
C'est une savoureuse association qui vous est proposĂ©e : des noix de Saint Jacques poĂȘlĂ©es et leur sauce Ă la noisette pour la touche croquante, sur un risotto qui doit sa belle couleur Ă la carotte. Versions revisitĂ©es de recettes d'inspirations diverses : le risotto aux noix de Saint Jacques des DĂ©lices d'HĂ©lĂšne, et la "vinaigrette d'appĂ©tit" version chaude, que vous retrouverez sur le site de ELLE Ă table.
Ingrédients pour 2 personnes
Pour les noix de Saint Jacques :
. 8 Ă 10 noix de Saint Jacques
. 1 échalote
. 2 càs de cibouelette ciselée
. 10 g de noisettes entiĂšres
. 2 cĂ s d'huile de noix
. 1 cĂ c d'huile neutre
. sel, poivre blanc du moulin
PrĂ©parer la sauce : Faire griller les noisettes dans une poĂȘle anti-adhĂ©sive. Les frotter dans un torchon propre pour retirer la peau, puis les concasser grossiĂšrement. Dans un petit rĂ©cipient, mĂ©langer l'Ă©chalote Ă©pluchĂ©e et Ă©mincĂ©e, la ciboulette, les noisettes concassĂ©es et l'huile de noix.
Faire chauffer l'huile neutre dans une poĂȘle anti-adhĂ©sive et y faire dorer les noix de Saint Jacques pendant 5 Ă 6 minutes sur toutes les faces. En fin de cuisson, ajouter la sauce et en enrober les noix de Saint Jacques.
Pour le risotto :
Mes recommandations d'usage pour les débutants :
Le risotto doit ĂȘtre dĂ©gustĂ© sans attendre afin qu'il garde son crĂ©meux. Il ne peut ĂȘtre rĂ©chauffĂ©. Les grains de riz gardent une lĂ©gĂšre fermetĂ© Ă coeur. Sa cuisson par absorption doit ĂȘtre rĂ©alisĂ©e Ă feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les rÚgles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la premiÚre louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.
. 1 carotte rùpée
. 150 g de riz carnaroli
. 1/2 oignon
. 20 g de parmesan rùpé
. 10 g de beurre
. 2 cĂ c d'huile d'olive
. 2 cubes de bouillon de volaille
. sel, poivre blanc du moulin
Préparer 1 litre de bouillon de volaille et le garder sur le feu.
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole.
Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).
A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer. Ajouter la carotte rùpée. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...
Au bout des 17 minutes, ajouter le beurre et le parmesan. Remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Le risotto est bien crémeux. Servir et déguster sans attendre.
Nota : Veiller Ă la gestion du timing. Les 2 recettes seront rĂ©alisĂ©es en parallĂšle, les noix de Saint Jacques pouvant ĂȘtre saisies Ă l'issue de la rĂ©alisation du risotto.