La Blogothèque de GourmanDenise.fr » Légitime gourmandise

La blogothèque est mise à jour automatiquement à 1,7,10,13,16,19 et 22 heures

Légitime gourmandise

• May 20, 2012
• 17:17

  Petits moelleux au chocolat noir

   » ‎ Légitime gourmandise

  " Ne faites jamais l'amour le samedi soir, car s'il pleut le dimanche, vous ne saurez plus quoi faire " disait Sacha Guitry.
  

  Et bien que je ne doute pas une seconde de l'expérience de cet homme d'esprit, je tenais à préciser qu'il existait une autre alternative aux journées maussades : le chocolat.
  Le chocolat est un antidépresseur. Certains de ses composants ont un effet euphorisant, créent un état de mieux-être et une meilleure résistance à la douleur. Il est un puissant protecteur des dommages oxydatifs (vieillissement). Il participe à l’élimination du cholestérol et prévient l’arthérosclérose.
  
  

  Alors quoi de mieux que cette recette facile et succulente de petits moelleux au chocolat noir qui saura vous réconcilier avec les dimanches pluvieux ?
  Et puis ça n'est pas incompatible avec le reste, ça se saurait...
  
  
  

  La recette des moelleux au chocolat noir

  
  

  

  
  
  Pour environ 12 moelleux.
  
  

  Ingrédients:
  - 100 g de beurre demi-sel
  - 110 g de chocolat noir
  - 50 g de sucre glace
  - 40 g de poudre d'amande
  - 4 oeufs
  - 40 g de farine
  - 3 cuillères à café de miel neutre
  

  Ustensiles:
  Petits moules ronds - Fouet
  

  Temps:
  Prépa: 15 min - Cuisson: 15 min
  
  
  

  1°/ Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ne gardez que les blancs.
  Faites fondre le beurre et le chocolat.
  
  2°/ Préchauffez le four à 200°C.
  
  3°/ Dans un saladier, fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent bien mousseux. Mélangez ensuite le sucre glace, la farine, la poudre d'amande, et le miel.
  Ajoutez ensuite le chocolat et le beurre fondu. Mélangez bien.
  
  4°/ Remplir, presque à ras bord, des petits moules rond (genre moules à muffins en silicone) préalablement beurrés.
  
  5°/ Enfournez pour 15 min à 200°C.
  
  6°/ Servez tièdes si possible.
  
  
  
  
  
  

• May 10, 2012
• 15:24

  Le livre "Légitime Gourmandise" enfin disponible !

   » ‎ Légitime gourmandise

  Ce livre est un trésor rempli de recettes sucrées qui ne demandent qu'une chose, être dévorées.
  

  Réalisez simplement des desserts raffinés pour en mettre plein la vue à vos amis,
  des macarons aux allures de déclaration pour conquérir votre voisine de palier,
  de magnifiques chocolats pour épater enfin vos collègues de bureau,
  des goûters inoubliables pour devenir la fierté de vos enfants,
  et même... une brioche maison pour rendre folle votre belle-mère dès le petit déjeuner !
  

  
  

  EN VENTE EXCLUSIVEMENT SUR AMAZON.FR:
  

  12€60 TTC seulement, frais de livraison OFFERTS !
  J'EN PROFITE TOUT DE SUITE !
  

  84 pages de recettes sucrées classées en quatre chapitres : desserts, gourmandises, macarons et goûters.
  

  Chacun peut y trouver son bonheur, des cookies aux pépites de chocolat à la tarte au citron meringuée, des recettes simples aux desserts prestigieux.
  

  Laissez vous tenter et vous verrez, c'est si bon de déculpabiliser...
  

  Alors n'attendez plus et commandez dès maintenant Légitime Gourmandise, le livre qui fait du bien à vous et forcément aux autres...
  

  COMMANDEZ ICI
  12€60 TTC - frais de livraison OFFERTS !
  

  Sur Amazon.fr - tirage limité 
  

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• May 08, 2012
• 13:50

  Le quatre-quarts de Monet

   » ‎ Légitime gourmandise

  Autant les chefs gastronomes sont souvent des artistes, autant l'inverse n'est pas toujours évident.
  Pendant que certains créent pour manger, d'autres créent à manger et il devient vite évident que l'art et la cuisine sont intimement lié depuis que l'homme s'est mis à peindre son petit déjeuner sur les parois de sa grotte.
  Alors quand un peintre aussi gigantesque que Claude Monet nous livre ses secrets culinaires, on est forcément au garde à vous.
  Installé à Giverny en 1883 avec sa femme Alice et ses huit enfants, Monet a toujours mis un point d'honneur à recevoir ses hôtes (Clemenceau, Renoir ou Cézanne, la routine quoi) avec des mets de qualité.
  Comme il était grand seigneur, il nous a laissé ses recettes et comme je tends à l'être, je vous ai fait le quatre-quarts de Monet.
  
  

  La recette du quatre-quarts de Monet

  
  

  

  
  
  

  Ingrédients:
  - 5 oeufs
  - 250 g de beurre
  - 250 g de farine
  - 250 g de sucre
  - Un citron non traité
  

  Ustensiles:
  Moules à cake - Batteur électrique
  

  Temps:
  Prépa: 15 min - Cuisson: 1 h
  
  
  
  
  

  Préchauffer le four à 180°c - Séparez le blanc des jaunes
  

  "Pesez 5 oeufs, le même poids de beurre, de sucre et de farine (je l'ai fait pour vous !). Mettez le beurre dans une casserole sur un coin du fourneau afin qu'il fonde en pommade, retirez-le aussitôt.
  

  Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs et un peu de zeste de citron haché finement. Lorsque la préparation blanchit, ajoutez le beurre en pommade. Mélangez et ajoutez la farine peu à peu. Quand le mélange est homogène, incorporez les blancs battus (montés en neige ferme) sans les brusquer, en les soulevant plutôt qu'en les tournant.
  

  Beurrer un moule assez grand pour contenir le gâteau quand il va monter, versez-y la pâte et enfournez, à four moyen (180°C°), pendant 1 h."
  
  
  
  
  
  Texte original extrait des "Carnets de cuisine de Monet" aux éditions Chêne.
  Peinture "Le déjeuner" de Claude Monet - 1874 - © RMN (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowski
  
  Et vous êtes bien inscrit à la newsletter pour ne pas manquer la sortie du livre "Légitime Gourmandise" prévue dans quelques jours ? NON ? Alors c'est sur le côté, là...
  

• May 02, 2012
• 22:47

  Enfin (bientôt) le livre !

   » ‎ Légitime gourmandise

  
  Le voici, le voilà, après des mois de préparation intense, de travail acharné, de réflexion soutenue et d'introspection pâtissière, il est presque à portée de doigts : Légitime Gourmandise, le livre. Hé oui le livre, avec du vrai papier dedans ! 84 pages de recettes sucrées toutes aussi déculpabilisantes que délicieuses.
  En route dans les méandres de la diffusion, il sera disponible dès la semaine prochaine sur internet au prix déjà culte de 12€60, frais de port offerts !
  Et pour vous faire patienter comme il se doit, voici rien que pour vous et en exclusivité, la bande annonce de l'évènement culinaire du mois de mai (du début du mois de mai alors...).
  
  

  
  Légitime Gourmandise, enfin le livre !

  
  
  
  
  

• April 21, 2012
• 14:24

  Cheesecake new-yorkais au citron

   » ‎ Légitime gourmandise

  Le cheesecake n'est pas américain ! Il faut cesser ces appropriations abusives et rendre à Brutus ce qui appartient à César: le cheesecake est grec.
  

  Enfin, la recette est grecque, parce que le nom est anglais. Anglais, pas américain ! C'est tout simple: les grecs antiques envahissent l'Europe et ramène dans leur besace en peau de bête un gâteau à base de fromage frais. Les différentes populations l'adoptent rapidement. Et quand vient l'heure de déménager en Amérique, les premiers colons anglais n'ont plus de besaces en peau de chèvre mais ont gardé la recette millénaire. Et voilà comment plus de deux mille ans plus tard, un dessert destiné aux athlètes olympiens devient un morceau mythique de Dexter Gordon.
  

  Mais je m'égare. Voici donc, à la demande générale*, la vraie recette du cheesecake, celle avec du vrai cream cheese (Philadelphia®) dedans.
  Tout ça pour faire patienter jusqu'à début mai où je vous réserve une belle surprise...
  

  *et en particulier celle de Guillaume !
  

  
  
  

  La recette du cheesecake new-yorkais au citron

  Ingrédients:
  - 200 g de spéculoos
  - 70 g de beurre
  - 600 g de Philadelphia (fromage blanc américain, disponible quasiment partout depuis 2011)
  - 20 cl de crème épaisse
  - 100 g de sucre
  - 3 oeufs
  - Un citron non traité

  Ustensiles:
  Moules à manqué (fond amovible) ou moule rond de 20 cm de diamètre
  Fouet électrique
  

  Temps:
  Prépa: 15 min - Cuisson: 50 min - Réfrigération: 24 h
  

  1 - Préchauffez votre four à 150 ° C.
  
  2 - Prélevez le zeste du citron et mixez le très finement.
  
  3 - Mixez ou écrasez bien les spéculoos et ajoutez-y le beurre fondu. Mélangez intimement.
  
  4 - Beurrez le fond de votre moule et tapissez-le avec la pâte au spéculoos. Tassez bien en utilisant le fond d'un verre.
  
  5 - Mettez à cuire 10 min dans le four qui chauffe.
  
  4 - Fouettez le Philadelphia jusqu'à ce qu'il devienne lisse. Ajoutez dans l'ordre et en fouettant légèrement à chaque fois: la crème, le sucre, les oeufs un par un et le zeste de citron.
  
  5 - Versez cette préparation dans le moule, sur le fond de pâte de spéculoos et remettez au four pour 1 H à 150 ° C.
  
  6 - Après 1 H de cuisson, laissez votre cheesecake une heure supplémentaire dans le four éteint. Puis placez-le au frigo pour une nuit minimum.
  
  7 - Servez avec du sirop d'érable, de la crème de citron, un coulis de fraise... Ce qui vous fait plaisir quoi !
  
  
  
  
  

• April 07, 2012
• 17:18

  Madeleines au rapadura

   » ‎ Légitime gourmandise

  Dans la série "Toi aussi maîtrise les bases de la cuisine bobo", voici le rapadura.
  Le rapadura est la forme la plus pure du sucre de canne. Aussi appelé sucre complet, il est issu de l'évaporation du jus de la canne à sucre. Il n'est pas du tout raffiné et est connu pour sa richesse en sels minéraux et en vitamines. On le trouve bien évidemment en magasin bio et son goût si fin et si délicat va parfumer tes madeleines comme jamais un arôme chimique n'arrivera à le faire.
  Et ne loupes surtout pas le prochain épisode: "Comment recycler tes capsules Nespresso en germoir à soja".
  

  
  
  

  La recette des madeleines au rapadura

  Pour 30 madeleines environ

  Ingrédients:
  - 5 oeufs entiers
  - 250 g de sucre rapadura
  - 1 cuillerée à soupe de miel neutre (acacia)
  - 250 g de farine
  - 1 sachet de levure
  - 250 g de beurre + pour le moule
  

  Ustensiles:
  Moules à madeleine
  

  Temps:
  Prépa: 15 min - Cuisson: 10 min - Réfrigération: 4 h
  

  Mélanger, dans un saladier, les oeufs, le rapadura et le miel.
  

  Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble puis incorporez le beurre bien fondu.
  Réservez cette pâte au frigo pendant 3-4 h.
  

  Pochez ou déposez à la cuillère la pâte dans un moule à madeleines beurré et faites cuire 8 à 10 min au four à 200°.
  Ne paniquez pas, et n'ouvrez surtout pas la porte du four ! Elles gonflent surtout à la fin.
  Attendez qu'elles soient refroidies pour les manger !
  
  
  
  
  

• April 06, 2012
• 17:58

  RP mes amies

   » ‎ Légitime gourmandise

  Le chemin du blogueur culinaire est parfois bordé de joies, parfois semé d'embuches, mais toi lecteur, tu es là pour nous donner la main dans les moments difficiles. Et tu n'es pas le seul...
  Figure toi que d'autres bienfaiteurs nous attendent au tournant pour nous monter la route, ce sont les agences RP.
  RP pour relations publiques, en gros nos meilleurs amis qui nous veulent du bien et aussi nous montrer leurs nouveaux produits tout beaux tout neufs et que si par hasard on trouvait ça bien, on n'avait qu'à en parler sur nos blogs que toi lecteur, tu lis. La boucle est bouclée, le chemin balisé.
  Or il se trouve que parmi le flot des communiqués de presse et autres colis cadeaux que l'on reçoit, certains nous plaisent, ça tombe bien non ?
  

  Le plus classe:

  Krups et ses robots "une sélection Lenôtre". Classe parce que j'ai pu les tester chez moi et lors d'une journée ensoleillée mais studieuse chez Lenôtre (avec Fabrice Prochasson, s'il vous plait !). Je peux vous garantir qu'ils sont vraiment très bien pensés.
  3 produits pour toute votre cuisine: un blender que j'ai trouvé vraiment costaud, un mixeur qui possède des fonctionnalités originales et un Kitchen Machine très bien fini et très complet (dont un pétrin double bras assez pratique). Toutes les infos sont sur cette page.
  
  

  Le plus Pâques:

  C'est avec toute leur créativité et passion que les Maîtres Chocolatiers Lindt ont élaboré la gamme CREATION, une collection de tablettes toutes plus gourmandes les unes que les autres.
  
  

  Le plus gonflé:

  On décore, on colore, on crée, on personnalise grâce au Multi-déco de Vahiné. Ce concept 4 en 1 offre la possibilité de customiser gâteaux et pâtisseries selon ses envies les plus folles.
  
  

• March 13, 2012
• 22:13

  The Cube®

   » ‎ Légitime gourmandise

  Après des années de recherche dans nos laboratoires, fruit d'un travail d'une équipe venant des plus grandes compagnies du monde (CubeBike®, Rubik's cube®, Apéricube®, La discothèque Le Cube club® à Brumath en Alsace®,...), nous sommes fier de vous présenter l'ultime tentation, le fruit vraiment défendu, la confiserie reléguant le Nounours© au rang de bonbon industriel plein de chimie pas glop, The Cube®.
  Son secret ? Une guimauve parfumée à la poire obtenue grâce à un procédé simple et accessible à tous, subtilement enrobée d'un chocolat brillant et croquant sous la dent.
  De quoi se damner les fesses par terre !
  
  

  
  
  

  Guimauve à la poire enrobée de chocolat

  
  

  

  Ingrédients:
  

  Pour la guimauve:
  - 220 g de sucre semoule
  - 60 g + 100 g de miel d'accacia
  - 8 cl d eau
  - 18 g de gélatine en feuilles
  - 4 cuillères à café d'arôme de poire
  

  Pour l'enrobage chocolat:
  - 300 g de chocolat de couverture
  

  
  
  Ustensiles:
  

  - 1 thermomètre de cuisine
  - 1 plat rectangulaire 20 X 30 cm
  - 1 fouet électrique
  - papier sulfurisé
  

  Temps:
  

  20 + 30 min prépa
  une nuit + 4 h de cristallisation
  
  

  1°/ Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  

  2°/ Versez le sucre, l'eau et les 60 g de miel dans une casserole. Chauffez le tout jusqu'à 110°c pour en faire un sirop.
  

  3°/ Lorsqu'il a atteint 110°, versez ce sirop dans un saladier et rajoutez sur les 100g de miel restant.
  

  4°/ Essorez la gélatine et faites-la fondre au bain-marie ou très peu de temps au four à micro-ondes. Versez la sur le sirop et fouettez le tout environ 10 min. Vous devez obtenir une texture blanche, ferme et crémeuse, proche de l'appareil à meringue.
  

  5°/ Ajoutez l'arôme de poire, fouettez encore 20 secondes et versez le tout dans le plat préalablement chemisé de papier sulfurisé.
  

  6°/ Lissez bien la surface et recouvrez d'un autre papier sulfurisé. Laissez durcir une nuit à l'air libre.
  

  7°/ Le lendemain, découpez la guimauve en dés et préparez l'enrobage en chocolat. Hachez les 300 g de chocolat et tempérez le dans un saladier.
  
  8°/ Trempez, un par un, les cubes de guimauve dans le chocolat fondu. Sortez les à l'aide d'une fourchette glissée en dessous pour que le chocolat enrobe parfaitement la guimauve sans laisser de traces.
  
  9°/ Posez les cubes enrobés de chocolat sur une grille et laissez cristalliser au moins 4 heures avant de déguster.
  
  
  
  
  Avec cette recette, je participe au très sympathique Défi Chocolat du 3ème Salon du Livre Gourmand de Maurecourt relayé par Stéphane du désormais célèbre site Recette.de. Toutes les infos sont visibles sur cette page.
  
  

• March 03, 2012
• 18:29

  Les résultats du concours de photos gourmandes 2012

   » ‎ Légitime gourmandise

  Un grand bravo et un énorme merci aux 153 participants de cette Seconde édition du Concours de photos gourmandes
  

  Vos photos sont véritablement belles, gourmandes et chaleureuses et vous avez tous réussi à faire fondre les trois membres du jury qui ont eu un mal fou à vous départager.
  

  Mais il fallait des vainqueurs, et les voici...
  

  Résultats du Concours de photos gourmandes 2012

  
  

  Premier prix

  
  
  L'auteur de cette photo remporte
  UN VOYAGE GASTRONOMIQUE POUR 2 PERSONNES (valeur 229,90€)
  55 séjours gastronomiques au choix en France en hôtel 3*** ou 4**** - Une nuit avec petit-déjeuner et dîner pour 2 personnes
  Par GAULT & MILLAU
  

  
  
  

  Deuxième prix

  
  
  L'auteur de cette photo remporte
  UN BLENDER KRUPS (valeur 150€),
  Un produit Une Sélection Lenôtre - Krups et Lenôtre associent leurs savoir-faire pour une cuisine d'exception - Découvrez les autres produits Sélection Lenôtre sur le site Innovations Krups.
  
  
  

  Troisième prix

  
  
  L'auteur de cette photo remporte
  RÊVES DE PÂTISSIER (valeur 55€)
  50 classiques de la pâtisserie réinventés - Relié et RARE car épuisé chez l'éditeur ! Par Pierre Hermé (Auteur), Eve-Marie Zizza-Lalu (Auteur), Laurent Fau (Photographies), Coco Jobard (Reviewer)
  
  
  
  

  Prix spécial du jury

  
  
  L'auteur de cette photo remporte
  DOUCEURS SUCRÉES - Premier livre de recettes de ChefNini
  
  
  

  Et pour le plaisir, les suivants

  4ème
  
  5ème
  
  6ème
  
  7ème
  
  8ème
  
  9ème
  
  10ème
  
  

  Félicitations à vous et aux 143 autres participants qui ont fait de ce concours une véritable réussite. J'ai été ravi de recevoir tous vos clichés travaillés avec soin, venant d'horizon très différents, et reflétant à chaque fois une véritable passion.
  

  Un très chaleureux merci à Linda, Sylvie et Clay, les 3 membres de choc du jury, qui rêvent maintenant de goûter à toutes ces gourmandises.
  

  Vous pouvez retrouver toutes les photos gourmandes de cette édition sur cette page. N'hésitez pas à cliquer dessus pour découvrir les recettes !
  
  

• February 23, 2012
• 18:06

  Spéculations autour du spéculoos

   » ‎ Légitime gourmandise

  Le temps passe vite... Voilà 19 jours, 2 heures et 21 minutes que je n'avais rien publié sur ces belles pages html. Et vous me l'avez fait savoir bande de fans ! Mais je vous rassure, ça bosse derrière. Comme un fou. Presque 100 photos pour le concours de photos gourmandes (bravo !), du gros projet à venir (mais chut...), et puis l'autre truc là, comment déjà ?... Ha oui, la vie de famille.
  
  

  Mais je sais, les temps sont durs, les candidats vous bombardent de promesse sans jamais parler de Paris-Brest, Christophe Michalak est obligé de faire de la réclame pour Danette afin de payer ses impôts et on est obligé de faire de la pub sur nos blogs pour Danone et Carrefour afin qu'ils puissent consentir à donner une infime partie de leur bénéfices au Restos du coeur plutôt qu'à leurs associés.
  Mais je ne vous lâche pas. Pas maintenant. Et je sais que, comme moi, le seul truc qui vous maintient dans une illusoire impression de bonheur fugitif, c'est la bouffe !
  

  Alors, ce n'est pas une recette, mais trois que je vous ai ramenées de mon magnifique passage en Belgique (so spéculoos). Et si avec ça, j'ai réussi à vous faire oublier pour un instant, un instant seulement, la grisaille maussade et les cris alarmistes alors je m'en vais, en paix et heureux, regagner mes pénates et finir la BD de Guillaume Long (vous voyez que je bosse).
  
  
  

  Tiramisu pomme verte spéculoos

  
  

  

  Ingrédients:
  

  - 250 g de fromage blanc
  - 250 g de mascarpone
  - 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  - 1 jus de citron
  - 80 g de spéculoos
  - 2 pommes vertes
  

  Ustensiles:
  Verrines
  

  Temps:
  10 min prépa - 30 min de froid
  
  

  1°/ Réduire les spéculoos en poudre.
  

  2°/ Mélanger le fromage blanc, le mascaporne et le sucre.
  

  3°/ Coupez les pommes en dès et arroser les du jus de citron.
  

  Le jus de citron permet aux pommes de ne pas s'oxyder et de rester bien blanches en sortant du frigo.
  

  4°/ Dans des verrines, alterner une couche de pommes, une de spéculoos et une de crème. Finir par une couche de spéculoos.
  

  5°/ Réserver au froid au moins 30 minutes.
  
  
  
  

  Muffins spéculoos, éclats d'amande

  
  

  

  
  Ingrédients:
  

  - 2 œufs
  - 150 g de sucre roux
  - 30 g de poudre d'amande
  - 50 g de spéculoos
  - 100 g de farine
  - 1/2 sachet de levure
  - 6 cl de lait
  - 6 cl d'huile
  - 1 pincée de sel
  - 30 g d'amandes concassées
  

  Ustensiles:
  Caissettes papier ou moules à muffins
  

  Temps:
  20 min prépa - 20 min de cuisson
  
  1°/ Ecrasez les spéculoos jusqu'à en faire de la poudre.
  

  2°/ Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  

  3°/ Ajoutez dans l'ordre: le lait, l'huile, le sel, la poudre d'amande, les spéculoos; la farine et la levure.
  

  4°/ Remplissez des petites caissettes ou des moules à muffins au deux tiers.
  

  5°/ Saupoudrez d'éclats d'amande.
  

  6°/ Enfournez les moules, sur une plaque, dans le four pendant 20 min à 180°C.
  
  Idéalement, préparez la pâte à muffins, puis laissez-la dans les moules de cuisson 30 min avant de les faire cuire: ils seront plus gonflés et encore plus gourmands.
  
  

  Crème vanille spéculoos

  
  
  

  

  
  Ingrédients:
  

  - 200 ml de lait
  - 25 cl de crème liquide
  - 1 gousse de vanille
  - 8 spéculoos écrasés en fine poudre
  - 4 jaunes d'œufs
  - 1 cuillère à soupe de sucre roux
  

  Ustensiles:
  Verrines
  

  Temps:
  20 min prépa - 5 + 5 min de cuisson - 15 min + 1H de repos
  

  1°/ Mettez, dans une casserole, le lait et la crème avec la gousse de vanille préalablement fendue et grattée. Arrêtez le feu quand le tout commence à bouillir et laissez infuser la vanille pendant 15 min.
  

  2°/ Pendant ce temps ,dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à faire blanchir l'ensemble.
  

  3°/ Quand la vanille est infusée, filtrez et versez le mélange lait+crème sur le mélange oeuf+sucre. Puis ajoutez les spéculoos en poudre.
  

  4°/ Remettez l'ensemble dans une casserole et faites chauffer à feu doux, tout en remuant, pendant 5 min. Coupez le feu et laissez tièdir avant de versez dans des petits ramequins.
  

  5°/ Mettez à refroidir au moins 1 heure au frigo avant de déguster.
  
  Si vous êtes pressés, vous pouvez vous passer de l'infusion de la gousse de vanille en la remplaçant par 1 cuillère à café d'extrait de vanille.