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(mis à jour le 25/08/2010)

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Dictionnaire de Cuisine

April 26, 2012
10:16
Brunoise
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La Brunoise

de Légumes est un terme culinaire qui définit un mélange de légumes variés coupés en petits dés de 4 à 6 mm de coté :

Une fois cuits, ces petits légumes serviront d'accompagnement à certaines viandes ou certains poissons !
April 07, 2012
19:04
Tamarin
» ‎ Dictionnaire de Cuisine

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Le Tamarin

est un fruit exotique que l'on trouve aux Antilles

et à la Réunion

. Il est originaire de l'Inde où sa pulpe entre dans la composition de certains Massalas.

Le Tamarin

est le fruit du Tamarinier

:

Le Tamarin

se présente sous la forme d'une gousse brune avec des graines enveloppées de pulpe (cf ci-dessus). C'est cette chair acidulée qui se déguste fraîche, en jus, en pâte ou encore dans des compositions culinaires.
March 19, 2012
14:52
Oignons blancs
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L' Oignon blanc

est un Oignon

printanier qui se déguste frais ! Les Oignons blancs

se vendent généralement en bottes chez le maraîcher et se reconnaît facilement avec son bulbe d'un blanc éclatant strié de lignes vertes vers les tiges jaunes et vertes :

C'est un Oignon

très doux qui se mange cru avec les salades par exemple. Mais il peut aussi être utilisé cuit avec différents plats de viandes ou légumes, en substitution de l'oignon jaune plus fort en goût.

Lorsqu'il est petit on peut également le conserver dans du vinaigre blanc pour accompagner les petits cornichons, ou certains apéritifs ....
March 18, 2012
8:39
Mini Concombre
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Le Mini Concombre

dont les dimensions sont environ 16 cm de longueur et 2 cm de diamètre, ressemble neaucoup à son grand frère le Concombre

. Par contre il est plus parfumé et peu se déguster cru en apéritif par exemple.
March 13, 2012
13:20
P'tit Basque
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Le P'tit Basque

est un fromage de brebis confectionné, comme son nom l'indique au Pays Basque !

Mais ce n'est pas un fromage du terroir car c'est un fromage industriel fabriqué au lait pasteurisé commercialisé par Istara sous la marque de P'tit Basque

depuis 1997.

La pâte du P'tit Basque

est souple et fondante. La croûte du fromage est dites "sculptée" par de petits traits rappelant un panier d'osier ....
March 04, 2012
11:38
Ouassou
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Le Ouassou

est un crustacé particulier qui vit en Guadeloupe

:

Bien que ressemblant fortement à une crevette, le Ouassou

adulte se reproduit en eau douce, au plus près de la source des rivières. Les oeufs sont ensuite transportés par les eaux ruisselantes jusqu'à l'océan, où ils deviennent de petites larves qui prennent rapidement la forme de crevettes ....

Autre particularité, le Ouassou

possède deux très grandes et belles pinces bleues :

Son nom créole à la Guadeloupe

: "Ouassou

" proviendrait du fait qu'il rejoint les sources des rivières et devient le "Roi des sources

" qui...
March 03, 2012
21:32
Christophine
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La Christophine

est un légume très prisé des Antilles. Sa chair est à la fois ferme et douce à déguster. La couleur de sa peau va du jaune pâle au vert en fonction de sa maturité :

La Christophine

est ainsi appelée en souvenir de Christophe Colomb

qui la rapporta d'Améririque centrale. Elle est aussi appelée Chayotte

, Chouchou

ou Bionne

dans d'autres îles comme la Réunion, Maurice, ou les îles de polynésie

Lorsque la Christophine

est jaune pâle, elle est jeune et sa peau est tendre. Lorsque sa couleur est plus verte, sa peau est plus ferme et doit être pelée avant utilisation.

La Christophine

se déguste particulièrement en purée ou en gratin pour...