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(mis à jour le 25/08/2010)

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Légende d'Automne

May 11, 2012
15:00
Tarte à la vanille:)
» ‎ Légende d'Automne

Il y a un certain temps je me suis procuré des gousses de vanille afin de cuisiner heu.. Aucune idée ! C'est mon bo Harry qui m'a réveillé en me demandant : Coup donc maman,vas~tu finir par te servir de ces trucs à la vanille ?

En fouinant chez ma chère Voizine , j'ai déniché la recette parfaite pour utiliser "ces trucs à la vanille". Cette tarte est absolument délicieuse!! Moi qui adore la vanille j'ai été comblé.
Par contre, même si j'ai suivi le conseil de Ricardo en patientant au moins 4 heures (toute une nuit pour moi!) et de ma Voizine en ajoutant un peu plus de fécule de maïs afin que la tarte soit plus ferme, j'ai quand même obtenu une bouette à la vanille au moment de la séparer. Pourtant il me semble que la texture était parfaite au moment de la placer au frigo.. Alors comme je suis un tantinet orgueilleuse, j'ai placé ma tarte au congèle une heure afin d'obtenir de beaux morceaux. J'ai laissé reposer sur le comptoir quelques minutes avant le service.
Ceci étant dit,bon week~end la belle Gang XX

Tarte à la vanille
Ce qu'il vous faut..
Croûte

310 ml (1 1/4 tasse) de chapelure de biscuits Graham60 ml (1/4 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) de beurre mi-salé, fondu
* J'ai utilisé un fond de tarte Graham déjà préparé:)

Crème pâtissière à la vanille
45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs 500 ml (2 tasses) de lait 1 gousse de vanille 2 oeufs
75 ml (1/3 tasse) de cassonade

Crème chantilly

250 ml (1 tasse) de crème 35 % à fouetter
60 ml (1/4 tasse) de sucre à glacer
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
Ce qu'il faut faire..

Croûte
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °c (350 °f).
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser le mélange dans le fond et sur les côtés d’un plat à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir.* Ou simplement enlever le couvercle de plastique si vous avez aussi une préparation toute prête lol!!
Crème pâtissière à la vanille

Dans un bol, délayer la fécule dans 73 ml (1/3 tasse) de lait. Réserver.
Fendre la gousse de vanille en deux sur la longueur. À l’aide de la pointe d’un couteau, retirer les graines. Réserver.
Dans une casserole, chauffer doucement le reste du lait avec la gousse et les graines de vanille environ 10 minutes. Réserver.
Dans un bol, mélanger les œufs avec la cassonade à l’aide d’un fouet. Incorporer le mélange de fécule. Ajouter environ 60 ml (1/4 tasse) de lait chaud en remuant pour réchauffer la préparation aux œufs. Ajouter le reste du lait en remuant. Remettre la préparation dans la casserole et cuire doucement en remuant jusqu’à épaississement. Retirer la gousse.
Verser dans un bol et couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la garniture. Laisser refroidir à la température ambiante.
Crème chantilly
Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter le sucre et l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Mélanger la garniture à la vanille refroidie à l’aide d’un fouet pour l’assouplir. Incorporer la moitié de la crème fouettée et verser sur la croûte. Réserver le reste de la crème fouettée au réfrigérateur. Couvrir la tarte d’une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 4 heures. Au moment de servir, décorer la tarte avec le reste de la crème fouettée.
Source : Ricardo ~nancy
May 09, 2012
14:21
Salade du soleil !!
» ‎ Légende d'Automne

J'ignore si dans votre coin de village il y a un type qui passe de temps à autre et qui se nomme Soleil mais par ici il est très discret. J'ai pensé lui cuisiner une belle salade toute en fraîcheur pour l'attirer..

J'avais une quantité industrielle de tomates Sunset dans mon frigo que je ne voulais surtout pas perdre. Après un petit clic sur le net, je suis tombé sur cette belle recette. La salade parfaite lors de vos réceptions estivales avec quelques petits cocktails.. cela va de soi ;)

Salade de tomates et de concombre,vinaigrette à l'origan

Ce qu'il vous faut..
3 c. à tab (45 ml) d'huile d'olive* Huile de tournesol pour moi:)2 c. à tab (30 ml) de vinaigre de vin rouge1 gousse d'ail hachée finement1 c. à tab (15 ml) d'origan, hachéSel~poivre4 tomates coupées en gros quartiers* Selon la grosseur de vos tomates:)1 concombre anglais coupé en deux sur la longueur, puis en tranches de 1/2 po(1 cm) d'épaisseur2 branches de céleri coupées en tranches1/3 tasse (80 ml) d'oignon coupé en tranches fines* Oignon rouge pour moi:)1/4 tasse (60 ml) de persil frais, haché 2 c. à tab (30 ml) de basilic frais (ou de menthe fraîche), haché

Ce qu'il faut faire..
Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le vinaigre de vin, l'ail, l'origan, le sel et le poivre. Réserver.
Au moment de servir, dans un bol, mettre les tomates, le concombre, le céleri, l'origan et la vinaigrette réservée et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients. Parsemer du persil et du basilic et mélanger.
Vous pouvez préparer la vinaigrette à l'avance et la mettre dans un pot hermétique. Elle se conservera au réfrigérateur ou dans la glacière.
Source : Coup de Pouce ~nancy
May 04, 2012
21:33
:)
» ‎ Légende d'Automne

J'adore ce genre de journée. Pas d'école pour Harry ni de travail pour maman. On peut flâner au lit même si l'horloge biologique sonne à 6 heures:) Petit dîner en tête à tête mère~fils au Bistro.. On jase de tout..Journée de pluie ? No problemo la vie est belle !!

Et si je sors ce cake du four, vous allez tout de suite comprendre que la journée est parfaite:) Une délicieuse recette prise chez ma tendre Copinaute M'Dame Esther que j'affectionne ben,ben gros XX
Cake à l'érable et crème sure
Ce qu'il vous faut..
1¾ tasse (225 gr) de farine tout-usage2 c. à thé (cc) poudre à pâte (levure chimique) 1 c. à thé (cc) bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé (cc) sel ½ tasse (120 gr) de beurre non salé, à la température ambiante ¾ tasse (180 ml) de sirop d'érable pur 1 tasse (250 ml) de crème sure (crème aigre)
1 œuf 1/2 tasse (50 gr) de pacanes hachées

Ce qu'il faut faire..
Préchauffer le four à 350ºf (180°c).
Graisser et fariner un moule à cake de 9x5 pces (23x13 cm).
Dans un petit bol, mélanger et bien mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettez de côté.

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre le beurre jusqu'à consistance lisse, puis ajouter lentement le sirop d'érable, en fouettant constamment. Fouetter la crème sûre et l'oeuf. Incorporer les pacanes. Ajouter le mélange de farine et remuer juste assez pour mélanger.
Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre, 50 à 60 minutes. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 15 minutes, puis démouler le pain sur la grille et laisser refroidir complètement.

Source: Williams-Sonoma ~nancy
May 02, 2012
13:51
Have a nice day:)
» ‎ Légende d'Automne

Comme la chaleur tarde un tantinet à nous faire ses salutations, j'ai décidé de cuisiner un repas bien simple mais tellement réconfortant: Un bon rôti de lard avec des pétaks jaunes !!

Je ne sais pas si le fait d'avoir couché dans ma meson qui roule ce week~end dernier aurait pu infuencer mon choix de repas mais je peux vous dire qu'il n'y avait que des bouts de nez qui dépassaient des sacs de couchage. J'aime ça moi ne pas faire les choses comme les z'autres. Chu pas rebelle la Gang.. Chu juste de même Moé:)
Rôti de porc aux patates jaunes
Ce qu'il vous faut..
1 rôti d’épaule de porc de 2 kg (4 lb) avec l’os et la couenne
2 gousses d’ail, tranchées finement* 4 gousses d'ail pour moi :)
60 ml (1/4 tasse) de beurre
2 oignons, émincés
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou d’eau * Bouillon de poulet pour moi:)
8 pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en deux ou en quartiers
Sel et poivre

Ce qu'il faut faire..
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
À l’aide de la pointe d’un couteau, faire des incisions dans le rôti et y insérer les tranches d’ail.
Dans une grande casserole en fonte émaillée de préférence, dorer le rôti dans le beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.4.Dans la même casserole, dorer les oignons avec la moutarde. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon et remettre le rôti dans la casserole. Couvrir et cuire au four environ 3 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Réserver le rôti couvert de papier d’aluminium sur une assiette au chaud.
Dans la même casserole, porter à ébullition le bouillon de cuisson et les pommes de terre. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter de l’eau au besoin.
Servir le rôti en morceaux avec les pommes de terre.

Source : Ricardo ~nancy
April 29, 2012
13:33
Tranche de vie..
» ‎ Légende d'Automne

Faire manger du chou~fleur à l'homme n'est pas chose facile. Si je vous dit que mon bo Séraphin a adoré cette version,y'a de quoi me péter les bretelles:)

Mon bo Harry adore regarder les livres de recettes. Je me demande bien de qui il peut tenir celui là.. Alors à sa demande, j'ai cuisiné cette façon de présenter le chou~fleur. Je peux vous dire qu'il a le compas dans l'oeil ce cher enfant. Une délicieuse recette à refaire.
P.S Je tente d'apprivoiser la nouvelle version de blogger et sincèrement je commence à en avoir des boutons !! Pour l'instant je déteste :(
Gratin de chou~fleur et de crevettes

Ce qu'il vous faut..

1 chou~fleur en petits bouquets
2 tasses de crevettes surgelées,décortiquées et équeutées
1 c.à thé d'huile
1/2 tasse d'oignon haché finement
2 c.à thé d'ail haché
3 tasses de lait
1/3 tasse de farine
3 tasses de fromage
1 c.à soupe de ciboulette hachée finement
1/2 c.à thé de muscade
1 pincée de piment de cayenne
Sel~poivre

Ce qu'il faut faire..

Cuire le chou~fleur à couvert à feu vif dans une casserole contenant 1 pouce d'eau au fond. ** Ajouter les crevettes 5 minutes avant la fin de la cuisson. Égoutter et placer dans un plat rectangulaire allant au four.

Pendant ce temps,dans une casserole moyenne,mettre l'huile et l'oignon et cuire 2 minutes à feu moyen~vif en fouettant régulièrement. Ajouter l'ail et 2 tasses de lait et porter à ébullition à feu moyen~vif en fouettant régulièrement.

Dans un petit bol,incorporer en pluie fine la farine au reste de lait et fouetter pour obtenir une préparation lisse et sans grumeaux. Ajouter dans la casserole et remuer jusqu'à épaississement.
Préchauffer le gril du four (à broil). Placer la grille à la position du haut.
Ajouter 1 tasse de fromage râpé et remuer pour faire fondre. Assaisonner généreusement avec la ciboulette,la muscade,le piment,le sel et le poivre. Goûter et ajuster au besoin.

Verser la béchamel sur le chou~fleur et les crevettes. Ajouter le reste du fromage râpé et griller au four pendant 5 minutes où jusqu'à ce que le fromage soit doré.

** J'ai fait revenir mes crevettes dans un peu de beurre à l'ail au lieu de les faire cuire dans l'eau de cuisson du chou~fleur. Pardon Geneviève lol!!

Source : Geneviève O'Gleman du livre Rapido Presto ~nancy
April 18, 2012
14:33
Joyeux Noël !!
» ‎ Légende d'Automne

Pendant que vous pensez au beau temps et à vos recettes pour le B.B.Q, moi je présente une tourtière..

Suis~je saine d'esprit ? Ceux qui suivent Légende d'Automne régulièrement ont certainement une bonne idée de la réponse :)

Tourtière briochée

Ce qu'il vous faut pour la garniture..

1 lb de viandes hachées (boeuf, porc et veau)
1 oignon,haché finement
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de pommes de terre pelées et coupées en petits dés
1 gousse d'ail, hachée
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de muscade moulue
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
Sel et poivre
Brioche
3/4 tasse de lait tiède
1 c. à soupe) de sucre
2 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé de levure instantanée
1/2 c. à thé de sel
2 jaunes doeufs
1/2 tasse de beurre non salé, ramolli

Dorure..

1 oeuf, légèrement battu
1 c. à soupe d'eau

Ce qu'il faut faire pour la garniture..

Dans une casserole, dorer la viande et l'oignon dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, l'ail et les épices. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 30 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et que les pommes de terre soient tendres. Retirer la casserole du feu et écraser grossièrement à laide dun pilon.

Retirer la feuille de laurier et le clou de girofle. Rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

Ce qu'il faut faire pour la pâte briochée..

Dans un bol, mélanger le lait et le sucre. Réserver.

À la cuillère de bois ou dans un batteur sur socle (en utilisant le crochet à pétrir), mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter les jaunes d'oeufs, le mélange de lait et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Incorporer le beurre graduellement et pétrir la pâte environ 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. Former une boule et déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d'un linge légèrement humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide pendant environ 10 minutes.

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte pour obtenir un rectangle de 51 x 20 cm (20 x 8 po). Répartir la garniture refroidie au centre de la pâte jusqu'à 4 cm (1 1/2 po) des rebords. Rabattre les deux extrémités les plus courtes vers l'intérieur sur la viande et rouler délicatement la pâte pour obtenir un cylindre d'environ 43 cm (17 po) de longueur. À laide de longues spatules, déposer le cylindre fermeture vers le bas sur la plaque. Laisser reposer de 45 à 60 minutes dans un endroit tiède et humide ou jusqu'à ce que le cylindre double de volume.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Ce qu'il faut faire pour la dorure..

Dans un bol, mélanger l'oeuf et l'eau.

À laide de ciseaux, former des pointes décoratives sans perforer la pâte. Badigeonner de dorure. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.

Source : Ricardo ~nancy
April 17, 2012
14:05
Manque d'attention..
» ‎ Légende d'Automne

Ce n'est pas du tout pour faire ma rebelle que j'ai changé les pois chiches contre des lentilles. D'ailleurs, j'ignore pourquoi je tente de me justifier. Tout l'monde sait bien que je suis vraiment très,très loin d'être rebelle..

En fait,simplement un manque d'attention de ma part si j'ai choisi une boîte de lentilles. Le titre de la recette originale ? Salade de pois chiches.. Pftt!! Ch'u vraiment d'même Moé !

Je ne vais pas tenter de vous faire croire que Séraphin a beaucoup aimé car il n'a même pas osé goûter. Le contraire aurait très bien pu me faire tomber en bas de ma chaise. Il est vraiment bon pour moi cet homme,il évite que je me blesse..

L'important ? Moi j'ai adoré ainsi que mon Bébé Soeur:) Merci ma belle Chantal ainsi qu'à toi ma charmante Lulu pour ce délicieux partage. À refaire XX

Salade de légumineuses de Lulu:)

Ce qu'il vous faut pour la salade..

1 conserve de haricots rouges
1 conserve de haricots cornilles(haricots blancs avec un oeil noir)
1 conserve de pois chiches
* J'ai utilisé une conserve de lentilles:)
1 piment rouge
1/2 oignon
* Oignon rouge pour moi:)
2 branches de céleri
1 tasse de haricots verts frais, blanchis et refroidis
1/4 tasse de persil haché
* J'avais seulement de la coriandre et j'ai ajouté un surplus de maïs en grains:)

Ce qu'il vous faut pour la vinaigrette..

Jus de 1 citron
Jus de 1 lime
1/2 tasse d'huile de canola
3 c.à soupe de vinaigre blanc
2 c.à thé de moutarde de Dijon
1 c.à thé de sucre
1 c.à thé de sel
1/4 c.à thé de poivre
* J'ai ajouté une pincée de cumin:)

Ce qu'il faut faire..

Rincer et égoutter les 3 conserves de haricots.

Couper le piment, l'oignon, le céleri et les haricots verts en petits morceaux.

Mettre dans un grand bol avec les haricots en conserve et le persil.

Dans un pot Masson, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger.

Ajouter aux haricots et touiller délicatement.

Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

Source : Recette prise chez Pour le plaisir de manger, partagée par Lulu ~nancy
April 15, 2012
14:37
Radoter..
» ‎ Légende d'Automne

Synonyme : dérailler, déraisonner, divaguer, rabâcher, répéter, ressasser, se répéter, seriner.

Je sais, je sais j'ai déjà présenté cette recette de pâté au saumon et tout l'monde l'a certainement déjà cuisiné un jour ou l'autre. Je ne radote pas tant que ça, je voulais vous présenter la nouvelle sauce aux oeufs que j'ai testé dernièrement.

Lorsque j'habitais avec ma mère,le pâté au saumon était toujours servi avec de la sauce aux oeufs.La tradition s'est déplacé jusque chez moi car ici aussi ça prend cette sauce blanche pour faire plaisir à nos papilles.

Bon, je vais arrêter avant de commencer à radoter.. Ceci étant dit; Bo dimanche la belle Gang XX

Pâté au saumon sans croûte
Ce qu'il vous faut..

3 tasses (750 ml) pommes de terre, en purée*J'ajoute des carottes à ma purée:)
1/2 tasse (125 ml) fromage cheddar, râpé
1/2 tasse (125 ml) mayonnaise
1/4 tasse (65 ml) échalotes, hachées
1 oeuf, battu
2 conserves (7 1/2 oz; 213 g) de saumon

Ce qu'il faut faire..
Préchauffer le four à 400°f (200°c).
Cuire les pommes de terre, puis les piler.
Ajouter les autres ingrédients et mélanger(Ne pas oublier d'égoutter le saumon avant).
Déposer dans une assiette à tarte et cuire à 400°F (200°C) pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.

* La recette donne quand même une bonne quantité de sauce. Servir le surplus sur un vol~au~vent menoum!!
Sauce aux oeufs

Ce qu'il vous faut..

125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
3 jaunes d'oeufs
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine
* J'ai ajouté un petit oignon,haché finement:)
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
4 oeufs durs, hachés grossièrement
* Oeufs tranchés pour moi:)
Sel et poivre

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, mélanger la crème et les jaunes d'oeufs. Réserver.

Dans une casserole, fondre le beurre. *Faire cuire les oignons quelques minutes. Ajouter la farine et bien mélanger.

Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant à laide d'un fouet. Laisser mijoter environ 5 minutes.

Retirer la casserole du feu. Verser graduellement le mélange de jaunes d'oeufs en fouettant constamment. Réchauffer en remuant jusqu'à épaississement sans porter à ébullition.

Ajouter les oeufs cuits. Rectifier l'assaisonnement.

Source pour le pâté : Marlene sur Recette du Québec ~nancy
Source pour la sauce : Ricardo ~nancy
April 13, 2012
12:25
Crêpes ou pancakes ?
» ‎ Légende d'Automne

Je suis loin d'être experte mais dans mon livre à Moé, une crêpe est plutôt mince tandis qu'une pancake est plus épaisse. Alors selon mon humble jugement, j'ai cuisiné des pancakes aux bananes lol!!

J'avais une belle banane sur le comptoir et avant qu'elle ne termine sa course dans le tiroir du congèle dans la section des bananes noires "laites", j'ai décidé de l'utiliser pour un bon déjeuner. Même Séraphin qui préfère les tites minces, a apprécié ses deux belles épaisses:)

Crêpes (pancakes:) aux bananes

Ce qu'il vous faut..

1/2 tasse de farine 1/2 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à soupe de sucre
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1 pincée de muscade moulue
1 tasse de lait
1 œuf
1 c. à soupe d' huile
1 banane, tranchée

Ce qu'il faut faire..

Fouetter tous les ingrédients, à l'exception de la banane, dans un bol de grosseur moyenne jusqu'à homogénéité. Incorporer les tranches de banane.

Verser la pâte avec une louche sur une plaque à cuisson chaude ou dans une poêle chaude vaporisée d'enduit à cuisson en utilisant 1/4 tasse de pâte par crêpe. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la préparation bouillonne, puis tourner la crêpe pour en faire dorer l'autre côté.

Source : Kraft ~nancy
April 11, 2012
13:51
Un bol de vitamines !!
» ‎ Légende d'Automne

Dernièrement j'ai cuisiné ce potage.Comme je le trouvais franchement délicieux ( je dois avouer que j'adore le cari:) et que la recette donne une bonne quantité, j'ai décidé d'en faire congeler et de gâter mes invités dimanche dernier pour Pâques. Même pas le temps d'une photo,les bols étaient vides!!

Hier en regardant mes carottes dans le frigo, je me suis dit pourquoi pas refaire la moitié de la recette. Quand Séraphin dit que c'est ben bon ça donne des points à Donalda:)

J'ai déniché cette merveille chez ma Soeurette Isabelle. Toujours de belles et bonnes recettes dans sa chaumière. Je vous laisse la recette au complet en vous souhaitant une belle journée XX

Potage aux carottes,aux pommes et au cari

Ce qu'il vous faut..

5 grosses carottes, épluchées et tranchées
3 pommes de terre, épluchées et tranchées
1 oignons en morceaux
2 pommes rouges, pelées, coeur retiré et coupées en morceaux
2 c. à table de beurre
1 feuille de laurier
1 c. à thé de thym séché
1 c. à table de poudre de cari
1 c. à table de sucre* Pas de sucre pour moi:)
6 tasses de bouillon de poulet
3 à 4 c. à table de lait* Pas de lait pour moi:)
Sel~poivre au goût

Ce qu'il faut faire..

Déposer les carottes, les pommes de terre, l'oignon, les pommes, le beurre, la feuille de laurier, le thym, la poudre de cari, le sucre et le bouillon de poulet dans une grande casserole.

Apporter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter tout doucement pendant environ une heure ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Retirer la feuille de laurier et bien réduire en purée à l'aide d'un mélangeur électrique. Remettre la préparation dans la casserole et quelques cuillerées à table de lait* jusqu'à obtention de la consistance désirée, rectifier au besoin l’assaisonnement et servir .

Source : la ménagère débutante ~nancy
April 10, 2012
18:15
Question de confiance..
» ‎ Légende d'Automne

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais lorsque je reçois, j'ai tendance à avoir peur d'en manquer. Je cuisine toujours un dernier truc de dernière minute juste "en cas".

Comme ma mère et ma soeur participaient à mon dîner de Pâques avec quelques plats, j'ai réussi un tantinet à me contrôler:)

Aussi, je ne suis pas du genre à tester un dessert pendant que mes invités sont à la maison sans avoir un plan B. Cette fois, j'avais tellement confiance en ma douce Josée que j'ai passé par dessus mes peurs et j'ai cuisiné ce dessert sans avoir un "en cas". Non mais quand on ne peut même pas ouvrir le couvercle avant 20 minutes, c'est tout un défi pour Donalda !!

Résultat : j'ai été dans l'obligation d'en cacher un morceau pour réussir à prendre une tite photo hier:) À refaire..

Grand~père dans le sirop de Monique:)
Ce qu'il faut pour la pâte..

2 tasses de farine
1 tasse de lait
4 c. à thé poudre à pâte
4 c. à table de beurre
1 pincée de sel

Ce qu'il faut faire..

Mélanger les ingrédients secs et ajouter le lait et le beurre à la dernière minute, seulement, lorsque le sirop bout.

Ce qu'il vous faut pour le sirop..
2 tasses de sirop d'érable
1 tasse d'eau
1 pincée de sel
Ce qu'il faut faire..
Lorsque le sirop bout, déposer des cuillères à soupe de pâte dans le sirop chaud.
Faire cuire 20 minutes au feu le plus bas à couvert.

* Important: Ne pas ouvrir le couvercle avant les 20 minutes, avis aux curieux.
* Remarquer sur la photo qu'il y a eu ajout de sirop d'érable:)

Source : Monique ~nancy
April 09, 2012
14:22
Fajitas maison:)
» ‎ Légende d'Automne

J'espère que vous avez passé une belle journée de Pâques hier. Ici il y avait de la bouffe à profusion avec la participation de ma tite maman et de mon bébé soeur. Malheureusement pas d'images de ce festin. Pour dire franchement, je n'y ai vraiment pas pensé.Trop occupé à rire et à jaser:)

Je vous présente aujourd'hui une recette vraiment gagnante dans ma chaumière. Peut~être un peu dégoulinant et salissant comme repas mais ça vaut vraiment le coup. J'aime beaucoup le fait que chacun peut y mettre sa touche personnelle.

Une autre belle recette du livre Rapido Presto de la charmante Geneviève O'Gleman. Elle est vraiment gentille. Elle a même prit le temps de m'écrire un mot l'autre jour lorsque j'ai publié sa recette de poulet Jerk. Je peux vous dire que je me sentais comme sur un nuage:)

Fajitas

Ce qu'il vous faut..

1 lb d'escalopes de veau ou de poulet,coupées en lanières * Poulet pour moi:)
1 oignon rouge émincé
1 poivron rouge en juliennes
1 poivron jaune en juliennes
1 courgette verte (zucchini) en fines tranches
* Pas pour moi:)
1 tasse de salsa mexicaine
1/2 tasse de crème sure
1 tasse de fromage cheddar râpé
1 tomate fraîche en dés
8 petites tortillas
* 4 grandes pour moi:)

Ce qu'il faut faire..

Dans une poêle striée antiadhésive,griller les lanières de viande 3 minutes à feu vif, sans ajouter de matières grasse. Transvider dans un bol doublé de papier ressuis~tout et réserver.

Ajouter l'oignon à la poêle et cuire 5 minutes à feu moyen~vif. Ajouter les poivrons et les * courgettes et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus. Ajouter la viande et la moitié de la salsa, mélanger et retirer du feu.

Chauffer les tortillas au four à micro~ondes.

Placer le reste de la salsa,la crème sure,le fromage et les tomates dans de petits bols au centre de la table. Ajouter la poêle de viande et de légumes sautés sur la table (utiliser un sous~plat;)

Servir les tortillas chaudes. Chacun garnit les tortillas à son goût. Plier les extrémité pour empêcher la garniture de s'échapper. Rouler et déguster !

Source : Geneviève O'Gleman du livre Recette Rapido Presto ~nancy
April 07, 2012
20:42
Bo samedi:)
» ‎ Légende d'Automne

Ici le pâté chinois ne goûte jamais la même chose. C'est comme ma sauce à spaghetti, pas de changement pas d'agrément:)

J'avais cette recette à quelque part dans mon fouillis de projets à tester depuis quelques temps déjà. J'avais remarqué ce pâté chinois chez ma chère Miss Kat . Je me disais que ce serait vraiment gagnant pour le lunch à mon cher Harry. Et comme plusieurs autres recettes de la pile,elle est tombé aux oubliettes..

Dernièrement ma belle Amie Marie~Claude a aussi publié ce mets dépanneur. Comme j'avais les ingrédients sous la main,il n'y avait plus de raison de s'en priver. J'ai ajouté de la sauce 5 poivres au mélange de viande.

Pâté chinois au fromage en grains

Ce qu'il vous faut..

4 tasses de pommes de terre pelées et coupées en cubes (environ 4 pommes de terre)
3 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de lait
2 c. à soupe de persil plat ciselé
Sel de céleri au goût
Sel d'oignon au goût
1 1/2 lb de boeuf haché maigre
1 oignon, haché
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 tasses de fromage en grains
1 boîte de 540 ml (19 oz) de maïs en crème
* Maïs en grains pour moi:)
1/2 c. à thé de paprika
Sel et poivre
* J'ai ajouté de la sauce 5 poivres sur ma préparation de viande.

Ce qu'il faut faire..

Dans une casserole d'eau salée, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter.

À l'aide d'un pilon, écraser grossièrement les pommes de terre avec le beurre. À l'aide d'un batteur électrique, réduire le mélange en purée avec le lait. Ajouter le persil, le sel de céleri et le sel d'oignon. Poivrer. Réserver.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °c (375 °f).

Dans une grande poêle, dorer la viande et l'oignon à feu vif dans l'huile. Saler et poivrer.
Presser légèrement la viande au fond d'un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Parsemer de fromage en grains. Y étaler le maïs puis la purée de pommes de terre.

Saupoudrer le paprika et cuire au four environ 40 minutes. Terminer la cuisson sous le gril (broil).

Source : Ricardo ~nancy
April 04, 2012
12:28
À mon tour !
» ‎ Légende d'Automne

Je suis probablement la dernière personne à avoir testé cette recette de gaufres mais comme on dit : mieux vaut tard que jamais !

En fouinant dans la belle chaumière de Maya par un bo samedi matin, j'ai aperçu une belle grosse gaufre. Alors d'un pas décidé je suis allé cuisiner moi aussi la merveille..

J'ai été surprise par la texture spongieuse de la gaufre.Une autre belle recette à refaire:)

Gaufres de Ricardo

Ce qu'il vous faut..

250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
2 oeufs
45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) d'huile de canola
250 ml (1 tasse) de lait de beurre
ou 250 ml (1 tasse) de lait

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, mélanger la farine, la fécule, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs et la cassonade environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils blanchissent et forment un ruban. Ajouter l'huile graduellement en fouettant. À laide dune spatule, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre jusqu'à ce que le mélange soit humecté (il restera quelques grumeaux de farine). Laisser reposer 10 minutes.

Préchauffer le gaufrier. Verser environ 250 ml (1 tasse) de pâte à la fois (pour deux gaufres) et refermer l'appareil (ou selon les recommandations du fabricant). Cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce quelles soient dorées. Réserver au chaud. Répéter l'opération avec le reste de la pâte. Servir avec le coulis de fraises en trempette.

Note : On peut incorporer délicatement des petits fruits surgelés (framboises, bleuets, etc.) à la pâte, au dernier moment pour éviter que celle-ci ne change de couleur.

Source : Ricardo ~nancy
April 01, 2012
0:21
Poulet Jerk
» ‎ Légende d'Automne

Venez voir la délicieuse version Rapido Presto et santé du poulet Jerk :)

Wow! Cette Geneviève O'Gleman commence sérieusement à m'impressionner avec ses recettes rapido, facile à cuisiner et surtout santé. Ce poulet est délicieux. J'ai utilisé les surplus de viande afin de réaliser une salade de pâtes. À suivre..

Prochaine demande de mon bo Harry :Gratin de chou~fleur et de crevettes. Affaire à suivre aussi car j'ai tout ce qu'il me faut sous la main..

Poulet Jerk

Ce qu'il vous faut..

3/4 tasse de cassonade * un peu moins :)
2 c.à soupe de jus de pommes ou d'orange
2 c.à soupe de sauce soya
2 c.à thé d'ail haché
1 c.à thé de piment de la Jamaïque moulu (allspice)
1 c.à thé de flocons de piment fort
1 c.à thé de poivre concassé
2 lb de pilons de poulet
* J'ai utilisé des morceaux de poitrines de poulet,désossées et sans la peau:)

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 450° f (230°c).

Dans un grand bol,mélanger tous les ingrédients sauf le poulet.

Ajouter le poulet et bien mélanger pour l'enrober.

Placer les pilons dans un plat de cuisson en pyrex (ou l'équivalent). Verser un peu de marinade sur les pilons. Réserver le reste pour la mi~cuisson.

Cuire au four (environ, je n'ai pas vraiment remarqué :) 25 minutes. Retourner les pilons après 15 minutes de cuisson et ajouter le reste de la marinade.

Source : Geneviève O'Gleman du livre Rapido Presto ~nancy
March 30, 2012
14:34
Et encore une :)
» ‎ Légende d'Automne

Absente depuis quelques jours,trop occupée à faire la fête..

Ben oui, un an de plus pour Donalda:) Lorsque je me suis levé le matin de ma fête (mercredi:) et que j'ai aperçu le tapis blanc à l'extérieur, je me suis dit : c'est le temps de cuisiner une bonne soupe réconfortante. Rien de mieux pour réchauffer l'âme..

Je vous souhaite un bo vendredi la belle Gang XX

Soupe à l'oignon gratinée de Pol Martin

Ce qu'il vous faut..

2 c.à soupe (30 ml) de beurre
4 gros oignons émincés
1 c.à soupe (15 ml ) de farine
1/4 tase (60 ml) de vin rouge
5 tasses (1,2 L) de bouillon de boeuf froid
Une pincée de thym
Une pincée de marjolaine
2 feuilles de laurier
Quelques gouttes de sauce Tabasco
* Pas pour moi:)
Sel~poivre
1/2 tasse (125 ml) de fromage gruyère râpé
4 tranches de pain grillé

Ce qu'il faut faire..

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les oignons ; faire cuire, sans couvrir, 15 minutes à feu moyen-doux. Remuer fréquemment en grattant le fond de la casserole pour faire brunir les oignons. Ajouter la farine et bien mélanger. Continuer la cuisson pendant 1 minutes à feu doux.

Incorporer le vin et faire cuire 2 minutes à feu vif. Remuer de temps en temps. Incorporer le bouillon de boeuf et les épices. Rectifier l'assaisonnement. Remuer et amener à ébullition. Couvrir partiellement et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

Remuer de temps à autre. Placer 30 ml (2 c soupe) de fromage dans chaque bol à soupe. Verser la soupe dans les bols et recouvrir d'un morceau de pain. Garnir du reste de fromage. En ajouter si nécessaire.

Mettre les bols au four, à 15 cm (6 po) de l'élément supérieur. Faire gratiner pendant 5 minutes. Servir immédiatement.

Source : Pol Martin ~nancy
March 27, 2012
2:34
Le chat sort du sac !!
» ‎ Légende d'Automne

Lorsque j'ai fouiné chez ma belle Dame France , j'ai remarqué que Blanc~Manger voulait cuisiner le dessert présenté. Comme elle est ma chère Voizinnne, j'me suis dit qu'elle allait certainement partager avec moi ( juste pour y goûter)

Alors (selon moi) pas besoin d'utiliser ma dernière orange pour cuisiner cette gâterie afin de faire simplement la moitié de la recette (Dame France mentionne que la recette de Genny donne une grosse quantité ) Et comme je ne suis pas Gourmande..

Curieusement, l'orange est disparue de mon frigo et ma Voizinne en même temps.. (elle dit même avoir utilisé le coffre arrière d'une voiture pour aller au marché.. Pftt! N'importe quoi !! ) Pour faire bref, j'ai emprunté l'orange manquante..

Pouding chômeur à l'orange

Ce qu'il vous faut..

1 grosse orange

Mélange #1

3/4 tasse (150 g) de sucre
2 oeufs
1/2 tasse (120 g) de beurre t°pièce ou maragrine
1/2 tasse (125 g) de lait

Mélange #2

1 ½ tasse (200 g) de farine
1 ½ cuil. à thé (6 g) de poudre à pâte
½ cuil. à thé (3 g) de bicarbonate de soude

Sauce..

1/4 tasse (60 g) d'eau tiède
1 tasse (200 g) de cassonade
1 tasse de sirop d'érable

Ce qu'il faut faire..

Prélever le zeste de l’orange. Réserver.

Peler l’orange à vif et en faire de fines tranches. Couper les tranches en 4.

Déposer les oranges dans un moule 8 X 8 pouces,beurré. Réserver.

Bien mélanger les ingrédients du mélange #1 à la mixette (sauf le lait).

Ajouter le mélange #2 et le lait et brasser doucement.

Déposer dans le moule, sur les oranges.

Bien mélanger les ingrédients de la sauce avec le zeste d'orange.

Ajouter la sauce sur le dessus de la pâte à gâteau.

Cuire dans un four préchauffé à 350°f, pendant environ 35-40 minutes (moule 8 X 8), sur la grille du centre. Servir encore chaud avec de la crème glacée (ou de la crème champêtre, comme France, Blanc~Manger et Donalda:)

Source: Les douceurs de Genny ~nancy
March 24, 2012
13:35
Attention ! Jouissance gustative !!
» ‎ Légende d'Automne

Mieux qu'au resto et c'est peu dire !

Voici une excellente recette de Burritos que j'ai pris plaisir à cuisiner avec mon bo Harry mercredi soir. Un véritable coup de coeur. J'ai déjà hâte d'en manger à nouveau. Avec de la tite crème sure c'est le paradis. J'ai un tit coulis de bave juste à y penser..

Burritos Mexicains

Ce qu'il vous faut..

1 oignon jaune finement haché
1 livre de boeuf haché extra~maigre
1 poivron rouge haché
* 1/2 pour moi:)
1 poivron vert haché
* 1/2 poivron jaune pour moi:)
1 tasse de maïs en grains surgelé
1 boîte de pâte de tomates
1 boîte de 213 ml de sauce tomate nature
1 c. à soupe de cumin moulu
1 c. à thé d'assaisonnement au chili
1 pincée de piment de cayenne
1 c. à thé de sucre
Poivre concassé
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
8 petites tortillas mexicaines
1 tasse de fromage cheddar râpé

Ce qu'il faut faire..

Dans une grand poêle antiadhésive, cuire l'oignon et le boeuf à feu vif. Remuer avec une spatule de bois pour égrainer la viande. Lorsque la viande est complètement cuite, égoutter le gras et réduire à feu moyen.

Ajouter les poivrons et le maïs et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Ajouter la pâte de tomates, la sauce et les assaisonnements, sauf la coriandre. Bien remuer et cuire 2 à 3 minutes de plus. Ajouter la coriandre (et le maïs si en boîte) et mélanger.

Préchauffer le four à broil, la grille à la position du haut.

Farcir chaque tortilla de préparation au boeuf et garnir de fromage. Faire griller dans le four 1 à 2 minutes avant de servir.

Source : Geneviève O'Gleman du livre Rapido Presto ~nancy
March 23, 2012
13:16
Bien le bonjour:)
» ‎ Légende d'Automne

J'adore le poisson frais. Ici nous avons la chance de pouvoir se procurer facilement les produits de la Ferme piscicole des Bobines. Si vous passez devant la tite truite, je vous invite à tester:)

En ce magnifique vendredi matin, je vous laisse une délicieuse recette de poisson hyper simple à cuisiner alors aucune raison de s'en passer:)

Bo vendredi la belle Gang XX

Filets de truite à la moutarde

Ce qu'il vous faut..

4 filets de truite avec la peau (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
2 c. à tab (30 ml) de mayonnaise légère
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1 c. à tab (15 ml) de persil frais, haché
quartiers de citron

Ce qu'il faut faire..

Éponger les filets de truite et les mettre sur une plaque de cuisson huilée. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre. Étendre uniformément le mélange de moutarde sur les filets.

Cuire sous le gril préchauffé du four, à environ 6 po (15 cm) de la source de chaleur, pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce que la chair de la truite se défasse facilement à la fourchette. Parsemer les filets de truite du persil et les servir avec des quartiers de citron.

Coupe de Pouce ~nancy
March 17, 2012
14:25
Moi rebelle ??
» ‎ Légende d'Automne

Synonymes.. contestataire, désobéissant, dissident, factieux, frondeur, indiscipliné, insoumis, insubordonné, insurgé, insurrectionnel, mutin, récalcitrant, réfractaire, résistant, rétif, révolté, révolutionnaire..

Oui! Tout à fait moi et je m'assume!! J'ai utilisé du lait et de la crème sure au lieu du babeurre, j'ai utilisé des moules à muffins réguliers au lieu des géants et le pire ?? J'ai cuisiné avec de la Brodie XXX. Chu d'même Moé;)

Même avec ces infractions du code de la recette, je vais refaire ces muffins car ils sont dans mes coups de coeur de muffins aux bleuets. Une recette piquée chez M'Dame Esther:)

Muffins pas géants aux bleuets

Ce qu'il vous faut..

2 c. à soupe + 1 tasse (200 gr) de sucre (moi 3/4 tasse/150 gr)
1/4 tasse (60 gr) de beurre fondu
1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale
2 œufs
1/2 c. à thé (cc) de vanille
1/2 c. à thé (cc) d'essence de citron (facultatif)
2 tasses (260 gr) de farine tout-usage
1/2 tasse 65 gr) de farine à pâtisserie (moi tout-usage)
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
2 pincées de sel
1 1/4 tasse (310 ml) de babeurre (lait ribot)
* Je n'avais pas de babeurre alors j'ai utilisé 3/4 tasse de lait + 1/2 tasse de crème sure:)
1½ tasse (225 gr)

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 220°c (425°f).

Beurrer les six cavités d'un moule à gros muffins d'environ 5 cm (2 po) de profondeur. Les parsemer de 2 c. à soupe de sucre.

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, bien mélanger le beurre, l'huile, le reste du sucre, les œufs, la vanille et l'essence de citron, si désiré.

Dans un autre bol, tamiser les farines avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

En brassant rapidement à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre, en alternant avec le babeurre et les bleuets. Ne pas trop travailler la pâte. Remplir les cavités du moule à ras bords.

Cuire au centre du four pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 180°c (350°f) et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler.

Note..

En plus de donner un goût intéressant et une belle texture à ces muffins, le babeurre réagit avec le bicarbonate de soude, ce qui aide à les faire lever. Ici, l'utilisation du bicarbonate avec la poudre à pâte maximise les chances d'obtenir des muffins bien dodus. Quant à la farine à pâtisserie, elle rend les muffins plus légers et les fait monter davantage. Au supermarché, veillez à ne pas choisir la farine préparée Brodie XXX puisqu'elle contient déjà de la poudre à pâte et du sel.

Source : Tout simplement Clodine ~nancy
March 16, 2012
13:10
Coupable ou non ??
» ‎ Légende d'Automne

Dernièrement on m'a formellement accusée..

Oui!Oui!! Séraphin m'accuse d'être la cause de sa prise de poids. Il a comme argument que je cuisine trop bien. Il était très sérieux lorsqu'il m'a dit : C'est de ta faute ! Toi et ta bonne bouffe,ça me force à manger !!

Heu.. Je pense porter la cause en appel.. En attendant une bonne recette de poulet pané maison;)

Doigts de poulet panés

Ce qu'il vous faut..

1½ tasse (375 ml) de flocons de maïs
(de type Corn Flakes)
1½ tasse (375 ml) de chapelure de blé entier à l'italienne
2 c.à thé (10 ml) de paprika
1/2 c.à thé (2,5 ml) de piment de Cayenne
1 pincée de sel
1/2 tasse (125 ml) de farine de blé entier
2 oeufs
2 c.à soupe (30 ml) d'eau
1 1/3 lb (600 g) de poitrines de poulet,désossées et sans la peau,en lanières de 1 po(2,5 cm) de largeur (environ 4 demi~poitrines)

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 400° f (200°c).

Dans un bol moyen,verser les flocons de maïs et les émietter finement avec les doigts. Ajouter ensuite la chapelure,le paprika,le piment et le sel,et bien mélanger.

Mettre la farine dans un autre bol.

Dans un troisième bol, mélanger les oeufs et l'eau à la fourchette.

Pour la panure,d'abord enrober de farine les lanières de poulet,ensuite les tremper rapidement dans l'oeuf puis les enrober du mélange de céréales.

Placer les lanières enrobées sur une plaque de cuisson doublée d'un papier parchemin et cuire au four 15 minutes.

Source : Geneviève O'Gleman,livre Rapido Presto ~nancy
March 08, 2012
22:52
Surprise!!
» ‎ Légende d'Automne

J'aime les trucs qui sortent de l'ordinaire...
..

Dommage, je pensais voir des visages surpris. Pas moyen de vous apprendre quelque chose d'intéressant sur ma douce personne..

De toute façon le but est quand même d'offrir une recette alors voici la découverte du jour: Une soupe au hamburger. Quoi ?? Pas de panique la belle Gang, il suffit d'omettre les cornichons pour avoir une belle soupe épaisse aux macaronis:)

Si vous aimez faire de belles expériences culinaires, faut vite aller chez ma chère
Miss Kat. Merci à toi pour ce partage. Mon bo Harry était aux anges:)

P.s La toute mini bouteille de ketchup provient de Vegas:)

Soupe aux saveurs de hamburger

Ce qu'il vous faut..

454 g (1 lb) de boeuf haché maigre
2 oignons, émincés
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates concassées
125 ml (1/2 tasse) de cornichons à l'aneth, tranchés (gros cornichons)
15 ml (1 c. à soupe) de ketchup
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
5 ml (1 c. à thé) de sel de céleri
180 ml (3/4 tasse) de macaronis courts
4 pains à hamburger
Sel~ poivre

Ce qu'il faut faire..

Dans une grande casserole, dorer la viande et les oignons dans l'huile. Ajouter le reste des ingrédients à l'exception des macaronis et des pains. Bien mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes. Écumer au besoin.

Ajouter les macaronis. Porter de nouveau à ébullition et poursuivre la cuisson environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Saler et poivrer.

Dans une poêle striée, à feu vif, griller les pains de chaque côté. Servir avec la soupe.

Source : Ricardo ~nancy
March 07, 2012
14:23
Question du jour..
» ‎ Légende d'Automne

Pendant que mon fils est incapable de s'imaginer qu'une personne n'aime pas les bines , Séraphin lui ne comprend vraiment pas qu'on puisse aimer ça. Pô facile à suivre ..

Moi je ne perds pas mon temps à me poser la question, j'en cuisine ( Fèves au lard ~Fèves au lard à la mijoteuse ) et j'en mange ! Alors voici une autre version des câlines de bonnes bines:)

Fèves au lard au sirop d'érable

Ce qu'il vous faut..

750 ml (3 tasses) de haricots blancs secs (de type haricots navy)
125 g (4 oz) de bacon fumé à l'érable
ou Forêt-noire, en un seul morceau* j'ai utilisé du bacon, p'têtre un peu plus de 125 g :)
2 oignons, hachés
1 gousse d'ail, hachée finement
15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche
Sel et poivre
* Un peu de mélasse pour moi:)

Ce qu'il faut faire..

Dans un grand bol, placer les haricots. Couvrir de beaucoup d'eau et faire tremper pendant une nuit à la température ambiante. Ajouter de l'eau au besoin afin que les haricots soient toujours bien couverts.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Dans une grande casserole ou dans une cocotte allant au four, dorer le bacon pendant 2 minutes. Ajouter les oignons et l'ail. Faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter les haricots bien égouttés, puis le reste des ingrédients. Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir jusqu'à 5 cm (2 po) au-dessus du mélange de haricots.Porter à ébullition.

Retirer du feu, placer au four et cuire environ 4 heures, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ajouter de l'eau au besoin en cours de cuisson.

Source : Ricardo ~nancy
March 06, 2012
14:28
2 pour 1
» ‎ Légende d'Automne

J'aime beaucoup le recyclage mais encore plus lorsqu'on jase de nourriture. J'adore me lancer des défis pour ne pas manger exactement la même chose que la veille tout en me servant de la base de mes surplus.

La semaine dernière en fouinant chez Miss Shefford , j'ai déniché une belle recette de poulet. Comme nous sommes maintenant seulement trois à la maison et que la recette est pour 4, j'ai obtenu une portion en prime. Pour agrémenter le repas de mon fils du lendemain, j'ai ajouté du fromage parmesan à la sauce et j'ai servi sur des pâtes avec quelques miettes de bacon. Facile hein ?

Escalopes de poulet à la Dijonnaise

Ce qu'il vous faut..

4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 1 lb/500 g en tout)
1/4 tasse (60 ml) de farine
1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale (environ)
1 c. à tab (15 ml) de beurre
2 échalotes françaises hachées finement (facultatif)
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec
1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet
2 c. à tab (30 ml) de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne) ou moutarde de Dijon
1/2 tasse (125 ml) de crème à 35 % ou à 15 % de type champêtre
1 c. à thé (5 ml) de thym frais, haché finement ou 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
Sel~poivre du moulin

Ce qu'il faut faire..

Sur une surface de travail, mettre les poitrines de poulet côte à côte entre deux pellicules de plastique. À l'aide d'un maillet, d'un poêlon en fonte ou d'un rouleau à pâtisserie, aplatir les poitrines de poulet jusqu'à environ 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. (Ou encore, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet en deux, horizontalement). Mettre la farine dans un plat peu profond. Saler, poivrer et mélanger. Mettre les escalopes de poulet dans la préparation de farine et les retourner pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent de farine).

Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les escalopes de poulet farinées et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet dans un plat et réserver au chaud.

Si désiré, ajouter les échalotes dans le poêlon (au besoin, ajouter un peu d'huile et de beurre) et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser aussitôt le vin blanc et le bouillon de poulet en raclant le fond du poêlon à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher les particules. Incorporer la moutarde et la crème et laisser mijoter pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le thym et mélanger.

Remettre les escalopes réservées dans le poêlon et les retourner pour bien les enrober de sauce. Servir aussitôt.

Source : Coup de Pouce ~nancy
March 03, 2012
15:46
Pensée pour mes grands~parents..
» ‎ Légende d'Automne

J'ai eu la chance de bien connaître mes grands~parents. Lorsque grand~maman servait les repas, il y avait presque toujours un bol de soupe bien chaude pour débuter le festin. Mon grand~père a même suivi la tradition après que grand~maman soit partie.. Aujourd'hui je n'ai plus la chance d'aller manger avec eux mais j'ai gardé la tradition..

Voici un excellent potage qui ne manque pas de saveurs.

Potage aux carottes parfumé à l'orange et au gingembre

Ce qu'il vous faut..

1 c.à soupe (15 ml) d'huile de canola
1 oignon, hachés grossièrement
6 carottes,coupées grossièrement
2/3 tasse d'orange pressée en jus (environ 2 oranges)
2½ c.à soupe (30 g) de gingembre frais, râpé grossièrement
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
2 tasses (500 ml) d'eau
* 3 tasses de bouillon de poulet + une tasse d'eau pour moi:)
1/4 tasse (65 ml) de crème 15%
Sel~ poivre

Ce qu'il faut faire..

Préparer les légumes: les couper grossièrement.

Dans une casserole, faire suer l'oignon dans l'huile, pendant 3-4 min, à feu moyen. Ajouter les carottes, le jus des oranges, le gingembre râpé grossièrement, le bouillon et l'eau.

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert, jusqu'à ce que les carottes soient tendres, soit environ 25 min. Réduire en purée au mélangeur ou au robot culinaire.

Remettre la soupe dans la casserole, y ajouter la crème et chauffer encore quelques minutes. Vérifier l'assaisonnement et servir.

Observations..

Le potage se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur. Dans ce cas on n'ajoute pas la crème avant la congélation, mais seulement plus tard, au moment de réchauffer le potage.

Source : SOS cuisine ~nancy
March 02, 2012
14:18
Voici mes boule..
» ‎ Légende d'Automne

..ttes..

Sont appétissantes hein ??

J'espère que tout l'monde est en forme. Ici ça sent la relâche scolaire. Dernièrement, j'ai cuisiné quelques repas qui se congèlent bien afin de passer moins de temps devant le fourneau et plus de temps avec mon bo Harry.

Pour commencer, voici un délicieux ragoût de veau. Tout ce qui est viande dans la sauce, est assez gagnant ici. Je peux même y ajouter de bons légumes et ça passe:) J'ai déniché la recette chez notre charmante Viviane.

Bo vendredi la belle Gang XX

Ragoût de veau en boulettes

Ce qu'il vous faut..

Environ 2 lbs (1kg) de veau haché
1 oeuf extra gros
1 oignon pas trop gros haché
2 grosses gousses d'ail broyées
1/2 tasse(75g)de chapelure
Sel~poivre au goût
Piment de la jamaïque 1 pincée
Cannelle moulue 1 pincée

Sauce:

6 tasses (1 litre plus 500ml) de bouillon de poulet
2 tasses (500ml) d'eau
1 tasse (120g) de farine grillée (une fois grillée la mélanger avec assez d'eau froide pour avoir une texture légèrement liquide)
Sel~poivre
3/4 c.thé de cannelle
1/2 c.thé de piment de jamaïque

Ce qu'il faut faire..

Mélanger tous les ingrédients des boulettes puis chauffer dans une poêle un peu d'huile et faire dorer.

Dans une casserole, mettre le bouillon, l'eau et amener à ébullition, ajouter la farine et mélanger au fouet, ajouter les épices, sel et poivre et mélanger.

Ajouter les boulettes, mélanger doucement, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 35 minutes.

Source : La table en fête ~nancy
February 28, 2012
2:08
Histoire d'un saumon..
» ‎ Légende d'Automne

Je ne sais pas si ça vous arrive de voir une belle recette appétissante et de vouloir en manger "drette e là" ?

Oui !?! C'est absolument ce que j'ai subi hier matin en allant fouiner chez ma Copinaute de chaudrons et de tit casque à fleurs, ma Bella Gigi. Ça va m'apprendre à "scèner" chez mes Voizins..

J'avais vraiment l'intention d'aller pêcher mon pesson moi~même pour souper mais beaucoup trop impatiente, j'ai tourné mon choix vers mon poissonnier. Alors j'ai pu devancer et déguster cette merveille pour mon dîner. Non mais Chu encore de même Moé !!

J'ai adoré la sauce pas trop sucrée, juste bien pour ne pas masquer le bon goût du saumon. J'ai utilisé un bo gros morceau de saumon pour 4 personnes. Comme je n'avais pas cuisiné ma confiture de cerises durant mon avant~midi, je me suis tourné vers de la préparation pour tarte aux cerises que j'avais au frigo. La vie est ben faite hein ??

Bonne soirée la belle Gang XX

Saumon laqué à la sauce asiatique et aux cerises

Ce qu'il vous faut..

4-6 portions de filet de saumon sans peau
*Huile

3 oignons vert hachées très finement (le vert seulement)
1/3 de tasse de confiture aux cerises
* Garniture pour tarte aux cerises pour moi:)
1/4 de tasse de sauce hoisin
1/4 de tasse de mirin
1/8 de tasse de vinaigre de riz
1/8 de tasse d’eau
1/4 c. à thé de gingembre moulu
1/8 c. à thé de poivre
10 gouttes d’huile de sésame

Ce qu'il faut faire..

Placer la grille dans le haut du four à environ 4 po de l’élément chauffant. Préchauffer le four à gril (broil).

Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients à l’exception du saumon et de *l’huile. Laisser réduire la sauce 5 minutes à feu moyen. Réserver.

Déposer le saumon sur une plaque tapissée d’une feuille d’aluminium recouverte légèrement d’un peu d’huile.

Badigeonner le poisson de sauce. Cuire au four pendant environ 8-10 minutes, selon l’épaisseur du ** saumon. Badigeonner délicatement à quelques reprises pendant la cuisson.

À la sortie du four, badigeonner à nouveau de sauce et servir avec du riz et des légumes.

** Comme j'avais un plus gros saumon, j'ai laissé cuire un peu plus longtemps:)

Source : Simplement entre nous ~nancy
February 26, 2012
14:41
Après 5 mois..
» ‎ Légende d'Automne

Il est à peu près temps que je présente cette recette. Depuis septembre dernier cette sauce à spaghetti fait partie de notre table. Après 3 grosses chaudronnées, je vous confirme qu'elle est franchement à notre goût :)

Une bonne vieille recette familiale comme j'aime. Hier j'ai servi avec de belles tranches de pepperoni rôtis dans la poêle,du pain à l'ail gratiné et quelques verres de tits rouges. Et ce matin ?? Je vais aller marcher..

J'ai piqué la recette chez mon Amie Chantal. En plus d'être une Copinaute de chaudrons elle est ma Copine de tites frettes. Chutt c'est un secret, nous habitons le même vill"âge" :) Au plaisir ma tite Poupée XX

Sauce à spaghetti au smoked meat

Ce qu'il vous faut..

1 c.à soupe d'huile d'olive
2 oignons,hachés
4 carottes, pelées et coupées en dés
2 poivrons (un rouge et un vert), coupés en dés
1 poireau,haché finement
3 branches de céleri,coupées en dés
4 petits zucchinis,coupés en dés
1 gousse d'ail * 3 gousses d'ail,hachées
2 livres de boeuf haché
2 livres de porc haché
1 livre de smoked meat,haché finement
1 canne (796ml) de tomates en dés
3 cannes (156ml) de pâte de tomate
3 cannes (284ml) de soupe aux tomates
1 canne (680ml)de sauce tomate
1 bouteille (455ml) de sauce chili
2 c.à soupe de sauce HP
1/4 c.à thé de Tabasco
1/4 c.à thé de sauce Worcestershire
Quelques gouttes d'Angostura(facultatif)
1 c.à soupe de Basilic
1 c.à soupe deThym
Romarin * Pas de rat marin pour Séraphin:)
1 c.à soupe d'Origan
1 pincée de Sariette
Feuilles de laurier(2)
Sirop d'érable (pour enlever l'acidité)
Sel~ poivre

Ce qu'il faut faire..

Dans un grand chaudron, faire chauffé l'huile et y faire dorer les oignons.

Y ajouter le boeuf et le porc haché. Cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que la viande brunisse.

Ajouter le smoked meat coupé en petits morceaux.

Ajouter les légumes et le reste des ingrédients.

Laisser mijoter à feu doux au moins 4 heures.

Source : Pour le plaisir de manger ~nancy
February 24, 2012
14:31
Pftt!!
» ‎ Légende d'Automne

On dirait bien que M'ssieur Cage est resté de glace à mes avances..

Peut~être avait~il peur de fondre sous mes charmes..

Je dois avouer qu'après 12 jours dans les restaurants (ici c'est plutôt rare avec Séraphin) j'avais vraiment le goût de retrouver ma bouffe maison. Juste pour vous dire, à mon retour j'ai cuisiné un pâté chinois!!

Cette fois j'avais le goût d'une bonne brochette. À la base cette recette est suggérée pour le poulet mais Donalda avait seulement du porc. Pas grave,les temps sont durs alors on fait avec ce qu'il y a au frigo.

J'ai déniché cette marinade chez Jocelyne. J'ai eu la chance de la rencontrer en personne et je peux vous confirmer qu'elle est aussi chaleureuse et sympatique que son blog. Merci à toi, j'ai déjà hâte de te revoir XX

Marinade pour brochettes

Ce qu'il vous faut..

2/3 tasse (170 ml) ketchup
1/3 tasse (85 ml) huile
1/2 tasse (125 ml) cassonade
* J'ai utilisé du sirop d'érable:)
1/4 tasse (65 ml) persil
3 gousses ail
3 c.à soupe (45 ml) sauce soya
1 c.à thé (5 ml) jus de citron
1/2 c.à thé (2 ml) origan
6 gouttes de sauce Tabasco
1 1/2 c.à thé (7 ml) thym
Sel,poivre au goût

Ce qu'il faut faire..

Mélanger le tout et faire mariner la viande quelques heures.

**Note du chef Donalda : J'ai laissé mariner mes cubes de porc 24 heures.

Source: Annie Morissette sur Recettes du Québec ~nancy
February 22, 2012
14:04
Bonjour, je me présente..
» ‎ Légende d'Automne

Hey!Hey!! Coucou la belle Gang! On dirait bien que j'ai pris une pause plus longue que prévue:) J'espère que tout l'monde va bien. Moi je vais très bien. J'ai passé de magnifiques vacances en Californie ainsi qu'à Vegas.

Comme vous pouvez le constater je n'étais pas trop dans la misère avec ma tite bière en attendant le Super Bowl au bar de notre Hotel la Stratosphère au Level 1o7..

De retour à mes chaudrons, je vous présente une tite gâterie parfaite pour les quelques bébittes à sucre qui vont passer par ici:)

Bonne journée XX

Tartelettes crémeuses à l'érable et aux pacanes

Ce qu'il faut faire pour les croûtes à tartelettes..

2 1/2 t (625 ml) de farine
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 t (60 ml) de beurre froid, coupé en cubes
1/4 t (60 ml) de graisse végétale froide, coupée en cubes
1 c. à tab (15 ml) de sucre
1 oeuf froid
2 c. à tab (30 ml) d'eau froide (environ)
1 c. à tab (15 ml) de jus de citron

Ce qu'il faut faire pour la garniture à l'érable et aux pacanes..

2 t (500 ml) de sirop d'érable
1/3 t (80 ml) de crème à 35 %
1/4 t (60 ml) de farine
3 oeufs
2/3 t (160 ml) de pacanes ou noix de Grenoble hachées grossièrement

Ce qu'il faut faire pour les croûtes..

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et la graisse végétale et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. Ajouter le sucre et mélanger. Dans un autre bol, battre l'oeuf, l'eau et le jus de citron. Verser petit à petit le mélange d'oeuf sur la préparation à la farine, en mélangeant rapidement à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la préparation forme une pâte (ajouter un peu d'eau, au besoin).

Diviser la pâte en deux, aplatir chaque portion en un disque et les envelopper d'une pellicule de plastique. Réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser une portion de pâte jusqu'à 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 5 po (13 cm) de diamètre, découper 5 ou 6 cercles de pâte dans l'abaisse. Procéder de la même manière avec le reste de la pâte (rouler les restes de pâte, au besoin, et les réserver pour une utilisation ultérieure). Déposer les cercles de pâte dans des moules à muffins moyens en cannelant légèrement leur pourtour. Réfrigérer pendant environ 30 minutes.

Ce qu'il faut faire pour la garniture..

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le sirop d'érable, la crème, la farine et les oeufs. Répartir les pacanes dans les croûtes, puis y verser la garniture au sirop d'érable (les remplir aux trois quarts).

Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400°F (200°C) de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bouillonnante et que la croûte soit dorée. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Passer la lame d'un couteau sur le pourtour des moules pour détacher les tartelettes et les démouler délicatement sur la grille. Laisser refroidir.

**Donne 10 à 12 tartelettes.

Temps de refroidissement: 10 minutes

Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.

** Note du chef Donalda : J'ai utilisé des croûtes à tartelettes sucrées du commerce. J'ai obtenu 29 gâteries:)

Source : Coup de Pouce ~nancy