La Blogothèque de GourmanDenise.fr » Boire et Manger, quelle histoire !

La blogothèque est mise à jour automatiquement à 1,7,10,13,16,19 et 22 heures

Boire et Manger, quelle histoire !

• May 15, 2012
• 9:00

  Lexique culinaire VIP, reines

   » ‎ Boire et Manger, quelle histoire !

  Enclosure: [download]

  
  Normal
  0
  
  
  
  
  
  
  
  
  21
  
  
  false
  false
  false
  
  FR
  X-NONE
  X-NONE
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  /* Style Definitions */
  table.MsoNormalTable
  {mso-style-name:"Tableau Normal";
  mso-style-parent:"";
  line-height:115%;
  font-size:11.0pt;"Calibri","sans-serif";
  mso-fareast-"Times...
  
• May 13, 2012
• 9:00

  Chou-fleur à la cour de Louis XV

   » ‎ Boire et Manger, quelle histoire !
  
  Normal
  0
  
  
  
  
  
  
  
  
  21
  
  
  false
  false
  false
  
  FR
  X-NONE
  X-NONE
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  /* Style Definitions */
  table.MsoNormalTable
  {mso-style-name:"Tableau Normal";
  mso-style-parent:"";
  line-height:115%;
  font-size:11.0pt;"Calibri","sans-serif";
  mso-fareast-"Times...
• May 08, 2012
• 9:00

  Lexique culinaire VIP, favorites royales

   » ‎ Boire et Manger, quelle histoire !

  Enclosure: [download]

  
  Normal
  0
  
  
  
  
  
  
  
  
  21
  
  
  false
  false
  false
  
  FR
  X-NONE
  X-NONE
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  /* Style Definitions */
  table.MsoNormalTable
  {mso-style-name:"Tableau Normal";
  mso-style-parent:"";
  line-height:115%;
  font-size:11.0pt;"Calibri","sans-serif";
  mso-fareast-"Times...
  
• May 07, 2012
• 9:00

  La lionne et les pommes de terre

   » ‎ Boire et Manger, quelle histoire !
  
  Normal
  0
  
  
  
  
  
  
  
  
  21
  
  
  false
  false
  false
  
  FR
  X-NONE
  X-NONE
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  /* Style Definitions */
  table.MsoNormalTable
  {mso-style-name:"Tableau Normal";
  mso-style-parent:"";
  line-height:115%;
  font-size:11.0pt;"Calibri","sans-serif";
  mso-fareast-"Times...
• May 06, 2012
• 9:00

  Normal 0

   » ‎ Boire et Manger, quelle histoire !

  Enclosure: [download]

  
  Normal
  0
  
  
  
  
  
  
  
  
  21
  
  
  false
  false
  false
  
  FR
  X-NONE
  X-NONE
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  MicrosoftInternetExplorer4
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  /* Style Definitions */
  table.MsoNormalTable
  {mso-style-name:"Tableau Normal";
  mso-style-parent:"";
  line-height:115%;
  font-size:11.0pt;"Calibri","sans-serif";
  
• 9:00

  Vive les plantes et les légumes

   » ‎ Boire et Manger, quelle histoire !

  Enclosure: [download]

  
  Normal
  0
  
  
  
  
  
  
  
  
  21
  
  
  false
  false
  false
  
  FR
  X-NONE
  X-NONE
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  MicrosoftInternetExplorer4
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  /* Style Definitions */
  table.MsoNormalTable
  {mso-style-name:"Tableau Normal";
  mso-style-parent:"";
  line-height:115%;
  font-size:11.0pt;"Calibri","sans-serif";
  
• May 05, 2012
• 17:16

  Première pivoine

   » ‎ Boire et Manger, quelle histoire !

  Enclosure: [download]

  Premières pivoines du printemps
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Vendredi 4 Mai la première pivoine a éclos.
  
  Splendide et superbement parfumée.
  
  Le lendemain deux autres ont ouvert les pétales et dévoilé leur coeur coloré.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Les pivoines sont des fleurs que j'aime beaucoup, leur floraison est éphémère et chaque année je guette les premières pivoines écloses. Cette année, elles sont restées longtemps en bouton, le temps froid bloquant leur éclosion.
  
  C'étaient les premiers arbustes que j'ai plantés dans mon nouveau jardin, il y a deux ans et juste à côté, un autre pied de pivoines, rose celles-ci, est en bouton.
  
  
  
  ...
  
• May 01, 2012
• 9:00

  Lexique culinaire VIP: femmes du monde

   » ‎ Boire et Manger, quelle histoire !

  Enclosure: [download]

  
  Normal
  0
  
  
  
  
  
  
  
  
  21
  
  
  false
  false
  false
  
  FR
  X-NONE
  X-NONE
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  /* Style Definitions */
  table.MsoNormalTable
  {mso-style-name:"Tableau Normal";
  mso-style-parent:"";
  line-height:115%;
  font-size:11.0pt;"Calibri","sans-serif";
  mso-fareast-"Times...
  
• April 29, 2012
• 9:00

  Recettes de Mme de Sévigné et N. Melba

   » ‎ Boire et Manger, quelle histoire !
  
  Normal
  0
  
  
  
  
  
  
  
  
  21
  
  
  false
  false
  false
  
  FR
  X-NONE
  X-NONE
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  /* Style Definitions */
  table.MsoNormalTable
  {mso-style-name:"Tableau Normal";
  mso-style-parent:"";
  line-height:115%;
  font-size:11.0pt;"Calibri","sans-serif";
  mso-fareast-"Times...
• April 27, 2012
• 9:00

  Champagne!

   » ‎ Boire et Manger, quelle histoire !

  Enclosure: [download]

  
  Normal
  0
  
  
  
  
  
  
  
  
  21
  
  
  false
  false
  false
  
  FR
  X-NONE
  X-NONE
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  /* Style Definitions */
  table.MsoNormalTable
  {mso-style-name:"Tableau Normal";
  mso-style-parent:"";
  line-height:115%;
  font-size:11.0pt;"Calibri","sans-serif";
  mso-fareast-"Times...
  
• April 24, 2012
• 9:00

  Lexique culinaire VIP, arts et lettres

   » ‎ Boire et Manger, quelle histoire !

  Enclosure: [download]

  
  Normal
  0
  
  
  
  
  
  
  
  
  21
  
  
  false
  false
  false
  
  FR
  X-NONE
  X-NONE
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  /* Style Definitions */
  table.MsoNormalTable
  {mso-style-name:"Tableau Normal";
  mso-style-parent:"";
  line-height:115%;
  font-size:11.0pt;"Calibri","sans-serif";
  mso-fareast-"Times...
  
• April 22, 2012
• 9:00

  Diane chasseresse et Belle hélène

   » ‎ Boire et Manger, quelle histoire !
  
  Normal
  0
  
  
  
  
  
  
  
  
  21
  
  
  false
  false
  false
  
  FR
  X-NONE
  X-NONE
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  MicrosoftInternetExplorer4
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  /* Style Definitions */
  table.MsoNormalTable
  {mso-style-name:"Tableau Normal";
  mso-style-parent:"";
  line-height:115%;
  font-size:11.0pt;"Calibri","sans-serif";
  
• April 17, 2012
• 20:43

  Lexique culinaire VIP

   » ‎ Boire et Manger, quelle histoire !
  
  Normal
  0
  
  
  
  
  
  
  
  
  21
  
  
  false
  false
  false
  
  FR
  X-NONE
  X-NONE
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  MicrosoftInternetExplorer4
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  /* Style Definitions */
  table.MsoNormalTable
  {mso-style-name:"Tableau Normal";
  mso-style-parent:"";
  line-height:115%;
  font-size:11.0pt;"Calibri","sans-serif";
  
• April 13, 2012
• 14:45

  Entre les Bras

   » ‎ Boire et Manger, quelle histoire !
  Oyez, oyez bonnes gens!
  
  
  
  Dimanche 15 Avril à 17 h à Monségur (33) au cinéma Eden
  
  
  
  
  
  
  
  Présentation du film Entre les Bras
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  La projection du film sera suivie d'une causerie avec le réalisateur Paul Lacoste
  
  .
  
  
  
  "Entre les Br
  
  as" est un film tout à fait remarquable sur la transmission.
  
  Pendant plus d'un an, Paul Lacoste a filmé Michel et Sébastien Bras dans leur travail: marché, création, voyages et échanges qui montrent ce qu'être cuisinier, à la fois un métier et une vocation: prendre le relais d'un cuisinier devient d'autant plus difficile et périlleux.
  
  C'est...
• April 06, 2012
• 17:47

  Pibale et civelle

   » ‎ Boire et Manger, quelle histoire !

  Enclosure: [download]

  
  Normal
  0
  
  
  
  
  
  
  
  
  21
  
  
  false
  false
  false
  
  FR
  X-NONE
  X-NONE
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  /* Style Definitions */
  table.MsoNormalTable
  {mso-style-name:"Tableau Normal";
  mso-style-parent:"";
  line-height:115%;
  font-size:11.0pt;"Calibri","sans-serif";
  mso-fareast-"Times...
  
• March 30, 2012
• 9:00

  Pisciculture

   » ‎ Boire et Manger, quelle histoire !

  Enclosure: [download]

  
  Normal
  0
  
  
  
  
  
  
  
  
  21
  
  
  false
  false
  false
  
  FR
  X-NONE
  X-NONE
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  MicrosoftInternetExplorer4
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  /* Style Definitions */
  table.MsoNormalTable
  {mso-style-name:"Tableau Normal";
  mso-style-parent:"";
  line-height:115%;
  font-size:11.0pt;"Calibri","sans-serif";
  
• March 28, 2012
• 9:00

  Réforme de la Pêche

   » ‎ Boire et Manger, quelle histoire !

  Enclosure: [download]

  
  Normal
  0
  
  
  
  
  
  
  
  
  21
  
  
  false
  false
  false
  
  FR
  X-NONE
  X-NONE
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  MicrosoftInternetExplorer4
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  /* Style Definitions */
  table.MsoNormalTable
  {mso-style-name:"Tableau Normal";
  mso-style-parent:"";
  line-height:115%;
  font-size:11.0pt;"Calibri","sans-serif";
  
• March 27, 2012
• 9:00

  Techniques de pêche en mer 2

   » ‎ Boire et Manger, quelle histoire !

  Enclosure: [download]

  
  Normal
  0
  
  
  
  
  
  
  
  
  21
  
  
  false
  false
  false
  
  FR
  X-NONE
  X-NONE
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  MicrosoftInternetExplorer4
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  /* Style Definitions */
  table.MsoNormalTable
  {mso-style-name:"Tableau Normal";
  mso-style-parent:"";
  line-height:115%;
  font-size:11.0pt;"Calibri","sans-serif";
  
• March 23, 2012
• 9:00

  Techniques de pêche en mer

   » ‎ Boire et Manger, quelle histoire !

  Enclosure: [download]

  
  Normal
  0
  
  
  
  
  
  
  
  
  21
  
  
  false
  false
  false
  
  FR
  X-NONE
  X-NONE
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  MicrosoftInternetExplorer4
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  /* Style Definitions */
  table.MsoNormalTable
  {mso-style-name:"Tableau Normal";
  mso-style-parent:"";
  line-height:115%;
  font-size:11.0pt;"Calibri","sans-serif";
  
• March 20, 2012
• 9:00

  Depuis des années des meuniers nous roulent dans la farine !

   » ‎ Boire et Manger, quelle histoire !

  Enclosure: [download]

  
  Normal
  0
  
  
  
  
  
  
  
  
  21
  
  
  false
  false
  false
  
  FR
  X-NONE
  X-NONE
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  /* Style Definitions */
  table.MsoNormalTable
  {mso-style-name:"Tableau Normal";
  mso-style-parent:"";
  line-height:115%;
  font-size:11.0pt;"Calibri","sans-serif";
  mso-fareast-"Times...
  
• March 13, 2012
• 9:00

  lexique culinaire, lettre Z

   » ‎ Boire et Manger, quelle histoire !
  Zeste
  
  
  
  : pellicule extérieure de l'écorce d'une orange, d'un citron, d'une mandarine, d'un pamplemousse, utilisée en raison de ses qualités odoriférantes.
  
  
  
  Zester
  
  
  
  : Retier le zeste d'un agrume à l'aide d'un zesteur ou d'un petit couteau en évitant la partie blanche de l'écorce qui donne de l'amertume.
  
  
  
  Nous voici arrivés à la fin du lexique culinaire et un peu moins déconcertés devant les termes des recettes de cuisine.
  
  D'autres aventures lexicales vont suivre.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
• March 09, 2012
• 9:00

  La pêche équilibre

   » ‎ Boire et Manger, quelle histoire !
  
  Normal
  0
  
  
  
  
  
  
  
  
  21
  
  
  false
  false
  false
  
  FR
  X-NONE
  X-NONE
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  MicrosoftInternetExplorer4
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  /* Style Definitions */
  table.MsoNormalTable
  {mso-style-name:"Tableau Normal";
  mso-style-parent:"";
  line-height:115%;
  font-size:11.0pt;"Calibri","sans-serif";}
  
• March 07, 2012
• 22:15

  Ferstival du livre culinaire

   » ‎ Boire et Manger, quelle histoire !
  S
  
  
  
  amedi 12 h 45,
  
  Je serai avec mon livre "le goût des légumes"
  
  au bar
  
  du Festival du livre Culinaire,
  
  au 104,
  
  104, rue d'Aubervilliers.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Demandez le programme
  
  
• March 06, 2012
• 9:00

  lexique culinaire, lettre V

   » ‎ Boire et Manger, quelle histoire !
  Vanner
  
  
  
  
  
  : remuer une sauce ou une crème à l'aide d'une spatule pour l'empêcher de tourner ou pour la refroidir afin d'éviter la formation d'une peau sur la surface
  
  
  
  Videler
  
  
  
  : Former avec les doigts sur le bord d'une abaisse une sorte de rebord ou de crête.
  
  
  
  
  
  
  
  
• February 28, 2012
• 9:00

  Lexique culinaire, lettre T

   » ‎ Boire et Manger, quelle histoire !
  Tomber
  
  
  
  : action de cuire à feu vif un légume dans son jus, à l'aide d'une matière grasse, en le laissant colorer. Le légume perd son eau et diminue de volume. Se dit aussi pour une viande qu'on fait cuire dans ses sucs, réduits après la cuisson à l'état de sirop.
  
  
  
  Tomber à glace
  
  : réduire un liquide, sauce ou bouillon, jusqu'à consistance d'un sirop.
  
  
  
  Tour
  
  : Table de marbre où se fait le travail de la pâtisserie.
  
  
  
  Tourner
  
  : arrondir un légume en l'épluchant pour lui donner une forme agréable. Tourner des légumes de la même forme permet une cuisson plus uniforme.
  
  
  
  Travailler
  
  : Battre ou remuer un appareil quelconque à la main, avec un fouet ou une spatule.
  
• February 24, 2012
• 9:00

  Cabillaud ou morue franche

   » ‎ Boire et Manger, quelle histoire !

  Enclosure: [download]

  On pêche du cabillaud qui, une fois salé, devient de la morue. C'est un des poissons préférés des Français. C'est pour ce poisson que les nations se sont parfois livrées bataille et que la France a pris possession de Terre-Neuve. On commença à le manger frais qu'à partir du XVIème siècle, auparavant on ne connaissait que la morue salée. La morue est à l'origine de recettes mythiques telle la brandade et de poisson de pauvre elle est devenue un poisson très chic et assez cher.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  La vie du cabillaud
  
  
  
  Le cabillaud ou morue franche appartient à la famille des gadidés. Son nom scientifique est Gadus morhua. Il vit dans les eaux froides de l'Atlantique nord du Canada à la mer de Barents et ne descend jamais en dessous du 48e parallèle. C'est un poisson téléostéen qui peut chasser...
  
• February 21, 2012
• 9:00

  lexique culinaire, lettre S

   » ‎ Boire et Manger, quelle histoire !
  Saigner
  
  
  
  
  
  : Après la cuisson, enfoncer la pointe d'un couteau entre les deux yeux de la langouste et la poser la tête en bas quelques minutes pour permettre l'évacuation de l'eau contenue dans la carapace.
  
  
  
  Saisir
  
  
  
  
  
  
  
  : Faire démarrer une cuisson à feu vif.
  
  
  
  Salpicon
  
  
  
  : Aliments détaillés en dés réguliers
  
  
  
  Sauter
  
  
  
  : Cuire à feu vif sans attacher les viandes, poissons ou légumes, dans une sauteuse ou dans une poêle, en les remuant sans cesse.
  
  
  
  Sirop
  
  
  
  : mélange de sucre et d'eau cuit sans aller jusqu'au caramel.