Pour les coques (40 environ) :
200 grs de poudre d'amandes
200 grs de sucre glace
5 cl (50 grs d'eau)
200 grs de sucre en poudre
1 pointe de colorant jaune en poudre
2 x 75 grs de blancs d'oeufs
Pour le lemon curd
5 jaunes d'oeufs
jus de 4 citrons
200 grs de sucre
4 CC de Maizena
Commencez par les coques.
Mixez la poudre d'amande et le sucre glace très finement.
Incorporez y 75 grs de blancs d'oeufs pour obtenir une pate homogène.
Débutez vos blancs en neige, montez parallèlement votre sirop (eau + sucre en poudre) à 118°.
Versez le sirop dans vos blancs en neige en baissant la vitesse de votre batteur.
Remontez immédiatement votre batteur en plein epuissance jusqu'a refroidir votre meringue.
Il faut qu'elle soit lisse, brillante et forme un bec d'oiseau.
Préchauffez votre four à 170° (th6).
Délayez un peu de votre meringue dans la pâte pour la détendre.
Ajoutez le restant de meringue et commencez le macaronnage.
Il faut que votre pate soit lisse et retombe en ruban.
Dressez vos coques sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé et enfournez pour 12 min dans le bas du four.
Préparez votre lemon curd.
Battez les oeufs avec le sucre et la maizena.
Faites frémir le jus des citrons.
Versez une moitiée de jus de citron sur votre appareil en battant bien puis reversez le tout dans votre casserole.
Remuez sans cesse jusqu'a épaississement puis réservez.
Fourrer vos coques en les assemblant 2 par 2 avec une noix de lemon curd.
Laissez une nuit au réfrigérateur dans une boite hermétique.
Régalez vous !!!!
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