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La petite cuisine de Framboisine

• May 21, 2012
• 21:12

  Craquelés citron noix de coco

   » ‎ La petite cuisine de Framboisine

  

  Ces petits craquelés, une pure merveille, bien citronnée, découverte sur le blog d'Isa "Les gourmandises d'Isa"  dans lequel il y a effectivement plein de gourmandises.

  250 g de beurre à température ambiante
  200 g de sucre
  2 oeufs
  le zeste et jus de 2 citrons
  1cuil à café d'extrait de citron (ou arôme)
  300 g de farine
  90 g de noix de coco
  sucre glace

  Dans un mixeur, battre le beurre et le sucre afin d'obtenir un mélange bien crémeux. Ajouter les oeufs un par un puis le zeste et le jus du citron et l'extrait de citron. Ajouter la farine et la noix de coco. Laisser durcir dans le réfrigérateur pendant 4 heures puis former des boules de la grosseur d'une boule de golf puis les rouler dans du sucre glace, les déposer sur la plaque à patisser recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire 15 minutes à 160 ° Laisser refroidir et retirer de la plaque.

  

  

  SOURCE / [lesgourmandisesdisa.blogspot.com]

• May 20, 2012
• 19:26

  pudding de reste de gateau

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  Une des mes collègues, Magalie nous a offert un pot de départ car elle quitte notre service pour aller travailler dans un autre département. Elle avait vu les choses en grand, en très grand même ! du coup il y avait des restes, notamment des chouquettes qu'elle m'a gentiment données en me disant : "tu vas bien en faire quelque chose" ! au début je me suis dit que j'allais faire des profiteroles avec une cuillère de glace vanille dans les chouquettes puis nappé d'une sauce chocolat puis finalement, j'avais bien trop de chouquettes pour une tablée de ... 2 !! mon zhom et moi ! Je me suis donc décidée à  faire un pudding improvisé :

  200 g de chouquettes (ou bien un reste de gateau ou de brioche...au pire un reste de pain)
  3 oeufs
  1/2 litre de lait entier
  5 cuil à soupe de sucre en poudre (environ, si le reste de gâteau est très sucré il vaut mieux réduire la quantité)
  des amandes effilées (quantité selon le goût de chacun)
  des raisins secs (quantité selon le goût de chacun)
  on peut aussi si on le souhaite ajouter des pépites de chocolat, des morceaux de pommes, etc....

  Préchauffer le four à 180 °

  Dans un grand saladier, mettre les chouquettes (ou reste de gâteau) en petits morceaux, ajouter les raisins et les amandes.
  Dans une casserole, faire chauffer le lait afin qu'il soit bien tiède.
  Battre les oeufs en omelette avec le sucre en poudre et les ajouter au lait tiède.
  Verser cet appareil sur les chouquettes (ou restes de gâteau).

  Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la préparation.

  Mettre au four  à180 ° pendant 30 à 40 minutes.

  Laisser refroidir et couper en tranches.... servir avec une sauce chocolat tiède ou une sauce anglaise.
  On peut manger ce pudding aussi le matin au petit déjeuner.

   

   

• 18:58

  Filet de saumon en papier cristal

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  Une petite papillote bien sympathique tant à l'oeil qu'aux papilles !
  Pour la réaliser  il faut
  1 filet de saumon
  1/1 tranche de saumon fumé
  une petite tomate confite
  sel, poivre, ail
  1/2 cuil a café de curry

  Prendre un carré de film cuisson cristal et déposer dessus le filet de saumon, poser dessus la 1/2 tranche de saumon fumé puis la tomate confite coupée en petits morceaux. Saupoudrer de sel (légèrement à cause du saumon fumé), de poivre, un peu d'ail et de curry.
  Fermer la papillote hermétiquement et mettre au four à 180 °pendant environ 15 minutes (à voir selon l'épaisseur du filet de saumon). Il ne faut pas trop cuire le saumon, le centre doit être encore un peu rosé.
  Servir directement à l'assiette.

  Attention en ouvrant à la vapeur !
  Servir avec un peu de riz thai.

   

• 14:52

  Menus

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  Au menu :

   

   Velouté de lentilles corail aux crevettes et pétoncles

   

   

   Croustillant de saumon - épinards

   

    Tarte fine aux pommes sauce caramel au beurre salé

• April 29, 2012
• 19:35

  Curry de poulet Thailandais ou Gaeng masamum kai

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  Voici la recette du plat thaïlandais issu du cours de cuisine chez P'tit Chef Academy

  

  pour 5 personnes
  20 g de pâte de curry rouge
  500 g de  blanc de poulet coupé en gros cubes
  2 oignons émincés
  1 graine de cardamome écrasée
  une fine rondelle de gingembre finement hachée
  1 anis étoilée (ou badiane)
  50 g de noix de coco râpée
  10 pommes de terre bio (parce que l'on garde la peau)
  1 feuille de laurier
  100 ml de lait de coco
  100 ml de bouillon de volaille
  quelques noisettes ou cacahuètes concassées
  sel, un peu de ciboulette

  Laver les pommes de terre et les couper un gros cubes.
  Dans une cocotte, mettre de l'huile de tournesol et y faire revenir les oignons, les épices (cardamome, gingembre) et la pate de curry. Quand les odeurs d'épices montent bien au nez (nous au cours nous avons été prises d'une quinte de toux !!), ajouter le poulet puis verser la moitié du bouillon de volaille, laisser reprendre un petit bouillon avant de mettre le reste de bouillon.
  ajouter ensuite le lait de coco, la noix de coco, l'anis étoilée, la feuille de laurier, les cacahuètes concassées, un peu de sel en enfin les pommes de terre.

  Laisser cuire à petits bouillons pendant environ 1/2 heure.

  Pendant ce temps, faire cuire du riz thai.

  Pour le service, mettre 2 bonnes cuillèrées de riz dans le fond d'une assiette creuse, mettre un peu de curry de poulet et napper de la sauce puis émincer un peu de ciboulette.

  

  voilà fin de cette petite découverte thailandaise très sympatique !

   

• 14:48

  croustillant de poisson thailandais ou Tod Mun Plaa Muek

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  Je suis allée il y a quelque temps prendre avec ma fille Soazig un cours de cuisine avec le Chef Johnnatan GALLAIS de "P'tit Chef Academy" à saint Vigor le Grand (Calvados) dont voici le lien si vous souhaitez participer à un de ses nombreux cours :  [www.ptitchefacademy.com]

  Bref, nous nous sommes régalées d'un cours comprenant une entrée et un plat Thailandais.

  aujourd'hui, je vous donne la recette de l'entrée : Tod mun plaa muek que l'on peut traduire par croustillant de poisson : un pure délice !
  Pour réaliser environ 20 petits croustillants il faut :

  100 g de poisson blanc
  8 gambas crues épluchées
  10 g de gingembre
  2 pincée de cumin
  2 pincée de paprika
  1 petite cuil à soupe de Maïzena
  1 pincée de piment
  1 petite cuil à soupe d'huile de sésame
  1 blanc d'oeuf
  1 oeuf entier
  du pain de mie
  un bain d'huile de friture

  Mixer le poisson et les gambas.
  Hacher très finement le gingembre et l'ajouter à la pate de poisson ainsi que le piment, le cumin, le paprika, l'huile de sésame, la maïzena, le blanc d'oeuf. Bien mélanger le tout.
  Dans une assiette creuse, battre l'oeuf entier en omelette.
  Retirer la croute du pain de mie et couper le pain en très petits cubes. Mettre dans un plat.

  Réaliser des boules grosses comme des balles de golf avec la pâte de poisson. Les enrober de l'oeuf battu puis les mettre dans le plat de cubes de pain de mie afin de les recouvrir. Serrer un peu dans le creux de la main afin de les faire tenir.

  Chauffer l'huile dans une grande casserole et dès qu'elle est à température pour frire, y déposer les boules et laisser frire en les retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme.  Un fois dorée, les déposer sur du papier absorbant.

  Servir sur une petite salade de roquette et de mache avec  une petit sauce bien relevée.

  

   

• April 24, 2012
• 5:23

  Sucettes de tuiles au parmesan

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  Pour environ 16 sucettes :
  150 g de parmesan en morceau
  1 cuil à café de  Maïzena
  1 cuil à café de graines de pavot (ou de sésame)
  un peu d'huile  (facultatif)

  préchauffer le four à 180 °.
  Faire tremper 16 bâtonnets pour brochettes en bois dans de l'eau afin qu'elles ne brûlent pas à la cuisson
  Râper le parmesan et le mettre dans un saladier avec la Maïzena et les graines de pavot. Mélanger.
  sur une plaque à pâtisserie, étaler un peu d'huile (ou mettre sur du papier sulfurisé ou une feuille de silicone) . Déposer un cercle de 4cm environ et 2 mm d'épaisseur y déposer un bâtonnet pour faire une sucette. Recommencer l'opération pour les 16 sucettes.

  Enfourner et surveiller la cuisson, il faut juste que le parmesan fonde et qu'il fasse des bulles. Sortir du four, laisser refroidir complétement avant de décoller délicatement les sucettes et les piquer dans un poivron par exemple pour les présenter.

  

• April 23, 2012
• 6:10

  Verrines de mousse de thon et pommes granny

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  Une petite idée apéro rapide a réaliser, il faut par contre compter 2 heures au frigo avant de servir.

  pour une dizaines de verrines il faudra :
  400 g de thon au naturel
  2 cuil à soupe de moutarde, du sel et du poivre
  1 jus de citron
  1 pomme Granny
  tomates cerises et du curcuma pour la déco.

  Égoutter et mixer le thon. Ajouter dans le mixeur le mascarpone, la moutarde et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre. Mixer encore quelques instants afin de bien aérer la mousse.

  Laver la pomme et la couper un petits cubes d'un milimètre environ. En garder quelques bâtonnets pour la déco du dessus.

  Dans le fond des verrines déposer une couche de cubes de pommes, recouvrir de mousse au thon puis décorer avec quelques bâtonnets de pomme, une pincée de curcuma et un quart de tomate cerise.

  mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir bien frais.

  

  

   

   

• April 22, 2012
• 17:54

  Mon premier partenaire : THIERCELIN

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  Il y a quelques temps, la Maison THIERCELIN, spécialisée en épicerie fine m'avait contacté suite à une visite sur mon blog et m'avait proposé de recevoir un colis pour tester certains de leurs excellents produits. La boutique "GOUMANYAT et son royaume", 3 rue Dupuis, PARIS 3ème, est une bijouterie gastronomique !

  Hier, j'ai eu le plaisir de recevoir ce colis.

  

  Dans ce colis il y avait :

  un flacon de "MEAT LOVERS" : pour les amoureux de viande rouge et de gibier, un mélange fabuleux d'épices à mettre en fin de cuisson.

  un flacon de "TIMUT DU NEPAL" pour les amoureux du poisson et crustacés. Il  s'accorde très bien avec les crustacés, le poisson, le canard. Un vrai délice sur des langoustines ou des saint-jacques.
  Touche de fraicheur et d'exotisme, ce poivre aux notes de citrons, de pamplemousses est également un ingrédient secret des desserts au chocolat, des glaces et gelées.

  un flacon de "POIVRE ROUGE PONTICHERY" pour les plats hors du commun, son parfum caramélisé et fruité relève le goût des viandes de toutes sortes, de gibiers et de foie gras. Il trouve sa place dans  une vinaigrette pour donner de la rondeur à une salade.

  un flacon de " PHARAON DUKKAH", un mélange d'inspiration égyptienne ! il ira à merveille sur des salades, des pâtes, des gratins.

  un flacon de "RAZ EL HANOUT du ROY", élaboré à partir de vieilles recettes traditionnelles, ce raz el hanout aux notes complexes et harmonieuses parfun les viendes de gibiers, la volaille, les légumes et le riz sans oublier évidemment les fameux tajines !

  

  un flacon de " SIROP DE VANILLE BOURBON DE MADAGASCAR" qui parfumera à merveille les desserts, les bases de préparations patissières, les yaourts, une pâte à crèpes, un coulis,... et je vous fais confiance pour trouver encore d'autres idées gourmandes !

  un flacon aux "BAIES DE TASMANIE", délicieux aussi dans des bases patissières, gateaux et yaourts. On peut même aussi l'imaginer pour caraméliser une viande.

  

  Un magnifique livre sur le SAFRAN, contenant la belle histoire du safran, des magnifiques recettes et un sachet de ce safran.

  

  

  

   

  Il ne me reste plus qu'à réaliser de belles recettes avec ces trésors de parfums plus surprenants les uns que les autres.

  Merci beaucoup à la Maison THIERCELIN  pour cette belle découverte de saveurs.

• April 18, 2012
• 17:45

  Lasagnes aux deux saumons

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  Ce plat est délicieux, bien plus léger que les lasagnes à la viande, il est plein de saveurs.

  

  Pour 4 - 6 personnes :
  8 feuilles de lasagnes fraîches (ou alors les faire pocher 3 à 4 minutes dans de l'eau salée)
  4 pavés de saumon coupés en petits cubes d'environ 2 cm ou bien en lamelles
  8 tranches de saumon fumé
  3 ou 4 blancs de poireaux
  sel poivre
  Pour la béchamel :
  70 g de beurre
  70 g de farine
  1 l de lait (à peine)
  un peu ce citronnelle (facultatif)

  Préparer la tombée de poireaux : Laver et émincer les blancs de poireaux. Dans une poêle, déposer 1 noix de beurre et y mettre  à fondre les blancs de poireaux, surveiller, il ne faut pas qu'ils colorent, juste qu'ils "fondent".

  Préparer la béchamel : Faire chauffer le lait avec la citronnelle pour qu'elle infuse. Dans une casserole, mettre le beurre et la farine. Mélanger et mouiller en ajoutant au fur et à mesure le lait filtré  de  la citronnelle jusqu'à la consistance d'une sauce épaisse. assaisonner de sel et poivre.

  Monter le plat : dans un plat rectangulaire beurré, déposer une couche de béchamel. recouvrir d'une couche de lasagne, napper d'un peu de béchamel, puis une couche de saumon fumé, une couche de saumon frais et une couche de poireaux.
  Recommencer : lasagne, béchamel, saumon fumé, saumon frais poireaux.... et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'ingrédients.
  Terminer par une  couche de lasagne et une bonne couche de béchamel pour que la lasagne ne déssèche pas.

  Mettre au four 20 minutes environ.

  Il faut mettre le saumon frais cru dans les lasagnes , le seul passage au four suffira pour le cuire juste ce qu'il faut.

  Servir accompagné d'une bon petit verre de vin blanc bien frais d'une   petite salade et  d'une rondelle de citron.

  

  
   

   

  
   

   

• March 08, 2012
• 16:28

  coupe de mousse chocolatée et sa brioche perdue à la banane flambée

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  Voilà une idée dessert qui malgrè son air un peu lourd (banane flambée et brioche perdue) passe comme une lettre à la poste ! Le mélange brioche perdue  et banane flambée est très gouteux. Je l'ai servi une autre fois avec une boule de glace au caramel beurre salé : délicieux !

  

  Pour la mousse au chocolat, c'est par là  clic

  Pour la brioche perdue : dans une assiette creuse battre un oeuf avec un verre de lait et 4 cuillère à soupe de sucre en poudre. faire tremper chaque  tranche de brioche dessus dessous afin qu'elle s'imprègne bien du liquide. Dans une poele, faire fondre un morceaux de beurre et y faire  dorer la tranche de brioche des deux côtés.

  Pour les bananes flambées : éplucher une banane, la couper dans sa longueur  et la faire cuire dans une poele beurrée. Saupoudrer de sucre en poudre. Arroser d'un peu de rhum et flamber. Servir chaud.

  

• March 07, 2012
• 19:10

  idée apéro

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  Juste une petite photo d'un petit amuse-bouche réalisé avec une rondelle de faritas tartinée de guacamole puis d'un crevette, le tout fixé avec un pique en bois

   

  

• March 06, 2012
• 22:10

  Brioche sans oeufs à la mie filante

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  500 g de farine
  250 ml de lait
  1  cuil à café de sel
  1/2 cube de levure fraîche
  30 g de sucre en poudre
  75 g de beurre

  Dans un saladier ou à la machine à pain mélanger et pétrir les ingrédients en ajoutant le beurre en fin de pétrissage.

  
  Laisser "pousser" dans un endroit chaud pendant une heure. quand la pâte à doublé de volume, la dégazer en la pétrissant légèrement puis la séparer en 3 parts. Façonner chaque portion en boudin et former une tresse de ces 3 boudins.

  Déposer sur une plaque à patisserie revêtue d'un papier sulfurisé et laisser encore gonfler pendant une heure.

  Un quart d'heure avant la cuisson, préchauffer le four à 180 ° et badigeonner la brioche d'un mélange de crème liquide avec un peu de sucre glace puis faire le brillant.

  Mettre à cuire pendant 30 minutes en fonction du four.

  

• February 23, 2012
• 20:34

  Spéculoos

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  Pour réaliser ces fameux petits biscuits :

  

  250 g de beurre mou 1/2 sel 
  250 g de sucre vergeoise (c'est là que la magie opère !)
  1 oeuf
  350 g de farine
  2 cuil à café de bicarbonate
  2 cuil à café de cannelle.

  Dans le robot mixer ensemble le beurre ,la vergeoise et l'oeuf afin d'obtenir une sorte de crème.
  Ajouter la farine, le bicarbonate et la cannelle et mixer à nouveau.

  Quand la pâte est formée, la mettre en boule et la laisser reposer au frais dans un papier film pendant environ 1/2 heure.
  Etaler au rouleau sur 2 mm d'épaisseur, découper à l'emporte pièce et mettre sur une place recouverte de papier sulfurisé en les espassant un peu et cuire à 170 ° pendant 10 minutes environ.

  Sortir du four, laisser refroidir et garder dans une boite en métal pour conserver leur croustillant...enfin s'il en reste à conserver !!

  

  

   

   

• February 20, 2012
• 6:43

  Croustillant de saumon épinard

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    4 pavés de saumon
  4 feuilles de brick des feuilles d'épinards  
  1 sel, poivre et jus de citron  

  Faire suer les feuilles d'épinards dans une grande poêle et dès qu'elles sont fondues, les retirer de la poêle et les réserver.

  Saler les pavés de saumon .

  Enveloppez-les avec quelques feuilles d"épinards puis emballer le tout dans deux feuilles de filo superposées. comme un paquet cadeau.

  Badigeonner chaque "paquet" de beurre fondu et déposer sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé et cuire à 180 ° pendant 12 à 20 minutes en fonction de l'épaisseur des pavés de saumon. Il ne faut pas que le saumon soit trop cuit, il doit rester rosé.

  Au moment de servir, couper chaque "paquet" en deux et déposer dans une assiette. Arroser d'un filet de citron

  J'ai servi ces croustillants entourés d'une sauce hollandaise accompagnés d'asperges sautées .