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La cuisine de Jackie

• May 20, 2012
• 21:06

  Magrets de canard au sirop d’érable et chutney de canneberges, écrasée de pomme de terre

   » ‎ La cuisine de Jackie
  
  Le mariage sirop d'érable et canneberges est une excellente association pour accompagner un magret de canard. Ce n'est pas la première fois que je le réalise et à chaque fois c'est une merveille. Ingrédients pour 2 personnes 1 magret de canard 400g de pomme de terre type Charlotte 100g de[...]
• May 17, 2012
• 23:08

  Fondant au pommes au salidou

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  Une recette que j'ai trouvée sur le site très riche de Cécile ici et dont je me suis inspirée. J'ai un peu diminué certaines proportions. C'est un vrai délice Ingrédients pour 6 fondants 100 g de farine 1/2 sachet de levure 80 g de beurre demi sel 80 g de cassonade 1 sachet de sucre vanillé 3[...]
• May 14, 2012
• 0:04

  Cuissse de dinde aux épices du Trappeur, ananas glacé au sirop d'érable

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  Suite à la réception du colis de Terre Exotique qui contenait un choix d’épices impressionnant et je remercie Estelle pour leur générosité, je voulais utiliser les épices mélange du Trappeur venant du Canada disons du Québec car le St-Laurent est le fleuve phare du Québec et beaucoup savent[...]
• May 11, 2012
• 15:43

  Gâteau lyonnais de Mercotte

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  Tout le monde sur la toile culinaire connait Mercotte ici. Je lui rends hommage car c'est une femme d'une grande humilité comme toutes les passionnées et d'une gentillesse incomparable. Son gâteau lyonnais moi qui adore les pralines est une merveille et il m'a beaucoup séduit. Ingrédients pour[...]
• May 08, 2012
• 20:26

  Tranche de gigot à la crème d’ail des ours, légumes méditerranéens

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  Tranche de gigot à la crème d’ail des ours, légumes méditerranéens. Ce pesto d'ail des ours est tout à fait savoureux dans cette sauce crémeuse pour accompagner ces tranches de gigot. Ingrédient 2 tranches de gigots 20g de beurre 1 c à s de pesto d’ail des ours 10 cl de crème liquide 1 pincée[...]
• 0:52

  Terre Exotique

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  Terre Exotique, le nom lui même est une invitation au voyage Un nouveau partenaire qui a eu la gentillesse de m'envoyer le colis ci-dessous. Des produits d'une grande qualité et j'ai pu ainsi découvrir dans cet envoi: - Le mélange du trappeur canadien (cela m'intriguait un peu) à base de sirop[...]
• May 06, 2012
• 0:22

  Nougat aux pommes

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  Une recette extraite du livre «Grand Ronds» de chez Demarle. Il faut dire que depuis que j'ai ces empreintes je me régale à réaliser certaines recettes. Ingrédients 1 pâte sablée (maison pour moi) 250g de farine 150g de beurre très mou 1 pincée de sel 100 g de sucre 1 oeuf entier 1,2 kg de[...]
• May 03, 2012
• 11:03

  Thon Massalé

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  Un deuxième partenaire Pomme d’Ambre spécialiste en épices, thés qui a eu la gentillesse de répondre favorablement à ma demande. J’ai reçu, un mélange d’Épices prêt à l’emploi pour parfumer un plat. «Le Tout Dosé» qui comprenait (massalé fort, thym, poivre, gingembre, curcuma et piment fort)[...]
• May 01, 2012
• 23:36

  Puits d'amour au caramel salé

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  Un petit dessert tout en douceur pour terminer un repas convivial entre amis. Préparation 1 pâte feuilletée Crème pâtissière 1/4l de lait 2 oeufs 1 jaune d’oeuf 65 g de sucre en poudre 40 g de fécule de maïs 1 sachet de sucre vanillé caramel salidou sucre glace Préparation La crème pâtissière[...]
• April 29, 2012
• 20:52

  Aiguillettes de canard, sauce à la moutarde de cassis et estragon, écrasée de pomme de terre

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  Je profite de cette recette pour vous présenter mon premier partenaire "Épicerie-de-Provence". Marie a eu la gentillesse de répondre favorablement à ma demande et m'a fait parvenir un petit colis de produits, dont la moutarde au cassis à l'estragon de fabrication artisale, et un composé[...]
• April 25, 2012
• 17:38

  Tournedos de dos cabillaud au jambon cru

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  Je me suis inspirée d'une recette de Chef Simon ici. J'ai remplacé la lotte par du dos de cabillaud et je peux vous assurer que c'était absolument délicieux. Pour 4 personnes 800 g de dos de cabillaud 8 belles tranches de jambon de Bayonne ou tout simplement du prociutto 30g de beurre Sauce[...]
• April 22, 2012
• 21:55

  Charlotte tout en en rose

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  Une petite charlotte tout en douceur. Je me suis inspirée d'une recette de Doria ici, pour réaliser cette gourmandise moelleuse à souhait. Un pur délice. Une recette pour le thème du gâteau tout rose et tout doux de Culino Versions ici pour la Fête des Mères. Ingrédients 12 biscuits à la[...]
• April 19, 2012
• 0:00

  Ceviche de dorade

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  C'est au Mexique lors de vacances que j'ai mangé du ceviche (se prononce cévitché) pour la première fois. C'est un plat traditionnel que l'on retrouve en Amérique latine ou le poisson cuit dans le citron vert (lime). Ingrédients pour 6 personnes 400g de filets de dorade 2 citrons verts 1 orange[...]
• April 16, 2012
• 16:48

  Suprême de volaille sauce au roquefort aux deux quinoas

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  Une association qui a fait le bonheur du palais de mon gourmand de mari. Sur une idée de Doria pour la présentation du quinoa ici Ingrédients pour 2 personnes 2 suprêmes de poulets 30g de beurre sel et poivre Sauce au roquefort 50g de roquefort 5cl de vin blanc 5cl de crème fraiche sel et[...]
• April 14, 2012
• 15:37

  Financiers

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  Il y a longtemps que je voulais réaliser ces petites gourmandise et c'est grâce à Cécile ici que je me suis lancée après avoir fait l'acquisition de ces supers moules. J'ai remplacé les cerises par mes chères canneberges. Ingrédients pour 12 financiers 3 blancs d'oeufs 40 g de poudre d'amandes[...]
• April 13, 2012
• 0:00

  Cassolettes d'escargots, tuiles au parmesan

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  Pour changer des traditionnels escargots au beurre, une petite entrée légère et différente pour déguster ces petits gastéropodes. Ingrédients pour deux personnes 2 dz d'escargots en boîte 50 g d'échalotes, 30 cl de vin blanc, 50 g de beurre, 1 cuil. à s. de moutarde à l'ancienne 1 c à s de[...]
• April 12, 2012
• 0:00

  Au Jardin: Les Coeurs de Marie

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  Aujourd'hui, pas de recettes. En ce moment je suis en extase devant la perfection que dame nature offre à mes yeux. Connaissez vous les Coeurs de Marie. En ce moment ils sont en fleurs et je ne me lasse pas de les admirer. Cette dentelle de petits coeurs fushias est absolument magnifiques.[...]
• April 11, 2012
• 0:00

  Souris d’agneau rôtie au romarin pommes de terre et carottes

   » ‎ La cuisine de Jackie
  
  En plat de résistance pour mon petit menu de Pâques, j'ai été inspirée par une recette de souris d'agneau postée récemment sur le blog de Christophe du Sot l'y laisse ici. Un blog que je conseille car il est source d'inspiration et Christophe passionné par son métier nous le fait partager en[...]
• April 10, 2012
• 0:00

  Petits feuilletés aux saumon et aux épinards

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  L'entrée légère et santé de mon petit menu pascal Ingrédients Pâte feuilletée 2 petits pavés de saumon 200g d’épinards frais 1 oeuf Sel et poivre Préparation Préchauffer le four à 180° Après les avoir équeuter et laver faites revenir les épinards à la poêle. Réserver et laisser refroidir.[...]
• April 09, 2012
• 19:55

  Fondants au chocolat en nids de Pâques

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  Je commence par le dessert de mon petit repas pascal. Chocolat oblige n'est-ce-pas! Ingrédients 200 g de chocolat noir 150 g de beurre 120 g de sucre en poudre 2 c à s de farine 5 oeufs Préparation Préchauffer le four à 180° Dans un cul poule prêt pour un bain marie, casser le chocolat en[...]
• April 08, 2012
• 22:36

  Joyeuses fêtes de Pâques

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  J'espère que vous avez toutes et tous passé de belles fêtes de Pâques en famille. Pour moi ce fut très tranquille, je vous mettrai prochainement le menu. Je voulais dès maintenant vous faire partager ma table décorée pour l'occasion.
• April 06, 2012
• 0:00

  Gâteau aux pommes de terre

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  En me promenant sur la toile culinaire, j'ai trouvé cette recette ici un site sympa et j'ai ensuite remarqué qu'elle se trouvait également sur le livre "Carrément bon" de chez Demarle. Délicieux avec une salade. Je n'ai mis qu'un oignon et au lieu de le faire frire je l'ai haché finement car[...]
• April 04, 2012
• 0:00

  Filets de rougets en estragonade et fenouil braisé.

   » ‎ La cuisine de Jackie
  
  Une envie de poisson en ce moment et comme j'avais des petits filets de rouget j'ai trouvé une recette ici que j'ai un peu adaptée. Un délice pour les papilles et assez original accompagné de fenouil un bulbe que nous apprécions particulièrement. Ingrédients Pour 2 personnes 6 filets de rouget[...]
• April 01, 2012
• 15:31

  Canard laqué

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  Le canard laqué est une spécialité asiatique que j'adore. Ingrédients 2 cuisses de canard Pour la sauce à laquer 5 cuillerées à soupe de sauce de soja 1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq épices 3 cuillerées à soupe de miel liquide 1 cuillerée à café d'huile d'arachide 1 c à s de vinaigre de[...]
• March 30, 2012
• 0:00

  Les muffins au citron et pavot de Carotte

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  Je me suis inspirée d’une recette du blog de Carotte ici. J’ai un peu modifié les proportions et supprimé le glaçage mentionné dans sa recette. Ingrédients pour 12 muffins 4 oeufs 150 g de sucre 200 g de farine 1 sachet et demi de levure chimique 100 g de beurre 1 citron, le jus et le zeste 2[...]
• March 28, 2012
• 0:00

  Oeufs cocotte au philadelphia et tomate confite

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  Je me suis inspirée d’une recette du livre de Frédéric Berqué «Mini-cocottes &Co». Ce sont mes enfants qui avaient eu la gentillesse de m’offrir ce livre accompagné de deux petites cocotte lors d’un Noël. Ingrédients pour 2 mini-cocottes 2 oeufs très frais 2 tomates 3 c à s d’huile d’olive 4 c[...]
• March 26, 2012
• 10:51

  Tarte à l'orange

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  Une tarte que j'ai déjà réalisée plusieurs fois et qui à chaque fois fait l'unanimité. Un petit soleil sur la table me dit-on! Ingrédients 1 pâte brisée 200g de farine 100g de beurre 1 pincée de sel 50cl d’eau Crème à l’orange 3 oranges à jus et deux pour la décoration 1 verre de lait 125g de[...]
• March 24, 2012
• 0:00

  Suprêmes de poulet et timbale de courgettes en sauce crémée au chorizo

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  Je me suis inspirée d'une recette de mon amie Jacqueline du blog «Les délices de ma table» ici et il y en a des délices! J’ai un peu adapté la recette. C'est absolument déliceux Ingrédients pour 2 personnes 2 suprêmes de poulet 20g de beurre 2 courgettes 2 c à s d’huile d’olive 1 pincée[...]
• March 21, 2012
• 23:42

  Le régal de pommes de Josette

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  Un gâteau moelleux et goûteux que j’ai trouvé sur le site de Josette ici. Un site que je vous conseille avec de nombreuses idées recettes. Ingrédients 2 grosses pommes 2 oeufs 120g de sucre cassonade 100g de fromage blanc 150g de farine ½ c à s de levure chimique 25 g de beurre 1 gousse de[...]
• March 20, 2012
• 0:00

  Oeufs en meurette à la Bourguignonne

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  L’oeuf en meurette est un plat traditionnel de la cuisine bourguignonne. Je dois dire que je n’avais encore jamais réalisé cette recette et à tort car c’est un pure délice. Ingrédients 4 oeufs, 125 gr de lardons, 1 oignon, 2 tranches de pains de mie 2 carottes 1 bouquet garni 50 gr de beurre, 1[...]
• March 17, 2012
• 21:38

  Dos de cabillaud en écaille de chorizo, fondu de fenouil

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  Il y a longtemps que je voulais réaliser cette recette après l'avoir vue sur je ne sais plus quelle vidéo. C'est chose faite et je peux vous dire que c'est absolument délicieux. La recette était présentée avec des piquillos, (petits poivrons que l'on trouve au Pays Basque et en Espagne) je n'en[...]
• March 15, 2012
• 0:00

  Cheese cake et son caramel au sirop d'érable

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  Maintenant que je trouve du Philadelphia j'ai aussitôt repris ma recette de cheese cake et voilà le résultat. Un pur délice. Ingrédients 250 g de spéculoos, En France on ne trouve pas la chapelure de biscuits Graham toute faite (j'ai la chance d'en avoir une petite réserve du Québec), alors il[...]
• March 13, 2012
• 0:00

  Quenelles à la fondue de tomate et gâteau de foie

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  J’ai trouvé cette recette sur un petit fascicule de la collection «Tout savoir» et il me suit depuis très longtemps et étant de la région Rhône Alpes, les quenelles j’en mange depuis ma plus tendre enfance et elles étaient même faites maison. Il m’est arrivé de les faire également lorsque je[...]
• March 11, 2012
• 18:31

  Tartelettes amandines aux pomme hérissonnées au salidou

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  En prévision d'un atelier j'ai testé cette fin de semaine ces tartelettes aux pommes hérissonnées, deux recettes trouvées ici et ici que j'ai adaptées à ma façon. Le résultat fut excellent et très apprécié. Ingrédients Pour 12 empreintes tartelettes 1 rouleau de pâte sablée ou pâte faite maison[...]
• March 09, 2012
• 15:18

  Timbale de saumon et son Gravlax

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  Dans mon menu de St-Valentin en entrée j'avais réalisé ces petites timbales de saumon et comme il me restait du saumon gravlax préparé pour les fêtes (que j'avais congelé) je l'ai associé à cette petite entrée. Ingrédients pour 2 personnes 300g de saumon 2 oeufs 15cl de crème fraîche 1 c à s[...]
• March 07, 2012
• 10:02

  La Croziflette

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  J'ai découvert depuis mon installation dans la région ces petites pâtes appelées Crozets originaires de la Savoie. C'était la fête des produits régionaux à Carrefour et j'ai donc acheté une boîte de ces petites pâtes carrées qui ressemblent a des petits cachous. Dixit la boîte Alpina: "En[...]
• March 06, 2012
• 10:41

  Patchouka et son livre "Le chef est une femme"

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  Patchouka nous propose de gagner un exemplaire du livre de Valérie Gans " Le chef est une femme" Pour plus d'info n'hésitez pas à visiter son site ici pour vous inscrire et tenter votre chance
• March 05, 2012
• 12:32

  Tartiflette roulée

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  Encore une recette que j'ai trouvée chez patchouka ici. Je l'ai déjà réaliser deux fois. C'est une surprise pour les invités. Ingrédients 400g de pommes de terre à chair ferme 6 oeufs 1 pincée de piment d'Espelette 100g de gruyère râpé 1 pincée de sel Des tranches de fromage à raclette 150g de[...]
• March 03, 2012
• 0:00

  Tatin d'endives caramélisées

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  Nous entrons dans la saison des endives et que ce soit cuites ou crues nous apprécions ce petit légume. J'ai trouvé cette recette de tatin d'endives sur un site très sympa ici. Ingrédients 1 pâte brisée 200g de farine 100g de beurre 50cl d’eau 1 pincée de sel 1 kg d’endives 75g de beurre 2 c à[...]
• February 29, 2012
• 16:39

  Confiture de poires, vanille, cannelle, Badiane étoilée

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  J'ai été interpellée par la recette de la confiture de poires de Doria ici car c'était la première fois que je tombais sur une recette de confiture de poires. Un délice sur une brioche ou un morceau de cake. Je vous la conseille. Ingrédients pour 3 pots 1kg de poires Le jus d'un citron vert[...]
• February 26, 2012
• 12:58

  Pavé de saumon, effilochade d'endives glacées à l'orange

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  En cette période d'hiver les agrumes sont les bienvenues et associées à un poisson voire le saumon l'orange était toute trouvée. Cette association est vraiment délicieuse et diffère beaucoup du citron traditionnellement employé dans les plats de poisson. Ingrédients pour 2 personnes 2 pavés de[...]
• February 24, 2012
• 10:01

  Bouchées gourmandes aux deux chocolats

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  C'est une recette que j'ai trouvée sur le site de Patchouka ici où je vais souvent et qu'elle avait elle-même trouvé chez Cécile ici. Une petite douceur absolument divine. Ingrédients pour une vingtaine de bouchées gourmandes 70g de chocolat blanc 30g de beurre 1 oeuf 20g de sucre 50g de farine[...]
• February 22, 2012
• 18:24

  Damier de ricotta aux olives

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  Cette recette vient tout droit du livre Guy Demarle Carrément Bon et je peux vraiment vous dire que c’était «carrément bon». Ingrédients 1 gros poivrons rouge 1 gros poivron jaune 750g de ricotta 3 oeufs 100g d’olives vertes et noires dénoyautées 16 feuilles de basilic frais (si vous n,en[...]
• February 21, 2012
• 23:58

  Bugnes lyonnaises

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  Aujourd’hui jour gras, c’est mardi gras qui rime avec carnaval. Il existe de nombreuses recettes de beignets frits à travers la France qui portent tous des noms différents. Ici les oreillettes, là les merveilles etc… En Rhône Alpes et plus précisément dans la région lyonnaise ce sont les[...]