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Au Palais Gourmand

July 19, 2009
20:28
Vos réalisations : les chinois de Pricilla
» ‎ Au Palais Gourmand

Cette rubrique est la vôtre ! Si vous avez testé une recette de mon blog envoyez moi la photo du résultat et elle sera publiée ici.

Pricilla a eu la gentillesse de m'envoyer les photos de ses chinois à la crème d'amande après avoir testé la recette de mon blog, je la remercie beaucoup car c'est toujours un plaisir de voir que vous testez mes recettes, d'autant plus qu'elle a dit qu'ils étaient très bons :-)

Merci beaucoup pour votre participation
June 01, 2009
13:30
Un 2 chocolats blanc et lait sur son fond croustillant au praliné
» ‎ Au Palais Gourmand
Une petite attention ça fait toujours plaisir alors pourquoi ne pas faire une petite attention avec un dessert, il s'agit d'un fond croustillant au praliné recouvert d'une mousse au chocolat au lait et d'une mousse au chocolat blanc.

Fond croustillant praliné
- 130 g de pralinoise
- 5 sachets de crêpes gavotte
Faites fondre au bain marie la pralinoise, ajoutez hors du bain marie les crepes gavotte écrasées, mélangez bien et tapissez le fond du cercle (en ayant pris soin de mettre un papier sulfurisé dans le fond) de cette préparation. Si vous voulez un fonc plus épais il suffit d'augmenter les proportions. Faites durcir au frigo.

Ingrédients pour la mousse au chocolat au lait
- 135 g de chocolat au lait à pâtisser
- 250 g de crème liquide + 20 g
- 1/2 sachet de cremefix
- 1,25 feuille de gélatine
1) Versez la crème liquide dans un plat et couvrez le d'un film étirable, place le au moins 10 à 15 minutes au congélateur (la crème froide monte plus facilement en chantilly). Pour voir la fiche conseils sur la technique de la chantilly c'est ici.

2) Placez la gélatine dans de l'eau froide

3) Faire fondre le chocolat au bain marie avec les 20 g de crème restante, pendant ce temps battez votre crème en chantilly avec le 1/2 sachet de cremefix.

4) Mettez une cuillère à soupe d'eau dans une tasse et faites la chauffez au micro-ondes, mettez ensuite votre gélatine essorée et mélangez à l'aide d'une fourchette, ça fond normalement tout de suite. Attendez 1 à 2 minutes et versez sur la chantilly remuez rapidement au fouet à main pour bien l'incorporer.

5) Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 à 3 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet (en laissant sur le bain marie, si le chooclat fige remettre un peu de creme et iul va refondre avec le bain marie) retirez du bain marie et attendez qu'il soit moins chaud, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main ou à l'aide d'une spatule.

Placez cette mousse sur le fond praliné et placez au réfrigirateur.

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc
- 135 g de chocolat blanc à pâtisser
- 250 g de crème liquide + 20 g
- 1/2 sachet de cremefix
- 1,25 feuille de gélatine
1) Versez la crème liquide dans un plat et couvrez le d'un film étirable, place le au moins 10 à 15 minutes au congélateur (la crème froide monte plus facilement en chantilly). Pour voir la fiche conseils sur la technique de la chantilly c'est ici.

2) Placez la gélatine dans de l'eau froide

3) Faire fondre le chocolat au bain marie avec les 20 g de crème restante, pendant ce temps battez votre crème en chantilly avec le 1/2 sachet de cremefix.

4) Mettez une cuillère à soupe d'eau dans une tasse et faites la chauffez au micro-ondes, mettez ensuite votre gélatine essorée et mélangez à l'aide d'une fourchette, ça fond normalement tout de suite. Attendez 1 à 2 minutes et versez sur la chantilly remuez rapidement au fouet à main pour bien l'incorporer.

5) Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 à 3 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet (en laissant sur le bain marie, si le chooclat fige remettre un peu de creme et iul va refondre avec le bain marie) retirez du bain marie et attendez qu'il soit moins chaud, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main ou à l'aide d'une spatule.

Pacez cette mousse sur celle au lait, lissez le dessus à l'aide d'un grand couteau. Faites prendre au frais au moins 4 h.

Si vous avez réalisé cette recette n'oubliez pas de m'envoyer la photo qui sera publiée dans la catégorie "vos réalisations"
8:25
Vos réalisations : le fraisier léger au mascarpone fait par Mary
» ‎ Au Palais Gourmand

Cette rubrique est la vôtre ! Si vous avez testé une recette de mon blog envoyez moi la photo du résultat et elle sera publiée ici.

Aujourd'hui je vous mets la photo du "fraisier léger au mascarpone" réalisé par Mary (fidèle du blog) à partir de ma recette pour l'anniversaire de son fils. C'était son 1er essai avec cette recette et il est très réussi ! Merci beaucoup de m'avoir envoyé la photo du résultat :)

Si vous souhaitez découvrir ma recette du fraisier c'est ici.
May 01, 2009
8:33
Un brin de muguet pour vous
» ‎ Au Palais Gourmand

Voici un petit brin de muguet porte bonheur !

Bonne Fête du 1er Mai !
April 14, 2009
14:55
Fraisier léger comme une mousse au mascarpone
» ‎ Au Palais Gourmand
Voici mon fraisier au mascarpone réalisé ce week-end avec 2 biscuits à la cuiller (de la taille du gâteau), vous pouvez aussi le réaliser avec des biscuits à la cuiller du supermarché ou une génoise si vous préférez.

Je participe avec cette recette au concours "Ma première bougie"

Ingrédients pour 2 biscuits à la cuiller diamètre environ 21 cm:
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 20 g de maïzena
1/Préchauffer le four à 180°C

2/Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace, continuer à battre, ils doivent former un bec d'oiseau .

3/Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule. Ajouter ensuite la farine et la maïzena tamisées. Mélanger toujours délicatement avec une spatule.

4/Dresser sur une feuille de papier sulfurisé à l'intérieur d'un cercle à patisserie la moitié de l'appareil à l'aide d'une spatule, vous pouvez aussi tracer un cercle sur du papier sulfurisé et à l'aide d'une poche à douille faire un escargot de façon à recouvrir tout l'intérieur du cercle tracé.

5/Saupoudrer de sucre glace.

6/Mettre au four à 180° 12 à 17 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés

Laisser refroidir complètement avant de les décoller délicatement.

Crème au mascarpone :
3 oeufs
60 g de sucre
250 g de mascarpone
3 à 4 feuilles de gélatine suivant la consistance desirée
1 barquette de fraises
Décor :

1 brique de crème liquide
colorant rose
20 g de sucre glace mélangé à 1 sachet de cremfix

Vous pouvez également décorer avec de la pâte d'amandes à la place de la chantilly.

Préparation de la crème : 1) faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez le mascarpone jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Versez dans une tasse 3 cuillères d'eau et faites chauffer au micro-ondes, une fois le liquide très chaud incorporez la gélatine (ça fond immédiatement) et remuez. Versez alors la gélatine sur la crème en remuant au fouet électrique ou au robot.

2) Montez les blancs en neige puis incoporez-les délicatement à la crème au mascarpone.

Montage : placez une bande de rhodoïd dans un cercle à pâtisserie , placez le 1er biscuit à la cuiller puis sur le tour des fraises que vous aurez coupé en 2. Placez la moitié de la crème, des fraises en morceaux et recouvrez de crème, placez le second biscuit et faites prendre au frais au moins 4 h. Avant le service montez la crème mélangée au colorant en chantilly avec le sucre glace et le cremfix, et décorer votre gâteau à l'aide d'une poche à douille.

Si vous n'avez pa sde cercle à pâtisserie, recouvrez votre moule de film étirable et montez le gâteau de la même façon, au moment du service il suffira de le retourner sur plat et d enlever le film étirable et de décorer.

Vous pouvez aussi faire ce gâteau avec des biscuits à la cuiller achetés et recouvrir le dessus de pâte d'amandes comme je l'avais fait ci-dessous.

Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".

14:53

Oeufs de Pâques à la mousse au chocolat blanc présentés en coquetiers + ma table de Pâques

» ‎ Au Palais Gourmand

Voici mon dessert réalisé pour pâques, des "oeufs" réalisés avec du chocolat au lait avec une mousse au chocolat blanc et avec de l'abricot pour le jeune de l'oeuf à la coque :)

Ingrédients pour 8 à 10 coques en chocolats :

4 oeufs (des vrais) + film étirable
100 g de chocolat au lait à pâtisser (ou au chocolat blanc ou noir)

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :

270 g de crème liquide
1 sachet de cremfix
20 g de crème liquide + 150 g de chocolat blanc à pâtisser

Décoration :

abricots au sirop
pralin

Réalisation des coques en chocolat :

1) La veille au soir (pour une réalisation le matin) placez vos oeufs (des vrais) dans du film étirable et placez les au congélateur.

2) Le lendemain matin, faites fondre au bain marie le chocolat au lait, une fois le chocolat fondu, arrêtez le feu mais laissez le au bain marie.

3) Enlevez un oeuf du congélateur, replacez un film étirable dessus, puis à l aide d un pinceau badigeonnez le de chocolat jusque la moitié, le chocolat va rapidement figé, écartez alors délicatement le film étirable pour permettre de retirer l'oeuf, retirer l'oeuf avec précaution et retirez ensuite délicatement le film étirable de la coque en chocolat (s'il le chocolat n est pas assez pris placez le un peu au frigo), replacez le vrai oeuf au congélateur et répétez l'opération avec les autres oeufs pour obtenir le nombre de coques en chocolat désiré. L'opération est un peu délicate au début le temps de comprendre la technique.

Une fois vos coques réalisées placez les dans une boite hermétique sans les chevaucher et placez les au frigo au moins quelques heures, vous pouvez les réalisez aussi quelques jours en avance.

Réalisation de la mousse au moment du service ou 1 h avant :

1) Placez la crème liquide dans un plat filmé 10 minutes au congélateur.

2) Faites fondre au bain marie le chocolat blanc avec les 20 g de crème.

3) Battez votre crème en chantilly avec le cremfix. Incorporez hors du bain marie 1 à 2 cuillères à soupe de chantilly et battez au fouet rapidement pour évitez que le chocolat ne fige. Incorporez ensuite tout le chocolat à la chantilly à l aide d une spatule ou rapidement au fouet à main.

Remplissez les coques de cette mousse.

Pour décorer, parsemez de pralin, et découpez des oreillons d'abricots au sirop pour former un jaune d'oeuf.

C'était vraiment très bon.

Voici une variante réalisée avec des coques au chocolat blanc, dans le fond des petits carrés de fraises au sucre et une mousse au chocolat blanc.

Et ma table de Pâques

April 01, 2009

15:43

Poisson feuilleté à la frangipane

» ‎ Au Palais Gourmand

Je remonte le message que j'avais posté il y a quelques temps en ajoutant la photo de mon poisson d'avril que je viens de réaliser, l'occasion de faire un clin d'oeil au 1er avril et de manger de la galette :-)

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Ce poisson avait été réalisé pour le 1er avril mais pourquoi pas le faire en ce mois d'août pour symboliser les vacances ?

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées à dérouler (au beurre c'est meilleur)
2 oeufs (+ 1 jaune d'oeuf pour dorer)
125 g de beurre
125 g de sucre
125 g de poudre d'amandes
3 c à café d'extrait d'amandes amères

1) Mélangez le beurre mou (si vous venez de le sortir du frigo vous pouvez le passer à très faible puissance au micro-ondes) avec le sucre.

2) A l'aide d'un fouet ou d'un mixeur ajoutez ensuite les oeufs, la poudre d'amandes, l'extrait d'amandes amères et mélangez bien le tout.

3) Coupez ensuite vos pâtes feuilletées en forme de poisson (vous pouvez faire un patron avec du papier pour vous aider)

4) Placez votre 1ère pâte dans un plat allant au four (en laissant le papier sulfurisé), piquez à l'aide du'une fouchette légèrement, répartissez la crème frangipane en la laissant à au moins 2 cm du bord (sinon vous aurez des problèmes à la cuisson).

5) Humectez avec un pinceau et de l'eau le tour de la pâte (où vous n'avez pas mis de frangipane) et placez votre 2ème pâte feuilletée dessus.

6) Appuyez bien sur tout le tour avec vos doigts et le plat de vos mains tout autour de la frangipane, si vos pâtes ne se sont pas parfaitement placées vous pouvez couper au couteau un peu le tour du poisson pour lui redonner une jolie forme.

7) Dorez à l'oeuf puis placez au frigo 20 minutes. Dessinez à l'aide d'un couteau les écailles... (attention à ne pas percer la pâte) et piquant à quelques endroits pour que la pâte gonfle uniformément.

8) Enfournez dans votre four très chaud (230 ° ou 240 °) pendant 5 à 10 minutes (ce n'est pas pour la cuire mais pour souder les bords sans avoir de fuite), une fois que vous voyez que les bords sont soudés baissez le four à 210 ° et laissez 20 minutes (ça peut varier suivant les four, vous pouvez vérifier en soulevant votre pâte qui doit être croustillante et bien cuite dessous)

Si vous avez réalisé cette recette, envoyez moi la photo de votre résultat et elle sera publiée dans la catégorie "vos réalisations".

March 26, 2009

14:00