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Amuses bouche

March 01, 2010
7:00
Macaron citron-praliné pour les 4 ans de mon blog
» ‎ Amuses bouche

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Il y a une semaine lorsque j'ai vu les macarons Medélice de Pierre Hermé réalisés par Dada ici, j'ai été très surprise de l'association citron et praliné, une association que je n'aurais jamais tentée. Je me suis dis que si c'était du PH, ça ne devait être que délicieux, je devais tester cette recette au plus vite. En plus les coques de macarons faites à la poudre de noisette et non pas de la poudre d'amande, je n'avais jamais testé. Alors quoi de mieux que l'anniversaire de mon blog pour tester et poster ce billet et oui 4 ans çe se fête comme il faut...

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Résultat: pour les coques à la poudre de noisette, le macaronnage est très bref, la pâte se liquéfie très vite ma poudre étant monsi fine que ma poudre d'amande malgrés un mixage soigneux. J'ai aussi trouvé les coques plus sucrées alors qu'il y a la même quantité de sucre. Je pense que la prochaine fois je mettrai moitié poudre de noisette, moitié poudre d'amande.

Mais au final, ce macaron est délicieux, l'association est parfaite, il faut vraiment l'essayer.

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La recette de PH que vous donne Dada, est j'en suis sùr parfaite mais par facilité, j'ai conservé ma recette habituelle de crème au citron et de feuilleté praliné, je l'ai trouvée plus simple et rapide à préparer. Mais je pense qu'un jour on devrait comparer nos macarons, qu'en penses-tu Dada?

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Pour 40 macarons

Préparation : 2 heures

Cuisson : 25 minutes

Pour les coques

100 g de blancs d’œuf (correspondant à 3 gros œufs)

110 g de poudre de noisette

200 g de sucre glace contenant de l’amidon

25 g de sucre fin

1 cuil. à café de blancs d’œufs en poudre (facultatif)

Pour le praliné feuilleté

100 g de pâte de pralin

40 g choco blanc

60 g gavottes

Crème au citron

2 citrons

2 œufs

80 g de sucre

140 g de beurre

Faites fondre le praliné et le chocolat blanc au micro onde. Incorporez les crêpes gavottes écrasées. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur une plaque en silicone ou une feuille de papier sulfurisé. Laissez durcir au frais.

Dans un saladier en métal type « cul de poule », mélangez les œufs, 50 ml de jus de citron, le zeste d’un citron et le sucre. A l’aide d’un fouet, mélangez au bain-marie sans arrêter jusqu’à l’épaississement de la crème. Laissez refroidir à température ambiante.

Mixez le sucre glace et la poudre de noisette pour obtenir une poudre très fine. Montez les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez petit à petit le sucre fin mélangé au blanc d’œuf en poudre et fouettez jusqu’à l’obtention d’une belle meringue.

Après avoir monté les blancs, ajoutez 1/3 de mélange poudre de noisette-sucre glace, mélangez au fouet pour assouplir la masse arrêtez très vite le robot. Echangez le fouet pour la feuille, ajoutez le restant de poudre et à la vitesse minimale, mélangez. Ne quittez pas le robot des yeux, de temps en temps, ramenez toute à pâte au centre avec une spatule. C'est assez rapide, soulevez la feuille pour vous assurer de la bonne consistance.

Remplissez une poche munie d’une douille de 8mm et dressez les macarons sur 2 plaques de cuisson superposées et couvertes de papier sulfurisé siliconé.

Espacez les suffisamment et décalez les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Tapez avec le plat de la main sous la laque pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d’air.

Je n’allume mon four que maintenant et les macarons sèchent pendant ce temps pas plus. Placez au four pendant 14 minutes à 160°C (Th 5). Retournez la plaque à mi cuisson. Sortez les macarons du four et laissez les refroidir complètement avant de les décoller et de faire des couples de jumeaux.

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Pour la crème, fouettez le beurre tempéré en pommade avec un batteur électrique et ajoutez petit à petit 120 g de crème au citron.

Déposez une noisette de crème sur une des 2 coques et sur l’autre 1 petite touche de crème pour y déposer un carré de praliné feuilleté. Unissez délicatement les 2 coques.

Placez au frais 24 heures avant de déguster.

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J'ai également fait des macarons simplement pralinés avec les même coques

Pour des macarons simplement praliné

120 g de Pralinoise (rayon chocolat en grande surface)

60 g de chocolat au lait

40 g de crème liquide entière

Faites fondre la pralinoise, le chocolat avec la crème 3 fois 30 secondes au micro onde en mélangeant bien à chaque fois. Vous obtiendrez une ganache parfaitement lisse. Laissez-la refroidir à température ambiante et garnissez les macarons à l’aide d’une poche à douille avant qu’elle ne durcisse et réservez 24 heures au frais.

IMPRIMER : Macarons_citron_praliné
February 16, 2010
7:00
Tarte pomme-rhubarbe façon crumble
» ‎ Amuses bouche

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Pour résumer cette tarte: douceur, petites touches d'acidités, croustillant, fondant...enfin un délice, n'est ce pas Cachou?? En réalité, j'avais fait ma tarte en fin d'été et je l'avais congelé cuite mais sans crumble. La semaine dernière, je l'ai couverte de crumble et placez au four 25 minutes sans la décongeler. Le résultat était parfait. Mais je vais vous donner la recette complète à réaliser en 1 seule fois.

En tout cas, pensez-y, congelez des tartes déjà cuites ou des fonds de tartes chemisés dans des moules alu (idée piquée à Mercotte), ça vous facilite la vie au bon moment.

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Pour 8 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 45 minutes

Pour la pâte sablée

250 g de farine
125 g de beurre
1 oeuf
80 g de sucre glace
30 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème

3 pommes

2 tiges de rhubarbes

2 oeufs

50 g de sucre en poudre

200 ml de crème liquide

1 sachet de sucre vanillé

Le crumble

70 g de beurre

70 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

70 g de farine

70 g de poudre d’amande

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Epluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Placez-les dans un saladier avec 2 cuil. à soupe de sucre pendant 2 heures en mélangeant régulièrement.

Pour la pâte sablée, mélangez la farine, les sucres, la poudre d’amande et le sel. Faites un puis et placez au centre le beurre tempéré coupé en dés et le jaune d’œuf. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Laissez reposer la pâte 30 minutes minimum au frais, enveloppée d’un film alimentaire.

Étalez la pâte grossièrement de la paume de la main sur une feuille de papier sulfurisé, puis au rouleau en le farinant légèrement ou en plaçant une autre feuille de papier sulfurisé.

Retournez le tout sur un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre beurré, foncez-le puis retirez le papier. A l’aide d’un couteau, coupez l’excès de pâte, piquez à la fourchette et remettez le plat au frais 1h.

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Pour le crumble, écrasez le beurre en pommade à l’aide d’une fourchette, ajoutez la farine, le sucre, le sucre vanillé et la poudre d’amande. Commencez par mélangez à la fourchette puis du bout des doigts, formez un gros sablé. Placez au frais 20 min.

Mettez le fond de tarte à cuire. Placez une feuille de papier de cuisson sur le fond de tarte et remplissez de légumes secs en insistant bien sur la périphérie. Mettez au four 15 minutes à 180°C (th.6).

Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en morceaux. Egouttez la rhubarbe. Mélangez les œufs avec la crème et le sucre. Retirez les légumes secs, répartissez les pommes et la rhubarbe. Couvrez de l’appareil puis émiettez le crumble sur toute la surface et placez au four 30-35 minutes à 180°C (th.6).

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A la sortie du four, attendez 15 minutes pour la démoulez, un moule à fond amovible est idéal dans ces moments là.

Servez tiède ou froide.

IMPRIMER : Tarte_pomme_rhubarbe_façon_crumble
February 12, 2010
7:30
Pancakes à la ricotta et myrtilles
» ‎ Amuses bouche

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Nouvelle vague de froid, de la neige, des petits pas dans la neige, des petits nez rouge et pour le goûter rien de tel que quelques pancakes gourmands. Dans mon frigo, un pot de ricotta qui attend sans recette et le vague souvenir d'avoir déjà sur sur les blog des pancakes à la ricotta.....et voilà une recette toute trouvée. J'ai adapté la recette de pancakes déjà réalisé ici.

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Pour 25 pancakes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 minutes par crêpe

200 g ricotta

250 ml lait

2 gros œufs

1 sachet de sucre vanillé

40 g sucre

300 g de farine

1 cuil. à café de levure chimique

½ cuil. à café de sel

du beurre

100 g de myrtilles surgelées

Fouettez les jaunes d'œufs avec le lait, la ricotta, les sucres, le sel. Mélangez la farine et la levure et ajoutez petit à petit en pluie fine tout en continuant de fouetter le lait.
Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement au mélange précèdent.

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Faites chauffer le poêlon à pancake assez longtemps ou une poêle. Frottez le fond avec un peu de puis versez la pâte (faire 3 petites crêpes pour grande poêle). Répartissez les myrtilles encore surgelées.
Laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface des pancakes, retournez-les à l'aide d'une pelle ajourée et baissez le feu puis laissez cuire encore 1 minute.

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Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte en frottant le poêlon avec un papier absorbant et un peu de beurre.

Nhésitez pas à en préparer une bonne quantité car si il en reste, c'est idéale pour le petit déjeuner. Sirop d'érable, fruits frais, au chaud avec vue sur la neige par la fenêtre, voilà comment bien commencer la journée.

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IMPRIMER : Pancakes_à_la_ricotta_et_myrtilles
February 08, 2010
7:00
Entremet au fromage blanc, vanille et spéculos
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Voici la recette d'un entremet délicieux avec une petite déco pour enfant et que vous pouvez adapter à personnage fétiche de votre enfant. Pour ce gâteau, j'avais comme consigne de la vanille. Comme ma nièce, pour qui j'ai fait ce gâteau et avec qui je partage la date d'anniversaire, aime beaucoup Hello Kitty, je voulais faire un gâteau qui ne soit pas recouvert complètement de pâte à sucre ou de pâte d'amande pour une fois. Et c'est en voyant le gâteau Peace & Love ici que j'ai trouvé l'inspiration.

J'ai choisi de faire un financier au spéculos par pur hazard, en tombant sur un paquet de biscuit en préparant les ingrédiants et comme on dit : le hazard fait bien les choses. Ce financier est délicieux et se marie très bien avec la mousse de fromage blanc.

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réparation : 2 heures + 1 h pour la déco

Repos : 6 heures

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 10 personnes

Pour le financier

120 g de sucre glace

4 blancs d’œufs

30 g de farine

60 g de spéculos réduits en poudre

140 g de poudre d’amande

150 g de beurre fondu

8 spéculos

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250 ml de lait
60 g de sucre
3 jaunes d’œufs
2 gousse de vanille
300 g de fromage blanc à 20% de mat.grasse

4 feuilles de gélatine
330 g de crème fleurette

2 sachets de sucre vanillé

Pour le décor

50 g de pistaches fraîches

150 g de chocolat blanc

Du colorant rouge

Des fleurs en pâte à sucre

Pour le financier : faites fondre le beurre et réservez. Mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et la poudre de spéculos. Ajoutez les poudres aux blancs d’œufs et mélangez bien. Incorporez le beurre fondu. Versez cette pâte dans 2 moules 22 et 20 cm de diamètre, parsemez spéculos cassez grossièrement et mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6).

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Faite une crème anglaise avec les jaunes d’œuf, le sucre, le lait et la vanille voir ici. Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide et laissez tièdir. Ajoutez le fromage blanc puis la crème montée en chantilly avec le sucre vanillé.

Placez le financier au centre d’un cercle à entremet de 24 cm de diam et 7 cm de haut. Je place mon cercle dans un moule à manqué en silicone, cela évite les fuites et le cercle de bouger. Mais vous pouvez utiliser un moule à charnière. Versez les 2/3 de la mousse sur le financier, placez le 2éme financier au centre puis couvrez de mousse. Laissez prendre au frigo 3 heures puis placez au congélateur 3 heures minimum.

La veille, préparez les fleurs en pâte à sucre afin qu’elles aient le temps de sécher et de garder leur forme. Etalez finement la pâte à sucre sur un plan de travail recouvert d’une fine couche de sucre glace. Découpez de petite fleur (kit ici) et placez-les dans les empreintes demi sphère ou comme moi, j’ai conservé une boite à œufs de caille, super pratique. Laissez sécher à l’air libre puis conservez-les dans une petite boite hermétique. Pour les coller entre-elles ou poser un coeur au centre, réalisez un glaçage avec 1 cuil. à soupe de sucre glace et un peu d’eau.

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Hachez les pistaches fraîches. Avant de démouler l’entremet, déposez un chemin en rhodoïd puis déposez les pistaches de par et d’autre du chemin et tassez bien. Retirez le rhodoïd, le chemin est fait avec des bords réguliers.

Démoulez l’entremet et taillez une bande de rhodoïd de la taille de la circonférence avec 0.5 cm de plus en longueur. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, ajoutez 1 pointe de colorant rouge. Etalez le chocolat sur la bande de rhodoïd posée sur le plan de travail, débordez largement pour avoir une couche régulière de chocolat. Déplacez-la de suite sur le plan de travail afin d’avoir des bords nets. Attendez 2 minutes puis placez la bande de chocolat autour de l’entremet. C’est un moment délicat et je vous conseille de vous y mettre à 2 pour éviter les ratés car le chocolat blanc va très vite durcir au contact de la mousse. Le 1^er place la bande sur l’entremet et le second maintient l’autre extrémité et suis le mouvement.

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Placez au frais minimum 30 puis retirer la bande de rhodoïd. Laissez le gâteau décongeler au frais 6 heures minimum.

Décorez de fleur et placez le personnage choisi, ici Hello Kitty.

Pour la pâte à sucre, soit je suis les conseils de Manu ici ou je l'achète toute prète ici très souple et si facile à travailler.

J'ai dans mes dossiers quelques gâteaux d'anniversaire qui attendent parfois depuis plus d'un an, je vais essayer de les glisser entre 2 recettes sur le blog, alors à bientôt....

IMPRIMER : La_promenade_d_Hello_Kitty
February 02, 2010
10:00
Tourte au poulet et poireaux
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L'hiver est toujours présent et bien présent alors pour se réchauffer, se réconforter et se régaler, rien de tel qu'une bonne tourte gourmande.

Pour les tourtes, j'ai une préférence pour la pâte brisée mais vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée. J'ai également utilisée de la pâte pète à l'emploie (ce qui n'arrive jamais pour la pâte brisée) mais on me les avait donné et il fallait bien les utiliser. Au final, c'était pas si mal, la tourte était délicieuse, même ma fille a adoré.

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Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

2 pâtes brisée

2 blancs de poulet rôti

800 g de poireaux

1 bouillon cube

Du beurre

30 g de beurre

30 g de farine

500 ml de lait

60 g de fromage râpé

Sel, poivre

1 jaune d’oeuf

Nettoyer et émincez les poireaux. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez les poireaux, faites-les suer. Versez 1 verre d’eau sur les poireaux, ajoutez le bouillon cube et laissez cuire à couvert 15 minutes, puis laissez refroidir.

Préparez le béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine puis le lait petit à petit pour éviter les grumeaux. Salez et poivrez. Placez la casserole sur le feu et faites épaissir en mélangeant constamment jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène, onctueuse mais peu épaisse. Ajoutez le fromage râpé et mélangez.

Versez la sauce sur les poireaux, ajoutez le poulet coupé en dés.

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Déposez une pâte brisée dans une tourtière de 24 cm de diamètre, en conservant la feuille de papier de cuisson. Piquez le fond avec une fourchette puis répartissez la préparation aux poireaux en dôme. Couvrez de la 2^ème pâte, pressez les 2 pâtes sur le bord du moule et découpez l’excès et marquez le bord avec une fourchette en appuyant légèrement.

Dorez la surface avec le jaune d’œuf dilué avec 1 cuillère à café d’eau. Faites un petit trou au centre pour éviter que la flamiche ne gonfle. Mettez au four 30 minutes à 180°C (th.6).

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Servez accompagné d’une salade.

Vous pouvez remplacez le poulet par des dés de saumon fumé.

IMPRIMER : Tourte_au_poulet_et_poireaux
January 19, 2010
7:00
Un nuage de vanille
» ‎ Amuses bouche

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Aprés l'opulence des repas de fêtes, un dessert leger et parfumé, est le bien venu. Ce dessert est un gâteau au fromage blanc à la vanille, mais vous pouvez le faire à citron. La texture fait penser à une mousse dense et fondante. C'est un bon moyen de se faire plaisir en toute bonne conscience.

Pour acompagner, de nuage de vanille, j'ai préparer une compotée de framboises et myrtilles à peine sucrée, j'adore...

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Edit 11h22: comme il y a beaucoup de question sur les carré frais, j'ajoute cette photo. Le carré frais est un fromage frais à tartiner ou pour préparation culinaire, légèrement salé, il se présente en carré de 100 g ou ptits carrés de 25 g (vendu par 8). Contient normalement 40% de MG et n'existe en 0% qu'en petit format....

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Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

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6 carré frais 0%
3 oeufs
500 g de fromage blanc 0%
40 g de Maïzena
3 cuil. à soupe de sirop d’agave ou aspartame de cuisson
1 gousse de vanille ou le jus d’ ½ citron + zeste

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2 tasses de framboises surgelées

1 tasse de myrtilles surgelées

½ cuil. à soupe de sirop d’agave

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Fouettez les jaunes d'oeufs et les carrés frais. Ajoutez la Maïzena, les graines de la gousse de vanille (ou le jus d'un 1/2 citron et le zeste). Ajoutez le fromage blanc puis sucré à votre goût. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez les délicatement.
Versez la pâte dans un moule de 20 cm de diam en silicone et mettez au four 40 min à 140°C (th.4-5). Laissez refroidir dans le four avant de placez au frais 1 nuit.

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Placez les fruits encore surgelés dans une petite casserole avec le sirop d’agave et laissez compoter 15 minutes. Laissez refroidir.

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Démoulez délicatement le gâteau de fromage blanc et servez accompagné de compote de fruits rouges.

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IMPRIMER : Nuage_de_vanille
January 13, 2010
9:00
Le bento du mercredi
» ‎ Amuses bouche

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Je pense que vous connaissez pratiquement tous les bento. La définition trouvait sur Wikipédia est : Le bento est un terme japonais désignant le repas rapide ou casse croûte contenu dans un coffret pris hors de la maison mais aussi un plat unique japonais extrêmement populaire au Japon. En résumé et plus classiquement je vais vous parler de la gamelle, du pic-nique ou picotin, du repas que l'on amène sur son lieu de travail.

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Et oui, demain, jeudi 14 sort en librairie mon livre sur les menus pour panier repas 30 Menus pour Mes Bentos. J'ai fait ce livre aprés plusieurs demandes d'amis. Je ne partais pas sur l'esprit Bento mais il faut avouer qu'ils sont très à la mode et que leurs boites sont adorables, pratiques et qu'il y a un choix important. J'ai essayé de réaliser 30 menus complets (entrée-plat-dessert) tout n'étant pas à cuisiner soit même mais je ne me suis pas lancée dans la mise en scème des plats comme ici ou là sauf pour 2 menus enfants et avec beaucoup plus de simplicité.

Bien sùr, vous n'ètes pas obligé de préparer votre repas dans un bento, il existe des boites plastiques toutes simples. Mais quand on commence à regarder les belles boites sur le site de Thomas de Bento&Co , on craque très vite. En tout cas vous pouvez avoir toute confiance en Thomas pour qu'il vous envoie dans des délais très courts , votre commande en direct du Japon. Pensez aux idées cadeaux pour vos proches ou amis qui emportent leur repas au travail.

Et j'en profite pour remercier Thomas très chaleureusement pour sa participation à la réalisation de ce livre, en me faisiant parvenir gratieusement des bentos et matériel, merci, merci......

Vous trouverez sur le site des boites, bien sûr mais aussi un tas de petits ustensils pour préparer, décorer, transporter.....le mieux et de passer voir. Mon coup de coeur hors bento, le mug thermos ici. Que je sois aux fourneaux ou devant mon ordi, j'aime déguster mon thé chaud et ce mug le permet pendant 1 à 2 heures.On passe d'une pièce à l'autre sans mettre 1 goutes par terre.

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Le bento du mercredi, c'est quoi?? Et bien c'est le bento que je prépare le mercredi à ma puce et qu'elle mange bien assise à la table de la cuisine. Mais alors pourquoi faire un bento, me direz-vous? Et bien pour le plaisir de déjeuner dans une belle boite noire et rose avec un matou et des traces de papattes, tout simplement.

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Je profite de ce billet pour glisser ma recette de nuggets maison, très pratique pour faire plaisir aux enfants avec un aliment qu'ils aiment mais en gardant bonne conscience car la recette de nuggets industrielles est assez effrayante :o(

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Pour 6 nuggets

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1 petite escaloppe

1 oeuf

1 tranche de pain de mie

Sel

De la chapelure

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Coupez la viande en dés, placez-la dans un hachoir avec le pain de mie sans croûte. Battez l'oeuf et ajoutez la moitié à la viande et hachez le tout, salez. Formez 1 grosse boulette avec 2 cuillères à café, déposez-la sur la chapelure, roulez-la et donnez lui sa forme. Roulez-la ensuite dans l'oeuf battu restant avant de la rouler encore dans la chapelure. Réalisez ainsi tous les nuggets. Chauffez un fond d'huile dans une poêle et mettez les nuggets à cuire et dorer. Laissez-les égouttez sur du papier absorbant puis placez dans le bento.

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J'accompagne ces nuggets de boulettes de riz mises en forme grace au Onigiri Push, petit ustensil vraiment super et une petite ratatouille.

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En dessert, des brochettes de fruits de saisons, c'est tellement plus sympa de manger des fruits de cette façon. Vous pouvez-les agrémenter d'une petite fondue au chocolat.

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Encore mille merci à Thomas pour sa gentillesse et son aide à la réalisation de ce livre.
January 05, 2010
7:00
Pour bien commencer l'année!!!
» ‎ Amuses bouche

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Après les fêtes, on pense plus aux légumes, viandes blanches et potages qu’aux gâteaux et sucreries. Mais dans ma réserve de recettes, je n’ai pas cela alors c’est encore un gâteau et pour enfant que je vous propose aujourd’hui. C’est le gâteau que j’ai fait pour l’anniversaire de ma fille, histoire de commencer l’année en beauté.

C’est un faux fraisier, génoise légère, ganache montée au chocolat blanc et pâte à sucre. Rien d’extraordinaire, c’est la déco qui fait tout. Ce gâteau m'a été inspiré par un gâteau que j'ai vu un jour sur le net, mais je n'ai pas retrouvé le lien.

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Fée Clochette

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Pour 10 personnes

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Préparation : 1 heure

Cuisson : 20 minutes

Décor : 1 heure

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1 génoise poids plume ici

200 g de fraise

200 ml de coulis de fraise

150 g de chocolat blanc

200 ml de crème liquide entière

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1 oeuf

40 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

½ cuil. à soupe de Maïzena

150 ml de lait

150 g de beurre

2 cuil. à soupe de pâte de pistache

Du colorant vert

Des perles de sucre rose

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300 g de pâte à sucre rose

1 noix de pâte à sucre jaune

J-2 : faites fondre le chocolat blanc avec 50 g de crème liquide au micro-onde. Quand le mélange est homogène ajoutez le restant de crème et laissez reposer une nuit au frais.

J-1 : Pour la crème pâtissière : Diluez la Maïzena avec 1 cuil. à soupe de lait. Fouettez l’oeuf avec le sucre, ajoutez la Maïzena diluée et le lait. Mélangez bien puis mettez au micro-ondes (MO) 1 minute à pleine puissance. Sortez la crème du MO et fouettez la crème. Replacez la crème au MO, 30 secondes, mélangez puis encore 30 secondes. Là la crème commence à s'épaissir en surface, mélangez énergiquement et vous obtiendrez une crème pâtissière. Couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir.

Réalisez la génoise poids plume ici et mettez-la à cuire dans un moule à manquer de 26 cm de diamètre. Laissez refroidir sur une grille.

Lavez, équeutez et coupez les fraises en 2.

Fouettez la ganache au fouet électrique pour obtenir une crème mousseuse qui ressemble beaucoup à de la chantilly.

Coupez la génoise en 3 disques, placez le 1er disque de génoise sur le plat de service, imbibez-le de coulis, déposez la moitié des fraises. Couvrez de ganache. Renouvelez ces opérations.

Fouettez le beurre pommade avec la pâte de pistache puis ajoutez petit à petit la crème pâtissière refroidie (n’ajoutez de la crème que lorsque la précédente est bien intégrée).

Recouvrez le gâteau de crème et lissez la surface. Colorez le restant de crème en un vert plus foncé et décorez le gâteau. Déposez quelques perles roses. Placez au frais.

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Assouplissez la pâte à sucre, formez de grands cercles et donnez leur la forme de pétales. Placez-les sur le moule à manqué en silicone retourné. Pour donner la forme des pétales et surtout qu’ils la gardent pendant le temps de sécher, aidez-vous de boules faites de film alimentaire que vous placerez en dessous au endroit surélevés. Réalisez 6 grands pétales et 5 petits, mettez-les en place. Ils vont se coller l’un à l’autre juste par contact. Puis placez au centre la pâte à sucre jaune en boule légèrement aplatie pour former le coeur et accueillir Clochette.

Laissez reposer 1 nuit dans un endroit sec, PAS DE FRIGO !!! L’ensemble va sécher et durcir.

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Le jour J : Passez la main sous la fleur (là on est heureuse d’avoir utilisé un moule souple) déposez-la sur le gâteau délicatement en n’oubliant pas de retirer les boules de film alimentaire. Placez Clochette (achetée chez Picwic) au centre et décorez de diamants en sucre (un peu polis par le temps) mais qui donnent l’illusion de gouttes de rosée. Vous pouvez en trouver ici et pour la pâte à sucre si vous ne la faite pas vous même, je l'achète ici, très souple elle se traville très facilement.

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IMPRIMER : Fée_Clochette
January 01, 2010
11:33
Merci à tous ...
» ‎ Amuses bouche

Merci à tous pour cette belle année passée en votre compagnie, que l'année 2010 soit aussi riche d'échanges et de partages.

Merci à tous pour votre fidélitée et votre soutient.

Bonne année à tous!!!!
December 18, 2009
10:00
Couronne de Noël
» ‎ Amuses bouche

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Voici le dernier dessert pour les fêtes, la couronne de noël faite de choux chocolat et garnis de crème pâtissière sur une base de pâte feuilletée, une petite ressembance avec le saint Honoret.

C'est surement la dernière recette de l'année, je vais aller m'occuper de mes bûches 2009 que vous aurez ..........................................fin 2010 ;o)

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Bonne fêtes de fin d'année à Tous

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Pour 8 personnes

Préparation : 2 h

Cuisson : 1 h 10

Ingrédients :

Pour la pâte à choux

125 ml d’eau

125 ml de lait

80 g de beurre

½ cuil. à café de sel

150 g de farine

30 g de cacao

4 œufs

1 rouleau de pâte feuilletée

Pour les crèmes pâtissières

600 g de lait
60 g + 60 g de sucre
5 jaunes d’oeufs
30 g de Maïzena
½ gousse de vanille

50 g de chocolat noir

1 cuil. à soupe d’extrait de café

300 g de chocolat blanc

Du colorant vert

Pour les choux : faites fondre dans une casserole le beurre dans le lait et l’eau. Ajoutez le sel et le sucre et puis la farine et le cacao en 1 seule fois. Asséchez la pâte sur feu doux.

Mettez cette préparation dans la cuve du robot et ajoutez les œufs un à un. A l’aide d’une poche à douille (n°10), formez une quarantaine de petits choux de même taille. Cuire à 170°C (th.5-6) pendant 40 min. Ne pas ouvrir le four avant la fin de cuisson.

Etalez la pâte feuilletée, découpez un disque de 26 cm de diamètre, piquez avec une fourchette et mettez au four à 180° C (th.6) pendant 30min pour que la pâte soit bien dorée.

Pour la crème : dans une casserole, portez à ébullition le lait avec 60g de sucre et la vanille.
Dans un saladier fouettez les jaunes et les autres 60g de sucre et la poudre à flan.
Versez un peu de lait bouillant sur les jaunes, puis remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux.

Divisez la crème en 3 et ajoutez dans l’une le chocolat fondu et dans l’autre le café, la dernière, reste à la vanille. Déposez un film au contact et laissez refroidir.

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Montage :

Fourrez les choux avec les 3 crèmes en vous aidant d’une poche à douille. Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez du colorant vert et trempez chaque chou. Laissez durcir.

Faites refondre le restant de chocolat, trempez la base de chaque chou et placez-les en couronne en pâte feuilletée. J’ai fait 1 couronne de choux sur le bord de la pâte feuilletée puis 1 seconde à côté de la 1^ère. Puis une 3^ème qui repose sur les 2 autres. Laissez durcir puis décorez de petits sujets de Noël.

IMPRIMER : Couronne_de_Noël

Noël rime avec gourmandise et chez moi, cela se ressent jusque dans la déco...

Sur les 2 premières photos, se sont 2 petits présents que Margote du blog La brocante de Margote m'a gentiment offert. Si vous cherchez des idées déco, brico et admirez de trés jolies photos, passez sur son blog, c'est une vrai mine. Merci Margote et joyeuse fêtes...
December 15, 2009
7:00
Bûche au grand Marnier
» ‎ Amuses bouche

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Aujourd'hui, pas de blabla, du résultat. On est à 10 jours du réveillon et j'ai encore 2 desserts à vous proposer. Donc aujourd'hui la bûche au grand Marnier, oui encore du grand Marnier et dans la semaine je mettrai la recette de la couronne de Noël pour Isa ;o)

Si vous ne voyez pas l'interieur de certainS de mes desserts, c'est que je ne les mange pas tous et donc je ne suis pas toujours présente pour les prendre en photo...désolée!!

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Pour 8 personnes

Préparation : 2 heures

Cuisson : 30 minutes

Dacquoise

60 g blanc d’oeufs

30 g sucre

50 g de poudre d’amande

50 g sucre glace

Biscuit aux oranges confites

10 g de beurre

75 g de sucre glace

50 g de poudre d’amande

40 g de farine

2 œufs

50 g d’écorce d’orange confite

Mousse mascarpone au grand Marnier

250 g de mascarpone

3 œufs

80 g de sucre

6 biscuits cuillère

100 ml de jus d’orange

4 cuil. à soupe de grand Marnier

150 ml de chantilly

1 sachet de sucre vanillé

2 feuilles de gélatine

Clémentines, oranges confites et physalis

Feuilles d’or

Biscuit à l’orange confite : faites fondre le beurre et laissez refroidir. Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien. Montez les blancs d’œuf en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre et les incorporez au mélange. Ajoutez le beurre fondu.

Versez cette pâte sur dans un moule carré 25x25 de côté. Mettez tout de suite au four 8 min à 210°C (th.8). Démoulez après refroidissement sur du papier sulfurisé.

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Pour la mousse : séparez les jaunes d’œufs des blancs. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone, 3 cuillères à soupe de GM et la gélatine ramollie dans l’eau froide et dissoute 5 secondes au mocroonde, fouettez encore 2 minutes. Battez les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.

Versez la moitié de la mousse dans un moule à cake souple de 24 cm.

Trempez les biscuits cuillères dans le jus d’orange mélangé à 1 cuillère à soupe de grand Marnier et placez les biscuits sur la mousse. Couvrez du restant de mousse. Puis déposez un rectangle de biscuit aux oranges. Laissez reposez 2 heures au réfrigérateur puis placez au congélateur 3 heures.

Pour la dacquoise : tamisez la poudre d’amande et le sucre glace. Montez les blancs d’œuf en neige en incorporant le sucre quand ils commencent à mousser. Incorporez le mélange tamisé aux blancs délicatement.

Dessinez sur une feuille de papier sulfurisé la taille des côtés de bûche dont vous avez besoin et à l’aide d’une poche à douille déposez la pâte en lignes parallèles. Saupoudrez de sucre glace.

Faites cuire 20 min à 180°C (th.6). Décollez une fois refroidi.

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encore 10 jours à attendre......

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Montage : montez la crème en chantilly avec 1 sachet de sucre vanillé. Démoulez la mousse sur le biscuit à l’orange confite, nappez de chantilly puis placez les dacquoises coupées à la bonne taille. Décorez de chantilly, d’oranges et clémentines confites et déposez un peu de feuille d’or pour faire scintiller votre dessert. Laissez reposer au frais 4 heures pour la décongélation.

IMPRIMER : Bûche_au_grand_Marnier
December 08, 2009
7:00
Feuillété aux clémentines et grand Marnier
» ‎ Amuses bouche

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Je vous avez promis une recette de bûche mais je vais plutôt vous proposer une recette de feuilleté ou mille-feuilles à base de clémentines et mousseline au grand Marnier. Ce dessert ressemble un peu au feuilleté que j'avais présenté l'année dernière à Soissons, un peu plus complexe mais tout aussi délicieux.

En fait ce dessert, je l'ai proposé pour un article du Magazine Elle (supplément de Lille). Cet article, fait le portrait de 3 passionnées de cuisine de ma région, il n'y a pas de photo de la recette finie, alors je voulais la mettre ici et vous faire profiter de cette recette plutôt festive, ça peut faire office de bûche individuelle.

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Préparation : 1 heure

Repos: 2 heures

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de pâte feuilletée

6 clémentines

50 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

1 noix de beurre

400 ml de lait

120 g de sucre

4 jaunes d’œuf

60 g de Maïzena

100 g de beurre

3 cs de grand Marnier

100 g de crème liquide entière

Mettez le lait à chauffer. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la Maïzena. Versez le lait chaud sur ce mélange puis remettez le tout à épaissir à feu doux. Ajoutez le grand Marnier et le beurre, mélangez pour bien l’intégrer. Placez un film alimentaire au contact de la crème et laissez refroidir à température ambiante.

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Fouettez la crème pour l’assouplir puis ajoutez la crème montée en chantilly bien ferme. Placez au frais 1 heure.

Découpez 18 rectangles de pâte feuilletée de 10 cm sur 5 cm. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez-les de sucre et piquez-les à la fourchette. Placez-les au frais et préchauffez le four à 200°C.

Placez une seconde feuille de papier sulfurisé sur les rectangles de pâte, puis une plaque de cuisson et placez le tout au four 10 minutes. Retirez la plaque et la feuille de cuisson et laissez cuire de nouveau 10 minutes. Ils ne doivent pas trop gonfler et sortir caramélisés.

Epluchez les clémentines, retirez un maximum des petites peaux blanches. Faites chauffer la noix de beurre, quand la poêle et très chaude, ajoutez les clémentines, saupoudrez-les de sucre vanillé et faites-les caraméliser. Il faut les caraméliser sur un feu très chaud pour ne pas trop les cuire.

Déposez la moitié des clémentines, en les espaçant, sur 6 rectangles de pâte feuilletée. A l’aide d’une poche à douille lisse, déposez des touches de crème entre les quartiers de clémentine. Placez une seconde plaque de pâte et recommencez les opérations. Placez le 3éme rectangles de pâte, saupoudrez de sucre glace et décorez d’un quartier de clémentine confite, d’amande et pistaches fraîches grossièrement hâchées. J'ai ajouté quelques graine de grenades que j'avais sous la main. Vous pouvez finir le décor en déposant quelques touches de feuille d'or.

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.Un grand merci à Sophie Helouard, journaliste et Richard Baron, photographe pour votre gentillesse et votre grande patience.

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IMPRIMER : Feuilleté_de_clémentines_et_grand_Marnier
December 03, 2009
7:00
Macarons, une série blanche
» ‎ Amuses bouche

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Vous allez me dire, encore des macarons!!!! Et bien oui, je suis atteinte d'un drôle de syndrome, tous les matins, je commence ma journée par un fournée de macarons. Oui, j'adore les faire, bien plus que de les manger et de commencer ma journée en faisant de beaux macarons me réjouit énormément. Il ne m'en faut pas plus.

Si je viens vous parler de macarons aujourd'hui sans vous donner de nouvelle recette, c'est pour 2 raisons. La 1ère, j'ai suivi les conseils de Mercotte, je macarone à la feuille, mes macarons n'ont jamais été aussi beaux et c'est tellement plus simple. Aprés avoir monté les blancs et de les avoir sérré avec le sucre, j'ajoute 1/3 de mélange poudre d'amande-sucre glace, je mélange au fouet pour assouplir la masse. J'échange mon fouet contre la feuille, j'ajoute le restant de poudre et à la vitesse minimale je macaronne sans me fatiguer. Je ne quitte pas mon robot des yeux, de temps en temps, je ramène toute à pâte au centre avec une spatule. C 'est assez rapide, soulevez la feuille pour vous assurer de la bonne consistance.

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La 2éme, lorsque je fait des macarons, j'ai horreur qu'au moment de les garnir, qu'il n'y ai pas assez de ganache ou crème. De ce fait, j'en prépare largement. Avec le restant de crème soit je garnis des petits beurre façon goûter d'enfant ici, soit je les conserve au frais et je fini ma semaine par une serie blanche. Concrètement, je fais des macarons blancs, je les garnis des restant de crème et pour les différencier je donne un coup de pinceau avec du colorant. Et je trouve qu'au final, c'est pas mal du tout.

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Pour en revenir à Mercotte, j'ai eu la chance d'enfin la rencontrer à Soissons, c'est vraiment quelqu'un de très sympa, un sacré personnage (j'espère que tu me pardonneras cette expréssion ;o) ). Mercotte était trés attendu à Soissons et je n'a pas pu approcher de son coin cuisine lors de sa demo. J'ai pu par contre admirer et déguster ses macarons, trop trop bon!!!! Merci Mercotte pour tous tes conseils et j'espère qu'on aura bien d'autres occasions pour échanger.

Photo chipée à Manue

Voilà, je voulais partager tout cela avec vous et bon macaronnage.

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Le coup de couleur, je le fait avec du colorant poudre, j'humidie à peine mon pinceau, je le dépose sur le colorant, je temponne le ramequin puis d'un coup sec, je peint mes macarons. Je pense que c'est plus sinple avec du colorant pâte (achat ici, conseillés par Mercotte). Je ne peint qu'un seul côté.

Edit: je précise que l'idée du "coup de pinceau" n'est pas de moi, beaucoup d'autres personnes, dont Mercotte, l'on fait bien avant moi. C'est juste l'idée d'une serie blanche pour finir les ganaches que je voulais vous suggérer et vous montrer le rendu.

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Si vous souhaitez décorer vos macarons de pistaches hachées, gavotte, pralin...j'ai remplacez l'eau par un peu de sirop d'agave (que je trouve à Auchan, rayon bio) et on saupoudre tout de suite aprés le coup de pinceau.

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Prochain billet, un autre bûche.
November 27, 2009
9:00
Bûche au nougat et framboises
» ‎ Amuses bouche

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Voilà, il a fallu attendre presqu'un an pour que je vous donne la recette de ma bûche faite l'année dernière. Vous avez été patients, c'est bien. J'ai reçu pas mal de mails déjà au sujet des bûches, beaucoup de personnes commencent à tester leur recette pour les fêtes (ce que je ne fais jamais, mais j'ai déjà mon idée sur les recettes pour cette année, mais chut, je ne dirai rien).

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Je vais tout d'abord vous parler des moules à bûche. Les moules à bûche ne se trouvent pas facilement dans le commerce. Il y a quelques années, j'utilisais un moule de récup d'une bûche glacée que je callais dans un moule à cake, pas très pratique mais de taille idéale. Maintenant, j'ai des moules à bûche, des gouttières plus précisément en inox. Mais la taille est de 55 cm de long, il me faut donc ruser pour fermer la 2éme extrémité à la bonne taille. Heureusement cette gouttière entre tout juste dans mon réfrigérateur, c'est primordial. On en trouve des moins longues mais elles ne sont pas assez larges. Vous trouverez différents moules ici.

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Edit 10h40 : j'ai trouvé le moule idéal ici ou là

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Pour 8 à 10 personnes

Préparation : 2 heures

Cuisson : 20 minutes

Mousse nougat

2 œufs

40 g de sucre

30 g de miel

150 g mascarpone

120 g de crème

½ cuil. à café d’agar agar (ou 2 feuilles de gélatine)

30 g fruits secs (amandes, noisettes, pistaches…)

30 g de fruits confits

Génoise

3 œufs

100 g de sucre

100 g de farine

Gélifié de framboises

400 g de framboises surgelées

100 g de sucre

1 cuil. à café d’agar agar (ou 4 feuilles de gélatine)

Décor

Des fruits frais

Du sucre cristallisé

Des pistaches fraîches

Pour la génoise, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine tamisée.

Versez cette pâte sur une plaque souple (35x25 cm ). Mettez au four 12 min à 180°C (th.6). Démoulez sur une feuille de papier sulfurisé, laissez refroidir.

Pour le gélifié de framboises, placez les framboises dans une casserole avec le sucre. Laissez compoter 15 minutes puis ajouter l’agar agar et laissez cuire encore 5 minutes puis laissez refroidir.

Découpez un rectangle de génoise de 28 cm sur 18 cm, étalez une couche régulière de compote de framboise puis placez une feuille de rhodoïd d’1cm plus large, en contact avec le gélifié. Placez le tout dans un moule à bûche (gélatine vers l’extérieur bien sûr). Mettez au frais. Coupez une bande de 28 cm sur 7 cm, étalez du gélifié de framboise.

Torréfiez les fruits secs sur une plaque de cuisson dans un four à 230°C (th.8) pendant 5 minutes. Une fois refroidis écrasez-les avec le rouleau à pâtisserie ou un verre.

Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone et fouettez encore 2 minutes. Faites chauffer le miel puis ajoutez l'agar agar (ou la gélatine), incorporez un peu de préparation au mascarpone. Reversez le tout dans le reste de crème. Ajoutez les fruits secs et les fruits confits puis les blancs montés en neige et la crème montée en chantilly..

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Versez la préparation sur la génoise (après avoir pris soin de fermer les extrémités de la bûche. Déposez le fond puis placez au frais 2 heures puis 2 heures au congélateur.

Démoulez, retirez la feuille de rhodoïd et nappez les extrémités de la bûche de gélifié restant. Décorez de fruits frais roulés dans du sucre cristallisé et de pistaches fraîches hachées.

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IMPRIMER : Bûche_au_nougat_et_framboises

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Le WE dernier, vous le savez tous, c'était le 2éme salon du blog culinaire. Un moment vraiment génial, on y rencontre tellement de personnes interessantes, soit vous connaissez déjà leur blog, soit c'est la rencontre qui vous fait découvrir leur blog.

Pendant tout un WE, vous faites des rencontres, vous échangez sur le thème de la cuisine mais je crois tout autant sur le thème de la photographie, car ces 2 thèmes sont étroitement liés quand on a un blog culinaire. D'ailleurs cette année, la photographie était mise à l'honneur par la présence d'Isabelle Rozenbaum du blog L'oreille culinaire qui a fait des ateliers photos et avec Paolo Della Corte, photographe qui a eu la lourde tâche de tous nous prendre en photo. Une séance photo que j'ai partagée avec Manue, Audinette, Paprikas et qui annonçait bien l'ambiance du WE, merci les filles pour votre bonne humeur, sans oublier le boulet....je veux dire Karine.

Quelques mots pour résumer ce WE : démo, recettes, photos, gourmandise, rencontres, discussions, rires, beaucoup de rires, plaisir....mais aussi fatigue car tout cela en 24 h, si vous voulez ne pas en perdre une miette, vous repartez épuisée mais heureuse.

Je voulais saluer quelques personnes, Chef Damien qui est à l'origine de cet évenement, les étudiants de l'association ADELYHS pour leur aide précieuse et leur patience. Je salue aussi les personnes avec qui j'ai pu échanger et que je souhaitais rencontrer (je ne recite pas le trio d'enfer) Dada, Georgina, Dorian, Silvia, Mercotte, Fidji, Coco28, Maryathenes......mais il y en a encore beaucoup, je vous salue tous.

Merci à tous ceux qui sont juste venus me dire qui'ils aimaient mon blog, merci, merci, merci.......

Maintenant quelques photos

Puis coucou à Annabel ainsi que sa collègue ;o)

A l'année prochaine...
November 16, 2009
7:00
Cupcake choco-pistache
» ‎ Amuses bouche

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Encore une recette dans le but de vous présenter mon livre sur les cupcakes sortie le 13 novembre. Je souhaitais faire ce livre depuis un moment car j'adore ces petits gâteaux décorés selon nos envies (je vous en avez déjà proposé plusieur ici, là et encore ici), mais d'autres livres sont passés avant. Mais le voici enfin et je me suis vraiment amusée en le faisant.

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Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 cupcakes

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60 g de beurre

60 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

150 g de farine

½ cuil. à café de levure chimique

60 ml de lait

1 cuil. à soupe de cacao

1 cuil. à soupe de pâte de pistache

120 g de chocolat blanc

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150 ml de crème liquide entière

1 cuil. à soupe de pâte de pistache

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La veille, faites fondre le chocolat blanc avec 50 g de crème liquide et la pâte de pistache, au micro-ondes. Quand le mélange est homogène ajoutez le restant de crème et laissez reposer une nuit au frais.

Fouettez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Ajoutez l’œuf puis la farine mélangée à la levure en alternance avec le lait, mélangez bien puis divisez la pâte en 2 parts égales. Dans une des parts ajoutez le cacao et dans l’autre la pâte de pistache..

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Remplissez 6 moules à muffins garnis de caissettes en papier avec une petite cuillère, en alternant les 2 pâtes puis mélangez à peine pour créer les marbrures. Mettez au four 20 minutes à 180°C (th. 6). Contrôlez la cuisson en plantant une pointe de couteau qui doit ressortir sèche. Laissez refroidir sur une grille.

Fouettez la ganache au fouet électrique pour obtenir une crème mousseuse qui ressemble beaucoup à de la chantilly.

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Vous pouvez directement garnir les cupcakes à l’aide d’une poche à douille cannelée ou coupez la partie bombée et replacez un petit morceau au centre maintenu par un peu de crème. Réservez au frais..

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Avant de servir, décorez de papillons en papier azyme (Achat ici)

IMPRIMER : Cupcake_choco_pistache

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J-5 avant le 2ème rendez-vous du salon du blog culinaire à Soissons où j'ai hâte de revoir pas mal de monde.

48 heures pour échanger des recettes, des idées, des astuces......et des rires.

A très bientôt....
November 04, 2009
7:00
Petit roulé à la confiture
» ‎ Amuses bouche

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Voici un classique de chez classique, qu'on finit presque par oublier. C'est grâce aux confitures de l'Atelier confiture que ce dessert à retrouvé le chemin de ma cuisine au grand plaisir de ma fille. Leurs confitures contiennent peu de sucre, le goût des fruits est très présent, ce qui permet de réaliser un roulé délicieux, pas du tout écoeurant et avec quelques petits trucs en plus, vous pouvez en faire un dessert de fête. On dirait presque une mini bûche à la confiture fraise/groseille.

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Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Pour la pâte décor
10 g de beurre
10 g de sucre
10 g de blanc d’oeuf
10 g de farine
colorant rouge

Pour la génoise

2 œufs

60 g de sucre

50 g de farine

1 petit pot de confiture (au choix)

2 cuil. à soupe de sucre cristal

100 g de fruits frais

Quelques feuilles de menthe

Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez le blanc d’œuf et la farine tamisée puis le colorant rouge. A l’aide d’une poche à douille pour écrire, dessinez de petits coeurs de pâte sur une plaque de cuisson souple. Mettez la plaque au congélateur.

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Pendant ce temps fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine tamisée.

Versez cette pâte sur les coeur congelées. Mettez au four 10min à 180°C (th.6).

A la sortie du four, démoulez la génoise sur une autre feuille de papier sulfurisé, roulez la génoise puis roulez-la dans un torchon humide. Laissez refroidir.

Déroulez la génoise, tartinez-la de confiture puis roulez-la à nouveau. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais 1 heure minimum mais le mieux et de la laisser reposer 1 nuit au frais.

Au moment de servir, coupez le gâteau en 6 parts, roulez-les dans le sucre cristallisé pour donner un effet givré et décorez de fruits frais.

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Vous pouvez aussi les servir en bouchées, dans ce cas, coupez le gâteau en tronçons de 2,5 cm, idéal pour un buffet de dessert.

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Il y a aussi la version chocolatée avec le Nutella…..trop bon !!!!!!

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IMPRIMER : Mini_roulé_la_confiture

image L'Atelier confiture
November 02, 2009
11:03
A Diane
» ‎ Amuses bouche

Pas de recette aujourd'hui, le coeur n'y ai pas du tout. Diane de Drôle 2 bouffe s'en est allée, trop tôt, beaucoup trop tôt. C'était un petit bout de femme dynamique qui adorait la vie et sa bonne humeur était très contagieuse. C'est la 1ere personne que j'ai rencontré au salon du blog culinaire l'année dernière, je ne l'oublirai jamais même en la connaissant si peu.

Ayez une pensée pour elle...

A Diane....
October 26, 2009
7:00
Sablés décorés, un avant goût des fêtes
» ‎ Amuses bouche

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Aujourd'hui, une recette pour vous présenter mon livre "Bredele et petits biscuits", les bredele étant des biscuits préparés en Alsace au moment des fêtes, qui est en vente depuis le 22 octobre.

Et oui, on est à 2 mois des fêtes, dans les boutiques ont commence à voir les jouets de noël et même les décorations. Je vais donc commencer à penser à mettre des recettes dans l'ambiance des fêtes.

Dans ce livre, vous trouverez un tas de recette de petites douceurs rapide à préparer, facile mais tellement délicieuses. Des recettes idéales pour préparer les petits paniers de Noël ou préparer des biscuits avec l'aide de vos enfants, ils adorent.

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Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Pour le décor: tout dépend de votre agilité

Pour 20 sablés (selon leur taille)

200 g de farine
125 g de noisette
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

1 cuil. à soupe de cacao
125 g de beurre
2 jaunes d'oeufs

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Pour le glaçage

1 blanc d'oeuf

160 à 180 g de sucre glace

Des colorants alimentaires

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Mélangez la farine, les noisettes hachées, le cacao, le sucre et le sucre vanillé. Faite un puits et ajoutez le beurre mou, mélangez à la fourchette jusqu’à l’obtention d’un sable grossier. Ajoutez les jaunes d'œufs et travaillez la pâte jusqu’à former une boule de pâte non collante.

Etalez et découpez des sablés à l’aide d’emporte-pièce. Mettre au four à 180° pour 15 minutes.

Pour le glaçage, mélangez le sucre glace et le blanc d'oeuf, vous devez obtenir une sorte de crème onctueuse filante. Si elle est trop sèche ajoutez quelques goûtes d'eau, si elle est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace.

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2 façons pour décorer vos sablés:

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-Pour un glaçage uniforme, en déposant une face sur la surface du glaçage, retirez l'excès avec un couteau rond, puis déposez les sur la plaque, le glaçage va finir par s'unifier en s'étalant. Si la consistance est parfaite, le glaçage ne va pas couler sur les côtés, si il est trop coulant ajoutez un peu de sucre glace.

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-Pour créer des dessins, diviser le glaçage en plusieur parts et colorez avec des colorants alimentaire. Attention, si vous utilisez des colorants liquides, il faudra peut-être ajoutez du sucre glace. Remplissez des poches à douille ou des petits flacons super pratique acheté ici. Dessinez sur vos sablés à votre goût, on commence en général par marquer le contour avec un glaçage plus épais puis en rempli avec un glaçage plus fluide. Un fois le glaçage séché, on peut à nouveau écrire ou dessiner par exemple en personnalisant les sablés de l'initiale de vos enfants, ils adorent.

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Laissez sécher à l'air libre 4 à 5 heures, le glaçage doit durcir.

Conservez les dans une boite métallique.

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Bon tout cela vous semble compliqué?? Achetez des décors en sucre, je les trouve à Auchan et laissez vos bambins les décorer.

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IMPRIMER : Sablés_décorés
October 21, 2009
7:00
Salon du chocolat
» ‎ Amuses bouche

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Je suis donc allée au salon du chocolat samedi pour la 1ere fois et je faisais aussi ma 1ere dédicace. Je tenais à remercier les personnes qui sont passées sachant que j'étais là, les personnes qui ont découvert mes livres au salon et qui ont pris le temps de les feuilleter ou même de les acheter. Je remercie Marion pour sa compagnie et je remercie même tous ceux qui se sont rués sur les chocolats que j'avais amenés.

Le salon en lui même est impréssionnant, il y a du chocolat partout, du chocolat et d'autres confiseries, ce qui rend ce lieux magique aux yeux d'une petite fille. Et l'odeur, elle est très présente et ennivrante.

Au salon du chocolat, il y a beaucoup de monde et je crois que je ne n'ai pas vu beaucoup de personnes sans appareil photo. Pas facile de prendre des photos, on est bousculé, on passe devant vous et beaucoup de flashs, alors que je travaille sans. Mais bon voici quelques photos pour vous faire partager ce moment trés chocolat (et compagnie).

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Quelques trésors apportés à la maison

Alors, vous auriez aimé y être?...
October 16, 2009
11:20
Ah oui, j'ai oublié!!!
» ‎ Amuses bouche

Pour ceux et celles qui seront au salon du chocolat à Paris demain, je ferai une séace de dédicace à 11 h au niveau du pavillon 5, ne me demandez pas où exactement, je n'en sais rien.....ça promet!!

Surtout, n'hésitez pas à passer me faire un petit coucou, merci.
October 14, 2009
7:00
Crème anglaise et crème dessert, tout ça au micro-onde
» ‎ Amuses bouche

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Rien d'extraordinaire dans ces recettes, de la crème anglaise classique et des crèmes desserts onctueuses au chocolat, café ou tout autre parfum. Le petit plus de ces recettes, c'est qu'elles sont faites au micro-ondes en 2 minutes.

Oui, un jour j'ai voulu tester la cuisson au micro-ondes afin de ne pas rester devant ma casserole à mélanger jusqu'à épaississement. Vous vous dites sûrement que la cuisson classique ne prend pas beaucoup de temps mais pour moi qui cuisine une grande partie de la journée et tous les jours, 5 minutes c'est 5 minutes de gagné. Et une casserole en moins à laver, ça compte aussi.

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J'ai essayé plusieurs fois la recette afin de trouver le bon temps de cuisson avec mon micro-ondes mais surtout si vous essayez chez vous, faites des tests avant de vous lancer, allez par tranches de 30 secondes. Oui, il y a un peu de Maïzena dans cette recette de crème anglaise, oui je sais il n'y en a pas d'habitude mais cela permet d'éviter le caillotage de la crème.

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Préparation : 5 minutes

Cuisson : 2 minutes

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Pour 500 ml de crème anglaise

3 jaunes d'oeufs

500 ml de lait

80 g de sucre

1 gousse de vanille

1 cuil. à café de Maïzena

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Diluez la Maïzena avec 1 cuil. à soupe de lait. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez les graines de vanille, la Maïzena diluée et le lait. Mélangez bien puis mettez au micro-ondes (MO) 1 minute à pleine puissance. Sortez la crème du MO et fouettez la crème. Replacez la crème au MO, 30 secondes, mélangez puis encore 30 secondes. Là la crème commence à s'épaissir en surface, mélangez énergiquement et vous obtiendrez une crème anglaise. Un peu mousseuse au début, elle sera parfaite après refroidissement et un repos 1 heure au frais.

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Si la cuisson au MO, vous fait "peur" commencez par 30 secondes puis allez par tranches de 15 secondes, ainsi vous calculerez le temps nécéssaire pour avoir la bonne consistance.

Si vous ajoutez un peu plus de Maïzena, vous aurez une belle crème pâtissière.

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La version light : 500 de lait écrémé, édulcorant, 3 j. d'oeufs, vanille et 1 cc de Maïzena.

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Pour 4 crèmes dessert

3 oeufs

100 g de sucre

1 cuil. à soupe de Maïzena

500 ml de lait

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1 gousse de vanille ou 1 cuil. à soupe de café soluble ou 2 cuil. à café de cacao....

Réalisez les crèmes de la même façon que la crème anglaise jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et semi épaisse, elle figera encore en refroidissant.

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Idem pour la version light

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IMPRIMER : Crèmes_au_micro-ondes

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Et mon potiron, où en est-il?

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Il est toujours là haut, tout rond, tout beau....

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October 06, 2009
7:00
Aubergines à la parmesane
» ‎ Amuses bouche

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Je vous poste cette recette délicieuse aujourd'hui car elle est limite hors saison mais si comme moi votre potager vous donne encore quelques légumes vous pouvez encore la réaliser car elle en vaut vraiment le coup. C'est une recette que fait ma petite soeur, il est vrai que vivant dans le sud et ayant un super potager généreux, elle prépare de délicieux plats de légumes, sauce et soupes. cette été, elle nous avais préparé des aubergines à la parmesane si bonnes et si fondantes, que j'en rêve encore car je n'ai jamais réussi à faire aussi bien. Merci poulette.

Bon, pour bien faire, il aurait fallu faire la sauce maison mais j'ai choisi la facilité et j'ai utilisé du coulis....pas bien :o)

A oui, mon potiron est toujours là haut, tout rond, bien gros mais il ne tombe pas....affaire à suivre

Pour 4 personnes

Préparation : 45 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients :
- 4 aubergines
- 200 g de parmesan râpé
- 500 ml de coulis de tomates
- 1 cuil. à soupe basilic haché
- Pas mal d'huile d'olive
- sel, poivre

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Versez le coulis dans une casserole, ajoutez le basilic haché, salez et poivrez.

Coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur de 0.5 cm d'épaisseur. Faites-les dorer dans l'huile d'olive, 3 façons:

-soit vous chauffez l'huile dans une grande poêle et faite dorer les tranches d'aubergines sur chaque face. Mais de cette façon, les aubergines absorbent beaucoup d'huile, mais le résultat final est trop bon.

-soit vous avez un micro onde avec fonction Crips ou crakine selon la marque et à l'aide du plat spécifique légèrement huilé, faire dorer les aubergines. Avec cette technique, il faut bien connaître cette fonction et ne pas coupez des tranches trop fines d'aubergine car elles risque de sécher avant de dorer.

-soit vous badigeonnez vos aubergines d'huile d'olive, vous les alignez sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et vous les mettez au four à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées (technique que m'a conseillé une lectrice)

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Dans un plat à gratin badigeonné de margarine, déposez une couche d'aubergines, puis nappez de coulis de tomates. Saupoudrez d'une bonne couche de parmesan puis répétez les opérations jusqu'à l'épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de coulis saupoudrez de parmesan.

Mettez au four 45 minutes à 200°C (th.7). Le gratin doit être bien doré, il a même une apparence une peu cramé sans l'être et comme dirait ma soeur, la sauce ne doit plus faire "ploup-ploupploup-ploup", vous avez compris, la sauce ne doit plus bouillonner sur les côtés.

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A déguster tout simplement avec un bon pain ou en accompagnement d'une grillade.

IMPRIMER : Aubergines_à_la_parmesane
September 21, 2009
7:00
Tarte chocolat banane
» ‎ Amuses bouche

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Je continue dans la serie des tartes et tartelettes. Celle-ci, je l'ai réalisé un jour avec un restant de pâte dans un petit moule de 16 cm de diam. mais je vous donne la recette pour un moule de 24 cm de diamètre.

J'ai fait cette petite tarte pour ma nièce qui adore l'association chocolat-banane, de plus il me fallait une recette rapide et avec des 'ingrédients présnets dans ma cuisine. Je me suis donc inspirée d'une recette de Pierre Hermes

Pour 8 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte sablés : voir recette des tartelette mousseline ici

Pour la ganache

250 g de chocolat noir

180 ml de crème liquide entière

60 ml de nectar de banane

4-5 bananes

40 g de beurre

2 sachets de sucre vanillé

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Préparez la pâte sablée en suivant la recette des tartelettes mousseline et chemisez un cercle de 24 cm de diamètre, mettez-la à cuire à blanc.

Une fois refroidie, préparez la ganache : portez la crème à ébullition et versez 1/3 sur le chocolat et le nectar de banane. Mélangez bien puis ajoutez un 2éme 1/3 mélangez à nouveau et enfin le restant de crème. Vous devez obtenir une ganache homogène et fluide. Versez la sur le fond de tarte et laissez refroidir puis placez au frais 1 heure mini.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle puis placez soigneusement les rondelles de bananes saupoudrez de sucre vanillé puis lorsqu’elles sont dorées, retournez-les. La cuisson doit être sur feu vif afin de vite dorer les bananes sans trop les cuire au risque d’en faire de la purée.

Placez les sur une assiette le temps qu’elles refroidissent et placez-les sur la ganache figée.

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Si vous pouvez, préparez la tarte au chocolat et préparez les bananes au moment de servir. Déposez les bananes encore tiède sur le chocolat, servez aussitôt c’est divin.

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IMPRIMER : Tarte_chocolat_banane

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Cet année, j'ai fait un petit potager avec ma fille, quelques salades, tomates cerises, courgette et potiron. C'était la 1ere fois et on ne s'improvise pas jardinier, on a donc très bien réussi les salades, les tomates cerises (on en mange encore), pour ce qui est des courgettes, elles pourrissaiant à peine plus grosse que le pousse mais surprise il y a quelques jours en découvrant une belle courgette, la seule de la saison. Mais la plus belle surprise ce fut ce potiron

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car il a poussait à 6 m de haut, il ne repose sur rien, juste maintenu par sa tige. Je pense que lorsque le poids sera suffisant il tombera tout seul, mais dans quel état il arrivera???? A l'heure où j'écris ce billet, il est toujours la haut. Je vous tient au courant.

Dernière sortie en librairie

Attention ce livre contient les 30 recettes du 1er livre sur la cuisine ch'ti plus 47 nouvelles recettes.
September 03, 2009
7:00
Tartelettes mousseline citronnée et fruits d'été
» ‎ Amuses bouche

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Ça y est les vacances pour nos petiots, c'est terminé et avec cela la fin de l'été s'annonce doucement. Alors voici une recette pour adoucir cette journée pleine d'émotions quand on a un petit bout qui rentre au CP comme pour moi, pour tous les maman et papa qui sont dans mon cas aujourd'hui mais surtout pour eux qui vont devoir découvrir leur maîtresse, quels copains sont dans leurs classe, reprendrent leurs marques.

Toutes mes pensées vont en 1er à Maïa, Louise, Antoine, Armand, Joséphine, Charles. Je n'oublie pas Grégoire qui à repris le chemin de la crêche il y a 2 jours. Bisous à vous tous, je suis trés fière de vous.

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Pour 8 personnes

Préparation : 2 heures

Cuisson : 20 minutes

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Pour la pâte sablée

240 g de farine

150 g de beurre
90 de sucre
30g de poudre d'amandes
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

Pour le coeur de biscuit cuillère

2 œufs

80 g de sucre

60 g de farine

1 cuil. à soupe de sucre glace

1 verre de jus de pamplemousse

Pour la mousseline citron

1 citron

80 g de sucre

1 oeuf

½ cuil. à soupe de maïzena

60 g de beurre

120 ml de crème

300 g de fruits rouges

Préparez la pâte sablée : mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez avec le fouet K jusqu’à l’obtention d’un gros sablé. Ajoutez le jaune d’œuf et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène non collante.

Laissez reposer l heure au frais dans du film alimentaire.

Préparez les biscuits cuillère : fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée, doucement puis montez les blancs en neiges fermes et incorporez-les délicatement.

Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse et dressez 8 disques de pâte de 5 cm de diam. Avec le restant de pâte dressez des biscuits cuillère en les espaçant bien sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace et placez au four 12 minutes à180°C (th.6).

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Pour la crème au citron : mélangez 50 ml de jus de citron et la Maïzena. Ajoutez le zeste du citron, le sucre, l’œuf et faites épaissir au bain-marie. Versez dans un bol, couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir.

Réalisez le fond de pâte : étaler la pâte entre sur 1 feuille de cuisson. Foncez 8 cercles à tartelette de diamètre après l'avoir soigneusement beurré. Piquez à la fourchette, placez un carré de papier sulfurisé et remplissez de légumes secs. Remettez au frais 30 minutes puis mettez au four 15 min à 180°C (th.6). Retirez le papier sulfurisé, les fruits secs et attendez le refroidissement total pour retirer les cercles.

Montage : fouettez le beurre pommade au batteur et ajoutez petit à petit la crème au citron. Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la au mélange précédent.

Déposez une noix de mousseline dans les fonds de tartes, étalez-la. Plongez les disques de biscuit cuillère dans le jus de pamplemousse, laissez-les s’imbibez puis placez-les sur les fond de tarte et finissez par les couvrir de crème.

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Déposez les fruits rouges comme bon vous semble.

J’ai trouvez ces tartelettes trop mimi, je n’ais pas voulu en faire plus côté déco mais si vous le souhaitez, ajoutez du sucre glace, des petites feuilles de menthe ou des zestes de citron. Laissez votre côté artistique s’exprimer.

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IMPRIMER : Tartelette_fruitée
August 17, 2009
14:30
Idée apéro
» ‎ Amuses bouche

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Plus d'un mois s'est écoulé depuis mon dernier billet, je pensais mettre en ligne une recette avant mon départ en vacances mais j'avais toujours plus urgent à faire....vraiment désolée!! Puis les vacances sont arrivées et j'ai complètement déconnecté du boulot, de ma cuisine, de l'ordi, d'internet. Je me suis consacrée à ma famille, à la lecture, au repos et la photographie autre que culinaire.

Au début de mes congés, j'ai du mal à ne rien faire, à me laisser vivre au jour le jour sans horloge puis j'y prends goût, la cuisine ne me manque plus et je pourrais rester des heures à lire à l'ombre d'un arbre. Mais toutes les bonnes choses ont une fin et le retour "sur terre" est parfois difficile. A mon retour ma boite mail était saturée de messages, de questions ainsi que mon blog, je suis désolée de ne pas avoir pu répondre aux questions rapidement (Inutile de m'envoyer 3 mails pour me supplier de vous répondre, comme tout le monde je prends des congés et je ne vis pas 24h sur 24 avec internet). De plus, je m'excuse pour le retard que va prendre mes réponses car je ne vais pas m'attaquer à cela en 1 jour, merci de votre patience.

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Voici la recette que je voulais mettre sur mon blog avant de partir car elle se prète bien aux apéros d'été, bon il reste 15 jours, ce n'est pas trop tard.

Tartelettes au confit d’oignon et chèvre

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Préparation : 45 min

Cuisson : 15 min

Pour 15 tartelettes

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1 pâte feuilletée

2 bûchettes de chèvre

2 cuil. à soupe de pignon de pain

des fines herbes

Pour le confit :

500 g d’oignons rouge

50 ml de vinaigre de framboise

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 cuil. à soupe de sucre de canne

Sel, poivre

Coupez les oignons en fines lamelles. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse et y faites blondir les oignons à feu doux.
Saupoudrez de sucre, mélangez puis ajoutez le vinaigre. Salez, poivrez et laissez compoter 30 minutes à feu très doux et mélangez de temps en temps. Le confit prend une belle couleur brune.

Conservez le confit dans un bocal à confiture, laissez refroidir.

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Déroulez la pâte, découpez des carrés à l’aide d’une roulette cannelée. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez le centre avec une fourchette, très important si non la pâte va gonfler et le fromage glisser à côté.

Étalez une cuillère de confit d’oignon, placez au centre une rondelle de chèvre. Saupoudrez d’herbes et de pignon.

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Mettez au four 15 minutes à 180 °C th.6. A déguster chaudes ou froides.

IMPRIMER : Tartelettes_au_confit_d'oignon_et_chèvre

Quelques souvenirs entre terre et mer ...

....bon il faut vraiment se remettre au travail ;o)
July 06, 2009
7:00
Brioche pour avoir bonne conscience
» ‎ Amuses bouche

photos l'Atelier Confiture

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Il y a peu, j'ai accepté un partenariat avec L'Atelier Confiture et c'est assez rare que j'accepte. Je ne vais vous expliquer pourquoi je les refuse mais pourquoi j'ai accepté celui-ci:

-ils m'ont contacté de façon très sympathique

-ils ne m'ont pas promis de gagner un nombre vertigineux de visiteurs grâce à eux

-leur site est vraiment bien fait, très beau, les photos sont superbes

-Ils proposent un grand choix de confiture classique ou originale, un conditionnement sympa avec des poids différents et surtout elles sont délicieuses ces confitures sans colorant ni conservateur, composées à 70% de fruits donc beaucoup moins sucrées que celles vendus dans le commerce.

- et puis c'est une entreprise d'min coin (juste à côté de chez moi)

Alors si vous avec des envies de gourmandise, envie de se faire plaisir ou de faire plaisir, pensez aux assortiments cadeaux.

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.Je voulais créer un dessert avec une des confitures que j'ai reçu (lavande-abricot, framboise-mûre, pomme-cannelle, litchi-pétales de rose) mais pour pouvoir profiter pleinement de leur parfum, une brioche c'est idéal.

Et pourquoi pas une brioche allégée, histoire de se régaler mais n'avoir aucun remord

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Pour une brioche de 250 g et 9 petites brioches

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

1 yaourt 0%

80 ml de lait écrémé

3 jaunes d’œufs

1 cuil. à c. de sel

80 g de compote de pomme

40 g de fructose (ou 60 g de sucre)

400 g de farine

1,5 cuil. à c. de levure déshydratée

1 jaune d’œuf pour la dorure

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l’ordre indiqué. Sélectionnez un programme « pâte » (pétrissage et 1ere levée).

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A la fin du programme, travaillez la pâte sur un plan de travail fariné. Façonnez votre brioche ou briochettes, j’ai utilisé des moules souples Demarle.

Laissez reposer, recouvert d’un torchon, dans un endroit tempéré et à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume, cela prend 1 h à 1 h 30 environ sauf qu’avec une température extérieure de 28°C, cela à pris 45 minutes.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Badigeonnez la brioche de jaune d’œuf dilué avec 2 cuillères à café d’eau. Mettez au four 25 minutes en surveillant bien la coloration de la croûte. Sortez la brioche du four et laissez la refroidir sur une grille.

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Vous pouvez choisir une cuisson en MAP mais je trouve que la brioche est beaucoup trop sèche.

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IMPRIMER : Brioche_light

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Edit 9 h45 : Je voulais aussi vous présenter mes 2 derniers livres sortis le 2 juillet, 30 recettes de moelleux et 77 recettes de desserts chocolatés (contient déjà les 30 recettes du 1er livre sur le chocolat) des recettes gourmandes et délicieuses.

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June 25, 2009
7:30
Macarons, j'y ai bien réfléchi
» ‎ Amuses bouche

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Je maitrise déjà depuis quelques temps les macarons réalisés avec la meringue italienne, merci Mercotte. Mais par contre la technique sans meringue italienne, m'a toujours résisté, j'obtenais des "oeufs au plat"( une colerette de 2 cm sur les côtés) et une coque molle.

Et puis un jour, je me suis dit que je devais les réussir de cette façon pour gagner du temps, pour pouvoir répondre aux questions qu'on me pose à ce sujet et par ce qu'il n'y a pas de raison, je dois y arriver.

J'ai choisi de suivre la recette de Mercotte, dans son dernier livre. Les macarons sont bien ronds, une jolie colerette mais ils ne durcisent pas, ils sont désespérément mous à 150°C comme à 170° ????????????????????????? ils semblent réussis et à la sortie du four, ils se creusent. Et si je prolonge la cuisson, ils deviennent secs.

Sur la 1ere photo, les petites flèches montrent des marbrures qui sont le signe d'une coque restée molle comme insufisament cuite.

J'ai contacté Mercotte pour avoir ces conseils mais elle n'a jamais rencontré ce problème. Je me plonge donc dans la litérature : Pierre Hermé, Christophe Felder.... et je teste, je teste mais je n'obtiens pas le résultat attendu. Et puis je repense à la recette de Mercotte et je me souvient que j'avais eu beaucoup de mal à macaronner, mon mélange ne se liquéfiait pas comme pour la recette habituelle. J'ai donc commencé par augmenter la quantité de blanc d'oeuf et lorsque je suis arrivée à 120 g de blancs d'oeufs au lieu des 90 g indiqué par Mercotte, j'ai enfin eu de trés beaux macarons. J'ai encore cherché la bonne température et le temps de cuisson et je suis arrivée à 12 min à 170°C (au lieu de 14 min à 145°C avec meringue italienne).

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Donc à mon avis, on parle souvant de la qualité des blancs d'oeufs mais je crois que celle du sucre glace et de la poudre d'amande joue beaucoup. Je ne remets en aucun cas la recette de Mercotte en cause mais je crois qu'il faut adapter les quantités en fonction de la qualité des produits et pour cela, j'ai fait des macarons tous les matins pendant 1 semaine.

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Macarons aux 4 épices

Pour 60 macarons

Préparation : 20 min

Cuisson : 12 min

Ingrédients :

120 g de blancs d’œuf (correspondant à 4 œufs)

120 g de poudre d’amande

220 g de sucre glace contenant de l’amidon

30 g de sucre fin

1 cuil. à café de blancs d’œufs en poudre (facultatif)

Pour la crème :

160 g de lait

2 jaunes œufs

15 g de Maïzena

40g de sucre

200g de beurre

1 cuil. à café de mélange quatre épices

3 tranches de pain d’épices

Mixez le sucre glace et la poudre d’amande pour obtenir une poudre très fine. Montez les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez petit à petit le sucre fin mélangez au blanc d’œuf en poudre et fouettez jusqu’à l’obtention d’une belle meringue mais pas trop serrée qui forme une pointe quand on soulève le fouet.

Versez le mélange de poudre d’amande et de sucre glace sur les blancs d’œuf et mélangez en soulevant la masse à l’aide d’une spatule en caoutchouc et en raclant bien les bords et le fond. Mélangez suffisamment pour lisser la pâte et la liquéfier légèrement.

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Remplissez une poche munie d’une douille de 8mm et dressez les macarons sur 2 plaques de cuisson superposées et couvertes de papier siliconé.

Espacez les suffisamment et décalez les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur (j’utilise les patrons donnés par Cachou ici, c’est génial mais ne pas oublier de les enlever avant cuisson). Tapez avec le plat de la main sous la laque pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d’air.

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Je n’allume mon four que maintenant et les macarons sèchent pendant ce temps.

Placez au four pendant 12 minutes à 170°C (Th 6). Retournez la plaque à mi cuisson. Sortez les macarons du four et laissez les refroidir complètement avant de les décoller (coulez de l’eau sous le papier est inutile et plutôt risqué).

Faites chauffer le lait dans une casserole avec du mélange quatre épices et les tranches de pain d’épices émiettées (retirez les croûtes brunes). Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchissement du mélange. Ajoutez la Maïzena et versez dessus le lait bouillant. Faites épaissir le tout à feu doux.

Couvrez d’un film alimentaire au contacte et lassez refroidir.

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Battez le beurre en pommade avec un fouet électrique et ajoutez petit à petit la crème aux quatre épices. Garnissez les macarons à l’aide d’une poche à douille et réservez 24 h au réfrigérateur avant de servir.

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Pourquoi utiliser cette technique, elle est plus simple, plus rapide, la forme des macarons (plus ronds, plus plat) me plait plus.

Quand ne pas utiliser cette technique, quand on souhaite des macarons très clairs, blancs ou pastels car ils brunissent légèrement.

A vous de choisir votre technique....

IMPRIMER : Macarons_aux_4_èpices
June 16, 2009
7:15
Clafouti light
» ‎ Amuses bouche

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Oui, je vous propose encore un clafoutis aprés le classique, celui à la pistache, à la rhubarbe et amaretti voici un clafouti que je classerai dans la rubrique "recettes légères".

En plein dans la saison des cerises, je me suis souvenu des nombreuses demande de recettes légères que l'on m'a fait part. Je vais donc entre 2 recettes gourmandes et plus ou moins riches, vous proposer du plus léger.

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Préparation : 20 minutes (avec le dénoyautage)

Cuisson : 35 minutes

Pour 6 personnes

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4 oeufs

50 g de fructose

60 g de Maïzena
1 sachet de sucre vanille

2 cuil. à soupe sirop d’agave ou miel
300 g de fromage blanc (20 % de MG maxi.)
100 ml de lait écrémé

1 pincée de sel

400 g de cerises dénoyautées
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Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le sirop d’agave, le sel, la Maïzena puis le fromage blanc dilué avec le lait.

Disposez les cerises au fond du plat souple (si vous utilisez un moule classique, n’oubliez pas de bien le beurrer) et versez dessus la préparation. J’en ai profité pour tester mon dernier achat Demarle.

Mettez au four, 35 minutes à 200°C (th.7). A la sortie du four, attendez 10 minutes et démoulez.

Après refroidissement, réservez au frais.

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Pour une fois, j'ai utilisé mon fouet électrique, ma préparation était trop mousseuse et à la cuisson il y a eu création de 2 couches : 1 mousseuse et lègère et 1 plus dense (plus clafouti).

Je n'utilise pas d'aspartam mais vous pouvez l'utiliser à la place du sucre.....si vous aimez.

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IMPRIMER : Clafouti_light
June 08, 2009
7:30
La pavlova de maman
» ‎ Amuses bouche

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Lorsque qu'ai réalisé ma 1ere pavlova, c'était pour mon livre sur les desserts festifs. Et en voyant cette photo, car elle n'avait pas eu l'occasion d'y goûter, ma maman avait émis le souhait d'avoir ce dessert pour son anniversaire. Cette année, on a fêté son anniversaire en même temps que la fête des mères et j'ai biensûr préparé une pavlova pour l'occasion.

La pavlova est à l'origine un dessert formé d'une base de meringue, d'une chantilly et de fruits fraits. Ce dessert fut créé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. Je vous ai déjà proposé une pavlova à la chantilly de crème de coco et de grenade ici. Cette fois ci, j'ai choisi de remplacer la chantilly par une ganache montée à la pistache et de profiter des fruits rouges du moment.

J'ai choisi une ganache montée car je devait réaliser ce dessert à l'avance (montage à 11 h pour la déguster à 16 h), l'amener chez ma soeur. Je ne voulais pas que la meringue soit humidifiée et que la pavlova s'écroule sous les fruits, ce qui peut arriver avec la chantilly c'est pour cela qu'il vaut mieux faire le montage le plus tard possible.

J'ai eu de grosses pressions d'une certaine personne que je ne siterai pas, non Phil je ne dirai pas que c'est toi, pour nourrir plus régulièrement mon blog. Alors pour ceux qui aime retrouver mes recettes, vous pouvez le remercier ;o)

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Pour 8-10 personnes

Préparation : 30 minutes

Repos : 24 heures

Cuisson : 1 h 30

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130 g de blancs d’œufs (4-5)

260 g de sucre

1 cuil. à café de jus de citron

1 cuil. à café de zeste de citron

20 g de Maïzena

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180 g de chocolat blanc

250 ml de crème liquide entière

2 cuil. à soupe de pâte de pistache

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200 g de fraise

200 g de framboise

125 g de groseille

2 cuil. à soupe de pistache fraîches hachées

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Préparez la meringue minimum 24 heures avant de la garnir. Montez les blancs en neige avec le jus de citron et une pincée de sucre. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre jusqu’à l’obtention d’un mélange compacte et brillant.

Ajoutez délicatement à la spatule la Maïzena et le zeste de citron.

Etalez la meringue sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, en un disque de 28 cm de diamètre et de 3 à 4 cm d’épaisseur légèrement creux au centre.

Mettez-la au four 1 h 30 à 100°C (th.3). Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez la meringue refroidir dans le four.

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La veille, faites fondre le chocolat blanc et 50 g de crème au micron onde 2 x 30 sec. Ajoutez la pâte de pistache, mélangez bien pour homogènéiser la ganache puis ajoutez le reste de crème. Gardez au frais une nuit.

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Le lendemain, fouettez la ganache comme une chantilly. Déposez-la sur la meringue à l’aide d’une poche à douille ou avec une cuillère à soupe.

Décorez de fruits rouges et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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Comme souhaité, la pavlova c'est bien tenue, elle était colorée et délicieuse.

Encore une fois maman, un yoeux anniversaire et bonne fête des mères.

IMPRIMER : Pavlova_pistache_et_fruits_rouges
June 07, 2009
19:31
Bonne fête
» ‎ Amuses bouche
May 25, 2009
9:00
Pâquerette de Soissons
» ‎ Amuses bouche

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Et bien me voici de retour aprés 1 mois 1/2 de pause.... pas reposante du tout. J'ai encore des semaines plutôt chargées mais si j'attend d'avoir du temps libre, je risque de ne pas revenir avant un bon moment.

Je reviens avec la recette que je pense présenter au salon du blog culinaire en novembre à Soisson, je pense que plusieurs d'entre vous l'on déjà vu sur le site 750 g.

J'ai choisi cette recette car je voulais partir d'un classique très simple, la tourte aux fruits rouges et en faire un dessert festif mais sans compliquer les choses. Il fallait aussi pouvoir la présenter en 50 minutes, avac quelques préparatifs à l'avance, ça passe.

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Pour 8 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 30 minutes

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Ingrédients :

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Pour la pâte sablée

240 g de farine

150 g de beurre
90 de sucre
30g de poudre d'amandes
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

200 g de fruits rouges surgelés

120 g de poudre d’amande

2 œufs

100g de sucre

200 ml de crème liquide entière

Pour la ganache

200 g de chocolat blanc

250 g de crème liquide entière

1 gros macaron jaune ou orange

1 cuil. à soupe de pistaches fraîches hachées

La veille, faites fondre le chocolat blanc et les 50 g de crème au micron onde 2 x 30 sec. Laissez tiédir et ajoutez le reste de crème. Gardez au frais une nuit.

Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez avec le fouet K jusqu’à l’obtention d’un gros sablé. Ajoutez le jaune d’œuf et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène non collante.

Laissez reposer l heure au frais dans du film alimentaire. Étaler la pâte entre sur 1 feuille de cuisson. Foncer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre après l'avoir soigneusement beurré. Piquez à la fourchette et remettez au frais le temps de préparer la garniture.

Fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amande et la crème. Déposez les fruits encore surgelés sur le fond de tarte puis couvrir de crème d’amande.

Mettez au four 30 min à 180°C (th.6). Laissez refroidir.

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Le lendemain fouettez la ganache, afin d’obtenir une ganache montée et à l’aide d’une poche muni d’une douille à saint Honoré, formez les pétales de la pâquerette.

Placez au centre un gros macaron avec tout au tour des pistaches fraîches hachées.

Laissez reposer 1 heure au frais avent de déguster.

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J'ai également fait une version individuelle, je les trouve vraiment mignones ces tartelettes et elles font beaucoup d'effet.

Bonne semaine et à bientôt

IMPRIMER : Pâquerette_de_Soissons