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(mis à jour le 25/08/2010)

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Célaie & Betsa

• May 12, 2012
• 19:21

  Mini choux aux Fraises,Crème au Matcha

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  Des petites gourmandises toutes mignonnes et un mariage qui me plait beaucoup: fraise+matcha. A tester également avec de belles framboises juteuses...

   

  Pour une dizaine de petits choux:

  Pour les choux:

  - 1 oeuf

  - 37,5 de farine

  - 20g de beurre

  - Une pincée de sel

  Pour la crème au matcha:

  -2 jaunes d'oeufs

  -35g de sucre

  -30g de farine

  -250ml de lait

  -1cc de thé matcha

  -zeste de citron (facultatif)

  - Quelques fraises

   

  1. Réalisation des choux

  Verser 62ml d'eau froide dans une casserole, y ajouter le sel et le beurre et porter doucement à ébullition. Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un seul coup. Mélanger vivement avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu quelques instants en mélangeant bien pour que la pâte s'assèche et se décolle des parois. Laisser tièdir 1 minute puis ajouter l'oeuf battu (En prélever 1CS pour dorer les éclairs). Mélanger énergiquement en plaçant sur feu très doux pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtenenir une pâte homogène, formant un "ruban" continu et épais lorsqu'on la laisse couler de la spatule. 

  Préchauffer le four à 210°C et répartir la pâte en petits cercles sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Dorer légèrement les éclairs avec l'oeuf restant. Baisser la température du four à 180°C et enfourner 35-40 minutes. Réserver.

  2. Préparation de la crèm au matcha

  Dans une petite casserole, battre 2 jaunes d'oeuf avec 30g de sucre et le thé matcha. Ajouter la farine en continuant à battre, puis le lait. Placer la casserole sur feu dou et battre constamment entre 5 et 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter éventuellement le zeste d'1/2 citron. Réserver au frais.

  3. Dressage

  Ouvrir les choux en deux. Remplir chaque moitié de crème au matcha. Recouvrir d'une fraise puis refermer les choux...réserver au frais et déguster.

• May 05, 2012
• 19:29

  Muffins salés: Vieux cheddar, moutarde et huile de noix

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  A croquer à pleines dents en accompagnement d'une pinte de bière où à servir en version mini, plus chic, avec un verre de vin blanc...et à varier à l'infini en remplaçant le cheddar par du parmesan, la moutarde par une pointe de pesto, l'huile de noix par de l'olive...ou tout ce qui vous plaira!

  

  Pour 8 gros muffins:

  -90g de cheddar râpé

  -100g de farine

  -1 cc de moutarde

  -2 oeufs

  -1/2 sachet de levure chimique

  -2CS de crème fraîche

  -2CS d'huile de noix

  -Sel, poivre

  -Graines de sésame, de pavot....(facultatif)

  Préchauffer le four à 180°C.

  Battre les oeufs dans un grand saladier, saler légèrement, poivrer. Ajouter la moutarde, la crème, l'huile puis la farine; bien mélanger. Ajouter le fromage râpé.

  Répartir la pâte dans les moules à muffins. Saupoudrer de quelques graines de sésame ou râper un peu de fromage sur les muffins. Enfourner 20 minutes.

• April 21, 2012
• 13:34

  Hot Cross Buns

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  De petites brioches aux accents British à temper dans une tasse de thé noir...Ajoutez un nuage de lait et vous vous y croirez!

  

  Pour 8-10 briochettes:

  -1 sachet de levure de boulanger deshydratée

  -1CS de sucre

  -60ml d'eau tiède

  -400g de farine

  -40g de sucre

  -1cc de canelle en poudre

  -1cc de gingembre en poudre

  -120g de raisins secs

  -40ml de lait

  -50g de beurre

  -1 oeuf

  Pour les croix:

  -80g de farine

  -40ml d'eau

  Placer la levure, l'eau et 1CS de sucre dans un saladier et laisser reposer environ 5 minutes.

  Ajouter la farine, le sucre et le épices. Incorporer ensuite les raisins secs, le lait tiède et le beurre fondu. Casser l'oeuf, en prélever 2CS pour dorer les brioches et mélanger le reste à la pâte. Pétrir pendant 5 minutes our obtenir une belle boule de pâte. Fariner si nécessaire.Placer la boule de pâte dans un saladier, recouvrir d'un torchon et laisser lever 1h à 1h30.

  Diviser la pâte en boules de tailles égales. Disposer sur la plaque du four et laiser lever 45 minutes. 

  Préparer les croix: Mélanger la farine et l'eau pour obtenir une pâte non collante. Former des petits boudins et recouvrir les petites boules de pâte de croix de pâte.

  Préchauffer le four à 220°C. Dorer les briochettes à l'oeuf. Enfourner 15 minutes.

   

• April 15, 2012
• 19:03

  Muffins Pomme Avoine: Pour faire le plein de bonnes choses

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  Des flocons d'avoines, des pommes, des épices...de gros muffins moelleux, délicieux pour le goûter, le p'tit dej...et tous les autres petits grignotages de la journée!

  

  Pour une dizaine de muffins:

  -80g de flocons d'avoine (ou un mélange flocons/son)

  -180g de lait (vache, soja, amande...)

  -1 oeuf

  -50g de sucre

  -40g de beurre fondu

  -2cc de cannelle

  -1cc de gingembre en poudre

  -110g de farine

  -4g de levure chimique

  -2g de sel

  Préchauffer le four à 180°C.

  Faire gonfler les flocons d'avoine dans le lait.

  Battre l'oeuf et le sucre, ajouter le beurre fondu. Incorporer le mélange lait+flocons d'avoine.

  Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sel, la levure et les épices.Ajouter les ingrédients liquides et mélanger rapidement.

  Répartir dans les moules à muffins et enfourner 25 minutes.

• March 31, 2012
• 21:17

  Framboises, Gelée légère au romarin et Crème à la vanille

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  Une petite gelée toute fraîche qui sent le romarin, une crème à la vanille onctueuse à souhait.... idéal pour sublimer de belles framboises rapportées du marché. A sevir avec un macaron à la vanille, des financiers ou quelques sablés croquants.

  

  Pour 4 personnes:

  -250g de framboises

  -Pour la crème à la vanille

  -1 gousse de vanille

  -4 jaunes d'oeufs

  -60g de sucre

  -50g de farine

  -250 ml de lait (vache ou soja)

  Pour la gelée au romarin

  -200ml d'eau

  -25g de sucre

  -2 branches de romarin

  -1g d'agar agar

  1. Réaliser la crème à la vanille

  Dans une petite casserole, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Couper la gousse de vanille en deux et gratter l'intérieur à l'aide d'un couteau pour récupérer les grains. Ajouter la farine en continuant de battre. Incorporer ensuite le lait et placer sur feu doux. Foeutter jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe une cuillère. 

  Répartir la crème au fond des verrines.

  2. Préparer la gelée au romarin

  Faire bouillir l'eau avec les branches de romarin dans une petite casserole. Baisser le feu et laisser infuser entre 5 et 10 minutes. Filtrer à l'aide d'un chinois pour éliminer le romarin. Remettre le jus dans la casserole, ajouter le sucre et l'agar agar. Porter à ébullition 1 minutes. Laisser refroidir 2-3 minutes.

  3. Dressage

  Répartir les framboises sur la crème patissière et verser une fine couche de gelée par dessus. Placer au frais au moins 30 minutes.

   

• March 25, 2012
• 18:17

  Tartelettes aux Carottes Nouvelles

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  Une recette simplissime pour sublimer quelques carottes nouvelles rapportées du marché. A servir avec une quenelle de chantilly au curcuma et quelques feuilles de roquette.

  

  
  

  Pour 4-6 tartelettes:

  -1 rouleau de de pâte feuilletée

  -4 carottes nouvelles, de préférence avec leurs fanes

  -1CS de sucre

  -Huile d'olive

  -Sel, poivre

  Préchauffer le four à 180°C. 

  Découper des cercles de pâte feuilletée de la taille souhaitée. Faire cuire la pâte à blanc une dizaine de minutes.

  Laver et éplucher les carottes. Les détailler en fines lamelles, en gardant quelques fanes. Faire chauffer 1CS d'huile d'olive dans une petite poele. Faire revenir les carottes à feu moyen, ajouter le sucre et continuer la cuisson 5 à 10 minutes pour glacer les carottes tout en les gardant croquantes. 

  Récouvrir les cercles de lamelles de carottes. Garder au chaud. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau au moment de servir.

• March 14, 2012
• 8:35

  Génoise à la crème de Mandarine (Sans oeufs et sans lait)

   » ‎ Célaie & Betsa

  En vue de réaliser un gâteau d’anniversaire sans œufs et sans produit laitier le week end prochain, j’ai voulu tester la recette d’une génoise trouvée sur un forum. Il fallait aussi réfléchir à l’incontournable fourrage avec les mêmes contraintes. Là encore je me suis inspirée d’une idée dégotée sur internet. Merci le web ! Et le résultat m’a convaincu : la génoise est légère, un peu « spongieuse » comme une « vraie » ! Pour le fourrage, j’ai mixé ma préparation gélifiée après refroidissement et j’ai obtenu une consistance assez voisine d’une mousse, donc là encore agréable « surprise » !

  
  

  Pour une génoise d’environ 25 cm de diamètre et 5cm d’épais :

     150g de farine

     10g de levure chimique

     50ml de sirop d’agave

     50ml d’huile d’olive ou autre

     175ml de lait de soja

     5ml de vinaigre de cidre

     Zeste d’une mandarine

     Pour le fourrage :

     200ml de crème d’avoine

     100ml de lait d’avoine

     2g d’agar agar

     20ml de sirop d’agave

     Vanille

   Génoise:

  Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le lait de soja avec le vinaigre et laisser cailler.

  Mélanger la farine, la levure et ajouter le caillé. Bien amalgamer puis rajouter le sirop d’agave et l’huile ainsi que le zeste de mandarine; battre jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

  Mettre le tout dans un moule à manqué de préférence anti adhésif.

  Enfourner pour 20-25mn ; laisser refroidir puis démouler.

  Fourrage:

  Mettre l'ensemble des ingrédients dans une casserole en diluant bien le agar agar et faire chauffer à feu doux jusqu’à l’ébullition. Laisser ensuite refroidir puis mixer finement.

   Dressage :

  Découper des disques à l’aide d’un cercle de présentation en inox dans la génoise (on peut en obtenir 4 avec des chutes, évidemment !). Couper ces disques dans l’épaisseur. Sur la moitié inférieure déposer une bonne couche de crème puis 3 ou 4 quartiers de mandarines éventuellement partagés par le milieu. Recouvrir avec la moitié supérieure. On peut saupoudrer un peu de sucre glace.

• March 04, 2012
• 18:16

  Shortbreads au parmesan, moutarde et anis

   » ‎ Célaie & Betsa

  Pour "croquer salé" selon Cléa, des biscuits croustifondants au bon petit goût d'anis pour un apéro qui change . Seul petit bémol: la texture manque de craquant à mon goût....à tester peut être en remplaçant l'huile d'olive par du beurre froid, pour une pâte "sablée"?

  

  Pour une vingtaine de biscuits:

  -180g de farine

  -40g de parmesan râpé

  -1 cc de graines d'anis

  -1CS de moutarde à l'ancienne

  -1CS d'huile d'olive

  - 1 pincée de sel

  Préchauffer le four à 180°C. Mélanger dans l'ordre tous les ingrédients. Ajouter juste assez d'eau pour former une boule de pâte. Etaler sur 1cm d'épaisseur, en formant un carré. Couper ce carré en deux dans un sens et environ en dix dans l'autre, pour obtenir une vintaine de rectangles. Cuire 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

• February 25, 2012
• 18:38

  Raviolis au confit de canard et terrine de foies de volaille

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  Inspirés par le joli blog de Beau à la louche, ces raviolis nous rappellent des souvenirs d'Italie. Une pointe de 4 épices dans la pâte se marie à merveille avec le confit...et pour les grands jours, on remplace la terrine de foie de volaille par une touche de foie gras.

  

  Pour 4 entrées ou 2 plats:

  Pour la pâte à pâtes:

  300g de farine

  1 cc de 4 épices

  3 oeufs

  1 pncée de sel

  2CS d'huile de noix

  Pour la farce:

  2 cuisses de confit de canard

  2CS de terrine de foie de volaille (la recette ici)

  Qq feuilles de persil plat

  1cc de sel

  1. Préparer la pâte à raviolis

  Mélanger la farine, les épices et le sel. Ajouter l'huile puis les oeufs.Former une boule de pâte en ajustant éventuellement la texture avec un peu d'eau si la pâte est trop sèche ou, de la farine, si elle colle. Laisser reposer 1h au frigo dans du papier sulfurisé.

  2. Préparer la farce

  Placer les cuisses de confit dans une petite casserole, et faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes pour éliminer une partie de la graisse. Détailler le confit et mélanger avec la terrine de foie, le sel et le persil ciselé. Réserver.

  3. Réaliser les raviolis

  Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau. Découper des rectangles et passer au laminoir. Découper ensuite les raviolis dans la pâte, à l'aide d'un emporte pièce de la forme de votre choix.

  Déposer sur chaque carré (ou rond) de pâte une petite cuillère de farce (Attention à ne pas trop en mettre pour pouvoir fermer les réviolis sans que la farce déborde). Recouvrir avec un carré de pâte et fermer en "collant" les deux partie de pâte, avec un peu d'eau ou du jaune d'oeuf (utiliser un pinceau ou...le doigt).

  4. Cuire les "pasta"

  Faire bouillir une grande casserole d'eau avec 1 pincée de sel et 2CS de vinaigre (le vinaigre empêche les pâtes de coller). Faire cuire les raviolis environ 2 minutes. Déguster en saupoudrant de parmesan ou avec une poelée de champignons à la crème pour un plat complet.

• February 21, 2012
• 21:17

  Terrine de foies de volaille au Porto, Chutney de Pruneaux

   » ‎ Célaie & Betsa

  Tartinée sur une belle tranche de pain grillé, cette terrine est une petite merveille de simplicité. Et si, comme moi, vous ne résistez pas devant les mariages sucré-salés, ajoutez une cuillère très très généreuse de chutney de pruneaux par dessus...servez vous un verre de vin blanc moelleux ou de rouge tannique...et savourez!

  

  Pour 4-6 personnes:

  Pour la terrine:

  -250g de foies de volaille (ou d'un mélange d'abats de volaille récupérés chez votre boucher)

  -2CS d'huile d'olive

  -1 petit oignon

  - 2CS de porto

  -5 baies de genièvre

  -Sel, poivre

  Pour le chutney:

  -200g de pruneaux

  -1 cc de sel

  -1cc de gingembre en poudre

  -cc de cannelle en poudre

  -1cc de quatre-épices

  - 1 pincée de piment de cayenne

  -150g de vinaigre de vin

  -110g de sucre

  1. Préparation de la terrine

  Faire chauffer l'huile dans une poele. Ajouter l'oignon coupé en fines lamelles et laisser revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter alors les foies de volaille, faire revenir environ 5 minutes puis déglacer avec le porto. Saler, poiver, ajouter les baies de genièvre. Mixer jusqu'à obtenir une texture crémeuse, tartinable. Réserver au frais.

  2. Réalisation du chutney

  Placer tous les ingrédients dans une petite casserole. Laisser mijoter sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, telle une confiture. Verser dans un pot en verre.

  3. Dressage

  Tartiner la terrine sur des tranches de pain grillé, recouvrir d'une cuillère à café de chutney.