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(mis à jour le 25/08/2010)

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Au-delà des saveurs

• September 04, 2010
• 7:37

  Liège, Les Liégeois et le Blogopotes Tour!

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  Philou du blog [uncuisinierchezvous.com] , Apolina su blog [bombay-bruxelles.blogspot.com] et Marion accueillent une quarantaine de personnes pour une petite présentation de Liège et du Pays de Herve!Visites, dégustations, et ballades seront au programme .A Liège, on exprime sa joie , sa bonne humeur , sa colère, sa tristesse son étonnement, sa douleur en un seul mot......OUFTI !!!!!! Dès le vendredi , à partir de 18h30, accueil des bloggueurs dans un gîte situé au plein coeur de Herve. Samedi matin, après avoir accueilli ou chercher les derniers bloggueurs , direction l'Abbaye du Val-Dieu , pour une visite de la brasserie , suivie d'une dégustation. Repas sur place pour déguster les fromages de l'Abbaye et les chais, avant de reprendre la route vers une seconde visite, voire une troisième visite. La fin de l' après - midi et la soirée seront consacrées à se perdre dans les ruelles liégeoises et à se mêler à la foule joyeuse des Fêtes de Wallonie et de son village gastronomique . Dimanche, nous vous proposons de découvrir la cuisine liégeoise pour un repas 100% de chez nous......mais réalisé par Vous !!!! Remplir les paniers à la Batte , puis création et dégustation de ce repas dans la salle polyvalente du Gîte. Nous serons de la partie !!!A bientôt et Merci à Philou d'avoir autorisé à publier cet article!
• August 30, 2010
• 18:13

  WHIP.....LAINE.....ECOLE....VACANCES et CHOCOLAT!!

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  Tout un menu.....nous fêtons ce jour nos NOCES DE LAINE ....7 ans de mariage!!Mon époux m'a offert un siphon pour réaliser mes espumas, crèmes légères etc...De plus demain.....à 13 heures .....je suis en vacances pour 15 jours.....ça va faire du bien....mais des vacances chargées!!Je reprends enfin les cours de RESTAURATEUR-TRAITEUR en cours du soir , jeudi le 2 septembre!Voici la première chantilly réalisée grâce à ce merveilleux syphon.....sur un velouté de chocolat aux épices!Ingrédients:Pour 4 personnes:-30Cl de crème liquide-150 gr de chocolat à 75%-1 pincée de pistil de safran-1 pincée de cardamone en poudre-1 pincée de gingembre-poivre noir moulu à volonté-1 c à c de vinaigre balsamiquePréparation:*Dans une casserole, mettre bouillir la crème.*Retirer du feu et ajouter le chocolat coupé en morceaux.*Bien lisser.*Ajouter les épices et le vinaigre balsamique.*Placer ce velouté au frigo.*Servir avec la Chantilly montée au Syphon.....................!!!La crème est légère.....légère!!!Bon appétit!!!Merci Fabrice!
• August 28, 2010
• 13:37

  Gaspacho concombres, pommes Granny aux graines de moutarde!!!!

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  Eh, bien voilà....après une courte pause....je vous propose l'entrée réalisée lors de mon dernier atelier culinaire du mois d'août 2010!! Je dois avouer qu'elle a fait l'unanimité .....très bon et très frais....pas du tout acidulée ...grâce à la pomme verte!!! Pour votre marché : -Pour 10 verrines: -1 concombre-1 yaourt nature-1/2 pomme verte-5 cl de crème liquide-5 cl de lait-1 cuillère à soupe de Moutarde en grains-1 cuillère à soupe de coriandre hachée-1/2 citron vert-croûtons-sel, poivre et pluches d'aneth Préparation:*Eplucher et épépiner le concombre .*Couper la moitié du concombre en dés et réserver.*Placer l'autre moitié dans un blender avec le yaourt, la 1/2 pomme épluchée, la crème, le lait et la moutarde.*Ajouter 1 c à s d'huile d'olive, la coriandre ciselée , et le demi jus de citron vert.* Mixer et ajouter sel et poivre.*Conserver au réfrigérateur .*Verser le gaspacho dans les verrines, ajouter les dés de concombre, les croûtons et les pluches d'aneth.*Consommer bien frais !! Merci Fabrice...... Bon appétit!!!
• August 16, 2010
• 18:27

  Les "Meilleurs Boulets" que l'on ait jamais mangés!!!

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  Eh bien...............voilà les "meilleurs boulets" que l'on ait jamais mangés!!! La recette se trouve sur le blog de Philou : http://www.uncuisinierchezvous.com La photo ne rend pas bien.....mais ils sont à tomber!!!!! Merci Philou!!!!Amitiés
• August 15, 2010
• 17:07

  COUPES BLING-BLING AUX FRAMBOISES CHANTILLY!!!!

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  Dimanche ......comme je les déteste !! Brumeux, pluvieux.......alors ....hop....une recette soleil glanée sur le net ....et la bonne humeur revient!Très bonnes, fruitées à souhait....une texture agréable et bien ronde en bouche....hmmmmm!!!!!Inutile de vous dire qu'elles ont vite été englouties!!INGREDIENTS:-125 gr de ricotta-125 gr de mascarpone-300 gr de framboises-130 gr de sucre (ici un peu moins, parce que j'ai aromatisé avec de la liqueur de framboises ramenée lors de notre escapade à la Framboiseraie de Redu )-200ml de crème fraîche-sucre glace pour la crème-quelques framboises pour la décoPREPARATION:*Mélanger la ricotta et le mascarpone avec le sucre et fouetter pour avoir une mousse bien légère.*Déposer dans chaque verrine ce mélange.*Laver les framboises et les sécher à l'essuie-tout délicatement.*Les mixer.Verser lecoulis sur la crème ricotta-mascarpone.*Fouetter la crème avec le sucre glace et déposer dessus.*Décorer de framboises.Si l'auteur de cette recette se reconnaît.....je la remercie vivement, un délice!!!!
• August 06, 2010
• 20:37

  TARTINES GOURMANDES!!!

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  Repas très simple.....trouvé sur le blog de Péchés Mignons.......vient bien à point en "en-cas" .....facile à faire ....!!! Et surtout très bon!!!! INGREDIENTS: -2 tartines épaisses-2 tomates grappes-1 tranche de jambon fumé-1 tranche de jambon cru-Mozzarella-Basilic-Un peu de roquette-Vinaigre balsamique concentré-1/2 échalote-1/2 c à s d'huile d'olive-1 gousse d'ail-Sel, poivre PREPARATION: *Préchauffer le grill du four.*Couper les tranches de pain en deux.*Faire dorer au grill (attention, ça va très vite)*Peler, épépiner les tomates et les couper en dés.*Placer dans un saladier, ajouter l'échalote émincée , l'huile d'olive, sel, poivre.*Une fois le pain griller, le frotter avec l'ail. *Sur deux demi-tranches, placer un peu de mozzarella, des morceaux de jambon fumé, de la roquette et de nouveau de la mozzarella.*Enfourner 3 à 4 minutes. *Sur les deux autres demi-tranches , placer des morceaux de mozzarella, le jambon cru effiloché , les tomates, le basilic ciselé et quelques gouttes de balsamique.*Avant de servir, verser un léger filet d'huile d'olive sur chaque tartine. *Deguster !!!!Bon appétit!!!
• July 25, 2010
• 13:16

  GASPACHO ET TARTARE DE MELON!!!!

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  Vous vous souvenez de "Fabrice" un "exceptionnel" candidat d'Un dîner presque parfait" .......allez faire un tour sur son blog: http://lacuisinedefabrice.fr vous y trouverez votre bonheur! J'ai réalisé cette entrée ce midi.....verdict.....SUPER BON ET FRAIS!! L'essayer......c'est l'adopter!!! Temps de préparation : 15 minutesTemps de repos : 1 heure Le marché pour 8 personnes (ici, j'ai divisé les proportions) Pour le gaspacho: -1 melon-1 demi poivron rouge-1 demi oignon rouge-10 cl de jus de carotte-1 morceau de concombre-sel, poivre et piment d'Espelette *Nettoyer, éplucher le melon, l'oignon, le poivron en gros morceaux.*Placer dans le blender avec le jus de carottes*Mixer pour avoir un gaspacho.*Assaisonner avec un filet d'huile d'olive*Ajouter le sel et le piment d'Espelette.*Placer au frigo 1 heure .*Avant de servir, rectifier l'assaisonnement , verser dans des verres et décorer de morceaux de concombre. Pour le tartare: -1 melon-Huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre et basilic nain *Eplucher le melon et le couper en petis dés.*Placer dans un bol .*Arroser d'un filet d'huile d'olive , 1 c à c de vinaigre balsamique , une pincée de sel.*Un peu de poivre (ici, j'ai bien assaisonné avec du poivre noir moulu)*Mélanger et goûter.*Placer au réfrigérateur 1 heure (pour le mélange des saveurs) Simple à faire comme bonjour.....et surtout très apprécié! Fabrice.....si tu me lis....MERCI!! Bonne fin de dimanche !
• July 13, 2010
• 18:21

  SCAMPIS AU COCO SUR LIT COLORE !!!!

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  Un peu de fraîcheur.....dans cette canicule qui reste sur notre petit pays!!!Pas envie de manger grand'chose .....mais du "bon" !! INGREDIENTS: pour 6 verrines -concombre-mangue-oignon rouge-coriandre-gingembre frais-scampis ( 8 )-citron vert -noix de coco moulue -huile d'olive-sel-poivre-sauce soja PREPARATION: * Pelez 1/2 concombre et 1/2 mangue bien mûre *Découpez de longues lanières à l'aide d'un économe.*Emincez 1/2 oignon rouge, 2cms de gingembre frais et 3 branches de coriandre.*Décortiquez 8 scampis surgelés en leur laissant la queue (pour votre facilité..les plonger dans de l'eau très chaude pendant 2 minutes).*Faire tremper les scampis dans le jus d' un demi citron vert .*Les rouler dans 2 càs de noix de coco moulue.*Saler et poiver. CUISSON: *Lélanger les lanières de concombre , de mangue, l'oignon rouge, le gingembre et la coriandre émincés.*Verser 1 càs de sauce soja et le jus d'un demi citron vert, poivrer et saler.*Répartir la préparation dans des verrines.*Faire chauffer l'huile (2 càs ) dans une poële et y rissoler les scampis 2min de chaque côté.*Déposer un scampis (ou 2 ) la queue en l'air dans chaque verrine. Petit bémol: l'association concombre-scampis ne me plaît pas trop......faudrait juste rajouter plus de lanières de mangues pour adoucir le tout.....mais ...c'est une histoire de goût !! Bon appétit!!
• July 10, 2010
• 17:47

  FRAISES AU JUS SUSPENDUES!!!!!!!!

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  Repérée sur le blog de "La petite Popote d'Audrey" ......tout le monde sait bien que fraises et menthe font bon ménage!!Et comme j'avais une barquette de fraises dans mon frigo....voilà le dessert qu'il me fallait par ces temps caniculaires!!INGREDIENTS:-300 gr de fraises-5 cl de sirop de menthe-5 cl d'eau-30 gr de sucre en poudre-3 feuilles de gélatine-1 filet de jus de citronPREPARATION: *Laver, équeuter et couper les fraises en dés.*Ajouter le sucre et le jus de citron.*Réserver au frais pendant 1 heure, le temps que les fraises rendent leur jus.*Faire ramollir 2 feuilles de gélatine, faire chauffer le sirop de menthe et l'eau*Y faire dissoudre la gélatine essorée.*Disposer dans le fond de jolies verrines.*Laisser prendre 10 minutes au frigo.*Faire ramollir la 3ième feuille de gélatine et chauffer un peu de jus rendu des fraises.*Faire dissoudre la gélatine*Mélanger aux fraises*Remplir ensuite les verres avec les fraises.*Terminer par un trait de jus de manthe lorsque les fraises sont prises en gelée.*Ou décorer avec de la menthe ciselée.Effet garanti!!!!Merci Audrey!
• June 30, 2010
• 21:02

  Soupe froide tomate-melon!!

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  Une association bien fraîche.....qui lors de mon atelier culinaire....a été très appréciée!Merci à Nanou.....de "On dîne chez nanou"!!merci à Nath!! Ingrédients: -1 melon Galia-1 boîte de pulpe de tomates-2 cuillères à soupe de sauce soja (light)-1 cuillère à soupe d'huile d'olive-le jus d'un citron-j'y ai rajouté un peu de sucre pour couper l'acidité du citron et de la tomate -jambon cru et billes de melon mour la décoration Préparation: *Dans un blender, mettre le melon coupé en morceaux.*Mixer*Ajouter la tomate, l'huile d'olive , la sauce soja et le citron.*Mixer pendant 5 minutes pour obtenir une soupe fine.*Vérifier l'assaisonnement , poivrer et saler.*Réserver au frais pendant 2 heures minimum.*Pour servir, présenter la soupe dans de jolies verrines.*Décorer avec des billes de melon, des feuilles de menthe et du jambon cru. Bon appétit!
• June 28, 2010
• 18:04

  Escapade à Malmédy ville où je suis née!

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  Samedi dernier....vu le veau temps qu'il règnait sur notre pays....et comme j'avais envie d'aller rendre hommage à Maman, .....hop, nous voilà partis!!! Une brève ballade dans cette belle ville, un gentil petit resto en amoureux......puis sommes rentrés gentiment à la maison!! Décidément....elle est belle ma ville natale!!
• June 21, 2010
• 20:46

  Fraises à tous les étages!!

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  Encore une belle recette du Blog de Pierre Cuisine!!Du pur bonheur!!Des fraises de .....bas en haut....!!!Ingrédients:-Pour chaque verre:-100 gr de fraises-1 càs de sucre glace-2 càs de fromage blanc-1 galette du Mont Saint-Michel-Lait entier-GlaçonLES FRAISES:*Laver et équeutez les fraises*Les couper en morceaux et ajouter le sucre glace.*Mélanger délicatement*Placer quelques heures au frigo.LA PULVERISATION DES BISCUITS*Dans un sac de congélation, pulvériser à coups de rouleau à pâtisserie les biscuits.LE MILK SHAKE*Dans un blender, verser le lait froid , le glaçon et quelques fraises, mixer jusqu'à ce que le mélange mousse.DRESSAGE*Dans un verre, déposer au fond les fraises sucrées, le fromage blanc , le biscuit pulvérisé , et poser le milk shake délicatement dessus!Bon appétit et merci à Pierre!!
• June 05, 2010
• 13:58

  BLOG EN DEUIL!!!

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  Ma petite Maman s'en est allée ce matin!
  Donc pas de recettes, une profonde tristesse !!!!!
  
  "Ce que j'étais pour vous, je le suis toujours. Donnez-moi le nom que vous m'avez toujours donné " GRANNY".
  Continuez à rire de ce qui nous faisait rire ensemble. Priez, souriez, pensez à moi.
  Que mon nom soit prononcé à la maison comme il l'a toujours été , sans aucune trace d'ombre.
  Pourquoi serai-je en dehors de vos pensées?
  Je ne suis pas loin......juste de l'autre côté du chemin
  
  MERCI!