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Delices-eyes

• May 21, 2012
• 3:34

  Chinois à la frangipane

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  Ingrédients pour un chinois de 22 centimètres : 260 g de lait 70 g d'huile d'olive 4 g de sel 100 g de sucre 650 g de farine 14 g de levure lyophilisée 25 cl de lait 2 jaunes d'oeuf 50 g de sucre 20 g de maïzena 1 cuillère à soupe de rhum ambré 50 g de beurre pommade 50 g de sucre 50 g de[...]
• May 20, 2012
• 8:16

  Escalivada sur fromage de chèvre

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  J'ai repéré cette recette sur le site de Marie-Claire, une recette de Albert Herraiz, chef-patron de "Fogon" elle est facile, fraîche et délicieuse. Ingrédients pour 4 personnes : 1/2 oignon 1 aubergine 1 poivron rouge 3 g de gélatine 2 pincées de gingembre 1 crottin de chèvre 150 g de[...]
• May 19, 2012
• 4:31

  Duos de crèmes chocolat-vanille, pistache-vanille

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  Ingrédients pour une dizaine de verrines : 1/2 litre de lait 50 g de maïzena 85 g de sucre 2 gousses de vanille 1/2 litre de lait 25 g de maïzena 85 g de sucre 80 g de chocolat "manjari 64%" 1 cuillère à soupe de crème épaisse 30 g de pâte de pistache Préparation de la crème à la vanille :[...]
• May 18, 2012
• 7:28

  Magret de canard aux deux poivres

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  Ingrédients pour 12 personnes : 4 magrets de canard 20 g de mignonnette poivre concassé(spécial steack au poivre) 30 cl de cognac 2 échalotes Sel 2 pâtes feuilletés étalées 8 poires "comice" 5 cl de cognac QS d'huile d'olive( 1 cuillère à soupe environ) Sel, poivre 1 échalote ciselée 1 dl de[...]
• May 17, 2012
• 10:18

  Gaspacho melon et mangue à l'huile d'olive, granité de menthe fraîche

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  Une recette de " Transparences en duo" de Jacques et Laurent Pourcel. Ingrédients pour 6 personnes : 2 melons 1 mangue 160 + 40 g de sucre 20 cl d'huile d'olive le jus d'un citron 1 botte de menthe + 6 feuilles 2 cl de liqueur de menthe 4 glaçons Sel Préparation du granité : Faire un sirop avec[...]
• May 16, 2012
• 3:12

  Gaspacho mangue, fruits rouges et pastèque caramélisée au balsamique

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  Je me suis inspirée d'une recette vue sur Transparences en duo de Jacques et Laurent Pourcel. C'est une verrine salée, elle peut également être servie en fin de repas. Ingrédients pour 6 verrines : 140 g de chair de mangue 50 g de chair de melon cantaloup 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2[...]
• May 15, 2012
• 3:18

  Gelée de framboises, panna cotta de litchis en verrine

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  Ingrédients pour 4 verrines : 50 g de framboises + 4 30 g de sucre en poudre 2 g de gélatine 20 cl de crème fraîche liquide 10 cl de jus de litchis 100 g de litchis en conserve 40 g de sucre en poudre 4 g de gélatine Qs de sucre glace Préparation de la gelée de framboises : Mixer 50 g de[...]
• May 14, 2012
• 9:44

  Passionnément verrine

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  D'autres verrines ici et ici. Ingrédients pour 6 verrines : 25 cl de lait 3 jaunes d'oeuf 30 g de sucre 4 fruits de la passion 3 g de gélatine 20 cl de crème fleurette 2 fruits de la passion 3 g de gélatine Préparation de la crème anglaise et de la mousse aux fruits de la passion : Recouvrir la[...]
• May 13, 2012
• 3:18

  Crème renversée à l'endive, chocolat épicé, chantilly

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  Une recette très originale de Cyril Laugier ( Thuries Gastronomie Magazine janvier 2011). Ingrédients pour 8 verrines : 200 g d'endive 100 g de sucre + 50 g 130 g de lait 130 g de crème 2 oeufs 1 jaune 60 g de chocolat "Manjari 64%" 100 g de crème 1 étoile de badiane 2 gousses de cardamome 5[...]
• May 12, 2012
• 3:31

  Mousse de carottes, miroir orange-gingembre,pralin

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  Ingrédients pour 10 verrines : 200 g de carottes 20 cl de crème 125 g de mascarpone Le jus d'une demie orange 3 gouttes d'huile essentielle d'orange ( zeste) 1 goutte d'huile essentielle de cumin 1/4 de poudre de gingembre 4 g de gélatine soit 2 feuilles Le jus d'une orange et demie 3 g de[...]
• May 11, 2012
• 3:23

  Forêt noire

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  Ingrédients pour 16 personnes : 9 jaunes d'oeuf 150 g de sucre 150 g de beurre fondu 100 g de cacao 100 g d'amandes en poudre 270 g de farine 1 sachet de levure 9 blancs d'oeuf 1 pincée de sel 1 noix de beurre 100 g de copeaux de chocolat 80 cl de crème fouettée 4 cuillères à soupe de sucre[...]
• May 10, 2012
• 2:18

  Crème aux oeufs, à la vanille et au caramel

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  Une crème classique pour un dessert parfumé et onctueux. Ingrédients pour 6 ramequins : 25 cl de lait 2 oeufs 50 g de sucre 1/2 bâton de vanille Préparation : Faire un caramel avec 50 g de sucre, verser dans les ramequins. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans[...]
• May 09, 2012
• 11:36

  Crème au chocolat meringuée, en petits pots

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  Ingrédients pour 6 pots : 40 g de sucre 3 oeufs 70 g de chocolat noir 20 cl de lait 1/2 écrémé 10 cl de crème liquide 50 g de pâte de pralin ici 2 blancs d'oeuf 1 pincée de sel 70 g de sucre QS de poudre alimentaire cuivre Préparation de la crème : Travailler les oeufs et le sucre . Faire[...]
• May 08, 2012
• 3:43

  Mousse de fraises

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  Ingrédients pour 12 verrines : 250 g de fraises équeutées 20 cl de crème fleurette 2 blancs d'oeuf 1 pincée de sel 4 cl d'eau 125 g de sucre 12 fraises Préparation : Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'au grand boulé ( 130°). Battre les blancs avec une pincée de sel, en neige ferme, ajouter[...]
• May 06, 2012
• 10:35

  Entre le fraisier et la charlotte . . .

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  Ingrédients pour un gâteau de 25 cm ( 16 personnes ) 30 biscuits roses de Reims ici Multiplier les ingrédients par deux. Ingrédients pour la crème : 1/2 litre de lait 6 jaunes d'oeuf 150 g de sucre 15 g de farine 2 gousses de vanille 15 g de gélatine 60 cl de crème fleurette Sirop pour puncher[...]
• 10:00

  Tiramisu

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  Toujours très apprécié, ce tiramisu est frais et léger. Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de mascarpone 150 g de sucre 60 cl de crème fleurette 12 cl de café 18 biscuits à la cuiller QS d'amandes effilées QS de sucre glace QS de cacao non sucré QS de café lyophilisé Préparation : Mélanger le[...]
• May 05, 2012
• 9:19

  Billes de foie gras au sésame, mangue caramélisé, aiguillettes de canard

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  Ingrédients pour 4 personnes : 1 foie de canard de 500 g 7 g de sel 2 g de poivre QS de graines de sésame 2 mangues 100 g de sucre 50 g de beurre 400 g d'aiguillettes de canard Préparation du foie gras la veille : Dénerver le foie gras. Saler, poivrer. Déposer le foie gras dans un plat creux.[...]
• May 04, 2012
• 7:19

  Le gâteau au yaourt comme un baba aux fruits

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  Ingrédients pour 8 gâteaux : 1/2 yaourt nature 1/2 pot de yaourt d'huile de tournesol 1/2 pot de sucre 2 oeufs 1,5 pot de farine 1/2 paquet de levure chimique 60 g de sucre 120 g d'eau Le jus d'un citron 16 framboises 16 billes de melon 1 mangue 20 cl de crème fleurette 2 cuillères à café de[...]
• May 03, 2012
• 5:40

  Oeuf cocotte au curry

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  Ingrédients pour 3 personnes : 20 cl de crème fraîche liquide 2 cuillères à café de curry en poudre Sel, poivre 40 g de gruyère râpé 3 oeufs du jour Préparation : Préchauffer le four à 180° Dans un bol, mélanger le gruyère avec le sel, le poivre et le curry. Ajouter la crème fraîche, bien[...]
• May 02, 2012
• 10:10

  Gâteau au café

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  Une recettede Joanna Farrow du livre de recettes "Gâteaux décordés", je teste la prochaine foie avec une crème au beurre.... Ingrédients pour un cercle à pâtisserie de 15 centimètres 4 personnes: 4 oeufs 125 de sucre 125 g de farine 1 sachet de café instantané + 1 30 cl de crème fleurette 2[...]
• May 01, 2012
• 8:14

  Lemon curd, miroir citron, mousse citron vert

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  Pour un gâteau de rond de 20 centimètre Ingrédients pour la mousse de citron vert : Le zeste et le jus de trois citrons verts 120 g de sucre 3 oeufs 10 g de gélatine 30 cl de crème fouettée Pâte sucrée de Christophe Michalak : 190 g de farine 20g de fécule de pomme de terre 90g de sucre glace[...]
• April 30, 2012
• 3:50

  Panna cotta de foie gras et chutney d'abricots secs

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  Ingrédients pour 10 verrines : 125 g de foie gras ( frais ou en conserve ) 40 cl de crème fraîche liquide 20 cl de lait 4 g de gélatine Sel, poivre 125 g d'abricots secs 20 g de raisins secs 25 cl de vinaigre de cidre 250 g de sucre 10 g de racine de gingembre (facultatif) Préparation de la[...]
• April 29, 2012
• 3:02

  Mousse vanille, chocolat café, dacquoise amande

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  Ingrédients pour la dacquoise amandes : 6 blancs d'oeufs 150 g de poudre d'amandes 150 g de sucre glace 50 g de farine 20 g de sucre semoule Ingrédients pour la mousse vanille : 250g de Mascarpone 140g de sucre semoule 5cl de crème fraîche + 40 cl 3 feuilles de gélatine 1 gousse de vanille[...]
• April 28, 2012
• 3:09

  Tarte craquante au chocolat

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  Ingrédients pour la pâte : 85 g de sucre glace 140 g de beurre 25 g de poudre d'amande 250 g de farine 1 oeuf soit 50 g Ingrédients pour la crème caramel : 75 g de sucre 15 g de glucose 15 g de beurre 1/2 sel 7,5 cl de crème liquide Ingrédients pour le pralin: 30 g de noisettes entières 30 g[...]
• April 27, 2012
• 10:43

  Variation autour de légumes primeurs : asperge, oignon nouveau, aillet

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  La mousse est une recette de Frédèric Anton, du Pré Catelan. Ingrédients pour 4 personnes Mousse d'oignon nouveau, crème d'asperges : 200 g d'asperges vertes 1/8 de litre de bouillon de volaille 20 g de beurre Sel, poivre 2 bottes d'oignons nouveaux 1/8 de litre de bouillon de volaille 10 cl de[...]
• April 26, 2012
• 11:19

  Panna cotta de poireaux, crevettes anisées

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  Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de poireaux 40 g de beurre Sel, poivre 25 cl de crème liquide 10 g de gélatine 200 g de crevettes décortiquées 1 citron vert 1 cuillère à café d'huile d'olive 6 gouttes d'huile essentielle "anisée" (Aneth plante entière / Anis étoilé / Anis vert / Fenouil)[...]
• April 25, 2012
• 10:25

  Entrée fraîcheur

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  Ingrédients pour 4 personnes : 4 tomates 1/4 de poivron rouge 1/4 de poivron vert 1/4 de poivron jaune 1/4 de poivron orange 1/2 oignon de "Lézignan" 10 brins de coriandre fraîche 10 brins de persil plat Quelques feuilles de menthe 1 cuillère à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe d'huile[...]
• April 24, 2012
• 9:31

  Smoothie fraise et ananas

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  Ingrédients pour 12 personnes : 1,5 kg de fraises garriguettes 1 ananas victoria QS de sirop de canne Préparation : Laver et équeuter les fraises. Eplucher l'ananas, le couper en petits cubes. Mettre les fruits dans le blender, mixer. Ajouter le sirop de canne si besoin. Réserver au frais.[...]
• April 23, 2012
• 12:30

  Tiramisu de fraises à la rose et aux biscuits roses de Reims

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  Ingrédients pour 6 personnes : 3 jaunes d'oeuf 60 g de sucre 250 g de mascarpone 20 cl de crème fleurette 400 g de fraises 10 biscuits roses + 1 3 cuillères à soupe d'arôme eau de rose Préparation : Travailler les jaunes d'oeuf et le sucre, lorsque le mélange est homogène, ajouter le mascarpone[...]
• April 22, 2012
• 10:33

  Biscuit à la mousse de pistache et au chocolat

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  Ingrédients pour 8 personnes Biscuit de Savoie : 8 oeufs 250 g de sucre 95 g de farine 90 g de fécule 1 pincée de sel Mousse au chocolat: (J'ai utilisé une petite quantité de mousse, avec celle restante j'ai fait un Trianon) 9 cl de lait 9 cl de crème liquide 2 jaunes d'oeuf 20 g de sucre 200 g[...]
• April 21, 2012
• 16:49

  Tuiles et ganache au chocolat

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  Ingrédients pour 4 millefeuilles Pour les tuiles (12) : 90 g de beurre 90 g de sucre en poudre 100 g de farine 1 cuillère à soupe de cacao 2 blancs d'oeuf QS de pralin ici QS de poudre alimentaire irisée Pour la ganache : 45 g de lait concentré sucré 1 cuillère à café de miel 75 g de crème[...]
• April 20, 2012
• 10:26

  Palet breton, mousse gingembre et sa sucette

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  Ingrédients pour 30 minis palets : 150 g de farine 100 g de beurre demi-sel 110 g de sucre 8 g de levure 3 jaunes d'oeuf Ingrédients pour 24 boules de mousse au gingembre et 12 sucettes : 20 g de gingembre frais 60 g de sucre 6 g de gélatine 1 oeuf 50 g de beurre 100 g de mascarpone 20 cl de[...]
• April 19, 2012
• 5:37

  Minis palets bretons, boule de mousse à l'orange

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  Ingrédients pour 30 minis palets : 150 g de farine 100 g de beurre demi-sel 110 g de sucre 8 g de levure 3 jaunes d'oeuf Ingrédients pour 30 boules de mousse à l'orange : 1 orange 60 g de sucre 6 g de gélatine 1 oeuf 50 g de beurre 4 gouttes d'huile essentielle de mandarine (zeste) 100 g de[...]
• April 18, 2012
• 6:55

  Galettes de blé aux aiguillettes de canard, sauce à l' orange

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  Ingrédients pour 4 galettes : 300 g d'aiguillettes de canard 8 feuilles de batavia 3 cuillères à soupe de miel Le jus d'une orange 3 cuillères à soupe de sauce soja QS de mignonnette de poivre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Préparation : Couper les aiguillettes en petits cubes. Dans un plat[...]
• April 17, 2012
• 11:52

  Tartinade de lentilles vertes au foie gras

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  Ingrédients pour un bol : 200 g de lentilles vertes 1 oignon piqué de 2 clous de girofle Sel, poivre 1 feuille de laurier 2 brins de thym 1 litre de bouillon de légumes 1 oignon 150 g de carottes 1 cuillère à soupe de graisse de canard 150 g de foie gras cuit Préparation : Laver les lentilles,[...]
• April 16, 2012
• 3:06

  Joue de lotte au caramel d'orange

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  Ingrédients pour 4 personnes : 4 grosses joues de lotte soit 600 g 2 oranges + 4 3 cuillères à soupe de miel 3 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à café de poivre de sichuan 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Préparation : Parer les joues ( ôter la peau grise sur une face de la joue).[...]
• April 15, 2012
• 7:09

  Dômes noix de coco - mangue sur pralinoise

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  Une recette de Ernesto Babaran, dans "Escales d'exception avec flexipan" Ingrédients pour 6 personnes Biscuit en couches : 4 jaunes d'oeuf 50 g de sucre 50 g de farine 50 g de fécule 70 g de beurre fondu 4 blancs d'oeuf 50 g de sucre QS de sirop de sucre Mousse à la noix de coco et à la mangue[...]
• April 14, 2012
• 6:06

  Mes champignons à la grecque

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  Ingrédients : 750 g de petits champignons de paris frais 190 g d'oignon 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 30 g d'ail écrasé 200 mg de vin blanc 120 mg d'eau Le jus de deux citrons 2 sucres 5 grains de genièvre 1 cuillère à café de graines de moutarde 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1[...]
• April 13, 2012
• 12:04

  Rochers à la noix de coco

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  Ingrédients pour 60 minis rochers : 390 de lait concentré sucré 5 blancs d'oeuf 300 g de noix de coco Préparation : Battre légèrement les blancs d'oeuf, ajouter le lait concentré. Incorporer la noix de coco râpée. Remplir les minis moules. Enfourner dans le four à 180° pendant une vingtaine de[...]
• April 12, 2012
• 10:03

  Macarons de guimauve à la menthe, ganache chocolat

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  Ingrédients pour 30 macarons : 250 g de sucre 9 cl d'eau 40 g de miel d'oranger 3 blancs d'oeuf 14 g de gélatine 12 cl de "Get 27" 20 gouttes huile essentielle Fresh (à base de menthe verte, menthe poivrée, menthe pouliot) QS de colorant vert 100 g de pistoles de chocolat "Barry ghana" 10 cl de[...]
• April 11, 2012
• 11:06

  Sucettes de chocolat épicé

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  Ingrédients pour 20 sucettes : 100 g de chocolat noir à 70% de cacao 135 g de chocolat blanc pâtissier 1 pincée de piment d'espelette 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre 2 cuillères à soupe d'arôme vanille 1 pincée de cannelle 30 g de sucre QS de cacao amer en poudre QS de sucre glace[...]
• April 10, 2012
• 14:28

  Joue de lotte, Saint Jacques et gambas en crème d'agrumes

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  Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de joues de lotte 300 g de coquilles saint Jacques 300 g de gambas décortiquées 20 cl de vin blanc 1 oignon 2 mandarines 1/2 citron vert 20 g de beurre 20 cl de crème liquide 1 cuillère à soupe d'huile Sel, poivre Préparation : Nettoyer les joues de lotte en[...]
• April 09, 2012
• 5:57

  Verrine crème et mousse à la pistache, griottines au kirsch

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  Ingrédients pour 6 verrines : 25 cl de lait 3 jaunes d'oeuf 30 g de sucre 2 cuillères à soupe d'arôme pistache QS de colorant vert 3 g de gélatine 20 cl de crème fleurette 60 griottines 10 cl de jus des griottines 1 feuille de gélatine Préparation de la crème anglaise et de la mousse à la[...]
• April 07, 2012
• 6:55

  Zarzuela

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  Ingrédients pour 8 personnes : 300 g de calamars nettoyés 300 g de seiche nettoyée 300 g de poulpes nettoyés Une dizaine de grosses gambas 1 queue de lotte (600 g) 1 kg de moules 400 g de filet de loup 400 g de noix de saint Jacques ( surgelées) 2 boites de pulpe de tomate 2 oignons frais 25 cl[...]
• April 06, 2012
• 7:52

  Paella

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  Ingrédients pour 4 personnes : 150 g de chorizo piquant 300 g de croustillous de porc 300 g de blancs de poulet 300 g de blanc de seiche 500 g de moules 200 g de noix de pétoncle 2 poivrons ( 1 rouge et 1 vert ) 1 aubergine 125 g de petits pois extra fin en boite 125 g de haricots verts extra[...]
• April 05, 2012
• 7:43

  Catigot

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  Pour 6 personnes Ingrédients : 1 kg de pommes de terre coupées en dés 500 gr de lamelles de seiche 1 kg de moules 200 gr de gambas 500 gr de baudroie ( lotte ) 500 gr de filets de loup ( bar ) 200 gr de noix de pétoncle Huile d'olive 25 cl de vin blanc 3 gousses d’ail 2 safrans Pour la[...]
• April 04, 2012
• 7:00

  Menu de Pâques 2011

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  Pour ce menu de Pâques 2011, je vous propose cette année trois plats. Une entrée, un plat et un dessert. J'ai beaucoup aimé ce menu . . . Queue de langouste snackée, tartare de noix de saint Jacques, légumes croquants en salade Billes de foie gras au sésame, mangue caramélisée, aiguillettes de[...]
• April 03, 2012
• 12:03

  Bûche de Pâques aux trois chocolats

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  Je vous souhaite de belles fêtes. Ingrédients pour une bûche de 20 personnes : 300 g de chocolat noir Valrhona " manjari 64%" 300 g de chocolat au lait Valrhona "Jivara 40%" 300 g de chocolat blanc Valrhona "Ivoire" 18 g de gélatine 90 cl de crème fleurette 1 litre de lait 8 jaunes d'oeuf 200 g[...]
• 11:59

  Menu de Pâques 2010

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  Voici donc mon menu de Pâques, plutôt frais et très coloré. Passez d'excellentes fêtes Pascales. Verrine de fruits rouges à la menthe et tartare de saint Jacques Purée de poivron au sésame, chèvre frais aux paillettes d'algues Gaspacho melon et mangue à l'huile d'olive, granité de menthe[...]
• April 02, 2012
• 13:18

  Muffins au fenouil confit

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  Ingrédients pour le fenouil confit : 150 g de fenouil 150 g de sucre 150 g d'eau Ingrédients pour 9 muffins : 100 g de fenouil confit 100 g de sucre 100 g de beurre 50 g de farine 2 oeufs 1/2 paquet de levure chimique 50 g de poudre d'amandes Préparation du fenouil confit : Détailler le fenouil[...]
• March 31, 2012
• 13:57

  Mousse de chèvre sur petits sablés au cumin

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  Ingrédients pour une trentaine de petits sablés Pour la mousse : 1 fromage de chèvre "petit Billy" 1 cuillère à soupe de graines de sésame 3 feuilles de gélatine 20 cl de crème fraîche liquide 1 cuillère à café de cumin en poudre, sel, poivre Pour la pâte sablée : 125 g de farine 20 g de noix[...]
• March 30, 2012
• 12:24

  Coussin d'aubergine à la tapenade

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  Ingrédients pour 6 personnes : Tapenade voir ici 2 aubergines Huile pour rôtir Préparation : Peler et couper les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur. Les faire rôtir. Les égoutter sur du papier absorbant. Les déposer en croix, poser une noisette de tapenade sur le centre.[...]
• March 29, 2012
• 16:50

  Verrine fraises-tomates, chèvre-basilic.

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  Ingrédients pour 6 verrines : 125 g de fraises 8 pétales de tomates confites 2 cuillères à soupe de miel 20 cl de vinaigre balsamique 10 cl de crème fraîche liquide montée en chantilly 100 g de fromage de chèvre frais 1 cuillère à café de basilic ciselé 3 biscuits apéritif style " tuc " Mixer[...]
• March 28, 2012
• 5:16

  Crème brûlée au roquefort, espuma de poire

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  Ingrédients pour 18 verrines Pour la crème : 80 cl de crème liquide 8 jaunes d’œufs 200 g de roquefort Pour l'espuma : 40 cl de crème liquide 1,5 poire mûre 1,5 poire mûre 2 poires fermes QS de sucre glace Préparation de la crème : Fouetter les jaunes d’œufs et ajouter la crème . Verser dans[...]
• March 27, 2012
• 10:22

  Mousse chocolat, griottes, glace au poivre de sichuan

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  Pour 8 personnes Ingrédients pour la mousse au chocolat 200 g de chocolat noir 6 oeufs 80 g de beurre 1 pincée de sel Ingrédients pour la glace au poivre de sichuan : 1/2 l de lait 4 jaunes d'oeuf 100 g de sucre 30 g de poivre de sichuan 1 sachet de sucre vanillé 30 cl de crème fraîche épaisse[...]
• March 26, 2012
• 14:48

  Glace frite à l'ananas et son coulis de framboises

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  Ingrédients pour 8 personnes : 1 litre de sorbet ananas 2 blancs d'oeuf 250 g de noix de coco râpée 1/3 l de coulis de framboises QS de noix de coco séchée QS d'huile de friture Préparation : Former 8 belles boules de glace dans le sorbet. Les réserver au congélateur 2 heures. Battre légèrement[...]
• March 25, 2012
• 14:15

  Crème glacée rhum - raisin, sans sorbetière

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  Ingrédients : 170 g de crème fleurette 170 g de mascarpone 1 gousse de vanille 100 g de sucre 4 jaunes d'oeuf 1 cuillère à soupe de rhum vieux 3 cuillères à soupe de raisins secs, mélangés, macérés dans du rhum 24 heures Préparation : Travailler les jaunes avec le sucre, ajouter le rhum. Faire[...]
• March 24, 2012
• 16:29

  Granité carotte-orange à la cannelle et au cumin

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  Ingrédients pour 8 granités : 1 carotte moyenne Le jus de 3 oranges 1 pincée de sel 2 cuillères à café de sucre le zeste d'une demi-orange 1/8 de cuillère à café de cannelle 1/8 de cuillère à café de cumin Préparation : Zester la moitié de l'orange. Peler et râper la carotte. Presser les 3[...]
• March 23, 2012
• 10:51

  Chantilly de poireau sur une gaufre à l'encre de seiche

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  Ingrédients pour 4 gaufres : 30 g de lait 30 g d'eau 30 g de beurre 30 g de farine 1 oeuf 1 jaune d'oeuf 20 g d'encre de seiche en poudre 1 poireau 30 g de beurre demi-sel 40 cl de crème fleurette Sel, poivre Préparation des gaufres : Faire chauffer le lait, l'eau, la crème et le beurre. Mettre[...]
• March 22, 2012
• 10:33

  Concorde

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  Ingrédients pour 12 personnes : Meringue au chocolat : 4 blancs d'oeuf 125 g de sucre en poudre 100 g de sucre glace 25 g de cacao en poudre Crème anglaise : 18 cl de lait 18 cl de crème fleurette 4 jaunes d'oeuf 40 g de sucre en poudre Mousse au chocolat : 400 g de chocolat "Lindt" 70% 60 cl[...]
• March 21, 2012
• 10:30

  Gâteau de mousse au bailey's, disques de caramel et d'amandes

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  Ingrédient pour un gâteau de 26 centimètres de diamètre, 12 personnes Ingrédients pâte à tarte sucrée : 100 g de farine 50 g de sucre glace 80 g de beurre 20 g de poudre d'amande 1 pincée de sel fin 1 oeuf Ingrédients pour la crème amandine : 100g de beurre 100g de sucre 100g de poudre d'amande[...]
• March 20, 2012
• 10:28

  Couronne de pâte à choux, chantilly de pistache, griottines au kirsch

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  Ingrédients pour 6 petites couronnes : 7,5 cl d'eau 7,5 cl de lait 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 65 g de beurre 85 g de farine 3 oeufs moyens 30 cl de crème liquide entière QS de colorant alimentaire en poudre vert 1 cuillère à café d'arôme pistache 2 cuillères à soupe[...]
• March 19, 2012
• 10:26

  Comme une "Mouvance", de Jean François Foucher

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  Ingrédients pour un gâteau carré de 20 centimètres : A préparer la veille Mousse de poires : 250 g de poires épluchées 1/2 gousse de vanille Le jus d'un demi citron 10 cl d'eau 15 cl de crème fouettée 2 blancs d'oeuf 30 g de sucre 15 g d'eau 7 g de gélatine Compression de poires : 1 kg de[...]
• March 18, 2012
• 10:24

  Gâteau lemon curd, miroir citron et mousse au citron vert

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  Pour un gâteau de rond de 20 centimètre Ingrédients pour la mousse de citron vert : Le zeste et le jus de trois citrons verts 120 g de sucre 3 oeufs 10 g de gélatine 30 cl de crème fouettée Pâte sucrée de Christophe Michalak : 190 g de farine 20g de fécule de pomme de terre 90g de sucre glace[...]
• March 17, 2012
• 10:21

  "Absolu de Jérome Allamigeon"

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  Ingrédients pour un gâteau de 24 centimètres, pour une quinzaine de personnes à commencer la veille Crème vanille : 180 g de crème liquide 180 g de lait 4 jaunes d'oeuf 50 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 cuillère à café d'arôme vanille 6 g de gélatine Biscuit croquant : 100 g de crème de[...]
• March 16, 2012
• 10:20

  Tarte tiramisu d'Eric Sontag

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  Ingrédients pour 2 tartes de 23 et 20 centimètres Pâte sucrée au café : 120 g de beurre 120 g de sucre 280 g de farine 1 oeuf 5 cl de café fort Ingrédients pour l'appareil au chocolat : 200 g de crème liquide 20 g de glucose 140 g de chocolat "manjari', 64% 20 g de beurre Pâte biscuit à la[...]
• March 15, 2012
• 10:17

  Entremets à la mousse passion

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  Ingrédients pour un entremets : 55 g de chocolat au lait "Jivara" 1 banane 25 g de beurre 1 oeuf 40 g de sucre 20 g de crème 1 gousse de vanille 40 g de farine 10 fruits de la passion 80 g de sucre 2 oeufs 1 gousse de vanille 50 g de beurre 6 g de gélatine 30 cl de crème fleurette 1 fruit de la[...]
• March 14, 2012
• 10:14

  Mousse ivoire, croquant pralin et miroir au chocolat

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  Un gâteau de 30 centimètres sur 20 pour une quinzaine de personnes Ingrédients pour le biscuit noisette : 8 jaunes d'oeuf 100 g de sucre 100 g de farine 100 g de poudre de noisette 6 blancs d'oeuf 80 g de sucre Ingrédients pour le croquant : 200 g de pâte pralin non sucré 80 g de "frosties" 150[...]
• March 13, 2012
• 10:41

  Gâteau de mousse au citron et framboises

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  A préparer au moins 8 heures avant. Pour un cercle de 18 centimètres de diamètre. Ingrédients pour la dacquoise : 6 blancs d'oeufs 150 g de poudre d'amandes 150 g de sucre glace 50 g de farine 20 g de sucre semoule Ingrédients pour la mousse citron ( tirée du livre de Mercotte " 30 desserts[...]
• March 12, 2012
• 11:48

  Fondant marron-chocolat, crème au poivre de sichuan et glace aux marrons

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  Ingrédients pour 5 personnes : 200 g de crème de marrons 40 g de chocolat noir 74% de cacao 40 g de beurre 2 oeufs 1/2 cuillère à soupe de farine QS de sucre glace 1/2 litre de lait 3 jaunes d'oeuf 50 g de sucre 2 cuillères à café de poivre de sichuan 100 g de crème de marrons 5 marrons glacés[...]
• March 11, 2012
• 11:37

  Moelleux chocolat au coeur fondant

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  Pour 4 gourmands : 200 g de chocolat 100 g de beurre 6 oeufs 160 g de sucre 40 g de farine 8 morceaux de chocolat Préparation : Faire fondre le chocolat et le beurre, au bain marie. Battre les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Incorporer le mélange chocolat-beurre. Beurrer des[...]
• March 10, 2012
• 10:13

  Trianon en mignardise

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  Ingrédients pour environ, 50 mignardises Base biscuit : 3 blancs d'oeuf 90 g de sucre glace 1 pincée de sel 100 g de poudre d'amandes 15 g de farine Base feuillantine : 50 g de noisettes entières 50 g d'amandes entières 100 g de sucre 25 g d'eau 60 g de crêpes dentelles ( gavottes) 130 g de[...]
• March 09, 2012
• 9:56

  Demi sphère de mousse à l'orange sur mini palet breton

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  Ingrédients pour 30 minis palets : 150 g de farine 100 g de beurre demi-sel 110 g de sucre 8 g de levure 3 jaunes d'oeuf Ingrédients pour 30 boules de mousse à l'orange : 1 orange 60 g de sucre 6 g de gélatine 1 oeuf 50 g de beurre 4 gouttes d'huile essentielle de mandarine (zeste) 100 g de[...]
• March 08, 2012
• 8:18

  Pastilla de courge muscade au pralin pour un dessert

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  Ingrédients pour 4 petites pastillas 350 de courge muscade 30 g de beurre 100 g de sucre 1 bâton de cannelle 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger 20 g d'amandes effilées Pour le pralin : 50 g de noisettes 50 g d'amandes 100 g de sucre 25 g d'eau (4 cuillères à soupe de pralin) 24[...]
• March 07, 2012
• 11:36

  Crème brûlée à la réglisse et à la mangue

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  Ingrédients pour 6 personnes : 40 cl de lait 110 g de crème épaisse 20 g de poudre de réglisse 4 jaunes d'oeuf 75 g de sucre en poudre 1 mangue QS de cassonade Préparation : Faire chauffer le lait avec la crème et la réglisse. Laisser infuser le mélange chaud 15 minutes. Tamiser la préparation.[...]
• March 06, 2012
• 4:47

  Tiramisu à la mangue, citron vert, framboises et biscuit rose de Reims

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  Pour 6 personnes Ingrédients : 1 belle mangue bien mûre 2 citrons verts 150 g de sucre 4 biscuits roses de Reims 4 blancs d'œuf 250 g de mascarpone 12 framboises fraîches Préparation : Couper une mangue en petits dés. Mixer la avec le jus d’un citron vert et 50 g de sucre. Réserver au frais.[...]
• March 05, 2012
• 11:47

  Gelée de chocolat, granité à la menthe et émulsion coco-réglisse

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  Un dessert vu sur " Transparences en duo " de Jacques et Laurent Pourcel. Ingrédients pour 6 verres : Gelée chocolat : 50 g de chocolat noir 25 g de cacao 25 cl d'eau 50 g de sucre 8 g de gélatine Granité de menthe : 25 cl d'eau 1 bouquet de menthe fraîche 30 g de "Get" ( liqueur de menthe) 15[...]
• March 04, 2012
• 9:00

  " Chocolada" de Christophe Michalak

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  Une recette vue sur le livre "C'est du gâteau" de Ch. Michalak. Ingrédients pour 8 personnes : 25 cl de lait 200 g de chocolat noir à 90 g de chocolat pâtissier au lait 2 jaunes d'oeuf 30 g de beurre 20 cl de crème liquide entière 40 cl de lait de coco 50 g de sucre en poudre 1/2 ananas 1[...]
• March 03, 2012
• 12:04

  Tarte au chocolat et miroir au café

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  Ingrédients pour une tarte de 20 centimètres sur 15 Pâte sucrée : 180 g de farine 75 g de sucre glace 75 g de beurre 3 jaunes d'oeuf Ingrédients pour la ganache au chocolat : 100 g de chocolat noir à 64% 120 g de chocolat lait à 38,2% 180 g de crème 20 g de beurre 2 petits oeufs Ingrédients[...]
• March 02, 2012
• 11:47

  Mini tartelette au chocolat ivoire et framboise

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  Ingrédients pour 24 tartelettes : 250 g de pâte feuilletée 150 g de chocolat ivoire " Valrhona" 200 g de crème fleurette 100 g de fromage blanc à 0% 1/2 gousse de vanille 24 framboises Préparation : Étaler la pâte feuilletée sur 0,5 centimètre, avec un emporte pièce, découper des cercles de 4[...]
• March 01, 2012
• 10:32

  Noix de st Jacques snackées au "zest", crème de banane "shéhérazade"

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  Ingrédients pour 2 personnes : 2 cuillères à café d'huile d'olive 4 gouttes de composition "zest" 140 g de noix de saint Jacques Sel, poivre 1 banane 2 cuillères à café de sucre 4 gouttes de composition "Shéhérazade" 1 banane 1 cuillère à café d'huile de tournesol QS de thym Préparation de la[...]
• February 29, 2012
• 8:50

  Croustillants de blé soufflé pétillant et crème tiramisu

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  Une recette repérée sur le Thuries Gastronomie Magazine du mois de mars 2010, un croustillant à base de blé soufflé, de chocolat et de péta zéta, de Fabrice Lecleir. Ingrédients pour 5 croustillants : 30 g de blé soufflé au caramel 70 g de pralinoise (Poulain) 15 g de beurre 21 g de Péta Zéta[...]
• February 28, 2012
• 13:31

  Madeleines Ladurée

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  J'ai testé les madeleines de " Ladurée sucré ", j'ai remplacé le citron par la composition d'huile essentielle "zest". Ingrédients pour 12 madeleines : 80 g de sucre 1/2 paquet de levure chimique 90 g de farine 2 oeufs 90 g de beurre 20 g de miel 12 gouttes "zest" Préparation : Travailler les[...]
• February 27, 2012
• 10:07

  Tiramisu à la poire,caramel et chocolat

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  Ingrédients pour 6 personnes : 12 biscuits à la cuiller au chocolat Voir ici, (remplacer le colorant par 2 cuillères à soupe de cacao en poudre) 2 poires 60 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 20 cl de crème fouettée 125 g de mascarpone 40 g de sucre glace 100 g de chocolat (Barry, Ghana[...]
• February 26, 2012
• 16:38

  Chocolat au lait et à l'orange, chantilly à la cardamome

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  Une recette repérée sur le "Larousse du chocolat" P.Hermé. Ingrédients pour 4 tasses : 1 orange non traitée 20 cl de lait 15 cl de crème fraîche liquide 200 g de chocolat au lait 1/2 orange non traitée 1,5 cuillère à café de cardamome en poudre 20 cl de crème liquide entière 20 g de sucre glace[...]
• February 25, 2012
• 15:19

  Bollos à l'anis

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  Ingrédients pour une vingtaine de "bollos" : 6 oeufs 250 g de sucre 250 g de farine 1 sachet de levure chimique 8 cl d'huile de tournesol 12 gouttes d'huile essentielle Délice & sens : (Aneth plante entière / Anis étoilé / Anis vert / Fenouil) 1 cuillère à café de grains d'anis QS de sucre QS[...]
• February 24, 2012
• 15:42

  Dômes à la framboise et à huile essentielle " Passion "

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  Ingrédients pour 8 demi-sphères : 2 oeufs 130 g de sucre 130 g de crème entière liquide 160 g de farine 1,5 cuillère à café de levure chimique 175 g de framboises surgelées 12 gouttes d'huile essentielle : Passion (composition d'huile essentielle de Délice&sens) Gelée à la passion : 7 cl d'eau[...]
• February 23, 2012
• 13:38

  Nonnettes à la confiture de clémentines et oranges de Corse

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  J'ai repéré la recette sur le forum de Supertoinette. Ingrédients pour 6 nonettes : 10 cl d'eau 100 g de miel 40 g de beurre 65 g de sucre 140 g de farine 1 paquet de levure chimique 2 cuillères à café de poudre d'orange (recette ici ) 1 cuillère à café d'épices à pain d'épice soit : anis,[...]
• February 22, 2012
• 12:13

  Des oreillettes pour Mardi gras

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  Ingrédients pour une vingtaine d'oreillettes 250 g de farine 1 oeuf 3 cuillères à soupe de crème épaisse 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol 5 cl d'eau chaude 5,5 g de levure de boulanger 1 cuillère à café de sucre + 1 cuillère à soupe 1 pincée de sel 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger[...]
• February 21, 2012
• 13:57

  Barque moelleuse au citron dans un écrin chocolat

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  Ingrédients pour 18 barques : 2 oeufs110 g de sucre60 ml de crème fraîche liquide entière100 g de farine1/2 paquet de levure chimique25 ml d'huile d'olive Zeste de 1 citron400 g de chocolat noir Préparation : Dans un saladier battre à l'aide du fouet, les oeufs avec le sucre, ajouter la crème[...]
• February 20, 2012
• 15:39

  Minis samousas de crabe et crevette, rougail de cacahuètes

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  Ingrédients pour une cinquantaine de minis samoussas : 200 g de crabe, pattes et chair (surgelé) 120 g de crevettes cuites et décortiquées (surgelé) 1 oignon frais 1 gousse d'ail 15 branches de coriandre frais 2 piments verts doux 2 piments rouge doux le jus d'un citron vert 1 cuillère à café[...]