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De la fourchette aux papilles estomaquées... Made By TitAnick

• May 15, 2012
• 8:00

  Brioches au sucre et à l'huile de Patchouka

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  Que le temps passe vite! Manue et moi avons rendu visite à Patchouka, il y a de cela près d'un mois?!? Elle avait préparé une petite brioche que j'ai carrément dévorée... son Chrik constantinois relooké que j'ai ensuite préparé pour le déménagement d'Elo en plus de deux autres desserts... les financiers aux noisettes et les cakes cannelés au coco-choco dont la recette ne tardera pas trop a être publiée!!!
  

  

  Ingrédients

  - 500 g de farine de type 45 et/ou de type 55
  - 8 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins
  - 5 cuillère à soupe de sucre vanillé
  - 250 ml de lait entier 
  - 1 œuf
  - 1 c. à thé de sel
  - 1 cube de levure de boulanger
  - Sucre candy blanc (en grains)  

  Déposez la levure émiettée, la moitié du lait, et 1 c. à soupe de sucre dans le bol mélangeur. Laissez reposer une dizaine de minutes. Ajoutez tous les autres ingrédients et pétrissez le temps que la pâte se détache des parois du bol mélangeur.

  Laissez gonflez la pâte dans un endroit tempéré, le temps que la pâte double de volume.

  Étalez la pâte sur le plan de travail, couvrez d'un torchon humide et réservez 15 minutes. Dégazez la ensuite au rouleau à pâtisserie. 

  Façonnez la pâte comme souhaité. Dans ce cas, j'ai façonné 18 pâtons ronds que j'ai répartis dans 1 moule de 4 empreintes à cakes (Flexipan© de Demarle) préalablement déposé sur une plaque de cuisson perforée. Couvrez les brioches d'un torchon humide et laissez gonfler les brioches entre 20 et 45 minutes.

  Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Lorsque le four a atteint la bonne température, badigeonnez la brioche de lait sucré (je préfère ce mélange au mélange lait-jaune d'oeuf) puis de grains d e sucre candy. Enfourner 20 à 25 minutes (ici dans le bas du four sans chaleur tournante).

  Démoulez et laissez reposer les brioches sur une grille.

  Mes suggestions
  

  - Astuce, économie et facilité : le sucre vanillé maison

  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnick
  http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-brioches-au-sucre-et-a-l-huile-de-patchouka-105180483.html
• May 01, 2012
• 8:00

  Légumes et fruits de saison : le panier du mois de mai...

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  En mai, dans mon panier qui commence à bien se diversifier, la période que je préfère, celle tant attendue et toute colorée. Les arbres fruitiers nous titillent les narines et les pupilles avec leurs jolies fleurs... et nous font rêver de fruits! Le choix des légumes s'annonce... Que du bonheur! Ah! j'oubliais les fleurs des champs! Je n'ai certainement pas tout listé... si vous avez des conseils et suggestions... je suis toujours partante.Vous n'avez qu'à cliquer sur le lien souligné souhaité... et vous trouverez des idées recettes... tout ce qui mitonne chez TitAnick!

  
  

  Légumes et herbes de saison...

  Ail  Ail des ours  Artichauts  Asperges  Aubergines Bettes (blettes)  Betterave  Brocoli  Carotte  Céleris Chénopodes Choux  Chou-fleur  Chou rave  Chou romanesco  Concombres  Courgettes  Endives  Épinards  Fenouil  Fêves  Haricots  Oignons   Pommes de terre  Navets   Poireaux   Pois  Pois mange-tout (ou gourmand)  Radis  Radis noirs  Roquette  Salades Tomates ...
  

    

  
  

  Fruits de saison...

  
  Cerises  Citrons  Fraises Groseilles Kiwis  Rhubarbe ...

  

  
  

  De la Fourchette aux Papilles Estomauées... Made By TitAnick
  
• April 30, 2012
• 23:00

  Financiers aux noisettes... étapes par images!

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  Une recette de financiers que j'ai récupérée chez Michèle du blog Croquant Fondant... Gourmand. Je les ai préparés pour le déménagement d'Elo en plus de deux autres desserts... les cakes cannelés au coco-choco et des brioches et trois plats salés... quiche lorraine, quiche aux tiges d'ail des ours et ciboulette, des mini tartelettes aux oignons et brocoli style tarte flambée et des cakes au brocoli et pesto à l'ail des ours. Les recettes seront dévoilées dans les jours à venir!!!

  

  Ingrédients (pour 42 minis financiers)

  - 3 blancs d'œufs 
  - 70 g beurre demi-sel
  - 1 c. à thé d'extrait de vanille
  - 35 g de farine T55
  - 105 g de sucre glace
  - 70 g de poudre de noisettes
  

  

  Préchauffez le four à 170°C.

  Déposez le beurre dans une casserole puis faites-le chauffer en mélangeant constamment, jusqu'à ce que le beurre frémisse, mousse, brunisse et puis prenne une odeur de noisettes. Filtrez-le à l'aide d'une petite passoire afin de stopper la cuisson. Réservez.

  
  

  Dans un bol mélangeur, déposez le sucre glace et la farine avec la poudre de noisettes. Mélangez à la spatule en bois.

  
  

  Ajoutez l'extrait de vanille et les blancs d'oeufs un à un tout en fouettant le mélange (ici au batteur électrique à main) et ce jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
  

  

  Versez le beurre tiède sur cette dernière préparation en mélangeant le tout au fouet électrique.

  

  Déposez le moule en silicone sur une plaque de cuisson perforée. Répartissez la pâte dans les 42 empreintes d'un moule en silicone pour minis financiers (ici de la Flexipan© de Demarle).

  
  Déposez dans le four préchauffé et faites cuire 7 à 10 minutes le temps que le dessus soit doré. Laissez refroidir avant de les démouler sur une grille. Dans l'idéal, les financiers sont légèrement croquant à l'extérieur et fondant à l'intérieur!

  

  Mes suggestions
  

  - Cannelés... images par images!
  - Faire ses 4 belles baguettes de pain... pas à pas! - Faire ses 4 belles baguettes de pain au chocolat... image par image!
  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnick
  http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-financiers-aux-noisettes-etape-par-image-104118537.html
• April 29, 2012
• 8:00

  Raviolis à la courge, lardons, ail des ours et sauge

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  Sur le même principe que le gratin de courge et tiges d'ail des ours à la sauge , j'ai préparé ces raviolis ultra méga délicieux!!! 

  
  

  Ingrédients
  - 250 à 500 g de pâte à lasagne ou raviolis (fraîche)
  

  - 350 à 500 g de chair de courge
  - 40 belles feuilles et boutons floraux d'ail des ours
  - 50 g de poitrine salée
  - 50 à 65 g de faisselle

  - 1 oeuf
  - 1 c. à soupe farine de blé de type 55 ou type 65 

  - Sauge
  - Sel et poivre
  

  Dans une grande poêle anti-adhésive, faites revenir les lardons. Pendant ce temps, épépinez la courge, épluchez-la puis coupez-la en cubes que vous ajouterez aux lardons. Faites-les fondre rapidement. Ajoutez les feuilles finement ciselées d'ail des ours. Couvrez et réduisez le feu. Laissez cuire jusqu'à ce que les cubes de courge deviennent tendres. Écrasez-les à la fourchette, laissez cuire à découvert quelques minutes le temps que l'eau de cuisson s'évapore. Saupoudrez de farine de blé. Donnez quelques tours de cuillère. Ajoutez l'oeuf battu, mélangez. Assaisonnez la farce. Ajoutez la faisselle. Écrasez quelques feuilles de sauge. Assaisonnez le tout puis mélangez. Étalez (sur un plan de travail ou sur une plaque à ravioli) la moitié de la pâte à raviolis, répartissez la farce. Répartissez les boutons floraux.
  

  

  Ici ma farce était trop liquide alors j'ai ajouté une cuillère de farine au reste de la farce.
  

  

  Refermez de la deuxième moitié de pâte fraîche. Coupez les raviolis à la roulette dentelée ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie si vous utilisez une plaque à raviolis.
  

  

  Laissez sécher les raviolis en les étalant sur une plaque de cuisson.
  

  

  Dégustez avec un filet d'huile d'olive après les avoir cuits à l'eau bouillonnante salée pendant environ 8 minutes.

  

  Mes suggestions
  - Que faire avec les tiges, feuilles, fanes, cosses, et vert de légumes?

  - Ail des ours : cueillette, préparation, consommation, conservation, idées recettes...
  

  - Gratin de courge et tiges d'ail des ours à la sauge
  

  

  - Que faire avec...

   

  
  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
  http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-gratin-de-courge-et-tiges-d-ail-des-ours-a-la-sauge-103919112.html
  
• April 28, 2012
• 8:00

  Pizza à la sauce tomate, origan, jambon et ail des ours

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  Une autre des pizzas servies lors d'un repas entre copains du lombric hardi, un jardin associatif, localisé à Neudorf, auquel nous avons récemment adhéré. Comme déjà mentionné, j'avais également préparé une tarte style "Flamiche" aux poireaux et carottes, une pizza à la faisselle de brebis et au pesto d'ail des ours, et des spätzles au pesto à base de feuilles d'ail des ours et une pizza au yaourt de chèvre, jambon, oignon, râpé et huile piquante...
  

   

  Ingrédients
  - 1 pâte (200 à 225 g) à pizza
  - 200 à 250 ml de sauce de tomates (non assaisonnée)
  - 1 belle poignée d'ail des ours (tiges, feuilles, boutons floraux et/ou fleurs) 
  - 100 g de dés de jambon
  - 150 g de fromage râpé
  - Origan
  - Huile d'olive
  - Sel et poivre  

  Étalez la pâte à pizza enfarinée. Déposez-la dans un plat rond à pizza enfariné. Répartissez sur la pâte et dans l'ordre... la sauce tomates, l'origan, les dés de jambon, l'ail des ours haché puis le fromage râpé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez. Enfournez dans le milieu du four préchauffé à 220-230°C pendant environ 20 à 30 minutes ou le temps que la pâte se détache du plat à pizza.

  Mes suggestions

  - La pizz' aux légumes de la semaine...

  - Coulis ou sauce de tomates non assaisonnées

  

  - Que faire avec...

  
  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-pizza-a-la-sauce-tomate-origan-jambon-et-ail-des-ours-103470414.html

  
  

• April 27, 2012
• 8:00

  Tartelettes à la brousse, au brocoli et au pesto à l'ail des ours

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  Jolies et délicieuses, ces tartelettes on été préparées avec un pesto au parmesan et pignon à l'ail des ours.

  

  Ingrédients (Pour12 tartelettes de 8 à 10 cm de diamètre)
  - 200 à 250 g de pâte brisée au jaune d'oeuf
  - 12 petites fleurettes de brocoli
  - 75 à 100 ml de pesto à l'ail des ours
  - 200 g de brousse
  - 12 à 24 pignons
  - 4 oeufs + 1 jaune
  - Huile d'olive
  - 12 c. à thé de chapelure
  - 24 à 48 baies roses
  - Sel et poivre

  Préchauffez le four à 220°C.

  Étalez la pâte brisée sur le plan de travail. A l'aide d'un emporte-pièce, prélevez 12 cercles de pâte. Déposez-les dans les empreintes d'un moule de 12 tartelettes (ici Demarle) déposée sur une plaque de cuisson perforée en aluminium. Piquez les 12 fonds de tartelettes à la fourchette en plastique puis conservez le moule au frais le temps de préparer la garniture. 

  Rincez les fleurettes de brocoli et faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillonnante salée. Rincez-les à l'eau froide puis réservez.

  Battez les oeufs avec la brousse et le pesto à l'ail des ours de votre choix (la quantité en pesto dépend de votre goût... sachant que celui-ci s'atténuera pendant la cuisson!) Assaisonnez. Versez ce mélange sur les fonds de pâte refroidis. Déposez une fleurette de brocoli au centre de chaque tartelette. Répartissez ensuite en surface... la chapelure, les pignons puis les baies roses écrasées. Salez. Arrosez chaque tartelette d'un filet d'huile d'olive.

  

  Enfournez, la plaque à 220°C dans le bas du four pendant 10 minutes. Réduisez la température du four et cuire encore 15 à 20 minutes à 180-190°C. Si le dessus des tartelettes venaient à noircir, recouvrez-les d'une feuille de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Laissez tiédir puis démoulez les tartelettes. Déposez les sur une grille avant de les déguster.

    

  Mes suggestions
  - Deux recettes de pesto à base de feuilles d'ail des ours

  
  

  -  Pâte brisée au jaune d'oeuf

  

  - Remplacez la brousse par de la ricotta ou de la faisselle.

  
  - Que faire avec...
  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick

  http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-tartelettes-a-la-brousse-au-brocoli-et-au-pesto-a-l-ail-des-ours-103470383.html

• April 26, 2012
• 8:00

  Pizza au yaourt de chèvre, jambon, oignon, râpé et huile piquante

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  Une des pizzas mangées lors d'un repas avec nos nouveaux copains rencontrés au lombric hardi, un jardin associatif auquel nous avons récemment adhéré. Il est localisé à Neudorf (Strasbourg), le long du tram ligne A sur l’îlot Lombardie entre la place du Schluthfeld et la rue de Lunéville... Pour ce repas, j'avais également préparé une tarte style "Flamiche" aux poireaux et carottes, une pizza à la faisselle de brebis et au pesto d'ail des ours, et des spätzles au pesto à base de feuilles d'ail des ours et une pizza à la sauce tomate, origan, jambon et ail des ours !

  

  Ingrédients
  - 1 pâte (200 à 225 g) à pizza
  - 1 oignon
  - 200 à 250 ml yaourt de chèvre
  - 125 à 150 g de dés de jambon cuit
  - 200 g de fromage râpé
  - Huile d'olive piquante 
  - Sel et poivre  

  Étalez la pâte à pizza enfarinée. Déposez-la dans un plat rond à pizza enfariné. Répartissez sur la pâte et dans l'ordre... l'oignon émincé, le yaourt de chèvre, les dés de jambon cuit puis le fromage râpé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive aux piments. Salez, poivrez. Enfournez dans le milieu d'un four préchauffé à 210-230°C pendant environ 15 à 20 minutes ou le temps que la pâte se détache du plat à pizza.

  Mes suggestions

  - La pizz' aux légumes de la semaine...

  - Que faire avec...

  

  De la Fourchette aux papilles Estomaquées... Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-pizza-a-la-faisselle-jambon-oignon-rape-et-huile-piquante-103470453.html
  

  
  

• April 25, 2012
• 8:00

  Tartelettes aux tiges et feuilles d'ail des ours, pignons et yaourt de chèvre

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  Les tartelettes dégustées entre amis lors des résultats du premier tour des élections ce 22 avril suite à une agréable balade en Allemagne sous la pluie. Une seconde version de tartelettes à la brousse, au brocoli et au pesto à l'ail des ours. J'avais également préparé des macarons au chocolat et à la fleur de sel dont la recette sera prochainement publiée!
  

  

  Ingrédients (Pour12 tartelettes de 8 à 10 cm de diamètre)
  - 200 à 250 g de pâte brisée au jaune d'oeuf
  - 75 g de tiges et feuilles d'ail des ours
  - 200 à 250 ml de yaourt de chèvre
  - 48 pignons
  - 4 oeufs + 1 jaune
  - Huile d'olive
  - 48 baies roses
  - Sel et poivre

  Préchauffez le four à 220°C.

  Étalez la pâte brisée sur le plan de travail. A l'aide d'un emporte-pièce, prélevez 12 cercles de pâte. Déposez-les dans les empreintes d'un moule de 12 tartelettes (ici Demarle) déposée sur une plaque de cuisson perforée en aluminium. Piquez les 12 fonds de tartelettes à la fourchette en plastique puis conservez le moule au frais le temps de préparer la garniture. 

  Rincez les tiges et feuilles d'ail des ours. Émincez-les. Réservez.

  Battez les oeufs et le jaune d'oeuf avec le yaourt de chèvre. Assaisonnez. Réservez.

  Sur chaque fond de tartelette refroidi, répartissez dans l'ordre : les tiges et feuilles d'ail des ours, les pignons, le mélange oeufs yaourt de chèvre, puis les baies roses. Salez. Arrosez chaque tartelette d'un léger filet d'huile d'olive.

  Enfournez, la plaque à 220°C dans le bas du four pendant 10 minutes. Réduisez la température du four et cuire encore 15 à 20 minutes à 180-190°C. Si le dessus des tartelettes venaient à noircir, recouvrez-les d'une feuille de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Laissez tiédir puis démoulez les tartelettes. Déposez les sur une grille avant de les déguster.

  Mes suggestions
  -  Tartelettes à la brousse, au brocoli et au pesto à l'ail des ours

  

  -  Pâte brisée au jaune d'oeuf

   

  - Ail des ours : cueillette, préparation, consommation, conservation, idées recettes...
  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick

  http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-tartelettes-aux-tiges-et-feuilles-d-ail-des-ours-pignons-et-yaourt-de-chevre-103935054.html

• April 24, 2012
• 8:00

  Gratin de courge et tiges d'ail des ours à la sauge

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  Je vous avais bien dit que j'avais encore des recettes à base d'ail des ours sous la main! Cette fois-ci, une recette avec les tiges que je n'ai pas incorporées dans le pesto à base de feuilles d'ail des ours...

  
  

  Ingrédients
  - 250 à 350 g de chair de courge
  - 20 à 40 belles tiges d'ail des ours
  - 25 g de poitrine salée
  - 25 à 50 g de faisselle
  - 75 g de mozzarella
  - 1 oeuf
  - 1/2 c. à soupe farine de blé de type 55 ou type 65
  - 1 c. à soupe de chapelure
  - Sauge 
  - Huile d'olive
  - Sel et poivre
  

  Dans une grande poêle anti-adhésive, faites revenir les lardons. Pendant ce temps, épépinez la courge (→ Graines de courge séchées (cuites) au sel), épluchez-la puis coupez-la en cubes que vous ajouterez aux lardons. Faites-les fondre rapidement. Couvrez et réduisez le feu. Laissez cuire jusqu'à ce que les cubes de courge deviennent tendres. Écrasez-les à la fourchette, laissez cuire à découvert quelques minutes le temps que l'eau de cuisson s'évapore. Saupoudrez de farine de blé. Donnez quelques tours de cuillère. Ajoutez l'oeuf battu, mélangez. Assaisonnez. Ajoutez la faisselle. Écrasez quelques feuilles de sauge (10 à 20 petites et ajoutez les tiges d'ail des ours, préalablement rincées, égouttées puis hachées. Assaisonnez le tout, mélangez puis versez le tout dans un plat à gratin. Ajoutez quelques tiges et fleurs.
  

  

  Coupez la mozzarella en tranches que vous répartirez en surface du gratin. Saupoudrez de chapelure. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Assaisonnez. Effeuillez quelques feuille de sauge.
  

  
  

  Enfournez à 210-220°C pendant 20 à 30 minutes ou le temps qu'une belle croûte dorée se soit formée sur le dessus du gratin. Décorez d'une fleur d'ail des ours avant de servir.
  

  

  Dégustez...
  

  

  Mes suggestions
  - Que faire avec les tiges, feuilles, fanes, cosses, et vert de légumes?

  - Ail des ours : cueillette, préparation, consommation, conservation, idées recettes...
  

  - Graines de courge séchées (cuites) au sel
  

  - Que faire avec...

  
  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
  http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-gratin-de-courge-et-tiges-d-ail-des-ours-a-la-sauge-103919112.html
  
• April 23, 2012
• 10:00

  Deux recettes de pesto à base de feuilles d'ail des ours

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  Encore de l'ail des ours!!! Eh oui, avouons qu'il y a encore quelques recettes à venir suite à nos nombreuses cueillettes avec Manue. La période de consommation est courte... autant en profiter! Pour ces deux pestos, les proportions de chaque ingrédient varie en fonction des goûts de chacun. Ces deux recettes ont été puisées dans le livre intitulée "La cuisine naturelle des plantes d'alsace, 700 recettes plaisir et santé" écrit par Simone Morgenthaler et Hubet Maetz aux Éditions La Nuée bleue. Comme d'hab... j'y ai apporté mon grain de sel!!!

  

  Ingrédients
  Pesto au parmesan et aux amandes...
  - 150 g de feuilles d'ail des ours
  - 100 à 125 ml d'huile d'olive
  - 50 g poudre d'amandes mondées (ou de pignons)
  - 50 g de parmesan (ou de percorino)  
  - 5 g de fleur de sel
  - 2 g de poivre
  - Quelques baies roses
  Pesto aux tomates séchées et aux pignons...
  - 100 g de feuilles d'ail des ours
  - 50 à 100 ml d'huile d'olive (dont celle des tomates)
  - 100 g de tomates séchées à l'huile d'olive (égouttées)
  - 50 g de pignons
  - 2 g de fleur de sel, poivre

  

  Pour les deux recettes, rincez et asséchez les feuilles d'ail des ours. Conservez les tiges pour un gratin, une tarte, une omelette, une soupe, des pâtes, des spätzles, une pizza.

  Pesto au parmesan et aux amandes... Dans un contenant approprié, mixez les feuilles d'ail des ours avec l'huile d'olive. Une fois le mixées, ajoutez le parmesan, la poudre d'amandes. Mélangez sans mixer. Assaisonnez. Ajoutez de l'huile d'olive jusqu'à la texture désirée.

  

  Pesto aux tomates séchées et aux pignons... Dans un contenant approprié, mixez les feuilles d'ail des ours préalablement rincées et asséchées avec l'huile d'olive et les tomates séchées. Une fois mixées, ajoutez, les pignons. Mixez grossièrement. Assaisonnez. Rajoutez de l'huile d'olive jusqu'à la texture désirée. 

  
  

  Ces deux pestos se conserveront plusieurs jours au réfrigérateur.

  
  

  Mes suggestions
  - Conservation de l'ail des ours... à l'huile d'olive puis congelé!

  
  

  - Pesto de basilic à la génovèse, à l'ail (ou "pistou") ou à l'huile

  
  

  - Pesto de roquette

  

  - Ail des ours : cueillette, préparation, consommation, conservation, idées recettes...

  

  - La cuisine naturelle des plantes d'alsace, 700 recettes plaisir et santé, Simone Morgenthaler et Hubet Maetz, Éditions La Nuée bleue. 

  

  De La Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-deux-recettes-de-pesto-a-base-de-feuilles-d-ail-des-ours-103469143.html
  
• April 20, 2012
• 15:00

  Cannelés... images par images!

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  Je trouve que les proportions en ingrédients étaient presque idéales au goût avec un léger manque en vanille et de rhum pour cette recette que j'ai déjà faite auparavant: Minis cannelés de bordeaux. Pour cette nouvelle recette, j'ai utilisé deux moules de 18 minis cannelés en élastomère de chez DeBuyer, une gousse supplémentaire de vanille et du beurre demi-sel.

  

  Ingrédients (pour 40 minis)

  - 2 œufs entiers
  - 2 jaunes d'œufs
  - 500 ml de lait entier
  - 2 gousses de vanille
  - 100 g de farine T55
  - 250 g de sucre de canne blond (vanillé maison)
  - 50 g de beurre demi-sel
  - 4 c. à soupe de rhum (ici du brun vieilli) 

  

  A l'aide d'un couteau, ouvrez les gousses de vanille sur toute sa longueur et passez délicatement la pointe de couteau à l'intérieur des deux parties afin d'en récupérer la vanille que vous mettrez dans le lait.

  
  

  Chauffez le lait avec la vanille tout en mélangeant.

  
  

  Dans un bol mélangeur, mélangez le sucre vanillé et la farine.

  

  Ajoutez les oeufs et les jaunes, puis mélangez à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  

  

  Versez le lait chaud sur cette dernière préparation en mélangeant le tout.

  

  Ajoutez le beurre coupé en cubes. Mélangez jusqu'à ce qu'il fonde.
  

  

  Une fois le beurre fondu, ajoutez les gousses de vanille. Laissez complètement refroidir, ajoutez le rhum puis couvrez d'un papier film alimentaire au ras de la préparation. Laissez reposer la pâte 12 à 24 heures au frais.

   

  Une heure avant la cuisson, laissez reposer la pâte à température ambiante. Préchauffez le four à 270°C.

  Retirez les gousses de vanille (que vous rincerez et ferez sécher pour en faire du sucre vanillé maison), mélangez puis répartissez la pâte dans les empreintes des moules à cannelés (ici deux plaques de 20 empreinteschacune de la marque De Buyer).
  Déposez les moules sur une plaque de cuisson à rebord au cas où la préparation déborderai! Déposez dans le four préchauffé et faites cuire 7 à 10 minutes le temps que le dessus soit doré. Diminuer la température à 180°C et cuire environ 50 à 70 minutes ou le temps que la surface de la pâte soit souple et brune en surface.

  

  Démoulez. Laissez refroidir avant de les déguster voire de les dévorer!

  

  Dans l'idéal, les cannelés sont croquant à l'extérieur et souple à l'intérieur!

  

  Mes suggestions
  

  - Livre de cuisine suggéré : Mariane  Magnier-Moreno, Mon cours de cuisine - La Pâtiserie 70 recettes illustrées pas à pas. Marabout.

  
  

  - Astuce, économie et facilité : le sucre vanillé maison
  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnick
  http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-canneles-images-par-images-103741897.html
• April 19, 2012
• 8:00

  Tarte style "Flamiche" aux poireaux et carottes

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  En Alsace, la flamiche est un tarte aux poireaux. Je me trompe? J'y ai ajouté des carottes!
  

  

  Ingrédients
  - 250 g de pâte brisée au jaune d'oeuf
  - 4 poireaux
  - 2 carottes
  - 100 g de crème épaisse
  - 100 - 125 g de yaourt de chèvre
  - 4 oeufs + 1 jaune
  - Huile d'olive
  - Muscade 
  - Sel et poivre
  

  Préchauffez le four à 220°C.

  Rincez les poireaux pour les débarrasser du sable. Émincez-les (les blancs et les verts!). Épluchez les carottes si nécessaire puis râpez-les en grosses languettes à l'aide d'un économe. 

  Étalez la pâte brisée dans une assiette à tarte profonde. Piquez-la à la fourchette et conservez-la au frais le temps de préparer la garniture. 

  Faites revenir les poireaux hachés dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez un demi-verre d'eau, couvrez puis faites cuire pendant 10 à 15 minutes. Enlevez le couvercle, ajoutez les carottes, mélangez et laissez évaporer l'excès d'eau si nécessaire! Assaisonnez. Réservez.

  Versez ce mélange sur le fond de tarte piqué et refroidi. 

  Battez les oeufs avec la crème et le yaourt de chèvre. Assaisonnez. Versez ce mélange sur les poireaux. Parsemez de muscade râpée. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

  Enfournez à 220°C dans le bas du four pendant 10 minutes. Réduisez la température du four et cuire encore 20 à 30 minutes à 180-190°C. Si le dessus de la tarte commence à noircir, recouvrez-la d'une feuille de papier aluminium ou de papier sulfurisé.

  Mes suggestions
  -  Pâte brisée au jaune d'oeuf (à laquelle j'ai remplacée le lait de vache par du lait de chèvre!)

  

  - Que faire avec...

     
  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-tarte-style-flamiche-aux-poireaux-et-carottes-103470510.html
  

  
  

• April 18, 2012
• 13:00

  Conservation de l'ail des ours... à l'huile d'olive puis congelé!

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  Ainsi conservé, vous aurez de l'ail des ours bien goûteux tout l'hiver!  Vous pouvez également le congeler ciselé ou entier.

   

  Ingrédients
  - Ail des ours (feuilles, boutons floraux et/ou fleurs)
  - Huile d'olive
  

  Rincez les feuilles, boutons floraux et/ou fleurs d'ail des ours. Asséchez. Déposez les feuilles dans un contenant approprié puis mixez-le avec un filet d'huile d'olive. Si le mélange est trop épais, rajoutez de l'huile. Une fois la texture désirée, répartissez la mixture dans des bacs à glaçons. Un fois congelés, transférez les glaçons d'ail des ours dans un sachet plastique. Décongelez au gré de vos inspirations!

  Mes suggestions 
  - Ail des ours : cueillette, préparation, consommation, conservation, idées recettes...

  
  

  - Une méthode de conservation du basilic... à l'huile... congelé!

  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-conservation-de-l-ail-des-ours-a-l-huile-d-olive-puis-congele-103468265.html
  
• April 16, 2012
• 8:00

  Pizza à la faisselle de brebis et au pesto d'ail des ours

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  Question pizzas à l'ail des ours, il y a eu récemment plusieurs versions sur mon blog. En voici une nouvelle avec la dernière cueillette de vendredi en compagnie de Manue. Hé oui, on y est encore retournée... les boutons floraux abondaient mais il n'étaient pas encore en fleurs. En arrivant à la maison, j'ai vite préparé le pesto avec des pignons et du parmesan. Je vous donnerai la recette dans les jours à venir.

  
  

  Ingrédients
  - 1 pâte à pizza  (200 - 250 g)
  - 250 g de faisselle de brebis
  - 8 c. à soupe de pesto à l'ail des ours (ici aux pignons et parmesan)  
  - Sel et poivre  
  

  Étalez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson enfarinée.

  Répartissez sur la pâte la faisselle puis le pesto à l'ail des ours. Assaisonnez.

  Enfournez dans le bas du four préchauffé à 225 - 230°C pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte se détache de la plaque de cuisson.

  Laissez tiédir avant de déguster. 

  Mes suggestions
  

  - Pizza originale à l'ail des ours et aux fanes de chou rave!

  

  - Pizza à l'ail des ours pour elle (brocoli et ciboulette)

  

  - Pizza à l'ail des ours pour lui (oignon, lardons, crème fraîche...)

  
  

  - Lire la rubrique intitulé... La pizz' aux légumes de la semaine...

  - Recette de pâte à pizza  

   

  - Que faire avec...

   

   

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-pizza-a-la-faiselle-et-au-pesto-d-ail-des-ours-pignons-et-parmesan--103466531.html
  
• April 15, 2012
• 10:30

  Biscuits aux carottes, canneberges, écorce d'orange séchée et épices

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  Une petite recette du Québec inspirée de celle des biscuits très tendres aux carottes, raisins et écorces d'orange... Pour cette recette j'ai beaucoup réduit la quantité de sucre.

  
  

  Ingrédients (16 gros biscuits)
  - 65 g de beurre demi sel
  - 1 œuf
  - 125 ml de sirop d'agave
  - 160 g de farine
  - 3/4 à 1 c. à thé de mélange d'épices pour "Pain d'épices"
  - ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
  - 1 sachet de levure chimique
  - 125 g de flocons d'avoine
  - 115 g de carottes râpées (soit environ 2 grosses carottes)
  - 1 c. à thé d'écorces d'orange séchées en poudre
  - 100 g de canneberges
  

  Dans un premier saladier, battez le beurre conservé à température ambiante. Incorporez l'œuf puis le sirop d'agave, battez.
  

  Sans mélanger, ajoutez la farine, le bicarbonate, les épices et l'avoine. Mélangez. Ajoutez ensuite les carottes râpées, l'écorce d'orange séchées et les canneberges. Mélangez.

  Sur une grande plaque à cuisson, étalez une feuille de papier cuisson (papier sulfurisé ou silicone). Répartissez la pâte à coup d'une grosse cuillère à glace de pâte à intervalles d'environ 7 cm.
  

  Cuire au milieu du four à 180°C pendant environ 15 minutes. Laissez refroidir.

  
  

  Mes suggestions
  - Biscuits très tendres aux carottes, raisins et écorces d'orange

  
  

  - Sablés à la purée d'amandes et aux carottes

   

  - Vous les appelez "cranberries"! Why don't you call them "canneberges"?

  

  - Remplacez le sirop d'agave par de la mélasse, les canneberges par des raisins secs...

  - Que faire avec...

   

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-biscuits-aux-carottes-canneberges-ecorce-d-orange-sechee-et-epices-103227974.html
  

  
  

• April 14, 2012
• 8:00

  Minis tatins de navets, carottes, chou rave, oignon et fenouil au miel et romarin

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  La fourmi que je suis a stocké des légumes cet hiver... avec la venue du printemps, vient le temps de les cuisiner pour pouvoir déguster les nouveaux légumes du printemps. On a eu pas mal de navets et de radis noirs ces derniers temps... et je suis à peu près la seule à les apprécier. Il faut donc user d'astuces... cette dernière est à conseiller vivement! J'ai pioché l'idée dans un livre intitulé "Le choix du Flexipan© : 90 recettes pour l'artisan". Dans la recette initiale, les légumes utilisés sont les poireaux, navets, carottes et courgettes. Par contre, il n'y avait aucune herbe, pas de miel ou de beurre... je ne comprends pas pourquoi ils l'appellent "tatin"... si peut-être parce que c'est une tarte renversée... BREF!!! Voici la recette! Au fait, au lieu de mettre du lait de vache dans la pâte brisée au jaune d'oeuf, j'ai mis du lait de chèvre.

  

  Ingrédients
  - 1 pâte brisée au jaune d'oeuf de 250 g
  - 1 oignon
  - 1 tout petit chou rave
  - 2 feuilles d'un bulbe de fenouil
  - 500 à 750 g de navets

  - 250 à 350 g de carottes
  - 2. c à soupe de beurre demi-sel
  - 2. c. à soupe de miel (ici toutes fleurs d'Ardèche)
  - 1 branche de romarin
  - 1 grosse botte de ciboulette
  - Huile d'olive  
  - Fleur de sel
  - Sel et poivre 

  Épluchez les navets, les carottes, le chou rave et l'oignon. Rincez les deux feuilles issus du bulbe d'un beau fenouil. Râpez tous ces légumes. Il vous faut environ 1 kg de légumes râpés pour faire 24 petits tatins. J'ai utilisé un moule Flexipan© "Petits fours" de chez Guy Demarle, deux plaques de cuisson perforées (remplacez par deux plaques de cuisson non perforées) et une toile pâtissière en silicone Silpat© (remplacez par du papier sulfurisé). 

  Dans une poêle antiadhésive, faites cuire dans l'huile d'olive et à feu modéré, les légumes râpés. Ajoutez de l'huile d'olive en cours de cuisson, si nécessaire. Une fois que les légumes sont tombés, éteignez le feu, ajoutez la ciboulette ciselée puis mélangez. Réservez.

  Faites fondre dans petit récipient, adapté au micro-ondes ou à votre plaque de cuisson, le beurre et le miel.

  Dans chaque empreinte, déposez quelques feuilles de romarin, répartissez le mélange beurre au miel (soit environ ¼ c. à thé). puis le mélange de légumes.

  Sur le plan de travail, étalez la pâte brisée (au jaune d'oeuf et au lait de chèvre). A l'aide d'un emporte pièce du même diamètre que celui des empreintes "petits fours", détaillez 24 petits cercles de pâte que vous déposerez sur chaque empreinte contenant les légumes.

  Sur la plaque Flexipan©, déposez la toile pâtissière (ou une feuille de papier sulfurisé) puis une seconde plaque de cuisson (perforée ou non) et ce afin. Ce montage permettra d'éviter le débordement des empreintes et le gonflement de la pâte brisée au cours de la cuisson. Réfrigérez le montage.

  Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C. Une fois la température atteinte, déposez l'ensemble du montage dans le milieu du four. Réduisez le feu à 180°C et laissez cuire 20 minutes. Retirez la plaque de cuisson du dessus ainsi que la toile pâtissière (ou le papier sulfurisé) puis laissez cuire pendant environ 5 à 10 minutes ou le temps que la pâte brisée brunisse légèrement.

  Sortez la plaque du four, laissez refroidir. Redéposez la toile pâtissière (ou le papier sulfurisé) puis la plaque de cuisson sur la plaque "petits fours". Renversez le tout rapidement pour ensuite démouler les tatins. Servez les minis tatins tièdes.
  

  

  Mes suggestions
  -  Pâte brisée au jaune d'oeuf (à laquelle j'ai remplacée le lait de vache par du lait de chèvre!)

  

  - Livre de recettes : Le choix du Flexipan© : 90 recettes pour l'artisan. Éditions Jérôme Villette

  
  - Que faire avec...

     
  
  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-minis-tatins-de-navets-carottes-chou-rave-oignon-et-fenouil-au-miel-et-romarin-103214876.html
• April 13, 2012
• 8:00

  Salade toute simple de carottes et céleri rave au persil, ciboulette et ail des ours

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  Facile non? De plus, l'ail des ours ajoute un petit plus à la salade.
  

  

  Ingrédients
  - 250 g de carottes
  - 125 g de céleri rave
  - 1 botte de ciboulette
  - 1 botte de persil
  - 1 feuille d'ail des ours
  - Huile d'olive
  - jus de citron
  - Sel et poivre
  

  Après avoir épluché les carottes et le céleri rave, râpez-les. Ajoutez de l'huile d'olive et/ou le jus de citron au goût. Assaisonnez les légumes puis mélangez. Juste avant de servir, ciselez la ciboulette, l'ail des ours et le persil. Mélangez puis servez.
  

  Ma suggestion
  - Ail des ours : cueillette, préparation, consommation, conservation, idées recettes...
  - Que faire avec...
  
  

  De la fourchette aux papilles Estomaquées... Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-salade-toute-simple-de-carottes-et-celeri-rave-au-persil-ciboulette-et-ail-des-ours-103220880.html
  
• April 12, 2012
• 8:00

  Poulet noir aux radis... noirs!

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  Le printemps est là, les nouveaux légumes se présentent dans les paniers. Mais c'est la crise! Je ne sais que faire de mes radis noirs qui se sont bien accumulés depuis plusieurs semaines? Sachant que les radis noirs se cuisinent comme les navets et que les navets et le poulet se marient bien ensembles... Voici ce que j'en ai fait! Même si au cours de la cuisson l'odeur en radis (odeur proche du navet en plus piquant) était très forte, en fin de cuisson, le goût en radis s'est atténué et est resté très fin. A refaire!
  

   

  Ingrédients
  - 1 gros poulet noir
  - 750 g à 1 kg de radis noirs
  - 2 carottes
  - 2 oignons
  - 6 gousses d'ail
  - 1 bouillon cube de poulet (ou légumes) 
  - Huile d'olive (facultatif)
  - Sel et poivre
  

  Épluchez les gousses d'ail et conservez-les entières. Épluchez les radis noirs, les carottes et les oignons. Hachez les oignons, coupez les radis en tranches fines, râpez les carottes à l'économe sur le sens de la longueur pour en faire de longues et fines lanières.  

  Coupez le poulet en 9 morceaux (la carcasse dorsale, 2 poitrines, 2 pilons, 2 hauts de cuisse, 2 ailes). Faites-les saisir puis dorer à la cocotte en fonte (à la sauteuse ou au wok) pendant une quinzaine de minutes. A priori, vous n'aurez pas besoin d'huile.

  Ajoutez aux morceaux de poulet, les radis et les gousses d'ail. Mélangez. Ajoutez 1 verre d'eau dans lequel vous aurez dilué le bouillon cube de poulet. Couvrez et laissez cuire pendant au moins 2 heures. Assurez-vous d'avoir assez d'eau dans la cocotte au cours de la cuisson. Ajoutez les carottes râpées en languettes et laissez cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce que les radis noirs soient fondants.

  Mes suggestions
  - Astuce : les radis noirs se cuisinent comme les navets

  

  - Servez avec des pâtes fraîches

   

  - Poulet en bouillon aux deux persils (frisé et tubéreux), ail et poireaux

  
  

  - Que faire avec...

        
  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-poulet-noir-aux-radis-noirs-103185797.html
  

  
  

• April 11, 2012
• 8:00

  Languettes de boeuf aux carottes, gingembre et sésame (huile et graines)

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  Avec les nombreuses carottes du panier et mon nouveau wok Staub. Ajustez la cuisson en fonction de la texture souhaitée des carottes. Personnellement, je les adore un peu croquantes.
  

  

  Ingrédients (4 à 6 belles portions)
  - 2 tranches de boeuf congelé (250 à 350 g)
  - 750 g à 1 kg de carottes
  - 2 oignons
  - 1 petite poignée de graines de sésame (noir et/ou blanc)
  - 1 morceau de gingembre (au goût)
  - Huile de pépins de raisins
  - 2 c. à soupe d'huile de sésame
  - Sel et poivre
  

  Taillez les tranches de viande de boeuf congelées en fines languettes. Réservez.

  Épluchez les carottes, les oignons et le gingembre. Coupez-les tous en lanières.

  Dans un wok (ou une sauteuse), faites dorer les oignons dans un filet d'huile de pépins de raisins. Ajoutez les languettes de boeuf que vous ferez saisir en mélangeant constamment. Ajoutez ensuite les carottes, les graines de sésame et le gingembre. Mélangez et faites revenir le tout sur feu vif en ajoutant l'huile de sésame. Mélangez sans cesse. Versez un demi verre-d'eau, couvrez, réduisez le feu et laissez cuire une vingtaine de minutes. Ajoutez un fond d'eau supplémentaire pendant la cuisson si nécessaire. Dégustez lorsque les carottes sont cuites... à votre goût!
  

  Mes suggestions
  - Servez avec du riz.

  
  

  - Si vous avez un très bon couteau, inutile de congeler la viande.
  - Que faire avec...

  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-languettes-de-boeuf-aux-carottes-gingembre-et-sesame-huile-et-graines-103120336.html
  
• April 10, 2012
• 8:00

  Choux de Bruxelles à l'ail des ours

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  Un petit plat tout simple et tout rapide. Mes choux sont un peu jaunes car je ne les ai pas cuisinés tout de suite! Ils étaient quand même fermes.
  

  

  Ingrédients
  - 250 g de choux de Bruxelles 
  - 1 belle poignée d'ail des ours
  - Chapelure 
  - Huile d'olive
  - Sel et poivre
  

  Parez les choux de Bruxelles. Faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive. Couvrez, réduisez le feu. Faites cuire une vingtaine de minutes. Ajoutez un fond d'eau pendant la cuisson si nécessaire. Rincez l'ail des ours puis émincez-le. Ajoutez-le aux choux de Bruxelles.
  

  Déposez dans un plat à gratin. Saupoudrez de chapelure. Enfournez à 210°C le temps que le gratin soit bien doré.
  

  Mes suggestions
  - Ail des ours : cueillette, préparation, consommation, conservation, idées recettes...
  - Que faire avec...

  
  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-choux-de-bruxelles-a-l-ail-des-ours-103118805.html
  
• April 09, 2012
• 19:00

  Macarons au citron, ganache fromage à la crème, citron et orange confite

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  Jeudi dernier, pendant la cuisson de l'agneau pascal avec Manue, on a préparé des coques de macarons que j'ai garnies le lendemain. La recette des coques de macarons et la ganache ont été puisées dans le livre de Pierre Hermé Macaron. Pour les coques de macarons, j'ai ajouté des cristaux d'huiles essentielles d'agrumes et pour la ganache (crème au beurre au creamcheese), j'ai remplacé l'eau par du jus de citron, ajouté le zeste d'un citron non traité et des écorces d'oranges confites. Mon four n'étant vraiment pas top, les coques ont malheureusement perdu de leur éclat jaune en surface! Mais le goût... Grrr!
  

   

  Ingrédients 
  Coques des macarons...
  - 2 x 120 g de blancs d'oeufs (séparés des jaunes depuis au moins 2 jours et jusqu'à 1 semaine)
  - 325 g de sucre glace 
  - 325 g de poudre d'amandes
  - 85 g d'eau (minérale)
  - 325 g de sucre en poudre
  - 4 g de colorant naturel jaune en poudre (ici  ®Scrapcooking)
  - Colorant naturel jaune liquide (ici ®Scrapcooking)
  - 5 pincées de cristaux d'huiles essentielles ronde d'agrumes (ici ®Florisens)
  La ganache...
  - 375 g de fromage à la crème de type ®Philadelphia
  - 165 g de beurre doux très mou
  - 75 g d'oeufs entiers + 45 g de jaune d'oeufs
  - 30 g de jus de citron
  - Le zeste de 1 citron non traité
  - 100 g de sucre en poudre
  - Écorces d'oranges confites
  

  Les coques de macarons (meringue italienne)...

  Mixez finement la poudre d'amandes (si nécessaire!) pour en faire de la poudre fine. Tamisez-la poudre d'amandes et le sucre glace. Mélangez.
  

  Ajoutez les colorants alimentaires et les cristaux d'huile essentielles d'agrumes aux premiers 120 g de blancs d'oeufs que vous verserez, sans mélanger, sur le mélange de poudre amandes et de sucre glace. Réservez.

  Faites bouillir l'eau et le sucre en poudre dans une casserole profonde et large. Quand la température atteint 115°C, commencez à monter en neige, les 120 g suivants de blancs d'oeufs. Dès que le sucre atteint 118°C, diminuez la vitesse du batteur et versez le sucre liquide en fin filet. Battez jusqu'à ce que le mélange atteigne les 50°C. A ce moment, incorporez-le graduellement au sucre glace et poudre d'amandes avec une maryse jusqu'à ce que le mélange tombe.

  Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Versez ensuite la pâte dans une poche munie d'une douille n°11. Répartissez la pâte en petits cercles de 3,5 cm de diamètre (utilisez un gabarit en papier que vous mettrez sous la feuille de cuisson transparente). Tapotez la plaque de cuisson sur un torchon afin d'aplanir les coques. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte à macarons. Laissez reposer les coques pendant 30 minutes pour que les coques croûtent.

  Déposez la plaque sur une voire deux autres plaques de cuisson à pâtisserie et enfournez dans un four préchauffé à 150°C et ce pendant environ 12 minutes (la température varie en fonction de votre four et de la taille de macarons)... en ouvrant 2 fois la porte du four rapidement. Sortez la plaque du four. Laissez refroidir, démoulez et réservez les coques. Procédez ainsi jusqu'à ce que toutes les coques soient cuites.

  La ganache...

  Faites chauffer le jus de citron et le sucre en poudre à 120°C. Pendant ce temps, fouettez les oeufs et les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis versez le sucre cuit. Fouettez le tout jusqu'à ce que le mélange soit refroidi. Dans un autre bol mélangeur, battez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Versez-y le mélange d'oeufs au sucre. Fouettez de nouveau jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Incorporez 300 g de fromage à la crème Philadelphia et le zeste de citron. Fouettez. 

  Le montage des macarons...

  Versez la ganache dans un poche munie d'une douille n°11. Garnissez une coque de macaron de cette ganache. Déposez au centre un morceau d'écorce d'orange confite et une pointe de fromage à la crème. Refermez d'une seconde coque de la même taille et de la même forme. Procédez ainsi jusqu'à écoulement de la ganache et des coques de macarons.

  Conservez les macarons au frais 24 heures. Sortez-les du réfrigérateur deux heures avant la consommation.
  

  

  Les macarons non dégustés se conserveront quelques jours au frais!

  Mes suggestions
  - Pierre Hermé, Macaron, aux éditions Agnès Viénot Éditions, 2008
  
  - Écorces d'orange confites

  

  - Quelques recettes de macarons...

  

  - Cristaux d'huiles essentielles rondes d'agrumes

  

  - Que faire avec...

  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnick

  http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-macarons-au-citron-ganache-fromage-a-la-creme-citron-et-orange-confite-103113515.html
  

• April 08, 2012
• 8:00

  Pâques... l'agneau et le lapin en alsace!

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  Bon dimanche de Pâques à vous tous! Voici un gâteau représentant l'agneau pascal, appelé le "osterlammele" ou "osterlamala", un traditionnel gâteau alsacien en forme d'agneau. Ce biscuit riche en oeufs est traditionnellement cuit dans un moule en terre cuite vernissé à l'intérieur. Une fois démoulé et refroidi, il est saupoudré de sucre glace pour être dégusté au petit déjeuner de Pâques. Contrairement aux autres régions de France où les cloches revenues de Rome déposent les oeufs de pâques, en Alsace c'est le lapin ou le lièvre qui les dépose. Ces deux biscuits (agneau et lapin) ont été confectionnés avec Manue et mon inséparable Félix.
  

  

  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick

   
• April 07, 2012
• 8:00

  Ail des ours : cueillette, préparation, consommation, conservation, idées recettes...

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  Lundi dernier, Manue a eu l'excellente idée de m'emmener au Parc de Pourtalès en bordure de la fôret de La Wantzenau dans le quartier de la Robertsau pour une cueillette papote d'ail des ours... un après-midi ensoleillé de bonheur simple voire primaire! Un enchantement! J'adore cueillir ce que la nature offre. Je suis certaine que dans une autre vie loingtaine, je n'étais pas "chasseur" mais bien "cueilleur"! 

  

  Cueillir l'ail des ours (aussi nommé ail des bois) : A la fin de l'hiver, au début du printemps, l'ail des bois fait surface avec une petite odeur légère et enivrante d'ail. Il est préférable de cueillir les feuilles avant la floraison (mars et avril) afin de profiter de l'arôme plus intense des jeunes pousses. Les boutons floraux (avant floraison) et les fleurs qui se déploient entre les mois d'avril et mai sont aussi comestibles. Pendant la cueillette de l'un ou l'autre (feuilles, boutons et/ou fleurs), conservez-les dans des sachets en papier brun (kraft) ou dans un panier en osier. Évitez le plastique qui conserverait l'humidité.

  
  Les photos ont été prises avant la floraison. Il faut quand même savoir que les feuilles de l'ail des ours (ou ail des bois) ressemblent beaucoup à celles du muguet qui sont plus tardives et toxiques. par contre question boutons floraux et fleurs... rien à voir!.

  

  En brisant la feuille à sa base, on reconnaît facilement l'arôme d'ail.

  

  A cette période, seuls, quelques plants possèdent des boutons floraux. J'y retournerai pour prendre les fleurs en photos. En attendant, voici un lien vers une magnifique photo d'ail des ours en fleur prise par Lilo de Cuisine Campagne.

  

  Au passage, une petite séance photos par Manue et Anick.

     

   

  Préparer l'ail des ours : Les feuilles, les boutons floraux et les fleurs sont trempées dans l'eau froide, essorés et puis bien asséchés.

   

  Conserver l'ail des ours cru : Déposés dans un sachet plastique gonflé d'air, les feuilles entières, les boutons floraux et les fleurs se conserveront quelques jours dans le bac à légumes. Une autre manière de conservation consiste à les conserver dans l'huile, en pesto ou encore à les incorporez à de la fleur de sel pour assaisonner vos grillades :

  - Basilic ou ail des bois à l'huile d'olive

  - 2 recettes de pesto à l'ail des ours de Manue (à base d'amandes ou de pignons)

  - Pesto à l'ail des ours d'Elo (à base de noix de cajou)

  - Pesto à l'ail des ours de Sécotine

  - Pesto à l'ail des ours d'Aurélie

   

  Congeler l'ail des ours : Il existe plusieurs méthodes de congélation. La mienne, tout comme celle du basilic, consiste à mixer les feuilles, boutons floraux et/ou fleurs avec de l'huile d'olive (suffisamment pour qu'ils soient imbibés mais beaucoup moins qu'un pesto). Je congèle le tout dans des bacs à glaçons que je décongèle au besoin et que j'apprête ensuite en fonction de ce que j'ai envie (pesto, sauces tomates, omelettes, pizzas...). Une autre méthode consiste à les congeler entières ou hachées dans un sachet plastique.

   

  Consommer l'ail des ours : Les feuilles, boutons floraux et les fleurs se consomment crues (en salade, pesto, au vinaigre, en décoration...) ou cuites. Il faut savoir que cuit l'ail des ours (feuilles, boutons et fleurs) perdra une partie de leur fin goût en ail. Ajoutez les feuilles, fleurs et boutons ciselés crus (ou congelés) à vos soupes, beurres, pommes de terre, gratins, omelettes, pizzas, polentas, risottos, pâtes, sels... Voici quelques recettes :

  - Pizza à la faisselle de brebis et au pesto d'ail des ours

  

  - Salade toute simple de carottes et céleri rave au persil, ciboulette et ail des ours

  
  

  - Choux de Bruxelles à l'ail des ours

  
  

  - Omelette à l'ail des ours et aux tomates séchées

  
  

  - Pizza originale à l'ail des ours et aux fanes de chou rave!

  

  - Pizza à l'ail des ours pour elle (brocoli et ciboulette)

  

  - Pizza à l'ail des ours pour lui (oignon, lardons, crème fraîche...)

  

  - Raviolis aux champignons, au pesto à l'ail des ours et à l'écorce de mandarine

   

   

  Astuces : L'ail des ours se cuisine comme le chénopode blanc ou les épinards.

  

  - Que faire avec le chénopode? Choisir, préparer, consommer, conserver...

   

  Mes deux coups de coeur côté livres de cuisine à base d'ail des ours :

  J'ai découvert un libre rempli de recettes à base d'ail des ours. Il est intitulé "La cuisine naturelle des plantes d'alsace, 700 recettes plaisir et santé" écrit par Simone Morgenthaler et Hubet Maetz aux Éditions La Nuée bleue. Il y a aussi "L'appel gourmand de la forêt de la forêt" de Linda Louis aux Éditions LaPlage.

  

  
  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
  http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-ail-des-ours-cueillette-preparation-consommation-conservation-idees-recettes-102938723.html
  
• April 06, 2012
• 21:00

  Omelette à l'ail des ours et aux tomates séchées

   » ‎ De la fourchette aux papilles estomaquées... Made By TitAnick

  Il faut profiter de l'ail des ours. On en a eu dans notre panier amapien. Voici une recette en toute simplicité...
  

  
  

  Ingrédients:
  - 4 oeufs
  - 4 c. à soupe de lait de chèvre
  - 2 tomates séchées à l'huile
  - 50 g de parmesan (ou de chèvre)
  - 8 feuilles d'ail des ours
  - Huile d'olive
  - Sel et poivre 

  Battez les oeufs, ajoutez le lait de chèvre et battez le tout. Assaisonnez. Hachez les tomates séchées. Rincez, asséchez puis ciselez les feuilles d'ail des ours.
  Versez le mélange d'oeufs dans une grande poêle anti-adhésive que vous aurez préchauffée à haute température avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les tomates séchées. Réduisez le feu puis laissez cuire jusqu'à ce que le fond soit doré et le dessus encore bien baveux. Déposez le parmesan et les feuilles ciselées. Pliez l'omelette en deux et servez aussitôt avec du pain.
  

  Mes suggestions:
  - Omelette courgettes, vert d'ail, pesto de basilic, fêta et paprika

   - Que faire avec...

  
  

  De la Fourchette aux papilles Estomaquées... Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-omelette-a-l-ail-des-ours-et-aux-tomates-sechees-102973007.html
  

  
  

• April 04, 2012
• 8:00

  Pizza originale à l'ail des ours et aux fanes de chou rave!

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  Question pizza à l'ail des ours, il y a eu récemment, la version pour mon mec... Pizza à l'ail des ours pour lui (oignon, lardons, crème fraîche...) la version pour moi... Pizza à l'ail des ours pour elle (brocoli et ciboulette) et puis cette troisième version avec l'ail des ours et les fanes de choux raves de notre dernier panier amapien...

  
  

  Ingrédients
  - 1 pâte à pizza  (200 - 250 g)
  - 1 belle poignée d'ail des ours
  - Fanes d'1 chou rave
  - 75 g de crème fraîche
  - 75 g de fromage blanc
  - 150 g de râpé
  - Huile d'olive
  - Sel et poivre  
  

  Étalez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson enfarinée (ici en 5 pâtons).

  Répartissez sur la pâte : le fromage blanc mélangé à la crème fraîche; l'ail des ours et les fanes de chou rave ciselés; le râpé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Assaisonnez.

  

  Enfournez dans le bas du four préchauffé à 230°C pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte se détache de la plaque de cuisson.

  Laissez tiédir avant de déguster. 

  

  Mes suggestions
  

  - Pizza à l'ail des ours pour elle (brocoli et ciboulette)

   

  - Pizza à l'ail des ours pour lui (oignon, lardons, crème fraîche...)

  
  

  - Lire la rubrique intitulé... La pizz' aux légumes de la semaine...

  - Que faire avec les tiges, feuilles, fanes, cosses, et vert de légumes?

  - Recette de pâte à pizza  

   

  - Que faire avec...

  

   

   

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-pizza-originale-a-l-ail-des-ours-et-aux-fanes-de-chou-rave-102680085.html
  
• April 03, 2012
• 8:00

  Soupe de fanes de radis à l'oignon, vitelotte et fromage blanc

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  Rien ne se perd dans cette sousoupe réconfortante que je suis la seule à apprécier!
  

  

  Ingrédients:
  - Les fanes d'une belle botte de radis
  - 1 oignon
  - 1 vitelotte
  - Huile d'olive
  - 100 à 150 g de fromage blanc
  - Quelques brins de ciboulette
  - Sel et poivre 

  Peler la vitelotte et la couper en 4 à 6 morceaux. Rincez les fanes de radis. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
  Faites dorer l'oignon dans un filet d'huile d'olive puis ajoutez les fanes de radis et la vitelotte. Faites revenir quelques minutes. Couvrez d'eau afin d'arriver jusqu'au niveau des ingrédients.

  

  Portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez à moitié et laissez mijoter 20 à 30 minutes. Mixez. Rectifiez l'assaisonnement. Servez cette soupe bien chaude avec du fromage blanc et de la ciboulette ciselée.
  

  Mes suggestions:
  - Ajoutez un bouillon cube à l'eau.
  - Remplacez la vitelotte par une pomme de terre.

  - Cuisiner les tiges, feuilles, fanes, cosses, et vert de légumes

  - Que faire avec...

   

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
  http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-soupe-de-fanes-de-radis-a-l-oignon-vitelotte-et-fromage-blanc-102560490.html
  
• April 02, 2012
• 8:00

  Légumes et fruits de saison : le panier du mois d'avril...

   » ‎ De la fourchette aux papilles estomaquées... Made By TitAnick
  Les asperges sont arrivées et bientôt les fraises! Les réserves de courges et de légumes racine diminuent. Vive le printemps! Voici ce que l'on retrouve en avril dans nos paniers... bien entendu cela varie en fonction des régions! Que faire avec ces légumes, herbes et fruits de saison? Vous n'avez qu'à cliquer sur le lien souligné souhaité... et vous trouverez des idées recettes!

  

  Légumes de saison...

  Ail  Ail des ours  Asperges  Bettes (blettes)  Betterave  Brocoli  Carotte  Céleris  Choux Chou-fleur Chou rave  Chou romanesco Courges  Courge spaghetti   Endives  Épinards  Fenouil  Oignons   Poireaux  Pommes de terre Potimarron Radis  Radis noirs  Roquette  Salades...

  

  

  Fruits de saison...

  Agrumes  Citrons   Kiwis  Oranges  Pommes ...

  

   

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ... Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-l-gumes-et-fruits-de-saison-le-panier-du-mois-d-avril-102674063.html
  
• April 01, 2012
• 8:00

  Pizza à l'ail des ours pour elle (brocoli et ciboulette)

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  Hier, c'était la version pour mon mec... Pizza à l'ail des ours pour lui (oignon, lardons, crème fraîche...)! Aujourd'hui, ma version... allégée au brocoli et à l'ail des ours gentiment cueilli par Sécotine.

  
  

  Ingrédients
  - 1 pâte à pizza  (200 - 250 g)
  - 1 belle poignée d'ail des ours
  - 10 mini fleurettes de brocoli
  - 1 belle botte de ciboulette
  - 125 - 150 g de fromage blanc allégé
  - 100 - 150 g de râpé
  - Huile d'olive
  - Paprika doux
  - Sel et poivre  
  

  

  Faites blanchir les fleurettes de brocoli 1 minute dans une eau bouillonnante salée. Refroidissez. Réservez.

  Étalez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson enfarinée.

  Répartissez sur la pâte : le fromage blanc; l'ail des ours et la ciboulette ciselés; les fleurettes de brocoli; le râpé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Assaisonnez (sel, poivre et paprika).

  Enfournez dans le bas du four préchauffé à 230°C pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte se détache de la plaque de cuisson.

  Laissez tiédir avant de déguster. 

  

  Mes suggestions
  

  - Pizza à l'ail des ours pour lui (oignon, lardons, crème fraîche...)

  
  

  - Lire la rubrique intitulé... La pizz' aux légumes de la semaine...

  - Recette de pâte à pizza  

   

  - Que faire avec... 

  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnick
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• March 31, 2012
• 8:00

  Pizza à l'ail des ours pour lui (oignon, lardons, crème fraîche...)

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  C'est la saison de l'ail des ours en Alsace. Sécotine en a cueilli et apporté à l'atelier "pâte levée" qui a eu lieu avant hier chez Manue. Il y avait Élo, Alphonsine, Sisi et Fabo. Un super moment! Voici ma dernière création de pizza pour la rubrique La pizz' au légumes de la semaine... Demain, la version pour elle (moi)... je n'aime pas trop les lardons et suis la seule à aimer les brocolis!

  
  

  Ingrédients
  - 1 pâte à pizza  (200 - 250 g)
  - 1 belle poignée d'ail des ours
  - 1 petit oignon
  

  - 75 - 100 g de crème fraîche
  - 75 - 100 g de fromage blanc
  - 100 - 125 g de lardons
  - 150 g de râpé
  - Sel et poivre  
  

  Étalez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson enfarinée.

  Répartissez sur la pâte : le mélange de crème au fromage blanc; l'ail des ours rincés et coupés en lanières; l'oignon émincé; le râpé; les lardons. Assaisonnez.

  Enfournez dans le bas du four préchauffé à 230°C pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte se détache de la plaque de cuisson. Laissez tiédir avant de déguster.  

  Mes suggestions
  

  - Pizza à l'ail des ours pour elle (brocoli et ciboulette)

  
  

  - Remplacez l'ail des ours par de l'aillet.
  

  - Lire la rubrique intitulé... La pizz' aux légumes de la semaine...

  - Que faire avec les tiges, feuilles, fanes, cosses, et vert de légumes?

  - Recette de pâte à pizza  

     

  - Que faire avec... 

  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnick
  [www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr]
  
• March 30, 2012
• 11:30

  Gratin de courges (potiron et patidou) et patates douces au chèvre

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  J'ai préparé ce gratin provençal Gratin de courge ou "lou tian de coucourdo". Petite modification de la semaine, cette fois-ci, j'y ai ajouté des patates douces et j'ai utilisé une jolie courge qui se déguste souvent farcie à la crème de parmesan, le patidou! De plus, j'ai remplacé les produits laitiers à base de vache par ceux à base de chèvre.
  

  
  

  Ingrédients
  - 750 kg de courge (potiron et patidou)
  - 250 g de patates douces 
  - 1 oeuf 
  - 125 ml de lait de chèvre 
  - 100 g de fromage de chèvre frais
  - 1 cuillères à soupe de farine
  - 3 cuillères à soupe de chapelure
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - Beurre demi-sel
  - Muscade
  - Sel et poivre
  

  
  

  Épluchez les courges et les patates douces puis coupez-les en petits cubes. Faites-les fondre dans un filet d'huile d'olive sur feu faible à modéré pendant environ 30 minutes, couvert. Faites évaporer le jus de cuisson puis écrasez la chair à la fourchette. Saupoudrez de farine et mélangez en chauffant à feu doux. Retirez du feu. Incorporez l'oeuf battu, le sel, poivre et la muscade, puis le lait et finalement, le fromage.

  Versez dans un plat à gratin, parsemez de chapelure et de copeaux de beurre. Déposez le plat au four à 210°C pendant environ 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'une petite croûte se soit formée sur le dessus.

  Mes suggestions
  - Servez avec des côtelettes d'agneau.

  - Que faire avec...

  
  

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  http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-gratin-de-courges-potiron-et-patidou-et-patates-douces-au-chevre-102530193.html
  

  
  

• March 29, 2012
• 10:30

  Bouchées de cheesecake au citron, verveine et fèves de cacao

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  Cet après-midi... rendez-vous chez Manue pour un atelier pain et pâte levée. Il y aura  Sécotine, Élo, Alphonsine, Sisi et Fabo. Dommage que Yolande et Aurélie ne puissent pas être de la partie!!! Voici ma contribution pour le goûter... une recette de mon adolescence réalisée maintes fois avec des biscuits au miel que sont les biscuits graham et le fromage Philadelphia récemment commercialisé en France. En termes d'équivalences... 1 tasse = 1 cup = 1 verre de 250 ml.
  

  

  Ingrédients
  

  Croûte...
  - 1¼ de tasses de biscuits graham concassés
  - ¼ de tasse de sucre de canne blond
  - ¼ de tasse de beurre demi-sel fondu

  Garniture...
  - 300 g de fromage à la crème Phildelphia (à température ambiante)
  - 1½ c. à soupe (table) de beurre fondu
  - ¼ de tasse de sucre de canne blond
  - 1 oeuf
  - 1 c. à soupe (table) de farine
  - 75 ml de lait
  - 40 ml de jus de citron
  - Le zeste d'½ citron

  Décoration...
  - Feuilles de verveine séchée
  - 1 écorce d'orange séchée
  - 5 fèves de cacao torréfiées ou nature (environ)

  La croûte...

  Mélangez les biscuits graham concassés (→ Voir la recette : Biscuits graham... biscuits québécois au miel pour cheesecake) avec le beurre fondu et le sucre. Répartissez ce mélange dans les empreintes d'un grand moule en silicone "petits fours" de type Demarle. Écrasez le mélange. Réservez le moule au frais.
  

  La garniture...

  Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant au fouet tous les ingrédients cités pour la garniture. Battez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène que vous répartirez sur les croûtes.
  

  Enfournez dans le milieu du four préchauffé à 180°C et ce pendant environ 20 minutes. Laissez-les refroidir puis conservez-les au frais pendant 4 à 5 heures sans les démouler.
  

  Le dressage...

  Au moment de servir, démoulez les portions et décorez de zeste d'écorce d'orange sécheé,  de verveine émiéttée, et de fêve de cacao râpée.

  Dégustez bien frais.

  Mes suggestions
  - Remplacez le fromage Philadelpia par du Caprice des Anges (fromage frais nature).

  - Le biscuit graham peut être remplacé par des spéculoos!

  - Cheesecake aux biscuits graham maison et fromage Philadelphia

  

  - Biscuits graham... biscuits québécois au miel pour cheesecake
  

  

  - Écorces d'agrumes... conservation et idées recettes!

  

  - Quelques Recettes du Québec...

  - Que faire avec...

   

  
  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-bouchees-de-cheesecake-au-citron-verveine-et-feve-de-cacao-102472185.html
  
• March 27, 2012
• 12:00

  Gratin de blettes et vert de poireaux aux lait et fromage de chèvre

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  Un accompagnement vite fait bien fait.

  
  

  Ingrédients
  - 1 belle botte de blettes
  - Le vert d'une botte de poireaux
  - 2 oeufs
  - 200 ml de lait de chèvre
  - 100 g de fromage chèvre frais
  - Huile d'olive
  - 2 c. à soupe de farine
  - Chapelure   
  - Sel et poivre   
  

  Rincez les blettes. Hachez-les finement en prenant soin de séparer les feuilles des côtes de blettes. Rincez le vert de poireaux puis émincez-le finement.

  Faites dorer le vert de poireaux avec les côtes de blettes dans une poêle enduite d'un filet d'huile d'olive. Faites cuire pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez les feuilles de blettes et laissez cuire une autre dizaine de minutes. Une fois que les côtes de blettes et le vert de poireaux sont bien souples, saupoudrez de farine. Donnez quelques tours de cuillère en bois. Ajoutez le lait de chèvre et le fromage de chèvre, retirez du feu. Battez les oeufs et ajoutez-les à la préparation. Ajoutez le fromage. Assaisonnez et mélangez. Versez le mélange dans un plat à gratin. Saupoudrez d'une bonne couche de chapelure. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

  Enfournez à 210°C pendant 20 minutes.

  Mes suggestions
  - Que faire avec...

  
  
  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnick
  www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.over-blog.com/article-que-faire-avec-les-poireaux-de-mon-panier-37942511.html
  
• March 26, 2012
• 8:00

  Fines tranches de saumon sur lit d'épinards et courge butternut en julienne

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  Je viens de retrouver cette recette préparée par ma soeur, il y a un peu plus d'un an. J'ai complètement oublié de la publier. La voici... avec des légumes de saison.C'est une recette intitulée "Napoléon d'escalopes de saumon de l'atlantique poêlés minute, épinards et courge musquée" publiée dans le livre intitulé "L'eau à la bouche. Les 4 saisons selon Anne Desjardins" aux Éditions Trécarré. Un livre québécois qui n"'a pas été réédité!

  

  Ingrédients (4 portions)
  Saumon et légumes...
  -  600 g de saumon sans la peau détaillés en 12 petites tranches fines
  - 300 g de courge butternut
  - 600 g de jeunes pousses d'épinards
  - 45 ml d'huile d'olive
  - Le zeste de ½ citron
  - 1 oignon vert
  - Sel et poivre  
  Sauce à l'huile d'olive crémée...
  - 1 oignon vert
  - Le jus de 1 citron
  - Le zeste de ½  citron
  - 65 ml de crème fraîche entière
  - 90 ml d'huile d'olive
  - Quelques gouttes de tabasco
  - Sel et poivre  

  Préparation de la sauce...

  Mélangez tous les ingrédients à l'exception du ½ zeste de citron et de l'oignon vert. Porter lentement à ébullition et laisser chauffer pendant 30 secondes. Retirez du feu et réservez.
  

  

  Préparation du saumon et des légumes...

  Rincez les épinards puis égouttez-les. Épluchez la courge et détaillez-la en julienne. Récupérez le zeste du citron. Hachez l''oignon vert très finement.

  Dans un filet d'huile d'olive faites revenir, dans une première poêle anti-adhésive et sur feu modéré, les épinards et ce jusqu'à ce qu'ils tombent. Réservez au chaud.
  

  

  En même temps, dans une seconde poêle, faites revenir la courge butternut taillée en julienne dans un filet d'huile d'olive.

  

  En même temps, dans une troisième poêle anti-adhésive enduite d'un filet d'huile d'olive faires saisir rapidement les tranches de saumon. Assaisonnez et parsemez du reste des oignons verts finement hachés et du zeste de citron.

  

  

  Faites chauffer à feu très doux la sauce à l'huile et à la crème  à laquelle vous ajouterez l'oignon vert et le zeste de citron.

  Assemblage...

  Répartissez dans 4 assiettes chaudes, une tranche de saumon, la julienne de butternut, une seconde tranche de saumon, les épinards puis une troisième tranchette de saumon. Nappez de la sauce crémée à l'huile d'olive.

  

  Mes suggestions
    -  L'eau à la bouche, les 4 saisons selon de Anne Desjardins aux Éditions Trécarré en 1983.
  

  - Une autre recette puisée dans ce livre : Filet de porc au vinaigre balsamique et chèvre sur 3 légumes racines

  

  - Que faire avec...

     

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
  

  http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-saumon-sur-lit-d-epinards-et-courge-butternut-en-julienne-63816087.html

• March 25, 2012
• 8:00

  Palette fumée à la moutarde et aux légumes d'hiver (carottes et compagnie)

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  Une recette de palette à la diable aux carottes de tata Marie-T adaptée aux légumes du panier! On était huit à table! On l'a servie avec des spatzles préparés avec la recette d'Aurélie du blog "Mes Envies et Délices". On a pu en manger deux fois... réchauffée.... un régal!

  

  Ingrédients
  - 2 kg palette fumée
  - 250 g de lard fumé

  - 1 à 1,5 kg carottes
  - 1 navet
  - 1 patate douce
  - 2 gros oignons
  - 1 céleri rave
  - Moutarde forte en quantité suffisante
  - 500 ml de bière
  - 500 ml de sauce ou coulis de tomates
  - Huile d'olive (facultatif)
  - Sel et poivre 

  Brossez les carottes et la patate douce (pas besoin de les éplucher!). Épluchez le navet, les oignons, le céleri rave. Coupez les légumes en rondelles et/ou en languettes.

  Faites fondre le lard que vous aurez détaillé en 4 à 6 morceaux dans une grande cocotte en fonte. Ajoutez les légumes aux morceaux de lard fumé et faites-les revenir pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez de l'huile d'olive en cours de cuisson si les légumes accrochent dans la cocotte en fonte. Assaisonnez. Déposez le (ou les) poitrine(s) fumée(s), que vous aurez généreusement badigeonnée(s) de moutarde, au centre des légumes tout au fond de la cocotte. Versez la bière et la sauce tomate. Couvrez et laissez frémir au moins 1h30 à feu modéré. Si au cours de la cuisson, tout le liquide venait à s'évaporer, ajoutez un fond d'eau ou de bière à la préparation. Une fois la viande cuite, dégustez.

  Mes suggestions
  - Servez avec des spatzles. 

  - Kassler aux 4 légumes (navets, carottes, radis noirs et oignons) et gingembre

  
  

  - Coulis ou sauce de tomates non assaisonnées
  

  - Recettes de Viandes, volailles, gibiers, abats, charcuteries...
  - Que faire avec...
  

   

   

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-palette-fumee-a-la-moutarde-et-aux-legumes-d-hiver-carottes-et-compagnie-101651558.html
• March 24, 2012
• 8:00

  Macarons pistache... de Pierre Hermé Macaron!

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  J'ai craqué! Je l'ai acheté... Pierre Hermé Macaron! Aurai-je réussi à suivre une recette à la lettre... Non! Non! Non! Pour les coques, j'ai remplacé une portion de la poudre d'amandes par de la poudre de pistaches! De plus, il préconise une cuisson à 180°C en mode "chaleur tournante"... J'ai opté pour 150°C avec mon vieux four!  J'ai oublié de vous dire que je les ai offert à Patchouka et Manue lors d'une rencontre chez Yolande entre 3 blogueuses de cuisine. Un moment super sympa!
  

  

  Ingrédients 
  Coques des macarons...
  - 2 x 95 g de blancs d'oeufs (séparés des jaunes depuis au moins 2 jours et jusqu'à 1 semaine)
  - 250 g de sucre glace 
  - 200 g de poudre d'amandes
  - 50 g de poudre de pistaches vertes non salée
  - 65 g d'eau (minérale)
  - 250 g de sucre en poudre
  - 2 g de colorant naturel vert en poudre (ici scrapcooking)
  - 1½ g de colorant naturel jaune en poudre (ici scrapcooking)
  La ganache...
  - 300 g de chocolat blanc à couverture
  - 45 g de purée de pistaches vertes
  - 300 g de crème liquide épaisse
  - 2 gouttes d'extrait d'amandes amères
  

  Les coques de macarons (meringue italienne)...

  Mixez finement les pistaches (et la poudre d'amandes si nécessaire!) pour en faire de la poudre fine. Tamisez-la poudre d'amandes et celle de pistaches avec le sucre glace.
  

  Ajoutez les colorants alimentaires aux premiers 95 g de blancs d'oeufs que vous verserez, sans mélanger, sur la poudre amandes pistaches sucre glace. Réservez.

  Faites bouillir l'eau et le sucre en poudre dans une casserole profonde et large. Quand la température atteint 115°C, commencez à monter en neige, les 95 g suivants de blancs d'oeufs. Dès que le sucre atteint 118°C, diminuez la vitesse du batteur et versez le sucre liquide en fin filet. Battez jusqu'à ce que le mélange atteigne les 50°C. A ce moment, incorporez-le graduellement au sucre glace et poudres amandes / pistaches avec une maryse jusqu'à ce que le mélange tombe.

  Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Versez ensuite la pâte dans une poche munie d'une douille n°11. Répartissez la pâte en petits cercles de 3,5 cm de diamètre (utilisez un gabarit en papier que vous mettrez sous la feuille de cuisson transparente). Tapotez la plaque de cuisson sur un torchon afin d'aplanir les coques. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte à macarons. Laissez reposer les coques pendant 30 minutes pour que les coques croûtent.

  Déposez la plaque sur une voire deux autres plaques de cuisson à pâtisserie et enfournez dans un four préchauffé à 150°C et ce pendant environ 12 minutes (la température varie en fonction de votre four et de la taille de macarons)... en ouvrant 2 fois la porte du four rapidement. Sortez la plaque du four. Laissez refroidir, démoulez et réservez les coques. Procédez ainsi jusqu'à ce que toutes les coques soient cuites.

  Pour la ganache...

  Déposez puis faites fondre le chocolat haché au bain-marie. Pendant ce temps, amenez la crème, les gouttes d'extrait d'amandes amères et la pâte de pistaches à ébullition. Versez la crème à la pistache (en 3 fois) sur le chocolat blanc fondu. Mixez au mixeur plongeant. Versez dans un plat. Couvrez d'un film alimentaire qui doit être en contact direct avec la ganache. Laissez refroidir puis conservez au moins deux heures au frais. 

  Le montage des macarons...

  Versez la ganache dans un poche munie d'une douille n°11. Garnissez une coque de macaron de cette ganache. Refermez d'une seconde coque de la même taille et de la même forme. Procédez ainsi jusqu'à écoulement de la ganache et des coques de macarons.

  

  Conservez les macarons au frais 24 heures. Sortez-les du réfrigérateur deux heures avant la consommation.
  

  

  Résistez vous êtes filmés!!!

  Mes suggestions
  - Pierre Hermé, Macaron, aux éditions Agnès Viénot Éditions, 2008
  
  - Quelques recettes de macarons...

  
  - Que faire avec...

  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-macarons-a-la-pistache-de-pierre-herme--100953487.html
• March 23, 2012
• 9:00

  Quiche lorraine au bacon et fromage blanc

   » ‎ De la fourchette aux papilles estomaquées... Made By TitAnick
  Plus de crème pour la quiche... pas grave il me restait du fromage blanc!

  
  

  Ingrédients
  - 1 pâte brisée
  - 150 g de bacon
  - 100 g de fromage râpé
  - 200 g de fromage blanc
  - 4 oeufs + 1 jaune
  - Muscade moulue
  - Sel et poivre
  

  Étalez la pâte, piquez-la à la fourchette et faites-la précuire pendant 10 minutes à 210-220°C.  Pendant ce temps, faites doucement cuire les tranches de bacon. Dégraissez. Coupez-les en languettes. Réservez.
  Dans un bol, battez les 4 oeufs avec le jaune, ajoutez le fromage blanc et homogénéisez le tout. Ajoutez la muscade, salez et poivrez.

  Une fois la pâte précuite, répartissez le bacon sur la pâte puis le fromage râpé. Versez les oeufs au fromage blanc. Assaisonnez.

  Enfournez la tarte dans le milieu du four préchauffé à 220°C. Diminuez la température à 200-210°C et cuire 10 minutes. Réduisez de nouveau la température mais cette fois-ci à 180-190°C et faites cuire encore 15 à 20 minutes.
  

  Mes suggestions
  - Quiche lorraine... au chou rave!

  
  - Quiche lorraine... au céleri rave!

  

  - Quiche à la salade congelée, oignon, lardons et faisselle

   

   

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
  

  http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-quiche-lorraine-au-bacon-et-fromage-blanc-71032691.html

• March 22, 2012
• 8:00

  Velouté au céleri rave, fenouil et poireau... de Michèle

   » ‎ De la fourchette aux papilles estomaquées... Made By TitAnick

  La semaine dernière en naviguant chez Michèle du blog Croquant-Fondant-Gourmand, cette recette de velouté aux légumes verts d'hiver m'a fait un petit clin d'oeil. Je n'avais pas de crème pour la chantilly... je l'ai décorée de ciboulette et d'une rondelle de citron. J'ai beaucoup beaucoup aimé.
  

  

  Ingrédients
  - 1 poireau
  - 1 belle pomme de terre
  - 1 beau céleri rave
  - 1 bulbe de fenouil 
  - 500 ml de lait
  - 250 à 500 ml d'eau
  - Huile d'olive
  - Sel et poivre du moulin
  - Ciboulette
  - Citron
  

  Nettoyez le poireau et le fenouil que vous émincerez par la suite. Réservez. Brossez la pomme de terre, épluchez le céleri rave puis coupez-les en cubes.

  Dans une casserole, faites revenir les cubes de pomme de terre et de céleri rave dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les poireaux émincés et laissez-les suer quelques minutes tout en remuant. Mouillez les légumes avec le lait et 250 ml d'eau. Assaisonnez. Portez le tout à ébullition puis couvrez et laissez frémir pendant 45 minutes. 

  Mixez finement le velouté. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et ajoutez de l'eau en fonction de la consistance désirée.

  Versez la soupe dans des bols ou assiettes creuses, répartissez les rondelles de citron et la ciboulette. Servez sans plus tardez.

  Mes suggestions
  - Recettes de Soupes...
  - Que faire avec...

   

   

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
  http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-veloute-de-fenouil-et-celeri-rave-de-michele-102027004.html
  

  
  

• March 21, 2012
• 8:00

  Quiche lorraine... au chou rave!

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  Il y a un peu plus d'un mois, j'avais innové la quiche lorraine... au céleri rave! Le chou rave ayant boudé le céleri rave et la salade gelé (Quiche à la salade congelée, oignon, lardons et faiselle )... il a eu droit au même sort!

  
  

  Ingrédients
  - 1 pâte brisée
  - 120 g de dés de jambon
  - 1 chou rave de taille moyenne
  - 100 g de fromage râpé
  - 200 ml de crème liquide entière à 30% UHT
  - 4 oeufs + 1 jaune
  - Persil
  - Muscade moulue (au goût)
  - Sel et poivre
  

  Épluchez le chou rave et coupez-le en dés de la même taille que ceux de jambon. Étalez la pâte, piquez-la à la fourchette et faites-la précuire pendant 10 minutes à 210-220°C.  Pendant ce temps, faites doucement revenir les dés de jambon avec ceux de chou rave et le persil. Réservez.
  Dans un bol, battez les 4 oeufs avec le jaune, ajoutez la crème et homogénéisez le tout. Ajoutez la muscade, salez et poivrez.

  Une fois la pâte précuite, répartissez le mélange de jambon aux légumes sur la pâte.

  

  Répartissez le fromage râpé.
  

  

  Versez les oeufs à la crème. 

  

  Assaisonnez.

  

  Déposez la tarte dans un four préchauffé à 220°C. Diminuez la température à 200-210°C et cuire 10 minutes. Réduisez de nouveau la température mais cette fois-ci à 180-190°C et faites cuire encore 15 à 20 minutes dans le milieu du four.
  Servez cette tarte tiède.
  

  Mes suggestions
  - Ajoutez un petit oignon au jambon et chou rave pendant la cuisson; remplacez le persil par de la ciboulette!
  - Quiche lorraine... au céleri rave!

  

  - Quiche à la salade congelée, oignon, lardons et faiselle

  
  

  - Que faire avec...
   
   

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnick
  http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-quiche-lorraine-au-chou-rave-100672368.html
  

  
  

• March 20, 2012
• 8:00

  Faires ses 4 belles baguettes de pain au chocolat... image par image!

   » ‎ De la fourchette aux papilles estomaquées... Made By TitAnick

  J'ai eu cette forte envie de pain baguette au chocolat noir après la lecture du billet intitulé "le goûter" de chez Alphonsine... Des noeuds dans mon fil! Les bâtonnets au chocolat spécial cuisson proviennent de chez Brehmer... j'y ai fait un p'tit tour avec Elo, le mois dernier! Qui arrive à rentrer là-bas sans rien acheter?
  

   

  Ingrédients
  - 750 g de farine T65
  - 1 cube de levure fraîche
  - 350 ml d'eau tiède
  - 1½ c. à thé de sel
  - 32 à 40 bâtonnets de chocolat noir 44% (ici Barry spécial cuisson)
  

  Dans un grand saladier, déposez dans l'ordre, la levure, la farine, le sel et l'eau. Mélangez les ingrédients à la main (ou au pétrin). Une fois qu'une boule commence à prendre forme, pétrissez à la main (ou au robot) jusqu'à ce que la pâte soit homogène et qu'elle se décolle facilement et tout en élasticité des parois du saladier. Comptez environ 15 à 20 minutes à la main ou 7 à 8 minutes si vous le pétrissez au robot.
  Si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine puis pétrissez. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau puis pétrissez.
  Recouvrez le saladier d'un torchon propre et humide.
  
  Laissez la pâte, au moins, doubler voire tripler de volume... soit environ 2 heures. Le temps sera plus ou moins long en fonction du degré d'humidité et de la température ambiante de la pièce!
  
  Retirez le pâton du saladier et formez une boule en ramenant la pâte vers le dessous plusieurs fois.
  
  Déposez le pâton sur le plan de travail enfariné.
  
  Recouvrez-le d'un torchon humide et laissez le pâton se détendre pendant 15 à 20 minutes.
  
  Retirez le torchon et divisez la pâte en 4 pâtons.
  
  Déposez un pâton sur le plan de travail légèrement enfariné. En attendant, couvrez les autres pâtons du torchon humide!
  
  A l'aide de vos mains, étalez et aplatissez le pâton en un carré.
  
  Repliez le pâton en deux.
  
  Étalez et aplanissez de nouveau le pâton en un grand rectangle.
  
  Déposez 8 à 10 bâtonnets de chocolat au centre du pâton puis repliez-le en deux une seconde fois.
  
  Soudez-les bords rabattus en pinçant les deux extrémités.
  
  Allongez le pâton sur 20 à 30 cm en le roulant plusieurs fois sur le plan de travail tout en partant du centre vers les deux extrémités.
  
  Déposez les 4 pâtons sur une plaque à baquettes (ici type Silform de Demarle). Couvrez d'un torchon humide et laissez lever la pâte 1 heure.  Préchauffez le four à 250°C.

  Une fois que le four a atteint la bonne température, enfarinez légèrement les pâtons. Faites 3 grandes incisions sur la longueur de chaque pâton.
  
  Enfournez 15 à 20 minutes.  
  Une fois cuite, déposez les baguettes sur une grille et écoutez-les crépiter! 
  
  

  Mes suggestions
  - Faire ses 4 belles baguettes... pas à pas!
  - Pâte à pain

  - Pâte à pizza ou à calzone

   

  De la Fourchette aux Papilles estomaquées... Made By TitAnick
  http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-faire-ses-4-belles-baguettes-pas-a-pas-100660047.html
  
• March 19, 2012
• 8:00

  Yaourts nature, cerises aromatisées au cognac, fèves tonka et verveine

   » ‎ De la fourchette aux papilles estomaquées... Made By TitAnick

  On a servi ces petits yaourts nature non sucrés aux cerises aromatisées au cognac lors de notre crémaillère. Juste avant de servir, j'ai râpé une fève tonka et j'ai émietté de la verveine. Je n'ai pas de yaourtière électrique. J'utilise une grande boîte en polystyrène comme incubateur. Je suis en train de faire l'acquisition d'une vielle yaourtière "Balkania" ou "Yalacta"... plus jolie que ma grosse boite en polystyrène récupérée dans un labo! Vous pouvez aussi utiliser une cocotte-minute (→ Yaourt nature... sans électricité).

  

  Ingrédients
  - 1 litre de lait entier
  - 1 petit yaourt nature acheté (ou 150 ml du dernier yaourt nature ou 1 sachet de présure)
  - 1 fève tonka
  - 3 - 4 feuilles de verveine séchées
  - 12 cerises au cognac

  Répartissez 1 cm de sirop de cerises aromatisé au cognac dans 12 verrines de 100 ml. Maintenez-les à 46°C.
  

  Pendant ce temps, versez le lait dans une casserole. Chauffez-le très lentement jusqu'à qu'il atteigne 82°C. Le lait ne doit pas accrocher le fond de la casserole! Une fois la température du lait atteinte, retirez-le du feu, puis enlevez la peau du lait. Réduisez ensuite la température du lait afin d'atteindre 46°C. Enlevez la peau du lait si nécessaire. Ajoutez le petit pot de yaourt, l'ancien yaourt ou la présure. Bien mélanger. 

  Versez très délicatement le yaourt dans les verrines. Déposez les verrines dans un incubateur (ici boite en polystyrène) et laissez incuber jusqu'à ce que le lait ait coagulé. Retirez les verrines de l'incubateur et réfrigérez-les pendant au moins 6 heures. Juste avant de servir, dépo sez une cerise sur chaque verrine, saupoudrez de fève tonka râpée et de feuilles de verveine émiettée.  

  Mes suggestions:
  - Yaourt nature... sans électricité!

  

  - Cerises au sirop ou au cognac

  

  - Remplacez la verveine par de la menthe.

  - Que faire avec...

  

   

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-yaourt-nature-cerises-aromatisees-au-cognacn-feves-tonka-et-verveine-100064821.html
  
• March 18, 2012
• 8:00

  Bâtonnets à la mascarpone, au parmesan et au romarin

   » ‎ De la fourchette aux papilles estomaquées... Made By TitAnick

  Emilie, tu t'en souviens?
  

   

  Ingrédients
  - 250 à 350 g de pâte brisée
  - 4 à 6 c. à soupe de mascarpone
  - 2 à 4 c. à soupe de parmesan
  - 2 belles branches de romarin
  - Fleur de sel
  - Poivre
  

  Étalez la pâte brisée. Badigeonnez la pâte de mascarpone. Saupoudrez de parmesan, de poivre et de fleur de sel. Répartissez le romarin grossièrement haché. Détaillez la en bandelettes de 2 cm de large sur 10 cm de long. Enfournez dans un four chaud (préchauffé à 180°C) pendant 10 à 20 minutes, le temps que les allumettes soient bien dorées.
  

  Ma suggestion
  - Bâtonnets torsadés au bleu, mascarpone et pavot

  
  
  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
  http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-batonnets-a-la-mascarpone-au-parmesan-et-au-romarin-97975288.html
  
• March 17, 2012
• 8:00

  Potimarrons tout ronds en gratin de blettes...

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  J'ai eu l'idée de farcir les minis potimarrons que j'avais conservés avec la farce à gratin de blettes, yaourt de chèvre et compote de pommes faites il y a quelques jours. Jolis non? En fait, vous n'avez qu'à y mettre ce qui vous fait envie et de manger le tout puisque la peau du potimarron est comestible! Voici la dernière idée de minis potimarron farcis à la courge spaghetti, roquette et jambon.

   

  Ingrédients
  - 6 petits potimarrons
  - 1 botte de blettes nouvelles
  - 1 oignon
  - 200 ml de yaourt de chèvre
  - 1 oeuf
  - 1 c. à soupe de farine
  - 50 g de râpé 
  - 2 c. à soupe de compote de pommes (et coings)
  - 1 petite botte de persil
  - Huile d'olive
  - Muscade
  - Sel et poivre
  

  Brossez les potimarrons. Faites-les blanchir 5 minutes dans une eau salée bouillonnante. Stoppez la cuisson en les déposant dans l'eau froide. Coupez le chapeau. Évidez les potimarrons. Réservez. Si les potimarrons sont frais cueillis, vous n'avez pas besoin de les blanchir au préalable!

  

  Rincez les blettes. Hachez-les finement en prenant soin de séparer les feuilles des côtes de blettes. Épluchez l'oignon et émincez-le.

  Faites dorer l'oignon et les côtes de blettes dans une poêle enduite d'un filet d'huile d'olive. Faites cuire pendant une dizaine de minutes. Ajoutez les feuilles de blettes et laissez cuire une autre dizaine de minutes. Une fois que les côtes de blettes sont bien souples et translucides, saupoudrez de farine. Donnez quelques tours de cuillère en bois. Ajoutez le yaourt de chèvre et la compote de pommes, retirez du feu. Battez l'oeuf et ajoutez-le à la préparation. Assaisonnez et mélangez. Ajoutez le fromage râpé et le persil haché. Répartissez la farce dans six petit potimarrons que vous disposerez dans un plat à gratin. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Assaisonnez et râpez la muscade. Refermez les potimarrons à l'aide des chapeaux respectifs.

  Enfournez à 210°C pendant 20 à 30 minutes.
  

  Mes suggestions
  - Gratin de blettes, yaourt de chèvre et compote de pommes

  

  - Minis potimarron farcis à la courge spaghetti, roquette et jambon

  

  - Que faire avec...

  
  
  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-potimarrons-en-gratin-de-blettes--100697131.html
  
• March 16, 2012
• 8:00

  Tarte aux épinards, oignon, fromage "cottage" et pignons

   » ‎ De la fourchette aux papilles estomaquées... Made By TitAnick

  La tarte aux épinards restera toujours une de mes favorites! Comme déjà mentionné dans l'article Pizza à l'oignon, betterave, fromage cottage et fines herbes, j'ai trouvé du "fromage cottage" ou "cottage cheese" dans un Monoprix de Strasbourg.

   

  Ingrédients
  - 1 pâte brisée
  - 1 oignon
  - 500 g de jeunes pousse d'épinards
  - 2 à 4 c. à soupe de pignons de pin
  - 4 oeufs
  - 100 ml crème fraîche épaisse légère
  - 125 à 150 g de fromage cottage (cottage cheese)
  - 1 c. à thé de farine
  - 1 filet d'huile d'olive
  -  4 c. à soupe de chapelure
  - 1 filet d'huile d'olive
  - Sel et poivre
  

  Faites griller à sec les pignons. Rincez les jeunes pousses d'épinards et hachez-les finement. Dans une sauteuse, faite revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les épinards essorés et hachés. Mélangez et laissez cuire à feu modéré jusqu'à ce que les épinards "tombent". Saupoudrez de farine, donnez quelques tours de cuillère. Ajoutez la crème, mélangez. Assaissonez. Laissez refroidir une vingtaine de minutes.
  Préchauffez le four et précuire la pâte brisée piquée à la fourchette pendant 10 minutes à 210-220°C.
  Dans une terrine, battez les oeufs en mousse et ajoutez la fromage cottage. Ajoutez ce dernier mélange aux épinards refroidis. Versez dans la pâte précuite. Répartissez la chapelure puis les pignons. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Assaisonnez le dessus de la tarte. Faites cuire la tarte 10 minutes à 210°C puis 20 à 30 minutes à 180-190°C.

  Mes suggestions
  - Remplacez le fromage cottage par du fromage blanc ou de la ricotta

  - Recettes de Tartes, quiches, pizzas, bricks...

  - Pizza à l'oignon, betterave, fromage cottage et fines herbes

  

  - Que faire avec...

   

   

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-tarte-aux-epinards-oignon-fromage-cottage-et-pignons-100064518.html
  

  
  

• March 15, 2012
• 8:00

  Gratin de blettes, yaourt de chèvre et compote de pommes

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  J'ai eu l'idée d'ajouter dans le gratin de la compote non sucrée de pommes et coings, que j'ai mise en conserve à l'automne, en repensant à la tarte niçoise aux blettes, pommes, pignons et raisins au muscat.

   

  Ingrédients
  - 1 botte de blettes nouvelles
  - 1 oignon
  - 200 ml de yaourt de chèvre
  - 1 oeuf
  - 3 c. à soupe de chapelure
  - 1 c. à soupe de farine
  - 50 g de râpé 
  - 2 c. à soupe de compote de pommes (et coings)
  - 1 petite botte de persil
  - Huile d'olive
  - Sel et poivre
  

  Rincez les blettes. Hachez-les finement en prenant soin de séparer les feuilles des côtes de blettes. Épluchez l'oignon et émincez-le.

  Faites dorer l'oignon et les côtes de blettes dans une poêle enduite d'un filet d'huile d'olive. Faites cuire pendant une dizaine de minutes. Ajoutez les feuilles de blettes et laissez cuire une autre dizaine de minutes. Une fois que les côtes de blettes sont bien souples et translucides, saupoudrez de farine. Donnez quelques tours de cuillère en bois. Ajoutez le yaourt de chèvre et la compote de pommes, retirez du feu. Battez l'oeuf et ajoutez-le à la préparation. Assaisonnez et mélangez. Ajoutez le fromage râpé et le persil haché. Répartissez le mélange dans six petites cocottes en terre ou en fonte. Saupoudrez de chapelure et de persil, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Assaisonnez.

  Enfournez à 210°C pendant 20 minutes.
  

  Mes suggestions
  - Tarte niçoise aux blettes, pommes, pignons et raisins au muscat

  - Compote de pommes sans sucre

  

  - Compote de coings... avec ou sans sucre!

  

  - Que faire avec...

  
  
  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-gratin-de-blettes-yaourt-de-chevre-et-compote-de-pommes-100262624.html
  
• March 14, 2012
• 8:00

  Très gros florentins aux trois chocolats

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  Aujourd'hui, j'ai opté pour la version "XL" de florentins! Une recette pour très très gourmands, que vous pouvez autant confectionner nature qu'au chocolat, en petit ou gros format! Une recette piochée chez Manue du blog Hum ça sent bon!

  

  Ingrédients
  - 125 g d'amandes effilées
  - 125 g de sucre vanillé
  - 100 à 120 g d'écorces d'orange
  - 150 ml de crème fraîche liquide
  - 50 g de farine
  - 120 à 150 g de chocolat à couverture blanc, au lait et/ou noir

  Déposez, les amandes, la crème, le sucre et les fruits confits dans une casserole. Amenez à ébullition. Laissez bouillir pendant au moins cinq minutes en mélangeant. Retirez du feu, ajoutez la farine. Mélangez. Répartissez le mélange dans les empreintes d'une plaque à cuisson en silicone (ici une plaque à financiers Flexipan de chez Guy Demarle).

  Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 10 à 20 minutes, le temps qu'ils se décollent des empreintes. Le temps varie en fonction du four et du type de cuisson! Sortez-les du four puis laissez-les refroidir avant de les démouler.

  Répartissez le chocolat dans les empreintes vides du même moule. Enfournez dans le four tiède. Dès que le chocolat fond, déposez les florentins dans les empreintes, appuyez doucement sur les florentins afin d'étaler le chocolat dessous avec un peu de débordements. Laissez refroidir. Démoulez, dégustez.

  Mes suggestions
  

  - Tradition alsacienne les petits fours : Florentins aux trois chocolats

  

  - Écorces d'orange confites

  

  - Astuce, économie et facilité : le sucre vanillé maiso

  

  - Que faire avec...

    

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• March 13, 2012
• 8:00

  Poulet en bouillon aux deux persils (frisé et tubéreux), ail et poireaux

   » ‎ De la fourchette aux papilles estomaquées... Made By TitAnick
  Une nouvelle découverte, le persil tubéreux, un légume racine oublié retrouvé sur les étals, de quelques rares maraîchers, en automne et en hiver. Il est aussi appelé persil à grosse racine, qui ressemble visuellement au panais ou carotte blanche lorsqu'il ne possède qu'une seule racine. J'ai opté pour une sauce type bouillon avec le poulet... ce qui a permis de mettre en valeur ces fins mélanges aromatiques, d'ail, de poireau et de persils! Le persil tubéreux fort en odeurs a le goût du persil en plus plus fin voire légèrement sucré et épicé!
  

  
  

  Ingrédients:
  - 1 beau poulet fermier
  - 2 poireaux
  - 1 racine de persil tubéreux 
  - 4 à 6 gousses d'ail  
  - 1 bouillon cube de poulet
  - 1 belle botte de persil frisé
  - Sel et poivre 
  

  Brossez le persil tubéreux puis coupez-le en tranches puis en languettes. Si la peau est trop épaisse, épluchez-le au préalable. Si le persil tubéreux présente beaucoup de tubercules, vous vous faciliterez la vie en le tranchant d'abord puis en enlevant la fine couche de peau ensuite à l'aide d'un petit couteau.
  

  
  

  Épluchez les gousses d'ail et conservez-les entières. Rincez les poireaux et émincez-les. Hachez la botte de persil très finement (tiges incluses). Coupez le poulet en 9 morceaux (la carcasse dorsale, 2 poitrines, 2 pilons, 2 hauts de cuisse, 2 ailes). Faites-les saisir puis dorer à la cocotte en fonte pendant une quinzaine de minutes. A priori, vous n'aurez pas besoin de huile la cocotte en fonte.

  Déposez sur le poulet et sans mélanger, les poireaux, les gousses d'ail, le persil tubéreux ainsi que les 3/4 de la botte de persil haché. Ajoutez 2 verres d'eau dans lesquels vous aurez dilué le bouillon cube de poulet. Couvrez et laissez cuire 1h - 1h30. Si vous avez une cocotte au couvercle creux, ajoutez un verre d'eau sur le couvercle... sinon, assurez-vous d'avoir assez d'eau dans la cocotte au cours de la cuisson. Sans mélangez les légumes qui auront cuits à la vapeur sur le poulet, ajoutez le reste du persil et laissez cuire encore 30 minutes. Servez avec le bouillon très chaud!

  Mes suggestions:
  -Servez avec du riz.

  
  Bouillon de volaille

  

  - Que faire avec...

      

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnick
  http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-poulet-en-sauce-aux-deux-persils-botte-et-tubereux-ail-et-poireaux-100944279.html
  
• March 12, 2012
• 8:00

  Pizza à la mascarpone, yaourt de chèvre, oignon, lardons, ciboulette et persil

   » ‎ De la fourchette aux papilles estomaquées... Made By TitAnick
  Pour une pizza avec très peu de légumes... j'ai beaucoup aimé! J'ai repris le mélange crémeux à souhait à base de yaourt de chèvre et de mascarpone de la pizza aux blettes, jambon, mascapone, yaourt de chèvre et ciboulette!

  

  Ingrédients
  - 1 pâte à pizza
  - 1 oignon
  - 125 g de mascarpone
  - 125 ml de yaourt de chèvre
  - 125 g de lardons fumés
  - 125 g de fromage râpé
  - Huile d'olive piquante
  - Persil et ciboulette
  - Sel et poivre  

  Étalez la pâte à pizza. Déposez-la dans un plat rond à pizza. Répartissez dans l'ordre... le mélange de mascarpone et yaourt de chèvre battus, l'oignon émincé, les dés de lardons fumés, le fromage râpé, puis la ciboulette et le persil ciselée. Arrosez d'un filet d'huile d'olive aux piments. Salez, poivrez. Enfournez dans le milieu d'un four préchauffé à 210-230°C pendant environ 20 minutes ou le temps que la pâte se détache du plat à pizza.

  Mes suggestions

  - La pizz' aux légumes de la semaine...

  -La semaine dernière... Pizza à la brousse, betterave, ciboulette, mandarine et pistaches! .

  

  - Il y a deux semaines... Pizza aux blettes, jambon, mascapone, yaourt de chèvre et ciboulette

  

  - Que faire avec...

  
  
  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-pizza-a-la-mascarpone-yaourt-de-chevre-oignon-lardons-et-ciboulette-99780887.html
  
• March 11, 2012
• 8:00

  Première tentative : Nougat au miel de lavande et que du bon!

   » ‎ De la fourchette aux papilles estomaquées... Made By TitAnick

  Sécotine a organisé, chez elle, un atelier nougat et guimauve en présence de Manue, Élo, Alphonsine, Sisi et Fabo. J'ai repris la recette de nougat qu'on a préparé ce jour là... une recette de chez mercotte que vous trouverez ici: Nougat, une deuxième version plus classique sans chocolat! Le goût est sans pareil! Je l'ai préparé avec du miel de lavandes produit par la famille Rey, apiculteurs transhumants de Gémenos. Un miel que j'ai ramené de Marseille. Avec des écorces d'oranges confites maison... un goût inégalable. Par contre, et contrairement à Mercotte, il y a quand même eu un manque de tenue. Le nougat a vite eu tendance à couler! Il faudra une deuxième tentative!
  

  

  Ingrédients
  - 250 g de miel de lavande
  - 100 g de glucose cristal
  - 200 g de sucre
  - 65 ml d'eau
  - 55 g de blanc d'oeuf (environ 2)
  - 150 g d'amandes (non mondées)
  - 150 g de noisettes (non mondées)
  - 50 g de pistaches vertes (non mondées)
  - 50 g d'écorces d'oranges confites
  - 2 grandes feuilles de papier azyme
  Matériel spécifique
  - Cadre en inox de 20 x 20 cm
  - Thermomètre à bonbons ou digital
  - Robot mélangeur-batteur
  - 1 couteau très long et très coupant
  

  Dans un premier temps, coupez les feuilles de papier azyme en deux carrés de 20 x 20 cm. Déposez une première feuille de papier azyme sur une feuille de cuisson. Posez le cadre légèrement huilé.
  

  Sur une plaque de cuisson, répartissez, en une seule couche, les amandes, les noisettes et les pistaches. Torréfiez ce mélange de fruits secs au four à 150°C pendant 10 minutes.

  

  Pendant ce temps, coupez les oranges confites en petits cubes. Une fois les fruits secs torréfiés, éteignez le four puis disposez les oranges confites sur les fruits secs. Remettez la plaque au four afin de maintenir le tout au chaud.

  

  Pesez le miel et versez-le dans une première grande casserole. Faites chauffer et amenez à 140°C.
  

  

  

  Pesez le glucose cristal et le sucre et versez-les dans une seconde grande casserole avec l'eau. Il faut savoir qu'il est inutile d'utiliser un ustensile pour récupérer le glucose cristal. Trempez plutôt vos mains dans l'eau glacée et utilisez-les pour récupérer la quantité nécessaire de glucose cristal. Si vous vous perdez dans des fils cristallisés de glucose cristal... riez! Chauffez doucement ce mélange à 140°C. Mesurez la température à l'aide d'un thermomètre à bonbons ou d'un thermomètre digital.
  

  

  

  Lorsque le miel aura atteint 100°C, commencez à battre les blancs en neige. Le miel aura atteint les 140°C avant le mélange de glucose cristal, sucre et eau. Lorsque le miel aura atteint les 140°C, réduisez la vitesse du robot et versez doucement sur les blancs battus en neige, le long de la paroi du bol mélangeur, le miel chaud. Procédez de la même manière avec le mélange de glucose cristal, sucre, eau.

  

  Mélangez les blancs au robot pendant encore quelques minutes.
  

  

  Chauffez le bol mélangeur au sèche cheveux afin d'assécher le mélange. Continuez à battre le tout pendant une dizaine de minutes.
  

  

  Enlevez le fouet, ajoutez les fruits secs au mélange d'oeufs à l'aide d'une spatule en métal. Procédez rapidement afin que le nougat de durcisse pas. Versez le tout dans le cadre à pâtisserie. Posez la deuxième feuille de papier azyme. Laissez durcir le nougat à température ambiante pendant au moins 4 heures.
  

  

  

  A l'aide d'un couteau trempé dans l'eau bouillante, découpez le nougat en languettes de 2 cm de large puis finalement en carrés de 2 cm x 2 cm. Dégustez.
  

  

  Malheureusement, le nougat a commencé à se ramollir!
  

  

  La prochaine tentative... je vais essayer cette recette... Le Nougat Tendre.... LA recette à garder précieusement pour des cadeaux gourmands ! du blog de cookinkat.over-blog.com.

   

  Mes suggestions
  - Écorces d'orange confites

    

  - Amandes : cueillette, préparation, consommation et idées recettes!-
  - Que faire avec...

      

   

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-premiere-tentative-nougat-au-miel-de-lavande-et-que-du-bon-100262461.html
  
• March 10, 2012
• 8:00

  Faire ses 4 belles baguettes de pain... pas à pas!

   » ‎ De la fourchette aux papilles estomaquées... Made By TitAnick

  Faire du pain maison me rempli d'une forme de satisfaction!

  

  Ingrédients
  - 750 g de farine T65
  - 1 cube de levure fraîche
  - 350 ml d'eau tiède
  - 2 c. à thé de sel
  

  Dans un grand saladier, déposez dans l'ordre, la levure, la farine, le sel et l'eau. Mélangez les ingrédients à la main (ou au pétrin). Une fois qu'une boule commence à prendre forme, pétrissez à la main (ou au robot) jusqu'à ce que la pâte soit homogène et qu'elle se décolle facilement et tout en élasticité des parois du saladier. Comptez environ 15 à 20 minutes à la main ou 7 à 8 minutes si vous le pétrissez au robot.
  Si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine puis pétrissez. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau puis pétrissez. Recouvrez le saladier d'un torchon propre et humide.
  
  Laissez la pâte, au moins, doubler voire tripler de volume... soit environ 2 heures. Le temps sera plus ou moins long en fonction du degré d'humidité et de la température ambiante de la pièce!
  
  Retirez le pâton du saladier et formez une boule en ramenant la pâte vers le dessous plusieurs fois.
  
  Déposez le pâton sur le plan de travail enfariné.
  
  Recouvrez-le d'un torchon humide et laissez le pâton se détendre pendant 15 à 20 minutes.
  
  Retirez le torchon et divisez la pâte en 4 pâtons.
  
  Déposez un pâton sur le plan de travail légèrement enfariné. En attendant, couvrez les autres pâtons du torchon humide!
  
  A l'aide de vos mains, étalez et aplatissez le pâton en un carré.
  
  Repliez le pâton en deux.
  
  Étalez et aplanissez de nouveau le pâton en carré ou en rectangle.
  
  Repliez-la en deux une seconde fois.
  
  Soudez-les bords rabattus en pinçant les deux extrémités.
  
  Allongez le pâton sur 30 cm en le roulant plusieurs fois sur le plan de travail tout en partant du centre vers les deux extrémités.
  
  Déposez les 4 pâtons sur une plaque à baquettes (ici type Silform de Demarle). Couvrez d'un torchon humide et laissez lever la pâte 1 heure.
  
  Préchauffez le four à 250°C. Enfarinez légèrement les pâtons. Faites 3 grandes incisions sur la longueur de chaque pâton.
  
  Enfournez 15 à 20 minutes. Déposez les baguettes sur une grille et écoutez-les crépiter!
  
  

  Mes suggestions
  - Céline et Guillaume Decaux, L'atelier Pain, recettes 120% testées, avec machine à pain d'une blogueuse mordu de pain maison", aux éditions Larousse Cuisine
   
  - Pain en cocotte

  
  

   

  De la Fourchette aux Papilles estomaquées... Made By TitAnick
  http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-faire-ses-4-belles-baguettes-pas-a-pas-100660047.html
  
• March 09, 2012
• 8:00

  Muffins aux betteraves, noisettes, verveine et zeste d'orange

   » ‎ De la fourchette aux papilles estomaquées... Made By TitAnick

  Voici une très belle invention que j'ai fait déguster à l'AG de l'association "La carotte sociale et solidaire" le mois dernier! 

   

  Ingrédients
  - 2 betteraves cuites
  - 120 g de farine de type T55
  - 2 oeufs
  - 125 g de sucre de canne blond
  - 80 ml d'huile de pépins de raisins
  - 1 verre de noisettes entières
  - 75 g de petits flocons d'avoine
  - 1 sachet de levure chimique
  - 1/8 c. à thé de bicarbonate de sodium
  - ½ c. à thé de sel
  - 12 feuilles de verveine séchées
  - 3 c. à soupe de poudre de noisettes
  - 5 g de beurre demi-sel (environ)
  - ½ écorce d'orange séchée

  Dans un saladier, écrasez au presse-purée les deux betteraves bien cuites (→ La betterave... choix, cuisson, conservation et idées recettes!). Ajoutez les deux oeufs et l'huile de pépins de raisins. Réduisez le tout en purée plus ou moins homogène. Sans mélanger, déposez sur les betteraves aux oeufs et à l'huile : la farine, les petits flocons d'avoine, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de sodium. Mélangez de manière efficace et ce en quelques coups de cuillère en bois. Ajoutez les noisettes et le sucre. Mélangez rapidement et grossièrement. Répartissez le mélange dans les empreintes d'une plaque de 12 muffins (ici un moule en silicone Flexipan Demarle). Sur chaque empreinte, râpez le zeste d'orange séchée, émiettez la verveine séchée, répartissez la poudre de noisette et déposez une fine tranchette de beurre.

  

  Enfournez la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.
  

  

  Laissez refroidir avant de démouler.
  

  Mes suggestions
  - Écorces d'agrumes... conservation et idées recettes!

  
  - Que faire avec...

  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ... Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-muffins-aux-betteraves-noisettes-verveine-et-orange-100262749.html
  
• March 08, 2012
• 18:30

  Le Sans Fourchette s'invite au Lycée Hôtelier de Marseille

   » ‎ De la fourchette aux papilles estomaquées... Made By TitAnick

  Je vous fais partager cette annonce parce que cela concerne malheureusement beaucoup de proches! Une amie à moi organise cet événement... Dommage que je ne sois plus sur Marseille, j'y aurais été plus que volontiers!

  

   

    → 2ème déjeuner sans Fourchette - Lycée hôtelier de Marseille - Jeudi 29 mars à 12h ←
   

  Le Sans Fourchette s’adresse aux personnes ayant une maladie d'Alzheimer ou troubles apparentés ainsi qu'à toute personne intéressée par le domaine et ayant la volonté de faire évoluer le regard sur cette maladie.

   

  • A cette occasion nous serons très heureux de vous accueillir autour d’un repas concocté par les élèves des classes de BEP et servi sans fourchette.

  • Ce moment convivial nous permettra de vous présenter les projets du “Sans Fourchette”.

  • Les places étant limitées, il est impératif de réserver par mail avant le 24 mars.

  • Lycée Hôtelier 114 avenue Zenatti 13266 Marseille cedex 08 (quartier Bonneveine). Des places de parking sont prévues à l’intérieur du lycée

  • Vous trouverez ici le communiqué de presse vous donnant plus d’information sur cette manifestation

  • Prix tout compris : 25 €. Règlement sur place, en espèce ou par chèque (à l’ordre de “association Mémoire et Santé”). Un reçu vous sera délivré à votre demande.

   

  

   

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick

  
  

  
  
  

• 8:00

  Oeuf cocotte dans sa courge "pomme d'or" et ses fleurettes de chou romanesco

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  Ca fait quelques semaines que j'ai des courges "pommes d'or" mais je ne savais pas trop quoi en faire! J'ai découvert cette recette de pomme d'or à la coque chez Anne Brunner du Blogbio... et j'ai été séduite par l'idée d'un courge contenant un oeuf à la coque! Voici ma petite version... avec du chou romanesco. De plus, j'ai remplacé le chèvre par du parmesan et j'ai ajouté de la noix de muscade et de l'huile d'olive!
  

  

  Ingrédients
  - 4 courges "pomme d'or"
  - 4 oeufs
  - Une douzaine de fleurettes de chou romanesco
  - 4 c. à thé de parmesan frais râpé
  - Huile d'olive
  - Muscade
  - Sel et poivre
  

  Les oeufs doivent être à température ambiante, environ 1 heure avant leur cuisson. Détaillez quelques minis fleurettes de chou romanesco. Brossez les courges "pommes d'or".
  

  

   Pour chaque courge "pomme d'or", coupez le chapeau à l'aide d'un bon couteau.

  

  Retirez les graines à l'aide d'une cuillère (j'ai utilisé une cuillère dentelée à pamplemousse). La chair est filandreuse comme celle de la courge spaghetti. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'intérieur des "pommes d'or" d'huile d'olive. Refermez-les de leur chapeau. Déposez les courges "pommes d'or" dans un plat puis passez-les au four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes. Une fois les "pommes d'or" cuite, retirez les chapeaux et cassez 1 petit oeuf dans chaque courge. Déposez les fleurettes de chou romanesco. Saupoudrez de parmesan, saler, poivrez et râpez la muscade.

  

  Refermez les courges de leur chapeau et enfournez le temps que les oeufs soient à la cuisson désirée: baveux 3-4 minutes, mi-mollets 5-7 minutes, bien cuits 10 minutes. Dégustez avec une belle tranche de pain grillée!
  

  

  Mes suggestions
  - Un œuf à la coque... surprise!
  - Œuf à la coque épinards et brousse en coc-pot (cuit-œuf en pyrex)
  - Œuf cocotte à la courgette pesto et parmesan (cuit-œuf)
  - Œuf cocotte au parmesan, deux tomates et fleurs de basilic citronné
  - Oeufs en cocotte à la roquette, tomates et parmesan
  - Oeuf cocotte aux fleurs de ciboulette et copeaux de parmesan
  - Œuf cocotte aux asperges sauvages, huile d'olive et parmesan
  
  - Que faire avec...
  
  
  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-oeuf-cocotte-dans-sa-courge-pomme-d-or-et-ses-fleurettes-de-chou-romanesco-100787488.html
  
• March 07, 2012
• 8:00

  Magret de canard à l'oriental

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  Voici une seconde recette de magret séché au sel puis aux épices et aux herbes! J'ai utilisé le mélange d'épices chinoises préparé par Patrick que j'ai gagné avec la recette de chips de confiture pommes figues cannelle et vin rouge.

   

  Ingrédients
  - 1 magret de canard
  - 500 g à 1 kg de gros sel de Guérande
  - 2 à 3 c. à soupe d'un mélange d'épices chinoises (dominantes : badiane et cannelle)
  - 1 c. à soupe de baies roses

  - 1 morceau de gingembre frais
  - 4 à 6 petits poivrons séchés
  - 2 à 4 c. à soupe de graines de sésame

  Enlevez les extrémités débordantes du gras entourant le magret. Dans un plat allongé transparent de type pyrex, versez la moitié du gros sel. Déposez le magret. Versez le reste du sel et replacez le magret afin d'éviter de le voir au travers du pyrex... i.e afin d'optimiser le contact du magret avec le gros sel. Laissez reposez au frais pendant 12 heures. Retirez le magret du gros sel et frottez-le à l'aide d'un torchon propre pour enlever toutes traces de gros sel.

  Déposez le magret sur un torchon propre. Répartissez les épices, les piments, le sésame, le gingembre épluché et taillé en languettes et les baies. Refermez le torchon en l'enroulant serré autour du magret. Déposez le paquet dans un sachet de papier kraft pour éviter l'excès d'humidité.

  

  Gardez-le au réfrigérateur pendant au moins 21 jours.

  Consommez ce magret séché à l'apéro en détaillant de fines tranches.

  Mes suggestions
  -  Magret de canard séché aux herbes de Provence

  

  - Bouchées, canapés, condiments, hors d'oeuvres...

  - Boulettes, beignets, bricks, feuilletés, frites, galettes, röstis...

   

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-magret-de-canard-a-l-oriental-99861539.html
  
• March 06, 2012
• 8:00

  Tarte au chou, oignon, jambon, cumin et ciboulette

   » ‎ De la fourchette aux papilles estomaquées... Made By TitAnick

  Je crois que je suis repartie sur ma période "tartes aux légumes"... voici avec le chou et l'oignon du panier de cette semaine!

  
  

  Ingrédients
  - 1 pâte brisée
  - ½ chou
  - 1 gros oignon
  - 100 ml de crème liquide
  - 50 ml de lait entier
  - 100 g de jambon en cubes
  - 4 oeufs + 1 jaune
  - 1 botte de ciboulette
  - Huile d'olive (facultatif)
  - Cumin
  - Sel et poivre
  

  Rincez le chou puis hachez-le ensuite assez finement. Épluchez l'oignon et hachez-le.

  Étalez la pâte brisée. Piquez-la à la fourchette et enfournez-la dans un four préchauffé à 210°C pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir. 

  Pendant ce temps, faites revenir le jambon détaillée en cubes dans un poêle antiadhésive. Ajoutez le chou et l'oignon que vous ferez cuire pendant une vingtaine de minutes couvert. S'il n'y a pas assez de matière grasse, ajoutez un soupçon d'huile d'olive. Enlevez le couvercle et laissez évaporer le jus de cuisson. Assaisonnez. 

  Déposez le chou sur le fond de tarte précuit. Répartissez le jambon. 

  Battez les oeufs et le jaune. Ajoutez la crème et le lait entier. Battez et assaisonnez. Versez ce mélange sur la tarte. Parsemez de ciboulette ciselée et de cumin. 

  Enfournez à 210°C pendant 10 minutes. Réduisez la température du four et cuire encore 30 à 40 minutes à 180-190°C.

  
  

  Mes suggestions
  - Pâte brisée 
  - Que faire avec...

   

  
  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
  http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-tarte-au-chou-oignon-jambon-cumin-et-ciboulette-99983848.html
  
• March 05, 2012
• 8:00

  Muffins au chocolat et noix de coco

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  Hop une petite recette sucrée inspirée des ingrédients du "Cake au coco et aux pépites de chocolat" de Sophie Dudemaine décrite dans le livre intitulé "Les cakes de Sophie" aux Éditions France Loisirs (2000). Ma méthode de préparation n'est pas du tout la même. Par exemple, j'ajoute le sucre à la toute fin... pour un rendu caramélisé au niveau des parois! Ahhhhh! je vous dévoile une astuce pour les muffins!!!
  

  
  

  Ingrédients:
  - 150 g de farine type 55
  - 150 g de sucre
  - 125 ml de yaourt nature
  - 2 oeufs
  - ½ sachet de levure
  - ¼ de c. à thé de bicarbonate de soude
  - 100 g de brisures de chocolat
  - 100 g de noix de coco râpée
  - 100 ml d'huile de pépins de raisins
  - 1/2 c. à thé de sel 
  

  Battez les oeufs avec l'huile et le yaourt.
  Sans mélanger, versez sur la préparation, la farine, la levure, le bicarbonate, la noix de coco et le sel. Une fois tous les ingrédients présents, mélangez pour tout incorporer et homogénéiser en peu de tour de spatule en bois.
  Déposez le sucre et les brisures de chocolat. Donnez quelques tours de spatules sans trop mélanger. Le sucre n'a pas besoin de fondre dans la préparation... ce qui donnera au final un chapeau caramélisé et croquant.
  Versez la préparation dans les empreintes d'une plaque de 12 muffins ou l'équivalent. Ici un grand moule en silicone de chez Demarle.
  Cuire à 180°C pendant environ 30 minutes.

  Mes suggestions:
  - Cakes, brioches, crumbles, gâteaux, muffins...

  - Recette initiale en cake : 170 g de sucre, pas de bicarbonate de soude, 1/3 de sachet de levure, 100 ml d'huile de tournesol, 50 g de pépite de chocolat, pas de sel. Méthode de préparation différente. Cuisson d'un cake... 45 minutes.
  
  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-muffins-au-chocolat-et-noix-de-coco-99982319.html
  

  
  

• March 04, 2012
• 8:00

  Pizza à la brousse, betterave, ciboulette, mandarine et pistaches!

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  En fait, il me restait de la farce des Raviolis à la betterave, brousse, pistache, ciboulette et écorce de mandarine. J'adore les betteraves en pizza... voici donc une nouvelle occasion d'en confectionner une pour la rubrique La pizz' aux légumes de la semaine.

  

  Ingrédients
  - 1 pâte à pizza de 250 à 350 g

  - 1 betterave de taille moyenne
  - 7 à 10 c. à soupe pistaches moulues
  - 125 g de brousse corse
  - 1 écorce de mandarine séchée
  - 1 belle botte de ciboulette
  - Huile de pistaches (ou olive)
  - Sel et poivre

  Revoici la recette de la farce à raviolis réutilisée pour cette pizza...

  Faites cuire la betterave à l'eau bouillante (→ La betterave... choix, cuisson, conservation et idées recettes!). Épluchez-la et mixez-la. Ajoutez la brousse et 5 c. à soupe de poudre de pistaches. Râpez la moitié de l'écorce de mandarine et ciselez la moitié de la ciboulette. Ajoutez au mélange de betterave. Mélangez. Assaisonnez.

  Étalez la pâte à pizza. Répartissez le mélange de brousse à la betterave. Ciselez le reste de la ciboulette sur la pizza. Assaisonnez. Arrosez légèrement d'huile de pistache. Saupoudrez du reste de poudre de pistaches. Râpez le reste de l'écorce de mandarine.

  Enfournez dans le four préchauffé à 220°C pendant environ 15 minutes. Couvrez la pizza si elle brunie trop rapidement. La cuisson est bonne lorsque la pâte se décolle facilement de la plaque. Laissez tiédir avant de déguster. Elle se consomme idéalement tiède!

  
  

  Mes suggestions
  

  - La pizz' aux légumes de la semaine...

  - Recette de pâte à pizza  

  
  

  - Écorces d'agrumes... conservation et idées recettes!

  

  - Que faire avec du brocciu (bruccio), de la brousse et de la ricotta?

  

  - Que faire avec ...

  

   

   

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnick
  http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-pizza-a-la-brousse-betterave-ciboulette-orange-et-pistaches-99780651.html
  
• March 03, 2012
• 8:00

  Tarte à la ricotta, oignon, carottes et blettes...

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  Et une tarte aux carottes et aux blettes... ça vous dit?

  
  

  Ingrédients
  - 1 pâte brisée
  - 2 carottes
  - 6 feuilles et côtes de blettes
  - 1 petit oignon
  - 100 ml de ricotta ou de brousse
  - 100 ml de lait entier
  - 4 oeufs 
  - Huile d'olive
  - Muscade
  - Sel et poivre
  

  Rincez les blettes pour les débarrasser du sable, de la terre et des petites bêtes. Séparez les feuilles des côtes puis hachez-les séparément. Épluchez les carottes si nécessaire. Râpez-les en grosses languettes à l'aide d'un économe. Épluchez l'oignon et hachez-le.

  Étalez la pâte brisée. Piquez-la à la fourchette et enfournez-la dans un four préchauffé à 210°C pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir. 

  Pendant ce temps, faites revenir l'oignon haché avec les côtes de blettes dans un filet d'huile d'olive. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes. Assaisonnez. Réservez. 

  Déposez le mélange d'oignons aux côtes de blettes sur le fond de tarte précuit. Répartissez la moitié des languettes de carottes et des feuilles de blettes sur la tarte.  

  Battez les oeufs avec la ricotta (ou brousse) et le lait. Assaisonnez. Versez ce mélange. Répartissez le reste des carottes et feuilles de blettes. Parsemez de muscade râpée. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

  Enfournez à 210°C pendant 10 minutes. Réduisez la température du four et cuire encore 20 à 30 minutes à 180-190°C. Si le dessus de la tarte commence à noircir, recouvrez-la d'une feuille de papier aluminium ou de papier sulfurisé.

  Mes suggestions
  - Remplacez la muscade par du cumin.

  - Pâte brisée 
  - Que faire avec...

  

   

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
  http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-tarte-style-quiche-aux-poireaux-chou-et-oignon-98631593.html
  
• March 02, 2012
• 8:00

  Une choucroute alsacienne pour les marseillaises...

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  Pour 8 à 12 personnes.... notre première choucroute alsacienne... avec de la charcuterie de qualité du village de Beinheim et une recette de notre tata Marie-T! On l'a préparée pour nos copines marseillaises qui sont venues à 4 pour un long WE. Ça été un super moment. C'est Max, seul homme parmi 5 nanas, qui s'est mis aux fourneaux! On a enfin utilisé le cadeau qu'on a reçu pour notre crémaillère alsacienne... un géant fait-tout de la Poterie Friedmann de Soufflenheim. Malheureusement, le boucher n'avait plus de quenelles de foie! Hum! je n'ai absolument pas pensé à prendre des photos de la choucroute! J'ai fait ce petit montage, avec l'emporte-pièce de Notre-Dame de la Garde, le fait-tout et le tableau noir sur lequel les filles avaient laissé un gentil petit mot!
  

  

  Ingrédients
  - 2 à 2,5 kg de chou à choucroute cru
  - 1 belle palette de porc fumée et salée
  - 1 jarret de porc
  - 400 g de lard fumé
  - 800 g de lard salé (ou de carré de porc salé)
  - 6 à 12 paires de knacks (ou des saucisses de Strasbourg)
  - 6 saucisses de Montbéliard (ou des saucisses blanches à griller)
  - 12 quenelles de foie
  - Épices (12-15 baies de genévrier, 8-12 baies de coriandre, 1 pincée de graines de cumin, 8-12 clous de girofle)
  - 2 feuilles de laurier
  - 2 petits oignons ou échalotes
  - 1 à 2 gousse(s) d'ail
  - Graisse d'oie (huile d'olive ou saindoux)
  - 1½ verre de Riesling ou de bière
  - ¼ à ½ de litre d'eau
  - Sel et poivre
  - 8 à 24 pommes de terre à chair ferme
  

  Première étape de cuisson... Le matin même (pour une dégustation le soir même) ou la veille au soir (pour une dégustation le lendemain midi)!

  Rincez le chou à l'eau froide... ici une seule fois... puisqu'on aime le goût aigre du chou dans la choucroute. Par contre, le chou est de plus en plus aigre (acide) au fur et à mesure de la saison. Il sera donc nécessaire de le rincer plusieurs fois si nécessaire. Égouttez-le et pressez-le afin d'en extraire le maximum d'eau.

  Coupez les oignons ou les échalotes et mettez-les dans le fait-tout puis au four, à 180-200°C, avec la graisse d'oie (l'huile ou le saindoux). Une fois qu'ils sont translucides (et non colorés), ajoutez la choucroute que vous effilocherez afin de la rendre moins compacte. Ajoutez les feuilles de laurier, le mélange d'épices et les gousses d'ail à la choucroute. Salez très légèrement, poivrez. Mélangez et mouillez pour avoir environ 5 cm d'eau dans le fond du fait-tout. Couvrez puis enfournez à 200°C pendant une quinzaine de minutes puis réduisez la température du four à 180°C et laissez cuire une bonne heure. Testez la cuisson du chou. Remuez et ré-enfournez le temps que le chou devienne tendre et translucide. Une fois le chou cuit, ajoutez le lard fumé et le lard salé. Laissez cuire pendant au moins 1h30 en s'assurant de la présence d'eau dans le fond du fait-tout! A ce stade, vous pouvez éteindre le four et laissez le four refroidir toujours en s'assurant de la présence de liquide de cuisson dans la cocotte.
  

  Deuxième étape de cuisson... L'après-midi ou le lendemain matin...

  Le lendemain, vous pouvez dégraissez et poursuivre les étapes de cuisson suivantes...

  Ajoutez le riesling, poursuivre la cuisson du chou et du lard fumé et salé, le temps qu'elle soit bien chaude (1 à 3 heure). Vous ne pouvez pas vous tromper sur ce temps de cuisson... 

  Deux bonnes heures avant de servir, déposez la palette de porc et le jarret de porc dans l'eau froide. Amenez à ébullition puis laissez frémir pendant 1h15. Dans cette même eau de cuisson, retirez le jarret sans retirer la palette. Ajoutez les saucisses de Montbéliard et les pommes de terre et faites cuire 20 à 30 minutes. Retirez, réservez au chaud. Faites-y ensuite pocher les knacks, retirez, réservez au chaud. Faites ensuite pocher les quenelles de foie, retirez et réservez le tout au chaud! Pendant ce temps, faites griller les saucisses blanches.

  Dressez...
  

  Dressez la choucroute très chaude dans un grand plat chaud. Déposez la charcuterie dessus (lard fumé, lard salé, pied de cochon, palette de porc, knacks, saucisses de Montbéliard.... Entourez-la des quenelles de foie et des pommes de terre.

  Servez avec un bon Riesling ou de la bière.
  

  Mes suggestions
  - La choucroute est délicieuse dégraissée et réchauffée le lendemain.
  - Pour la quantité de pommes de terre, il faut en compter environ 2 moyennes par personne.
  - Vous pouvez également cuire les pommes de terre lavées, à la vapeur pendant environ 30 minutes en les plaçant sur la choucroute qui retourne au four.
  - Vous pouvez ajoutez du jambonneau que vous faites pocher avec les saucisses.
  - S'il vous reste du chou à choucroute, dégustez-la avec du bon boudin noir.
  - Que faire avec...
    

  
  

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  http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-une-chocroute-pour-les-marseillaises-100525419.html
  

  
  

• March 01, 2012
• 8:00

  Le panier du mois de mars...

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  Voici ce que l'on retrouve en mars dans nos paniers... bien entendu cela varie en fonction des régions! Que faire avec ces légumes, herbes et fruits de saison? Vous n'avez qu'à cliquer sur le lien souligné souhaité... et vous trouverez des idées recettes...

  

  Fruits de saison...

  Agrumes  Citrons   Kiwis  Oranges  Poires  Pommes ...

  

  
  

  Légumes de saison...

  Bettes (blettes)  Betterave  Brocoli   Carotte  Céleris Choux Chou-fleur Chou rave  Chou romanesco Courges  Courge spaghetti   Endives  Epinards  Fenouil  Navet  Oignons  Panais Patate douce Persil tubéreux  Poireaux  Pommes de terre Pomme d'or Patidou Potimarron Radis  Radis noirs Roquette  Rutabaga Salades  Salsifis  Scorsonères  Topinambours Vitelotte... 

  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ... Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-le-panier-de-mars-100094587.html
  
• February 29, 2012
• 8:00

  Potage au chou, poireaux, oignon, vitelotte, carotte et ciboulette

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  Toujours la crève! Une autre soupe réconfortante avec de la vitelotte, qui a malheureusement peu de goût. C'est une variété ancienne de pomme de terre dont la peau est foncée par rapport à sa chair violette. J'en ai trouvé à la Biocoop de Strasbourg. Je la trouve magnifique. Il y aura quelques recettes qui seront destinées à ce légume oublié qui se conserve très bien.
  

   

  Ingrédients
  - 1 carottes
  - 2 vitelottes
  - 1 poireau
  - ¼ de chou
  - 1 oignon
  - 1 botte de ciboulette
  - 1 bouillon cube de poulet 
  - Huile d'olive
  - Sel et poivre

  Rincez le chou et le poireau. Hachez-les finement. Épluchez les vitelottes et l'oignon et tranchez-les.

  
  

  A l'aide d'un économe, taillez la carotte en languettes.

  Amenez 1 à 1,5 litre(s) d'eau à ébullition avec le bouillon cube. Ajoutez le chou, l'oignon et le poireau. Assaisonnez. Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes. Ajoutez les vitelottes et les carottes puis laissez cuire encore 10 minutes ou le temps que les vitelottes s'attendrissent. Servez avec un filet d'huile et de la ciboulette.
  

  Mes suggestions
  - La prochaine fois, je remplacerai le bouillon cube par un os à moelle.

  - Bouillon de poulet maison : Bouillon de volaille

  
  

  - Remplacez les vitelottes par des pommes de terre.

  - Recettes de soupes...
  - Que faire avec...

    

  
  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
  http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-potage-au-chou-poireaux-oignon-vitelotte-carotte-et-ciboulette-100262160.html
  
• February 28, 2012
• 10:00

  Bâtonnets torsadés au bleu, mascapone et pavot

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  Pour un apéro... ou pour accompagner une soupe! Une recette de cressins inspirée des "Allumettes au roquefort et au pavot" publiée dans 750g de plaisir sucré salé - Apéro Dinatoire, aux Éditions Solar une recette d'Isabelle retrouvée sur son blog Saveurs Lozérienne. Je les ai torsadés et j'ai remplacé une partie du bleu par de la mascarpone car je n'avais pas assez.
  

   

  Ingrédients
  - 250 g de pâte brisée
  - 25 g de bleu ou roquefort
  - 25 g de mascarpone
  - 1 à 2 c. à soupe de graines de pavot
  - 1 oeuf
  - Farine (pour le plan de travail)
  - Eau  
  - Fleur de sel
  

  Étalez la pâte brisée que vous aurez gardée à température ambiante pendant quelques minutes. Étalez la mascarpone grossièrement sur la pâte. Émiettez le bleu sur la pâte. Refermez la pâte an rabattant les bords de la pâte vers le centre. Formez une boule, aplatissez-la légèrement et conservez au frais pendant au moins 10 minutes.

  A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en rectangle sur le plan de travail enfariné. Badigeonnez la pâte d'un mélange d'oeuf et d'eau. Saupoudrez de graines de pavot et de fleur de sel. Enfoncez-les dans la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie.

  Coupez la pâte en languettes de 1 cm sur 10 cm de long.

  Déposez-les sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Torsadez délicatement les languettes de pâte.

  Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes.
  

  Mes suggestions
  - Recette initiale : 50 g de roquefort ou de bleu (pas de mascarpone et de bleu), sel.
  -  750g de plaisir sucré salé - Apéro Dinatoire, aux Éditions Solar
  

  
  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-batonnets-torsades-au-bleu-mascapone-et-pavot-97975344.html
  

  
  

• February 27, 2012
• 9:00

  Scorsonères : astuces, choisir, préparer, conserver, consommer, cuire...

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  Quel dommage... je découvre à peine les scorsonères frais (confondus le plus souvent aux salsifis ). Le scorsonère est un légume-racine récolté à la fin de l'automne, tout l'hiver et au début du printemps. Sa peau est de couleur brun noir, sa forme est cylindrique et fine avec de petites radicelles à l'une des extrémités. Les salsifis, qui ressemblent par leur forme aux carottes, sont jaunes et ramifiées de radicelles (d'ou l'apparence "poilue"). Je vous propose cet article de synthèse pour raviver ces légumes oubliés (dans tous les sens du terme)! Qui les connaît? En conserve industrielle, très certainement!!! Tous deux se cuisinent de manière très similaire, ils se dégustent crus ou cuits! Je ciblerai cet article vers les scorsonères qui vu la confusion s'appellent aussi salsifis noirs. Par contre, j'avoue que côté recettes je n'en ai que très peu... mais plein d'idées!!! I C'est donc à vous de jouer... si vous avez envie d'en proposer et d'en partager une, je la listerai avec un lien direct sur votre recette.  Merci et à très vite!
    Index : - Astuces... - Choisir... - Conservation (crus)... - Préparation et consommation...  - Comment les cuire et les cuisiner? - Conservation (cuits)... - Congélation...
  - Mise en conserve... - Idées recettes... Astuces... Pour que les scorsonères restent bien blancs, une fois épluchés, et qu'ils ne s'oxydent pas... déposez-les rapidement dans une eau citronnée ou vinaigrée! Tandis que les salsifis sont jaunes et ressemblent à des carottes ramifiés et poilues de radicelles (voir photo de droite), les scorsonères sont brun noir de forme cylindrique et non ramifiés (voir photo de gauche).  ^Index^  Choisir...
  Les scorsonères doivent être bien fermes et denses... preuve de leur fraîcheur! Préférez, lorsque possible, les salsifis de diamètre moyens et fins aux trops trops fins qui une fois épluchés n'ont aucun intérêt... vu leur trop fin diamètre!  ^Index^ Conserver (crus)...
  Brossez grossièrement, à sec, les  scorsonères souvent très terreux et ou sablonneux. Cette étape est facultative... mais n'oubliez pas, en ouvrant le sac de légumes, la présence de terre et/ou de sable! Très frais, ils se conserveront, enveloppés dans un sachet de papier kraft, pendant au maximum 1 semaine dans le bac à légumes. Ne les conservez pas trop longtemps, ils deviendraient filandreux et mous. Ne les conservez pas épluchés ou lavés... ils risquent de s'oxyder, de sécher et/ou de pourrir inutilement!
     ^Index^ Préparer et consommer...
  Avant d'être consommés, il est indispensable d'éplucher les scorsonères. La meilleurs manière de le faire est à l'aide d'un économe. Si le centre est trop filandreux, dans le cas de certains scorsonères de gros diamètre, il est préférable de l'enlever.      
  Consommés crus... les jeunes racines de scorsonères se consomment râpées en salade avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Consommés cuits... les sorsonères se consomment tels quels avec de la mayonnaise, de l'huile ou du beurre, poêlés à l'huile au beurre salé ou au jus de cuisson des viandes rouges. Ils se marient bien au le miel et au sucre pour en faire par exemple des légumes confits ou glacés. Les sorsonères se cuisinent en gratin, en mousse, en purée, en confits ou glacés, en fricassée au jaune d'oeufs. Ils accompagnent bien les viandes rouges, le jambon sec, les anchois. Le persil, le romarin et le raifort l'accomodent très bien. En conserve... Pour conserver leur blancheur il faut les cuire dans un blanc... saupoudrez de la farine dans l'eau bouillante et faites cuire les salsifis dans cette eau.
   ^Index^ Comment les cuire et les cuisiner? Coupez les radicelles, épluchez-les. Le temps de les cuire, conservez-les dans une eau vinaigrée ou citronnée. Vous pouvez ensuite les cuire dans un très grand volume d'eau jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les transperce avec une légère résistance. Une autre astuces pour qu'ils soient plus moelleux toujours sans noircir, faites les cuire dans un mélange eau-lait.
   
  Voici quelques temps et mode de cuisson... Cuisson à l'eau... Le temps de cuisson moyen varie entre 10 et 30 minutes en fonction du diamètre des scorsonères et de leur fraîcheur.
  Cuisson à la cocotte-minute et à la vapeur... Ces deux modes de cuisson ne sont pas appropriés puisque les scorsonères ne "trempent" pas dans l'eau citronnée ou vinaigrée. Ils risqueraient alors de noircir.
  Une fois cuits, pensez à les poêler à l'huile d'olive, au beurre ou au jus de viande (scorsonnères au citron poêlés au jus d'agneau). S'ils sont vieux, cuisez-les d'avantage et faites-en une mousse (Mousse de scorsonères au romarin), incorporez-les dans une béchamel, faites-en des beignets, ajoutez-les aux pâtes avec du jambon coupé en cubes et une sauce au fromage blanc, réduisez-les en purées, faites en une soupe, un bon moyen de les utiliser lorsqu'ils sont un peu vieux.  ^Index^ Conserver cuits...
    Transformés, ils se conservent quelques jours dans un contenant hermétique.
   ^Index^ Congélation des scorsonères... Les scorsonères épluchés peuvent aussi se congeler après blanchissement dans une eau salée vinaigrée (ou citronnée) bouillonnante pendant 5 minutes. Ne congelez pas les scorsonères trop longtemps... ils risquent de devenir poreux! Dans un sachet bien hermétique, ils se conservent plusieurs mois au congélateur.
   ^Index^
  Mise conserve des scorsonères... J'ai trouvé cette recette de scorsonères en bocal dans le livre intitulé "Vieilles recettes de nos villages - Conserves familiales, stérilisées, séchées, à l'alcool" aux Éditions SEAP : 1 c. à soupe de farine, 1 jus de citron, 2 c. de vinaigre, sel. Épluchez les scorsonères et déposez-les dans une eau additionnée d'une cuillère à soupe de vinaigre. Coupez-les ensuite en tronçons de même taille (en biseau c'est plus joli!!!) afin qu'ils entrent dans le bocal choisi. Délayez la farine dans l'eau froide salée, vinaigrée et additionnée du jus de citron. Amenez cette eau à ébullition puis jetez-y les scorsonères (la farine leur permettra de mieux conserver leur blancheur!). Faites cuire pendant 30 minutes à feu doux. Laissez ensuite refroidir les scorsonères dans leur eau de cuisson. Mettez-les en bocaux puis stérilisez pendant 1h30 à 100°C. Ces conserves n'ont rien à voir avec celles retrouvées sur le marché!!!
  
   ^Index^ Les idées recettes à base de scorsonères (ou slasifis noirs)... - Mousse de scorsonères au romarin
  - Scorsonères au citron poêlés au jus d'agneau
  

   

  
   ^Index^   De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-salsifis-astuces-choisir-preparer-conserver-consommer-cuire-97934498.html
  
• February 26, 2012
• 8:00

  Potage réconfortant aux carottes, blettes, poireaux et gingembre

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  Quoi de mieux pour la crève... que de la soupe? J'ai la crève, j'ai chaud, j'ai froid, et hop je me fais une petite soupe rapido presto avec de pâpates! 

  

  Ingrédients
  - 2 carottes
  - 4 à 6 feuilles de jeunes blettes
  - 1 poireau
  - 50 à 75 g de petites pâtes
  - 1 morceau de gingembre (1 cm)
  - 1 bouillon cube de poulet
  - Huile d'olive
  - Sel et poivre
  

  Rincez les blettes et le poireau. Hachez-les en prenant soin de séparer les feuilles de blettes des côtes et des poireaux. Épluchez le gingembre et tranchez-le en languettes. Tranchez les carottes épluchées (si nécessaire). Amenez 1 à 1,5 litre(s) d'eau à ébullition avec le bouillon cube. Ajoutez les carottes, les côtes de blettes et les poireaux. Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez les pâtes (ici des risis) et les feuilles de blettes et faites cuire encore 10 minutes. Servez avec un filet d'huile.
  

  Mes suggestions
  - Recettes de soupes...
  -  Que faire avec...

    

  
  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
  http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-potage-aux-carottes-blettes-poireaux-et-gingembre-100102741.html
  
• February 25, 2012
• 8:00

  Tarte style quiche aux poireaux, chou et oignon

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  Ca faisait un petit moment que je n'avais pas été inspirée par une tarte aux légumes avec les oubliés du frigo... 

  
  

  Ingrédients
  - 1 pâte brisée
  - ½ chou
  - 2 poireaux
  - 1 petit oignon
  - 200 ml de crème liquide
  - 100 g de poitrine fumée
  - 100 g de fromage râpé
  - 4 oeufs + 1 jaune
  - 1 botte de ciboulette
  - Huile d'olive (facultatif)
  - Muscade
  - Sel et poivre
  

  Rincez les légumes pour les débarrasser du sable, de la terre et des petites bêtes. Hachez-les ensuite assez finement.

  Étalez la pâte brisée. Piquez-la à la fourchette et enfournez-la dans un four préchauffé à 210°C pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir. 

  Pendant ce temps, faites revenir la poitrine fumée détaillée en cubes dans un poêle antiadhésive. Ajoutez les poireaux et le chou que vous ferez cuire pendant une vingtaine de minutes couvert. S'il n'y a pas assez de matière grasse, ajoutez un soupçon d'huile d'olive. Enlevez le couvercle et laissez évaporer le jus de cuisson. Assaisonnez. 

  Déposez les légumes sur le fond de tarte précuit. Répartissez le râpé. Tranchez l'oignon et déposez le sur la tarte. 

  Battez les oeufs et le jaune. Ajoutez la crème. Battez. Assaisonnez. Versez ce mélange sur le fromage râpé et les oignons. Parsemez la tarte de ciboulette ciselée et de muscade râpée. 

  
  

  Enfournez à 210°C pendant 10 minutes. Réduisez la température du four et cuire encore 30 à 40 minutes à 180-190°C.

  Mes suggestions
  - Pâte brisée 
  - Que faire avec...

    

  
  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
  http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-tarte-style-quiche-aux-poireaux-chou-et-oignon-98631593.html
  
• February 24, 2012
• 8:00

  Pizza aux blettes, jambon, mascapone, yaourt de chèvre et ciboulette

   » ‎ De la fourchette aux papilles estomaquées... Made By TitAnick
  Bon! j'ai tenté de faire des yaourts au lait de chèvre. Vous me direz "quel rapport avec la pizza?". Ben voilà... on m'a dit que les yaourts avaient un mauvais goût du fromage, qu'ils avaient tournés! Je leur ai expliqué ma tentative et m'ont regardé d'une bien drôle de manière. J'ai compris que je devais vite les incorporer en cuisine avant que la poubelle s'en mêle! Voici donc une recette de pizza qui s'ajoutera à la rubrique que j'ai paresseusement délaissée, celle de "La pizz' aux légumes de la semaine... "

  

  Ingrédients
  - 1 pâte à pizza
  - 4 à 6 feuilles de jeunes blettes
  - 1 petit oignon
  -  75 à 100 g de mascarpone
  - 1 yaourt de chèvre
  - 100 à 150 g de jambon coupé en dés

  - 150 g de râpé
  - Huile d'olive
  - Muscade
  - Sel et poivre  

  Étalez la pâte à pizza. Répartissez dans l'ordre... le mélange de mascarpone et yaourt de chèvre que vous aurez pris le soin de battre. L'oignon émincé. Les côtes de blettes hachées. Les dés de jambon. Les feuilles de blettes hachées, Le fromage râpé puis la ciboulette ciselée. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez. Râpez la muscade au goût.

  Enfournez dans le milieu d'un four préchauffé à 230°C pendant environ 20 minutes ou le temps que la pâte soit cuite.

  Mes suggestions
  - Que faire avec les tiges, feuilles, fanes, cosses, et vert de légumes?

  - La pizz' aux légumes de la semaine...

  - Que faire avec...

  
  
  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnick [www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr]
  
• February 23, 2012
• 8:00

  Mousse de salsifis (ou plutôt de scorsonères!) au romarin

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  J'ai découvert cette recette dans le livre intitulé "Cuisiner les légumes oubliés (du Québec)" par Anne Samson aux éditions Modus Vivendi. En fait les scorsonères sont "faussement" appelés salsifis... Voir les images au bas de la page!
  

   

  Ingrédients
  - 500 g de salsifis frais (ou plutôt des scorsonères)
  - 180 ml de crème fraîche
  - 2 oeufs 
  - Romarin
  - ½ citron 
  - Sel et poivre

  Épluchez les salsifis (ou plutôt des scorsonères). Déposez-les dans une casserole d'eau salée dans laquelle vous avez ajouté des tranches de citron. Le citron permet à la fois de donner du bon goût et de conserver la couleur des salsifis... sinon ils ont tendance à s'oxyder et à noircir.

  Amenez à ébullition et compter 15 minutes de cuisson. Ils doivent être bien tendres!
  

  Réduire les salsifis (ou plutôt des scorsonères) en purée, ajoutez la crème et les oeufs. Assaisonnez. Mélangez. Ajoutez le romarin en fonction de votre goût... à titre indicatif 1 à 2 c. à thé. Versez dans des ramequins et cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes.
  

  Mes suggestions
  - Légumes racine : légumes dont la racine charnue d'une plante potagère est comestible (radis oriental, noir, rose, rouge..., carotte, panais, salsifis, scorsonères, betterave, navets, rutabaga, céleri rave...)
  

   

  - Salsifis (ou plutôt scorsonères) au citron poêlés au jus d'agneau
  

  - "Cuisiner les légumes oubliés (du Québec)" par Anne Samson aux éditions Modus Vivendi.

  
  - Que faire avec...
  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-mousse-de-salsifis-au-romarin-99736616.html

  
  

• February 22, 2012
• 8:00

  Pain en cocotte

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  Manue m'en a tellement souvent parlé de ce pain en cocotte... du crépitement après l'ouverture de la cocotte, de sa croûte fine et dorée, de son odeur! Elle m'a prêtée un de ces nombreux livres intitulé "L'atelier Pain, recettes 120% testées, avec machine à pain d'une blogueuse mordu de pain maison", aux éditions Larousse Cuisine. Elle avait raison... chaque fois qu'on ouvre la cocotte, c'est la surprise! N'ayant pas de machine à pain, j'ai ajusté la recette. Ce pain possède une croûte plus fine que le pain traditionnel au four, la mie est souple et alvéolée... un régal!
  

  

  Ingrédients
  - 800 g de farine de type 65
  - 1 cube de levure fraîche (ou 125 ml de levain)
  - 425 à 450 ml d'eau
  - 2 c. à café de sel
  - Farine supplémentaire
  

  Dans un grand saladier, déposez dans l'ordre, la levure (ou le levain), la farine, le sel et l'eau. Mélangez les ingrédients à la main (ou au pétrin). Une fois qu'une boule commence à prendre forme, pétrissez à la pain jusqu'à ce que la pâte à pain soit homogène et qu'elle se décolle facilement des parois du saladier et ce pendant environ 15 à 20 minutes (7 à 8 minutes si vous le pétrissez au robot). Si elle est trop collante ajoutez un peu de farine puis pétrissez. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau puis pétrissez.

  Recouvrez le saladier d'un torchon propre et humide. Laissez la pâte doubler de volume (le temps sera plus ou moins long en fonction du degré d'humidité de la pièce et de sa température).

  Retirez le pâton du saladier et formez une boule en ramenant la pâte vers le dessous plusieurs fois. Déposez le pâton sur un plan de travail enfariné. Recouvrez-le d'un torchon humide et laissez le pâton reposé et se détendre pendant une quinzaine de minutes. Étalez-le en un disque d'environ 30 cm de diamètre au rouleau à pâtisserie ou avec la paume de la main. Formez un triangle avec le pâton et ce en rabattant trois segments du cercle du pâton vers son centre. Retournez ensuite le pâton et déposez-le dans la cocotte chemisée d'un papier cuisson (sulfurisé). Déposez le couvercle sur la cocotte et laissez reposez 20 minutes.

  Entaillez le pâton en Y en partant d'une pointe du triangle vers le centre. Répétez l'opération avec les deux autres coins du triangle.

  Refermez la cocotte puis déposez-la au four froid. Allumez le four à 240°C. Laissez cuire 1 heure. Éteignez le four puis laissez la cocotte au four pendant encore 10 à 15 minutes. Sortez la cocotte du four, ouvrez-la... tadam!!!

  
  

  Retirer le pain de la cocotte... sans vous brûler!
  

  
  

  Déposez le pain sur une grille le temps qu'il tiédisse. Le résultat est magnifique, n'est-ce pas?

  

  Mes suggestions
  - Céline et Guillaume Decaux, L'atelier Pain, recettes 120% testées, avec machine à pain d'une blogueuse mordu de pain maison", aux éditions Larousse Cuisine
   
  - Pâte à pain

  - Pâte à pizza ou à calzone

  
  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-pain-en-cocotte-99619045.html
  

  
  

• February 21, 2012
• 8:00

  Raviolis à la betterave, brousse, pistache, ciboulette et écorce de mandarine

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  Ma seconde invention de raviolis de la semaine... C'est un peu long à préparer mais ça en vaut vraiment la peine... Voici une recette de délicieux raviolis très girly!!!

  

  Ingrédients (environ 75 à 100 raviolis)
  - 500 g de pâte à pâtes fraîches (lasagne, raviolis...)
  - 2 betteraves de taille moyenne
  - 10 c. à soupe pistaches en poudre
  - 250 g de brousse corse
  - ½ à 1 écorce de mandarine séchée
  - 1 petite botte de ciboulette
  - Huile de pistaches (ou olive)
  - Sel et poivre

  Faites cuire les betteraves à l'eau bouillante (→ La betterave... choix, cuisson, conservation et idées recettes!). Épluchez-les et mixez-la. Ajoutez la brousse t la poudre de pistache. Râpez l'écorce de mandarine et ciselez la ciboulette. Ajoutez au mélange de betterave. Assaisonnez.

  Étalez la moitié de la pâte à raviolis. Répartissez des petits tas de farces à intervalles réguliers. Mouillez la pâte au pinceau entre les petits tas de farce. Déposez l'autre moitié de pâte à ravioli sur la première. Pressez les pâtes entre les tas. Coupez les raviolis à la roulette dentelée ou au couteau.

  

  Si vous ne les consommez pas dans l'immédiat, répartissez les raviolis dans un papier cuisson (sulfurisé) et roulez ce dernier. Déposez le rouleau dans un sachet plastique que vous conserverez au frais.

  Au moment de les consommer, faites bouillir de l'eau salé. Ajoutez délicatement les raviolis dans l'eau bouillonnante. Dès qu'ils remontent à la surface récupérez-les à l'écumoire.

  Servez-les avec un filet d'huile de pistache (ou d'olive), de la poudre de pistache et quelques brins de ciboulette.

  Mes suggestions
  - Écorces d'agrumes... conservation et idées recettes!

  

  - Que faire avec du brocciu (bruccio), de la brousse et de la ricotta?

  

  - Recette de Pâtes fraîches
  - Pâtes, riz, semoule...

  - Que faire avec ...

  

  
  

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• February 20, 2012
• 8:00

  Salsifis au citron poêlés au jus d'agneau

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  C'est la deuxième fois que je mange des salsifis (ou plutôt scorsonères)... et franchement pourquoi on les retrouve si peu en commerce... sauf en conserve! Voici une recette toute simple qui permet de préserver leur bon goût.
  

   

  Ingrédients
  - 1 belle poignée de salsifis -ou plutôt scorsonères)
  - 4 côtelettes d'agneau
  - 1 citron 

  - Sel et poivre

  Épluchez les salsifis (ou plutôt scorsonères).

  
  

  Déposez les dans une casserole pleine d'eau dans laquelle vous avez ajouté des tranches de citron. Le citron permet à la fois de donner du bon goût et de conserver leur blancheur... sinon ils ont tendance à s'oxyder et devenir noir.

  
  Amenez à ébullition et compter 15 minutes de cuisson. Égouttez et réservez au chaud.
  Faites saisir vos côtelettes d'agneau (ici dans une poêle en inox). Ajoutez les salsifis (ou plutôt scorsonères) question de les réchauffer dans le jus d'agneau. Assaisonnez et servez sans plus tarder.
  

  Mes suggestions
  -  Viandes, volailles, gibiers, abats, charcuteries... -
  - Que faire avec...
  

  
  

  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-salsifis-au-citron-poeles-au-jus-d-agneau-99658572.html