Le coq au vin est un classique de la cuisine française ! Son origine est floue, entre la Bourgogne, l’Alsace, la Champagne ou l’Auvergne mais le principe reste le même : faire cuire un coq, ou à défaut du poulet, dans du vin rouge ; le tout accompagné de petits oignons, de gousses d’ail, de lardons, d’un bouquet garni, de carottes, de champignons, de persil et d’herbes de Provence.
La recette du coq au vin peut paraître difficile aux cuisiniers les moins expérimentés mais c’est en réalité assez simple à réaliser. Elle est ici décomposer par étapes pour vous simplifier la tâche. Épatez votre entourage en leur préparant un succulent coq au vin accompagné d’une purée maison, un plat qu’ils ne sont pas prêts d’oublier !
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures
INGREDIENTS (pour 4 personnes)
Pour le coq au vin :
- 1 coq (environ 3 kg)
- 4 carottes
- 16 petits oignons blancs
- 250 g de champignons de Paris
- 300 g de lardons
- 6 gousses d’ail
- 1 bouteille de Cabernet Sauvignon
- 4 épices (romarin, coriandre, etc.), sel et poivre
- Un bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 50 g de beurre demi-sel
- Un demi-verre d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de farine
Pour la purée maison :
- 12 pommes de terre
- 1 noix de beurre demi-sel
- De la noix de muscade rapée
- 2 jaunes d’oeuf
- 20 cl de lait
PRÉPARATION
1 – La marinade :
Couper le coq en morceaux et les mettre dans un récipient creux, avec les carottes et les petits oignons blancs. Arroser de vin pour que tous les ingrédients soient bien recouverts et rajouter du sel, du poivre, des épices et déposer le bouquet garni. Faire mariner au minimum 12 heures au frais (la veille au soir ou le matin si c’est pour le dîner).
2 – La cuisson :
12 heures plus tard, récupérer les morceaux de viande et les légumes, les égoutter. Filtrer la marinade et réserver.
Dans un gros faitout, faire chauffer un demi-verre d’huile d’olive avec 50 g de beurre. Une fois que le mélange est mousseux, y faire suer rapidement l’ail et ajouter les morceaux de coq. Le but est de les faire dorer avant la cuisson, il faut donc les retourner jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
Ajouter ensuite la marinade au coq et cuire à couvert 3 heures à feu doux.
3 – La purée :
Une heure avant la fin de la cuisson, faire cuire les pommes de terre épluchée dans l’eau (environ 20 à 30 minutes). Les écraser ensuite avec la fourchette avec une noix de beurre, rajouter les 2 jaunes d’oeuf, 20 cl de lait et la noix de muscade jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Saler et poivrer à votre convenance. Réserver.
4 – Les légumes :
30 minutes avant la fin de la cuisson, faire revenir séparément dans du beurre les carottes, les lardons, les champignons et les petits oignons blancs. Les ajouter au coq 10 minutes avant la fin de la cuisson.
5 – Le service :
Enlever tous les ingrédients avec une écumoire et récupérer la sauce au vin. La lier avec 2 cuillères à soupe de farine avec un fouet. Réchauffer si besoin la purée 2 minutes au micro-onde ou à la casserole avec un peu de lait. Dresser dans les assiettes : le coq au milieu, napper de sauce et accompagner de la purée.
Vos invités vont se régaler avec ce plat fait maison qui demande quelques efforts pour un résultat surprenant ! Vous pouvez accompagner votre au coq au vin d’un rouge sec, un Côte du Rhône par exemple. Bon appétit !
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