Lorsque j'achète un jambon à l'os, ou même un canard, je maximise mon achat en récupérant le bouillon, l'os, la carcasse, la couenne et la peau, pour préparer un gros plat de bines. Ça coûte presque rien et on fait des milles avec ça.
De toute façon, les bines à l'eau, chez nous, on n'aime pas. Ça manque de punch, dans le sens de puissance. Même le bouillon de boeuf j'ai essayé, puis non. Je trouve qu'un bouillon fort en goût équilibre les saveurs sucrées comme la mélasse. Et il ne faut pas oublier que le lard ou la couenne prennent un certain temps à fondre, d'où l'intérêt d'avoir une bonne base pour imprégner les haricots de saveurs durant toute leur cuisson. Cependant, les bouillons de jambon et de canard peuvent être très gras, alors une fois refroidi, on pourra facilement ôter la couche de gras figée sur le dessus si on le désire. Lorsque je n'ai pas de bouillon, dépendamment de la cuisson du jambon, comme au camping, je ne fais pas un bouillon juste pour ça, je mets l'os à jambon (avec de la viande autour svp! sinon les restants de jambon) directement dans les bines. La couenne de jambon, même si elle sert à donner encore plus de goût, n'est pas essentiel, elle remplace le traditionnel
lard (fèves au lard).
Chez nous, on mange les bines simplement avec une tranche de pain ménage pour tremper ou avec notre déjeuner habituel. Et si c'est au dîner, je les sers en
casserole avec du saucisson polonais et des carottes. Sinon, j'y ajoute un restant de viande de canard, effiloché à la main ou déchiré en morceaux, accompagné d'une bonne salade de carottes ou verdures aux raisins secs avec l'huile de noix à l'érable, ou de
betteraves râpées à la mayonnaise. Ha, aussi! Ça va peut-être en étonner quelques-uns, mais c'est super bon avec des croustilles de maïs!!!
Moi je ne fais pas tremper les haricots avant. Ils se réhydratent naturellement dans la douce chaleur de la sauce...
Les Bines de la Famille Lefebvre
Préparation: 5 minCuisson: 5 à 10 heuresRendement: environ 2,5 litres- 4 tasses (800g) haricots blancs "navy", secs
- 12 tasses (3 litres) bouillon de jambon ou de canard*
- couenne de jambon ou peau de canard, en dés
- 1 oignon, haché très finement
- 1/2 tasse (125ml) cassonade
- 1/2 tasse (125ml) ketchup (ou tomates en cons. broyées)
- 1/2 tasse (125ml) mélasse
- 1/4 tasse (60ml) moutarde de Dijon ou jaune à hot-dog
*Si le bouillon de canard est non-salé,
j'ajoute 1 1/2 c à soupe (22,5ml) d'herbes salées.
Je mélange tous les ingrédients ensemble. Je couvre pour cuire.
- mijoteuse: 8 à 10 heures à High
- au four: 7 à 8 heures à 250F (120C)
- au four: 5 à 6 heures à 300F (150C)
Si elles sont trop liquides dans la dernière heure, je retire le couvercle.
Attention de ne pas les surcuire, c'est à ce moment-là qu'elles deviennent pâteuses. À l'oeil, elles doivent garder leur forme et à peine quelques-unes commencent à fendre.
Cuisine la Bine!
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