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Bombay-Bruxelles

• May 06, 2012
• 14:50

  Curry de poulet Sanjeev Kapoor - Sanjeev Kapoor's Chicken Curry

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  Sanjeev Kapoor is the best know Indian chef who runs the longest running Indian food show “Khana Khazana” (Food treasure). He recently has started his own hi-definition television channel dedicated to food called FoodFood.
  I brought his book, that Sanjeev Kapoor specially wrote for the western audiences, “How to Cook Indian”, and here is the recipe I made. It was tasty, easy and looked great!
  Chicken curry1 chicken, skinned and cut into pieces (I did not skin my chicken)¼ cup vegetable oil1 ½ cm stick of cinnamon4-5 cloves4-5 cardamom4 medium red onions, grated1 tbsp ginger paste1 tbsp garlic paste½ tsp turmeric1½ tbsp ground coriander1½ tsp ground cumin1 tsp chilli pd4 medium tomatoes puréed1 ½ tsp table salt1 tsp garam masala1 tbsp chopped coriander leavesMethodHeat oil and add cinnamon, cloves and cardamom.Add onion and fry till golden.Put in the ginger and garlic pastes and fry for around 3 minutes.Add in turmeric, coriander, cumin and chilli powders.Add tomatoes and cook till oil separates.Put in the chicken and stir to coat in the sauce.Incorporate 1 ½ cups of boiling water.Bring to a boil then simmer and cook covered till chicken is cooked.Serve garnished with garam masala and coriander leaves.
  
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  Sanjeev Kapoor est le chef indien le plus connu, qui a l’émission culinaire qui la plus ancienne du PAF indien, Khana Khazana (le trésor culinaire). Il a récemment lancé une chaîne de télévision haute-définition dédiée à la cuisine « FoodFood ».
  J’ai acheté ce livre, « How to Cook Indian » fait exprès pour le public occidental et voici la recette que j’en ai faite. C’était bon, simple et joli.
  Curry de poulet1 poulet, enlever la peau et couper en morceaux (je n'ai pas enlevé la peau)½ tasse d’huile végétale1 ½ cm de bâton de cannelle4-5 clous de girofle4-5 gousses de cardamome4 oignons rouges, râpés1 càs de pâte de gingembre1 càs de pâte d’ail½ càc de curcuma1 ½ càs de coriandre en poudre1 ½ càs de cumin en poudre1 càc de piment en poudre4 tomates moyennes, mixées en purée1 ½ càc de gros sel1 càc de garam masala1 càs de feuilles de coriandre, ciseléesMéthode :Faire chauffer l’huile et y ajouter la cannelle, les clous de girofle et les gousses de cardamome.Ajouter les oignons et les faire dorer.Y mettre les pâtes de gingembre et d’ail et cuire encore 3 minutes.Ajouter les poudres de curcuma, de coriandre et de cumin.Incorporer les tomates en purée et cuire jusqu’à ce que l’huile se sépare.Ajouter le poulet et couvrir de la sauce.Additionner une ½ tasse d’eau chaude.Porter à l’ébullition, puis laisser cuire à couvert au feu doux.Servir garni de garam masala et de feuilles de coriandre.
  
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• April 24, 2012
• 12:41

  Battle Fraich'attitude

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  Nos amuses bouches - our appetisersIl y a une dizaine de jours, j’ai participé, à une joute culinaire organisé par Fraîch’attitude à Paris dans leur local rue du Faubourg Poissonnière. Nous étions 13 blogueurs participants divisés en groupes de 3 ou 4. Deux épreuves nous attendaient : 5 amuses-bouches avec un panier de saison (oranges, citrons, rhubarbe, oignons rouges, asperges, petits pois, radis, poireau) et 1 ingrédient imposé (foie de cabillaud pour nous), une recette à suivre (pancakes aux fraises) cuisiné par un participant aux yeux bandés, suivants des instructions des camarades.
  J’ai passé une excellente journée à revoir quelques blogueurs et à rencontrer d'autres.
  Les photos de cette superbe journée ont été prises par Sébastien Le Roy.
   ***About ten days ago, I participated in a culinary battle organized by Fraîch'attitude in Paris in their premises on rue du Faubourg Poissonnière. We were 13 bloggers divided in groups of 3 or 4. There were two tests: making 5 amuses bouches with a basket of seasonal veggies and fruit (oranges, lemons, rhubarb, red onions, asparagus, peas, radish, leek) and a complusory ingredient (cod liver for us), followed by a recipe to be made (strawberry pancakes) by one of the team members blindfolded, following instructions given by others.
  I had a wonderful time reconnecting with some bloggers and meeting others for the first time.
  The photos of this superbe day were taken by Sébastien Le Roy.
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  L'équipe bleue - the blue team
  Les juges - the judges
  
  Tous les participants - All the participants
  
  Merci Loïs pour cette journée formidable - Thanks Loïs for this wonderful day
  
• April 11, 2012
• 10:20

  Poulet à la kiev au roquefort - Chicken Kiev with Roquefort cheese

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  L’idée de faire le poulet à la kiev était derrière ma tête depuis un moment. Seulement, c’est une de ces recettes qu’on a peur d’essayer. 750g et le Roquefort Papillon ont organisé un concours utilisant du roquefort et j’ai décidé de faire un poulet à la kiev en utilisant du beurre et du roquefort. J’avais l’appréhension que la farce sorte du poulet et que l’effet serait complètement perdu. A ma grande surprise, ça a tenue et dès que j’ai coupé le poulet, une lave de beurre, roquefort et herbes s’est écoulée. L'effet spectaculaire garantie!
  Poulet à la kiev au roquefortIngrédients2 blancs de poulet100g de roquefort 50g de beurre1 botte de persilJus d’un citron1 gousse d’ailSelPoivreHuile1 œuf4 càs de farineQS de chapelureMéthodeMixer ensemble le persil, ail, roquefort, jus de citron, du poivre et le beurre.Inciser un trou dans les blancs de poulet sans percer les parois de manière à faire une poche.A l’aide d’une poche à douille, farcir les blancs de poulet avec le mélange roquefort.Attacher à l’aide des piques en veillant à ce qu’il n’y ait d’espaces pour que la « farce » ne s’échappe.Battre l’œuf et paner les blancs de poulet en passant dans la farine, œuf et chapelure.Faire poêler dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de toutes les côtés.Servir avec des crudités
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  Wanting to make Kiev Chicken was always at the back of my mind. This is one of the recipes that I was a bit scared to try. The website 750g and Papillon brand Roquefort organized a contest using Roquefort cheese and I decided to make Kiev Chicken substituting some of the butter with the cheese. I was apprehensive that the filling would ooze out while cooking and ruin that wonderful effect it makes. To my surprise and pleasure, they were superb and when I cut the chicken a lava of butter, Roquefort and herbs just rolled out. The spectacular effect is gauranteed!
  
  Chicken Kiev with Roquefort cheeseIngredients2 chicken breasts100g Roquefort cheese50g butter1 bunch of parsleyJuice of one lemon1 clove garlicSalt PepperOil1 egg4 tbsp flourBreadcrumbsMethod:Blitz together the parsley, garlic, Roquefort, lemon juice, pepper and butter.Make a slit in the chicken breast being careful not to pierce it.With piping bag, pipe in the Roquefort mixture.Attaché the meat folding over and using tooth picks, being careful to see that the filling cannot escape.Beat the egg and bread the stuffed breasts, going through flour, egg and breadcrumbs.Pan fry in hot oil till golden on all sides.Serve with raw veggies.
  
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• April 05, 2012
• 14:52

  Buffalo wings – Ailes de poulet frits – Fried Chicken Wings

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   Le thème choisi pour notre dernier repas à thème était « New York ».
  Pour l’apéritif, Mariona fait un New York cocktail' (whisky, jus de citron et grenadine), des mini bialy (presque comme des bagels) et des choux de Bruxelles frits.Pour l'entrée, j’ai fait des 'Buffalo wings' (ailes de poulet frites croustillantes enrobé d’une sauce piquante)  de l'état de New-York (et non New York city – comme ce n’était pas précisé….)!En plat, Fanny a aussi fait des ailes de poulet ceux-ci était cuits au four et enrobés de l’ai et de sauce soja avec des beignets de maïs et un coleslaw (salade de chou blanc et de carottes).Finalement, Sylvainnous a fait un dessert de tonnerre, le crack pie  – une bombe calorique (et habituée aux sucreries indiennes, je ne dis pas ça souvent) mais bien-sûr super bon. Je vous conseille vraiment l’essayer au moins une fois (recette ici) !
  
  Buffalo wings – Ailes de poulet frits Ingrédients1 kg d’ailes de poulet (nettoyés et coupés en deux)½ tasse de farine1 càs de paprika1 càc d’origan séchéSel et poivre½ tasse de beurre¼ à ½ tasse de sauce piquante au choixHuile de fritureMéthode :Dans un sachet en plastique mélanger la farine, le paprika, l’origan et le sel et poivreAjouter les ailes de poulet et bien secouer pour enrober les ailes de la farine épicée.Laisser de repos 15 minutes.Faire chauffer le beurre et la sauce piquante et bien mélanger.Faire chauffer le bain de friture et y faire frire les ailes de poulet jusqu’à qu’ils dorent et deviennent croustillants.Les sortir et faire égoutter sur du papier absorbant.Avant de servir, verser la sauce sur les ailes de poulet et mélanger pour bien les enrober.
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  The theme for our theme meals this month was « New York »
  For the drinks, Marion made a New York cocktail (whisky, lemon juice and grenadine), mini bialy (almost like bagels) and fried Brussels sprouts.For starters, I made buffalo wings (fried chicken wings coated in a hot sauce) a recipe from New York State (and not New York city, since it was not specified..)!For the mains, Fanny made chicken wings too but her version was coated in garlic and soy sauce and baked in the oven, with corn fritters and carrot and cabbage coleslaw.Finally, Sylvain made a deadly dessert, crack pie – a calorie bomb (and being used to Indian sweets, I rarely say that) but it was lovely. I really advise you to try it at least once (recipe here).
  Buffalo wings – Fried Chicken WingsIngredients1 kg chicken wings (cleaned and chopped in two)½ cup flour1 tbsp paprika1 tsp dried oreganoSalt and peper½ cup butter¼ - ½ cup hot sauce of your choiceOil for deep fryingMethodIn a plastic bag, put in the flour, paprika, salt and pepper.Add in the chicken wings and shake to coat well.Keep aside for 15 minutesHeat the butter and the sauce togetherHeat the oil and deep fry the chicken wings till brown and crisp.Drain on kitchen towels.Before serving pour over the sauce and stir to coat.
  
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• March 31, 2012
• 9:00

  Upma de crevettes grises de la mer du nord - Upma with North Sea grey prawns

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  Philou nous a proposé un chouette jeu, où on met à l’honneur soit un plat, un produit ou une marque évoquant la Belgique. Il n’a rien à gagner, c’est juste le plaisir de travailler un même produit/plat/marque avec d’autres blogueurs.
  J’ai décidé d’utiliser le produit, les crevettes grises pour ce mois-ci. J’avais déjà fait la version traditionnelle de ce plat, et en voici la version revisitée.
  
  Upma de crevettes grises de la mer du nordIngrédients1 tasse (250ml) de semoule moyenne1 tasse de petits pois (cuits)500 ml de fumet de crustacés (j’ai utilisé du « Ariaké »)200g de crevettes grises1 oignon, ciselé1 tige de citronnelle, ciselée1 tige de feuilles de curry5 brins de coriandre, ciselés1 càc de panch phoran (graines de moutarde, fenugrec, cumin, nigelle et fenouil)1 càs de ghee1 piment vert, ciseléJus de citronSelPoivreMéthodeFaire chauffer le ghee et ajouter le panch phoran et les feuilles de curry.Ajouter l’oignon, le piment et la citronnelle et les faire dorer.Incorporer la semoule et la faire frire.Ajouter le bouillon et les petits pois et cuire jusqu’à absorption complète du bouillon.Incorporer les crevettes grises et les faire chauffer.Servir garni d’un filet de jus de citron et des feuilles de coriandre.
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  Philou thought up of a nice game to honour a Belgian product, brand or a dish. There’s nothing to win but just the pleasure of working on the same brand/dish/product with other bloggers.
  I decided to use the typically Belgian grey prawns. I had already made the traditional upma but here I’m doing a revisited version.
  
  Upma with North Sea grey prawnsIngredients1 cup (250ml) medium semolina1 cup of cooked peas500 ml shellfish stock (I used Ariake brand)200g grey prawns1 chopped onion1 chopped chilie1 sprig of curry leaves5 sprigs of coriander leaves, chopped1 sprig of lemon grass, chopped1 tsp panch phoran (mustard, cumin, fenugreek, nigella and fennel seeds)1 tbsp gheeSaltPepperLemon juiceMethodHeat the ghee and add the panch phoran and the curry leaves.Put in the onion, chilie and the lemon grass and fry till golden.Put in the semolina and fry.Add in the stock and cook stirring till all stock is absorbed.Add the grey prawns and heat through.Serve garnished with some lemon juice and coriander leaves.
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• March 29, 2012
• 12:22

  Indal - Vindaloo de porc - Pork Vindaloo

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  Le Vindaloo est peut-être un des plats indiens le plus voyagé hors des ses frontières. Il est aussi, malheureusement, un des plats le plus mal représenté. Fait d’origine uniquement avec la viande de porc, il est fait dans les restaurant ici avec toute autre viande sauf du porc (et même avec du poisson et des légumes pour une version végétarien). Aussi, il n’y a jamais aucun légume dans un vindaloo et ici, c’est systématiquement préparé avec des pommes de terre dedans. Dans les restaurants indiens à l’étranger (surtout en Europe) quand on veut parler des vindaloos, on l'associe avec des jeux de virilité par les hommes un peu saouls se défiant de manger le vindaloo le plus piquant. Les supporteurs de foot de l'équipe d'Angleterre l'ont aussi inclus dans leur hymne officiel.
  Il y a peu, Pascale avait fait un vindaloo et je lui avais promis de lui en parler dès que j'avais fait ma version. J'en avais fait auparavant ici et ici. Mais cette recette-ci est le vrai vindaloo traditionnel (appelé un Indal chez nous) fait par les chrétiens de Bombay (les East Indians) et est une recette traditionnelle de chez moi.
  C’est une de ces recettes que je prépare en quantité et si vous pouvez, je vous conseille de le préparer dans une casserole en terre cuite – le goût est imparable. Le vindaloo s’améliore en goût et est meilleur environ une semaine après avoir été préparé.
  Indal (Vindaloo)Ingrédients:1 ½ kg de porc (choisissez la viande graisse comme la poitrine ou l’échine de porc)1 càs d'huilesel3 oignons, émincés6 piments verts (moyen ou doux), émincés5 cm de gingembre (julienne)Mixer ensemble15 piments rouges, moyennement piquant + de 1 cuillère à soupe de paprika doux (la recette originale a le double de la quantité de piments forts)5 gousses d'ail1 càs de graines de cumin1 càs de grains de poivre1 càc de curcuma3 cm gingembre frais ½ pièce de cannelle1 tasse de vinaigre doux (de cidre, de noix de coco ou de riz)Méthode:Couper la viande en morceaux, et ajouter le sel et la pâte d’épices et laisser mariner pendant au moins une demi-heure (et jusqu'à une nuit).Faire chauffer l'huile.Ajouter les oignons, les piments verts et le gingembre.Lorsque l’oignon devient translucide ajouter la viande marinée et faire sauter.Versez un peu d'eau bouillante si nécessaire et laisser mijoter pendant une heure ou jusqu'à ce qu’à ce que la viande soit fondante.Servir avec du riz et une salade.
  
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  Vindaloo is perhaps one of the most widely known Indian foods outside its borders. It is also, unfortunately, one of the most misrepresented dishes. Originally made only with pork, in restaurants here, it is made with all meats except pork (and often with fish and even vegetables for a vegetarian version). Also, you never have vegetables in a vindaloo and here you often have potatoes in there. In Indian restaurants abroad (especially in Europe) when vindaloo is mentioned, it is associated with games of virility by drunken men challenging others to eat the spiciest vindaloo. Football fans of the English team have also included it in their official anthem.
  Not long ago, Pascale had made a vindaloo and I promised to tell her as soon as I made my version. I have made vindaloos earlier here and here. But this is the real traditional vindaloo (called Indal) made by the Christians of Bombay (East Indians) and is an authentic recipe from my home.
  This is one of those recipes that I prepare in huge quantities and if you can, I suggest you prepare it in a terracotta pot - the taste is unbeatable. Vindaloo improves in taste and is best about a week after its preparation.
  Indal (Vindaloo)Ingredients:1 ½ kgs pork (choose fatty meat)1 tbsp oilsalt3 onions, sliced6 green chillies (medium or mild), sliced5 cm ginger piece (julienned)Grind together15 red chillies that are medium hot + 1tbsp mild paprika (the original recipe has twice the amount of hot chillis)5 cloves of garlic1 tbsp cumin seeds1 tbsp peppercorns1 tsp turmeric3 cm fresh ginger 5 cloves1/2 cinnamon piece1 cup mild vinegar (cider, coconut or rice works well)Method:Cut the meat into chunks, apply salt and ground paste and marinate for at least half an hour (and up to overnight). Heat oil.Add onions, green chillies and ginger. When soft add marinated meat and sauté.Pour in boiling water if needed and simmer for an hour or till melting.Serve with rice and a salad.
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• March 20, 2012
• 11:44

  Röstis aux boudins blancs - Rösti with white boudin

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  750g organise un concours sympa où les quatre finalistes s’affronteront dans un battle à Reims. Le thème de ce concours est assez simple – utiliser le boudin blanc et la moutarde de Reims pour une recette qui pourra être préparé en 15 minutes !
  Voici ce que j’ai imaginé...
  
  
  Röstis aux boudins blancsIngrédients1 boudin blanc, râpé1 pomme de terre, râpée1 càc de moutarde de Reims1 càs de feuilles de coriandre, ciselées1 échalote, ciselée1 œufSel, poivre du moulinHuile pour poêlerPour la sauce, mélanger ensemble :2 càs de vinaigre de cidre et de pulpe de mangue (ou 4 càs de vinaigre de mangue)1 càc de feuilles de coriandre ciselées½ càc de paillettes de piment rougeMéthode :Mélanger tous les ingrédients sauf l’huile.Faire chauffer l’huile.Mettre de petits tas d’environ 6 cm.Dorer de deux faces.Servir avec la sauce.
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  750g is organizing a lovely contest in which the four finalists will compete in a battle in Reims. The theme of this contest is pretty simple - use white boudin and mustard from Reims in a recipe that can be prepared in 15 minutes!
  Here's what I concocted...
  Rösti with white boudinIngredients 1 white boudin, grated1 potato, grated1 tsp mustard from Reims1 tbsp coriander leaves, chopped1 shallot, chopped1 eggSalt and freshly ground pepperOil for fryingFor the sauce, mix together :2 tbsp cider vinegar and mango pulp (or 4 tbsp mango vinegar)1 tsp chopped coriander leaves½ tsp red pepper flakesMethod:Mix all ingredients except the oil.Heat oil.Put small piles of about 6 cm round.Fry till golden on both sides.Serve with the sauce.
  
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• March 14, 2012
• 12:19

  Boulettes épicées - Spicy meatballs

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  L’autre jour, je jetais un coup d’œil à ma bibliothèque et je suis tombée sur ce livre et cette recette. Pat Chapman est un connaisseur de la cuisine indienne et le fondateur du fameux The Curry Club et auteur de plusieurs livres de cuisine. J’ai décidé de faire cette recette mais j’étais assez contrarié de la longue liste d’ingrédients (assez commun en cuisine indienne). Ceux qui me connaissent, savent que je n'aime pas trop  pour ma cuisine de tous les jours les recettes avec du chipotage et avec une liste d'ingrédients sans fin. Toutefois, ceux-ci sont bien organisés et une fois que tous les ingrédients sons mis dans des bols ou sur une assiette, le reste de la recette suit rapidement son cours. Cette recette avait vraiment un goût différent, ce qui est génial pour une famille comme la nôtre qui adore les boulettes et en consomme souvent.
  Boulettes épicéesIngrédients 500g de viande hachée2 gousses d'ail haché2.5 cm de gingembre haché1 jaune d'oeuf1 càc de curcuma2 càs d'huileMasala 1 (torréfier et réduire en poudre)4 cardamomes noires6 cardamomes vertes1 càc de poivre½ càc de cumin3 morceaux de casse ou de cannelleMasala2 (mélanger)1 càc de curcuma¼ càc asafoetida1 càc de garam masala1 càc de poudre de fenugrecPour la sauce2 càs de ghee2 gousses d'ail haché2,5 cm de gingembre haché350g de pâte d'oignons (oignon cuit à la vapeur et réduit en purée)1 piment rouge150ml de bouillon1 pincée de safransel2 brins de feuilles de menthe, ciselées2 brins de feuilles de coriandre, ciseléesMéthodeMélanger la viande, l'ail, le gingembre, le jaune d'oeuf, le curcuma et le masala 1.Former des boulettes de la taille d’une noix et les faire frire.Réserver.Faire chauffer le ghee et ajouter l'ail et le gingembre.Lorsque c’est translucide ajouter la pâte de l'oignon et le piment.Ajouter le bouillon, le sel et le safran et le masala 2 et faire bouillir.A ce stade, si vous voulez une sauce onctueuse, mixez avec le mixeur plongeur.Ajouter les boulettes de viande et laisser cuire.Servir garni de feuilles de menthe et de coriandre.
  
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  The other day, I was browsing through my library and I came upon this book and the following recipe. Pat Chapman is an authority in Indian food and is the founder of the famous The Curry Club and an author of a number of Indian cookbooks. I thought of doing it but I was not too happy at the very long ingredient list (quite common in Indian recipes though). Those who are close to me know that I do not like fussy recipes with a never-ending ingredient list for my everyday cooking. However, these are well-organized once you put out all ingredients in bowl or on a plate, the rest of the recipe follow quickly and rolls on. This was really a different tasting recipe, which is great for a meatball loving family like ours.
  Spicy MeatballsIngredients500g minced meat2 cloves garlic, finely chopped2.5cm ginger, finely chopped1 egg yolk1 tsp turmeric2 tbsp oilMasala 1 (roast and grind)4 cardamomes noires6 cardamomes vertes1 tsp pepper½ tsp cumin3 pieces cassia barkMasala2 (mix together)1tsp turmeric¼ tsp asafetida1tsp garam masala1 tsp fenugreek powderFor the Sauce2tbsp ghee2 cloves garlic, finely chopped2.5cm ginger, finely chopped350g onion paste (boiled and ground onion)1 red chilli150ml stock1 pinch saffronSalt2 sprigs mint leaves, chopped2 sprigs coriander leaves, choppedMethodMix meat, garlic, ginger yolk, turmeric and masala1.Form walnut sized balls and fry. Keep asideHeat ghee and add the garlic and ginger.When translucent add the onion paste and the chilli.Add stock, salt and saffron and masala 2 and boil.At this stage if you want a smooth curry you can blitz the mixture with an immersion blender.Add the meatball and cook.Serve garnished with mint and coriander leaves.
  
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• March 08, 2012
• 22:37

  Chutney de graines de chanvre pour holi - Hemp chutney for Holi

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  Holi est la fête hindou qui signifie le début de printemps. La dernière recette "spécial Holi" est ici.
  Le jour de Holi, la tradition veut qu'on boive du thandai, une boisson à base d'amandes et souvent avec l'addition du cannabis. Moi, je vous présente la version soft en utilisant des graines de chanvre. C'est un chutney traditionnel des Etats du Nord de l'Inde. Les graines de chanvre ont un goût de cacahuète et ce chutney est un très bon. J'ai acheté les graines en magasin bio.
  Chutney de graines de chanvreIngrédients 1 tasse de graines de chanvre2 piments secs1 càc de graine de cumin5 dattes1 càs de tamarind (sans noyaux)Jus d'un 1/2 citron 
  Methode:
  Mixer tous les ingrédients avec un peu d'eau si nécessaire.
  
  
  
  
  
  
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  Holi is the Hindu festival that signifies the begining of spring. The last "Special Holi" recipe is here.
  
  
  On Holi day, the tradition is to drink thandai, a drink made with almonds and often with the addition of cannabis. Here is a soft version using hemp seed. This chutney is traditional in the northern states of India. Hemp seeds taste of peanut and the chutney is very good. I bought the seeds in an orgaic food store.
  
  
  Hemp seed chutney
  Ingredients
  1 cup of hemp seeds
  2 dried chillies
  1 tsp cumin seed
  5 dates
  1 tbsp tamarind (without seeds
  Juice of 1/2 lemon
  Method:
  Blitz together all ingredients with a little water if necessary.
  
  
  
  
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• March 01, 2012
• 12:11

  Butter, black pepper crabs – Crabes au beurre et au poivre noir

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  J’adore les crabes mais chez moi on n’aime pas trop parce que c’est du chipotage. Ca ne me dérange pas du tout. Je peux passer des heures à enlever toute la chair des recoins de la carapace de la bête !
  J’avais acheté ces crabes à carapace molle surgelés au magasin chinois. Je me suis préparée ce plat qui est assez peu indien dans sa conception, mais qu’on trouve dans tous les restaurants de fruits de mer à Bombay. C’est un régal, mais comme souvent dans ce cas, il faut fermer les yeux sur le nombre de calories dans ce plat. Mais je vous assure, c’est un des mets qui vous apporte le sourire aux lèvres, tellement il est bon :-)
  
  Crabes au beurre et au poivre noirIngrédients pour 41 kg de crabes, dégelés, si surgelés100 g de beurre1 càs de l’huile d’arachide2 oignon, ciselés fin5 gousses d’ail, hachés2 piments verts, doux, ciselés2 càs de poivre du moulinJus de deux citronsSel Méthode :Faire chauffer l’huile et la moitié du beurre.Ajouter l’oignon, l’ail et les piments et cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.Ajouter le poivre et les crabes et cuire en remuant pendant 6-7 minutes.Ajouter le restant du beurre, le sel et le jus de citron et poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes.Servir chaud en arrosant de la sauce avec un bon pain pour la sauce.
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  I love crabs but at my place, not so because it’s quite a hassle to eat. I do not mind at all. I can spend hours trying to hook out the fresh in all the corners of the shell.
  I brought these soft shell crabs frozen at a Chinese supermarket. I made this dish which is not too Indian in its conception, but which can be found in all sea-food restaurants in Bombay. This is really a delight, but like often, you should ignore the calories in this dish. But I assure you, this is so good it is something that makes you smile.
  Butter, black pepper crabsIngredients for 4I kg crabs, thawed if frozen100g butter1tbsp peanut oil2 finely chopped onions5 cloves garlic, finely chopped2 mild green chilies, chopped2 tbsps freshly ground black pepperJuice of two lemonsSaltMethodHeat oil and half the butter.Add the onions, garlic and mild chilies and fry till translucent.Add the pepper and the crabs and cook stirring well for 6-7 minutes.Incorporated the remaining butter, salt and lemon juice and continue cooking for 2-3 minutes.Serve hot pouring the sauce over with good bread to mop up the sauce.
  
  
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• February 29, 2012
• 10:08

  Salon du Chocolat™ - Chocolate fair

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  (c) Salon du Chocolat

  Appel aux chocophiles de la Belgique et du Nord de la France !!!
  L’année passé le Salon Du Chocolat™ Lille s’est déroulé début mars et j’avais passé une excellente journée très chocolatée en compagnie de quelques blogueurs.
  Cette année, le Salon Du Chocolat™ revient à Lille du 9 au 11 mars, à Lille Grand Palais. Pour les détails veuillez aller au site du Salon Du Chocolat™. Comme l’année passée, j’ai la possibilité de faire gagner quelques places. Vous êtes intéressé(e)e ? Comment faire ? C’est simple, envoyez-moi un mail en me donnant votre recette chocolat préféré à bombaybruxelles[AT]gmail[DOT]com.
  J’espère vous voir là bas.
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  (c) Salon du Chocolat

  
  
  This is a call for all chocoholics from Belgium and the North of France!!!!
  Last year the Salon Du Chocolat™ Lille took place early March and I spent a wonderful chocolaty day there with a few bloggers.
  This year, the Salon Du Chocolat™ is back in Lille from 9^th to 11^th March 2011 at the Lille Grand Palais. For more details, please refer to the website of the Salon Du Chocolat™. Like last year, I have a few tickets to giveaway. Are you interested? What to do? Simple, send me an e-mail with your favorite chocolate recipe at bombaybruxelles[AT]gmail[DOT]com.
  Hope to see you there.
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• February 26, 2012
• 11:49

  Petit tour en Nouvelle Zélande – A little tour of New Zealand - Paraora Parai

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  Nous avons déjà fait notre repas New York, alors que j’ai n’ai pas encore posté le billet de notre dernier repas!!!!
  Alors, notre avant dernier repas avait pour thème le Nouvelle Zélande (petit clin d’œil à la dernière coupe du monde du rugby).
  On était chez Sylvain cette fois ci et voici ce qu’on a mangé :Fanny a fait l’apéro  - un martini kiwi avec des sablés friables au saindoux et à la moutarde et des scones à la pomme de terre, gruyère et saindoux.J’ai fait en entrée une soupe aux patates douce et au lait de coco servi avec une quenelle de crème fraîche salée et des paraora parai des pains frits.Sylvain avait fait un hangi avec l’agneau, des pommes de terre, de la courge, de la patate douce et du poulet.Marion a fait un pavlova kiwi avec un coulis de framboises.
  Paraora paraiIngrédients400 g de farine fermentante4 càc de levure chimiquesellaitMéthode Tamiser la farine, la levure chimique et le sel deux foisAjouter assez de lait pour former une pâte molle légèrement collante.Pétrisser pendant 5 minutes en utilisant la farine suffisante (mais ne pas sécher) la pâte doit rester molle.Couper/partager en morceaux ou rouler-les en ovales ou en ronds.Faire frire à 180 ° C pendant 10 minutes jusqu'à ce qu' ils dorent.Égoutter et servir chaud.
  
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  We have already had our New York meal, but I have not yet posted about our previous get-together!!
  So, our meal before the last had a New Zealand theme (little nod to the last rugby world cup)
  It was at this time at Sylvain’s place and here's what we ate:Fanny had a cocktail, a kiwi martini, with crumbly shortbread with lard and mustard and also potato, cheese and lard scones.I made a starter with sweet potato soup with coconut milk served with a dollop of salted sour cream and paraora parai (fried bread).Sylvain made a hangi with lamb, potatoes, squash, sweet potato and chicken.Marion made a kiwi pavlova with a raspberry coulis.
  Paraora paraiIngredients400g flour (self raising)4tsp baking powderSaltmilkMethodSift the flour, baking powder and salt together twice.Add enough milk to form a soft, slightly sticky dough.Knead for 5 minutes using sufficient flour (but do not dry it out) the dough must remain soft.Break/cut into even size pieces or roll to an oval or round shape.Deep fry at 180°C for 10 minutes or until a light golden brown.Drain and serve hot.
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• February 21, 2012
• 11:56

  Capitaine frit avec une salade d’oignons – Fried Great African Threadfin with an onion salad

   » ‎ Bombay-Bruxelles
  
  
  
  Je l’ai dit et l’ai répété. Venant d’une ville côtière, j’adore le poisson. Je pourrais m’en passer de la viande mais il me manquerait quelque chose si je devais renoncer à manger du poisson. J’étais à la poissonnerie pas loin de chez moi, où je me sers souvent parce qu’on y propose des poissons variés et frais. Cette sois-ci, il y avait des daurades, des maquereaux, des chinchards, des sardines et des anchois… et puis, j’ai remarqué un grand poisson que je ne connaissais pas – c’est du capitaine m’a-t-on dit. Je prends trois darnes et je rentre à la maison pour faire cette recette. En faisant une rechercher internet, je me rends compte qu’il existe un peu de confusion à propos du nom de ce poissons. En effet, plusieurs poissons sont appelés ‘Capitaine’ celui que j’avais est celui-ci. Nous avons adoré ce poisson à chair ferme et goûteuse. Seule bémol, les darnes étaient trop grosses. Le savoir faire des poissonnières indiennes à faire des darnes d’à peine 1cm de large faisait défaut ici
  
  Capitaine frit avec une salade d’oignonsIngrédients pour trois personnes3 darnes de capitaineSel QSHuile QSRéduire en pâte avec un peu de vinaigre doux (de cidre pour moi) :2 gousses d’ail1 càc de curcuma2 piments verts1 càc de cumin en grain2 càc de coriandre en grainPour la salade d’oignons2 jeunes oignons, ciselés1 échalote, ciselée½ botte de coriandre, ciselée1 càc de huile1 càc de vinaigre de cidre1 càc de zestes de yuzu séchéPoivre du moulinFleur de selMéthodeAppliquer la pâte d’épices et le sel sur toutes les surfaces du poisson.Laisser mariner une demi-heure.Faire chauffer l’huile et poêler à feu moyen les darnes de poisson.Mélanger tous les ingrédients pour la salade et la servir avec le poisson frit.
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  I said it and repeated it. Coming from a coastal town, I love fish. I could live without meat but I would miss something if I had to give up eating fish. I was at the fish monger’s not far from home, where I go often because they offer a variety of fresh fish. This time, there were bream, mackerel, horse mackerel, sardines and anchovies ... and then I noticed a big fish that I did not know - it's the ‘captaine’ I was told . I take three steaks and I come home to this recipe. By doing a search online, I realize that there is some confusion about the name of this fish. Indeed, many fish are called 'Captaine' and one I had it is this one (Great African Threadfin in English). We loved this firm-flesh and tasty fish. The only problem was that the slices were too thick. The expertise of Indian fishmongers to make slices of just 1cm wide is lacking here.
  Fried Great African Threadfin with an onion saladIngredients for three people3 slices of Great African Threadfinsaltoil Grind to a paste with a little mild vinegar (cider for me):2 cloves garlic1 tsp turmeric2 green peppers1 tsp cumin seed2 tsp coriander seedsFor the salad onion2 spring onions, chopped1 shallot, chopped½ bunch cilantro, chopped1 tsp oil1 teaspoon cider vinegar1 tsp dried yuzu zestFreshly ground pepperFleur de selMethodApply the paste of spices and salt all over the fish.Marinate for half an hour.Heat oil over medium heat and fry the fish steaks.Mix all ingredients for the salad and serve with fried fish.
  
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