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LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

• May 20, 2012
• 18:30

  FROMAGE DE TÊTE DE PORC FERMIER AU RIESLING - CONSERVES DE FROMAGE DE TÊTE

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  Fromage de tête de porc fermier au Riesling Ne croyez pas que j'ai disparu, pour aller me promener, me faire bronzer, ou dorloter, non, juste beaucoup de travail en ce moment. Conserves qui n'attendent pas, toujours travailler des produits frais de suite. Cette semaine est encore bien chargée avec le jardin de M. Amélie qui démarre ou redémarre avec les gelées tardives et meurtrières des jours
• May 17, 2012
• 9:50

  Bonne journée à tous !

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  Une belle journée se lève avec le soleil, mais le froid est hélas bien présent.Le printemps fait des caprices, mais rien n'empêche de se régaler avec les produits de saison. Une suggestion pour aujourd'hui, une tarte déstructurée à la rhubarbe...!J'adore et tant pis pour les deux hommes de ma vie qui n'aiment pas cela. Je vous souhaite à tous et toutes un merveilleux long Weekend. Je reviens
• May 13, 2012
• 20:26

  Ris de veau fermier aux morilles

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  Ris de veau fermier aux morilles Voici la seconde recette de ris de veau fermier promise la semaine dernière, une recette festive et terriblement gourmande. Source  : Pierre Marchesseau - Recettes des terroirs Pour 4 personnes 500 grammes de noix de ris de veau fermier 1,5 litre de fond de veau 200 grammes de morilles 100 grammes d'échalotes 40 grammes de beurre 50 cl de crème fleurette 3
• May 10, 2012
• 17:37

  ŒUFS BROUILLES AUX ASPERGES DES BOIS ET MORILLES

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  ŒUFS BROUILLES AUX ASPERGES DES BOIS ET MORILLES Nous sommes en pleine saison des asperges et des morilles, un mariage de roi. Cette fois les asperges sont des bois (offertes par un voisin généreux que je remercie chaleureusement ainsi que son épouse pour ce cadeau gourmand et rare par chez nous). Pour 3 gourmets, gourmands 6 œufs bio 1 grosse botte d'asperges des bois (300g environ) Une
• May 06, 2012
• 17:55

  Puits de gourmandise aux asperges, ris-de-veau et morilles

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  Puits de gourmandise aux asperges, ris-de-veau et morilles Une semaine bien remplie pour nous, le plein de bons produits en Alsace avec les asperges, les jambons fumés du terroir et le bon vin. Puis le plein de viande à la ferme. Que de travail pour notre grande gourmandise, mais aussi que de bonnes choses saines et bien élevées ou nourries. Les stars de cette semaine sont les asperges bien
• May 02, 2012
• 8:45

  CHOCOLAT VIENNOIS A MA FACON

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    Chocolat viennois à ma façon Il me restait de la crème vanillée dans mon siphon après avoir fait des fraises à la chantilly, pour ne pas perdre cette belle crème, j'ai préparé un petit dessert toujours bien apprécié ; un chocolat viennois, le dessert favori de mon papa. Une crème pas trop liquide, ni trop épaisse. Pour 4 gourmands 60 g de chocolat noir 40 g de chocolat au lait 1 c à c de
• April 29, 2012
• 21:22

  SALADE PRINTANIERE AUX DEUX ASPERGES - CONSERVES D'ASPERGES

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  Salade printanière aux deux asperges La météo a enfin été plus agréable depuis trois jours et cela nous a permis d'aller chercher quelques asperges en Alsace.  Au programme, conserves bien sur et surtout se faire plaisir, l'asperge est un de mes légumes favoris au printemps. La salade est belle dans la serre et plusieurs variétés se côtoient pour une plus grande gourmandise, certaines très
• April 25, 2012
• 16:16

  Joues de porc au Porto, olives et tomates confites

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  Joues de porc au Porto, olives et tomates confites Un plat bien parfumé aux saveurs du Sud. Des joues de porc marinées à l'huile d’olive et aux herbes fraiches (thym, romarin, laurier), braisées et mijoté doucement avec Porto, olives et tomates confites. Accompagnées de légumes frais et riz pilaf. Pour 4 gourmets 700 à 800 g de joues de porc parées et marinées 12 à 24 heures dans un peu
• April 23, 2012
• 8:10

  Filets de soles farcis aux crevettes, fondue de poireaux, crème au citron

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  Filets de soles farcis aux crevettes, fondue de poireaux, crème au citron Cette semaine, aucun ordre établi, les recettes sont dans mes dossiers depuis un moment. Cette recette réalisée au cours de la semaine avant Pâques. Une semaine chargée pour moi, peu de temps pour le Web. Un plat délicieux avec soles et crevettes. Pour 4 gourmands 8 filets de soles frais (pour une entrée, la moitié) 200
• April 19, 2012
• 20:58

  Entremet Coco, cœur passion

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  Entremet Coco, cœur passion  Un entremet délicieux, qui restera un trait d'union  entre nos deux blogs. J'avais envie de le faire, en hommage à mon amie Flore, que j'apprécie énormément et je voulais le faire gouter à mes amis afin que le partage soit complet avec ceux qui partagent nos joies, comme nos peines. Il a ravi, séduit tout le monde par sa finesse. Je poste les photos de ma
• April 17, 2012
• 21:44

  Joues de lotte au champagne et safran des Vosges

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    Joues de lotte au champagne et safran des Vosges Un plat qui a fait l'unanimité.Servi en cocotte pour garder sa chaleur et pour "saucer" facilement. Pour 4 gourmets gourmands ! - 12 belles joues de lotte parées par le poissonnier (peau enlevée, sinon la retirer un peu comme pour les ris de veau)- 300 g de petites St jacques ou des pétoncles- 150 g de crevettes décortiquées- 50 g de champignons
• April 15, 2012
• 22:21

  Asperges "Mimosa" et magret fumé

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  Asperges "Mimosa" et magret fumé d'Alsace La saison des asperges d'Alsace est lancée, un légume très prisé chez nous, beaucoup de recettes dans ce blog. Le printemps s’annonçait bien, mais ce Weekend  a été horrible (pluie, neige fondue et grand vent, on se croirait à La Toussaint !). Du coup, bien chez soi, entre amis pour un bon repas près de la cheminée qui ronronne comme un chaton. Pour
• 18:28

  Prochainement sur le blog ! "Je fête le printemps"

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  Cette semaine un menu festif et printanier ! Menu Printanier et festif Asperges "mimosa" et magret fumé(premières asperges et magret fumé d'Alsace) Joues de lotte au champagne et safran des Vosges  Cœur Passion(un délice de Florilège gourmand)
• April 09, 2012
• 20:44

  Charlotte de Pâques aux chocolats

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  **A l'intention du blog "Cuisine Man..) qui se permet de prendre mes recettes sans autorisations. (blog sans commentaires, ni adresse mail et sous forme de référencement) Je ne permets pas de prendre ni mes recettes, ni mes photos, ni mes liens sans mon autorisation.Vous êtes prié de retirer tous les articles de mon blog que vous avez si bien "empruntés"sans le demander..  *** Charlotte de
• April 02, 2012
• 22:25

  SAINT-JACQUES AUX PISTACHES, FLAN DE CORAIL AUX HERBES, BEURRE BLANC

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  SAINT-JACQUES AUX PISTACHES, FLAN DE CORAIL AUX HERBES, BEURRE BLANC **A l'intention du blog "Cuisine Ma...) qui se permet de prendre mes recettes sans autorisations. (blog sans commentaires, ni adresse mail et sous forme de référencement) Je ne permets pas de prendre ni mes recettes, ni mes photos, ni mes liens sans mon autorisation.Vous êtes prié de retirer tous les articles de mon blog que
• March 27, 2012
• 21:39

  JOUES DE PORC MARINEES AUX EPICES, SAUCE AU PORTO ET CEPES - LEGUMES DE SAISON CONFITS ET CHIPS

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  JOUES DE PORC MARINÉES AUX ÉPICES, SAUCE AU PORTO ET CÈPES LÉGUMES DE SAISON CONFITS ET CHIPS Un plat convivial et peu onéreux avec les joues de porc, faciles à trouver ici. Toujours fondantes et moelleuses. Marinées aux épices pour plus de saveurs, ensuite braisées et arrosées de Porto. Un plat délicieusement fondant et fin malgré tout. Quelques cèpes et un assortiment de légumes confits pour
• March 24, 2012
• 20:34

  Salade composée au poulet, laitue, champignons et chou-fleur

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    Ou  Salade du dimanche Poulet ou dinde au programme du dimanche, presque tous les légumes que vous avez envie crus ou cuits et fruits de saison en dessert (ouf, une journée où on n'a pas faim (rire). - 150 g de blancs de poulet ou de dinde cuits en émincé dans une poêle antiadhésive pratiquement sans matière grasse (je passe un papier absorbant huilé dans la poêle), saler, poivrer et refroidir
• March 23, 2012
• 20:11

  Salade composée aux brocolis et chèvre frais

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  Salade du vendredi dans le cadre d'une semaine "détox" (voir billets précédents) Ce jour là c'est fromage pour les protéines et j'ai choisi un chèvre frais en bûche, et brocolis pour légumes ou chou-fleur. - 100 g de chèvre frais - 200 à 250 g de brocolis cuits al dente (pas de limite, manger à satiété) -  Cœur de laitues diverses - tomates pour la couleur ou radis rose -  ail et oignon (pour
• March 22, 2012
• 21:09

  Salade composée du jeudi ( Oeufs durs, haricots verts, salades variées, tomate et oignon rouge)

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  Toujours dans la semaine "détox" (voir les jours précédents) Le jour des œufs soit avec épinard ou courgette ou haricots verts, dans ce cas là c'est ratatouille avec omelette ou épinards œufs durs que j'adore. Mais pour cette semaine, j'en fais toute une salade voici ma version. - 2 œufs durs bio - trois tomates cocktail - un quart d'oignon rouge - 200 g de haricots verts frais cuits à la
• March 21, 2012
• 21:21

  Salade de thon et artichaut (endive, mâche oignon rouge)

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  Ou Salade du mercredi  dans le thème de la semaine "Détox". Aliments permis : thon ou saumon sans gras..donc pour moi une boite au naturel et c'est parfait. L’artichaut qui aide bien le foie à se détoxifier et encore une fois mon interprétation va vers une salade avec tout ce qui est permis. - Une boite de thon ou saumon au naturel - cœur ou fonds d'artichauts frais ou surgelés ou en boite en
• March 20, 2012
• 21:17

  Salade de fruit et nuage de yaourt ou salade du mardi

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  Salade du mardi et aussi du samedi Dans le cadre de la semaine "détox" citée hier. Certaines vont dire "Miammm, super, ou chouette", mais pas d'affolement dans le cadre de la semaine détox, c'est le repas qui est la dedans...oui ce jour-là, croyez-moi, c'est dur...! même si cela est très très bon ! Ceci dit, je met cette recette pour celles qui veulent suivre cette semaine ! Pour les autres
• March 19, 2012
• 20:43

  Salade composée (viande froide, tomates, mache et oignon rouge) ou salade du Lundi

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  Semaine de légèreté pour accueillir le printemps. J'ai beaucoup hésité à publier mes petits trucs pour garder la ligne (enfin, bien modestement, car pas adepte du tout de cure interminable, ni de restrictions drastiques). Mes amies et copines m'y ont poussé avec force (lol), alors pour leur faire plaisir, je les partage volontiers. De plus elles conviennent très bien pour les déjeuners en
• March 18, 2012
• 21:28

  " Je prends soin de moi " et j'en fais toute une salade !

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  Programme "Détox"  Pour accueillir le printemps en forme. Lundi Salade de viande froide, mâche et oignons rouge Mardi Salade de fruits et nuage de yaourt vanillé Mercredi Salade composée au thon, artichaut...etc! Jeudi Salade aux œufs durs et haricots verts...! Vendredi Salade au chèvre frais et brocolis Samedi (même repas que mardi) Dimanche Salade de poulet, laitue, champignons et .
• March 15, 2012
• 20:36

  Petits suisses maison avec ou sans Multidélices SEB

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  PETIT SUISSE MAISON Avec ou sans Multidélices SEB Un dessert souvent à notre table et jusque là pas fait maison pour le petit suisse. Mais depuis quelques semaines, j'ai craqué pour la Multidélices de SEB ainsi qu'une de mes amie et je dois dire qu'elle remplace joliment et avec bonheur ma bonne vieille yaourtière Seb qui datait du Moyen-Age, je plaisante, mais ma yaourtière a au moins une
• March 13, 2012
• 20:12

  Lapin fermier, sauce Périgueux et ses lasagnes forestières maison

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  Lapin fermier, sauce Périgueux et ses linguines forestières maison Un lapin fermier, nourri sans artifice chimique, sainement, comme dans le passé.  Ici pas difficile d'avoir un bon lapin tout le monde en a, nourri aux restes de jardin, de table  et bon foin.  Une chair magnifique pleine de saveurs et un accompagnement digne d'un plat festif, un petit bocal de brisures de truffes.(il me
• March 11, 2012
• 18:40

  TERRINE DE LAPIN AUX ÉCHALOTES ET PISTACHES

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  TERRINE DE LAPIN  AUX ÉCHALOTES ET PISTACHES Une délicieuse terrine avec le foie du lapin, et le râble mariné au vin blanc et épices, relevée par une compoté d'échalotes et le croquant des pistaches torréfiées. Ici, aucun souci pour avoir un bon lapin fermier bien nourri avec une nourriture saine, tout le monde ou presque a des lapins. Le foie est très beau et cela fait inévitablement chez moi
• March 10, 2012
• 22:57

  Prochainement sur le blog ! "Je cuisine le lapin fermier"

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  La Table Lorraine d'Amélie *** Menu de cette semaine"Je cuisine le lapin fermier"*** Terrine de lapin aux échalotes  et pistaches Lapin fermier à la sauce Périgueuxet ses pâtes forestières maison Douceurs laitières maison 
• March 08, 2012
• 20:41

  GAUFRES DE DUCASSE

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  GAUFRES DE DUCASSE Il ne s'agit pas du nom du chef étoilé, mais du nom donné à une kermesse du Nord de la France. Gaufres traditionnelles qui sont un vrai délice, moelleuses dedans et croustillantes autour. Gaufres à la levure de bière, elles sont très légères et aériennes, elles nous ont beaucoup plu.  Je suis très exigeante pour les gaufres, elles doivent être légères et croustillantes
• March 06, 2012
• 20:30

  LUMACONIS A L’ARRABIATA

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  LUMACONIS A L’ARRABIATA Les lumaconis sont de très grosses pâtes en forme de coquillage tout comme les conchiglies de Giada. Arrabiatta : ( veut dire enragé, sauce au piment et à l'ail) Une recette de Giada di Laurentiis, vue sur CuisineTV Je n'ai pratiquement rien changé à sa merveilleuse recette. 36 grosses coquilles (pour moi des lumaconis, sorte de gros paniers) Sauce 2 c. à soupe d’
• March 04, 2012
• 20:24

  GALETTES BRETONNES ET QUELQUES GARNITURES VARIÉES

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  GALETTES BRETONNES ET QUELQUES GARNITURES VARIÉES Des galettes délicieuses au sarrasin pour des soupers sympas.Recette de mes classeurs, recette que j'affectionne, elle est extra. Pour 12 galettes de taille 26/28 de diamètre • 300 g de farine de sarrasin • 300 g d’eau froide pour diluer + 200 g d’eau froide et 100 g de lait • 1 œuf • 1 c à s d’huile d’olive • 5 g de sel • Une pincée de
• March 03, 2012
• 21:22

  Prochainement sur le blog ! MENU "PETIT TOUR DES TERROIRS"

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  MENU "PETIT TOUR DES TERROIRS"   Un peu de Bretagne, d'Italie,et un ti' tour chez les Ch'tis Galettes bretonneset garnitures variées(La chandeleur n'est pas très loin) Lumaconis à l'Arrabiata(recette de G. de Laurentiis) Gaufres de Ducasse (toujours bienvenues au goûter) ***
• March 01, 2012
• 20:04

  CŒUR AUX FRUITS EXOTIQUES - GÂTEAU ANNIVERSAIRE

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  CŒUR AUX FRUITS EXOTIQUES GÂTEAU ANNIVERSAIRE Cœur d'amour pour l'anniversaire de mon époux qui tombe à quelques jours de la St Valentin et aussi l'anniversaire de notre rencontre. Une base de gâteau au yaourt et amande punché au fruits de la passion, une crème à la coco et garni de fruits exotiques et griottines maison.). Un biscuit frais, léger et qui nous a un peu transporté ailleurs, où le
• February 28, 2012
• 20:52

  POULET DE LAIT AU RIESLING ET MORILLES, CREME CITRON, SAUGE ET AIL FUME

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  POULET DE LAIT AU RIESLING ET MORILLES, CRÈME CITRON, SAUGE ET AIL FUME Un bon gros poulet de ferme, élevé en liberté et fini pour la consommation au lait, pour attendrir la chair. Comme un chapon sauf que le poulet n'est pas castré. Sa chair est tendre et délicate, pleine de saveurs. Aussi goûteux qu'un chapon, mais moins onéreux. Un Poulet de lait* de 3 kg environ (je le découpe en n'en
• February 26, 2012
• 17:21

  SAINT-JACQUES A LA CREME FUMEE, ASPERGES VERTES ET BRISURES DE TRUFFES

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  SAINT-JACQUES A LA CRÈME FUMÉE, ASPERGES VERTES ET BRISURES DE TRUFFES Une entrée festive, rapide et facile. Pour 3 gourmands : 9 belles St-jacques sans corail 9 asperges vertes fraiches ou surgelées quelques brisures de truffes (pour reste d'une recette de fêtes) 150 g de crème fleurette lard fumé artisanal 50g découpé en lardons sel, poivre  beurre - Chauffer la crème liquide, y ajouter le
• February 25, 2012
• 18:05

  Prochainement sur le blog : Menu "Bon anniversaire M.Amélie"

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  MENU"Bon anniversaire M.Amélie" Cette semaine on quitte les recettes du terroir et  pour faire plus festif. La vie sans ces moments d’exception serait bien monotone. ***** Saint-Jacques à la crème fumée, asperges vertes et brisures de truffes Poulet de lait* au Riesling et  morilles(Poulet de lait fermier - comme un chapon mais non castré, fini au lait pour une chair extra gouteuse) Cœur
• February 23, 2012
• 16:25

  JARRET DE PORC MARINE AUX HERBES, CONFIT AU RIESLING ET SES POMMES FONDANTES

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  JARRET DE PORC CONFIT AU RIESLING ET SES POMMES FONDANTES Une recette de terroir, bien réconfortante, plein de saveur parce que mariné la veille avec les herbes fraiches et confit lentement en cocotte au vin blanc d'Alsace, terminé au four pour une jolie caramélisation  gourmande et réduction du jus dans lequel cuisent les pommes de terre. Préparation : 20 mn Cuisson 2h30 mn Pour 4 personnes
• February 21, 2012
• 17:44

  Blanquette de poireaux de ma maman

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  Blanquette de poireaux de ma maman Un plat d’hiver que nous aimions beaucoup pour le souper. Pour 3/4 personnes : . 2 à 3 beaux poireaux  (du jardin ou bio),blancs et un peu de vert (pour la saveur) . 3 à 4 pommes de terre moyennes (charlottes) . 30 g de farine . 40 g de beurre . ½ litre de lait entier ou demi écrémé . ¼ de litre de bouillon de poulet . Sel, poivre, muscade . Un jaune d