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Dey cuisine

• May 19, 2012
• 12:03

  Risotto aux asperges

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  Pour une foodista comme moi, mon job apporte beaucoup d'avantage : je suis toujours "IN" en matière de nouveauté allant sortir en électro, cuisson, pâtisserie, je vois des tas de beaux produits et parfois je tombe sur un bouquin que je feuillette vite fait et paf je tombe sur une recette très alléchante qui est parfaite pour le menu du soir quand on a pas d'idée...
  Pour 4 personnes : 250g de riz à risotto (ou riz rond), 600g d'asperges vertes, 1 échalote, 1 cs d'huile d'olive, 1 cs de crème fraîche (ou 100g de fromage), 1 cs de beurreBouillon de légumes : 2l d'eau, 1/2 oignon, sel, poivre 
  

  • Nettoyer les asperges et les couper au tiers environ de leur hauteur pour enlever le pied, la partie la plus dur. Avec un économe, éplucher les asperges en dessous des pointes puis prélever celles-ci et les réserver. Tailler la partie centrale des asperges en petits dés.
  • Dans un faitout mettre les ingrédients du bouillon. Ajouter les épluchures et les pieds nettoyés des asperges. Porter à ébullition et faire cuire 1h environ. Filtrer le bouillon.
  • Faire revenir l'échalote dans l’huile avec une noix de beurre. Ajouter les asperges émincées, baisser le feu et laisser suer une dizaine de min. Verser le riz et mélanger quelques min avant de mouiller avec une louche de bouillon. Quand tout le liquide est absorbé verser une autre louche de bouillon et ce jusqu'à épuisement du bouillon. Lier le risotto avec la crème hors du feu.
  • Juste avant la fin de la cuisson du risotto, faire revenir les pointes d'asperges dans le beurre, saler et poivrer et les faire légèrement colorer.
  • Servir le risotto en disposant harmonieusement les pointes d'asperges sur le dessus.

  
  MIAM! L'idée du bouillon maison à l'asperge est top, ça donne vraiment du goût au risotto, j'ai beaucoup apprécié!
  
  Cette recette provient du livre "Les 4 saisons du risotto" par Emile Henry, qui propose également un plat idéal pour la cuisson des risotto. La recette n'ajoutait pas de crème mais 100g de fromage Talegio et proposait de le remplacer par du camembert ou du brie dont on aura enlevé la croûte.
  
  En conclusion : j'aime mon job^^
• 8:43

  Sauté de volaille épicé à l'ananas

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  L'ananas est un fruit qui se marie très bien avec le salé. En chutney, dans du riz ou directement dans le plat de viande, il apporte une note sympathique d'exotisme à votre plat!
  
  Pour 4 personnes : 4 filets de volaille, 1 gros oignon, 1 tomate, 1 orange, 100g de fromage blanc, 150g d'ananas, 1cc de curry en poudre, 1cc de ketchup, 1cs d'huile d'olive, sel et poivre

  • Peler et émincer l'oignon. Couper la viande en morceaux. Les poêler 5 min dans l'huile en les faisant dorer de tous les côtés.
  • Ajouter l'oignon, la tomate émincée et le curry. Mélanger sur feu doux. Ajouter le ketchup et mélanger. Verser le jus de l'orange et faire mijoter 10 min.
  • Tailler en dés l'ananas et l'ajouter au curry avec le yaourt, mélanger et poursuivre 2 min la cuisson. Retirer du feu.
  • Servir ce curry avec du riz.

  
  Encore un plat simple, rapide et délicieux! On peut aussi y ajouter des pommes de terre cuite à la vapeur pour changer du riz.
  Source : inspiration du guide cuisine de mai 2012.
• May 17, 2012
• 9:00

  Cheesecake à la pomme

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  J'aime beaucoup le cheesecake mais j'en fais rarement car n'amoureux n'aime pas trop... Suite à une promo, j'ai succombé au philadelphia et je me suis fait un vrai-gros cheesecake pour le bonheur de mes papilles et de mon estomac! Pour la recette je me suis largement inspirée d'une recette du livre Comme un chef. La recette proposée avait une base de génoise mais j'ai préféré faire la version traditionnelle avec des biscuits. J'ai également divisé les quantités par 2....
  
  Pour 6 à 8 personnes (moule de 18/20cm)Croute : 100g de biscuits secs natures, 50g de beurreGarniture aux pommes : 15g de beurre, 300g de tranches de pommes épluchées, 25g de sucre vanillé, 15g de raisins secs, 1 cs de jus de citron, 30g de poudre de noisettesCrème : 30g de sucre vanillé, 300g de philadelphia, 200g de fromage blanc, 75g de lait, 3jaunes d'oeufs (50g environ), 3 blancs d’œuf (75g environ), 1 cs de jus de citron, 50g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 1 pincée de sel
  
  Croute :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mettre les biscuits dans un mixeur et les réduire en poudre. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  • Étaler cette pâte au fond d'un moule à charnière ou (à manqué recouvert de papier sulfurisé pour aider au démoulage).
  • Enfourner 10 min et laisser refroidir.

  
  Garniture aux pommes :

  • Faire fondre le beurre dans une casserole, verser la poudre de noisettes et faire légèrement dorer.
  • Ajouter les pommes, les raisins, le sucre et le jus de citron; mélanger et laisser chauffer 2 min.
  • Retirer du feu et étaler cette garniture sur le fond de biscuit en couche régulière.

  
  Crème:

  • Battre le philadelphia avec le fromage blanc, le jus de citron et les jaunes d’œufs.
  • Fendre la gousse de vanille et retirer les graines et les ajouter au mélange.
  • Battre les blancs en neige avec le sel et 15g de sucre. Incorporer petit à petit le reste de sucre et monter les blancs en neige bien fermes.
  • Incorporer les blancs à la crème à l'aide d'une maryse.
  • Verser la crème sur les pommes et lisser.

  
  Cuisson :

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Enfourner le gâteau, laisser dans le four chaud quelques minutes jusqu'à ce que le dessus commence à prendre, puis ouvrir et glisser rapidement la pointe d'un couteau autour du gâteau. Renfourner et poursuivre la cuisson.
  •  Une fois que le gâteau a monté, le sortir du four et baisser la température à 170°C. Attendre que le dessus redescende au niveau du haut du moule puis remettre au four. Répéter cette opération  2 fois en sachant que la cuisson doit durer 50 à 60 min.
  • Laisser refroidir avant de mettre au frais 24h (c'est meilleur après 1 journée de repos!).

  
  
  Un vrai cheesecake dense et riche en gout! Pour un dessert après un bon repas il faut le découper en petites parts car c'est quand même un gâteau riche et pas léger léger. Mais au gouter, aucune difficulté pour en manger une bonne part et même l'arroser d'un coulis de caramel^^
  
  
  Il me restait un peu de crème et de pommes, j'ai donc fait 3 minis cheesecakes (sans la couche de biscuits) dans des petits ramequins.
  
  
• May 15, 2012
• 9:00

  Crème belle hélère - simple & rapide

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  Je vous l'avais dit, les crèmes desserts Alsa c'est super pratique! Vendredi soir 17h45, je rentre et je dois préparer un repas pour 4 pour 19h30 alors que le frigo n'est pas très remplit.... allez zou une crème dessert ALSA au chocolat prête en 5 min qu'il suffit juste de laisser reposer une bonne heure au frais. Pour faire un peu plus sophistiqué, j'ai ajouté des poires au sirop à la vanille maison pour faire une coupe crème dessert belle Hélène!
  Pour 6 personnes : 3 petites poires, 1 gousse de vanille (Lord Vanilla par exemple), 1L d'eau, 100g de sucre, 1 sachet pour préparation crème dessert au chocolat ALSA, 500ml de lait
  

  • Mélanger le lait et la poudre ALSA et faire chauffer en mélangeant régulièrement. Laisser bouillir 2 min en continuant à mélanger et verser dans un saladier. Laisser refroidir avant de mettre 1h au frais.
  • Peler les poires, les couper en 2 et enlever les pépins.
  • Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines. Mélanger les graines, le sucre et la gousse dans une casserole avec l'eau. Faire chauffer jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter les 6 demies poires et faire cuire environ 30 min jusqu'à ce que les poires soient tendres. Verser dans un saladier les poires et le sirop et laisser refroidir.
  • Au moment de la dégustation, verser dans des coupes à glace de la crème au chocolat puis déposer dessus une demie poire égouttée. Décorer éventuellement de billes de chocolat croustillantes ou de chantilly^^

  
  Simple, rapide et très gourmand! Poire/chocolat forcément ça marche et de cette façon c'est un dessert gourmand et léger! Une version spéculos/poire ça peut être sympa aussi...

  
• May 12, 2012
• 7:49

  Vanille bourbon LORD VANILLA

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  Lors du concours plancha de la FFCP à Paris, j'ai fait de nombreuses découvertes, notamment la vanille Lord Vanilla que l'on devait cuisiner. J'ai été surprise par le gout puissant de ces gousses!!! La vanille Lord Vanille est très parfumée et les gousses sont bien riches en graines. J'ai réellement apprécié travailler ce produit alors je voudrais vous le présenter.
  Lord Vanilla est producteur et importateur de l'Authentique vanille Bourbon de Madagascar. La culture et la production suivent une procédure ancestrale et artisanale, sans produits chimique.
  
  
  
  On peut l'utiliser dans de multiples recettes - sucrées ou salées - pour ma première utilisation à la maison, j'ai fait une simple crème anglaise à la vanille bourbon Lord Vanilla pour sublimer un fondant au chocolat, que demander de plus...!
  
  Pour plus d'infos je vous envoie vers le communiqué de presse ici!
  
  
• May 10, 2012
• 9:00

  Gâteau basque à la confiture de cerises

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  Personnes au régime, surveillant sa ligne, luttant contre le cholestérol... je vous conseille de passer votre chemin pour ne pas succomber à cette recette pur beurre! Mais il faut ce qu'il faut  : beurre (salé of course), sucre, oeuf et farine, finalement peu de choses pour un gâteau qui redonne des forces! Les basques ils auraient pas copiés les bretons et leur gâteau breton?? Car les 2 se ressemblent beaucoup!
  
  Pour 8 personnes: 200g de sucre, 200g de beurre, 1 oeuf +2 jaunes, 300g de farine, 1/2 sachet de levure, confiture de cerises
  

  • Battre le sucre avec le beurre jusqu'à obtention d'une préparation bien homogène.
  • Ajouter un à un l'oeuf et les jaunes.
  • Mélanger la levure avec la farine et incorporer ce mélange au mélange précédent. Former une boule et la couper en 1/3 - 2/3.
  • Dans un moule d'environ 20cm de diamètre étaler le morceau de pâte 2/3. Il faut que la pate recouvre le fond (au moins 0.5cm) et remonte sur les bords. 
  • Au centre déposer de la confiture de cerises en une couche assez épaisse. 
  • Étaler l'autre morceaux de pâte et la déposer sur le gâteau pour recouvrir la coufiture et les bords. Bien souder tout le tour.
  • Avec un couteau, dessiner des traits sur le dessus. Mettre au frais au moins 30 min.
  • Préchauffer le four à 210°C puis enfourner 25 à 30 min. Baisser la température au bout de 10 min et surveiller la cuisson. Si le gâteau dore trop vite, le couvrir d'une feuille de papier aluminium.
  • Laisser refroidir avant de découper.

  
  La confiture de cerises apporte une touche fruité et rend le gâteau moins sec. Je vous conseille de prendre une confiture assez épaisse avec pas mal de morceaux sinon vous allez avoir la même surprise que moi à la première découpe... un torrent de jus de confiture coulant du gâteau^^  On peut aussi le fourrer avec de la crème de pruneaux pour copier les bretons!
  
  Source : Guide cuisine Avril 2012
  
• May 08, 2012
• 9:20

  Crèmes desserts ALSA

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  Un frigo vide, la flemme de courir dans les supermarchés et pas de dessert...ALSA a une solution pour vous! Le produit qu'il faut toujours avoir dans son placard pour les cas de flemmagite aiguë^^
  ALSA a sorti une nouvelle gamme de desserts à faire soi même en ajoutant juste un ingrédient - ici du lait- pour se régaler en un minimum de temps et de vaisselle!
  On m'a proposé de tester ces produits, j'ai donc reçu un colis très gourmand avec les 3 types de crème dessert, 1l de lait et des petites choses pour les décorer!
  
  Chaque paquet contient 2 sachets de poudre aromatisée. Pour la préparation c'est très simple : il suffit de mélanger un sachet avec 1/2 litre de lait et de faire chauffer l'ensemble, laisser 2 min après ébullition tout en mélangeant puis de verser dans un plat ou des ramequins. On laisse refroidir puis on met au frais quelques heures. Et on obtient de délicieuses crèmes!
  On a essayé, on a goûté et on a tous les trois beaucoup aimé! Les goûts sont bien prononcés, la texture est agréable bref c'est un dessert gourmand pour les grands et les petits!
  Il existe trois parfums : vanille, chocolat et spéculos; à vous de choisir celle qui doit aller dans votre placard!
• May 07, 2012
• 9:00

  Rôti de canard à la mangue

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  J'adore la manque, la dernière fois que je l'ai cuisiné c'était à la plancha en version sucrée. Elle était tellement bonne que j'ai eu envie d'en cuisiner à nouveau mais en version salée! Dans le dernier Cuisine & Vins, j'ai trouvé une recette de rôti de magret de canard à la mangue qui me faisait de l’œil, je l'ai un peu adaptée avec le contenu de mon frigo et le nombre de personne à table!
  Pour 4 personnes :1 filet de canard (environ 400g), 1/2 mangue, 1 branche de romarin ou thym, sel, poivre, riz pour accompagner
  

  • Inciser la peau du filet en croisillons avec un couteau. Le faire dorer à une poêle sans matière grasse côté peau 5 min à feu vif. Parsemer côté chair des el et de poivre.
  • Éplucher la mangue et y couper des lamelles assez épaisses.
  • Fendre le filet de canard en 2 et y déposer à l'intérieur les lamelles de mangue ainsi que le thym (ou romarin), refermer et ficeler comme un rôti.

  

  •  Placer le rôti dans un plat à four et enfourner à 210°C pendant 15 à 20 min.
  • Enlever le rôti et le réserver 5 min sous une feuille de papier aluminium. Déglacer le plat avec un peu d'eau ou de vin pour faire une sauce.
  • Enlever la ficelle et découper le rôti en tranches. Servir les tranches arrosées de sauce avec un peu de riz.

  
  Mangue/canard, ça marche super bien! Si vous êtes un peu plus nombreux, vous pouvez faire un rôti avec 2 filets de canard précuits coté peau, mettre les mangues entre les 2 et ficeler le tout. On peut aussi utiliser des magrets de canard.
• May 05, 2012
• 15:03

  Concours Plancha 1/4 de finale!

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  Suite à ma qualification de la semaine dernière, j'ai donc été en quart de finale au concours Plancha de la FFCP à la foire de Paris. Nous étions 3 à "plancher" pendant 3h avec un panier imposé pour préparer une entrée, un plat et un dessert.
  
  Je n'ai pas été qualifiée pour les demis finales mais je dois dire que je suis très contente de ce que j'ai servi!! J'ai également passé un très bon moment avec les autres candidats, les membres du Jury et le président de l'association FFCP : Alain Darroze.
  
  Et le panier surprise....ah ce fameux panier, je pense que me filmer lors de la découverte de ce panier aurait été rigolo^^ Nous avons eu l'extrême joie de découvrir.... des calamars!!!! Une petite photo pour vous rappeler de quoi ont l'air ces petites bêtes: Autant vous dire que sur le coup je rigolais un peu jaune car ce type de bête moi j'aime pas trop alors je le cuisine pas... pour nous remonter le moral, avec il y a avait un morceau de vieille (poisson blanc) mais ce moment de "ouf" a été assez court.... en dessous du plat de poissons : une épaule d'agneau St George! Ceux qui suivent mon blog doivent savoir que c'est une viande que je ne cuisine pas....
  Autant vous dire que j'ai commencé par le dessert!!! Je savais qu'on allait avoir des fruits et de la vanille bourbon LORD VANILLA qui est la meilleure que j'ai pu cuisiner! J'avais donc pensé à faire des pancakes à la plancha à la vanille accompagnée de fruits compotés, jeudi j'ai choisi de la mangue à la vanille.
  Je suis ensuite passée à la préparation de mon entrée, la vieille j'ai de suite pensé mettre sur le dessus une croûte de fromage, j'ai l'habitude de faire ce plat avec du parmesan mais ce jour là il y en avait pas j'ai donc fait ma croûte avec du gruyère. J'ai également préparé une compoté poivron rouge/oignon rouge pour déposer le poisson dessus. Pour le calamar après l'étape du nettoyage/enlever la tête, la peau, l'os.... je l'ai farci avec un mélange ricotta/sauce aux piments & tomates et un peu de persil. Finalement je m'en suis pas mal sorti^^  Mes calamars manquaient juste un peu de cuisson mais pour une première je suis contente de moi^^
  Je n'ai pas encore de photo mais ça va venir.
  Pour la "bête" j'ai de suite pensé à l'associer avec des abricots secs car le duo agneau/abricot je l'avais souvent vu dans des recettes. Pour me faciliter un peu la chose, j'ai préféré faire des brochettes au thym accompagnées de cannelloni de courgettes farcis aux petits légumes du sud et de petits champignons de Paris poêlés. Là également je suis contente du résultat car la cuisson était bonne, ouf! (Personnellement j'aime la viande bien cuite et pas rosée comme elle doit être...).
  
  C'était donc une expérience super sympa, j'y ai rencontré des gens sympathique, j'ai découvert de beaux produits (vanille LORD VANILLA, l'agneau St George, les spécialités d'Alain Darroze....), bref que du bonheur!
  Et vous vous planchez?
• May 02, 2012
• 9:00

  Cookies chocolat-praliné-noisette

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  Le goûter en famille le dimanche c'est sacré! C'est aussi une bonne excuse pour cuisiner (en famille ;-)) des petites gourmandises! Dimanche dernier j'ai opté pour des petits cookies au chocolat et aux noisettes, même après Pâques moi et p'tit loup on ne se lasse pas de "cocolat" ;-)
   Pour environ 25 petits cookies : 200 g de chocolat noir, 100 g praliné, 60 g de beurre mou, 120 g de sucre blond ou vergeoise, 2 gros œufs,1cc d’extrait de vanille liquide, 110 g de farine, ½ cuillère à café de levure chimique, 100 g de chocolat grossièrement haché , 50 g de noisettes

  • Faire fondre le chocolat dans une casserole au bain marie. Une fois fondu, rajouter le praliné et mélanger.
  • Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce le mélange blanchisse puis ajouter les œufs et l’extrait de vanille.
  • Verser le mélange chocolat-praliné dans  le mélange beurre/sucre et incorporer à l’aide d’une spatule.
  • Mélanger rapidement la farine et la levure et l'incorporer au mélange précédent, ajouter ensuite le chocolat et les noisettes hachés en petits morceaux.
  • Mettre au frais 30min puis former des boules à l'aide d'une cuillère et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four à 170°C et faire cuire 15 min environ, laisser reposer sur la plaque jusqu’à pouvoir les décoller.
  • Déguster tiède ou froid!

  
  Le goût de ces cookies est top mais j'ai laissé 1 ou 2 min de trop au four, du coup ils étaient un peu trop croustillants^^ Il faut mieux sortir les cookies encore un peu mou car ils durcissent en refroidissant.
  source : salon du chocolat
• April 29, 2012
• 9:00

  Concours Plancha à la foire de Paris - 8ème de finale

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  Quoi vous n'êtes pas au courant?? Pourtant je suis passée sur BFMTV^^ J'avais gardé le silence jusqu'au jour J mais j'ai eu la chance d'aller pouvoir représenter ma région au concours de la Fédération Française de la Cuisine à la Plancha en 8ème de finale à Paris pendant la foire de Paris!
  20 régions s'affrontent lors de cinq 8ème finale, je faisais partie de la première poule de 4 personnes, 4 filles plus précisément ;-)
  Un jury de 6 personnes jugeait nos prestations.
  Moi je suis tout en bas à gauche
  Notre épreuve consistait à réaliser un menu (entrée, plat, dessert) 100% à la plancha en 3h. Le menu était le suivant :

  • Papillote de la mer & légumes croquants
  • Filet mignon de porc & galette de pommes de tette
  • Pain perdu, rhubarbe & fraise, chantilly à la Vanille Lord Vanilla

  
  J'ai donc choisi de faire :
  
  
• Papillote en feuille de brick avec lotte, St jacques & moule (les 3 imposés) avec une sauce curry/coco accompagnée d'un 1000 feuilles de légumes (aubergine, courgette, tomate et poivron)


Mon bilan: j'aime pas la lotte alors je la cuisine pas souvent, du coup j'étais moyennement inspirée ;-) Cependant je m'en suis pas trop mal sortie niveau gout car poisson/coco/curry ça marche toujours bien par contre la présentation zéro pointé ^^  Je trouvais mon 1000 feuilles sympa.


• Filet mignon en croute d'herbes, galettes de pommes de terres aux herbes & poêlée de poivrons


Bilan perso : J'ai beaucoup aimé travaillé ce plat et je trouve le rendu visuel assez sympa! La croute d'herbes (beurre, persil, chapelure, ail, sel et poivre) parfume bien la viande. Je le referais!



• Pain perdu à la vanille, compotée de rhubarbe à la vanille & fraises poêlées dans le jus caramélisé de la rhubarbe accompagnée d'une chantilly à la vanille


Mon bilan : j'étais un peu sceptique quand à la cuisson de la rhubarbe à la plancha mais finalement c'est génial!!! Elle cuit vite et bien, si on ajoute un peu d'eau on obtient un caramel de rhubarbe dans lequel j'ai poelée mes fraises : extra!
Et la chantilly, ah cette fameuse chantilly qu'on devait faire à la main.... j'ai eu du mal, je m'y suis prise à 2 fois mais j'ai réussi!!!! Mais j'avais plus de bras lol

J'ai passé un moment extra, le chef Alain Darroze est super sympathique, j'ai bien rigolé! L'équipe a été formidable autant pour l'organisation du concours que pour le transport ou la nuit.
Ah j'allais oublié un truc important, j'ai été qualifiée ^^
La suite des évènements pour moi c'est jeudi 3 mai alors affaire à suivre... en attendant bonne plancha!