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Autour de ma table...

March 11, 2010
8:52
Cuisson Vapeur Sous-Vide
» ‎ Autour de ma table...
Comme vous le savez, j’ai depuis quelques mois une machine sous-vide(pro). J’ai déjà testé la cuisson sous-vide à basse température au four mais là , j’ai testé la cuisson vapeur au Cook’in. Hier soir, j’ai souris en voyant qu’une candidate du Diner Presque….. cuisait son saumon au lave-vaisselle à 30°C, j’avais déjà une émission mais la différence la cuisson était à 60°C, le mien était parfaitement cuit et de façon plus hygiénique à mon avis tout de même car ses sachets sont-ils conçus pour la cuisson et surtout vraiment hermétique, et puis faisant sa vaisselle en même temps hummmm je suis assez sceptique, innover oui mais attention tout de même, enfin chacun est libre.

Ingrédients:
- 3 pavés de saumon sous-vide
- 280 g de riz long parfumé
- 1,3 litre d’eau
- 2 cubes de légumes Méditerranéen
- 500 g de brocolis
- 30 g d’ail et d’échalotes ( surgelés)
- 2 cuillères à café d’herbes sauvages
La sauce:
- 500 ml de jus de cuisson
- 1 verre doseur de farine
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à café de curry
Menu complet vapeur au Cook’in:
1. eau + cubes dans le bol.
2. Riz dans le panier inox
3. brocolis+ail+échalotes+herbes dans plateau inox
4. pavé de saumon sous-vide sur le plateau vapeur
Régler 30 min*/120°C/vit 2

*Comme la plupart des ingrédients étaient surgelés sinon 20 min suffisent.

Réserver le riz, le brocolis et les pavés de saumon dans un plat de service ou à l’assiette.

Pendant ce temps préparer la sauce:

Mettre les ingrédients dans le bol. Régler 5 min/90°C/vit 4 puis vit 5/ TURBO 2 fois. Napper le riz, les brocolis et les pavés de saumon.
March 04, 2010
6:23
Risotto safrané aux poireaux
» ‎ Autour de ma table...
J'ai toujours, du moins depuis longtemps cuit mon riz au lait soit au TM, soit à présent avec Mr Cook mais je n'avais jamais osé faire mon risotto alors que quoi de plus long et contraignant à faire un risotto à la casserole, il faut sans cesse touiller, touiller et touiller... Et bien là pas de touillette, c'est Mr Cook qui s'en charge. Je sais aussi que certaines de vous le font aussi à la MAP.

Ingrédients :
- 200 g de poireaux
- 40 g de beurre
- 200 g d’aiguillettes de canard
- 200 g de vin blanc
- 300 g de riz
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 800 g d’eau
- 40 g de parmesan râpé
- Sel de Guérande et poivre du moulin
- QS de safran en filaments (de préférence)
- 3 ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse*
Nettoyer et couper le poireau en gros morceaux. Mixer les morceaux de poireaux 10 sec/vit 5.

Ajouter le beurre dans le bol du Cook’in, régler 4 min/120°C/vit 2.

Ajouter les aiguillettes de canard coupées en morceaux ou petites lanières. Régler 4 min/120°C/vit 2.

verser le vin blanc et le riz. Mélanger 10 sec/vit 2.

Verser le bouillon (eau +cubes). Assaisonner, ajouter les filaments de safran et ajouter le parmesan.

Régler 20 min/90°C/vit 2 sans verre doseur puis 5 min/100°C/vit 2.

On peut ajouter la crème* à la fin mais c’est facultatif. Mélanger 10 sec/vit 2.

Conclusion: cuit comme je l'aime et très onctueux et crémeux (même sans la crème, photos sans la crème), j'ai testé avec et sans la crème que j'ai ajouté dans ma coupelle, les 2 sont impec...

imprimer la recette:RISOTTO_SAFRAN__AUX_POIREAUX
February 11, 2010
5:24
Un p'tit boeuf bourguignon...
» ‎ Autour de ma table...
Toujours empreint du film "Julie & Julia " et oui, je vous propose aujourd'hui la recette du fameux Bœuf bourguignon de Julia Child. C'est un mets que tout bon français connait bien entendu , on a tous au moins une recette soit celle de grand-mère soit tout droit sorti d’un livre de recettes. Moi notamment, je fais la recette de jolie-maman qui est bourguignonne alors quoi de mieux. Mais je voulais tout de même simplement essayer tout comme bien des blogueurs l’on déjà fait. Une petite différence, j’ai préféré le cuire dans Mam'zelle Crock Pot, ma mijoteuse.

Maintenant passons à ma version mam'zelle Crock Pot , je me suis tenue aux ingrédients sauf un que j’ai oublié…

Ingrédients :
- 170 g de lard coupé en lardons ( uniquement lardons)
- 1,3 kg de bœuf à bourguignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 grosse carotte ( 2 petites)
- 750 ml de vin rouge (du Terrassous)
- 500 à 750 ml de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (je l’ai complètement zappé)
- 2 gousses d'ail
- 1/2 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 cuillères à soupe de farine
La méthode selon Cachou66

Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les lardons. Réserver dans la mijoteuse.

Découper la viande de bœuf et sécher les morceaux dans de l'essuie-tout. Je me suis tenue de le faire car c’est en parti un secret de réussite concernant cette recette.

Faire chauffer à nouveau la cocotte à feu vif puis jeter la viande et faire brunir.

Réserver dans Mam'zelle Crock Pot préalablement allumée sur “fort”.

Découper l'oignon(au twister) et la carotte en bâtonnets (coupe légumes type Alligator) et faire revenir dans la cocotte.

Ajouter aux aliments de la mijoteuse. Saler et poivrer. Saupoudrer avec la farine jusqu'à enrober parfaitement les ingrédients.
Une fine croute se forme sur la viande.

Mélanger à nouveau et ajouter les liquides: le vin, le bouillon jusqu'à recouvrir à peine la viande. Ajouter l'ail, le thym, la tomate et la couenne. Mélanger à nouveau et couvrir. Maintenir la cuisson de la mijoteuse en route, tout en baissant la température cuire sur position”doux” pendant 5h00.

Au bout de 3h00, ajouter les champignons.

Une pure merveille selon les dires de mon z’époux…(c’est jolie-maman qui va être jalouse)
February 08, 2010
16:00
« Julie and Julia » ou…
» ‎ Autour de ma table...

… comment bloguer, cuisiner et redécouvrir la bonne cuisine française…

Claire K, elle se reconnaîtra m’avait parlé de ce film sorti sur les écrans mi septembre 2009 avec tellement d’enthousiasme lors de notre dernière rencontre que j’avais vraiment envie de le voir.

J'ai donc essayé de voir s'il passait encore au cinéma mais non...j'ai aussi tenté de trouver ce fameux livre de recettes de Julia Child "Mastering the Art of French Cooking" mais comme il est en anglais cela m'a un peu freiné. La sortie du film en DVD n’étant prévue que le 19 Janvier 2010, il a bien fallu que je patiente jusque là pour le voir … J'ai donc surfé sur le blog de Julie (avec un traducteur en ligne) car mon anglais est bien piètre et lu le livre de poche...

Eh bien maintenant que c’est chose faite, et je peux vous dire que je ne suis pas déçue bien au contraire… je remercie Claire car elle a vraiment cerné ce qu'il me plairait et du coup, je vous le recommande à vous aussi qui aimez la cuisine et le monde de la toile.. blogueur ou non blogueur il vous plaira certainement...

Julie & Julia

&

Les interprètes du film

L'étonnante Merryl Streep et la charmante Amy Adams

C’est l’histoire vraie de deux femmes dont la vie est très similaire mais vivant à deux époques différentes. L’une des 2, Julie Powell( vit de nos jours, elle est entre autre auteur d’un blog qu’elle commença par défit : 524 recettes en 365 jours. C’est là qu’entre en jeu la vie de Julia Child. En effet, les recettes du challenge que se donne Julie sont les recettes du livre écrit en partie par Julia.

Quand je l’ai regardé ce film la première fois : j’ai compris pourquoi Claire était si pleine d’enthousiasme… car une envie de cuisiner presque instantanément vous envahit…

vous découvrez aussi le monde caché d’une blogueuse, sa vie derrière l’écran de son PC, sa vie de tous les jours, sa passion de la cuisine qui grandit au fil des jours, sa soif de découvrir de nouvelles recettes, la découverte de la nourriture sous un autre angle, l'utilisation d'ingrédients inconnus jusque là mais aussi les déceptions, les coups de blues. Vous arrivez presque à sentir presque les bonnes odeurs de cuisine …

Première recette tentée avec une aide non négligeable, celle de mon "Mr Cook"( celle du livre Cook'in), la fameuse sauce hollandaise...un pur délice. Je n'avais jamais osé la faire jusqu'à présent car contenant du citron, je craignais assez l'acidité. On a parfois des idées bien arrêtées...et c'est vraiment dommage!!!

Mais pour accompagner des aiguillettes de canard, du riz blanc et du céleris branches cuit à la vapeur, je l'ai tenté et le verdict est tombé: elle a été adoptée par tous, je ne tarderai pas à la refaire pour accompagner du poisson cette fois.

Ma conclusion: pourquoi chercher loin les idées alors que notre France regorge de recettes simples et surtout délicieuses...
January 27, 2010
6:20
Macarons aux Myrtilles
» ‎ Autour de ma table...
J’ai réussi !!!!!! Enfiiiiiiiiiin...

J’ai enfin réussi mes macarons avec la méthode à chaud, c’est à dire avec la meringue italienne …

Et oui, pas de problème avec la méthode de Stéphane Glacier meringue française, recette prise dans son livre: "Un amour de Macaron"

mais la méthode à chaud malgré plusieurs tests et recettes différentes, n’a jamais été une réussite pour moi alors un grand

à Maga66 pour tous tes bons conseils …

Par contre, j’ai adopté et adapté sa recette à mon four. Pour tout vous dire j’ai suivi ses conseils, je n’ai pas utilisé les blancs de la veille mais du jour( je n’en avais pas d’avance pour une fois), je n’ai pas non plus tamisé mais juste bien mixé les poudres ensemble au Cook’in.

Ingrédients pour 84 coques:
- 55 g de blanc d’œufs
- 150 g de sucre glace amylacée
- 150 g de poudre d’amandes
- du colorant poudre Violet
- 55 g de blanc d’œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 40 g d’eau
Pour la garniture :
- 250 g de myrtilles
- 200 g de chocolat blanc
- 100 ml de crème liquide entière
Peser tous les ingrédients avant de commencer. Préchauffer le four à 155°C (pour le mien).

Mixer finement les poudres ensemble au Cook’in( ou autre blender puissant). Mélanger les blancs (55 g)à la spatule. Réserver.

Pendant ce temps, préparer le sirop à 118°C. A partir de 110°C, commencer à battre les blancs. Verser le sirop sur les blancs battus dans la cuve du robot, en laissant tourner et refroidir à 40°C.

Incorporer au 1er mélange en 2 fois. Macaronner à la spatule.

A l’aide de la poche à douille, dresser les macarons, glisser une matrice sous la toile Silpat posée elle-même sur 2 plaques perforées.

Enfourner 17 min à four 155°C (indication pour mon four) car pour les macarons “suivant votre four”, cette règle s’applique plus que jamais( pour Maga c'est 20 min à 150°C).

Dans le Cook’in, mixer les myrtilles. Mettre tous les ingrédients. Régler 8 min/60°C/vit 3. Laisser refroidir.

Former les couples. Garnir 1 coque sur 2 avec la ganache aux myrtilles montée préalablement au batteur.

Réserver au frais au moins 24H00, mais c’est dur…

IMPRIMER LA RECETTE:Macarons_aux_Myrtilles
January 24, 2010
18:15
Raclette Tatins
» ‎ Autour de ma table...
Lorsque vous faites une bonne raclette en famille ou entre amis, je suppose que comme nous, il reste toujours un peu de charcuterie, de fromage et de pommes de terre. Alors comme je n’aime pas le gaspillage, j’en fais des tatins salés le lendemain servis avec une salade du jardin…

Ingrédients pour 6 grands ronds:
- 12 tranches de bacon ou tout autre charcuterie restante
- 6 à 8 pommes de terre cuites
- 6 tranches de raclette
- 4 œufs
- 200 ml de crème liquide entière
Placer une tranche de bacon au fond de chaque empreinte (ou autres morceaux de charcuterie). Eplucher les pommes de terre et répartir des cubes dans les empreintes. Poser une tranche de raclette et terminer par 1 tranche de bacon. Dans le cul de poule, battre les œufs avec la crème. Assaisonner, râper un peu de noix de muscade. Verser dans les empreintes. Cuire environ 25 min à 180°C.

IMPRIMER LA RECETTE: Raclette_Tatin
January 16, 2010
14:00
Carré Relevé
» ‎ Autour de ma table...
Cette recette, je l'ai "chipée" à Sandra du blog “Ok Ce Bon” GÂTEAU AU MIEL ET AUX EPICES. J'ai préféré le moule carré que j'utilise trop peu je l'avoue. C'est son mélange d'épices qui m'a interpellé notamment le poivre dans ce biscuit et c'est un vrai délice!!! J'ai adapté aussi la recette à "MR COOK" et modifié un peu les ingrédients.

Ingrédients pour le moule carré (Flexipan)
- 75 g de beurre (ramolli T° ambiante)
- 35 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel
- ½ cuillère à café de gingembre en poudre
- 2-3 tours de moulin à poivre(modéré)
- 1 œuf
- 90 g de poudre d'amandes
- 40 g de semoule de blé fine
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 30 ml de lait
Sirop aux épices:
- 110 g de sucre en poudre
- 125 ml d'eau
- 4 gousses de cardamome
- 1 bâton de cannelle
Préchauffer le four à 180°C - Th6. Placer le moule Carré sur la plaque perforée.

Dans le bol du Cook'in, placer le fouet, mettre : le lait, le sucre, le beurre, l'œuf et le miel. Mélanger quelques sec vit 3-4.

Ajouter le reste des ingrédients(poudres mélangées).

Mélanger à nouveau environ 20 sec/vit 4-5. Le mélange s'aère et blanchi un peu. Verser la pâte dans le moule. Cuire environ 20 min.

Pendant ce temps préparer le sirop:

Mettre tous les ingrédients dans le bol.

Avant cuisson, l’eau est claire

Après cuisson, le sirop est prêt et légèrement coloré…

Régler 10 min/110°C/vit 2.

A la sortie du four, attendre 5 min et démouler le gâteau sur un plat de présentation.

Verser dessus le sirop chaud.

Laisser refroidir et reposer environ 1h00 avant de servir.

imprimer la recette :CARRE_RELEVE
January 14, 2010
19:10
Velouté de tomates Express
» ‎ Autour de ma table...
Quand une envie de soupe à la tomate survient et que dans le jardin ou en conserves il n’y en a plus, et bien on se rabat sur le tout prêt… du moins presque, “MR COOK” est là pour nous aider.

Ingrédients:
- 1 boite 4/4 de tomates pelées ( 850 ml)
- 1 brique de coulis de tomates (500 g)
- 2 bonnes cuillères à soupe de pesto basilic
- sel et poivre du moulin
Mettre tous les ingrédients dans le bol. Mixer 15 sec/vit TURBO. Régler 8 min/100°C/vit 3.

Ajouter une 1/2 boîte 4/4(celle des tomates pelées, on en profite pour récupérer le reste) d’eau pour allonger. Mixer 20 sec/vit 4-5. Puis simultanément vit 4 + 3x 5 sec/vit TURBO.

On obtient ceci, on atteint presque le niveau maxi:

Pour la table:
- du parmesan râpé
- de la crème liquide
- du basilic ciselé frais( mais congelé)
- quelques petits croûtons grattés à l’ail
Petit +: Rien ne vous empêche de faire revenir un peu d’oignons avant dans le bol et faire la suite.
January 12, 2010
7:40
Noël après Noël...
» ‎ Autour de ma table...
Voici mon dernier assistant culinaire, ce déshydrateur que j'ai reçu dernièrement, généreusement offert par le site "Rue du commerce".

Cela fait un petit moment que cet ustensile de cuisine me tentait !!! c'est vrai, c'est un petit électroménager qui manquait dans ma cuisine n'est ce pas...LoL

En fait, il me tentait depuis l'été dernier lorsque nous avions eu tant des tomates et de basilic. Alors plutôt que de encore faire des tomates en coulis ou en conserves, ou de les mettre au congélateur ou encore de les faire sécher au four, ce qui le monopolise trop de temps, je les aurai placées dans ce déshydrateur avec le basilic.

PREMIER TEST:

Pommes chip's et cubes de pommes.

au début de la déshydratation

Après avoir épluchées 2 pommes et enlever les trognons, j'ai réalisé :
- des allumettes-cubes dans une avec mon coupe légumes : que j'utiliserai dans des gâteaux, des crèmes glacées, en déco ou encore pour le p'tit dej dans du muesli maison...
- des tranches à la mandoline : pour des chip's de fruits à grignoter...
Je les ai réparties sur les différents plateaux et c'est parti pour 7 heures de déshydratation pour la pomme. Le temps de déshydratation varient selon les aliments. VOIR LA NOTICE du site SEVERIN : OD 2940. Déshydrateur. (234 Ko)

au final...

Je n'ai pas pu m'empêcher de goûter un p'tit cube, délicieux très sucré... Vivement la saison des fruits et légumes...

Ce déshydrateur est donc un complémént idéal à ma machine sous vide. Plus de pertes...
January 02, 2010
9:45
Verrines CHOCO-MARRON
» ‎ Autour de ma table...
Vite vite vite… trop tard nous sommes déjà le 2…tant pis pour la photo.

Voici une recette inspirée du livre de Christophe Felder. Un p’tit dessert préparé tout spécialement pour mon aîné qui adore la crème de marrons ainsi que sa compagne.

Ingrédients :

Pour le sirop :
- 70 ml d’eau
- 50 g de sucre roux de préférence
- 1 cuillère à café de rhum
- ½ cuillère à café de vanille liquide
Pour le biscuit (pour 2 tapis Flexipat):
- 100 g de jaunes d’œufs
- 130 g de farine
- 20 g de cacao amer en poudre
- 200 g de blancs d’œufs
- 150 g de sucre en poudre
Pour la mousse de marrons :
- 12 g de gélatine en feuille ou en poudre
- 550 g de crème liquide entière
- 500 g de crème de marrons
- 50 g d’eau
- 6 jaunes d’œufs
- 40 g d’eau
- 70 g de sucre semoule
- 30 ml de rhum brun
Peser tous les ingrédients avant de commencer.

Préparer un sirop au rhum en mélangeant l'eau tiède, le sucre, le rhum et la vanille liquide au fouet. Mettre de côté en laissant refroidir un peu.

Pour le biscuit au chocolat : Préchauffer le four à 180 °C- th 6.

Dans un petit cul de poule, travailler légèrement les jaunes d'œufs avec la cuillère magique et laisser. Dans un autre cul de poule, tamiser ensemble la farine et le cacao et réserver. Au robot, battre les blancs en neige.

Lorsqu’ils commencent à monter, verser dessus le sucre peu à peu pour obtenir des blancs en neige fermes. Incorporer délicatement les jaunes d'œufs.

Ensuite, mélanger doucement avec une spatule en incorporant le mélange farine/cacao.

Remuer tranquillement afin de bien mêler l'ensemble des ingrédients.Poser les tapis Flexipat sur une plaque alu perforée.

Partager la pâte et égaliser en vous servant d'une spatule en Inox.Enfourner durant environ 10 à 12 min.

Lorsque les biscuits sont cuits, démouler et laisser refroidir sur une plaque alu retournée ...

Pour la mousse aux marrons :

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pour les ramollir.

Verse la crème liquide dans le bol du robot et placer dans le réfrigérateur.

Avec une spatule, mélanger la crème de marrons avec 50 g d'eau.

Verser les jaunes d'œufs dans le 2^ème bol du batteur.

Battre les jaunes à vitesse lente, le temps que le sirop soit prêt à être incorporer. Dans une casserole à fond épais, mélanger avec une spatule 40 g d'eau et le sucre semoule. Chauffer sur feu moyen. Préparer le sirop, température115 °C. (À l’aide d’une sonde). Retirer aussitôt la casserole du feu. Verser alors rapidement le sucre cuit sur les jaunes d'œufs, faire couler sur les bords du bol pour éviter les projections. Lorsque tout le sirop est versé, faire à nouveau tourner le batteur à grande vitesse jusqu'à refroidissement complet. Sortir la crème liquide du réfrigérateur et fouetter au robot, elle doit doubler de volume. Chauffer doucement le rhum, incorporer la gélatine essorée et ramollie en poudre. Mélanger. Verser ce mélange dans la crème de marrons, remuer vivement. Incorporer ensuite les jaunes montés et finir de mélanger.

Ajouter la crème fouettée en l’incorporant délicatement avec une spatule.

Pour le montage: Préparer un nombre de verrine selon le nombre des invités.

Découper à l’aide d’un découpoir de la taille du verre des disques dans le biscuit au chocolat refroidi.

A l'aide d'un pinceau ou grosse seringue comme moi, imbiber le biscuit de sirop au rhum et vanille, celui préparé au début de la recette.

Dresser à la poche à douille la moitié de la mousse aux marrons sur le biscuit. Déposer dessus le second biscuit, imbiber également de sirop. Dresser le restant de mousse. Dans les chutes de biscuit découper des étoiles plus petites que le verre et placer sur la dernière couche de mousse.

Placer les verrines-entremets au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, afin de les faire prendre. Saupoudrer de cacao amer au moment de servir.

Imprimer la recette: VERRINE_CHOCO_MARRON
December 12, 2009
8:06
Grand concours de cuisinier amateur
» ‎ Autour de ma table...

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December 11, 2009
8:15
Ma sauce pour Makis
» ‎ Autour de ma table...

Cette sauce accompagnera très bien la cuisine japonaise : makis, sushis mais aussi les viandes ou les poissons crus ... simple et facile à réaliser

Ingrédients :

§ 500 ml de sauce de soja

§ 170 ml de vinaigre de riz blanc

§ 8o ml d’eau

§ 150 g de sucre

§ 2 bonnes cuillères à soupe de farine (env.100 g)

Dans le bol du Cook’in, mettre tous les ingrédients. Régler 10 min/90°C/vit 4. Laisser refroidir un peu en laissant tourner 5 min/vit 3.

REMARQUE : Elle se conserve très bien au réfrigérateur dans une bouteille en verre( lait ou jus de fruit)et on recycle...

Imprimer la recette : SAUCE_POUR_MAKI
December 03, 2009
7:05
Verrines façon Tartare de Saumon
» ‎ Autour de ma table...

Et encore une verrine délicieuse... et avec du saumon frais...

Ingrédients pour 4 verres à whisky :

·       200 g de filet de saumon sans peau

·       70 ml de crème liquide

·       1 cuillère. à soupe d’huile d’olive

·       1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

·       1 petit pot d’œufs de lump noirs

·       quelques brins d’aneth

·       1 citron vert

·       ½ baguette de pain

·       Sel fin

Préparer le filet de saumon, retirer la peau et les arêtes. Découper en petits cubes réguliers et les mettre dans un cul de poule, Ajouter la moutarde, l’huile d’olive, le jus d’un citron, l’aneth haché, les œufs de lump et une pincée de sel fin. Mélanger bien et laisser reposer au frais au moins 30 min. Découper quelques rondelles de citron vert. Dans 4 verres à whisky ou verrines, répartir le tartare de saumon. Décorer avec les tranches de citron vert, les œufs de lump et quelques brins d’aneth. Server bien frais avec des tranches de pain grillées.

Suggestion : Assaisonnez le tartare avec de la fleur de sel pour lui donner un peu de croquant. Surmonter les verrines une crème fouettée légèrement poivrée ou pimentée, préparée au siphon.

Imprimer la recette:VERRINES FACON TARTARE DE SAUMON
November 29, 2009
8:21
Verrines façon Millefeuille
» ‎ Autour de ma table...
C'est une recette que mon amie Patou m'a fait découvrir et qu'elle a fait lors des 20 ans de ma Lolotte, c'est trop trop bon...

Ingrédients pour 4 personnes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 12 olives noires dénoyautées
- 2 poivrons rouges grillés
- 1 poivron jaune grillé
- 125 g de chèvre frais (type Petit Billy)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 2 brins ciselés (pour le décor)
- 1 gousse d’ail hachée menu
- 2 cuillères à soupe de noisettes pelées et concassées
- Sel de Guérande
Hacher grossièrement la pulpe des olives au couteau. Faire griller les poivrons au grill, placer dans cul poule filmer. Une fois refroidi, peler et épépiner. Couper la pulpe en lanières courtes. Saler très légèrement au sel de Guérande. Écraser le chèvre à la fourchette tout en incorporant peu à peu l’huile d’olive. Puis ajouter la ciboulette, l’ail et les olives. Mettez une fine couche de fromage au fond de 4 verrines. Recouvrez de lamelles de poivron rouge. Déposez une couche de fromage, parsemez de quelques noisettes. Continuez avec du poivron jaune, puis du fromage, des noisettes et des raisins. Terminez avec du poivron rouge. Garnissez avec des noisettes et des raisins. Décorez de ciboulette ciselée. Laissez reposer pendant 2h00 au réfrigérateur, pour que les saveurs se marient.

Suggestion : En variante, remplacez 2 couches de poivrons par 1 couche d’aubergine et 1 couche de courgettes grillées, et utilisez un fromage frais aux herbes.

Imprimer la recette:VERRINES_FAÇON_MILLEFEUILLE
November 22, 2009
22:07
PA D'OUS : LE FLAN CATALAN
» ‎ Autour de ma table...
Pain d’œufs (en français)

Ce flan typiquement catalan, se cuit normalement au four et au bain marie.

J’ai testé sa cuisson au Cook’in dans le petit moule à savarin en silicone qui rentre impeccable posé sur le plateau vapeur.

Ingrédients :
- 500 ml de lait entier
- 4 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 10 g de sucre vanillé Cook’in
Caramel à sec
- QS de sucre
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in.

Régler 3 min/100°C/vit 4.

Pendant ce temps, préparer le caramel à sec et tapisser en le moule.

Placer le moule sur le plateau vapeur. Verser le mélange dans le moule Flexipan.

Rincer le bol, verser 1 litre d’eau. Fixer le plateau inox, poser le plateau +moule, fermer avec le couvercle.

Régler 25 min/120°C/vit 3.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Placer un plat du même diamètre et légèrement creux pour le caramel, retourner et retirer le moule.

imprimer la recettePA_D_OUS_au_Cook_in:
November 18, 2009
17:10
Panna Cotta aux Spéculoos
» ‎ Autour de ma table...

Une recette très rapide, simple et idéale pour accompagner un café qui deviendra gourmand...

Ingrédients pour 12 verrines :
♦ 600 ml de crème liquide entière
♦ 6 cuillères à soupe de pâte de spéculoos
♦ 6 g de gélatine en poudre (ou 3 feuilles de gélatine)
♦ QS de biscuits spéculoos

Dans le bol du Cook’in, verser la crème et la pâte de spéculoos, régler 5 min/100°C/vit 3.
A la sonnerie, ajouter la gélatine en poudre, régler 1 min/vit 5 puis TURBO/5 sec
Répartir dans les verrines, laisser refroidir et mettre au frais 3h00.
Au moment de servir, écraser les biscuits et parsemer sur la panna cotta.

Imprimer la recette: PANNA_COTTA
November 06, 2009
7:42
Timbales de coquillettes
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Avant toute chose : Petit changement dans ma cuisine: voilà nous y sommes, nous avons enfin remplacé mon four qui me jouait de vilains tours ces derniers temps avec la température. Mais je ne lui en veux pas, il a eu 18 ans alors je crois qu’il a bien travaillé pendant tout ce temps et qu’une pré-retraire s’impose…et oui il reste quand même dans ma cuisine en dépannage ou complément pour mes ateliers culinaires.

Le dernier arrivé…je l’ai cherché un moment car je voulais un four à double cavité mais en général la taille et le prix surtout ne convenait pas à notre budget et puis en surfant j’ai découvert ce modèle. Le four Samsung avec Technologie Twin Convection bénéficie de 2 cavités indépendantes permettant de cuisiner plusieurs plats simultanément à des températures différentes.Cette fonction permet également d'utiliser individuellement la cavité supérieure ou inférieure ( en fait on insère ou non une plaque séparatrice. astucieux)

Ce qui m'a aussi attiré, c’est sa fonction nettoyage à la vapeur…. Enfin c’est le temps qui nous dira si le choix fut judicieux.

Passons à la recette: c’est avec un reste de coquillettes du midi que j’ai cuisiné ces timbales.

Ingrédients:
- QS de coquillettes cuites
- 200 g de dés de jambon
- 5 œufs
- 400 ml de crème fraiche entière
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe d’ail haché(en petits cubes surgelés)
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de basilic
- QS de fromage râpé
Au Cook’in, mettre tous les ingrédients sauf les coquillettes. Régler 30 sec/vit 7. Verser sur les coquillettes et mélanger. Répartir dans des empreintes FLEXIPAN ou des ramequins beurrés ou mini-cocottes. Cuire 20 min à 180°C. Démouler pour les empreintes en silicone ou présenter les ramequins ou mini-cocottes directement.
October 30, 2009
8:29
Poulet au riz et sa sauce poulette
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Il est des recettes personnelles que l'on peut facilement adapter au mode de cuisson que nous offrent certains appareils de nos jours comme les robots cuiseurs, les mijoteuses, les cuits-vapeur. Alors c'est une fois de plus une recette de ma maman que j'ai adaptée au Cook'in. Cette recette, mes enfants l'ont toujours adorée et à présent elle leur évoque des souvenirs d'enfance avec leur "mamy".

Ingrédients :
- 6 morceaux de poulet (hauts de cuisse)
- 150 g de poireaux
- 3 échalotes
- 2 cubes de bouillon (poule)
- 40 g de beurre
- 1 litre d’eau
- 250 g de riz (risotto de préférence)
- 1 gobelet de farine
- Sel et poivre
- 1 œuf
Dans le bol, mettre les poireaux en rondelles, les échalotes coupées en 2, mixer 10 sec/vit 5.

Ajouter les cubes et le beurre.

Régler 4 min/110°C/vit 2.

Mettre les morceaux de poulet dans le panier inox (à la verticale).

Placer dans le bol et ajouter 1 litre d’eau. Cuire 20 min/110°C/vit 2.

Retirer les morceaux de poulet, les placer sur le plateau du cuit-vapeur.

Peser le riz dans le panier inox, ajouter 200 g d’eau.

Régler 18 min/120°C/vit 2.

Retirer le riz et le poulet.

Préparation de la sauce:

Dans le bol ajouter la farine, le sel (modéré), le poivre et l’œuf.

Régler 5 min/110°C/vit 5.

En fin de cuisson, 5 sec/TURBO.

Servir le tout ensemble, on peut ajouter à l’assiette un peu de Maggi liquide ou Viandox.

Imprimer la recette: POULET_AU_RIZ_ET_SA_SAUCE_POULETTE
October 26, 2009
7:45
Moules Marinières...
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...à la façon de ma chère maman, avec beaucoup d’échalotes et de persil. Bien sûr, cette cuisson, je l’ai adapté pour le Cook’in car elle les cuisait dans sa marmite à moules comme sur la photo mais pour nous elles sont individuelles et utilisées seulement pour le service à table. Cette cuisson à la vapeur, permet notamment de ne pas avoir des moules fermes et élastiques comme du caoutchouc.

Ingrédients :
- 6 échalotes
- 1 oignon jaune
- 1 branche de céleri sans les feuilles
- 100 g de poireaux
- 40 g de beurre
- 250 ml de vin blanc
- 3 gobelets doseur d’eau
- Sel et poivre
- 2 litres de moules de Bouchot
- 1 gobelet doseur de persil haché (20 g)
Dans le bol, mettre les échalotes coupées en 2, l’oignon coupé en 4 et la branche de céleri sans la verdure en tronçons ainsi que le poireau. Mixer 10 sec/ vit 5 à 10 progressif. Racler les bords à l’aide de la spatule.

Ajouter, replacer le couvercle et remettre le gobelet. Régler : 5 min/90°C/vit 2. Ajouter le vin blanc et l’eau, le sel et le poivre. Placer le plateau vapeur rempli des moules nettoyées.

Fermer avec le couvercle. Régler : 10 min/120°C /vit 3. A mi-cuisson (5min), ôter délicatement le couvercle, remuer les moules avec la spatule, reposer le couvercle.

Elles commencent à s’ouvrir d’où la nécessité de les mélanger.

A la sonnerie, ajouter le persil et replacer le plateau vapeur. Régler : 3 min/120°C/vit 3. A la fin de la cuisson, donner un petit coup de TURBO.

Elles se sont toutes ouvertes.

Présenter les moules dans un plat de service ou dans des marmites individuelles et verser le jus dessus, accompagnées de frites comme dans le Nord, région d'origine de mes parents.

Il est possible d'ajouter un filet de crème liquide entière en fin de cuisson ou à l'assiette pour celui qui le désire.

imprimer la recette :MOULES_MARINIÈRES
October 16, 2009
15:47
Smoothie Pomme-Kiwi
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Quoi de plus agréable qu'une boisson mélant fruits et laitages. Vitamines à coup sûr!!! pour mon premier smoothie fruits du moment même si mes kiwis manquent un peu de maturité. Du coup j'ai ajouté 1 cuillère à soupe de sucre de canne.Ingrédients
- 1 belle pomme (environ 360 g non épluchée)
- 3 kiwis bien mûrs
- 1 yaourt nature
- 110 g de lait (entier si possible)
- 1 gousse de vanille
- Sucre à la cannelle
Une fois les fruits pelés et coupés grossièrement, placer les dans le bol du robot. Mixer 10 sec/TURBO. Mettre tous les ingrédients restant dans le bol.

Égrener la vanille en la raclant sur une planche à découper. Régler sur 2 min/ vitesse 8 puis racler et mixer à nouveau fonction TURBO/5 sec.

Verser dans les verres et saupoudrer de sucre à la cannelle.

Imprimer la recette:SMOOTHIE_POMME_KIWI
October 13, 2009
12:50
Velouté de potimarron
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Christine, une amie, m'a offert récemment un joli potimarron de son jardin que j'ai cuisiné en potage pour ma tribu qui a adoré même si ma Lolotte en voyant que je ne retirais pas la peau à fait une petite mou de négation. Y a qu'à voir à la fin...

Ingrédients pour 4/5 personnes :
800 g de potimarron
1 oignon
1 échalote
200 g d’eau + 500 g
1 cube concentré : bouillon de légumes
50 g de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de curry
Sel modéré
Poivre du moulin

Détaillez l’oignon, l’échalote et le potimarron non épluché. Placez les morceaux de légumes dans le bol. Réglez le minuteur sur 15 secondes, vitesse 6. Ajoutez 200 g d’eau et le cube de bouillon de légumes par l’orifice du couvercle. Réglez le minuteur sur 30 minutes, température sur 120°C et la vitesse sur 2. A la sonnerie, ajoutez les 500 g d’eau restant, réglez 2 min à vitesse 5. A la sonnerie, ajouter la crème fraîche épaisse, le curry et un peu de sel et poivre. Mixer 3 x 5 secondes à la vitesse TURBO.

D'après vous, nous nous sommes régalés???

Bien sûr c'est un velouté que l'on peut réaliser même sans Cook'in mais il vous faudra retirer la peau épaisse à moins d'avoir un bon mixer-blender.

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette :VELOUTE_AU_POTIMARRON

October 06, 2009

7:49

Poulet aux figues confites...

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…Sur lit de courgettes et sauce aux poivrons.

Je vous propose cette fois-ci de réaliser un menu complet avec votre Cook’in. Je remercie par la même occasion mon amie Claude pour les figues fraîches, et pour la confiture qui fut et oui qui fut une tuerie sur mon pain normand grillé et beurré...le pot est vide et de côté (lol)...Ingrédients pour le menu:

LA VIANDE

6 à 7 morceaux de poulet (hauts de cuisses)
6 à 7 demi-gousses d’ail
1 bouquet de persil
sel et poivre
huile d’olives

LES LEGUMES

QS de figues blanches et fraîches
1 courgette ( assez grosse)

LA SAUCE

7 demi-gousses d’ail
1 oignon
100 g de poivrons
1 cube Or (aux herbes de Provence)
quelques branches de persil frais
sel et poivre
huile d’olives
400 ml d’eau
50 g de farine

Laver les figues et les placer dans le panier vapeur inox sur la partie non performée, c’est à dire tout autour.

Couper les gousses d’ail en 2. Insérer la 1/2 gousse dans la chair du poulet. Rabattre et attacher les côtés avec un cure dents ou de la ficelle de cuisine.

Poser le panier vapeur amovible au dessus des figues, couvrir le fond de persil frais. Poser les morceaux de poulet par dessus en étoile, saler et poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olives. Couvrir du couvercle, réserver.

Dans le bol du Cook’in, mettre l’oignon coupé en 4, le reste des gousses d’ail, le persil et le cube Or, un filet d’huile olives et le sel et poivre.

Fermer et verrouiller le bol. Régler 5 min à 100°C et vitesse 2. Pendant ce temps, laver la ou les courgette(s), couper en dés de 1cm environ sans éplucher. Mettre les dés dans le panier inox. A la sonnerie, mixer les ingrédients du bol, 2 fois 5 secondes par impulsion TURBO.

Placer le panier inox (courgettes) dans le bol, ajouter 400 ml d’eau. Fermer avec le cuit-vapeur au complet. Verrouiller et régler 22 min à 120°C vitesse 2.

A la sonnerie, retirer le panier contenant les courgettes cuites. Régler à nouveau 8 min à 120°C, vitesse 2 en ayant replacé le cuit-vapeur.

En fin de cuisson, préparer la sauce. Retirer le cuit vapeur, ajouter 50 g de farine et régler 4 min à 100°C vitesse 4 en fermant le bol avec le couvercle. Mixer 2 fois 5 secondes vitesse TURBO.