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Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

March 09, 2010
16:36
Epinards, tomates cerises et fleurs d'ail ... ou les oeufs cocottes version impro
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Ce que j'aime dans les oeufs cocottes ... c'est rapide, on y met ce qu'on aime et c'est délicieux !!! Je n'achète pas souvent d'épinards sous peine de retrouver les mines déconfites de mes hommes à l'heure du repas ...

Mon chéri s'y est fait ... malgré les mauvais souvenirs d'épinards de cantine, les épinards c'est très bon, surtout lorsqu'ils sont frais et cuisinés avec amour !!!

Oeufs cocottes version "à la florentine"

Pour 2 ramequins, 4,5pts WW par pers.

2 oeufs

Une poignée de tomates cerises
4 grosses poignée d'épinards frais

1cc d'assaisonnement à la fleur d'ail
1cc d'huile d'olive
sel et poivre

2CS de philadelphia fouetté à la ciboulette

Couper les tomates cerises en deux
les faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec l'huile

Ajouter la fleur d'ail
Laisser revenir rapidement

Ajouter les épinards
Les laisser fondre en remuant

Ajouter le fromage à la ciboulette
Rectifier l'assaisonnement lorsque le fromage est bien incorporé

Disposer la préparation aux épinards au fond de deux gros ramequins
Casser un œuf par dessus chaque ramequin
saler et poivrer

Faire cuire 5 min dans un four préchauffé à 425°F (220°c)
March 01, 2010
13:03
Sans friture et sans complexe ... ou les rondelles d'oignon panées au four et leur sauce fromagère
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Et oui, en ce moment je suis dans une période "je revisite les classiques de la junk food"!!! Et oui, on peut préparer des variantes bien plus santé et tout aussi bonne voir meilleures ...

J'ai repris la technique du "faux" poulet frit, et ça marche très bien également pour ces rondelles d'oignon !!! Le seul hic, c'est très long de paner les rondelles une par une ... mais mes hommes ont adoré et c'est bien le principal!!!!

Rondelles d'oignons au four et leur sauce fromagère

Pour 3, 3pts WW par part d'oignon
2pts WW par part de sauce

Sauce fromagère

60gr de miracle whip fat free (mayo ultra légère)
90gr de Cheez whiz léger (fromage fondu en pot)
1 piment chipotle émincé
1/4 d'oignon rouge émincé
1CS de relish sucré
poivre

Bien mélanger les éléments de la sauce
Réfrigérer au moins 1H

Rondelles d'oignon au four

1 gros oignon

1 Tasse de babeurre (lait ribot)

1/2 Tasse de farine complète

1 Tasse (40gr) de corn flakes (nature sans sucre)
30gr de parmesan
1cc de paprika
1cc de marjolaine
1/2cc de thym
1/2 cc de sel
1/4 cc de poudre d'ail
1/4 cc de poudre d'oignon
1/4 cc de poivre

Couper l'oignon en rondelles pas trop fines

Préparer 3 assiettes à soupe
Remplir la première avec le babeurre

La seconde avec la farine

et la troisième avec les corn flakes broyés (dans un sac congélation)
et le reste de la panure

Tremper successivement les rondelles d'oignon
Dans le babeurre, puis la farine
une seconde fois dans le babeurre et pour finir dans la panure

Disposer les rondelles sur un plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson
Veiller à ce que les rondelles ne se chevauchent pas

Continuer pour chaque rondelle d'oignon

Faire cuire 8min de chaque côté (16 min au total en retournant à mi cuisson)
dans un four préchauffé à 400°F ( 200°c)
February 28, 2010
16:12
Façon gingersnaps ... ou les biscuits à la cannelle et au gingembre
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

J'ai trouvé cette excellente recette sur le blog de confiture maison, et ils n'ont pas fait long feu à la maison !!!

Biscuits à la cannelle

Pour 30, 2pts WW par biscuit

170gr de beurre 60%
4CS de sirop d'érable
150gr de sucre
1 oeuf
150gr de farine complète
165gr de farine
1,5cc de bicarbonate de soude
1CS de cannelle en poudre
1CS de gingembre en poudre

A la main, mélanger le beurre, le sirop d'érable et le sucre

tamiser ensemble les farines, le bicarbonate et les épices.

Ajouter le mélange sec au mélange beurre/sucre

Travailler jusqu'à obtention d'une pâte homogène, pas plus

Former une boule de pâte, l'aplatir en un disque épais
le couvrir de film étirable

Entreposer au frigo minimum 3H

Prélever des morceaux de pâtes (protéger le reste avec le film)

Étaler la pâte, garder de l'épaisseur
Et à l'aide d'un emporte-pièce découper des biscuits

Enfourner 7 à 8 min dans un four préchauffé à 375°F (180°c)

Laisser refroidir sur une grille
February 27, 2010
23:48
Nouvelle variante ... ou les potatoes au four "à l'italienne" et sa sauce tomatée aux herbes
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Ma recette de potatoes nous a tellement conquise que j'ai voulu en faire une variante avec des épices italiennes et une sauce sur la même base que la sauce crémeuse aux herbes mais en ajoutant un ti goût de tomate .... Hummmmmmm, c'était délicieux !!!

Potatoes au four "à l'italienne" et sa sauce tomatée aux herbes

Pour 3, 3pts WW par pers. pour les wedges
1pt WW par part pour la sauce

Sauce tomatée aux herbes

50gr de miracle whip fat free
(peut être remplacé par de la mayonnaise ultra légère)
100gr de sour cream 5%
(peut être remplacé par de la crème fraîche épaisse à 5%)
2cc de concentré de tomate
1 oignon vert
marjolaine
origan
oignon en poudre

Emincer l'oignon vert
Mélanger tous les ingrédients
Saler et poivrer au goût

Réfrigérer au moins 2H
Servir bien froide avec les potatoes bien chaudes

Potatoes

petites pommes de terre
1CS d'huile
Épices italiennes

Laver les pommes de terre sans les peler
Les couper en 4 ou plus afin de former des potatoes

Les mettre dans un sac style ziploc

Ajouter l'huile et les épices
Fermer le sac et bien mélanger
Bien imprégner les pommes de terre d'huile et d'épices

Mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four
Déposer les quartiers de pommes de terre
Côté peau contre la plaque
Il ne faut pas que les wedges se superposent

Faire cuire 40min dans un four préchauffé à 400°F (200°c)
February 26, 2010
13:37
Beurre de cacahuètes ... ou les peanut butter cookies
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Croustillants à l'extérieur et fondant à l'intérieur ... Quasi l'orgasme à chaque bouchée ... Comment ça je m'égare ???? Testez les et vous comprendrez !!!

Bien entendu la recette de base est toujours celles des meilleurs cookies du monde (qui ressemblent à ceux de la mie câline)

Cookies au beurre de cacahuètes

Pour 20 cookies, 2,5pts WW chacun

60gr de beurre salé léger 60% MG
60gr de beurre de cacahuète
(vérifier les étiquettes, les meilleurs ne sont fait qu'avec des cacahuètes, pas d'huile,sel ou sucre)
200gr de sucre roux
3CS de sucre semoule

1 oeuf

220gr de farine
1/2cc de bicarbonate de soude
1/2cc de levure chimique

Mettre dans un cul de poule le beurre et les sucres
Battre à l'aide d'un batteur électrique
jusqu'à ce que le mélange soit homogène

Ajouter l'oeuf
battre rapidement jusqu'à complète incorporation

Verser la farine, bicarbonate et la levure tamisés
Battre succinctement jusqu'à homogénéisation

Préchauffer le four à 275°F (140°c)

Sur des plaques à pâtisserie couvertes de papier cuisson
Faire des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à glace
Les aplatir légèrement

Les disposer très loin les unes des autres !!!
Laisser cuire 20min

Sortir du four et les laisser refroidir
Les cookies sont mous et légèrement dorés à la sortie du four
Ils durcissent en refroidissant

Personnellement, pour éviter de tous les manger en une seule fois, je les congèle prêt à cuire et je les laisse 2min de plus dans le four

De plus, j'aplatis légèrement les cookies 5min avant la fin de la cuisson en les tapotant avec le dos d'une cuillère à soupe car je les aime tout fins.
February 25, 2010
16:59
Cheese-entremet ... ou "l'inavouable" (cheese cake citron vert, ganache montée chocolat blanc et mousse jell-o framboise)
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Dans les spécialités nord-américaine, on trouve la star des enfants: le chimique Jell-o et celle des adultes : le cheese-cake ... Mon chéri est un mélange des deux, à la fois, un vrai papa responsable et souvent un terrible enfant !!!

Pourquoi "L'inavouable", tout simplement pour ne pas assumer le côté chimique du Jell-o !!! ^^

Pour un entremet, de vrai adulte cachant trop bien son âme d'enfant, on peut remplacer la mousse au jell-o par une mousse ou un bavarois à la framboise ...

Et pour tout vous avouer ... même moi, j'ai été agréablement surprise du résultat ... Si la mousse de jell-o au framboise ne me transporte pas, le mélange avec le cheese-cake et le chocolat blanc est très bon !!!

Cheese-entremet "L'inavouable"

Pour 12, 3,5pts WW par pers.

Moule amovible de 18 cm de diamètre

Cheese-cake au citron vert

250gr de philadelphia fat free
100gr de crème sûre fat free
1 oeuf
1CS d'édulcorant liquide
Zest d'un citron vert
Graines d'une gousse de vanille

Ganache montée au chocolat blanc

60gr de chocolat blanc
40 + 70gr de crème fraîche liquide entière
splash d'extrait de vanille liquide

Mousse framboise au Jell-o

1 paquet de jell-o framboise
1/2 + 1/4 de tasse d'eau bouillante
glaçons
1/4 de tasse d'eau froide
1 tasse de whip cream léger (chantilly)

La veille

Ganache montée au chocolat blanc

Mettre le chocolat en petits morceaux dans un grand bol

Faire chauffer 40gr de crème s'arrêter juste avant l'ébullition
Verser sur le chocolat et remuer jusqu'à ce que le chocolat est complètement fondu

Ajouter la crème restante et la vanille
Mélanger et réfrigérer en mettant bien un film plastique

Base cheese-cake au citron vert

Dans un saladier, déposer le philadelphia et la crème sûre
Les détendre avec un batteur
Le mélange doit être homogène et sans grumeau

Ajouter l'édulcorant et l'oeuf
Battre jusqu'à incorporation, pas plus
(le mélange deviendrait trop liquide)

Ajouter les zests de citron et les graines de vanille
Mélanger à l'aide d'une maryse

Beurrer les parois du moule et faire cuire une vingtaine de minutes
Dans un four préchauffé à 150°c

Ne jamais ouvrir la porte du four
Eteindre le four et laisser le cheese cake dans le four jusqu'à complet refroidissement

Mettre au frais
couvrir d'un film plastique

Le jour même (le matin pour le soir)

Mousse framboise au Jell-o

Faire bouillir de l'eau
mélanger 1/2 + 1/4 de tasse d'eau bouillante à la poudre jell-o
bien remuer à l'aide d'un fouet afin de bien diluer

Préparer 1/4 de tasse d'eau froide
Complèter avec des glaçons afin d'obtenir un peu plus de 3/4 de tasse

Verser dans la première préparation
et remuer jusqu'à épaississement
si besoin mettre 5 à 10 min au frais
Remuer de nouveau

Lorsque le mélange est épais
Ajouter délicatement la chantilly

Bien mélanger

Réserver

Ganache montée au chocolat blanc

Sortir la ganache du frigo

A l'aide d'un batteur, montée la ganache comme une chantilly

Montage

Déposer la ganache montée sur le cheese-cake
Bien étaler

Verser la mousse de framboise par dessus

Protéger avec un film plastique
Réfrigérer au moins 5 heures

Démouler juste avant de servir

Amusez vous allégrement avec la mousse de jell-o qui bouge toute seule sur l'entremet!!!
^^
February 24, 2010
15:34
Meilleurs que les potatoes deluxes du Mc Do ... ou les wedges et leur sauce crémeuse
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Au Mc Do, en France, j'adorais les deluxe potatoes et surtout leur sauce creamy deluxe ... mais non seulement elles ne sont pas du tout bonnes pour la santé, mais en plus même la sauce aux herbes avec ses airs innocents est une vraie bombe calorique ... Cette recette est non seulement excellente, je la préfère même à l'originale car le goût des pommes de terre avec les épices n'est pas gâché par la friture qui fait qu'après un Mc Do on a souvent mal au ventre ...

J'ai préparé ces potatoes et leur sauce, en accompagnement du "faux" poulet frit et du coleslaw léger et crémeux lors des 28 ans de mon cher et tendre ... Combinaison 100% gagnante, on se croirait au resto ... le gras en moins !!!

Potatoes au four et leur sauce crémeuse aux herbes

Pour 3, 3pts WW par pers. pour les wedges
1pt WW par part pour la sauce

Sauce crémeuse aux herbes

50gr de miracle whip fat free
(peut être remplacer par de la mayonnaise ultra légère)
100gr de sour cream 5%
(peut être remplacé par de la crème fraîche épaisse à 5%)
1 oignon vert
marjolaine
origan

Emincer l'oignon vert
Mélanger tous les ingrédients
Saler et poivrer au goût

Réfrigérer au moins 2H
Servir bien froide avec les potatoes bien chaudes

Potatoes

petites pommes de terre
1CS d'huile
Epices mexicaines

Laver les pommes de terre sans les peler
Les couper en 4 ou plus afin de former des potatoes

Les mettre dans un sac style ziploc

Ajouter l'huile et les épices
Fermer le sac et bien mélanger
Bien imprégner les pommes de terre d'huile et d'épices

Mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four
Déposer les quartiers de pommes de terre
Côté peau contre la plaque
Il ne faut pas que les wedges se superposent

Faire cuire 40min dans un four préchauffé à 400°F (200°c)

J'ai fait cuire mes pilons de poulet panés en même temps
Les deux plats côtes à côtes
Et tout était prêt et chaud en même temps
February 23, 2010
13:19
Positive Junk Food ... ou le "faux" poulet frit (poulet pané au four)
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

J'espère que vous avez apprécier le coleslaw de l'émission Eat, Shrink and Be Merry que j'ai fait pour l'anniversaire de mon chéri !!!

Lors de la même émission, les deux sœurs avaient pour mission de rivaliser avec une recette de poulet frit ... garder le goût et les saveurs mais sans le gras et en créant un plat santé ... et comme toujours c'était très réussi !!! Je me suis bien sûr largement inspirée de leur recette, et leur poulet panés au four n'a à mon goût absolument rien à envier à une vraie bombe calorique qui est le poulet frit ...

"Faux" poulet frit

Pour 6, 5,5pts WW par pers.

6 pilons de poulet

1 Tasse de babeurre (lait ribot)
piment chipotle
jus d'un citron vert

1/2 Tasse de farine complète

1 Tasse (40gr) de corn flakes (nature sans sucre)
30gr de parmesan
1cc de paprika
1cc de marjolaine
1/2cc de thym
1/2 cc de sel
1/4 cc de poudre d'ail
1/4 cc de poudre d'oignon
1/4 cc de poivre

2CS de beurre léger

Retirer la peau des pilons de poulet
Les faire mariner 24H dans le babeurre, le jus de citron vert et les piments chipotle
(cette marinade au babeurre rend la viande bien plus moelleuse)

Préparer la panure
Réduire les corn flakes en miettes
ajouter toutes les épices et herbes
Mélanger bien

Préparer une assiette avec la farine
et une assiette avec la panure

Egoutter un pilon de la marinade au babeurre
l'enrober de farine, tapoter pour enlever l'excédent
retremper le pilon dans la marinade au babeurre
puis enrober bien de panure aux corn flakes

Disposer dans un plat à four,
Continuer jusqu'à épuisement des pilons de poulet

Faire fondre le beurre
Verser l'équivalent d'une cc de beurre fondu sur chaque pilon

Faire cuire 40min dans un four préchauffé à 400°F(200°c)

Un vrai délice !!! ^^
February 21, 2010
4:00
Léger et crémeux ... ou le coleslaw comme au resto (en moins gras)
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Pour l'anniversaire de mon amoureux, j'ai concocté un repas qui colle tout à fait à ses goûts !!! Au menu, comfort food nord américaine mais à ma façon ... C'est à dire délicieux, goûteux et caloriquement acceptable ...
J'ai trouvé cette excellente recette en regardant Food Network.

Eat, Shrink and Be Merry, l'émission est présentée par deux soeurs, une passionnée de cuisine et l'autre nutritionniste. Le but est de trouver un restaurateur ou une personne ayant une spécialité de junk food (cuisine style fast food), de présenter une variante légère et bonne pour la santé ... puis de demander aux gens de voter pour la recette qu'ils préfèrent !!!
Personnellement je suis complètement fan de leurs personnalités et surtout de leurs plats !!!

Au menu, coleslaw crémeux léger
            Faux poulet frit
            Potatoes (wedges) et leur sauce crémeuse
         Cheese entremet au jello

Toutes les autres recettes suivront bien évidemment ... Mais j'aime entretenir le suspens !!! ;0)

Coleslaw crémeux léger

Pour 6, 1pt WW par pers.

1 sac de mélange à coleslaw
(Chou blanc, chou rouge, carotte ...)
1/4 d'oignon rouge émincé finement

1/2 Tasse (125gr) de miracle whip fat free
(substitut mayonnaise ultra légère)
1/3 Tasse (80gr) de crème sûre à 5%
(substitut crème fraîche à 5%)
2CS de vinaigre blanc
30gr de miel
1CS de jus de citron vert
1cc de moutarde de Dijon
sel et poivre

Dans un saladier mélanger les éléments de la sauce
Ajouter les crudités
Bien mélanger

Réfrigérer au minimum 4H

Le temps de réfrigération est primordial, ne zappez surtout pas cette étape !!!

Le meilleur coleslaw qu'on a jamais mangé ...
February 19, 2010
20:07
Tout est dans la sauce ... ou le poulet forestier sauce au miel et à la moutarde
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Ce midi, j'avais envie de poulet aux champignons ... mais avec une bonne sauce crémeuse et goûteuse !!! Je me suis inspirée d'une recette de Kraft , et c'était tellement délicieux, que je dois en refaire afin que mon chéri y goûte !!!
Quoiqu'il en soit, Noah réticent à goûter au début, a fini par dire "Ah, c'est trop délicieux, Maman !!!" ^^

Poulet forestier et sa sauce à la moutarde et au miel

Pour 2, 4,5pts WW par pers.

2 poitrines de poulet
champignons émincés
1/2 oignon
1cc d'huile d'olive

50gr de crème sûre fat free
( ou de crème fraîche épaisse ou fromage à la crème)
50gr de vinaigrette italienne fat free
(produit non disponible en France, on peut faire un test avec 20gr de sweet chili sauce)
2cc de moutarde de Dijon
20gr de miel

3CS de crème fraîche liquide à 15%
sel et poivre

Faire revenir rapidement l'oignon émincé dans l'huile

Couper le poulet en cubes, les rajouter à l'oignon
faire griller rapidement

Ajouter les champignons émincés
saler et poivrer
laisser cuire 10 à15 min
le temps que les champignons commencent à devenir fondant

Mélanger tous les ingrédients de la sauce soit
la crème sûre, la vinaigrette italienne, la moutarde et le miel
L'ajouter au poulet aux champignons
Laisser chauffer

Ajouter la crème liquide à 15%
Laisser cuire en remuant
jusqu'à épaississement de la sauce

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Et servir sans attendre
February 14, 2010
4:17
Façon Napolitains ... ou le gâteau chocolat et vanille
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

J'avais envie de faire plaisir à mes hommes, et dés que j'ai vu cette recette ici et là, je n'ai pas pu m'empêcher de la faire !!!
Je n'ai pas fait la finition avec le fondant blanc ... le quota calorique étant déjà largement atteint !!! ^^

Gâteau chocolat/vanille façon Napolitains

Pour 12 parts, 4,5pts WW chacune

Ganache au chocolat

100gr de crème fraîche liquide 15%
100gr de chocolat

Génoise au chocolat (à faire deux fois)

3 oeufs
2CS d'édulcorant liquide
70gr de farine
1cc de levure chimique
1 à 2 CS de lait
30gr de chocolat en poudre sans sucre

Génoise à la vanille

3 oeufs
2CS d'édulcorant liquide
70gr de farine
1cc de levure chimique
1 à 2 CS de lait
1 gousse de vanille grattée

Préparer la ganache au chocolat
Faire chauffer la crème
Verser sur le chocolat et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu
Réserver et laisser refroidir

Préparer les 3 génoises
Battre les jaunes d'oeufs avec l'édulcorant jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume
Ajouter la farine, la levure et soit la vanille, soit le cacao
Détendre légèrement le mélange avec du lait

Monter les blancs en neige ferme
Mélanger rapidement 1/3 des blancs montés avec la pâte
Ajouter le reste des blancs et mélanger en prenant soin de ne pas casser les blancs

Déposer dans un cercle à pâtisserie
Faire cuire 8min dans un four préchauffé à 210°c

Démouler et réserver

Montage

Déposer un cercle de génoise au chocolat
Puis étaler la moitié de la ganache
Déposer la génoise à la vanille
Étaler le reste de ganache
Déposer la dernière génoise au chocolat

Réfrigérer
February 13, 2010
0:06
Rencontre du moelleux et du croquant... ou le cupcake citron et bleuets (myrtilles)
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Ces petites douceurs étaient sensées être des muffins, mais seule leur forme est ressemblante. Ce sont de très bons cupcakes, très moelleux grâce au babeurre et délicieusement surmontés d'une pâte crumble !!!

J'ai trouvé cette recette sur le blog Cakes in the City

Cupcakes Citron et bleuets

Pour 18 cupcakes, 4pts WW chacun

240ml de babeurre
2 oeufs
450gr de farine
200gr de sucre en poudre
2cc de levure chimique
110gr de beurre à 60%
250gr de bleuets
Zests d'un citron
30gr de beurre 60% fondu

Préchauffer le four à 350°F (180°c)

Battre les oeufs et les mélanger au babeurre

Mixer la farine, le beurre froid coupé en cubes, le sucre et la levure
jusqu'à obtention d'une texture sablonneuse
Réserver 150gr de pâte à crumble

Mélanger la mélange au babeurre avec la pâte à crumble non réservée
Ne pas trop travailler la pâte

Ajouter les bleuets et les zests de citron

Remplir des moules à muffins au 3/4

Ajouter 30gr de beurre fondu au 150gr de pâte réservée plus tôt
Mélanger et déposer le streusel sur les cupcakes

Faire cuire 25min
February 09, 2010
16:27
Petit déjeuner gourmand ... ou les flocons d'avoine au citron vert, framboises et noix
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Les flocons d'avoine reviennent souvent dans mes petit-déjeuners, je trouve ça très bon et en plus ça cale bien pour toute la matinée !!!
La plupart du temps j'y met un filet de sirop d'érable et une banane en rondelle, mais aujourd'hui, j'ai eu un besoin irrépressible de nouveauté ... et je me suis régalée ... ;0)

Flocons d'avoine au citron vert, framboise et noix

Pour 1 bol, 4,5pts WW par pers.

30gr de flocon d'avoine minute
190gr de lait 1%
Quelques gouttes d'édulcorant
1/2 cc d'extrait de vanille
Zest d'un citron vert

framboises
5gr de noix concassé

Mettre les flocons d'avoine, le lait, les zest, l'édulcorant et la vanille dans un bol assez large
Placer au micro-onde puissance maximum pendant 2min
Attention, le mélange peut déborder, il faut le surveiller

Il est important de cuire le tout jusqu'à ce que le mélange gonfle et atteigne le haut du bol
Sortir le bol, attention cela va être très chaud

Laisser gonfler 5min les flocons d'avoine

Remuer
Parsemer de framboises et de noix

Déguster immédiatement
4:53
Cuisiner au rice cooker ... ou le riz coco et porc mariné
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

J'adore les recettes où pour un minimum d'effort, on obtient un maximum de goût et de plaisir !!! En général dans mon rice cooker, ben je cuits le riz, jusque là rien de bien folichon ... Et bien que j'y ai déjà fait des omelettes fines, je ne jamais cherché à en demander plus à ma fameuse et indispensable marmite à riz !!!

Puis je me suis rappelée qu'en Nouvelle-Calédonie, ma belle-mère faisait du riz coco dans son rice cooker, et surtout que c'était délicieux !!! Finalement, j'ai même rajouté de la pâte de curry et des légumes ... Résultat: c'était un vrai délice à refaire sans hésiter!!!!

Riz coco et son porc mariné

Pour 4, 8pts WW par pers.

200gr de riz cru (1 Tasse)
300gr de lait de coco (1 Tasse et 1/2)
1/4 de Tasse d'eau
1cc de pâte de curry
1 petite courgette
1 petite carotte
Sel et poivre

200gr de filet de porc
sauce terriaky (ou sauce soja sucrée)

Couper la viande en fines lamelles
Les faire mariner au moins 30min dans la sauce terriaky

Couper les légumes en petits cubes
Mettre tous les ingrédients sauf la viande dans le rice cooker
Mettre en position cuisson

Lorsque le rice cooker sonne, vérifier la cuisson du riz
si besoin rajouter 1/4 de Tasse d'eau et remettre en position cuisson
si le riz est bien cuit laisser en mode "maintien au chaud"

Faire cuire la viande rapidement dans un poêle chaude anti-adhésive

Servir le riz coco chaud
Déposer dessus la viande marinée grillée
February 07, 2010
3:03
Faire manger des fruits à son chéri ... ou le poisson aux kiwis et sa réduction de curry
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Les goûts de mon chéri ont bien évolué depuis qu'on se connait ... Mais les fruits restent l'aliment avec lequel il a du mal!!! Et ceci est valable pour tout les fruits !!! Je me suis inspirée de beaucoup de recettes à base de kiwis trouvées sur le net, pour concocter la sauce aux kiwis dont j'avais envie ... C'était délicieux et même monsieur s'est régalé, et cela malgré la présence des petites graines noires qui l'auraient horrifié il y a quelques années !!! ^^

Poisson aux kiwis et sa réduction de curry

Pour 3, 5pts WW par pers.

3 filets de poisson blanc
jus et zest d'1 citron vert
coriandre
sel et poivre

Réduction de curry
1/2cc de pâte de curry rouge
100ml de lait de coco léger
1CS de crème fraîche à 15%

Sauce aux kiwis
3 kiwis
1 échalote
1cc d'huile
3 gousses de cardamome écrasées
1CS de sucre roux
1/2 Tasse de bouillon
1cc de maïzena
1cc de sweet chili sauce

Faire mariner le poisson avec le jus et zests de citron vert, la cardamome et la coriandre
Réserver au frais

Réduction de curry

Laisser mijoter dans une casserole en remuant souvent
le lait de coco, la pâte de curry et la crème fraîche
Le mélange doit bien épaissir

Sauce aux kiwis

Faire revenir l'échalote émincée et les gousses de cardamome dans l'huile
Ajouter les kiwis coupés en dés et le sucre
Mouiller avec un peu d'eau et laisser compoter

Ajouter la sweet chili sauce

Délayer la maïzena dans le bouillon froid
Incorporer et laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississent

Rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant si nécessaire

Dresser vos assiettes en déposant un peu de réduction de curry
le poisson cuit à la vapeur (moi dans un ziploc vapeur au micro-onde)
puis la sauce aux kiwis

En accompagnement j'ai fait des petits flans à la carotte et aux courgettes
February 03, 2010
16:18
A la mijoteuse ... ou une impro de mijoté de veau
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Les plats en sauce, c'est bon, ce n'est pas forcément calorique ... par contre c'est très peu photogénique !!!

;0)

En ce moment, c'est système débrouille et fouille de fond de placard, le budget épicerie étant très restreint voir quasi-inexistant !!! Mais on ne se laisse pas mourir de faim ... loin de là !!! Du veau dans le congélateur, des restes de légumes dans le frigo et un fond de sauce tomate et voilà un mijoté de veau, délicieux et fondant !!! Merci mon slow cooker !!!

La mijoteuse (ou slow cooker) est vraiment magique, on met tout dedans, on branche et on laisse cuire à basse température toute la journée ... et le soir, on a un délicieux repas avec un minimum d'effort !!!

Mijoté de veau façon impro

Pour 3, 6,5pts WW par pers.

300gr de veau coupé en cubes
1CS de maïzena
bouillon (de poulet ou de bœuf selon vos préférence)
125ml de sauce tomate marinara
Epices italiennes
100gr de choux de bruxelles
2 panais
4 carottes
5 petites pomme de terre
sel et poivre

Faire revenir les cubes de viande dans une poêle anti-adhésives
Le but de cette opération est de faire dorer la viande, pas de la cuire

Enrober la viande de la maïzena

Au fond de la mijoteuse, verser un fond de bouillon (2cm environ)
Ajouter la sauce tomate et mélanger

Disposer la viande au fond de la mijoteuse
parsemer d'épices italiennes

Par dessus, disposer les légumes coupés en cubes (sauf les choux bien sûr ^^ )

Ajouter un peu de bouillon si nécessaire
seule la viande doit être immergée

NE SURTOUT PAS METTRE TROP DE LIQUIDE !!!
C'est la vapeur générée par le slow cooker qui va permettre d'obtenir un plat savoureux !!!

saler (peu le bouillon et la sauce le sont déjà) et poivrer

Fermer le tout, et faire cuire 8H environ sur "LOW"

;0)
February 02, 2010
7:00
Cranberries et citron ... Variation des meilleurs cookies du monde (rien que ça !)
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Je vous ai déjà parlé il y a peu de jours de mes cookies préférés (ceux de la mie câline) !!! Et maintenant que j'ai trouvé la recette, je ne vais pas la lâcher !!!

J'ai voulu une version plus fille et plus légère, et biensûr, il fallait faire avec les ingrédients de mon placard !!! Et la providence m'a aidé à choisir cette association de saveur ... Cranberries et citron ^^

Cookies cranberries et citron

Pour 20 cookies, 2,5pts WW chacun

114gr de beurre salé léger 60% MG
200gr de sucre roux
3CS de sucre semoule

1 oeuf
2cc de jus de citron

220gr de farine
1/2cc de bicarbonate de soude
1/2cc de levure chimique

60gr de cranberries séchées
Zests d'un citron

Mettre dans un cul de poule le beurre et les sucres
Battre à l'aide d'un batteur électrique
jusqu'à ce que le mélange soit homogène

Ajouter l'oeuf et le jus de citron
battre rapidement jusqu'à complète incorporation

Verser la farine, bicarbonate et la levure tamisés
Battre succinctement jusqu'à homogénéisation

Ajoute à l'aide d'une maryse les zests de citron et les cranberries

Préchauffer le four à 275°F (140°c)

Sur des plaques à pâtisserie couvertes de papier cuisson
Faire des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à glace
Les aplatir légèrement

Les disposer très loin les unes des autres !!!
Laisser cuire 20min

Sortir du four et les laisser refroidir
Les cookies sont mous et légèrement dorés à la sortie du four
Ils durcissent en refroidissant

Personnellement, pour éviter de tous les manger en une seule fois, je les congèle prêt à cuire et je les laisse 5min de plus dans le four

De plus, j'aplatis légèrement les cookies 5min avant la fin de la cuisson en les tapotant avec le dos d'une cuillère à soupe car je les aime tout fins.
February 01, 2010
19:33
Ail, origan et parmesan ... ou les pains comme aux restos italiens
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Lorsque j'ai trouvé cette recette, par hasard ... j'ai de suite eu envie de la tester et j'ai eu raison !!! Elle est délicieuse !!! Et accompagne à merveille tous les plats à tendance italienne ...

Pains à l'ail

Pour 12 petits pains, 3pts WW par pain

1 Tasse d'eau
3 Tasse de farine
1,5cc de sel (j'utilise du beurre salé)
1,5CS de beurre léger 60% MG
2CS de lait écrémé en poudre
1cc de poudre d'ail
1CS d'origan séché
2cc de levure boulangère

30gr de beurre 60% MG fondu
1 gousse d'ail émincée
1CS de parmesan râpé
1CS d'origan séché

Mettre tous les ingrédients de la première liste dans une MAP, et programmer le programme "dought"

Une fois le programme terminé, sortir la pâte et former 12 boules
que l'on placera dans un plat à four rectangulaire

Laisser lever 1H à la lumière du four

Sortir le plat
Préchauffer le four à 180°c

Badigeonner les pains du beurre fondu
Répartir l'ail, l'origan et le parmesan

Enfourner pour 20min
January 31, 2010
17:39
Comme à la mie câline ... ou les meilleurs cookies du monde !!!
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Il n'y a pas si longtemps, j'avais trouvé une super recette de cookies américains, mais, c'est toujours quand on ne cherche plus que l'on trouve LA recette parfaite.

"La mie câline", c'est une chaîne de boulangerie qui fait des cookies parfaits !!! Ces mêmes cookies que je dégustaient avec mon amie Emilie à chaque sortie à Bordeaux, un cocktail détonnant: 2 filles, 2 cookies géants et des ragots à gogo !!!

Ce sont ces mêmes cookies que j'ai réclamé enceinte à mon chéri, et qu'il ne m'a jamais rapporté ... Vous l'aurait compris, non seulement j'adore ces cookies mais en plus j'ai un vrai lien émotionnel avec !!! ^^

Pourquoi ce sont mes cookies préférés ? Ils sont géants, ils s'étalent, ils sont peu cuit mais caramélisés en dessous ... j'en ai l'eau à la bouche !!!

Et j'ai découvert la recette des ces petites merveilles chez Cakes in the City

Les cookies de la Mie Câline

Pour 20 cookies, 3,5pts WW chacun

114gr de beurre salé léger 60% MG
200gr de sucre roux
3CS de sucre semoule

1 oeuf
2cc d'extrait de vanille

220gr de farine
1/2cc de bicarbonate de soude
1/2cc de levure chimique

60gr de pépites de chocolat
60gr de noix de pécan concassées grossièrement

Mettre dans un cul de poule le beurre et les sucres
Battre à l'aide d'un batteur électrique
jusqu'à ce que le mélange soit homogène

Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille
battre rapidement jusqu'à complète incorporation

Verser la farine, bicarbonate et la levure tamisés
Battre succinctement jusqu'à homogénéisation

Ajoute à l'aide d'une maryse le chocolat et les pacanes

Préchauffer le four à 275°F (140°c)

Sur des plaques à pâtisserie couvertes de papier cuisson
Faire des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à glace
Les aplatir légèrement

Les disposer très loin les unes des autres !!!
Laisser cuire 20min

Sortir du four et les laisser refroidir
Les cookies sont mous et légèrement dorés à la sortie du four
Ils durcissent en refroidissant

Personnellement, pour éviter de tous les manger en une seule fois, je les congèle prêt à cuire et je les laisse 5min de plus dans le four

De plus, j'aplatis légèrement les cookies 5min avant la fin de la cuisson en les tapotant avec le dos d'une cuillère à soupe car je les aime tout fins.

^^
N'oubliez pas de les accompagner d'un bon verre de lait frais!!!

Une dernière photo pour vous monter le derrière bien caramélisé!!!
January 28, 2010
16:29
J'ai dût être Cowgirl dans une autre vie ... ou les côtes levées (travers de porc, ribs) à ma façon
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

J'adore le Tex Mex, les épis de maïs et par dessus tout les ribs !!! J'vous dit, dans une autre vie, je devais vivre dans un ranch au Texas !!! ^^

Dépuis qu'on est arrivée au Québec, j'ai mangé des tonnes de côtes levées ... au resto ou à la maison !!! Et c'est toujours à s'en lécher les doigts, d'ailleurs je ne m'en prive pas !!!

Et si j'adore curer et manger avec les doigts, c'est pas le cas de mes hommes ... qui décortiquent tout avec un couteau et une fourchette, limite le petit doigt en l'air !!! ^^ (chéri si tu lis sache que je t'aime même si tu n'a pas une âme de Cowboy !!! ) ... Le monde à l'envers !!!

Côtes levées à ma façon

Pour 3, 6pts WW par pers.

3 portions de travers de porc

4CS de sauce BBQ
2CS de sweet chili sauce (sauce piment pour poulet)
1CS de vinaigre blanc
2cc de cassonade
1/2cc d'huile
2 ou 3 gousses d'ail

Faire bouillir les côtes levées dans une grande cocotte d'eau pendant 1H

Faire revenir l'ail émincé dans l'huile
Y ajouter les autres ingrédients de la sauce et laisser mijoter 5min

Dans un plat profond faire mariner les côtes levées dans la sauce
Dés que c'est froid, réserver au frigo

Attendre 1H à 24H

Et faire au mieux griller au BBQ sinon 30 à 40 min dans un four préchauffé à 190°c (375°F)

Et allez y avec les doigts !!!
^^
January 26, 2010
6:16
Makis sans nori ... ou mes bentos reprennent du service
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Je reprends petit à petit le chemin des Bentos ... Et j'aime toujours autant mes petites boîtes et leurs accessoires enfantins !!! C'est tellement mignon, on les manges avec plaisir même si leur contenu est très simple !!! ça embellit mon heure de lunch !!! ^^

Wok de légumes et crevettes sauce général Tao

Makis sans nori:
Feuille de riz
riz à sushi assaisonné
concombre
carotte
poivron rouge
philadelphia léger ail et fines herbes

Bottle de sauce soja et wasabi
January 25, 2010
13:27
Vanille et citron vert ... ou les boulettes de truite rose marinées
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Mon chéri d'amour n'est pas un fan absolu du poisson ... Il en mange, mais pas forcément avec plaisir !!! J'ai donc voulu lui préparer façon "fish balls" et mariné, et il a adorait ... Mission accomplie !!!

Boulettes de truite saumonée marinée à la vanille et au citron vert

Pour 3, 4pts WW par pers.

Boulettes de poisson
3 filets de truite saumonée
1 blanc d'oeuf
coriandre
1 piment chipotle émincé
sel, poivre

Marinade
6CS de marinade Terriaky
1 gousse de vanille grattée
Jus et Zests d'un citron vert
1CS de miel

Mixer grossièrement les filets de poisson, si on les mixe trop petit les boulettes seront sèches.

Mélanger avec les autres ingrédients des boulettes

Se mouiller les mains, et former des boulettes

Réserver au frigo 30 min

Puis faire pré-cuire les boulettes à la vapeur
(moi 1min dans un ziploc vapeur)

Mélanger les ingrédients de la sauce

Faire mariner les boulettes pré-cuites dans la sauce, 1H dans le frigo

Faire revenir les boulettes dans une poêle chaude, juste le temps de les faire dorer avec 1cc d'huile.

A la fin verser la marinade dans la poêle et laisser chauffer rapidement

Manger chaud avec, par exemple, une fondue de poireaux
3:47
"Emily rocks" ... ou le "strange" bento
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Je n'ose même regarder de quand date mon dernier bento publié sur le blog ... Mon chéri, lui m'en réclamait un depuis longtemps !!!

Et comme on adore "Emily the Strange", j'ai voulu lui en faire un sur ce thème ...

Riz en forme de cubes
Salade de thon ( thon, mayo, fromage fondu, chipotle, oignon rouge )
Décos en fromage

Crêpomelette au fromage ( 1 oeuf, lait, 2 carrés de fromage fondu)
Chou-fleur et philadelphia ail et fines herbes
Bébés carottes

J'espère qu'il se régalera !!!

;0)
January 24, 2010
17:14
Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main ... sur Facebook !!!
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Bonjour à tous,

Une fois n'est pas coutume, pas de recettes aujourd'hui !!!

Ceci nous permettra, je l'espère, de pouvoir interagir plus facilement, sur les recettes, être tenu au courant des dernières recettes publiées ... et si vous le souhaitez vous pourrez me poser toutes vos questions ou vos demandes de recettes !!!

N'hésitez pas à me rejoindre, et aider moi à être plus proche de vous, et à créer de meilleurs échanges !!! ^^

Pour ceux qui sont anti-facebook ou qui ne sont pas inscrits, je reste bien sûr disponible via les commentaires et par mail !!! ;0)

Au plaisir

Angélique
January 23, 2010
17:15
Nuggets géants pas secs et léger ... ou le Mc Chiken à ma façon
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Oui, je plaide coupable ... J'adore le Mc Do ... mes hanches le déteste !!! Quel dilemme ...

Même si on fait attention à ce qu'on mange, la notion de plaisir ne doit pas être oublier ! C'est là qu'on dit vivent les hamburgers maison ... Car au moins, on peut gérer ce qu'on mets dedans ... Pour notre plus grand plaisir ... Et surtout sans culpabilité !!! ^^

J'avais envie d'un burger d'inspiration Mc poulet (comme on dit icitte !!! ;0) ) ... Bun, sauce à base de mayo, salade et nuggets géants ... le seul hic, c'est qu'en général, les nuggets maison sont secs ... Alors, j'ai testé deux règles qui me semblent essentielles afin de rendre ces filets de poulet pané extrêmement moelleux et délicieux ... Ne pas "trop" mixer le poulet (il doit rester en gros morceaux) et pré-cuire les chiken burger à la vapeur ... et voilà le travail !!! ^^

Mc Chicken à ma façon

Pour 4, 9pts WW par pers.

4 pains à hamburger maison

300gr de poulet
1 blanc d'oeuf
Epices italiennes

60gr de corn flakes nature
Epices mexicaines
1 oeuf + 1 blanc

1CS d'huile de canola

Sauce:
30gr de Cheez Whiz léger (sauce fromage)
60gr de miracle Whip fat free (mayo)
oignon rouge
1 piment chipotle
sel et poivre

Salade

Chicken burger

Mettre les filet de poulet entier dans un mixer

Mixer brièvement et enlever au fur et à mesure les morceaux de poulets
Répéter l'opération jusqu'à ce que tout le poulet soit mixé
( le fait de ne pas couper le poulet en morceau évite de mixer trop finement la viande
ce qui rendrait la préparation sèche !!!)

Mélanger la viande aux épices italiennes
et au blanc d'oeuf

Mouiller vos mains et faire 4 steaks de poulet
Les faire pré-cuire à la vapeur
( moi dans un ziploc vapeur pendant 3/4 min)

Laisser tiédir

Dans une assiette mettre l'oeuf et le blanc, battre en omelette
Dans une autre assiette écraser les corn flakes et les mélanger aux épices mexicaines

Tremper chaque steak d'abord dans l'oeuf puis dans les corn flakes
2 fois de suite

Réserver au moins 15min au frais

Faire griller les nuggets géants dans 1CS d'huile

et servir chaud

La sauce

Emincer finement l'oignon et le piment
Mélanger tous les éléments de la sauce

Réserver au frais

Montage

Toaster les pains à hamburger sur fonction "bagel"

Mettre 1CS de sauce sur le bun inférieur
Déposer de la salade
le filet de poulet pané
Et refermer avec le bun supérieur
6:06
Moelleux, délicieux ... ou les meilleurs pains à hamburger maison
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Encore une fois, j'ai glâner cette recette à Isa, cette recette de pain à hamburger ( celle d'un restaurant de Montréal ) est juste parfaite!!! Mon chéri et moi, on est d'accord pour dire que c'est la meilleure recette de Bun que l'on ai jamais mangé !!!

Rien que l'odeur des pains tout chauds ... Ce moelleux ... Bref, juste la recette de pains à hamburger que je cherchais ... Et au plus grand bonheur de mes deux hommes, on a enfin trouvé LA recette parfaite ...

Pain à hamburger moelleux

Pour 14 buns, 4,5pts WW par pain

800gr de farine
15gr de levure boulangère
15gr de sel
40gr de sucre
500ml de lait

2 oeufs
75gr de margarine à 25%

Faire tiédir le lait et verser la levure afin de la réactiver
Réserver 5 min

Tamiser ensemble la farine et le sel
y ajouter le sucre et le mélange lait/levure

Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène et élastique
Laisser reposer une dizaine de minute

Ajouter les œufs et la margarine
Pétrir de nouveau
(J'ai été obligé de rajouter de la farine,
je pense que c'est la margarine allégée qui est pleine d'eau qui en est la cause)

Lorsque la pâte est de nouveau homogène et élastique
La déposer dans un saladier recouvert d'un torchon
Laisser lever environ 45 min
La pâte doit avoir doublée de volume

former des petites boules de pâte (environ 100gr chacune)
Disposer sur du papier cuisson sur une grille à four
Couvrir d'un torchon et laisser lever 45 min
Les pains doivent avoir doubler de volume

A l'aide d'un pinceau les badigeonner de lait
Saupoudrer de graines de sésames

Faire cuire 25min dans un four préchauffé à 350°F (180°c)
January 22, 2010
22:00
Douceur et légèreté ... ou le gâteau au babeurre, pêches et confiture de lait
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Un gâteau léger, surmonté de douceur et de fondant ... que demander de mieux !!! Un vrai délice ...

Gâteau au babeurre aux pêches et à la confiture de lait

Pour 8, 3,5pts WW par part

150gr de farine
75gr de maïzena
levure chimique
3 oeufs
2CS d'édulcorant liquide
300ml de babeurre
Les graines d'une gousse de vanille

120gr de lait concentré non sucré écrémé
75gr de sucre
1 boîte de pêches au sirop léger
(rincée, égouttée et séchée)

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf

Monter les blancs en neige ferme

Battre les jaunes avec l'édulcorant
jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse

Ajouter la vanille, la maïzena, la levure et la farine tamisées
Mélanger en ajoutant le babeurre

Faire cuire 20min dans un four préchauffé à 350°F (180°c)

Pendant ce temps faire la confiture de lait

Faire chauffer lentement et en remuant souvent le lait évaporé et le sucre
Stopper la cuisson lorsque le mélange soit devenu de la confiture de lait ( sorte de caramel épais)

Couper les pêches en fines lamelles

Sortir le gâteau du four
Etaler la confiture de lait
Disposer les lamelles de pêches

Continuer la cuisson
10 à 15 min à 350°F(180°c)

Laisser refroidir avant de servir
January 21, 2010
6:19
Tout est dans la farce ... ou le poulet farci à l'ail et aux poireaux et sa compotée de tomates cerises
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

J'avais envie de poulet ... mais pas d'un simple morceaux de poulet nature ou juste mariné, même si j'adore ça ... Surtout j'avais envie d'un goût prononcé d'ail et une sauce sucrée.

Dans mon frigo, un poireau et des tomates cerises me faisaient de l'oeil ... et sans aucune cohérence et sans trop réfléchir, j'ai finit par farcir mon poulet et j'ai fait compoter des tomates cerises ... et au final, je me suis régalée !!!

Noah, lui n'a pas apprécié la présence prononcée d'ail (même si je lui ai enlevé toute la farce ...), c'est son papa qui va être content de pouvoir goûter pour son lunch de demain ... ^^

Poulet farci aux poireaux et sa compotée de tomates cerises

Pour 2, 5,5pts WW par pers.

2 poitrines de poulet

1 à 2 grosses poignées de tomates cerises
1/4 oignon rouge
1CS de cassonade
1 cc d'huile d'olive
1cc de vinaigre balsamique
sel et poivre

1 petit poireau
12gr de chapelure panko
2 gousses d'ail (ou moins selon goût)
coriandre
2 + 1cc d'huile d'olive
Qques CS de bouillon de poulet
sel et poivre

Compotée de tomates cerises

Émincer finement l'oignon rouge
le faire revenir dans 1cc d'huile d'olive

Si vous n'aimez pas la peau des tomates
Faire une incision en forme de croix sur chaque tomate
Les blanchir rapidement afin d'en enlever la peau

Couper les tomates cerises en 4
Les ajouter à l'oignon rouge
Ajouter la cassonade et le vinaigre
Laisser compoter à feu doux
Saler et poivrer

Farce à l'ail et aux poireaux

Couper le poireau en julienne
Le faire revenir dans 1cc d'huile d'olive
Réserver

Mélanger la chapelure, 2cc d'huile d'olive, l'ail coupé finement
La coriandre, le sel et le poivre
Ajouter un peu de bouillon, CS par CS
jusqu'à obtention d'une farce humide
Réserver

Préparation du poulet

Couper chaque escalope de poulet en portefeuille

Y étaler la farce à l'ail à l'aide d'une petite cuillère
Y déposer la julienne de poireaux

Refermer les escalopes en enfermant bien la farce

Dans un plat à four
Verser un fond de bouillon de poulet
le disposer dans le four
Préchauffé le four à 180°c (350°F)

Dans une poèle anti-adhésive chaude
Déposer les poitrines de poulet
bien griller chaque côté (environ 4min par face)
Saler et poivrer

Récupérer le plat à four
Déposer les escalopes de poulet farcies
Faire cuire une dizaine de minutes

Présentation

Découper chaque poitrine de poulet en tranche
Les déposer dans une assiette

L'accompagner de la compotée de tomates cerises
January 20, 2010
18:02
Sucré salé ... Ou le poisson à l'orange, cardamome et patate douce à la cannelle
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

S'il y a une saveur que j'adule plus particulièrement, c'est bien le sucré salé !!! Et généralement, la présence du goût sucré m'aide à faire apprécier les bons ti plats maison à mon fils de 3 ans ...

Ce plat, fait sans prétention, un midi où j'étais seule avec Noah, est très rapide et surtout délicieux !!! Il demande peu d'ingrédient et de préparation et pourtant, "ça en jette" !!!

Poisson sauce à l'orange/cardamome et sa patate douce à la cannelle

Pour 2, 5,5pts WW par pers.

2 patates douces
2cc de cassonade
1cc de cannelle
2cc de margarine à 25% de MG

2 filets de poisson blanc
Jus et zests d'une ou deux oranges
2CS de crème 15% de MG
1cc de maïzena
3 gousses de cardamome

sel et poivre

dans une petite casserole mettre le jus et les zests d'orange
Piler grossièrement les gousses de cardamome et les ajouter
laisser mijoter

Prélever un peu de jus d'orange et y délayer la maïzena
Incorporer en fouettant au jus d'orange à la cardamome
Saler et poivrer

Ajouter la crème fraîche
laisser épaissir

Nettoyer les patates douces
Les laisser entières avec la peau
A l'aide d'une fourchette faire des petits trous
mettre les deux patates douces dans une assiette et faire cuire 5min à puissance maximale

Faire cuire le poisson à la vapeur

Déposer le poisson dans une assiette et l'arroser de sauce à l'orange et à la cardamome

Ouvrir les patates douces en deux
y faire fondre la margarine, la cassonade et la cannelle
Bien répartir sur la chair à l'aide du dos d'une cuillère à café

Déguster bien chaud !!!
January 19, 2010
19:12
Sans beurre et sans reproche ... ou le fondant léger au chocolat et aux poires
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Sur la base de mon gâteau au chocolat léger, j'ai voulu réaliser un fondant au chocolat et aux poires ... et bien m'en a prit !!! On s'est régalé avec Noah !!!

Fondant léger au chocolat et aux poires

Pour 8, 3,5pts WW par part

150gr de chocolat
100gr de compote de pomme sans sucre
2 oeufs + 2 blancs d'oeuf
50gr de farine
25gr de maïzena
2CS d'édulcorant liquide hermesetas
2 poires mûres

Couper les poires en petits morceaux et réserver

Séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers distincts

Monter les 4 blancs en neige ferme et réserver

Battre les jaunes avec l'édulcorant liquide,
jusqu'à ce que le mélange double de volume

Faire fondre le chocolat (au bain marie ou au micro onde)
Le mélanger avec la compote

Mettre le chocolat fondu/compote dans le mélange jaune/édulcorant
Bien incorporer

Ajouter la farine et la maïzena tamisées
Bien mélanger

Incorporer délicatement les blanc en neige en plusieurs fois
A l'aide d'un fouet ou d'une maryse

Ajouter les poires

Déposer la pâte dans un moule

Faire cuire 25 min dans un four préchauffé à 350°F (180°c)
1:40
Inspiration vietnamienne ... ou la salade de crevettes mangue/guacamole façon Bun Bo
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

S'il y a un plat vietnamien dont je ne me lasse pas c'est bien le Bun bo (enfin le Bo Bun ... mais je l'ai connu en Nouvelle-Calédonie et l'appellation était différente là où je l'achetait!!!)

C'est un plat dans lequel on retrouve une couche de crudité (salade, pousse de soja et carotte), une couche de vermicelle de riz, du boeuf sauté au wok, des cacahuètes concassées et des nems ...

En partant sur cette base, toutes les fantaisies sont envisageables ... et elles sont toutes bonnes !!!

Salade de crevettes aux mangues et au guacamole

Pour 2, 6pts WW par pers.

200gr de crevettes congelées
sauce soja
Curry en poudre
ail en poudre
1CS de sweet chilli sauce
3 oignons verts
1 mangue bien mûre

60gr de guacamole

110gr de vermicelle de riz cru

Sauce nuoc mam préparé (nuoc cham: nuoc mam, sucre, carotte râpée et piment)

des crudités de votre choix
pour moi ce jour: mélange pour coleslaw
salade
oignon rouge
tomate
poivrons rouge

Crevettes sauce épicée à la mangue

Faire chauffer un wok
y jeter les crevettes et les asperger de sauce soja, de curry et d'ail en poudre

Enlever le liquide au fur et à mesure

Lorsque les crevettes sont roses
Ajouter un peu d'eau, les oignons verts émincés et la sweet chili sauce

Bien remuer en évitant que ça attache (si besoin rajouter un peu d'eau)
Puis rajouter la mangue coupée en cubes

Laisser mijoter, jusqu'à ce que la mangue forme une sauce

Réserver au chaud

Crudités

Découper et déposer les crudités au fond des assiettes

Vermicelles de riz

Faire cuire les vermicelles de riz 5 min dans une casserole d'eau bouillante

Égoutter et passer sous l'eau froide

Égoutter de nouveau

Déposer les vermicelles sur les crudités

Asperger généreusement de nuoc mam préparé

Montage

Déposer les crevettes et leur sauce sur les vermicelles

entourer les crevettes de guacamole

Déguster de préférence avec les crevettes encore chaude, et en mélangeant tous les goûts !!!
January 18, 2010
1:36
Un goût de jambon cru ... ou le filet mignon de porc séché
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

J'ai trouvé cette recette étonnante sur le blog Les gourmandises d'Isa !!! Lorsque l'on est en manque de charcuterie du patrimoine culinaire français, on est prêt à tout pour déguster un ti goût qui rappelle la maison ...

Et pas besoin d'attendre des mois, ce filet mignon séché est prêt en 4/5 jours ...

Filet mignon de porc séché

1,5pts WW pour 50gr

1 filet mignon de porc
poivre
herbes de provences
gros sel

saupoudrer le filet mignon de poivre et d'herbes de provence

Préparer un torchon, mettre du gros sel
Déposer le filet mignon
Et couvrir de gros sel

Enrouler le torchon de manière que le filet mignon soit entièrement entouré de sel

oublier le filet mignon 4 à 5 jours dans le frigo

Le seul bémol c'est qu'on l'a trouvé un peu trop salé ...
Si quelqu'un à un conseil afin d'obtenir un produit moins salé ... je prends !!!
January 16, 2010
16:27
Figues, noix et agrumes ... ou le pain au seigle idéal (MAP)
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

C'est très rare que je fasse cuire mes pains en MAP, cependant j'aime bien le côté pain moulé pour les pains dit santé, c'est à dire avec mélange de farine, fruits secs et noix ... Et ce pain là est exceptionnel !!! il a une vraie mie de même texture que le pain complet que l'on achète chez le boulanger avec une croûte bien croustillante ... les figues ne sont plus "visible" et les noix peu présentes, et le petit goût d'agrume est fort agréable !!!

Mon fils de 3 ans en a mangé 2 belles tranches et si on l'écoutait il en aurait trempé encore des tonnes de tartines dans son chocolat au lait ... Si ça prouve pas que ce pain est exceptionnel!!!

La recette initiale provient du blog d' Anne, Papilles et Pupilles et la recette initiale est ICI

Pain de seigle aux figues, noix et agrumes

Pour une 20aines de tranche d'environ 47gr
2,5pts WW par tranche

240gr d'eau
100gr de lait 1%
2cc de sel
2cc de miel
2CS d'huile d'olive
300gr de farine non blanchit
200gr de farine de seigle
11gr de levure

150gr de figues séchées
50gr de noix
Zests d'une orange, d'un citron jaune et d'un citron vert

Mettre tous les ingrédients (sauf les figues, noix et zest) dans la MAP dans l'ordre indiqué par le constructeur.

J'ai utilisé le programme "pain complet", croûte medium et taille médium

Au "Bip", intégrer les figues coupées en morceaux, les noix hachées et les zests d'agrumes.

Attendre environ 4H que le cycle de la machine à pain soit terminé.
Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille...

Pour le déguster je vous conseille de toaster légèrement chaque tranche afin de faire ressortir les goûts !!!
Et je vous mets au défi de n'en manger qu'une!!!

;0)

EDIT: Je m'en suis même servie pour un bon sous-marin (Sandwich)

Pain
miracle whip fat free (sorte de mayonnaise)
relish
oignons rouges
concombre
tomate
jambon blanc
salade
pain

^^
January 14, 2010
13:45
J'ai oublié de décongeler mon rôti ... ou comment sauver un repas
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

S'il y a un trait que l'on ne peut pas m'attribuer c'est bien l'organisation !!!

J'ai beau me dire, il faudrait que je fasse des menus, que je prépare certaines préparations à l'avance ... mais non; c'est contre ma nature !!!

Généralement, à l'heure du dîner, j'ouvre le frigo et je me pose la sempiternelle question: "Qu'est ce que l'on va bien pouvoir manger ???"

Alors quand mon frigo et mon congélateur font de l'écho et que ma seule option quasi "censée" est un rôti de bœuf de 1Kg complètement congelé ... je n'ai plus qu'un seul choix ... faire confiance à une bloggeuse qui a déjà tenter l'expérience ...

Rôti de bœuf congelé aux courgettes

Compter 1pt WW de sauce par pers.
Peser votre viande afin de compter les points

1 rôti de boeuf congelé (1Kg)
2 courgettes
6 gousses d'ail en chemise
une demi brique de soupe à l'oignon
2CS de moutarde à l'ancienne
herbes séchées (romarin, marjolaine et origan pour moi)

Préchauffer le four à 450°F (240°C)

Enduire le rôti encore congelé de moutarde et d'herbes aromatiques.
Disposer les gousses d'ail autour,
le mettre dans un plat à four, et laisser cuire 20 min.

Sortir le rôti du four et baisser le thermostat à 350°F (180°C)

Déglacer le plat dans lequel cuit le rôti avec un peu de vin blanc
Arroser le rôti avec la soupe à l'oignon

Couper les courgettes en petits morceaux
les disposer autour du rôti dans la sauce à l'oignon
poivrer et saler éventuellement ( la soupe à l'oignon étant déjà salée )

Faire cuire environ 1H pour une cuisson entre bleue et saignante

Attendre 5 à 10min avant de trancher le rôti
saler et poivrer chaque tranche de rôti de boeuf

^^
Merci Gato Azùl pour cette cuisson de rôti de boeuf
pour cuisinière tête en l'air
January 13, 2010
18:14
Utilisation de mon jambon maison ... ou la quiche sans pâte jambon/champignons
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

la quiche sans pâte est une des classique des recettes Weight Watchers, et c'est un de mes snacks préférés !
Facile à faire, délicieux et parfait pour les lunchs ou les apéros !!!

L'ajout du jambon cuit en mijoteuse donne un ti goût supplémentaire parfait ...

Quiche sans pâte au jambon et champignons

Pour 6, 3,5pts WW par part

200gr de jambon cuit en mijoteuse
250gr de champignons de paris
2 oeufs
400gr de lait 1%
100gr de farine
45gr de fromage râpé à 4% de MG
sel, poivre

Mélanger ensemble tous les ingrédients de l'appareil à quiche.
Saler et poivrer

Ajouter le jambon, et les champignons coupés en dés

Mettre dans un moule à tarte

Cuire 35 à 45 min à 200°c

Encore meilleur le lendemain froid !!!
January 12, 2010
16:18
A la mijoteuse ... ou mon premier essai de jambon maison
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Maintenant que je vis au Québec, je ne pouvais pas ne pas ne pas doter ma cuisine d'une mijoteuse aussi appelé slow cooker! Et tout est dans le titre, c'est un appareil électrique muni d'une cuve et qui permet aux aliments de cuire à basse température, sans surveillance ... Et ça donne des plats, savoureux et moelleux !!!

Après avoir chercher sur internet des recettes pour mijoteuse, je suis tombée sur plusieurs recettes proposant des jambons cuits en mijoteuse, et ben je ne regrette pas de m'être laissé tentée. Non seulement c'est vraiment délicieux mais en plus c'est pratique et super économique !!!

Jambon à la mijoteuse

3pts WW pour 100gr de jambon

1 jambon picnic
1 Tasse de sirop d'érable (ou de l'eau et de la cassonade)
1/2 Tasse d'eau (ou de bouillon)

Mettre le jambon dans la mijoteuse.

Arroser avec le sirop d'érable et l'eau.

Faire cuire 8 à 9H sur low

Déguster chaud ou froid
January 10, 2010
22:08
Les 3 ans de Noah ... ou le gâteau crousti fondant chocolat et crème de marron
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Pour les 3 ans de mon fils j'avais envie d'un gâteau original, et qui plairait à coup sûr à l'intéressé. Le chocolat était obligatoire et je suis tombée sur une recette spéciale fête de fins d'année sur food network, un gâteau crousti-fondant à base de chocolat et de crème de marron. C'est une recette de Ricardo, un excellent cuisinier très connu au Canada et que biensûr j'adore !!!

Vous trouverez la recette ICI
3:32
Souvenirs d'enfance ... ou les bananes au chocolat
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Lorsque j'étais enfant, j'allais en colonie de vacances ... Un jour les "monos" nous ont fait des bananes au chocolat au barbecue ... Et c'était un pur délice !!!

Mon fils adore les bananes et le chocolat, j'ai donc eu envie de lui faire plaisir, en recréant cette gourmandise bien ancrée dans mes souvenirs !

Bananes au chocolat

pour 1, 3,5pts WW

1 banane
20gr de chocolat

Découper un carré d'aluminium et un carré de papier cuisson

Mettre le papier cuisson sur l'aluminium

Couper la banane en deux dans les sens de la longueur

Déposer une demi banane sur le papier cuisson
Déposer le chocolat (en pépites ou concassé grossièrement) sur la demi banane

Déposer la seconde demi banane par dessus

Refermer la papillotte d'aluminium

Cuire une dizaine de minute à 200°c

Déguster à la sortie du four

^^
November 05, 2009
18:42
Aneth et citron ... ou une tite sauce qui tranforme mon poisson
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

J'adore le poisson, mais le soir quand on rentre on a pas forcément envie de faire de la grande cuisine ou de manger du poisson bouilli ... Alors une tite sauce délicieuse et rapide est toujours la bienvenue !!!

Poisson sauce citron aneth

Pour 2, 4pts WW par pers.

2 filets de poisson blanc
100ml de crème fraîche à 15%
aneth fraîche
jus de citron
sel et poivre

Faire cuire le poisson soit à la poéle, soit au four, soit à la vapeur

Dans une poèle, faire chauffer la crème fraîche avec le jus de citron, l'aneth, le sel et le poivre

Laisser épaissir

Servir immédiatement sur la poisson chaud

;0)
18:21
Des lapins 3D en sucre pour mes cupcakes
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Venez découvrir comment faire de mignons petits lapins pour décorer vos cupcakes, desserts, gâteaux etc ...

Mes délires culino-artistiques
November 04, 2009
17:44
Un nouveau blog prometteur ... ou le cake au nutella de Noah
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Une mes amies vient de commencer un blog de cuisine .... Non seulement ses recettes sont à faire baver mais en plus elle dédicace chacune de ses recettes à quelqu'un !!! Et elle m'a fait l'honneur de faire un clin d'oeil à mon fils avec le cake au nutella de Noah !!!

JE NE POUVAIS QUE LE TESTER ... ET TOMBER EN AMOUR AVEC !!!!

Noah était super content de faire un beau gâteau à son Papa ...

Et de goûter la pâte au cas ou ... ^^

Nous l'avons dégusté au petit-déjeuner, et au goûter avec un bon verre de lait frais ... un régal ... à souhait régressif et délicieux !!!

Le cake au nutella de Noah By SaB

180gr de farine à gâteau
(levure et sel incorporés)
120gr de sucre (cassonade pour moi)
70gr de beurre
3 oeufs
110gr de nutella
du nutella pour glacer le cake

Fouetter le sucre et le beurre

Ajouter les oeufs et mélanger

Incorporer ensuite la farine et le nutella

Déposer dans un moule à cake

Faire cuire 10min dans un four préchauffé à 200°c (400°F)
Puis 40min à 150°c (300°F)

Mon moule étant étroit et haut j'ai ajouté 15min de cuisson à 150°c !!!

Enrober de nutella et attendre complet refroidissement avant de déguster les yeux fermés ...

C'était trop trop délicieux !!!!

Et n'oubliez pas d'allez faire un tour sur le blog de ChocoClara:

Ma cuisine bien aimée
September 23, 2009
5:07
Le goût des USA à chaque bouchée ... ou enfin LA recette de cookies américains
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

J'adore les chocolate chips cookies ... mais c'est pas toujours facile de trouver LA recette qui correspond à notre façon personnel de les apprécier!!! Je n'arrive plus à retrouver la source de cette recette, mais j'ai enfin trouvé le goût et la texture de mes cookies préférés. Bien meilleurs ques les industriels, c'est une pur merveille à déguster avec un bon verre de lait frais ou pour les plus gourmands avec un milk-shake vanille ... Hummmmmm!!!

Comme d'hab' j'y ai apporté tout plein de modifications !!! J'ai ajouté des flocons d'avoines à la cannelle et au sirop d'érable car je les trouvai trop sucrés et ils ont fait des merveilles niveau goût !!! ;0)

Cookies aux pépites de chocolat et aux noix de pécan

Pour 40 cookies, 2,5pts WW chacun

200gr de beurre à 41%
100gr de sucre
100gr de cassonade
220gr de farine
120gr de flocons d'avoine nature
120gr de flocons d'avoine à la cannelle et au sirop d'érable
2 oeufs
1 pincée de sel
1cc de bicarbonate de soude
1CS d'extrait de vanille
50gr de noix de pécan
150gr de pépites de chocolat

Mélanger et tamiser la farine, le sel et le bicarbonate

Ajouter les oeufs, le beurre et le sucre
Bien mélanger

Incorporer les flocons d'avoine, les noix et le chocolat

Mettre du papier cuisson sur des plaques à biscuits
déposer 1cc de pâte pour chaque cookies
Ne pas étaler, la pâte formera de jolis cookies d'elle-même en cuisant!!!

Dans un four préchauffé à 350°F (180°C)
Faire cuire environ 12min
(les cookies seront encore légèrement mous et vont durcir en refroidissant)

Ils sont à la fois croutillants et moelleux,
Ma version du cookie idéal!!!

N'oubliez pas d'aller faire un tour sur mon nouveau blog:

Mes Délires Culino-artistiques

;0)
September 16, 2009
17:11
Un peu de solidarité ... ou l'esprit de Noël
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Bonjour à tous,

Il ne faudrait pas attendre Noël pour être généreux et prendre conscience de son environnement, mais mieux vaut une fois par an que jamais ...

Je ne suis pas de celles qui s'investissent dans des associations, qui militent ou autre ... Je ne prends pas le temps pour ça, je ne me sens pas engagée, peut être aussi par adéquation avec notre ère, je suis du genre individualiste, consommatrice ... Je pense d'abord au bien-être de ma famille ...

Je ne suis pas non plus irresponsable, je m'informe, je m'intéresse, j'écoute ... et lorsque ça m'est naturel, j'applique ... même si à la base j'ai une formation qui aurait dût m'impliquer à 100% ( sociologie, aménagement du territoire et développement durable), je ne suis pas proactive dans ces domaines ...

Aujourd'hui, l'opportunité s'est présenté à moi grâce à Katy du blog La cuisine de Maoka

Étant Maman, son message m'a touché !!! je vous transmet donc celui-ci:

Bonjour à toutes et tous,

Je suis Katy du blog http://lacuisinedemaoka.canalblog.com.
Je n'avais pas mis mon blog a jour depuis des mois! Mon papa était gravement malade et nous a quittés.
J'ai décidé de revenir partager mes recettes car décidément, je n'arrive pas à vivre sans cuisiner!
Aujourd'hui je voudrai vous parler de "La chaîne de fin d'année" que j'ai mise en place.
J'ai décidé à ma manière d'aider des familles dans le besoin. J'en appel à tous les blogs, alors n'hésitez pas à faire passer le message pour agrandir notre chaîne de fin d'année.
Nous sommes à trois mois de Noël, et ses familles sont dans le besoin, elles font parties du seuil de pauvreté.
Elles sont 30 familles recensé par mes soins a Lille.
30 familles avec des enfants en bas âge (de 0 à 5 ans) que j'aimerai aider à ma façon par le biais de dons. Ses familles resterons dans l'anonymat par pudeur.
Vous pouvez dès aujourd'hui nous faire parvenir par boîte postal (je vous communiquerai l'adresse par e-mail) un don (essentiellement des jouets (dont vous vous ne servez plus, ou dans un coin oublié) qui seront remis aux enfants quelques jours avant Noël.
Si vous avez des questions n'hésitez surtout pas! Pour l'heure faite tourner autour de vous!
Dès le premier colis reçu je mettrai un blog de La chaîne de fin d'année en ligne avec remerciement.
Merci à toutes et tous.

Katy
Contact : chainedefindannee@live.fr
7:19
Mon nouveau blog: Mes Délires Culino-Artistiques (décoration de gâteaux, cupcakes ...)
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Afin de ne pas mélanger mes recettes quotidiennes et mes délires "culino-artistiques"

J'ai eu envie de créer un second blog de cuisine parallèle à celui-ci et d'y mettre mes cakes, cupcakes et autres biscuits décorés ...

Cela me permettra de faire découvrir au fur et à mesure de mon perfectionnement les techniques de décoration, mes trucs et astuces, et bien-sûr de vous présenter mes projets !!!

[decoratingcakes.canalblog.com]

;0)
September 14, 2009
18:14
Une envolée de papillons ... ou les cupcakes banane et pemière tentative de crème au beurre
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Ah, la crème au beurre ... je trouve ça écoeurrant, plus qu'hypercalorique ... Mais ça permet de faire de jolies décorations de gâteaux !!! Alors il fallait que je teste !!!!

La prochaine fois j'essaierai avec une crème au philadelphia mais j'ai peur (peut être à tort ...) que le travail à la poche à douille ne soit pas possible ou plus difficile ... Si quelqu'un peut me conseiller, je prends !!! :0)

Mais bon passons au plus important, ces fameux cupcakes à la banane ... la recette est ICI

Et pour la déco, je ferai un pas à pas plus tard ... ;0)

Pour la crème au beurre j'ai prit la recette sur l'excellent blog C'est Maman qui l'a fait

;0)

EDIT: Pour découvrir le pas à pas pour faire votre propre envolée de papillons rendez vous ICI sur le blog Mes Délires Culino-Artistiques
September 13, 2009
3:08
Pétrissage à la main Vs kitchenaid ... ou comment le manque de pain pousse à la boulange
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Un mois à Montréal, et le manque de bon pain devient omniprésent ... On a même craqué sur une baguette à près de 4$, pour un pain qui ne correspondait même pas à mes exigences gustatives ... C'était un vrai caprice de notre part et cela n'a même pas assouvi notre irrésistible besoin de PAIN ...

En France, je faisais souvent mon pain par jeu, juste pour flâner fièrement du résultat une fois par mois ... aujourd'hui, c'est presque une question de survie ... :0p
Et ici, je n'ai pas l'aide précieuse que m'apportai ma Machine à Pain... Alors il a fallut s'adapter ...

Je fais toujours mes baguettes sur poolish, le goût est ainsi plus proche de la baguette de boulanger !!!

J'ai d'abord tester ma recette avec pétrissage à la main puis j'ai testé le pétrissage au robot avec une recette de Anne de Pupilles & Papilles

Pour le pétrissage à la main, ça a été dur pour mes tites épaules, et même si je me suis plantée sur la dose de sel, par inattention, le résultat en valait l'effort!!!

Pour le pétrissage au robot, tout était juste parfait ... le goût, la croûte légèrement croustillante et la mie assez aérée !!!

En tout cas, cela a apaisé notre manque mais ne combat en rien notre addiction ...

Le pétrissage à la main si on respecte toutes les étapes fait vraiment des merveilles, mais je vais opter pour le pétrissage au robot car la différence n'est pas extraordinaire, c'est bien plus rapide et moins douloureux!!! mdr

Pétrissage à la main:

Recette ICI
Technique utilisée ICI

J'ai enfourné pendant 15min au maximum ( le temps que les baguettes prennent la couleur désirée) puis j'ai baissé à 400°F (200°c) pendant un dizaine de minute

Laisser refroidir les baguettes sur une grille

Pétrissage au robot:

Recette ICI

J'ai pré-mélangé les ingrédient avec le crochet (manuellement)
Puis j'ai commencé en vitesse 1
Une fois la pâte bien mélangée j'ai pétri en vitesse 2 pendant une dizaine de minute

J'ai laissé reposé 3H
J'ai façonné mes baguettes
J'ai laissé reposé 1H

j'ai mit un plat rempli d'eau pendant le préchauffage dans le bas du four (l'eau doit bouillir lorsque l'on enfourne les baguettes)
J'ai enfourné à 450°F (240°c) pendant 20min

Laisser refroidir les baguettes sur une grille

Pour ceux qui ne connaissent pas la Poolish vous pouvez en apprendre plus chez Anne

Photo d'une poolish après une nuit de repos
September 11, 2009
4:02
Positive Fast Food ... ou le Big Mac maison
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Alors là, je peux vous dire que j'en ai fait des heureux à la maison !!! Et tout ça grâce à Lexibule !!!

Enfin, je peux avoir le goût d'un bon Mc do dans la bouche sans les conséquences néfastes ... et pas d'hésitation, il a bien le goût du célèbre hamburger !!!

Big Mac maison

Pour 1, 7pts WW
(contre 11,5pts pour l'original)

1 pain à hamburger
125gr de viande hachée extra-maigre
1 tranche de fromage à hamburger allégé (singles fat free de Kraft pour moi)
de la salade iceberg en fines lanière
2 tranches de cornichon aigre doux (pickles)
1CS de sauce Big Mac maison

Sauce Big Mac maison

125gr de mayonnaise légère (pour moi, miracle whip calorie wise)
4cc de relish sucré (sans le jus)
1CS d'oignon haché (rouge pour moi)
1cc de vinaigre blanc
1cc de sucre
1 pincée de sel
2CS de vinaigrette française (orange)

Mélanger tous les ingrédients de la sauce
Réfrigérer minimum 1H avant dégustation

Couper le pain à hamburger en 3 parties ( ou si vous avez des pains industriels vous pouvez utiliser un pain du bas à la place de celui du milieu (à comptabiliser dans ce cas là!!! ) )

Prendre la moitié de la viande hachée, la façonner en un steak mince
Faire de même avec l'autre moitié

Faire légèrement chauffer les pains dans le grille pain en position bagel pour les pains du haut et du bas si possible (ne chauffe que d'un côté)
Et normalement pour celui du milieu

En même temps, faire cuire les steaks
les assaisonner à votre convenance

sur le pain du bas disposer la moitié de la sauce Big Mac
de la salade en lanière
et le fromage

Sur celui du milieu,
Disposer le reste de sauce
de la salade en lanières
et les cornichons

Mettre un steak sur chaque montage

Réassembler le Big Mac
et déguster, sans culpabiliser !!!

Pour encore plus de plaisir, servir avec des frites maisons WW (au four!!!)
September 10, 2009
3:10
Deux en un ... ou les CarréFoutis à la Rhubarbe et aux Fraises
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Le croquant d'un carré aux flocons d'avoine, le bon goût de la purée d'amande, la douceur du clafoutis ... L'acidité de la rhubarbe contrebalancer par la fraise ... Vous l'aurez compris, c'est un pur délice!!!

CarréFoutis à la Rhubarbe et aux Fraises

Pour 12, 3pts WW par part

120gr de flocon d'avoine
60gr de sucre
50gr de purée d'amande
50gr de margarine allégée (40% MG)

2 oeufs
300gr de lait 1%
90gr de farine
2CS d'édulcorant

3 tiges de rhubarbe
100gr de fraises

Préchauffer le four à 350°F (180°c)

Mélanger les flocons d'avoine, le sucre, la margarine et la purée d'amande

Bien tasser au fond d'un moule carré

Enfourner le plat le temps de peler la rhubarbe, de la tronçonner et de couper les fraises en 2 ou 3 dans la longueur

Fouetter les oeufs avec le lait et l'édulcorant
Ajouter la farine

Retirer le plat du four
Déposer en une couche les fruits
Puis verser l'appareil à clafoutis

Faire cuire 30 min à 350°F ( 180°c )
September 09, 2009
3:54
J'ai les papilles qui frétillent ... ou le poulet au citron et à la sauge
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Sauge/Citron c'est un classique souvent associé au porc. J'avais plutôt envie de la tester avec des morceaux de poulet, cuits longtemps dans du bouillon afin de rendre la viande moelleuse ... Un vrai délice!!!

Poulet à la sauge et au citron

Pour 2, 2,5pts WW par pers.

2 filets de poulet
1cc d'huile
1 oignon
1/2 tasse de bouillon de volaille
Zest et jus d'un citron
4 feuilles de sauge fraîche
poivre

Emincer l'oignon et le faire revenir avec l'huile dans une poêle chaude

Ajouter le poulet couper en cube, laisser le dorer un instant

Ajouter le bouillon, la sauge, le zest et le jus de citron et laisser cuire à feu doux 30 à 45 min

EDIT: Sauge ajoutée ;0)
September 08, 2009
2:47
Des nouvelles ... ou les côtes levées sauce BBQ et érable
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

Je prends enfin 5 minutes pour vous donner des nouvelles ... Ici tout va bien, on s'adapte tranquillement à notre nouvelle vie québécoise. Après l'appartement et la voiture, il ne nous reste plus que le boulot pour se stabiliser vraiment ...
Pour inaugurer ce premier article depuis la belle province, je vous propose des côtes levées de porc sauce barbecue et érable trouvé sur le blog Le palais gourmand
Pour répondre aux questions sous-jascentes, les côtes levées correspondent aux travers de porc, coustilles et autres ribs ... Avant de venir ici, je les faisais tout simplement au barbecue sans me poser de question!!!
Mais le secret des ribs délicieusement moelleux dans les restaurants nord-américain, c'est l'immersion de la viande dans de l'eau bouillonnante pendant 45 min avant la cuisson au four ou au BBQ ... Léchages de doigts garantit !!!
Côtes levées sauce BBQ et érable

Pour 2, 7 pts WW par pers.

2 morceaux de côte levée (70gr de viande par pers.)
4CS de sauce barbecue
1CS de sirop d'érable
1CS de moutarde de Dijon

Faire bouillir une grande casserole d'eau.
Y plonger la viande et laisser bouillir 45min

Mélanger la sauce BBQ, la moutarde et le sirop d'érable
Bien égoutter la viande et la faire mariner 1 à 24H

Faire cuire la viande 30min dans un four préchauffé à 375°F (190°c )

Badigeonner du reste de marinade

Et régalez-vous!!!
July 14, 2009
19:49
Barbe à papa et carambar ... ou un duo de panna cotta régressive
» ‎ Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!!

En ce moment le temps me manque ... entre mes dernières semaines de boulot à 39H à Ikea, les derniers préparatifs pour le grand départ vers Montréal ...

Je termine chez les suèdois ce vendredi ... et le grand saut canadien c'est pour le 2 août ... Qu'est ce qu'il nous tarde d'y être ...

Soit dit en passant cela ne nous empêche pas de nous accorder des petits plaisirs gustatifs ... ^^

Duo de Panna cotta: Barbe à Papa et Carambar

Pour 4, 3pts WW par pers
soit 1,5pts par verrines

Goût Carambar

125gr de lait écrémé
125gr de crème fraîche à 5%
1gr d'agar agar ( 0,5 cc)
6 carambars

Goût barbe à papa

125gr de lait écrémé
125gr de crème fraîche 5%
1gr d'agar agar ( 0,5 cc)
50gr de barbe à papa

Faire chauffer le lait, la crème et l'agar agar

Y faire fondre les carambars

Bien chauffer afin d' "activer" l'agar agar

Déposer dans 4 verrines

Laisser refroidir puis mettre au frigo au moins 4H

Faire de même pour le goût barbapapa
en ne faisant fondre la barba à papa qu'au dernier moment

J'ai fait 8 mini verrines de chaque
que j'ai accompagné d'une mini verrine de mousse au chocolat légère sur compotée de poire
Pour un trio léger et gourmand

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