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CAMELIE

• May 04, 2012
• 15:40

  Velouté de fenouil à la truite fumée

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  Je vous propose un petit velouté bien chaud et savoureux, délicieusement parfumé. En associant la douceur de la pomme de terre et la saveur anisée du fenouil, vous obtiendrez une soupe très savoureuse pour un dîner léger et complet, grâce à l'ajout de lamelles de truite fumée .Une entrée chic à proposer en verrines pour vos convives.
  
  
  LES INGREDIENTSPour 6 personnes 
  700 gr de pommes de terre3 gros bulbes de fenouil1 oignon30 gr de beurre150 gr de truite fumée1 litre de bouillon de légumes2 cas de ciboulette2 cas de crème fraichesel, poivre.
  Laver et éplucher les pommes de terre, rincer les bulbes de fenouil et retirer la première feuille. Détailler les pommes de terre en petits cubes et le fenouil en tranches.
  
  Émincer l'oignon et le faire revenir dans le beurre 5 minutes. Ajouter les légumes, couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu très doux. Puis ajouter le bouillon dans une litre d'eau. Couvrir et laisser cuire 30 minutes.
  
  Une fois les légumes bien cuits et tendres à cœur, mixer finement le velouté avec la crème. Ajuster l'assaisonnement selon besoin. Au moment de servir, déposer des lamelles de truite fumée sur les assiettes de soupe très chaude et la ciboulette ciselée.
• April 29, 2012
• 15:13

  Crème dessert onctueuse aux spéculoos

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  Cette crème dessert aux spéculoos est un dessert léger que l'on réalise en quelques minutes. Séduisant non? Et petit plus, elle est absolument onctueuse et parfumée, même réalisée sans oeuf et sans gélifiant, juste avec les célébres petits gateaux parfumés à la canelle que sont les Spéculoos, de la fécule de maïs et du lait. Oui, oui, juste cela ! Et présentée en dessert, et pourquoi pas en verrines, pour un café gourmand, cette délicieuse crème légère se mariera parfaitement avec quelques framboises et des brisures de biscuits pour le croquant.
  
  
  LES INGREDIENTS
  500 ml de lait 120 gr de biscuits spéculoos 35 gr de maïzena3 cc de sucre (facultatif)
  Mixer finement les spéculoos. Mélanger tout les ingrédients dans une casserole.
  
  Placer la casserole sur feu doux et sans cesser de remuer laisser fondre et épaissir environ 10 minutes. Dès que le fouet laisse des traces, couper la cuisson et la verser encore chaude dans des ramequins ou verrines. Filmer au contact pour éviter la formation d'une pellicule (peau). Conserver au réfrigérateur jusqu'au service. Déguster froid avec des framboises, un filet de caramel, des brisures de spéculoos....
  
  A VOS CUILLERES
• April 27, 2012
• 10:22

  Notre nouvelle merveille est né le 19 avril 2012

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  Un petit mot pour vous faire découvrir notre nouvel amour, qui est venue rejoindre ses frères le matin du 19 avril 2012, Alexis pése 2kg920 et mesure 47cm 1/2. La famille est au complet ;-) dorénavant!
  
  A très vite pour de nouvelles gourmandises
  
• April 08, 2012
• 14:10

  Dim sum au porc

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  Les dim sum sont de petites bouchées d'origine chinoise qui se composent de porc et de châtaignes d'eau et leur saveur dépaysante est une invitation au voyage. La châtaigne d'eau à une saveur bien différente de celle de la châtaigne commune que l'on connait. Elle est issue d'une plante aquatique et donne à cette recette du croquant car ce fruit même cuit reste très ferme. Vous en trouverez facilement dans les épiceries asiatiques.
  
  
  LES INGREDIENTSPour 30 bouchées 
   500 gr de porc haché120 gr de châtaignes d'eau en conserve2 cas de sauce soja 2 cas de mirin 1 cas d'huile de sésame1 tige de citronnelle fraiche 2 cas de gingembre râpé 1 gousse d'ail,30 feuilles de pâte à wonton
  
  Réunir tout les ingrédients. Il est à mon avis important de prendre de la viande hachée de porc (toute prête ou faite maison) plutôt que de la chair à saucisse qui est plus grasse et assaisonnée.
  Egoutter et hacher à l'aide d'un gros couteau les chataignes d'eau.
  Tronçonner la citronnelle en fine rondelles. Presser la gousse d'ail. Râper le gingembre et ajouter le tout à la farce ainsi que tout les liquides. Bien mélanger.Vous pouvez réserver la farce au réfrigérateur jusqu'au moment de confectionner les bouchées, les saveurs n'en seront que renforcées.
  
  
  
  Confectionner les dim sum : mettre un càc de farce au centre d'un carré de pâte, rabattre la pâte sur la farce en formant des plis et sans fermer le dessus.
  
  
  La cuisson des dim sum : Les disposer dans un panier vapeur (en bambou ou celui de votre cuiseur vapeur) sur une feuille de salade verte ou un papier sulfurisé perforé. Couvrir et cuire 10 à 15 minutes à la vapeur. Vérifier que la viande est cuite à coeur. Servir aussitôt avec de la sauce soja sucreé de préférence.
• April 02, 2012
• 10:38

  Bananes fondantes au caramel d'orange

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  Voilà un de mes desserts préféré!
  La banane est un fruit rassasiant et généralement très apprécié surtout des enfants. Je vous propose de l'intégrer dans une recette simplissime accompagné d'orange le tout simplement poêlé avec du sucre et beurre. Ce dessert très simple mais non moins délicieux est donc à base de bananes caramélisées et d'un caramel d'orange pour une association de fruits d'hiver qui fonctionne bien et qui pourra se déguster seule ou servir à garnir des crèpes pour la chandeleur, par exemple Ce mélange original et très gourmand peut s'associer éventuellement à une boule de glace à la noix de coco et le succès de votre dessert ne se fera pas attendre.
  
  
  LES INGREDIENTSPour 1 ou 2 gourmands
  2 bananes 1 orange2 cas de sucre15 gr de beurre
  Couper les bananes en deux. Prélever les zestes de l'orange. Presser l'orange pour en extraire le jus.
  Faire chauffer une petite poêle avec le sucre. Lorsque le sucre commence à fondre, ajouter le beurre.
  Ajouter les bananes et les zestes. Les laisser dorer 2 minutes et les retourner. Verser le jus d'orange et laisser cuire 2-3 minutes. Retirer les bananes et dresser dans une assiette. Manger immédiatement.
  Retrouver cette recette étapes par étapes => ici
  
  
  
• March 24, 2012
• 14:54

  Salade croquante de fenouil à l'orange

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  Une salade qui change, qui a du peps autant dans la texture que dans les parfums par cette association croquante du bulbe de fenouil, à la saveur typée anisée, et des suprêmes d'orange acidulés et moelleux. Vous obtiendrez une salade légère et aromatique qui pourra se transformer en un accompagnement idéal de vos poissons pour égayer vos papilles !
  
  
  LES INGREDIENTSPour 2 assiettes 
   1 bulbe de fenouil1 orange4 càs d'huile d'olive1 càs de miel de fleur d'oranger sel   poivre
  Prélever les suprêmes d'orange. Réserver, ainsi que le jus extrait des peaux restantes.
  Laver le bulbe de fenouil. Ôter la première feuille extérieure et raccourcir les tiges, conserver le plumet de feuilles vertes. Trancher tout le bulbe à la mandoline ou au couteau tranchant pour en faire des tranches bien fines.
  Rassembler les ingrédients : émincer finement le plumet de feuilles du fenouil et au choix mélangez le tout dans un saladier ou superposez joliment les ingrédients dans des assiettes ou plat de service. Dans un petit bol, réaliser une vinaigrette avec : huile d'olive, jus d'orange restant, miel, sel, poivre.
  
  
  
  
  Servir immédiatement en assaisonnant la salade : verser un peu de vinaigrette sur le dessus de la salade ou mélanger le tout et laisser mariner quelques minutes au réfrigérateur, vous obtiendrez une salade moins croquante ainsi.
  
  
  
  
• March 20, 2012
• 17:25

  Brochette Yakitori Boeuf/Emmental

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  Je vous propose une recette que j'adore déguster chez le "japonais"Une brochette yakitori au boeuf et à l'emmental. C'est simple à réaliser et extra gourmand.
  
  LES INGREDIENTSPour 10 brochettes
  200 gr de boeuf pour carppaccio100 gr d'emmental 2 càs de sauce Yakitori KIKKOMAN
  

  Mon partenaire KIKKOMAN

  
  Couper le fromage en batonnets de 1 doigt d'épaisseur
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Piquer le fromage sur des pics à brochettes
                      Puis enrouler une tranche de boeuf sur le fromage
  
            A l'aide d'un pinceau enduire les brochettes de sauce
  
  
  
  
  
  
  
  Vous pouvez réserver les brochettes au réfrigérateur avant de les cuire.
  Dans une poele très chaude ou une plancha , saisir les brochettes tout en les enduisant de sauce dès que le fromage est bien fondant c'est prêt, servir aussitôt.
• March 16, 2012
• 14:48

  Velouté épais aux lentilles du Puy aux ravioles poélées

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  Les lentilles vertes font parties des légumes secs très intéressants sur le plan nutritionnel mais qui n'est pas toujours apprécié par tous surtout les enfants. Alors je vous propose cette recette de velouté de lentilles qui va faire céder les plus réticents. Associé à la saveur du bacon grillé et des ravioles de Roman croustillantes, cette soupe crémeuse fera l'unanimité auprès de vos convives.
  
  
  LES INGREDIENTSPour 4 assiettes
   300 gr de lentilles vertes du puy AOC4 plaques de ravioles de Roman 1 oignon 6 tranches de bacon20 cl de crème liquide légèrebouillon cubesel, poivrechapelurehuile.
  
  
  Découper le bacon, émincer l'oignon. Dans une grande casserole faire revenir 3 minutes le bacon et l'oignon dans 1 càs d'huile.
  
  Puis ajouter les lentilles, couvrir avec 1.5 litres d'eau et émietter le bouillon cube. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 minutes. Placer les ravioles au congélateur elles seront plus faciles à séparer.
  
  Une fois cuite, mixer les lentilles avec la crème. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
  
  Selon votre goût : passer la soupe au chinois pour obtenir un velouté où laisser telle quelle pour un consistance plus "rustique".
  
  
  Séparer les ravioles un à un. Les faire frire dans 2 càs d'huile pendant 2 minutes puis ajouter la chapelure (2 càs) et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servir le velouté chaud et placer les ravioles croustillantes sur le dessus, déguster sans attendre.
• February 27, 2012
• 15:22

  Tartare d'avocat aux litchis et au crabe

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  Une entrée chic et raffinée voilà la recette que je vous propose. En associant des ingrédients simples et savoureux vous obtiendrez un tartare frais et original préparé en quelques minutes et sans cuisson. A base d'avocat, de crabe et de litchis c'est un délice. A faire découvrir à vos convives et à varier selon vos envies : mangue, minis crevettes...
  
  LES INGREDIENTSPour 2 personnes 
  1 gros avocat pas trop mûr100 gr de miettes et pâtes de crabe6 litchis (frais ou au sirop)3 brins de ciboulette1/2 jus de citron vert2 càs d'huile de sésame2 pincées de gomasio, poivre.
  Rassembler les ingrédients préalablement stockés au réfrigérateur, si vous utilisez des produits en boite, les égoutter
  
  Détailler l'avocat pelé en petits dés réguliers. Il ne doit pas être trop mûr au risque de s'écraser.
  Ajouter les litchis coupés en dés, le crabe, arroser avec le jus de citron et saupoudrer de ciboulette ciselée.
  Assaisonner avec  une vinaigrette à base : de 2 càs de sirop de litchis (prélevé dans la boite), 2 càs d'huile de sésame, 2 pincée de gomasio et de poivre. Mélanger délicatement. Dresser à l'aide d'un emporte pièce ou à défaut avec un petit bol. Servir aussitôt.
• February 24, 2012
• 14:42

  GOMASIO maison et mon partenaire : le Guérandais

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  Réaliser ce très savoureux condiment maison c'est en découvrir encore plus la complexité aromatique.Et c'est surtout très économique.J'ai utilisé ici du gros sel de Guérande offert par mon partenaire. J'ai obtenu un super gomasio comme j'aime : bien salé, torréfié à point pour que les huiles essentielles de sésame se libèrent et avec une mouture grossière pour garder du croquant autant celui du sel que des graines de sésame.
  
  
  Les ingrédients
  10 càs de graines de sésame
  2 càs de gros de Guérande gris
  Dans une grande poêle verser les graines de sésame et les laisser torréfier quelques minutes en surveillant très attentivement et en remuant souvent.
  Ajouter le sel, laisser chauffer encore quelques secondes pour sécher le sel.
  Mixer plus ou moins selon votre goût.
  Conserver dans un petit pot.
  Utiliser avec toutes vos crudités, poissons, légumes...
  
  Voilà ce que j'ai reçu par le "GUERANDAIS"J'ai déjà testé leurs sels parfumés et ils sont top!