Gâteau réalisé pour l'anniversaire de mon neveu fan de Tigrou. Je l'avais déjà réalisé il y a quelques années là.
Recette tirée du blog d'Eryn., gâteau cuit dans une se de 23cm et monté dans un cercle de 21cm de diamètre.
La base biscuitée aux noisettes :
- 3 oeufs
- 80g de poudre de noisettes (noisettes entières Maitre Prunille non mondées et mixées)
- 10g de maïzena
- 80g de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 50g de noisettes entières non mondées grossièrement hâchées
La douceur chocolat noir noisettes :
- 1 oeuf battu
- 100g de chocolat noir
- 20cl de crème liquide
- 10g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
- 25g de noisettes entières non mondées grossièrement hâchées
La gelée pralinée :
- 140g de pralinoise
- 20cl d'eau tiède
- 3 feuilles de 2g de gélatine
- 60g de pralin
Le nuage de ricotta et chocolat blanc :
- 2 oeufs
- 250g de ricotta
- 80g de sucre
- 3 feuilles et demi de 2g de gélatine
- 40g de chocolat blanc
- 2 cuillères à soupe d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparer la base biscuitée aux noisettes : Préchauffer le four th 6 ou 180°.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Parallèlement, mélanger ensemble, la poudre de noisettes, la maïzena, la levure et le sel. Ajouter ce mélange, aux jaunes en pluie et fouetter.
Bettre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer en 2 temps à al préparation : 1/3 pour détendre la préparation puis le reste en soulevant délicatement pour ne pas casser les blancs. Ajouter les noisettes hâchées en mélangeant doucement sans insister. Verser la pâte dans un moule et cuire 15mn. Démouler sur l'envers sur un plaque couverte de papier sulfurisé. Tasser dans un cercle de 21cm.
Préparer la douceur chocolat noir et noisettes : Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat noir, le beurre en morceaux et la fleur de sel. Bien mélanger et ajouter l'oeuf battu. Verser sur la base biscuitée et parsemer de noisettes concassées. Cuire 20mn. Mettre le gâteau sur le plat de service avec le cercle. Laisser totalement refroidir.
Préparer la gelée pralinée : Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn. Faire fondre la pralinoise, dans une casserole, à feu doux. Ajouter, l'eau tiède en mélangeant pour homogénéiser. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Bien remuer et laisser refroidir. Une fois refroidie, fouetter de nouveau. Verser sur la douceur chocolat et parsemer de pralin. Réfrigérer 1h.
Préparer le nuage de ricotta et chocolat blanc : Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la ricotta égouttée et battre pendant 3mn. Dissoudre la gélatine dans l'eau chaude et l'incorporer à la crème de ricotta en fouettant. Ajouter le chocolat blanc finement râpé et refouetter.
Battre les blancs en neige ferme avec le sucre glace. Les incorporer délicatement au mélange ricotta. Verser sur la gelée et lisser à la spatule. Réfrigérer 1 nuit.
Pour le Window color selon la méthode Chane de Karine :
- 1 blanc d'oeuf de petit calibre
- entre 200g et 250g de sucre glace
- des colorants alimentaires
- du chocolat noir fondu, du chocolat blanc fondu
- du jus de citron
Mettre le dessin voulu dans une pochette plastique transparente. Faire les contours du dessin au chocolat noir à l'aide d'un cornet à décor ou un sac congélation coupé en son coin.
Mettre au frais pour faire durcir.
Remplir les zones de blanc avec du chocolat blanc puis faire durcir au frais.
Pour les zones colorées : dans un bol, mettre le blanc d'oeuf et une cuillère à café de jus de citron. Ajouter le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance ni trop épaisse ni trp liquide.
diviser le mélange selon le nombre de couleurs voulues. Ajouter les colorants, si le mélange devient liquide, ajouter du sucre glace.
Appliquer les glaçages colorés au cure-dent et laisser sécher à l'air libre (pas au frigo surtout).
Une fois le glaçage bien sec, retourner le Window color sur le gâteau et oter la pochette plastique délicatement.
Il est conseillé de réaliser le Window color 2 à 3 jours à l'avance.
Les glaçages colorés se conservent parfaitement au frigo, recouverts de film alimentaire. Il est donc possible de faire des retouches sur le dessin.
Recette tirée du blog Péché de gourmandise.
