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Cook is Good

• April 06, 2012
• 12:30

  TATIN D’ARTICHAUX PERSILLES (tatin di carciofi prezzemolati)

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  Une recette qui rendrait toute personne un expert du nettoyage des artichauts! Cette tatin se mange les yeux fermés. Nous avons utilisé pour cette recette la persillade Ducros, le dernier produit que nous avons testé. Nous avons été agreablement surpris! Très bon, avec une petite touche de piquant et bien évidemment d'une praticité absolue!PREPARATION: 20 minCUISSON: 40 min
  POUR: 4/6 personnes
  Ingrédients: 1 feuille de pâte brisée
  6 artichauts
  1 gousse d'ail
  Huile d'olive vierge
  2 cuillères à café de persillade Ducros
  300 g de Gorgonzola
  Sel et poivre
  
  1 Nettoyez les artichauts. Coupez les tiges des artichauts, éliminez les feuilles extérieures plus dures. Coupez les pointes des feuilles de bas en haut, coupez les artichauts en deux et retirez les "fibres" présentes à l'intérieur. Coupez en tranches minces et transférez dans l'eau acidulée avec le jus de citron, pour les empêcher de noircir.2 Prenez le moule pour la tatin, versez l'huile, la gousse d'ail coupée en deux et laissez chauffer à chaleur moyenne. Ajoutez les artichauts, assaisonnez avec la persillade Ducros, le sel et le poivre. Laissez cuire doucement pendant 15 minutes, en remuant souvent, puis retirez du feu. Ajoutez le fromage en petits morceaux.
  3 Couvrez avec la pâte brisée, pliez vers l'intérieur l'excédent de pâte. Mettez au four à 180 ° C pendant 40 minutes. Après le temps de cuisson, retournez et servez la tatin tiède.*****TATIN DI CARCIOFI PREZZEMOLATI
  Una ricetta per la quale vale la pena mettersi a pulire i carciofi! Questa tatin si mangia con gli occhi chiusi. Invece del prezzemolo fresco questa volta abbiamo utilizzato le erbe prezzemolate Ducros, l’ultimo prodotto che abbiamo testato. E siamo rimasti sorpresi! Molto buono, con un tocco di piccante quanto basta e naturalmente, d’una comodità assoluta!
  PREPARAZIONE: 20 minCOTTURA: 40 minuti
  PER: 4/6 persone
  Ingredienti: 1 foglio di pasta brisée6 carciofi1 spicchio d’aglioOlio extravergine d’oliva2 cucchiaini di prezzemolata Ducros300 gr di GorgonzolaSale e pepe
  1 Pulite i carciofi. Tagliate i gambi dei carciofi, sfilateli ed eliminate le foglie esterne più dure. Tagliate le punte delle foglie dal basso verso l’alto, dividete i carciofi a metà ed eliminate l’eventuale fieno (anche detta “barbetta”) presente all’interno. Tagliate a spicchi sottili e trasferite in acqua acidulata con succo di limone, per non farli annerire. 2 Prendete lo stampo per il tatin, versate l’olio, lo spiccho d’aglio e lasciate scaldare a fuoco moderato. Unite i carciofi, conditi con la prezzomolata Ducros, sale e pepe. Lasciate cuocere dolcemente per 15 minuti, mescolando spesso e poi togliendo dal fuoco. Aggiungete il formaggio a pezzetti.3 Coprite con la brisée, ripiegando verso l’interno l’eccesso di pasta. Mettete in forno caldo a 180°C per 40 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornate, capovolgete e servite tiepida.  
  Voilà les épices que nous avons testé ! - Ecco le erbe che abbiamo provato!
  
• April 03, 2012
• 12:00

  ROULES DE POULET… A LA SICILIENNE ! (involtini di pollo... alla siciliana!)

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  Apres le taboulé à la mexicaine... les roulés à la sicilienne... aucun lien, mais c'est quand même toujours très bon ; )! Pour cette recette, c'est le mélange d'épices Ducros volaille qui s'y colle et avec panache Nous les avons ajoutées directement à la panure et c'est très pratique! Les arômes un peu sucrés se sont mariés parfaitement avec le le raisin sec, à l'interieur des roulés. Une recette intéressante avec des épices originales. 
  PREPARATION: 30 min
  CUISSON: 20 min
  POUR: 4/6 personnes
  
  Ingrédients: 12 fines tranches de poulet
  300 gr de chapelure
  2 cuillères à soupe de fromage pecorino râpé
  1 cuillère à soupe de raisins secs
  1 cuillère à soupe de pignons de pin
  1 oignon
  Feuilles de laurier
  Huile d'olive vierge
  2 cuillères à café d'épices volailles Ducros
  
  1 Faites revenir de fines tranches d’oignon dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez la moitié de la chapelure et laissez-la griller quelques minutes. Remuez, puis laissez refroidir. Transvasez dans un bol.
  2 Ajoutez le fromage, les raisins secs, les pignons de pin et mélangez bien le tout.
  3 Placez les tranches de poulet sur une surface de travail et battez-les légèrement. Mettez-y la préparation et enroulez-les de manière à former des rouleaux. Passez-les dans la chapelure restante, dans laquelle vous aurez ajouté les épices volaille Ducros. À ce stade, fermez-les avec une brochette et avec des feuilles de laurier. Placez-les dans un moule graissé à l'huile et faites cuire au four à 200°C, environ 20 minutes.*****INVOLTINI... ALLA SICILIANA!
  Dopo il taboulé messicano... gli involtini alla siciliana... logico, no? Anche per questa ricetta abbiamo usato le erbe Ducros, questa volta apposta per il pollame, che ci hanno reso un bel servizio, perché è una miscela di spezie che sono spesso difficili da avere tutte in una volta a casa. Le abbiamo aggiunte direttamente alla impanatura: troppo pratico! L’aromi dolciastro si sposa perfettamente con l'uvetta, all'interno degli involtini.
  PREPARAZIONE: 30 minCOTTURA: 20 minuti
  PER: 4/6 persone
  Ingredienti: 12 fettine sottili di pollo300 gr di pangrattato2 cucchiai di pecorino grattuggiato1 cucchiaio di uvetta1 cucchiaio di pinoli1 cipollaFoglie di alloroOlio extravergine d’oliva2 cucchiaini di spezie per carni bianche Ducros
  1 Tritate un pezzetto di cipolla e lasciatela appassire in padella, con un filo d’olio. Aggiungete metà del pangrattato e tostatelo brevemente. Mescolando, poi, fate raffreddare e trasferite tutto in una terrina 2 Unite il pecorino, l’uvetta, i pinoli e amalgamate il tutto, ammorbidendo il composto con un filo di olio. 3 Stendete le fettine di pollo su un piano di lavoro e battetele leggermente. Distribuitevi sopra il preparato e arrotolatela in modo da formare degli involtini. Rotolateli nel pangrattato rimasto, al quale avrete aggiunto le spezie per carni bianche Ducros. A questo punto, infilzateli con uno spiedino con delle foglie di alloro. Adagiateli in una teglia unta d’olio e infornate à 200°C per una ventina di minuti.  
  Voilà les épices que nous avons testé ! - Ecco le erbe che abbiamo provato! 
  
  
• March 23, 2012
• 6:00

  TABOULE… MEXICAIN STYLE ! (taboulé… mexican style !)

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  En cuisine tout est permis, non? Et alors nous avons voulu essayer un taboulé au goût du Mexique, et quelle super idée! Avant tout, c'est une recette toute simple, parfaite pour les journées chaudes qui arrivent; en plus, l'ajout des épices Mexicaines Ducros que nous avons reçu pour une nouvelle collaboration avec Cuisine AZ (allez voir ici il y a une belle photo de nous - eh oui, s'envoyer des fleurs ça fait parfois du bien!) était définitivement une riche idée! Nous avons adoré le piquant et le gout des épices dans leur ensemble: des épices rarement mises ensemble qui créent une belle richesse pour les papilles.PREPARATION: 20 min
  CUISSON: 5 min
  POUR: 4 personnes
  
  Ingrédients: 300 gr de semoule
  ½ poivron rouge ½ poivron jaune, grillés (ou crus)
  20 tomates cerise
  1 cœur de céleri
  80 g de thon à l'huile
  1 bouquet de persil
  1 bouquet de basilic
  1 branche de menthe
  Huile d'olive vierge
  1 citron
  2 cuillères à café d'épices mexicaines Ducros
  
  1 Faites gonfler 5 minutes la semoule dans 300 ml d'eau bouillante salée. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et laissez refroidir. Enlevez les grumeaux à l’aide de deux fourchettes ou avec les mains.
  2 Hachez finement la menthe, le basilic et le persil et incorporez-les à une émulsion de huile d’olive, jus de citron et épices mexicaines Ducros, en battant tout doucement avec une fourchette.3 Coupez les tomates, le céleri et les poivrons en petits dés. Versez-les dans un bol, ajoutez-le semoule, le thon haché et assaisonnez avec la sauce préparée. Mélangez bien et laissez le taboulé au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.*****TABOULE... MEXICAN STYLE!
  
  In cucina tutto è permesso, no? E allora abbiamo voluto provare un taboulé dai gusti Messicani, e che grande idea! Soprattutto perchè è una ricetta semplice, perfetta con le giornate calde in arrivo e l'aggiunta di queste spezie messicane Ducros, che abbiamo ricevuto per per una collaborazione con Cuisine AZ (andate a vedere qui che c'è una bella foto di noi – si, si, ogni tanto farsi i complimenti da soli fa bene!) è stata una grande idea! Ci è piaciuto molto il piccante e il sapore delle spezie. Per lo più è un mix di spezie che magari a casa non si osa fare, e invece sono molto buone.
  PREPARAZIONE: 20 minCOTTURA: 5 minuti
  PER: 4 persone
  Ingredienti: 300 gr di cous cous½ peperone rosso e ½ peperone giallo, grigliati (oppure crudi)20 pomodorini ciliegia1 cuore di sedano80 gr di tonno sottolio1 ciuffo di prezzemolo1 ciuffo di basilico1 ciuffo di mentaOlio extra vergine d’oliva1 limone2 cucchiaini di spezie messicane Ducros
  1 Fate rinvenire il cous cous in 300 ml di acqua bollente salata e aggiungete 1 cucchiaio di olio. Lasciate riposare 5 minuti e raffreddare. Sgranate il cous cous freddo con le mani o con due forchette. 2 Tritate finemente la menta, il basilico e il prezzemolo e incorporateli ad un’emulsione di olio, limone e le spezie messicane Ducros, sbattendo delicatamente tutto con una forchetta.3 Tagliate a dadini i pomodorini, il sedano e i peperoni. Versateli in una terrina, aggiungete il cous cous, il tonno sminuzzato e conditelo con la salsina preparata. Rimestate con cura e lasciate riposare il taboulé in frigo per qualche ora, prima di servire.  
  
  Voilà les épices que nous avons testé ! - Ecco le erbe che abbiamo provato!
• March 16, 2012
• 14:11

  LASAGNE A L’ENDIVE ROUGE, FROMAGE TALEGGIO E PESTO (lasagne al radicchio, Taleggio e pesto)

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  Un plat super festif et végétarien. Chaque occasion sera la bonne pour le refaire! Le goût légèrement amer de l’endive est compensé par la douceur du Taleggio: nous avons littéralement adoré. Laissez la béchamel assez fluide, surtout si vous ne ébouillantez pas les lasagnes avant utilisation.  PREPARATION: 20 minCUISSON: 20 min  
  POUR: 8 personnes
  Ingrédients: 500 gr de lasagne fraîches 5 têtes de endive rouge 
  400 g de fromage Taleggio 500 ml de sauce béchamel, assez liquide (recette Cook is Good ICI) 100 g pesto ½ tasse de vin blanc Parmigiano Reggiano beurre 1 poireauHuile d'olive viergeSel et poivre 
  1 Lavez et coupez l’endive en lanières. Pelez et coupez les poireaux en fines tranches (la partie blanche seulement). Laissez dorer le poireau dans une casserole avec 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l’endive et laissez cuire pendant quelques minutes. Ajoutez le vin, laissez évaporer, couvrez et laissez mijoter pendant dix minutes. Ajoutez le sel et le poivre et mélangez. 
  2 Chauffez la sauce béchamel légèrement, pour le rendre plus fluide. Beurrez un plat allant au four, voilez le fond avec la sauce béchamel et placez une couche de lasagnes. Couvrez avec un peu d’endive, sel et poivre, et ajoutez la béchamel. Continuez avec des tranches de fromage Taleggio, une cuillerée de pesto et couvrez avec d'autre lasagne.   3 Répétez les couches, en terminant par la sauce. Saupoudrez avec beaucoup de fromage parmesan, mettez au four préchauffé à 200 ° C et faites cuire pendant environ vingt minutes. Retirez du four, laissez reposer pendant 10 minutes et servez.
   *****LASAGNE AL RADICCHIO, TALEGGIO E PESTO
  Un piatto da festa, davvero. Ogni occasione sarà buona per riproporlo ! Il gusto amarognolo del radicchio é bilanciato dalla dolcezza del Taleggio: ci é piaciuta da matti. Lasciate la besciamella abbastanza liquida, soprattutto se non scottate le lasagne in acqua prima di utilizzarle.
  PREPARAZIONE: 20 minCOTTURA: 20 minPER: 8 persone
  
  Ingredienti: 500 gr di lasagne fresche5 cespi di radicchio400 gr di Taleggio500 ml di besciamella, abbastanza liquida (ricetta Cook is Good QUI)100 gr di pesto alla genovese½ bicchiere di vino biancoParmigiano ReggianoBurro1 porroOlio extra vergine d’olivaSale e pepe
  1 Mondate il radicchio, lavatelo e tagliatelo a listarelle. Mondate anche il porro e affettatelo sottilmente (solo la parte bianca). Fate appassire il porro il una casseruola con 2-3 cucchiai di olio d’oliva. Unite il radicchio e lasciate insaporire per qualche minuto. Bagnate con il vino, lasciate evaporare, incoperchiate e fate stufare per una decina di minuti. Salate, pepate e mescolate. 2 Scaldate leggermente la besciamella, per renderla più fluida. Imburrate una pirofila, velate il fondo con la besciamella e disponete uno strato di lasagne. Coprite con un po’ di radicchio, salate e pepate e velate con la besciamella. Continuate con il taleggio a fette, una cucchiaiata di pesto e coprite con altre lasagne.3 Ripetete la sequenza degli strati, terminando con la besciamella. Spolverizzate con abbondante Parmigiano, mettete in forno già caldo a 200°C e fate cuocere per una ventina di minuti. Levate dal forno, lasciate riposare per 10 minuti e servite.
  
• March 02, 2012
• 14:48

  GATEAU DE SEMOULE ET RICOTTA, AROMATISE A L'ORANGE (torta di semolino e ricotta aromatizzata all'arancio)

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  SALUT! Comment allez-vous?! Nous n'avions pas desparus, mais nous avons pris une pause ...mais seulement avec Cook is Good, car pour le reste nous avons eu tellement de projets en cours! Eh bien, mesdames et messieurs, nous revenons avec une recette formidable. Une sorte de gâteau au fromage tout italien. Et oui, ce beau gâteau est fait avec de la farine di semoule et de la ricotta. Essayez-la, vous ne regretterez pas: c'est promis!
  
  
  PREPARATION: 20 min
  CUISSON: 1 heure
  POUR: 12 personnes
  
  Ingrédients:250 gr de farine de semoule
  1 lt de lait
  600 gr de ricotta
  10 œufs
  350 gr de sucre
  100 gr de beurre
  Eau de fleur d'oranger
  Le zeste râpé de 1 orange
  Sel
  
  1 Faites bouillir le lait avec une pincée de sel et le zeste, ajoutez la semoule et faites-la cuire 5-7 minutes, jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Ajoutez le beurre, laissez fondre et refroidir.
  2 Ajoutez le sucre à la ricotta, ajouter les jaunes d'oeufs un à la fois et pétrissez la pâte. Ajoutez la semoule, et travailler avec un fouet électrique pour éliminer les grumeaux. Aromatisez avec l'eau de fleur d'oranger. Incorporez les blancs d'oeuf, préalablement montés en neige, en remuant délicatement.
  3 Graissez un plat allant au four avec du beurre et versez-y le mélange. Mettez au four chaud à 200 ° C, lorsque la surface commence à dorer, baissez à 180 ° C. Faites cuire pendant environ 1 heure. Servez sapoudré de sucre glace, ou avec le zeste d'orange confit.
  *****TORTA DI SEMOLINO E RICOTTA, AROMATIZZATA ALL'ARANCIO
  CIAO! Come state?! Non eravamo spariti, ma ci siamo presi una pausa... solo con Cook is Good pero', perché per il resto abbiamo avuto tanti progetti a cui dedicarci! Beh, ragazzi, torniamo con una ricetta strepitosa. Una sorta di Cheesecake tutta italiana. E si perché questa bella torta che vedete é fatta di semolino e ricotta. Provatela, non ve ne pentirete: é una promessa!
  PREPARAZIONE: 20 minCOTTURA: 1h minuti
  PER: 12 personeIngredienti: 250 gr di semolino1 lt di latte600 gr di ricotta10 uova350 gr di zucchero100 gr di burroAcqua di fiori d'aranciaLa scorza grattuggiata di 1 arancioSale
  1 Portate a ebollizione il latte con un pizzico di sale e la scorza grattuggiata, aggiungete il semolino e fate cuocere 5-7 minuti; fino ad ottenere un impasto denso. Aggiungete il burro; fatelo sciogliere e fate raffreddare l'imapsto. 2 Unite lo zucchero alla ricotta, aggiungete i tuorli uno alla volta e lavorate l'impasto. Aggiungete il semolino,  e lavorate con una frusta elettrica per eliminare i grumi. Aromatizzate con l'acqua di fiori d'arancio. Incorporate gli albumi, precedentemente montati a neve, mescolando delicatamente. 3 Ungete una teglia con il burro e versatevi l'impasto. Mettete in forno ben caldo a 200°C, quando la superficia inizia a colorire, abbassate a 180°C. Lasciate cuocere per circa 1 ora. Servite spolverizzato con dello zucchero a velo, o con delle scorze d'arancia candita.