord des ramequins.

       Couper le carambar en 4 et en cacher un morceaux au milieu de chaque ramequins. Parsemer d'amandes éffilées et enfourner 20 minutes à 180°C (en disposant un récipient sous les ramequins car le clafoutis gonfle et déborde un peu parfois).

       A déguster tiède.

  Bon appétit!

    

• April 21, 2012
• 13:06

  Barres de céréales aux poires et citron

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  Ingrédients ( pour 4 barres):

  • 90g de flocons d'avoine
  • 30g de flocons de pois chiches
  • 50g de miel
  • 4cl d'huile d'olive
  • 2 càs de quinoa soufflé
  • 1 poire
  • 1 citron
  • 1 càs de sirop d'érable
  • 25g d'amandes éffilées

  Marche à suivre :

       Dans une casserole, faire fondre doucement le miel avec le jus de citron, l'huile d'olive et le sirop d'érable. Verser sur les ingrédients secs et bien mélanger. Ajouter la poire en petits morceaux et disposer dans un moule à mini cakes.

       Faire cuire le tout une quinzaine de minutes à 180°C.

  Bon appétit!

    

  D'autres recettes de barres de céréales :

  Barres au clémentines curd, noisettes et riz soufflé

  Barres aux myrtilles et chocolat

• April 20, 2012
• 13:02

  Escalopes de dindes roulées à la courgette et mozzarella

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  Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 4 escalopes de dinde
  • 1 courgette
  • 2 tranches de jambon
  • 1 boule de mozzarella
  • sel, poivre

  Marche à suivre:

       Préparer 4 morceaux de film étirable et y déposer une escalope (si elles ne sont pas assez fines on peut les aplanir un peu plus avec un rouleau à pâtisserie). Ajouter 1/2 tranche de jambon sur chaque escalope.

       Couper la courgette à l'aide d'une mandoline, dans le sens de la longueur, pour avoir des tranches de la même taille que l'escalope. Poser 2 tranches de courgette sur chaques escalope, puis ajouter la mozarella. Saler, poivrer, puis rouler l'escalope de dinde sur elle même en s'aidant du film étirable et en serrant bien.

       Faire 2 noeuds avec  le film à chaque extrémité, puis faire cuire 15 minutes à la vapeur et servir aussitôt avec une purée de chou romanesco.

  Bon appétit!

    

• April 19, 2012
• 14:00

  Crème de piquillos et tuiles au parmesan

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  Ingrédients (pour 4 mise en bouche):

  • 170g de piquillos
  • 8cl de bouillon de poule
  • poivre
  • 4 càs rases de parmesan râpé

  Marche à suivre:

       Egoutter les piquillos et les rincer à l'eau chaude pour ôter le surplus d'huile. Ajouter le bouillon de poule et mixer finement le tout. Poivrer et disposer das des verrines, puis entreposer 4 h au frais.

       Sur du papier sulfurisé, verser les 4 cuillères à soupe de parmesan, puis les aplatir légèrement et leur donner la forme désirée (rectangle pour moi). Enfourner 3 minutes à 200°C. Laisser refroidir sur une grille.

       Servir la crème de piquillos bien fraîche surmontée de la tuile au parmesan.

  Bon appétit!

    

• April 18, 2012
• 14:11

  Poulet rôti au citron et raz el hanout

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  Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 poulet 1kg6
  • 1 citron
  • 2 càs de raz el hanout
  • 2 oignons
  • 2 tomates
  • 2 gousses d'ail
  • 1 verre d'eau
  • 3 càs d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 1 verre d'eau
  • 1 càs rase de miel

  Marche à suivre:

        Dans un plat, verser l'huile d'olive, puis ajouter les oignons émincés, les gousses d'ail écrasées et les tomates en quartiers. Déposer le poulet sur ce mélange.

       Faire légèrement chauffer le miel avec l'eau et le jus de citron afin d'avoir un mélange homogène, puis y ajouter le raz el hanout aisni que le sel et le poivre.  Verser sur le poulet et enfourner au four à 180°C.

       Laisser cuire 1h30 en arrosant le poulet avec son jus toutes les 20 minutes. Je l'ai servit avec du quinoa et des fèves fraîches cuites à la vapeur.

  Bon appétit!

    

• April 17, 2012
• 14:05

  Yaourt à la compote de rhubarbe

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  Ingrédients (pour 7 pots):

  • 300g de rhubarbe
  • 1 pomme
  • 2 càs rase de sucre + pour la compote
  • 1L de lait entier
  • 1 sachet de ferment

  Marche à suivre:

       Eplucher la rhubarbe et la pomme et les couper grossièrement faire compoter le tout à feu doux et ajouter du sucre selon le goût de chacun.

       Délayer le sucre en poudre et la sachet de ferment dans un peu de lait, puis ajouter le reste du lait.

       Mettre de la compote dans le fond des pots, puis recouvrir avec la préparation au lait. Mettre tout en yaourtière pour 10h, puis entreposer au moins 4h au frais avant de servir.

  Bon appétit!

    

   

• April 16, 2012
• 14:16

  Nem au porc

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  Ingrédients (pour environ 45 nems):

  • 450g de porc
  • 40g de champignons noirs séchés
  • 100g de vermicelle de riz
  • 4 carottes
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 4 càs de sauce soja
  • 3 cas de sauce nuoc mam
  • gingembre
  • coriandre
  • sel, poivre
  • galette de riz
  • huile de friture

  Marche à suivre:

       Emincer le porc en très petits morceaux, et l'assaisonner avec les sauces nuoc mam et soja. Ajouter les carottes râpées, les échalotes émincées et l'ail écrasé. Faire cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur le sachet, puis les couper en morceaux et les ajouter à la préparation. Terminer par le gingembre, la coriandre ciselée ainsi que le sel et le poivre.

       Préparer un saladier d'eau chaude et y tremper les galettes de riz 30 secondes afin de les réhydrater. Ajouter la facre puis rouler le nem comme expliqué ici.

       Cuires les nems dans une huile de friture à 170°C et servir avec de la salde verte et des feuilles de menthe.

  Bon appétit!

    

• April 14, 2012
• 10:00

  Porridge au thé et pépites de chocolat blanc

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  Ingrédients (pour 3 ramequins):

  • 120g de flocons d'avoine
  • 1 oeuf
  • 20cl de lait
  • 3 càs de lait concentré sucré
  • 1 càs de thé
  • 5 carrés de chocolats blancs
  • 1 càs de raisins secs

  Marche à suivre:

       Passer le thé au pillon, puis le mélanger avec les flocons d'avoine. Ajouter l'oeuf et les laits puis bien mélanger.

       Incorporer les raisins secs et le chocolat blanc coupé en petits morceaux, puis verser dans les ramequins. Enfourner le tout 15 à 20 minutes à 180°C.

       A déguster tiède, il est possible de le réchauffer 30 secondes au micro-ondes.

  Bon appétit!

    

• April 13, 2012
• 10:42

  Terrine glacée de framboises, comme une viennetta

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  Ingrédients (pour 8 personnes):

  Pour la chantilly:

  • 70cl de crème liquide entière
  • 140g de sucre glace

  Pour la glace framboise:

  • 500g de framboises surgelées
  • 250g de lait concentré sucré
  • 1/2 citron
  • 15cl d'eau

  Pour le biscuit:

  • 7 biscuits sprits
  • 40g de beurre fondu

  Marche à suivre:

       Battre la crème en chantilly avec le sucre glace et en déposer la moitié au fond d'un moule à cake tapissé de film alimentaire. Entreposer au congélateur unne bonne heure.

       Pendant ce temps, préparer le biscuit : réduire les biscuits en poudre et les mélanger avec le beurre fondu. Poser le mélange sur du papier sulfurisé, et le recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé. Etaler le plus finement possible au rouleau à pâtisserie et à aux dimensions du moule à cake. Entreposer au congélateur sur une surface plane.

       Préparer la crème glacée aux framboises : mixer les framboises surgelées avec l'eau, le jus du demi citron et le lait concentré sucré. Verser la moitié de ce mélange sur la chantilly prise et remettre le tout au congélateur.

       Au bout d'une demi heure, ajouter le reste de chantilly, puis la fine tranche biscuitée et enfin le reste de la glace à la framboise. Laisser reposer au congélateur au moins 6h (moi je l'avais préparer la veille).

       Pour démouler, passer le moule à cake au sèche cheveux, ou sous l'eau chaude.

  Bon appétit!

    

• April 12, 2012
• 9:48

  Boulettes de viande à la menthe et aux anchois

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  Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 280g de boeuf
  • 170g de porc
  • 2 filets d'anchois
  • 1 oeuf
  • 2 tranches de pain de mie sec
  • 5 càs de lait
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon rouge
  • 8 feuilles de menthe
  • farine
  • huile de friture
  • sel, poivre
  • cumin, paprika fumé

  Marche à suivre:

       Mettre les tranches de pain de mie, ainsi que la gousse d'ail écrasée, l'oignon rouge et l'échalote émincés dans le bol du mixeur et mixer le tout. Ajouter le lait, les anchois et l'oeuf et mixer à nouveau.

      Ajouter les viandes hachées, les épices, l'assaisonement et la menthe et mélanger avec les mains. Faire des boulettes, puis les rouler dans la farine.

       Faire chauffer l'huile de friture à 170°C et cuire les boulettes pendant 2 à 3 minutes avant de les égoutter sur du papier absorbant.

       Je les ai servies avec de la purée panais/carotte. Il est possible de les préparer à l'avance et de les réchauffer au four quelques minutes avant de servir.

  Bon appétit!

    

• April 11, 2012
• 9:04

  Welsh (spécialité du Nord)

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  Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 4 tranches de pain assez sec
  • 4 tranches de jambon
  • 400g de cheddar
  • 36cl de bière blonde
  • 2 càs de moutarde
  • poivre
  • piment d'Espelette

  Marche à suivre:

       Râper le fromage et le mettre dans une casserole avec la bière et la moutarde. Faire fondre à feu très doux jusqu' à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter un peu de poivre et de piment d'Espelette.

       Déposer une tranche de pain dans chaque ramequin, puis ajouter le jambon. Verser la préparation au cheddar et enfourner une dizaine de minutes à 180°C.

       A servir avec une salade verte.

  Bon appétit!

  

• April 10, 2012
• 9:50

  Bâtonnets de thon vapeur et sa sauce au fromage frais aux herbes

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  Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 4 pavés de thon
  • 100g de fromage frais
  • 2 càs de crème liquide
  • 1/2 citron
  • ciboulette
  • ail des ours
  • sel, poivre
  • sésame

  Marche à suivre:

       Préparer la sauce : délayer le fromage frais avec la crème liquide et le jus de citron. Ajouter les herbes ciselées finement et un peu de poivre. Entreposer au frais.

       Couper le pavés de thon en bâtonnets de même taille (environ 4cm de longueur, et 1cm d'épaisser). Les assaisonner, puis les faire cuire 5 minutes à la vapeur. Pendant ce temps, faire griller à sec les graines de sésame et en parsemer les bâtonnets à la sortie du cuit-vapeur.

        Servir les pavés bien chaud, avec la sauce froide et des tagliatelles de courgettes (cuites 15 minutes à la vapeur).

  Bon appétit!

    

• April 09, 2012
• 9:46

  Roulades d'aubergines à la pancetta et mozzarella

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  Ingrédients (pour 12 roulades):

  • 1 grosse aubergine (ou 2 petites)
  • 12 tranches de pancetta
  • 1 boule de mozzarella
  • basilic
  • poivre
  • huile d'olive

  Marche à suivre:

       A l'aide d'une mandoline, couper des tranches d'aubergine dans le sens de la longueur. Avec un pinceau, humecter les tranches d'huile d'olive sur les 2 faces.

       Ajouter une tranche de pancetta, puis une tranche de mozzarella au centre de chaque aubergine. Poivrer et déposer une feuille de basilic. Rouler le tout et maintenir avec un pique en bois.

       Faire cuire au four à 200°C, pendant 10 à 15 minutes.

  Bon appétit!

    

• April 07, 2012
• 10:53

  Idée menu de Pâques #1

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  Un classique de Pâques, ce sont les oeufs, alors pourquoi ne pas les cuisiner d'une façon un peu différente en détournant un dessert très connu : l'île flottante.
  

  Entrée :

  Ile flottante à la truite fumée sur velouté printanier

  

  Pour cette fête, on ne peut pas passer à côté de l'agneau en plat, mais pour ne pas passer sa journée devant le four à arroser l'agneau de 7h, je vous propose cette recette de carré qui sera parfaite avec une purée de céleri.

  Plat :

  Carré d'agneau laqué au miel et romarin et ses échalotes confites

  

  Pour le dessert , il faut du chocolat! On ne peut pas fêter dignement Pâques sans chocolat, alors ce parfait glacé (réalisé sans sorbetière) vous permettra de finir le repas tout en légèreté.

  Dessert :

  Parfait glacé au chocolat

  

  Pour la décoration de table, il faut de belles couleurs printanières et un joli pliage de serviette rigolo en forme de lapin

  Déco :

  Pliage de serviette

  

• April 06, 2012
• 14:38

  Financiers à la framboises et fève tonka

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      Avec cette recette, je participe au concours : "la fève tonka dans tous ses états", organisé par edélices.com et qui permet de gagner des confitures Christine Ferber.

  Ingrédients (pour 30 mini financiers):

  • 4 blancs d'oeufs
  • 150g de sucre glace
  • 50g de farine
  • 65g de poudre d'amandes
  • 100g de beurre
  • 30 framboises
  • 1/2 fève tonka

  Marche à suivre:

       Battre légèrement les blancs d'oeufs à la fourchette, afin qu'ils deviennent mousseux. Mélanger les ingrédients secs et ajouter les blancs d'oeufs.

       Faire fondre le beurre, puis laisser refroidir un peu avant de le verser sur la préparation précédente. Bien mélanger le tout et ajouter une demi fève tonka râpée.

       Verser dans des moules en silicone, puis poser une framboise au centre de chaque gâteau et enfourner une douzaine de minutes à 200°C.

  Bon appétit!

    

• April 05, 2012
• 14:07

  Tajine printanier de canard au safran

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  Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 4 manchons de canard
  • 2 carottes
  • 3 oignons nouveaux
  • 130g de petits pois frais écossés
  • 1 càs de miel
  • 1 cube de bouillon
  • safran
  • sel, poivre
  • piment de Cayenne
  • 25cl d'eau

  Marche à suivre:

       Verser un fond d'huile d'olive dans le plat à tajine et ajouter les oignons nouveaux finement émincés. Ajouter les manchons de canard et les carottes coupées en rondelles assez épaisses. Délayer le cube de bouillon dans l'eau chaude, et y ajouter le miel et le safran. Verser dans le plat à tajine, puis assaisonner et ajouter un peu de piment.

       Enfourner dans un four froid, puis l'allumer à 160°C pendant 1h10, puis ajouter les petis pois et poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Servir avec de la semoule.

  Bon appétit!

  

• April 04, 2012
• 14:04

  Crunch home made

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      Pâques approche à grand pas, il est temps de préparer ses chocolats à offrir, et pourquoi pas du crunch?
  

  Ingrédients (pour 2 tablettes):

  • 200g de chocolat au lait
  • 3 poignées de riz soufflé
  • 3 càc de beurre fondu

  Marche à suivre:

       Mélanger le beurre fondu avec le riz soufflé, puis l'étaler sur une plaque allant au four et enfourner 8 minutes à 180°C.

       Faire fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie jusqu'à obtenir une température de 45°C, puis retirer le récipient du bain-marie et ajouter le chocolat restant. La température doit alors redescendre à 30°C.

       A l'aide d'un pinceau, badigeonner les moules en forme de plaquettes de chocolat sur toutes leurs surfaces. Mélanger ensuite le chocolat au riz soufflé et verser dans les empreintes. Laisser refroidir quelques heures avant de déguster.

  Bon appétit!

    

• April 03, 2012
• 14:31

  Framboisier

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  Ingrédients (pour 12 personnes):

  Pour la génoise:

  • 6 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 180g de farine
  • 150g de sucre
  • 1/2 tasse de tisane fraise/cassis sucrée

  Pour la crème mousseline :

  • 1/2L de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 100g de sucre
  • 25g de farine
  • 30g de maïzena
  • 250g de beurre
  • 500g de framboises

  Pour la déco :

  • 15cl de crème liquide entière
  • sucre glace
  • amandes éffilées
  • pate d'amande

  Marche à suivre:

       Commencer par préparer la génoise : fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine. Bien mélanger, puis incorporer délicatement les blancs montés en neige.  Verser la génoise dans 2 plaques de même dimension recouvertes de papier sulfurisée et enfourner une dizaine de minutes à 180°C.

       Préparer ensuite une crème pâtissière : faire frémir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Enfin verser le lait bouillant (ôter la gousse de vanille au préalable) sur ce mélange en fouettant bien, puis remettre le tout dans la casserole, sur feu doux et laisser épaissir sans cesser de remuer. Lorsque la crème a bien épaissie, ajouter la moitié du beurre en morceaux, puis laisser refroidir la crème au frigo. Battre le reste du beurre en pommade et l'incorporer à la crème bien froide, réalisée au préalable.

       Poser une génoise sur un plat, dans un moule à charnières et arroser avec la tisane fraise/cassis. Ajouter les framboises, puis recouvrir avec la crème mousseline. Terminer par la deuxième génoise et l'arroser elle aussi avec la tisane.

       Pour la décoration, étaler la pâte d'amande au rouleau à pâtisserie (en parsemant le plan de travail de sucre glace pour ne pas que ça attache) et la poser sur le framboisier. Battre la crème liquide en chantilly avec un peu de sucre glace et en recouvrir les côtés à l'aide d'une maryse. Ajouter les mandes effilées. Pour finir, décorer le dessus à l'aide d'une poche à douille et le reste de chantilly.

       Entreposer 12h au frais avant de servir.

  Bon appétit!

    

• April 02, 2012
• 14:08

  Tarte aux navets fanes

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  Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 botte de navets fanes
  • 1 càs de moutarde à l'ancienne
  • 1 càs de sirop d'érable
  • 1 oeuf
  • 40g de fromage frais
  • 2 càs de crème liquide
  • 200g de lardons
  • sel, poivre
  • parmesan

  Marche à suivre:

       Récupérer les fanes de navets puis les laver, les égoutter et les ciseler. Eplucher les navets et les couper en fines rondelles (à la mandoline si possible). Faire griller les lardons et jeter la graisse qu'ils ont rejetée.

       Etaler la pâte feuilletée et foncer un moule à tarte. Tartiner avec la moutarde à l'ancienne et parsemer de fanes (sur les photos on voit que j'ai mis les fanes sur le dessus, mais je pense que c'est plus esthétique et qu'elles ne se déssèchent pas si on les mets dessous, mais sur le coup je n'y ai pas pensé). Ajouter les tranches de navets et les badigeonner de sirop d'érable à l'aide d'un pinceau. Parsemer de lardons.

       Battre l'oeuf avec le fromage frais et la crème et verser sur la tarte. Saupoudrer du parmesan et enfourner 30 minutes à 180°C.

  Bon appétit!

    

• March 31, 2012
• 10:28

  Petits pains au miel et romarin

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  Ingrédients (pour 6 petits pains):

  • 2 càs de miel
  • 25cl d'eau tiède
  • 1 càc de romarin
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 350g de farine
  • 50g de farine de maïs

  Marche à suivre:

       Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et pétrir tous les ingrédients pendant une dizaine de minutes. Sortir la pâte, la diviser en 6 boules et laisser lever 1h30 à l'abris des courants d'air.

       Mettre un peu d'eau dans la lèche-frite et la positionner en bas du four. Enfourner les petits pains à mi hauteur à 180°C pendant environ 25 minutes.

  Bon appétit!

  

• March 29, 2012
• 9:37

  Milk shake poire-banane

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  Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 260g de sorbet à la poire
  • 2 pots de crème à la vanille
  • 20cl de jus de banane

  Marche à suivre:

       Mettre tous les éléments dans un mixeur et déguster immédiatement. A boire sans modération.

  Santé!

  

• March 28, 2012
• 9:21

  Curry de lotte au poireau au four

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  Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 queue de lotte de 200g
  • 1 poireau
  • 1 ciboule
  • 20cl de lait de coco
  • curry
  • quelques piquillos
  • sel de céleri
  • poivre timut du Népal

  Marche à suivre :

       Emincer le poireau, la ciboule et les piquillos et déposer le tout dans un cuit vapeur (sinon un plat recouvert d'alu fera l'affaire) allant au four. Arroser de lait de coco et ajouter du curry. Remuer le tout et y déposer la queue de lotte.

       Assaisonner et enfourner le tout pour une vingtaine de minutes à 180°C. Je l'ai servi avec un riz noir.

  Bon appétit!

    

   

• March 27, 2012
• 9:47

  Barre de céréales aux myrtilles et chocolat

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  Ingrédients (pour 4 barres):

  • 50g de beurre
  • 100g de myrtilles au sirop
  • 20g de noix de macadamia
  • 10g de quinoa soufflé
  • 80g de flocons d'avoine
  • 20g de flocons de riz
  • 50g de chocolat noir

  Marche à suivre :

       Concasser grossièrement les noix de macadamia et les mettre dans un saladier avec le reste des ingrédients secs. Ajouter le beurre fondu et les myrtilles avec leur sirop. Bien mélanger puis verser dans des moules à mini cakes en tassant bien.

       Enfourner une douzaine de minutes à 180°C, puis laisser refroidir à tempérautre ambiante avant de démouler. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis tremper les barres de céréales une à une. Laisser refroidir sur une grille. Se conserve quelques jours dans une boîte hermétique.

  Bon appétit!

    

• March 26, 2012
• 9:42

  Tatin d'endives au caramel de fruits de la passion

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  Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 pâte brisée
  • 4 endives
  • 3 fruits de la passion
  • 1 càs de jus de citron
  • 80g de sucre
  • 20g + 20g de beurre
  • sel, poivre

  Marche à suivre :

       Récupérer la chair des fruits de la passion et la passer au chinois pour éliminer les graines. Réaliser un caramel à sec avec le sucre, puis verser le jus de fruits de la passion et le jus de citron (attention aux projections) pour terminer avec 20g de beurre. Verser le caramel dans un moule à tarte.

       Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur, et ôter le coeur. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle et faire braiser les endives quelques minutes.  Les disposer joliement dans le moule à tarte et assaisonner.

       Etaler la pâte brisée et recouvrir les endives. Enfourner le tout 30 minutes à 180°C. Servir avec une selle d'agneau confite au thym et à la sauge.

  Bon appétit!

    

• March 25, 2012
• 12:24

  Sel de céleri

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       Le sel de céleri est idéal pour assaisonner les poissons et les salades.

  Ingrédients pour 1 petit pot :

  • 1 bouquet de céleri branche
  • 5 càs de sel

  Marche à suivre:

       Récupérer les feuilles du bouquet et ôter la nervure du milieu, puis les faire sécher environ 24h à 48h dans un endroit chaud et sec (sur un radiateur par exemple) sur du papier absorbant.

       Mettre les feuilles dans un mortier ainsi que le sel et piller le tout. Mettre en pot et conserver comme du sel normal.

   

   

  

   

• March 24, 2012
• 13:37

  Minis charlottes aux fraises et génépi

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  Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 8cl de génépi vert
  • 8cl d'eau
  • 80g + 10g de sucre
  • 15 boudoirs
  • 150g de fromage blanc
  • 250g de fraises
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 blanc d'oeuf

  Marche à suivre:

       Réaliser un sirop avec le génépi, l'eau et les 80g de sucre. Pendant ce temps, mettre du film alimentaire dans des ramequins et couper les boudoirs en 2.

       Réaliser la mousse de fromage blanc : mélanger le fromage blanc avec le sucre vanillé et les 10g de sucre restant. Battre le blanc d'oeuf en neige bien ferme et l'incorporer délicatement.

       Pour le montage : positionner joliment des tranches de fraises au fond de chaque ramequin, puis recouvrir avec des morceaux de boudoirs trempés rapidement dans le sirop. Faire de même pour tapisser les bords du ramequins. Alterner des couches de mousse et des couches de fraises jusqu'au dessus du ramequins, puis entreposer 6h au frais.

       Démouler juste avant de servir.

  Bon appétit!

    

• March 23, 2012
• 14:55

  Kringle estonien aux pistaches

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       Voilà ça y est j'ai cedé moi aussi à la folie du kringle et je ne regrette pas du tout, c'est divin!

  Ingrédients (pour 8 personnes):

  Pour la pâte à kringle:

  • 30g de beurre
  • 12cl de lait tiède
  • 1 sachet de briochin
  • 1 oeuf battu
  • 40g de sucre
  • 300g de farine
  • sel

  Pour la pâte de pistaches:

  • 50g de poudre de pistaches
  • 20g de sucre
  • 30g de beurre mou
  • 60g de tofu soyeux
  • 1 càs de fleur d'oranger
  • cannelle

  Marche à suivre:

       Mettre tous les ingrédients de la pâte à kringle dans la MAP et laisser pétri 15 minutes. Puis mettre la boule de pâte à l'abri  des courants d'air et laisser lever la pâte pendant 1h30.

       Pendant ce temps, préparer la pâte de pistaches : mélanger le beurre et la poudre de pistaches, puis incorporer le sucre et le tofu soyeux. Lorsque la pâte est homgène, ajouter la cannelle et la fleur d'oranger.

       A la fin du temps de levage, étaler la pâte à kringle en un long rectangle et étaler la pâte de pistaches sur toute la surface. Rouler la pâte sur elle même, puis couper ce rouleau de pâte en 2 dans le sens de la longueur. Tresser les 2 morceaux ensemeble en laissant les découpes sur le dessus. Laisser lever à nouveau 1h30.

       Enfourner 20 minutes à 180°C.

  Bon appétit!

    

   

• March 22, 2012
• 14:39

  Garlic bread à la tome et beurre à l'échalote

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       J'ai vu cette recette pour la première fois chez piment oiseau, et je pense que ça va faire le tour de la blogosphère, parce que c'est une tuerie!

  Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 2 boules de pain individuels
  • 40g de beurre mou
  • 1 échalote
  • tomme de savoie

  Marche à suivre:

       Réaliser des incisions dans les pains, dans un sens puis dans l'autre, jusqu'en bas, sans pour autant entamer la croûte.

       Emincer l'échalote le plus finement possible et la mélanger avec le beurre mou. Farcir les interstices du pain avec les 2/3 du beurre à l'échalote, puis ajouter de fines tranches de Tomme. Terminer par le reste du beurre. Enfourner le tout 15 minutes à 180°C.

  Bon appétit!

    

• March 21, 2012
• 13:47

  Scones aux cranberries et flocons d'avoine

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  Ingrédients (pour 6-7 scones):

  • 175g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 30g de flocons d'avoine
  • 60g de beurre mou
  • 1 oeuf battu
  • 4 càs + 3 càs de lait
  • 40g de cranberries
  • 1 pincée de sel

  Marche à suivre:

       Mélanger les flocons d'avoine avec le lait et le sel, puis laisser macérer. Pendant ce temps, préparer la pâte.

       Mixer par accoup la farine avec la levure et le beurre (la pâte ne doit pas être trop travaillée). Ajouter ensuite l'oeuf battu et 3 cuillères à soupe de lait et mixer encore 2 ou 3 fois. Au dernier moment, verser les flocons d'avoine imbibés de lait et les cranberries et donner un tout petit coup de mixeur.

       Etaler la pâte avec la paume de la main sur environ 2 cm d'épaisseur et découper des ronds à l'emporte pièce. Les déposer sur du papier sulfurisé et les badigeonner légèrement de lait. Enfourner le tout une quinzaine de minutes à 200°C.

  Bon appétit!

    

• March 20, 2012
• 13:56

  Salade de chou rouge et émincé de dinde caramélisé

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  Ingrédients (pour 4 personnes):

  Pour la salade de chou rouge :

  • 1/2 chou rouge
  • 1 càs de raifort
  • 3 càs de vinaigre de cidre
  • 3 càs d'huile de noix
  • 3 càs de jus de pomme
  • sel, poivre

  Pour la dinde :

  • 400g de dinde
  • 2 càs de sauce soja
  • 2 càs de miel
  • 2càs d'huile d'olive
  • 1 cm de gingembre
  • 1 càs de mélange "Meat lovers"

  Marche à suivre:

       Mélanger la sauce soja avec l'huile d'olive, le miel le mélange d'épices et le gingembre râpé. Détailler la dinde en petits morceaux et la faire mariner dans cette préparation pendant au moins 2h.

       Pendant ce temps, émincer le chou et préparer la vinaigrette. Fouetter le raifort avec le vinaigre de pomme puis ajouter le jus de pomme et enfin l'huile de noix. Assaisonner, puis bien enrober le chou avec cette sauce. Laisser reposer à température ambiante.

       Dans une poêle bien chaude, verser la dinde et la marinade et laisser caraméliser le tout. Servir la salade de chou surmonté de dinde grillée et d'un peu de chutney de mangues.

  Bon appétit!

    

• March 19, 2012
• 14:01

  Crumble de pommes express aux Mars

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       Une petite recette réconfortante pour vider mes placards Il me restait le fond d'un sachet de céréales Jordan (Country crisp) et quelques Mars, voilà comment on improvise un délicieux crumble :

  Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 3 pommes
  • 4 Mars
  • des céréales country crisp(de la marque Jordan)

  Marche à suivre:

       Eplucher les pommes et les couper en morceaux. Les disposer dans des ramequins individuels et ajouter des morceaux de Mars. Recouvrir le tout de céréales et enfourner 15 minutesà 180°C.

       Servir chaud.

  Bon appétit!

    

• March 17, 2012
• 15:07

  Sauce express au boeuf haché façon köfte (Turquie)

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      En moins de 5 minutes de préparation, cette sauce vous permet de voyager en Turquie. Une recette idéale pour les feignasses du dimanche soir (comme moi) qui ont envie de se régaler avec le moins d'efforts possible.
  

  Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 400g de viande haché
  • 400g de pulpe de tomates
  • 1 gousse d'ail
  • cumin
  • paprika fumé
  • mélange d'épices "Pharaon dukkah"
  • sel, poivre
  • huile d'olive

  Marche à suivre:

       Ecraser la gousse d'ail et la faire revenir dans l'huile dolive avec le cumin et le paprika fumé. Ajouter ensuite la viande hachée et la pulpe de tomates. Assaisonner, incorporer le mélane d'épices 'Pharaon dukkah), puis laisser mijoter une quinzaine de minutes.

       Servir avec un mélange de boulgour et de quinoa rouge.

  Bon appétit!

    

   

• March 16, 2012
• 10:51

  Risotto aux asperges vertes et jambon de Bayonne

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  Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 20g de beurre
  • 250g de riz rond
  • 1 oignon
  • 1 L de bouillon de volaille
  • 25cl de vin blanc
  • 50g de parmesan
  • 1 botte d'asperges
  • 6 tranches de jambon de Bayonne
  • poivre

  Marche à suivre:

       Couper les pointes d'asperges, et les lier entre elles à l'aide d'une ficelle. A l'aide d'une mandoline, couper 4 asperges en rondelles et le reste dans le sens de la longueur. Faire bouillir de l'eau et y plonger les pointes d'asperges pendant 10 minutes. Les retirer, puis y plonger les tranches pendant 1 minutes. Y ajouter les rondelles et laisser encore 1 minutes, puis égoutter.

       Couper les tranches de jambon de Bayonne en tous petits morceaux et les passer quelques instants sous le grill du four pour qu'il soit croustillant.

       Faire fondre le beurre et ajouter l'oignon émincé. Le laisser blondir, puis ajouter le riz. Bien remuer pour qu'il soit enrobé de beurre. Lorsque le riz est devenu translucide, ajouter le vin blanc. Quand le vin blanc a été absorbé, ajouter le bouillon très chaud louche par louche en laissant le riz boire le liquide entre chaque louche. Procéder ainsi jusqu'à épuisement du bouillon, la cuisson idéale d'un risotto étant de 18 minutes. Poivrer et retirer le risotto du feu.

       Dresser des tranches d'asperges dans des emporte-pièces, et ajouter le reste dans le risotto, ainsi que le parmesan et le jambon de Bayonne. Verser le risotto au centre et servir.

  Bon appétit!

    

• March 15, 2012
• 10:24

  Pizza au chou cima et anchois

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  Ingrédients (pour 1 pizza):

  • 1 pâte à pizza
  • 15cl de coulis de tomates
  • 1 chou cima
  • une poignée de pignons
  • 1 gousse d'ail
  • huile d'olive
  • anchois
  • 50g de pecorino
  • basilic, origan

  Marche à suivre:

       Prélever les feuilles du chou cima et les faire cuire à la poêle dans un filet d'huile d'olive avec la gousse d'ail en chemise. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les feuilles soient fondantes.

       Etaler la pâte à pizza et la recouvrir de coulis de tomates. Ajouter le basilic et l'origan, puis les feuilles de chou cima. Parsemer d'anchois et de pignons de pins. Râper le pecorino et enfourner une dizaine de minutes à 220°C.

  Bon appétit!

    

   

   

• March 14, 2012
• 10:56

  Gratin de spaghettis alla bolognese

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  Ingrédients (pour 4 personnes):

  • des spaghettis
  • 1 carotte
  • 400g de concassé de tomates
  • 300g de viande hachée
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 15cl de bouillon de poule
  • 100g de pecorino
  • 30g de parmesan
  • basilic, romarin, origan
  • huile d'olive
  • sel, poivre

  Marche à suivre:

       Râper la carotte, écraser les gousses d'ail et émincer l'oignon. Faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive puis ajouter la viande hachée, le concassé de tomates et le bouillon. Assaisonner et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

       Pendant ce temps faire cuire les pâtes comme indiqué sur le sachet, puis les égoutter. Ajouter les herbes ciselées dans la sauce ainsi que la moitié du pecorino râpé. Lorsque le fromage a fondu, ajouter les pâtes et verser dans des plats à gratin individuels. Râper le reste du pecorino sur les gratins, ainsi que le parmesan et enfourner quelques minutes sous le grill du four.

       Servir avec une salade de mâche.

  Bon appétit!

    

• March 13, 2012
• 9:23

  Muffins aux pommes et coeur fondant à la compote

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  Ingrédients (pour 8-10 muffins):

  Pour la compote:

  • 1 coing
  • 2 pommes
  • 1/2 verre d'eau
  • 1 càs de sirop de vanille
  • 1 càs de sucre roux

  Pour les muffins:

  • 190g de compote
  • 120g de farine
  • 60g de sucre roux
  • 3 oeufs
  • 7cl d'huile
  • 1 sachet de levure
  • 100g de flocons d'avoine

  Marche à suivre:

       Commencer par préparer la compote : éplucher les fruits et les couper en morceaux, les mettre dans une casserole avec le sirop de vanille, l'eau et le sucre. Laisser compoter à feu doux, puis mixer le tout pour avoir une compote assez liquide. Laisser refroidir puis mettre la compote dans un bac à glaçons et laisser au congélateur au moins 2h.

       Préparer les muffins : battre les oeufs avec le sucre, puis ajouter la compote et les flocons d'avoine. Lorsque le mélange est bien homogène ajouter la farine et la levure puis assouplir la pâte avec l'huile. Remplir des caissettes en papier au 2/3 et ajouter au centre un glaçon de compote. L'enfoncer légèrement avec le doigts, de façon à ce qu'il soit recouvert de pâte. Enfourner environ 25 minutes à 180°C.

  Bon appétit!

  

• March 12, 2012
• 8:56

  Filet mignon de porc aux endives, pommes et sirop d'érable

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  Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 filet mignon de porc
  • 4 endives
  • 1 oignon
  • 2 pommes
  • 3 càs de sirop d'érable
  • 15g de beurre
  • sel, poivre
  • cannelle

  Marche à suivre:

       Ôter le coeur des endives, puis les émincer ainsi que l'oignon et les pommes. Faire fondre le beurre dans une poêle et y ajouter tous ces ingrédients. Laisser cuire une dizaine de minutes, puis ajouter le sirop d'érable, la canelle et l'assaisonnement.

       Laisser cuire à feu vif 5 minutes puis débarasser le tout dans un plat allant au four. Saler et poivrer le filet mignon et le poser sur les endives. Enfourner 25 minutes à 180°C. Laisser reposer 10 minutes le plat sous un papier aluminium avant de servir.

  Bon appétit!

    

  D'autres recettes de filet mignon de porc :

  Filet mignon de porc à la citronnelle

  Filet mignon de porc à la raclette et au romarin

  Filet mignon de porc au bacon et à la sauge

  Filet mignon de porc en croûte de macadamia

• March 10, 2012
• 13:29

  Courgettes farcies aux écrevisses et à la brousse

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  Ingrédients (pour 6 courgettes):

  • 6 courgettes rondes
  • 250g de chair d'écrevisses
  • 200g de brousse
  • 2 échalotes
  • sel, poivre
  • cerfeuil

  Marche à suivre:

       Emincer finement les échalotes et les mélanger avec la brousse et la chair d'écrevisses. Ajouter le cerfeuil ciselé et assaisonner le tout.

       Vider les courgettes et en saler l'intérieur. Farcir la brousse aux écrevisses et enfourner 40 minutes à 180°C.

  Bon appétit!

    

• March 09, 2012
• 14:00

  Tomates farcies express chèvre-épinard

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       Cette recette a été mise à l'honneur récemment par le site Pure Saveurs et je les en remercie. le problème c'est que la recette date de 2008 et à cette époque je faisais des photos plus que moches! Alors j'ai refait la recette, repirs des photos et voilà ce que ça donne :

  Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 4 belles tomates
  • 200g de viande hachée
  • 140g de chèvre
  • 200g d'épinards surgelés
  • 1 échalote
  • 150g de riz
  • sel, poivre
  • huile d'olive

  Marche à suivre:

      Recouvrer le fond d'un plat allant au four de riz. Y disposer les 4 tomates vidées et les saupoudrer de sel. Mixer la viande hachée, les épinards, l'échalote et le chèvre ensemble. Assaisonner et répartir le mélange dans les tomates. Ajouter une tranche de fromage de chèvre sur chaque tomate et recouvrir avec le chapeau.

       Ajouter un filet d'huile d'olive sur l'ensemble du plat, puis recouvrir entièrement le riz d'eau salée. Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 180°C.

  Bon appétit!

    

• March 08, 2012
• 15:32

  Cupcake au thé au jasmin et topping au citron vert

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  Ingrédients (pour 8 à 9 cupcakes):

  Pour les muffins:

  • 60g de poudres d'amandes
  • 40g de poudre de noisettes
  • 3 oeufs
  • 70g de farine
  • 1 yaourt nature
  • 90g de sucre
  • 2 càs de thé au jasmin
  • 1 sachet de levure

  Pour le topping:

  • 1 citron vert
  • 1 jaune d'oeuf
  • 70g de beurre
  • 50g de sucre glace
  • colorant vert (facultatif)

  Marche à suivre:

       Sortir le beurre du frigo et commencer par préparer les muffins. Battre le yaourt avec les 3 oeufs, puis ajouter les poudres d'amandes et de noisettes. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine, la levure et le sucre et mélanger à nouveau. Passer le thé au pillon, pour le réduire en miettes et les ajouter à la préparation. Verser dans des caissettes en papier et enfourner 20 à 25 minutes à 180°C.

       Pour le topping : râper le zeste du citron et le mélanger avec le beurre mou et le jaune d'oeuf. Incorporer ensuite le sucre glace et un peu de jus de citron vert (goûter pour ne pas trop en mettre). Terminer par le colorant, lorsque la crème est bien lisse, la mettre dans une poche à douille et la conserver à température ambiante.

       Lorsque les muffins sont froids, les garnir avec la poche à douille et entreposer 1 à 2h au frais avant de déguster.

  Bon appétit!

    

• March 07, 2012
• 10:13

  Crème à la vanille façon danette

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  Ingrédients (pour 4 pots):

  • 45cl de lait
  • 5cl de lait d'amandes
  • 25g de fécule de maïs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 40g de sucre
  • 1 gousse de vanille

  Marche à suivre:

       Dans une casserole, délayer la fécule de maïs dans un peu de lait, puis ajouter les sucres et bien mélanger. Ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, puis ajouter les laits.

       Mettre la casserole sur feu moyen et laisser épassir tout en remuant légèrement avec un fouet. Lorsque la crème a bien épaissie, verser dans les ramequins et entreposer 4h au frais.

  Bon appétit!

    

• March 06, 2012
• 13:57

  Gruau à la mangue et au citron vert

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  Ingrédients (pour 2 ramequins):

  • 60g de flocons d'avoine
  • 20g de flocons de riz
  • 1 oeuf
  • 15cl de lait
  • 1 oeuf
  • 1/2 mangue
  • 1 citron vert
  • 1 càs de sirop de vanille

  Marche à suivre:

       Battre l'oeuf et le lait avec le sirop de vanille. Ajouter les flocons, le zeste de citron vert et la mangue en morceaux, puis bien mélanger. Verser dans 2 ramequins.

       Enfourner le tout 15 minutes à 180°C.

  Bon appétit!

    

• March 05, 2012
• 14:08

  Filet de lieu noir express au comté

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  Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 4 filets de lieu noir
  • du comté
  • sel, poivre
  • piment d'Espelette

  Marche à suivre:

       Râper le comté sur les filets de poisson. Assaisonner et ajouter le piment d'Espelette. Rouler le filet sur lui même et faire tenir avec un cure dents.

       Enfourner une dizaine de minutesà 190°C. Je l'ai servit avec des pommes de terre au four et une salade verte aux crevettes.

  Bon appétit!

    

• March 03, 2012
• 9:43

  Pizza végétarienne au thon, artichauts et roquette

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  Ingrédients (pour 1 pizza):

  • 1 pâte à pizza
  • 15cl de coulis de tomates
  • 1 boite de thon
  • 125g de mozzarella
  • quelques coeurs d'artichauts à l'huile
  • origan, thym, basilic
  • sel, poivre
  • roquette

  Marche à suivre:

       Etaler la pâte à pizza et ajouter le coulis de tomates. Parsemer de thon et de coeur d'artichauts. AJouter les herbes et l'assaisonnement, puis disposer des tranches de mozarella. Enfourner une dizaine de minutes à 220°C.

       Dès la sortie du four, parsemer de roquette et déguster.

  Bon appétit!

    

  D'autres recettes de pizzas végétariennes :

  Pizza à la crème de roquefort et aubergines ping tung

  Pizzas aux fruits de mers et oignons rouges

  Pizza végétarienne aux aubergines

• March 02, 2012
• 9:43

  Chocolat liégois

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  Ingrédients (pour 4 personnes):

  Pour la crème au chocolat:

  • 125g de chocolat noir
  • 50g de sucre en poudre
  • 30g de maïzena
  • 50cl de lait

  Pour la chantilly:

  • 10cl de crème entière
  • 1 càs de mascarpone
  • sucre glace

  Marche à suivre:

       Faire fondre le chocolat avec 5cl de lait. Hors du feu, ajouter le sucre et la maïzena. Remettre sur le feu et ajouter le lait progressivement. Laisser épaissir tout en mélangeant régulièrement. Verser dans des pots et mettre au frais au moins 4 heures.

      Pendant ce temps, préparer la chantilly. Battre la crème bien froide, puis incorporer le sucre glace (selon votre goût) et terminer par le mascarpone.

       Servir la crème chocolat surmonté de chantilly.

  Bon appétit!

    

• March 01, 2012
• 9:43

  Nouilles au sarrasin, émincé de dinde et pois gourmands

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  Ingrédients (pour 4 personnes):

  • nouilles au sarrasin
  • 600g de filet de dinde
  • 400g de pois gourmands
  • 1 gousse d'ail
  • 2cm de gingembre frais
  • 2 càs d'huile neutre
  • 2 càs de sauce soja
  • 1 càs de sauce yakitori
  • 1 càs de miel
  • sésame
  • sel, poivre

  Marche à suivre:

       Couper le filet de dinde en petits morceaux et équeutter les pois gourmands, puis les tailler en biseau. Faire cuire les nouilles comme indiqué sur le sachet.

       Dans un wok, faire chauffer l'huile et y faire revenir la gousse d'ail écrasée et le gingembre râpé, puis ajouter les morceaux de viande. Lorsqu'ils sont cuits en surface, ajouter les sauces et le miel, puis terminer par les pois gourmands. Assaisonner, couvrir et laisser cuire 3 à 4 minutes.

       Egoutter les nouilles et les ajouter au wok. Servir en parsemant de graines de sésame.

  Bon appétit!

    

• February 29, 2012
• 10:04

  Spaghettis au chou cima, croûtons à l'ail et saumon à l'unilatéral

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  Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 4 pavés de saumon
  • 1 chou cima
  • des spaghettis
  • 1 morceaux de pain rassis
  • 1 gousse d'ail
  • 4 càs d'huile dolive
  • 20g de beurre
  • 4 tomates séchées
  • pecorino
  • sel, poivre

  Marche à suivre:

       Faire cuire les spaghettis dans l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, ciseler les feuilles de chou cima et les ajouter dans l'eau des pâtes 1 minutes avant la fin de la cuisson. Egoutter et réserver. Couper les tomates séchées en mirepoix et les ajouter aux pâtes. Conserver au chaud en recouvrant avec un papier d'aluminium. Couper le pain rassis en cubes et réserver.

       Dans une poêle, verser 2 càs à soupe d'huile dolive et faire chauffer à feu vif. Saisir la peau des pavés de saumon et laisser cuire 1 minutes à feu vif. Saler, poivrer, puis baisser un peu le feu et couvrir. Selon l'épaisseur des pavés de saumon la cuisson se fait entre 5 et 8 minutes.

       Dans une autre poêle, faire fondre le beurre avec le reste de l'huile d'olive. Ecraser la gousse d'ail en chemise avec le plat d'un couteau et la mettre dans la poêle avec les croûtons. Lorsque tous les croûtons sont bien dorés, ôter la gousse d'ail et ajouter les pâtes pour les réchauffer 1 à 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt et parsemer de copeaux de pecorino.

  Bon appétit!

    

• February 28, 2012
• 9:43

  Le chou cima

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       Le chou cima, appelé aussi cima di rapa en Italie est justement un légume très prisé des Italiens. C'est un légume ancien qui est en fait un brocolis sauvage. Il est constitué de longues tiges vertes, de grandes feuilles et de petits bouquets de fleurs comestibles faisant penser à une tête de brocolis. Sa saison débute en juillet pour se terminer en décembre.

       Il a un goût assez amère et se consomme cuit un peu comme des épinards. Il est idéal pour accompagner des pâtes avec un peu d'ail et d'huile d'olive. Personnelement je n'utilise que les feuilles et les sommités fleuries avec mes préparations. Je conserve les tiges et les ajoute dans mes potages.

       Il faut le choisir avec de petites feuilles bien vertes, vous le trouverez assez facilement dans les enseignes Grand Frais.

  

       Quelques recettes avec du chou cima :

  • Pizza au chou cima et anchois (Avenir)

  • Spaghettis au chou cima, croûtons à l'ail et saumon à l'unilatéral (A venir)

  • Tagliatelles alla cima di rapa

   

   

• February 27, 2012
• 8:30

  Pavlova et sa chantilly vanillé au mascarpone

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  Ingrédients (pour 8 personnes):

  Pour la meringue:

  • 6 blancs d'oeufs
  • 300g de sucre en poudre
  • 1 càs de fécule de maïs
  • 1 càc de vinaigre blanc

  Pour la chantilly:

  • 25cl de crème liquide entière
  • 200g de mascarpone
  • 1 gousse de vanille
  • 3 càs de sucre glace

  Pour les fruits:

  • framboises
  • mûres
  • myrtilles
  • raisins
  • physalys

  Marche à suivre:

       La veille, préparer la meringue : sortir les blancs d'oeufs du frigo, 1h avant le début de la recette. Battre les blancs en neige bien fermes, puis continuer de battre en ajoutant le sucre en pluie. Tamiser la fécule de maïs sur le dessus de la meringue, puis ajouter le vinaigre blanc (ces 2 ingrédients servent à garder la meringue moelleuse à l'intérieure et croustillante à l'extérieure) et incorporer le tout délicatement à la maryse.

       Réaliser un cercle assez haut avec la meringue et enfourner le tout 2h à 120°C avec le four très légèrement entre ouvert. Lorsque la meringue est cuite, couper le four et laisser la meringue à l'intérieure avec la porte entre ouverte jusqu'au lendemain.

       Pour la chantilly : battre la crème bien froide en chantilly. Lorsqu'elle commence à monter, ajouter les grains de vanille ainsi que le sucre glace. Incorporer ensuite le mascarpone au fouet à main.

       Pour le montage : garnir généreusement la meringue de chantilly, puis ajouter les fruits et déguster sans plus attendre.

  Bon appétit!

    

• February 25, 2012
• 9:46

  Crème façon danette au sucre muscovado et fève tonka

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       Le sucre muscovado est un sucre de canne complet ayant un goût de caramel et un arrière goût de réglisse, bref une petite merveille pour les papilles.
  

  Ingrédients (pour 4 pots):

  • 50cl de lait
  • 25g de fécule de maïs
  • 55g de sucre muscovado
  • fève tonka
  • 1 càc d'extrait de vanille

  Marche à suivre:

       Délayer la fécule de maïs dans un 10cl de lait et ajouter le sucre muscovado et l'extrait de vanille. Laisser fondre le tout sur feu doux.

       Ajouter alors le reste du lait et augmenter un peu le feu. Laisser épaissir sans cesser de remuer légèrement avec un fouet. Lorsque la crème s'est bien épaissie, ajouter la fève tonka selon le goût de chacun et entreposer au frais dans des verrines pendant 4h.

  Bon appétit!

    

• February 24, 2012
• 14:01

  Souris d'agneau confite au miel, raz el hanout et abricots

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  Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 4 souris d'agneau
  • 4 càs ras de miel
  • 16 abricots secs
  • 2 càs de raz el hanout du roy
  • 2 gousses d'ail
  • safran
  • 20g de beurre
  • eau
  • sel, poivre

  Marche à suivre:

       Beurrer un plat et y déposer les souris d'agneau. Eplucher les gousses d'ail et les couper grossièrement puis piquer la viande avec les morceaux. Arroser chaque souris de miel et saupoudrer de raz el hanout et de safran.

       Couper les abricots secs en morceaux et les ajouter au plat, ainsi qu'un verre d'eau et l'assaisonnement. Enfourner 1h à 200°C et sortir les souris toutes les 20 minutes pour les arroser de sauce. Rajouter un peu d'eau à chaque fois si nécessaire.

       Je l'ai servit avec une purée de celeri.

  Bon appétit!

    

• February 23, 2012
• 14:44

  Courge butternut rôtie à la pancetta et au romarin

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  Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 courge butternut
  • pancetta
  • 2 branches de romarin
  • huile neutre
  • poivre

  

  Marche à suivre:

       N'utiliser que le haut de la courge butternut pour avoir des tranches bien régulières, garder la base bombée pour un autre usage (une soupe par exemple). Eplucher la courge et la couper en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur.

       Graisser un plat, puis disposer une tranche de butternut, puis une tranche de pancetta et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la courge. Poivrer puis ajouter le romarin et enfounrer 25 minutes à 180°C.

       Je l'ai servit avec des oeufs au plat.

  Bon appétit!

    

• February 22, 2012
• 14:21

  Doughnuts à la muscade et cannelle

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  Ingrédients (pour 9 doughnuts):

  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1/2 càc de sel
  • 1 oeuf
  • 12cl de lait
  • 30g de beurre
  • 75g de sucre + décor
  • noix de muscade, cannelle
  • huile de friture

  Marche à suivre:

       Dans la machine à pain, verser le lait tiède, 150g de farine et la levure. Dès que la pâte est homogène, arrêter la machine et laisser lever dans la cuve pendant 45 minutes.

       Remettre la machine en route, puis ajouter l'oeuf battu, le sucre, le sel, les épices et le beurre fondu. laisser pétrir 1 à 2 minutes, puis ajouter le reste de la farine. Lorsque la pâte est à nouveau homogène, la sortir et la laisser lever 2h à l'abris des courants d'air.

       Couper la pâte en 9 parts égales et former des boudins, puis joindre les 2 bouts pour former le doughnuts.

       Faire chauffer l'huile à 175°C et y plonger les beignets 2 par 2. Les retourner au bout de 1 à 2 minutes, puis les égoutter sur du papier absorbant. Lorsqu'ils sont égouttés, les mettre dans un sac en papier, puis arroser de sucre. Refermer le sac et le secouer pour que tous les doughnuts soient bien enrobés.

  Bon appétit!

    

• February 21, 2012
• 14:17

  Barre de céréales au clémentines curd, noisettes et riz soufflé

   » ‎ La ronde des délices

  Ingrédients (pour 6 barres):

  • 50g de beurre
  • 100g de miel
  • 50g de clémentines curd
  • 50g de noisettes
  • 50g de riz soufflé
  • 50g de flocons de riz
  • 1 zeste d'orange

  Marche à suivre:

       Hacher grossièrement les noisettes au couteau et les mélanger avec les flocons de riz et le riz soufflé. Dans une casserole faire fondre le beurre avec le miel puis verser sur le méalnge précédent. Ajouter le clémentines curd (procéder comme pour le lemon curd, en remplacant les citrons par des clémentines) et le zeste d'orange et bien mélanger.

       Verser dans des empreintes à mini cakes et bien tasser. Enfourner une douzaine de minutes à 175°C.

  Bon appétit!

    

   

• February 20, 2012
• 14:17

  Pizza à la raclette

   » ‎ La ronde des délices

  Ingrédients :

  • 1 pâte à pizza
  • 2 pommes de terre
  • 200g de lardons
  • 1 oignon rouge
  • 2 càs de fromage blanc
  • 8 tranches de raclette
  • muscade
  • sel, poivre

  Marche à suivre:

       Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée 20 minutes environ. Faire revenir les lardons dans une poêle. Pendant ce temps, étaler la pâte à pizza et la badigeonner de fromage blanc.

       Ajouter l'assaisonnement et la noix de muscade. Eplucher puis couper les pommes de terre en rondelles et les disposer sur la pizza. Parsemer de lardons et de tranches d'oignon. Recouvrir avec la raclette. Enfourner une douzaine de minutes à 220°C.

  Bon appétit!

    

  D'autres recettes de pizza sans tomates :

  Pizza à la crème de roquefort et aubergines ping tung

  Pizza franc comtoise