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(mis à jour le 25/08/2010)

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Je mijote

• May 11, 2012
• 13:30

  Veau aux légumes façon tajine

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  Un peu de préparation pour préparer les légumes. Le reste se fait tout seul.
  Il manquait peut-être juste un peu de peps côté épices.

  Inspiration recette : Métro

  Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1,2 de veau coupé en gros cubes
  • 1 oignon haché
  • 2 tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés
  • 1 poivre vert coupé en petits dés
  • Safran
  • Paprika
  • Sel, poivre
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 3 petits navets coupés en quatre
  • 2 belles pommes de terre pelées et coupées en gros cubes
  • 2 belles carottes pelées et coupées en gros cubes
  • 1 branche de céleri coupée en dés
  • 2 courgettes pelées et coupées en cubes.
  • Graines de couscous (voir le mode de préparation sur votre paquet).

  Préparation :

  - Dans une marmite à fond épais, faites revenir le veau et l’oignon à feu vif.
  - Ajoutez les tomates, le poivron, le paprika, les pistils de safran, sel et poivre.
  - Réduisez le feu et versez le bouillon.
  - Faites cuire pendant une heure avec le couvercle.
  - Ajoutez les légumes sauf les courgettes et continuez la cuisson 20 minutes.
  - Ajoutez les courgettes et continuez la cuisson 15 minutes.
  - Retirez les légumes et la viande et réservez au chaud.
  - Faites réduire la sauce 10 petites minutes à feu moyen.

  Faites un lit de couscous, ajoutez viande et légumes puis nappez de sauce.
  Bon appétit.

• April 28, 2012
• 18:00

  Bruschetta

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  Un repas tartine.
  Un bon verre de vin.
  Du rire et du bavardage à table.
  Il ne manquait plus que le soleil. Mais ça, ce n’est pas grave, il était dans nos cœurs.

  Pour avoir la recette des crostini au romarin, cliquez ">ici.

  Crédit recette : Fiorini

  Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 tranches de pain de campagne
  • Tomates cerise
  • 125 gr de ricotta
  • Roquette, mâche
  • Sel, poivre.

  Préparation :

  - Lavez et coupez en 2 les tomates cerise.
  - Faites griller les tranches de pain puis tartinez-les avec la ricotta.
  - Ajoutez les tomates cerise dessus puis les feuilles de salade.
  - Salez, poivrez.

  

• April 24, 2012
• 9:20

  Mini-pastillas au poulet

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  Si vous êtes prêts, bouclez-bien votre serviette et attachez bien votre fourchette, nous partons pour le Maroc.

  Crédit recette : Maroc – Fred Chesneau

  Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 feuilles de brick
  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 6 oeufs
  • 250 gr d’amandes entières émondées
  • 500 gr d’oignons hachés
  • 3 cuillères à café de cannelle en poudre
  • Une bonne pincée de safran
  • 1 bouquet de persil haché
  • 100 gr de beurre fondu
  • 20 cl d’huile d’arachide
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre moulu.

  Préparation :

  - Dans une cocotte, mettez les morceaux de poulet, les oignons, le persil, le safran, le sel, le poivre et un litre d’eau.
  - Portez à ébullition, couvrez, puis laissez mijoter 1 heures à feu doux.
  - Egouttez le poulet en laissant le bouillon dans la cocotte.
  - Faites réduire le bouillon de moitié à feu moyen.
  - Ajoutez le sucre semoule et la cannelle.
  - Incorporez les œufs, mélangez et prolongez la cuisson sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce prenne une consistance de farce.
  - Egouttez-la dans une passoire et réservez.
  - Dépiautez et désossez le poulet.
  - Effilochez la chair.
  - Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile puis faites dorer les amandes 5 minutes à feu moyen avant de les hachez.
  - Badigeonnez une feuille de brick de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
  - Etalez au centre 2 cuillérées à soupe de farce en forme de disque de 6 cm de diamètre.
  - Recouvrez la farce de chair de poulet, puis saupoudrez d’amandes hachées.
  - Préchauffez le four à 210°C.
  - A l’aide d’un couteau, faites une dizaine de franges, en partant du centre de la feuille de brick vers l’extérieur.
  - Refermez les bricks en rabattant les franges sur la farce au poulet.
  - Réalisez ainsi les autres pastillas.
  - Disposez-les sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé.
  - Enfournez pour 15 minutes afin qu’elles soient dorées.

• April 10, 2012
• 10:03

  Cuissot de chevreau à l’Angélique

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  Chef Olivier tenait à faire cette recette.
  J’étais sceptique. L’Angélique, on aime ou bien on déteste. Pour ma part, c’est à petite dose.
  J’ai été agréablement surprise par le résultat. On reconnaît immédiatement le goût un peu poivré, un peu piquant de l'Angélique mais bien qu'il soit puissant, il ne masque pas entièrement le plat.

  Inspiration recette : André Maillard – Domaine de la Tuilerie

  Ingrédients pour 6 personnes :

  • Un cuissot de chevreau
  • Ail vert (du jardin)
  • Huile de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de confiture d’Angélique
  • 1 verre de vin blanc
  • 100 gr de beurre
  • 2 cl de liqueur d’Angélique
  • Thym, laurier
  • 3 gousses d’ail
  • 20 cl d’eau
  • Sel et poivre.

  Préparation :

  - Saisissez le cuissot puis salez, poivrez et huilez avant de l’enfourner à 200°C de 30 à 35 minutes.
  - Aux ¾ de la cuisson, ajouter l’ail vert, l’ail haché, le thym, le laurier et arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
  - Réservez la viande.
  - Déglacez le plat avec le vin blanc et 20 cl d’eau.
  - Ajoutez la confiture d’Angélique et la liqueur.
  - Après réduction de la sauce, incorporez le beurre en petits morceaux et mélangez au fouet.
  - Rectifiez l’assaisonnement.
  - Nappez les pavés et les légumes de sauce.
  - Salez, poivrez.

  Accompagné d’une écrasée de pomme de terre à l’ail vert, c’était divin.
  Même les enfants qui avaient pourtant mis les freins sur la fourchette se sont régalés.

  

• April 02, 2012
• 8:57

  Saumon braisé au vin blanc et au fenouil et poivron rouge

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  Il manquait un peu de vert pour le plaisir des yeux et pour ouvrir encore plus l’appétit dans cette recette mais la ciboulette n’est pas encore sortie dans le jardin.

  Crédit recette : Métro

  Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés de saumon
  • 1 bulbe de fenouil émincé
  • 1 poivron rouge coupé en fines lanières
  • 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
  • 20 cl de vin blanc sec
  • Sel, poivre.

  Préparation :

  - Préchauffez le four à 180 °.
  - Placez les pavés de saumon dans un plat allant au four.
  - Arrosez de vin et étendez les légumes sur le poisson.
  - Couvrez d’un papier aluminium et enfournez pour 25 minutes.
  - Retirez les pavés et les légumes et réservez dans un grand plat chaud.
  - Mélangez le jus de cuisson à la crème fraîche.
  - Nappez les pavés et les légumes de sauce.
  - Salez, poivrez.

• March 26, 2012
• 11:01

  Potage à la courge musquée

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  Alors que le printemps arrive en force et en chaleur, que diriez-vous d’un bon potage ?!!!
  Un délicieux potage que j’ai oublié de vous présenter cet hiver.

  Crédit recette : Josée di Stasio

  Ingrédients :

  • 1 courge musquée coupée en deux, parée, épépinée
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 gros oignon
  • Beurre
  • 1 à 2 cuillères à soupe de gingembre moulu
  • 1 belle cuillère à café de curry doux
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1 filet d’huile parfumé de homard.

  Préparation :

  - Préchauffez le four à 190 °.
  - Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  - Badigeonnez d’huile la courge et les gousses d’ail, salez et poivrez.
  - Déposez les deux moitiés de courge, face coupées sur la plaque.
  - Placez les gousses d’ail sous les courges.
  - Enfournez pour 45 min ou jusqu’à ce que les courges soient tendres.
  - Laissez tiédir 10 minutes.
  - Pelez-les moitiés de courges et les gousses d’ail.
  - Réservez.
  - Dans une marmite, à feu moyen, faites fondre l’oignon dans un peu de beurre pendant 10 minutes et remuant régulièrement.
  - Ajoutez le gingembre et le curry.
  - Poursuivez la cuisson 1 minute.
  - Ajoutez la courge, l’ail, le bouillon.
  - Portez à ébullition à feu vif puis réduisez la chaleur, laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes.
  - Passez au mixeur.
  - Versez le potage dans des assiettes creuses et versez un filet d’huile parfumée au homard.

• March 12, 2012
• 9:48

  Hamburger aux miettes de crabe et Saint Paulin

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  Maman, j’ai vraiment l’impression que tu le fais exprès en ce moment. Il y a systématiquement du poisson ou des produits de la mer dans nos assiettes !! Tu le sais pourtant que c’est franchement mon truc détesté… (Mijoteur Antonin).

  Inspiration recette : fromage d’ici.

  Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pains hamburger
  • 100 gr de St-Paulin
  • 2 boîtes de crabes en miette
  • 1 petit oignon
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • Zeste et jus d’un demi-citron
  • Sel, poivre.

  Préparation :

  - Dans un bol mélangez tous les ingrédients pour faire une salade de crabe.
  - Tranchez les pains en deux.
  - Garnissez avec la salade de crabe et refermez.
  - Passez 5 minutes sous le grill.

  Dis maman, tu aurais pu faire du rab… (Mijoteur Antonin)!!

• March 01, 2012
• 9:09

  Rondelles de concombre au saumon fumé et au camembert

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  Dire qu’il fut un temps pas si ancien que cela où je détestais le concombre !!!

  Crédit recette : Métro.

  Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 petit concombre
  • saumon fumé
  • camembert
  • aneth
  • zeste de citron
  • Baies roses.

  Préparation :

  - Sur de fines rondelles de concombre, déposez une petite tranche de saumon fumé et une pointe de camembert.
  - Parsemez d’aneth, de zeste de citron et de baies roses.
  - Servez immédiatement.

• February 21, 2012
• 9:58

  La mousse au chocolat d’Antonin

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  Après la quiche, Antonin nous a sorti un dessert concocté la veille.
  Ce dessert devait rester secret.
  Pas facile, vraiment pas facile de sentir le chocolat sans avoir envie de se ruer dans la cuisine… Mais Marmiton Florian veillait au grain et faisant office d’agent de sécurité !!!

  Par contre ce qui était amusant, Antonin n’avait pas caché la mousse au fond du frigo mais bien sous nos yeux. Un vrai supplice à chaque ouverture de la porte du frigo.
  C’est que je l’aime ce frigo, je l’ouvre souvent !!!

  D’après une recette tiré du livre « La casserole des enfants » d’Hervé This.

  La mousse au chocolat

  Mets 150 grammes de chocolat au lait à fondre doucement dans une casserole. Puis hors du feu, ajoute 100 gr de beurre fondu. Quand le mélange est bien lisse et qu’il a un peu refroidi, incorpore rapidement deux jaunes d’œufs.

  Monte 3 blancs en neige avec une pincée de sel ; quand ils commencent à mousser, incorpore 25 grammes de sucre semoule et continue de battre pour obtenir une neige très ferme.

  Enfin mélange doucement les blancs en neige au chocolat fondu. Verse dans 4 grands verres. Casse un spéculoos dans chaque verre et laisse reposer au réfrigérateur pendant une nuit.