La Blogothèque de GourmanDenise.fr » Anne Stram Gram

Home
Search

Feeds

55208 items (0 unread) in 1262 feeds

La blogothèque est mise à jour automatiquement à 7,10,13,16,19 et 22 heures

Voir le mode d'emploi de la Blogothèque, laisser un commentaire, télécharger les logos, FAQ,... (mis à jour le 08/11/09)

Expand/Collapse

Anne Stram Gram

March 11, 2010
20:02
Gratin de quenelles de brochet sur lit de courgettes et crème de parmesan
» ‎ Anne Stram Gram

Cette recette propose d'agrémenter les quenelles d'une fondue de courgettes à l'ail et de les faire gratiner, recouvertes d'une crème de parmesan : fondant et saveurs feront l'unanimité.

Ingrédients pour 3 personnes :

. 6 quenelles de brochet
. 2 courgettes
. 1 gousse d'ail
. 150 ml de crème allégée
. 40 g de parmesan râpé ou en copeaux
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin

Préchauffer le four à la température indiquée sur l'emballage des quenelles.
Peler et émincer finement la gousse d'ail dégermée.
Laver les courgettes et retirer les extrémités. Les tailler en alumettes à la mandoline (à défaut, les passer à la râpe à gros trous). Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et y jeter les courgettes et l'ail. Saler, poivrer et faire fondre pendant 5 à 10 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faire fondre le parmesan dans la crème dans une petite casserole sur feu doux. Assaisonner. Dans un plat à gratin, étaler la fondue de courgettes et disposer les quenelles dessus. Verser la crème de parmesan. Enfourner pendant le temps indiqué sur l'emballage (passer en mode grill si besoin en fin de cuisson pour faire gratiner le plat).
March 08, 2010
19:27
Salade de betterave à la mâche et oeuf mollet
» ‎ Anne Stram Gram

A proposer en entrée, par exemple, en toute simplicité pour une explosion de couleurs et de saveurs.

Ingrédients pour 3 personnes :

. 1 betterave cuite
. 150 g de mâche
. 3 oeufs
. 1 càs de pignons de pin
. 1 échalote
. 1 càc de moutarde
. 1 càs de vinaigre de Xérès
. 1 càs d'huile neutre
. 1 càs d'huile de noix
. sel, poivre 5 baies
. 1 càs de vinaigre (pour la cuisson des oeufs)

Plonger les oeufs délicatement dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'un trait de vinaigre. Les laisser cuire 7 minutes pour des oeufs mollets. Les rafraichir sous l'eau fraiche avant de les écaler. Réserver.

Faire dorer les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive et réserver.

Préparer la vinaigrette en mélangeant : sel, poivre, moutarde, vinaigre de Xérès, huile neutre et huile de noix. Ajouter l'échalote emincée.

Découper la betterave en petits dés réguliers. Dresser les assiettes en mélant mâche et dés de betterave. Napper de sauce vinaigrette. Parsemer de pignons de pin et déposer les oeufs mollets ouverts en deux.
February 23, 2010
16:34
Parmentier de canard à la patate douce
» ‎ Anne Stram Gram

On succombe à la tendance du parmentier de canard version exotique, à la purée de patate douce, savamment relevée par l'échalote et la ciboulette. La noisette apporte sa touche de croquant. On en redemande !

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

. 2 cuisses de canard confites
. 500 g de patate douce à chair orange
. 2 échalotes
. 2 càs de cibouelette ciselée
. 30 g de noisettes entières
. 1 càs d'huile d'olive
. 40 g de parmesan râpé
. 200 ml de crème allégée
. sel, poivre blanc du moulin

Torréfier les noisettes dans une poêle anti-adhésive. Les frotter dans un torchon propre pour en retirer la peau et les concasser. Réserver.

Laver et peler les patates douces. Les couper en gros cubes et les faire cuire à l'eau pendant 15 à 20 minutes. Lorsque la chair est tendre, les égoutter. Les écraser à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. Ajouter l'huile d'olive, la moitié de la ciboulette, une échalote émincée et les noisettes. Saler et poivrer. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C.
Préparer la crème de parmesan en faisant fondre le parmesan avec la crème dans une petite casserole à feu doux. Pendant ce temps, dégraisser les cuisses de canard, détacher la chair et l'émietter. Répartir la viande dans des récipients individuels. Ajouter le reste de ciboulette et une échalote ciselée. Mélanger.

Ajouter sur la viande la purée de patate douce et la lisser à la spatule. Répartir la crème de parmesan sur la purée et enfourner pendant 20 minutes environ. Servir sans attendre. Ce plat sera particulièrement apprécié avec une salade verte.
February 19, 2010
7:52
Pizza à la viande hachée et à l'oeuf
» ‎ Anne Stram Gram

Une pizza généreuse à la viande hachée relevée d'une pointe de piment pour le plaisir de toute la famille.

Ingrédients :

. 1 boule de pâte à pizza décongelée (Picard)
. 1 brique de couli de tomate nature
. 1 boule de mozzarella
. 1 steack haché
. 1 oignon
. 1 oeuf
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 pincée de piment en poudre
. 1 pincée d'origan
. sel, poivre blanc du moulin

Etaler finement la pâte à pizza et la placer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Réserver. Préchauffer le four à 210°C. Eplucher l'oignon et le découper en fines rondelles. Les faire suer à feu doux dans une poêle anti-adhésive, avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement colorées. Augmenter la température et ajouter la viande hachée. La faire cuire en détachant les fibres. Saler, poivrer et ajouter le piment. Mélanger.

Préparer la pizza : Etaler le couli de tomate en laissant une bordure d'au moins 2 cm. Assaisonner et saupoudrer d'origan. Répartir le mélange oignon / viande hachée, ainsi que la mozzarella égouttée et découpée en cubes. Casser un oeuf et le placer au centre de la pizza.

Enfourner pendant 12 à 15 minutes (le fromage doit être fondu et doré) et déguster dès la sortie du four.
February 14, 2010
15:16
Crumble de noix à la figue
» ‎ Anne Stram Gram

Un crumble séduisant où la figue et la noix se marient subtilement, une pointe de cannelle vient réhausser le tout.

Ingrédients pour 2 personnes :

. 200 g de figues surgelées (PICARD)
. 20 g de cerneaux de noix
. 20 g de de farine complète
. 20 g de sucre blond de canne
. 20 g de beurre froid
. 1 pincée de cannelle

Préchauffer le four à 180°C.
Réduire les noix en poudre au mini-mixer. Préparer la pâte à crumble dans un petit saladier, en travaillant du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeuleuse, la farine, la poudre de noix, le sucre et le beurre coupé en cubes. Disposer les fruits dans 2 récipients adaptés. Saupoudrer de cannelle. Répartir la pâte à crumble sur les fruits et enfourner pendant environ 30 minutes. A déguster tiède ou froid.
February 11, 2010
20:47
Curry de légumes à l'indienne
» ‎ Anne Stram Gram

On retrouve les légumes du jardin version "bollywood" pour le plaisir de chacun. La recette vient d'ici.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

. 250 g de pommes de terre à chair ferme
. 250 g de carottes
. 250 g de haricots verts
. 1 oignon
. 1 yaourt
. 30 g de raisins secs
. 1 càs rase de Maïzena
. 1 càs rase de curry
. 125 ml de bouillon de volaille (1 cube)
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin

Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau chaude.
Laver et éplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en petits cubes. Equeutter les haricots verts, les laver et les couper en tronçons de 2 à 3 cm. Plonger les légumes dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire environ 15 minutes (les légumes doivent rester croquants). Les égoutter et les rafraichir sous l'eau froide. Egoutter à nouveau et réserver.

Pendant ce temps, éplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer dans une sauteuse avec l'huile quelques minutes. Dans un bol, mélanger le yaourt et la Maïzena. Saupoudrer les oignons de curry et mélanger. Ajouter le bouillon de volaille. Verser la préparation au yaourt et ajouter les raisins égouttés. Saler et poivrer. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter les légumes, mélanger soigneusement et servir sans attendre.
February 07, 2010
19:07
Cake aux noix et au miel
» ‎ Anne Stram Gram

La noix est à l'honneur avec ce cake aux proportions parfaites. J'ai suivi la recette proposée par Gourmandises & Glutenfree. A déguster à toute heure, parfait avec une salade de fruits.

Ingrédients :

. 130 g de farine
. 150 g de noix concassées
. 60 g de beurre + 1 noisette pour le moule
. 3 oeufs
. 80 g de sucre
. 3 càs de miel
. 1/2 yaourt
. 1 sachet de levure
. 1 càs de Cognac ou Grand Marnier

Préchauffer le four à 220°C. Beurrer et fariner un moule à cake.
Faire fondre le beurre et le miel dans une casserole à feu doux. Hors du feu, ajouter le sucre et mélanger.
Dans un saladier, battre les oeufs, puis ajouter le yaourt. Incorporer au fouet le mélange beurre + miel + sucre. Ajouter la farine tamisée et la levure et mélanger soigneusement. Ajouter ensuite les noix et l'alcool et mélanger.
Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant 5 minutes à 220°C, puis baisser le thermostat à 180°C et laisser cuire environ 30 minutes. Le cake est cuit lorsque la pointe d'un couteau ressort sèche. Laisser refroidir 5 minutes avant de le démouler.
February 03, 2010
20:26
Tagliatelles fraîches à la tapenade verte
» ‎ Anne Stram Gram

Avec cette recette simple et savoureuse, on découvre une autre façon d'accomoder les pâtes. Elle est adaptée de celle proposée par le site Délices du monde.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

. 350 g de tagliatelles fraîches
. 1 pot de 90 g de tapenade verte
. 20 cl de crème liquide allégée
. 1 jaune d'oeuf
. 1 càs de basilic ciselé
. 1 poignée de pignons de pin
. sel, poivre blanc du moulin

Faire dorer les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive. Réserver.
Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux la tapenade et la crème. Faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, incorporer le jaune d'oeuf dans la sauce à la tapenade et fouetter vivement. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Egoutter les pâtes et les mélanger soigneusement à la sauce. Dresser les assiettes en parsemant les pâtes de basilic et de pignons de pin.
January 31, 2010
9:21
Clafoutis aux fruits rouges
» ‎ Anne Stram Gram

On cède à la tentation avec ce délicieux clafoutis aux fruits rouges, riches en anti-oxydants, et leur irrésistible note acidulée.

Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

. 200 g de fruits rouges surgelés
. 40 g de farine
. 2 oeufs
. 3 càs rases de sucre blond de canne
. 1 sachet de sucre vanillé
. 125 ml de lait 1/2 écrémé
. 10 g de beurre
. sucre glace (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C. Répartir les fruits surgelés (sans décongélation) dans des récipients individuels. Battre les oeufs en omelette. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la farine tamisée et mélanger. Ajouter le beurre fondu et le lait. Verser l'appareil sur les fruits. Enfourner pendant 25 à 35 minutes selon la taille. A déguster tiède ou froid. Au moment de servir, saupoudrer d'un soupçon de sucre glace.
January 28, 2010
19:50
Noix de Saint Jacques aux noisettes sur risotto à la carotte
» ‎ Anne Stram Gram

C'est une savoureuse association qui vous est proposée : des noix de Saint Jacques poêlées et leur sauce à la noisette pour la touche croquante, sur un risotto qui doit sa belle couleur à la carotte. Versions revisitées de recettes d'inspirations diverses : le risotto aux noix de Saint Jacques des Délices d'Hélène, et la "vinaigrette d'appétit" version chaude, que vous retrouverez sur le site de ELLE à table.

Ingrédients pour 2 personnes

Pour les noix de Saint Jacques :
. 8 à 10 noix de Saint Jacques
. 1 échalote
. 2 càs de cibouelette ciselée
. 10 g de noisettes entières
. 2 càs d'huile de noix
. 1 càc d'huile neutre
. sel, poivre blanc du moulin

Préparer la sauce : Faire griller les noisettes dans une poêle anti-adhésive. Les frotter dans un torchon propre pour retirer la peau, puis les concasser grossièrement. Dans un petit récipient, mélanger l'échalote épluchée et émincée, la ciboulette, les noisettes concassées et l'huile de noix.

Faire chauffer l'huile neutre dans une poêle anti-adhésive et y faire dorer les noix de Saint Jacques pendant 5 à 6 minutes sur toutes les faces. En fin de cuisson, ajouter la sauce et en enrober les noix de Saint Jacques.

Pour le risotto :
Mes recommandations d'usage pour les débutants :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.

Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.

. 1 carotte râpée
. 150 g de riz carnaroli
. 1/2 oignon
. 20 g de parmesan râpé
. 10 g de beurre
. 2 càc d'huile d'olive
. 2 cubes de bouillon de volaille
. sel, poivre blanc du moulin

Préparer 1 litre de bouillon de volaille et le garder sur le feu.

Eplucher et émincer l'oignon. Le faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole.
Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).
A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.

Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer. Ajouter la carotte râpée. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...

Au bout des 17 minutes, ajouter le beurre et le parmesan. Remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Le risotto est bien crémeux. Servir et déguster sans attendre.

Nota : Veiller à la gestion du timing. Les 2 recettes seront réalisées en parallèle, les noix de Saint Jacques pouvant être saisies à l'issue de la réalisation du risotto.
January 24, 2010
16:14
Salade au boeuf hâché et aux fèves, aux saveurs asiatiques
» ‎ Anne Stram Gram

Cette salade, conçue comme un plat complet et léger, regorge de saveurs inattendues.

Ingrédients pour 2 personnes :

. 100 g de vermicelles de soja
. 250 g de viande de boeuf hâchée
. 150 g de fèves surgelées, sans peau (chez PICARD)
. 150 g de laitue iceberg
. 1 gousse d'ail
. 1 càs de coriandre ciselée
. 2 càs de jus de citron
. 2 càs de nuoc mam
. 1 càs de sauce soja douce
. 1 càc de miel liquide
. 1 pincée de piment en poudre
. 1 càc d'huile neutre
. 2 pincées de graines de sésame
. sel, poivre blanc du moulin

Cuire les fèves selon les indications de l'emballage (6 minutes dans l'eau bouillante), les égoutter et les rafraichir sous l'eau froide. Egoutter à nouveau et réserver.
Cuire les vermicelles de soja selon les indications de l'emballage (4 minutes dans l'eau bouillante), les égoutter et les rafraichir sous l'eau froide. Egoutter à nouveau et réserver.
Réaliser la sauce en mélangeant le miel, le jus de citron, la sauce soja et le nuoc mam. Réserver.
Peler et émincer très finement la gousse d'ail dégermée. Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive avec l'ail et y faire cuire la viande hâchée dont vous détacherez les morceaux. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment en poudre.
Tailler la laitue iceberg en lanières.
Dresser les assiettes : sur un lit de vermicelles, déposer la laitue puis les fèves. Répartir la sauce et ajouter la viande chaude. Parsemer de coriandre et de graines de sésame. Déguster sans attendre.
January 20, 2010
19:47
Flan à la noix de coco
» ‎ Anne Stram Gram

Attention : Ce dessert, qui se prépare en 2 temps, 3 mouvements, peut vous rendre complètement addicts ! Vous êtes prévenus ! La recette nous vient du numéro de janvier-février 2010 de ELLE à Table.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

. 400 ml de lait concentré sucré
. 400 ml de lait de coco
. 3 oeufs + 1 jaune d'oeuf
. 3 càs de noix de coco râpée
. 1 noisette de beurre

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule carré ou rectangulaire.
Fouetter les oeufs, le lait concentré et le lait de coco. Verser la préparation dans le moule. Placer le moule dans un plat plus grand, rempli d'eau au 2/3 pour une cuisson au bain-marie. Enfourner pendant 30 à 50 minutes selon la taille de votre moule et l'épaisseur du flan (il doit être "pris" à la sortie du four). Laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Démouler le flan. Faire griller la noix de coco râpée dans une poêle anti-adhésive et en parsemer le flan.
January 16, 2010
11:05
Terrine de foies de volaille au cognac
» ‎ Anne Stram Gram

Cette terrine est parfaite à tartiner, ce qui en fait une garniture idéale pour des canapés. La recette est tirée du livre "Recettes mini" (Editions Marabout) et est un jeu d'enfant.

Ingrédients :

. 500 g de foies de volaille
. 2 échalotes
. 60 ml de crème fraîche épaisse
. 1 à 2 càs de cognac
. 1 noisette de beurre
. 1 càc d'huile neutre
. sel, poivre blanc du moulin

Peler et émincer finement l'échalote. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle anti-adhésive et y faire suer les échalotes. Elles doivent être tendres, sans coloration. Réserver.
Parer les foies de volaille (retirer les nerfs) et les couper en morceaux. Les déposer dans la poêle chaude et les faire sauter à feu vif pendant 4 à 5 minutes : ils doivent être saisis et roses à l'intérieur. Les verser dans un robot mixeur. Ajouter le reste des ingrédients (échalotes, crème, cognac, sel et poivre) et mixer le tout finement. A conserver au moins 4 heures au réfrigérateur avant dégustation.
January 10, 2010
11:28
Salade de noix de Saint Jacques à la mangue et à la roquette
» ‎ Anne Stram Gram

La subtile association de sucré-salé, mangue et noix de Saint Jacques, relevée par la note poivrée de la roquette, impose un assaisonnement sommaire. Bonne dégustation !

Ingrédients pour 6 personnes :

. 400 g de petites noix de Saint Jacques avec corail (Picard)
. 1 mangue mûre
. 100 g de roquette
. 1 càs de jus de citron jaune
. 2 càs d'huile d'olive
. sel, poivre 5 baies
. 1 càc d'huile neutre

Laver la mangue et la découper en petits cubes. Réserver.
Préparer l'assaisonnement dans un saladier : mélanger le sel, le poivre, le jus de citron et l'huile d'olive.
Faire chauffer l'huile neutre dans une poêle anti-adhésive et y faire dorer à feu vif les noix de Saint Jacques sur chaque face pendant 3 à 5 minutes selon la taille.
Mélanger délicatement à l'assaisonnement la roquette, les cubes de mangue et les noix de Saint Jacques tièdes. Dresser les assiettes et déguster sans attendre.
January 08, 2010
19:54
Verrine de purée de potiron et chips de magret de canard
» ‎ Anne Stram Gram

La purée de potiron s'invite à l'apéritif, chapeautée d'une chips de magret de canard, pour le plus grand plaisir de nos papilles ! Inspirée par la recette à la patate douce de Pascale Weeks pour Goosto, ces verrines sont très simples à réaliser.

Ingrédients pour 16 mini-verrines :

. 450 g de purée de potiron nature (maison ou Picard)
. 16 tranches de magret de canard fumé
. 1 pincée de noix de muscade râpée
. sel, poivre blanc du moulin

Assaisonner la purée de potiron chaude avec la noix de muscade, le sel et le poivre.
Préchauffer le four à 275°C. Retirer la graisse des tranches de magret et les placer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Enfourner pendant 3 à 5 minutes (elles doivent être croustillantes).
Dresser les verrines : répartir la purée de potiron dans les verrines et y piquer une chips de magret. A servir chaud ou tiède.
January 06, 2010
22:14
Feuilletés de boudin noir à la pomme
» ‎ Anne Stram Gram

Elégantes et savoureuses, ces bouchées feuilletées seront appréciées à l'apéritif.

Ingrédients pour environ 26 pièces :

. 1 rouleau de pâte feuilletée
. 1/2 pomme golden
. 25 cm de boudin noir

Laver et peler la pomme. La couper en petits cubes et la faire cuire à feu moyen dans une casserole. Stopper la cuisson lorsque les morceaux sont fondants, ne pas réduire en compote. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 200°C.
Découper le boudin noir en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Découper à l'emporte-pièce dans la pâte feuilletée autant de disques de pâte que de rondelles de boudin. Répartir les morceaux de pomme sur la pâte feuilletée et déposer dessus une rondelle de boudin. Réserver au frais jusqu'au moment de la cuisson. Enfourner pendant 20 minutes environ. A déguster chaud.
January 03, 2010
10:47
Cheesecake à l'orange et au chocolat
» ‎ Anne Stram Gram

Du chocolat et de l'orange, pour une association festive. Du fromage blanc à 0% de MG pour limiter l'apport de calories, ce qui n'enlève rien au crémeux de ce gâteau. J'ai été inspirée par la recette touvée chez Lignes et papilles.

Ingrédients pour 12 personnes :

Pour le cheesecake (à réaliser 24 à 48 heures à l'avance)
. 250 g de ricotta
. 500 g de fromage blanc à 0% de MG
. 1 orange non traitée
. 100 g de sucre en poudre
. 4 oeufs
. 200 g de petits beurres
. 50 g de beurre + 1 noisette pour le moule
. 20 g de cacao en poudre (Van Houten)

Pour le glaçage à l'orange curd
. 2 oranges non traitées
. 3 càs de sucre en poudre
. 1 càs de Maïzena

Réaliser le cheese cake : Préchauffer le four à 170°C. Recouvrir le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé et en beurrer les contours.
Mixer les biscuits au mini-mixer. Y incorporer le beurre fondu et le cacao en poudre. Verser ce mélange au fond du moule et le tasser avec le fond d'un verre. Réserver au réfrigérateur.
Dans un saladier battre la ricotta, le fromage blanc et le sucre. Y ajouter le jus de l'orange et son zeste. Verser la préparation sur le fond de biscuits chocolatés. Enfourner pendant 1 heure. En fin de cuisson, le cheesecake doit rester "tremblotant". Il finira sa cuisson lentement dans le four éteint, porte fermée.

Réaliser le glaçage : Dans une casserole, verser le jus des 2 oranges et le zeste d'une seule. Ajouter le sucre et faire chauffer. Ajouter la Maïzena en pluie et mélanger à l'aide d'un fouet, sur feu moyen, jusqu'à épaissisement. Laisser refroidir et réserver au frais avant d'en garnir le dessus du cheesecake et de le lisser à la spatule.
December 27, 2009
11:41
Salade de mâche au boudin blanc et aux champignons
» ‎ Anne Stram Gram

Une salade qui s'invite facilement sur la table en ces périodes de fêtes. A proposer en entrée ou en plat (dîner léger entre deux réveillons !). On peut la rendre plus luxueuse encore avec un boudin blanc truffé. J'ai été très inspirée par la recette proposée par Péché de gourmandise.

Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

. 100 à 150 g de mélange mâche betterave râpée
. 3 gros champignons de Paris
. 2 boudins blancs
. 1 càs de pignons de pin
. 1 càc de moutarde
. 1 càs de vinaigre de Xérès
. 2 càs d'huile de noix
. 1 càs de ciboulette ciselée
. 1 càc d'huile neutre
. sel, poivre 5 baies

Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle anti-adhésive. Réserver. Réaliser la vinaigrette en mélangeant le sel, le poivre, la moutarde, le vinaigre et l'huile. Ajouter la ciboulette et réserver. Laver et éplucher les champignons. Les escaloper. Réserver.
Faire chauffer l'huile neutre dans une poêle anti-adhésive et une faire dorer les boudins coupés en rondelles pendant environ 5 minutes à feu moyen. Dresser les assiettes : déposer les champignons sur un lit de salade, arroser de sauce vinaigrette. Disposer les rondelles de boudin blanc et parsemer de pignons de pin.
December 25, 2009
19:47
Blé au safran façon risotto
» ‎ Anne Stram Gram

Le blé s'habille d'or et nous offre de délicieuses saveurs.

Ingrédients pour 2 personnes :

. 125 g de blé
. 100 ml de vin blanc sec
. 40 g de parmesan râpé
. 1/2 oignon
. 1 càc de persil ciselé
. 1 noisette de beurre
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 cube de bouillon de volaille
. 1 dose de safran en poudre
. sel, poivre blanc du moulin

Préparer 1/2 litre de bouillon de volaille et le garder sur le feu. Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole pendant une vingtaine de minutes. Ajouter le blé et l'enrober de matière grasse. Ajouter le safran. A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.

Augmenter le feu et ajouter le vin blanc sur le blé. Remuer. Lorsque le vin a été absorbé, ajouter une louche de bouillon et remuer jusqu'à complète absorbtion. Et ainsi de suite ...

Au bout de 10 minutes (vérifier le temps de cuisson sur le paquet), ajouter le beurre, le persil et le parmesan. Remuer. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir et déguster sans attendre.
December 20, 2009
16:17
Lapin aux pruneaux
» ‎ Anne Stram Gram

Un plat en sauce relativement rapide à réaliser et généreusement savoureux, appréçiable en ces froides journées de décembre. Il est ici accompagné de tagliatelles fraîches.

Ingrédients pour 4 personnes :

. 1 lapin coupé en morceaux
. 100 g de lardons fumés
. 1 douzaine de pruneaux
. 300 ml de vin rouge
. 1 oignon
. 1 cube de bouillon de volaille
. 1 càs d'huile neutre
. 2 càs de farine
. sel, poivre blanc du moulin

Eplucher et émincer l'oignon. Fariner les morceaux de lapin. Réserver le foie et les rognons. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de lapin sur chaque face. Réserver. Ajouter les oignons et les lardons dans la cocotte et les faire légèrement dorer. Déglacer avec le vin rouge. Replacer les morceaux de lapin dans la cocotte, avec le foie et les rognons. Ajouter environ 400 ml d'eau, les pruneaux, le cube de bouillon de volaille. Faire cuire à couvert et à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Laisser mijoter à découvert en fin de cuisson pour faire réduire la sauce si besoin. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.
December 18, 2009
21:09
Burgers de saumon frais
» ‎ Anne Stram Gram

Chiquissimes ces burgers !!! Et tellement bons ... Il s'agit d'une adaptation de la recette parue dans les fiches cuisine du magazine ELLE (n° 3337 du 11 décembre 2009).

Ingrédients pour 2 personnes (4 mini burgers) :

Pour les burgers
. 300 g de saumon frais
. 2 oignons nouveaux
. 1 càs de crème fraîche épaisse
. 1 càs de persil ciselé
. 1 càc de câpres
. 2 càc de Maïzena
. sel, poivre blanc du moulin
. 1 càc d'huile neutre

Pour servir
. 4 petits pains variés (Picard)
. 1 poignée de roquette
. 1 càs de crème fraîche épaisse
. 1 càs de ketchup
. 1 càs de jus de citron

Préparer la sauce en mélangeant dans un petit bol la crème, le ketchup et le jus de citron.
Ouvrir les petits pains et les toaster.

Découper le saumon en petits cubes. Le placer dans le bol d'un mini mixer. Ajouter les oignons emincés, les câpres, le persil, la crème et la moitié de la Maïzena. Mixer grossièrement (il doit rester des morceaux). Former 4 burgers et les rouler des 2 côtés dans le reste de Maïzena. Faire chauffer l'huile dans une pôele anti-adhésive et les faire dorer environ 2 minutes sur chaque face. Saler et poivrer.

Monter les burgers : tartiner de sauce les dessous des petits pains. Disposer les burgers de saumon par dessus, parsemer de roquette et placer les chapeaux des petits pains. Déguster sans attendre.
December 15, 2009
19:06
Velouté de panais et topinambours à la fève tonka
» ‎ Anne Stram Gram

Les légumes oubliés sont ici sublimés par la fève tonka. Ce velouté est inspiré de recettes trouvées ici et là ...

Ingrédients pour 4 personnes :

. 250 g de panais
. 500 g de topinambours
. 1 cube de bouillon de légumes
. 1/2 fève tonka râpée
. sel, poivre blanc du moulin

Laver et parer les légumes. Les couper en cubes et les placer dans une casserole. Couvrir d'eau à niveau et ajouter le cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes environ (les légumes doivent être tendres). Mixer le tout, ajouter la fève tonka et rectifier l'assaisonnement si besoin. A déguster chaud.
December 13, 2009
12:42
Noix de Saint Jacques, sauce à l'oseille sur tagliatelles à l'encre de seiche
» ‎ Anne Stram Gram

Effet visuel garanti avec les pâtes à l'encre de seiche. Une recette ultra simple et rapide à réaliser pour un résultat gustatif qui réveille les papilles.

Ingrédients pour 4 personnes :

. 400 g de tagliatelles à l'encre de seiche
. 400 g de noix de Saint Jacques
. 1 jaune d'oeuf
. 1 càs de moutarde
. 100 ml de crème liquide allégée
. 20 g d'oseille ciselée (Picard)
. 2 càs de jus de citron
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 càc d'huile neutre
. sel, poivre blanc du moulin

Réaliser la sauce à l'oseille : dans une petite casserole, mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde et le jus de citron. Faire chauffer à feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois. Lorsque la préparation s'épaissit, ajouter la crème et l'oseille. Mélanger et réserver à feu très doux en mélangeant de temps en temps.

Plonger les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire selon le temps indiqué sur l'emballage. Les égoutter et ajouter un filet d'huile d'olive.

Pendant la cuisson des pâtes, faire chauffer l'huile neutre dans une poêle anti-adhésive et y faire dorer les noix de Saint Jacques pendant 4 à 5 minutes, en les retournant régulièrement. Assaisonner.

Dresser les assiettes en déposant les noix de Saint Jacques sur les pâtes et napper de sauce à l'oseille.
December 11, 2009
18:26
Gateau de semoule aux raisins secs et au Golden Syrup
» ‎ Anne Stram Gram

Un dessert ancestral qui réjouit toujours nos papilles par sa douceur et sa suavité.

Ingrédients pour 6 personnes :

. 80 g de semoule de blé dur fine
. 50 g de sucre blond de canne
. 500 ml de lait 1/2 écrémé
. 60 g de raisins secs
. 2 oeufs
. 1 càc de vanille liquide
. 1 càc de thé
. 6 càc de Golden Syrup (ou de caramel liquide)

Mettre les raisins à tremper dans un thé bouillant. Déposer 1 càc de Golden Syrup au fond de 6 ramequins.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le sucre et la vanille. Verser la semoule en pluie et remuer à feu moyen, pendant 8 minutes environ, jusqu'à épaississement de la texture. Retirer du feu et incorporer les oeufs un à un. Ajouter les raisins égouttés et répartir la préparation dans les ramequins. Laisser refroidir et réserver au frais.
December 06, 2009
14:16
Brouillade d'oeufs aux champignons
» ‎ Anne Stram Gram

Une connotation "bistro" pour cette recette, à déguster au cours d'un brunch par exemple. Cette brouillade d'oeufs aux champignons est ici servie avec des toasts grillés et une salade verte avec copeaux de parmesan.

Ingrédients pour 2 personnes :

. 4 oeufs
. 250 g de champignons de Paris lavés et émincés
. 1 gousse d'ail
. 1 noisette de beurre
. 1 càc d'huile neutre
. 1 càs de crème allégée
. 1 càs de persil ciselé
. sel, poivre blanc du moulin

Eplucher la gousse d'ail, l'ouvrir en deux, retirer le germe et écraser les deux moitiés. Faire chauffer l'huile avec l'ail dans une poêle anti-adhésive. Y jeter les champignons et les faire sauter pendant 5 à 10 minutes à feu moyen. Assaisonner et ajouter le persil. Retirer les morceaux d'ail et réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole et y verser les oeufs battus. Les faire cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Retirer du feu et y ajouter la crème. Remuer et incorporer les champignons. A déguster sans attendre avec des toasts grillés.
December 05, 2009
10:44
Crumble de poulet et courgette à la noisette
» ‎ Anne Stram Gram

Une recette originale et légère, sensiblement adaptée de celle de Solveig Darrigo-Dartinet ("Recettes bio pour futures mamans", éditions Vigot).

Ingrédients pour 4 personnes :

. 2 filets de poulet fermier
. 700 g de courgettes
. 200 g de fromage frais
. 2 càs de menthe ciselée
. 2 càs de semoule de blé dur
. 3 càs d'huile d'olive
. 40 g de noisettes
. 30 g de chapelure
. sel, poivre blanc du moulin

Préchauffer le four à 180°C.
Laver les courgettes, en retirer les extrémités et les passer à la mandoline (en allumettes) ou à la grosse râpe. Les presser dans une passoire pour retirer l'eau de végétation.
Faire chauffer une càs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et y faire dorer les filets de poulets 2 minutes sur chaque face. Laisser tiédir, puis les couper en lanières.
Dans un saladier, écraser le fromage avec la menthe. Ajouter les courgettes râpées, le poulet et la semoule. Saler, poivrer et mélanger le tout. Répartir cette préparation dans des récipients individuels.
Préparer le crumble en mélangeant les noisettes grossièrement concassées (au mini-mixer), la chapelure et le reste d'huile d'olive. Répartir sur chaque récipient et enfourner pendant 20 minutes. A déguster chaud.
December 01, 2009
17:00
Crumble de flocons d'avoine à la banane et au kiwi
» ‎ Anne Stram Gram

La cuisson exacèrbe l'acidité du kiwi, adoucie par la banane. Le croustillant du crumble est réhaussé par les flocons d'avoine. Une réussite !

Ingrédients pour 2 personnes :

. 1 banane
. 1 kiwi
. 25 g de farine complète
. 25 g de beurre froid
. 25 g de sucre complet (rapadura)
. 25 g de gros flocons d'avoine

Préchauffer le four à 200°C.
Réaliser le crumble en travaillant du bout des doigts la farine, le sucre, les flocons d'avoine et le beurre coupés en petits cubes, jusqu'à l'obtention d'une texture grumeleuse. Réserver au frais.
Peler la banane et la couper en rondelles. Peler le kiwi à vif et le couper en petits morceaux. Répartir les fruits dans 2 récipients individuels. Parsemer de pâte à crumble et enfourner pendant 25 à 30 minutes. A déguster tiède ou froid.
November 29, 2009
11:13
Gougères au comté
» ‎ Anne Stram Gram

De sympathiques bouchées aériennes, parfumées au comté, idéales pour l'apéritif. La recette est prise chez Marmiton.

Ingrédients pour 30 pièces environ :

. 150 g de farine
. 75 g de beurre
. 4 oeufs
. 75 g de comté râpé
. 1 pincée de sel
. 1 càs d'huile neutre

Préchauffer le four à 210°C.
Huiler au pinceau une feuille de papier sulfurisé que vous placerez sur la plaque du four.

Dans une casserole, porter à ébullition 250 ml d'eau, le beurre et le sel. Retirer du feu et verser la farine en une fois. Replacer la casserole sur le feu et la travailler vivement à la spatule jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. Laisser légèrement tiédir hors du feu.

Incorporer les oeufs un à un. Ajouter le fromage râpé. Déposer des petits tas de pâte de la valeur d'une grosse noix, espacés, sur le papier sulfurisé. Enfourner pendant environ 25 minutes. Les grougères doivent être gonflées et dorées. Les laisser refroidir sur une grille avant dégustation.
November 24, 2009
20:41
Mini croissants au fromage frais et à la ciboulette
» ‎ Anne Stram Gram

Des mini croissants gourmands et drôlement mignons pour égayer votre apéro ! La garniture, qui peut varier au gré de vos envies, est ici proposée version fromage frais et ciboulette. La réalisation est un jeu d'enfant.

Ingrédients pour 16 pièces :

. 1 rouleau de pâte feuilletée
. 100 g de fromage frais type Carré frais
. 2 càs de ciboulette hachée
. 1 jaune d'oeuf
. 1 càs d'huile neutre

Préchauffer le four à 200°C.
Dérouler la pate feuilletée. La tartiner de fromage frais. Saupoudrer de ciboulette. Découper la pâte en 16 triangles identiques (en 2, puis en 4, puis en 8, puis en 16). Former les croissants en roulant la pâte sur elle-même en partant du bord extérieur, la pointe vient finir le croissant. Placer les croissants sur une feuille de papier sulfurisé huilée au pinceau et les badigeonner de jaune d'oeuf. Enfourner pendant 20 minutes. Les laisser refroidir sur une grille avant de les servir.
November 22, 2009
13:42
Cookies au potimarron et aux pépites de chocolat
» ‎ Anne Stram Gram

Tout y est ! La couleur orangée, le goût, le croustillant et le fondant ! Comme à chaque essai, le potimarron ne nous déçoit pas ! La recette est librement adaptée de celle de Chez Omelette. A goûter absolument !

Ingrédients pour 30 cookies environ :

. 210 g de purée de potimarron*
. 200 g de farine complète
. 100 g de beurre mou
. 100 g de sucre blond de canne
. 1 oeuf
. 1 càc de levure chimique
. 1 càc de vanille liquide
. 1 pincée de sel
. 50 g de pépites de chocolat noir à 75% de cacao
. 20 g d'amandes entières concassées
. 20 g de raisins secs
. 1 càs d'huile neutre

Huiler au pinceau une feuille de papier sulfurisé que vous placerez sur la plaque du four. Préchauffer le four à 190°C. Travailler le beurre et le sucre en pommade. Incorporer la purée de potimarron, puis l'oeuf et la vanille. Incorporer en plusieurs fois un mélange tamisé de farine + levure + sel. Ajouter enfin les pépites de chocolat, les raisins secs et les amandes.

Déposer la pâte sur le papier sulfurisé, en petits tas espacés de la valeur d'une grosse noix. Enfourner pendant environ 17 minutes. Les laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

* Laver le potimarron et le placer dans le panier vapeur de la cocotte minute avec un peu d'eau dans le fond. Faire cuire 20 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Sortir le potimarron et le laisser tiédir quelques minutes avant de retirer la peau et les graines. Ecraser la chair à la fourchette.
November 18, 2009
22:04
Bouillon de volaille au tapioca
» ‎ Anne Stram Gram

Ce bouillon au tapioca vous apporte une dose de réconfort, qui réchauffe l'atmosphère des soirées d'hiver. Une recette peu coûteuse, qui ne nécessite que des ingrédients de fond de placard. Les enfants en raffolent. Il serait dommage de s'en priver.

Ingrédients pour 2 personnes :

. 4 càs de tapioca ou perles Japon
. 1,5 cube de bouillon de volaille dégraissé
. 1 oeuf
. 1 càs de ciboulette ciselée
. sel, poivre blanc du moulin

Porter à ébullition 1 litre d'eau additionnée du cube de bouillon de volaille. Y jeter en pluie les billes de tapioca et laisser cuire pendant 15 minutes à petits bouillons. En fin de cuisson verser l'oeuf battu tout en remuant à l'aide d'un fouet. Ajouter la ciboulette et rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir bien chaud.
November 16, 2009
19:28
Salade d'endive à la pomme et au magret de canard
» ‎ Anne Stram Gram

Une salade légère et croquante, qui allie des notes sucrées et salées.

Ingrédients pour 2 personnes :

. 2 endives
. 1/2 pomme granny smith
. 80 g de magret de canard fumé
. 1 poignée de pignons de pin
. 1 càs de vinaigre de Xérès
. 2 càs d'huile neutre
. 1 càc de moutarde
. 1 càc de miel liquide
. sel, poivre blanc du moulin

Faire dorer les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive et les réserver. Réaliser la vinaigrette en mélangeant dans un saladier le sel, le poivre, le miel, la moutarde, l'huile et le vinaigre. Laver les endives. Couper l'extrémité et retirer les premières feuilles. Les émincer en prenant soin de retirer la partie dure centrale. Laver la pomme, retirer les pépins et l'émincer. Mélanger dans le saladier les endives et les morceaux de pomme. Répartir la salade dans 2 récipients individuels, disposer les tranches de magret de canard, parsemer de pignons de pin et servir.
November 11, 2009
19:24
Soupe aux nouilles de riz, cabillaud et brocoli
» ‎ Anne Stram Gram

Une soupe aux accents asiatiques, en plat complet, qui allie protéines, féculents et légumes dans une préparation ultra light. La recette, tirée du livre "Recettes bio pour futures mamans" de Solveig Darrigo-Dartinet (éditions Vigot), n'a subi que de légères modifications et n'est pas réservée qu'aux futures mamans !

Ingrédients pour 2 personnes :

. 2 filets de cabillaud
. quelques champignons noirs chinois déshydratés
. 100 g de nouilles de riz (tagliatelles)
. 1/2 brocoli
. 1 cube de bouillon de légumes
. 1 càs de sauce soja
. 1 càc d'huile de sésame
. 1 càs de coriandre ciselée
. sel, poivre blanc du moulin

Faire tremper les champignons dans un bol d'eau chaude pour les réhydrater. Prélever les fleurettes de brocoli, les laver soigneusement et les égoutter. Porter à ébullition 1,5 litre d'eau et y faire fondre le cube de bouillon de légumes. Y plonger les fleurettes de brocoli et les faire cuire pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le poisson et les champignons. Assaisonner : sauce soja, sel et poivre. Laisser cuire à nouveau 5 minutes avant d'ajouter les nouilles. Laisser cuire le temps indiqué sur l'emballage (4 minutes environ). Ajouter l'huile de sésame. Servir parsemé de coriandre.
November 08, 2009
18:26
Clafouti aux poireaux et aux lardons
» ‎ Anne Stram Gram

Le clafouti salé, à la garniture généreuse, ici dans sa version poireaux / lardons, se déguste comme une tarte salée sans pâte, accompagné d'une salade verte.

Ingrédients pour 2 personnes :

. 2 poireaux
. 100 g de lardons fumés
. 100 ml de crème liquide allégée
. 1 càs de farine complète
. 1 oeuf
. 1 pincée de noix de muscade
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin

Préchauffer le four à 200°C.
Laver et découper les poireaux en rondelles. Les faire fondre dans une poêle anti-adhésive, avec l'huile d'olive, à feu moyen, pendant 10 minutes. Faire dorer les lardons dans une poêle anti-adhésive, puis les égoutter.

Battre l'oeuf dans un grand bol. Ajouter la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade. Incorporer la farine tamisée pour éviter la formation de grumeaux. Répartir les poireaux et les lardons dans 2 récipients adaptés et verser l'appareil à clafouti dessus. Enfourner pendant 20 minutes. Déguster chaud.
November 05, 2009
19:39
Salade de carotte et de pamplemousse
» ‎ Anne Stram Gram

Une assiette qui regorge de vitamines, idéale en cette saison. Cette recette simplissime vous surprendra par sa fraicheur et sa douceur.

Ingrédients pour 4 personnes :

. 250 g de carottes râpées
. 1 pamplemousse rose
. quelques cerneaux de noix
. 1 poignée de raisins secs
. 1 càs de vinaigre balsamique
. 2 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
. 1 càs de graines de sésame

Laver le pamplemousse, le peler à vif et en prélever les suprêmes. Réserver 2 càs de jus de pamplemousse. Réaliser une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile, 2 càs de jus de pamplemousse, le sel et le poivre.
Mélanger les carottes râpées dans la vinaigrette en ajoutant les raisins secs et les cerneaux de noix grossièrement concassés. Dresser les assiettes en posant les suprêmes de pamplemousse sur les carottes râpées et parsemer de graines de sésame.
November 01, 2009
12:48
Coquillettes aux cèpes façon risotto
» ‎ Anne Stram Gram

Les bonnes idées se trouvent partout. Celle-ci vient du magazine Picard (n°229 de novembre 2009). Même si ce plat n'a pas tout le crémeux d'un véritable risotto, il est l'alternative haut de gamme au fameux jambon / coquillettes.

Ingrédients pour 6 personnes :

. 500 g de coquillettes
. 600 de jeunes cèpes coupés (Picard)
. 2 échalotes
. 6 tranches fines de jambon italien
. 250 ml de vin blanc sec
. 200 ml de crème liquide allégée
. 1 càs d'huile neutre
. 1 càs de persil ciselé
. 2 cubes de bouillon de volaille
. 80 g de parmesan râpé
. sel, poivre blanc du moulin

Porter à ébullition 2 litres d'eau et y faire fondre les cubes de bouillon de volaille. Maintenir au chaud. Eplucher et émincer les échalotes. Les faire suer dans une cocotte avec l'huile. Ajouter les cèpes et les faire cuire jusqu'à légère coloration. Ajouter le persil. Ajouter les coquillettes et mélanger pour les enrober de matière grasse. Ajouter le vin et mélanger jusqu'à évaporation. Verser une louche de bouillon de légume et mélanger jusqu'à évaporation. Renouveller plusieurs fois cette opération jusqu'à complète cuisson des pâtes (environ 10 minutes). Incorporer ensuite la crème fraiche et le parmesan.
Servir immédiatement avec le jambon italien.
October 28, 2009
18:50
Crumble de cacao à la poire et à la cannelle
» ‎ Anne Stram Gram

Les fondus de chocolat craqueront pour ce dessert fort en cacao, qui vient contraster la douceur de la poire.

Ingrédients pour 6 personnes :

. 6 poires mûres
. 80 g de farine
. 80 g de beurre froid
. 80 de cassonnade
. 40 g de cacao non sucré en poudre (type Van Houten)
. 1 pincée de cannelle en poudre
. 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C.
Réaliser le crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le sucre, le sel, le cacao et le beurre coupé en petits cubes, jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Conserver au frais.
Peler les poires, les épépiner et les couper en cubes. Les répartir dans 6 récipients individuels. Saupoudrer de cannelle. Parsemer de pâte à crumble et enfourner pendant 30 minutes. A déguster tiède ou froid.

Nota : Si vos poires ne sont pas suffisamment mûres, vous pouvez les précuire quelques minutes à feu doux dans une petite cocotte couverte.
October 25, 2009
18:49
Saumon en croute de sésame, quinoa au curry façon risotto
» ‎ Anne Stram Gram

Le saumon s'habille d'une croute croustillante et légère, tandis que le quinoa, cuisiné façon risotto, nous dévoile des saveurs insoupçonnées. Cette 2ème recette nous est proposée par le magazine ELLE (n°3328 du 9 octobre 2009).

Ingrédients pour 2 personnes

Pour le saumon en croute de sésame:

. 2 filets de saumon
. 2 càs de graines de sésame blond
. 1 càc d'huile neutre
. sel, poivre blanc du moulin

Rouler les filets de saumon dans les graines de sésame pour les faire adhérer sur les 2 faces. Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et y déposer les filets de saumon. Les faire cuire 5 minutes sur chaque face. Saler et poivrer.

Pour le quinoa au curry façon risotto:

. 1 verre de quinoa
. 1 échalote
. 1 gousse d'ail
. 1/2 verre de vin blanc
. 1 cube de bouillon de légumes bio
. 1 pincée de curry
. 1 càc d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin

Porter à ébullition 500 ml d'eau et y faire fondre le cube de bouillon de légumes. Garder au chaud. Eplucher et émincer finement l'échalote et la gousse d'ail dégermée. Les faire suer à feu doux avec l'huile dans une casserole. Ajouter le quinoa et mélanger pour bien l'enrober de matière grasse. Augmenter le feu et ajouter le vin blanc. Remuer jusqu'à évaporation. Ajouter une louche de bouillon de légumes. Laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation et en remuant de temps en temps, avant d'ajouter une autre louche de bouillon jusqu'à cuisson totale du quinoa (environ 15 minutes). Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.
October 24, 2009
11:05
Tarte au brocoli et au chèvre
» ‎ Anne Stram Gram

Chèvre et brocoli pour un mariage des plus heureux. Cette tarte s'accompagnera élégamment d'une salade verte.

Ingrédients :

. 1 rouleau de pâte feuilletée
. 1 tête de brocoli
. 2 oeufs
. 100 ml de crème allégée
. 100 g de chèvre frais
. 1 pincée de noix de muscade râpée
. 1 poignée de pignons de pin
. sel, poivre blanc du moulin

Préchauffer le four à 200°C.
Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et réserver au frais.
Prélever les fleurettes de brocoli et les laver dans un grand volume d'eau. Les égoutter et les faire cuire à la vapeur (10 minutes à la cocotte minute).
Pendant ce temps, battre les oeufs avec la crème, puis incorporer le fromage. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Répartir les fleurettes de brocoli sur la pâte et verser dessus la préparation précédente. Parsemer de pignons de pin et enfourner pendant 35 à 40 minutes.
October 23, 2009
20:38
Poulet au citron et au thym, courgettes aux épices et aux fruits secs
» ‎ Anne Stram Gram

Le poulet, mariné, est parfumé et tendre. Les courgettes, cuisinées selon l'adaptation d'une recette "healthy" publiée dans ELLE (n°3328 du 9 octobre 2009), se découvrent sous une dimension surprenante et délicieuse. Le tout est servi avec un riz complet pour sa neutralité et ses sucres lents.

Ingrédients pour 2 personnes :

Le poulet mariné au citron et au thym

. 2 blancs de poulet fermier
. 1 citron
. 1 gousse d'ail
. 1/2 càs de thym séché
. 1 càc d'huile
. sel, poivre blanc du moulin

Faire mariner le poulet pendant au moins 4 heures avec le jus du citron, le thym et la gousse d'ail épluchée, dégermée et écrasée. Faire chauffer l'huile dans une pôele anti-adhésive et y faire cuire le poulet sur ses 2 faces pendant 15 minutes environ. Saler et poivrer.

Les courgettes aux épices et aux fruits secs

. 2 petites courgettes
. 1 oignon
. 1 petite boîte de lait de coco
. 1/2 càs d'huile d'olive
. 1 càs de pistaches natures
. 1 càs de pignons de pin
. 3 abricots secs
. 1 poignée de raisins secs
. 1/2 càc de curry
. 1/2 càc de cannelle
. 1/2 càc de gingembre
. 1/2 càc de curcuma
. 1/2 càc de cumin
. sel, poivre blanc du moulin

Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Eplucher les courgettes et les couper en petits cubes. Les ajouter dans la sauteuse et les faire fondre pendant 10 minutes. Ajouter les épices et le lait de coco. Faire cuire encore 5 minutes. Ajouter les fruits secs : pignons torréfiés dans une poêle sans matière grasse, pistaches torréfiées dans une poêle anti-adhésive et concassées, raisins secs et abricots secs en petits dés. Mélanger soigneusement et laisser cuire encore 5 minutes avant de servir.
October 17, 2009
13:23
Tiramisu à la poire et au chocolat
» ‎ Anne Stram Gram

Une dégustation religieuse s'impose pour ce généreux tiramisu à la compotée de poire et aux cookies tout chocolat.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

. 2 oeufs
. 250 g de mascarpone
. 40 g de sucre blond de canne
. 2 poires conférence mûres
. 8 cookies tout chocolat
. 1 pincée de cannelle

Laver, peler et épépiner les poires. Les couper en petits morceaux et les faire compoter, avec la cannelle, à feu moyen et à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter le mascarpone et travailler au fouet. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Monter les tiramisu dans des verrines en alternant une couche de cookies cassés en morceaux, une couche de compotée de poire avec son jus et une couche de mousse de mascarpone. Terminer par une couche de mascarpone. Réserver quelques morceaux de cookies pour la déco. Conserver au frais pendant au moins 4 heures. Au moment de servir parsemer de morceaux de cookies.
October 15, 2009
19:44
Gratin de macaroni au jambon sec et au chèvre
» ‎ Anne Stram Gram

Les températures sont en chute libre. On s'offre un plat fumant et réconfortant ! Ce gratin de macaroni, simple et rapide à réaliser, est une adapation de la recette de Marmiton.

Ingrédients pour 2 personnes :

. 250 g de macaroni
. 100 g de chèvre frais
. 100 ml de crème liquide légère
. 4 tranches de jambon sec de montagne
. 1 pincée de noix de muscade
. sel, poivre blanc du moulin
. 40 g de parmesan râpé
. 1 noisette de beurre

Préchauffer le four à 240°C. Beurrer 2 récipients individuels.
Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur l'emballage (pas plus : les pâtes doivent être al dente). Egoutter les pâtes.
Faire fondre le fromage de chèvre avec la crème à feu moyen. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
Retirer la couenne du jambon et le découper en morceaux. Ajouter le jambon et les pâtes dans le mélange crème + chèvre.
Répartir la préparation dans les récipients. Parsemer de parmesan et enfourner pendant 15 minutes (le dessus doit être bien doré). Déguster sans attendre.
October 08, 2009
19:32
Chic pizza aux tomates cerises et à la coppa
» ‎ Anne Stram Gram

Une pizza chic pour ses corolles de coppa et ses tomates cerises. Une pizza choc pour ses saveurs brutes. On craque pour cette recette trouvée chez Fashion Cooking.

Ingrédients :

. 1 boule de pâte à pizza décongelée (Picard)
. 1 vingtaine de tomates cerises
. 6 à 8 tranches de coppa
. 1 boule de mozzarella
. quelques olives noires dénoyautées
. 1 pincée d'origan
. sel, poivre blanc du moulin

Préchauffer le four à 240°C.
Etaler la pâte à pizza, la déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et la laisser reposer 15 à 20 minutes. Laver et couper les tomates cerises en 2. Découper la mozzarella en dés. Répartir les tomates cerise (côté bombé sur la pâte) et les cubes de mozarella. Saler, poivrer et parsemer d'origan. Disposer les tranches de coppa froissées en forme de fleur sur la pizza et répartir les olives. Enfourner pendant 12 à 15 minutes, la mozzarella doit être fondue et légèrement dorée. A déguster bien chaud, accompagnée d'une salade verte.
October 03, 2009
12:58
Cake aux figues et raisins secs
» ‎ Anne Stram Gram

Une belle couleur dorée, un moelleux incomparable et beaucoup de saveur pour ce cake, dont la recette originale vient de Chez petits pois. A déguster avec une salade de fruits ou à l'heure du thé.

Ingrédients :

. 160 g de farine
. 80 g de cassonade
. 80 g de purée d'amandes blanche
. 120 ml de lait
. 2 oeufs
. 6 figues séchées
. 1 poignée de raisins secs
. 1 càc de cannelle en poudre
. 1/2 càc de bicarbonate
. 1/2 càc de levure chimique
. 1 noisette de beurre et 1 càs de farine (pour le moule)

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake. Couper les figues en petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre et la cannelle. Dans un bol, mélanger les oeufs légèrement battus, la purée d'amandes et le lait. Faire un puits dans la préparation sèche et y verser la préparation liquide. Mélanger puis incorporer les figues et les raisins secs.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 40 à 50 minutes (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche). Laisser refroidir avant de démouler.
October 01, 2009
19:14
Filets de sole poêlés sur écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive
» ‎ Anne Stram Gram

Les filets de sole sont simplement dorés à la poêle et déposés sur une écrasée de pommes de terre des plus savoureuse, surprenante et pourtant si simple ! Une merveille ! La recette nous vient de Cyril Lignac.

Ingrédients pour 2 personnes :

. 8 filets de sole
. 500 g de pommes de terre à chair farineuse
. 1 petite échalote
. 1 càs de ciboulette ciselée
. 1 poignées de noisettes entières
. 2 càs d'huile d'olive
. 1 càc d'huile neutre
. sel, poivre blanc du moulin

Laver et peler les pommes de terre. Les couper en gros morceaux et les faire cuire à l'eau pendant 25 minutes. Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter et les remettre dans la casserole. Les écraser à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. Ajouter l'huile d'olive, la ciboulette, l'échalote émincée et les noisettes grossièrement mixées. Saler et poivrer. Mélanger sans trop travailler la préparation. Maintenir au chaud à feu doux.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et y faire cuire sur les 2 faces les filets de sole (4 à 5 minutes au total). Saler et poivrer. Dresser les assiettes et déguster sans attendre.
September 27, 2009
10:24
Amandine aux figues
» ‎ Anne Stram Gram

Ce dessert, à base de figues et de crème d'amande, peut bien sûr servir de garniture à une tarte, mais se suffit à lui même pour une version plus légère.

Ingrédients pour 2 personnes :

. +/- 6 figues mûres, selon la taille
. 25 g de poudre d'amande
. 25 g de sucre
. 1 oeuf
. 50 ml de crème allégée
. 1 poignée de pignons de pin
. 1 soupçon de sucre glace pour le décor

Préchauffer le four à 180°C.
Laver les figues et les couper en quartier. Les répartir dans 2 récipients individuels.
Dans un petit saladier, mélanger le sucre et la poudre d'amande. Dans un autre récipient, battre l'oeuf et la crème. Incorporer les éléments liquides dans les éléments secs et verser la préparation sur les fruits. Parsemer de pignons de pin et enfourner pendant 30 minutes environ.
Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
September 22, 2009
19:52
Salade aux quenelles panées
» ‎ Anne Stram Gram

C'est gonflé et ça croustille ! Un vrai plaisir qui viendra agrémenter vos salades et plaira aux petits et aux grands !!!

Ingrédients pour 2 personnes (en plat principal) :

. 4 petites quenelles nature
. 1 oeuf
. 2 càs de farine
. 2 càs de chapelure
. 1 noisette de beurre

Préchauffer le four à 210°C (selon indications emballage des quenelles).

Préparer 3 assiettes :
. 1 avec la farine
. 1 avec l'oeuf battu
. 1 avec la chapelure

Beurrer un plat à gratin. Couper les quenelles en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Passer les rondelles successivement dans les 3 assiettes, recto verso. Les disposer dans le plat en les espaçant les unes des autres. Enfourner pendant 15 à 20 minutes, puis les déposer bien chaudes sur un lit de salade assaisonnée.
September 19, 2009
20:15
Petites crèmes au café
» ‎ Anne Stram Gram

La douceur et l'onctuosité réhaussées par la note de café. Ces crèmes, si simples à préparer, sont réalisées à partir de la recette proposée par Pascale Weeks pour Goosto. A préparer à l'avance.

Ingrédients pour 6 petits pots :
. 250 ml de crème liquide
. 250 ml de lait
. 4 càc rases de café soluble
. 5 jaunes d'oeufs
. 50 g de sucre

Préchauffer le four à 165 °C.
Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème à feu moyen. Dès les premiers bouillons, retirer la casserole du feu et ajouter le café. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser le mélange lait + crème + café et mélanger.

Répartir la préparation dans des récipients adaptés et les placer dans un plat allant au four. Verser de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à mi-hauteur des récipients. Enfourner pendant 30 minutes (les crèmes doivent être prises). Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur plusieurs heures avant dégustation.

Nota : Les petits palmiers ont été réalisés en roulant vers le milieu les deux côtés d'un morceau de pâte feuilletée. Découper le boudin en tranches. Les saupoudrer ensuite de sucre glace et les faire cuire à 200°C pendant 25 à 30 minutes.

September 16, 2009

20:16