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Assiettes gourmandes, le blog de cuisine de Chantal

• February 05, 2012
• 11:40

  Couteau de mer à la mangue, gingembre et citron vert

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  Le couteau de mer (ou pied de couteau) fait partie de la catégorie des coquillages des sables, bivalves à coquille lisse et allongée, que l'on trouve sur le littoral atlantique... mais malheureusement trop rarement sur les étals; dommage car sa chair est [...]
• February 03, 2012
• 12:05

  Marché Victor Hugo à Toulouse

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  Pas de recette aujourd'hui mais une petite balade dans la ville rose où nous avons passé une journée la semaine dernière... Quelques échanges sur Facebook m'ont conduit vers un lieu apprécié par tous les gastronomes et amoureux des bons produits, le [...]
• February 01, 2012
• 10:39

  Tartare de bar avocat et yuzu, mousse d'huître

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  Une entrée toute en fraîcheur et en légèreté, à la fois des embruns de la mer dans votre assiette et des parfums d'agrumes, c'est une recette facile... alors qu'est ce qu'on attend? Ingrédients (pour 4 personnes): 2 filets de bar, 1 avocat, 1 [...]
• January 29, 2012
• 12:18

  Chips de patate douce et betterave... au micro-ondes

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  Quelques chips de légumes à la fleur de sel à servir en apéro ou une chips colorée pour décorer une assiette, c'est sympa et c'est simple à faire! Bien sur il y a la méthode classique de la friture mais si vous préférez un peu plus de légèreté, suivez les [...]
• January 27, 2012
• 9:20

  Déjeuner au restaurant La Ruelle à Angoulême

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  Nous voilà partis pour une petite escale à Angoulême, au restaurant "La Ruelle"... c'était à la fin de l'année 2011, à l'occasion des Gastronomades.Après avoir assisté à la démo de Richard Toix il fallait penser à se restaurer... c'est ainsi que nous [...]
• January 24, 2012
• 10:45

  Risotto de céleri à la truffe

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  Le risotto remporte toujours un vif succès à la maison et il y a longtemps que je voulais faire une variante avec du céleri rave: couper des morceaux de céleri de la taille de grains de riz et les cuire ensuite par absorption, comme un risotto [...]
• January 22, 2012
• 11:20

  Le Kringle, la nouvelle brioche à la mode!

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  Le mois de janvier c'est le mois de la truffe, mais aussi le mois de la galette ou de de la brioche des rois. Je ne déroge pas à cette coutume mais cette année en voyant la déferlante de kringles dans la blogo culinaire, j'ai eu envie de tester cette [...]
• January 19, 2012
• 10:55

  Saucisson au chocolat de Christophe Michalak

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  Le saucisson au chocolat fait partie de ces friandises qui disparaissent à vue d'oeil! Je vous en avais présenté une version au chocolat noir au début du blog, mais depuis que j'ai découvert celle de Christophe Michalak au Gianduja, la précédente est [...]
• January 16, 2012
• 12:40

  Déjeuner au restaurant l'Atelier, à Biarritz

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  Le mois dernier, nous avons fait une petite virée en pays basque... l'occasion d'aller découvrir les locaux flambant neufs de Meilleur du Chef, l'occasion aussi d'aller déjeuner dans un restaurant dont j'avais entendu beaucoup de bien: l'Atelier à [...]
• January 13, 2012
• 16:11

  Saint-Jacques, mousse de châtaignes à la truffe, topinambours croustillants

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  C'est la pleine saison des Saint-Jacques et de la truffe, deux produits nobles... alors associés à du topinambour qui est revenu à la mode ces dernières années on peut réaliser une belle recette de fêtes!Quoi? Les fêtes sont passées? Pas grave, on trouve [...]
• January 10, 2012
• 9:20

  Crème brûlée Carambar et pomme verte

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  Voici une nouvelle crème brûlée qui vient s'ajouter à ma saga "crèmes brûlées", une série hebdomadaire que connaissaient bien les lecteurs du blog à ses débuts! Cette crème brûlée est aussi un petit clin d'oeil à mes collègues... Carambar oblige ;-) [...]
• January 09, 2012
• 12:39

  Le Dîner du Coeur des Chefs 2012

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  Bordeaux et sa région n'en finissent pas de surprendre les gastronomes qui souhaitent joindre l'utile à l'agréable: après le Dîner Solidarité Japon qui a eu lieu en décembre 2011 aux Sources de Caudalie, c'est au Carré du Lac à Cambes, près de Bordeaux, [...]
• January 08, 2012
• 14:36

  Restaurants: mon best of 2011 !

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  Les premiers jours d'une nouvelle année, c'est la coutume de revenir sur les faits marquants de l'année écoulée... alors aujourd'hui je vous propose mon best of des 12 plats qui m'ont le plus marqué, parmi les restaurants où j'ai eu le plaisir d'aller en [...]
• January 06, 2012
• 14:30

  Thermomix: tempérage du chocolat

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  Faire des chocolats avec un Thermomix...Le tempérage du chocolat à la maison c'est possible mais il faut reconnaître que c'est un peu galère: un bain marie pour faire fondre le chocolat et l'amener à une température d'environ 55 °C, ajouter du chocolat [...]
• January 03, 2012
• 13:29

  Nouveau déjeuner au C'Yusha à BordeauxC'Yusha

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  La nouvelle année est là... vous avez certainement été bien occupés dans votre cuisine à concocter des petits plats pour vos proches à l'occasion de ces fêtes...Alors c'est peut-être l'occasion de se mettre à votre tour les pieds sous la table en allant [...]
• January 01, 2012
• 11:04

  Très bonne année 2012...

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  Voilà c'est fait: 2011 s'en est allé discrètement sur la pointe des pieds... et 2012 est arrivé!Pour la nouvelle année, la tradition veut que l'on présente ses voeux à famille et à ses proches... mais il faut vivre avec son temps et ne pas oublier aussi [...]
• December 29, 2011
• 10:06

  Noix de Saint-Jacques, crème de corail au thon, émulsion wasabi

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  Vous l'avez peut-être remarqué, il y a davantage de recettes poisson que de recettes viande sur ce blog; aussi, lorsqu'on m'a proposé de réaliser une recette thon j'ai accepté... avec une petite idée derrière la tête: associer ce poisson avec des [...]
• December 27, 2011
• 10:00

  Sphère chocolat marron et sablés breton

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  Les sphères au chocolat avaient déjà fait l'objet d'un dessert sur ce blog mais je voulais tenter le "perçage" du chocolat depuis un certain temps! Alors une seule solution, ressortir mes moules en polycarbonate, matériel indispensable pour ce dessert [...]
• December 24, 2011
• 17:53

  Très Joyeux Noël !

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  En cette veille de Noël, laissez-moi vous souhaiter un très Joyeux Noël, plein de rires, de joie, de bonheur... et de gourmandises! Et comme le petit homme rouge barbu aime les fans d'Assiettes Gourmandes, je suis sure qu'il va vous gâter cette année :-) [...]
• December 23, 2011
• 10:33

  Panna cotta citronnelle, mangue, crumble et mousse au chocolat blanc

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  Un dessert frais, rapide, avec différentes textures, c'est ce que je voulais pour utiliser mes nouvelles petites verrines. La panna cotta est bien connue pour sa simplicité de réalisation, il suffit ensuite de laisser libre cours à son imagination et de [...]
• December 21, 2011
• 12:02

  Emulsion de champignons aux éclats de châtaignes et foie gras

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  Suite aux Gastronomades d'Angoulême, je vous avais promis la recette de Nicolas Masse, chose promise chose due; voici donc l'émulsion de cèpes aux éclats de châtaignes et foie gras poêlé, comme si vous y étiez... ou presque ;-)... juste à temps pour les [...]
• December 19, 2011
• 11:55

  Galette croustillante iodée (Bricelets) et beurre au yuzu

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  Ludique, c'est ainsi que Christophe Girardot définissait sa recette lors des démos des Cabanes en Fête à Andernos: c'est effectivement un joli clin d'oeil au pain beurre traditionnellement servi avec le plateau d'huîtres, ici revu et corrigé avec des [...]
• December 18, 2011
• 12:21

  Cabanes en fête à Andernos: j'adore!

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  Les Cabanes en fête à Andernos, c'était il y a 2 semaines. Le temps était maussade, mais cela n'a pas nuit au succès de cette manifestation, qui peut se résumer en  quelques mots: huîtres, entre-deux-mers, gastronomie et musique!... et surtout [...]
• December 17, 2011
• 10:10

  Huîtres, granité au vinaigre de gingembre, une recette de Nicolas Masse

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  En dégustant l'huître Gillardeau aux Sources de Caudalie et en voyant la recette dans le livre "Retour aux Sources" de Nicolas Masse, je m'étais toujours dis "ça je referai à la maison, c'est super bon"! Et puis le temps a passé... mais la saison des [...]
• December 15, 2011
• 13:14

  Dans les coulisses d'un Dîner spécial Solidarité Japon aux Sources de Caudalie

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  Le dimanche 11 décembre, se tenait Le Grand Dîner Solidarité Japon au restaurant "La Grand'Vigne", aux Sources de Caudalie. Ce même jour j'avais déjà eu le plaisir d'y déjeuner en compagnie d'Alice et Jérôme Tourbier, propriétaires des lieux... et le soir [...]
• December 14, 2011
• 11:37

  Les Sources de Caudalie et la cuisine de Nicolas Masse

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  Les Sources de Caudalie et la cuisine de Nicolas Masse ont déjà fait l'objet de plusieurs billets sur ce blog, mais un tel lieu où se côtoient charme, élégance, luxe, et gastronomie étoilée, avouez que c'est toujours un plaisir de s'y retrouver! Au coeur [...]
• December 13, 2011
• 11:10

  Sucettes au chocolat

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  Des friandises en chocolat, ludiques et très faciles à réaliser, je suis sûre que vous ne direz pas non... en plus il paraît que le chocolat c'est bon pour la santé, alors inutile de s'en priver! Quelques tablettes de chocolat Lindt L'Universel [...]
• December 11, 2011
• 12:36

  Saumon basse température, purée d'artichaut à la truffe et lait mousseux au Parmesan

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  Le saumon est un poisson qui se retrouve assez fréquemment à ma table et le cuire à basse température en change considérablement le goût; artichauts, truffe et Parmesan sont 3 ingrédients qui se marient à merveille, alors c'est parti pour la recette! [...]
• December 10, 2011
• 13:54

  Le Meilleur Du Chef, le site indispensable pour tous les fondus de cuisine!

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  Quand on est accro de cuisine, on cherche toujours à dénicher le dernier ustensile ou ingrédient qu'on ne trouve nulle part... Si, comme moi, vous aussi vous êtes foodistas, vous devez connaître ce problème :-) Alors, en ces périodes de fêtes de fin [...]
• December 09, 2011
• 12:00

  Yuzu: ce fruit introuvable qui parfume ma cuisine...

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  Je vous ai parlé hier du yuzu dans ma recette, et plusieurs internautes se sont interrogés sur ce fruit mystérieux...Alors c'est quoi, le yuzu?Ce fruit a le vent en poupe; il est maintenant possible de dénicher des petites bouteilles de jus de yuzu (par [...]
• December 08, 2011
• 13:44

  Glace cacahuètes et bananes caramélisées au yuzu

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  Même si ce n'est pas la saison où on raffole des glaces, j'ai eu envie d'essayer de retrouver les goûts d'une petite verrine mangée chez Akrame: une glace aux cacahuètes associée à une compotée de bananes. J'ai fait cette glace avec le Thermomix, mais [...]
• December 06, 2011
• 12:24

  Saint James et Michel Portos: un nouveau déjeuner...

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  Le Saint-James avec Michel Portos, cela fait maintenant quelques années que j'ai la chance de connaître..En effet, cela fait déjà plus de huit ans que Michel Portos est arrivé à Bordeaux, plus précisément sur les hauteurs de Bouliac, pour succéder à [...]
• December 04, 2011
• 11:00

  Macarons à gogo!

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  Les macarons sont très présents sur les blogs de cuisine mais très peu chez Assiettes Gourmandes, pourtant j'ai des adeptes à la maison; alors lorsque mon amie macaron'girl Kate m'a proposé de faire un macaron'day ensemble à la maison, pas d'hésitation... [...]
• December 02, 2011
• 14:58

  Une recette de Michel Portos: huîtres grillées aux saveurs d'Asie

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  Les huîtres, j'adore ça! En fait, j'adore le goût iodé en général (même si l'iode n'a pas de goût, ça je l'ai appris depuis que j'ai un blog ;-)) J'avais énormément apprécié les huîtres grillées au feu de bois lors d'un repas au Saint-James, et j'avais [...]
• December 01, 2011
• 13:47

  Les Gastronomades 2011 à Angouleme

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  Le week-end du 26 novembre se tenait à Angoulême l'édition 2011 des Gastronomades.J'ai eu le plaisir d'y passer une journée, ça a été l'occasion de voir des démos de plusieurs Chefs, joutes culinaires et marchés de producteurs. Les Thermomix et les [...]
• November 30, 2011
• 9:54

  Cabanes en fête à Andernos, c'est samedi prochain!

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  C'est en effet samedi 3 décembre qu'aura lieu la 3ème édition des "Cabanes en fête" à Andernos. Cabanes en fête c'est quoi? C'est le mariage heureux entre les huîtres du bassin d'Arcachon et des vins de l'Entre-deux-Mers.... dégustations, animations, [...]
• November 28, 2011
• 9:46

  Carrés au citron sur biscuit sablé

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  Même si certains gâteaux américains très riches en crème n'invitent pas forcément à la gourmandise, j'avoue que je craque facilement pour certaines de leurs pâtisseries comme cookies, muffins, cheesecakes... La couverture du livre "Un goûter à New York" [...]